Deuxièmes cours Beaucoup de gens préfèrent manger le deuxième plat pour le dîner, mais les enfants adorent le manger à la place de la soupe afin de passer rapidement au dessert ou à leur pâtisserie préférée. Sur le site Nourriture savoureuse tu en trouveras beaucoup variété de recettes deuxièmes plats parmi les simples escalopes à la vapeur au lapin exquis au vin blanc. Faites frire délicieusement du poisson, faites cuire des légumes, cuisinez une variété de légumes et ragoûts de viande et préféré purée de pomme de terre Pour un accompagnement, nos recettes avec photos étape par étape vous aideront. Même les débutants peuvent préparer n'importe quel deuxième plat, qu'il s'agisse de viande à la française ou de dinde aux légumes, escalopes de poulet ou du saumon rose à la crème sure, s'ils cuisinent selon nos recettes avec des photos étape par étape. Un site de cuisine délicieuse vous aidera à préparer le maximum Un dîner delicieux pour vos proches. Choisissez une recette et cuisinez pour la santé !

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Dessert Les desserts sont une section préférée des recettes culinaires de toute la famille. Après tout, voici ce que les enfants et les adultes adorent : glaces maison sucrées et délicates, mousses, marmelades, ragoûts et délicieuses douceurs pour le thé. Toutes les recettes sont simples et accessibles. Photos étape par étape Ils aideront même un cuisinier débutant à préparer n'importe quel dessert sans aucun problème ! Choisissez une recette et cuisinez pour la santé !

Mise en conserve Les préparations hivernales faites maison sont toujours plus savoureuses que celles du commerce ! Et surtout, vous savez exactement de quels légumes et fruits ils sont issus et vous n'ajouterez jamais de produits nocifs ou substances dangereuses pour la mise en conserve d'hiver ! Dans notre famille, nous gardions toujours de la nourriture pour l'hiver : Quand j'étais enfant, je me souviens que ma mère cuisinait toujours des plats savoureux et confiture parfuméeà partir de baies : fraises, fraises des bois, myrtilles. On préfère faire des gelées et des compotes à partir de groseilles, mais les groseilles et les pommes font d'excellents résultats. Vin maison! Les pommes les plus tendres sortent marmelade maison- exceptionnellement brillant et savoureux ! Jus faits maison - sans conservateurs - 100% naturels et sains. Comment peut-on refuser une nourriture aussi délicieuse ? Assurez-vous de créer des rebondissements hivernaux en utilisant nos recettes - saines et abordables pour toutes les familles !

Nous continuons à publier recettes de base, ce qui sera utile pour . Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment faire une génoise - pour un gâteau, un rouleau de génoise ou des pâtisseries. Cette recette pâte à biscuits- pour ceux qui ont besoin de proportions et de nuances de préparation et qui peuvent réaliser une génoise en l'utilisant au four ou au micro-ondes.

Lors de la préparation d'une génoise, non seulement les proportions des ingrédients sont importantes, mais aussi l'ordre dans lequel ils sont ajoutés. Les proportions d'une génoise classique sont simples - pour une forme ronde d'un diamètre de 22-24 cm on prend :

• 4 œufs (les œufs de 1ère catégorie sont considérés comme 50 g)
• 120 g de sucre
• 120 g de farine

Il convient de comprendre que la densité de la farine est inférieure à celle du sucre et que nous parlons de masse et non de volume. S'il vous est plus pratique de mesurer le volume, alors 120 g de sucre correspondent à un demi-verre standard (250 ml) et 120 g de farine correspondent à un verre plein.

Jaunes et blancs : la génoise étape par étape

Ordre des favoris : les jaunes sont séparés des blancs et battus avec l'ajout de la moitié du sucre mesuré. Il y a ici un petit détail : avant de fouetter, mieux vaut retirer la coque (le film qui préserve leur forme) des jaunes. Si vous ne pouvez pas simplement soulever délicatement le film avec une fourchette et le retirer pour que le jaune se propage librement, vous pouvez alors passer les jaunes au tamis. Retirer ce film réduira le goût d'omelette du futur biscuit.

Les jaunes sont battus jusqu'à ce que la mousse blanche comme neige et le sucre se dissolvent. Après cela, vous pouvez commencer à fouetter les blancs. Ils sont fouettés jusqu'à l'obtention d'une mousse stable (et jusqu'à ce que le volume augmente 2 à 3 fois), après quoi la portion restante de sucre leur est ajoutée et fouettée jusqu'à obtenir des pics durs.

Il y a un risque de « battre les blancs » - pour qu'ils commencent à se séparer. Lorsque vous fouettez, faites une pause et vérifiez le degré force requise mousse.

Pour la stabilité des blancs montés en neige, on y ajoute parfois une pincée de sel ou une goutte de jus de citron (en option, les côtés du plat sont graissés au citron avant de commencer à battre) - en principe, ces astuces sont facultatives ; avec un bon mixeur, les blancs sont montés en neige ferme et sans artifices.

Mais pour le goût, vous pouvez ajouter aux blancs une goutte d'essence d'amande ou de sucre en poudre avec une gousse de vanille imbibée. (Il existe un moyen de conserver la vanille tout en aromatisant le sucre en poudre : il suffit de mettre une gousse entière dans un bocal, de le remplir complètement de poudre et de garder le pot bien fermé.) Tous les additifs sont autorisés dans l'œuf bien battu. blancs.

Pâte à biscuits

La moitié des blancs sont envoyés aux jaunes, agités, puis la farine y est ajoutée, et ici il n'est pas nécessaire de battre - vous devez bien mélanger et ajouter rapidement et soigneusement les blancs restants. Versez la pâte dans le moule et envoyez-la immédiatement cuire au four préchauffé (jusqu'à 200 degrés) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que croûte dorée et avant de tester avec une pique à brochette en bois : en génoise prête à l'emploi on y enfonce un cure-dent ou une brochette en bois et on l'enlève immédiatement ; si la brochette ressort sèche, alors la pâte est suffisamment cuite, si l'on voit des morceaux de pâte collants, cela signifie qu'elle a besoin de plus de temps ;

Il existe des options pour cuire des biscuits dans four micro-onde. La pâte dans un moule (verre, céramique ou silicone) est envoyée à une puissance de 600-700 watts pendant 7-8 minutes. En plus de gagner du temps, on obtient l’effet « génoise blanche"- sans croûte dorée cuite, qu'il faudrait quand même couper si l'on envisage d'utiliser cette génoise pour créer un gâteau.

Prêt biscuit chaud Vous devez le sortir du four, mais le laisser refroidir dans le moule pendant environ 20 minutes, puis le retirer du moule et le laisser refroidir complètement. Vous ne devez pas le tremper immédiatement dans des sirops ou le lubrifier avec de la crème. Le biscuit doit non seulement refroidir, mais aussi mûrir et sécher. Idéalement, la génoise finie doit être conservée pendant 10 à 12 heures (une nuit) ou laissée sécher pendant une journée. De cette façon, elle perdra définitivement le goût de l'omelette et, en plus, il sera beaucoup plus facile d'imbiber uniformément la génoise séchée avec du sirop.

Comment faire une génoise pour gâteau, rouleau, génoise au chocolat

Si vous souhaitez recevoir gateau moelleux au chocolat , alors les options suivantes sont possibles :

• remplacer une partie de la farine par du cacao en poudre ;
• ajouter le chocolat râpé à la pâte avant de la placer dans le moule ;
• Au moment de battre les jaunes, ajoutez-y du chocolat fondu (il ne doit pas être chaud ; en principe, chocolat naturel fond déjà à une température de 34-36 degrés), tout en réduisant également la quantité de farine.

La farine peut être partiellement remplacée et farine de noix(résider les noix dans un mixeur).

Sur la base de la génoise finie, vous pouvez faire des gâteaux en coupant la génoise en carrés, en la trempant dans du sirop et en la décorant de crème.

Charlotte aux pommes - "biscuit pour les paresseux"

Cette génoise est dite « paresseuse » car les blancs ne sont pas séparés des jaunes, mais sont montés ensemble en une mousse, puis on y ajoute du sucre (les proportions sont les mêmes que pour une génoise classique), fouetté à nouveau jusqu'à obtenir une mousse. mousse stable, puis la farine est soigneusement mélangée et cette pâte est versée dans des tranches de pomme placées au fond du moule.

Dans un premier temps, vous pouvez faire chauffer le sucre dans le moule avec une tranche de beurre jusqu'à ce qu'il fonde, laisser refroidir, ajouter les pommes, puis verser la pâte, puis une croûte de caramel se formera à la surface de la future tarte.

Charlotte peut également être cuite au micro-ondes, et des manipulations avec du sucre sont alors nécessaires, car le micro-ondes cuit « sans croûte ». Lors du démoulage, une telle tarte est retournée de manière à ce que les pommes soient en haut et la pâte en bas.

Vous pouvez manger la charlotte tout de suite, mais il vaut quand même mieux la laisser refroidir et tremper jus de pomme, UN croûte de caramel- durcir. Idéalement, la charlotte doit être servie fraîche le lendemain.

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Gâteau éponge onctueux. Apprenez-vous à cuisiner ! Cuisson. Gâteau éponge onctueux. Est-ce même possible à la maison ? En fait, je cuisine depuis peu, je n'ai pas encore beaucoup d'expérience, les recettes étaient différentes, la première fois les bords étaient plus hauts que le centre, aujourd'hui j'ai un monticule au centre, le four est un nouveau four électrique.. .

Discussion

cassé régime de température+ Forme noire à paroi mince.
- les bords sont plus hauts que le centre. Probablement un âne... Pendant les 10 premières minutes, ils ne regardent pas dans le four.
-bosse Les bords ont été cuits plus tôt, le milieu n'a pas eu le temps. Ou ajustez la température, ou changez la forme, ou enveloppez-le dans des bandes de gâteau [lien-1] (il en existe aussi en silicone [lien-1] ; vous pouvez également utiliser des moyens improvisés - un journal mouillé plié en bande ou un papier humide tissu (une bande éponge par exemple), elle peut également être utilisée pour être enveloppée dans du papier aluminium comme des bandes de gâteau. La pâte chauffera plus uniformément au niveau des parois et au milieu = vous obtiendrez une surface lisse pour la génoise.

le haut est coupé avec du fil de pêche.. et ce sera lisse pour vous.. :-)

Biscuit. Boulangerie. Cuisson. Recettes de cuisine, aide et conseils de préparation (C'est une recette de génoises pour pâtisseries et gâteaux, celle qui est classique. Est-ce même possible à la maison ? Je ne cuisine que depuis peu, je n'ai pas encore beaucoup d'expérience en recettes. ..

Discussion

Je suis la recette de ma grand-mère : 6 œufs, un verre de sucre, un verre de farine, une pincée de sel. Battre les blancs avec le sucre en une mousse épaisse, pour que le bol puisse être retourné sans qu'ils ne coulent, battre séparément les jaunes légèrement avec du sel et les ajouter délicatement aux blancs et incorporer progressivement la farine, immédiatement au four pendant 15- 20 minutes, l'essentiel est de cuire le four à l'avance. Ne l'ouvrez pas, sinon il va se déposer. Dès mon introduction, je peux aussi râper le zeste d’un citron ou d’une orange, ou ajouter du cacao.

Battez 4 blancs d'œufs avec 3 c. eau froide, en ajoutant progressivement 100 g de sucre, mélanger la masse avec 4 jaunes, puis ajouter 60 g de fécule de maïs, 60 g de farine, une demi cuillère à café levure chimique. Tapisser la poêle de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile, enfourner 15 minutes à 200 g (vérifier avec un bâton)
J'aime cette génoise car elle lève uniformément et donne toujours un bon résultat)
Vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant au moins 10 minutes ; il vaut mieux le laisser reposer 15 minutes.

Avec quoi imbiber le biscuit ? Boulangerie. Cuisson. Recettes culinaires, aide et conseils en cuisine, menu de vacances et réception je préparerai un biscuit au chocolat. et crème beurre + lait concentré. mais j'aime les génoises pas sèches, mais imbibées de quelque chose :) quelles sont les options...

Discussion

cognac + sirop d'orange = super imprégnation ! Et j'insiste aussi sur les raisins secs...mmmm
mais j'ai besoin de temps pour ça, alors parfois je le fais sans raisins secs

Dans ce cas, il est très bon de faire tremper du lait concentré + de l'eau tiède + de la crème ou de la liqueur de café dans un rapport 1:1:1.

Biscuit dans une poêle ?. Boulangerie. Cuisson. Recettes de cuisine, aide et conseils pour Biscuit à la poêle ? J'ai entendu parler de la possibilité de faire des biscuits dans une poêle sur la cuisinière. Ma belle-fille, qui n'a pas de four, était tout simplement ravie lorsqu'elle a réussi à réaliser un gâteau maison...

Discussion

Je le prépare depuis de très nombreuses années ! Et si la technologie est respectée, le résultat n'est pas un gâteau, mais une magnifique génoise haute. je fais cuire cuisinière électrique.
Je copierai mon message du forum culinaire, et si vous avez des questions, j'y répondrai. D'ACCORD?

Je prépare ce gâteau, décoré de différentes manières, tout le temps pour l’anniversaire de ma fille. L'année dernière seulement, j'ai changé les traditions, au fur et à mesure que les circonstances évoluaient.
Une fille nommée Sasha a partagé la recette du gâteau sur un forum culinaire il y a de nombreuses années, ce dont je lui suis très reconnaissant. Le gâteau s'appelle "Lily".

GÂTEAU "LILYA"

Pâte : 8 œufs, 2 tasses de sucre, 2 tasses de farine
Trempage : 2 pommes vertes, 2 oranges, 1 citron, 4 c. Liqueur de Cointreau ou 2 c. cognac, sucre au goût Crème : 200g de beurre, 1 boîte de lait concentré
Décoration : 2 bananes, 3 kiwis
Séparez les jaunes. Battez les blancs avec le sucre, puis ajoutez les jaunes un à un et battez au batteur (c'est vrai), puis ajoutez et remuez la farine avec une CUILLÈRE (!). Faites chauffer une casserole (dix litres, ou à fond très large) (mais pas trop), graissez-la avec de l'huile, posez un cercle de papier sulfurisé au fond). Placer la pâte et couvrir hermétiquement avec un couvercle enveloppé dans une serviette. Cuire le dessus sur une séparatrice à feu moyen pendant 50 à 60 minutes. La pâte va beaucoup lever, vérifiez si elle est prête avec un chalumeau, séparez-la des bords avec un couteau, retirez-la et retournez-la sur le couvercle. Couper en 3 couches de gâteau, deux identiques et la troisième - celle du haut est légèrement plus fine.

2. Le sucre cristallisé n'est pas trop grossier, mais pas trop fin (surtout pas en poudre)
4. Farinez avec une cuillère.
5. Séparateur (sur une cuisinière électrique, le fond de la casserole doit probablement être très uniforme).

Étalez les gâteaux (tous les trois) d'imprégnation - épluchez tous les fruits, broyez-les dans un hachoir à viande, ajoutez le sucre et la liqueur. Tartiner ensuite de crème. Gardez-le au frais toute la nuit. Décorer d'une bordure de tranches de banane (parsemer de citron) et de tranches de kiwi.

*** C'était le texte de l'auteur. Une séparation n'est pas nécessaire, seul le fond de la casserole doit être de niveau. Même si j'ai quand même acheté ce diviseur. ET dernière fois cuit avec lui. Je vais te le dire, il s'est avéré plus bonne option– le fond n’a pas brûlé du tout. Voici le principal problème d'un biscuit cuit à la poêle : ne brûlez pas le fond ! Vous n'avez pas besoin de mettre un tas de journaux pour cela, comme l'a suggéré une fille, j'ai juste mis un cercle de parchemin huilé. Je ne graisse pas les parois du moule, la graisse ne permettra pas au biscuit de bien lever et le décantera. J'ai 6 positions sur la cuisinière. Je fais cuire à "2". A « 1 » ça ne cuit pas, à « 3 » ça brûle fortement. L'assiette doit être de niveau, sinon le biscuit aura une épaisseur différente. La surface du biscuit fini est complètement lisse, sans bosses. Seulement blonde, parce que... La vapeur vient d'en haut, mais le tout est recouvert de crème. J'ai grande casserole d'un diamètre de 32 cm. La hauteur du biscuit est d'environ 7 à 8 cm. Légèrement coupé en 3 couches avec un couteau bien aiguisé. Au début, le fond était légèrement brûlé, mais je l'ai retiré très facilement avec un seul morceau de plastique à l'aide d'un couteau bien aiguisé. N'altère pas la qualité du gâteau. Je fais cuire une grosse génoise pendant environ 45 minutes (mais cela dépend du brûleur). Au « deuxième étage », si le gâteau est destiné à être à deux étages, j'en prends la moitié et je le fais cuire dans un moule de plus petit diamètre. Maintenant, mon biscuit ne brûle plus du tout, parce que... J'ai réalisé que je devais me concentrer sur l'odeur : dès qu'une odeur délicieuse se répand dans l'appartement, au bout de 7 minutes je dois ouvrir le couvercle et vérifier le gâteau avec un éclat. À ce stade, vous pouvez réduire davantage la chaleur du brûleur. Je fais des biscuits aussi bien au four qu'à la cuisinière, mais le plus réussi est « la casserole », je ne sais pas pourquoi... Onctueux, haut, ne se dépose pas, j'aime beaucoup la structure du gâteau fini.
L'imprégnation, les filles, est incroyablement délicieuse ! Les citrons peuvent être versés avec de l'eau bouillante plusieurs fois pendant une minute pour éliminer l'amertume. Eh bien, et bien sûr, choisissez les graines des agrumes. Mon ami a en quelque sorte tordu les os - cela affecte grandement le goût (pas pour le mieux).
Je recommande! Je le répète, je n'insiste pas sur la version « poêle » de la génoise, mais je recommande VRAIMENT la garniture >>

14/10/2008 11:01:08, IrinaV.

Je l'ai fait, à la datcha il n'y avait pas encore de conditions normales pour la cuisson, mais je n'ai que la recette à la maison, je ne m'en souviens pas, il s'est avéré que c'était une bonne génoise, même moelleuse.

Recette de génoise, rouleau de génoise. Gâteau éponge classique pas à pas. Génoise au chocolat : comment se préparer. Un biscuit dans une poêle ? J'ai entendu parler de la possibilité de faire des biscuits dans une poêle sur la cuisinière. Quelqu'un a-t-il réussi à bien réussir ? Je me souviens d'autres sujets intéressants...

Discussion

Je fais TOUJOURS un biscuit (à l'envie de ma belle-mère, hehe*-))))
Pour 1 œuf froid - 30 grammes de farine et de sucre.
Battez les blancs en une mousse solide. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Et non pas avec un mixeur, mais avec une cuillère, mélangez délicatement les jaunes et les blancs de bas en haut et ajoutez progressivement la farine. Peut-être un peu plus de levure chimique. Dans un four préchauffé à 180.

c'est vrai, elle sera plate :) il n'y a pas assez de farine, la pâte est faite dans cette proportion pour rouleaux d'éponge(sur une plaque à pâtisserie et rouler tiède avec de la crème/confiture). Pour la normale grande génoise Pour 5 œufs, vous avez besoin de 1,5 à 1,8 tasse de farine (selon la taille des œufs). Les blancs sont montés avec du sucre dans la mousse la plus forte (comme une meringue, battue environ 10 minutes), puis les œufs sont versés, la farine, la vanilline et la levure chimique sont versées. Battre à vitesse la plus basse pendant encore 1 minute, verser dans le moule et mettre dans un four chauffé. Cuire au four 1 heure à 180 degrés. Il n'y a pas encore eu un seul raté ; le biscuit n'est pas inférieur à 7-8 cm :)

Crème : 200 g de beurre, 1 boîte de lait concentré
Décoration 2 bananes, 3 kiwis

Préparation:
Génoise : Séparez les jaunes. Battez les blancs avec le sucre, puis ajoutez les jaunes un à un et battez au batteur (c'est vrai), puis ajoutez et remuez la farine avec une CUILLÈRE (!). Faites chauffer une casserole (dix litres, ou à fond très large) (mais pas trop), graissez-la avec de l'huile, posez un cercle de papier sulfurisé au fond). Placer la pâte et couvrir hermétiquement avec un couvercle enveloppé dans une serviette.
Cuire le dessus sur une séparatrice à feu moyen pendant 50 à 60 minutes. La pâte va beaucoup lever, vérifiez si elle est prête avec un chalumeau, séparez-la des bords avec un couteau, retirez-la et retournez-la sur le couvercle. Couper en 3 couches, deux identiques, et la troisième, celle du haut, un peu plus fine.
Conditions préalables clarifiées :
1. Les œufs sont très frais, réfrigérés
2. Le sucre cristallisé n'est pas trop grossier, mais pas trop fin (surtout pas en poudre)
3. A l'aide d'un mixeur, ajoutez les jaunes un à un dans les blancs montés.
4. Farinez avec une cuillère.
5. Séparateur (sur une cuisinière électrique, le fond de la casserole devrait probablement être très plat).
*******
Et maintenant mes notes. Je n'ai utilisé aucun séparateur. Pour être honnête, je n’ai aucune idée de ce que c’est. J'ai cuit sur "deux", et au total j'ai 6 positions sur l'interrupteur. Ceux. le chauffage ne doit pas être fort. Et même si ça brûle un peu, ça coupe parfaitement.
J'ai fait cuire dans une immense poêle en téflon avec du papier calque huilé au fond. Il ne faut en aucun cas lubrifier les parois avec de l'huile ! Le biscuit s'est avéré mesurer 10 centimètres de haut et aéré. Il n’est pas tombé du tout lorsque je l’ai retiré, retourné et coupé. Le dessus est blond, mais il est recouvert de crème. mais tellement doux. J'ai recouvert la casserole d'une serviette, j'ai mis un couvercle dessus et j'ai mis un poids sur le couvercle, parce que... Le couvercle était inégal et dégageait de la vapeur.
Vous pouvez utiliser toutes sortes de crèmes différentes, selon vos goûts. Si vous l'aimez, je serai très heureux. Et je l'ai décoré de fontaines de caramel. C'était très impressionnant. Mais c'est facultatif :-))

24/05/2000 13:50:09, Irina S.

Et je fais encore plus simple :
Battre 4 œufs au batteur, en ajoutant en même temps un verre de sucre (progressivement) jusqu'à ce que la masse augmente de volume, puis en remuant doucement avec une cuillère, ajouter un verre de farine (pas au batteur, sinon elle risque de se déposer) . Je fais cuire dans une poêle graissée de beurre ou de margarine. Le biscuit est une chose capricieuse, alors assurez-vous que la poêle n'est pas grasse ou humide, sinon elle risque de ne pas fouetter. N'ouvrez pas le four - il pourrait s'installer. Une fois frit, il est conseillé de ne pas le démouler - laissez-le refroidir. J'ai essayé ceci, il a condensé l'humidité, est devenu humide et était difficile à démouler, donc je le sors toujours immédiatement et le laisse refroidir sur une assiette. Et ça n’a jamais été réglé avec moi.

Si la maison sent la pâtisserie fraîche, la vanille et la cannelle, cela signifie que l'amour et le bonheur y règnent. N’importe qui peut donner une telle joie à ses proches.

Vous pouvez préparer vous-même une délicieuse gâterie

Faire une génoise est très amusant. Décorez-le - grand plaisir, et si cela s'avère non seulement beau, mais aussi savoureux, alors c'est une double joie. Les biscuits eux-mêmes sont très gâterie savoureuse, et les génoises à la crème sont également très belles. Ils peuvent être les plus Formes variées, mais les plus populaires sont ronds et rectangulaires. Vous pouvez faire des biscuits dans formulaires spéciaux, divisé en sections. Si vous n'en avez pas, utilisez une plaque à pâtisserie ordinaire. Un grand gâteau rectangulaire est cuit selon sa taille, puis découpé au couteau en rectangles ou avec un moule rond en cercles. Ces flans sont placés deux ou trois les uns sur les autres, pris en sandwich avec de la crème ou réalisés en une seule couche. Décorer avec du glaçage et des figurines à base de beurre ou de crème protéinée.

Fleurs pour décorer les gâteaux

Savez-vous comment faire des roses à la crème ? Ils décorent très souvent les génoises traditionnelles. La recette avec une photo de sculpture de fleurs étape par étape est présentée ci-dessous.

Aura besoin chocolat blanc(180 g), farine de blé (2 cuillères à soupe), sucre (200 g), lait (250 g), beurre(200 g) et 3 jaunes d'œufs.

La crème à l'huile pour faire des roses est préparée comme suit :

Gâteau éponge classique

Si vous connaissez les règles de base et les secrets Bon test et des crèmes, alors préparer des génoises ne sera pas difficile. La pâte éponge ordinaire ne nécessite que des œufs, du sucre et de la farine. La proportion est approximativement la suivante : pour un œuf de poule de taille moyenne, vous avez besoin de 25 grammes de sucre et 25 grammes de farine. C'est tout. D'autres variantes sont possibles, car tout gâteau classique- C'est une grosse génoise. Les recettes peuvent être modifiées, en réduisant ou en augmentant la quantité de sucre et de farine en fonction du nombre d'œufs. Si le gâteau nécessite 6 œufs, alors pour un groupe de trois à quatre personnes, cette recette peut être réduite de moitié. Le moule devra être plus petit que celui spécifié pour le gâteau. Pour grande entreprise le recalcul devra être fait à la hausse.

Secrets des professionnels

Assurez-vous de tamiser la farine. Ceci est nécessaire non seulement pour éviter que des inclusions étrangères ne pénètrent dans la pâte, mais également pour saturer la farine en oxygène - la pâte sera plus aérée et lèvera mieux.

Les professionnels n’ajoutent jamais d’œufs entiers à la pâte. Les jaunes doivent être soigneusement séparés des blancs. Des protéines pour mieux fouetter doit être complètement refroidi au réfrigérateur. D'ailleurs, Blancs d'oeufs Vous pouvez même le congeler au congélateur. Une fois décongelés, ils ne perdent pas leurs propriétés. Les blancs d'oeufs ne battent pas seulement s'ils sont très oeufs frais, ou si de la graisse est entrée dans le bol, par exemple à cause du jaune. Parfois, pour rendre la mousse plus forte, une pincée de sel est ajoutée aux blancs, mais ce n'est pas du tout nécessaire. A l'aide d'un mixeur, broyer les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que blanc. Lorsque les jaunes et les blancs sont prêts, ils sont mélangés à la farine. D'abord les jaunes, puis très délicatement, à l'aide d'une spatule, mais en aucun cas d'un mixeur, ajouter les blancs. Vous devez essayer de rendre la masse homogène. Mousse protéinée, s'il est bien mélangé, rendra la génoise encore plus aérée. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du soda ou d'autres agents levants à la pâte. Vous pouvez réaliser une génoise en utilisant uniquement des jaunes ou uniquement des blancs. Ensuite, vous devez prendre deux fois plus d'œufs qu'indiqué dans la recette, c'est-à-dire à la place quatre oeufs vous devrez en prendre huit et utiliser uniquement des blancs ou uniquement des jaunes. Vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre.

Si vous êtes allergique à certains aliments, il existe des options de substitution

Si vous êtes allergique au gluten contenu dans le blé, la farine de blé, sans nuire produit final, remplacez-le par de la fécule de maïs, et si vous êtes allergique à jaunes d'œuf, vous pouvez alors réaliser une génoise avec de la crème protéinée sans utiliser de jaunes. Ce type de biscuit est appelé gâteau des anges. Il s'avère particulièrement aéré et blanc. Dans les biscuits, une partie de la farine peut être remplacée par de la fécule de maïs, des noix moulues le plus finement possible et de la poudre de cacao sèche et gratuite. Sans blancs, en utilisant uniquement les jaunes, vous pouvez réaliser une génoise avec crème au beurre. Ce sera juteux et moelleux. Il est bon de tremper un tel gâteau dans du sirop de sucre et du cognac. Cette génoise jaune vif est appelée le gâteau du diable.

Règles de cuisson

Il est préférable de recouvrir le moule à biscuits de papier sulfurisé pour qu'il ne brûle pas et puisse être facilement retiré. Pour la cuisson, les biscuits sont placés dans four chaud. Température optimale- 200 degrés. S'il est plus haut, il montera avec une bosse. L'état de préparation est vérifié lorsque vous le sentez. produits de boulangerie finis. Percez le biscuit avec une allumette en bois ou un cure-dent. S'il reste propre et qu'aucune pâte n'y est collée, alors le biscuit est prêt. Selon l'épaisseur du gâteau, le temps de cuisson varie en moyenne de 10 à 40 minutes. Le temps de stabilisation doit être d'environ 8 heures. Si le biscuit n'est pas laissé reposer et coupé immédiatement, il s'effritera ou se cassera. Il est préférable de laisser le biscuit cuit à l'envers sur une grille. Premièrement, cela assurera la ventilation, et deuxièmement, la génoise prendra une forme plus uniforme.

glaçage

La dernière étape pour créer un gâteau beau et savoureux consiste à décorer sa partie supérieure. Le glaçage est souvent utilisé à cet effet. Il existe de nombreuses recettes. En voici un. Pour cela, vous aurez besoin de sucre en poudre tamisé (700 g), de blancs d'œufs (3 pcs.), 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à café de glycérine pharmaceutique, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire si vous le souhaitez.

Broyer les blancs avec la moitié du sucre en poudre ;

Ajouter jus de citron et de la glycérine, remuez le tout ;

Ajouter le reste de la poudre et du colorant ;

A l'aide d'une spatule en silicone, enduisez les gâteaux de glaçage.

Vous pouvez réaliser diverses figures à partir de cette glaçure. Pour ce faire, placez le glaçage dans une poche à douille et pressez-le sur du papier sulfurisé. Ensuite, les chiffres doivent pouvoir geler complètement. Après cela, ils peuvent être retirés du papier et utilisés comme décoration pour les gâteaux.

Gâteaux éponge Boston

Et maintenant que les règles de base pour faire de la pâte à biscuit ont été révélées, ainsi que comment réaliser le glaçage et les décorations, vous pouvez essayer de mettre en œuvre ce que vous avez appris et préparer quelque chose de spécial, par exemple les célèbres génoises de Boston. Recette avec illustration photo ci-dessous.

Pour la pâte vous aurez besoin de 4 œufs, 125 g de farine, 150 g de sucre et 1 sachet de vanilline. Nous préparons le biscuit comme décrit dans cet article. Ajouter la vanilline avec la farine. Versez la pâte dans un moule en silicone ou en téflon à alvéoles pour muffins ronds puis enfournez et laissez refroidir comme décrit ci-dessus.

Pour la crème il faut prendre 2 œufs, 100 g de sucre, 500 g de lait, 30 g de fécule de pomme de terre, 50 g de beurre et 1 sachet de vanilline. Dans une casserole en métal, mélanger les œufs, le sucre, le lait, la fécule et la vanilline, mettre le feu et, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux, porter à ébullition. Laissez mijoter une à deux minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir au froid, à couvert. Sous le couvercle pour éviter la formation d'un film. Incorporer le beurre ramolli au mélange refroidi. Au fur et à mesure de la cuisson et du refroidissement, la crème devient plus épaisse. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Pour le glaçage au chocolat, faire fondre 200 g de chocolat noir et 50 g de crème au bain-marie.

Lorsque les préparations de biscuits pour les gâteaux sont prêtes et ont reposé pendant les heures requises, elles doivent être coupées dans le sens de la longueur en deux ou trois cercles, selon la hauteur du moule, recouvertes de crème et recouvertes de glaçage. Si l’émail a perdu sa fluidité, il peut être restauré en le chauffant au bain-marie. Chaque génoise obtenue peut être décorée de figures plates faites de glaçage blanc ou de roses.

Des gâteaux miniatures, aérés et extrêmement savoureux à base de pâte à biscuit classique ou au chocolat sont plat original, facile à préparer à la maison. Ce dessert s'avère tendre, moyennement sucré et très juteux. Il plaira certainement aux adultes et aux enfants. De délicieux gâteaux peuvent être servis avec du thé ou offerts aux invités lors d'un événement spécial, comme un mariage ou une fête du Nouvel An. Il suffit de préparer correctement le biscuit, de réaliser bon remplissage et abordez de manière créative le processus de décoration de votre petit chef-d'œuvre de confiserie.

Faire des génoises

La pâte liquide à biscuits pour gâteaux comprend : oeufs de poule, farine et sucre cristallisé, un peu moins souvent - levure chimique. Les gâteaux sont préparés selon recette traditionnelle, avec l'ajout de poudre de cacao, qui confère aux produits de boulangerie une caractéristique couleur chocolat et l'arôme. La pâte est répartie en portions moules en silicone ou déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La génoise est cuite à 180°C pendant environ 10-15 minutes (le temps de cuisson dépend des caractéristiques du four et de l'épaisseur du gâteau). Les pièces refroidies sont découpées, recouvertes de crème et décorées.

Recette de génoise

Il existe de nombreux des moyens simples faire de délicieux gâteaux à partir de pâte à biscuits. Les gâteaux sont soigneusement imbibés d'alcool, de sirop de sucre simple ou de jus fraîchement pressé. Fruits ou gelée de fruits, beurre, chocolat ou crème au beurre, ainsi que baies rafraîchissantes ou garniture aux fruits. Les gâteaux prêts à l'emploi peuvent avoir plusieurs couches et n'importe quelle forme. Ce dessert est mis au réfrigérateur quelques heures ou servi immédiatement. Tout dépend de la recette que vous choisissez, produits disponibles Et fantaisie culinaire femmes au foyer.

Avec de la crème au beurre

• Durée : 1 heure 45 minutes.
• Nombre de portions : 16 personnes.
• Teneur calorique du plat : 335 kcal pour 100 g.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Les génoises à trois étages avec une crème au beurre aérienne sont délicieuses et beau dessert, facile à préparer sans moules à portions et seringue à pâtisserie. Formulaire produits finis Il peut être non seulement carré, mais aussi rectangulaire, en forme de losange et même rond (pour cela, les flans sont découpés à l'aide d'un verre ou d'un cercle de cuisson). Si vous le souhaitez, des ingrédients naturels sont ajoutés à la crème. colorants alimentaires, par exemple, du jus de betterave, de carotte ou d'épinard fraîchement pressé. Un dessert fourré aux couleurs vives sera encore plus appétissant et plaira particulièrement à votre enfant.

Ingrédients:

• farine – 4 c. l.;
• fromage à la crème – 450 g;
• levure chimique – 0,5 cuillère à café ;
• oeufs – 4 pièces;
• beurre – 200 g;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• sucre en poudre – 5 c. l.

Mode de cuisson :

1. Battre le beurre avec sucre en poudre.
2. Ajouter frais Fromage Frais.
3. Battre le mélange jusqu'à consistance lisse.
4. Placez la crème au réfrigérateur.
5. Battez les œufs de poule avec le sucre.
6. Lorsque la masse devient mousseuse et épaisse, ajoutez la farine mélangée à la levure chimique.
7. Mélanger avec une spatule.
8. Poste pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie.
9. Cuire au four 10 minutes. Cool.
10. Coupez le biscuit fini en travers avec un fil ou un couteau pour faire 3 gâteaux d'égale épaisseur.
11. Nappez les morceaux de crème au beurre.
12. Coupez en carrés avec un couteau bien aiguisé.
13. Placez les gâteaux finis au réfrigérateur pendant 1 heure.

Génoise à la crème protéinée

• Durée : 3 heures 45 minutes.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 256 kcal pour 100 g.
• Objectif : pâtisserie, dessert, pour le thé.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Les spectaculaires « tacos au dessert » sont des gâteaux à base de pâte à biscuits, préparés sous forme de pains plats frisés avec gros montant garniture sucrée. Ce plat sera un ajout gagnant-gagnant au menu pour un rendez-vous romantique, buffet de fête ou tout autre occasion spéciale. La base des gâteaux à la crème protéinée épaisse et à la menthe fraîche s'avère très tendre, mais conserve parfaitement sa forme, le dessert est donc facile à manger avec les mains. Du chaud est ajouté aux blancs montés sirop de sucre, grâce à quoi la garniture a le goût de la vraie chose Meringue italienne et n'est pas "brut".

Ingrédients:

• farine - 3 c. l.;
• agar-agar – 5 g;
• oeufs – 6 pièces;
• menthe - au goût;
• sucre – 15 cuillères à soupe. l.;
• eau – 100 ml;
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau;
• vanilline - au goût.

Mode de cuisson :

1. Battez 3 œufs de poule avec la farine et 3 cuillères à soupe de sucre.
2. Préparez 2 feuilles de papier sulfurisé. Dessinez 6 cercles sur chacun à l'aide d'une tasse ou d'une soucoupe.
3. Déposez la pâte sur le papier sulfurisé en essayant de ne pas dépasser le pochoir.
4. Faites cuire 12 biscuits ronds.
5. Pliez légèrement les petits pains chauds et placez-les dans des verres de même taille pour que les morceaux ressemblent à tortillas mexicaines tacos sans garniture.
6. Laisser dans des verres jusqu'à refroidissement complet.
7. Verser l'agar-agar eau froide pendant 3 heures.
8. Faire bouillir le mélange. Ajoutez la portion restante de sucre.
9. Cuire 10 minutes en remuant.
10. Battre 3 blancs d'œufs avec acide citrique.
11. Lorsque la masse de protéines augmente 5 fois, versez un mince filet sirop chaud avec de l'agar-agar en continuant de battre encore 10 minutes.
12. Ajouter la vanilline et mélanger.
13. Remplissez délicatement les morceaux de biscuit de crème.
14. Garnir chaque gâteau de menthe fraîche.

Gelée de fruits

• Durée : 8 heures.
• Nombre de portions : 16 personnes.
• Teneur calorique du plat : 222 kcal pour 100 g.
• Objectif : pâtisserie, dessert, pour le thé.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Les gâteaux aux fruits brillants avec une pâte éponge aérée, de la gelée et une délicate crème soufflée sont délicieux et rafraîchissants. dessert d'été pour toute la famille. Si vous le souhaitez, ajoutez de la cannelle, de la muscade, un peu de vanille ou une pincée au caillé et à la crème sure gingembre moulu, ce qui donnera au plat un aspect agréable notes épicées. De tels gâteaux multicouches sont faciles à préparer non seulement avec du frais, mais aussi avec fruits en conserve, par exemple, les pêches au sirop. Vous pouvez utiliser n'importe quelle gelée - elle soulignera la légère acidité du fruit et la douceur du soufflé, donnant dessert prêt fantastique belle couleur.

Ingrédients:

• farine – 4 c. l.;
• fruits – 350 g;
• gelée de fruits – 1 sachet ;
• sucre – 10 cuillères à soupe. l.;
• fromage cottage – 450 g;
• gélatine – 20 g;
• crème sure – 250 g;
• eau – 100 ml;
• œufs – 2 pièces.

Mode de cuisson :

1. Battez les œufs de poule avec 3 cuillères à soupe de sucre.
2. Lorsque la masse devient mousseuse, ajoutez la farine. Mélanger.
3. Placer la pâte dans moule à charnière pour la pâtisserie.
4. Cuire au four jusqu'à cuisson complète.
5. Couvrir la génoise avec un torchon. Laisser refroidir complètement sans démouler.
6. Versez la gélatine avec de l'eau.
7. Lorsque la masse gonfle, chauffez-la au bain-marie jusqu'à dissolution de la gélatine, sans la porter à ébullition.
8. Battre le fromage cottage avec la crème sure et la portion restante Sucre en poudre dans le bol du mixeur.
9. Versez le mélange de gélatine refroidi dans le mélange de caillé et de crème sure. Mélanger.
10. Disposez les fruits tranchés finement sur la génoise.
11. Étalez une couche dessus crème sure.
12. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
13. Diluer le sac gelée de fruits, selon les instructions figurant sur l'emballage.
14. Versez délicatement la masse de gelée obtenue sur la crème.
15. Placez le dessert au réfrigérateur pendant 7 heures.
16. Avant de servir, coupez en morceaux portionnés avec un couteau bien aiguisé.
17. Servir les gâteaux bien frais.

Avec de la crème au beurre

• Durée : 35 minutes.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 408 kcal pour 100 g.
• Objectif : pâtisserie, dessert, pour le thé.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Les petites génoises à la crème au beurre classique sont particulièrement impressionnantes grâce au délicieux forme ronde et une garniture aérienne et légèrement croquante. Ce dessert peut être facilement rendu plus haut et à trois couches si vous augmentez le nombre d'ingrédients d'un tiers ou si vous choisissez des moules de plus petit diamètre pour découper les flans. La crème au beurre épaisse est préparée non seulement avec l'ajout de lait concentré, mais également avec du sucre en poudre. Il peut être utilisé pour la décoration si vous le souhaitez. plat préparé, par exemple, réaliser des « roses » ou d’autres motifs en utilisant poche à pâtisserie.

Ingrédients:

• beurre – 200 g;
• lait concentré – 200 g;
• sucre – 3,5 cuillères à soupe. l.;
• oeufs – 3 pièces;
• farine – 3,5 cuillères à soupe. l.;
• levure chimique – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Battre les œufs avec le sucre.
2. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique. Mélanger.
3. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie.
4. Faites cuire le biscuit pendant 15 minutes. Cool.
5. A l'aide d'un verre, découpez 24 cercles.
6. Ramollir le beurre, battre avec le lait concentré.
7. Disposez 12 cercles de pâte à biscuit sur un plan de travail.
8. Déposez une portion de crème sur chaque gâteau. Deux cuillères à soupe mélange d'huile doit être mis de côté et réfrigéré.
9. Couvrir les morceaux avec les cercles de biscuit restants.
10. Séchez les chutes de pâte dans une poêle sèche. Les morceaux de biscuits doivent devenir cassants et croustillants, comme des craquelins ou des biscuits.
11. Écraser avec un rouleau à pâtisserie ou broyer dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit friable.
12. Badigeonner les côtés de chaque dessert avec la portion restante. crème au beurre.
13. Roulez les gâteaux dans la chapelure de biscuit.

Biscuits au chocolat

• Durée : 1 heure 10 minutes.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 348 kcal pour 100 g.
• Objectif : pâtisserie, dessert, pour le thé.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

De délicats gâteaux au chocolat rempliront votre maison des arômes fantastiques de cacao, de chocolat et de rhum, qui sont ajoutés comme imprégnation. Vous pouvez expérimenter en toute sécurité des saveurs de garniture en mélangeant une crème au chocolat épaisse avec des cerises à cocktail sans pépins, zeste d'orange ou du riz soufflé. Peut être utilisé beurre de noisette ou du lait concentré bouilli. Il est important de privilégier la poudre de cacao alcalinisée de haute qualité, qui colorera uniformément la pâte à biscuit, la rendra plus foncée, plus riche et très aromatique.

Ingrédients:

• cacao – 3 cuillères à soupe. l.;
• chocolat – 200 g;
• rhum – 30 ml;
• lait – 1 cuillère à soupe;
• beurre – 150 g;
• farine – 4 c. l.;
• oeufs – 4 pièces;
• sucre – 350 g.

Mode de cuisson :

1. Battre les blancs refroidis jusqu'à formation de pics fermes.
2. Ajoutez 100 g de sucre.
3. Battre jusqu'à ce que le sucre cristallisé se dissolve.
4. Broyez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre.
5. Connecter masse protéique avec le mélange de jaunes, mélanger avec une spatule.
6. Ajouter la farine, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre.
7. Mélangez à nouveau soigneusement. Placer le mélange sur une plaque à pâtisserie.
8. Faites cuire la génoise au chocolat pendant 40 minutes.
9. Lorsque le biscuit a un peu refroidi, saupoudrez-le de rhum. Imprégnation d'alcool ne doit pas être ajouté si le dessert est destiné aux enfants.
10. A part, faites chauffer le lait avec le reste de sucre semoule.
11. Versez le chocolat fondu dans la casserole avec le lait.
12. Ajouter l'huile, remuer. Retirer du feu.
13. Laissez la crème au chocolat refroidir légèrement et épaissir.
14. Coupez le gâteau en 20 carrés ou rectangles égaux.
15. Graisser 10 pièces crème au chocolat.
16. Couvrir avec les morceaux de biscuit restants.
17. Saupoudrer les gâteaux finis avec le reste de poudre de cacao.

Fruits et chocolat

• Durée : 45 minutes.
• Nombre de portions : 16 personnes.
• Teneur calorique du plat : 253 kcal pour 100 g.
• Objectif : pâtisserie, dessert, pour le thé.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Une génoise au chocolat juteuse pour les gâteaux est super base pour cuisiner dessert original avec des fruits colorés aigre-doux et une délicate crème au beurre. Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit, par exemple des oranges, des poires, des pêches, des litchis, des abricots, des mandarines, des bananes, des coings, des pommes, des kiwis, des nectarines. La quantité de sucre en poudre incluse dans la crème est dosée en fonction de la douceur du fruit. Avant de servir les gâteaux aux fruits et au chocolat finis à table, ils doivent être conservés au réfrigérateur afin que la crème non seulement sature la génoise, mais durcisse également complètement.

Ingrédients:

• chocolat – 100 g;
• fruits – 250 g;
• fromage à la crème – 200 g;
• crème – 200 g;
• beurre – 70 g;
• sucre en poudre – 2 c. l.;
• sucre – 8 cuillères à soupe. l.;
• oeufs – 4 pièces;
• farine – 6,5 cuillères à soupe. l.;
• levure chimique – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Ajouter beurre doux, chauffer jusqu'à consistance lisse.
3. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que mousse luxuriante.
4. Verser dans mélange d'oeufs légèrement refroidi masse de chocolat. Battre.
5. Ajouter la farine mélangée à la levure chimique. Battez à nouveau.
6. Poste pâte au chocolat sur une plaque à pâtisserie.
7. Cuire au four pendant 35 minutes. Cool.
8. Fouet crème épaisse avec du sucre en poudre.
9. Ajouter le fromage à la crème, remuer.
10. Appliquez une couche de crème au beurre sur le gateau au chocolat.
11. Couper en 16 carrés ou rectangles de taille égale.
12. Décorer chaque génoise à la crème avec des fruits hachés en petits morceaux. Ils doivent être légèrement pressés dans la masse crémeuse.

Secrets des professionnels

Préparation pâtisseries sucréesà la maison est un véritable art qui demande non seulement de l'expérience, mais aussi la connaissance de certaines règles, secrets et nuances. Tout compte : le goût et la texture des gâteaux, la garniture, la méthode de décoration du dessert. Conseils utiles et recommandations pâtissiers professionnels vous aidera à préparer les génoises parfaites :

• Il n'est pas recommandé d'ajouter des œufs entiers à la pâte. Broyer les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, battre les blancs au batteur jusqu'à formation de pics forts. Les mélanges sont combinés et mélangés délicatement à la spatule. Après cela, la farine est ajoutée au mélange. Cette pâte lèvera bien même sans ajout de soda ni de levure chimique.
• La farine de blé doit être tamisée pour éliminer les impuretés étrangères et l'enrichir en oxygène. Grâce à cela, les produits de boulangerie se révéleront particulièrement hauts, moelleux et homogènes.
• Si vous êtes allergique au gluten, présent dans farine de blé, la pâte est faite sur fécule de maïs ou des noix, réduites en poudre dans un moulin à café.
• La masse, prête à cuire, ne doit pas être agitée trop longtemps. Sinon, les bulles d'air commenceront à s'effondrer, la génoise ne montera pas aussi bien et ne deviendra pas moelleuse.
• Les côtés du plat allant au four ne doivent pas être graissés avec de l'huile, sinon le biscuit ne pourra pas « attraper » les parois glissantes et monter.
• Le four doit être préchauffé pour que le gâteau « saisisse » rapidement et ne tombe pas.
• Pendant la cuisson gâteaux éponge N'ouvrez pas la porte du four, sinon les produits de boulangerie tomberaient et seraient plats.
• Vérifiez l'état de préparation du biscuit avec un cure-dent ou une brochette en bois.
• La crème ne caillera pas si vous utilisez du beurre mou température ambiante. Il est recommandé de privilégier produit de qualité avec du contenu matière grasse du lait pas moins de 82,5%.
• Avant de mettre du beurre épais ou de la crème protéinée sur la génoise, le gâteau peut être graissé avec une fine couche confiture maison, confiture ou confiture.
• Les gâteaux prêts à l'emploi sont décorés de fondant, de flocons de noix de coco, de sucre en poudre, de ganache, de pépites de confiserie, glaçage au chocolat, frais baies sauvages, des fleurs d'huile ou crème protéinée.
• Le décor comestible rend le dessert plus appétissant apparence et aide à masquer les petites imperfections, comme les fissures de la génoise.

Vidéo

La sélection la plus riche de délicieux gâteaux présentée aujourd'hui dans les magasins et les pâtisseries est à la fois délicieuse et étonnante. À première vue, il peut sembler que pour préparer un tel appel d'offres délices parfumés Des technologies et des équipements complexes et coûteux sont nécessaires, mais ce n'est pas du tout le cas.

Par exemple, vous pouvez préparer vous-même, si vous le souhaitez, de délicieux gâteaux fondants avec une génoise et de la crème au beurre, en utilisant le plus possible produits simples Et ustensiles de cuisine, que l’on retrouve dans la cuisine de chaque femme au foyer. Ci-dessous se trouve Instructions détaillées préparer des génoises avec de la crème anglaise.

La recette des génoises consiste à préparer gâteaux à la crème sure, crème et meringue. Ainsi, pour les gâteaux il vous faudra :

• un œuf de poule ;
• farine – 300 g;
• sucre – 200 g;
• beurre fondu - 3 cuillères à soupe;
• crème sure – 10 cuillères à soupe;
• poudre de cacao – 3 cuillères à soupe ;
• cuillère à café de soda.

Pour cuisiner délicieux crème délicate, préparez à l'avance :

• farine – 2 cuillères à soupe;
• lait – 550 ml;

du maïs ou purée de pomme de terre– 3 cuillères à soupe ;

• sucre en poudre – 150 g;
• vanilline – 15 g;
• beurre – 200 g.

La recette du gâteau consiste également à réaliser de la meringue, ce qui nécessitera :

• sucre – 150-200 g;
• protéines de poulet – 4 pièces;
• flocons de noix de coco – 150 g.

Instructions pour préparer de délicieuses génoises

1. Recette dessert confiserie commence par préparer des gâteaux à la crème sure. Battez soigneusement l'œuf et le sucre en ajoutant le beurre fondu au mélange.
2. Ajoutez de la crème sure à la masse sucre-œuf obtenue, puis mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse. Dans ce cas, laissez prudemment une cuillère à soupe de crème sure. Vous en aurez besoin pour éteindre le soda.
3. Après cela, tamisez soigneusement la farine, ajoutez-y soda éteint, puis mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
4. La recette suppose que la consistance de la pâte doit ressembler à crème sure épaisse. Si votre mélange est un peu collant, essayez d'ajouter un peu plus de crème sure.
5. Divisez la pâte en trois parts égales, comme indiqué sur la photo. Vous devriez consommer environ cinq à six cuillères à soupe de masse par portion. Ensuite, étalez la première partie de la pâte sur parchemin en une couche fine et soignée, ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur.
6. Ajouter la poudre de cacao aux deux parties restantes de la pâte. Divisez la pâte brunâtre obtenue en deux, puis répartissez chaque part sur du papier sulfurisé préalablement préparé. Le résultat devrait être trois gâteaux de même taille et forme : un blanc et deux couleurs cacao. Disposez la première partie de la pâte sur une plaque à pâtisserie.
7. Commençons maintenant à préparer la meringue. La recette demande de battre quatre blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
8. Ajouter aux protéines flocons de noix de coco et mélangez le tout soigneusement.
9. Divisez le mélange protéines-noix de coco en deux et étalez-le sur les gâteaux au chocolat. Chaque gâteau doit être cuit à 200 degrés pendant 7 à 9 minutes.
10. Il est temps de se préparer Crème. La recette de la gourmandise propose de diviser le lait en deux parties, dont l'une est bouillie.
11. Ajouter la farine et la fécule à la deuxième partie du lait, bien mélanger le tout.
12. Versez le mélange de lait et de fécule dans lait bouilli. Faites cuire la crème pendant quelques minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle devienne un pudding. Après cela, refroidissez le mélange à température ambiante.
13. Battez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et la vanille, puis ajoutez le pudding refroidi et battez le tout avec un balai.
14. Mélangez les ingrédients du gâteau refroidis. Graisser le gâteau au chocolat avec de la crème et déposer gâteau blanc et étalez à nouveau la crème anglaise dessus.
15. Retournez le deuxième gâteau au chocolat sur la meringue intérieure. Napper le dessert de crème sur les côtés et le dessus et laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur.
16. Le matin, coupez les gâteaux en galettes rectangulaires, comme indiqué sur la photo. Si vous le souhaitez, diversifiez la recette en décorant le dessert pépites de chocolat ou, par exemple, des noix.

Un délicieux gâteau avec une génoise est prêt à être servi.

Recette vidéo pour faire une génoise