Comment bien faire frire des frites dans une poêle. Un régal savoureux pour la famille. Comment faire des frites à la maison dans une poêle

Il y a une règle que je respecte strictement : l'huile restant après la friture des pommes de terre ne peut pas être réutilisée ! Ceci est important car il contient de nombreuses substances nocives. L’huile d’olive est plus adaptée, mais si vous n’en avez pas, l’huile de tournesol raffinée fera l’affaire. Avant de les faire frire, lavez les morceaux de pommes de terre hachés avec de l'eau et retirez la fécule. Après la friture, retirez-en l'excès de graisse à l'aide d'une serviette en papier. Saupoudrez les frites d'ail, cela active la sécrétion d'enzymes et améliore la digestion des aliments lourds.

Catégories :
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Sortie: 4 portions

Ingrédients requis :

Pommes de terre - 3 morceaux de taille moyenne
Huile de tournesol - 250 mg
Ail - 2-3 gousses

Comment faire des frites maison dans une poêle

Choisissez des pommes de terre lisses, même de taille moyenne, et lavez-les. Il est conseillé de prendre des pommes de terre de la même variété afin qu'elles soient frites en même temps.

Nous nettoyons, lavons.

Coupez les pommes de terre en deux, puis coupez chaque moitié en 3-4 quartiers. Ne vous inquiétez pas, les morceaux ne sont pas très petits, c'est comme ça que ça devrait être. Grâce à cette méthode de découpe, chaque morceau est bien frit de tous les côtés, ne se dessèche pas, une croûte croustillante se forme sur le dessus et le milieu est moelleux.

Une fois les pommes de terre coupées, rincez-les abondamment à l'eau froide.

Placer sur la moitié d'une serviette en coton ou en lin qui absorbe bien l'eau.

Couvrir le dessus et sécher les tranches de pommes de terre mouillées. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle profonde en fonte de petit diamètre avec de l'huile de tournesol.

Sélectionnez plusieurs grosses gousses d’ail fortes.

Nettoyer, laver.

Vérifions si notre huile est suffisamment chaude. Trempez-y un morceau de pomme de terre. Si des bulles apparaissent, nous pouvons commencer à frire.

Presque pas un seul jour de notre vie ne se passe sans ce qu’on appelle le « deuxième » pain. Et s'il n'est plus possible de surprendre qui que ce soit avec des pommes de terre frites, bouillies ou en purée, alors les frites à la maison sont considérées comme un délice difficile à refuser. Le plus souvent, pour ne pas s'embêter avec la cuisine, on préfère déguster des frites dans un établissement cosy ou acheter un produit semi-fini - des frites surgelées en sachets. Toutes les pensées sur la nocivité et la teneur en calories de ce produit passent au second plan lorsque l'on se souvient d'un délicieux plat croustillant avec une croûte frite dorée et un centre moelleux et tendre.

Mais peut-être que ça vaut quand même la peine d’essayer de faire des frites à la maison ? Cette option présente bien plus d’avantages. Le premier et le plus important avantage est peut-être qu'un plat préparé à la maison est beaucoup plus sain qu'un fast-food acheté. Tous les ingrédients sont frais, transformés et préparés de vos propres mains ou sous votre direction attentive, mais encore une fois sous vos yeux. Le deuxième avantage est sans aucun doute l’aspect matériel de la question. Faire des frites à la maison coûte nettement moins cher que de les acheter. De plus, vous pouvez le cuisiner autant que vous le souhaitez. En un mot, votre foyer sera satisfait et heureux si vous lui annoncez un jour votre décision de cuisiner des frites à la maison.

La recette classique pour faire des frites à la maison est assez simple. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de compétences particulières ni de super compétences culinaires, mais il vous suffit de disposer de produits de haute qualité. L'ingrédient principal - les pommes de terre - doit être mûr, pas trop gros, sans dommages ni défauts. Il ne faut pas utiliser pour la cuisson des légumes qui contiennent beaucoup d'amidon, ainsi que des jeunes pommes de terre qui n'ont pas encore la densité et le goût prononcé requis. Et bien sûr, débarrassez-vous immédiatement des tubercules verts. Ils contiennent de la solanine, une substance toxique.

Huile végétale, sel et épices, c'est tout ce dont vous avez besoin pour faire des frites à la maison. Il vous suffit de couper les pommes de terre en longs morceaux et de les faire frire par lots dans de l'huile végétale. De plus, la préférence dans ce cas devrait être donnée à l'huile raffinée et désodorisée. Lequel? Le choix t'appartient. Examinons maintenant de plus près certaines des recettes. Après tout, comme vous le savez, il n’existe tout simplement pas deux recettes identiques au monde ; chacune a son propre petit secret. Et qui, sinon nous, est toujours prêt et heureux de partager avec vous même les secrets les plus secrets.

Frites « Pour toute la famille »

Ingrédients:
1 kg de pommes de terre,
200 ml d'huile végétale,
sel, épices, herbes - au goût et à l'envie.

Préparation:
Sélectionnez des pommes de terre de taille moyenne, lavez-les soigneusement et épluchez-les. Coupez les tubercules finis en cubes d'environ 1 x 1 cm. À propos, les pommes de terre peuvent être coupées avec un couteau frisé. Cela s'avérera non seulement savoureux, mais aussi beau. Placez les morceaux coupés sur une serviette en papier et épongez-les pour éliminer l'excès d'humidité. Pourquoi est-ce? La réponse est simple : pour que lorsqu’ils sont immergés dans l’huile, celle-ci ne jaillisse pas et ne vous brûle pas. Ensuite, prenez une poêle, une casserole ou juste une casserole, faites chauffer l'huile et, par portions, pour que l'huile recouvre les pommes de terre, faites revenir les cubes à feu moyen en remuant pour qu'ils ne brûlent pas et ne dorent pas de tous les côtés. Pour déterminer que l'huile dans le récipient que vous avez choisi pour la cuisson s'est réchauffée à la température souhaitée, abaissez-y soigneusement un bloc de pomme de terre. S'il flotte, entouré de bulles d'huile, vous pouvez alors ajouter le reste.
Retirez les pommes de terre sautées à l'aide d'une écumoire, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et préparez la fournée suivante. Transférez les pommes de terre finies dans un autre plat, saupoudrez-les de vos épices préférées ou d'herbes hachées et servez. Les frites doivent également être salées déjà préparées, juste avant de servir.

Frites "Plaisir croustillant"

Ingrédients:
8 pommes de terre moyennes,
200 ml d'huile végétale,
200 g de farine de blé,
3 pincées de sel.

Préparation:
Le principe de préparation des pommes de terre croustillantes est quasiment le même que dans la recette précédente. Vous sélectionnez et préparez également les tubercules de pomme de terre pour la cuisson, coupez-les en cubes ou en lanières soignés de la taille dont vous avez besoin. Mais ensuite, prenez un bol profond, versez-y de la farine mélangée à du sel, plongez les pommes de terre hachées dans ce mélange et mélangez-les avec de la farine, panant ainsi chaque tranche. Dans une casserole ou tout autre récipient profond pratique pour la cuisson, faites chauffer l'huile et placez-y les morceaux de pommes de terre panés dans la farine et le sel par petites portions afin qu'ils flottent librement dans l'huile sans coller entre eux et s'empêcher d'acquérir une appétissante couleur dorée. . Remuez délicatement les pommes de terre pendant la friture à l'aide d'une spatule, en prenant soin de ne pas endommager les tranches. Placez les morceaux cuits sur une serviette en papier, laissez égoutter l'excès de graisse et transférez-les dans un autre plat. Servez des frites croustillantes préparées selon cette recette avec n'importe quelle sauce, par exemple blanche, à l'ail ou à la moutarde. Cela complétera non seulement le plat, mais lui ajoutera également du piquant.

Frites « Tendres », cuites au four

Ingrédients:
8 pommes de terre de taille moyenne,
3 blancs d'œufs,
sel, paprika - au goût.

Préparation:
En utilisant la même technologie, préparez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Prenez un bol profond, battez-y les blancs d'œufs et le sel, ajoutez les morceaux de pommes de terre préparés et mélangez pour que chaque morceau soit complètement recouvert du mélange de protéines. Préchauffer le four à 200-220ºC. Prenez une plaque à pâtisserie, recouvrez-la de papier sulfurisé, répartissez uniformément les pommes de terre sur sa surface et saupoudrez de paprika dessus. Mettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire les tranches de pommes de terre pendant 40 minutes en les remuant délicatement de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Alternativement, à la place du paprika, vous pouvez utiliser de l'huile d'ail, préparée comme suit : mélangez 2 gousses d'ail écrasées avec de l'huile, ajoutez les épices selon vos envies, versez ce mélange sur les pommes de terre disposées sur une plaque à pâtisserie et enfournez au four. N'oubliez pas d'ajouter du sel selon votre goût lorsque vous cuisinez vos frites. L'huile d'ail donnera au plat un arôme alléchant et appétissant, et vous ne pourrez tout simplement pas vous arracher aux pommes de terre elles-mêmes.

Frites aux épices panées « Grande Portion »

Ingrédients:
2 kg de pommes de terre,
100 g d'huile végétale,
100 g de chapelure.
2 c. paprika,
2 c. cumin en poudre,
1 pincée de poivre rouge moulu,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Coupez les pommes de terre lavées, séchées et pelées en cubes. Mais pourquoi, en fait, en petits blocs ? Coupez-le comme vous le souhaitez : en lanières, en tranches nettes, en utilisant pour cela toutes sortes d'appareils - couteaux à bords rainurés ou coupe-légumes. La forme que vous donnerez aux pommes de terre n'aura absolument aucun effet sur le goût du plat fini, mais peut le rendre beaucoup plus intéressant et original en termes d'apparence. Placez les morceaux de pommes de terre préparés, séchés avec des serviettes, dans un bol profond, saupoudrez-les d'huile et remuez pour que l'huile recouvre uniformément chaque morceau. Dans un autre bol, préparez le mélange sec : mélangez la chapelure, le poivre rouge et noir moulu, le paprika, le cumin moulu. Trempez les pommes de terre dans ce mélange aromatique et épicé, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 200 ºC pendant environ 30 minutes, en n'oubliant pas de retourner les tranches de pommes de terre de temps en temps pour qu'elles soient cuites uniformément. de tous les côtés. Attention : les pommes de terre sont devenues dorées, il faut donc les sortir du four, les disposer sur un plat, saler, assaisonner avec des herbes fraîches hachées, et servir en accompagnement ou en plat indépendant à part, en préparant dans ce cas un peu de sauce. pour les frites.

Frites cuites au saindoux, épices et sauce "Campagne"

D'où vient une combinaison aussi étrange, demandez-vous, des frites et tout à coup - « rustique ». Au village, on n'a décidément pas le temps pour les frites, mais la combinaison même de deux produits russes originaux, les pommes de terre et le saindoux, cet arôme unique lors de la cuisson vous ramène au village, à grand-mère, à ses ordinaires pommes de terre sautées au saindoux, la ce qui n’était rien de plus savoureux au monde.

Ingrédients:
6 pommes de terre,
150-200 g de saindoux,
3 gousses d'ail,
un mélange de poivrons moulus - au goût.
Pour la sauce:
50 g de mayonnaise,
50 g de ketchup.

Préparation:
Coupez le saindoux en gros cubes et envoyez-le dans la poêle pour le rendre. Coupez les pommes de terre en cubes, en allumettes ou en lanières de taille égale. De plus, la même taille joue vraiment un rôle important lors de la préparation des frites à la maison. La même taille de tous les morceaux leur permet de frire uniformément et presque en même temps. Lorsque le saindoux est complètement fondu, ajoutez les morceaux de pommes de terre dans la poêle. Il est préférable de le faire par petites portions. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis placez les morceaux de pommes de terre finis sur des serviettes en papier, laissez partir l'excès de graisse, salez et assaisonnez-les avec des épices pendant qu'ils sont chauds et préparez la sauce. Pour ce faire, versez la mayonnaise et le ketchup dans la casserole, pressez-y l'ail au presse et mélangez le tout pour que la masse soit homogène.

Si vous possédez une friteuse à la maison, le processus de cuisson est simplifié. Sinon, essayez d'expérimenter et de préparer des frites à la maison, par exemple dans une mijoteuse ou au micro-ondes. Nous avons quelques options de ce type.

Frites dans un multicuiseur « Maison »

Ingrédients:
1 kg de pommes de terre,
1 litre d'huile végétale,
sel - au goût,
épices, herbes, sauce pour le plat fini - également au goût.

Préparation:
Coupez d'abord les pommes de terre sélectionnées, lavées et épluchées en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis coupez-les en bâtonnets de même épaisseur. Plongez les morceaux coupés dans de l’eau froide presque glacée pendant 10 minutes. Retirez ensuite de l'eau, placez-le sur une serviette propre en une couche uniforme et épongez dessus avec une autre serviette. Laissez sécher les pommes de terre et réglez le mode « Cuisson » sur 1 heure. Versez l'huile dans le bol du multicuiseur et, jusqu'à ce qu'elle ne soit pas trop chaude, ajoutez une portion de pommes de terre et faites frire pendant 8 minutes. Bien sûr, il sera plus pratique de les faire frire dans un panier métallique spécial, en les trempant avec les pommes de terre dans l'huile, mais si vous n'en avez pas, faites simplement frire les pommes de terre dans un bol et retirez celles finies avec une écumoire. . Faites frire avec le couvercle ouvert en n'oubliant pas de remuer pour que les pommes de terre ne cuisent pas trop. Placez les pommes de terre cuites sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse. Ajoutez ensuite une nouvelle portion. Lorsque toutes les pommes de terre sont frites, réchauffez l'huile et faites frire les pommes de terre une seconde fois, mais cette fois, plongez-les dans l'huile pendant 2 minutes maximum. Remettez les pommes de terre sur du papier absorbant et, lorsque l'excès d'huile a disparu, transférez-les dans un plat large, ajoutez du sel, saupoudrez d'épices et d'herbes finement hachées si vous le souhaitez, et servez la sauce avec le plat fini.

Frites au micro-ondes

Ingrédients:
1 kg de pommes de terre,
2 cuillères à soupe. l. huile végétale,
1 gousse d'ail,
sel, épices - au goût.

Préparation:
Percez les pommes de terre coupées en cubes et séchées avec des serviettes, avec un cure-dent, chaque tranche sans exception. Placer dans un bol, verser l'huile végétale, ajouter le sel, le poivre, la gousse d'ail hachée et mélanger le tout. Placer le mélange fini dans un manchon de cuisson, nouer fermement sur les côtés, faire des perforations sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper et cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 10 à 15 minutes.

Et pour que vous ne perdiez pas votre temps précieux à chercher une recette de sauce, nous avons joint quelques recettes de sauces tout simplement étonnantes.

Recette n°1 : Prenez 200 ml de yaourt, ajoutez un peu d'ail haché, de l'aneth, du jus de citron, juste un peu d'huile végétale et du concombre frais râpé. Remuer et placer au réfrigérateur pendant la cuisson des frites.

Recette n°2 : prendre 50 g de fromage à pâte molle et 200 ml de crème. Écrasez le fromage dans un peu de crème, diluez 10 g de fécule dans le reste de crème. Placer le mélange de fromages sur feu doux et, en versant progressivement la crème mélangée à la fécule, amener le mélange jusqu'à épaississement. Retirer du feu, ajouter le basilic sec, l'aneth, le sel et les épices au goût.

Lorsque vous préparez des frites à la maison, n'utilisez pas d'huile végétale deux fois. Et n'oubliez pas qu'une consommation fréquente de frites n'est pas souhaitable, mais s'en offrir de temps en temps n'est pas du tout interdit !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Choufaykina

Beaucoup de gens aiment ce type particulier de pomme de terre. Parce qu’il se distingue des autres aliments par son goût et son arôme particuliers. Nous vous apprendrons à cuisiner le plat populaire des frites dans la cuisine de votre maison.

Comment le faire au four ?

En plus de ces épices, vous pouvez ajouter vos assaisonnements préférés, selon vos préférences gustatives.

Ingrédients:

pommes de terre - 4 pièces;
huile de tournesol – 3 c. cuillères;
sel – 2 pincées ;
ail – 2 gousses;
paprika (moulu) – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation:

Vous devez préparer la marinade dans un bol profond. Pour ce faire, versez-y de l'huile. Ajoutez du sel et du paprika moulu.
Épluchez l'ail et écrasez-le avec une presse.
Épluchez les pommes de terre et rincez-les à l'eau froide.
Coupez les pommes de terre en fines tranches. La largeur approximative de la paille est de 0,8 à 1 cm.
Placez les pommes de terre sur une serviette en papier pour éliminer l'humidité.
Placer les pommes de terre séchées dans un bol avec la marinade.
Mélangez le tout et écrasez les pommes de terre avec les mains pour que les épices soient mieux absorbées.
Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Placez-y des pommes de terre marinées. Les tranches ne doivent pas se toucher. Le plat sera alors mieux préparé. Il n'est pas nécessaire de graisser la poêle car la marinade contient de l'huile.
Placez les frites dans un four préchauffé à 200 degrés.
C'est tout! Vous avez réussi à faire des frites au four. Servez-le avec votre sauce préférée.

Au micro-ondes

Ingrédients:

pommes de terre - 2 pièces;
mélange de sel et de poivre - au goût ;
huile non parfumée - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation:

Épluchez, rincez et coupez les pommes de terre.
Séchez-le avec une serviette.
Saupoudrer les pommes de terre de sel et de poivre. Laisser mariner 10 à 15 minutes. Si vous n'avez pas de mélange de poivrons, utilisez des variétés noires et rouges de cette épice.
Disposez les tranches de pommes de terre sur un plat en verre. Laissez un peu d'espace entre eux.
Placez les plats au micro-ondes. Cuire le plat environ cinq minutes à puissance maximale.
Passé le temps imparti, retournez les quartiers de pommes de terre et remettez-les au micro-ondes. Cuire au four environ 3 à 5 minutes. Surveillez la cuisson, sinon le plat risque de se dessécher.
Les frites au micro-ondes sont prêtes ! Servez-le avec de la sauce et vos boissons préférées.

Frites diététiques sans huile

Ingrédients:

pommes de terre (nouvelles) – 6 pièces;
paprika doux (moulu) - au goût ;
œufs (poulet) – 2 pièces;
poivre moulu (noir) - au goût ;
sel - au goût.

Préparation:

Épluchez et coupez les pommes de terre nouvelles en lanières.
Cassez les œufs et pliez les deux blancs séparément. Vous n'aurez pas besoin de jaunes dans cette recette.
Battre les blancs jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez du sel, du paprika doux et du poivre aux blancs. Mélangez le tout.
Placez les pommes de terre dans un bol profond et versez dessus la marinade aux œufs. Les pommes de terre doivent être entièrement recouvertes. Sinon, le produit marinera de manière inégale.
Préchauffer le four à 210-220 degrés.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer les pommes de terre. Mettez-le au four pendant 10 minutes.
Sortez maintenant le moule et retirez le parchemin. Laissez les pommes de terre poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela prendra environ 5 à 10 minutes.

Frites dans la friteuse

Pour obtenir des tranches de pommes de terre égales, choisissez-les de taille à peu près égale.

Ingrédients:

pommes de terre – 10 pièces;
sel - au goût;
huile végétale – 1 l.

Préparation:

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières.
Séchez très soigneusement le composant végétal. Une condition importante dans cette recette est l'absence d'humidité.
Préchauffer la friteuse avec de l'huile à 150 degrés.
Placez les pommes de terre hachées dans un panier et plongez-les dans l'huile pendant 3 minutes. L'huile de tournesol doit être bouillante.
Placez maintenant le papier d'aluminium sur une grande assiette. Placez toutes les pommes de terre dessus pour qu'elles refroidissent légèrement.
Augmentez la température de la friteuse à 180 degrés.
Transférez les pommes de terre dans le panier et remettez-le dans l'appareil.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Maintenant, remettez les pommes de terre sur le papier d'aluminium et saupoudrez-les de sel. Cela doit être fait immédiatement pendant qu'il est encore chaud.
Le plat est prêt. Vous pouvez désormais déguster des pommes de terre parfaites et régaler vos amis.

Dans une poêle

Ingrédients:

pommes de terre – 2 pièces;
poivre noir moulu – 1 pincée ;
huile raffinée – 0,5 l;
sel - au goût.

Préparation:

Retirez la peau et coupez les pommes de terre en fines lanières.
Préparez un grand bol ou une casserole et remplissez-le d'eau froide. Placez le légume pendant 10 minutes. Ceci est fait pour que l'amidon soit éliminé et que les pommes de terre soient croustillantes.
Séchez-le avec des serviettes ou du papier absorbant.
Préparez maintenant une poêle à parois épaisses. Plus son diamètre est petit, moins il faut d'huile.
Lorsque la poêle est chaude, ajoutez de l'huile.
Placer les pommes de terre dans l'huile bouillante. Laissez cuire environ 10 minutes. Une croûte brun doré est un signe clair de préparation.
Placez maintenant les tranches finies sur des serviettes. Ils absorberont les graisses inutiles.
Saupoudrer de poivre et de sel sur les pommes de terre. Servez-le chaud, accompagné de votre sauce préférée.

Plusieurs options de sauce pour le plat fini

Crème sure et ail

Ingrédients:

crème sure – 0,2 kg;
fromage à pâte dure – 0,1 kg;
aneth – 50 grammes;
ail – 3 gousses;
sel - au goût.

Préparation:

Versez la crème sure dans un récipient profond.
Épluchez l'ail et écrasez-le avec un appareil spécial. Transférez-le dans la crème sure.
Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe fine et ajoutez-le au mélange d'ail.
Hachez très finement l'aneth. Mettez-le dans la sauce.
Ajoutez du sel à la sauce à la crème sure et mélangez le tout. Vous devez maintenant préparer les frites et les servir toutes ensemble.

Sauce tomate

Ingrédients:

Herbes provençales – 2 pincées ;
sauce soja – 2 cuillères à café ;
concentré de tomate – 0,15 l;
paprika – 1 cuillère à café ;
vinaigre balsamique (raisin) – 1 cuillère à soupe. cuillère;
houblon-suneli - 1 pincée.

Préparation:

Versez le concentré de tomate dans le bol.
Ajoutez-y des assaisonnements secs (paprika, herbes de Provence et houblon suneli).
Versez le vinaigre balsamique dans la sauce.
Ajoutez maintenant la sauce soja à la masse principale. Mélangez le tout. L'accompagnement parfait des frites - prêt.

Sauce au fromage

Ingrédients:

fromage fondu – 0,1 kg;
amidon – 10 g;
aneth séché – 2 cuillères à café ;
crème (peut être remplacée par du lait) – 0,2 l;
basilic et sel - au goût.

Préparation:

Versez 100 ml de crème et écrasez-y un paquet de fromage fondu.
Diluer la fécule dans 100 ml de crème.
Mettez le mélange de fromages sur feu doux. Quand il se réchauffe, ajoutez la fécule par petites portions. Mélangez le tout et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter l'aneth, le basilic et le sel au mélange de fromage. Mélangez le tout.

pommes de terre – 0,5 kg;
assaisonnement pour frites - au goût;
huile raffinée – 1 l;
sel – 1 cuillère à café.

Préparation:

Lavez et coupez les pommes de terre en lanières.
Remplissez-le d'eau froide pendant 15 minutes pour éliminer l'amidon. Séchez ensuite avec du papier absorbant.
Versez un litre d'huile dans la mijoteuse. Il doit être inodore pour que le goût du plat fini ne soit pas interrompu.
Réglez le programme « friture ».
Au bout d'un quart d'heure, l'huile doit bouillir, vous pouvez maintenant disposer les pommes de terre séchées.
La préparation prendra environ 10 à 15 minutes. L'heure exacte dépend de la puissance de l'appareil électrique.
Placez les pommes de terre finies sur des serviettes et saupoudrez immédiatement des épices et du sel souhaités.
Les frites dans la mijoteuse sont prêtes ! Servez-le avec votre boisson rafraîchissante préférée.

Une option simple à partir d'un produit semi-fini

Ingrédients:

pommes de terre surgelées – 0,5 kg;
sel et poivre au goût;
huile d'olive – 3 c. cuillères;
herbes fraîches - quelques brins;
ail – 2 gousses.

Préparation:

Décongelez un peu le produit semi-fini.
Dans un grand bol, mélanger : l'ingrédient principal, le sel, l'ail écrasé et le poivre.
Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les aux pommes de terre.
Versez de l'huile d'olive sur le tout et remuez.
Placer dans un manchon allant au four.
Percez le dessus à deux endroits pour éviter que le sac n'éclate.
Mettez les légumes au micro-ondes à puissance maximale pendant 10 minutes.
Servez-le avec la sauce.

Combien de calories y a-t-il dans les frites ?

100 grammes de ce produit contiennent :

protéines – 3,9 g;
glucides – 38,1 ;
graisses – 16,4 g;
teneur en calories – 315 kcal.

Il est à noter que dans les plats du commerce ou de la restauration rapide, la teneur en calories sera nettement plus élevée. De plus, on ne sait pas dans quelle huile ces pommes de terre étaient frites.

Les frites sont une excellente collation pour accompagner la bière et la vodka. Les frites bien cuites ont un centre moelleux et tendre et une croûte dorée assez dure. Sans connaître quelques secrets, obtenir un effet similaire à la maison n'est pas facile, il faut beaucoup expérimenter. Les auteurs du site « Kartofan » ont développé la recette optimale et sont prêts à vous expliquer comment préparer des frites aussi bonnes que celles vendues chez McDonald's.

Ingrédients:

pommes de terre – 3-4 morceaux;
huile végétale – 300-500 ml;
eau – 1 litre;
sucre – 1 cuillère à soupe;
sel – 0,5 cuillère à soupe;
Poivre à goûter.

Technologie de cuisson des frites

1. Sélection des ingrédients. Utilisez autant que possible des pommes de terre grosses à moyennes, fermes et denses. Les pommes de terre molles et lâches qui ont perdu beaucoup d'humidité absorbent beaucoup d'huile lors de la friture, ce qui donne des frites qui deviennent grasses et insipides. Les petits tubercules sont difficiles à couper en tranches de l'épaisseur requise.

Seule l'huile végétale raffinée (purifiée des impuretés nocives) et de préférence désodorisée (ne dégage pas d'odeur désagréable lorsqu'elle est chauffée) convient à la friture. L'option idéale est l'olive, un peu pire que le tournesol.

On pense que les fast-foods McDonald's font frire leurs frites dans de la graisse animale, mais ce n'est pas vrai. Cela fait de nombreuses années que l’entreprise est passée d’un mélange de suif de bœuf et d’huile de coton à des alternatives ne contenant pas de gras trans. Aux États-Unis et au Canada, il s'agit d'un mélange d'huile de colza, de maïs et de soja ; en Russie et en Biélorussie, il s'agit d'huile de tournesol raffinée spécialement développée.

2. Peler et trancher. Tout d'abord, les pommes de terre doivent être lavées et pelées. Puis coupez-le correctement.

Si la différence d'épaisseur (diamètre) des pièces dépasse 2 mm, lors de la friture, les petits morceaux seront trop cuits, tandis que les gros morceaux ne seront pas encore prêts. L’épaisseur optimale des bâtonnets pour frites est de 5 à 6 mm et leur longueur de 3 à 9 cm.

Il existe des appareils de cuisine spéciaux pour couper rapidement des frites, mais le coût de ces appareils est désagréablement surprenant. Il est logique de les acheter si vous préparez régulièrement des frites maison. Sinon, je vous conseille de vous entraîner à découper à la main. Après plusieurs tentatives, tout s'arrangera.

3. Trempage. Les auteurs de certaines recettes recommandent de tremper les préparations pour éliminer l'excès d'amidon. En fait, cela n'est pas obligatoire pour la friture ; au contraire, de l'amidon est même souvent ajouté. Dans notre cas, le trempage rehausse la saveur et prépare les frites pour la prochaine étape importante : la congélation.

Pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et une demi cuillère à soupe de sel, mélangez. L'eau doit devenir neutre : ni sucrée, ni salée. Ajustez les proportions si nécessaire. Faites tremper les frites dans l'eau pendant 15 à 20 minutes, cela améliorera considérablement le goût. Il n'est pas nécessaire de sécher les pièces sur une serviette.

4. Congélation. Si vous faites frire des frites sans les congeler, au moment où une croûte croustillante se forme à la surface, l'intérieur du bâtonnet se dessèchera et la chair deviendra dure. Après la congélation, la croûte de glace qui se forme empêchera le noyau de se dessécher rapidement et la température élevée de l'huile fera évaporer l'humidité de la surface en 10 à 15 secondes.

Placez les morceaux au congélateur pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils gèlent et deviennent durs.

La précongélation améliore le goût

5. Torréfaction. N'importe quel plat profond fera l'affaire : une casserole, une grande poêle, un bol multicuiseur.

Essuyez la vaisselle pour qu'il ne reste pas une goutte d'humidité qui, une fois chauffée, se transformera en vapeur et de l'huile chaude vous éclaboussera le visage.

Faites chauffer l'huile dans le récipient de votre choix. L'huile végétale bout à 200°C et commence à fumer, mais c'est trop. La température optimale de l'huile pour frire des frites est de 168°C. Pour vérifier l'état de préparation, plongez simplement un morceau de pomme de terre ou sa peau dans l'huile ; s'il commence à bouillir, vous pouvez commencer à le faire frire.

Placer les produits semi-finis par petites portions dans la friteuse et les plonger dans l'huile chaude. Vous pouvez faire frire sans friture, en jetant simplement les morceaux puis en les retirant avec une écumoire. Il n’y a pas de différence fondamentale, mais la friture est plus pratique.

Faire frire jusqu'à ce que les frites soient dorées, 5 à 8 minutes en moyenne. Je ne recommande pas de trop cuire : plus les pommes de terre sont frites longtemps, plus elles absorbent d’huile.

Si vous n’avez pas de friteuse, la façon la plus simple de préparer des frites à la maison est de les utiliser dans une poêle. Voir la recette avec photos et répétez après nous. Il n'est pas nécessaire de s'embêter avec de l'huile chaude, et l'huile elle-même sera consommée plusieurs fois, voire des dizaines de fois moins. Mais par le goût et l'apparence, il est difficile de distinguer ces pommes de terre des « vraies ».

Ingrédients (pour 4 portions) :

- pommes de terre – 8 pcs. taille moyenne;
- huile végétale – 3-4 c. l.;
- sel de table - au goût ;
- des épices pour pommes de terre - au goût et à l'envie.

Vous aurez également besoin d'essuie-tout ou de serviettes.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

1. Pour faire des frites maison, il est très important de choisir de bonnes pommes de terre. Il existe des variétés qui contiennent beaucoup d’amidon, et peu importe combien vous les faites frire, vous n’obtiendrez pas une croûte dorée. Il est également conseillé d’utiliser des « vieilles » pommes de terre. Lavez soigneusement les tubercules. Pelez et enlevez les yeux et autres défauts. Lavez à nouveau les pommes de terre.

Au fait, voici une autre façon de préparer délicieusement des pommes de terre.

2. Vous devez maintenant couper les pommes de terre en lanières, traditionnelles pour cette méthode de cuisson. Un robot culinaire, une râpe spéciale et même un couteau ordinaire feront l'affaire. Avez-vous réussi ? Rincez soigneusement les pommes de terre pour éliminer l'amidon.

3. Et placez-le sur une serviette en papier pliée en deux pour absorber l'eau.

4. Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile végétale sans odeur dans une poêle à fond épais. Vous n’en avez pas besoin de beaucoup comme vous le feriez avec la méthode traditionnelle de fabrication de frites. Et en même temps, la majeure partie restera dans la poêle, de sorte que les pommes de terre ne deviendront pas grasses, comme avec une friture ordinaire. Disposez quelques tranches de pommes de terre. Il suffit de faire une couche, à peu près comme sur la photo. Il ne faut pas en mettre plus, car les pommes de terre ne pourront pas frire de tous les côtés.

5. Faites frire les frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur un côté. Puis, d’un léger mouvement de spatule, retournez les pommes de terre. Faire frire de l'autre côté jusqu'à ce que ce soit cuit. Il n'est pas encore nécessaire d'ajouter du sel ou des épices.

6. Vous aurez maintenant à nouveau besoin de serviettes. Placez quelques serviettes en papier (2-3) en petit tas et placez-les sur une assiette. Transférez les frites finies de la poêle sur des serviettes. L'excès de graisse sera absorbé pendant que vous faites frire le prochain lot. Salez les pommes de terre finies et ajoutez les épices si vous le souhaitez. Remuer et servir. Quels assaisonnements conviennent ? Poivre noir, paprika, ail, romarin, herbes de Provence. Ou vous pouvez utiliser un ensemble d'épices prêt à l'emploi. J'ai préparé le plat uniquement avec du sel, il s'est avéré très savoureux. La sauce tomate ou le ketchup maison se marient très bien avec ces pommes de terre.