Comment bien congeler les légumes. Préparation pour le bortsch. Mélanges de légumes prêts à l'emploi

La saison des fruits frais, des légumes, des baies et des herbes touche à sa fin. Septembre est la dernière occasion de penser aux provisions d'hiver pour la maison, de se lancer dans la mise en conserve ou de congeler des baies et des fruits pour les compotes d'hiver, les boissons aux fruits et les tartes. Les avantages des aliments surgelés à la maison seront plusieurs fois supérieurs à ceux des fruits frais de serre achetés dans un supermarché en hiver.

Si vous n’avez pas eu le temps de congeler des fraises, des myrtilles, des mûres, des fraises et des framboises à temps, ne vous inquiétez pas. Septembre est la saison des airelles rouges, des myrtilles, de l'aronia, de l'argousier, du sureau et de l'épine-vinette.

Septembre est aussi la saison de nombreux légumes : haricots verts, brocolis, poivrons rouges, aubergines.En hiver, les baies constitueront une excellente base pour les tartes, les compotes et les boissons aux fruits. Et les légumes sont un complément idéal aux ragoûts et aux soupes. Le persil et l'aneth surgelés en septembre constitueront un excellent assaisonnement pour les purées, les soupes, les plats de viande et de poisson.

Pour que les aliments surgelés restent sains, vous devez suivre certaines règles de congélation.

Emballer

Les sacs en plastique du supermarché ne conviennent pas à la congélation. Il est préférable de congeler les aliments dans des récipients spéciaux ou des sacs épais conçus pour la congélation. Vous pouvez même congeler de la soupe et du bouillon en purée dans ces sacs si vous placez d'abord le sac de liquide dans un récipient rigide et que vous le retirez une fois le liquide congelé.

Après avoir placé le produit dans le sac, n'oubliez pas d'en expulser l'air et de le fermer hermétiquement. Des pinces spéciales ou du ruban adhésif sont utiles pour cela. Dans ce cas, les produits liquides doivent laisser une petite marge d’expansion. Vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium épais.

Gardez les portions que vous congelez petites afin de ne pas avoir à décongeler un récipient entier juste pour quelques boules de mélange congelé.

Marquage

Tout ce qui est placé au congélateur doit être étiqueté - marquez le nom du produit et fixez la date de congélation. Cela peut être fait à l'aide d'un marqueur (écrire directement sur l'emballage) ou d'étiquettes adhésives. Il peut être difficile de se rappeler simplement quels aliments ont été congelés et quand, car après congélation, ils changent d'apparence.

N'oubliez pas que mettre trop de nouveaux aliments frais dans le congélateur nuit à ce qui s'y trouve déjà. Cela provoque une augmentation de la température de l’air dans le congélateur. Par conséquent, veillez à ce que pas plus de 1 kilogramme de produit frais ne pénètre dans le congélateur pour 8 litres d'espace de congélation.

Comment bien congeler les légumes

Les légumes frais sont pelés, lavés, hachés et congelés en portions, souvent après avoir été blanchis (en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante). Ce processus affecte les enzymes naturelles qui, une fois congelées, peuvent modifier le goût, la couleur et la qualité des légumes.

Les betteraves doivent être congelées, bouillies et râpées. En hiver, vous pouvez les utiliser pour la salade ou le bortsch. Les carottes et le potiron peuvent être congelés crus, bouillis, râpés ou coupés en cubes, selon les plats dans lesquels vous souhaitez les utiliser. Les poivrons sont coupés en morceaux et congelés crus ou après blanchiment.

Vous pouvez également congeler les tomates, mais gardez à l'esprit qu'elles ne doivent être utilisées qu'en cuisine, car elles perdent leur élasticité. Les tomates coupées en tranches conviennent pour faire des pizzas maison et en quartiers pour les plats de légumes. Le céleri et les oignons deviennent également mous après congélation, mais cela ne les empêche pas d'être utilisés en cuisine. Les aubergines doivent être blanchies avant d'être congelées, c'est-à-dire conservées dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Comment bien congeler les fruits

Aujourd’hui, la congélation des fruits est le moyen de mise en conserve le plus rentable et le plus pratique. En refusant d'utiliser des conservateurs (vinaigre, sel, sucre), on obtient des produits sains. Malgré le fait que tous les légumes et fruits ne conservent pas leur forme d'origine après décongélation, ils conservent intégralement leurs autres propriétés plus importantes : goût, odeur, nutriments.

Les pommes, les poires et les pêches doivent être arrosées de jus de citron une fois congelées. Congelez les abricots et les prunes en moitiés dénoyautées, mais ne les laissez pas décongeler avant la cuisson ; jetez-les dans la compote ou déposez-les congelés sur la pâte. Les bananes, melons et agrumes ne doivent pas être congelés (vous pouvez congeler le zeste et le jus).

Comment congeler correctementannées

Les baies peuvent mais congelez-le en vrac, puis versez-le dans un sac, ou vous pouvez immédiatement le mettre dans des récipients. Ils peuvent également être congelés avec du sucre ou du sucre en poudre. Les baies peuvent également être congelées sous forme de purée, après les avoir broyées avec du sucre.

Les baies doivent être sèches avant d'être congelées. Les baies mouillées se transforment en pierre et sont endommagées par la décongélation.Les baies sèches gèlent plus rapidement et deviennent friables une fois décongelées.

Comment congeler rabbins

Les légumes verts frais et lavés peuvent être placés au congélateur entiers ou hachés et placés dans un récipient. Vous pouvez également le mettre dans des bacs à glaçons et le remplir d'eau. Les cubes de persil et d'aneth surgelés sont pratiques à utiliser lors de la préparation de soupes et de ragoûts.

Les jeunes légumes verts conviennent à la congélation à domicileaneth, persil et céleri.Vous pouvez les congeler soit en petits bouquets de 4 à 5 branches liées ensemble, soit dans une briquette commune.

Lavez soigneusement l'aneth dans plusieurs eaux jusqu'à ce que la saleté et le sable soient complètement éliminés. Blanchissez les légumes verts dans un peu d'eau pendant 1 minute, puis retirez-les rapidement, égouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante dans des récipients ou des bols allant au congélateur. Après cela, placez les légumes verts dans des moules et congelez-les, puis sortez les briquettes des moules et emballez-les dans des sacs.

Vous pouvez également obtenir la quantité requise de vitamines précieuses en hiver, pour ce faire, vous devez prendre soin de congeler les légumes pendant la saison été-automne. Les courgettes, tomates, brocolis, poivrons et autres produits surgelés conservent leur arôme frais et toute la gamme de vitamines, mais il faut savoir les congeler correctement pour qu'ils plaisent par leur goût et profitent à l'organisme.

Comment congeler des légumes pour l'hiver : petites astuces

Il est très pratique de conserver les produits végétaux au congélateur pour une utilisation ultérieure pendant la saison hivernale. Ainsi, la ménagère dispose toujours de l'assortiment nécessaire à partir duquel elle peut préparer une grande variété de plats. Pour que les légumes apportent un maximum d'avantages après la congélation maison, vous devez prendre en compte certaines règles.

Lectures de température. Si vous souhaitez conserver des légumes surgelés pendant toute la saison hivernale ou plus, gardez la température dans votre congélateur sous contrôle. L'indicateur optimal est de 18 à 23 degrés en dessous de zéro.
Petit volume. Vous ne devez pas congeler une énorme quantité de légumes dans un seul sac ou récipient, car à l'avenir, il vous sera gênant d'utiliser des produits végétaux semi-finis. Veuillez également tenir compte du fait que les aliments décongelés ne peuvent pas être remis au congélateur. La meilleure solution est de congeler autant de produit que nécessaire pour un plat spécifique.
Vaisselle correcte et pratique (emballage). Il est préférable de congeler les légumes dans de petits contenants de congélation en plastique ou dans des sacs de congélation en plastique épais. Les sacs spéciaux avec serrure sont parfaits à ces fins.
Marquage. Notez le nom du produit sur l'emballage, car après congélation, de nombreux légumes changent de couleur et il vous sera difficile de trouver ce dont vous avez besoin.

Comment bien congeler les légumes pour l'hiver : étape préparatoire

Pour préparer les légumes pour l'hiver, il est important non seulement de prendre en compte les conditions ci-dessus pour une congélation réussie, mais également de sélectionner et de préparer correctement les produits pour ce processus.

Les légumes doivent être mûrs, frais et exempts de défauts.
Les aliments propres et séchés doivent être congelés.
Certains types de légumes doivent être blanchis avant de les mettre au congélateur - cela arrête le processus d'oxydation à l'intérieur du produit, ce qui améliore son goût.
Les aliments séchés doivent être écrasés, coupés en cubes, en cercles ou en demi-anneaux, puis placés dans des récipients ou des emballages préparés.

Le processus de décongélation du produit doit éviter les changements de température. Il est préférable de le faire au réfrigérateur 2 à 3 heures avant d'utiliser l'ingrédient de la recette.

Congélation adéquate de divers types de légumes

Chou-fleur et brocoli

Tout d'abord, vous devez rincer le chou sous l'eau courante à l'aide d'une passoire. Divisez-les ensuite en inflorescences de la taille souhaitée et versez-les sur de l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau froide, séchez-les et emballez-les pour les conserver au congélateur. Vous pouvez préparer de nombreux plats copieux à partir de ces types de choux, qui seront également utiles aux enfants.

poivron

Tout d'abord, le légume doit être lavé, séché et le noyau contenant les graines doit être retiré. Le produit est congelé aussi bien sous forme entière que sous forme broyée. Dans le premier cas, vous devez soigneusement mettre le légume dans des sacs afin de ne pas endommager sa forme ; dans le second, coupez-le en lanières ou en cubes et placez-le dans un récipient pratique. La préparation peut être ajoutée à une soupe, une salade, un ragoût ou utilisée comme base de farce.

Courgettes

Ils doivent être lavés de la saleté et laissés sécher. Si vous envisagez de cuisiner un délicieux ragoût, des crêpes ou une soupe à partir de courgettes surgelées, coupez-les en cubes et emballez-les. Pour la friture ou la cuisson au four, chaque courgette est coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur maximum. Ensuite, nous fabriquons ce qu'on appelle un gâteau en couches à partir des cercles et, au lieu d'une couche, nous utilisons un film plastique. Placez le « gâteau » obtenu au congélateur pendant 8 à 10 heures, après quoi nous séparons soigneusement les cercles du film et les plaçons dans des récipients. Les courgettes surgelées peuvent être utilisées comme aliment pour bébé ; pour cela, décongelez et faites bouillir le légume, faites une purée et offrez-la au petit.

Petit pois

Il est pratique de congeler le produit mûr dans des sacs, après avoir d'abord libéré les pois de la cosse. Il n'est pas nécessaire de le décongeler avant utilisation : vous pouvez le cuire immédiatement dans une soupe, un pilaf ou un ragoût.

Aubergine

Les légumes propres et séchés sont congelés de la même manière que les courgettes. L'aubergine surgelée est délicieuse frite ou ajoutée à un ragoût.

Tomates

La congélation des petites tomates, comme les tomates cerises, est très simple : les tomates propres sont placées entières dans des sacs et conservées au congélateur jusqu'à leur utilisation. Les grosses tomates doivent être coupées en tranches et recouvertes d'un film de la même manière que pour congeler des courgettes ou des aubergines. Ces tomates constituent un excellent produit semi-fini pour préparer des sauces rouges, des pizzas, des pâtes et des ragoûts.

Carotte

Les racines sont nettoyées de la saleté et séchées, puis râpées sur une râpe grossière, emballées et envoyées au congélateur.

Préparation pratique

Il est facile de préparer votre plat préféré avec des légumes surgelés, puisque les éplucher et les hacher sont inutiles. De tels produits semi-finis font gagner du temps et des efforts aux ménagères. À la maison, vous pouvez créer des mélanges de légumes combinant des produits pour un plat spécifique.

Mélange de soupe : petits pois, carottes, brocoli (chou-fleur).
Pour la cocotte de moussaka : tomates aux aubergines.
Pour le ragoût : carottes, tomates, poivrons et courgettes.
Pour le pilaf : un mélange de carottes, petits pois, courgettes et poivre.
Pour la ratatouille : tomates, aubergines, courgettes, poivrons doux.

Le mélange de légumes est une excellente préparation culinaire surgelée ; vous pouvez l'utiliser pour créer des plats délicieux et colorés sans trop d'efforts.

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Congeler mes propres légumes n'était pas impressionnant - je n'aime pas le résultat lorsque je cuisine plus tard. Les courgettes ont meilleur goût lorsqu'elles sont achetées fraîches, même en hiver. Gelé pour l'hiver. Blancs pour une utilisation future. Cuisson. Recettes culinaires, aide et conseils en cuisine, menus de fêtes et réceptions...

Discussion

Et nous congelons tous) Toutes les baies de la datcha - groseilles, groseilles, cerises, fraises, framboises (je les aime le plus - je les décongèle en hiver et elles sont comme fraîches). J'ai coupé le persil, l'aneth, la coriandre, l'oseille en sachets et aussi au congélateur. J'achète aussi de la viande, je la hache et je fais des côtelettes, que je congèle également, que je mets dans des sacs de 6 à 8 morceaux, puis j'en retire la quantité requise et je les fais frire - elles sont vraiment d'une grande aide.Quand vous avez besoin de cuisiner quelque chose rapidement.

Oh, nous sommes tous gelés. Je hache des carottes, des poivrons, des herbes et des aubergines dans un robot culinaire. Plus de fruits et de baies

Cerise. Gelé. Blancs pour une utilisation future. Cuisson. Recettes culinaires, aide et conseils pour la préparation des plats, menus de fêtes et réception des convives, sélection des plats.

Discussion

Je ne congèle les tomates que sous une seule forme - passées dans un hachoir à viande, versées en portions (pour 1 casserole de bortsch), dans des sacs en polyéthylène et une pile au congélateur.

Peut
J'ai arrêté de couper et d'éplucher les tomates avant de les congeler. Je congèle le tout.
Mais est-il utile de congeler des tomates cerises ? Ils sont bons frais, en salade. et ceux surgelés ne sont utilisés que pour la cuisine. Peut-être devrais-je apprendre à mariner ou à mariner ?

légumes en stock pour l'alimentation complémentaire. Nutrition, introduction d'aliments complémentaires. Un enfant de la naissance à un an. Un voisin m'a donné des courgettes. Nous en avons mangé la moitié et l'autre moitié peut être congelée pour l'hiver. Mais j’ai commencé à me demander : est-ce que ça vaut la peine de faire tout ça ?

Discussion

J'ai congelé du potiron et des courgettes. Elle l'a épluché, a retiré les graines, l'a coupé en cubes, l'a mis dans un sac et l'a mis au congélateur. J'ai également râpé des carottes au robot culinaire en grosses lanières et je les ai également congelées. Au besoin, j'ai sorti quelques morceaux de légumes + pommes de terre + carottes + tout ce que j'avais dans la maison (fleurs fleuries, brocolis, choux) et les ai mis dans la mijoteuse pendant 20 minutes. (mode vapeur). Ensuite j'ai tout écrasé avec un mixeur, j'ai ajouté un peu de sel, de l'huile d'olive et j'ai mis dans la bouche de l'enfant :) Mettez les restes au réfrigérateur. J'ai réussi pendant 3 jours. Ensuite, j'ai commencé à ajouter de la viande et du jaune aux légumes.

Je congèle toutes les baies du jardin et quelques légumes aussi

Gelé. Quels légumes congeler pour l'hiver ? Et comment? Je veux congeler des poivrons entiers, naturellement sans l'intérieur, pour une farce ultérieure. Doit-il être précuit ?

Congeler les légumes au réfrigérateur. ...J'ai du mal à choisir une section. Agriculture. Entretien ménager : conseils sur l'entretien ménager, le nettoyage, l'achat et l'utilisation des appareils électroménagers, les réparations, la plomberie.

Discussion

Nous congelons les poivrons, les carottes, les aubergines, les baies et les champignons. Nous emballons le tout en petites portions dans des sachets, il n'y a pas d'odeur. Avoir des légumes surgelés sous la main est pratique, et cela permet probablement aussi de réaliser des économies.
Nous ne stockons ni viande ni poisson ; d’une part, nous ne sommes pas particulièrement mangeurs de viande, et d’autre part, vous pouvez toujours en acheter si vous en avez vraiment envie.

Je congèle : poivrons, aubergines, courgettes, tomates, baies, champignons.
Je congèle les légumes coupés, préparés pour la cuisson, en portions par sachet.
Je verse des petites baies dans un sachet d'environ un litre. Vous pouvez même les congeler dans des briques de jus ou de lait, puis les sortir et les mettre dans des sacs en plastique. Cela rend le stockage plus pratique. Je congèle aussi les champignons, qui sont presque prêts.
L'odeur provenait des légumes-racines. À mon avis, cela ne sert à rien de les congeler. Surtout les pommes de terre. Celui qui est vendu congelé en usine subit un traitement spécial. Et les pommes de terre, les carottes, les betteraves survivent bien jusqu'au printemps, dans un endroit frais et sec.
Il est nécessaire de congeler ce qui est cher en hiver ou qui ne peut pas être acheté du tout.
J'ai un congélateur de 140 litres. 2 grands tiroirs, une grande et une petite étagère (2 fois plus petite que la grande). Une boîte est remplie de toutes sortes de viandes, etc. L'autre concerne les baies et les légumes. Petite étagère : champignons, glaces, produits semi-finis (galettes au fromage, poivrons farcis, viande hachée). Sur une grande étagère, il y a 15 kg de cuisses de poulet pour le chien :))) Et partout où les mélanges de glaces prêts à l'emploi trouvent leur place.

Congeler des légumes. Les filles, je viens vers vous de la prochaine conférence. Cette question n’est probablement pas rare ici, mais je n’ai rien trouvé de précis lors de ma recherche. J’ai décidé de congeler quelques légumes pour l’hiver, mais je ne pense à rien d’autre que des poivrons et des tomates.

Discussion

Je fais toujours bouillir, éplucher et congeler les petites carottes. Couper rapidement en soupe. Un gros gain de temps en cuisine cependant :-)))

J'ai maintenant des abricots, des haricots verts et des légumes verts surgelés. Je n’aimais pas les fraises, sauf peut-être en compote plus tard, les courgettes et les aubergines uniquement en ragoût. Je vais congeler les prunes. J'aurai certainement du chou-fleur, des carottes et des poivrons. D'ailleurs, pour que tout cela prenne moins de place, je le plie à plat dans les sacs, j'y insère une paille épaisse, je le presse avec ma main, j'aspire l'air du sac, puis je l'attache. l'emballage devient plat et compact.

Maintenant, pendant que c'est encore la saison, c'est le moment de congeler les légumes et les fines herbes pour l'hiver ! En hiver, ils coûteront plusieurs fois plus cher, mais leur goût et leurs avantages seront bien moindres. Alors ne soyez pas paresseux et congelez-le. 😀 Vous verrez comment ils vous dépanneront et diversifieront votre alimentation en hiver !

Les légumes peuvent être conservés au congélateur jusqu'à l'été prochain. Il n’est pas nécessaire de les décongeler avant la cuisson, sauf indication contraire.

Quels légumes doivent être congelés et comment le faire correctement ?

1. Les verts

Assurez-vous de préparer de l'aneth et du persil, éventuellement du basilic, du céleri, de la coriandre, des épinards, de l'oseille, etc. Les légumes verts surgelés peuvent être ajoutés à n'importe quel plat, ils ne se distinguent pas des frais.

Lavez les légumes verts à l'avance et laissez-les sécher. Il peut être congelé pour l'hiver de plusieurs manières :

Découpé en tranches– coupez les légumes verts, répartissez-les dans des petits sacs et placez-les au congélateur.
Bouquets– placez un bouquet de légumes verts dans un sac, essorez-en l'air et mettez-le au congélateur.
Cubes de beurre– hachez les légumes verts, ajoutez du beurre mou (pour 100 grammes de légumes verts – 25 grammes de beurre), placez-les dans des moules à glace ou des moules à bonbons du commerce. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive, puis verser les légumes verts dans des moules et remplir d'huile. Placez les cubes congelés dans des récipients et laissez-les au congélateur.

2. Tomates

Lavez les haricots et coupez les queues. Coupez-le en morceaux d'environ 4 cm de long.

Personnellement, je ne blanchis pas les haricots verts, mais pour une conservation plus longue, il est recommandé de les faire bouillir pendant 3 minutes puis de les refroidir brusquement, tout comme le chou-fleur.

Placez les haricots secs sur une planche ou une plaque à pâtisserie en une seule couche et placez-les au congélateur. Lorsqu'il gèle, transférez-le dans des sacs.

7. Aubergine

Lavez les courgettes et essuyez-les. Épluchez les anciens et retirez les graines.

Cubes– coupez les légumes en cubes d'environ 1,5 x 1,5 cm, conditionnez-les en petits paquets et congelez-les. Il est conseillé d'ajouter de l'aneth finement haché aux courgettes - ce sera très parfumé.
Tranches– coupez les courgettes dans le sens de la longueur en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de film alimentaire ou de papier pour que les tranches ne se touchent pas. Geler. Retirez ensuite soigneusement et placez plusieurs morceaux en piles dans des sacs. Avant de préparer les petits pains, décongelez-les dans de l'eau chaude ou du lait (comme dans).
En cercles– coupez les légumes en cercles de 4 à 5 mm d'épaisseur. Congelez de la même manière que les tranches de courgettes.
Râpé– Râpez les courgettes sur une râpe grossière et pressez-en le jus. Répartissez dans des sacs et congelez. Pour préparer les crêpes, vous devrez d'abord les décongeler.

9. Maïs

Qui n'aime pas le maïs bouilli et les salades aux céréales en conserve ?

épis– épluchez le maïs des feuilles, emballez-le et congelez-le. En hiver, retirez simplement les épis et faites-les bouillir sans décongeler.
Céréales– Faire bouillir le maïs et le plonger immédiatement dans l’eau froide. Coupez ensuite les grains avec un couteau. Répartir dans des sacs ou des contenants et congeler.

De plus en plus de jardiniers congèlent des légumes pour l'hiver à la maison. C'est une façon rapide de préparer l'hiver. Les produits conservent le maximum de nutriments. Les rayons des supermarchés regorgent de différentes options de fruits et légumes surgelés. Mais quoi de meilleur et de plus savoureux que des fraises, des cerises, du chou et des courgettes cultivées dans votre propre datcha.

Une récolte abondante nécessite une transformation immédiate. Et une autre vague de légumes mûrit dans les plates-bandes. Le jardinier n'a souvent pas assez de temps pour décaper et saler. Et mettre les produits semi-finis au congélateur coffre est facile et ne prend pas beaucoup de temps.

Vous pouvez congeler presque tout ce qui pousse dans votre datcha et produit une récolte : légumes verts, baies, fruits et légumes. L'essentiel est de respecter les règles. Alors les préparatifs vous plairont pendant le long hiver froid.

Pourquoi avez-vous besoin de congélation ?

Préserver la récolte est la tâche principale du jardinier. L'été et le début de l'automne sont des périodes chargées. Les légumes et les baies nécessitent une transformation immédiate. Un résident d'été n'a pas toujours assez de temps pour préparer des cornichons et des marinades.

La congélation des aliments vient à la rescousse. Presque tous les abris de jardin disposent d'un réfrigérateur et d'un congélateur. Et il faudra un peu de temps pour préparer et disposer les matières premières.

L'avantage des produits surgelés est la préservation des vitamines. Lors du traitement thermique, la plupart d'entre eux sont détruits. Et cette méthode de conservation des aliments rend les produits semi-finis sains.

Tous les jardiniers n’ont pas suffisamment d’espace pour stocker les cornichons et les marinades. Certains (champignons) ne doivent pas être laissés à température ambiante. Et les conserves surgelées sont compactes.

Presque tous les mélanges de légumes peuvent être achetés au magasin. Mais les produits cultivés dans votre propre jardin et congelés vous-même sont bien plus savoureux.

Règles générales de congélation

Pour obtenir des légumes de qualité, il faut les congeler selon les règles. Cela préservera la couleur et la présentation. Les légumes correctement sélectionnés et placés dans la chambre ont leur propre consistance et sont faciles et simples à préparer.

A quelle température les légumes sont-ils congelés ?

Les matières premières préparées sont placées au congélateur en mode « congélation rapide ». Il fait -25 degrés Celsius. Après congélation (environ une heure), la température est portée à -23 degrés.

Caractéristiques de la conservation des aliments au congélateur

Il ne suffit pas de simplement stocker la récolte. Il faut disposer des bons ingrédients pour préparer de délicieux repas en hiver. Pour obtenir des produits semi-finis de haute qualité, vous devez suivre les recommandations :

Il est nécessaire de respecter la règle du voisinage marchand. Les légumes surgelés ne doivent pas être conservés dans le même compartiment que la viande, le poisson ou les champignons. Si ces derniers se gâtent, les légumes resteront comestibles.
Avant de ranger, lavez et séchez soigneusement les tiroirs et les étagères.
Il est recommandé d'inscrire sur l'emballage le type de pièce et la date de stockage. Ceci est nécessaire pour une inspection rapide du contenu du congélateur.
Les tiroirs et les étagères sont remplis aussi étroitement que possible. Mais il faut placer des produits semi-finis précongelés. Les couches de crudités gèlent : il devient impossible de les retirer.
Les mélanges doivent être conditionnés dans des récipients pour une utilisation en portions : ils sont difficiles à retirer des grands sacs. La recongélation des produits décongelés n'est pas autorisée.

Il ne faut pas chercher à congeler toute la récolte : toute préparation a une durée de conservation. C'est dommage de jeter ce qu'on n'a pas eu le temps de manger.

Durée de conservation

Les jardiniers négligent souvent la durée de conservation des aliments surgelés. Ce n'est pas sûr. Même à des températures inférieures à zéro, les bactéries vivent et se multiplient. Le froid ne fait que ralentir leur développement. Utiliser des aliments surgelés au-delà de la date de péremption peut être nocif pour la santé.

Lors de la conservation des légumes à des températures de -23 à -18 degrés Celsius, les produits conservent leurs propriétés bénéfiques tout au long de l'année. À des températures négatives supérieures à -18, les légumes peuvent être consommés en toute sécurité pendant 8 mois.

Chaque congélateur coffre est équipé d'un capteur de température. Vous devez régulièrement prêter attention à sa signification.

Emballage pour conserver les aliments au congélateur

Pour la congélation, utilisez uniquement des emballages de qualité alimentaire. Les sacs de congélation en cellophane sont idéaux. Les matières premières y sont placées et l'air est expulsé. Les conteneurs plats sont faciles à empiler.

Certains jardiniers utilisent des contenants alimentaires. Ils doivent être marqués en conséquence. Le récipient est rempli de légumes hachés et fermé par des couvercles. Les conteneurs au profil rectangulaire et de taille égale s'adaptent parfaitement aux étagères.

Comment bien sélectionner et préparer les légumes pour l'hiver

La qualité des aliments surgelés dépend du respect des règles de conservation. Les recommandations de base doivent être suivies :

Prenez des légumes mûrs avec la peau intacte. La présence de pourriture ou de taches est inacceptable.
Avant de les stocker, les produits doivent être soigneusement lavés à l'eau chaude. Puis étalez pour sécher. L'excès d'humidité réduit la qualité des pièces.
La peau épaisse doit être décollée, les graines doivent être retirées du milieu et les tiges doivent être coupées.
Blanchir si nécessaire. Cette opération préservera la qualité marchande des matières premières.
La préparation doit être conservée dans un récipient bien fermé : cela protégera les légumes du dessèchement.

Les légumes peuvent être congelés coupés ou entiers. Cela dépend de l'utilisation prévue et de l'espace de congélation.

Quels ustensiles sont nécessaires

Lors du stockage dans un congélateur coffre, utilisez uniquement des récipients en plastique portant une marque spéciale. Cela l'empêchera de se fissurer et les légumes de se gâter.

Il est permis d'utiliser des plats en verre ou en porcelaine aux étapes intermédiaires. Des légumes juteux (tomates) y sont disposés. Le dessus des plats est recouvert d'un film alimentaire pour éviter le gel. Au bout d'une heure, les morceaux congelés sont transférés dans un récipient.

Dois-je laver les légumes avant de les congeler ?

Les produits surgelés sont supposés être entièrement prêts à être cuisinés. Après décongélation, vous pouvez immédiatement en préparer un plat d'accompagnement ou une collation. Il est donc nécessaire de laver les légumes pour les placer dans l'eau chaude. Pour les produits très sales, il est recommandé d'utiliser une brosse.

Pourquoi blanchir les légumes avant de les congeler ?

Le blanchiment est le processus consistant à immerger alternativement les légumes dans de l’eau bouillante et froide. Se termine en 2 à 5 minutes. Lors d'un fonctionnement prolongé, le produit bout.

Le blanchiment est une partie nécessaire du processus de congélation de certains aliments. Il permet de conserver sa présentation. Sans cette opération, le chou-fleur passe du blanc au gris. Cela devient désagréable de manger.

Une fois blanchis, certains légumes acquièrent la densité manquante. Cela empêche les pièces de coller ensemble.

Quels légumes peut-on congeler à la maison ?

Presque tous les légumes cultivés dans le jardin peuvent être congelés. Mais ils doivent être correctement préparés pour le stockage. Souvent, les aliments semblent joliment frais, mais une fois sortis du congélateur, ils ne donnent pas envie de les manger. La masse a une consistance incompréhensible et une couleur étrange.

La raison en est une violation des règles de passation des marchés. Les fruits sélectionnés étaient verts ou trop mûrs et endommagés par les insectes. La température à l’intérieur de la poitrine était trop élevée ou instable. Le conteneur d'emballage a été endommagé pendant le stockage. Pour éviter toute déception, vous devez suivre attentivement les règles de tri, de transformation et de conservation des légumes.

Tomates

Les baies sont congelées de plusieurs manières :

Pelez la peau des tomates. Coupez les grosses tomates en morceaux, retirez les chambres à graines ainsi que les cloisons. Placez les parties sèches restantes dans un récipient en plastique et placez-le au congélateur. Les tomates sont utilisées pour la consommation fraîche et la cuisine.
Les tomates cerises sont congelées entières. Triez les baies, lavez-les et placez-les dans un sac en plastique.
Coupez les tomates en morceaux et placez-les sur un plat en verre en une seule couche. Couvrir d'un film alimentaire. Après congélation (au bout de 60 minutes), retirez délicatement les tomates et placez-les dans un sac en plastique.

Les tomates décongelées n'ont pas un goût différent des tomates fraîches.

concombres

Les concombres peuvent également être congelés. Il est préférable d'utiliser des variétés de salades. Les légumes verts doivent être coupés en morceaux, en anneaux ou en lanières. Puis mettre dans des conteneurs. Il s'agit d'un produit semi-fini pour les salades d'hiver. Mais il est recommandé d'utiliser le produit dans un délai de six mois.