Nos compatriotes aiment préparer du clair de lune à la maison, ce qui rend la question tout à fait logique. Comment faire de la purée pour une distillation ultérieure du clair de lune ? En fait, tout est simple, la purée est composée de sucre et de levure. Ci-dessous, nous examinerons les principaux aspects, à savoir la température de fermentation, la préparation du moût à partir de sucre et de levure, les proportions et autres nuances importantes.

Faire de la purée pour le clair de lune à partir de sucre et de levure - préparation

Pour obtenir 1-1,1 litres. purée finale d'une force d'environ 40 degrés, vous devez prendre 1 kg. Sucre en poudre.

N°1. Plats

Avant d'éteindre la purée de sucre et de levure, prenez soin des ustensiles nécessaires. Lors du choix, faites attention au volume : la purée n'occupe pas toute la cavité, mais seulement 75 % du récipient. Si vous remplissez la cuve de fermentation à un volume plus important, le capuchon en mousse dépassera les limites de la cuve.

N°2. Matériel

Le matériau idéal pour la fabrication de la purée est le verre. Il peut s’agir de bouteilles ou de pots que vous avez sous la main. Conviennent également l'acier inoxydable, le plastique alimentaire, les casseroles en aluminium... Essayez de choisir un récipient équipé d'un robinet de vidange. Cela facilitera votre tâche.

N ° 3. Stérilisation des conteneurs

Assurez-vous de stériliser le récipient en le rinçant à l'eau bouillante et en le lavant avec de la soude. À l'avenir, il sera nécessaire de sécher soigneusement tout le matériel afin qu'il ne reste aucune goutte d'humidité. Si la purée tourne au vinaigre, le clair de lune aura un arrière-goût désagréable.

Numéro 4. Eau

Le goût de la boisson finale et l'absence de résultats inattendus dépendent de l'eau. Utilisez donc de l’eau en bouteille ou de source (idéale). Il est permis de préparer la purée dans l'eau courante du robinet, mais elle doit être laissée deux jours sans couvercle. Désormais l'hydromodule (proportions de sucre et d'eau dans le moût) est de 4 litres. 1 kg d'eau est nécessaire. Sucre en poudre.

Choisir la levure pour la purée

Puisque vous pouvez préparer de la purée pour le clair de lune en utilisant une recette traditionnelle à base de sucre, d'eau et de levure, une attention importante est portée au choix du dernier composant.

Achetez de la levure alcoolisée, lisez les instructions au dos de l'emballage. Il indique le rapport sucre/levure pour la purée. Le principal inconvénient de ces produits est leur rareté et leur prix.

Si vous n’en trouvez pas, achetez-en en poudre (secs). Ensuite les proportions seront les suivantes : pour 1 kg. le sucre cristallisé reçoit 20 grammes. levure sèche.

On peut également en utiliser des pressés, pour 1 kg. le sucre est de 100 grammes. une telle levure.

Recette de purée de clair de lune à base de sucre et de levure : « un classique du genre »

Avec la recette traditionnelle vous obtiendrez environ 5,5 litres. clair de lune purifié lors de la deuxième distillation fractionnée. La teneur en alcool est de 45 degrés.

• eau - 20 litres.
• sucre cristallisé - 5 kg.
• levure sèche - 100 gr.

Avant de préparer correctement une purée pour le clair de lune, étudiez les instructions étape par étape pour préparer la « potion » à partir de sucre et de levure.

Étape n°1. Cuisson du moût

1. Placez le récipient de fermentation sur un tabouret pour améliorer le transfert de chaleur. Versez de l'eau préchauffée à 28 degrés dans le bol, ajoutez le sucre semoule en quantité selon la recette. Commencez à remuer jusqu'à ce que les granules se dissolvent. Si vous disposez d'un saccharomètre, utilisez-le pour mesurer la concentration en sucre dans le moût (un bon indicateur est de 18 à 22 %). Si ce n'est pas le cas, sautez cette étape et continuez.

2. Activez maintenant la levure dans un bol séparé. Pour ce faire, versez 0,3 litre dans un bol. eau, en la réchauffant jusqu'à 28 degrés. Ajoutez 30 gr. sucre semoule, pétrir. Ajouter la levure sèche et laisser reposer un quart d'heure. Lorsqu'ils lèvent, versez-les dans un récipient de fermentation. Si la mousse est forte, vous pouvez la réduire en ajoutant de la levure Saf-moment à raison de 11 g. Si vous décidez d'utiliser de la levure comprimée, vous devez la prendre en quantité de 0,5 kg.

3. Pour que la levure agisse à pleine puissance, il est conseillé de la « nourrir ». Un point facultatif, mais hautement souhaitable. De la vinaigrette, vous pouvez choisir des framboises, des raisins, des fraises (20 baies pour tout le volume de purée spécifié). Le pain brun (1/2 miche) convient également.

4. Nous continuons à vous expliquer comment préparer de la purée pour le clair de lune. Lors de la cuisson avec du sucre et de la levure, il n'est pas nécessaire d'utiliser un joint hydraulique. Vissez simplement le couvercle sans serrer ou, si le col est petit, recouvrez-le de 3 à 5 couches de gaze.

Étape n°2. Fermentation

1. Pour que le moût fermente correctement, il est très important de garantir la bonne température. L'indicateur optimal est considéré comme étant compris entre 27 et 30 degrés. Ne dépassez en aucun cas la température, sinon les levures disparaîtront et la fermentation s'arrêtera.

2. Tout le monde n'a pas la capacité de maintenir le mode spécifié, utilisez donc un chauffage d'aquarium : ils sont disponibles à partir de 50 watts. Il vous faut 20 litres de purée. Un appareil d'une puissance d'environ 50 watts suffit si le moût se trouve dans une pièce chaude.

3. Une caractéristique positive d’un tel appareil est la stabilité du chauffage. Il suffit de régler le radiateur à 28 degrés et de le plonger dans le moût, puis de le connecter au réseau.

4. Beaucoup de gens s'intéressent à la durée de fermentation de la purée avec du sucre et de la levure. Si toutes les conditions sont remplies, ce processus prend 1 à 2 semaines. Il est impératif de remuer la purée 1 à 2 fois par jour pour éliminer le dioxyde de carbone.

Étape n°3. Détermination de l'état de préparation

En ce qui concerne la préparation de la purée pour le clair de lune, il est très important de déterminer son état de préparation en temps opportun. Dans une recette à base de sucre et de levure, les conditions suivantes doivent être remplies.

1. Le dioxyde de carbone a cessé de sortir, le joint hydraulique ne fait pas de bulles. Il n'y a pas de bulles à la surface du breuvage. Vous devez allumer une allumette et la tenir au-dessus de la purée. Si la lumière ne s'éteint pas, cela signifie qu'il n'y a plus de dégagement de dioxyde de carbone.

2. Une fois prête, la purée se superposera et deviendra plus légère dans la partie supérieure. Dans ce cas, la levure coule au fond, formant des sédiments.

3. Une autre condition importante qui indique que le plat est prêt est le goût. La purée devient amère et la douceur se perd. La purée finie sent l'alcool.

4. Pour être sûr que la fermentation est complète, vous devez utiliser un saccharomètre. Après fermentation du moût, l'appareil affichera la valeur « 0 ».

Étape n°4. Nettoyage et clarification de la purée

1. Cette étape est réalisée pour améliorer le goût du clair de lune. Pour éliminer le dioxyde de carbone restant, placez la purée sur la cuisinière et chauffez à 55 degrés.

2. Pour alléger la purée, laissez-la 2 jours à une température de -5 à +5. Vous verrez que la levure a formé un sédiment. Il ne reste plus qu'à drainer la composition des sédiments à l'aide d'un fin tuyau en silicone.

3. Braga peut être clarifié et nettoyé avec de la bentonite. Il s'agit d'une composition entièrement naturelle, à savoir l'argile blanche. Achetez des produits Pi-Pi-Bent, ajoutez 3 cuillères à soupe. l. pour 20 litres. écrasez et attendez un jour. Passé ce délai, retirer le produit final des sédiments à l'aide d'un tuyau.

Vous savez maintenant exactement comment préparer de la purée pour le clair de lune. Selon la recette décrite ci-dessus, il est préparé à partir de sucre et de levure, considéré comme un classique. Alors n'hésitez pas à suivre les instructions et tout s'arrangera !

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La qualité de la purée préparée pour le clair de lune dépend entièrement du respect de la technologie.

Plats

Le récipient de fermentation peut être un bocal en verre, une canette en aluminium, une casserole en acier inoxydable ou en émail, ou encore un récipient en porcelaine.

N'utilisez en aucun cas un seau en acier galvanisé à cet effet, car du fait de l'oxydation, des toxines dangereuses pour la santé humaine pénétreront dans le moût.

La vaisselle doit être bien lavée et séchée pour que l'odeur et le goût du futur clair de lune ne se détériorent pas.

Des produits

Il existe trois produits principaux : le sucre, l'eau et la levure.

La levure est responsable du processus de fermentation. Sous l’influence des enzymes qu’ils contiennent, l’alcool et le dioxyde de carbone sont libérés du sucre. N’importe quelle levure fera l’affaire, tant qu’elle n’expire pas.
La Braga à base de levure sèche, pressée ou alcoolisée, s'avère bonne.

La levure Saf-Levyur, ainsi que Saf-Moment, sont populaires parmi les fabricants de clair de lune. Ils sont vendus dans n'importe quel supermarché. Ils peuvent être utilisés ensemble, car Saf-Levure forme beaucoup de mousse et Saf-Moment aide à l'éteindre. Lors de l’utilisation de levure sèche, une activation ou « fermentation » est requise.

La levure est versée dans un verre d'eau tiède, agitée après un peu de temps et laissée encore une heure.

L'eau pour la purée doit être brute, fraîche, filtrée et répondre aux exigences d'hygiène.

L'eau bouillie n'est pas utilisée car elle ne contient pas d'air dissous, nécessaire au fonctionnement de la levure.

Il est conseillé de choisir une eau plus douce avec une faible teneur en calcium et en magnésium. La qualité du clair de lune dépend directement de la qualité de l'eau.

Recettes

Recette 1. Purée de sucre et levure, proportions et préparation

Proportions : pour préparer 1 litre de clair de lune à 50 %, vous aurez besoin de 3 à 4 litres de purée ; une boisson à 40 degrés sera préparée à partir de 1,1 litre.

Pour 1 kg de sucre, vous aurez besoin de 4,5 à 5 litres d'eau, 1 cuillère à soupe. mensonge (25 g) de levure Saf-Levur et de thé. mensonge Saf-Moment.

Préparation:

Versez la majeure partie de l'eau dans le récipient et ajoutez le sucre. Bien mélanger. Ajouter la levure fermentée et le reste de l'eau. Remuer et laisser dans un endroit chaud. Le brassage accélère le travail de la purée et sa maturation. Laissez le couvercle légèrement ouvert. Pour éviter une odeur désagréable, vous pouvez utiliser un distributeur d’eau et diriger le tuyau vers la fenêtre..

Il s'agit d'une recette de purée classique.

Recette 2

Produits : eau – 3 l, sucre – 1 kg, 2 c. cuillères de levure sèche et un peu d'acide citrique.

Préparation

Il faudra trois à cinq jours pour préparer un excellent clair de lune. Versez de l'eau dans un petit bol, mettez-la sur le feu et faites-la chauffer, ajoutez le sucre. Faites bouillir le sirop de sucre obtenu pendant 10 minutes, ajoutez de l'acide citrique. Cuire encore 30 minutes à feu doux. Lorsqu'il est chauffé, le sucre se décompose en fructose et glucose. Vous pouvez faire plus simple : versez le sucre dans l'eau chaude.

Versez le sirop de sucre dans un récipient de fermentation et ajoutez de l'eau. La température du liquide ne doit pas dépasser 35 degrés afin que la levure ne meure pas.

Nous ravivons la levure en la plaçant dans un bol profond avec de l'eau tiède. Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit chaud.
La future purée peut également être nourrie en ajoutant du malt, du jus, de la compote, des raisins secs et de la confiture à la recette. Cela ajoutera de l'arôme et une saveur agréable au goût.

Ajouter la levure, remuer et fermenter pendant 3 à 5 jours. La température dans la pièce doit être de 25 à 30 degrés. Ne fermez pas hermétiquement le couvercle pour permettre au dioxyde de carbone de s'échapper. Une fois la réaction terminée, la levure coulera au fond et le contenu s'éclaircira. , amenant une allumette brûlante à sa surface. Le feu ne doit pas s'éteindre. La purée doit avoir le goût de l'alcool et être un peu amère.

Pour l'envoyer à la production de clair de lune, la purée est versée dans un autre récipient, laissant des sédiments dans la cuve de fermentation.

Vous pouvez soumettre le liquide à un traitement thermique, le chauffer à 50 degrés pour éliminer les restes de levure et de dioxyde de carbone.

Pour alléger le liquide, vous devez mélanger quelques cuillères à soupe d'argile blanche ou de gélatine dans l'eau jusqu'à obtenir une bouillie, ajouter à la purée.

Ça y est, la purée est prête à être distillée et à faire du clair de lune.

Recette 3

La recette la plus simple pour préparer de la purée pour faire du clair de lune.

Produits : 1 kg de sucre semoule, 5 litres d'eau chauffée, 100 g de levure brute pressée, sèche - 25 g.

Préparation:

Versez le sucre cristallisé dans l'eau tiède et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. La levure sèche nécessitera une pré-activation, ce qui prendra environ une heure. La levure est versée avec de l'eau légèrement tiède, deux ou trois cuillères à soupe de sucre cristallisé sont ajoutées. L'eau sucrée et la levure sont mélangées dans un grand flacon ou une bouteille. La solution est placée dans un endroit chaud en laissant le couvercle entrouvert afin que le récipient n'explose pas sous la pression du dioxyde de carbone. La fermentation peut se poursuivre pendant une semaine. Ensuite, la purée est versée dans un récipient propre pour éliminer les sédiments.

Recette 4

Produits : pour préparer 10 litres de clair de lune, vous aurez besoin de sucre - 8 kg, de levure pressée - 0,5 kg, d'eau - 25 litres, de pommes de terre crues - 3 pcs.

Préparation:

Versez de l'eau dans une casserole, faites-la chauffer à 30 degrés en remuant, versez-y le sucre, ajoutez la levure, les pommes de terre râpées.

Couvrez le récipient avec un couvercle, mais pas complètement, afin que le couvercle ne se déchire pas sous la pression. Dans quelques jours, la purée pour le clair de lune sera prête.

Cette recette peut être utilisée sans pommes de terre.

Recette 5

Cette recette s'adresse à ceux qui, pour une raison quelconque, préfèrent la purée sans levure.

Produits : 5 kg de céréales germées, 17 litres d'eau, 6,5 kg de sucre.

Préparation:

Séchez les grains au four et broyez-les jusqu'à obtenir la consistance d'une farine. Mettre la farine dans une cuve, ajouter l'eau. Pour éviter que la farine ne s'agglutine, mélangez-la avec le sucre avant d'ajouter de l'eau. Placez la solution dans un endroit chaud pendant trois à quatre jours. Il peut ensuite être purifié et distillé.

Faire du clair de lune au sucre peut être qualifié de classique du clair de lune domestique. En termes d'amour et de popularité parmi les Russes, cet alcool est le leader incontesté. Il existe de nombreuses recettes de purée de sucre et de méthodes de distillation, mais toutes les méthodes ne donnent pas de bons résultats. Pour que les débutants ne gaspillent pas de matières premières précieuses, je vais vous expliquer comment bien préparer du clair de lune à la maison. Si vous suivez la technologie, la boisson s'avérera meilleure que la plupart des vodkas achetées en magasin. Nous examinerons en détail toutes les nuances du processus.

Tout d’abord, je vous conseille de veiller à la propreté des contenants que vous utilisez. Le récipient doit être rincé à l'eau chaude et essuyé avec un chiffon propre. Plus les bouteilles et les casseroles sont propres, plus la qualité est élevée. De nombreux moonshiners débutants font l'erreur de négliger la stérilité, puis se plaignent d'une odeur ou d'un goût étranger.

A titre d'exemple, je donnerai la quantité exacte d'ingrédients nécessaires pour préparer un peu plus de 5 litres de clair de lune à quarante degrés en utilisant la technologie classique :

• sucre – 6 kg;
• eau – 24 litres;
• levure sèche – 120 grammes (ou 600 grammes pressés) ;
• acide citrique – 25 grammes.

Recette de purée de sucre

1. Calcul des proportions. Tout d'abord, décidons de la quantité de clair de lune nécessaire à la sortie. À la maison, 1 kg de sucre produit 1,1 à 1,2 litre de clair de lune d'une force de 40 degrés. Mais lors des calculs, je vous conseille d'augmenter la quantité d'ingrédients de 10 à 15 %, car pour diverses raisons (température, qualité des matières premières, mauvaise distillation), le rendement réel est toujours inférieur au rendement théorique de ce montant.

Pour 1 kg de sucre, ajoutez : 4 litres d'eau (plus encore 0,5 litre si l'inversion est effectuée) et 100 grammes de levure pressée ou 20 grammes de levure sèche.

2. Sucre inverti. Un nom très complexe fait référence à la préparation de sirop de sucre ordinaire avec de l'acide citrique. Le fait est que pendant la fermentation, la levure décompose d'abord le sucre en monosaccharides simples - glucose et fructose, puis convertit ensuite ces substances en alcool. Le chauffage tue également les micro-organismes pathogènes présents à la surface du sucre, qui attendent des conditions plus favorables pour se reproduire (température et humidité). L'activation de microbes nocifs dans la purée n'est pas souhaitable, car elle peut affecter négativement l'odeur.

Le Moonshine à base de sucre inverti fermente plus rapidement et a meilleur goût. Bien que l’étape d’inversion soit considérée comme facultative et que la plupart des recettes suggèrent uniquement de dissoudre le sucre dans de l’eau tiède, je recommande quand même de faire bouillir le sirop.

Pour inverser le sucre en purée, vous devez procéder comme suit :

1. Faites chauffer 3 litres d'eau à 70-80°C dans une grande casserole.
2. Ajouter le sucre (6 kg) et mélanger lentement jusqu'à formation d'une masse homogène.
3. Porter le sirop à ébullition, laisser mijoter 10 minutes en écumant la surface.
4. Tellement lent(beaucoup de mousse apparaîtra) ajoutez de l'acide citrique (25 grammes), réduisez le feu sur la cuisinière au minimum.
5. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 60 minutes.

Sirop prêt

3. Préparation de l'eau. Une étape très importante, au cours de laquelle le goût du produit fini se forme en grande partie. L'eau pour la purée doit répondre aux normes d'hygiène et être incolore, sans goût ni odeur.

Attention! L'eau pour le clair de lune ne doit pas être bouillie ou distillée, car cela entraînerait une perte d'oxygène nécessaire à la levure pour la fermentation.

4. Mélanger les ingrédients. Versez le sirop préparé à l'étape 2 dans un récipient de fermentation, ajoutez de l'eau froide (24 litres). Si vous utilisez du sucre non inverti, dissolvez-le dans de l'eau tiède en remuant vigoureusement. Dans les deux cas, la température optimale du mélange fini est de 27-30°C.

Le récipient ne peut pas être rempli à plus des ¾ du volume, sinon lors du moussage actif la purée risque de déborder sur les bords et vous devrez récupérer le produit à odeur spécifique le long du sol.

5. Ajout de levure. La levure pressée peut être ajoutée directement dans le récipient après avoir été pétrie avec des mains propres. Mais il est toujours préférable de dissoudre d'abord la briquette dans une petite quantité de moût préparé (eau et sucre), de couvrir avec un couvercle et d'attendre que la mousse apparaisse. Habituellement, tout prend 5 à 10 minutes.

Avant de l'ajouter au moût, la levure sèche doit être pré-activée. Pour ce faire, suivez simplement strictement les instructions figurant sur le sac. Dans la plupart des cas, l'eau bouillie est refroidie à 32-36°C, la quantité requise de levure sèche est ajoutée, recouverte d'un couvercle et le récipient lui-même est enveloppé dans un tissu épais ou placé dans un endroit chaud pour maintenir une température stable. Après 20 à 40 minutes, une couche de mousse uniforme apparaîtra à la surface. Cela signifie que de la levure sèche diluée peut être ajoutée au moût.

Lors de l'utilisation de levure de boulanger, une formation de mousse active apparaît parfois, qui s'étend au-delà du récipient. Comme antimousse pour la purée, je recommande d'utiliser une moitié de biscuits secs du commerce émiettés ou 10 à 20 ml d'huile végétale. L'ajout de ces produits n'affectera en rien la qualité du clair de lune.

La vidéo montre une méthode de prise en purée sans sucre inverti avec un hydromodule de 1:4.

6. Fermentation. Installez un joint hydraulique sur la bouteille de purée et déplacez-la dans une pièce avec une température stable de 26 à 31°C (très important pour le développement normal des levures). La Braga à base de sucre inverti a une agréable odeur de caramel qui ne gâche pas l'air.

Pour maintenir le régime de température, couvrez le récipient avec des couvertures ou des manteaux de fourrure, isolez-le avec des matériaux d'isolation thermique de construction ou installez des radiateurs d'aquarium avec un système de thermorégulation. La fermentation dure de 3 à 10 jours (généralement 4 à 7). Toutes les 12 à 16 heures, je recommande de secouer la purée pendant 45 à 60 secondes sans retirer le joint hydraulique. Grâce à l'agitation, l'excès de dioxyde de carbone va s'évaporer, ce qui interfère avec le fonctionnement normal de la levure.

Signes que la purée de sucre est prête à être distillée :

• goût amer (tout le sucre est transformé par la levure en alcool) ;
• le dégagement de dioxyde de carbone s'est arrêté (le joint hydraulique ne gargouille pas) ;
• les couches supérieures de la purée se sont allégées et des sédiments sont apparus au fond ;
• le sifflement s'est arrêté ;
• il y a une odeur d'alcool ;
• une allumette apportée à la purée continue de brûler.

Utilisez les panneaux de manière exhaustive : il en faut au moins 2 ou 3 en même temps, sinon il est facile de se tromper. Par exemple, un excès de sucre entraîne la mort de la levure avant d'avoir eu le temps de tout traiter. La plupart des levures « s'endorment » à une concentration d'alcool supérieure à 12 %, de sorte que même la purée finie restera sucrée.

7. Dégazage et clarification. Faire le bon clair de lune est impensable sans cette étape. Il est temps de retirer la purée de sucre des sédiments de levure en la versant dans une grande casserole à l'aide d'une paille, puis de chauffer à 50°C. Une température élevée tue la levure restante et favorise la libération de dioxyde de carbone du liquide.

Remettez la purée dégazée dans la bouteille et allégez-la avec de la bentonite (de préférence) - argile blanche naturelle, vendue en sachet et dans la litière pour chat. Marques vérifiées (au moment de la publication) : « Pi-Pi-Bent », « WC Closet Cat », « Kotyara ».

Bentonite

Attention! Lors du choix de l'argile blanche, assurez-vous que la composition ne contient pas d'additifs aromatiques qui gâcheraient irrévocablement le clair de lune fait maison. De plus, la fermentation doit être complètement terminée avant la clarification, sinon la méthode ne fonctionnera pas.

Pour clarifier 20 litres de purée, vous devez broyer 2-3 cuillères à soupe de bentonite dans un moulin à café et les dissoudre dans 250 ml d'eau tiède. Remuez ensuite et attendez que l'argile se transforme en une masse épaisse, rappelant une riche crème sure. Cela prend 10 à 15 minutes.

Ajoutez de la bentonite à la purée, fermez hermétiquement le récipient et agitez vigoureusement pendant plusieurs minutes. Ensuite, laissez la purée tranquille pendant 15 à 30 heures, après quoi vous pourrez commencer la distillation.

Les sédiments ne doivent pas être déversés dans les égouts, des bouchons de ciment peuvent y apparaître, difficiles alors à éliminer.

L'utilisation de bentonite élimine les impuretés étrangères qui n'ont pas précipité lors de la fermentation. En conséquence, la purée perd son odeur de levure désagréable et le clair de lune distillé est beaucoup plus facile à nettoyer, car l'argile élimine la plupart des substances nocives.

Purée clarifiée

Comment distiller le clair de lune

8. Première distillation.Égouttez la purée clarifiée à la bentonite des sédiments dans un cube de distillation. Le but de la première distillation est de séparer l’alcool des autres substances. De nombreux moonshiners novices et paresseux s'y arrêtent, n'ayant jamais goûté au goût du vrai clair de lune fait maison préparé selon toutes les règles.

La distillation s'effectue à feu doux. Je propose de diviser immédiatement la sortie en factions : « têtes », « corps » et « queues ». Récupérez les premiers 50 ml pour 1 kg de sucre dans un récipient séparé. Selon nos proportions, il s'agit de 300 ml de « pervak ​​» - la fraction de tête, qui ne peut être utilisée que pour des besoins techniques ; en raison d'impuretés nocives, ce distillat est dangereux pour la santé.

Sélectionnez ensuite le « corps » - la fraction médiane utile, appelée alcool brut. Arrêtez l'échantillonnage lorsque la force du distillat (dans le flux) descend en dessous de 40 degrés. Il est préférable de déterminer le titre avec un alcoomètre (nécessairement à une température de 20°C), mais vous pouvez également utiliser la méthode traditionnelle - pendant que le distillat brûle dans une cuillère, continuez l'échantillonnage.

La dernière chose à collecter dans un conteneur séparé sont les « queues » - la troisième fraction contenant beaucoup d'huiles de fusel. Ce distillat peut être versé dans la purée suivante (après élimination des sédiments) pour augmenter la force ou ne pas être collecté du tout, en éteignant encore le clair de lune après avoir collecté le « corps ».

9. Nettoyage. Avant la deuxième distillation, la fraction moyenne (alcool brut) nécessite une purification supplémentaire des impuretés nocives. Il n’existe pas de méthode unique généralement acceptée ; n’importe laquelle peut être utilisée.

Purifier le clair de lune au sucre avec du charbon de bois est considéré comme naturel et respectueux de l'environnement, mais avec la bonne approche, par exemple, le permanganate de potassium avec du bicarbonate de soude donne également de bons résultats. L'essentiel avant le nettoyage est de diluer le distillat avec de l'eau à 15-20 degrés afin que les liaisons moléculaires s'affaiblissent.

10. Deuxième distillation. Versez l'alcool brut dilué (nécessairement pour des raisons de sécurité incendie) dans le cube de distillation et commencez la distillation à feu doux. Comme pour la première fois, surtout si vous préparez du clair de lune pour vous-même, coupez les « têtes » - les 50 premiers ml pour chaque kilogramme de sucre ajouté.

Immédiatement après avoir sélectionné la première fraction (de tête), il est conseillé de remplacer la chambre à vapeur si le module est prévu dans la conception de l'alambic Moonshine. Ensuite, jusqu'à ce que la force du flux descende en dessous de 40 degrés, sélectionnez le produit principal.

11. Dilution et décantation.À la dernière étape, diluez le clair de lune fait maison avec de l'eau jusqu'à la concentration souhaitée (généralement 40 à 45 %). Pour rendre le goût de la boisson plus doux et plus équilibré, versez le produit fini dans des bouteilles, fermez-le et laissez-le infuser pendant 3 à 4 jours dans un endroit frais et sombre. Ce temps est suffisant pour l'achèvement des réactions chimiques qui se produisent lors du mélange de liquides.

Stanislav a partagé les secrets de la dilution de l'alcool avec de l'eau spécialement pour Alkofan.

La popularité du clair de lune fait maison à partir de purée de sucre est difficile à surestimer - tous ceux qui possèdent une usine ou une unité artisanale le fabriquent. Il y a une explication tout à fait logique à cela : le sucre est disponible, il fermente facilement et rapidement et le produit fini est pur. L'ensemble du processus ne prend pas plus de 2 semaines. La plupart des recettes ne diffèrent que par les proportions des ingrédients principaux, nous en présenterons donc une classique avec du sucre inverti, qui peut être utilisée pour préparer la boisson aussi bien par des sommités expérimentés que par des distillateurs débutants.

Processus préparatoire

Notons tout de suite que la recette du clair de lune à base de sucre et de levure inodore implique l'utilisation uniquement d'ustensiles propres, en commençant par le bac à purée et en terminant par l'appareil lui-même.

Idéalement, tous les récipients, bouteilles et casseroles doivent être rincés à l’eau chaude (plus de 60°C) et essuyés. Ce n'est que dans ce cas que l'on peut garantir que le produit fini n'aura pas d'odeur d'impuretés étrangères et que la purée ne deviendra pas aigre avant même qu'il soit temps de la distiller.

Pour la fermentation, vous avez besoin d'une bouteille transparente d'un volume de 15 à 20 litres avec un col large.

Vous aurez besoin d'un chauffage d'aquarium - il peut être utilisé pour maintenir la température de fermentation à 27-30°C.

Vous aurez également besoin de :

• gaze pour filtrer;
• colonne de charbon pour filtrer le clair de lune à la maison à partir d'un récipient en plastique et de charbon de bois ;
• bouteilles scellables pour la boisson finie.

Ingrédients

Vous ne pouvez préparer un produit de qualité sereinement et sans hâte que lorsque tous les éléments et produits nécessaires sont à portée de main.

1. Sucre cristallisé - 6 kg

Sucre - pour préparer la recette classique du clair de lune, utilisez le sucre cristallisé le plus ordinaire

L'habituel, qui peut être acheté dans n'importe quel magasin. Il n'est pas conseillé de préparer de la purée pour le clair de lune à partir de canne, de brun et d'autres analogues, car le résultat dans tous les cas sera le même en termes de goût, d'odeur et de force. Mais au stade de la fermentation, des problèmes peuvent survenir.

1. Eau - 24 litres

La fermentation des champignons dépend de la qualité de l'eau, il faut donc être très prudent lors de son choix. Selon l'origine, vous pouvez utiliser (par ordre décroissant de prestation) :

• artésien;
• printemps;
• purifié;
• embouteillée;
• l'eau du robinet est laissée pendant 2-3 jours.

1. Levure pressée - 600 gr. ou sec 120 gr.

La quantité de levure sèche peut varier en fonction du degré de déshydratation. L'emballage contient généralement des informations sur les proportions par rapport à celles pressées et des recommandations de volume.

• mousse moins;
• La fermentation se déroule plus rapidement - 3 à 6 jours au lieu de 10 à 12 ;
• ne mourez pas à des concentrations élevées d’alcool (vivez jusqu’à 18°C) ;
• Lorsque la coque se rompt (échauffement), moins d'huiles de fusel sont libérées.

Vous en apprendrez plus sur les règles de sélection dans l’article « »

1. Acide citrique - 25g.

Ce produit est nécessaire à la préparation du sucre inverti. Il n’est pas nécessaire de remplacer le jus de citron, utilisez simplement de la poudre sèche.

1. Bentonite - 4 cuillères à soupe.

Il s'agit d'un produit naturel à base d'argile blanche. Nécessaire à l'absorption et à la clarification de la purée immédiatement avant la cuisson. Le clair de lune classique à base de sucre et de levure ne fonctionnera pas si la purée n'est pas d'abord clarifiée - cela affectera plus tard le goût et l'arôme.

Sur Internet, vous pouvez trouver des recommandations sur l'utilisation des litières pour chats (la bentonite est également utilisée pour leur production). Mais par expérience, nous dirons qu'il est préférable d'en acheter un destiné à la vinification - il ne contient pas de parfums tiers.

Technologie de préparation du sirop inverti

Il est prouvé depuis longtemps qu'il est préférable de faire de la purée à partir de sucre inverti plutôt que de sable ordinaire. Le fait est que la vitesse et la qualité de la fermentation dépendent du temps passé à décomposer ce produit. Si les champignons consomment du sirop inversé, la décomposition en monosaccharides simples - glucose et fructose - se produit plus rapidement et, par conséquent, la fermentation prend moins de temps. De plus, le chauffage tue les micro-organismes nuisibles, ce qui peut conduire à un moût aigre.

Pour préparer la purée, il n'est pas nécessaire de faire du sirop inverti, mais si l'on veut obtenir une recette de clair de lune à partir de sucre et de levure inodore, il vaut mieux ne pas ignorer ce processus.

Qu'avons nous à faire:

1. Faites chauffer 3 litres d'eau sur la cuisinière jusqu'à ébullition - une fumée blanche s'élèvera de la surface.
2. Ajoutez 6 kg de sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Essayez de ne pas arrêter de remuer pour que le mélange ne brûle pas.
3. Portez le sirop à ébullition et réduisez le feu au minimum en écumant constamment la mousse de la surface.
4. Le sirop doit bouillir pendant 10 minutes, après quoi l'acide citrique est versé très soigneusement. Soyez prudent, beaucoup de mousse apparaîtra.
5. Couvrez la poêle et laissez cuire une heure. Refroidir dans un bol d'eau froide.

Comment préparer la purée pour la distillation

Nous commençons cette étape une fois le sirop complètement refroidi - il ne sera pas trop épais, mais sa consistance ressemblera plutôt à du miel.

À partir des produits que nous avons indiqués dans la recette du clair de lune à base de sucre et de levure inodore, on obtiendra un total d'environ 30 litres de purée. Si vous ne disposez pas d’un grand récipient pour la fermentation, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et versez-les délicatement dans les bouteilles dont vous disposez.

1. Tout d’abord, diluez le sirop inverti avec une petite quantité d’eau tiède pour qu’il se dissolve.
2. A cette époque, on fabrique un levain à partir de levure, pour lequel on dissout 0,5 kg de sucre et toute la levure dans un litre d'eau. Il faut attendre que la fermentation commence et qu'un capuchon en mousse apparaisse à la surface.
3. Faites chauffer l’eau restante à 26-28°C, dissolvez-y le sirop inverti pré-dilué et la levure de fermentation. Mélangez bien tout cela et versez dans les aubergines ou laissez dans le même récipient.
4. Les bouteilles sont recouvertes d'un couvercle avec joint hydraulique ou d'un gant en caoutchouc percé de petits trous pratiqués dans un ou deux doigts. Ceci est nécessaire pour éliminer le dioxyde de carbone formé lors de l'activité des champignons.

Il doit y avoir de la place dans les bouteilles pour la réaction - la purée n'est versée qu'aux ¾ de son volume.

1. Transférez tous les récipients dans une pièce chaude et sombre et allumez les chauffages de l'aquarium à 26-31°C - c'est le mode optimal pour la croissance et le développement des champignons. Il faut généralement 4 à 12 jours pour préparer la purée pour le clair de lune, selon le type de levure.
2. Durant cette période, la purée est brassée deux fois par jour pour éliminer l'excès de dioxyde de carbone et incorporer tous les produits, y compris ceux qui se déposent au fond.

VIDÉO : Purée à base de sucre, levure et eau - recette du clair de lune au sucre

Vérification de l'état de préparation

Avec l'expérience, vous apprendrez déjà à déterminer « à l'œil nu » quand la purée est prête à être distillée, mais vous devrez d'abord la corréler avec les signes suivants :

• goût amer - si la levure a bien fonctionné, il n'y aura plus de sucre dans la masse et le liquide acquerra un goût amer sans douceur ;
• aucune odeur de dioxyde de carbone n'est dégagée - le gant est tombé ou le joint hydraulique a cessé de gargouiller ;
• une séparation nette en couches est perceptible - celle du haut est très légère et les sédiments déposés sont visibles ;
• aucun léger sifflement n'est entendu même en remuant ;
• si vous allumez une allumette directement au-dessus de la surface, elle ne s'éteindra pas ;
• L'arôme de l'alcool est clairement perceptible.

Une coïncidence de 1 à 2 signes ne suffit pas, ils doivent tous coïncider pour que vous puissiez passer en toute confiance à l'étape suivante.

VIDÉO : Recette classique de clair de lune à base de sucre et de levure inodore

Dégazage et clarification

À ce stade, il est nécessaire d'éliminer autant de dioxyde de carbone que possible - sa concentration affecte grandement les propriétés organoleptiques de la boisson finie. Le dégazage s'effectue très simplement : par chauffage et agitation.

Vous devez d'abord égoutter soigneusement la composition fermentée sans affecter les sédiments. Il est préférable d'utiliser un tuyau fin pour cela - abaissez-le dans un récipient, aspirez-le par l'autre extrémité et attendez que les couches propres fusionnent.

Ensuite, mettez la casserole sur le feu et chauffez-la à 50°C - pas plus, afin que la libération de vapeurs contenant de l'alcool ne commence pas. Lorsqu'il est chauffé, le CO2 commence à s'échapper activement et, en remuant, ce processus peut être accéléré. Au bout de 10 minutes, vous pouvez retirer la casserole du feu et commencer à éclaircir.

Pour ce faire, broyez d'abord la bentonite et celle-ci dans de l'eau très chaude jusqu'à obtenir une masse dense avec une consistance rappelant la crème aigre du pays.

Pour 1 litre de purée, utilisez 15 grammes. bentonite.

Versez la bentonite dans la purée, secouez ou remuez vigoureusement et laissez reposer un jour et demi. Après cela, il est également soigneusement versé dans le cube de distillation et les sédiments sont jetés à la poubelle.

Ne versez pas de bentonite dans les égouts - lorsqu'elle réagit avec elle-même, elle forme des morceaux de ciment qui obstruent les tuyaux.

VIDÉO : Description de la méthode classique de clarification de la purée

Première distillation de clair de lune

À ce stade, la tâche consiste à séparer le plus soigneusement possible le corps du clair de lune de la tête et des queues, où se concentrent le fusel et d'autres impuretés toxiques.

Nous vous avons déjà expliqué à plusieurs reprises ce que sont les têtes et les queues et comment les couper correctement (lire « »), passons maintenant à la pratique.

Nous fabriquons du clair de lune classique à partir de sucre et de levure, nous effectuons donc une double distillation avec purification intermédiaire.

Lors de la première distillation, on chauffe le cube à 86° - dans les 15 premières minutes à feu vif on le porte à 65-68°, puis on réduit le feu au minimum et on le monte à 86-88°C. Plus le chauffage est lent au deuxième étage, plus les impuretés seront éliminées.

Le premier liquide à sortir du réfrigérateur, ce sont les têtes. Nous les prenons à raison de 180 à 200 ml (30 ml pour chaque kilogramme de sucre), mais périodiquement, nous prenons des gouttes et les frottons sur le poignet. Les têtes sont coupées jusqu'à ce qu'une forte odeur d'acétone se fasse sentir.

Après avoir coupé les têtes, lavez le cuiseur vapeur et changez le récipient de réception.

Vient ensuite l'alcool brut - le corps ou le cœur du clair de lune. Nous le récupérons en fonction de sa force. En moyenne, un kilogramme de sucre produit respectivement 0,9 à 1,0 litre d'alcool, nous devrions obtenir environ 6 litres d'alcool. Mesurez périodiquement sa force avec un alcoomètre. Dès qu'elle descend à 40°, on passe à la coupe des queues. Nous les collectons également dans un pot séparé. Il n'y a pas autant de queues que de têtes, mais il est important de les sélectionner avant de procéder à la redistillation.

Nettoyage entre distillations

Le brassage du Moonshine à la maison implique plusieurs étapes de nettoyage :

• purée cuite;
• entre la première et la deuxième distillation ;
• après la fin de la distillation.

On parle dans ce cas de nettoyage intermédiaire pour éliminer les éléments étrangers. Pour cela, une colonne de charbon de bois ordinaire convient, lorsque le fond de la bouteille est coupé, des morceaux de charbon de bois sont versés hermétiquement, cet entonnoir est inséré dans un autre récipient et de l'alcool y passe. Rapide, pratique et très efficace. Si vous connaissez et utilisez d’autres recettes de nettoyage, vous pouvez les faire à votre guise.

Re-distillation

Avant de verser de l'alcool brut dans le cube de distillation, celui-ci est dilué avec de l'eau à 20° - tout cela est fait pour maximiser l'élimination des huiles de fusel et des impuretés.

Ensuite, l'ensemble du processus est complètement identique - le liquide est progressivement chauffé, les têtes, le corps et les queues sont collectés. Le volume des têtes est exactement le même - à partir de 6 kilogrammes de sucre à partir desquels la purée a été préparée, 200 ml de queues sont collectés.

Le volume corporel est d'environ 6 litres, selon l'intensité du réfrigérateur (plus l'eau qu'il contient est froide, plus la productivité est élevée).

La coupe de la queue est une étape facultative. Vous pouvez simplement arrêter de distiller dès que la force corporelle descend à 40°.

Lors de la deuxième distillation, des herbes aromatiques et des épices peuvent être ajoutées au cuiseur vapeur pour donner à la boisson un léger arrière-goût.

Améliorer la boisson

Chaque moonshiner possède son propre arsenal de recettes pour purifier le clair de lune. Nous pratiquons la bonne vieille filtration au charbon. Le charbon actif est une option, mais il est préférable d'utiliser du charbon de bois. C'est assez rapide et très efficace, mais vous pouvez également utiliser du permanganate de potassium, du lait, de l'huile végétale, etc.

Diluer le clair de lune avec de l'eau

Ceci est nécessaire pour :

• réduire la force de la boisson finie de 80-88°, obtenue lors de la distillation, à 40°, perçue par l'organisme ;
• briser les liaisons moléculaires et purifier plus complètement les impuretés nocives.

Diluer avec de l'eau selon la formule :

(A/B) x C - C = D

• A est la force de la boisson finie ;
• B - force requise après dilution ;
• C est le volume du produit obtenu ;
• V - volume d'eau requis

Si nous avons 6 litres de clair de lune d'une force de 75°, alors pour le diluer à 40° nous aurons besoin de 5,25 litres d'eau purifiée ou artésienne.

C'est la dernière étape du brassage du clair de lune. Après quoi, la boisson est simplement mise en bouteille, fermée et laissée infuser pendant une semaine.

Ensuite, vous pouvez fabriquer divers dérivés - le légendaire italien ou le fort - ou simplement profiter d'un agréable clair de lune sans l'odeur caractéristique du fusel.

VIDÉO : Comment préparer correctement du clair de lune à partir de sucre et de levure

La purée de sucre et de levure est une recette classique qui ne comprend que trois composants et est facile à préparer. La question de savoir comment fabriquer un tel moût et ce qu'il faut suivre lors de la distillation se pose généralement parmi les distillateurs qui n'ont pas beaucoup d'expérience dans la production de distillat domestique.

Sucre pour purée

La purée de sucre présente un certain nombre d'inconvénients et à peu près le même nombre d'avantages. Vous pouvez préparer un tel produit en utilisant la recette classique, sans modifier les proportions ni ajouter divers composants à la composition. Mais dans ce cas, le clair de lune que vous pourrez obtenir aura les inconvénients suivants :

• Un arôme piquant, parfois désagréable, que l'on peut appeler la marque d'un distillat fait maison.
• Goût spécifique. On peut dire que cela n'est pas très agréable, mais il convient de garder à l'esprit que nous parlons toujours d'alcool fort.

Si nous parlons de clair de lune, fabriqué à base de sucre, il est rarement utilisé comme base pour créer des boissons nobles. La préférence est donnée au produit à base de céréales ou de fruits. Il a un arôme agréable et un goût doux, c'est pourquoi il est utilisé lorsque vous souhaitez transformer le clair de lune ordinaire en une boisson noble.

Mais n'oubliez pas que les matières premières à base de sucre et de levure présentent de nombreux avantages :

1. Tout d’abord, il convient de noter que le produit est peu coûteux. Pour préparer la purée, il vous suffit d'acheter de la levure et du sucre. De tels coûts peuvent être qualifiés de minimes et il est peu probable qu'ils nuisent de manière significative au budget familial.
2. Disponibilité du moût : trouver les produits nécessaires à la fabrication de l'alcool en magasin n'est pas difficile.
3. La base de levure et de sucre fermente rapidement, le produit sera prêt à être transformé dans environ 4 à 7 jours, tout dépend de la qualité et du type de micro-organismes de levure.

Il est à noter que le rendement en alcool est assez élevé : à partir de 1 kilogramme de sucre, vous obtiendrez environ 1 litre de distillat.

De plus, si nous parlons de purée de sucre, il convient de noter que ce produit ouvre des possibilités d'expérimentation. Vous pouvez compléter la boisson avec diverses substances qui amélioreront certainement son goût et son arôme.

Il est conseillé de distiller cet alcool deux fois - cela aidera à éliminer l'odeur et à améliorer considérablement le goût du clair de lune. Il convient de noter que la purée à base de sucre peut être préparée sans utiliser de levure.

Certains moonshiners refusent délibérément de consommer du sucre, ils remplacent ce composant par du glucose, voulant ainsi améliorer la qualité du distillat.

Variétés de levure pour purée

La levure pour purée est un composant important mais facultatif. Le fait est que ce sont ces micro-organismes qui transforment le sucre en alcool. Si la levure est active, alors le processus de fermentation se déroule bien, la purée mûrit rapidement et il est possible de transformer presque tout le sucre en alcool.

Il existe plusieurs variétés du produit, qui affectent toutes, à un degré ou à un autre, le processus et la qualité de la fermentation, ainsi que le goût de l'alcool.

Alors, quelles levures existent :

• Boulangerie. C'est peut-être la pire option qu'un moonshiner puisse imaginer. Le fait est que ce type de produit n'a pas de caractéristiques élevées, mais la levure de boulangerie est toujours utilisée dans le brassage du clair de lune.
• La levure alcoolique est une levure spécialement conçue pour la production d’alcool. Ils contribuent à augmenter la viabilité de la purée, ainsi qu'à augmenter sa résistance, ce qui affectera sans aucun doute la résistance du produit fini.
• Levure de vin - principalement utilisée pour la fabrication de purées à base de distillats de fruits. L'inconvénient d'un tel produit peut être considéré comme la durée du processus de fermentation.
• Il existe également des levures sauvages - ce sont des micro-organismes naturels que l'on trouve à la surface des baies et des fruits. Le Braga à base de levure sauvage a un goût et un arôme excellents, mais il fermentera pendant environ 60 jours.

La levure se présente également sous forme sèche et pressée. La levure sèche commence à agir plus rapidement, mais la levure pressée prend un peu plus de temps. Mais il y a un « mais » : pendant les premières heures, la purée à base de levure sèche peut se comporter de manière imprévisible, cela est en grande partie dû à la qualité du produit.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle levure, mais il est conseillé de les activer avant d'envoyer les micro-organismes dans le récipient. Ce processus ne prendra pas beaucoup de temps - il vous suffit de remplir le produit avec de l'eau. Vous devez agir conformément aux instructions figurant sur l'emballage.

Préparation et sélection des matières premières

Le Braga avec de la levure sèche ou pressée fermentera mieux si vous connaissez certaines nuances que seuls les distillateurs expérimentés connaissent.

Alors, qu'est-ce qui contribuera à améliorer la qualité de l'alcool :

1. Bonne eau. Vous pouvez utiliser de l’eau de source ou de puits. S'il n'y en a pas, il vaut la peine de préparer de l'eau du robinet ordinaire pour créer du clair de lune. Il est versé dans un récipient (vous pouvez utiliser un seau ordinaire) et l'eau est laissée au repos pendant plusieurs jours. Certains moonshiners recommandent de faire passer l'eau à travers un filtre ou d'acheter un liquide adapté en magasin. Il vaut la peine de privilégier l'eau qui contient le moins de minéraux et de sels.
2. Sucre. On utilise souvent du sucre raffiné plutôt que du sucre cristallisé, ou on préfère le glucose. La teneur en sucre de la purée affecte le clair de lune et contribue à augmenter le rendement. Mais ne vous faites pas d'illusions, car une purée trop sucrée ne mûrira pas : la levure ne pourra tout simplement pas traiter tout le sucre, et après distillation, le rendement du distillat pourrait surprendre désagréablement le fabricant. Pour cette raison, il est important de maintenir les proportions, en ajoutant tous les ingrédients nécessaires au moût sans expérimentation.
3. Oxygène. Pour accélérer la maturation de la purée, il est recommandé de la remuer de temps en temps - cela aidera à saturer les micro-organismes en oxygène.
4. La qualité de la purée est également influencée par le récipient, ou plutôt par le matériau à partir duquel le récipient a été fabriqué. Il vaut mieux privilégier l'inox ou le verre, mais dans ce dernier cas le socle devra être protégé du contact des rayons du soleil et stocké dans un endroit sombre.

Je voudrais m'attarder plus en détail sur le sucre, car ce composant est l'un des principaux de la recette classique du moût.

Vous pouvez ajouter du sucre de betterave ou de canne au distillat. Mais le sucre raffiné est le plus souvent utilisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez inverser le sucre - ce processus n'est pas particulièrement difficile, mais il permet d'accélérer la fermentation.

Le sirop est préparé à partir de sucre en le mélangeant avec de l'eau et en le faisant bouillir plusieurs minutes à feu doux. Lors du traitement thermique, le sucre se décomposera en glucose et saccharose et sera plus facile à traiter.

L'inversion dans le clair de lune n'est pas considérée comme une étape de production obligatoire. Il suffit simplement de dissoudre le sucre dans de l’eau tiède si vous n’avez pas le temps ou l’envie de l’inverser.

Il convient de noter que le sucre est souvent remplacé non seulement par du glucose, mais également par d'autres composants.

Alors, ce que les moonshiners utilisent habituellement pour remplacer le sucre :

• jus sucré fraîchement pressé - il aide la levure à fournir une nutrition adéquate;
• la confiture est un autre produit qui peut remplacer le sucre, car la confiture contient cet ingrédient ;
• Le halva et le miel sont moins souvent utilisés, mais ces bonbons constituent néanmoins un excellent substitut au sucre et contribuent à donner à l'alcool un arôme unique.

Si nous parlons de la recette classique, elle doit certainement inclure du sucre, mais vous pouvez refuser d'utiliser de la levure - dans ce cas, la purée devra être fermentée avec du malt pour qu'elle fermente plus activement.

Recette classique de purée à base de sucre

Il existe une autre recette qui vous aidera à préparer un clair de lune de bonne qualité à partir de purée, qui ne contient que trois composants : sucre, eau et levure. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter la recette avec d'autres ingrédients, ce qui contribuera à améliorer la qualité du produit.

Alors, quels ingrédients sont nécessaires :

1. 6 kilogrammes de sucre.
2. 24 litres d'eau préalablement préparée.
3. Levure sèche : 100 à 120 grammes.

Si vous envisagez d'inverser le sucre, vous devez également prendre de l'acide citrique, cela aidera à préparer un bon sirop de sucre.

Cette recette peut être considérée comme un classique du genre, mais elle comporte plusieurs nuances ; cependant, la recette n'est pas particulièrement complexe. Même un débutant peut maîtriser ce type de distillat, et la probabilité de gâcher la purée par inexpérience est presque nulle.

Alors, comment faire une purée à base de sucre et de levure, recette pas à pas :

• Commençons par préparer le contenant. Il doit être bien lavé avec de la soude ou du liquide vaisselle biologique. Séchez le récipient avec une serviette et versez de l'eau dedans.
• Si vous envisagez d'inverser le sucre, versez seulement une partie de l'eau dans le récipient et utilisez le reste pour créer du sirop.
• Faites chauffer l'eau à 50-60 degrés et ajoutez le sucre. Remuez constamment le moût à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. Vous devrez remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
• Lorsque le sucre est complètement dissous, vous devez commencer à activer la levure. Versez la levure sèche avec un peu d'eau et laissez reposer un moment.
• Nous cassons la levure pressée dans la briquette en petits morceaux, l'écrasons avec nos doigts et ajoutons également une petite quantité d'eau. Laissez les micro-organismes prendre vie et commencer à montrer des « signes de vie » (formation de mousse).
• Refroidissez l'eau à 30 degrés et ajoutez la levure en remuant constamment la purée avec une cuillère ou une spatule. Vous aurez besoin de beaucoup plus de levure compressée. La proportion aidera à déterminer exactement la quantité de levure dont vous avez besoin : prenez généralement 5 fois plus de levure pressée que de levure sèche. Autrement dit, si la recette spécifie 100 à 120 grammes de levure sèche, environ 500 à 600 grammes de levure pressée seront nécessaires.

La purée sera prête à être distillée dans environ 5 à 7 jours. Avant de le verser dans le distillateur, il convient de clarifier le moût afin d'améliorer sa qualité.

La clarification n'est pas une procédure obligatoire, mais elle est effectuée pour plusieurs raisons, principalement pour rendre la boisson plus claire, plus douce et plus propre. L’éclaircissement permet également d’éliminer une certaine quantité d’huiles de fusel.

La procédure est réalisée à l'aide d'argile blanche ou de bentonite - cette substance se trouve dans la litière du chat. Il est moulu dans un moulin à café et envoyé en purée. Pour 20 litres de purée, vous aurez besoin d’environ 2 à 3 cuillères à soupe de litière pour chat broyée.

Vous pouvez également utiliser l’argile vendue en pharmacie. Assurez-vous simplement que le produit ne contient pas d'arômes - ils peuvent gâcher l'alcool, lui donner un arôme désagréable ou en modifier le goût.

Ainsi, la technologie de clarification et de dégazage du moût :

• Nous retirons le produit des sédiments en le versant soigneusement à travers le tube.
• Nous chauffons le liquide à 50 degrés - cela aidera à tuer les micro-organismes restants et à débarrasser le produit de l'excès de dioxyde de carbone.
• Ensuite, nous versons la purée dans un récipient et y ajoutons la charge broyée (l'argile est préalablement versée avec de l'eau tiède, agitée jusqu'à ce que le produit acquière la consistance d'une crème sure épaisse).
• Après avoir ajouté la charge à la purée, secouez-la soigneusement pendant plusieurs minutes. Ensuite, nous le laissons dans une pièce à température stable pendant 30 heures.
• Ensuite, la purée est envoyée à un distillateur et distillée. Couper les « queues » et les « têtes » contribuera à améliorer la qualité du produit.

Si vous envisagez d'éliminer l'alcool du sucre et de la levure pour la première fois, vous pouvez recourir à une autre recette : elle vous aidera à produire une prise d'essai de purée.

Prise d'essai, ingrédients :

1. 3 à 4 litres d'eau.
2. 1 kilogramme de sucre.
3. 50 grammes de levure sèche ou 150 grammes de levure pressée.

La recette est identique à la précédente, vous pouvez suivre le même schéma que ci-dessus.

Lorsque vous envisagez de maîtriser l'art du brassage du clair de lune, vous devriez commencer par les classiques. Faire de la purée à partir de sucre n'est rien de plus simple ni de moins cher, c'est pourquoi les distillateurs aiment tant ce produit. Et aussi pour la raison que 1 kilogramme de sucre peut être transformé en 1 litre de clair de lune sans trop d'effort.