Délicieux agneau!

Juteux, aromatique, tendre et très délicieux agneau avec des légumes!

Composé

donne 4 (ou 2 grosses) portions

• Poitrine d'agneau avec os – 700-800 g;
• Citron – 0,5 pièce ;
• Herbes épicées (séchées ou fraîches, par exemple un mélange d'italien, provençal : origan, marjolaine, thym, basilic et menthe, gingembre) - une pincée (vous pouvez simplement basilic ou piment noir/rouge) ;
• Oignon – 1 grosse tête ;
• Ail – 0,5-1 tête ;
• Tomate – 1 grosse;
• Persil frais - un bouquet ;
• Sel;
• Huile végétale pour la friture

Comment cuisiner

• Faire mariner la viande: Divisez l'agneau en gros morceaux (j'en ai 2 très gros, 3-3,5 cm d'épaisseur). Remplir jus de citron, saupoudrer d'épices et de sel. Laisser mariner 15 minutes ;
• Tranche: grosses rondelles d'oignon, épluchez simplement l'ail, hachez les tomates en gros morceaux. Hachez grossièrement le persil.
• Faire frire l'agneau: faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir rapidement la poitrine des deux côtés à feu vif (sous le couvercle) ;
• Assaisonner de légumes et laisser mijoter: ajouter l'oignon, l'ail (gousses entières). Faire frire pendant 2 minutes. Versez 0,5 tasse d'eau et laissez mijoter à couvert à feu moyen pendant encore 20 à 30 minutes. Ajouter les tomates, couvrir rapidement avec un couvercle et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.
• Saupoudrer le plat fini d'herbes et servir chaud.

Gros morceau d'agneau sur l'os (poitrine)

Caractéristiques de cuisson et goût

Filles et garçons - essayez de couvrir le plat avec un couvercle lorsque vous faites frire et mijoter pour capturer et retenir les arômes magiques des herbes parfumées aussi étroitement et aussi longtemps que possible et de l'agneau.

La viande s'avère très tendre, délicate, luxueuse avec sa graisse translucide, entrecoupée de viande d'agneau sombre et sucrée, généreusement enduite de jus d'ail, d'oignon et de tomate.

Le persil complète l'agneau avec son acidité. Menthe et citron – remplissez de fraîcheur et de fraîcheur joyeuse.

Tout dans la poitrine mijotée est délicieux : aussi bien le saindoux que la viande))

Vous pouvez ajouter plus d'oignons, autant qu'il y en a dans la poêle ou le chaudron.

Si vous avez le bulgare poivron, vous pouvez soit le faire frire après l'agneau (en retirant la viande de la friteuse pendant un moment), soit couper le poivron en gros morceaux et l'ajouter avec les tomates.

Ils ajoutent aussi souvent du cumin à l'agneau (sentez-le à l'avance, au cas où vous ne l'aimeriez pas), de l'anis étoilé (en russe : anis), du safran ou du curcuma et du piment. Il deviendra encore plus parfumé et époustouflant.

Faire frire les morceaux viande d'agneau nécessaire pour qu'une croûte se forme dessus, préservant le merveilleux jus de viande. Et puis vous pourrez le faire mijoter. En utilisant la même recette, vous pouvez préparer de délicieuses côtes d’agneau.

Nous essayons toujours de conserver quelque chose dans ce plat : soit le jus des morceaux de poitrine d'agneau, soit les étonnants arômes de viande épicée qui tentent de s'échapper de dessous le couvercle et de s'estomper.

Et puis il faut vite, vite servir ce merveilleux plat de ragoût d'agneau avec des légumes. De préférence sur une plaque chauffante (rincer à l'eau bouillante ou chauffer au four).

J'ai eu 2 très grosses tranches d'agneau sur l'os avec des fragments de côtes. Ils pouvaient être servis soit à deux personnes très affamées... et ils pouvaient manger à leur guise. Ou divisez en 4 portions. Délicieux aussi bien comme ça qu'avec riz bouilli ou des pommes de terre.

Si vous avez des aubergines et Pain plat ouzbek, vous pouvez mijoter de l'agneau aux myrtilles et recouvrir tout ce miracle de pain oriental, qui sera rempli de délicieux et jus aromatiques et ça deviendra un délicieux ajoutà l'agneau. Et juste une délicieuse cuisine indépendante.

La recette du jour est poitrine d'agneau mijotée aux légumes. Il est révolu le temps où d’innombrables troupeaux d’agneaux parcouraient nos espaces ouverts. Les capotes et les bottes de feutre de l'armée sont tombées dans l'oubli, et avec elles sous-produit ovin stratégique élevant un jeune agneau. C'est dommage. Après tout, c'est une viande très propre, savoureuse et saine. Il contient 4 fois moins de matières grasses et de cholestérol que le porc, et 1,3 fois plus de fer. - une source de production d'hémoglobine par notre organisme.

L'odeur spécifique de l'agneau est l'odeur graminées des steppes transformé en viande. Un bon plat d'agneau bien préparé, toujours au plus chaud, ne vous laissera pas indifférent. Vous voudrez vous souvenir de ce goût et de cet arôme et réessayer.

Viande de mouton V Pas grandes quantités va bien avec divers légumes et des céréales. Tout plat à base d'agneau a un goût unique. Avec lui, les arômes du Sud et de l'Est viendront chez vous.

Pour préparer de la poitrine avec des pommes de terre, vous aurez besoin de :

• pas mal d'agneau et de graisse, littéralement 150 grammes chacun. les deux.
• deux carottes,
• ampoule,
• 1 à 1,5 kg de pommes de terre,
• ail
• légumes verts en grande quantité,
• Feuille de laurier,
• noir poivre moulu.

Poitrine d'agneau aux légumes - recette.

Coupez la pulpe et la graisse en petits cubes de moins de 1 centimètre.

Placez les cubes de graisse dans une poêle ou une rôtissoire et faites-les fondre soigneusement, puis ajoutez la viande, les carottes et les oignons hachés. Ajoutez un peu de sel et laissez mijoter jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et que les bords des carottes et des oignons soient dorés. Vous devriez obtenir quelque chose de similaire à un zirvak.

Placer dans notre récipient, haché gros cubes, ajoutez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre les pommes de terre et poursuivez la cuisson à feu doux.

Hachez finement le poivron rouge, l'ail et les herbes. Laisser mijoter environ 15 minutes. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le laurier, le poivre noir moulu et tout ce que nous avons haché. Remuer, éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes. Poitrine d'agneau aux légumes prêt.

14/03/2016 | Préparé: 1261 | Grade: 5.0

Recette de ragoût d'agneau aux pommes de terre dans une poêle sur la cuisinière ou au four.

Ingrédients pour 6 portions :

• poitrine d'agneau - 1 kg,
• pommes de terre - 1,5 kg,
• oignons - 2 pcs.
• farine - 1-2 table. des cuillères,
• feuille de laurier - 2 pièces,
• piment de la Jamaïque- 6 petits pois,
• bouillon de viande (ou eau) - 800-900 ml,
• crémeux ou huile végétale pour la friture,
• ail - 1-2 gousses,
• persil,
• sel,
• poivre noir

Préparation:

Lavez soigneusement la poitrine d'agneau et secouez-la excès de liquide et couper en morceaux avec côte. Rincez les morceaux de poitrine en nettoyant soigneusement la viande des petits fragments d'os. Sécher les côtes serviettes en papier. Épluchez l'oignon et coupez-le en moitiés de rondelles. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, rincez-les à nouveau et coupez-les en gros morceaux. Côtes d'agneau frotter avec du sel et du poivre moulu, rouler dans la farine. Secouez l'excès de farine.

Dans une poêle à fond épais (en fonte de préférence), faire fondre un peu beurre et retirez la mousse. Faites bien chauffer l'huile et faites-y revenir les morceaux de poitrine jusqu'à ce que croûte dorée des deux côtés. Transférez la viande frite dans une tasse. DANS poêle en fonte(ou de la viande de canard) étalez 1/2 partie de quartiers de pommes de terre et 1/2 partie d'oignon émincé. Salez et poivrez les pommes de terre et les oignons et mélangez. Ajoutez une feuille de laurier et quelques pois piment de la Jamaïque.

Placez la poitrine frite sur les pommes de terre. Placer le reste des pommes de terre et des oignons sur la poitrine. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, ajoutez une feuille de laurier et quelques petits pois piment de la Jamaïque. Versez du bouillon ou de l'eau dans la casserole.

Mettez la casserole sur le feu, portez le liquide à ébullition, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter l'agneau avec les pommes de terre à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.

Si vous le souhaitez, la poitrine peut être cuite au four : portez le liquide à ébullition sur le feu, couvrez la casserole avec un couvercle ou couvrez de papier d'aluminium et placez dans un four préchauffé à 180°C pendant 2,5 heures.

Placer l'agneau cuit et les pommes de terre dans une assiette et saupoudrer d'ail haché et de coriandre ou de persil.

L'agneau, même s'il n'est pas aussi populaire dans notre région que le porc et le bœuf, occupe néanmoins une place importante dans nos préférences culinaires. C'est une erreur de penser que la viande d'agneau n'est excellente que pour plats traditionnels peuples du sud. Pour pour.

Et des plats de tous les jours complètement prosaïques sont également possibles et nécessaires. L'agneau donnera aux plats que vous prépariez auparavant exclusivement à partir de bœuf ou de porc une toute autre saveur, goût inhabituel. Cela contribuera à diversifier et à rendre votre menu plus original.

Découvrez la poitrine d'agneau bouillie dans une sauce au cumin.

• 1 kg de poitrine,
• 1 carotte,
• une demi-racine de persil,
• 2 oignons,
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, de farine et de graines de carvi,
• 1 cuillère à café de sucre,
• 2 cuillères à soupe. cuillères 9% de vinaigre,
• sel.

Méthode de cuisson.

Versez deux litres de poitrine d'agneau eau froide, mettez feu fort Pour porter à ébullition plus rapidement, retirez la mousse obtenue.

Retirez la viande et lavez-la eau chaude et remettez-le dans le bouillon égoutté. Ajouter le persil et les racines de carottes, l'oignon, le sel et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant une heure et demie à deux heures.

Pour préparer la sauce, faites revenir la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, ajoutez le cumin et une tasse et demie bouillon de viande, dans lequel la poitrine était cuite. Cuire en remuant continuellement pendant 10 minutes.

Versez ensuite le vinaigre et poursuivez le processus jusqu'à ce que la sauce épaississe. Coupez la poitrine en portions et versez sur la sauce préparée. Je le proposerai en accompagnement de légumes.

La poitrine n'est pas la partie la plus chère de la carcasse de viande, mais en même temps, les plats qui en sont préparés sont satisfaisants et savoureux. La poitrine cuite au four est également considérée comme saine, car l'excès de graisse est rendu avec cette méthode de cuisson, et matériel utile sont sauvegardés. De plus, si vous faites cuire la poitrine correctement, elle ne sera pas sèche.

Caractéristiques de cuisson

Vous pouvez cuire de la poitrine de bœuf, de porc et d'agneau au four. Avec une recette bien choisie et en suivant la technologie de cuisson, un plat de n'importe quelle poitrine s'avérera délicieux. L'essentiel est de le choisir et de le préparer correctement pour la cuisson, en tenant compte de plusieurs points importants.

• Lors du choix entre la poitrine congelée et réfrigérée, il convient de privilégier cette dernière, car la congélation modifie légèrement la structure de la viande et, lors de la cuisson, elle peut s'avérer sèche et fade.
• La viande doit être fraîche et non périmée. Si des taches rouges sont trouvées sous la pièce, celle-ci a déjà été gelée. La poitrine, recouverte d'une croûte bordeaux, restait longtemps à l'air libre et s'était érodée. C'est meilleur que la viande collante recouverte d'une pellicule plastique, mais ce n'est toujours pas considéré comme un choix idéal.
• La poitrine ne cuit pas trop vite. Selon le type de viande, la recette et la taille du morceau, son temps de cuisson varie de 1 à 3 heures. La viande jeune cuira plus vite et aura un goût plus tendre. Il a une couleur rose à rouge vif et les fibres ne sont pas trop grossières.
• Si vous souhaitez faire cuire une poitrine congelée, vous devez la laisser décongeler sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Dans ce cas, les chances de maintenir la jutosité de la viande sont bien plus grandes.
• Avant la cuisson, la viande doit être soigneusement lavée, en vérifiant qu'il ne reste plus de morceaux d'os après le hachage, retirer les films et sécher avec une serviette.
• Utiliser une marinade ou piler la viande accélérera le temps de cuisson, mais ces méthodes ne doivent être utilisées que si la recette l'exige.

Vous pouvez servir la poitrine cuite au four entière ou tranchée. en morceaux ou de fines tranches. Vous pouvez le manger froid ou chaud, mais la plupart préfèrent la première option.

Poitrine de porc cuite en papillote

• poitrine de porc – 1 kg;
• ail – 5 gousses;
• sel – 20 g;
• poivre noir moulu – 5 g.

Mode de cuisson :

• Lavez la poitrine, séchez-la serviette de cuisine. S'il y a des côtes, coupez-les et utilisez-les dans un autre plat, comme une soupe aux pois.
• Passez l'ail au presse, ajoutez-y du sel et du poivre, remuez.
• Frottez le mélange sur toute la poitrine.
• Enveloppez la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium.
• Disposez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant une heure. Il est conseillé de ne pas ouvrir la porte du four à ce moment-là.
• Gardez la viande dans le four éteint encore une demi-heure, toujours sans l'ouvrir.
• Retirer et placer directement dans du papier aluminium au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

La poitrine refroidie reste à déballer et à trancher finement. C'est ainsi qu'il faut le servir.

Poitrine de porc au four avec pommes de terre dans la manche

• poitrine de porc – 1 kg;
• pommes de terre – 1 kg;
• sel, poivre noir moulu - au goût ;
• épices- goût;
• huile végétale – 50 ml.

Mode de cuisson :

• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, faites-les bouillir dans de l'eau non salée pendant 10 minutes, retirez-les à l'aide d'une écumoire et séchez-les sur du papier absorbant.
• Saupoudrer épluchures de pommes de terre huile végétale, saupoudrer de sel et d'herbes.
• Lavez la poitrine et séchez-la avec une serviette.
• Mélangez le sel avec le poivre et les herbes, frottez la poitrine avec ce mélange.
• Placer la poitrine dans une rôtissoire.
• Attachez la manche des deux côtés ou fixez les extrémités avec des clips spéciaux. Mettre au four en plaçant sur une plaque à pâtisserie.
• Cuire au four pendant une heure à une température de four de 180 degrés.
• Ouvrez la manche d'un côté et ajoutez-y des pommes de terre. Poursuivez la cuisson encore 40 minutes.

Préparé selon cette recette La poitrine est mieux servie chaude avec un accompagnement de pommes de terre au four.

Poitrine de boeuf cuite au four

• poitrine de bœuf – 1,5 kg;
• oignons – 0,2 kg;
• ail – 5 gousses;
• Sauce Worcestershire – 50 ml ;
• poivre noir et rouge moulu, sel - au goût ;
• thym - au goût.

Mode de cuisson :

• Préparez la viande pour la cuisson en la lavant, en enlevant les films et en la séchant avec une serviette.
• Coupez les gousses d'ail en 2-3 parties. Après avoir fait des trous dans la poitrine avec un couteau, farcissez-la d'ail. Il sera pratique de le faire si vous envoyez l'ail profondément directement le long de la lame du couteau (le long de son côté plat).
• Frottez la viande avec du sel et un mélange de poivrons, saupoudrez de thym.
• Placez un grand morceau de papier d'aluminium dans un plat allant au four. Placez-y la viande.
• Versez la sauce sur la viande.
• Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et recouvrez-en la poitrine.
• Relevez les extrémités du papier d'aluminium et scellez-les ensemble en laissant un espace vide au-dessus de la viande.
• Mettre au four en sélectionnant la température minimale.
• Cuire poitrine de boeufà une température de 180 degrés pendant 2 à 2,5 heures.

La poitrine de bœuf cuite selon la recette ci-dessus aura meilleur goût chaude, mais servez-la comme collation froide n’est pas non plus interdit.

Poitrine d'agneau au four avec légumes

• poitrine d'agneau – 0,5 kg;
• oignons – 0,2 kg;
• ail – 3 gousses;
• carottes – 100 g;
• persil frais – 50 g;
• poivron – 0,2 kg;
• huile végétale - combien en faudra-t-il ;
• aubergines – 0,2 kg;
• rouge vin sec– 0,2 l ;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez la poitrine d'agneau, coupez-la en plusieurs morceaux pour que chacun contienne une côte. Sec.
• Assaisonnez chaque morceau de poitrine de sel et de poivre.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est préférable de le faire à feu moyen.
• Lavez les aubergines, épluchez-les, coupez-les en gros morceaux et placez-les dans l'eau en y ayant préalablement dissous le sel (une cuillère à café par litre d'eau). Au bout d'une demi-heure, retirer, rincer à l'eau courante et sécher.
• Épluchez les carottes et coupez-les en tranches.
• Après avoir retiré la peau, coupez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux.
• Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en demi-anneaux d'environ un demi-centimètre de large.
• Hachez le persil avec un couteau.
• Coupez les gousses d'ail en fines tranches.
• Mélangez tous les légumes.
• Beurrer un plat allant au four en céramique ou spécial. moule en verre huile Placez-y les légumes.
• Disposez les morceaux de magret d'agneau sur les légumes.
• Versez le tout avec du vin, qui dans cette recette peut être remplacé par du jus de pomme non sucré.
• Placer le moule dans un four préchauffé à 180 degrés.
• Au bout d'une heure, réduisez la température à 140-160 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore 2 heures.

La poitrine d'agneau doit être servie chaude avec accompagnement de légumes. Ce n'aura pas bon goût s'il fait froid.

Poitrine marinée cuite dans une manche

• poitrine de porc – 1 kg;
• citron – 1 pièce;
• herbes épicées – 20 g;
• sel, poivre noir - au goût ;
• ail – 1 tête;
• huile végétale – 20 ml.

Mode de cuisson :

• Lavez et séchez la poitrine.
• Démontez la tête d'ail en gousses et épluchez-les. Farcir la viande d'ail.
• Mélangez le jus de citron, l'huile végétale, le sel, le poivre et les herbes dans un bol. Frotter la viande avec ce mélange et laisser mariner une heure.
• mariné poitrine de porc placer dans le manchon en y faisant plusieurs piqûres avec un cure-dent pour permettre à la vapeur de s'échapper.
• Placer dans un four préchauffé à 200 degrés.
• Cuire la poitrine pendant une heure et demie. 15 minutes avant la cuisson, coupez le film pour que la viande soit légèrement dorée.

La poitrine préparée selon cette recette est universelle. Il peut être servi chaud au déjeuner avec un accompagnement. Refroidi et coupé en fines tranches, il décorera la table des fêtes.

Poitrine cuite au four - plat universel, qui est très simple à préparer. Et cela coûtera relativement peu cher.