14.03.2018, 18:53

Tartes ossètes - 7 recettes étape par étape. Comment cuisiner la tarte ossète ?

Publié le 14 mars 2018

Récemment, les tartes ossètes ont commencé à gagner en popularité. De plus en plus souvent, les tartes étaient commandées pour des vacances en famille ou pour des sorties.

Il s'agit essentiellement d'un gâteau plat d'un diamètre de 30 à 40 cm avec une délicieuse garniture. La garniture peut varier du fromage à la viande. Mais ces tartes peuvent aussi avoir une forme triangulaire ; ce type de tarte est réalisé spécialement pour les fêtes religieuses.

Autrefois, la tarte ossète classique était préparée uniquement à partir de pâte sans levain avec diverses garnitures. Avec le développement de l'industrie culinaire et l'émergence de plus en plus de nouveaux ingrédients, la recette a progressivement changé et nous disposons désormais d'un stock énorme de recettes pour faire une tarte ossète. Des recettes sont apparues dans lesquelles vous pouvez utiliser librement des œufs, de la levure, du beurre et du lait.

Et aujourd'hui, nous examinerons plusieurs recettes pour préparer une tarte ossète. Les recettes, bien entendu, seront accompagnées de photos étape par étape pour vous faciliter la navigation. Faire une tarte ossète n'est pas du tout difficile. Et maintenant, vous verrez par vous-même.

Pour ma commodité, à partir de la quantité d'ingrédients donnée, je préparerai 6 petites tartes, elles feront environ 20 cm de diamètre. De plus, il sera beaucoup plus facile pour les débutants d'en faire plusieurs petites qu'une grande.

Ingrédients.

• 250-300 gr. Tourmenter.
• 0,5 l. Kéfir.
• 1 sachet de levure sèche.
• 1 oeuf.
• 3 cuillères à soupe. cuillères de lait.
• Une pincée de sel et de sucre.
• 300 grammes de pommes de terre.
• 300 fromages à pâte dure.
• Huile végétale.

Processus de cuisson.

Versez le kéfir chaud dans un bol, ajoutez l'œuf, le sel et le sucre. Remuer jusqu'à ce que l'œuf, le sucre et le sel se mélangent en une masse homogène.

Mélanger au fouet et ajouter progressivement la farine.

La pâte doit être très molle et coller aux doigts. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale. Vous pouvez, bien sûr, et l’huile d’olive n’en sera que meilleure.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Je vais éplucher les pommes de terre et en faire une purée de pommes de terre.

Versez 2 cuillères à soupe dans la purée finie. cuillères de lait. Cela rendra les pommes de terre plus tendres.

Râpez le fromage, ajoutez-le dans la poêle avec la purée et remuez. Dans les pommes de terre chaudes, le fromage fondra rapidement et vous obtiendrez une belle masse homogène.

La pâte a levé et vous pouvez commencer à préparer la tarte. Je vais enduire la plaque à pâtisserie d'huile végétale et étaler un petit morceau de pâte.

À l’aide de vos mains, pétrissez la boule pour obtenir un gâteau plat. L'essentiel est de ne pas le rendre trop fin.

Placez un morceau de garniture au centre et refermez les bords de la pâte sur la garniture. Retournez ensuite le morceau et utilisez vos mains pour former à nouveau un gâteau plat avec la pâte. Faites un trou au milieu pour que l'air chaud puisse s'échapper.

La tarte est préparée à 200-230 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Après avoir sorti la tarte du four, badigeonnez-la d'un morceau de beurre. Après le four, laissez reposer la tarte pendant 5 à 10 minutes et vous pourrez la couper et la servir. Bon appétit.

Vidéo sur la façon de faire une tarte avec des fanes de betteraves

Bon appétit.

Recette d'une délicieuse tourte à la viande ossète

Il existe une croyance populaire associée à cette tarte : s'ils en préparent un nombre impair, alors seulement cette tarte pourra apporter abondance de bonheur et de prospérité à la famille. Cela s'appelle "Fydzhyn".

Ingrédients.

• 300 gr. Tourmenter.
• 250 ml. eau.
• 1 sachet de levure sèche.
• Une pincée de sel et de sucre.

Remplissage.

• 550 boeuf haché.
• 1-2 gousses d'ail.
• 1 bouquet de coriandre.
• 1 oignon.
• Poivre noir au goût.
• 30 grammes de beurre.

Processus de cuisson.

Versez 250 ml d'eau tiède dans un bol, ajoutez le sel, le sucre, la levure et la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

Au bout d'un moment, la levure se réveillera et vous pourrez mélanger le reste de la farine et de l'huile végétale. Pétrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures pour qu'elle lève 1 à 2 fois.

Mélangez l'oignon finement haché, la coriandre, l'ail, le sel et le poivre dans la viande hachée. Bien mélanger pour que les ingrédients soient bien mélangés les uns aux autres.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée sauf le poisson.

Et voilà que la pâte a bien levé, vous pouvez maintenant continuer à travailler avec. Transférez-le sur la table et divisez-le en deux parties égales. Nous allons supprimer une partie pour l’instant et travailler un peu sur la deuxième partie.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un cercle de 3 à 3,5 cm d'épaisseur.

Répartissez maintenant soigneusement la garniture sur la surface de la pâte. Nous laissons des bords libres pour pouvoir ensuite relier les parties supérieure et inférieure.

Nous étalons également la seconde moitié de la pâte et en recouvrons la garniture en pinçant soigneusement les bords en cercle. On fait plusieurs trous au centre pour permettre à la vapeur chaude de s'échapper.

Transférez la tarte sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et faites cuire la tarte au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Après la cuisson, badigeonnez la tarte d'un morceau de beurre. Bon appétit.

Tarte au fromage et aux herbes

Les Ossètes eux-mêmes remplacent rarement le fromage feta par du fromage cottage ou autre chose. Aujourd'hui, nous préparerons également une tarte ossète traditionnelle avec du fromage feta et des herbes fraîches.

Ingrédients.

• 150 ml. lait chaud.
• 1,5 tasse de farine.
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale.
• 2 cuillères à café de levure sèche.
• 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre.

Remplissage.

• Un demi-bouquet de feuilles de betterave.
• Un demi-bouquet d'aneth.
• Un demi-bouquet d'oignons verts.
• 300 gr. fromage salé.
• 40 gr. Beurre.
• Poivre noir de piment de la Jamaïque au goût.

Processus de cuisson.

Pour préparer la pâte, mélangez les ingrédients secs (sel, sucre, farine, levure).

Ajouter le lait petit à petit et pétrir la pâte à la main.

Lorsque la pâte commence à prendre forme, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Après avoir ajouté l'huile, continuez à pétrir pendant encore 3 à 4 minutes. Transférez ensuite la pâte dans un bol, couvrez et laissez reposer 1 heure dans la pièce. N'oubliez pas de recouvrir la pâte d'un torchon ou d'un couvercle. Lorsque la pâte a levé, vous pouvez commencer à préparer la garniture.

Le fromage doit être transformé en miettes. Ce type de fromage peut être facilement émietté à la main.

Naturellement, lavez bien les légumes verts et séchez-les. Hachez ensuite finement.

Mélangez ces deux composants ensemble.

Ajoutez du sel et du poivre si vous le souhaitez. Bien que le fromage soit déjà salé, goûtez d'abord la garniture pour le sel avant d'ajouter du sel. Mélangez bien la garniture et formez deux petites boules comme celle-ci.

La pâte a bien levé et formez deux morceaux égaux. Nous faisons des petits gâteaux plats à partir des morceaux, mettons une boule de garniture au centre et pinçons la pâte sur la garniture pour obtenir à nouveau une boule comme celle-ci.

Transférez délicatement la boule obtenue avec la garniture à l'intérieur sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et, par de légers mouvements, faites un gâteau avec la boule. On veille à faire un trou au milieu pour que l'air chaud puisse s'échapper par celui-ci.
Ingrédients pour la pâte.

• 2 cuillères à soupe de crème sure.
• Un demi-verre d'eau.
• Un demi-verre de lait.
• 2 tasses de farine.
• 1 sachet de levure sèche. 5 grammes.
• Une pincée de sel et de sucre.
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Remplissage.

• 1 botte d'épinards frais.
• 300 gr. Brynza.

Processus de cuisson.

Mélanger les ingrédients en vrac, ajouter le lait et pétrir la pâte. Ajouter l'huile végétale et pétrir pendant 3 à 5 minutes.

Laissez la pâte finie dans un bol avec un couvercle pour qu'elle lève.

Hachez le fromage et les épinards et mélangez.

Divisez la pâte en deux moitiés et roulez-les en galettes.

Placez la garniture sur une tortilla avec une deuxième tortilla, couvrez la première et pincez. Faites un trou pour que l'air puisse s'échapper.

Cuire au four à 190 degrés.

Principes de préparation des tartes ossètes

Bon appétit.

hockey.ru

Pâte levée sur pâte

Ingrédients

• 1 cuillère à café de levure sèche ;
• 600 g + 1 cuillère à café de farine ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 30 g de beurre ;
• 150 ml de lait ;
• 250 ml de kéfir ;
• 1 cuillère à café de sel.

Préparation

Préparez d’abord la pâte. Mélangez une cuillère à café de levure, de farine et de sucre et versez dans 50 ml de lait légèrement tiède. Remuer et mettre au chaud jusqu'à ce qu'une mousse aérée apparaisse.

Lorsque la pâte est prête, commencez à la préparer. Tamisez la farine et faites fondre le beurre. Faites un puits dans la farine et versez-y la pâte, le beurre, 100 ml de lait et le kéfir. Ajoutez du sel.

Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait environ doublé de volume. Cela peut prendre plus d'une heure.

Bien pétrir la pâte levée jusqu'à ce qu'elle devienne molle et souple.

Pâte sans levure

Ingrédients

• 300 g de lait ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 400 g de farine.

Préparation

Faites légèrement chauffer le lait et dissolvez-y le sel et le sucre. Tamisez la farine et, en remuant, versez-la progressivement dans le lait.

Bien pétrir la pâte pour qu'elle devienne homogène, douce et élastique et ne colle pas aux mains. Saupoudrer de farine si nécessaire.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Comment faire une garniture pour les tartes ossètes

Il devrait y avoir soit autant de garniture que de pâte, soit un peu plus.

Pour la tarte Ualibach au fromage

Ingrédients

• 1 kg de fromage ossète ou une combinaison de fromages marinés (par exemple, 500 g de suluguni + 500 g de fromage Adyghe).

Préparation

Écrasez simplement le fromage avec vos mains.

Pour la tarte Kadyndzjin au fromage et oignons verts

zernograd.com

Ingrédients

• 700 g de fromage ossète ou autre fromage mariné : Adyghe, Suluguni, feta ;
• 300 g d'oignons verts ;
• sel - au goût.

Préparation

Écrasez le fromage avec vos mains ou râpez-le. Hachez finement les oignons verts. Si le fromage est sans levain, ajoutez du sel au goût. Bien mélanger.

Pour la tarte « Kartofgin » aux pommes de terre, fromage et herbes

povarenok.ru

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre ;
• 200 g de fromage ossète ou autre fromage mariné ;
• 2 cuillères à soupe de crème sure ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 1 bouquet de persil ;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Faites bouillir les pommes de terre et préparez-les. Ajouter le fromage râpé, la crème sure, les herbes hachées, le sel et le poivre, mélanger à nouveau et laisser refroidir.

Pour la tarte Fydzhin à la viande

brjunetka.ru

Ingrédients

• 1 kg de bœuf ou d'agneau (d'autres viandes maigres peuvent être utilisées, mais le porc n'est généralement pas mis dans les tartes ossètes) ;
• 1 oignon;
• 3 à 4 gousses d'ail ;
• piment rouge moulu ou frais - au goût;
• sel - au goût;
• 9 à 13 cuillères à soupe de bouillon de viande (3 à 4 pour la garniture + 6 à 9 verser dans la tarte finie).

Préparation

Hachez la viande, l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande. Ajouter les assaisonnements et bien mélanger. Versez 3-4 cuillères à soupe de bouillon, remuez à nouveau et mettez au réfrigérateur pour que la garniture infuse un peu.

Pour la tarte « Tsakharadzhin » aux betteraves et au fromage

zernograd.com

Ingrédients

• 300 g de feuilles de betterave ;
• 700 g de fromage mariné ;
• sel - au goût.

Préparation

Râpez le fromage sur une râpe grossière. Lavez les feuilles, séchez-les et coupez-les en morceaux moyens. Mélanger avec du fromage, saler, si c'est fade, remuer.

Pour la tarte Kadurjin aux haricots

povar.ru

Ingrédients

• 600 g de haricots ;
• 150 g d'oignon ;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 3 gousses d'ail ;
• 3 cuillères à café de thym ;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Faites tremper les haricots pendant 8 heures, puis réduisez-les en purée avec un mixeur ou un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez l'ail.

Mélangez les haricots, l'oignon et l'ail, ajoutez le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Pour la tarte Kabuskajin au chou et au fromage

zernograd.com

Ingrédients

• 900 g de chou ;
• 1–
• 600 g de fromage mariné ;
• sel - au goût.

Préparation

Hachez finement le chou. Faites-le frire dans l'huile chaude pendant environ 10 minutes, à découvert. Les légumes ne doivent pas brûler.

Lorsque le chou devient un peu plus mou et se dépose, couvrez la casserole avec un couvercle et, en ajoutant de l'eau de temps en temps, laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer du feu et laisser refroidir. Égoutter l'excès de liquide.

Râpez le fromage ou écrasez-le avec une fourchette ou avec vos mains. Mélanger avec le chou, ajouter du sel et remuer.

Pour la tarte Davonjin à l'ail des ours et au fromage

zernograd.com

Ingrédients

• 3 bouquets d'ail sauvage frais ;
• 5 oignons verts ;
• 5 brins d'aneth ;
• 600 g de fromage mariné ;
• sel - au goût.

Préparation

Séparez les feuilles d'ail sauvage des tiges trop grossières. Hachez finement tous les légumes verts et écrasez-les avec vos mains. Râpez le fromage ou écrasez-le à la fourchette s'il est mou. Il devrait y avoir moins de fromage que de mesclun.

Mélangez tous les ingrédients et ajoutez du sel au goût.

Pour la tarte Nasjin au potiron et au fromage

smachno.in.ua

Ingrédients

• 600 g de potiron ;
• 300 g de fromage ossète, suluguni ou autre fromage mariné ;
• 250 g d'oignons ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• sel et poivre au goût;
• 2 cuillères à café de thym séché.

Préparation

Râpez la pulpe de potiron et le fromage sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans du beurre chauffé et de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Laisser mijoter le potiron et l'oignon pendant 5 minutes, ajouter du sel, du poivre et du thym. Ajouter le fromage et bien mélanger.

Pour la tarte Zokojin aux champignons et fromage

edaetoprosto.ru

Ingrédients

• 500 g de champignons frais ;
• 2 cèpes séchés ;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• ½ cuillère à café de thym séché ;
• sel et poivre au goût;
• 400 g de fromage mariné.

Préparation

Coupez les champignons en cubes, broyez les cèpes en poudre dans un bol séparé.

Placer les champignons dans une poêle avec de l'huile chauffée et laisser mijoter à feu doux sous un couvercle fermé jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez la poudre de champignons, le thym, salez et poivrez et poursuivez la cuisson.

Tout en remuant, attendez que tout le liquide se soit évaporé.

Râpez le fromage, mélangez-le avec les champignons refroidis et mélangez bien.

Pour la tarte Balgin aux cerises

ah-vkusno.ru

Ingrédients

• 350 à 450 g de cerises entières dénoyautées (on peut utiliser des surgelées) ;
• sucre - au goût;
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre ;
• 60 g de noix.

Préparation

Laissez quelques baies pour décorer la tarte, mettez le reste dans un bol. Ajouter le sucre et la fécule et mélanger délicatement.

Hachez légèrement les noix et réservez-les, elles seront nécessaires au façonnage de la tarte.

Comment faire des tartes ossètes

"Bulgin" aux cerises

Divisez la pâte en deux parties. Étalez une moitié et placez-la dans le moule. Disposez les cerises en couche épaisse. Saupoudrer de noix.

Étalez l'autre moitié de la pâte et recouvrez la tarte.

Placer la garniture sur le pain plat.

Scellez les bords de la pâte par le haut. Tirez doucement pour que la garniture ne transparaît pas.

Appuyez d'abord sur le milieu avec vos mains, puis sur les bords et étirez lentement la tarte pour que la garniture soit répartie uniformément.

Lorsque le gâteau est assez fin, retournez-le, côté joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie, une poêle en fonte ou un moule fariné. Faites un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Faites deux autres tartes de la même manière.

Comment faire des tartes ossètes

Dans le four

Préchauffez le four à 200°C et placez-y la tarte pendant environ 15 minutes pour la faire dorer.

Dans une poêle

De cette façon, vous pouvez faire n'importe quelle tarte, sauf « Balgin » aux cerises.

Faites bien chauffer une poêle sèche. Placez la tarte dessus et faites cuire à couvert jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté.

Comment servir les tartes ossètes

Graisser généreusement les tartes finies avec du beurre. Versez le bouillon dans la viande.

Servir les tartes empilées et chaudes.

La tarte ossète est un plat populaire de la cuisine caucasienne. Savoureux et satisfaisant, il peut constituer la partie principale d'un repas, une entrée ou un dessert, selon la garniture. Vous pouvez y mettre n'importe quoi : de la viande, des légumes, des baies et des fruits. Il est également facile de cuisiner à la maison. Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer des tartes ossètes à la maison. Partageons des astuces culinaires qui vous permettront de faire une tarte pas pire qu'au restaurant. Et nous donnerons trois recettes traditionnelles - végétales, viandeuses et sucrées.

Quelques secrets d'une délicieuse tarte

Utilisez des ingrédients frais. La tarte ossète est un plat très exigeant. Cela signifie que la farce avec de la purée de pommes de terre d'avant-hier et des légumes cuits restant du dîner n'est pas le cas. Il est préférable de ne pas utiliser de garniture, même surgelée : la garniture idéale est celle qui est préparée juste avant d'être enfournée.

Ne lésinez pas sur l'huile. Nous avons l'habitude de badigeonner les pâtisseries d'œuf battu pour obtenir une croûte bien dorée. Mais dans la cuisine caucasienne, une autre règle s'applique : immédiatement après que le gâteau soit prêt, il faut appliquer généreusement du beurre pour qu'il se répande en flaque d'eau. La pâte sera alors molle et tendre.

N'en faites pas trop avec de la farine. La bonne pâte est légèrement liquide et colle aux mains. Pour réduire le caractère collant, utilisez de l'huile d'olive. Et ne perdez pas de temps à pétrir, littéralement jusqu'à ce que vos mains soient fatiguées. Votre tâche est de bien saturer la pâte en oxygène.

• Choisissez vos produits avec soin. Si c'est de la viande, alors seulement du bœuf ou de l'agneau. La partie idéale est le filet. Il n'est pas habituel d'utiliser du porc dans les recettes de tartes ossètes. Quant au fromage, les variétés en saumure sont les mieux adaptées : Ossète, Adyghe, feta, suluguni. Laissez les fromages à pâte dure pour les plats européens.

Parlons maintenant de la façon de cuisiner les tartes ossètes étape par étape.

Tarte aux pommes de terre et au fromage

Dans le Caucase, les tartes ossètes faites maison sont plus que de simples aliments. Leur préparation est chargée de tout un rituel. La forme ronde fait référence au soleil, donc avec la bonne approche, les pâtisseries s'avèrent ensoleillées, émouvantes et chaleureuses. La première recette est la plus simple, mais incroyablement savoureuse. Nous préparons d'abord la pâte, puis la garniture.

Tu auras besoin de

Pour le test:

Levure sèche – 1 cuillère à café ;

Farine – 600 gr;

Lait – 150 ml;

Kéfir – 250 ml;

Beurre – 30 g;

Sucre – 1 cuillère à café ;

Sel – 1 c.

Pour remplissage:

• Fromage ossète – 500 gr;

Pommes de terre – 3 pièces ;

Lait – 50 ml.

Préparation:

Faites une pâte. Mélangez la levure avec une cuillère à café de sucre et de farine, versez un demi-verre de lait tiède. Attendez que de la mousse apparaisse à la surface.

Tamisez la farine dans un grand bol. Faites une dépression au milieu et versez la pâte, le beurre fondu, le kéfir et le reste du lait. bien mélanger.

Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer plusieurs heures. Plus la pièce est chaude, plus elle montera vite.

Coupez le fromage ossète en cubes et laissez-le tremper dans de l'eau tiède pendant une heure ou deux. Puis égouttez l'eau et écrasez le fromage avec une fourchette.

Faire bouillir les pommes de terre et les écraser. Mélanger avec la pâte et le lait tiède.

Divisez la pâte en plusieurs parties. On pense que la quantité idéale pour une tarte est une boule qui tient dans les paumes de l'hôtesse.

Placez la boule sur une surface farinée et étirez-la en cercle. Essayez de le faire sans rouleau à pâtisserie. Une pâte correctement préparée sera très élastique, mais dans les recettes traditionnelles de tartes ossètes, elle est étalée à la main.

Placez la garniture au centre du cercle (règle d'or : elle doit être deux fois plus grande que la pâte) et épinglez les extrémités ensemble au centre. Étirez la boule obtenue avec vos doigts en un gâteau plat et placez-la sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas. La garniture doit être répartie uniformément. Faites un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire au four 15 minutes à 200 degrés.

Tarte au veau

La tarte au kéfir ossète au bœuf est considérée comme un classique. Mais il y a une astuce : si vous prenez du veau frais, la garniture se révélera encore plus tendre et juteuse.

Tu auras besoin de

Pour le test:

Levure sèche – 2 cuillères à café ;

Farine – 400 gr;

Kéfir – 150 ml;

Eau – 150 ml ;

Sucre – 1 cuillère à soupe ;

Sel – 1 cuillère à café ;

Huile d'olive – 3 c.

Pour remplissage:

Filet de veau – 300 g ;

Oignons – 3 pièces;

Légumes verts – coriandre, persil, aneth – 1 bouquet ;

Ail – 2 gousses.

Préparation:

Pour la pâte, dissoudre la levure, le sucre et une cuillère à soupe de farine dans l'eau tiède. Attendez que la surface ajoute le reste de l'eau et du kéfir. En ajoutant progressivement la farine, pétrir la pâte. À la fin, ajoutez l'huile végétale, couvrez d'un torchon et laissez reposer quelques heures.

Passez la viande dans un hachoir à viande. Mélanger avec l'ail, les herbes et l'oignon finement haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Réalisez un fond de pâte comme dans la recette précédente. Déposez dessus la viande hachée et formez une tarte.

Cuire au four 20 minutes à 300 degrés.

Tarte aux pommes

Enfin, une recette sucrée de tartes ossètes. Elles sont idéales à cuisiner en été : l'arôme vertigineux des pommes remplit la cuisine, la cannelle rehausse la légère acidité et la pâte est imbibée d'un jus épais.

Tu auras besoin de

Pour le test:

Levure sèche – 2 cuillères à café ;

Farine – 500 gr;

Lait – 150 ml;

Eau – 200 ml ;

Sucre – 1 cuillère à soupe ;

Sel – 1 cuillère à café ;

Huile d'olive – 3 c.

Pour remplissage:

Pommes – 1 kg;

Sucre – 70 gr;

Cannelle – 2 cuillères à café ;

Amidon – 2 cuillères à soupe;

Beurre – 70 gr.

Préparation:

Dissoudre la levure, le sucre et une cuillère à soupe de farine dans un demi-verre d'eau. Lorsque la pâte est prête, mélangez-la avec du lait tiède et salez.

Tamisez la farine dans un bol avec la pâte et pétrissez la pâte. Une fois prêt, formez une boule et roulez-la dans l'huile d'olive. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte.

Épluchez et épépinez les pommes. Râpez la pulpe sur une râpe grossière.

Ajouter le sucre et la cannelle à la pulpe. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient complètement tendres. Après refroidissement, mélangez la garniture avec de la fécule : ceci est nécessaire pour qu'elle ne coule pas.

Former la tarte par analogie avec les recettes précédentes.

Cuire au four 15 minutes à 200 degrés.

Une nourriture qui donne l'ambiance

Les tartes ossètes créent une atmosphère particulière de chaleur et de confort dans la maison. Il est donc de coutume de les cuisiner dans la bonne humeur - lentement, avec amour. Bien sûr, on n’a pas toujours le temps pour cela. Mais vous pouvez déguster la vraie cuisine ossète sans cuisiner. Récemment, la popularité de ce plat a augmenté : il peut être commandé en livraison, comme la pizza. A Oufa, par exemple, Gusto est spécialisé dans la livraison de tartes. Ici, on aborde la pâtisserie avec soin : la farine est italienne, les ingrédients sont les plus frais, le four est un vrai feu de bois. Un bon endroit pour déguster la tarte ossète préparée selon toutes les règles.

Qu'est-ce que la tarte ossète ? C'est un plat national très savoureux. La tarte a toujours la forme d'un cercle. Peut-être que cela symbolise le soleil. Après tout, lorsqu'elles sont préparées correctement, les pâtisseries s'avèrent chaudes, aromatiques et ensoleillées.

La pâte à tarte ossète peut être différente. Après avoir trouvé votre recette idéale, vous pouvez expérimenter les garnitures.

Variétés de tartes ossètes

Les garnitures des tartes ossètes peuvent être très différentes, ce qui signifie qu'il existe de nombreuses options pour préparer les tartes. Les types les plus populaires sont :

1. Tarte au fromage ossète. Cela ressemble au khachapuri.
2. Ossète et avec du fromage - l'option la plus courante et la plus quotidienne.
3. Ossète et poulet - Version française.
4. La tourte à la viande ossète est la plus nutritive et la plus satisfaisante.
5. Tarte ossète aux herbes. Pour le préparer, différents légumes verts sont utilisés : du persil aux oignons jusqu'aux épinards.
6. La tarte aux haricots ossètes est une option plus végétarienne.
7. La tarte ossète à la citrouille fraîche est la plus brillante et la plus ensoleillée.
8. Ossète et bien d'autres options.

Pâte pour tartes ossètes

Voyons d'abord quel type de pâte préparer pour la tarte ossète. Il existe de nombreuses recettes. Cependant, à notre avis, la levure est la plus correcte, si, bien sûr, vous avez le temps de la bricoler. Cette pâte est réalisée sur pâte. Il est très souple et doux, mais conserve remarquablement bien sa forme. Les vraies tartes ossètes sont faites avec ce genre de pâte. Ils appellent ça long. Ce nom signifie qu'il se conserve longtemps au réfrigérateur. Il est tout à fait possible de le pétrir à l'avance, et de cuire les tartes elles-mêmes au bout d'un certain temps. C'est très pratique et pratique. De plus, cela permet de toujours préparer des tartes fraîches pour le déjeuner ou le dîner, plutôt que de conserver celles déjà cuites.

Pour la pâte, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1. Farine - 1 c.
2. Levure sèche - 1 c.
3. Sucre - 1 c.
4. Lait - 50 g.

La levure doit être mélangée avec de la farine et du sucre. Versez le lait tiède dans le mélange sec, mélangez et placez dans l'endroit le plus chaud, recouvert d'une couverture. Attendons que la mousse grandisse.

Pour le test lui-même, vous aurez besoin de :

1. Lait chaud - 100 ml.
2. Kéfir - 260 ml.
3. Opara.
4. Farine - 0,6 kg.
5. Sel.
6. Beurre - 40 g.

Tamisez la farine dans un grand bol, comme un bol. Faites un trou au milieu et versez la pâte, le beurre fondu, le reste du lait, le sel et le kéfir. Mélangez le tout très soigneusement, couvrez-le d'un nouveau torchon et placez-le dans un endroit où la pâte peut lever rapidement. Vous pouvez même envelopper les plats dans quelque chose de chaud. Le fait est que le taux de montée dépend directement de la température. En moyenne, cela prendra une à deux heures.

Pâte ossète indigène

Nous aimerions vous parler d'une autre recette. La pâte à base de celle-ci est préparée un peu plus facilement, et les tartes s'avèrent si tendres qu'on commence à croire qu'il n'y a rien de plus délicieux au monde...

Ingrédients:

1. Une cuillère à soupe de sucre.
2. Sel - 1 c.
3. Levure sèche - 2 c.
4. Huile végétale - 3 c. l.
5. Un verre de lait.
6. Un verre et demi d'eau.
7. Farine - 4 tasses.

Tout d’abord, réalisez une pâte légère en mélangeant un demi-verre d’eau tiède avec de la levure sèche, du sucre et quelques cuillères à soupe de farine. Lorsque les premières bulles apparaissent, versez la pâte dans un bol et ajoutez encore de l'eau tiède et le même lait. Mélanger tous les ingrédients. Et commencez à ajouter lentement la farine en pétrissant une pâte assez liquide. Le processus lui-même nous prendra au moins dix minutes. À la toute fin, ajoutez de l'huile végétale. Mélangez à nouveau et nivelez la surface. Ensuite, couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever.

La pâte finie doit doubler de volume et devenir élastique. Mais il restera toujours entre vos mains. Ne vous précipitez pas pour incorporer la farine. La pâte doit être légère. Il faut le diviser en trois parties et, bien saupoudrées de farine, former les tartes elles-mêmes.

Garnitures pour tartes ossètes

Vous pouvez mettre n'importe quoi dans une tarte ossète. Il peut s'agir de légumes, de fruits, d'herbes, de noix. Le plus important est de suivre la règle de base : la tarte doit avoir deux fois plus de garniture que de pâte. Et c'est une règle immuable. Un fait intéressant est que les Ossètes nomment leurs tartes en fonction de la garniture. Chaque tarte a son propre nom. Ils sont tous très savoureux et valent la peine d'être essayés.

Tarte ossète aux pommes de terre et au fromage

Il existe de nombreuses options pour préparer cette garniture. En général, chaque femme au foyer cuisine à sa manière, en respectant les proportions nécessaires. Nous voulons parler de la façon de cuisiner la recette traditionnelle ossète. C'est, pour ainsi dire, une recette de base, et vous pouvez faire vos propres ajustements. Vous pouvez prendre différents types de fromages et expérimenter les épices. Ici, il y a de la place pour votre imagination. Ainsi, la façon dont les préparatifs ossètes sont effectués étape par étape est devant vous.

Ingrédients:

1. Trois pommes de terre.
2. Fromage ossète - 0,5 kg.
3. Lait - 1/3 tasse.
4. Le poivre et le sel sont ajoutés uniquement au goût.

A un goût salé prononcé. Coupez-le en cubes et mettez-le dans l'eau pour le laisser tremper pendant plusieurs heures. Puis égouttez le liquide et écrasez le fromage avec vos mains ou une fourchette.

Faire bouillir les pommes de terre à l'avance, égoutter le liquide et préparer la purée de pommes de terre. Mélanger le fromage avec les pommes de terre, ajouter le lait et bien mélanger. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre. La garniture est maintenant prête. Ensuite, à partir de la pâte, nous formons une tarte ossète avec des pommes de terre et du fromage.

Garniture de fromage et de betteraves

Vous pourriez être un peu surpris par une garniture aussi inhabituelle. En fait, il n'a aucun goût intéressant et brillant. Au contraire, c'est un peu neutre. Mais sa valeur réside dans les micro-éléments et les vitamines qu'il contient. En se combinant, le fromage et les dessus se transforment en une magnifique garniture juteuse que vous adorerez certainement.

Ingrédients:

1. Fromage ossète (salé) - 270 g.
2. Fanes de betteraves - 270 g.

Les dessus frais sont soigneusement lavés à l'eau courante puis légèrement séchés. Nous le collectons en grappes, en coupant les boutures. Nous hachons les verts eux-mêmes très finement. Donne un grand bol de feuilles hachées. Ils doivent être légèrement pressés avec les mains.

Le fromage est râpé grossièrement et ajouté aux légumes verts. Tous les ingrédients sont mélangés. La garniture est maintenant prête. Ensuite, vous pourrez en remplir la tarte. Comme vous pouvez le constater, les tartes ossètes ne sont pas difficiles à préparer à la maison.

Légumes verts et pommes de terre pour la garniture

De délicieuses tartes ossètes sont préparées avec une garniture aux pommes de terre et aux herbes. À propos, les verts dans ce cas sont le composant principal.

Ingrédients:

Les légumes verts doivent être bien lavés, puis séchés et hachés, en retirant les boutures. Ensuite, mélangez la purée avec les herbes, en ajoutant du poivre moulu, du sel et d'autres épices. La garniture est prête.

Garniture à la citrouille et au fromage

Cette garniture n'est pas préparée aussi souvent que les autres options. Mais croyez-moi, une fois que vous aurez essayé cette tarte, vous aurez envie de la refaire.

Ingrédients:

1. Citrouille pelée - 250 g.
2. Fromage ossète - 250 g.
3. Poivre et sel.

Broyez le fromage et le potiron et mélangez. Ici, en effet, notre garniture est prête. Il est très savoureux seul, et lorsqu'il est combiné avec la pâte aromatique, le goût est tout simplement divin.

Tarte ossète au veau

Le veau constitue une merveilleuse garniture juteuse. Pour le préparer, vous aurez besoin de trois cents grammes de filet et de trois gros oignons. Vous pouvez ajouter des herbes et de l'ail.

Comment monter une tarte ?

La pâte doit être divisée en 3 à 5 parties. Chaque boule est posée sur une table saupoudrée de farine et pétrie en cercle avec les mains. La garniture est placée au centre. Rappelons la règle de base, qui dit qu'il doit y avoir beaucoup de remplissage. Ensuite, vous devez collecter la pâte sous la forme d'un kolobok, tirer ses bords vers le centre et les emboîter. Vous obtiendrez une sorte de balle. Il doit être retourné et placé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en le pétrissant avec vos mains pour en faire un gâteau plat.

Ce n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Les vrais artisans le font de manière à ce que le rapport entre l'épaisseur de la pâte et la garniture dans tout le volume de la tarte soit le même. Vous ne pouvez apprendre cela qu'en acquérant de l'expérience. La tarte doit ressembler à un cercle. Il faut faire un trou au centre pour que la vapeur puisse s'échapper et que la pâte n'éclate pas.

Boulangerie

Une vraie tarte ossète est cuite au four sur des charbons. Pour ce faire, utilisez un moule rond spécial en fonte. Il est clair que nous n’avons pas une telle opportunité. Lorsque vous cuisinez à la maison, faites cuire la tarte dans un four conventionnel sur une plaque à pâtisserie. Le processus lui-même prendra environ quinze minutes, seul le four doit être bien chauffé à deux cents degrés. La tarte finie est généreusement graissée de beurre. Une flaque d'huile devrait se former autour de chaque cercle. Cela donnera un goût indescriptible aux produits de boulangerie. Les gâteaux obtenus sont empilés les uns sur les autres. Ils sont servis sur la table dans un tel monticule, prédécoupés en portions. Traditionnellement, les gens mangent la tarte avec les mains.

Au lieu d'une postface

La tarte est la carte de visite de toute l’Ossétie. Une fois que vous aurez essayé ce miracle, vous l'aimerez pour toujours et comprendrez pourquoi les Ossètes sont si sensibles aux tartes. Après tout, l'histoire de ce plat remonte à des siècles...

En général, en Ossétie, une bonne femme au foyer est considérée comme celle qui sait préparer de merveilleuses tartes. C’est pour cette raison que cet art est enseigné aux filles dès la petite enfance. L'attitude mentale et la pureté des pensées sont également d'une importance considérable en cuisine.

Aujourd'hui, nous servons des tartes ossètes - nous aurons 5 recettes avec photos. Comment cuisiner les tartes ossètes ? - tu demandes? Pas si difficile. Pâte levée sans levain, beaucoup de garniture et, bien sûr, de l'amour pour ceux que vous régalez. C'est tout le secret !

Le monde moderne se distingue par le fait que les cultures de différents groupes ethniques se pénètrent les unes les autres, créant ainsi un merveilleux échange de valeurs. Cela s'applique également à la cuisine - et au partage des perles de votre cuisine nationale.

Pâtés à la viande ossètes

Les pâtés à la viande ossètes sont appelés « fidzhyn ». Il devrait y en avoir un nombre impair sur la table. Ils symbolisent alors le bonheur, l’abondance et le bien-être au foyer.

Ingrédients:

• 200 eau;
• sel + sucre cristallisé - 1 cuillère à café chacun,
• levure - 4 g (sèche);
• farine blanche - 320-350 g;
• une cuillère à soupe et demie d'huile végétale;
• viande de bœuf hachée - 600 g;
• Gros oignon;
• quelques gousses d'ail;
• un bouquet de coriandre ;
• pour la jutosité - 60 ml d'eau;
• beurre - un morceau de la taille d'une noix.

Préparation:

1. Versez un verre d'eau tiède (pas plus de 30º) dans le bol, salez, ajoutez le sucre, ajoutez la levure et un peu de farine.

Ne surchauffez pas l'eau ! Cela peut tuer la levure et la pâte ne lèvera pas.

1. En remuant constamment, ajoutez le reste de la farine, l'huile végétale et transformez progressivement le tout en une pâte légère qui ne colle pas aux mains. Laissez reposer pendant une heure. Pendant ce temps, nous allons le pétrir une fois.

1. En attendant, commençons par le remplissage. Mélanger la viande hachée, l'oignon haché, les herbes hachées et l'ail écrasé dans un autre bol. Assaisonnez et ajoutez un peu d'eau pour garder la viande juteuse.

Vous pouvez prendre n'importe quelle viande, en fonction de la teneur en calories du plat que vous souhaitez préparer.

1. Alors, une heure s'est écoulée, on prend notre boule de pâte (elle a levé et est devenue mousseuse), on la divise en deux et on étale une fine couche (3 mm) d'une partie à la taille du moule.

1. Étalez délicatement toute la garniture sur la surface.

1. Nous roulons la deuxième couche de la même manière, la recouvrons et pinçons soigneusement les bords. On fait une entaille en forme de croix au milieu de la pâte pour que le gâteau ne gonfle pas.

Cuire au four pendant environ une demi-heure. Beurrer la tarte chaude avec un morceau de beurre. Et nous dégustons un plat copieux et savoureux avec un arôme incroyable.

Tarte ossète au fromage cottage et aux herbes - recette et photo

La tarte ossète au fromage cottage et aux herbes est très savoureuse. Il est tendre et aromatique, et de quoi d'autre avez-vous besoin pour un dîner entre amis.

Ingrédients:

• farine de qualité supérieure - une tasse et demie;
• lait (légèrement tiède) - 150 g;
• n'importe quelle huile végétale - 10 ml;
• levure de boulanger (sèche) - environ 2 cuillères à café ;
• par cuillère à café. sucre et sel;
• fromage cottage - 280 g;
• 70 g de légumes verts;
• cuillère de beurre pour graisser.

Préparation:

1. Versez la farine tamisée deux fois dans un bol et ajoutez le reste des ingrédients secs : levure, sel et sucre.

1. En ajoutant petit à petit le lait tiède, pétrissez la pâte avec les mains.

1. Lorsqu'un morceau de pâte s'est déjà formé, ajoutez de l'huile végétale. Pétrissez à nouveau.

1. Maintenant, pétrir notre base est beaucoup plus facile, elle n'est pas si collante. Placez-la sur une table farinée et utilisez vos mains pour façonner la pâte en bûche.

1. Couvrez notre joli chignon d'une serviette humide et laissez-le reposer 50 à 60 minutes.
2. Faisons le remplissage nous-mêmes. Si le fromage blanc est homogène, mettez-le immédiatement dans un bol ; s'il est granuleux, passez-le au robot culinaire ou au mixeur. Nous coupons les légumes verts : n'importe quel type de votre choix. Mélanger les légumes verts avec du fromage cottage

Écrasez les légumes verts dans un bol avec vos mains et broyez-les légèrement. De cette façon, ce sera plus juteux.

1. Ajoutez des épices à la masse et formez un autre petit pain avec vos mains. Attention! Les tailles des deux boules – pâte et garniture – doivent être à peu près les mêmes.

1. Nous attendons que la pâte lève et commençons à assembler notre tarte.

Les femmes ossètes n'utilisent pas de rouleau à pâtisserie pour préparer les tartes. Juste des mains trempées dans la farine.

1. Sur la planche, nous formons la base avec nos mains sur un diamètre d'environ 20 cm, plaçons un petit pain de fromage cottage et d'herbes au centre et rassemblons la pâte autour en un nœud (sac).

1. En appuyant, on étire le gâteau à la taille de la plaque à pâtisserie.

1. Nous coupons en travers au milieu et cuisons à four chaud (t 250º) pendant 25 minutes.

Une fois prêt, badigeonnez la croûte supérieure de beurre chaud.

Tartes ossètes aux fanes de betteraves - recette

Tsakharajyn est le nom donné aux tartes ossètes aux betteraves dans le Caucase. Nous choisirons la recette à base de levure naturelle.

Ingrédients:

• eau tiède - 70 ml;
• lait - 70 ml;
• 2 avec la cuillère à soupe supérieure. Crème fraîche;
• levure fraîche - 10 g;
• 30 ml d'huile de tournesol ;
• un tas de fanes de betteraves ;
• n'importe quel fromage mariné - 200 g.

Faire tremper le fromage en saumure (brynza, feta, suluguni, Adyghe) dans le lait pendant 30 minutes pour éliminer l'excès de sel. Râper, mélanger avec les herbes et former une boule.

Préparation:

1. Pour la garniture, râpez le fromage et hachez finement le dessus. On fait une boule blanche et verte.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons verts, du persil et de l'aneth à la garniture. Ensuite, nous réduisons la quantité de sommets de moitié.

1. Placer la couture vers le bas, couper pour permettre à la vapeur de s'échapper et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tartiner généreusement de beurre.

Recette de tarte ossète aux épinards et au fromage

Maîtrisant ces plats, les femmes au foyer expérimentent les garnitures. C'est ainsi qu'est née la recette de la tarte ossète aux épinards et au fromage.

Ingrédients:

• eau tiède - 70 ml;
• farine tamisée - 2 tasses sans lames;
• lait - 70 ml;
• 2 avec la cuillère à soupe supérieure. Crème fraîche;
• levure fraîche - 10 g;
• sucre cristallisé + sel - 1/3 c. tout le monde;
• 30 ml d'huile de tournesol ;
• des épinards frais (500 g) et un bouquet d'oignons verts ;
• n'importe quel fromage mariné - 200 g.

Préparation:

1. Dissoudre le sucre et la levure dans l'eau tiède, attendre que la mousse apparaisse, ajouter le lait, la crème sure et mélanger.
2. Faites un trou dans la farine tamisée, salez et versez le mélange de levure. Utilisez vos mains pour faire une pâte molle qui colle légèrement à vos mains. Versez l'huile végétale et formez un petit pain. Laisser lever une heure.
3. Pour la garniture, râpez le fromage. Hachez les épinards et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une poêle avec de l'huile végétale. Faisons une boule.

Si vous mettez les épinards frais, la tarte sera « mouillée ».

1. Nous étalons la base appropriée sur la table, mettons la garniture, collectons la pâte autour dans un sac, la pressons et l'aplatissons à la taille du moule.

Placer la couture vers le bas, couper pour permettre à la vapeur de s'échapper et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tartiner généreusement de beurre.

Recette de tartes ossètes au fromage et aux herbes dans une poêle

Et enfin, une recette très simple de tartes ossètes au fromage et aux herbes dans une poêle.

Ingrédients:

• 320 g de farine ;
• une tasse de lait incomplète ;
• 1 cuillère à soupe. huile végétale;
• 15 g de levure boulangère (sèche) ;
• sucre - environ 1 cuillère à café;
• sel - une pincée;
• légumes verts assortis - 100 g;
• un œuf cru ;
• n'importe quel fromage - 150 g.

Préparation:

1. Mélanger les produits secs (levure, sucre, sel), verser le lait tiède et l'huile végétale, pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Laissez lever 40 minutes. et pétrissez à nouveau avec vos mains.
2. Hachez les légumes verts et le fromage, incorporez l'œuf. La garniture est prête.

Si votre fromage n'est pas en saumure, mais à pâte dure, ajoutez un peu de crème sure pour augmenter la viscosité de la garniture.

1. Divisez la pâte en parties 2:3. Étalez le plus grand en une couche, étalez la garniture, recouvrez d'une deuxième couche (elle sera un peu plus fine) et reliez fermement les bords.

Faites revenir la tarte dans une poêle avec de l'huile chaude, joint vers le bas. Lorsque nous le retournons de l'autre côté, couvrez-le avec un couvercle pendant 10 minutes.

Et en conclusion, je vous propose de regarder une recette vidéo pour faire une tarte ossète

Bon appétit et à bientôt de nouvelles recettes !

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