Les fraises sont riches en nutriments et en vitamines ; elles sont utilisées en cuisine, médecine à domicile.

Pour vous faire plaisir et faire plaisir à vos proches même en hiver baies délicieuses, beaucoup de gens les font sécher. Pour tout sauvegarder au maximum fonctionnalités bénéfiques et la durabilité des fraises, il faut pouvoir les sécher correctement.

Travaux préparatoires avant de sécher les fraises à la maison

Étape préparatoire est le début le plus important des travaux. Après tout, le sort futur des baies en dépendra. Avant de sécher les fraises, vous devez soigneusement aborder la cueillette des baies. Lorsque la récolte est récoltée, une sélection minutieuse s’ensuit les meilleures baies. Les baies non mûres, vertes, trop mûres et pourries doivent être exclues afin que toute la préparation ne se détériore pas à cause d'elles. Les baies présentant des traces d'impacts et autres dommages ne conviennent pas non plus. Les fruits sélectionnés doivent être soigneusement lavés à l'eau courante et les queues ou feuilles enlevées.

Comment sécher les fraises à l'extérieur

On sait que les baies séchées retiennent davantage composants utiles, plutôt que ceux transformés en confiture ou confiture.

Il existe plusieurs façons de sécher les fraises : en utilisant le four, air frais et les appareils auxiliaires. Comment sécher les fraises à la maison dépend de vous, mais familiarisez-vous d'abord avec chaque méthode.

Sécher les fraises à l'air frais- Il s'agit d'un processus à forte intensité de main-d'œuvre qui nécessite un investissement de temps important. Dans l’ensemble, ce n’est pas le moyen le plus simple ni le plus pratique, mais c’est un moyen naturel. Les fruits sélectionnés et pelés doivent être étalés en couche lâche sur une surface propre, par exemple sur un chiffon ou du papier. L'endroit où ils seront situés doit être bien ventilé. Le soleil doit y arriver, mais de manière à ce que ses rayons ne soient pas dirigés directement vers les baies.

Une fois l’emplacement choisi, vous pouvez laisser sécher les fraises en toute sécurité toute la journée jusqu’à la tombée de la nuit. Au crépuscule, les baies sont ramenées à l'intérieur. Le matin le prochain jour Les baies devront être à nouveau sorties à l'extérieur et un endroit pratique choisi pour elles. De cette façon, les fraises sécheront pendant environ 2-3 semaines. Vous pouvez déterminer le degré de préparation des baies par leur apparence. Les fraises correctement séchées ont une riche couleur bordeaux, des grains brillants et se séparent facilement les unes des autres.

Il est préférable de conserver les baies séchées dans des sacs en tissu. Le tissu doit être choisi naturel pour que les baies puissent respirer. Les sacs eux-mêmes sont placés dans un endroit sombre et sec. La durée de conservation des fraises séchées est de 2 ans. Ils peuvent être consommés plus tard s'ils ont été conservés correctement, mais le goût et les propriétés bénéfiques du fruit commenceront à s'estomper. Par conséquent, il est préférable de ne pas tarder et d'utiliser les fraises avant la date de péremption spécifiée.

Comment sécher des fraises à la maison : choisir une méthode pratique

Il est beaucoup plus facile et plus rapide de sécher les fraises si vous en avez les moyens. Comment sécher fraises à la maison :

1. Utiliser un four- C'est l'une des méthodes les plus courantes de séchage des baies. Pour cela, préchauffez le four à 35 °C. Pendant que le four chauffe, les baies sont soigneusement disposées sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme. Ensuite, la plaque à pâtisserie doit être placée au four et laissée là pendant environ 1 heure. Pendant ce temps, les baies commenceront à sécher. Une fois le temps écoulé, sans sortir les baies du four, il faudra augmenter la température à 60 °C et continuer à les sécher pendant encore quelques heures (2 à 2,5). Pour toute méthode de séchage baies prêtes ressemble. Dès que votre couleur devient riche et sombre et que les baies elles-mêmes cessent de coller ensemble, le séchage peut être considéré comme terminé.

2. Utiliser une friteuse à air – moyen facile transférer la responsabilité vers l'appareil. Pour le séchage, un mode spécial est défini dans lequel il y a un flux d'air et la température atteint 45-60 °C. En plaçant la récolte des baies dans un tel appareil, vous n'avez pas à vous soucier de leur sort et pouvez vaquer sereinement à vos occupations. Grâce à la circulation active de l'air dans le four à convection, le temps de séchage des baies est plusieurs fois réduit par rapport au four. La seule caractéristique à prendre en compte lors de l'utilisation d'un four à convection est que la machine ne prend pas en compte l'évacuation de l'humidité. Requis par n'importe qui manière possible vous devez vous en assurer en laissant le couvercle légèrement ouvert. Minutes de friteuse à air - petite surface. Une grande quantité de baies devra être séchée en plusieurs passes. Au total, en fonction de ses caractéristiques, l'unité pourra contenir de 0,8 à 1,2 kg de fraises et la production de baies séchées sera de 0,3 à 0,5 kg. Eh bien, les avantages incluent la rapidité de travail et l’absence de chaleur provenant du processus de séchage.

3. Comment sécher les fraises dans un séchoir électrique. Aujourd'hui, vous pouvez choisir toutes sortes de séchoirs parmi une vaste gamme. Ils peuvent différer par leur coût, leurs caractéristiques et leur principe de fonctionnement. Par conséquent, le temps de séchage des fraises peut varier entre 6 et 12 heures. Mais chaque modèle est individuel, il est donc préférable de lire à l'avance les instructions d'une unité particulière. Les baies doivent être placées sur des plateaux propres afin qu'elles ne se touchent pas. La température dans le sèche-linge doit être réglée entre 50 et 55 °C. Vous devrez garder un œil sur les baies dans le séchoir électrique, en vérifiant leur état de préparation. Vous remarquerez aux baies qu'elles sont prêtes. Ensuite, vous pouvez les mettre dans des sacs ou des récipients en verre et les conserver dans bon endroit. Récipients en verre protégera mieux le séchage des parasites.

En forêt pour cueillir des baies : comment sécher des fraises pour le thé

Parfumé et sain à boire en hiver thé aux fraises, ce qui vous évite de nombreux problèmes, vous devez vous occuper de la préparation des baies en temps opportun.

Il faut aller les chercher en été, fin juin, possible tout le mois de juillet selon les conditions climatiques. Il existe de nombreuses variétés de baies, vous pouvez donc les trouver aussi bien dans les champs qu'en forêt. Les fruits doivent être récoltés par temps sec, de préférence chaud. Il ne faut pas partir chercher tôt le matin, car la rosée n'aura pas le temps de disparaître.

Lors du séchage des fraises, veillez à un endroit bien aéré. Vérifiez périodiquement la présence de moisissure dans les baies. Dès qu’ils noircissent et deviennent friables, vous pouvez les récupérer dans un récipient.

Quand il est temps de préparer le thé, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de baies séchées au noir ou thé vert donner goût raffiné, l'arôme et renforce également l'immunité. Vous pouvez diversifier votre boisson avec des décoctions de fraises, ainsi qu'avec les feuilles de la plante.

Feuilles utiles : comment sécher les fraises pour le thé

Non seulement les fruits, mais aussi les feuilles de fraises sont riches en propriétés bénéfiques. Ils produisent des arômes et thé de guérisonétant donné que préparation correcte.

1. Feuilles collectées Les fraises doivent être disposées à l'ombre et séchées.

2. Chaque feuille est roulée dans un tube entre les paumes pour que le jus commence à ressortir.

3. Pailles prêtes à l'emploi Disposer sur une plaque à pâtisserie en couche de 5 cm, couvrir tissu naturel légèrement humide et laisser dans une pièce à une température d'environ 27 °C pendant 6 à 8 heures. Dans cette position, la fermentation devrait commencer.

4. Lorsqu'un arôme vif de baies apparaît, cela signifie que réaction chimique terminé. Les feuilles devront être séchées au four à 90 °C pendant une heure.

5. Feuilles prêtes séchées de la même manière que les baies dans un endroit frais et sec.

L’été et le début de l’automne sont les périodes où la nature nous comble généreusement de ses cadeaux vitaminés. Maturation active divers fruits dans nos jardins, ainsi que les légumes de nos jardins. Mais toute cette diversité de vitamines ne peut pas rester éternellement accrochée à un arbre ou rester dans les lits. L'été passe, et cela signifie que le Fruits frais avec des légumes de nos parcelles. C'est pourquoi nous pouvons divers légumes, faites de la confiture à partir de fruits et de baies. Manger Option alternative conservez les fruits ou les légumes pour l'hiver; ils peuvent être séchés. Quel est le gros plus cette méthode préserver la récolte, c'est qu'il est ainsi tout à fait possible de conserver la plupart des vitamines et autres « bienfaits ». Ceci ne peut pas être réalisé lors de la mise en conserve ou de la cuisson de confitures avec des compotes. Mais il faut aussi sécher correctement les fruits ou légumes, car tout processus a ses propres subtilités. En fait, sécher les fruits est assez simple, mais pour matériel utile restés en eux, vous devez connaître certaines caractéristiques de ce processus.

Sécher les fruits et légumes. Comment le faire correctement ? Moments de base

Le processus de séchage élimine presque toute l'humidité de tous les fruits, qui en contiennent 85 à 90 pour cent. Pour que les fruits soient bien conservés après séchage, il est nécessaire qu'il ne reste que 15 à 20 pour cent d'humidité. Tout fruit ou légume est séché principalement de deux manières. Cela se fait naturellement, c'est-à-dire ce qu'on appelle le séchage air-solaire. La deuxième méthode est artificielle ou thermique, par exemple dans un séchoir.

Séchage des fruits de manière naturelle où il y a beaucoup de soleil, et en même temps il fait bien chaud. Cette option de séchage n'est pas pratique car le processus prend beaucoup de temps et doit être constamment surveillé, car il risque de pleuvoir. Le séchage artificiel des fruits est plus pratique. Vous pouvez le faire dans un séchoir spécial, dans un four ou, comme beaucoup le font, dans un four. L'eau s'évapore beaucoup plus rapidement lors de l'utilisation de ces types de séchage. Mais cette vitesse dépend grandement du caractère juteux du fruit (ou légume), de la vitesse à laquelle l'air circule dans la zone de séchage, et de la différence entre deux types de pression - dans les fruits ou légumes eux-mêmes, et dans la pression de vapeur d'eau dans l'air. De plus, la vitesse du processus de séchage est déterminée par le taux d'évaporation de l'eau intracellulaire. C'est pour cette raison que les fruits sont séchés en les coupant en fines tranches. Cela les fera sécher plus rapidement. Le séchage des fruits ou légumes doit également être fait avec modération. Si vous les séchez trop, leur goût peut se détériorer considérablement. De plus, avec un séchage aussi excessif, il sera difficile de redonner à ces fruits leur volume d'origine. Par exemple, dans la même compote.

Que faire avant de sécher des fruits ou des légumes ?

Tout d'abord, vous devez sélectionner les fruits à sécher. L'essentiel est de choisir des fruits bien mûrs ou légèrement pas assez mûrs. Les fruits trop mûrs ne conviennent pas au séchage.

Si vous séchez des fruits avec la peau, lavez-les d'abord, séchez-les, puis coupez-les en tranches. Les baies comme les framboises, les fraises ou les mûres ne doivent pas être lavées. L’eau le rendra simplement mou. Quant aux framboises, il est préférable de choisir des baies non mûres pour le séchage. Avant de mettre les baies au four, séchez-les un peu au soleil. Ensuite seulement, séchez-le au four, où la température est réglée entre 60 et 80 degrés.

Les pommes s'oxydent généralement très rapidement. C'est pourquoi ils deviennent bruns. Il en va de même pour les poires. Il faut donc les tremper un peu dans jus de citron. 5 minutes suffisent. Pour sécher les fruits plus rapidement, blanchissez-les pendant 2-3 minutes. Cela se fait dans de l'eau bouillante. Certaines baies sont simplement ébouillantées avec la même eau bouillante. Cela s'applique aux cerises. Il en va de même pour les prunes et les cerises.

Sécher les fruits naturellement

Cela se fait au soleil. Bien entendu, ce processus n’est pas rapide. Tout d'abord, les fruits ou les baies (s'ils sont gros) sont soigneusement coupés et placés sur un plateau, un tamis ou un plateau. Ensuite, ils sont simplement exposés au soleil, où ils sèchent. Le soir, veillez à apporter un plateau de fruits et couvrez-le d'un linge toute la nuit.

Habituellement, en 2 à 4 jours, les fruits sont complètement secs au soleil. Lors du séchage de cette manière, les morceaux de fruits doivent être retournés et le plateau sur lequel ils reposent est légèrement secoué. Assurez-vous que les fruits ne se dessèchent pas, ils deviendront alors croustillants. Nous avons besoin qu'ils ressemblent à du chewing-gum.

Le processus de séchage naturel peut être différent. Dans ce cas, vos fruits ne seront pas mouillés, ils resteront attrayants, parfumés et ne noirciront pas. Pour ce faire, prenez du papier Whatman et déposez les baies dessus. Dans ce cas, ils doivent être étalés en une seule couche. Les journaux sont placés sous cette feuille. Ils sont placés en piles de 5 pièces, et 6 de ces piles doivent être placées sous du papier Whatman. Si les journaux sont mouillés (cela se produit généralement après 3 heures), ils sont remplacés par des journaux secs. Les fruits sont ainsi à nouveau séchés pendant 3 ou 4 jours en les remuant périodiquement. Les baies sèches, si elles sont médicinales, conserveront leurs propriétés pendant encore quelques années.

Nous séchons les fruits et les baies au four. Comment faire?

Cette méthode de séchage est la plus pratique pour les fruits, car ils sèchent très rapidement au four. Si vous décidez de sécher des fruits au four, ne réglez pas immédiatement la température à un niveau élevé. Tout d'abord, une étamine est placée sur une plaque à pâtisserie et des morceaux de fruits y sont placés. En même temps, ils doivent être répartis uniformément sur la plaque à pâtisserie afin qu'ils sèchent uniformément.

La température est d'abord réglée sur modérée, puis augmentée à 60 - 80 degrés. Ils ne le font pas brusquement, mais progressivement. Une fois le séchage terminé, la température doit être correctement réglée. Ici, l'humidité restante du fruit s'évapore très lentement et la température morceaux de fruits croissance. Par conséquent, veillez à baisser la température du four, sinon vous brûlerez simplement les fruits. Cette règle ne s'applique pas aux fruits à noyau. Ils sont séchés à une température assez basse, mais à la fin du processus de séchage, la température est au contraire augmentée. Le processus prend généralement 8 heures, parfois jusqu'à 12 heures.

Aujourd'hui, de nombreuses personnes sèchent les fruits dans un séchoir spécial. Cet appareil peut être acheté en magasin aujourd'hui. Les sèche-linge sont différents, alors lisez les instructions avant de les brancher sur la prise. De là, vous apprendrez combien de temps sécher des fruits ou des baies spécifiques. Bien entendu, le processus de séchage dans de tels séchoirs est presque le même. Les fruits sont d'abord disposés sur un plateau spécial, puis le séchoir est allumé et fonctionne pendant 8 à 12 heures. L'heure peut être différente ; cela peut également être trouvé dans les instructions d'un modèle spécifique. Après séchage, les fruits ne sont pas immédiatement emballés, mais laissés refroidir pendant au moins 40 ou 50 minutes.

Comment conserver les fruits secs ?

Le séchage du fruit ne représente que la moitié de la bataille ; il faut donc également le conserver. Il est préférable de les suspendre dans des sacs de gaze. Dans le même temps, ils doivent être suspendus dans une pièce assez sèche, où il ne fait que 8 ou 10 degrés. De plus, la pièce doit également être bien ventilée. Tout le monde n’a pas une telle pièce. Si vous n'en avez pas non plus, les fruits secs peuvent être conservés différemment. Ils sont ensuite « chargés » dans des sacs en plastique ou en papier. Les boîtes ou les bocaux en verre de toute taille conviennent également au stockage. Les colis doivent être bien fermés. Il en va de même pour les boîtes avec bocaux, car les fruits secs absorbent très rapidement l'humidité s'ils sont mal emballés. Ils absorbent également les odeurs, dont nous n’avons pas non plus besoin.

Comment sécher les pommes ?

J'ai déjà écrit à ce sujet plus en détail. Passons maintenant aux bases du séchage des pommes. Il est préférable de prendre pour cela des variétés aigre-douces, qui ont un goût insupportable. La pulpe de ces fruits ne doit pas être particulièrement aqueuse et sa couleur doit être blanche ou jaune clair. Une bonne option, c'est prendre l'Antonovka. Convient également au séchage "Pepin", "Papirovka" et quelques autres variétés. Il vaut mieux ne pas sécher les pommes sucrées. Ils cuisent mal ensuite et seront insipides.

Pour commencer, les pommes sont disposées en fonction de la taille du fruit. Ensuite, ils sont lavés. Si les fruits sont endommagés, ils sont coupés. Le noyau avec les graines est également retiré. Les petites pommes peuvent être coupées en deux ou même séchées entières. Les pommes plus grosses sont coupées en tranches ou vous pouvez les couper en cercles. L'épaisseur de ces cercles doit être de 5 à 7 centimètres. Si vous le souhaitez, vous pouvez éplucher les pommes. Les tranches noircissent très vite. Cela peut être évité. Lorsque vous coupez les pommes, mettez-les immédiatement dans une solution spéciale pendant 2-3 minutes. C'est simple solution saline sur sel de table. Sa concentration ne devrait être que de 1 pour cent, soit un an et demi. Après avoir « baigné » dans une telle solution, les pommes peuvent déjà être séchées. Ici, vous choisissez comment le faire. Au soleil, dans un séchoir spécial ou au four. Si vous choisissez un four, séchez-les à 80-85 degrés. Lorsque le séchage est terminé et que les pommes ont perdu beaucoup d'humidité, veillez à réduire la température à 50 - 60 degrés. De cette façon, vos tranches ne brûleront pas. Le séchage des pommes prend 4 à 6 heures. Lorsqu'elles sont sèches, répartissez-les sur une passoire pour permettre aux pommes de refroidir.

Comment sécher les prunes ?

Il n'est pas séché immédiatement. Tout d’abord, blanchissez la prune pendant 5 à 20 secondes. Pour blanchir, vous devez préparer une solution spéciale de bicarbonate de soude. Encore une fois, sa concentration ne devrait être que de un pour cent ou un et demi. Cela peut être réalisé en versant 100 à 150 grammes de soude dans l'eau (10 litres). Lors du blanchiment, la solution de soude doit bouillir. Après avoir immergé dans cette solution, rincez la prune. Il doit sécher pendant environ une journée, parfois jusqu'à 2 jours. Tout d'abord, nous réglons la température à 45-50 degrés, puis, dans les 3-4 heures, elle est augmentée à 60 degrés, puis à 75-80. Pour que votre prune sèche et devienne sombre et brillante, augmentez la température à la fin à 100 degrés ou même plus. Le sucre présent dans la pulpe de prune va remonter à la surface et caraméliser sous l'effet de la température. C’est ce qui donne leur éclat aux pruneaux, même s’ils deviendront blancs plus tard.

Comment sécher les raisins ?

Les raisins secs se transforment en raisins secs. Que sont les raisins secs ? C'est un gros problème raisins secs, qui est généralement séché directement avec les graines. Le Kishmish est également constitué de raisins secs, mais sans pépins et petits.

Les raisins sont séchés à maturité. Les baies doivent être denses. Là encore, les raisins sont triés avant séchage. Les baies pourries sont enlevées. Si les clusters sont grands, ils sont divisés. Les raisins sont également d'abord « baignés » dans de l'eau bouillante solution de soude. Ici, seuls 5 grammes de soda sont consommés par litre entier. Gardez-le dans cette solution pendant 3 à 5 secondes. Vous pouvez préparer une solution alcaline. Il est préparé à partir de potosh (10 grammes) et 5 grammes de citron vert. Tout cela est également par litre d'eau. La solution doit également bouillir lors du « bain » des raisins (le temps ici est toujours le même - 3 à 5 secondes). Ensuite, les raisins sont immédiatement lavés. Les raisins sont séchés longuement, 15 voire 20 jours, en même temps ils sont disposés sur un socle en bois, ou sur un treillis. Lorsque les baies supérieures des raisins sèchent, n'oubliez pas de retourner les grappes. Si vous décidez de sécher les raisins au four, réglez la température à 65-75 degrés. Quant au séchage naturel des raisins, il est préférable de le faire à l'ombre. De cette façon, le goût sera meilleur et la qualité de ce séchage « à l’ombre » sera bien meilleure.

Mais dans cette vidéo, ils vont vous montrer un moyen très simple et moyen pratique comment sécher les fruits. Assurez-vous de le vérifier.

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Les fruits et les baies contiennent environ 85 à 90 % d'eau. Pour les conserver, il faut éliminer suffisamment d'eau pour que les fruits secs n'en contiennent pas plus de 15 à 20 %.

Les deux méthodes de séchage les plus courantes sont naturel(solaire-air) et artificiel(thermique).

Les fruits sont séchés au soleil principalement dans les régions aux étés secs et chauds. Cette méthode demande beaucoup de temps, même si elle est simple.

Le séchage artificiel est plus pratique et plus fiable, car les fruits sont séchés dans des fours, des fours ou des séchoirs spéciaux. L'évaporation rapide de l'eau dépend de la surface totale du fruit, de la vitesse de circulation de l'air et de la différence entre la pression de vapeur à la surface du fruit et la pression de vapeur d'eau dans le flux d'air. La vitesse de séchage dépend également de la vitesse d'entrée de l'eau intracellulaire. C'est pourquoi les fruits sont coupés en fines tranches pour réduire le temps de séchage.

Le séchage ne doit pas être excessif, car il risque de détériorer le goût du produit fini et la capacité des fruits secs à retrouver leur volume d'origine, par exemple lors de la préparation de compotes.

À la maison, vous pouvez sécher des fruits et des baies qui ne perdent pas leur jus lors d'un séchage prolongé - pommes, poires, cassis. Les cerises et les prunes se prêtent moins bien au séchage. Les fruits et les baies bien mûrs et forts sont séchés. Pour accélérer le séchage et éviter le noircissement, les fruits et les baies doivent être blanchis pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante. Les cerises douces, les cerises et les prunes ne sont ébouillantées qu'avec de l'eau bouillante.

Comment choisir la bonne température de séchage

Pendant la période initiale de séchage, une température trop élevée n'est pas souhaitable, car les couches externes du produit peuvent trop sécher et une croûte peut se former, ce qui empêchera l'évaporation continue de l'eau et ralentira le séchage. Par conséquent, il commence à une température modérée, augmentant progressivement jusqu'à 60-80°C. Il est particulièrement important bon choix températures pendant la période de séchage final, lorsque l'humidité s'évapore très lentement et que la température du produit augmente. La température de séchage doit être réduite pour que les fruits et les baies ne brûlent pas. L'exception concerne les fruits à noyau, qui sont séchés à basse température, et à la fin - avec augmenté.

Obtenir fruits secs et des baies Haute qualité, il est nécessaire d'aérer en permanence l'armoire de séchage de la vapeur d'eau générée pendant le séchage.

Comment sécher les fruits, sinon séchoir spécial

S'il n'y a pas d'armoire de séchage spéciale, le séchage peut être effectué soit méthode combinée(au soleil et au fourneau), ou au fourneau, au four, sur le fourneau. Le séchage au four ou au four russe donne un bon rendement en fruits secs - jusqu'à 30-35 kg pour 100 kg de matières premières fraîches. Il ne faut pas oublier qu'avec cette méthode de séchage, vous ne pouvez pas utiliser de plaques à pâtisserie en métal.

Pour éviter de cuire le produit à la vapeur, le four ou la porte du four ne doivent pas être fermés hermétiquement ; ils doivent être fermés progressivement au fur et à mesure qu'ils sèchent. Il est important de surveiller la température, puisque le séchage s'effectue séquentiellement en trois phases 1-45-50°C (flétrissement) ; 2-70°C (élimination de la majeure partie de l'eau) ; 3 - 80°C (amener l'humidité du produit à 20-25% et le stériliser). L'air en fin de séchage ne doit pas être trop sec, il humidité relative devrait être légèrement plus élevé que pendant la période de séchage initiale.

Comment fabriquer votre propre séchoir à fruits

Les séchoirs les plus simples peuvent être fabriqués à la maison. Les matériaux pour un tel séchoir peuvent être du fer à toiture, des planches minces sèches ou du contreplaqué. La hauteur du séchoir est de 80 à 100 cm, sa largeur et sa longueur de 65 à 70 cm. La paroi avant est réalisée sous la forme d'une porte, suspendue sur des charnières afin que l'armoire puisse être ouverte pour insérer des tamis de séchage. À l'intérieur du meuble, des blocs de 3x3 cm de diamètre sont cloués sur les parois latérales, à une distance de 12 à 15 cm les uns des autres. Les lattes servent de glissières pour sécher les tamis. Si l'armoire est en étain, les tamis sont installés sur des glissières fixées aux parois latérales de l'armoire.

Au sommet de l'armoire se trouve un toit en forme de cône avec un trou au centre pour le tuyau d'échappement et le registre. Une tôle de fer avec des espaces entre elle et les parois de l'armoire (5 à 8 cm) est fixée au bas de l'armoire avec du fil.

À travers les interstices grâce aux passes de ventilation naturelle air chaud, et la feuille protège le tamis inférieur de la surchauffe. Des fentes ou des trous sont pratiqués dans la partie inférieure des parois du séchoir pour le flux d'air frais, et sur la paroi arrière en haut et en face du tamis inférieur se trouvent deux cartouches pour thermomètres.

Le séchoir est placé au-dessus du poêle sur des briques posées à plat, avec des espaces de 3 à 5 cm pour la circulation de l'air. Les tamis sont fabriqués à partir de bandes de toile tendues sur un cadre, de treillis métalliques étamés et de tiges de saule poncées. Il est important de rappeler que les tamis doivent être installés alternativement, en appuyant fermement soit contre la paroi arrière, soit contre la paroi avant et en laissant un espace de 10 cm d'un côté ou de l'autre pour le flux d'air chaud.

Comment sécher les pommes

Les pommes les plus adaptées au séchage sont celles au goût aigre-doux, non astringent, à pulpe non aqueuse, de couleur blanche ou jaune clair (Antonovka vulgaris, Cannelle, Papirovka, Safran Pépin, etc.). Les pommes sucrées séchées sont mal cuites et insipides.

Les pommes sont triées par taille, lavées, celles malades sont enlevées, le noyau et les zones pourries sont découpées. Petits fruits coupé en deux ou en 4 parties ou séché entier. Moyenne et grosses pommes couper en tranches ou en cercles de 5 à 7 cm d'épaisseur. Vous pouvez éplucher les pommes.

Les pommes doivent être séchées à 80-85°C. En fin de séchage, lorsque les pommes ont perdu 23 de leur humidité, la température est réduite à 50-60°C pour que les tranches de pomme ne brûlent pas. La durée du séchage est de 4 à 6 heures. Les pommes séchées sont refroidies sur des tamis.

Comment sécher les prunes

Avant le séchage, les prunes sont blanchies pendant 5 à 20 s, immergées dans une solution bouillante à 1 - 1,5 % de bicarbonate de soude (100 à 150 g de soda pour 10 litres d'eau) et immédiatement lavées. eau chaude. Sécher pendant 24 à 48 heures, d'abord à 45-50°C, après 3-4 heures de séchage, la température est augmentée à 60°C, puis à 75-80°C. À produit fini avait une couleur sombre et brillante, si appréciée des pruneaux, il est nécessaire d'exposer les prunes à davantage haute température- 100°C et plus. Le sucre contenu dans la pulpe remonte à la surface et brûle (caramélise), ce qui donne lieu à une couche brillante qui blanchit avec le temps (comme les pruneaux).

Pour conserver les fruits et les baies, il faut en retirer tellement d'eau que produits séchés sa teneur ne dépassait pas 15 à 20 %. Les deux méthodes de séchage les plus courantes sont : naturel(solaire-air) et artificiel(thermique). Il est bon de sécher les fruits et les baies au soleil dans les régions aux étés secs et chauds. Cette méthode demande beaucoup de temps, même si elle est simple. Le séchage artificiel est plus fiable, puisque les aliments doivent être séchés dans des fours, des fours (fours) ou des armoires de séchage (séchoirs).

L'évaporation rapide de l'eau dépend de la surface totale de la matière première, de la vitesse de circulation de l'air et de la différence entre la pression de vapeur à la surface des fruits et des baies et la pression de vapeur dans le flux d'air. Par conséquent, pour réduire le temps de séchage, les fruits doivent être coupés en fines tranches.

Le séchage ne doit pas être excessif, car le goût du produit fini peut se détériorer et sa capacité à retrouver son volume d'origine lors du traitement thermique, par exemple lors de la préparation de compotes, est perdue.

Les fruits et les baies pleinement mûrs et forts doivent être séchés. Pour accélérer le séchage et éviter le noircissement, la matière première doit être blanchie pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante (échauder les cerises, les cerises et les prunes avec de l'eau bouillante).

Voyons plus en détail comment sécher les fruits et les baies..

Pommes. Les plus appropriés sont les fruits aigres-doux, non acidulés, à pulpe non aqueuse, de couleur blanche et jaune clair. Les pommes sucrées séchées sont mal cuites et insipides. Les fruits doivent être triés par taille, lavés, les malades enlevés, les noyaux et les zones pourries découpés ; Les petits - coupés en deux, en quatre parties ou laissés entiers, les moyens et les grands - coupés en tranches ou en cercles de 5 à 7 cm d'épaisseur (je le fais sur un coupe-légumes mécanique). Vous pouvez éplucher les pommes. Pour éviter qu'ils noircissent, il est recommandé de conserver les morceaux et tranches 2-3 minutes dans une solution 1-1,5 de sel de table, puis sécher à l'air (soleil) ou dans un sèche-linge, un four ou une cuisinière. Sécher pendant 4 à 6 heures à une température de 80 à 85 degrés. Lorsque les pommes perdent les 2/3 de leur humidité, la température doit être réduite à 50-60 degrés pour que les tranches ne brûlent pas. Le produit fini doit être refroidi sur des plaques à pâtisserie.

Baies. Il est préférable de sécher selon une méthode combinée (au soleil et au four). Lors du séchage framboises Vous devez utiliser des baies non mûres (les mûres deviendront molles). La récolte n'est nécessaire que par temps sec, car les baies humides sont difficiles à sécher. Les framboises triées et pelées doivent être rapidement étalées en fine couche au soleil pour sécher, puis séchées plusieurs heures sur des plaques à pâtisserie dans un four à basse température. Les fruits noircis doivent être jetés.

cassis et petit groseille Après le traitement, les variétés de couleur foncée doivent être lavées, placées en couche mince sur une plaque à pâtisserie avec une couche de 3 cm, en augmentant progressivement la température de 45 à 60 degrés.
Pour éviter de vaporiser le produit, le four ou la porte du four doivent être fermés progressivement au fur et à mesure du temps de séchage. Vous ne pouvez pas sécher les matières premières dans le four pendant que le poêle chauffe, car le produit pourrait brûler. Les baies séchées ne doivent pas libérer de jus et tacher vos mains.

Prunes. Avant de sécher les fruits, il faut blanchir pendant 5 à 20 secondes dans une solution bouillante de 1 à 1,5 de bicarbonate de soude(100-150 g pour 10 litres d'eau) et rincer immédiatement à l'eau chaude. Il doit d'abord être séché pendant 24 à 48 heures à une température de 45 à 50 degrés, après séchage (après 3 à 4 heures) - augmenter la température à 60 degrés, puis à 75 à 80 degrés.

Pour que le produit fini acquière une couleur sombre et brillante, les prunes doivent être exposées à une température plus élevée - supérieure à 100 degrés - avant la fin de la cuisson. Le sucre contenu dans la pulpe remonte à la surface et brûle (caramélise), donnant lieu à une couche brillante qui blanchit avec le temps (comme un pruneau).

Beaucoup de gens s'intéressent à la façon de sécher les fruits et les baies. Après tout, les fruits secs ont un goût très agréable et conservent presque toutes les substances saines.

Il existe deux façons de sécher les fruits et les baies : au soleil et à la maison à l'aide d'appareils spéciaux.

Comment sécher les fruits et les baies au soleil

Bien entendu, la méthode de séchage au soleil est la plus favorable, puisque la chaleur solaire permet de conserver le plus grand nombre vitamines et nutriments.

Toutes les baies et fruits qui doivent être séchés sont disposés en fine couche sur un tamis ou un grand plateau métallique en acier inoxydable ; vous pouvez également utiliser des feuilles de contreplaqué ou d'étain pour cela, mais elles doivent être trouées. Ceci est nécessaire pour que l'air chaud puisse circuler librement et ne reste pas sous forme d'humidité sous les fruits.

Vous devez sécher les fruits et les baies de cette manière pendant environ 3 à 4 jours, jusqu'à ce qu'ils diminuent de taille et deviennent secs. À ce moment-là, ils doivent être remués et retournés périodiquement et doivent être rentrés à l'intérieur la nuit.

Comment sécher des fruits et des baies à la maison

Vous pouvez sécher des baies et des fruits à la maison au four, dans un four russe, ainsi que dans un séchoir électrique et un four à convection.

La façon la plus délicieuse de sécher les fruits est de les sécher au four.

Ils s'avèrent très savoureux fruits secs et des baies dans un four russe. Même si l'époque des poêles est révolue, ils demeurent encore dans de nombreuses maisons de campagne.

Le four doit être bien chauffé et après 1 à 1,5 heures, préparez-vous au séchage : retirez le charbon et les cendres, vérifiez la température à l'intérieur. Cela se fait de cette manière : vous devez déchirer le journal en petits morceaux ou y verser une poignée de farine. S'ils acquièrent rapidement teinte brune, ce qui signifie que le four est encore très chaud et que vous devez attendre. De plus, vous devez vous rappeler que vous ne pouvez pas placer le tamis inférieur ou la plaque à pâtisserie directement dans un four chaud ; vous devez placer des lattes de 2 à 3 cm d'épaisseur en dessous lorsque tout est prêt (et vous devez placer les plaques à pâtisserie rapidement). ), fermez bien le four et ouvrez un registre dans le tuyau pour que l'air humide puisse s'échapper.

Eh bien, pour ceux qui n’ont pas de poêle russe, vous pouvez acheter un remplacement digne de ce nom : un sèche-linge électrique.

Une façon moderne de sécher les fruits consiste à les utiliser dans un séchoir.

Dans le séchoir, vous pouvez sécher non seulement des baies et des fruits, mais aussi des champignons et plantes médicinales. Cette méthode de séchage permet de conserver toutes les propriétés bénéfiques des produits, ainsi que de préserver leur couleur, leur goût et leur arôme naturels.

Les sécheuses électriques sont disponibles dans différents styles, tant en termes de conception que de fonctionnalité. Certains d’entre eux ressemblent un peu à une mijoteuse.

Un sèche-linge électrique est un appareil doté d'un boîtier en plastique, de plusieurs plaques à pâtisserie, d'un thermostat intégré et d'un ventilateur. Les dimensions hors tout dépendent du modèle et de ses fonctions principales et supplémentaires.

Sécher les baies et les fruits dans un séchoir électrique est assez simple. Il vous suffit de les laver, de les couper en morceaux et de les étaler en couche uniforme sur des plaques à pâtisserie et de définir les paramètres nécessaires.

Comment sécher les fruits et les baies au four

Vous pouvez également utiliser le four dans le même but. Vous devez y sécher les fruits à 70 degrés et pendant une période assez longue - 10 à 12 heures. Dans ce cas, vous devez ouvrir périodiquement la porte. four afin que l'humidité et la condensation s'évaporent, sinon régime spécial pour sécher les baies. Veuillez noter que lors du séchage de certains produits, la température du four doit être ajustée.

Comment sécher des fruits dans une friteuse à air

Vous pouvez également utiliser une friteuse à air pour sécher les fruits et les baies. Seulement ici, vous devez toujours suivre une règle. Pour éviter que l'air humide ne s'accumule à l'intérieur de l'appareil, vous devez insérer une brochette entre le couvercle du four à convection et le corps lui-même.

C'est très bien de sécher les pommes de cette façon. Pour eux, vous devez choisir une température de 50 à 65 degrés et grande vitesse. Le temps de séchage dépend de la quantité morceaux de pomme et leurs variétés ( fruits juteux met plus de temps à sécher).

En ce qui concerne les réglages de vitesse de la friteuse à air, les légumes durs doivent être séchés à vitesse moyenne et les légumes verts à basse vitesse. Et pour que les produits conservent leur couleur naturelle, vous ne devez pas régler la température au-dessus de 120 degrés.

De plus, les pommes, les champignons et les légumes peuvent être disposés directement sur les grilles, et les baies sont mieux séchées sur un cuiseur vapeur.

Rappelons maintenant brièvement comment sécher les fruits et baies que nous consommons le plus souvent.

• Avant toute méthode de séchage, les fruits doivent être soigneusement triés, les fruits gâtés, trop mûrs ou pas assez mûrs doivent être retirés.
• Les pommes doivent être lavées, coupées en tranches, évidées, mais la peau peut être laissée ou coupée.
• Les poires à sécher doivent être juteuses et sucrées. Les petits fruits sont séchés entiers et les gros sont coupés en morceaux.
• Il est préférable de sécher les baies au soleil, mais cela peut aussi être fait à la maison.
• Les fraises, les mûres et les framboises ne sont pas lavées avant séchage et les framboises sont consommées non mûres afin qu'elles ne se désagrègent pas pendant le processus.
• Les fruits de toutes les baies sont placés en couche de 2-3 cm sur un tamis et commencent à sécher à 40-45 degrés, à la fin du séchage à environ 60 degrés, les framboises sont séchées à 60-65 degrés pendant 2-3 heures.
• Si baies séchées lorsqu'ils sont pressés, ils ne libèrent pas de jus et ne tachent pas vos mains, ce qui signifie qu'ils sont prêts à être stockés.

Il est conseillé de conserver les fruits secs dans du linge ou sacs en papier pour que l'air puisse y circuler. Il faut aussi les trier de temps en temps et les examiner pour que divers insectes nuisibles n'apparaissent pas.