Comment utiliser correctement les baguettes à sushi. Petits pains : comment les manger correctement avec des baguettes et ne pas se mettre dans une position inconfortable

Au Japon, il existe une douzaine de façons différentes de préparer du poisson cru avec du riz. En Russie, les types d'aliments les plus courants sont les sushis, les sashimis et les petits pains. Le sashimi est constitué de fines tranches de poisson cru servies sans riz. Les sushis sont généralement des bâtonnets de riz faits à la main avec un morceau de poisson cru dessus. Les rouleaux, aussi souvent appelés maki sushi, sont du riz et du poisson enveloppés dans du nori.

Le plus souvent, les Russes mangent des sushis comme ceci : Le wasabi est dilué dans de la sauce soja, puis le sushi entier est trempé dans la sauce, mis en bouche et mangé avec du gingembre mariné. En fait, manger des sushis est un processus beaucoup plus délicat et se déroule un peu différemment.

Tout d’abord, tremper des sushis dans une sauce est complètement faux. Le riz à sushi est préparé avec l'ajout de vinaigre, de yuzu, de mirin et d'autres ingrédients selon la recette, de sorte que le riz à sushi s'avère spécial et ne nécessite pas de vinaigrette supplémentaire. La sauce soja masque complètement le goût du riz, vous pouvez donc y tremper soigneusement seulement une petite partie du poisson cru, qui en soi est plus fade.

Deuxièmement, le wasabi est servi avec le plat non pas tant pour le piquant, mais comme antiseptique - les sushis sont préparés avec du poisson cru, et afin de vous protéger des bactéries, vous pouvez désinfecter le produit avec du wasabi. Il est correct d'ajouter un peu de wasabi directement au poisson à l'aide de baguettes.

Troisièmement, le gingembre est servi avec les sushis afin de rafraîchir les papilles avant le plat suivant, et de ne pas ajouter de piquant aux sushis.

Stanislav Kim

Chef de la chaîne Buba by Sumosan

Il n'y a pas de différence particulière entre manger des sushis et des petits pains, l'essentiel n'est pas d'en mordre la moitié, mais de mettre le tout dans sa bouche. Une autre règle importante est de tremper le poisson dans la sauce, pas le riz. Les sushis classiques sont généralement trempés dans de la sauce soja, mais les variantes européanisées modernes peuvent déjà contenir de la sauce. Dans de tels cas, les serveurs avertissent les clients qu'il n'est pas recommandé d'utiliser de la sauce soja supplémentaire. Par exemple, dans le célèbre restaurant étoilé Michelin Sukiyabashi Jiro (Tokyo), il n'y a pas de sauce soja sur les tables, car au moment de servir, le cuisinier les nappe de sauce. Il prépare lui-même cette sauce.

Si le wasabi est dilué dans de la sauce soja, les deux produits perdent leur goût et leur individualité culinaire ; la culture japonaise, au contraire, implique le développement de toutes les saveurs. Si vous aimez le wasabi, appliquez simplement une petite quantité sur le rouleau ou le sushi, puis trempez-le dans la sauce soja.

La tâche principale du gingembre est de maîtriser le goût du plat précédent, des ingrédients et du poisson. Bien qu'en général, en Russie, ils aiment vraiment le gingembre et le mangent en salade. Les clients demandent souvent une triple portion de gingembre avec leurs plats.

Vassili Zaïtsev

Chef chez Chicha Restaurant

Les sushis diffèrent des sashimis et des petits pains, tout d'abord par leur présentation - il s'agit d'une petite quantité de riz et de poisson frais. Il existe également différents types de sushi : le duncan (lorsque le riz et le poisson sont enveloppés dans du nori) et le sushi classique (lorsque le poisson est disposé sur du riz).

Les sushis doivent-ils être trempés dans de la sauce soja ? Reprenons l'histoire : de toute façon, c'est du marketing, les premiers qui ont inventé ça ont été les Américains, d'où viennent les rouleaux de Californie, les rouleaux de Philadelphie et tout le reste. En général, au Japon, il est déjà arrivé historiquement que la sauce soja soit également servie avec des sushis, mais au départ ce n'était pas le cas, la sauce était dans la charge, et cela se faisait davantage du point de vue de la fidélité au client. . Les mêmes éléments que la sauce soja ont été utilisés comme couverture par les premiers chefs qui ont commencé à promouvoir ce produit dans la restauration afin de cacher la qualité du plat.

Mon point de vue est le suivant : le goût du poisson et du riz bien cuit ne peut pas être masqué par la sauce soja, la sauce est un exhausteur de goût, c'est elle qui gâche le goût du produit lui-même, le poisson frais. Avant de préparer le sushi, ce petit plat, il faut faire un énorme travail : choisir le bon riz, le cuire correctement, lui trouver la bonne vinaigrette, le pétrir, le mettre dans un thermos, sélectionner du poisson frais de qualité, coupez-le correctement, formez un morceau - et alors seulement le sushi arrive sur la table. Et que voit-on ? La personne prend les baguettes, prend le sushi et le trempe dans la sauce soja, ce qui éclipse tout le travail effectué et le vrai goût du produit. Je pense que les sushis devraient être consommés sans sauce soja, car cela enlève toute leur saveur. Notre restaurant est péruvien, nous servons donc nos sushis déjà assaisonnés avec une certaine sauce spécialement sélectionnée. Bien sûr, vous pouvez tremper les sushis dans la sauce, mais au moins pas le tout, il suffit de tremper légèrement la queue du poisson dans la sauce, mais sans riz.

Le wasabi est utilisé pour la désinfection. Si nous parlons de crabe, alors c'est totalement inutile ici, car le produit a subi un traitement thermique, et si nous parlons de poisson cru, alors vous pouvez ajouter du wasabi. Quant aux baguettes, je pense généralement que les sushis peuvent être mangés avec les mains, car lorsqu'on mange avec des baguettes, on ressent souvent le goût du bois ainsi que le goût du produit, mais c'est à votre discrétion.

Tout le monde a entendu parler des sushis au moins une fois dans sa vie et l'a vu dans des films : c'est un plat japonais qui a acquis une grande popularité en Russie. À l'heure actuelle, il y a un bar à sushi dans n'importe quelle rue et, en règle générale, les prix sont les mêmes partout, selon le niveau de l'établissement. Avant d’emmener une fille dans un bar à sushis, vous devez déterminer de quels types de sushis il s’agit et de quoi il s’agit, car il est fort possible que vous ne les aimiez pas.

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Quels types de sushi existe-t-il ?

L'ingrédient le plus important des sushis est le riz ; il est présent dans tous les types de ce plat ; les sushis ne diffèrent que par les garnitures et les assaisonnements. Ils peuvent utiliser les mêmes ingrédients, mais les présenter différemment.

Nigirizushi

Le type de sushi le plus courant consiste en un long morceau de riz pressé par le cuisinier. Un petit morceau de garniture est ajouté au sushi et assaisonné de wasabi, mais seulement une petite quantité est ajoutée. Nigirizushi est souvent noué avec un ruban nori.

Gunkan-maki

Il s'agit de riz compressé, de forme ovale, et décoré d'une bande de nori pour donner à la forme du sushi l'apparence d'un navire. Ce sushi est garni de natto, de caviar, de salade de pâtes, etc. ; vous choisissez vous-même la garniture lors de votre commande sur place.

Makinzushi

Ils ont une forme cylindrique car les sushis sont fabriqués à partir d'une natte de bambou. Pour conserver la forme du sushi, il est enveloppé de nori, une algue séchée qui cache la garniture de riz. Très rarement, le makinzushi est enveloppé dans une omelette. Tout établissement sert 6 à 8 morceaux de makinzushi.

Futomaki

Les sushis ont la forme d'un cylindre, et ils sont très grands, leur largeur est de 5 centimètres et leur épaisseur est de 3 centimètres. Habituellement, 3 garnitures différentes sont ajoutées à la fois ; vous pouvez choisir votre garniture préférée pour le futomaki.

Hosomaki

Ils sont également de forme cylindrique et enveloppés de nori, mais sont de petite taille. L'épaisseur est d'environ deux centimètres, identique à la largeur. Ils n'ont qu'un seul remplissage ajouté en raison de leur petite taille.

Temaki

Il s'agit d'un petit sac dans lequel sont ajoutés les ingrédients ; en règle générale, ces petits pains se mangent avec les mains. La longueur d'un temaki ordinaire est de 10 centimètres, ce qui n'est pas très pratique, puisqu'on ne peut pas les manger avec des baguettes. Commencez à manger le temaki immédiatement après avoir servi, car après un certain temps, les algues nori séchées commencent à absorber l'humidité. De ce fait, les sushis ne sont pas croustillants et gonflent un peu, et il est très inconfortable à manger, même si tout dépend de vos préférences.

Uramaki

Rouleaux de taille standard avec plusieurs garnitures ajoutées. La principale différence avec les autres rouleaux est que le nori est situé à l’intérieur et le riz à l’extérieur. Au centre il y a une garniture, puis des algues, du riz et du caviar, parfois du sésame est ajouté à la place du caviar.

Oshizushi

Ils sont préparés à l'aide d'oshibako, un bloc de bois utilisé pour étaler l'oshizushi. Les ingrédients sont placés au fond de l'oshibako, suivis du riz, puis pressés le plus fort possible pour former un bloc rectangulaire. Ensuite, pour ajouter de la beauté aux oshizushi, ils sont coupés en plusieurs morceaux ; ils sont très faciles à manger - vous pouvez manger un morceau à la fois, car ils sont de petite taille.

Comment mange-t-on des sushis au Japon ?

Beaucoup de gens sont rebutés par le fait qu'au Japon, tout le monde mange des sushis avec des baguettes, mais il n'y a rien de mal à cela. Il n’est pas du tout nécessaire d’utiliser des baguettes pour manger des sushis en Russie. Si vous souhaitez quand même apprendre à manger avec des baguettes, nous vous donnerons quelques conseils.
Ne percez jamais les aliments avec des baguettes, car c'est de mauvais augure, elles ne servent pas de fourchette. Les morceaux de nourriture sont ramassés avec des baguettes puis placés dans la bouche. Ne jamais mâcher ni lécher avec des baguettes, c'est aussi de mauvais augure. Vous ne pouvez pas déplacer des baguettes autour de la table, pointer des objets ou organiser des « batailles » que les enfants aiment tant. Au Japon, les baguettes sont traitées avec respect, vous devez donc les traiter de la même manière.

Ne vous passez pas les baguettes avec le bout fin, c'est terriblement moche. La même chose s'applique lorsqu'une personne prend des sushis dans une assiette : utilisez uniquement l'extrémité pointue. De plus, beaucoup de gens ne savent pas dans quel ordre les sushis sont présentés. Ils mangent les petits pains en premier, car au bout d'un moment, les algues séchées absorbent l'humidité, détériorant ainsi le goût des petits pains. Ensuite, vous pourrez manger des sashimis et des sushis, quel que soit l'ordre.
Les personnes qui ne peuvent pas apprendre à utiliser des baguettes peuvent manger des sushis avec leurs mains. Au Japon, c'est tout à fait normal, vous pouvez donc manger confortablement des sushis sans craindre qu'ils ne tombent des baguettes.

La meilleure boisson pour accompagner les sushis est le thé vert, sans sucre et assez fort. Le fait n'est pas que les Japonais boivent souvent du thé vert, mais qu'il améliore le goût des sushis, car il a un goût neutre et n'altère pas l'arôme.

Comment manger des sushis avec des baguettes

Détendez complètement votre main, étendez légèrement votre majeur et votre index vers l'avant ;

Prenez le premier bâton juste en dessous du milieu et tenez-le avec votre index et votre pouce. Le bâton doit être placé entre l'annulaire et le pouce de manière à ce que l'index et le pouce soient disposés en anneau ;

Prenez le deuxième bâton pour qu'il soit à 15 centimètres du premier. Ensuite, redressez votre majeur, vous verrez que les deux bâtons se sont écartés à la distance requise ;

Pour saisir des sushis, il faut plier l'index, ce mouvement rapproche les baguettes. En utilisant le même mouvement, vous pouvez diviser les gros morceaux en plusieurs petits si vous n'êtes pas à l'aise de mettre de gros sushis dans votre bouche ;

Ne soyez pas nerveux si vous ne réussissez pas du premier coup, toute nouvelle compétence prend du temps à maîtriser. Après quelques visites dans un bar à sushi, vous apprendrez à manger avec des baguettes, l'essentiel est de vous détendre, d'apprécier le goût des sushis et de ne penser à personne qui vous juge.

Comment manger des sushis dans les bars à sushis

Tout d'abord, vous devez vous familiariser avec l'étiquette des bars à sushis et des restaurants japonais, et vous devez également prendre en compte les règles de base :

Tout d’abord, le serveur apporte une serviette chaude à table, cela se produit au moment où vous vous asseyez à table. Séchez-vous immédiatement les mains, cela doit être fait avant de commencer à manger. Souvent, la serviette est laissée pendant tout le séjour au restaurant, mais parfois elle est retirée à l'arrivée du sashimi. Une serviette vous sera également remise à placer sur vos genoux.

Ensuite, séparez les bâtons puis fixez-les entre vos doigts. Parfois, les bâtons comportent des éclats, vous pouvez les frotter ensemble pour éviter de vous blesser. Si les bâtons sont de haute qualité, ne faites pas cela.

Ne vous inquiétez pas pour les baguettes, vous pouvez manger des sushis avec vos mains si vous vous sentez plus à l'aise.

Vous n'avez besoin de ramasser les sushis avec des baguettes que si vous les prenez dans l'assiette principale. Retournez-les avec le bout que vous mettez dans votre bouche ; lorsque vous les mettez dans une assiette, retournez-les dans leur position d'origine.

Passer des sushis à votre ami avec des baguettes est de mauvaises manières, et c'est offensant, car au Japon, on passe les os d'une personne décédée après un crématorium, et cela est associé au passage de sushis. Si vous souhaitez faire plaisir à un ami, passez l'assiette, il en prendra autant qu'il en a besoin.

Si vous souhaitez vous mouiller les doigts, vous pouvez utiliser le bec verseur d'eau courante, même si tous les bars à sushi n'en disposent pas.

Vous ne pouvez pas manger de soupe avec une cuillère, c'est une mauvaise forme, vous devez porter le bol à votre bouche et manger du fromage japonais, des algues et des champignons avec des baguettes. Vous pouvez boire de la soupe chaude même avec du son, cela n'est pas considéré comme de l'ignorance. Les étrangers regardent souvent ces personnes d'une manière étrange ; malheureusement, tout le monde ne connaît pas l'étiquette japonaise et ne la perçoit pas comme de mauvaises manières.

Beaucoup de gens aiment les sushis épicés ou piquants, mais comment préparer une sauce piquante ? C'est beaucoup plus facile que vous ne l'imaginez. Prenez du wasabi et mettez-le dans une saucière, puis ajoutez la sauce soja et mélangez bien le tout. Le rapport wasabi/sauce dépend de vos préférences. Le wasabi étant très épicé, veillez à ne pas en abuser, sinon la sauce deviendra insupportablement épicée et vous risquerez d'avoir des maux d'estomac ou de vous brûler la bouche.

Ne trempez pas une partie du riz dans la sauce soja ; déroulez d'abord les sushis de manière à ce que la couche supérieure touche la sauce. Ensuite, soulevez la tranche à l'aide de baguettes avant de la tremper dans la sauce.

Ne trempez pas les sushis déjà recouverts de sauce ou de toute décoration dans la sauce. Ces types de sushi comprennent de l'unagi, ils ajoutent de l'anguille et un peu de sauce teriyaki. Vous pouvez demander à l'itamae si vous pouvez tremper les sushis dans la sauce si vous voyez beaucoup de décorations et que vous ne voulez pas faire une impression négative.

Vous pouvez facilement tremper du nigiri ou du sashimi dans des sushis à condition que le dessus ne soit pas recouvert de décorations ou de sauce.

Pour manger du nigiri, vous devez placer le dessus du sushi sur votre langue, cela améliorera la sensation gustative du sushi.

Du gingembre mariné sera placé dans votre assiette, il est nécessaire pour améliorer la sensation gustative après une portion de sushi. Après chaque tranche mangée, mangez un peu de gingembre, cela nettoiera votre bouche et rehaussera le goût.

Vous pouvez demander au serveur des radis ou d'autres racines marinées si vous êtes allergique au gingembre ou si vous ne pouvez pas le manger en raison de son piquant.

Vous ne pouvez pas remplacer le plat commencé par un autre, si vous voyez des sushis et que vous ne les aimez pas, demandez au serveur de remplacer les sushis, car c'est insultant pour le bar à sushis.

Si vous mangez des sushis avec vos mains, placez vos baguettes devant vous de manière à ce qu'elles soient parallèles au bar à sushis. Les bords tranchants doivent faire face au repose-baguettes.

Vous risquez de manquer des morceaux de poisson ou d'algues, mais vous devriez quand même finir le riz, car le riz à moitié mangé est une insulte au Japon.

Vous pouvez déterminer le niveau d'un bar à sushi selon qu'ils fument ou non. Il est interdit de fumer dans les vrais bars, car cela réduit le goût des sushis, les vôtres et ceux des autres.

Ne demandez jamais de couteau, c'est une mauvaise forme.

Au Japon, l'argent est remis aux serveurs ; les personnes qui préparent à manger n'ont pas le droit de prendre de l'argent.

Comment NE PAS manger de sushi ?!

Vous ne pouvez pas passer des sushis avec des baguettes à une personne assise à une autre table ;

Vous ne pouvez pas verser un verre dans votre verre, une autre personne doit le faire ;

Vous ne pouvez pas enfoncer des baguettes dans la nourriture ; cela n'est autorisé que lors des funérailles au Japon ;

Ne placez pas de baguettes sur la tasse ;

Vous ne pouvez pas verser de sauce sur des sushis ;

Vous ne pouvez pas piquer un sushi, puis le mettre sur deux baguettes et le manger ;

Vous ne pouvez pas porter l'assiette à votre visage puis mettre des sushis dans votre bouche avec des baguettes ;

Ne léchez pas les baguettes ;

Vous ne pouvez pas effectuer de mouvements actifs avec des baguettes pendant la communication ;

Vous ne pouvez pas déplacer l’assiette ou quoi que ce soit d’autre avec des baguettes ;

On ne peut pas frapper ses baguettes sur la table pour inviter le serveur, c'est offensant ;

Vous ne pouvez pas dessiner avec des bâtons ;

Ne serrez pas les bâtons dans votre poing ;

Vous ne pouvez pas fumer à table ; si vous voulez fumer, sortez ;

Vous ne devez pas tremper le riz dans la sauce, car il est servi avec du poisson.

Comment choisir un bar à sushi

Recherchez le meilleur restaurant japonais si vous souhaitez déguster des sushis. Même si ce n'est pas toujours une question de prix, il existe des bars à sushis assez corrects qui proposent des prix bas et un excellent service, alors demandez à vos amis ce qu'ils ont préféré. C'est encore mieux d'aller au Japon ou de parler aux Japonais qui sont venus en Russie pour étudier ou travailler, là où ils ont le plus aimé ; en règle générale, ils ne se trompent jamais en choisissant une institution.

N'oubliez pas que manger des sushis est bien plus qu'un simple dîner ou déjeuner, car au Japon, manger des sushis est comparable à la cérémonie du thé, il y a une certaine étiquette qui doit être suivie. Essayez de manger dans les mêmes établissements : en règle générale, un bon établissement peut accueillir 10 à 12 personnes, car les Japonais ne se concentrent pas sur la quantité, mais sur la qualité des sushis.

Ne mangez jamais de sushi dans les établissements où ils sont préparés à l'avance. Le goût des sushis disparaît rapidement, il est donc presque impossible de les manger. Dans les grandes villes de Russie, où vivent de nombreux Japonais, vous pouvez rapidement comprendre la qualité du service - plus il y a de Japonais, plus la qualité du service est élevée.

Vous ne savez pas Comment bien manger des sushis ? Aucun problème! Consultez nos trucs et astuces utiles et sentez-vous en confiance à la table du restaurant japonais le plus sophistiqué.

Popularité des sushis partout dans le monde est si formidable qu'il est difficile de trouver quelqu'un qui ne soit pas encore familier avec ce plat. Cependant, peu de gens réalisent que pour les Japonais, manger ce plat n'est pas seulement un acte d'absorption de nourriture, mais tout un rituel spirituel. Nous parlerons ci-dessous de la façon de manger correctement des sushis.

T le repas doit commencer en utilisant une serviette chaude spéciale. Prendre soin de l'hygiène est la première règle de tout Japonais. À propos, vous pouvez utiliser la même serviette en mangeant.

Si vous avez commandé des sushis plusieurs types, c'est-à-dire qu'ils peuvent être dans n'importe quel ordre. Cependant, en règle générale, commencez par les friandises enveloppées dans des feuilles de nori avant qu'elles n'absorbent trop d'humidité et ne perdent leur saveur.

Les plats sont servis sauce soja, gingembre mariné et wasabi. Prenez l'assiette avec la sauce dans votre main gauche, utilisez l'autre main pour saisir le rouleau ou le sushi et plongez-le délicatement dans la sauce. Beaucoup de gens se posent la question : comment manger des sushis ? Entier ou pouvez-vous prendre une bouchée ? La réponse est simple : les mini-rouleaux se mangent entièrement et les gros sont divisés en parties pour plus de commodité. Entre les plats, mangez un morceau de gingembre : vous pourrez ainsi pleinement ressentir le goût des gourmandises. Pour le piquant, vous pouvez dissoudre un petit pois de wasabi dans une assiette de sauce.

Ne vous laissez pas trop emporter par le gingembre, le wasabi et la sauce soja. N'oubliez pas que ce ne sont que des assaisonnements qui vous aideront à mieux profiter du goût harmonieux des sushis. Sinon, vous risquez de ne rien ressentir du tout.

Étiquette japonaise moderne permet aux hommes de manger des sushis avec leurs mains et leurs baguettes. En revanche, les femmes ne peuvent utiliser que des baguettes. Selon la tradition, les belles dames ne doivent pas se salir les mains pour une seule raison : être prêtes à tout moment à sortir un poignard et à se défendre. Bien sûr, assis dans un restaurant ou un bar à sushis, il est peu probable que vous ayez à saisir une arme. Cependant, ne pas savoir utiliser les couverts traditionnels japonais vous mettra certainement dans une position délicate. Une petite instruction sur l'emballage des baguettes vous aidera à ne pas avoir l'air ridicule. En dernier recours, demandez au serveur de vous servir des bâtons d'entraînement : ils sont beaucoup plus faciles à manipuler.

Frapper, agiter ou secouer des bâtons, les lécher et les utiliser comme pointeur est un mauvais comportement. Aussi, ne les mettez en aucun cas dans du riz : les Japonais ne le font que lors des funérailles. Après votre repas, placez vos baguettes sur la grille. Pour conclure la liste de recommandations, parlons un peu de Comment les Japonais mangent-ils les sushis ?. En règle générale, les habitants du Pays du Soleil Levant mangent lentement et savourent chaque bouchée. Avant de commencer un repas, ils boivent du saké chaud et, entre les plats, ils prennent une gorgée de thé vert. Ils terminent leur repas avec la même boisson.

Comment utiliser les baguettes à sushi ?

Comme nous l'avons dit plus haut, Il est d'usage de manger des sushis avec des baguettes spéciales– hashi (hachi). Ils sont fabriqués à partir de bois, de bambou, de métal et même d'ivoire. Les Japonais utilisent de tels couverts pour consommer absolument tous les plats : des soupes aux desserts. Lisez ci-dessous pour savoir comment bien manger des sushis avec des baguettes.

Vous devez d’abord apprendre à tenir correctement les baguettes. Détendez votre main. Maintenant, étendez légèrement votre majeur et votre index et pliez votre annulaire. Tenez le bâton inférieur entre votre index et votre majeur afin qu'il soit solidement fixé. Tenez le deuxième bâton comme si vous utilisiez un stylo à bille. Placez-le sur la première phalange de votre index et soutenez-le avec le bout de votre pouce. Vous devriez pouvoir presser et desserrer le hashi facilement, en l'utilisant comme une paire de pinces.

Pour utiliser les baguettes japonaises en toute confiance, vous devrez peut-être vous entraîner un peu. Vous pouvez par exemple utiliser des tutoriels vidéo que vous trouverez facilement sur Internet. Des vidéos montrant comment manger des sushis avec des baguettes inondent Internet.

« Sushimania » pendant la grossesse : avantages et inconvénients

Aujourd’hui, seuls les paresseux ne parlent probablement pas des bienfaits des sushis. Savoureux, sains, faibles en calories - c'est ainsi que l'on peut décrire la plupart de ces plats. Ils contiennent généralement des légumes frais, des champignons, du poisson et des fruits de mer, et le processus de cuisson élimine presque complètement les graisses nocives. Cependant, même ces friandises ultra-saines ne conviennent pas à tout le monde. Par exemple, la question « Les femmes enceintes peuvent-elles manger des sushis ? reste toujours ouvert. Le débat scientifique à ce sujet dure depuis des décennies. Nous ne donnerons que quelques recommandations générales.

Deuxièmement, soyez prudent avec les sauces piquantes et le wasabi. Ces produits peuvent aggraver les problèmes gastro-intestinaux, bien connus de nombreuses femmes enceintes. De plus, les aliments trop épicés entraînent une déshydratation. Troisièmement, pendant la grossesse, oubliez le gingembre. Ce produit, comme le montrent les statistiques, provoque très souvent une réaction allergique chez les femmes se trouvant dans une « situation intéressante ». Les scientifiques pensent que les changements hormonaux dans le corps en sont la cause.

Et une dernière chose. N'oubliez pas que la grossesse n'est pas une maladie. Si vous ne pouvez pas imaginer votre vie sans sushis et petits pains, vous ne devriez pas les éliminer complètement de votre alimentation « enceinte ». Soyez simplement plus prudent lorsque vous choisissez un plat et étudiez attentivement ses ingrédients. Et pour avoir toute confiance dans la fraîcheur et la qualité des produits, cuisinez chez vous. Bon appétit!

La cuisine japonaise est si bien ancrée dans nos vies que même les enfants de trois ans semblent pouvoir utiliser des baguettes. Le nombre de bars à sushis et de services de livraison à domicile de plats japonais par rapport à la superficie totale de Moscou a depuis longtemps dépassé la limite autorisée, et de nombreux habitants de la capitale n'ont pas appris à manger correctement les plats de poisson et de riz. lisons, nous étudions, nous mangeons !

Quelle est la différence entre les sushis et les petits pains ?

« Bonjour, Vava ? Tu vas tomber maintenant!" En fait, les petits pains sous la forme sous laquelle nous avons l'habitude de les manger sont un plat de la cuisine américaine, et pas du tout japonaise. Vous ne trouverez votre « Californie » et votre « Philadelphie » préférées dans aucun bar à sushi de Tokyo, Kyoto ou même Sapporo. Le maximum que vous rencontrerez sont les hosomaki, ce sont des monorolls qui se préparent très simplement : un seul ingrédient (saumon, concombre, thon ou anguille), enveloppé dans du riz et du nori (algue comestible). D'ailleurs, les rouleaux doivent précisément leur nom à la méthode de préparation : les produits sont disposés les uns sur les autres dans un certain ordre sur une surface dure, puis toute la structure doit être roulée en un rouleau serré et coupée en morceaux uniformes. morceaux ronds de deux à trois centimètres d'épaisseur. Au Japon, le plus souvent, les petits pains se trouvent dans les supermarchés plutôt que dans les restaurants, où ils sont vendus au rayon des plats préparés.

La vraie cuisine japonaise est le sushi, selon une autre version - le sushi et le sashimi (sashimi). Le sushi est une bande de riz bouilli recouverte de fruits de mer. Parfois, cette structure est liée aux algues. Le sashimi est un assortiment de filets de poisson cru et autres fruits de mer servis avec de la sauce soja, du wasabi et du daikon tranché finement.

Les petits pains, sushis et sashimis sont servis sur un support ou une planche en bois. Avec le plat, du gingembre mariné est servi, qui est utilisé pour diviser le goût entre différents types de sushi, ainsi que du wasabi - « raifort japonais ». La sauce soja est apportée dans une saucière spéciale et la nourriture est mangée avec des baguettes ou avec les mains.

Variétés de sushis

Il existe de nombreuses variétés de sushis classiques, voici les plus populaires :

Nigirizushi (nigiri sushi)- c'est du riz avec une tranche de poisson cru frais dessus, parfois le tout est ficelé avec une fine bande de nori.
Gunkan-maki- des sushis de forme ovale, à l'intérieur d'un anneau de nori il y a du riz, la garniture est disposée dessus.
Oshizushi- des sushis sous forme de bloc, réalisés à l'aide d'un oshibako (presse spéciale en bois). La garniture est placée au fond de l'appareil et recouverte de riz, puis le cuisinier presse la presse. Le « bloc » obtenu est coupé en petits morceaux.
Chirashizushi- une assiette garnie de garniture parsemée dessus.
Makizushi- et ce sont en fait ces mêmes rouleaux. Traduit du japonais, « makizushi » signifie sushi roulé.

Ils ont également plusieurs variantes :

Futomaki- de gros rouleaux avec deux ou trois types de garniture, enveloppés de nori.
Hosomaki- des monorolls avec un seul type de garniture (par exemple, un rouleau de thon).
Uramaki- le rouleau est à l'opposé : il contient du riz à l'extérieur, et du nori et de la garniture à l'intérieur (California roll).
Tempura- rouler dans la pâte, frit dans l'huile.

Comment manger correctement des sushis et des petits pains

Il existe de nombreuses nuances dans la culture de la cuisine japonaise. De plus, certains d’entre eux sont si subtils que même les Japonais eux-mêmes doutent de les suivre ou non. Prenez par exemple les baguettes : vous ne pouvez pas les agiter, les secouer, appeler le serveur, ni même piquer votre voisin dans les côtes (qui en douterait !). Il serait également impoli de lécher les baguettes, et si vous les enfoncez dans le riz, quelqu'un pourrait s'évanouir, cela ne se fait au Japon que lors des funérailles. Si vous ne pouvez pas vous débrouiller avec les baguettes, n'abandonnez pas tout de suite et ne prenez pas de fourchette d'épargne (c'est une mauvaise forme), demandez simplement au serveur de vous donner une courte master class, il considérera cela comme un honneur. À propos, il est d'usage de ne manger que certains types de petits pains avec des baguettes, tandis que les sushis et les petits pains enveloppés dans du nori se mangent avec les mains.

Mangez d’abord du gingembre mariné pour éliminer tout arrière-goût laissé dans votre bouche. À propos, vous pouvez également le prendre avec vos mains, mais vous n'avez pas besoin de le tremper dans la sauce soja. Il n'est pas non plus recommandé de le mettre sur des sushis - vous maîtriserez le goût du plat et vous ne goûterez que le gingembre. Vous pouvez ajouter un peu de wasabi à la sauce - elle deviendra plus nette et plus brillante.

Lorsque vous prenez le rouleau, vérifiez que vos doigts ne touchent que la partie contenant l'algue. Trempez une extrémité du rouleau dans la sauce soja et mettez le tout dans votre bouche. Ne « baignez » pas le petit pain dans la sauce, sinon tout le riz deviendra détrempé et ne mangera pas le plat en morceaux, ce n'est pas habituel de faire ça. D'ailleurs, au Japon, la sauce soja est versée dans une assiette pas comme la nôtre, jusqu'en haut, mais littéralement jusqu'en bas. Gardez à l’esprit que c’est beaucoup plus pratique ! La touche finale du repas devrait être un autre morceau de gingembre mariné.

Passons aux sushis. Le plus important ici est de bien tremper les sushis dans la sauce soja. Retournez le sushi sur le côté, ramassez-le avec des baguettes ou des doigts et plongez-le légèrement dans la sauce, non pas du côté riz, mais du côté poisson. Mettez le sushi entier dans votre bouche - vous sentirez à quel point le goût du plat est devenu riche.

Nous l’avons testé nous-mêmes : ce n’est pas pour rien que les chefs japonais recommandent d’utiliser cette technique ! Nous parions que vous ne mangerez plus jamais de sushis ni de petits pains autrement.

5 Note 5,00

Baguettes à sushis sont considérés comme l'un des symboles du pays du soleil levant. La plupart des plats japonais sont consommés avec ces « couverts ». Le hashi, comme on appelle les baguettes, est servi avec des sushis et des petits pains, même dans les cafés de cuisine japonaise ordinaires. Que dire des restaurants classés ? Mais vous ne pourrez pas les utiliser tout de suite. Afin de ne pas vous retrouver dans une situation difficile, maîtrisons le hashi.

Comment sont apparues les baguettes ?

Histoire du moderne baguettes à sushi a commencé en Chine. Selon la légende, l'empereur Yu, utilisant des copeaux de bois à portée de main, extrayait un morceau de viande parfumée d'un chaudron bouillonnant. Et c'est parti. Ils utilisaient deux baguettes pour ramasser la nourriture dans les bols dans lesquels elle était cuite, puis les utilisaient pour manger. Quelque part au XIIIe siècle, la vaisselle est arrivée dans les pays asiatiques : Japon, Vietnam, Corée, mais encore aujourd'hui, elle est largement considérée comme chinoise.

Le hashi que nous connaissons est apparu au Japon vers 300 après JC. À l’époque, les copeaux de bambou divisés en deux étaient utilisés par la noblesse. Les roturiers mangeaient de la nourriture avec leurs mains. Vers 700, la coutume de manger avec des baguettes s’était répandue dans l’ensemble de la population japonaise.

Types modernes de khasi

Nuribashi - réutilisable baguettes à sushi et manger d'autres aliments. Une invention japonaise à section carrée ou ronde avec une pointe pyramidale. Ils sont en bois, plastique, métal, os. Parfois, les nuribashi sont décorés d'ornements et d'inserts en nacre.

Khasi de cérémonie. Ils servent des tables de fête et des cérémonies du thé.

Les Waribashi sont des couverts jetables en bambou ou en plastique. L'invention de la « restauration » japonaise. Délivré dans un emballage scellé aux clients des cafés et restaurants asiatiques. Les portes sont fixées en haut - c'est un signe certain qu'elles n'ont pas été utilisées.

Apprendre à tenir et à utiliser le hashi

On estime qu’environ 3 à 3,5 millions de personnes utilisent des fourchettes. Mais la même partie de la population est parfaitement contrôlée par des bâtons. Cela signifie que n’importe qui peut accomplir cette tâche. Il vous suffit de comprendre les principes permettant de bien tenir les baguettes à sushi chinoises.

L'une des portes Khasi joue un rôle de retenue.

L'ensemble du pinceau est doux et non tendu. Les doigts sont rassemblés, y compris le petit doigt qui pointe toujours sur le côté. Vous ne devriez pas mettre une emprise mortelle sur les hasi, comme s’ils allaient vous être enlevés.
Position des mains. L'auriculaire et l'annulaire sont doucement pressés et légèrement pliés. Ils soutiennent le hasi, qui se situe en même temps entre le pouce et l'index. Le point de rétention est situé à 1/3 de l'épaississement supérieur à l'extrémité de la valve.
Lorsque vous bougez votre main avec de la nourriture, les bâtonnets sont fixés immobiles sur l'annulaire.

Le deuxième bâtonnet de sushi agit comme un récupérateur de nourriture. Vous pouvez le tenir de deux manières.

Imaginez que vous avez un stylo à bille entre les mains. La tenue se fait par pincement du majeur, du pouce et de l'index.
Deuxième schéma. Le tiers supérieur repose sur l'index, tandis que le centre de la croix est maintenu par le pouce et l'index.

Ces méthodes garantissent un mouvement facile et libre de l'appareil tout en l'empêchant de glisser de votre main.

Comment prendre de la nourriture dans une assiette

Magistral utilisez des baguettes à sushi chinoises Cela ne fonctionnera pas tout de suite, car la motricité fine est sollicitée. Mais l’Europe n’est pas dans les meilleures conditions. Alors pratiquons :

dans la partie supérieure du hasi, il y a une distance libre de 1,5 à 2 cm, ce qui garantit un bon mouvement ;
Pour capturer la nourriture, seules les extrémités inférieures sont fermées. En même temps, selon l'étiquette, vous ne pouvez pas toucher l'assiette, encore moins frapper dessus.

Le schéma pour travailler avec des baguettes à sushi est simple. Pour saisir le rouleau de l'assiette, les rabats de hashi sont séparés et reliés. Pour ce faire, pliez et redressez le pouce et l'index. C'est tout le secret.

À propos de l'étiquette à table utilisant le hashi

La nourriture Hashi ne se limite pas au déjeuner ou au dîner. Il s'agit d'une cérémonie spéciale, soumise à des règles strictes. Et si vous participez à un dîner, à une réunion d’affaires de style japonais ou à un restaurant asiatique de haut rang, vous devrez respecter l’étiquette.

Si les petits pains sont servis dans une assiette commune, ils sont transférés dans votre assiette avec des baguettes (jamais avec les mains). Ensuite, en prenant le rouleau en bâtonnets, ils sont retournés sur le côté, trempés dans la sauce et mangés. Dans le même temps, le bol de sauce reste suspendu. Il n’est pas permis de se pencher vers l’assiette « comme un chien ».
Les petits pains et les sushis se mangent entiers. Mordre les rouleaux est considéré comme le comble de l'indécence. Les gros rouleaux sont répartis sur une assiette puis mis en bouche un morceau à la fois.
C'est interdit avec des baguettes creuser, ramasser de délicieux Sushi. La nourriture est prise d'en haut. La meilleure des mauvaises manières est de piquer les rouleaux avec un pli. Un restaurant décent vous paiera cela à l’avance.
Il est interdit de déplacer les plats de service avec des baguettes, de les tapoter sur la table pour attirer les serveurs ou de pointer quelque chose avec leurs baguettes.

De nos jours, il y a une détente pour les hommes. Elles sont autorisées à prendre les rouleaux avec leurs mains, ce qui est totalement interdit aux femmes. Si l'entreprise est mixte, alors les hommes, par respect pour la moitié la plus juste, utiliser des bâtons en rouleau.