Dans la distillation maison, toutes les étapes de fabrication de l’alcool maison sont extrêmement importantes. Mais c'est la distillation du clair de lune qui nécessite la plus grande attention de la part du fabricant, une observation quasi continue. Dans la réalité domestique, il n'est pas facile d'obtenir un produit de haute qualité, et pour cela, il vaut la peine de s'armer de connaissances théoriques et d'au moins des instruments de contrôle simples - un thermomètre avec une échelle allant jusqu'à 100°C et un alcoomètre. C’est aussi une bonne idée d’avoir un densimètre – un compteur de sucre – dans votre arsenal.

Étape préparatoire avant de forcer

Avant d'envoyer le breuvage à l'appareil de distillation, vous devez déterminer s'il a vraiment complètement fermenté. Pour ce faire, un densimètre y est immergé : les lectures de sucre ne doivent pas dépasser 1,002, idéalement 0,99. Si la teneur en sucre est supérieure à 1%, vous devez envoyer la masse pour une fermentation ultérieure en y versant de la levure. Sinon, le rendement ne sera pas maximum. Si tout est en ordre, nous clarifions le produit (attendons que les sédiments se déposent), égouttons et filtrons.

Il est maintenant temps de verser la purée dans le cube de distillation. Nous ne remplissons pas plus des 2/3 du volume disponible afin qu'il n'y ait pas de surpression et de rejet de purée dans le tube à travers lequel les vapeurs d'alcool seront évacuées.

Il est conseillé d'équiper l'alambic Moonshine qui sera utilisé d'un thermomètre à contact. Dans ce cas, la distillation du clair de lune sera totalement contrôlée. De plus, il est nécessaire de prévoir la possibilité de réguler la température du réfrigérateur. Ensuite, la première distillation donnera le rendement maximum et le moins d'impuretés nocives.

Un peu de théorie

Il est temps de découvrir comment bien distiller la purée. Lorsque la purée est chauffée, diverses substances qu'elle contient, dont l'alcool, s'évaporent. Ils ont tous des températures d'ébullition différentes et, par conséquent, ne se « connectent » pas simultanément au processus d'évaporation. C'est sur ce principe que repose la distillation, et c'est pourquoi la température de distillation du clair de lune doit être contrôlée.

L'eau s'évapore à t +100°C, l'alcool à pression normale à t +78,4°C. De nombreuses substances nocives présentes dans la purée ont un point d'ébullition légèrement supérieur à +100°C. Ainsi, en surchauffant le cube, nous pouvons « enrichir » le clair de lune avec du fusel et d'autres impuretés, et si l'eau commence à s'évaporer, la force du produit obtenu diminuera fortement. Parce que n La distillation du clair de lune doit être effectuée dans certaines conditions de température : de +78,4°C à +98,5°C.

Contrôler la température

Voyons comment distiller le clair de lune pour que le rendement soit maximum et que la quantité d'impuretés soit minime. Alors, décomposons le processus en phases de température :

1. Vous pouvez désormais réduire considérablement la chaleur afin que la température augmente de 1 degré par minute. Nous portons le mélange de purée à +90°–+93°C - c'est à ce moment que doit commencer la distillation du clair de lune. C'est-à-dire que l'alcool contenu dans le cube commencera à s'évaporer, la substance gazeuse passera par le tube jusqu'au réfrigérateur, où elle se condensera et commencera à s'égoutter dans le réservoir.

1. Notre clair de lune s'égouttera dans le réservoir à une certaine vitesse. Il est nécessaire d'ajuster la température de chauffage pour que le débit soit d'environ 120 à 150 gouttes par minute.

1. Nous contrôlons soigneusement notre première distillation, en surveillant la température de la purée et du clair de lune à la sortie. Si ce dernier a une température de sortie supérieure à +30°C, il est nécessaire d'augmenter le refroidissement du réfrigérateur.

1. Maintenant, nous égalisons tous les indicateurs (ébullition t de la purée, t du clair de lune à la sortie) pour que la vitesse de chute des gouttelettes soit maximale. On fait en sorte que la température t dans le cube monte progressivement (très lentement) jusqu'à +98,5°C.

1. Si toutes les conditions requises pour distiller correctement le clair de lune sont remplies, alors au moment où la température dans le cube atteint +98,7 ° C, le processus peut être arrêté - il ne reste pas plus de 1% d'alcool dans la purée. Le résidu estimé dans l’alambic devrait être d’environ 2/3 de l’original.

Ceci n'est pas une instruction complète pour la première distillation ; vous devez encore déterminer quelles fractions peuvent être utilisées et lesquelles ne le peuvent pas.

Fractions de clair de lune

À différentes températures de chauffage, un « bouquet » différent de substances s'évapore de la purée. Le tout premier, avant même que l'alcool ne commence à se transformer en état gazeux, des vapeurs de composés tels que l'acétaldéhyde, les éthers éthylique et méthylique formique, un certain nombre d'aldéhydes et même de l'alcool méthylique mortel entreront dans le tube de sortie.

Des processus similaires se produiront à la fin de la distillation du clair de lune : les substances à température d'ébullition élevée se réchaufferont et commenceront à couler dans le réservoir avec l'alcool. Pour réduire la concentration des poisons, il est d'usage de diviser la production en trois phases :

1. "Corps" de faction. Dès que vous avez « coupé les têtes », il est conseillé de changer le tube, le réfrigérateur et, au minimum, la cuve et le cuiseur vapeur. Durant cette phase de distillation, le titre de l'alcool obtenu doit être constamment surveillé. Dès qu'il descend juste en dessous de 40°, vous pouvez changer le réservoir - nous avons déjà reçu tout ce qui a de la valeur.

Important : les portions de contrôle du clair de lune doivent être prises séparément du réservoir général. Sinon, vous n'obtiendrez pas la température exacte d'un petit lot, mais la température moyenne de toute la distillation.

1. Maintenant, les « queues » sont sélectionnées. Ici, la résistance sera inférieure et la teneur en huile de fusel et autres impuretés sera plus élevée. La distillation du clair de lune doit être arrêtée dès que la température atteint +98,7°C.

Les fractions « corps » et « queues » font l'objet d'une purification et d'une redistillation. Ils ne sont pas mélangés car le « corps » est un produit peu contaminé.

Ce n'est pas tout !

Maintenant que vous savez comment effectuer correctement la première distillation, vous pouvez obtenir une boisson exceptionnellement pure à la maison plutôt qu'en laboratoire. Certes, le produit dont vous disposez actuellement devra passer par plusieurs étapes supplémentaires de traitement, et idéalement également par une redistiltation.

Instructions sur la façon de nettoyer autant que possible le clair de lune des impuretés nocives, c'est-à-dire effectuer une distillation fractionnée - séparer les « têtes », le « corps » ou le « cœur » et les « queues ».

Le corps est la même fraction buvable, plus vous la sélectionnez pure, plus la qualité du produit final est élevée.

Les têtes sont la fraction non potable la plus légère (le point d'ébullition de l'acétone est de 50 degrés Celsius), vous ne pouvez pas la boire (se compose principalement d'acétones, de méthanols, d'acétates d'éthyle)

Les queues sont communément appelées fusel, et ne constituent pas non plus une fraction savoureuse et malodorante, nous essayons de l'empêcher de pénétrer dans notre produit final. Dans certains cas, les moonshiners laissent délibérément les queues pénétrer dans le corps, ceci afin d'augmenter les propriétés aromatiques. Mais pour ce faire, vous devez comprendre tous les processus de manière plus approfondie.

Comment sélectionner ces fractions en pratique ?

Le reflux est un produit de sélection dans une unité de rectification ou un distillateur. Dans le clair de lune, c'est un liquide contenant de l'alcool.

1. Placez l'appareil sur la cuisinière (il est préférable d'utiliser (si l'appareil convient) ou du gaz), allumez le chauffage à puissance maximale. depuis la sortie du réfrigérateur, nous le dirigeons vers le récipient de réception.

2. Lorsque la température dans le réservoir atteint 75 degrés Celsius, ouvrez le débit d'eau de refroidissement. Nous vérifions que l'eau s'écoule à travers les enveloppes de refroidissement des réfrigérateurs et s'écoule librement dans les égouts.

IMPORTANT : L'alimentation en liquide de refroidissement de tout réfrigérateur doit s'effectuer de bas en haut pour éviter l'effet d'aération !

3. Utilisez un thermomètre pour surveiller l'augmentation de la température dans le cube. Braga bout à une température d'environ 85 C, les solutions eau-alcool - à 78-90 C, en fonction de leur teneur en alcool. Lorsque la température s'approche du point d'ébullition, il est nécessaire de réduire le chauffage pour sélectionner les fractions de tête.

Distillat - ici : un mélange eau-alcool, un produit de distillation de purée ou d'un autre liquide contenant de l'alcool dans un alambic de distillation (moonshine). Il peut s'agir du 1er, du 2ème distillat, etc. distillation.

4. Une fois que le reflux commence à s'égoutter dans le récipient de réception (de préférence avec un col étroit pour réduire l'évaporation du reflux à forte teneur en alcool), vous devez ajuster la puissance de chauffage et le débit d'eau de refroidissement à travers le réfrigérateur. Il faut veiller à ce que la fraction de tête sorte à faible vitesse, environ 1 goutte par seconde.

5. Nous sélectionnons la fraction de tête en une quantité correspondant à environ 10 % d'alcool absolu sur sa quantité totale dans le cube.

Alcool absolu = 100% d'alcool à reflux. (Important ! Lors de la première distillation, il n'est pas nécessaire de sélectionner la fraction de tête !)

EXEMPLE : un cube contient 15 litres de purée titrant 10% d'alcool, soit la quantité totale d'alcool absolu est de 1,5 litre. Calcul 1500 ml / 100 X 10 = 150 ml. Bien que l'alcool absolu ne puisse pas être obtenu à la maison, le calcul de la sélection de la fraction de tête est effectué à partir de celui-ci. Il est donc important d’utiliser des équipements de mesure de haute précision, nous conseillons.

6. Nous changeons le récipient de réception et commençons la sélection de la fraction moyenne du distillat (« corps »). La puissance du chauffage peut être augmentée et le débit d'eau à travers le réfrigérateur peut être sélectionné en fonction de la puissance du réfrigérateur lui-même ; le reflux doit sortir froid. Le réfrigérateur lui-même ne doit pas s'étouffer, c'est-à-dire Le liquide qu'il contient ne doit pas bouillir.

Nous mesurons périodiquement la force du distillat à l'aide d'un densimètre.

13. Ensuite, nous sélectionnons le « corps » selon le point 6. Pour les appareils dotés d'un système de nettoyage intermédiaire « réservoir à vapeur », nous maintenons la température sur le thermomètre au point haut d'évaporation de la vapeur lors de la sélection dans la plage proche de 90. -96 C et surveillez la force de la sélection. En dessous de 50 %, la sélection doit être arrêtée. Vers la fin de la sélection du corps, réduisez lentement la puissance de chauffage, la température peut revenir à la normale, auquel cas la sélection peut encore être poursuivie. Mais le taux de sélection diminuera également.

14. Nous terminons le travail en sélectionnant le corps selon le point 8. Si vous disposez d'un appareil avec chambre à vapeur, alors il est déconseillé de sélectionner le corps de la seconde distillation en dessous de 50% d'alcool au reflux. Si vous disposez d'un appareil avec pré-refroidissement, d'une colonne de renforcement, la teneur en alcool des mucosités dans ce cas sera plus élevée que dans un appareil avec chambre à vapeur, ici vous devez naviguer par le thermomètre inférieur, 96-97 degrés - ce est un signal que vous devez arrêter. Si un appareil avec prérefroidissement ou colonne de renfort n'a pas de thermomètre inférieur, alors regardez le thermomètre supérieur, il ne doit pas indiquer plus de 90-95 degrés !

Total : Nous avons trois factions - « têtes », « corps », « queues ».

16. LA BOISSON EST PRÊTE !

SUIVEZ LA TECHNOLOGIE ET ​​VOUS COMPRENEZ CE QU'EST LA VRAIE QUALITÉ !

La séparation du clair de lune en fractions lors de la distillation a depuis longtemps cessé d'être une simple imitation de distillats importés. Les moonshiners domestiques ont de plus en plus pour règle de couper le distillat à la sortie et à la fin. Dans ce cas, il y a une certaine perte de quantité de produit fini. Par conséquent, couper des fractions est un compromis entre qualité et quantité. Pour les distillateurs débutants, nous examinerons les principes de séparation des fractions et les méthodes de calcul de leur quantité.

Fractions de clair de lune

L'ensemble du distillat obtenu à la suite de la distillation est généralement divisé en trois fractions (du français fractio - partie, part) : têtes, corps et queues. Ceci est fait pour isoler les huiles essentielles, les alcools toxiques et les acides qui apparaissent certainement lors de la fermentation et de la distillation. Ils sont présents dans n’importe quelle purée, qu’elle soit de céréales ou de fruits.

Têtes

Les premières factions, appelées « têtes », sont également connues sous le nom de pervach ou pervak. Il est parfois considéré à tort comme la partie la plus forte et la plus précieuse de la distillation. En fait, c'est un concentré de composés dangereux : alcool méthylique, éthers éthyliques, acétaldéhyde.

Ils ressortent en premier en raison de leur point d’ébullition inférieur à celui de l’alcool éthylique. La fraction de tête dégage une odeur chimique forte et extrêmement désagréable. Pour cette raison, les têtes sont parfois utilisées à des fins techniques, mais le plus souvent elles sont versées.

Corps

« Corps » ou « cœur » est le nom donné à la partie principale du clair de lune. En théorie, cette fraction devrait être constituée d’eau et d’alcool éthylique. En pratique, seule une rectification peut aboutir à ce résultat. Lors de la distillation sur un alambic Moonshine, il est difficile de réguler avec précision la température de chauffage de la purée. Certaines substances étrangères ayant un point d'ébullition proche de l'alcool éthylique entrent dans la fraction moyenne.

Queues

Par « queues », nous entendons la dernière version de Moonshine. Cette fraction contient tous les éthers lourds et composés qui bout à des températures supérieures à 90°C. Objectivement, ils ne nuisent pas beaucoup à la santé, surtout en comparaison avec l'alcool éthylique lui-même. Mais lorsqu’elles sont trouvées en grande quantité dans le clair de lune, les huiles de fusel dégagent la même odeur désagréable et la même couleur trouble caractéristique.

Contrairement aux têtes qui sont dangereuses pour un usage alimentaire, les queues peuvent être utilisées de manière appropriée. Le plus souvent, la fraction de queue est ajoutée à un nouveau moût avant le début de la distillation. Ceci est fait pour augmenter sa force et son arôme. Malgré le mythe populaire, redistiller les queues elles-mêmes n'apportera aucun effet bénéfique. La qualité du distillat restera la même.

Comment sélectionner les têtes ?

Il existe plusieurs façons de déterminer le volume des têtes. Le choix de la méthode appropriée dépend des compétences et de l'expérience des moonshiners, ainsi que des outils disponibles. La température de sélection des fractions et la force du clair de lune sont d'une importance décisive. Il peut être utilisé sur un alambic domestique, composé d'un cube, d'un refroidisseur, éventuellement d'un cuiseur vapeur ou d'un condenseur à reflux.

Pour le sucre

La sélection des têtes de sucre est une méthode de calcul précise et sans ambiguïté. L'essence de la méthode est la proportion suivante. En pratique, il a été révélé que pour 1 kg de sucre ajouté à la purée, il y a 70 à 100 ml de têtes. Un densimètre mesure la douceur de la purée avant d'ajouter la levure. Sur la base de ces chiffres, vous pouvez calculer la teneur en sucre de la purée.

Exemple. Nous avons 20 litres de purée avec une douceur de 15% (selon le sucre). On obtient le poids de sucre : 20 * 0,15 = 3 kg. Pour 3 kg de sucre, vous devez prendre 210 à 300 ml de distillat.

Il est recommandé de séparer les têtes lors des deux distillations, à 50% pour chacune. La première et la deuxième fois, nous sélectionnons 150 ml de têtes. En l'absence d'instruments de mesure, vous pouvez mesurer avec précision la quantité de sucre ajouté à l'aide d'une balance. La méthode nécessite des actions claires dès la phase de préparation de la purée. Mais cela permet de savoir avant la distillation combien de têtes il faudra séparer.

Par l'alcool

Cette méthode convient si vous n'avez pas préparé la distillation à l'avance et n'avez pas mesuré la teneur initiale en sucre de la purée. Dans ce cas, le nombre de têtes est égal à 10 à 15 % de la teneur en alcool pur. Pour ce faire, nous effectuons la première distillation sans diviser en fractions. Et nous mesurons le titre de l’alcool brut intermédiaire avec un alcoomètre.

Exemple. Après la première distillation, 7 litres de produit avec un titre de 68% ont été obtenus. Teneur en alcool pur : 7 * 0,68 = 4,76 litres. Cela signifie le nombre maximum de têtes : 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.

Par température

Cette méthode est basée sur la différence des points d’ébullition de diverses substances. Ce n'est pas le plus clair en raison de la proximité de ces températures. À la maison, il est assez difficile de produire du chauffage avec un clair de lune domestique avec une précision de 1 à 2 degrés.

Le processus est le suivant :

1. Portez la purée à ébullition.
2. Augmentez ensuite progressivement la température de chauffage jusqu'à 79°C en 15 à 20 minutes. Dès les premières gouttes, l'acétaldéhyde sortira avec un point d'ébullition de 22°C, et l'acétate d'éthyle complètera la chaîne - 79°C.
3. Nous le réduisons également progressivement dans le sens inverse afin d'extraire le plus possible du liquide les esters et huiles disponibles dans cette plage de température. Le distillat collecté constituera la fraction de tête.
4. Pour expulser le corps, on chauffe à nouveau la purée. Température d'échantillonnage du corps 79–88°C, les queues suivront.

Par l'odorat

Elle existe avec d’autres méthodes, mais elle est la plus imprévisible. Utilisé uniquement par des distillateurs expérimentés. Le tout repose sur l'expérience et l'instinct d'un maître qui évalue correctement l'étape de distillation. Recueillant quelques gouttes de distillat sur sa paume, il les frotte avec ses doigts et détermine la fraction par l'odorat. Il est impossible d'expliquer la technologie de cette méthode. Il faut beaucoup de temps pour pratiquer le clair de lune.

Comment couper les queues ?

La sélection des résidus est basée sur la force du distillat. En règle générale, l'échantillonnage corporel est arrêté lorsque la force du courant descend à 40 °C, ce qui nécessite un alcoomètre pour mesurer. La boisson est collectée en petites portions dans de petits récipients, refroidie à 20°C (la température de fonctionnement de l'alcoomètre) et mesurée pour son titre. Les actions sont répétées jusqu'à ce que la force diminue. Maintenant, les queues sortent.

La méthode à l'ancienne permet de couper la queue sans alcoomètre à l'aide d'un briquet. Le distillat doit être collecté dans une cuillère en fer et incendié. Le distillat non brûlant a été classé comme résidus.

Sélection des fractions lors des distillations ultérieures

La sélection des têtes et des queues lors de la double distillation est nécessairement réalisée lors de la deuxième distillation. Lors de la production d'alcool brut intermédiaire, de nombreux moonshiners le distillent « à sec », c'est-à-dire jusqu'à la dernière goutte. Mais la plupart des sources s’accordent toujours sur la nécessité de sélectionner les queues à chaque trait. Bien sûr, il y reste une certaine quantité d'alcool, mais il n'est pas possible de l'extraire sans odeur ni goût. La sélection des têtes lors de la première distillation s'effectue si leur nombre exact est connu à l'avance. 50 % est sélectionné la première fois et 50 % la deuxième fois.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Beaucoup de gens ne veulent pas vraiment dépendre de l'alcool cher acheté en magasin, d'autant plus que l'acheter au supermarché ne garantit pas que vous obtiendrez une boisson de bonne qualité correspondant à son prix élevé. Par conséquent, les gens ont parfois recours à des méthodes artisanales pour produire de l'alcool. C’est après avoir distillé la purée en moonshine que vous obtenez une boisson maison de grande qualité !

La technologie revêt dans ce cas une grande importance. Choisir la bonne technologie est la clé pour obtenir une boisson bonne et pas très chère à la maison. Sinon, vous trouverez encore une autre confirmation des histoires répandues sur le goût dégoûtant et la grave gueule de bois du clair de lune fait maison. Par conséquent, il est nécessaire de porter une attention particulière à toutes les étapes du brassage du clair de lune, en commençant par le choix de l'appareil, des matières premières et en terminant par le respect de toutes les règles de ce processus.

Obtenir de la purée

Alcool est un sous-produit de l'activité de la levure, c'est-à-dire Ils mangent du sucre, libérant de l'alcool et du dioxyde de carbone dans un milieu aquatique (minéraux). Par conséquent, pour obtenir rapidement une purée de haute qualité, il est nécessaire de surveiller l'état (le bien-être) de la levure.

• Température optimale de la purée 24°-40°.
• Lorsque le seuil inférieur de température diminue, la levure (pain) s'endormir, et avec une augmentation supérieure mourir.
• Lors de l'ajout de cette dernière, la solution peut être chauffée (mise dans un endroit chaud), et si elle dépasse 40°, dans un endroit plus frais et ajouter de la levure.
• Processus fermentaire(la reproduction des levures) peut être accélérée en remuant périodiquement le moût, comme cela se fait dans la production de bière.

On dit qu'on peut cuisiner dans une machine à laver à l'ancienne purée pour le clair de lune dans quelques heures. Vous pouvez également accélérer le processus de fermentation en ajoutant des catalyseurs : pommes de terre, petits pois, concentré de tomate, décoction de houblon.

Le schéma de fermentation ressemble à ceci :

SUCRE (C 6 H 12 O 6) + LEVURE + EAU (H 2 O) → ALCOOL ÉTHYLIQUE (2 C 2 H 5 OH) + EAU (H 2 O) + DIOXYDE DE CARBONE (2CO 2)

Vitesse de fermentation dépend de la concentration de sucre dans la solution, plus il y en a, mieux c'est, mais lorsque la force de la purée est atteinte, plus 15°, la levure commence à mourir à cause de l'alcool et le processus de fermentation s'arrête. Par conséquent, une teneur excessive en sucre dans la purée (si nous l'utilisons plus tard pour la distillation) entraîne sa perte et une augmentation du coût du produit final. Après l'achèvement fermentation essaie juste écraser, il doit être amer et sans goût sucré.

Si à l’avenir nous ne distillons pas la purée, mais la buvons comme hydromel, alors je conseillerais de mettre moins de levure pour qu'il n'y ait pas de goût de levure, et plus de sucre, vous n'aurez toujours pas d'hydromel au dessus de 15°.

Comment fairepurée pour le clair de lune Droite

Braga est la base du clair de lune. Le résultat final dépendra donc de la qualité des matières premières.

Si nous faisons de la purée à partir de sucre, je recommande le rapport optimal suivant de produits dans la solution : 1 kg de sucre : 100 g de levure : 3 litres d'eau (10 : 1 : 30). Lors du calcul, gardez à l'esprit que pendant le processus de fermentation, vous libérerez du dioxyde de carbone, qui formera de la mousse et qui pourra s'écouler sur le bord du récipient contenant la purée.

La confiture maison est faite de la même manière, seulement au lieu de sucre nous prenons 1 litre de confiture, le reste est de l'eau tiède. Mais il vaut mieux faire de l'hydromel avec de la confiture. Pour 3 lires d'hydromel, nous prenons 1 litre de confiture, le reste est de l'eau tiède et 2 cuillères à café de levure sèche.

Lors de la fermentation, l'alcool éthylique obtenu est simultanément oxydé (se combine avec l'oxygène) pour former des produits d'oxydation : acide acétique, acétaldéhyde, dangereux pour la santé. Il s'ensuit que l'oxygène est l'ennemi de la purée et des autres produits qui en sont obtenus, et il est donc nécessaire de limiter l'accès de l'air au récipient contenant la purée.

L'accès à l'air peut être limité en plaçant un gant médical en caoutchouc sur le col du pot avec une épingle percée au niveau des doigts. L'excès de dioxyde de carbone s'échappera par les trous et le gant ne s'envolera pas à cause de la haute pression. Le gant est également un indicateur du processus de fermentation. Si le dioxyde de carbone en est éliminé, pendant la fermentation normale, il augmentera sous nos yeux. Lorsque le gant tombe tout seul, cela signifie que la fermentation est terminée et qu’il est temps de passer à la distillation à l’aide d’un alambic Moonshine. Le gant peut être acheté librement en pharmacie.

Une autre façon de limiter l'accès aérien à Brahé, c'est l'utilisation joint d'eau.

• L'excès de dioxyde de carbone provenant d'un récipient contenant de la purée (par exemple, une bouteille d'eau potable de 19 litres) s'écoule à travers un tube dans un pot d'eau.
• Par l'intensité des bulles, nous déterminons l'état du processus de fermentation.
• Cette méthode est bonne pour la fermentation du vin.

Braga peut être obtenu à partir de n'importe quel produit biologique contenant du sucre ou de l'amidon. Le critère principal est la disponibilité des matières premières et leur prix. L'essence du processus est la même que lors de la préparation de purée à partir de sucres, uniquement pour convertir l'amidon en sucre, une enzyme (malt) est nécessaire, qui se trouve dans les graines, par exemple dans les céréales. Lorsque le grain commence à germer, l'enzyme présente dans le grain est activée et pénètre dans les dépôts d'amidon, le transformant en sucre qui nourrit l'embryon.

Nous avons besoin d'une enzyme (malt). Pour ce faire, on fait germer, par exemple, du blé, et avant cela on le trempe dans l'eau pendant plusieurs jours. Ensuite, nous le séchons, en séparant les germes des grains, que nous broyons en poudre.

Recettes de purée maison

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la purée

ET 3 grains

Les céréales, à raison de 1 kg, sont broyées en farine, ajoutez 3 litres d'eau (1:3), levure 50 g, sucre 200 g, malt 200 g

Incorporer dans un récipient et conserver 10 à 14 jours dans un endroit chaud jusqu'à ce que la libération de dioxyde de carbone cesse.

À base de pomme de terre

20 kg de pommes de terre, 400 g levure, 1 kg de farine de seigle ou de blé et une poignée de paille de blé hachée

1. Épluchez et râpez les pommes de terre.
2. Ajoutez-le à 10 litres d'eau à une température d'environ 60°.
3. Ajouter la farine et la paille à la solution et mélanger.
4. Au bout de 6 heures, égouttez l'eau dans un récipient et remplissez-le avec un nouveau (avec une température d'environ 50°).
5. Après 12 heures supplémentaires, égouttez également cette eau dans un récipient.
6. Il ne reste plus qu'à ajouter de la levure à la solution et à laisser reposer 2 semaines. Puis distillez.

ET avec de la confiture

6 kg de confiture quelconque, 30 litres d'eau, 200 g de levure.

Si la confiture est réalisée à partir de gros fruits, il est conseillé de la broyer dans un hachoir à viande ou tout autre broyeur.

1. Dissoudre la confiture dans l'eau, ajouter la levure et fermenter.
2. Après 4 à 5 jours, le substrat est prêt.
3. Le rendement du produit fini lors de la distillation est de 6 litres.
4. Vous pouvez augmenter le rendement en ajoutant 3 kg de sucre à la confiture.
5. Dans ce cas, le rendement sera de 9 litres.

À base de bonbons

5 kg de bonbons au caramel, 200 g de levure, 20 litres d'eau.

Broyez les bonbons puis dissolvez-les dans l'eau chaude. Dissoudre la levure séparément puis mélanger le tout. Partir errer pendant 4-5 jours Rendement 5 l.

Du miel

levure 300 g, sirop de sucre 2 l, miel 3 kg, eau 25 l

• Dissoudre le miel et le sirop dans l'eau.
• Ajouter à l'avance levure diluée.
• Fermentation pendant 7 à 8 jours.

ET 3 jus

10 l de n'importe quel jus sucré, 300 g de levure

Dissoudre la levure dans le jus tiède. Insistez pendant deux semaines. Rendement : 3 l.

À base de sucre

10 kg de sucre, 200 g de levure, 10 l d'eau

Dissoudre le tout dans l'eau tiède. Fermentation pendant 7 à 10 jours

ET pour les abricots

10 kg d'abricots, 10 kg de sucre, 100 g de levure, 3 l d'eau

Après avoir dénoyauté les abricots, passez-les dans un hachoir à viande. Diluer le sucre dans 3 litres d'eau tiède (température 60-70°). Refroidissez ensuite la solution à une température de 25°. Mélangez la masse d'abricots et la solution sucrée dans un grand récipient et ajoutez la levure. Placer dans un endroit chaud. Lorsque le mélange va fermenter, distillez à l'aide d'un alambic Moonshine. Rendement : 2,5 l.

À base de raisin

10 kg de marc de raisin, 5 kg de sucre, 100 g de levure, 30 l d'eau

1. Saupoudrer le marc de raisin de sucre, mélanger, ajouter la levure et ajouter l'eau.
2. Il erre pendant une semaine.
3. Distiller deux fois pour obtenir un clair de lune fort.

ET aux cerises

20 kg de cerises, 2 kg de sucre, 200 g de levure

1. Retirez les os des cerises, écrasez la pulpe, ajoutez sucre Et levure, dilué dans une petite quantité d’eau tiède.
2. Il fermente dans un endroit chaud pendant 4 à 5 jours.
3. Remuer pendant les deux premiers jours. Par exemple : une fois toutes les six heures.
4. Broyez les noyaux de cerises dans un mortier.
5. Une fois la fermentation terminée, mélangez-les avec le substrat et distillez.
6. Vous devez surveiller attentivement pendant la distillation. Le clair de lune aux cerises prêt est incolore.
7. S'il y a un trouble, il doit être collecté dans un récipient séparé, puis distillé à nouveau.

Rendement environ 8 litres. Au lieu de cerises fraîches, vous pouvez utiliser des cerises séchées. Il vous suffit de le tremper d'abord dans l'eau. Il n'y a qu'un seul inconvénient - fermentation durera un jour ou deux de plus.

ET 3 petits pois

3 kg de petits pois, 3 tasses de malt moulu, 200 g de levure. Broyez les petits pois en farine et ajoutez-les à l'eau en remuant constamment. Une fois la farine de pois dissoute, faites-la cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène. Puis refroidissez, ajoutez malt, bien mélanger et laisser reposer 2-3 heures. Versez ensuite dans un bol, ajoutez levure et laisser dans un endroit chaud pendant 5 jours. Le rendement est généralement de 3 litres.

À base de poire

10 kg de poires pourries, 400 g de sucre, 40-50 g de levure

• Faire bouillir les poires.
• Dès que le bouillon a refroidi, ajoutez le sucre, levure et 1 à 1,5 litre d'eau.
• Laisser poser une semaine dans un endroit chaud.
• Distiller 2 fois.

Des canneberges

2 kg de canneberges, 8 litres d'eau, 800 g de sucre, 1 paquet de levure

1. Broyez les canneberges.
2. Versez le jus dans un récipient, ajoutez de l'eau au jus et faites bouillir pendant 15 minutes.
3. Ajoutez ensuite le sucre, remuez et faites bouillir encore 15 minutes.
4. Refroidissez le bouillon sucré à température ambiante et versez-y le jus de canneberge.
5. Mélangez le tout, ajoutez la levure au liquide, mélangez à nouveau et laissez errer.
6. Puis distillez.

À base de riz

3 kg de riz, 10 litres d'eau, 3 tasses moulues malt, 200 g de levure

1. Faire bouillir le riz dans l'eau et laisser refroidir à température ambiante.
2. Ajouter le malt au mélange, mélanger et laisser reposer 10 à 12 heures.
3. Puis mélangez à nouveau et ajoutez levure, dilué dans l'eau.
4. Processus fermentaire prendra 5 à 6 jours. Filtrez et distillez ensuite le substrat fini. Rendement : environ 4 litres.

Du blé

4 kg de blé, 1 kg de sucre, 3 litres d'eau, 5 kg de sucre, 18 litres d'eau, 5 kg de sucre, 8 litres d'eau tiède

1. Broyer le blé en farine, ajouter 0,5 kg de sucre, ajouter 4 litres d'eau et laisser au chaud pendant 5 jours.
2. Ajoutez ensuite le reste du sucre et versez le reste de l'eau.
3. Insistez encore une semaine.
4. Lorsque le substrat acquiert un goût amer, filtrez et distillez deux fois.
5. Ne jetez pas les « déchets de production », mais recouvrez-les de sucre, ajoutez de l'eau tiède et laissez fermenter pendant 8 à 10 jours.
6. Filtrer, distiller le substrat restant 2 fois de plus.

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Le brassage maison est un processus en plusieurs étapes qui nécessite une approche approfondie et raisonnable. La distillation du moût en clair de lune est peut-être l'étape la plus responsable et la plus minutieuse, qui nécessite une attention constante et au moins des connaissances théoriques minimales.

La distillation correcte détermine le goût et la qualité de la boisson, et le non-respect de la technologie peut avoir de graves conséquences sur la rénovation de la cuisine et sur votre santé.

Phase préparatoire : les petites choses comptent

Il convient de s'assurer que toutes les subtilités sont respectées avant d'allumer le poêle. Sinon, toutes les erreurs seront identifiées expérimentalement, ce qui n'est pas la meilleure solution lorsque l'on travaille avec des températures élevées et des liquides inflammables.

Préparation de la purée

Avant de distiller la purée en clair de lune, vous devez vous assurer qu'elle est prête pour la distillation. Les moonshiners expérimentés peuvent facilement le déterminer par l'apparence et le goût, mais pour des résultats fiables, utilisez des méthodes éprouvées :

• La densité de la purée mesurée par un densimètre ne doit pas dépasser 1,002. Si les lectures de l'instrument sont plus élevées, vous devez ajouter un peu d'eau et de levure dans le récipient contenant la purée et l'envoyer fermenter dans un endroit chaud.

• Si vous n'avez pas d'hydromètre, goûtez la purée. La douceur du liquide indique que tout le sucre n’a pas été transformé en alcool et que la fermentation doit être poursuivie.

La question de savoir s'il est possible de distiller une purée non fermentée est souvent évoquée par les débutants dans le brassage du clair de lune. Bien sûr que vous le pouvez, mais pourquoi ? Ce qui reste n'est pas du sucre transformé, qui sera gaspillé en vain, et du fait que la résistance maximale n'a pas été atteinte, le rendement du clair de lune sera également modeste.

Comment choisir un alambic Moonshine

En raison de la hausse des coûts et de la baisse de la qualité des boissons alcoolisées achetées en magasin, la fabrication de l'alcool à la maison gagne en popularité.

La première chose dont vous avez besoin est un alambic Moonshine. Pour diverses raisons, tout le monde ne peut pas fabriquer un distillateur ; la plupart des distillateurs débutants achètent des appareils.

Séparément, nous examinerons les méthodes de vérification des vendeurs avant d'acheter.

Objectif fonctionnel

Le premier et le plus important critère. Les types d'alambics Moonshine suivants peuvent être trouvés en vente :

Il se compose de deux parties interconnectées : un cube de distillation et un réfrigérateur (serpentin). La plupart des gens ordinaires associent cette conception à un alambic Moonshine, car en raison de sa facilité de fabrication, elle s'est répandue, en particulier dans les zones rurales.

Principe de fonctionnement : d'abord, la purée dans le cube est chauffée jusqu'au point d'ébullition de l'alcool, puis la vapeur est refroidie (condensée) dans un serpentin. Le résultat est un distillat - un clair de lune avec une force maximale de 75 à 80 degrés à la sortie (dans le ruisseau). Mais même en théorie, la distillation ne peut pas produire d’alcool pur ; il y aura toujours d’autres impuretés dans la boisson. D'une part, c'est bon pour préserver l'arôme et le goût, d'autre part, outre les impuretés « nécessaires », des substances nocives pénètrent également dans le clair de lune : alcool méthylique, acétone, acétaldéhyde, huiles de fusel, etc.

Avantages du distillateur : faible coût, facilité de montage, de distillation et d'entretien. Un clair de lune classique conserve toujours mieux l'arôme et le goût des matières premières que les autres modèles : céréales, fruits, baies. Convient pour préparer des analogues de boissons telles que le whisky, le cognac, le Calvados, le rhum.

Inconvénients : pour obtenir une qualité normale, le clair de lune doit être distillé 2 à 3 fois, en divisant le résultat en fractions - les soi-disant « têtes », « corps » et « queues ». Il est conseillé de purifier davantage les distillats de céréales et de sucre entre les distillations, par exemple avec du charbon de bois. Tout cela demande du temps et de l’énergie (pour le chauffage et le refroidissement).

Un distillateur ordinaire, dans lequel un autre module est installé entre le cube de distillation et le serpentin - un cuiseur vapeur (également appelé alambic). Il s'agit d'un récipient vide d'un certain volume, relié par le haut par des tubes à un serpentin et à un cube.

Le principe de fonctionnement du cuiseur vapeur repose sur le fait que le point d'ébullition de l'alcool éthylique est supérieur à celui de nombreuses substances dangereuses. Théoriquement, en entrant dans le réservoir de vapeur, des impuretés nocives s'y condensent, mais ne bouillonnent plus, car l'énergie thermique est dépensée pour l'évaporation de l'alcool éthylique. Le rôle de la chambre à vapeur dans l'appareil est exagéré.

Colonne en laiton

Il s'agit d'un alambic Moonshine dans lequel le module de refroidissement des vapeurs d'alcool est réalisé sous la forme d'un tuyau vertical avec un condenseur à reflux installé sur le dessus, divisant le liquide en fractions lors de la distillation. Peut être utilisé pour préparer toutes les boissons : aussi bien du clair de lune sucré ordinaire que des distillats « nobles » (cognac, whisky, chacha), en préservant l'arôme.

La colonne de purée est un nouveau mot dans le brassage du clair de lune

Avantages : polyvalence d'utilisation, bonne élimination des impuretés nocives tout en préservant l'arôme des matières premières, prix moyen, relative facilité d'utilisation.

Inconvénients : il est impossible d'obtenir tout l'alcool contenu dans le moût sans en dégrader la qualité, les pertes s'élèvent à 45-70 % du volume total, soit à partir de 2 litres d'alcool absolu dans le moût, une moyenne de 1 litre de un distillat de haute qualité en sortira. La conception est dimensionnelle (en hauteur), et il n'est pas toujours possible de l'installer dans un appartement.

Colonne de distillation

Il s'agit d'un récipient cylindrique vertical équipé à l'intérieur de dispositifs de transfert de chaleur et de masse (plaques ou buses) pour séparer le liquide en fractions ayant un point d'ébullition similaire. Si nécessaire, il peut être utilisé comme distillateur ordinaire ou colonne de purée.

La rectification est bien meilleure que la distillation pour séparer les impuretés nocives ; en théorie, le résultat peut être de l'alcool pur (sans odeur ni goût étranger) jusqu'à 96 %, mais le résultat sur les colonnes de distillation domestique est généralement plus modeste. Rectification - convient à ceux qui ont besoin d'alcool pur

Avantages d'une colonne de distillation :

1. La seule opportunité de séparer qualitativement les impuretés, en obtenant de l'alcool presque pur à partir de n'importe quelle purée
2. Ne nécessite pas de double ou triple distillation
3. Il n'y a pas d'odeur spécifique pendant le fonctionnement.

Inconvénients : lors de la rectification, l'arôme et le goût de la matière première sont perdus, la colonne est plus difficile à entretenir et à faire fonctionner qu'un appareil classique. En raison des grandes dimensions en hauteur, il peut y avoir des problèmes pour trouver un emplacement d'installation approprié. Le coût de l'équipement de rectification (en plus de la colonne elle-même, au moins des capteurs de température sont également nécessaires) est généralement plus élevé que celui des distillateurs classiques (sauf pour les alambics).

Volume du cube, puissance, dimensions

Ces paramètres dépendent de la fréquence à laquelle vous prévoyez de distiller du clair de lune. Règle générale : toutes choses égales par ailleurs, plus le clair de lune est encore productif, plus il est cher, lourd et gros.

Tout d'abord, vous devez décider du volume du cube. Lors de la distillation, tout appareil peut être rempli à 80 % de son volume. Par exemple, si le cube fait 15 litres, pour des raisons de sécurité, pas plus de 12 litres de purée sont distillés à la fois. Ce n'est pas aussi peu qu'il y paraît, car diviser la purée en deux distillations est bien plus pratique que d'acheter un gros appareil, surtout si vous distillez du clair de lune pas plus de 1 à 2 fois par semaine.

La puissance du refroidisseur doit correspondre au volume du cube - être équivalente ou supérieure avec une marge au cas où il serait prévu de connecter un cube plus volumineux à l'avenir. Vous devez connaître les performances de l'appareil auprès du fabricant, en demandant non seulement le nombre de litres par heure, mais également le volume maximum possible du cube connecté, les degrés de chauffage et l'intensité de refroidissement recommandée.

Lors de l'achat d'une colonne de purée ou de distillation, n'oubliez pas que leur hauteur dépasse généralement 1 mètre. Étant donné que l'appareil doit être installé sur un poêle, il se peut qu'il n'y ait pas suffisamment de hauteur libre jusqu'au plafond ou à la hotte.

Matériel

Les artisans fabriquaient des alambics de clair de lune en aluminium, mais ce n'est pas le matériau le plus approprié, car il affecte le goût et libère des substances nocives dans la boisson. Les fabricants modernes utilisent deux métaux inertes (ne réagissant pas avec l'alcool) : l'acier inoxydable et le cuivre.

L'avantage de l'acier inoxydable est son faible coût, sa longue durée de vie et la fiabilité de l'appareil, qui ne nécessite quasiment aucun entretien (uniquement rinçage et nettoyage).

L'essentiel est que l'acier inoxydable soit conforme à GOST pour l'industrie alimentaire. Ce document doit être présenté par le vendeur ou le fabricant. L'épaisseur ne doit pas être inférieure à 2 mm, sinon la purée risque de brûler si elle est trop chauffée.

Le seul matériau (autre que le verre) qui n’altère en rien les propriétés organoleptiques du distillat est le cuivre. De plus, en raison de sa conductivité thermique élevée, le cuivre chauffe et refroidit rapidement, ce qui réduit le temps nécessaire à la distillation. L'inconvénient est que les alambics en cuivre Moonshine sont plus chers et sont utilisés pour produire des alcools d'élite : whisky, cognac, tequila, Calvados.

Les éventuels troubles du clair de lune et les goûts étrangers dans les appareils en cuivre apparaissent uniquement en raison d'un mauvais entretien de l'appareil et ne sont en aucun cas liés au matériau lui-même. Selon GOST, l'utilisation du cuivre est autorisée dans la production d'alcool.

Caractéristiques de conception

Selon la situation, ils simplifient ou compliquent le processus de brassage du clair de lune. Par exemple, si tous les modules de l’appareil sont pliables, ils sont plus faciles à nettoyer. La présence de vannes de vidange sur le cube et sur le réservoir vapeur simplifie également l'entretien. Le col du cube de distillation doit être suffisamment large pour que vous puissiez facilement y mettre la main, sinon le détartrage sera problématique.

Si l'appareil ne rentre pas dans les dimensions en hauteur, vous pouvez acheter un cube avec des éléments chauffants intégrés et ne pas le placer sur la cuisinière, économisant ainsi de l'espace. Mais lors de la distillation, l'élément chauffant doit être immergé dans la purée, sinon il brûlera. En tant qu'alambic pour une datcha où il y a des problèmes d'approvisionnement en eau, les appareils qui ne nécessitent pas d'eau courante sont mieux adaptés, ceux-ci sont disponibles dans le commerce ;

Chaque modèle moderne doit être équipé d'au moins un thermomètre, qui peut être utilisé pour vous guider lors de la division du distillat en fractions.

La présence d'automatisation, d'une part, simplifie le processus, d'autre part, elle complique la maintenance, car même en cas de panne d'un contrôleur, l'ensemble de l'appareil cesse souvent de fonctionner.

Comment acheter un alambic Moonshine

Choisir un modèle approprié ne représente que la moitié de la bataille ; il est bien plus important de trouver un bon vendeur et de vérifier la documentation du produit. Ceci est très important lors de l'achat d'un clair de lune sur Internet, où de nombreux hommes d'affaires veulent gagner de l'argent aux dépens des clairons inexpérimentés.

Malheureusement, les cas de fraude et de vente d'appareils inutilisables et de conception douteuse sont devenus monnaie courante. Les avis sur les forums et les conseils des « experts » qui y vivent sont payants dans 90 % des cas, il ne faut pas se laisser guider par eux ;

Vérification des documents

Si possible, achetez un clair de lune encore dans votre localité dans une papeterie, afin qu'en cas de problème vous puissiez consulter ou retourner le produit. Mais souvent, un distillateur ou une colonne de distillation est choisi sur Internet. Dans ce cas, je vous conseille de faire attention aux aspects suivants :

1. Vérifiez l’enregistrement du vendeur. La méthodologie dépend du pays. Par exemple, en Russie, vous pouvez vérifier OGRN (Primary State Registration Number) et OGRNIP (Primary State Registration Number) sur le site Web du Service fédéral des impôts (FTS). S’il n’y a pas de données ou si elles ne correspondent pas à ce qui se trouve sur le site Web du vendeur, il s’agit d’un escroc.
2. Il est conseillé que le vendeur dispose d'une véritable adresse physique où il peut être trouvé. Un numéro de téléphone fixe direct (et non le 8800), des données complètes sur le site Internet et la présence d'un service d'assistance qui répond rapidement dans les heures d'ouverture indiquées sont une confirmation indirecte de l'honnêteté.
3. La description du moonshine doit encore être complète : toutes les pièces et ensembles sont répertoriés, les matériaux à partir desquels ils sont fabriqués sont nommés, toutes les caractéristiques techniques sont indiquées en chiffres ou en gammes dans des conditions de fonctionnement spécifiques. À première demande, le vendeur devra nommer le fabricant du matériel, son adresse physique et ses coordonnées.
4. Lisez les instructions et les certificats du produit. Le document lui-même doit contenir non seulement des informations complètes sur la configuration et le montage, mais également des descriptions des différents modes de fonctionnement, y compris les précautions de sécurité et les règles d'entretien de l'équipement. Plus tout est décrit en détail, mieux c'est. Un chapitre distinct concerne les conditions du service de garantie. Les certificats de qualité fournis doivent également être vérifiés ; en Russie, il suffit pour cela de saisir le numéro sur le site Internet du « Registre unifié des certificats de conformité ». Ce n'est que si tous les documents sont en règle que vous pouvez finaliser l'achat.

alcofan.com

Exigences de base avant le début de la distillation

• Nous utilisons uniquement des matières premières de haute qualité. L’eau ne doit avoir aucun mauvais goût ni odeur. Il est préférable d’utiliser de l’eau courante stagnante et en aucun cas de l’eau distillée ou bouillie. La fermentation nécessite de l'oxygène. Il est préférable de faire du sucre inversé (faire bouillir le sirop). Cela améliore le processus de fermentation et empêche l'activation de micro-organismes nuisibles. Cela peut affecter l'odeur. Nous utilisons de la levure compressée ou sèche de haute qualité.
• Nous maintenons les bonnes proportions (pour 1 kg de sucre + 100 g de levure comprimée ou 20 g de levure sèche + 4 litres d'eau). Peut-être avez-vous vos propres recettes éprouvées.
• Nous essayons de respecter les normes sanitaires. Les récipients pour distiller la purée et les plats pour produits finis doivent être stériles et secs. Sinon, cela peut également entraîner un goût et une odeur indésirables.
• Avant de commencer la distillation, nous installons correctement l'équipement et vérifions l'étanchéité afin de ne pas perturber le processus de distillation.

varimspirt.ru

Précautions de sécurité

L'époque des appareils faits maison à base de canettes et de casseroles est révolue, et si vous envisagez de préparer régulièrement de l'alcool fait maison, l'achat d'un appareil normal sera plus que payant.

Un bon appareil - un clair de lune de haute qualité

Lorsque vous choisissez un alambic Moonshine, faites attention à l'épaisseur du métal - elle doit être d'au moins 1,5 mm sur les parois et de 2 à 3 mm sur le fond. Un large goulot de remplissage facilitera le nettoyage du cube de distillation, et un cuiseur vapeur pliable vous permettra d'aromatiser la boisson lors de la deuxième distillation. Il est également conseillé de choisir un appareil doté d'un thermomètre, qui vous permettra de garder le contrôle du processus de distillation.

Faites attention!

Des précautions de sécurité pendant le travail ont été développées à travers des dizaines de mains brûlées et d'engins explosifs, alors étudiez attentivement cette section :

• Assurez-vous de filtrer la purée à travers une étamine avant la distillation. Des particules de moût ou d'engrais peuvent pénétrer dans les conduites de vapeur, ce qui peut provoquer une explosion due à une surpression.

• Placez le pot de réception loin du brûleur à gaz et protégez-vous contre les déversements en plaçant un autre récipient en dessous. L'alcool est un liquide inflammable et ne pardonne pas les erreurs.

• Vérifiez l'étanchéité de l'appareil. Pour ce faire, placez le tuyau sur la prise, soufflez dedans et maintenez pendant quelques secondes. Une fois que vous relâchez le tuyau, l’air siffle hors de l’espace scellé. Les vapeurs d'alcool s'échappant des joints qui fuient réduiront non seulement le rendement, mais pourraient également s'enflammer.

• Gardez des gants à portée de main car les pièces métalliques deviennent très chaudes pendant le fonctionnement. Une protection des mains sera utile lors du changement de sèche-linge.

• N'ouvrez pas l'alambic tant qu'il n'a pas refroidi pour éviter d'être brûlé par la vapeur.

Ces règles sont bien connues des moonshiners expérimentés, mais cela valait la peine de les écrire, même si elles n'aident qu'un seul débutant.

Conditions de température pour la distillation du moût

Le principe de la distillation repose sur le fait que la purée contient des substances ayant des points d'ébullition différents. Grâce au changement séquentiel de chauffage du cube de distillation, ces substances passent alternativement à l'état gazeux. Cela vous permet de diviser le clair de lune en fractions qui diffèrent par la teneur en impuretés étrangères :

• L'évaporation des aldéhydes, des éthers, du méthanol et d'autres impuretés nocives commence à 65⁰C. Lors de la distillation du moût en clair de lune, cette température est maintenue jusqu'à ce que la première fraction, les têtes, soit séparée. Le volume de cette fraction est calculé entre 30 et 60 ml pour chaque kilogramme de sucre utilisé pour la purée.

• Après cela, le chauffage est augmenté jusqu'à un niveau où la température de distillation du moût en clair de lune est atteinte dans le cube de distillation. L'alcool éthylique s'évapore à 78⁰ et le résultat est la deuxième fraction la plus pure du clair de lune : le corps. A ce stade, la température dans le cube monte lentement, mais ne doit pas atteindre 85⁰C.

• La séparation de la troisième fraction est le dernier repère que doit atteindre la température du moût lors de la distillation. Les huiles de fusel commencent à s'évaporer à une température de 85⁰C, et à ce moment les queues sont coupées.

Lorsque la température de distillation du moût atteint 98,5⁰C, la distillation peut être arrêtée car le liquide condensé ne contient pas plus de 1 % d'éthanol. Même si seuls les plus patients parviennent à cette étape de distillation.

Instruments pour mesurer les paramètres du moût et des solutions

À l'aide de thermomètres à liquide avec une échelle de 150 ºC, vous pouvez mesurer la température. Et pour mesurer le poids relatif du moût, vous avez besoin d'un densimètre avec une plage de 1 000 à 1 080, pour les solutions alcooliques - un ensemble d'hydromètres avec une plage de 0,820 à 0,880 ; 0,880-0,940 ; 0.940-1.000. L'acidité de la purée et du moût est déterminée par le goût. Une forte acidité n'est pas souhaitable, le goût de la purée et du moût doit donc être légèrement acide.

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Distiller la purée en clair de lune étape par étape

Les Moonshiners sont du même avis concernant la nécessité d'une double distillation. Cela permet d'obtenir un produit exceptionnellement doux et pur, dépourvu d'impuretés étrangères responsables des qualités organoleptiques de la boisson et du bien-être matinal. Les plus méticuleux parviennent à distiller le clair de lune trois voire quatre fois. Mais la plupart conviennent que la double distillation est suffisante.

Comment bien éliminer le clair de lune de la purée : première distillation

La technologie permettant de réaliser la première distillation n'a pas un point de vue aussi clair. Sur cette question, les moonshiners sont divisés en deux camps, et chacun d'eux a ses propres arguments. Nous ne déterminerons pas quelle méthode est la plus correcte, car même de nombreuses années de débat n'ont pas conduit à la naissance de la vérité.

Distillation rapide de la purée

L'essence de la technique est de garantir que la levure et les impuretés restant dans la purée ne sont pas soumises à un traitement thermique prolongé, ce qui augmente la quantité d'impuretés. La distillation s'effectue à puissance maximale, sans maintenir de conditions de température séparées et sans sélectionner de fractions :

1. Placez l'alambic sur le feu et apportez de l'eau jusqu'au serpentin.
2. Chauffer le plus rapidement possible jusqu'à ce que la purée commence à bouillir.
3. Continuez la distillation à vitesse maximale jusqu'à 3-5⁰С dans un courant.

N'oubliez pas que vous devez mesurer la force d'une petite quantité de distillat à une température de 20⁰C. Si la température est plus élevée, des tableaux spéciaux avec facteurs de correction sont utilisés. Cependant, le clair de lune dans le ruisseau ne devrait pas chauffer au-dessus de 30⁰ avec une glacière fonctionnant normalement, vous n'aurez donc pratiquement pas à attendre qu'il refroidisse.

Les partisans de cette technique estiment qu'il n'est pas nécessaire de séparer les têtes et les queues lors de la première distillation, car la filtration sur charbon et la sélection goutte à goutte des fractions lors de la deuxième distillation fournissent un produit d'assez haute qualité.

Les filtres à charbon ne doivent pas être utilisés lors de la préparation de clairs de lune aux fruits et aux céréales, car le puissant absorbant réduit l'intensité de l'arôme des matières premières. Dans ce cas, les têtes et les queues sont coupées lors de la première et de la deuxième distillation.

• Réchauffez le cube à une température de 65⁰C et réduisez le feu dès l'apparition des premières gouttes.
• Lors de la première distillation, le volume des têtes est de 30 ml pour chaque kg de sucre, mais les moonshiners expérimentés peuvent facilement les distinguer par l'odeur piquante de l'acétone.

• Changez le récipient de collecte du clair de lune et augmentez la chaleur jusqu'à ce que vous obteniez quelque chose entre des gouttes fréquentes et un mince filet.

• Continuez à sélectionner le corps jusqu'à ce que vous atteigniez une force de 30⁰ dans le flux. Certains moonshiners s'entraînent déjà à couper les queues à 45⁰, mais avec une double ou triple distillation, cela n'est pas nécessaire.

• Changez à nouveau le récipient et augmentez le feu au maximum. Recueillir les résidus contenant jusqu’à 5 % d’éthanol.

Les têtes obtenues lors de la première distillation sont la toute première chose que la renommée populaire a récompensée d'une éclatante réputation. Bien sûr, cela vous fait perdre pied et l'ivresse s'installe rapidement, mais la concentration d'impuretés toxiques y est hors du commun, et votre santé ne manquera pas de le rappeler à ceux qui oseront goûter à cette boisson infernale.

La deuxième fraction (corps) résultante est de l’alcool brut. Bien sûr, vous pourrez le boire, mais la qualité sera moyenne. Puisque vous avez déjà commencé à fabriquer de l'alcool fait maison, continuez et préparez une boisson qui fera honte à n'importe quelle marque de vodka célèbre.

Deuxième distillation

L'alcool brut a un léger trouble naturel typique du clair de lune campagnard et une quantité modérée d'impuretés étrangères si les têtes et les queues ont déjà été sélectionnées.

Filtration

Avant de distiller le clair de lune à partir de la purée avec un alambic, il est recommandé de diluer l'alcool brut à 25-30⁰ et de le filtrer des huiles de fusel en utilisant l'une des méthodes suivantes :

• Ajouter 20 g d'huile végétale raffinée par litre de liquide, fermer le couvercle et bien agiter. Au bout de 12 heures, égouttez le liquide sous le film d'huile à l'aide d'un tube flexible. Passer à travers une gaze ou un filtre en coton.

• Placez un filtre en coton dans un arrosoir et saupoudrez dessus du charbon actif de bouleau, de pierre ou de noix de coco. En l’absence de matières premières adaptées, n’hésitez pas à utiliser du charbon actif ordinaire en pharmacie. Filtrez l'alcool à travers un arrosoir.

Vous pouvez filtrer le clair de lune en utilisant du sucre ou des matières premières contenant de l'amidon, mais le distillat de fruits, ainsi que les huiles de fusel, perdront une partie de leur saveur et de leurs qualités aromatiques, il est donc préférable d'utiliser une triple distillation de purée. S'il y a du temps et de l'inspiration, ces deux méthodes de nettoyage sont utilisées séquentiellement.

Deuxième distillation

En fait, la technologie n'est pratiquement pas différente de la première distillation fractionnée, à l'exception de quelques subtilités :

• Plus la coupe des têtes est lente, meilleure est la qualité du produit. Le débit optimal de liquide est de 1 à 3 gouttes par minute.

• Si vous n'avez pas pris de tête la première fois, prenez maintenant 50 à 60 ml pour chaque kilogramme de sucre utilisé. En répétant la sélection, il suffira de couper 30 ml de têtes.

• Changez de récipient et chauffez le cube à 78⁰C, distillez la deuxième fraction à vitesse moyenne.

• Lorsque la force du flux descend à 45⁰C, changez à nouveau le récipient et continuez à distiller les queues à puissance maximale.

Si la distillation de la purée en clair de lune est effectuée correctement, vous obtiendrez une boisson d'une force de 50 à 60⁰. Ce taux d'alcool ne convient pas à tout le monde, et vous pouvez l'amener au titre souhaité en le diluant avec de l'eau. De l'eau distillée, en bouteille ou filtrée à travers une carafe filtrante fera l'affaire.

Nettoyer le clair de lune fini

La question est assez ambiguë et les moonshiners ne sont pas parvenus à un dénominateur commun pour la résoudre. Sans aucun doute, la méthode de purification la plus efficace est une distillation appropriée avec une séparation soigneuse, ou mieux encore, avec réserve, des queues et des têtes.

Seules les boissons de mauvaise qualité nécessitent un nettoyage pour en éliminer au moins une partie des impuretés. À cette fin, les éléments suivants sont utilisés :

• le permanganate de potassium ;
• lait;
• blanc d'oeuf;
• pain de seigle;
• congélation dans des récipients métalliques.

Mais toutes ces méthodes ne peuvent pas être qualifiées d'efficaces, il est donc préférable de rassembler vos forces et de distiller à nouveau le clair de lune de mauvaise qualité, en le divisant soigneusement en trois fractions.

Pile et queue : profitez du gaspillage

Vous ne devez pas boire la première et la dernière fraction, mais cela ne signifie pas qu'elles ne seront pas utilisées. Leur teneur en alcool est assez importante, et un homme d'affaires saura où l'utiliser :

1. Les têtes sont utilisées comme alcool industriel. Ils peuvent servir de solvant, de détachant, de liquide antigel pour lave-verres, etc.
2. Les fractions de queue sont parfaites pour préparer des infusions médicinales, uniquement à usage externe.
3. Très souvent, il est recommandé d'ajouter des queues à la portion suivante de purée, mais les utilisateurs de forums spécialisés affirment qu'avec des redistillations répétées, la qualité du clair de lune diminue.

Vous savez maintenant exactement comment distiller correctement la purée du début à la fin. La description du processus peut sembler volumineuse, mais après l'avoir fait deux ou trois fois, vous vous souviendrez de toutes les subtilités par cœur, et après un certain temps, vous développerez vos propres astuces pour produire un clair de lune maison de haute qualité !

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Vous pouvez déterminer la force du clair de lune à l'aide d'un alcoomètre, en prenant périodiquement le produit dans un petit récipient. Et afin de ne pas se soucier de la sélection à chaque fois pendant le processus de distillation, il existe un moyen très simple de déterminer approximativement la force du clair de lune sans appareil.

• Prenez une bande de papier (peut être déchirée dans un journal) de 10 cm de long et 1 à 2 cm de large.
• Nous le plions en deux dans le sens de la longueur pour qu'il ne s'affaisse pas.
• Nous mouillons une extrémité sous le serpentin et essayons d'y mettre le feu.
• Le clair de lune d'une force supérieure à 40 degrés brûlera même si l'allumette est retirée.
• À une force inférieure à 40 degrés, il brûlera également, mais avec fracas et s'éteindra immédiatement si vous retirez l'allumette.

A ce stade, la sélection du bon clair de lune est arrêtée.

Je voudrais mettre en garde contre la tentation de « presser » autant que possible une étape. Ne fais jamais ça. Coupez les queues en temps opportun. Il vaut mieux sacrifier la quantité, mais gagner en qualité. Sinon, vous risquez de vous retrouver avec un clair de lune exactement comme dans TOUS nos films. Nuageux et sans doute malodorant.

La distillation de la purée en clair de lune est l'une des étapes importantes de la production domestique de boissons alcoolisées fortes. Savoir bien distiller la purée vous permettra d'obtenir un produit de qualité. Pour préparer le clair de lune, vous aurez besoin d'un appareil spécial. Il peut être industriel ou fabriqué de vos propres mains.

La qualité du produit final dépendra non seulement de la purée, mais également de l'appareil effectuant la distillation. Les modèles industriels ne sont pas toujours meilleurs que ceux fabriqués à la maison. Pour cette raison, avant de commencer le clair de lune, il est recommandé de porter une attention particulière à ce fait.

Étapes du brassage du clair de lune

Un bon clair de lune doit avoir un condenseur à reflux (décanteur ou chambre à vapeur), un thermomètre, des filtres de nettoyage et d'autres unités qui contribuent à améliorer la qualité du produit final.

Avant de distiller la purée, vous devez vous assurer qu'elle est prête.

Pour cela, vous devrez vous équiper d’un appareil tel qu’un densimètre. Lorsqu'il est immergé dans un liquide, il doit indiquer environ 0,99 à 1,002 % de sucre. Si le niveau est plus élevé, cela signifie que la purée n'a pas encore fermenté. Vous pouvez y ajouter de la levure et attendre que l'indicateur réponde à la norme. Lorsque l'hydromètre indique que tout est en ordre, vous devez attendre que les sédiments descendent au fond, ce qui sera visible en couleur (la purée deviendra claire) et vous pourrez commencer le processus de distillation.

Toutes les actions suivantes sont effectuées étape par étape :

1. Verser la purée dans le cube de distillation. Pour éviter la création d’une pression excessive dans l’appareil, le liquide n’est rempli qu’aux 2/3 du volume total du réservoir. Si vous en versez un peu plus, l'infusion peut également être jetée dans le tuyau de sortie de l'évaporateur à vapeur.
2. Premier chauffage de la purée. Le processus de chauffage doit avoir lieu jusqu'à ce que la température du liquide versé dans le réservoir atteigne 65-70°C. Chaque minute, la température devrait augmenter de 5°C. Lorsque le thermomètre indique 70°C, il faut réduire le feu pour que chaque degré suivant augmente de 1 par minute.
3. Évaporation de l'alcool. Lorsque la température atteint 90-93°C, le processus d’évaporation commence à se produire dans le cube. Le clair de lune sous forme de vapeur commencera à monter à travers le tube. Lorsque la substance gazeuse atteint le réfrigérateur, le processus de condensation commence. L’alcool commencera à passer de l’état de vapeur à l’état liquide. Bientôt, le produit distillé commencera à couler dans le réservoir.
4. Vitesse de distillation. En fonction de la température dans le réservoir, le taux de libération du clair de lune sera déterminé. L'option idéale est le rapport dans lequel 120 à 150 gouttes tombent dans le réservoir en 1 minute.
5. Indicateur de température du clair de lune. A la sortie, la température du produit fini ne doit pas dépasser 30°C. Sinon, vous devez augmenter le refroidissement de la vapeur dans le réfrigérateur.

La fin de la distillation de la purée. Progressivement, la température monte jusqu'à 98,7°C. Lorsque cet indicateur est atteint, à condition que tout ait été fait correctement, la purée restante ne contiendra pas plus de 1% d'alcool.

Veuillez noter que la distillation réduit la teneur en alcool.

Autrement dit, le clair de lune qui sortira en premier sera le plus fort. À la fin de la distillation, le pourcentage d’alcool sera minime. Certaines personnes préfèrent mélanger tout le clair de lune obtenu. D'autres le distribuent par la force.

Processus de filtration

Lorsque la purée est distillée en clair de lune, en plus des alcools, la vapeur contient des impuretés nocives pour l'organisme. C’est pourquoi une attention particulière doit être portée au processus de filtration. Plus le nettoyage est efficace, meilleur sera le produit final.

Les personnes impliquées dans le brassage du clair de lune et dans le traitement responsable des boissons alcoolisées faites maison divisent le processus de nettoyage en 3 phases :

1. Couper les têtes ou éliminer les premières gouttes de produit. La quantité de premier clair de lune à verser est calculée en fonction de la masse de sucre utilisée. Cet indicateur doit être multiplié par 50. Par exemple, si 5 kg de sucre ont été ajoutés à la purée, alors les premiers 250 g de la boisson forte qui sort du clair de lune doivent encore être versés. Il ne peut pas être utilisé en interne, mais il peut être utilisé à des fins techniques.
2. Remplacement de pièces. Après la sortie du clair de lune technique, il est recommandé de changer le réfrigérateur et le tube. La température du produit à la sortie de l'appareil ne doit pas descendre en dessous de 40°C. Dès que cela se produit, il est recommandé de changer le réservoir de récupération.
3. Restes ou queues. Le dernier clair de lune, dont la température sera inférieure à 40°C, comme le « pervak ​​», contiendra des impuretés nocives. Elle n’est donc pas ajoutée au « chaudron commun », mais est exprimée séparément.

La dernière étape du brassage du clair de lune est la secondaire, assemblée après remplacement des pièces. Le produit collecté lors de la phase 3 est également soumis à un processus de distillation répétée.

Il est impossible de mélanger les phases 1 et 3 lors de la redistillation.

Nettoyage supplémentaire

Pour éliminer davantage les impuretés nocives pour l'organisme, telles que les huiles de fusel, il est recommandé d'effectuer un processus de filtration supplémentaire. Les éléments suivants peuvent être utilisés comme nettoyants :

1. Charbon actif. Il doit être écrasé et placé dans un tube dont la longueur est d'au moins 60 cm. Le Moonshine est lentement passé à travers un tel filtre fait maison. De plus, une filtration sur charbon actif peut être réalisée lors de la distillation du moût. Le absorbant doit être changé régulièrement.
2. Lait pasteurisé. Il est ajouté à raison de 10 g de lait pour 10 litres de boisson forte. Après quelques jours, le clair de lune doit être filtré à travers une étamine. Le lait réagira avec les poisons et les absorbera, puis restera sur la gaze. Il convient de garder à l'esprit qu'après un tel traitement, la boisson alcoolisée aura une teinte trouble (blanchâtre).
3. Manganèse. Il est ajouté au clair de lune, agité et envoyé dans une pièce sombre et fraîche pendant environ 12 heures. Les poisons nocifs pour le corps se déposeront au fond. Ensuite, vous devrez soigneusement égoutter le clair de lune, en le passant à travers un filtre à eau et en laissant les sédiments résultants dans le pot.

Certains professionnels préfèrent purifier en plus le clair de lune avec du soda. Ce produit est financièrement abordable et donc très populaire. Il ne faut pas oublier que le bicarbonate de sodium peut endommager et gâcher une boisson alcoolisée. Lors de l'interaction avec les impuretés contenues dans le clair de lune, une réaction chimique peut se produire, ce qui donnera un produit fait maison de mauvaise qualité.

Si le processus de filtration se déroule comme prévu, le résultat de la réaction chimique sera une précipitation. La soude absorbera tous les composants nocifs. La dernière étape sera la séparation du produit pur du précipité. Pour ce faire, vous pouvez verser le contenu d'un pot dans un autre, tout en filtrant le clair de lune à travers plusieurs couches de gaze.