De nos jours, les pommes trempées ont perdu leur ancienne popularité. Je soupçonne que beaucoup de jeunes ne connaissent même pas l'existence de ce type de préparation à domicile. Mais en vain. Préparer des pommes trempées est simple et ne prend pas très longtemps. Cela vaut la peine de tomber amoureux de leur goût une fois pour devenir pour toujours un connaisseur de ce produit.

En plus du fait que les pommes trempées sont délicieuses, elles ont également un certain nombre de propriétés utiles, j'en énumérerai quelques-unes :

• appétit amélioré;
• stimulation de la digestion;
• très utile en cas de rhume.

Il existe un nombre incroyable de recettes - beaucoup combinent des pommes marinées avec des airelles rouges, des baies de sorbier et même de la cannelle. Pour préparer la marinade, en plus des ingrédients traditionnels tels que l'eau, le sel et le sucre, on utilise souvent du miel et des herbes fraîches du jardin.

Quelles pommes conviennent ?

Pour préparer des pommes trempées selon la recette classique, vous devez suivre les recommandations suivantes :

1. Les variétés les mieux adaptées à la miction sont : « Antonovka », « Pepin », « Titovka ».
2. La préférence devrait être donnée aux pommes de variétés tardives.
3. Seules les pommes fraîches et fermes sans dommages visibles doivent être sélectionnées.
4. Vous pouvez faire tremper les pommes dans des fûts en bois, des plats en céramique, en verre et en émail sans les écailler.
5. Les pommes sucrées marinées ont tendance à durer plus longtemps.

Conditions de cuisson :

• Les pommes doivent être trempées à une température constante de +15 à +22 C.
• Assurez-vous que la marinade recouvre complètement les fruits pendant ce temps.
• Pour que la marinade pénètre mieux, la peau de chaque pomme est percée à plusieurs endroits avec un cure-dent ou un petit couteau.
• Une fois par semaine, n'oubliez pas de retirer la mousse obtenue et de laver la charge.

Les pommes prêtes à être trempées sont conservées à des températures de +4 à +6 C.

Pommes marinées en pots de 3 litres

Il est plus pratique de réaliser les préparations à la maison dans de grands bocaux en verre. 5 kg de pommes fraîches sont soigneusement lavées à l'eau courante. Après cela, préparez la marinade. Pour ce faire, portez à ébullition 2,5 litres d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe à la composition. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre. Faire bouillir pendant littéralement 1 minute, après quoi le feu est éteint et la marinade peut refroidir progressivement.

Les pommes entières, ainsi que leurs tiges, sont placées hermétiquement dans des bocaux de trois litres, après quoi elles sont remplies jusqu'au sommet de marinade encore chaude.

Pommes trempées à la moutarde

Pour préparer la préparation, nous aurons besoin de 10 litres d'eau, 1 verre de sucre semoule, 100 g de sel et 3 cuillères à soupe. l. moutarde. Dissoudre complètement le sucre semoule, le sel et la moutarde dans l'eau et mettre la casserole sur le feu. Porter à ébullition, maintenir pendant 1 minute maximum et éteindre le gaz. La marinade est prête.

Placez de la paille propre, des feuilles de cerisier et de cassis au fond de bocaux de trois litres (vous pouvez mettre tous les composants d'un coup ou ce que vous avez). Placez les pommes bien dessus, puis remplissez les bocaux jusqu'en haut de marinade.

Pommes trempées au chou

Pour préparer cette recette, nous aurons besoin de 4 kg de chou blanc, 3 kg de pommes de taille moyenne, 2 carottes plus grosses, 3 c. l sel et 2 c. l. Sucre en poudre.

Dans un premier temps, vous devez soigneusement rincer les pommes et le chou. Les carottes sont lavées, pelées et râpées sur une râpe standard. Hachez finement le chou. Les carottes et le chou hachés sont mélangés, du sel et du sucre semoule sont ajoutés au mélange, puis pressés vigoureusement avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Placer les pommes bien serrées dans une cuve en bois ou un plat émaillé, en recouvrant chaque couche du mélange de légumes obtenu ci-dessus. Des feuilles de chou sont placées dessus. La composition est remplie jusqu'en haut de saumure froide (ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et 1 cuillère à soupe de sel à 1 verre d'eau bouillie froide).

Une plaque inversée du diamètre requis est placée dessus et une pression est exercée dessus (utilisez une pierre de taille appropriée). A température ambiante, les pommes sont trempées pendant 2 semaines. Ensuite, ils sont transférés dans une pièce plus fraîche, où ils sont conservés pendant encore 2 semaines. Après cela, le produit est prêt à l'emploi.

Assurez-vous d'essayer de préparer vous-même des pommes trempées. Toute la famille appréciera le nouveau plat et il deviendra traditionnel.

A tout moment de l’année, il est agréable de croquer des pommes fraîches et juteuses. Conserver longtemps une grosse récolte n’est pas si facile. Dans ce cas, il est recommandé de se tourner vers les meilleures recettes pour préparer des pommes trempées pour l'hiver. Le processus de cuisson ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, à condition que la technologie de mise en conserve soit entièrement préservée. Les pommes sont fabriquées dans des fûts ou des bocaux en verre avec du sucre cristallisé, du raifort, du miel, de la moutarde et d'autres ingrédients.

Principes de cuisson

Le jus des pommes se fait en convertissant le fructose qu’elles contiennent en acide lactique et en alcool. Les micro-organismes de levure et d’acide lactique contribuent à ce processus. Par conséquent, une fois prêt, le produit acquiert un goût aigre-doux.

Toutes les variétés de pommes ne sont pas utilisées pour le trempage. Ils doivent répondre aux critères suivants :

• prenez des fruits de taille moyenne et uniforme;
• dense, dur;
• aigre au goût;
• cueilli sur un arbre plutôt que cueilli sur le sol;
• pas de rougissement rouge.

Les pommes fraîchement cueillies ne peuvent pas être utilisées pour le marinage. Ils doivent s'allonger pendant un moment pour que l'amidon ait le temps de se transformer en sucre naturel.

Une option de collation simple

Préparer des fruits délicieux, juteux et aromatiques est facile. Il n'est pas nécessaire d'ajouter une grande quantité d'assaisonnements et d'herbes aromatiques. Avec une petite quantité d'épices, on obtient des pommes avec une saveur originale. Considérez une recette pour préparer des pommes marinées à la maison.

Des produits:

• pommes - 8,5 kg;
• sucre cristallisé - 0,4 kg;
• sel de table - 50 g;
• menthe coulée - 30 g;
• eau filtrée - 1 litre;
• feuilles de cassis - 35 g.

Procédure:

1. Rincez soigneusement les fruits, retirez les tiges et les feuilles. Placez les feuilles lavées au fond du pot stérile dans lequel le snack sera préparé.
2. Versez le liquide dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre semoule. Après ébullition, cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Placez bien les pommes dans des bocaux préparés, versez d'abord la marinade. S'il n'y en a pas assez, ajoutez du liquide bouilli et refroidi. Exercer une pression dessus et laisser reposer une semaine dans un endroit tiède en ajoutant régulièrement de la saumure fraîchement réfrigérée.
4. Une fois le temps écoulé, placez les bocaux dans un endroit froid et laissez-les là pendant 45 jours.

Aux airelles

Vous pouvez préparer la collation dans des bocaux en verre, des seaux en émail ou une grande casserole. Le principal avantage du plat est que les composants conservent toutes les vitamines et autres substances bénéfiques pour le corps. Considérez une recette de pommes trempées dans un seau.

Des produits:

• airelles - 550 g;
• pommes - 5,5 kg;
• sucre cristallisé - 550 g;
• feuilles de vigne - 50 g;
• eau filtrée - 2,7 l.

Nous faisons ceci :

1. Rincez soigneusement les pommes. Ébouillantez d’abord le seau émaillé et vérifiez s’il y a des éclats. Placez des feuilles de vigne au fond, qui peuvent être remplacées en toute sécurité par des feuilles de cassis ou de cerisier. Placez les pommes préparées avec les tiges vers le haut, saupoudrez de baies lavées. Couvrez à nouveau le tout de feuilles.
2. Versez la quantité requise de liquide dans une casserole séparée, ajoutez le sucre. Faire bouillir, attendre que l'ingrédient en vrac soit complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Versez l'eau douce préparée sur les pommes et les airelles préparées. Placez dessus une planche à découper et un pot de 2 litres d'eau dessus. Placer le seau avec son contenu dans un endroit frais et laisser reposer 10 jours. Il est important que la mousse cesse de se former à la surface. Couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur.

Avec de la moutarde

Il ne sera pas difficile de préparer des pommes trempées dans de la moutarde en bocaux pour l'hiver à la maison. Le goût et l'arôme de la préparation sont agréables.

Des produits:

• pommes - 5,5 kg;
• eau filtrée - 11 l;
• feuilles de cassis;
• moutarde (poudre sèche) - 3,5 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - 220 g;
• sel de table - 120 g.

Dans un premier temps, il est recommandé de préparer la saumure. Pour ce faire, versez le liquide dans une grande casserole, ajoutez du sel de conserve, de la moutarde et du sucre. Après ébullition, chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, rincez abondamment les bocaux et stérilisez-les, déposez au fond des feuilles de cassis, puis des pommes bien lavées. Remplissez de saumure froide. Placer sous presse et mettre dans une pièce à température légèrement inférieure à la température ambiante pendant 1 semaine. Fermer et conserver au réfrigérateur.

Comment tremper Antonovka?

Antonovka est une variété de pommes parfaite pour le trempage. Lors de la mise en conserve, les fruits acquièrent un goût et un arôme inhabituels. Une recette simple de pommes Antonovka trempées pour l'hiver diversifiera un maigre menu d'hiver.

Des produits:

• feuilles de menthe - 15 g;
• groseilles - 20 g;
• feuilles de cerisier - 20 g;
• pommes - 5 kg;
• eau filtrée - 9,5 l;
• miel naturel - 380 g;
• sel de table - 170 g;
• farine de seigle - 120 g.

Rincez soigneusement une grande casserole et versez-y de l'eau bouillante. Placez des feuilles propres au fond. Rincez les pommes, retirez les branches et les feuilles. Placer les fruits dans un récipient en alternance avec les herbes aromatiques.

Versez le liquide bouilli tiède dans une casserole, ajoutez le produit apicole, le sel de table et la farine. Remuer soigneusement jusqu'à dissolution complète.

Remplissez le récipient de saumure et placez une presse dessus. Mettez-le dans un endroit chaud pendant 45 jours, puis mettez-le au froid.

Pommes trempées au chou

Lors du trempage, le goût du fruit ne se perd pas, mais au contraire, il devient plus piquant et raffiné. Comment bien faire tremper les pommes pour une conservation à long terme ?

Des produits:

• pommes - 3,5 kg;
• chou blanc - 4,5 kg;
• carottes - 200 g;
• sucre cristallisé - 60 g;
• sel non iodé - 75 g.

Procédure:

1. Épluchez le chou, rincez-le et coupez-le en fines lanières. Rincez les pommes, retirez les brindilles et les feuilles, le cas échéant. Épluchez les carottes en fine couche et coupez-les en fines lanières.
2. Mélanger le chou et les carottes dans un bol séparé. Ajouter le sel et le sucre semoule, mélanger en pressant jusqu'à ce que le jus commence à ressortir.
3. Placez les pommes et le chou dans le récipient où aura lieu le trempage. La dernière couche doit être constituée de légumes.
4. Emballez hermétiquement et placez dessus un pot de 3 litres de liquide. Versez le jus de légumes, s'il n'y en a pas assez, il faut préparer de la saumure supplémentaire. Ajoutez 25 g de sucre semoule et la même quantité de gros sel dans 1 verre d'eau.
5. Les pommes sont trempées à température ambiante pendant 1,5 semaine. Ensuite, ils sont emmenés à la cave pour un stockage ultérieur.

Pommes trempées à la racine de panais

La récolte des pommes a augmenté et vous ne savez pas quoi en faire pour l’hiver. Nous vous suggérons d'envisager une autre option pour les pommes trempées et comment les préparer correctement à la maison.

Des produits:

• pommes - 11 kg;
• racine de panais - 0,35 kg;
• paille de blé - 550 g;
• eau filtrée - 5 l;
• sucre cristallisé - 350 g;
• sel non iodé - 120 g.

Vous devez procéder comme suit :

1. Rincez les pommes, retirez les branches et les feuilles si elles sont présentes. Lavez et épluchez la racine, coupez-la en plusieurs morceaux.
2. Versez la quantité requise de liquide dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre semoule. Cuire jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Selon la recette, lavez le récipient où seront placées les pommes marinées avec du savon et versez-le sur de l'eau bouillante. Rincer et ébouillanter la paille. Placez-le au fond du récipient, puis les pommes et la racine aromatique en couches alternées.

Les pommes trempées préparées selon la bonne recette à la maison peuvent restaurer la microflore dans les intestins plus rapidement et mieux que les bifidobactéries ou le yaourt coûteux. Les microéléments et vitamines contenus dans le produit aident à maintenir l'immunité et à restaurer l'élasticité des vaisseaux sanguins. Ce n’est pas pour rien que nos sages ancêtres ont toujours gardé dans la cave ou le sous-sol un bac en bois rempli de fruits aromatiques.

Le processus de la miction

Le processus de trempage, comme le décapage, est basé sur la fermentation lactique et résulte de l'action combinée de l'acide lactique, du dioxyde de carbone et de l'alcool. Les fruits ainsi préparés se conservent longtemps, conservent un maximum de nutriments et ont un goût agréable et rafraîchissant. Vous pouvez faire tremper non seulement des pommes, mais aussi des prunes, des poires, des canneberges et des physalis. Les préparations peuvent être consommées comme collation, dessert ou accompagnement de plats de viande et de poisson.

On distingue les méthodes de miction suivantes :

• simple - ajoutez un peu de sel et de sucre à la saumure;
• sucre - utiliser une assez grande quantité de sucre ou de miel ;
• aigre - pas d'édulcorants.

Cette dernière méthode peut être utilisée pour mariner des variétés de pommes sucrées. Dans la plupart des cas, des fruits ou des baies plutôt acides sont consommés pour uriner - ils contiennent encore beaucoup de sucres qui provoquent la fermentation, et la teneur élevée en vitamine C permet de supprimer naturellement les micro-organismes nuisibles.

Règles de base pour uriner :

Préparation des contenants et des matières premières

Les variétés de pommes de fin d'automne ou d'hiver conviennent à la miction, de préférence celles aigres à pulpe dense. Antonovka, Pepin, Anis sont idéaux. Vous pouvez utiliser des variétés précoces - Garniture blanche ou Papirovka, mais les flans ne seront stockés qu'à la nouvelle récolte. C'est déjà un plat pour les amateurs fanatiques de pommes marinées ou pour ceux qui ont un besoin urgent de restaurer la microflore intestinale sans recourir à des médicaments.

Les fruits sont cueillis directement sur l'arbre et placés dans des caisses pendant 2 à 3 semaines pour mûrir. Ensuite, ils sont triés, rejetant ceux qui sont gâtés ou malades. Les fruits doivent être de taille moyenne :

• les gros cuisent de manière inégale et lentement ;
• les petits se peroxydent trop rapidement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des pommes tombées au sol ou légèrement abîmées, mais elles doivent être consommées dans le mois suivant leur préparation.

Avant de préparer des pommes trempées à la maison, vous devez sélectionner et traiter le récipient :

Recette ancienne adaptée

Une recette détaillée de pommes trempées maison peut être trouvée dans Domostroy. Nos ancêtres savaient réaliser des préparations savoureuses, belles et véritablement saines. Le mauvais côté, c'est qu'ils ont fait tremper les fruits dans des bacs en bois, qui n'ont tout simplement nulle part où les mettre dans un appartement en ville.

Ainsi, pour préparer 100 kg de pommes il vous faut :

• fruits frais de taille moyenne - 107 kg;
• sucre cristallisé - 2 kg;
• sel de table - 1 kg;
• farine de seigle - 1 kg;
• moutarde en poudre - 200 g;
• paille de blé frais ou de seigle.

Si possible, à la place de la farine de seigle, utilisez la moitié de la quantité de malt. Si le fût en bois a une petite capacité, la quantité de produits de départ doit être réduite proportionnellement.

Procédure:

Il s'agit d'une vieille recette fiable, il est peu probable que toutes sortes d'améliorations améliorent le goût. Cependant, vous pouvez :

1. Pour ajouter un arôme particulier, ajoutez des feuilles de cassis et de cerisier ou des brins de panais et de céleri. N'ajoutez simplement pas d'herbes et de feuilles de baies en même temps - cela donnerait quelque chose de terrible.
2. Remplacez le sucre par du miel. Les pommes s'avéreront très savoureuses, mais leur coût augmentera considérablement.
3. En cas de pénurie de paille, il n’est pas nécessaire de déposer des couches de fruits. Mais il doit être en haut, en bas et sur les côtés du canon.

Les pommes sont prêtes en 6 à 8 semaines.

Pommes imbibées d'airelles

Cette recette de pommes trempées dans un seau est plus adaptée aux habitants des régions du nord. Les sudistes n’ont vu les airelles rouges qu’en photos et préféreraient probablement les manger fraîches.

Pour 10 kg de fruits il vous faut :

• airelles - 250 g;
• sucre - 200 g;
• farine de seigle - 100 g;
• sel - 50 g;
• feuilles de cerisier et de cassis - 7 pcs.;
• eau bouillie et refroidie - environ 5 litres.

Veuillez noter que les pommes peuvent être de différentes tailles et densités : un seau de 10 litres contient 4,5 à 6 kg.

Mode de cuisson :

Recette rapide

C'est la recette la plus simple de pommes trempées pour l'hiver, nécessitant une préparation rapide et un minimum d'ingrédients. Pour 10 kg de pommes tardives il vous faut :

• sucre - 200 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• eau - environ 5 l.

Vous pouvez ajouter des feuilles ou des herbes épicées, il est seulement important de se rappeler que les herbes végétales et fruitières ne peuvent pas être utilisées en même temps.

Instructions étape par étape :

1. Lavez, stérilisez et séchez 5 à 6 pots de 3 litres.
2. Faire bouillir de l'eau avec du sucre et du sel, laisser refroidir.
3. Placez les bocaux dans des bols profonds.
4. Placez-y les pommes lavées, versez la saumure pour qu'elle déborde.
5. Couvrir les bocaux avec de la gaze propre.
6. Ajoutez de la saumure au besoin.
7. A une température d'environ 20 degrés, la fermentation dure environ 2 semaines. Lorsqu'il n'y en a plus, lavez le fond et les côtés des bocaux avec de l'eau froide et fermez-les avec des couvercles en nylon ordinaires (non hermétiques).
8. Conserver dans un endroit frais.

Il existe de nombreuses recettes qui vous expliquent comment faire tremper les pommes pour l'hiver dans un seau, un bocal, une poêle ou un tonneau. Leur principale différence réside dans les différents ensembles d'épices, l'utilisation de sucre ou de miel comme édulcorant et la présence ou l'absence d'ingrédients supplémentaires, par exemple le chou, les carottes, le sorbier.

Chaque femme au foyer veut conserver une riche récolte de pommes. Il existe de nombreuses recettes pour y parvenir : faire de la confiture, la sécher ou simplement la conserver au sous-sol. Cependant, dans tous ces cas, le fruit perd la plupart de ses bienfaits. La meilleure façon de conserver les pommes Antonovka est le trempage.

Pommes Antonovka trempées - principes de base de la préparation

Même nos lointains ancêtres faisaient tremper des pommes pour l'hiver. Pour cela nous avons utilisé des fruits aigres : Slavyanka, anis et bien sûr Antonovka.

La première étape consiste à préparer le récipient dans lequel les fruits seront trempés. C'est mieux, bien sûr, s'il s'agit d'un tonneau, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser des bocaux en verre ou une poêle émaillée. Le récipient est soigneusement lavé. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus et séchez-le.

En plus des pommes, des brindilles et des feuilles d'arbres fruitiers ou d'arbustes à baies, ainsi que des épices, sont utilisées pour le trempage.

Sélectionnez des pommes de taille moyenne. Les fruits ne doivent pas présenter de dommages ni de trous de ver. Les pommes sont lavées et commencent à être placées dans des récipients garnis de feuilles et d'épices.

La saumure est préparée selon la recette. Il contient principalement du sucre, des épices et du sel. Dans certains cas, le sucre est remplacé par du miel.

La saumure obtenue est versée sur les pommes. Un cercle de bois est placé dessus et pressé avec une pierre ou un autre poids.

Peu à peu, la saumure sera absorbée par le fruit, vous devrez donc ajouter de l'eau bouillie après quelques jours.

Le fût est conservé en cave pendant un mois. Passé ce délai, les fruits peuvent être consommés.

Recette 1. Pommes Antonovka trempées

Ingrédients

eau filtrée - cinq litres;

pommes Antonovka fraîches;

sucre – 200 g;

feuilles de cassis et de cerisier;

sel – 40 g.

Méthode de cuisson

1. Les pommes doivent être d'une taille telle qu'elles rentrent librement dans le pot. Lavez les récipients en verre et stérilisez-les à la vapeur. Sec.

2. Versez la quantité d'eau requise dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel. Cuire dès l'ébullition pendant cinq minutes. Après cela, retirez-le du feu et laissez refroidir la marinade.

3. Rincez les feuilles des arbres fruitiers et des arbustes à baies et placez-les au fond du récipient préparé. Remplissez le pot de pommes, en commençant par les plus grosses. Versez la marinade réfrigérée sur les fruits. Couvrir le col du pot avec de la gaze et laisser dans un endroit sombre.

4. Après quelques jours, de la mousse apparaîtra à la surface. Il doit être supprimé. Si nécessaire, ajoutez de la marinade. Les fruits doivent être entièrement recouverts de liquide.

5. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais pendant un mois. Passé ce délai, les pommes peuvent être mangées, mais les fruits n'atteindront leur pleine maturité que dans quelques mois.

Recette 2. Pommes Antonovka trempées avec de la farine de seigle

Ingrédients

dix kg de pommes Antonovka;

farine de seigle – 200 g;

feuilles de cerisier et de cassis;

sucre – 200 g;

eau bouillie - dix litres;

sel de table – 150 g.

Méthode de cuisson

1. Sélectionnez des pommes mûres, pas trop grosses, sans dommages ni trous de ver. Lavez-les soigneusement et séchez-les.

2. Rincez les feuilles de cassis et de cerisier. Lavez les récipients en émail ou en verre et versez-y de l'eau bouillante. Placez les feuilles préparées au fond. Placez les pommes dessus, puis repartez. Remplissez le récipient de pommes en les réorganisant avec des feuilles de cerisier et de cassis. La dernière couche doit être constituée d'épices et de feuilles.

3. Versez le sel, la farine de seigle et le sucre dans une casserole avec de l'eau tiède. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous. Cool.

4. Versez la saumure sur les pommes. Ils doivent être complètement immergés dans le liquide. Couvrir le dessus d'une assiette et appliquer une légère pression. Laissez les pommes dans un endroit sombre pendant une semaine, en ajoutant périodiquement de l'eau bouillie.

5. Après le temps imparti, placez le récipient contenant les pommes Antonovka dans la cave et laissez-le là pendant un mois et demi.

Recette 3. Pommes Antonovka trempées aux pruneaux

Ingrédients

eau filtrée – dix litres;

Pommes Antonovka – 20 kg;

sel – 50 g;

miel - un demi-kilo;

son - un demi-kilo;

pruneaux - un demi-kilo.

Méthode de cuisson

1. Lavez et séchez les pommes. Les fruits doivent être mûrs sans dommages ni signes de pourriture.

2. Versez le son et les pruneaux dans un litre d'eau bouillante et mélangez bien pour qu'il ne reste aucun grumeau.

3. Dissoudre le sel et le miel dans neuf litres d'eau bouillie. Mélanger avec le mélange de son. Remuez à nouveau.

4. Lavez le fût de pomme, versez de l'eau bouillante dessus et séchez. Remplissez le récipient de pommes et versez dessus la marinade au miel jusqu'à ce que les fruits soient complètement recouverts.

5. Exercez une pression dessus et laissez le récipient dans un endroit frais. Retirez périodiquement la mousse de la surface et ajoutez la marinade. Lorsque le processus de fermentation s'arrête, couvrez le récipient avec un couvercle et mettez-le en cave.

Recette 4. Pommes Antonovka trempées au chou

Ingrédients

dix kilogrammes de chou tardif;

sel de table – 600 g;

sucre - dix cuillères à soupe;

six kilogrammes de pommes Antonovka.

Méthode de cuisson

1. Libérez les têtes de chou des feuilles extérieures séchées. Coupez-les en quatre et coupez la tige. Râpez une partie du chou en fines lanières. Versez-y 200 g de sel et mélangez en pétrissant légèrement avec les mains. Coupez le reste du chou en petits morceaux.

2. Lavez et séchez les pommes. Les fruits ne doivent présenter aucun dommage ni signe de pourriture.

3. Lavez le tonneau ou la poêle émaillée, versez de l'eau bouillante dessus et séchez. Placer les fruits mélangés et le chou dans un récipient. Saupoudrer chaque couche de chou râpé.

4. Placez une casserole avec dix litres d'eau sur le feu, ajoutez le reste du sel et du sucre. Vous pouvez ajouter vos épices préférées. Dès que la saumure bout, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

5. Remplissez le contenu du récipient avec de la saumure réfrigérée. Disposez dessus les feuilles de chou. Couvrir de gaze, couvrir d'un cercle en bois et appliquer une pression. Laisser reposer cinq jours à température ambiante en ajoutant périodiquement de l'eau bouillie. Percez avec un rouleau à pâtisserie en bois et mélangez légèrement. Nous enlevons la moisissure.

6. Transférez le récipient dans un endroit frais pour le stockage.

Recette 5. Pommes Antonovka trempées à la moutarde

Ingrédients

Pommes Antonovka;

sel de table – 100 g;

assortiment de feuilles de pomme, de cerisier et de cassis ;

moutarde sèche – 75 g.

Méthode de cuisson

1. Dissoudre la moutarde et le sel dans dix litres d'eau. Ajouter du sucre cristallisé au goût. Remuer et placer la poêle sur le feu. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Retirez ensuite la saumure du feu et laissez-la refroidir.

2. Lavez soigneusement le récipient dans lequel nous allons tremper les pommes, versez-y de l'eau bouillante et séchez-le. Disposez au fond un assortiment de feuilles de fruits et de baies.

3. Lavez les pommes sous le robinet et séchez-les. Remplissez le récipient de fruits en les pressant bien ensemble. Placez les feuilles entre les couches. Remplissez les pommes de saumure. Le liquide doit recouvrir complètement le fruit.

4. Couvrir le contenu du récipient avec une assiette ou un cercle en bois. Nous installons une pression sur le dessus et la laissons pendant une semaine. De temps en temps, ajoutez de l'eau bouillie et écumez la mousse. Ensuite, nous plaçons le récipient dans la cave. Vous pouvez manger des pommes au bout d'un mois et demi.

Recette 6. Pommes Antonovka trempées à la menthe, basilic et miel

Ingrédients

feuilles de cassis - deux poignées;

eau potable – dix litres;

basilic - un gros bouquet;

miel de fleurs – un demi-kilo;

menthe - un gros bouquet;

sel de table – 170 grammes;

farine de seigle – 150 grammes.

Méthode de cuisson

1. Faire bouillir et refroidir l’eau jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez-y du sel, du miel et de la farine. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous. Laissez la saumure jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

2. Placez les feuilles de cassis en une seule couche au fond d'un récipient propre en verre, en bois ou en céramique.

3. Sélectionnez des petites pommes. Lavez-les et séchez-les. Rincez le basilic et la menthe et déposez-les sur une serviette en papier.

4. Placez les pommes dans un récipient en disposant chaque couche de menthe, de feuilles de cassis et de basilic. La dernière couche doit être composée de verts. Couvrez les fruits avec une assiette et placez un poids dessus.

5. Remplissez soigneusement le contenu de saumure et laissez reposer pendant un mois. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie. La mousse de la surface doit être retirée. Placez ensuite le récipient de stockage dans la cave.

Recette 7. Pommes Antonovka trempées et épicées

Ingrédients

Pommes Antonovka – kilogramme ;

eau potable – un litre et demi;

feuilles de cerisier et de cassis - 10 pièces;

cannelle – 3 g;

miel – 100 g;

cinq boutons de clou de girofle ;

sel de table – 7 g;

graines de moutarde – 4 g.

Méthode de cuisson

1. Lavez les fruits et les feuilles et séchez-les.

2. Stérilisez les bocaux propres à la vapeur et placez-y les pommes, garnies de feuilles de cerisier et de cassis. Saupoudrer de graines de moutarde.

3. Dissoudre le sel dans l'eau chaude, ajouter les clous de girofle et la cannelle. Lorsque la saumure devient chaude, ajoutez le miel et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez la saumure obtenue sur les pommes dans les bocaux et fermez-les avec des couvercles en plastique.

4. Laissez-le reposer pendant une semaine, puis mettez-le en cave pour le conserver.

• Laissez reposer les pommes fraîchement cueillies pendant quelques semaines et mouillez-les ensuite seulement.
• Les pommes ne doivent présenter aucun dommage, aucun signe de pourriture ou de trous de ver.
• N'utilisez pas de pommes tombées pour uriner.
• Assurez-vous de verser de l'eau bouillante sur le récipient dans lequel vous tremperez les pommes.
• Placez les pommes avec les tiges vers le haut. De cette façon, ils seront mieux saturés de marinade et commenceront à fermenter plus rapidement.

• Assurez-vous que les pommes sont toujours recouvertes de marinade.

Les pommes marinées sont un produit traditionnel russe. Nos ancêtres savaient bien conserver ce fruit sain jusqu'au printemps. Il existe de nombreuses recettes anciennes pour mariner les pommes avec des additifs divers et parfois très inattendus. La plupart de ces recettes sont conçues pour de gros fûts. Dans un tel récipient, ils préparaient de la choucroute avec des pommes et les trempaient avec de la paille de seigle. Autrefois, les familles étaient nombreuses et il y avait aussi un endroit pour stocker ces préparations. De nos jours, les citadins constituent l'écrasante majorité ; un sous-sol en ville est rare. Par conséquent, les femmes au foyer préfèrent cuire les pommes trempées dans de petits récipients, par exemple dans des bocaux de 3 litres.

Quels sont les bienfaits des pommes trempées ?

Les pommes, fraîches et préparées, sont un produit sain et nécessaire à l'homme. Pour maintenir un intestin sain, ils doivent être consommés quotidiennement. L'urine est un type de fermentation et de nombreuses personnes connaissent les bienfaits des produits fermentés. L'acide lactique qui en résulte normalise la fonction intestinale, stimulant ainsi le système immunitaire. Par conséquent, un tel produit devrait être présent dans chaque foyer.

Quel est le processus de la miction ?

• sucré, tandis qu'en plus du sel, du sucre est également ajouté à la saumure ;
• aigre, selon cette méthode ancienne, la farine de seigle préparée de manière particulière participe au trempage ;
• salé, aucun sucre n'est ajouté ; seuls les sucres contenus dans les fruits eux-mêmes participent au processus de fermentation lactique.

Mais quelle que soit la méthode de miction que vous choisissez, les fruits doivent être correctement sélectionnés et préparés.

Sélection et préparation des pommes

Autrefois, il n’y avait pas tellement de variétés de pommes. Les variétés tardives ont toujours été choisies pour le trempage, la variété Antonovka, ancienne et éprouvée, est considérée comme la meilleure.

Il est donc préférable de simplement manger de délicieuses pommes d'été ou de les laisser pour la confiture. Cependant, il existe une recette pour les pommes marinées de ces variétés.

Les fruits doivent être mûrs sans dommage ni pourriture, il est donc préférable de les retirer de l'arbre plutôt que de ramasser la charogne. Mais ne vous précipitez pas pour mouiller les fruits fraîchement cueillis. Ils ont besoin de repos pendant quelques semaines.

La taille du fruit est également importante. Les grosses pommes ne rentrent pas bien dans un récipient pour le trempage ; elles mettent plus de temps à tremper dans la saumure, ce qui retarde le processus de fermentation. Les très petits ne conviennent pas non plus, mais une taille moyenne convient parfaitement.

Recettes de cuisine

Préparons des pommes trempées en bocaux selon d'anciennes recettes.

Pommes trempées dans la farine de seigle

Pour un pot de 3 litres il vous faudra :

Préparation du levain. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur la farine de seigle mélangée à du sel. Le plus difficile à ce stade est d’obtenir un mélange homogène.

Filtrer le levain décanté et refroidi à l'aide d'une étamine. Placez les pommes lavées et séchées dans des bocaux propres. Remplissez de levain. Retournez le couvercle en plastique et insérez-le dans le pot en le pliant légèrement. Nous lui avons mis la pression.

Un petit pot ou une bouteille d'eau convient comme oppression.

Les fruits absorbent très bien la garniture. S'il ne les couvre plus, vous devrez préparer une entrée supplémentaire. Le processus de fermentation durera au moins un mois et demi. L'endroit doit être frais : balcon, cave ou réfrigérateur. Une fois terminé, retirez l'oppression et rangez la pièce au froid sous une housse en plastique ordinaire.

Pommes imbibées de feuilles de menthe, cerise, cassis

Pour 3 bidons de 3 litres il vous faut :

• 5 litres d'eau ;
• un verre de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. une grosse cuillerée de sel;
• pommes - le nombre de pommes dépend de la taille ;
• feuilles de menthe, mélisse, origan, cassis et cerise.

Placez plusieurs feuilles de cerises, de menthe et de groseilles dans des bocaux stérilisés. Disposez les pommes et recouvrez chaque couche de feuilles. Les feuilles doivent également être au dessus.

Préparez la garniture : faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel pendant 5 minutes, laissez refroidir. Nous versons les fruits pour que la garniture les recouvre complètement, mettons le reste de la garniture au réfrigérateur, nous l'ajouterons aux bocaux au fur et à mesure qu'il sera absorbé dans les pommes. Le processus de fermentation se déroule à une température ne dépassant pas 22 degrés.

Lors de la fermentation, de la mousse se forme, il faut l'écumer. Il contient des micro-organismes nuisibles qui peuvent gâcher le produit. La recette ne nécessite pas de pression, mais il faut surveiller le niveau de moût dans le pot et en ajouter au besoin. Le fruit doit en être recouvert.

Une fois la fermentation terminée, sortez les bocaux au froid. La meilleure température pour conserver les pommes trempées dans des bocaux ne dépasse pas 6 degrés Celsius.

Pommes trempées au basilic et au miel

Une autre recette simple pour préparer des pommes marinées en bocaux pour l'hiver. A la place du sucre, nous utiliserons du miel ; les feuilles de cassis et les brins de basilic ajouteront un goût original, et le levain devra être réalisé avec de la farine de seigle.

Ingrédients pour 10 pots de trois litres :

• 20 kg de pommes d'hiver ;
• 100 g de brins de basilic ;
• 20 pièces. feuilles de cassis;
• 0,5 kg de miel ;
• 170 g de gros sel ;
• eau - 10 l, meilleure que l'eau de source ;
• 150 g de farine de seigle.

Faites bouillir de l'eau et laissez-la refroidir à 40 degrés, mélangez-y le miel, le sel et la farine, frottez soigneusement les grumeaux. Laissez le moût refroidir à température ambiante.

Les légumes verts et les ustensiles de marinage sont bien lavés. Divisez les feuilles de cassis en 2 parties. Il faut en placer un au fond des bocaux, réparti uniformément. Ensuite, disposez les pommes en les recouvrant de basilic. Placez dessus les feuilles de cassis restantes, versez le moût préparé et réglez la pression. Les pommes fermenteront pendant environ 2 semaines, la meilleure température pour cela est d'environ 15 degrés Celsius. Le produit fini est conservé au froid.

Pommes trempées au jus de viorne

Les pommes seront très savoureuses si vous les faites fermenter selon la recette suivante. La saumure obtenue a des propriétés curatives. Ingrédients pour 10 canettes :

• 20 kg de pommes ;
• 8 litres d'eau ;
• 2 litres de jus de viorne fraîchement pressé ;
• 1 kg de sucre ;
• 50 g de gros sel.

Ils lavent la vaisselle et les pommes. Le sel et le sucre sont mélangés dans de l'eau bouillante, refroidis et mélangés avec le jus extrait des baies de viorne. Pour ce faire, il faut le trier, le laver et le passer au tamis. Les pommes placées dans des bocaux sont versées avec le moût préparé, la pression est réglée et envoyée en fermentation. Le produit est prêt dans un mois et demi. Conserver dans un endroit frais.

Verser du blanc imbibé

Les variétés de pommes d'hiver sont les meilleures pour le trempage, mais il existe une exception. Un produit savoureux est obtenu à partir de pommes de la variété White Filling.

Ingrédients pour 2 pots de 3L :

• pommes - 3 kg;
• sel - 3 c. cuillères sans dessus;
• sucre - 6 c. cuillère sans dessus;
• 9% de vinaigre - 9 c. cuillère;
• 3 feuilles de raifort ;
• 12 feuilles de cerisier ;
• 6 boutons de clous de girofle.

Les pommes de cette variété sont trop sucrées pour les tremper de la manière habituelle, nous allons donc les mariner. Le goût de ces fruits est proche de celui des fruits marinés.

Nous stérilisons les pots, plaçons les épices en les répartissant uniformément entre les pots. Placez les fruits lavés et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrez les bocaux avec des couvercles pendant 10 minutes. Égouttez l'eau, portez à ébullition et versez-la à nouveau dans les bocaux. Égouttez une dernière fois, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel. Faites bouillir la marinade, versez-la dans des bocaux, roulez-la, retournez-la et laissez-la refroidir sous une couverture.

Conclusion

La consommation régulière de pommes trempées améliorera la fonction intestinale, renforcera le système immunitaire et enrichira le corps en vitamines et minéraux.

Bonjour, Nikolaï ! La composition et le but des feuilles de cassis et de vigne varient considérablement. Et bien que les bienfaits des deux soient indéniables, les feuilles de cassis sont placées dans les marinades pour leur donner un arôme spécifique. De plus, grâce à la feuille de cassis, les concombres et les pommes conservent leur densité d'origine sans ramollir pendant le processus de fermentation. Après tout, le croquant est le principal indicateur du bon salage du produit. Les feuilles de cassis ont des propriétés bactéricides.

Les raisins ne peuvent pas se vanter d'une telle propriété. La feuille de vigne contient un grand nombre de substances utiles et nutritives. Il est souvent utilisé en cuisine et se retrouve souvent dans les recettes de médecine traditionnelle. Les feuilles sont soumises à un traitement thermique (pour préparer des plats principaux), marinées ou congelées. Mais il n'est pas utilisé comme composant pour la fermentation et le décapage. Il ne donnera pas aux pommes un arôme et une fermeté aussi raffinés que les groseilles.

Il y a une chose... il est peu probable qu'il y ait un si grand nombre de recettes différentes aujourd'hui sans l'amour des gens pour expérimenter et rechercher de nouvelles saveurs. Grâce à des innovations aussi audacieuses, de nouveaux plats apparaissent. Essayez-le, vous deviendrez peut-être l'auteur d'une nouvelle recette de délicieuses pommes marinées.

Bon après-midi. Puis-je utiliser de la feuille de vigne à la place de la feuille de cassis ?

Pommes marinées maison. Les meilleures recettes pour l'hiver

C'est toujours agréable de croquer des pommes, que ce soit en été comme en hiver. Cependant, une récolte importante n’est pas si facile à conserver longtemps. Dans ce cas, les recettes de pommes trempées viennent à la rescousse. Le processus de préparation d'un tel délice fait maison ne nécessitera pas beaucoup d'efforts lorsque tous les récipients et ingrédients seront préparés correctement. Vous pouvez faire tremper les fruits dans des bocaux ou des fûts, les préparer avec du sucre ou du raifort, ajouter du miel ou de la moutarde et d'autres produits.

Comment préparer les pommes pour le trempage

Le processus de trempage des pommes et autres fruits ou baies implique la conversion du fructose qu’ils contiennent en acide lactique et en alcool. Le catalyseur de cette transformation est la levure et les bactéries lactiques. Le résultat final est ce goût « mariné » aigre-doux. Toutes les pommes ne conviennent pas à la cuisine. Ils doivent répondre aux critères suivants :

• taille moyenne de même taille ;
• dureté et densité;
• goût acide;
• arraché d'un arbre plutôt que de tomber au sol ;
• sans blush rouge (pour les variétés d'été).

Conseil. Vous ne pouvez pas mouiller les pommes récemment cueillies – laissez-les reposer. Ainsi, l’amidon entrant dans leur composition va se transformer en sucre.

Recette de pommes trempées en fût

Les fruits et légumes sont trempés et fermentés dans des fûts en bois depuis l'Antiquité. Dans ce cas, il est important de sélectionner et de préparer correctement le récipient. Le chêne est le mieux adapté à ces fins, mais d'autres matériaux en bois sont également acceptables. La capacité optimale est de 30 kg ou plus. La préparation s'effectue comme suit :

1. Faites tremper le baril et lavez-le à l'eau chaude.
2. Rincer avec une solution de soude : 20 g pour 1 seau d'eau chaude.
3. Versez à nouveau de l'eau bouillante sur le récipient.
4. Sec.
5. À des fins de désinfection, fumiger avec du soufre.

Avant de disposer les fruits et pendant le processus, le fond et les parois doivent être tapissés d'une fine couche de paille. Il protégera les fruits des dommages mécaniques et leur donnera une odeur, un goût et une teinte dorée agréables. Le seigle ou le blé sont les meilleurs. Il faut de la paille dès une nouvelle récolte, sans moisissure ni odeur désagréable. Il doit être débarrassé des mauvaises herbes, lavé, ébouillanté à l'eau bouillante et séché.

Les pommes doivent être placées hermétiquement dans le récipient, les tiges vers le haut. À la fin, la couche supérieure du fruit doit également être recouverte de paille, puis d'une serviette, d'un cercle de pression et pressée avec un objet lourd. Après cela, vous devez graisser le bord du fût avec de l'huile végétale et verser la saumure. Il se prépare ainsi : pour 10 kg de pommes, prenez 5 litres d'eau bouillie froide, ajoutez 80 g de sel et environ 150-200 g de sucre.

Options pour les pommes trempées aux épices en fût

Pour donner une saveur supplémentaire aux pommes, vous pouvez ajouter du miel (parfois il remplace totalement ou partiellement le sucre), ainsi que des épices :

Les recettes de saumure au malt sont très populaires :

1. Ajoutez 50 g de malt à 0,5 litre d'eau.
2. Faites bouillir le bouillon pendant 15 à 20 minutes.
3. Mélanger avec de la saumure (assez pour 5 litres).

Conseil. De plus, à la place du malt, on utilise de la farine de seigle. Mélangez 75 g avec un peu d'eau et ajoutez le mélange au bouillon déjà bouillant. Il devrait y avoir 4 fois plus d'eau bouillante.

Les pommes en tonneau ont besoin de soins. Retirez la moisissure et la mousse, lavez la roue et le poids chaque semaine avec de l'eau chaude. La miction se produit dans un délai de 1,5 à 2 mois. Si tout est fait correctement, les pommes deviendront roses ou légèrement dorées et acquerront le goût souhaité.

Recette de pommes trempées en bocaux

Les principes de base du trempage en fûts sont également accessibles aux résidents des immeubles d'habitation qui ne peuvent pas conserver sur leurs balcons des récipients en bois de 30 kilogrammes avec de la paille. Dans ce cas, vous pouvez utiliser de la céramique ou du verre de taille beaucoup plus petite. Des recettes simplifiées fonctionneront également. Les méthodes modernes les plus populaires sont le trempage avec du miel, de la moutarde, du raifort, etc.

La version la plus simple des pommes trempées dans des bocaux implique de la saumure avec du sucre et du sel. Pour 5 litres d'eau il vous faudra 60 g des deux :

1. Triez et lavez soigneusement les pommes.
2. Emballez-les bien dans le pot.
3. Remplissez de saumure.
4. Fermer avec un couvercle en plastique. Après 1,5 mois. vous obtiendrez des pommes aigres.

Façons de faire tremper les pommes avec du miel

Le miel est souvent associé à la menthe dans les recettes. Dans ce cas, la paille est remplacée par des feuilles de cassis et/ou de cerisier échaudées et séchées. La recette convient aux contenants de différents types :

1. Préparez la saumure : dissolvez 100-150 g de miel, 75 g de sel, 50 g de malt ou 75 g de farine de seigle dans 5 litres d'eau tiède. Une fois le mélange refroidi, remuez bien.
2. Déposez une fine couche de feuille de cassis au fond du pot.
3. Placez 2 rangées de pommes l'une à côté de l'autre.
4. Couvrez-les d'une couche de feuilles de cerisier et placez dessus deux rangées supplémentaires de pommes.
5. La suivante est une fine couche de menthe, et par-dessus se trouvent à nouveau des pommes.
6. Couvrez la rangée supérieure de pommes avec des feuilles assorties et quelques brins de menthe.
7. Fermez-le en cercle et appuyez dessus avec quelque chose de lourd.
8. Avec précaution, sans retirer la charge, versez de la saumure dans le récipient. Le cercle doit être complètement immergé dans le liquide tout au long du processus de trempage.

Recette de pommes marinées à la moutarde et autres épices

Pour les pommes trempées dans la moutarde, la saumure est préparée comme suit : ajoutez 0,5 cuillère à soupe à 5 litres d'eau tiède. sucre, 50 g de sel, 1,5 c. l. moutarde. La garniture est bouillie et laissée refroidir. La recette des pommes marinées au sorbier est piquante et unique à sa manière.

La saumure est préparée avec du miel : dissolvez 1250 g de miel (ou sucre), 25 g de sel dans 5 litres d'eau tiède, refroidissez le mélange - cela suffit pour environ 10 kg de pommes. Placez les baies de sorbier mûres, entières et lavées, séparées des branches, uniformément dans un récipient mélangé aux pommes. Couvrir d'un couvercle ou d'une gaze, d'un cercle et d'un poids.

Attention! Rowan est une baie d'hiver. Par conséquent, selon cette recette, les pommes sont trempées au froid.

La recette des pommes trempées en polonais implique l'utilisation de raifort pour donner au fruit un goût particulier. À 5 litres d'eau tiède, vous devez ajouter 75 g de sel, de sucre et de farine de seigle. Avant de verser, la saumure doit être refroidie et les couches de pommes doivent être recouvertes de feuilles de raifort (selon la recette, les feuilles de vigne sont également autorisées). Le récipient fini contenant les fruits doit être conservé dans une pièce chaude pendant quelques jours, puis transféré dans un endroit dont la température ne dépasse pas 12°C.

Si tout se passe bien pour vous et que vous aimez le processus et le résultat du trempage, la prochaine fois, vous pourrez expérimenter. Par exemple, modifiez la composition de la saumure ou les proportions des ingrédients. De cette façon, vous pouvez obtenir le goût parfait en fonction des préférences de votre famille.

Pommes trempées pour l'hiver : les meilleures recettes pour cuisiner à la maison (en bocaux, en fût, avec du sucre, du raifort, du miel et de la moutarde)

Une grosse récolte de pommes n’est pas facile à conserver longtemps. Dans ce cas, les recettes de pommes trempées viennent à la rescousse. Le processus de préparation de la friandise est simple.

Pommes trempées : 5 des meilleures recettes

Le trempage des pommes a commencé il y a de nombreuses années. Les pommes trempées ont un excellent goût et conservent toutes leurs propriétés bénéfiques. De plus, de telles préparations ne peuvent pas être qualifiées de coûteuses si vous les préparez vous-même et en pleine saison. L'essentiel est de choisir la bonne variété et de suivre exactement la recette, et le résultat ne tardera pas à arriver.

Pommes trempées : quelles variétés conviennent au trempage

L'une des principales conditions d'une récolte réussie est la variété de pommes correctement sélectionnée. Tout le monde n’est pas considéré comme apte à uriner. Antonovka est considérée comme la variété idéale, mais d'autres variétés tardives fermes et bien mûres peuvent également être utilisées. Parmi les meilleures variétés figurent les suivantes :

Vous pouvez également utiliser des variétés plus dures, mais elles doivent être préparées à l'avance. Avant de commencer le trempage, vous devez les laisser reposer pendant au moins 14 jours.

Pommes trempées : une recette rapide à la maison

Vous pouvez cuire des pommes assez rapidement. En même temps, le goût reste impeccable, mais le temps d'attente est réduit au maximum. Cette recette est idéale pour les plus impatients et pour ceux qui n’arrivent tout simplement pas à suivre de telles préparations. Il vous suffit de préparer tous les produits nécessaires pour commencer :

• 10 kilos. pommes;
• 250 gr. Sahara;
• 1,5 kg. sorbier des oiseleurs;
• 50 gr. sel;
• 5 litres. eau.

Vous pouvez cuire des pommes assez rapidement

Vous devez mouiller les pommes comme suit :

1. Tout d’abord, vous devez faire bouillir l’eau et la laisser immédiatement refroidir.
2. Lorsque l'eau est à température ambiante, ajoutez le sucre et le sel et remuez.
3. Les pommes et les baies de sorbier doivent être lavées et placées dans une casserole, versez dessus la marinade que vous venez de préparer.
4. Ensuite, vous devez régler la pression et placer la casserole dans un endroit chaud.

Après une semaine, le récipient contenant les fruits doit être transféré au froid. Dans un mois, ils seront prêts.

Pommes marinées pour l'hiver : une recette simple

Ils ont commencé à fermenter des pommes il y a de nombreuses années, alors que le vinaigre n'était tout simplement pas connu. Mais à ce jour, les fruits marinés sont appréciés même des gourmets. Ils ne perdent pas leur arôme frais, mais acquièrent une agréable saveur épicée et une acidité étonnante. Pour les préparer, vous avez besoin des produits suivants :

La préparation comprend plusieurs étapes :

1. Tout d’abord, il faut trier les fruits, en mettant de côté ceux qui présentent des défauts.
2. Après cela, ils doivent être lavés et placés hermétiquement dans un seau.
3. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel et le miel, ajoutez les épices, puis mettez le feu, portez à ébullition et laissez refroidir.
4. Remplissez un seau de fruits avec la garniture préparée et refroidie, couvrez-le de gaze et exercez une pression dessus.

Pendant les 10 premiers jours, le seau doit être maintenu au chaud. Et après leur expiration, mettez-les au froid. Il faudra un mois entier pour fermenter les pommes.

Comment faire tremper les pommes avec de la moutarde

Les fruits trempés dans la sauce moutarde s'avèrent tout simplement délicieux. Ils ne perdent pas leur arôme naturel, mais en même temps ils deviennent un peu épicés, avec un goût aigre agréable. De plus, ils sont très simples à préparer.

Vous devez préparer les produits suivants :

La préparation s'effectue en plusieurs étapes :

1. Ajoutez la moutarde, le sel et le sucre dans une casserole avec de l'eau, puis mettez le feu et faites bouillir, laissez refroidir.
2. Les pommes doivent être triées et lavées.
3. Placez les feuilles de cerisier dans un tonneau et placez les fruits dessus.
4. Après cela, vous devez remplir le fût de moutarde, le mettre sous pression et le placer dans un endroit frais pendant 40 jours.

Pommes trempées à la farine de seigle : recette en bocaux

Il est beaucoup plus facile de cuire des pommes dans des récipients en verre. Contrairement aux tonneaux en bois, vous n’avez rien à faire avec, il suffit de bien le laver. Grâce à la farine de seigle, les pommes acquièrent un goût délicieux qui n'est en rien inférieur à la préparation classique.

Vous devez préparer tout ce dont vous avez besoin :

• 2 kg. pommes;
• 30 gr. la farine de seigle;
• 1,5 l. eau;
• 10 grammes. sel.

Il est beaucoup plus facile de cuire des pommes dans des récipients en verre

Quelques étapes seulement et le résultat souhaité sera obtenu :

1. Faire bouillir un verre et demi d'eau, ajouter la farine et mélanger très rapidement, éliminer tous les grumeaux, puis laisser refroidir.
2. L'eau et la farine doivent être filtrées à travers un tamis ou une étamine, et l'eau et le sel restants doivent être ajoutés pour obtenir une saumure complète.
3. Les fruits doivent être lavés, triés et séchés. Ensuite seulement, mettez-les dans des bocaux propres et remplissez-les de saumure à base de farine de seigle.
4. La canette nécessite une pression. Un petit flacon pouvant facilement se glisser dans le goulot peut convenir pour cela.

Les pots doivent être placés dans un endroit frais pendant un mois et demi.

Comment mariner des pommes pour l'hiver

Les pommes salées acquièrent un arôme étonnant grâce à la menthe. Vous pouvez facilement les mariner même à la maison. Pour ce faire, il suffit de tout faire conformément à la recette. Le décapage qui en résulte dépassera toutes les attentes. Après tout, non seulement le goût est incroyable, mais aussi l'arôme.

Il faut préparer tous les produits :

• 3 kg. pommes;
• 15 grammes. menthe;
• 50 gr. feuilles de cassis;
• 50 gr. feuilles de cerisier;
• 10 l. eau;
• 150 gr. sel;
• 300 gr. Miel;
• 150 gr. la farine de seigle.

La préparation s'effectue en plusieurs étapes :

1. Tous les fruits doivent être soigneusement triés, ceux cassés et endommagés doivent être mis de côté, lavés et séchés.
2. Placez les feuilles de cassis lavées au fond du fût.
3. Ensuite, vous devez mettre deux rangées de pommes dans le tonneau et les recouvrir de feuilles de cerisier.
4. Après cela, vous devez remettre les pommes et la menthe lavée et séchée dessus.
5. Là encore, le produit principal, qui doit être recouvert de feuilles de cassis et de cerisier et du reste de menthe.
6. Vous devez ajouter de la farine, du sel et du miel à l'eau, remuer le tout et verser la saumure obtenue dans le contenu du baril.
7. Le récipient doit être déplacé dans un endroit frais où les fruits resteront pendant au moins un mois et demi jusqu'à ce qu'ils soient complètement préparés.

Les pommes trempées sont la façon la plus ancienne de préparer ces fruits pour l'hiver. Ils sont plus délicieux et aromatiques si vous les salez non pas dans un pot ou un seau ordinaire, mais dans un tonneau en bois. Mais même s’il n’est pas disponible, il n’y a aucune raison de s’énerver. Les fruits trempés s'avèrent très savoureux et sains même lorsqu'ils sont préparés dans un bocal en verre ordinaire ou un plat en émail. Pour rendre la préparation encore plus originale, vous pouvez y ajouter des poires denses et non mûres : elles se marient bien avec les pommes. Leur préparation est très simple, la seule difficulté est d'attendre ce mois, voire un mois et demi, pour enfin prélever un échantillon et profiter pleinement du goût inoubliable et de l'arôme délicieux.

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Pommes trempées : TOP 5 des recettes simples à la maison. Comment faire avec de la moutarde, de la farine de seigle. Mariné et salé. Quelles variétés vaut-il mieux choisir ?

Pommes trempées maison. Recettes pour tremper les pommes dans des bocaux et des fûts pour l'hiver avec photos

Les recettes permettront à chaque famille de déguster de délicieuses pommes à tout moment de l'année. Pour que les préparations maison fonctionnent, choisissez des fruits à la pulpe dense et au goût aigre-doux. Les meilleures options de conservation pour l'hiver seraient des variétés telles que « Safran Pépin », « Anis » et « Antonovka ».

Comment mouiller les pommes

Pour le trempage, vous devez prendre les pommes les plus mûres. Si les fruits de l'arbre fruitier ne sont pas encore mûrs, avant de commencer le processus, ils doivent être conservés pendant un certain temps à une température chaude : par exemple, il est recommandé de laisser les variétés d'automne pendant plusieurs jours et les variétés d'hiver - au moins deux semaines. Si vous souhaitez savoir comment mouiller les pommes pour l'hiver, sachez que vous devez tout d'abord préparer des fûts ou des bacs en bois d'un volume d'au moins 10 litres. Les récipients en bois peuvent être remplacés par des récipients en verre de volume similaire et hermétiquement fermés.

Mouiller les pommes à la maison dans une baignoire

Avant la conservation, la baignoire doit être trempée dans de l'eau à température ambiante, puis rincée abondamment. Pour préparer un récipient pour un stockage à long terme, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, cela éliminera tous les micro-organismes possibles. Une fois toutes les actions terminées, recouvrez le fond du baril d'une couche de paille de seigle ou de blé échaudée. Ce composant évite d'endommager les pommes trempées, leur donne une teinte ambrée et un arôme inhabituel.

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Comment faire tremper les pommes en bocaux pour l'hiver

Les pommes trempées faites maison peuvent être préparées à l'aide de pots ordinaires d'un litre ou de trois litres - cette méthode est considérée comme la plus simple. Lors de la préparation, il est préférable de compléter la préparation avec diverses herbes aromatiques, par exemple des feuilles de cassis ou de menthe. Pour fermenter la saumure, il est recommandé d'utiliser de la poudre de kvas, puis après quelques mois, vous pourrez déguster une délicieuse garniture de pommes marinées. Il est à noter que la préparation doit être accompagnée de concombres, de choucroute et d'airelles rouges.

Une recette simple de pommes trempées

Qui refuserait de déguster des fruits en hiver, surtout s'ils sont imbibés de sorbier rouge ? Pour préparer l'une des préparations les plus simples pour l'hiver, il faut avoir :

• pommes mûres – 2-3 kg;
• sorbier – 400 g;
• feuilles de cassis - 1 poignée;
• miel – 50 g (calculé par litre d'eau) ;
• sel – 5 g.

La préparation ne prend pas beaucoup de temps :

1. Placez les pommes en couches dans un pot propre, avec des baies de sorbier entre elles. Les queues des fruits doivent pointer vers le haut pour qu'ils fermentent plus rapidement et soient saturés de marinade.
2. Préparez une saumure : dissolvez le sel et le miel dans de l'eau bouillie (il peut être remplacé par du sucre semoule si vous le souhaitez).
3. Versez le liquide jusqu'en haut pour qu'il recouvre complètement les ingrédients.
4. Couvrir le récipient avec de la gaze, retirer et attendre que les produits fermentent.
5. Après quelques jours, retirez l'excès de mousse du pot.
6. Couvrez le récipient et cachez-le dans la cave pendant un mois ou un mois et demi.

Comment faire des pommes trempées à la moutarde

Cette préparation est facile à réaliser à la maison. Pour réaliser des fruits trempés selon la recette, vous aurez besoin des produits suivants :

• pommes – 5 kg;
• eau (plaine) – 10 l;
• feuilles de cassis;
• moutarde – 3 c. cuillères;
• sucre (sable) – 1 tasse;
• sel (de préférence iodé) – 100 g.

Les pommes mûres se transformeront en pommes trempées si vous suivez seulement quelques étapes :

1. Mettez le sel, le sucre cristallisé et la moutarde dans un récipient rempli d'eau. Portez le mélange à ébullition, puis laissez refroidir.
2. Tapisser le fond d'une casserole ou d'un tonneau préparé pour le trempage de feuilles de cassis, déposer les pommes et remplir de saumure refroidie.
3. Il est nécessaire d'infuser le récipient avant de le fermer hermétiquement pendant trois semaines maximum : les 7 premiers jours - à température ambiante, le reste du temps - dans un endroit frais.

Pommes pour l'hiver avec du chou en tonneau

Les fruits trempés peuvent vous apporter les vitamines et micro-éléments nécessaires pendant l'hiver. Avec ce traitement, le goût de la pomme ne se perd pas, au contraire, il devient plus piquant et raffiné. Pour obtenir de délicieux fruits trempés pour l'hiver, faites d'abord le plein de tous les ingrédients nécessaires. Il vous faudra donc :

• pommes – 3 kg;
• carottes – 4 pièces;
• sucre cristallisé – 2 c. cuillères;
• chou – 4 kg;
• sel (de préférence iodé) – 3 c. cuillères.

Le processus de mise en conserve comprend les étapes suivantes :

1. Lavez et hachez soigneusement le chou.
2. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe (grosse).
3. Mélangez les légumes préparés en ajoutant plus de sel et de sucre. Pensez à le préparer avec vos mains pour que le chou râpé libère son jus.
4. Lavez les pommes, placez-les dans un bol (où se déroulera ensuite le processus d'uriner) et remplissez les espaces entre elles avec des légumes.
5. Placez une couche de feuilles de chou (2-3 cm d'épaisseur) sur les fruits et légumes.
6. Versez le jus du chou sur les ingrédients. S'il ne recouvre pas le contenu, ajoutez un autre verre d'eau froide (après avoir ajouté une cuillère à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre).
7. Recouvrez à nouveau les futurs fruits et légumes trempés de feuilles de chou entières, posez une assiette dessus et pressez-la avec un poids. Laisser reposer deux semaines à température ambiante, puis déplacer la vaisselle une autre fois en même temps, mais dans un endroit frais.

Conserver les pommes pour l'hiver avec de la menthe et du miel

Le goût des pommes trempées avec des additifs aromatiques sera apprécié par tous les membres de votre famille. Tout le monde peut manger un dessert, même ceux qui comptent la teneur en calories des aliments qu'ils consomment. Pour préparer une friandise exceptionnellement savoureuse et saine, vous aurez besoin de :

• pommes – 3-5 kg;
• feuilles de menthe, de cerise, de cassis;
• eau – 10 litres;
• miel – 300 g;
• sel – 150 g;
• farine de seigle ou malt – 100 g.

Pour obtenir des fruits trempés parfumés pour l'hiver, il vous faut :

1. Placez une fine couche de feuilles de cassis au fond du récipient préparé et placez 2 couches de pommes par-dessus.
2. Couvrez le contenu du récipient d'une fine couche de feuilles de cerisier, puis à nouveau de pommes, puis recouvrez-les de menthe et répétez à nouveau 2 couches de pommes.
3. Placez les feuilles restantes sur la couche de pomme et ajoutez quelques brins de menthe.
4. Couvrez le récipient et placez un poids dessus.
5. Vous pouvez faire une saumure : faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel, le miel, la farine. Laisser refroidir complètement.
6. Versez la solution bien mélangée dans les fruits trempés, sans retirer la charge. Il est important de s'assurer que lors du trempage, l'objet tenant l'oppression soit entièrement recouvert de liquide, sinon la conservation se détériorera.
7. La future friandise doit être conservée à une température de 15 à 18 degrés pendant environ 4 à 6 semaines.

Conserve de pommes entières aux airelles

Les pommes marinées peuvent être préparées dans des récipients en verre, des seaux en émail ou une casserole. L'avantage de ce plat est que tous les ingrédients conservent leurs vitamines, car ils ne sont pas traités thermiquement. Pour la mise en conserve, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pommes – 5 kg;
• airelles – 0,5 kg;
• sucre cristallisé – 0,5 kg;
• feuilles de vigne - 0,5 cuillère à soupe;
• eau ordinaire - 2,5 l (peut être augmenté si nécessaire).

Il faut faire des préparations trempées à la maison comme ceci :

1. Lavez soigneusement les baies et les fruits, puis placez-les dans des récipients préparés. Si vous utilisez un tonneau en bois, vous devez d'abord le préparer : l'ébouillanter avec de l'eau juste bouillie, recouvrir le fond de paille ou de feuilles de raisin, de cassis ou de cerisier.
2. Disposez les pommes avec les tiges vers le haut et saupoudrez chaque couche de baies. Avant de répéter les couches, vous pouvez déposer les feuilles des buissons.
3. Couvrez la surface avec les feuilles sélectionnées, car l'oppression devra être placée dessus.
4. Préparez la garniture : dissolvez le sucre dans l'eau bouillante, laissez refroidir.
5. Versez le contenu du récipient avec du liquide sucré froid et appliquez une pression.
6. Vous pouvez emporter la pièce dans un endroit où la température de l'air est inférieure à la température ambiante. Si vous faites tremper des pommes dans un tonneau, il est préférable de les placer immédiatement à l'endroit où elles seront stockées.
7. Il est nécessaire de sceller le récipient une fois que la mousse cesse de monter. Cela se produira dans environ 10 jours.

Pommes marinées - comment les préparer entières dans un bocal ou un tonneau selon des recettes simples à la maison

Les pommes trempées sont l'une des préparations les plus délicieuses et les plus saines pour l'hiver. Découvrez comment le préparer à l'automne, afin que plus tard tous les membres de la famille puissent profiter de son goût épicé original.