Avez-vous déjà pensé à la façon dont le goût d'une salade ordinaire dépend de la découpe des produits qui la composent ? En fait, une telle dépendance existe. Ainsi, lorsque vous préparez votre salade préférée ou nouvelle, vous pouvez expérimenter non seulement avec, mais aussi avec la coupe.

Les règles générales pour hacher les aliments pour les salades stipulent que plus les légumes sont denses et durs, plus ils doivent être hachés. Par exemple, les navets et le céleri, les carottes et les betteraves entrent dans cette catégorie. Pour que le goût des aliments épicés ne se perde pas dans la majeure partie des ingrédients, ceux-ci sont coupés le plus finement possible.

Cependant, nous proposons de systématiser toutes les connaissances sur la façon de hacher les aliments pour la salade :

Les ingrédients de la salade, notamment les fruits et légumes frais, sont coupés avant de servir la salade. S'ils sont conservés longtemps sous forme de tranches, ils perdront la plupart des vitamines et des nutriments ;

Il est strictement interdit de conserver les légumes hachés dans l'eau ou à la lumière vive. Il est recommandé d'arroser les légumes et fruits qui noircissent rapidement (pommes et poires, prunes, coings, céleri-rave) avec du jus de citron ou de l'eau salée après les avoir hachés ;

Le hachage des salades doit être effectué strictement selon la recette à l'aide d'un grand couteau spécial. Cette méthode de découpe prendra plus de temps, mais le résultat sera tout simplement excellent et aura directement un effet positif sur le goût ;

Quelle que soit la façon dont la salade est coupée, cela ne vaut pas la peine d'habiller le plat pour le conserver au réfrigérateur. Même un léger excès de temps de contact de la vinaigrette avec le plat gâchera grandement le goût ;

Pour couper les concombres et les tomates, les radis, les carottes, les betteraves en fines tranches, vous devez d'abord les couper en 2 moitiés ;

Afin d'obtenir des lanières nettes, les légumes doivent d'abord être coupés en fines tranches, puis seulement en lanières de la taille souhaitée. La taille optimale de la paille est lorsque l'épaisseur est de 2 à 3 mm et la longueur est de 4 à 5 cm ;

Pour obtenir des cubes ou des barres de forme correcte, le produit doit être découpé dans une assiette de 1 cm d'épaisseur puis coupé en cubes. À partir du même flan, vous pouvez couper des barres de 2 à 3 cm de long.

Secrets de préparation de certains légumes

Oignon

Pour obtenir des cubes ou des bâtonnets de ce légume, il faut d'abord le couper en fines rondelles ou demi-anneaux, puis leur donner la forme souhaitée. Pour que le goût des oignons se fasse sentir nettement dans une salade, ils doivent être râpés ou hachés finement. Si vous coupez l'oignon en lanières, le légume conservera une dureté maximale.

Chou-fleur

Ce légume doit être démonté en inflorescences. Ils sont coupés de la tige, mais non écrasés. La peau dure est retirée de la tige et la tige elle-même est râpée ou finement hachée.

D'ailleurs, si vous aimez ce légume, alors nous vous proposons de l'essayer, qui vous apportera beaucoup de plaisir gustatif !

Rhubarbe

Comment couper les aliments pour la salade si on parle de rhubarbe ? Il faut privilégier la découpe en cercles d'environ 3 mm d'épaisseur. De cette façon, le légume sera beaucoup plus savoureux et plus doux. Ses tiges longitudinales ne sont généralement pas coupées. Si les tiges sont très épaisses, elles doivent être coupées en deux ou en quatre parties.

Légumes à feuilles

Il est recommandé de laisser la laitue, les épinards et les autres légumes de cette catégorie entiers. Vous pouvez les hacher, mais n'utilisez en aucun cas un couteau bien aiguisé. Déchirez-le simplement avec vos mains pour ne pas faire sortir le jus des feuilles.

Verdure

Absolument tous les légumes verts épicés peuvent être placés dans une salade en brins entiers, mais pour un aspect plus sophistiqué de la salade, vous pouvez également les démonter en feuilles. Si les légumes verts ne sont plus jeunes et que les feuilles et les tiges sont suffisamment grandes, vous pouvez les couper. À propos, vous pouvez utiliser un couteau ou des ciseaux ordinaires pour couper. La bouture commence par les feuilles. Vous n’êtes pas obligé de hacher les herbes épicées, mais simplement de les hacher finement avec un grand couteau bien aiguisé.

Asperges

Il est préférable d'utiliser ses têtes pour la salade. Car en termes de goût, ils constituent la partie la plus tendre de ce légume étonnant.

Vous savez maintenant à quel point il est important de bien hacher les ingrédients de la salade. Le goût final de la salade dépendra de la méthode et du temps de coupe des ingrédients. Le même produit, coupé de différentes manières, peut devenir la base d'un goût complètement différent pour un plat familier.

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Le terme « broyeur » est souvent utilisé dans les recettes culinaires, et de nombreux cuisiniers débutants le confondent avec la coupe habituelle de légumes, de fruits, de champignons, d'herbes et de racines. Cependant, hacher, c'est-à-dire couper les aliments en petits cubes en lanières et en copeaux, est un véritable art que vous pouvez apprendre si vous le souhaitez. Au fil du temps, vous pourrez hacher rapidement, magistralement et magnifiquement si vous suivez nos recommandations.

Qu'est-ce qui détermine la qualité du broyeur ?

La connaissance, l'expérience et l'inspiration sont la base des compétences culinaires, mais pour obtenir un excellent résultat, il faut parfois veiller à des conditions supplémentaires. Si vous souhaitez apprendre à hacher, choisissez un couteau bien aiguisé avec la bonne géométrie de lame et qui n'a pas été endommagé par un affûtage non professionnel. C'est bien si la pointe du couteau est suffisamment tranchante, la lame est large et il y a une saillie spéciale sous le manche, que les chefs appellent le « talon ».

Pour déchiqueter, vous aurez besoin d'une planche à découper grande et uniforme (de préférence en bois), d'un peu d'effort et de patience, et surtout, de l'envie de maîtriser cette simple sagesse. Il est préférable de couper en position debout, car être assis réduit l'amplitude des mouvements et détériore la qualité de la coupe.

Les secrets d'un broyeur magistral

Secret 1. Le produit ne doit pas être tenu avec le bout des doigts, mais avec toute la main - avec les premières phalanges des doigts pliées. Cette position des mains assure une coupe confortable et protège contre les blessures.

Secret 2. Il est recommandé de tenir le couteau comme suit : placez votre pouce le long du manche, et saisissez le manche du couteau par le haut avec votre index. Ce ne sera gênant qu'au tout début, et lorsque votre main s'habituera à cette position, vous couperez tous les produits sous différents angles sans trop d'effort.

Secret 3. Le couteau ne se détache pas de la planche. C’est la principale subtilité d’un déchiquetage approprié. Vous devez soulever et abaisser le manche du couteau, en laissant sa pointe sur la surface de la planche, et déplacer doucement la lame le long du produit. Dans ce cas, le couteau doit glisser lentement le long de la deuxième phalange de la main, devenant en quelque sorte une extension de la main, et avec le temps, cette sensation deviendra familière. Habituellement, deux méthodes de déchiquetage sont utilisées : de vous-même ou vers vous, tout dépend du sens de rotation du tranchant de la lame. Dans ce cas, le « talon » du couteau effectue un mouvement circulaire vertical à peine perceptible.

Secret 4. La main doit être détendue. Ne forcez pas vos muscles pour éviter de vous couper, il vaut mieux se concentrer sur la vitesse de vos mouvements.

Technique pour hacher différents produits

Lorsque vous coupez des oignons, vous ne devez pas terminer les coupes - laissez au moins 1 mm en réserve pour que l'oignon rond ne bouge pas sur la planche.

Si vous souhaitez rendre le processus de déchiquetage du chou aussi simple que possible, coupez la tête de chou non pas le long de la tige, mais en travers de celle-ci, en utilisant la partie supérieure de la tête de chou avec les feuilles les plus fines pour le déchiqueter. Il est préférable de râper le chou en lanières étroites ne dépassant pas 3 mm de large.

Avant de hacher les carottes, coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur, puis, en rassemblant les tranches, coupez-les en fines lanières. Pour traiter les légumes verts, vous pouvez utiliser des couteaux à lames rondes. Dans ce cas, vous pouvez les hacher directement dans le bol.

Les fabricants d'ustensiles de cuisine produisent de nombreux appareils utiles pour hacher les aliments - des hachettes spéciales pour le chou, des coupe-légumes électriques, des robots culinaires, des râpes électriques, des hachoirs à légumes, des broyeurs mécaniques et électriques. Malgré la variété des appareils électroménagers, le déchiquetage manuel a plus de valeur, comme toute œuvre originale.

Il arrive qu’un plat ne se déroule pas comme il le devrait, même si vous avez suivi la recette. Bien sûr, les produits sont différents et les fours aussi… Mais le plus souvent le problème est autre. Vous devez apprendre à couper correctement les ingrédients.

Coupe de carotte

1. Pour la soupe: Coupez une carotte moyenne pelée en deux dans le sens de la longueur. Placez le côté coupé vers le bas sur la planche et coupez à nouveau en deux dans le sens de la longueur. Coupez ensuite transversalement en tranches ne dépassant pas 2,5 mm d'épaisseur. Si la carotte est grosse, chaque moitié peut être coupée non pas en deux, mais en trois parties - également dans le sens de la longueur.

2. Pour le pilaf : Coupez les carottes pelées dans le sens de la largeur en morceaux de 5 à 6 cm de long, puis dans le sens de la longueur en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur, puis à nouveau dans le sens de la longueur en lanières de 2 à 3 mm de large.

3. Pour le ragoût de légumes : Coupez les carottes pelées transversalement en morceaux d'environ 3 cm de long, puis coupez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Placez les moitiés obtenues sur la crosse et coupez, comme si vous suiviez la flèche sur un cadran, en mesurant les secteurs sous un angle de « 5 minutes ».

4. Pour l'aspic : coupez des dépressions triangulaires longitudinales dans la carotte pelée sur toute la longueur, en faisant deux coupes en biais l'une par rapport à l'autre. Il devrait y avoir au moins 5 empreintes de ce type, de préférence 7. Ensuite, coupez les carottes transversalement en cercles - ou plutôt en fleurs, d'une épaisseur maximale de 3 mm.

Coupe de pomme de terre

1."Style campagnard": Coupez les pommes de terre nouvelles en deux dans le sens de la longueur. Coupez les moitiés dans le sens de la longueur en 3-4 morceaux pour former des tranches. Si les pommes de terre sont grosses, coupez-les en deux sur la largeur au tout début.

2. frites: coupez les « mégots » d'une pomme de terre épluchée pour obtenir un fût de 6 à 7 cm de haut. Coupez ce fût dans le sens de la longueur en plaques de 1,2 à 1,5 cm d'épaisseur. Coupez ensuite chaque assiette dans le sens de la longueur en lanières de 1,2 à 1,5 cm de large voir « Mégots » " peut être frit séparément, coupé en deux ou en 4 parties.

3. Pour la soupe : Coupez les pommes de terre épluchées en deux, placez-les côté coupé vers le bas sur la planche et, en tenant le couteau horizontalement, coupez-les en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, coupez verticalement en barres de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, puis perpendiculairement en cubes de 1,5 cm de côté. .

4. Pour la cocotte de pommes de terre: Épluchez les pommes de terre de petite ou moyenne taille et coupez-les transversalement en tranches aussi fines que possible - maximum 3-3,5 mm. Il est préférable d'utiliser un couteau dont la lame présente de petites empreintes afin que le couteau ne « colle » pas. Ou trempez fréquemment le couteau dans l’eau tiède.

Tranche d'oignon

1. Pour la salade: Coupez la « tige » de l'oignon pelé - elle est trop dure et insipide. Coupez l'oignon en deux dans le sens de la largeur, placez-le sur le côté coupé et coupez chaque moitié en deux dans le sens de la longueur. Placez ensuite le couteau au milieu de la coupe verticale et coupez comme en suivant la flèche d'un cadran, avec des plumes fines (2-3 mm).

2. Pour la soupe: coupez l'oignon épluché en deux dans le sens de la longueur sans couper la base pour que la moitié ne se désagrège pas. Holding
par la base et en tenant le couteau parallèle à la planche, coupez la moitié en 2-3 parties, sans atteindre la base de 3-4 mm. Ensuite, en tenant le couteau perpendiculairement à la planche, coupez l'oignon en 8 à 10 morceaux, sans atteindre la base. Faites pivoter de 90° et coupez en morceaux de 3 mm. Jetez la base non coupée.

3. Pour le ragoût : oignon épluché, coupant la « queue », mais sans couper la base pour que la moitié ne se désagrège pas, coupé en deux dans le sens de la longueur, posé sur la planche côté coupé vers le bas. En le tenant par la base, coupez-le en demi-anneaux d'environ 3 mm d'épaisseur. Si l'oignon est très gros, coupez-le en rondelles en quartiers. Pour ce faire, coupez d'abord la moitié préparée dans le sens de la longueur exactement au centre, sans atteindre la base de 3 à 4 mm. Jetez la base non coupée de l’oignon.

4. Pour la pâtisserie : coupez la base de l'oignon pelé plus 4 mm supplémentaires - pour que l'oignon ressemble à une « tasse ». Baissez l'oignon pendant 5 minutes. dans l'eau bouillante, sécher. À l'aide d'un couteau fin ou d'une brochette, retirez le centre étroit et dense de l'oignon (ce n'est pas nécessaire). Un espace se forme au centre, qui permettra de presser délicatement l'ampoule et de retirer les « coupelles » avec précaution, sans les déchirer.

Tranche de chou

1.Pour la tarte: Hachez le chou de la même manière que pour le marinage en le laissant reposer sur la planche. Lorsque la planche est pleine (ou que tout le chou a été haché), tournez la planche à 90° et coupez le chou en lanières en petits morceaux ne dépassant pas 6-7 mm de long. Cela peut être fait avec un grand couteau de chef, un couperet ou une trancheuse à chou spéciale.

2. Pour la soupe aux choux et les marinades : Coupez la tête de chou en deux dans le sens de la longueur (une grosse tête de chou en 4 morceaux). Placez le côté coupé vers le bas et, en tenant la tige, coupez le chou en lanières de 3 mm d'épaisseur pour la soupe aux choux et de 5 à 7 mm d'épaisseur pour le marinage. Faites le tour de la tige en tournant légèrement la tête du chou. Si les bandes sont trop longues, coupez-les en deux. Tout cela peut être facilement fait avec un grand couteau de chef, un couteau d’office ou un couteau-scie à manche vertical.

3. Pour frire dans la pâte: coupez une petite tête de chou dans le sens de la longueur pour que la tige soit coupée exactement au milieu. Coupez maintenant les moitiés de la tête de chou en secteurs, en tenant le couteau à un angle d'environ 30° - et veillez à conserver une partie de la tige dans chaque secteur - afin que les secteurs ne se désagrègent pas lors de la poursuite de la cuisson.

Lorsque vous coupez des légumes, la lame du couteau doit être dirigée loin de vous, vers la surface de travail. Vous devez tenir le couteau comme ceci : votre pouce est sur le côté, le long ou sous le manche du couteau, et l'index, avec les autres doigts, saisit le manche par le haut (et ne repose pas sur le dessus du couteau). bord de la lame). Lors de la coupe, la pointe du couteau ne doit pas se détacher de la planche, se déplaçant d'avant en arrière. Dans ce cas, le « talon » du couteau décrira un mouvement circulaire dans le plan vertical. Les doigts de la seconde main qui tient le produit doivent être rentrés.

Lors de la préparation de certains plats, couper les légumes en cubes peut prendre beaucoup de temps. Si vous aimez les salades, l'okroshka, le bortsch, les ragoûts de légumes, ou faire des préparations pour l'hiver, pensez à acheter un coupe-légumes. Cet appareil fera en quelques minutes le travail qui prendrait une heure « en mode manuel ».

Photo : www.domitalia.ru

Et si auparavant seuls des râpes et des robots culinaires étaient vendus (les premiers ne sont pas coupés en cubes et les seconds sont assez chers), les fabricants proposent désormais différentes unités capables de faire face à cette tâche.

Méthode 1. Coupe-légumes manuels en cubes

Cette méthode peut à juste titre être mise en premier lieu. Ils sont faciles à nettoyer, rapidement assemblés et démontés, ont des lames tranchantes, sont sûrs à utiliser et en même temps coupent magnifiquement et avec précision. Les plus connus et annoncés sont Nicer Dicer et Nicer Dicer Plus. Les râpes prennent peu de place et sont peu coûteuses. Un Nicer Dicer ordinaire peut être acheté pour aussi peu que 10 $ à 15 $.

Photo : www.amazon.com Nicer Dicer Plus

Moulinex produit des coupe-légumes manuels. Coûte 25 à 30 dollars.

Photo : ozon.ru Moulinex K10301

Un autre coupe-légumes manuel populaire est Alligator (Suède). Les gens sont satisfaits de la qualité, mais le prix de cet appareil - 150 à 180 dollars - est très élevé.

Photo : www.tidy-shop.ru Coupe-légumes Alligator-Lux

Il faut un certain temps pour s'habituer à un coupe-légumes manuel. N'essayez pas immédiatement l'appareil sur des aliments durs (par exemple des carottes ou des betteraves crues), des oignons. Essayez d'abord de couper une pomme de terre, un concombre ou une courgette. Lorsque vous comprenez la meilleure façon de placer le produit dans le coupe-légumes et la force avec laquelle il est pressé, vous pouvez couper en toute sécurité tous les légumes en cubes. Cet article pour la cuisine est en fait très utile.

Méthode 2 : Robots culinaires et cubes

Les robots culinaires sont des appareils multifonctionnels. En plus de couper des légumes, ils peuvent battre la pâte, utiliser un mixeur, certains modèles ont la fonction de hachoir à viande, de presse-agrumes, etc.

Photo : komwel.ru Bosch MCM 5529

L'inconvénient des robots culinaires est qu'ils nécessitent du temps pour assembler l'appareil - et après le travail, le démonter, le laver et le remettre en place. Parfois, il est plus rapide de faire quelque chose avec les mains que de retirer l’appareil. Un autre inconvénient est le prix élevé.

Méthode 3. Hachoirs à viande pour couper en dés

La marque française Moulinex a lancé le premier hachoir à viande capable de couper les légumes en cubes.

Photo : bt.rozetka.com.ua Hachoir à viande MOULINEX ME 4161

Le modèle ME415 est un digne concurrent des moissonneuses-batteuses Bosh ! Son prix est bien inférieur (120-150 dollars). Il hachera la viande bien mieux qu'un mélangeur dans un robot culinaire. Cependant, les moissonneuses-batteuses sont plus fonctionnelles. Ils peuvent par exemple pétrir de la pâte ou préparer un cocktail. Ce hachoir à viande possède plusieurs autres accessoires - des râpes et des broyeurs pour légumes. Selon les critiques, l'appareil coupe parfaitement les légumes crus en cubes, tandis que les légumes bouillis sont des courges.

Méthode 4. Blenders qui permettent de couper en cubes

Il existe un leader incontesté sur le marché ! Les mixeurs Philips HR 1659 et HR 1669 sont un nouveau produit qui a réussi à conquérir le cœur des clients. Avec son aide, vous pouvez préparer une purée, râper et hacher des légumes, pétrir la pâte et préparer des cocktails.

Photo : img06.wikimart.ru Philips HR 1659

Grâce au grand nombre de fonctions, on peut à juste titre l'appeler une moissonneuse-batteuse. En même temps, cela prend très peu de place. Il est facile à utiliser, il n’y a pas de pièces avec des fixations compliquées. Selon les critiques, il est également facile à nettoyer. Inconvénients : Beaucoup de pièces en plastique qui peuvent se casser. Il n'y a qu'une seule grille pour les cubes dans l'ensemble - les grilles supplémentaires doivent être achetées séparément.
Le coût de l'appareil est de 200 à 250 dollars.

Un autre mélangeur en dés est produit par VITEK. Le coût de l'appareil est de 130 à 150 dollars. Il se coupe également très bien en cubes. L'inconvénient est encore une fois la probabilité d'une panne, cette fois de la boîte de vitesses.

Photo : www.vitek.ru VT-3401

Méthode 5. Coupe-légumes électriques

Certains fabricants ont tenté de créer des unités similaires. Cependant, ils ne sont pas devenus populaires. Premièrement, ils ne peuvent pas être achetés en magasin, toutes les ventes ont été réalisées via le télé-achat ou sur Internet. Deuxièmement, le prix d'un tel appareil était légèrement inférieur au prix d'un hachoir à viande Mulinex. Les appareils se sont révélés non rentables et n'ont pas encore gagné la confiance des acheteurs. Peut-être que ces coupe-légumes seront améliorés à l’avenir ?

Photo : dirox.ru Broyeur électrique Culinario Jet

Méthode 6. Accessoires spéciaux pour appareils électroménagers

Kenwood a choisi une voie inhabituelle. Ils ont fabriqué l'accessoire de découpe en dés MGX400 qui s'adapte aux hachoirs à viande et aux robots culinaires de cette marque. Il est acheté par des femmes au foyer qui ont des unités Kenwood dans leur arsenal.

Photo : www.kenwoodworld.com Hachoir à viande Kenwood MG517

Comme on peut le constater, le marché ne se développe que dans ce sens. Cependant, l’acheteur moderne a déjà l’embarras du choix. Que préféreriez-vous ? Hachoir à viande, robot culinaire, mixeur ou accessoire spécial ? Peut-être choisirez-vous une râpe mécanique ? Votre choix doit dépendre de vos besoins personnels ! L'essentiel est d'utiliser certaines règles lors du fonctionnement des appareils :

Coupez d’abord les aliments mous, comme le fromage, les œufs, puis les durs.
- La viande peut être légèrement congelée. Cela améliorera la qualité de coupe.
- Manipulez la râpe très soigneusement ! Ils sont incroyablement tranchants et peuvent provoquer des coupures profondes. Ne donnez jamais de râpes aux enfants.

Avant de commencer à cuisiner, vous vérifiez probablement si tous les ingrédients sont en stock, si vous disposez de la poêle et de la casserole nécessaires, si vous avez oublié des brochettes ou du papier d'aluminium... Mais il n'est pas moins important de connaître la technologie du processus. Comment et lequel tenir un couteau de chef, comment bien couper les légumes en cubes ou en lanières - toutes ces subtilités culinaires vous aideront à préparer un plat plus rapidement et à le rendre plus savoureux.

Pressez le manche du couteau, le plus près possible de la lame, avec votre pouce et votre index plié, les trois doigts restants s'enroulent autour du manche du couteau. Ne serrez pas trop le couteau, sinon vous vous fatiguerez rapidement, mais ne le tenez pas trop lâchement non plus.

Le pouce de la trotteuse est tiré vers l'arrière - il semble embrasser un légume ou un fruit et le pousser vers le couteau. Les doigts restants doivent être pliés vers l'intérieur : les secondes phalanges de l'index et du majeur sont situées presque perpendiculairement, l'auriculaire ne dépasse en aucun cas. La lame du couteau est plaquée contre les plis des doigts et glisse légèrement le long de ceux-ci lors de la coupe.

La façon la plus simple de couper est de déplacer la lame de haut en bas. Et cela peut se faire de plusieurs manières. Tenez le couteau à un angle aigu, la pointe de la lame doit reposer contre la planche à découper, coupez le légume avec la partie centrale de la lame. Commencez par déplacer le couteau vers le bas et légèrement vers l’avant, en coupant complètement le concombre. Lorsque la lame est complètement sur la planche, soulevez-la et remettez le couteau dans sa position d'origine.

Tenez le couteau, légèrement relevé, à un angle aigu, la lame repose à mi-hauteur sur la planche et se situe au milieu de la carotte. Commencez à déplacer le couteau vers le bas et légèrement vers l'avant, sans soulever complètement le couteau de la planche.

La lame à la pointe est la partie la plus tranchante et la plus étroite. Il est généralement utilisé pour trancher des tranches délicates, comme des champignons ou des tomates très mûres, en tranches très fines.

La partie centrale du couteau est utilisée dans la plupart des cas - pour couper des légumes et des herbes durs et mous.

Le talon est la partie de la lame opposée à la pointe. Généralement utilisé pour une cuisine laborieuse qui demande beaucoup d'efforts, comme hacher la partie blanche d'un poireau ou hacher des noix. La force de la charge peut être augmentée si la paume de l'autre main appuie sur le bout de la lame. C’est également le moyen le plus efficace de réaliser des coupes nettes et grossières.

Cubes : petits, moyens, grands.

C'est la méthode de coupe la plus courante. Sont considérés comme petits ceux dont le côté varie de 2 mm à 1 cm, moyen - de 1 à 2 cm, grand - supérieur à 2 cm. Plus les cubes sont petits, mieux le couteau doit être affûté. Il est préférable d'utiliser un couteau à légumes spécial - il peut être facilement identifié par sa petite taille et sa lame étroite et tranchante.

Souvent utilisé lors de la coupe de légumes pour préparer des plats de consistance uniforme (sauces, soupes en purée) ou ceux qui nécessitent une friture très rapide.

Si la recette dit « hacher », cela signifie que le produit doit être coupé presque en bouillie.

Cubes moyens indispensable lors de la découpe de légumes (et autres produits connexes - viande, volaille, poisson), lors de la préparation de garnitures, notamment pour les tartes.

Gros cubes requis dans les plats dont la recette implique une cuisson au four ou un ragoût, par exemple un rôti ou un ragoût.

1. Coupez l'oignon épluché en deux dans le sens de la longueur, de manière à ce que le couteau passe par les deux extrémités - le « cul » et la « queue », et non par le milieu. Placez le côté coupé de la moitié sur la planche et utilisez la pointe de la lame pour faire des coupes parallèles profondes le long de celle-ci.
2. Tournez le couteau horizontalement et coupez l'oignon en deux de gauche à droite. S'il est grand, 2 à 3 incisions transversales peuvent être pratiquées.
3. Coupez l'oignon en cubes à l'aide du milieu d'une lame de couteau. Plus les intervalles entre les coupes sont petits, plus les cubes seront petits.

Si la recette dit « hacher », cela signifie que le produit doit être coupé en lanières très fines et longues. Le plus souvent, le chou blanc est préparé de cette façon, mais il arrive aussi que des oignons ou des poireaux ordinaires soient également préparés. Pour une telle coupe, vous pouvez utiliser soit un couteau ordinaire, une hachette (hachette) ou une râpe à mandoline spéciale. Si la paille s'avère trop longue, elle doit être coupée transversalement en 2-3 parties.

Paille fine couper en lanières de 3 à 5 cm de long, 2 à 3 mm de large et d'épaisseur. Le plus souvent, il est utilisé pour divers plats à base de chou ou de choucroute marinée, ainsi que pour préparer une garniture de légumes pour des tartes ou du caviar.

Paille épaisse coupé en longueurs de 4 à 6 cm, largeur et épaisseur de 5 à 6 mm. Vous ne pouvez tout simplement pas vous en passer si vous décidez de chouchouter vos proches avec des soupes qui mijotent traditionnellement longtemps au feu, par exemple le bortsch ou la soupe aux choux. Les bâtonnets de carottes épais sont un élément nécessaire à la préparation du pilaf classique.

1. Coupez le dessus du poivron ainsi que la tige.
2. Coupez le poivron en tranches dans le sens de la longueur : plus la lanière dont vous avez besoin est fine, plus vous pouvez avoir de tranches.
3. Coupez les tranches en lanières dans le sens de la longueur.

1. Épluchez les carottes et coupez-les avec un couteau bien aiguisé en travers, mais légèrement en diagonale, en tranches de 3 mm d'épaisseur maximum.
2. Placez les assiettes tranchées les unes sur les autres et coupez-les en bandes de l'épaisseur requise.

L'une des façons les plus pratiques de couper des oignons. Il s'utilise si vous comptez mijoter longtemps un plat et est tout simplement idéal pour préparer le pilaf.

1. Coupez l'oignon épluché en deux dans le sens de la longueur, de manière à ce que le couteau passe par les deux extrémités - le « cul » et la « queue », et non par le milieu.
2. Placez la moitié côté coupé sur la planche et, à l'aide de la pointe de la lame, coupez dans le sens de la longueur en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur, en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre.

Cercles : fins et épais

Cette méthode s'applique à tous les légumes ronds une fois coupés, mais qui ne peuvent pas être séparés en couches. Il peut s'agir de concombres, de carottes, de daikon, d'aubergines, de courgettes, de tomates, de pommes de terre, etc., mais en aucun cas d'oignons ou de poireaux. En règle générale, les légumes sont coupés de cette façon pour les salades ou les plats cuits en couches, comme les lasagnes ou les pommes de terre Parmentier. L'épaisseur du cercle peut varier de 1 mm à 1,5 cm. Si vous souhaitez obtenir des cercles très fins, il est préférable d'utiliser une râpe à mandoline spéciale ou un couteau fin très tranchant pour couper les légumes.

Coupez les poireaux en rondelles.

Si vous préparez une salade ou un apéritif, l'option idéale est des anneaux fins, de 1 à 4 mm d'épaisseur. Pour les plats cuits en couches, comme le ragoût de légumes, ou cuits en pâte, on utilise généralement des anneaux épais dont l'épaisseur varie de 5 mm à 2 cm.

1. Épluchez la couche supérieure des poireaux.
2. À l'aide d'un couteau à légumes bien aiguisé, coupez en travers, mais légèrement en diagonale, en anneaux de la largeur souhaitée.

Coupez l'oignon en demi-anneaux.

Cette méthode de coupe est particulièrement adaptée aux ragoûts de volaille, de viande et de poisson.

1. Coupez l'oignon épluché en deux dans le sens de la longueur, de manière à ce que le couteau passe par les deux extrémités - le « cul » et la « queue », et non par le milieu.
2. Placez la moitié avec le côté coupé sur la planche et, à l'aide de la pointe de la lame, coupez dans le sens de la longueur en demi-anneaux de 5 mm à 2 cm de large.

Couper les carottes en cubes

Une telle coupe nécessite un couteau de chef bien aiguisé et de la précision, car tous les défauts et irrégularités culinaires seront particulièrement visibles. Les bâtonnets fins, mesurant 5x2 x 1 cm, sont indispensables dans les plats à friture rapide, notamment la cuisine asiatique au wok. Les épaisseurs, mesurant 6x3 x 2 cm, sont souvent utilisées pour la mise en conserve ou la cuisson de plats au four.

1. Épluchez les carottes.
2. Coupez avec un couteau bien aiguisé en deux dans le sens de la longueur, puis plusieurs fois - la largeur des barres dépend de la taille que vous souhaitez qu'elles soient - fines ou épaisses.

Tranches : petites, moyennes, grosses

Les tranches sont un terme qui a un sens assez large en cuisine. Celui-ci peut être coupé en diagonale, dans le sens de la longueur ou en travers.

Petites tranches avec une épaisseur de morceau de 1 à 4 mm, ils sont souvent utilisés pour préparer des plats qui nécessitent d'être bouillis puis réduits en purée. Tranches moyennes, dont la taille varie de 5 mm à 1,5 cm, sont utilisés dans les salades, les soupes ou les ragoûts de légumes.

Gros morceaux, dépassant 5 cm, sont tout simplement irremplaçables lors de la cuisson, notamment des plats de viande - il peut s'agir d'un gigot d'agneau ou d'un jarret de porc. Ou si nous parlons d'un plat de légumes indépendant, par exemple du chou ou de la citrouille, qui peut être cuit au four, frit, cuit dans de la chapelure ou dans une pâte.

1. Coupez chaque champignon en deux dans le sens de la longueur ou sur la largeur.
2. Divisez chaque moitié en fines bandes de 1 à 4 mm de large.

Découpe figurée