Une oie, servie entière sur un beau grand plateau, sera toujours le « roi » d’un repas de fêtes. L'hôtesse en aura assez de repousser les compliments si l'oiseau est réellement cuit selon toutes les règles. Une carcasse d'oie rousse au four évoque non seulement un plaisir esthétique, elle dégage des arômes vraiment divins qui éveillent l'appétit.

Mais il est assez difficile de bien cuisiner une oie - si vous ne connaissez pas les nuances, l'oiseau peut s'avérer coriace et la viande ne fondra pas dans la bouche. Une croûte dorée et croustillante peut également ne pas fonctionner - dans ce cas, le triomphe culinaire devra être reporté. Un autre échec possible est que pour les femmes au foyer inexpérimentées, la garniture sera un peu sèche, malgré le fait que l'oie n'est pas du tout un oiseau diététique, elle contient beaucoup de graisse.

Ne vous inquiétez pas à l'avance : si vous êtes au courant des problèmes possibles, vous pourrez probablement les résoudre en toute sécurité. Envie d'une délicieuse oie des Fêtes cuite au four ? Pour qu'il soit doux et juteux à l'intérieur et avec une peau dorée et brillante ? Et même avec une note pomme incomparable.

Tout d'abord, vous devez préparer l'oie pour la cuisson. Je préfère préparer une carcasse fraîche, en l'achetant chez un éleveur que je connais : il fournit des volailles déjà préparées (bien plumées, sans abats). Mais n’abandonnez pas l’idée de rôtir une oie, même si l’on ne trouve en vente que de l’oie surgelée. Avant la cuisson, il doit être bien décongelé, je vous déconseille de le faire au micro-ondes. Il est préférable de sortir l'oiseau du congélateur le soir et de le placer au réfrigérateur sur l'étagère du milieu.

Lorsque la volaille est décongelée, coupez les ailes jusqu'à la longueur des épaules, sinon elles risquent de carboniser, puis utilisez-les pour préparer le bouillon. Si le spécimen est impressionnant et que les ailes sont charnues, coupez uniquement la première phalange (jusqu'à l'articulation du coude).

Maintenant, nous déclarons la guerre aux graisses. Il n'y en a pas seulement beaucoup chez l'oie, mais beaucoup. Par conséquent, nous retirerons et fondrons sans aucun regret. Une grande quantité de graisse s'accumule au niveau de l'abdomen, du cou et de la queue (n'oubliez pas de l'enlever).
Mais couper la graisse à lui seul n'aidera pas, vous devrez faire quelques manipulations supplémentaires - vous les découvrirez grâce à la recette étape par étape avec des photos. Mais je vais quand même vous donner un petit conseil : il s'agit de cuire absolument n'importe quel oiseau gras au four, par exemple le canard. Avant de placer la carcasse marinée dans un four préchauffé, vous devez faire plusieurs coupes peu profondes sur la peau de la volaille à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Il n'est pas nécessaire de faire des incisions profondes, essayez de ne pas toucher la viande avec la lame. Grâce à ces coupes, le gras sera éliminé de la peau lors de la cuisson.

L'oie doit être ébouillantée avec de l'eau bouillante. En milieu urbain, cela peut se faire ainsi : placez la carcasse dans une bassine et versez dessus de l'eau bouillante de tous les côtés directement depuis la bouilloire. Je sais que dans le village, on fait un peu différemment : une cuve en bois est remplie d'eau bouillante et une oie y est descendue en la tenant par le cou. Et répétez cette procédure 2 à 3 fois. Pourquoi est-ce nécessaire ? Tout d’abord, pour retirer les plumes d’un oiseau fraîchement abattu : cela facilite son plumage. Deuxièmement, juste avant la cuisson au four : la peau se raffermit grâce à l'eau chaude, cela la protège des craquelures lors de la cuisson au four.

Autre nuance : une fois l'oie arrosée d'eau bouillante, la carcasse doit être séchée avec du papier absorbant.

Pour que la viande d'oie soit tendre et juteuse et que la croûte dorée ravisse par sa fragilité croustillante, l'oie doit être bien marinée. Il existe deux méthodes - sèche et humide, chacune d'elles est bonne à sa manière.

La marinade sèche est très simple à réaliser : du sel marin, du poivre fraîchement moulu et des herbes aromatiques sèches (par exemple mélange méditerranéen ou provençal) sont mélangés dans un mortier. L'oie est frottée avec le mélange.

La marinade humide est plus complexe. En plus des herbes, du sel et des épices, sa composition peut comprendre des ingrédients tels que du vinaigre, du bouillon, des sauces prêtes à l'emploi, du ketchup, de la mayonnaise, etc. L'oie doit être trempée dans cette marinade au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, et si possible, même 2 jours. Dans quel but cela est-il fait ? La peau de l'oiseau va se dessécher. Paradoxalement, cet effet sera également obtenu avec une marinade humide. De cette façon, nous obtiendrons une croûte dorée et croustillante lors de la cuisson au four. La marinade ramollira et durcira la viande d'oie, la rendant juteuse et moelleuse.

Tout d'abord, vous devez chauffer le four au maximum et y envoyer l'oie. Environ 10 minutes après la cuisson, la température doit être réduite. Si vous comptez cuire l'oie sur une grille sans utiliser de papier d'aluminium ni de manchon, n'oubliez pas de placer une plaque à pâtisserie profonde au fond et d'y verser de l'eau.

Ingrédients pour l'oie entière au four :

• jus de pomme - 750 ml;
• oie fraîche - 2200 g;
• saler 1-2 cuillères à soupe. l.;
• cumin - 2 cuillères à café;
• graines de fenouil - une pincée;
• un mélange de poivrons - une poignée;
• moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
• pommes - 3 pièces;
• coing - 1 pièce;
• canneberges séchées (ou fraîches) - une poignée.

Temps de marinade - à partir de 12 heures
Temps de cuisson - 2-2,5 heures.

Lors de l'achat, assurez-vous tout d'abord que l'oie que vous aimez rentrera sans problème dans votre four. Je recommande de choisir des carcasses dont le poids n'excède pas 3 kg. Lavez l'oie éviscérée et coupez les phalanges supérieures des ailes et du cou, car elles brûlent toujours fortement. N'oubliez pas de retirer la queue.

L'oie cuite s'avère souvent dure et sèche. Pour éviter cela, l'oie doit être conservée dans la marinade pendant un certain temps. Pour commencer, frottez soigneusement l'oie avec du sel et laissez reposer une heure. N'oubliez pas de recouvrir de film.

Pour la marinade, préparez du jus de pomme : emballé ou fraîchement pressé. Le jus donnera à l'oie un arôme délicatement sucré.

Broyer une poignée de cumin, de fenouil et un mélange de poivrons dans un mortier. Vous pouvez utiliser d'autres épices selon votre goût, comme le romarin et la marjolaine. Vous pouvez également enrober l'oie de moutarde pour la faire mariner.

Placez la volaille dans un récipient oblong, frottez la carcasse avec des épices, puis versez le jus de pomme. Le jus ne recouvrira pas complètement la carcasse. Vous devrez retourner l'oie plusieurs fois pendant la marinade. Placer le récipient contenant l'oiseau dans un endroit frais toute la nuit, recouvert d'un film alimentaire. Si vous décidez de préférer la méthode de marinade sèche, le temps doit être augmenté - il faudra deux jours pour que l'oiseau soit complètement trempé. L'oie doit être frottée avec un mélange d'épices, enveloppée dans un film et placée dans un endroit frais.

Pour la garniture, prenez des pommes aigre-douces, c'est avec elles que l'oie au four s'avère très savoureuse. À propos, les fruits absorberont également l'excès de graisse d'oie. Je recommande d'ajouter des coings aux pommes (si vous n'en avez pas, des agrumes - oranges ou citron) feront l'affaire. Ajoutez une poignée de canneberges, elles ajouteront de l'acidité au goût de la viande grasse.

Cette fois, j'ai décidé de ne pas recoudre l'oie, car l'oiseau est cuit dans du papier d'aluminium et des pommes et des coings sont utilisés pour la garniture : il est peu probable qu'ils tombent. Mais si la garniture était lâche (sarrasin, riz), je préférerais recoudre le ventre.

Allumez le four pour préchauffer à 220 degrés. Pendant que ça chauffe, coupez les pommes et les coings en grosses tranches.

Placez une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez l'oie séchée dessus. Farcir de morceaux de fruits et de canneberges.

Encore un point : les chefs expérimentés conseillent de ne pas trop serrer la garniture pour farcir une oie - dans ce cas, elle absorbera plus de graisse et sera mieux saturée de saveur. Je n’adhère pas à ce point de vue, je l’ai donc condensé.

Versez la marinade d'oie dans un bol.

Prenez une seringue et remplissez-la de marinade. Couvrir l'oie entière de marinade. Cette approche aidera l'oie à rester juteuse lors du rôtissage et rendra la viande plus sucrée.

Enveloppez l'oie dans du papier d'aluminium et placez-la au four.

Au bout d'1 heure, retirez l'oie et déballer-la. Couvrir les ailes et la queue de papier d'aluminium et remettre l'oiseau au four. Réduisez la température à 190 degrés et faites cuire l'oie pendant encore 50 à 60 minutes.

Pour donner une belle couleur à la peau cuite, retirez l'oie toutes les 15 minutes et versez dessus la graisse obtenue. Cinq minutes avant qu'elle soit prête, badigeonnez l'oie d'un mélange de miel (1 cuillère à café) et de graisse.

Lors de la cuisson, vous pouvez disposer des quartiers de pommes de terre autour de l'oie.

Il est facile de déterminer si une oie est prête : utilisez une fourchette pour enflammer la partie la plus épaisse (la cuisse). Si du jus clair sort, n'hésitez pas à éteindre le four. Mais ne vous précipitez pas pour retirer immédiatement l'oie farcie aux pommes : laissez-la reposer dans le four éteint pendant 20 minutes.

Servir l'oie entière avec les pommes de terre sur un grand plat ovale.

L'oie est arrogante non seulement dans ses habitudes, mais aussi dans sa préparation : peau épaisse, os lourds et beaucoup de graisse. La viande n'est parfois pas cuite, parfois elle s'avère sèche - vous ne pouvez pas la mâcher. Et parfois, l’oie mal cuite a un arrière-goût gras et nauséabond. C'est le plus calorique de tous les oiseaux de ferme : 320 kcal pour 100 grammes.

Mais tous ces problèmes peuvent être évités.

Comment choisir une oie

Pour cuire au four, vous devriez acheter une jeune oie. Un enfant de trois mois cuira beaucoup plus vite qu'un enfant de six mois, mais ce dernier sera plus savoureux et mieux adapté à la farce.

L'âge d'une oie peut être déterminé par ses pattes (si elles ne sont pas coupées lors de l'abattage) et son sternum. Les pattes d'une jeune oie sont jaunes, leurs membranes sont molles et le sternum est flexible, comme celui d'une oie. Les pattes du vieux sont rougeâtres et rugueuses, et le sternum est très dur.

Privilégiez la volaille réfrigérée. Si l’oie est congelée, il est difficile de savoir si elle est fraîche. La fraîcheur d'une oie se détermine de la même manière que celle d'un poulet. Il n'y a pas de taches sur la peau ni d'odeurs étrangères et la viande doit reprendre sa forme d'origine après avoir été pressée.

Le poids de l'oie doit être choisi en fonction du nombre de personnes que vous envisagez de nourrir, ainsi que du volume du four. Une carcasse de 6 à 7 kg sera difficile à placer sur une plaque à pâtisserie et la cuisson prendra plus de 5 heures.

Une oie pesant 2 à 4 kilogrammes est optimale pour le rôtissage. Le temps de cuisson en dépend : 1 heure par kilogramme.

Comment préparer une oie pour le rôtissage

Tout oiseau atteint les rayons des magasins déjà plumé et vidé. Une oie achetée dans un supermarché peut simplement être lavée à l'eau froide courante. Mais il est toujours préférable d'examiner attentivement la carcasse à la recherche de restes de plumes et d'entrailles.

Une oie des champs ou une oie achetée dans une ferme nécessite généralement une préparation plus minutieuse. Pour éliminer les poils rugueux et obtenir une croûte croustillante, prenez la carcasse par le cou et plongez-la dans l'eau bouillante pendant une minute. Refaites la même chose, mais cette fois en tenant l'oie par les pattes.

Lorsque l’on rôtit une oie entière, il n’est pas nécessaire de la couper. Il vous suffit de couper l'excès de graisse au niveau du cou, du ventre et de la queue. Vous pouvez également couper les phalanges extérieures des ailes, car si elles ne sont pas enveloppées dans du papier d'aluminium, elles brûleront.

Comment faire mariner et farcir une oie

Pour rendre la viande d'oie vraiment douce et tendre, les chefs recommandent de la faire mariner au préalable. Cela peut être fait de différentes façons. Par exemple.

1. Frottez la carcasse avec du sel (1 cuillère à café par kilogramme de poids) à l'extérieur et à l'intérieur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des herbes provençales et d'autres épices. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
2. Faire tremper la carcasse dans de l'eau tiède avec du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron (1 cuillère à café par litre). Gardez l'oie dans cette solution dans un endroit frais pendant 5 à 6 heures.
3. Frottez la carcasse avec du sel et versez du vin blanc, du jus de canneberge ou d'aronia. Conserver au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Si l'oie est sans farce, elle est généralement cuite sur une grille sous laquelle est placée une plaque à pâtisserie remplie d'eau afin que la graisse qui s'écoule de l'oiseau ne brûle pas. Si l'oie est farcie, utilisez une rôtissoire profonde.

L'oie doit être farcie immédiatement avant de passer au four. Remplissez la carcasse aux deux tiers environ (si vous la farcissez trop serrée, la volaille ne cuira pas bien) et cousez le ventre avec du fil ou épinglez-le avec des cure-dents.

Il existe de nombreuses variantes de remplissage. Les oies sont farcies de légumes, de baies, de bouillie de sarrasin aux champignons, etc. Regardons trois recettes classiques : avec des pommes, des pruneaux et des oranges.

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Une excellente option pour une table de fête à l'automne. En septembre-octobre, les variétés de pommes aigres et aigre-douces mûrissent et avant les gelées, les volailles sont abattues.

Ingrédients

• oie pesant 2 à 3 kg;
• 3 cuillères à café de sel ;
• basilic séché et thym - au goût ;
• 1 tête d'ail;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• 3 grosses pommes aigres;
• ½ citron ;
• 2 cuillères à soupe de miel.

Préparation

Préparez l'oie comme décrit ci-dessus et laissez-la mariner à sec. Pour ce faire, mélangez du sel, du poivre et des herbes et frottez soigneusement la carcasse avec. Au bout de 8 à 10 heures, frottez l'oie avec un autre mélange d'ail et d'huile d'olive passé au pressoir. N'oubliez pas de traiter l'intérieur de l'oiseau. Laissez l'oie reposer sous cette marinade pendant encore 30 minutes.

A ce moment, lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en quartiers. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la peau. Arrosez les pommes de jus de citron et farcissez-en l'oie. Cousez la carcasse à gros points, enveloppez les ailes dans du papier aluminium, puis toute la carcasse.

Disposez l'oie sur une plaque à pâtisserie et enfournez au four préchauffé à 200°C. Il ne faut pas mettre l'oie dans un four froid : en raison d'un chauffage lent, il y aura beaucoup de graisse et la viande deviendra sèche.

Cuire l'oie à haute température pendant une heure. Réduisez ensuite le feu à 180°C. Cuire encore une heure et demie. Une demi-heure avant la cuisson, retirez la plaque à pâtisserie et déballer soigneusement le papier d'aluminium. Lubrifiez la carcasse avec la graisse et le miel libérés.

Remettez la casserole au four, réduisez la température de 20 et laissez cuire encore 25 à 30 minutes.

Comment faire cuire une oie aux pruneaux

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L'utilisation d'un sac à rôtir peut accélérer le processus de cuisson. Dans un manchon en plastique, l'oie sera mieux saturée de son propre jus et les pruneaux ajouteront un arrière-goût aigre-doux.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ;
• 3 cuillères à café de sel ;
• 3 cuillères à café de poivre noir moulu ;
• 300 g de pruneaux dénoyautés ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Préparation

Placer la carcasse préparée dans une grande casserole et remplir d'eau. Ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre et laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Après avoir retiré l'oie de la marinade, séchez-la avec du papier absorbant et frottez-la avec un mélange de sel et de poivre. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

A ce moment, rincez les pruneaux. Si les baies sont dures, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Ensuite, farcissez l'oie avec. Cousez la carcasse avec du fil et, pour qu'elle rentre facilement dans le sac, attachez les pattes ensemble.

Lubrifiez l'intérieur du manchon avec de l'huile végétale. Posez l'oie. Attachez le sac et faites 2-3 perforations dedans avec un cure-dent pour qu'il n'éclate pas à la cuisson.

Cuire une première heure à 200°C. L'heure et demie suivante - à 180°C.

Comment cuisiner l'oie de Noël aux oranges

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L'oie entière cuite au four est une décoration pour n'importe quel festin. Ce plat sera particulièrement impressionnant sur la table du Nouvel An. Pour Noël ou le Nouvel An, vous pouvez cuisiner une oie avec des oranges et des mandarines. Également des symboles des vacances d'hiver.

Ingrédients

• oie pesant 3 kg;
• 5 grosses oranges ;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• ½ cuillères à café de sel ;
• ½ cuillères à café de paprika.

Préparation

Préparez la marinade : mélangez le jus d'une orange avec la sauce soja, le miel, le sel et le paprika. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter ½ cuillère à café de poudre d'ail. Frottez soigneusement la carcasse d'oie préparée avec ce mélange et conservez-la au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, ou mieux encore, toute la nuit. Ne jetez pas le reste de la marinade.

Épluchez les oranges restantes et coupez-les en gros morceaux. Farcir l'oie marinée avec. Enveloppez les pattes et les ailes dans du papier d'aluminium. Placez l'oiseau sur une plaque à pâtisserie avec une grille, l'envers vers le bas. Remplissez le fond de la plaque à pâtisserie avec de l'eau.

Placer l'oie au four préchauffé à 200°C. Au bout d'une heure, baissez le feu à 180 °C, retournez la volaille sur la poitrine et badigeonnez-la du reste de marinade. Cuire dans cette position pendant encore deux heures. De temps en temps, vous pouvez ouvrir le four et saupoudrer l'oie de miel dilué dans de l'eau.

L'oie de Noël est un classique. De plus, tout le monde ne réussit pas ce très classique. Certains de vos amis se sont sans doute vantés que leur oie s'était révélée excellente à Noël dernier,

mais le plus souvent, on entend encore des réponses déçues.

Et l'oie, disent-ils, est un peu grasse, et le chat a crié pour la viande qu'elle contenait, et elle s'est avérée aussi dure qu'une sole, peu importe à quel point ils ont essayé de la mouiller, de l'étaler, de la faire cuire. Mais ce n'est pas pour rien que cuisiner une oie de Noël est considéré comme la plus haute voltige culinaire ! Et même si vous avez eu une mauvaise expérience en cuisinant une oie, cela vaut peut-être la peine d'étudier toutes les recommandations et d'essayer de cuisiner à nouveau le plat principal de Noël ?

Commencer quelques conseils du spécialiste culinaire Alexander Ilyin :

-Pour que l'oie soit moelleuse, juteuse, moyennement grasse et aromatique, tout un rituel de préparation doit être effectué avant la cuisson proprement dite, il faut donc acheter une carcasse d'oie bien avant la cuisson.

-Inspectez soigneusement l'oie éviscérée pour détecter les plumes restantes et retirez toutes les plumes non plumées à l'aide d'une pince à épiler. Coupez ensuite les ailes en ne laissant que les parties épaisses, car les os fins brûleront pendant la cuisson. Coupez le cou, retirez les abats et coupez toute graisse visible avec un couteau bien aiguisé. Utilisez ensuite un couteau fin pour faire des piqûres longitudinales sous la peau en prenant soin de ne pas toucher la viande. Percez la poitrine, les jambes et l'endroit où les jambes rejoignent le corps. Cela doit être fait pour que l'excès de graisse fonde et s'écoule sans entrave.

L'étape suivante consiste à baigner l'oie dans de l'eau bouillante. Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante. Protégez vos mains (portez des gants en fil et des gants en caoutchouc sur le dessus) et abaissez soigneusement l'oie avec le cou vers le bas. Maintenez ceci pendant une minute, sortez la carcasse, retournez-la, égouttez l'eau qui s'est accumulée à l'intérieur de l'oie et attendez que l'eau bout à nouveau. Abaissez ensuite sa queue dans la poêle, également pendant une minute. Après cette procédure, séchez soigneusement l'oie à l'extérieur et à l'intérieur.

Calculez la quantité de sel : Pour 1 kg de poids, prendre 1 cuillère à café de gros sel non iodé. Mélangez-le avec du poivre noir moulu au goût, ajoutez des herbes aromatiques. Frottez le mélange à l'intérieur et à l'extérieur de l'oie et mettez-la dans un endroit frais pendant 2-3 jours. Ce sera encore mieux si vous ne posez pas l’oie de Noël, mais la suspendez. Une telle complexité est nécessaire pour sécher la peau afin qu'elle devienne croustillante et dorée à la cuisson. De plus, la viande avec un tel salage à sec devient sèche et une fois cuite, elle devient douce et tendre.

Après l’étape préparatoire vient l’étape « préparatoire ». Une oie peut être cuite sous sa forme naturelle, pour ainsi dire, mais son goût et son arôme se révèlent mieux lorsqu'ils sont farcis. Un classique du genre – les pommes Antonov. Vous pouvez simplement les couper en grosses tranches et les placer à l’intérieur de la carcasse d’oie. Ou vous pouvez farcir les pommes elles-mêmes avec quelque chose, des pruneaux par exemple.

Pour farcir une oie, la bouillie de sarrasin cuite à moitié cuite avec ou sans champignons, ou le pilaf végétarien - riz aux carottes et oignons, également cuits à moitié cuits, sont parfaits. La garniture est composée de pain blanc, de foie et d'oignons, coupés en petits morceaux, très tendres. Quoi que vous décidiez de mettre à l'intérieur de votre oie, n'oubliez pas que la garniture doit représenter environ les 2/3 du volume, voire moins. De plus, le remplissage ne doit pas être compacté, essayez de le placer de manière à ce qu'il reste lâche. Après tout, la garniture augmente de volume lors de la cuisson et absorbe également la graisse fondue.

L'oie en peluche doit maintenant être cousue avec du fil grossier ou fixée avec des cure-dents en bois. La couture est bien sûr préférable, la coupe ne se défairea certainement pas. Cousez « par-dessus le bord » pour faciliter le retrait ultérieur des fils. Et enfin, attachez les pattes de l'oie avec une fine ficelle ou un fil dur en croix pour qu'elles ne s'écartent pas, ou mettez-les dans des « poches » - coupez la peau au niveau des pattes et rentrez-les à l'intérieur.

Méthodes pour rôtir l'oie autant de recettes qu'il y a de recettes pour sa garniture

Certains conseillent de mettre la plaque à pâtisserie avec l'oiseau préparé dans un four froid et d'augmenter progressivement le niveau de chaleur, tandis que d'autres, au contraire, recommandent de mettre l'oie dans un four chaud puis de baisser progressivement la température. Certains cuisent en papillote ou en manchon, ne les révélant que dans les dernières minutes de cuisson, tandis que d'autres préfèrent verser le jus fondu sur l'oie toutes les 10 minutes. Ici, chacun décide lui-même quelle méthode choisir.

Par exemple, Alexander Ilyin recommande de préchauffer d'abord le four au maximum, de placer une grille sur une plaque à pâtisserie à bords hauts et de verser environ un centimètre d'eau dans la plaque à pâtisserie. Disposez le magret d'oie côté dessous sur la grille, enfournez et laissez reposer 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 150-160°C, retournez délicatement l'oie sur le dos et enfournez pendant environ 1,5 à 2 heures, selon la taille. Arroser périodiquement l'oie avec le liquide de la poêle. L'état de préparation de l'oie est déterminé en perçant la partie épaisse de la patte avec une aiguille à tricoter : si le jus qui s'écoule est clair, alors l'oie est prête. En cas de brunissement excessif, préparez une feuille de papier d'aluminium et recouvrez l'oie de cette feuille si elle commence à brûler.

Les recettes ci-dessous n'incluent pas les première et deuxième étapes de préparation d'une carcasse d'oie, et beaucoup s'en passent. Mais pour un résultat garanti, mieux vaut quand même ne pas sauter ces étapes.

Oie aux pommes à la sauce à l'orange

Ingrédients:
1 oie moyenne,
5-7 oranges,
2 cuillères à soupe. Miel,
200 g de compote de pommes (vous pouvez utiliser de la nourriture pour bébé)
sel, poivre noir moulu - au goût,
pommes pour la garniture.

Préparation:
Préparez l'oie. Préparez la sauce : mélangez le jus d'orange avec la compote de pommes, le sel et le poivre noir moulu. Frottez la sauce obtenue sur l'extérieur et l'intérieur de l'oie (ajoutez même plus de sauce à l'intérieur). Farcissez ensuite de pommes, cousez et enfournez sur une plaque à pâtisserie ou dans une marmite à canard. Vous pouvez ajouter un peu d'eau sur la plaque à pâtisserie. Pendant la cuisson, arrosez l'oie de graisse fondue.

Oie aux poires

Ingrédients:
1 oie,
2-3 poires,
3 cuillères à soupe. Miel,
3 cuillères à soupe. moutarde,
3-5 gousses d'ail,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Frotter l'intérieur et l'extérieur de la carcasse d'oie avec un mélange de sel, poivre et ail moulu. Coupez les poires en 4 parties, retirez le trognon, placez-les à l'intérieur de l'oie. Cousez la coupe et enveloppez l'oie dans 2 couches de papier d'aluminium, en essayant de laisser un peu d'espace libre entre la carcasse et le papier d'aluminium. Mettre au four préchauffé à 160°C pendant 1h30. Passé ce délai, vérifiez l'état de préparation (percez-le dans un endroit épais avec une aiguille à tricoter), et si le jus est clair, retirez l'oie, dépliez le papier d'aluminium et badigeonnez d'un mélange de miel et de moutarde. Couvrir de papier d'aluminium et remettre au four pendant une demi-heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez dorer.

Oie farcie (pré-trempée)

Ingrédients:
1 oie,
garniture (pommes, bouillie de sarrasin ou de riz),
3 cuillères à soupe. moutarde,
3 cuillères à soupe. Miel,
3 cuillères à soupe. Crème fraîche,
sel, poivre noir moulu, herbes - au goût.

Préparation:
Versez de l'eau dans un seau ou un autre récipient approprié (de telle sorte que l'oie entière y tienne), acidifiez-la avec de l'acide citrique et placez l'oie dans l'eau. Pour éviter que la carcasse d'oie ne flotte, appuyez dessus avec quelque chose de lourd. Laisser au frais pendant une journée. Après cela, essuyez l'oie et graissez-la généreusement et soigneusement à l'extérieur et à l'intérieur avec un mélange de miel, de moutarde et de crème sure (certains ajoutent de la mayonnaise). Laisser agir quelques heures. Pour la garniture, prenez des pommes aigres, coupez-les en quartiers en retirant le trognon. Si vous voulez farcir une oie avec du porridge, faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Placez la garniture à l'intérieur de l'oie, pas trop serrée. Cousez et nouez les jambes. Mettre au four préchauffé à 180-200°C, dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 1,5 à 2 heures selon la taille de l'oie.

Oie sans farce

Ingrédients:
1 oie,
1 tête d'ail,
sel, poivre noir moulu, feuille de laurier, vinaigre de table - au goût.

Préparation:
Séchez l'oie préparée et frottez-la avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. A l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, faites des piqûres dans tous les endroits épais et farcissez l'oie de gousses d'ail mélangées à du poivre. Placez quelques gousses d'ail à l'intérieur de l'oie, une feuille de laurier et insérez une bouteille en verre dans la carcasse. Arrosez soigneusement la carcasse de vinaigre de table et laissez tremper pendant une demi-heure. Transférez l'oie sur une plaque à pâtisserie profonde et placez-la dans un four froid. Baissez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit. L'oie peut également être cuite dans une rôtissoire ou une rôtissoire. Servir du riz bouilli, des pommes de terre frites ou de la choucroute en accompagnement.

Oie aux châtaignes

Ingrédients:
1 oie,
750 g de châtaignes,
200 g de porc haché,
1 cuillère à café sel.

Préparation:
Faites frire les châtaignes dans une poêle sèche, épluchez-les et mélangez-les à la viande hachée. Farcir l'oie préparée, la recoudre et la mettre au four préchauffé à 150°C. Une heure après le début de la cuisson, augmentez la température et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Les châtaignes pour la garniture peuvent être pré-bouillies dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes.

Oie à la choucroute, pommes et jambon

Ingrédients:
1 oie (1,5-2 kg),
2 piles Choucroute,
10 morceaux. petites pommes,
100 g de jambon,
5-6 truffes (ou gros champignons),
poivre noir, sel, cumin - au goût.

Préparation:
Enlevez l'excès de gras de la carcasse, frottez l'extérieur et l'intérieur avec un mélange de sel et de cumin. Faire revenir le chou dans l'huile avec le cumin et le poivre noir. Mélangez le chou, les dés de jambon et les truffes coupées en huitièmes. Mettre au four préchauffé à 180°C et cuire jusqu'à cuisson complète.

Oie farcie au sarrasin, cuite dans la pâte

Ingrédients:
1 oie,
1-2 piles. sarrasin,
100 g d'abricots secs,
100 gizum,
sel, poivre, ail, miel - au goût,
farine et eau - pour la pâte.

Préparation:
Frottez la carcasse d'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel, de poivre moulu, de miel et d'ail écrasé. Suspendez-le dans un endroit frais pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit). Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, laisser refroidir et mélanger avec les abricots secs et les raisins secs. Pétrir une pâte ferme à base de farine et d'eau sans sel et la mettre au froid pendant une heure. Ensuite, étalez la pâte en une couche suffisamment grande pour contenir l'oie. Farcir l'oie de bouillie de sarrasin, en la posant sans serrer, et recoudre l'incision. Attachez vos jambes avec de la ficelle. Placer l'oie sur la pâte, dos vers le bas, recouvrir de pâte en la pinçant légèrement. Mettre au four préchauffé à 250°C pendant 3 heures. L'oie est prête lorsque la graisse cesse d'en sortir.

Oie aux mûres et pruneaux

Ingrédients:
1 oie,
2-3 carottes,
2-3 oignons,
200 g de pruneaux,
1 pile mûres (peuvent être congelées),
huile végétale, sel, poivre - au goût.

Préparation:
Assaisonnez l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Hachez finement l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale. Ajouter les pruneaux et les mûres hachés, remuer et laisser refroidir. Farcir l'oie et recoudre le ventre. Déposer sur une plaque à pâtisserie généreusement saupoudrée de sel et cuire au four 2-3 heures à feu moyen.

Oie cuite dans une manche

Ingrédients:
1 oie,
300 g de foie (poulet ou veau),
1 oignon,
100 ml de vin blanc sec,
100 g de noix de cajou,
300 g de riz,
8-10 pommes,
100 g de canneberges,
8-10 cuillères à café sucre de canne,
2 cuillères à café cannelle,
1 cuillère à café herbes aromatiques,
huile d'olive, sel, poivre - au goût.

Préparation:
Badigeonner l'oie préparée d'huile d'olive, frotter avec du sel et du poivre et placer au frais toute la nuit. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Coupez l'oignon et le foie en petits cubes. Dans une poêle avec de l'huile, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter le foie et le vin, laisser mijoter 2-3 minutes. Mélangez le riz, le foie, les noix, les épices et farcissez l'oie. Cousez la coupure sur le ventre, nouez les pattes, placez l'oiseau dans un manchon allant au four et placez-le à four chaud pendant 2,5 heures. Après cela, coupez le manchon et poursuivez la cuisson de l'oie en versant périodiquement le jus dessus. Pendant ce temps, coupez les « chapeaux » des pommes et retirez le trognon. Placez 1 cuillère à café au milieu des pommes. sucre, un peu de cannelle et quelques canneberges. Versez dessus la graisse d'oie fondue, couvrez avec des « couvercles » et enfournez dans un moule. Faites cuire l'oie et les pommes encore 40 minutes en les arrosant constamment de graisse. Servir avec des pommes et des herbes.

Oie aux tomates

Ingrédients:
1 oie,
12 tomates
17-20 gousses d'ail,
2 piles jus de tomate,
3 cuillères à soupe. farine,
100 g de ghee,
poivre noir moulu, sel - au goût.

Préparation:
Hachez 5 gousses d'ail, mélangez avec du sel et du poivre et frottez le mélange sur l'oie. Faites des fentes dans la peau et insérez-y des gousses d'ail hachées. Placez quelques tomates à l'intérieur de l'oie et cousez-la. Placez les tomates restantes autour de l'oie sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, en arrosant de graisse fondue. Pour la sauce, faites revenir la farine dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, diluez avec le jus de tomate, ajoutez l'ail haché, le sel, le poivre noir et faites chauffer. Servir en coupant l'oie en portions et en versant la sauce dessus. Garnir de tomates.

Oie aux pommes

Oie de Noël aux pommes

Les siècles et les siècles se succèdent, et Noël reste l'une des fêtes les plus appréciées et les plus attendues au monde, et le plat principal de la table de fête est considéré comme l'oie de Noël aux pommes. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi, par exemple, pas un cochon ou un agneau, mais une oie et certainement avec des pommes ?

Il existe une légende selon laquelle l'oie aux pommes est devenue le plat principal du repas de Noël. Il y a bien longtemps, en 1588, la reine Elizabeth I, qui dirigeait alors l'Angleterre, se faisait servir de l'oie pour le dîner. Ce plat apparaissait souvent sur la table de la reine, il ne représentait rien d'inhabituel, mais la nouvelle qui arrivait précisément au moment où la reine mangeait l'oie (elle fut informée de la défaite complète des navires du roi d'Espagne) fit que plat spécial : pour fêter ça, la reine considéra cela comme une sorte de présage et déclara Noël

Comme vous le savez, tout ce qui est bon est adopté très rapidement, et bientôt la tradition de cuisiner de l'oie aux pommes pour Noël s'est rapidement répandue dans d'autres pays européens. Nous ne changeons pas cette glorieuse tradition, et aujourd'hui, l'oie de Noël aux pommes décore toujours les tables des Russes, créant un sentiment de vacances et de confort à la maison.

Si vous voulez que la viande soit particulièrement moelleuse, conservez l'oie au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours (si deux jours c'est trop pour vous, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures) ou faites-la mariner. Avant cette procédure, piquez la peau d'oie avec une fourchette ou une brochette sur toute la zone. Vous ne devez pas faire mariner l'oie dans du vinaigre, car cela rendrait la viande dure.

Essayez plutôt d’autres recettes de marinades. Par exemple, enduisez une carcasse d'oie d'adjika, de mayonnaise, d'ail passé au pressoir, et frottez avec du sel et du poivre. Ou comment aimez-vous celles-ci, par exemple, les marinades : mayonnaise, moutarde, miel, sel, poivre, assaisonnements au goût ; pâte de tomate, crème sure, huile d'olive, ail haché, curcuma, paprika, citron. Faites mariner l'oie pendant 2-3 heures, pas moins. Mieux encore : enduisez-le de la marinade préparée, enveloppez-le bien dans un film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Chaque femme au foyer expérimentée a ses propres secrets pour préparer l'oie de Noël aux pommes. Par exemple, les pommes Antonovka sont les mieux adaptées à la cuisson : elles sont vertes, fermes, tolèrent bien les températures élevées et ne perdent pas leur aspect à la cuisson. Ils ont cette acidité qui rendra votre plat extraordinaire. Si vous utilisez une variété différente, n'ajoutez pas de pommes pour décorer le plat immédiatement, mais 10 à 15 minutes avant que l'oie ne soit complètement cuite. Pour farcir une oie pesant 3 à 4 kg, vous aurez besoin d'environ 1 à 1,5 kg de pommes. Si les pommes sont petites, placez-les entières à l'intérieur. Au fil des heures passées au four, le fruit se transformera en une purée aérienne, très fondante, légèrement acidulée.

L'oie aux pommes est facile à préparer et même les femmes au foyer novices ne peuvent pas gâcher ce plat. Et au four, dans la mijoteuse et dans le four à pâtisserie, la viande s'avère tout aussi savoureuse et moelleuse. Donc, vraiment, il n’y a pas lieu de s’inquiéter à ce sujet, l’essentiel dans cette affaire est d’acquérir une oie adaptée.

Il vaut mieux que l'oiseau soit domestique, acheté à une bonne ménagère au marché ; sinon, vous pouvez acheter une carcasse d'oie fraîche dans le magasin. Inspectez soigneusement la carcasse. Si la viande reprend sa forme antérieure une fois pressée, cela signifie qu'elle n'a pas été congelée. Lors du choix d'un oiseau, faites attention aux pattes : sur une jeune oie elles sont jaunes avec duvet, sur une vieille elles sont rouges et sans duvet. L'option idéale est une oie âgée de moins de 7 mois, pesant 3 à 4 kg, bien nourrie, à la poitrine charnue, à la peau dense et sèche de couleur rosée. Prenez-le, n’hésitez pas, c’est ce qu’il vous faut.

Il est préférable d'acheter de l'oie congelée à l'avance, deux ou trois jours avant la célébration. L'oie achetée doit d'abord être soigneusement lavée, les plumes restantes doivent être arrachées ou roussies ici et là, les ailes doivent être coupées avec des ciseaux de cuisine (elles brûleront encore lors de la cuisson au four) et la graisse, qui est généralement concentrée sur le ventre et le cou, veillez à retirer la queue avec les glandes odoriférantes et à retirer les abats, s'il y en a. Ensuite, rincez à nouveau soigneusement l'oie, à l'intérieur et à l'extérieur, et séchez-la avec du papier absorbant.

Venons-en donc aux recettes, lisons, choisissons, sortons notre potentille à la veille des vacances lumineuses et commençons le mystère magique de la cuisson de l'oie de Noël aux pommes.

Oie de Noël "Mamie"

Ingrédients:
1 oie,
1,5 kg de pommes Antonov,
2 cuillères à soupe. légume ou beurre,
Crème fraîche,
graines de coriandre réduites en poudre,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau avec du sel, du poivre et des graines de coriandre. Tartinez uniformément le dessus avec de la crème sure, placez les pommes pelées et tranchées à l'intérieur, cousez-les avec du fil et faites cuire au four à 180 ° C jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, en versant un peu d'eau dans la poêle. Sortez l'oie finie du four, retirez les fils et, en la plaçant sur un plat, servez.

Oie de Noël aux pommes et raisins secs

Ingrédients:
oie 3,5-4 kg,
15 pommes
4 cuillères à soupe. raisins secs,
1 cuillère à soupe. Sahara,
persil,
sel.

Préparation:
Frottez l'oie préparée à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel. Épluchez 7 pommes, coupez-les en quartiers, retirez le trognon. Rincez les raisins secs et faites-les tremper dans l'eau chaude pour les repulper. Séchez-le ensuite et mélangez-le avec les pommes et le sucre. Farcissez l'oie avec la masse obtenue et cousez-la avec du fil. Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie, dos vers le bas, ajouter un peu d'eau (½ tasse) et mettre à four très chaud. Lorsque l'oie est dorée, retournez-la et, après l'avoir dorée de l'autre côté, réduisez le feu. Badigeonnez la volaille de graisse de la plaque à pâtisserie toutes les 10 minutes. L'oie sera prête dans environ 3 heures. Vous pouvez vérifier cela avec un cure-dent. S'il perce la viande sans effort, alors l'oie est prête. 5 minutes avant la fin de la cuisson, recouvrez l'oie avec le reste des pommes, versez de la graisse dessus et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez les fils de l'oie finie, placez-la sur un grand plat, entourez-la de pommes et décorez d'herbes.

Oie aux pommes, oignons et amandes « Plaisirs d’hiver »

Ingrédients:
1 oie,
2 pommes,
5 oignons,
2 carottes,
2 cuillères à soupe. raisins secs,
3 cuillères à soupe. amandes pelées,
1 cuillère à soupe. marjolaine,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Séparez le cou et le bout des ailes de l'oie, frottez-la avec du poivre et du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Coupez les pommes en 4 parties, retirez les pépins et coupez-les en tranches. Coupez deux oignons en petits cubes, mélangez-les avec les pommes, les raisins secs, les amandes, la marjolaine, le sel et le poivre, placez délicatement la garniture à l'intérieur de la carcasse et cousez-la avec du fil. Placer le magret d'oie vers le bas sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four à 250°C pendant 30 minutes, puis retourner et réduire la température à 190°C. Ajoutez les tranches d'oignon et les carottes restantes, coupées en tranches, à l'oie, versez 250 ml d'eau et faites revenir encore 2 heures en versant sur le jus libéré. Sortez l'oie finie du four, recouvrez-la d'oignons et de carottes et servez avec le jus du rôti, passé au tamis, légèrement bouilli et assaisonné d'épices.

Oie aux pommes, olives et cumin « Joyeux Noël ! »

Ingrédients:
1 oie moyenne,
11-12 grosses pommes Antono,
8-10 olives,
1 cuillère à soupe. farine,
1 cuillère à café cumin concassé,
1 bouquet de persil,
Crème fraîche,
sel poivre.
Pour la sauce:
1 cuillère à soupe. farine,
½ tasse bouillon de viande.

Préparation:
Frottez l'oie préparée à l'intérieur et à l'extérieur avec du cumin et du sel, farcissez-la de 4 à 5 pommes hachées sans pépins et recousez le trou avec du fil. Enduisez la carcasse de crème sure, placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée avec le dos vers le bas et faites cuire au four à 200 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, réduisez le feu à doux et faites cuire jusqu'à cuisson complète, en arrosant du jus de cuisson. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez 3 à 5 cuillères à soupe sur la plaque à pâtisserie. bouillon de viande. Lorsque l'oie est presque prête, placez les pommes restantes sans pépins sur une plaque à pâtisserie et faites cuire encore 10 à 15 minutes. Sortez l'oie finie du four, retirez les fils et les pommes, placez-la sur un plat ventre vers le bas et versez dessus la sauce préparée ainsi : versez le jus libéré par l'oie dans la farine, ajoutez ½ tasse. bouillon, porter à ébullition et filtrer. Autour de l'oie finie, disposée sur un plat de fête, placez les pommes dont l'oie a été farcie, écrasez-les légèrement avec une cuillère et disposez-y joliment de grosses pommes cuites au four. Insérez les olives dans leurs découpes et décorez d'herbes.

Oie aux pommes, cuite dans une manche

Ingrédients:
oie pesant 2,5-3 kg,
4 pommes,
100 g de pruneaux,
½ tasse noix moulues,
1 citron,

sel, poivre noir moulu, épices - au goût.

Préparation:
Rincez soigneusement l'oie, séchez-la et frottez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel, poivre et autres épices. Coupez le citron en tranches et placez-le à l'intérieur de l'oie. Enveloppez la volaille dans du film alimentaire et réfrigérez toute la nuit. Épluchez les pommes du cœur et des pépins et coupez-les en quartiers. Ajouter les pruneaux coupés en deux et les noix moulues. Farcir l'oie avec ce mélange, badigeonner le dessus d'huile végétale, la placer dans un manchon allant au four et la déposer sur une plaque à pâtisserie, le dos vers le bas. Cuire l'oie de Noël aux pommes dans un four préchauffé à 180ºC pendant 2 à 2,5 heures.

Oie aux pommes dans un panier en pâte « Un cadeau pour Noël »

Ingrédients:
oie,
pommes, abricots secs,
sel, poivre, assaisonnements pour volaille.
Pour le panier :
2 piles farine,
2 oeufs,
2 piles lait,
1 sachet de levure instantanée,
sel, sucre.

Préparation:
Frottez l'oie avec du sel, de l'ail, des assaisonnements pour volaille, remplissez-la de tranches de pommes pelées, d'abricots secs et faites cuire au four jusqu'à moitié cuite, en versant dessus le jus. Pour la pâte, mélanger 2 tasses de farine, 2 œufs, sel, sucre au goût, ajouter la levure diluée dans ½ tasse de lait tiède et pétrir la pâte en ajoutant le reste du lait si nécessaire. Divisez la pâte finie en cordes et disposez la base du panier. Placez délicatement l'oie dessus. Insérez un fil d'un couvercle à champagne dans la base en forme d'anse de panier et tressez-le avec une corde de pâte. Mettez le plat au four jusqu'à ce que la pâte soit prête.

Oie aux pommes et choucroute

Ingrédients:
oie pesant 4 kg,
6 pommes,
6 poires,
2 piles Choucroute,
1 cuillère à soupe. canneberges séchées,
1 pile abricots secs ou autres fruits secs,
1 pile vin blanc,
3 cuillères à soupe. épices (poivre, cumin, romarin),
verdure.

Préparation:
Frottez l'oie préparée aux ailes parées avec un mélange d'épices. Si possible, retirez la graisse et placez-la au fond de la cocotte. Pour éviter de brûler, placez une feuille de chou au fond de la poêle à oie, placez l'oiseau dessus et commencez à préparer la garniture. Pour ce faire, coupez les canneberges séchées, la moitié des pommes et des poires, et coupez les abricots secs en morceaux. Farcissez l'oie avec le mélange de fruits et cousez-la avec du fil. Placer dans un four préchauffé à 200ºC et couvrir avec un couvercle. Cuire l'oie au four pendant 3 heures, en l'arrosant de temps en temps avec du jus. Au bout de 2 heures, ajoutez la choucroute, et après encore 30 minutes, ajoutez les poires et les pommes entières. Versez légèrement le vin blanc sur l'oie et laissez mijoter encore un peu au four. Placer l'oie finie sur une grande assiette, garnir de fruits et d'herbes.

Oie de Noël aux pommes, oranges et ail

Ingrédients:
oie (4 kg),
1 kg de pommes,
1 kg d'oranges,
2 têtes d'ail,
150 g de miel,
verdure,
1 branche de thym,

Préparation:
Mélangez le sel et le poivre et frottez la carcasse d'oie préparée avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur. Coupez les oranges et les pommes en tranches, retirez le trognon des pommes. Hachez les verts. Farcir l'oie de fruits et d'herbes. Ajoutez l'ail passé au pressoir au miel, enduisez l'oie de ce mélange et cousez-la avec du fil, fixez également les pattes de l'oiseau avec du fil, percez la carcasse avec une fourchette à plusieurs endroits, placez-la dans un plat allant au four, couvrez légèrement de papier d'aluminium et cuire à four bien chauffé pendant 1 heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium, versez le jus sur l'oie et continuez en arrosant de temps en temps avec le jus libéré, et enfournez jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Oie aux pommes dans le multicuiseur « Moskovsky »

Ingrédients:
1 carcasse d'oie selon la taille du bol,
4 petites pommes,
1 orange,
2 carottes,
3 gousses d'ail,
400 g de champignons,
200 g de pruneaux dénoyautés,
100 g de miel liquide,
100 g de crème sure,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme,
le jus de 2 citrons,
1 pincée de sucre
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Versez un mélange de jus de citron et de vinaigre sur la carcasse préparée et placez-la au froid pendant 4 heures. Assaisonner les carottes râpées, les champignons hachés et les pruneaux pré-trempés et hachés avec du sel et du sucre et cuire dans la moitié de l'huile végétale en mode « Friture » pendant 10 minutes. Farcissez l'oie avec cette garniture et cousez-la avec du fil. Salez et poivrez la carcasse, frottez avec de l'ail, badigeonnez d'un mélange de miel et de crème sure, placez dans un bol graissé avec le reste d'huile avec les pommes, versez 150 ml d'eau et réglez le mode « Friture » sur 40 minutes. . A mi-cuisson, retournez la volaille et faites cuire en mode « Ragoût » pendant 2 heures en ajoutant de l'eau. Lorsque l'oie est prête, retirez les ficelles et servez-la avec des pommes et des tranches d'orange.

Laissez l'oie de Noël préparée par vos soins selon ces recettes devenir votre plat familial traditionnel et offrez à votre maison esprit magique de Noël!

Dans de nombreux pays, l'oie est cuite pour la table des fêtes. L'oie, cuite au four entière ou en morceaux, a l'air très appétissante, en même temps elle est saine et a un excellent goût. Cependant, vous ne devriez pas commencer à cuisiner cet oiseau sans étudier les caractéristiques de sa technologie de cuisson.

Secrets de cuisine

L'oie n'est pas le produit le moins cher, il serait donc dommage de la gâcher à cause d'une violation de la technologie de cuisson. Vous pouvez vous protéger des mauvaises surprises en étudiant les conseils sur la préparation de la pâtisserie et sur la cuisson elle-même.

• La viande de jeune oie sera plus tendre et cuira plus vite. Ses pattes vous aideront à distinguer un jeune oiseau d’un vieux. Chez les jeunes oies, elles sont jaune clair et chez les vieilles oies, elles sont rouges.
• Les plats préparés à partir d'ingrédients frais ou réfrigérés sont plus tendres et juteux. Cependant, l'oie congelée peut également être cuite au four. Certes, vous devez commencer à le décongeler au moins un jour avant la cuisson, ou mieux encore – 36 heures. Après tout, la carcasse doit être complètement décongelée au réfrigérateur. Sinon, la viande sera sèche et insipide.
• Lors de la préparation d'une carcasse pour la cuisson, elle doit non seulement être lavée et séchée, mais également vérifier la présence de plumes en excès. S'ils sont retrouvés, ils doivent être retirés avec une pince à épiler.
• De nombreux cuisiniers pensent que l'oie deviendra plus tendre et molle si elle est préalablement ébouillantée. Pour ce faire, plongez la carcasse dans l'eau bouillante en la tenant par les pattes pendant quelques minutes. Répétez ensuite la procédure en changeant de côté.
• L'oie est considérée comme un oiseau gras, c'est pourquoi les accumulations de graisse sur le cou et l'abdomen sont généralement coupées. Ils percent également la peau avec des cure-dents sans toucher la viande. Cela permet de perdre plus rapidement l’excès de graisse. Grâce à cela, le plat s'avère plus tendre et moins calorique.
• Une autre façon éprouvée de rendre la viande d'oie tendre, savoureuse et aromatique est de la faire mariner. Il est conseillé de faire mariner la carcasse longtemps, au moins 8 heures.
• Le temps de cuisson dépend en grande partie de la recette choisie. Habituellement, c'est 1 heure pour 1 kg. Vous pouvez vérifier que l’oiseau est prêt en le perçant avec un couteau : si le jus ressort clair, cela signifie qu’il est déjà suffisamment cuit.
• Avant de placer la carcasse au four, il est nécessaire d'attacher ses pattes, de couper ou d'envelopper les phalanges terminales des ailes dans du papier d'aluminium, sinon elles brûleront.
• Pour éviter que la viande d'oie ne brunisse trop, il est préférable de la cuire sous papier d'aluminium. Cependant, 40 minutes avant que le plat soit prêt, le papier d'aluminium doit être retiré afin que l'oie ne paraisse pas trop pâle.
• Si l'oie est cuite avec de la garniture, vous devez alors laisser un peu d'espace libre à l'intérieur au cas où la garniture augmenterait de volume.
• L'eau aidera à éviter l'odeur désagréable de la graisse d'oie brûlée - elle doit être versée au fond de la casserole dans laquelle l'oie est cuite. Il suffit que son niveau soit de 1 cm, mais il faut s'assurer qu'il n'a pas le temps de s'évaporer complètement.

Il est conseillé d'acheter une oie plusieurs jours avant la célébration prévue, car le processus de préparation et de cuisson est long.

Connaissant toutes les subtilités du rôtissage d'une oie, vous la cuisinerez sûrement tendre et juteuse - il ne vous reste plus qu'à trouver la bonne recette.

Oie entière cuite au four

• oie – 3 kg;
• ail – 5 gousses;
• citron – 0,5 pièce;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sauge – 10 g;
• poivre noir moulu, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Préparez la carcasse pour la cuisson en enlevant l'excès de plumes, en coupant l'excès de graisse, en la lavant et en la séchant avec une serviette.
• Frottez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel et de poivre noir. Placer dans un endroit frais toute la nuit.
• Coupez un demi-citron en fins demi-cercles.
• Coupez l'ail en petits morceaux.
• Faites des fentes dans la peau de l'oie et insérez des morceaux de citron et d'ail en dessous, en laissant un peu à l'intérieur.
• Placer l'ail et le citron réservés dans le ventre. Placez-y des feuilles de sauge et de laurier.
• Placez un bocal en verre à l'intérieur de l'oie. Il est nécessaire pour que l'oie conserve sa forme pendant la cuisson. Rassemblez les bords et cousez avec des fils légers.
• Préchauffer le four à 220 degrés.
• Versez un peu d'eau dans le moule, placez-y l'oie, couvrez de papier d'aluminium et placez le moule au milieu du four.
• Cuire au four pendant deux heures en arrosant la carcasse de graisse fondue. Une heure avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium.

N'oubliez pas de retirer le pot avant de servir. Les légumes au four, le chou cuit et le riz conviennent comme plat d'accompagnement.

Oie cuite en morceaux au four

• oie – 3 kg;
• ail – 5 gousses;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez la carcasse d'oie, séchez-la avec des serviettes en papier et divisez-la en portions.
• Frottez chaque morceau avec du sel et du poivre. Laisser mariner 6 heures.
• Placez le papier d'aluminium dans un plat allant au four et placez les morceaux d'oie. Versez de l'eau ou de la bière.
• Couvrir le plat de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 220 degrés.
• Cuire au four une heure sous papier d'aluminium, puis retirer et verser la graisse fondue sur les morceaux. Versez un peu de graisse dans un bol.
• Épluchez l'ail et passez-le au presse. Mélangez l'ail haché avec la graisse d'oie.
• Badigeonner les morceaux avec le mélange obtenu. Faites cuire l'oie pendant encore une heure.

Comme vous pouvez le voir dans la recette ci-dessus, il est plus facile de cuire l'oie en morceaux et elle est prête plus tôt. Cependant, cuit entier, il semble encore plus impressionnant.

Oie aux pommes et pommes de terre

• oie – 3 kg;
• pommes (de préférence vertes) – 0,5 kg;
• pommes de terre – 1 kg;
• beurre – 50 g;
• jus de citron – 40 ml;
• miel – 70 g;
• oignons – 150 g;
• abats d'oie – 150 g;
• sel, cumin, poivre noir - au goût.

Mode de cuisson :

• Rincer la carcasse à l'eau courante et la sécher. Enlevez le gras au niveau du cou et du ventre, coupez-le en petits morceaux et placez-le au fond du plat dans lequel vous comptez cuire l'oie.
• Frottez la carcasse d'oie avec du sel, du poivre et des graines de carvi. Placer dans un endroit frais pour mariner pendant au moins 3 heures.
• Lavez les abats d'oie et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans du beurre en utilisant environ 20 g.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
• Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre. Faites-y revenir les demi-rondelles d'oignon.
• Coupez les pommes en 8 morceaux, retirez le trognon.
• Mélangez les pommes, les abats et les oignons.
• Farcir la panse d'oie avec ce mélange en la compactant soigneusement. Rassemblez les bords et fixez-les avec des cure-dents ou cousez.
• Placez l'oie dans le moule préparé. Couvrez-le de papier d'aluminium et placez-le au four préchauffé à 220 degrés. Vous pouvez mettre un peu d'eau au fond du moule.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches.
• Faites fondre le miel et mélangez-le avec le jus de citron.
• Une heure et demie après avoir mis l'oie au four, retirez-en le papier d'aluminium. Badigeonner la carcasse de sauce miel-citron et verser sur la graisse fondue. Disposez les pommes de terre autour.
• Remettez le plat au four et faites cuire encore une heure et demie. N'oubliez pas d'ajouter de l'eau si elle s'évapore, et de graisser l'oie avec de la graisse mélangée à de la sauce miel-citron.
• Une fois le temps spécifié écoulé, éteignez le four, mais laissez l'oie dedans encore une demi-heure.

L'oie au four avec des pommes et des pommes de terre est un plat complet au goût unique et très appétissant. Une telle oie décorera la table de fête et ravira les convives.

Oie aux pruneaux

• oie – 3 kg;
• pruneaux dénoyautés – 0,3 kg;
• cognac – 100 ml;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Après avoir préparé la carcasse d'oie pour la cuisson, frottez-la avec du sel et des assaisonnements et placez-la dans un endroit frais pendant plusieurs heures.
• Faites légèrement chauffer le cognac et versez-le sur les pruneaux. Laisser gonfler 20 minutes.
• Farcir l'oie de pruneaux et fixer les bords du ventre avec des cure-dents.
• Placer la carcasse d'oie dans un grand sac ou un sac à rôtir. Attachez en laissant un petit trou pour que la vapeur s'échappe.
• Placez l'oie sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé à 250 degrés.
• Au bout d'une demi-heure, réduisez la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson de l'oie pendant encore 2 heures.

Selon cette recette, l'oie s'avère très tendre et juteuse, car elle est cuite, pourrait-on dire, dans son propre jus.

L'oie au four est un plat véritablement festif qui ne laissera probablement aucun convive indifférent.

La viande d'oie est préparée pour les repas de tous les jours et pour les vacances. De plus, une oie savamment cuite pourrait bien devenir le point culminant de la table du banquet. Il existe de nombreuses façons de transformer cette viande : la friture, la cuisson, le ragoût et la cuisson au four. Cette dernière est peut-être la plus spectaculaire lorsqu’il s’agit de la table des fêtes. Connaissant la recette et maîtrisant quelques astuces simples pour préparer cet oiseau, vous pourrez cuisiner une oie si délicieuse que tous vos convives seront ravis.

Caractéristiques du choix de la viande

Le bon choix de viande influence grandement le goût du plat fini. Ainsi, une oie de trois mois cuira plus vite et sera beaucoup plus molle qu'une oie de six mois. Si vous avez acheté une oie âgée de six mois ou plus, elle convient mieux à la farce qu'à la simple cuisson.

Pour déterminer l'âge d'un oiseau lors du choix, vous devez regarder ses pattes. Chez un individu jeune, ils sont jaunes et flexibles. Le sternum sera mou, comme celui d'un poulet.

Il faut également faire attention au poids et aux dimensions de la carcasse. Tous les fours ne peuvent pas contenir une oie de 6 ou 7 kilos, et la cuisson ne prendra pas moins de 5 heures. Il est optimal d'acheter une carcasse pesant de 2 à 4 kilogrammes. La préparation prendra environ 3 heures. Pour calculer le temps, vous pouvez partir de la règle selon laquelle chaque kilogramme de viande de volaille met 1 heure à cuire.

Préparation pour la pâtisserie

Si vous décidez de cuire non pas dans une manche, mais dans une carcasse complètement entière, l'oie n'a pas besoin d'être coupée. Certes, les volailles d'une ferme devront être soigneusement examinées et, si nécessaire, plumées après les avoir trempées dans l'eau bouillante. Les phalanges extrêmes des ailes doivent être coupées. Si les cuisses n'ont pas été coupées lors de l'abattage, cela doit être fait avant de mettre la carcasse au four.

Il est également conseillé de couper l’excès de graisse du cou, de la queue et de l’abdomen. Certes, les jeunes oies n'en ont pas beaucoup.

L'oie est le genre de viande que la marinade peut littéralement transformer. Avant la cuisson, il est conseillé de frotter la carcasse avec du sel, pris à raison de 1 cuillère à café par kilogramme de poids. Pour rendre le plat fini plus aromatique, vous pouvez également ajouter des herbes provençales au sel. Vous devrez frotter non seulement l'extérieur, mais aussi l'intérieur. Ensuite, vous pouvez procéder de deux manières : soit envelopper l'oie dans un sac et la mettre au réfrigérateur, soit verser du vin blanc, du jus de pomme ou du vinaigre de cidre de pomme. Bien sûr, pas sous sa forme pure : prendre 2 cuillères à soupe de liquide pour 1 litre d'eau.

Certaines personnes utilisent du jus de canneberge ou du jus d'aronia pour la marinade. Certes, cela n'affecte pas la douceur, mais ne fera que rendre le plat plus savoureux.

Oie rôtie

Si vous envisagez de cuire la carcasse sans la remplir, placez-la sur une grille, sous laquelle placez un récipient ignifuge contenant de l'eau. En s'évaporant, cela évitera à la viande de trop se dessécher lors de la cuisson.

Si vous décidez de faire une oie farcie au four, remplissez-la immédiatement avant de la mettre au four. Pour ce faire, l'oie est marinée sans trempage dans le liquide. Les pommes aigres et le miel sont souvent utilisés comme garniture.

La carcasse doit être farcie de pommes pelées et débarrassées du trognon. Vous pouvez les enrober de miel. Le dessus de l'oie est frotté avec un mélange d'huile d'olive et d'ail pressé au presse-ail. De plus, vous n'avez pas à regretter ce dernier point : plus il y en a, plus le plat fini sera savoureux.

L'oie est servie chaude, entière, découpée et divisée en portions directement sur la table.

Les secrets de la douceur et de la jutosité de l'oie au four

La plus tendre est l'oie cuite dans la manche. Certes, obtenir une croûte croustillante ne sera pas si facile. Il faut couper le manchon 10 minutes avant la fin de la cuisson et laisser cuire la viande sans film.

La viande la plus tendre est marinée dans de la crème sure et des épices. Une autre option simple mais efficace consiste à prendre 4 à 5 litres d’eau et 2 cuillères à soupe de sel. Faites chauffer de l'eau, dissolvez-y du sel puis plongez la viande dans cette solution toute la nuit ou pendant au moins 5 à 6 heures.

Il y a ceux qui préfèrent faire tremper la viande d’oie dans du lait sans épices ni sel. Le plat fini, dans ce cas, s'avère piquant, mais son goût est unique et tout le monde ne l'aimera pas.

Laissez votre oie être la plus délicieuse ! Bon appétit!

Recettes d'oie avec photos étape par étape

Faire tremper l'oie dans une solution d'eau et de sel toute la nuit, puis la faire mariner dans la sauce Tkemali. Hachez les pommes, mélangez-les avec la coriandre et l'aneth, farcissez la carcasse d'oie avec la garniture obtenue. Placer la volaille et les pommes de terre dans une manche, les attacher et cuire 2h30 au four.

Frotter l'oie avec un mélange de sel et d'épices et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur. Farcissez ensuite d'oignons et de pommes, cousez la peau avec du fil épais ou fixez-la avec des cure-dents. Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures.

Faites d'abord revenir les morceaux d'oie jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis laissez mijoter 10 minutes dans le jus de tomate. Placer dans un plat résistant à la chaleur. Disposez dessus les pommes de terre, les oignons et les carottes avec les épices en couches. Cuire une heure au four.