Les amis, aujourd'hui nous préparons l'adjika d'aubergine pour l'hiver. Dans cette recette de préparation d'un snack végétal, en plus de celle à base de poivrons doux et de tomates, on ajoute également des aubergines. L'aubergine s'avère géniale, que je recommande à tout le monde de préparer pour l'hiver. Il s'agit d'une recette éprouvée dans notre famille pour de délicieuses préparations maison avec la participation des petits bleus.

La recette de l'adjika aux aubergines n'est absolument pas compliquée, ne nécessite pas de stérilisation et se prépare en seulement une heure. Afin de ne pas être sans fondement, passons à l'examen des aubergines, tomates et poivrons pour l'hiver.

Ingrédients (pour 3 l)

Aubergines – 1 kg

Tomates – 2 kg

Poivron doux - 0,5 kg

Piment fort - 1 gousse

Ail - 1 tête

Vinaigre de table 9% - 0,5 tasse (125 ml)

Huile végétale raffinée - 1 tasse (250 ml)

Sucre cristallisé - 4-5 c. l.

Sel gemme - 1 cuillère à soupe. l.

Basilic séché - 1 c.

Haricots de coriandre - 1 c.

Cuisson de l'adjika à partir d'aubergine

1. Mélangez le basilic avec la coriandre dans un mortier et réduisez-le en poudre - cela permettra à l'arôme de ces épices de se révéler plus clairement dans l'apéritif.

2. Préparez les légumes à hacher au mixeur : lavez, retirez la tige dure (dans les tomates), les graines et la queue (dans les poivrons). Broyer séparément : les tomates, les aubergines et les poivrons doux dans un hachoir à viande avec une petite grille. Broyez l'ail de la même manière, si vous le souhaitez, vous pouvez le passer au presse.

3. Commençons par cuire la masse de tomates : placez les tomates dans une grande casserole, versez l'huile, ajoutez le sel et le sucre, mélangez le tout et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu à modéré et faites cuire les tomates encore 10 minutes.

5. Assaisonnez maintenant avec des poivrons hachés (doux et piquants) et faites cuire à nouveau le mélange de légumes pendant 10 minutes.

6. Ajoutez ensuite le basilic et la coriandre moulus dans un mortier, l'ail haché, ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 3 minutes (à partir du moment de l'ébullition). Essayez l'adjika, ajustez la quantité de sel et de sucre à votre goût.

7. Versez l'adjika chaud aux aubergines dans des bocaux stérilisés et roulez avec des couvercles stérilisés. Laissez le snack refroidir à l'envers, enveloppé dans un linge épais à température ambiante pendant 24 heures.

La collation finie peut maintenant être conservée dans un endroit frais.

L'Adjika aux aubergines selon cette recette s'avère épaisse et aromatique, il est très savoureux de l'utiliser comme sauce pour la viande, ou vous pouvez simplement le manger sur du pain !

Bon appétit!

Recette vidéo pour faire de l'adjika aux aubergines pour l'hiver

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Cordialement, Lyubov Fedorova.

Contrairement à l'adjika classique, qui comprend généralement des ingrédients familiers à nous tous (tomates, carottes, pommes), la sauce additionnée d'aubergines est plus nutritive et intéressante.

Cet adjika peut être servi avec des frites, des tubercules de patate douce au four, du chachlik, des côtelettes, des boulettes de viande ou du jambon. Grâce à sa texture épaisse, son piquant doux et son goût vif, il accompagnera parfaitement les aspics de poisson, les burgers, les pizzas et même les feuilles de lasagne.

Pour l'adjika, vous pouvez utiliser des fruits de n'importe quelle taille, forme et nuance. L'essentiel est de s'assurer qu'ils sont mûrs, avec une petite quantité de graines, sans amertume ni dommage.

Pour éviter que les aubergines ne deviennent amères, vous devez procéder comme suit avant de les cuisiner. Hacher à volonté, saupoudrer généreusement de sel et laisser reposer 20 minutes. Après cela, rincez-les simplement sous l’eau courante.

L'adjika d'aubergine est faible en calories. En moyenne, une portion de 100 grammes contient 38 kcal.

Adjika d'aubergines, tomates et poivrons pour l'hiver - recette photo étape par étape

L'aubergine adjika est célèbre pour son délicieux goût épicé. Les piments ajoutent du piquant à cette recette.

La quantité de piment fort doit être ajustée indépendamment en fonction des préférences gustatives de votre famille et de vos proches. Vous pouvez également ajouter quelques grains de poivre ou un grain de clou de girofle à la préparation. Ces épices rendront la sauce plus aromatique et piquante.

Temps de cuisson: 1 heure 0 minute

Quantité : 1 portion

Ingrédients

• Tomates : 400 g
• Aubergine : 300 g
• Piment rouge frais (paprika) : 300 grammes
• Ail : 60 g
• Chili : au goût
• Sel : 1 c.
• Sucre : 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre : 20 ml

Instructions de cuissons

Variation d'aubergine adjika aux pommes

Les pommes contribueront à rendre le goût de la collation épicée plus doux et plus délicat.

Ingrédients requis :

• tomates – 2,5 kg;
• piment – ​​2 gousses;
• vinaigre – 200 ml;
• aubergines – 4,5 kg;
• légumes verts – 45 g;
• pomme – 350 g;
• carottes – 250 g;
• sel - au goût;
• poivron – 550 g;
• huile de tournesol – 400 ml;
• ail – 24 gousses;
• sucre – 390 g.

Ce qu'il faut faire:

1. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante. Retirez la peau. Couper en morceaux. Placer dans un hachoir à viande et broyer.
2. Hachez les piments doux et piquants. Retirez d'abord les graines et les tiges.
3. Tranchez les pommes. Râpez les carottes. Broyer les gousses d'ail.
4. Mélangez les ingrédients préparés. Broyer dans un hachoir à viande. Égoutter dans une casserole.
5. Sucrer. Versez le vinaigre et l'huile. Ajoutez du sel. Remuer. Cuire à feu doux après ébullition, à couvert, pendant 20 minutes.
6. Coupez l'aubergine en morceaux. Envoyer aux légumes. Mélanger. Cuire encore une demi-heure.
7. Stérilisez les bocaux. Versez l'adjika. Retrousser.
8. Retournez les récipients. Couvrir d'un linge chaud et laisser reposer deux jours.

Aux courgettes

Cet apéritif au goût intéressant s'apparente à la fois à l'adjika et au caviar de courge.

Composants:

• piment fort – 5 g;
• courgettes – 900 g;
• ail – 45 g;
• aubergine – 900 g;
• huile de tournesol – 85 ml;
• vinaigre – 30 ml (9%) ;
• sucre – 40 g;
• concentré de tomate – 110 ml;
• sel – 7 g.

Comment cuisiner:

1. Hachez grossièrement les courgettes et les aubergines. Il n’est pas nécessaire de couper la peau des jeunes légumes.
2. Placer dans le bol du mixeur. Moudre. Vous pouvez utiliser un hachoir à viande au lieu d'un mixeur. Verser dans une casserole.
3. Sucrer. Saupoudrer de poivre. Ajoutez du sel. Versez l'huile. Cuire un quart d'heure.
4. Ajouter la pâte de tomate. Mélanger. Cuire une heure à feu doux. Remuez de temps en temps pendant le processus.
5. Passer les gousses d'ail au presse et les ajouter au mélange bouillant. Versez le vinaigre. Remuer. Cuire un quart d'heure.
6. Stérilisez les bocaux lavés. Remplissez d'adjika. Retrousser.
7. Retourner et couvrir d'une couverture. Après une journée, retirez-le dans un lieu de stockage permanent.

Adjika piquant et épicé

L'adjika épicé et aromatique constitue un bon plat d'accompagnement et convient comme sauce pour les plats de poisson et de viande.

Des produits:

• tomates – 3 kg;
• huile de tournesol – 110 ml;
• aubergines – 2 kg;
• vinaigre – 15 ml (9%) ;
• poivron – 2 kg;
• sucre – 20 g;
• ail – 24 gousses;
• sel de mer – 38 g;
• piment – ​​3 gousses.

Préparation:

1. Hachez les tomates et les poivrons. Passer au hachoir à viande.
2. Chauffer l'huile dans une casserole. Versez la purée de légumes. Bouillir. Faire bouillir pendant 10 minutes.
3. Coupez les aubergines. Envoyer dans un hachoir à viande. Moudre. Verser sur les légumes. Cuire une demi-heure.
4. Hachez les gousses d'ail. Ajouter à la poêle. Saupoudrer de sucre et de sel. Cuire 12 minutes. Versez le vinaigre. Mélanger.
5. Verser dans des bocaux stérilisés. Retrousser.
6. Chiffre d'affaires. Couvrir d'un linge chaud.

Recette sans stérilisation

Les légumes en conserve peuvent être préparés sans stérilisation. Pour que la pièce soit stockée longtemps, un traitement thermique plus long est effectué.

Devoir prendre:

• aubergines – 1500 g;
• huile non raffinée – 135 ml;
• tomates – 1500 g;
• vinaigre - 3 c. cuillères (9%) ;
• poivron – 750 g;
• sucre – 210 g;
• piment – ​​1 gousse;
• sel – 85 g;
• ail – 10 gousses.

Recette étape par étape :

1. Placer les tomates dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Retirez la peau. Couper arbitrairement.
2. Broyer les piments forts et doux de la même manière.
3. Placez tous les légumes préparés, ainsi que l'ail pelé, dans le bol d'un mixeur. Purée. Verser dans une casserole.
4. Sucrer. Versez l'huile. Saupoudrer de sel. Mélanger. Cuire un quart d'heure.
5. Tranchez les aubergines. Ajoutez du sel. Laisser agir 10 minutes et rincer. Placer dans une casserole. Cuire une demi-heure.
6. Versez le vinaigre. Remuer. Cuire encore 3 minutes.
7. Versez l'adjika dans des récipients de stockage. Retrousser. Retourner et couvrir d'un linge chaud.

Pour que votre préparation hivernale ait bon goût, vous devez suivre ces conseils simples :

1. Pour la cuisson, choisissez des aubergines élastiques et denses de couleur violet foncé.
2. Vous pouvez utiliser des pièces de qualité inférieure en supprimant soigneusement les zones endommagées.
3. Il est préférable d'utiliser des tomates à peau fine, juteuses et mûres.
4. Ajouter les légumes verts, l'ail et les piments forts frais. Cela rendra le goût plus riche et expressif.
5. Vous pouvez ajuster indépendamment le piquant du plat. Pour ce faire, vous devez augmenter ou diminuer la quantité de piment.
6. Pour l'adjika, il est préférable de prendre du poivron rouge. Il fournira une riche couleur rouge. Les légumes verts et jaunes ne changeront pas la saveur de la sauce, mais la rendront plus pâle.
7. Il est préférable de choisir des gousses d'ail à la peau violette. Ils ont un goût plus riche.
8. Il est conseillé de cuisiner avec des gants. Les piments forts sont absorbés par la peau. Si vous vous frottez les yeux, vous ressentirez une irritation et une brûlure.
9. La propreté doit être maintenue pendant la cuisson. Pré-lavez toute la vaisselle avec du soda, puis séchez-la et stérilisez-la pour une conservation à long terme.

Les pièces doivent être stockées dans un local sec, frais et sombre (température +8°...+10°). Ce sont les conditions les plus favorables dans lesquelles les aliments en conserve conservent leurs propriétés bénéfiques. Pour éviter l'apparition de champignons sur le couvercle, la conservation ne doit pas être placée sur des sols en pierre ou en béton.

Les piments forts, les tomates et l'ail sont les compagnons idéaux de la pulpe dense d'aubergine. L'Adjika en lui-même est d'une simplicité géniale qui se conserve garantie dans un contenant hermétique jusqu'au printemps et même à Pâques. C’est pourquoi nous aimons tant les différents légumes de l’adjika et nous vous proposerons bientôt des options plus intéressantes.

Et maintenant – une superbe sauce piquante !

Nous avons besoin:

*Les légumes sont pesés après préparation.

• Tomates - 3 kg
• Aubergines - 2 kg
• Poivron - 1 kg
• Pommes aigres - 2,5 kg
• Oignon blanc - 1 kg
• Piment - 1-2 grosses gousses (longueur 10-12 cm)
• Ail - 2 à 4 têtes moyennes (la taille d'un demi-poing de femme)
• Huile végétale non parfumée - 500 ml
• Sucre - 200 g
• Sel (pierre, moulu grossièrement) - 2 c. cuillères remplies
• Vinaigre de table, 9% - 200 ml

Détails importants :

• Rendement de conservation - 8,5 l. Pratique à réaliser en petits pots de 250 à 750 ml.
• Vous en voulez moins ? Réduisez tous les composants proportionnellement.
• Les pommes doivent avoir un goût aigre ou aigre-doux. Par exemple, Idared, Antonovka, White fill, Granny Smith, Jonagold, Pink Lady, Semerenko, Welsey, etc. Les variétés sucrées comme Golden ne conviennent pas.
• Les proportions de cette recette sont conçues pour équilibrer les saveurs aigre-douces avec une chaleur distincte et adulte. La préparation peut être proposée aux enfants en bonne santé à partir de 12 ans. Mais si vous avez peur du piquant, prenez un minimum de piment et d'ail - 1 morceau. et 2 têtes respectivement. Obtenez une sauce adjika épicée et riche de force moyenne.

1) Préparez les légumes.

Lavez les légumes et les pommes. Épluchez l'oignon et l'ail. Les tomates et les aubergines peuvent être laissées avec la peau.

Si vous décidez de retirer la peau pour un goût particulièrement délicat, faites une entaille en forme de croix sur chaque tomate avec un couteau et versez dessus de l'eau bouillante. Après cela, dès que vous soulevez la fine peau avec un couteau, elle se détachera facilement de la pulpe, comme sur la photo ci-dessous. La peau d'une aubergine est généralement coupée comme une pomme.

Maintenant, nous avons besoin d'un hachoir à viande et d'un peu de patience. Nous réduisons en purée les principaux ingrédients de la recette - tomates, aubergines, poivrons, pommes et oignons. Mélangez-les dans un grand récipient dans lequel nous cuisinerons l'adjika.

Évitez les ustensiles de cuisine galvanisés. Il est préférable d’utiliser une poêle/un bol en émail ou en acier inoxydable.

Les ingrédients restants sont des piments forts et de l'ail. Épluchez l'ail des peaux sèches. Laissez le poivron avec les graines. Nous tordons les deux composants épicés dans un hachoir à viande, combinons et mélangeons. Nous ne les ajouterons pas immédiatement, mais à l'adjika presque fini et déjà bouilli.

Nous vous rappelons que pour réduire le piquant, prenez la quantité minimale suggérée dans la recette.

2) Cuisinez et roulez l'adjika aux aubergines pour l'hiver.

Ajoutez tous les arômes sauf le vinaigre au mélange de légumes principaux hachés - sucre, sel, beurre.

Pour le sucre, vous pouvez utiliser la douceur des pommes comme guide. S'ils sont nettement acides, ajoutez du sucre selon la recette. Si la variété est aigre-douce, vous pouvez réduire la quantité de sucre de ¼ (c'est-à-dire ajouter 150 grammes).

Vous pouvez également ajuster le sel selon votre goût. Pour ce faire, ajoutez la moitié du sel maintenant, et ajoutez l'autre moitié petit à petit en fin de cuisson et essayez à votre goût quand arrêter de saler.

Mettez le mélange de légumes sur le feu et portez à ébullition. Notre tâche est de faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. À partir du point d’ébullition, il faudra au moins 40 minutes à feu doux.

Après 40-45 minutes d'ébullition, l'adjika s'épaissit. Le temps a passé pour ajouter le mélange torsadé de légumes épicés (ail et piments forts). Remuer et goûter. Voici le moment où vous pouvez ajouter du sel et du sucre.

A la toute fin, ajoutez le vinaigre, remuez et portez à ébullition. Éteignez le feu et placez l'adjika chaud dans des bocaux stérilisés.

Nous fermons hermétiquement les bocaux, les retournons et les emballons pendant plusieurs heures.

Au début de l’automne, les légumes ne quittent toujours pas les étals du marché, mais cela arrivera bientôt, ne manquons pas le moment de reconstituer nos stocks avec de délicieux pots de conserves pour que nous puissions profiter en hiver de notre travail et des cadeaux de l’été. Beaucoup de gens aiment les bleus, si vous ne faites pas exception, vous êtes au bon endroit, nous vous proposerons aujourd'hui une excellente option de préparation. L'adjika d'aubergine pour l'hiver est aromatique et poivrée. La recette est telle que vous vous lécherez les doigts après la collation finie. Il est préférable de rouler un tel adjika dans de petits pots afin qu'il puisse être utilisé plusieurs fois. Commençons.
D'ailleurs, rappelons que la dernière fois nous avons proposé de le faire.

- aubergines – 950 g,
- tomates – 1,5 kg,
- poivrons doux et oignons – 500 g chacun,
- ail – 1,5 têtes (grosses),
- poivre de Cayenne – 1 gousse,
- de l'huile végétale - un verre,
- vinaigre et sucre - 1/2 tasse chacun,
- sel – 15 g.

Remarque : nous utilisons un verre d'un volume de 200 ml.




Nous préparons un ensemble de légumes pour notre adjika - nous lavons les légumes à l'eau froide courante, les séchons avec un torchon ou une serviette. Nous coupons les queues des aubergines, retirons également la tige des tomates, épluchons les oignons et retirons les graines et les membranes molles des poivrons doux. Épluchez le poivre de Cayenne avec des gants.




Nous coupons tous les légumes en morceaux arbitraires, pas trop gros, afin qu'ils rentrent bien dans le trou du hachoir à viande.




Maintenant, nous installons une grille avec de petites fractions sur le hachoir à viande et broyons tous les ingrédients en une substance homogène. Si vous le souhaitez, ajoutez-y quelques pommes, elles se marient bien avec tous les ingrédients et peuvent apporter leur contribution intéressante à cet adjika.




Transférez le mélange dans une casserole ou une casserole à fond épais, ajoutez une portion de sel et de sucre semoule et versez immédiatement l'huile végétale. Parlons un peu du sucre, oui, il vous en faut un demi-verre, mais c'est si vos tomates sont aigres. Si vos tomates sont assez sucrées, ne vous précipitez pas pour ajouter tout le sucre, ajoutez d'abord la moitié de la portion, puis ajustez enfin le goût au passage.




Pendant la première demi-heure, faites cuire le mélange aromatique rougeâtre sous le couvercle. Au bout d'une demi-heure, ajoutez tout l'ail, après l'avoir pressé dans une presse, mélangez, remettez-le sur le feu, seulement cette fois on fait cuire l'adjika d'aubergine un peu moins, 20 minutes, et toujours avec le couvercle ouvert.




Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre et faites cuire l'adjika pendant le temps requis.




Nous emballons l'adjika chaud et aromatique dans des pots stériles et fermons immédiatement chaque pot hermétiquement avec un couvercle bouilli.




Refroidissez la pièce sous un chiffon ou une couverture chaude, en veillant à retourner les bocaux. Nous stockons les pots d'aubergines adjika dans une pièce fraîche.




Bon appétit!
Et ça s'avère très savoureux

Étape 1 : prenez les tomates.

Les tomates doivent être choisies juteuses et mûres. Le résultat final de la préparation de l'adjika en dépend en grande partie. Les tomates que nous avons choisies doivent être soigneusement rincées à l'eau froide. Seules les tomates doivent être ajoutées à l'adjika pelé parce que ça peut gâcher apparence les assaisonnements et son goût. Il sera plus facile de l'enlever si vous faites une petite entaille peu profonde en forme de croix à la base de la tomate avec un couteau bien aiguisé ; cela doit être fait avec précaution afin de ne pas couper la chair de la tomate elle-même. Après avoir coupé toutes les tomates, mettez-les dans une casserole en une seule couche et versez de l'eau bouillante dessus pour que l'eau les recouvre complètement. Gardez les tomates dans l'eau 10 à 20 secondes. Une fois que les coins de la peau commencent à s'enrouler à cause des coupures, égouttez l'eau chaude et remplissez-les immédiatement d'eau froide courante. Il est très facile de retirer la peau des tomates déjà refroidies, légèrement tirant aux coins tordus avec le côté émoussé du couteau. Tomates pelées coupées sur une planche à découper avec un couteau en quatre parties et mettre de côté.

Étape 2 : prenez les aubergines.

Lors du choix des aubergines, vous devez faire attention à leur peau, elle ne doit pas être sèche et ridée. Il doit être lisse et brillant. Il ne doit pas non plus y avoir de taches brunes sur la peau, car c'est le signe que le légume a commencé à se détériorer. Alors prenons les aubergines, clair retirez-les des tiges et retirez délicatement la peau avec un couteau. Puis soigneusement rincer légumes épluchés et couper avec un couteau sur une planche à découper en cubes, environ 2x2.

Étape 3 : prenez l'ail.

Prenez de l'ail et faire le ménage retirez la peau avec un couteau. Puis, soigneusement rincer sous l'eau froide et réserver.

Étape 4 : prenez du poivron rouge doux et amer.

Nous choisissons des fruits juteux, mûrs et parfumés. Soigneusement rincer les sous l'eau froide et sur une planche à découper découper ils ont des tiges et des graines. Couper les poivrons forts et doux à moitié. Et bien rincer à nouveau sous l'eau.

Étape 5 : Broyez les ingrédients.

Moudre dans le mélangeur jusqu'à ce que homogène masse pâteuse, tomates pelées, aubergines coupées en petits cubes, poivrons rouges doux et amers pelés, ail pelé.

Étape 6 : cuisinez l'adjika aux aubergines.

Placez les ingrédients broyés dans une casserole en émail, ajoutez l'huile végétale, le sel et placez sur la cuisinière à gaz. Cuisson 40 à 50 minutesà feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. Ajouter le vinaigre en fin de cuisson (environ 3 à 4 minutes jusqu'à la fin de la cuisson). Adjika chaud retrousser dans des bocaux (les bocaux doivent être propres et stérilisés, et les couvercles doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante), retournez-les et laissez-les refroidir. L'Adjika aux aubergines est prête !

Étape 7 : servez l'adjika avec les aubergines.

L'Adjika aux aubergines doit être servi frais. Il accompagne parfaitement tous les plats de viande ou comme plat indépendant, simplement avec du pain. Bon appétit!

Les aubergines les plus délicieuses et les plus saines seront celles à la peau bleu foncé, presque noire. Ils sont de forme étroite et oblongue.

Étant donné que les aubergines ont un arôme faible et qu'elles absorbent facilement l'odeur des autres aliments, elles peuvent être facilement utilisées dans divers plats.

Tout le résultat final de la préparation d'un plat dépend souvent de la maturité des aubergines.