La capacité de préparer du bouillon de poulet en cuisine est l’une des bases. La plupart des femmes au foyer réussissent à s'acquitter de cette tâche sans recourir à des appareils de cuisine. Ils sont aidés par l'expérience et la connaissance de nombreuses subtilités qui leur permettent de cuisiner un bouillon de poulet clair, aromatique et savoureux. Lors de la cuisson d’un plat à la poêle, la moindre erreur peut le rendre trouble. Vous devez constamment surveiller le niveau d’eau dans la casserole. Il y a un risque de trop saler le plat si vous ajoutez du sel dès le début de la cuisson. Tous ces pièges peuvent être évités si vous préparez du bouillon de poulet dans une mijoteuse. Un appareil intelligent ne lui permettra pas de trop bouillir et ne permettra pas à l’eau de s’évaporer. Le résultat est garanti à la hauteur de vos attentes.

Caractéristiques de cuisson

Malgré le fait que le processus de cuisson du bouillon de poulet dans une mijoteuse soit simple et ne nécessite pas que la ménagère connaisse de nombreuses subtilités, elle devra quand même prendre en compte certains points. Sinon, même une unité intelligente ne résoudra pas le problème de la meilleure façon possible.

• La qualité du plat fini dépend directement de la qualité des produits de départ. Pour le bouillon, il est préférable de prendre du poulet élevé dans une ferme plutôt que dans un élevage de volailles - le bouillon qui en résultera sera plus riche, aromatique et sain.
• Le bouillon à base d'os de poulet est plus riche et plus transparent, mais il est considéré comme diététique lorsqu'il est cuit à partir de poitrine ou de filet.
• Une ménagère inexpérimentée peut se demander s'il est nécessaire de faire bouillir de l'eau avant d'y mettre le poulet. Si vous faisiez bouillir du poulet pour un deuxième plat, il serait plus sage de le faire afin de garder la viande juteuse. Cependant, lors de la cuisson d'un bouillon, quelque chose de complètement différent est important : pour que le maximum de nutriments du poulet entre dans le bouillon. Par conséquent, remplissez-le d'eau froide et portez-le ensuite à ébullition. Il est également conseillé de saler un plat immédiatement lors de sa cuisson dans une mijoteuse, car le sel aide à digérer les substances bénéfiques de la viande et des légumes.
• Pour que le bouillon de poulet soit aromatique, des racines, des épices et des légumes y sont ajoutés pendant la cuisson. Les plus couramment utilisés sont les oignons, les carottes, les racines de céleri et de persil, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et les feuilles de laurier. Il n'est pas nécessaire de les hacher finement. Après avoir préparé le bouillon, les légumes et les épices utilisés sont jetés, car ils ont déjà transféré la plupart des substances bénéfiques au bouillon. Si vous souhaitez préparer un bouillon avec des légumes pour qu'ils restent propres à la consommation, vous devez les mettre dans un bouillon prêt à l'emploi, les réchauffer et les préparer.
• La durée de cuisson du bouillon de poulet dans une mijoteuse dépend de la taille des morceaux de volaille et du mode de cuisson sélectionné. Cela dure généralement entre 1,5 et 2 heures.
• Après la cuisson, le bouillon doit être filtré et le bol multicuiseur lavé, car de la plaque apparaîtra sur ses parois du fait qu'il n'a pas été possible d'enlever la mousse dépassant de la surface pendant la cuisson du bouillon.
• Si vous souhaitez que le bouillon ait une couleur et un goût plus riches, vous pouvez d'abord faire frire les légumes dans une poêle sèche ou les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
• Ne laissez pas les épices longtemps dans le bouillon : elles lui donneraient un goût amer.

Le bouillon de poulet peut être consommé en entrée indépendante, complété par des croûtons, du pain ou des herbes. Il sert aussi souvent de base à la préparation d'autres plats : sauces, soupes, entrées froides et chaudes.

Une recette simple pour faire du bouillon de poulet dans une mijoteuse

• ensemble de soupe au poulet – 0,5 kg;
• eau – 2 litres;
• oignons – 75 g;
• carottes – 100 g;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez les morceaux de poulet inclus dans le service à soupe et placez-les dans le bol du multicuiseur.
• Lavez et épluchez les légumes et ajoutez-les au poulet.
• Salez et poivrez les ingrédients, remplissez d'eau propre. Il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée plutôt que de l'eau du robinet.
• Démarrez l'appareil en sélectionnant le mode « Premier plat » ou « Soupe ». Si votre appareil dispose d'un programme Bouillon, sélectionnez-le. Réglez la minuterie sur 2 heures.
• Après le temps spécifié, filtrez le bouillon, utilisez les os et autres parties du poulet et jetez les légumes.

Le bouillon préparé selon cette recette peut être consommé sous sa forme pure ou utilisé comme base pour préparer d'autres plats.

Bouillon de poulet parfumé dans une mijoteuse

• poulet (toutes les parties) – 0,8 à 1 kg ;
• céleri-rave – 100 g;
• oignons – 100 g;
• carottes – 100 g;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• pois au piment de la Jamaïque – 3 pcs.;
• grains de poivre noir – 3 pcs.;
• eau – 2–2,5 l;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez et séchez le poulet, coupez-le en portions et placez-les dans le bol du multicuiseur.
• Lavez et épluchez les oignons, les carottes et le céleri.
• Coupez le céleri en petits cubes, les carottes en gros cercles, coupez l'oignon en deux ou en 4 parties.
• Faites revenir les légumes dans une poêle sèche pendant 2-3 minutes, transférez-les sur le poulet.
• Ajoutez du sel et des épices, remplissez les aliments d'eau.
• Démarrez le multicuiseur pendant 30 minutes en mode de cuisson premier plat.
• Après le temps spécifié, changez le programme sur « Extinction ». Au lieu de cela, vous pouvez utiliser le programme Multicook. Cuire 1h30.

Le bouillon reste à filtrer et à utiliser comme prévu. Il s'avère aromatique et a une teinte appétissante.

Bouillon de poulet aux légumes

• poulet – 0,7 à 0,8 kg;
• oignons – 0,2 kg;
• carottes – 100 g;
• racine de persil – 50 g;
• pois verts – 100 g;
• huile végétale – 40 ml;
• eau – 2 litres;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• piment de la Jamaïque – 5 pièces;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Coupez le poulet en morceaux, lavez-le et placez-le dans un récipient multicuiseur.
• Ajouter l'oignon lavé mais non pelé, le sel et les épices.
• Remplissez d'eau et laissez cuire 2 heures, dans un premier temps de cuisson, en utilisant le programme « Soupe » (les 20 à 30 premières minutes), puis le programme « Ragoût ».
• Filtrez le bouillon, jetez l'oignon avec les épices, lavez le bol du multicuiseur et essuyez-le.
• Lavez et épluchez le reste des ingrédients. Coupez l'oignon, les carottes et la racine de persil en petits cubes.
• Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur et démarrez l'appareil en mode friture ou cuisson.
• Ajouter l'oignon, le persil et les carottes. Faites-les frire pendant 10 minutes.
• Ajouter les pois verts et le bouillon. Sélectionnez le programme « Ragoût » et allumez le multicuiseur pendant encore 15 à 20 minutes.

Le bouillon selon cette recette s'avère savoureux et satisfaisant, il est tout à fait capable de remplacer un premier plat à part entière. Au moment de servir, cela ne fait pas de mal de le saupoudrer d'herbes hachées.

Il est beaucoup plus facile de préparer un bouillon de poulet dans une mijoteuse que dans une casserole, mais même dans ce cas, la technologie pour le préparer a ses propres subtilités. Ce n'est qu'en les prenant en compte que vous réaliserez un plat beau, savoureux et sain.

Bouillon (du français : bouillir) est un bouillon préparé en faisant bouillir de la viande, de la volaille, du poisson ou des légumes, qui sert de base à une variété d'entrées, de sauces, mais peut également être consommé comme plat indépendant. Le bouillon, en plat à part, peut être servi avec diverses pâtisseries salées (tartes, tourtes), des accompagnements (céréales, œufs, quenelles, croûtons...)
Classiquement, il existe trois types de bouillons basés sur la technologie de cuisson : blanc, jaune et rouge. Bouillon blanc préparé à partir d'ingrédients non torréfiés, jaune– à partir de viande ou d'os non frits, mais de légumes et de racines rôtis, rouge préparé à partir de viande frite, de légumes frits et de racines.

Comment bien cuire un délicieux bouillon dans une mijoteuse ?

Faire du bouillon dans une mijoteuse a ses propres caractéristiques, le bouillon mijote longtemps à température constante, ce qui a un effet positif sur sa qualité, permettant d'obtenir un bouillon particulièrement savoureux et nutritif. Dans ce cas, la mousse n'apparaît pratiquement pas et toutes les substances extractives utiles passent dans le bouillon, le saturant de protéines et de micro-éléments.

• Le secret d'un bouillon délicieux– dans une fraîcheur idéale de la viande, qui est d'abord nettoyée des tendons et des pellicules, lavée et remplie d'eau froide.
• Si vous avez besoin d'un bouillon sans gras, coupez soigneusement tout le gras de la viande ou de la volaille. Il est préférable de saler le bouillon avant la fin de la cuisson.
• Souvent, lors de la cuisson d'un bouillon dans une mijoteuse, la viande est placée dans l'eau et portée rapidement à ébullition. sur le mode « Cuisson », retirez la mousse, ajoutez les légumes et les épices, puis exposez seulement Mode « Extinction ».
• De nombreuses femmes au foyer vidangent complètement la première eau après ébullition, en y versant de l'eau nouvelle, éliminant ainsi l'excès de substances extractives.
• La viande peut être bouillie en morceau entier, mais il est préférable de la couper grossièrement. Plus vous utilisez de viande ou de volaille, plus le bouillon sera riche.
• Le bouillon préparé peut être congelé pour une utilisation future en le refroidissant et en le versant dans des sacs en plastique ou des récipients spéciaux.

1. Comment faire cuire un bouillon de viande dans une mijoteuse ?

Pour préparer un bouillon de viande ou de viande et d'os dans une mijoteuse, nous aurons besoin de :
600-800 g de morceau de bœuf (porc, agneau) (vous pouvez prendre des os avec de la viande), 2,5 litres d'eau, 1-2 carottes, 1-2 oignons, laurier, poivre noir, piment de la Jamaïque, sel, ail, persil racine , branche de céleri.
1. Coupez les carottes et les oignons en deux et faites-les légèrement cuire au four. Mode « Cuisson/Rôtissage ».
2. Mettez la viande coupée en morceaux, le sel, les épices dans le bol avec les légumes et ajoutez de l'eau, fermez le couvercle et allumez. Programme « Extinction » de 2 à 3 heures, si nous prenons uniquement de la viande et si nous faisons bouillir des os de viande, alors pendant 4 à 5 heures. Les os peuvent également être précuits en mode Cuisson pour rehausser la saveur du bouillon.
3. Nous retirons la viande et veillons à filtrer le bouillon à l'aide d'un tamis.
Astuce : pour éviter que les os ne rayent le revêtement du multicuiseur, certaines ménagères placent un tapis en silicone spécial au fond.

2. Comment faire cuire du bouillon de poulet dans une mijoteuse ?

Pour préparer un bouillon de poulet dans une mijoteuse, vous aurez besoin de :
2,5-3 litres d'eau, un petit poulet ou des os de poulet avec de la viande 600-800 g, un oignon, 1-2 carottes, de l'ail, un mélange de poivrons, de persil ou de branches de céleri, du sel, du laurier, des grains de poivre.
Placez le tout dans le bol du multicuiseur et remplissez d'eau froide jusqu'au repère. Réglez le mode « Extinction » pendant 2-3 heures. N'oubliez pas de filtrer le bouillon.

3. Comment faire cuire un bouillon de poisson dans une mijoteuse ?

Pour préparer un bouillon de poisson dans une mijoteuse, nous aurons besoin de :
2,5 à 3 litres d'eau, dont une partie peut être remplacée par du vin blanc sec, des têtes de poisson débarrassées des branchies, des queues, des parties de la carcasse ou des crêtes, environ 2 kg, des oignons, des carottes, des poireaux, du persil, du piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, sel.
Placer les ingrédients dans un multicuiseur, remplir d'eau et mettre Mode « Extinction » pendant 1 heure. Filtrez le bouillon.

4. Comment faire cuire un bouillon de légumes dans une mijoteuse ?

Pour préparer un bouillon de légumes dans une mijoteuse, nous aurons besoin de :
3 litres d'eau, 2-3 oignons, 2-3 carottes (vous pouvez éventuellement ajouter du chou blanc, du chou-fleur et des pommes de terre), une demi-tête d'ail, 1 racine de panais ou de persil et des légumes verts, du laurier, du céleri, vous pouvez ajouter un peu de gingembre haché si désiré, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir, sel au goût.

1. Mettez Mode « Cuisson » pendant 20 minutes, versez un peu d'huile végétale au fond du bol et faites revenir les oignons, les carottes, l'ail grossièrement hachés, mélangez.
2. Ajoutez le reste des ingrédients et remplissez d'eau. Nous exposons Mode « Extinction » pendant 60 minutes.

5. Comment faire cuire un bouillon de champignons dans une mijoteuse ?

Pour préparer un bouillon de champignons dans une mijoteuse, nous aurons besoin de :
2-3 litres d'eau, 500-600 g de champignons frais ou 300 g de champignons séchés, 1-2 oignons, laurier, poivre noir, sel.

1. Nous lavons soigneusement les champignons frais pour éliminer le sable, nettoyons les zones endommagées et, si nécessaire, ajoutons de l'eau supplémentaire pour éliminer le sable. Faire tremper les champignons secs dans de l'eau ou du lait pendant plusieurs heures pour les faire gonfler.
2. Si les champignons sont trop gros, vous devez les couper. Placez les champignons dans le bol multicuiseur, ajoutez l'oignon épluché, le poivre noir, le sel et placez-les dans Mode « Extinction » pendant 30 à 40 minutes, selon le type de champignon. Les champignons doivent devenir mous ; si nécessaire prolonger la cuisson. Jetez l'oignon, vous pouvez ajouter une feuille de laurier en fin de cuisson.

Le bouillon est le plus souvent utilisé comme base pour les soupes et peut également être consommé seul ou ajouté aux sauces et aux plats principaux.

En fait, le bouillon est une décoction, et le principal peut être divers types de viande, de volaille, de légumes, de champignons, de poisson et de fruits de mer.

Pour préparer un bouillon de viande, il faut au moins une heure, les bouillons de légumes et de poisson cuisent plus rapidement. La principale préoccupation de la ménagère est de récupérer le tartre qui apparaît lors de l'ébullition du bouillon. Et bien sûr, salez le plat et ajoutez les ingrédients nécessaires. Après tout, en plus du produit principal, des produits supplémentaires sont également utilisés. Par exemple, des légumes sont ajoutés au bouillon de viande, des épices sont ajoutées au bouillon de poisson, etc. Un multicuiseur peut servir d'assistant de cuisine. C'est encore meilleur que de le faire bouillir dans une casserole. Après tout, la base languit longtemps dans l'eau, perdant tous ses nutriments et son goût. Parlons du bouillon dans une mijoteuse et de la façon de préparer de la viande, du bouillon de poisson dans une mijoteuse et d'autres types.

Bouillon dans une mijoteuse - comment cuisiner : principes de base

Pour obtenir un bouillon savoureux, vous devez choisir un produit initial de haute qualité. Il faut que ce soit frais.

Si vous envisagez d'utiliser du bouillon de viande dans une mijoteuse, la viande doit être soigneusement lavée, les pellicules et les tendons doivent être retirés, rincés à nouveau et remplis d'eau froide.

Vous devez également bien rincer le poulet si vous avez besoin de bouillon de poulet dans une mijoteuse.

Il est conseillé de retirer l'excès de graisse s'il y en a trop sur la viande.

Il est recommandé d'ajouter du sel au bouillon en fin de cuisson, et non immédiatement lors de l'ajout de viande ou d'autres produits.

Il est préférable de couper un gros morceau de viande ou une carcasse de volaille, de lapin ou de poisson en plusieurs morceaux - à moins que vous n'ayez besoin d'une carcasse entière bouillie pour préparer un autre plat.

Comment préparer le bouillon dans une mijoteuse dépend de la femme au foyer elle-même. A cet effet, l'appareil a la fonction de Cuisson, Soupe, Bouillon. Il est recommandé de porter le plat à ébullition en mode Cuisson, puis de passer en mode Ragoût. Ensuite, le bouillon mijotera, ce qui améliorera ses qualités bénéfiques et gustatives.

Ajoutez les oignons, les carottes, la racine de persil, diverses herbes, les feuilles de laurier, le piment noir et de la Jamaïque, moulus et pois, la muscade, la marjolaine, le thym et le basilic au bouillon de poulet ou de viande dans une mijoteuse. L'ensemble des additifs pour le bouillon de poisson n'est pas très différent de celui-ci.

Les légumes et la viande peuvent être ajoutés au bouillon crus ou précuits dans une poêle, ce qui donne au plat une couleur vive supplémentaire.

Une femme au foyer qui décide comment préparer un bouillon dans une mijoteuse doit savoir que le tartre ne monte pas, mais se dépose sur les parois du bol. Par conséquent, après avoir fini de cuire le bouillon, vous devez le filtrer et laver le bol, même si vous envisagez de continuer à cuire la soupe à partir de ce bouillon ici.

Bouillon de boeuf dans une mijoteuse

Le bouillon de viande le plus populaire est le bœuf. La viande elle-même n'est pas trop grasse, a un goût et un arôme prononcés et est riche en nutriments. Lors de la préparation d'un bouillon de viande dans une mijoteuse, les substances bénéfiques sont préservées, saturant le bouillon. Il est conseillé de prendre de la viande pour un bouillon qui n'est pas vieux - elle se distingue par sa couleur trop foncée et sa graisse jaune. Une excellente option est la viande avec un os, ce bouillon sera plus riche.

Ingrédients

Bœuf avec os – environ 700 grammes

Eau - environ 2,5 litres

Ampoule moyenne

Carotte

feuille de laurier

Poivre noir – 5 pièces

Pois piment de la Jamaïque – 2 pièces

Méthode de cuisson

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux.

Épluchez les carottes et coupez-les dans le sens de la longueur.

Dans une poêle chaude et sèche, placez les légumes, côté coupé vers le bas, pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez également le faire dans une mijoteuse en mode Fry.

Vous pouvez omettre cette étape, le bouillon sera alors complètement léger.

Placez la viande divisée en morceaux, les légumes, les épices dans le bol du multicuiseur, ajoutez de l'eau et activez le mode Cuisson pendant une heure.

Ajoutez du sel au bouillon et laissez mijoter pendant 2 heures. Ce temps est conçu pour du bœuf qui n'est pas vieux, mais pas jeune non plus. Selon l'âge de l'animal, la durée peut varier.

En fin de cuisson, filtrez le bouillon, jetez les légumes et utilisez la viande comme prévu.

Bouillon de viande dans une mijoteuse à partir d'os de porc ou d'agneau

Le porc et l'agneau sont considérés comme des viandes plus maigres que le bœuf. Pour le bouillon, la pulpe est généralement extraite des os - par exemple des côtes, des morceaux de colonne vertébrale. Un bouillon savoureux, beau et très aromatique sera obtenu si vous précuisez le composant viande.

Ingrédients

Un demi-kilo de porc, agneau sur os

Deux litres d'eau

Deux cuillères à café de soda

Ampoule

Gousse d'ail

Piment de la Jamaïque

Poivre noir moulu

Racine de persil

Un morceau de piment fort ou de piment rouge moulu sur la pointe d'un couteau - facultatif.

Méthode de cuisson

Divisez la viande en morceaux ; s'il y a beaucoup de gras, coupez-la, puis lavez-la et séchez-la avec une serviette.

Placer dans le bol multicuiseur et régler en mode Cuisson pendant 15 minutes.

Les os doivent être dorés. Si cela ne se produit pas, ajoutez du temps.

Le bulbe n'a pas besoin d'être complètement pelé, il reste plusieurs couches d'écailles sèches. Il doit être lavé et coupé à la racine.

Ajouter l'oignon, l'ail pelé, les épices à la viande, saler et laisser mijoter pendant 3 heures.

Une fois la cuisson terminée, vous pouvez mettre des herbes sèches ou fraîches directement dans le bouillon en bouquet et laisser infuser une dizaine de minutes. Puis filtrez.

Bouillon de poulet dans une mijoteuse

Le bouillon traditionnel est à base de poulet. Vous pouvez l'utiliser pour cuisiner des nouilles maison, d'autres soupes délicieuses, ou simplement le manger avec des croûtons, des tartes et d'autres plats. Le meilleur bouillon provient d'un poulet fait maison et pas trop jeune. Pour préparer du bouillon de poulet dans une mijoteuse, vous n'avez pas besoin de prendre une carcasse trop grosse, sinon elle prendra beaucoup de place dans le bol et vous n'obtiendrez pas assez de bouillon.

Ingrédients

Poulet de taille moyenne pesant environ un kilogramme

Gros oignon

Quelques carottes

Assaisonnement – ​​un mélange de poivrons ou différents types de poivrons individuellement

Branche de céleri

Grains de poivre noir

Quelques tiges de persil

Cuillère à soupe de sel

Deux litres d'eau.

Méthode de cuisson

La viande ou les os de poulet, ainsi que les légumes, ne sont généralement pas cuits avec eux.

Divisez la viande de poulet préparée et lavée en morceaux.

Placer dans un bol, ajouter les oignons et les carottes pelés, le céleri, les épices, le sel et ajouter de l'eau.

Réglez le mode d'extinction sur deux heures. Ce temps est suffisant pour préparer le bouillon. Si vous avez besoin de viande bouillie, vérifiez son état. Si nécessaire, ajoutez encore une heure de cuisson.

Après le signal du multicuiseur, ajoutez des brins de persil entiers au bouillon. Après dix minutes, le bouillon peut être filtré et utilisé davantage.

Bouillon de poulet dans une mijoteuse avec des légumes

Ce bouillon est presque une soupe toute prête. Et tout cela parce que divers légumes sont ajoutés au bouillon de poulet dans la mijoteuse. Ce plat se marie particulièrement bien avec le riz bouilli, l'orge perlé et les vermicelles.

Ingrédients

Poulet moyen

2,5 litres d'eau

Carotte

2 oignons

Racine de persil

50 grammes de petits pois

Cuillère à soupe d'huile végétale

Feuille de laurier

Pois piment de la Jamaïque – 3 pièces

2 cuillères à café de sel.

Méthode de cuisson

Lavez le poulet, divisez-le en morceaux, ajoutez de l'eau, ajoutez le laurier et le poivre, un oignon non pelé.

Ajoutez du sel.

Réglez le mode ragoût sur 2-3 heures en fonction de l'âge du poulet.

Épluchez le deuxième oignon et coupez-le en cubes.

Épluchez les carottes et coupez-les en lanières.

Faites de même avec le persil.

Lorsque le bouillon est prêt, retirez la viande. Filtrez le liquide.

Lavez le bol du multicuiseur pour éliminer tout tartre. Ajoutez une cuillerée d'huile.

Ajoutez le persil, les carottes, les oignons et faites frire pendant 10 minutes.

Ajoutez les petits pois, versez le bouillon et maintenez encore 15 minutes en mode Ragoût.

Placez les céréales ou les nouilles bouillies dans des bols ou des assiettes creuses et versez le bouillon et les légumes. Servir le poulet séparément.

Bouillon dans une mijoteuse - comment le faire cuire à partir de poisson

En plus du bouillon de viande habituel, vous pouvez également préparer un plat de poisson dans une mijoteuse. Le temps de cuisson est nettement inférieur. L’avantage est que l’odeur de poisson, pas toujours agréable, ne se propage pas dans toute la cuisine, ni même dans tout l’appartement. Et le bouillon s'avère clair et parfumé - un excellent composant pour une soupe de poisson ou un aspic.

Ingrédients

Poisson - il peut s'agir de carcasses de poissons de rivière, ainsi que de têtes, crêtes, queues et autres parties de carcasses de poissons - environ un kilogramme

2 litres d'eau

Carotte

Ampoule

Feuille de laurier

Poivre noir moulu

Pois piment de la Jamaïque – 3 petits pois

Quelques tiges d'aneth sèches ou des herbes séchées

Sel - une demi-cuillère à soupe

Sucre - une demi-cuillère à café.

Méthode de cuisson

Nettoyez le poisson, videz-le et rincez-le bien.

Si les carcasses de poisson sont dotées de têtes ou si les têtes de poisson sont utilisées séparément, leurs branchies doivent être retirées.

Épluchez l'oignon et coupez-le en deux.

Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux.

Placez tous les ingrédients dans un bol multicuiseur, y compris les épices.

Remplissez d'eau et réglez le mode ragoût sur 1 heure.

Après le signal du multicuiseur, filtrez le bouillon.

Bouillon de champignons dans une mijoteuse - comment le cuire correctement

Les champignons sont des produits culinaires particuliers. Ils sont riches en protéines et autres substances bénéfiques, mais sont difficiles à digérer par le système digestif. Cependant, les champignons, même comestibles, peuvent contenir certaines substances toxiques. Par conséquent, lors de la préparation de plats à base de champignons, ils doivent être cuits assez longtemps. Par conséquent, un multicuiseur est utile ici.

Ingrédients

Un demi-kilo de champignons frais - girolles, cèpes, cèpes ou autres - ou 200 grammes de secs

Gros oignon

Feuille de laurier

2,5 litres d'eau

Poivre noir – cinq à dix morceaux

Sel - une cuillère à soupe rase.

Méthode de cuisson

Préparez les champignons. Rincez soigneusement les fraîches dans plusieurs eaux pour éliminer le sable. Faites tremper les séchés dans de l’eau tiède pendant une heure et égouttez-les.

Coupez les champignons en morceaux s'ils sont très gros. Placer dans une mijoteuse.

Ajouter les épices et le sel.

Épluchez les légumes.

Coupez l'oignon en cubes, les carottes en plusieurs parties.

Ajoutez des légumes aux champignons - vous pouvez les précuire dans une poêle chaude et sèche.

Versez de l'eau, du sel.

Réglez le mode d'extinction sur 30 minutes.

Ouvrez le multicuiseur après le signal, retirez la feuille de laurier, vérifiez les champignons - en fonction de la douceur, réglez le mode Ragoût pendant encore 10 à 20 minutes.

Secrets et astuces du bouillon dans une mijoteuse - comment le cuisiner le plus délicieusement

Le bouillon peut être cuit sans légumes, avec seulement quelques épices - piment de la Jamaïque ou poivre noir. Ils ajouteront un arôme merveilleux.

Lorsque vous utilisez du persil et de l'aneth, il reste souvent des tiges dures. Il ne faut pas les jeter, il vaut mieux les sécher. Ensuite, lors de la cuisson du bouillon, ajoutez quelques tiges - le plat en sortira plus aromatique et plus riche en goût.

Il semblerait : quoi de plus simple que de cuisiner du bouillon de poulet, mais non ! Même dans la préparation de ce plat quotidien, il y a tellement de nuances et de subtilités qu'il est possible de dresser toute une liste de questions d'examen sur ce sujet et de décerner le diplôme correspondant aux femmes au foyer qui y répondent. Il est un peu plus facile de préparer du bouillon de poulet dans une mijoteuse, mais seulement techniquement, encore faut-il connaître les points théoriques de base de la cuisson.

Questions actuelles sur le bouillon de viande

Quelle est la meilleure façon de faire du bouillon ? L'option idéale est la viande avec os dans un rapport de 1:3. La viande elle-même rend le bouillon nutritif et aromatique, et les os dégagent de la gélatine, grâce à laquelle le bouillon devient « fort ». Vous pouvez cuisiner un bouillon en utilisant uniquement de la viande, mais les os seuls ne rendront pas le plat savoureux.

De quelle quantité d'eau avez-vous besoin ? Pour un bouillon riche, utilisez 2 litres d'eau pour 1 kg de viande. Si la cuisson dure plus de deux heures, ajoutez encore 0,5 litre d'eau au tout début, car le liquide s'évapore rapidement.

Combien de temps faut-il cuire le bouillon ? Il faut au maximum 1h30 pour cuire la viande. Et si vous voulez que les os cuisent bien et libèrent tous leurs nutriments dans le liquide, il vous faudra environ 2,5 heures.

Avez-vous besoin d'un couvercle ? Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle pendant la cuisson. La condensation qui s'y accumule reflue dans la casserole, ce qui gâche le goût du plat.

Quoi de mieux à mettre dans un bouillon pour un goût unique ? Vous pouvez expérimenter vous-même les épices et les légumes, ajoutez-les à raison de 110 g de légumes pour 1 kg de viande. Ensemble standard de légumes : oignons, carottes, céleri. Des champignons, des herbes et des racines de persil, d'aneth, d'ail et de panais sont également ajoutés. Épices utilisées : noir et piment de la Jamaïque, thym, gingembre, laurier. Une grande quantité de légumes verts frais peut donner au liquide une teinte verdâtre.

Dois-je remuer le bouillon ? Toutes les petites impuretés se déposent progressivement au fond de la casserole et sur ses parois, il vaut donc mieux ne pas écraser le contenu pour que le liquide soit clair. Pour les mêmes raisons, lorsque vous retirez les légumes bouillis, faites-le avec précaution, et lorsque vous égouttez le bouillon, il est préférable de le verser avec une louche.

Quand mettre la viande dans la poêle ? En fonction de votre objectif de préparer une viande ou un bouillon délicieux, la réponse dépendra. Si vous avez besoin de conserver tous les nutriments et substances aromatiques d'un morceau de viande, vous devez alors le plonger dans l'eau bouillante et le saler 30 minutes avant la fin de la cuisson (en calculant 1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau). Si l'accent est mis sur le bouillon, la viande est versée avec de l'eau froide et du sel est ajouté immédiatement après l'ébullition.

Cuisson du bouillon de poulet dans une mijoteuse

Les appareils de cuisine facilitent la préparation des plats, même les plus complexes. Et cuisiner du bouillon devient un passe-temps merveilleux. Avec un multicuiseur, vous n'avez pas à craindre de manquer la formation active de mousse et de gâcher le plat, le bouillon s'avérera toujours beau et savoureux.

Temps de cuisson : 2 heures.

Nombre de portions : 3.

Ingrédients:

• viande de poulet avec os - 750 g;
• eau - 2 litres 300 ml;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• carottes - 1 pièce;
• branche de céleri - 1 pièce;
• persil - 1 bouquet;
• poivre noir - 3 petits pois;
• piment de la Jamaïque - 2 petits pois;
• sel.

Préparation

1. Nous nettoyons le poulet de la graisse, vous pouvez même retirer la peau. Si vous le quittez, inspectez la surface pour détecter la présence de plumes et de leurs restes dont il faut se débarrasser.
2. Nous retirons uniquement la couche la plus contaminée de l'oignon. Nous laissons le reste de la coque, cela rendra la couleur du plat fini vraiment « dorée ».
3. Épluchez les carottes et le céleri et coupez-les en trois parties.
4. Nous retirons également les coques de l'ail. Nous lavons tous les légumes.
5. Divisez un bouquet de persil lavé en morceaux : les tiges compléteront le bouillon de poulet dans la mijoteuse et les feuilles hachées décoreront le plat fini.
6. Placez les ingrédients dans le bol du multicuiseur : la couche inférieure, « l'oreiller », sera constituée de légumes, et dessus nous plaçons le poulet et les grains de poivre. Cette séquence est due au fort chauffage du fond du bol, en disposant les couches, on obtient l'effet de « mijoter » la viande de poulet.
7. Nous utilisons le mode « Extinction » et réglons la minuterie sur 2 heures.
8. Au bout de 30 minutes, vérifiez si un peu de mousse s'est formée, retirez-la et salez. Le bouillon de poulet dans une mijoteuse ne bout pas aussi activement que sur une cuisinière à gaz, il y aura donc peu de « bruit ».
9. Dès que le multicuiseur signale la fin du travail, le plat est prêt. On sort les légumes, ils ne nous seront plus utiles. Mais on sort la viande et on la coupe en cubes.
10. Même le liquide préparé dans une mijoteuse doit être filtré à l'aide d'un tamis fin ou d'une gaze, ce que nous allons faire maintenant.
11. Servir chaque portion avec des morceaux de poulet, des croûtons coupés en dés et parsemés de persil haché. Bon appétit!

• Ingrédients:
• viande avec os – 1,5 kg;
• viande hachée à tirer – 300 g;
• racines (carottes, persil, panais, céleri, navets) – 300 g ;
• oignons - 1-2 bulbes;
• légumes verts (poireaux, branches de céleri, persil, aneth) - un bouquet;
• sel – 2 cuillères à café ;
• grains de poivre noir – 5-6 petits pois ;
• piment de la Jamaïque, clous de girofle - deux chacun.

Dans la cuisine européenne, il est très courant de préparer le bouillon de viande à l’avance et de l’utiliser selon les besoins. Cette recommandation s'applique à 100% à presque tous les plats domestiques. Même le bortsch, célèbre pour le goût particulier de la viande cuite avec des légumes, s'avère impeccable dans un bouillon de viande préalablement préparé.

Conserver un stock de bouillon de viande au réfrigérateur (ou même au congélateur) est toujours une bonne idée. Cette méthode simplifie et accélère grandement la préparation de nombreuses soupes. De plus, le bouillon chaud de bœuf, de poulet ou de poisson peut facilement servir d'entrée, surtout si vous le servez avec des tartes, des croûtons et des sandwichs chauds.

Le bouillon aide également à préparer les seconds plats. Les bouillies de sarrasin, de blé, d'orge et de riz cuites dans un bouillon de viande sont beaucoup plus savoureuses que les plats d'accompagnement cuits dans l'eau. Les sauces et les vinaigrettes pour de nombreux plats principaux nécessitent l'utilisation de bouillon.

La recette classique du bouillon est si simple et universelle que des ajustements ne peuvent y être apportés qu'au niveau de la sélection des additifs végétaux ou du choix d'une méthode de clarification (si nécessaire).

Le bouillon cuit dans une mijoteuse est particulièrement bon. Lorsqu'il passe en mode « ragoût », l'appareil de cuisine intelligent ne surchauffe pas le bouillon et ne lui permet pas de bouillir violemment. Grâce à sa capacité de cuisson lente, un multicuiseur retient beaucoup plus de substances aromatiques et extractives dans le bouillon qu'une cuisinière à gaz ou électrique.

Un bouillon correctement préparé dans une mijoteuse est clair, aromatique et savoureux. Il se conserve bien (jusqu'à six mois au congélateur) et permet d'économiser non seulement du temps, mais aussi de l'argent.

Dans certains cas, la pratique culinaire consiste à préparer un bouillon dans une mijoteuse exclusivement à partir de viande. Par exemple, le bouillon de poulet à base d'un coq d'un an ou d'une poule domestique rejetée est particulièrement précieux précisément lorsqu'aucun assaisonnement (sauf le sel) n'a été utilisé lors de sa cuisson.

Il n'est pas difficile de gâter le bouillon de poisson à base d'esturgeon, de saumon et d'autres poissons délicats avec des épices. En règle générale, un tel bouillon est épais, riche, a un arôme délicat et un goût complexe. Déguster une soupe de poisson cuite dans un bon bouillon de poisson s'apparente au plaisir de résoudre un problème intellectuel complexe. « Lire » toutes les nuances de goût, ressentir toutes les facettes de la composition aromatique d'une triple soupe de poisson n'est pas moins agréable que de regarder un chef-d'œuvre pittoresque. Et les odeurs piquantes des épices peuvent irrémédiablement nuire à une expérience exquise...

En règle générale, les bouillons à base de bœuf, de porc, d'agneau, d'oie et d'autres viandes n'ont pas de valeur gustative indépendante ni une riche palette aromatique. C'est pourquoi le bouillon de bœuf classique (et plus encore le bouillon d'agneau) est généralement amélioré au cours de la cuisson. Les racines et herbes aromatiques font un excellent travail !

Souvent, le bouillon s'avère trouble. Le degré de transparence du bouillon de viande dépend de nombreux facteurs, mais le « traitement » est toujours le même : tirer et filtrer. Le plus efficace est un extrait de viande hachée réfrigérée, secouée dans une petite quantité de liquide et versée dans le bouillon peu avant la fin de la cuisson.

La couche flottante de viande hachée cuite absorbe les flocons de mousse déposés et la fine suspension. Cette viande hachée est idéale pour de nombreux plats principaux. Le bouillon de bœuf, clarifié avec de la viande hachée, prend de nouvelles nuances de goût et devient véritablement propre et transparent.

Le choix de la viande pour la cuisson du bouillon de bœuf nécessite une approche équilibrée. Un jarret nerveux, une cuisse hachée, une queue, des vertèbres dorsales et une poitrine charnue - ce sont les meilleures matières premières pour la cuisson du bouillon.

Le bœuf noir avec des couches de graisse jaune donne une saveur plus riche au bouillon. Vous ne devez pas cuire ensemble des parties de carcasses apparemment d'âges différents : la jeune viande cuira rapidement, mais pendant que la vieille viande atteint son état, la jeune viande bouillira pour former des fibres.

La composition des légumes utilisés lors de la cuisson des bouillons n'est pas constante et dépend en grande partie des préférences personnelles du cuisinier. Pourtant, la règle de la triple union des racines, des oignons et des herbes est inébranlable.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez la viande et rincez-la à l'eau froide sans la tremper. Hachez les articulations et les os pour faciliter la digestion.
2. Placez les racines hachées au hasard, un bouquet d'herbes, de la viande, des épices dans le récipient multicuiseur et remplissez d'eau jusqu'au repère. Activez le mode « Extinction » pendant 3 à 4 heures.
3. Une demi-heure avant la préparation, retirez le bouillon. Versez un demi-verre d'eau glacée dans un bol avec de la viande hachée très froide et remuez. Versez le mélange dans le bouillon et poursuivez la cuisson. En fin de cuisson, retirez la viande hachée à l'aide d'une écumoire.

Retirez la viande et les os du bouillon fini et filtrez. Après avoir refroidi le bouillon au réfrigérateur, vous pouvez écumer le gras. Il est préférable de conserver le bouillon en portions individuelles. Peut être congelé.

La graisse écrémée est utilisée pour préparer la breze (solyanka, soupes de viande). La viande bouillie, désossée et hachée utilisée pour tirer convient à la préparation de boulettes et de tourtes à la viande, de pâtes de style marine et de salades de viande.

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