Chaque femme au foyer a « attrapé » du lait au moins une fois dans sa vie. Pourquoi le lait s'est-il écoulé, ce qui peut entraîner un produit gâté, un nettoyage fastidieux de la cuisinière et une cuisson interrompue. Voyons pourquoi le lait essaie toujours de « s'échapper » de la casserole.
Pourquoi le lait s'est-il enfui ?
Le lait, contrairement à l’eau, forme un film à la surface lorsqu’il est bouilli. Cela empêche également les bulles d'air qui sont forcées de monter du fond de la casserole de s'évaporer. Au fur et à mesure que votre lait chauffe, les bulles sous le film s'accumulent et deviennent si nombreuses que le film ne parvient plus à les contenir. C’est à ce moment critique que le lait « perce ».
Que faire pour éviter que le lait ne s'écoule
- Remuer continuellement. Le lait doit être agité continuellement pour éviter la formation du film ci-dessus.
- Placez une « garde » au fond de la casserole. Pour « protéger » le lait, vous pouvez utiliser une soucoupe inversée au fond de la casserole ; un couvercle de conserve placé à l'envers convient également, ou il faudra acheter des « protège-lait » dans les grandes surfaces de quincaillerie. A l'aide de l'une de ces barrières, une partie des bulles formées à la surface est récupérée. Cela vous permettra de vous laisser distraire pendant un moment par autre chose que les tâches de cuisine. Mais il ne faut pas s'éloigner de la casserole chauffante, car à un moment donné, le lait « submergera » le garde, et il s'enfuira quand même.
- Faire bouillir au bain-marie. Versez de l'eau dans une casserole de plus grand diamètre et placez-y une casserole de plus petit diamètre contenant du lait. Cette méthode est également utile pour préparer du lait cuit au four, qui pour le préparer doit être « mijoté » pendant le temps nécessaire à ce processus, déjà à feu doux.
Le meilleur conseil pour éviter que le lait ne s'écoule est peut-être de le surveiller constamment en ajustant la température.
Deuxième conseil : avant de commencer à préparer par exemple de la bouillie de semoule, versez un peu d'eau, environ 5 mm, au fond de la casserole, attendez qu'elle bout, puis versez le lait. Le produit ne brûlera pas, vous pourrez faire la vaisselle sans trop d'effort.
Troisième conseil : choisissez la bonne batterie de cuisine. Le lait ne doit être bouilli que dans des récipients en verre, en aluminium ou en acier. Les plats émaillés ne conviennent pas à la cuisson - le lait y brûlera. Avant de faire bouillir, rincez le récipient à l'eau froide ; cette étape simple évitera également les brûlures.
Que faut-il faire pour éviter que le lait ne s'écoule
En plus des conseils décrits, il en existe un autre très efficace qui répondra à la question de savoir comment faire bouillir correctement le lait. Prenez une petite soucoupe et placez-la sur son fond dans la casserole de manière à ce que son fond soit vers le haut. Versez maintenant le produit laitier et allumez le feu. Au fur et à mesure que les récipients chauffent, la soucoupe commencera à cogner sur le fond, mais la mousse ne se formera pas à la surface et il n'y aura donc pas de bouillonnement du produit - le lait ne s'échappera pas.
Vous pouvez également faire bouillir le lait au bain-marie. Cette méthode a deux aspects positifs, le premier est que le lait ne s'écoule pas, le second est que vous pouvez ainsi faire du lait cuit, en augmentant sa préparation à une heure.
Un moyen simple et efficace d'éviter que le lait ne s'échappe : graisser les bords du récipient avec un morceau de beurre. Le film gras qui en résulte créera une certaine limite au-delà de laquelle la mousse de lait ne s'échappera pas.
Combien de temps faut-il faire bouillir le lait pour que toutes ses substances bénéfiques soient préservées et que les substances nocives soient détruites ?
Lorsque le produit chauffe le plus possible, et cela se voit à la mousse qui monte rapidement, vous devez réduire la chaleur au minimum. À l’ébullition, le lait doit bouillonner légèrement. Deux minutes suffisent pour que les microbes et bactéries pathogènes meurent.
Combien de temps faire bouillir le lait pour qu'il soit épais, riche et gras : il doit être traité thermiquement pendant au moins une demi-heure.
Dirigé par Nastya Sergeeva, 8 ans, et sa mère Elena Vasilievna.
Matin!!! Le soleil brille par la fenêtre ! Été! Super! Voix de grand-mère : « Nastya, il est temps de se lever, le porridge sera bientôt prêt ! Mais je ne veux pas me lever, je vais m'allonger encore un peu... Soudain j'entends : "Ouais, ouais, le lait s'est enfui !" Comment s'est-il enfui, où s'est-il enfui, pourquoi s'est-il enfui ?????
Le lait s'est épuisé. J'ai couru loin !
Il a dévalé les escaliers,
Cela a commencé dans la rue,
Il coulait à travers la place
Le garde a été contourné,
Il s'est glissé sous le banc,
Trois vieilles dames se sont mouillées
J'ai soigné deux chatons
Échauffement et retour :
Il a volé dans la rue,
En montant les escaliers,
Et il a rampé dans la poêle,
Soufflant fortement.
Puis l'hôtesse est arrivée :
- Est-ce que ça bout ?
- C'est bouillant !
Marina de Boroditskaïa
Qu'arrive-t-il au lait lorsqu'on le chauffe, pourquoi s'enfuit-il et comment l'arrêter ?! Que faut-il faire pour éviter que le lait ne s'écoule ?
1. Nastia pense qu'il faut prendre une casserole large et non étroite, le lait ne s'échappera pas.
2. La mère de Nastia dit que le gaz doit être plus silencieux.
3. Grand-mère dit que vous devez prendre une casserole spéciale d'où le lait ne s'échappe pas.
Dans l'encyclopédie, Nastya a lu pourquoi le lait s'enfuit. Il s'avère que voici pourquoi :
Nous savons que l’eau se présente sous trois états : vapeur, liquide et glace. Le lait est un liquide, et si vous le chauffez, le liquide commencera à s'évaporer et des bulles de vapeur se formeront au fond. Plus la température est élevée, plus les bulles sont grosses et tendent vers la surface. Des bulles de vapeur flottent. Et un film s'est déjà formé à la surface, c'est-à-dire de la mousse, tellement désagréable que les enfants obligent toujours leur mère à la nettoyer ! Et elle ne libère pas de bulles une à une. Ils s'y accumulent, prenant des forces ! Dès qu’ils sont nombreux, le lait veut s’échapper. Et maintenant, le lait s'est déjà enfui !
Que faire pour éviter que le lait ne coule ?
Hypothèse n°1
Si vous prenez deux casseroles différentes : une petite et l'autre plus large, et comparez comment le lait bout dedans ?
Le lait qui s'échappe dépend-il de la largeur du bac ?
Faisons une expérience : On chauffe du lait dans un tube à essai en verre, il a vite coulé ! Faites chauffer le lait dans un tube à essai incliné. Pourquoi en biais ? Parce qu’un tube à essai incliné est davantage chauffé par le feu, comme s’il s’agissait d’une large casserole de lait. Le lait a également monté rapidement ! Encore plus vite.
Conclusion : Cela signifie que le fait que le lait s'échappe ou non dépend de la taille de la casserole ! La vitesse à laquelle le lait s'échappe dépend de la taille de la casserole. Plus la surface de contact de la casserole avec le feu est grande, plus le lait bout et s'écoule rapidement.
Hypothèse n°2
L'écoulement du lait dépend-il de la force du feu ?
Plus le feu est fort, plus le lait bout vite et s'écoule en conséquence. A feu doux, le lait ne s'écoule pas aussi vite, mais il s'écoule quand même !
Conclusion : Cela signifie que la vitesse de fuite dépend également de la force du feu. Plus le feu est fort, plus il s'enfuira vite.
Hypothèse n°3
Grand-mère a une casserole spéciale d'où le lait ne s'échappe pas. 
Pourquoi cela se produit-il ? Cet appareil se compose de deux récipients, l'un plus grand, l'autre plus petit, et ils sont insérés l'un dans l'autre. DANS
un grand circuit est rempli d'eau, du lait est versé dans le récipient lui-même et un sifflet est placé sur le trou où l'eau est versée. Lorsqu'il est chauffé, il démarre en premier
faites bouillir l’eau et chauffez le lait uniformément. Lorsque l'eau bout, le sifflet se met à siffler, nous avertissant que le lait sera bientôt prêt.
Comme le lait est chauffé uniformément et qu’aucune bulle ne se forme, le lait ne s’échappe pas.
Conclusion : Cela signifie que la casserole aide à empêcher le lait de s'écouler.
Existe-t-il d’autres appareils ou moyens pour « apaiser » le lait ?
Pour éviter que le lait ne s'écoule il faut :
Et maintenant Nastya peut tirer une CONCLUSION générale :
Après avoir mené toutes les expériences, elle a constaté que pour que le lait ne s'échappe pas, il faut utiliser des dispositifs : des casseroles spéciales pour le lait, un « garde-lait » ou, s'il n'y a pas de « garde », un simple couvercle en verre ou en fer. sur le fond, et n'oubliez pas non plus la puissance de chauffe (feu faible).
Eh bien, les jeunes scientifiques. Vous connaissez maintenant la réponse à une question intéressante que vous avez peut-être posée à vos parents après avoir vu le lait s'écouler dans la cuisine de votre maison. Avez-vous aimé l'expérience? Nous espérons que lorsque vous rendrez visite à votre grand-mère, vous chercherez une casserole spéciale et répéterez l'expérience. Continuons ensemble à apprendre la science amusante. Je vous invite à en explorer d'autresrubriques du site. Et si vous avez des questions, posez-les-nous et nous y répondrons dans le prochain numéro de « PocheMuk ».
Références :
2. Poème « Le lait s'est enfui » Marina Boroditskaya
3. «Premières questions et réponses sur l'eau», Tatyana Bukhova (traduction de l'anglais).
L’intervention active du gouvernement dans les relations de marché ne peut se limiter à la seule protection des producteurs nationaux contre les concurrents étrangers. Tôt ou tard, des barrières seront établies sur le marché intérieur.
Rosselkhoznadzor et son chef Sergueï Dankvert, devenus célèbres pour leurs interdictions d'importation de tomates turques et de produits laitiers biélorusses, ont finalement fait sensation sur le marché laitier intérieur. Le 1er février, l'organisme de surveillance a commencé à attribuer des statuts aux différents sujets de la Fédération en fonction du danger du point de vue des maladies animales. En conséquence, pour 25 régions russes, dont le Tatarstan et la région de Rostov, une interdiction d'exportation de lait cru en dehors de la région est entrée en vigueur. Le Tatarstan, qui produit 5,7 % du lait russe, a été particulièrement touché. Pour l'industrie laitière, cela s'est avéré loin d'être une surprise des plus agréables, car elle souffre déjà d'une pénurie et d'une hausse des prix des matières premières. « En raison de la fermeture des approvisionnements en provenance du Tatarstan et de la région de Rostov, une grave pénurie de lait pourrait effectivement survenir ; Il n'y a plus assez de lait naturel à l'heure actuelle - sans aucune décision de Rosselkhoznadzor », a déclaré Vasily Boyko-Veliky, fondateur de l'exploitation agricole Russian Milk.
Un vif échange de démarches publiques a commencé.
L'Union nationale des producteurs de lait (Soyuzmoloko), qui comprend notamment PepsiCo et Danone, a adressé une lettre d'avertissement au ministre de l'Agriculture Alexandre Tkachev indiquant que cette mesure entraînerait une augmentation des prix des produits laitiers. "Il faut lutter contre les maladies, mais pas de manière à interdire quelque chose ou à installer une pasteurisation supplémentaire dans la ferme", a déclaré Maria Zhebit, directrice du département des relations publiques de Soyouzmolok, notant que la pasteurisation est effectuée dans les usines et le bétail. les agriculteurs reçoivent du matériel souvent inabordable pour elle.
Si le ministère de l'Agriculture, représenté par le chef du département de régulation des marchés agricoles, Vladimir Volik, a simplement nié la possibilité d'une hausse des prix du lait, alors la réaction de Rosselkhoznadzor s'est avérée d'une dureté disproportionnée : le communiqué du département disait même que Soyouzmoloko essayait de discréditer l’ensemble du pouvoir exécutif. Sergueï Dankvert a déclaré que la déclaration du syndicat « déstabilisera la situation sur les marchés des produits laitiers et de consommation ».
Dans le même temps, Rosselkhoznadzor a tenté de rejeter la responsabilité de l'éventuelle hausse des prix sur Soyouzmoloko, en envoyant une demande au FAS pour vérifier la situation des prix.
La secrétaire de presse de Rosselkhoznadzor, Ioulia Melano, a déclaré qu'il était possible que les participants de Soyouzmolok aient participé à un complot de cartel.
La situation devient particulièrement tendue car elle se déroule sur fond de conflit avec la Biélorussie, dont les produits agricoles sont également soumis à des restrictions. En Biélorussie, on a même ouvert une procédure pénale contre Sergueï Dankvert. Ce dernier a publiquement laissé entendre que Soyouzmoloko s'appuie plus souvent sur l'avis des transformateurs étrangers, notamment biélorusses. Le député de la Douma d'État du Tatarstan, Airat Khairullin, a suggéré que la décision de Rosselkhoznadzor était politiquement motivée et il tente de démontrer à la Biélorussie que les exigences en Russie deviennent également plus strictes. Le président du conseil d'administration de la Confédération internationale des sociétés de consommation, Dmitri Yanine, estime que Rosselkhoznadzor se bat pour des pouvoirs supplémentaires, y compris avec Rospotrebnadzor.
Il est évident que les prix des produits laitiers vont augmenter, et il ne reste plus qu'à trouver les coupables.
