Il semblerait, qui n’a pas essayé un plat aussi savoureux et satisfaisant que le bortsch ? De telles personnes n’existent sûrement pas. De nombreuses femmes au foyer novices sont confrontées à un fait et se posent la question « comment cuisiner du bortsch avec des betteraves ? » En fait, il n'y a rien de compliqué dans ce processus. L’essentiel est de savoir comment l’aborder correctement.

Bortsch classique aux betteraves et au chou

La recette classique du bortsch aux betteraves est présente dans de nombreuses cuisines folkloriques de l'espace post-soviétique. Presque tous sont identiques, la différence ne concerne que quelques ingrédients.

Ce dont tu auras besoin:

• bœuf ou porc – 350 g;
• chou – 300 g;
• pommes de terre – 300 g;
• bulgare poivre – 1 pièce;
• carottes – 2 pièces;
• betteraves – 2 pièces;
• lim. jus – 3 c. cuillères;
• rassasié. huile – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• volume. pâtes – 2 c. cuillères;
• verdure;
• laurier feuille;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel;
• poivres.

La viande est coupée en petits morceaux, puis nous l'envoyons cuire. Après ébullition, retirez la mousse qui apparaît sur le dessus, mettez une feuille de laurier dans la casserole, couvrez-la avec un couvercle et laissez cuire encore environ une demi-heure. Le chou est finement râpé, les pommes de terre sont coupées et tout cela est ajouté à la viande.

En même temps, faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les carottes, les betteraves, les oignons hachés et les poivrons hachés, râpés sur une râpe grossière. Un peu plus tard, du jus de citron, du sucre et du concentré de tomate y sont également ajoutés. Le mélange est agité et mijoté sous le couvercle pendant 15 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau.

Lorsque le rôti est prêt, mettez-le dans une casserole avec la viande et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Avant de faire cela, n'oubliez pas d'ajouter du sel et des épices. Avant de servir, le bortsch dans des assiettes est saupoudré d'herbes finement hachées.

Recette traditionnelle ukrainienne

Vous souhaitez cuisiner du bortsch avec des betteraves en ukrainien, mais vous ne savez pas par où commencer ? Utilisez ensuite la recette étape par étape suivante.

Ce dont tu auras besoin:

• viande – 0,7 kg;
• chou – 200 g;
• betteraves – 2 pièces;
• pommes de terre – 2 pièces;
• bulgare poivre – 1 pièce;
• carottes – 2 pièces;
• tomates – 3 pièces;
• volume. pâtes – 3 c. cuillères;
• ail – 1 gousse;
• un morceau de saindoux;
• verdure;
• sel et épices.

La viande lavée est placée dans une casserole d'eau (3 litres) et portée à ébullition. Écumez toute mousse qui apparaît pendant le processus. Épluchez les carottes et les oignons et ajoutez-les également dans la poêle avec la viande. Portez à nouveau le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 2-3 heures.

Vérifiez l'état de préparation de la viande avec une fourchette. S'il est suffisamment mou, vous pouvez le retirer. Coupez-le en petits morceaux et placez-le dans une assiette séparée. Le bouillon obtenu est filtré sur une étamine. Les pommes de terre sont coupées en cubes et le chou est finement haché. Ajoutez-les un par un avec un intervalle de 15 minutes. Après avoir ajouté le chou, la cuisson se poursuit pendant 5 à 10 minutes.

En même temps, vous devez commencer à frire. Nous coupons les oignons et les carottes, les poivrons en fines lanières, les tomates peuvent être hachées à l'aide d'un mixeur plongeant et les betteraves peuvent être râpées sur une râpe grossière. Nous hachons également finement les verts. Laisser mijoter l'ensemble du mélange de légumes dans une poêle avec de l'huile pendant 10 minutes.

Une fois que le chou et les pommes de terre sont prêts dans la poêle, la friture est ajoutée et le bortsch est porté à ébullition, puis cuit pendant 10 minutes maximum à feu doux. A la fin, avant qu'il ne soit prêt, salez-le, ajoutez les épices et l'ail haché.

Bortsch végétarien aux betteraves et haricots

Ce dont tu auras besoin:

• chou – 200 g;
• pommes de terre – 2 pièces;
• betteraves – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• tomate – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• bulgare poivre – 1 pièce;
• haricots rouges – 1 tasse;
• verdure;
• sucre – 2 cuillères à café ;
• sel – 1 cuillère à café;
• laurier feuille;
• épices.

Pour préparer du bortsch végétarien, vous devez faire tremper les haricots à l'avance. La meilleure option est la nuit, même si 3 à 5 heures suffiront. Si vous êtes trop paresseux pour le faire ou si vous n’avez pas assez de temps, vous pouvez utiliser des haricots en conserve en pot.

Placez les haricots trempés (s'ils sont crus) dans une casserole d'eau (3 litres) et portez à ébullition. Après cela, réduisez le feu à très doux. Des pommes de terre hachées et lavées sont ajoutées aux haricots. Vient ensuite le tour des betteraves. Il est coupé en lanières et brièvement frit dans une poêle avec de l'huile. Nous le mettons également dans la poêle.

L'oignon est finement haché, frit jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, après quoi des carottes coupées en petites lanières y sont ajoutées. Parallèlement, coupez les tomates en petits morceaux. Les oignons et les carottes passent dans la poêle, et maintenant c'est le tour des tomates. Faites-les mijoter légèrement avec les gousses d'ail hachées.

Pendant la cuisson, hachez finement le chou, hachez le poivron et ajoutez-le immédiatement au bortsch. De la pâte de tomate est ajoutée aux tomates, le mélange est agité et frit pendant encore quelques minutes. Ajoutez ensuite le rôti dans la poêle, ajoutez le sel, le sucre et le laurier, puis poivrez au goût. Faites cuire le plat encore deux minutes et éteignez le feu.

À la fin, vous devez laisser infuser le bortsch pendant au moins environ une heure pour que le goût se révèle pleinement.

Comment cuisiner dans une mijoteuse ?

Ce dont tu auras besoin:

• viande – 300 g;
• tomate – 2 pièces;
• chou – 200 g;
• oignon – 1 pièce;
• betteraves – 1 pièce;
• bulgare poivre – 1 pièce;
• pommes de terre – 4 pièces;
• ail – 2 gousses;
• lim. jus;
• volume. pâtes – 3 c. cuillères;
• rassasié. huile;
• épices.

La viande est coupée en morceaux de taille arbitraire, mais il est préférable d'être plus petit pour un traitement uniforme. Réglez le multicuiseur sur le mode « Cuisson » et faites cuire la viande pendant 20 minutes. En même temps, râpez les betteraves et les carottes, coupez les tomates et hachez les oignons. Ce composant, ainsi que les carottes et les poivrons, est ajouté à la viande. Laisser mijoter 15 minutes.

Après avoir ajouté les tomates et le concentré de tomates, laissez cuire encore 15 minutes. Ajoutez l'ail haché, les épices, le chou et les pommes de terre dans la friteuse, et à la fin ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement le mélange. Salez le plat et faites cuire en mode « Ragoût » pendant une heure maximum.

Avec de la choucroute

Ce dont tu auras besoin:

• boeuf – 0,5 kg;
• choucroute – 200 g;
• betteraves – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• pommes de terre – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• feuille de laurier;
• vinaigre – 1 cuillère à café;
• volume. pâtes – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• verdure;
• rassasié. huile – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sel – 2 cuillères à café.

Coupez la viande en morceaux, versez 2 litres d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Après cela, réduisez le feu à moyen et laissez cuire ainsi pendant une heure et demie en retirant constamment les flocons de mousse. Salez 5 minutes avant la cuisson.

Tous les légumes sont coupés d'une manière qui vous convient et qui vous est familière. La friture se fait à partir de betteraves, d'oignons et de carottes. Laisser mijoter le mélange dans une poêle pendant environ 7 minutes à feu moyen. A la fin, ajoutez le vinaigre. A cette époque, la choucroute est lavée et essorée à la main. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y le chou avec 50 ml de bouillon et le concentré de tomate. Laisser mijoter 5 minutes.

Ensuite, le chou est combiné avec le reste des légumes. Placer les pommes de terre dans le bouillon bouillant et cuire 7 minutes. Viennent ensuite la friture, la choucroute et les épices. La cuisson ne prendra pas plus de 20 minutes. Au moment de servir dans une assiette, vous pouvez saupoudrer d'herbes.

Recette de bortsch rouge au bœuf

Ce dont tu auras besoin:

• bœuf avec os – 0,5 kg;
• pommes de terre – 2 pièces;
• betteraves – 2 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• volume. pâtes – 2 c. cuillères;
• laurier feuille;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel, épices.

Nous lavons la viande et l'échaudons de tous les côtés avec de l'eau bouillante afin que la mousse ne se forme pas pendant la cuisson.

Placez-le dans 4 litres d'eau froide avec le laurier, l'oignon, le sel et le poivre. Portez le mélange à ébullition, puis laissez cuire 4 heures.

Épluchez et coupez les betteraves en 2 parties, puis transférez-les dans une casserole d'eau chauffée et portez à ébullition. Ajoutez-y du vinaigre et du sucre. Réduisez le feu et faites cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Après cela, vous devez retirer le légume et retirer le bouillon. Il ne faut pas le verser.

Les carottes et les oignons sont hachés puis sautés 5 minutes dans une poêle. Nous sortons la viande du bouillon et la coupons en morceaux. Des pommes de terre hachées de la manière habituelle, de la viande frite et du laurier y sont placés. Salez et laissez cuire 7 minutes.

Les betteraves finies sont râpées sur une râpe grossière et cuites dans une poêle avec de la pâte de tomate. Mettez le mélange dans le bortsch, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Si vous n'avez pas assez de liquide dans le bortsch, vous pouvez ajouter en toute sécurité le bouillon de betterave restant. Lorsque le plat est prêt, ajoutez l'ail haché, remuez et laissez mijoter une demi-heure.

Bortsch marin - une recette simple et savoureuse

Ce dont tu auras besoin:

• os de viande – 300 g;
• betteraves – 2 pièces;
• chou – 200 g;
• pommes de terre – 4 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• tomate – 2 pièces;
• laurier feuille;
• rassasié. huile – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• bacon – 100 g;
• sucre – 1 cuillère à café;
• vinaigre – ½ cuillère à café ;
• verdure.

Les os lavés sont placés dans une casserole avec les oignons et les carottes, versez-y 2 litres d'eau froide. Portez le mélange à ébullition, écumez la mousse obtenue, réduisez le feu à moyen et laissez cuire une heure.

Ajouter le bacon au bouillon et saler. Pour vérifier la viande, vous pouvez la soulever avec une fourchette. S’il se détache facilement des os, il est temps de le retirer. N'oubliez pas de retirer constamment la mousse. Après avoir retiré les os, séparez-en la viande. Il reste avec le bacon et le bouillon est filtré.

Les betteraves sont pelées, coupées en lanières et sautées dans une poêle avec du vinaigre et de l'huile. Versez le bouillon en quantité telle qu'il recouvre complètement les betteraves et laissez mijoter à feu doux pendant une heure maximum. Les oignons et les carottes sont frits pendant 10 minutes. Ensuite, les deux parties du rôti sont combinées, ajoutez le sucre, mélangez et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes.

Ajouter le chou et les pommes de terre au bouillon. Portez à ébullition, ajoutez le laurier, réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes. Placer le rôti dans le bouillon et cuire à feu doux encore 15 minutes. Juste avant que ce soit prêt, ajoutez des herbes finement hachées et du sel. Après avoir retiré le bortsch du feu, laissez-le infuser.

Description

Bortsch rouge- l'un des plats les plus courants des cuisines ukrainienne, russe et biélorusse. Il tire son nom de sa couleur caractéristique, obtenue en y ajoutant des tomates fraîches ou de la pâte de tomate.

Le bortsch rouge est divisé en deux sous-types : maigre et viande, c'est-à-dire que le bortsch est préparé soit dans un bouillon de viande, soit dans un bouillon de légumes. Ainsi, ce premier plat peut être facilement adapté aux personnes qui jeûnent ou, pour une raison quelconque, ne mangent pas de produits carnés.

A noter que ce plat est très savoureux, et donc toute bonne ménagère devrait avoir une recette pour sa préparation !

Nous vous invitons à apprendre avec nous comment cuisiner le bortsch rouge aux betteraves. Et cette recette photo étape par étape y aidera, qui révèle toutes les nuances et les secrets de la préparation de ce premier plat.

Ingrédients

• 
  (500g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (3 pièces.)
• 
  (3 pièces.)
• 
  (4 choses.)
• 
  (3 clous de girofle)
• 
  (150g)
• 
  (400g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)

Étapes de cuisson

Au stade initial, notre tâche est de préparer tous les légumes nécessaires. Il est conseillé de faire tremper au préalable la viande du bortsch dans l'eau.



Maintenant, nous envoyons la viande, et en particulier le filet de porc, cuire. N’oubliez pas d’enlever toute mousse qui se forme !



Il est maintenant temps de commencer à rôtir ! Pour ce faire, nous devons d'abord hacher finement le chou, les oignons et les betteraves, ainsi que couper le saindoux en petits morceaux. Maintenant, mettez la casserole sur feu doux et jetez-y du saindoux. Laissez-le fondre un peu. Après cela, mettez l'oignon dans une casserole et amenez-le jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Après cela, nous y envoyons également des carottes et des betteraves. Versez le tout avec du concentré de tomate et une petite quantité de bouillon préalablement préparé. Le rôti doit être mijoté à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.



Dans l'image ci-dessous, vous pouvez voir à quoi devrait ressembler la friture.



Une fois la viande cuite, retirez-la du bouillon, laissez-la refroidir légèrement et coupez-la en cubes (taille moyenne). Ensuite, nous remettrons la viande dans le bouillon. Ensuite, nous y ajouterons des pommes de terre et du chou, et un peu plus tard, nous ajouterons du poivre.



Pendant que la préparation du bortsch est sur la cuisinière, nous préparerons une vinaigrette à base de saindoux, d'ail et d'aneth. Tous ces ingrédients doivent être broyés en une masse homogène.



Maintenant, tous les ingrédients doivent être rassemblés dans une seule casserole. Ensuite, vous devez bien mélanger le tout, puis laisser mijoter sur la cuisinière à feu doux pendant quelques minutes seulement.

Vous pouvez désormais verser du bortsch rouge aux betteraves dans des assiettes et en profiter !



Bon appétit!!!

Le bortsch est une soupe spéciale dont le composant obligatoire est la betterave. Le lieu de naissance de ce beau premier plat est probablement Kievan Rus. Actuellement, ce plat est préparé en Ukraine et dans les pays voisins, dont la Russie. Chaque État a développé ses propres subtilités culinaires. Sur tout le vaste territoire de notre pays, le bortsch est préparé de manières extrêmement différentes. Voici quelques excellentes recettes utilisées en Russie.

Recette de bortsch aux betteraves et au chou

Le chou est un composant presque obligatoire de la soupe rouge. Il est rare de trouver du bortsch au menu sans cet ingrédient. Le chou donne à la soupe rouge un goût riche et légèrement sucré.

Recette pas à pas du bortsch aux betteraves et au chou :

Cette recette de bortsch aux betteraves est très bonne. Cela convient à tous les goûts. Cette recette de bortsch aux betteraves rappelle notre soupe aux choux russe, sauf qu'il y a plus d'ingrédients dans la soupe rouge. Regardons une autre recette pour un premier plat aussi délicieux.

Recette de bortsch épais

La recette suivante de bortsch aux betteraves est accompagnée d'une photo, qui montre que la soupe doit s'avérer très épaisse.

Cette soupe nourrit le corps comme un plat principal, d'autant plus qu'elle est servie avec du pain de seigle et de la crème sure.

Ingrédients pour la recette du bortsch aux betteraves (soupe rouge épaisse) : 300 gr. bœuf avec os, 4 pommes de terre moyennes, une demi-petite tête de chou, carottes, 2 oignons, 1 à 2 betteraves, 2 c. cuillères de concentré de tomate ou 2 tomates fraîches, 3 gousses d'ail, persil et aneth, huile végétale. huile, 1 à 2 feuilles de laurier, 5 pois de piment de la Jamaïque, sel, épices moulues au goût.

Le processus de préparation du bortsch épais :

1. Faites bouillir 5 litres d'eau. Placer la viande dans l'eau bouillante en un gros morceau. Cuire 60 minutes en écumant de temps en temps.
2. Épluchez les légumes.
3. Retirez la viande finie du récipient dans lequel elle a été cuite, placez-la sur une planche et coupez-la en petits morceaux en la soutenant avec une fourchette.
4. Placer les pommes de terre, le chou finement râpé et la viande dans le bouillon. Ajouter le sel, le laurier, le piment de la Jamaïque.
5. Mettez l'oignon finement haché et les épices moulues dans l'huile chauffée dans une grande poêle. Broyez les carottes sur une râpe. Laissez-la aller à la proue. Pendant que les légumes rôtissent, râpez les betteraves, ajoutez-les aux légumes dans la poêle et maintenez sur le feu encore un peu.
6. Ajoutez le concentré de tomates ou les tomates dans un bol avec les légumes, épluchez-les d'abord et hachez-les finement. Laisser mijoter les légumes pendant environ 5 minutes.
7. Si les pommes de terre et le chou sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, vous devez alors goûter le bouillon en fonction de la quantité de sel. Ajoutez du sel si nécessaire.
8. Placez le rôti dans la poêle. Ajouter l'ail finement haché. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu. Le plat est prêt !

Le plat doit être servi avec de la crème sure et, de préférence, des herbes fraîches. Ce bortsch se mange avec du pain de seigle.

Cette recette de bortsch rouge aux betteraves est particulièrement appréciée par ceux qui aiment manger copieux.

Bortsch vitaminé

Les plats s'avèrent souvent plus sains et riches en vitamines si leurs composants restent crus et non traités à haute température. Voici une recette de bortsch aux betteraves fraîches. Les foodists crus aiment toujours ça.

Ingrédients pour la recette du bortsch aux betteraves crues : betteraves (avec fanes possible), carottes, 1 orange, 100 gr. courgettes, une demi-petite tête de chou, une demi-tête d'oignon ou d'oignon vert, 2 à 3 gousses d'ail, un peu d'herbes, 1 c. cuillères d'huile de lin, poivre noir, 2 c. cuillères de jus de citron, sel.

Le processus de préparation du bortsch à partir de betteraves crues :

1. Broyez les betteraves et les carottes crues sur une râpe à carottes coréenne.
2. Pressez le jus d'orange.
3. Préparez ensuite le bouillon à l'aide d'un mixeur : la moitié des légumes râpés, le jus d'orange et de citron, l'ail, le poivre. Ajoutez la quantité d'eau requise au mélange.
4. Hachez finement le chou et écrasez-le au presse-purée.
5. Coupez les courgettes en cubes. Ajouter les oignons hachés et les herbes.
6. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et ajoutez le bouillon.

Ajoutez de l'huile végétale si vous le souhaitez.

La recette ci-dessus convient bien aux habitants des régions du nord qui souffrent d'un manque de vitamines en hiver. Ce type de soupe contient de nombreux légumes bénéfiques pour le corps humain.

Soupe rouge sans chou

Comment cuisiner le bortsch avec des betteraves ? Il existe de nombreuses recettes. Le vrai bortsch est toujours préparé avec des betteraves et généralement du chou et des pommes de terre. Presque toujours garni de crème sure. Mais les Russes adorent expérimenter. La soupe sans chou décrite ci-dessous est appelée bortsch car des betteraves sont ajoutées à ce premier plat, ce qui donne au bouillon une belle couleur rouge.

Recette pas à pas du bortsch sans chou :

1. Laissez cuire le poulet. Dans un autre bol, faites cuire les betteraves.
2. Ajouter les pommes de terre coupées en deux à la viande qui cuit depuis environ 20 minutes.
3. Retirez les pommes de terre finies et écrasez-les avec un presse-purée. Remettez ensuite la purée dans la poêle.
4. Ajouter les betteraves pelées et râpées, les oignons sautés et les champignons.
5. Salez le plat, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre et du poivre noir moulu.
6. Peu de temps avant que le plat soit prêt, ajoutez l'ail écrasé au bouillon. Laissez infuser le bortsch pendant un moment.

Cette soupe convient à ceux qui n’aiment pas vraiment le chou.

Bortsch aux champignons et haricots

Parmi la grande variété de soupes de betteraves, il y a bien sûr les champignons qui donnent à la soupe de betterave un goût unique et particulier.

Le processus de préparation du bortsch aux champignons et aux haricots durs :

1. Mettez la viande dans une casserole pour la faire cuire.
2. A ce moment, épluchez 1 betterave et la carotte. Coupez les betteraves en fins cubes, les carottes en cercles. Mettez les légumes hachés dans une petite casserole, ajoutez le bouillon de viande et laissez mijoter au four environ une heure.
3. Placer les champignons secs pré-trempés (6 à 7 morceaux) et 3 cuillères à soupe dans le bouillon avec la viande. cuillères de haricots. Lorsque les champignons et les haricots sont cuits jusqu'à mi-cuisson, ajoutez 1 pomme de terre hachée et 1 chou au bouillon.
4. Un peu plus tard, ajoutez les oignons, les poivrons doux, le céleri et la racine de persil.
5. Mélangez les betteraves et les carottes du four avec la viande et assaisonnez la soupe avec de l'ail (2 à 3 gousses) et du saindoux (50 g). Éteindre le feu. Laissez le plat reposer pendant 10 minutes.

Au moment de servir, ajoutez de la crème sure et beaucoup d'herbes dans les assiettes. Le goût et l'arôme particuliers de cette soupe resteront longtemps dans les mémoires.

Bortsch froid

Le bortsch n'est pas seulement chaud, mais aussi un plat spécial qui se mange froid.

Ingrédients pour faire une soupe froide : 1 grosse betterave, 200 gr. viande bouillie ou saucisse bouillie, 4 œufs, 2 à 3 concombres frais, oignons verts, aneth, persil, crème sure, acide citrique, sel, sucre.

Processus de cuisson :

1. Hachez finement les légumes verts et écrasez-les avec du sel dans un bol. Coupez les concombres, la viande et les œufs en petits cubes, mélangez avec les herbes et réfrigérez une demi-heure.
2. Épluchez les betteraves, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, hachez-les sur une râpe grossière et remettez-les dans le bouillon.
3. Ajoutez de l'acide citrique (quelques grains), du sel, du sucre (une demi-cuillère à café) au bouillon.
4. Refroidir et combiner avec d'autres produits.

Le plat est servi avec de la crème sure.

Le bortsch froid est particulièrement agréable à manger pendant la chaleur estivale. C'est comme l'okroshka. En hiver, ce plat peut être servi avec des concombres marinés.

Qu'est-ce que le bortsch classique

La soupe de betterave est généralement préparée avec de la viande. Le bouillon de viande donne au bortsch un goût vif en entrée. Les ingrédients requis sont le chou et les pommes de terre. La crème sure est utilisée comme vinaigrette.

Autrefois en Russie, le bortsch était une soupe à base de berce du Caucase, une plante comestible mais quelque peu toxique.

Bortsch de l'Oural

Dans l'Oural, on préfère le bortsch riche avec beaucoup de viande. Le bœuf est préférable et meilleur avec les os. La moelle osseuse donne à la soupe du gras et un goût particulier. Les montagnes de l'Oural ne s'arrêtent pas au territoire où le bortsch est un plat courant sur la table. En Sibérie, on prépare la même soupe rouge, dont la composition des ingrédients peut varier considérablement selon les maisons. Parfois, du vinaigre est ajouté.

Bortsch en Ukraine

Les Ukrainiens aiment manger des plats savoureux et satisfaisants. Par conséquent, le bortsch est préparé avec du saindoux, de l'ail et souvent avec des boulettes ou des oreilles faites de pâte aux œufs.

Ils préparent également du bortsch avec des boulettes. Les raviolis à l'huile végétale et à l'ail sont courants et sont servis séparément avec la soupe rouge.

Bortsch lituanien

La soupe à la betterave est également courante en Lituanie.

Il est souvent préparé avec des cèpes. Le cumin est utilisé comme assaisonnement. Les ingrédients de la soupe sont parfois des pommes et des navets.

C'est à quel point les recettes de bortsch aux betteraves peuvent être variées. La soupe rouge peut être froide ou chaude, de la viande ou des légumes, mais aussi des champignons. Les cuisiniers préparent une soupe aux betteraves en expérimentant différents ingrédients. Ils peuvent préparer le premier plat avec ou sans chou, avec ou sans pommes de terre. Chaque plat est bon à sa manière, si le cuisinier a du goût et a mis son âme dans l'art.

Il existe autant de recettes correctes de bortsch rouge que de ménagères qui entreprennent de le préparer. Il existe surtout de nombreuses options ukrainiennes et polonaises. Le bortsch est préparé avec du kvas, de la viande, du poisson, des champignons, des haricots, des navets, des pommes et des boulettes sous forme de petites boulettes. Mais la plupart des secrets technologiques sont associés à l'ingrédient principal - les betteraves.

Pourquoi le bortsch perd-il sa couleur rouge ?

Le bortsch aux betteraves doit être rouge. Tous ceux qui se mettent à table le savent. Mais quiconque a déjà essayé de la cuisiner sait à quelle vitesse une soupe presque finie devient brune et peu appétissante.

La couleur des betteraves, et donc du bortsch, est donnée par le phytonutriment unique bétacyanine.

C'est assez rare dans la nature, uniquement dans la rhubarbe, plusieurs types de cactus et de fleurs. Ses propriétés bénéfiques sont tout simplement hors du commun ; ses principales actions sont antioxydantes et anti-inflammatoires. Malheureusement, ce flavonoïde est très instable, il s'oxyde facilement et se dissout dans l'eau.

Ainsi, une fois dans la poêle, les betteraves partagent généreusement leur rougissement avec tous les produits et avec le bouillon. Mais, à l’arrivée, juste avant d’être prêt, il devient lui-même comme du chou bouilli, sans couleur ni goût, et le bouillon perd sa couleur en quelques minutes. Les bulles d'air qui se forment dans le bouillon en ébullition active détruisent instantanément la bétacyanine.

Bien que le goût du bortsch ne change pas, le plat perd de son attrait et de certaines de ses propriétés bénéfiques.

Comment faire du bortsch rouge

Les betteraves sont un légume-racine tenace. Sa cuisson prend plus de temps que tous les autres ingrédients, c'est pourquoi il est souvent ajouté à la poêle en premier. C'est une erreur fatale d'une femme au foyer inexpérimentée.

Une autre erreur est de faire bouillir le bortsch pendant longtemps pour que tous les légumes soient bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pour conserver la bétacyanine, vous devrez cuire les betteraves séparément, ne pas les laisser bouillir et les ajouter au bortsch en dernier. Pour une garantie supplémentaire, l'environnement dans lequel tomberont les betteraves, c'est-à-dire le bouillon, doit être acidifié.

Suivant ces principes, les ménagères et les chefs professionnels choisissent des solutions technologiques adaptées. Les propriétés des betteraves étaient également prises en compte dans des recettes anciennes et primordiales.

• L’une des premières astuces consiste à compléter le bouillon avec du kvas de betterave 1:1. Kvass ajoutera à la fois du piquant, de l'acidité et de la douceur au goût, tout en préservant la couleur des betteraves. Cette technique ancienne peut être utilisée dans une cuisine moderne. Les betteraves, remplies d'eau froide, sont conservées dans une pièce chaude pendant huit jours. Grâce au travail des sucres qu’il contient et de la levure flottant dans l’air, le procédé ne nécessite aucune intervention. Autrefois, le bortsch était préparé presque tous les jours et le kvas était constamment mis à jour. Une ménagère moderne peut le congeler dans des sacs portionnés et, si nécessaire, l'ajouter au bouillon pendant la cuisson ou au bortsch tout préparé avec des betteraves.
• Un environnement acide peut être créé en utilisant des betteraves marinées ou de la choucroute. En hiver, cette technique est très appréciée. Les préparations sont d'abord légèrement mijotées ou frites pour rendre les légumes plus moelleux.
• Vous pouvez acidifier le bouillon avec du vinaigre ou du jus de citron.
• Les tomates contiennent un acide doux et sont ajoutées sous forme de purée aux plats où sont préparées les betteraves.

Pour rendre les betteraves molles et comestibles, adaptées à l'ajout au bortsch tout préparé, :

• couper en lanières et laisser mijoter dans une petite quantité d'eau sans laisser bouillir;
• faire sauter séparément ou avec d'autres légumes;
• cuire au four entier, couper et ajouter à la soupe avant la cuisson ;
• on les fait bouillir séparément, entiers, dans leur uniforme ou sans, et on les râpe dans la soupe pour qu'elle dégage sa couleur.

Les betteraves sont souvent divisées en deux parties : l'une est bouillie dans du bortsch, l'autre est cuite séparément et ajoutée avant la cuisson. Ajouter une petite quantité de sucre aux betteraves cuites ou sautées, ou directement au bouillon, permet également de préserver la couleur.

Bortsch rouge classique aux betteraves et au chou

Comment cuisiner le bortsch rouge en utilisant des astuces technologiques et obtenir un résultat 100% réussi ? Tout d'abord, vous devez maintenir le sens des proportions et goûter souvent le bouillon pour sa teneur en sel, en sucre et en acide.

Ingrédients:

• bouillon de viande riche;
• betterave;
• chou;
• pomme de terre;
• carotte;
• concentré de tomates;
• ail;
• vinaigre;
• sucre;
• sel;
• un mélange de poivrons et de laurier au goût.

Les betteraves sont un ingrédient important, mais pas le principal. Le nombre de légumes devrait être à peu près le même. Un excès de betterave peut gâcher le goût du plat.

1. Préparez la vinaigrette au bortsch : faites revenir les carottes, les oignons et les betteraves. Ajoutez du sel et du sucre au goût. Assaisonner avec le concentré de tomate et retirer du feu.
2. Ajouter le chou haché au bouillon. Après 5 à 7 minutes - pommes de terre.
3. Lorsque les légumes sont prêts, versez quelques cuillères à soupe de vinaigre. Il est préférable d'utiliser du vin ou des pommes plutôt que de l'alcool.
4. Versez la vinaigrette, ajoutez l'ail écrasé, le poivre et le laurier.
5. Retirer immédiatement du feu et laisser infuser 15 à 20 minutes.
6. Le bortsch, comme toutes les soupes au chou, a meilleur goût le lendemain. Un point important : il faut le réchauffer par petites portions, en évitant de le faire bouillir. Sinon, la couleur obtenue avec tant de difficulté disparaîtra avec les premières bulles.

Cuisiner en ukrainien

Le vrai bortsch ukrainien s'apparente à une œuvre d'art. Les trois piliers sur lesquels il repose sont la betterave juteuse, le bouillon riche et le saindoux.

Autres ingrédients:

• chou;
• pomme de terre;
• haricots;
• tomates;
• carotte;
• ail;
• sel;
• sucre;
• poivre.

Le meilleur bortsch est préparé en été, lorsque le jardin regorge de légumes et d'herbes fraîches.

1. Les betteraves sont préparées séparément - cuites, frites ou cuites au four. Les options de l'auteur sont possibles ici.
2. Les tomates doivent être ébouillantées et réduites en purée. Assurez-vous de retirer la peau. Versez la purée de tomates dans les betteraves. Ajoutez du sel et du sucre.
3. Faites cuire les carottes et les oignons ensemble. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivron.
4. Les jeunes haricots laitiers ne nécessitent pas de trempage, mais ils mettent plus de temps à cuire que les autres légumes.
5. Vous pouvez ajouter une pomme de terre entière. Lorsqu'il est bouilli, il est réduit en purée et remis dans le bouillon - cela le rendra plus épais et plus dense.
6. Lorsque les haricots, le chou et les pommes de terre sont cuits dans le bouillon, ajoutez la sauce sautée au bortsch, versez le kvas de betterave ou le vinaigre et ajoutez ensuite les betteraves.
7. Le bortsch est immédiatement retiré du feu.
8. L'ail et le saindoux sont transformés en une purée homogène à l'aide d'un mixeur. Auparavant, ce pansement était soigneusement pilé dans un mortier. Il peut être tartiné sur du pain et servi séparément. Cependant, le bortsch nécessite une touche finale : quelques cuillères de saindoux à l'ail devraient fondre lentement dans la poêle, combinant et adoucissant toutes les saveurs. Au bout d'une demi-heure, le bortsch peut être assaisonné d'herbes, de crème sure et servi avec des beignets traditionnels.

Délicieux premier plat au bœuf

Il est préférable de faire cuire le bortsch rouge dans un bouillon de bœuf avec du sucre.

Le bouillon ne sera pas très gras, mais fort et savoureux. C'est exactement le caractère du bortsch.

Ingrédients:

• du bœuf avec os, comme des côtes levées ;
• betteraves et autres légumes au goût;
• sel, sucre, vinaigre de vin ;
• ail.

Le bouillon de bœuf nécessitera des herbes spéciales - livèche, estragon et thym.

1. Le bouillon de bœuf pour le bortsch est cuit selon toutes les règles : la viande est chargée dans l'eau froide et la mousse qui monte lors de l'ébullition doit être retirée. Le bouillon mijote lentement pendant environ 2 à 2,5 heures ; il ne doit pas bouillir. Le bouillon fini doit être filtré afin qu'il ne reste plus de petits os. Hachez la viande et remettez-la dans la poêle.
2. Préparez séparément la vinaigrette au bortsch à partir de betteraves, de carottes et d'oignons. Assurez-vous de le goûter pour le sel et le sucre avant de l'ajouter au bortsch.
3. Faire bouillir le chou et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois le bouillon acidifié avec du vinaigre, rien n’y bouillira.
4. Avant la cuisson, ajoutez la vinaigrette au bortsch. Goûtez à nouveau le bouillon, si nécessaire, à ce stade le goût peut être ajusté.
5. Assaisonner avec de l'ail et des herbes. Retirez la casserole du feu.

Bortsch rouge au bouillon de poulet

Vous pouvez cuisiner du bortsch léger, presque diététique, avec du bouillon de poulet.

Ingrédients:

• poulet;
• betteraves et autres légumes;
• sel, sucre, citron ;
• ail.

Les herbes qui se marient bien avec la viande de poulet tendre comprennent le basilic, la marjolaine et l'origan.

1. Le poulet à griller n'est pas cuit plus d'une heure, en veillant à retirer la mousse. La poule pondeuse devra être cuite pendant 2 à 3 heures, mais elle dégagera plus de saveur et de nutriments sans se transformer en chiffon. Il est généralement recommandé de filtrer le bouillon. Salez-le avant la cuisson et assurez-vous de le goûter. Tout le sel peut être ajouté à la vinaigrette au bortsch, mais le bouillon ne doit pas être salé du tout.
2. Ajouter le chou et les pommes de terre à la viande dans la poêle. Pour réduire la teneur en calories du plat, vous pouvez omettre les pommes de terre ou les remplacer par de jeunes navets, comme le font les Lituaniens et les Ukrainiens.
3. Cuire les betteraves à part, les assaisonner de sel et de sucre. Vous n'avez pas besoin d'ajouter des tomates à cette version du bortsch.
4. Faire revenir les carottes et les oignons.
5. Acidifiez le bouillon avec du jus de citron.
6. Ajouter la vinaigrette au bortsch.
7. Ajouter l'ail haché et les herbes.
8. Laissez la soupe cuire à la vapeur sous le couvercle, hors du feu.

1. Coupez les betteraves en lanières et laissez-les mijoter dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Avant de préparer, ajoutez le sel, le sucre et la purée de tomates.
2. Faire revenir les carottes, les poivrons colorés et les oignons en évitant la formation d'une croûte.
3. Mettez les haricots, le chou et les pommes de terre dans la poêle. Les haricots mettent plus de temps à cuire, c'est pourquoi les légumes sont ajoutés à intervalles rapprochés.
4. Lorsque tous les légumes sont cuits, ajoutez le sauté et acidifiez le bouillon.
5. Transférez les betteraves dans la poêle et retirez du feu.
6. Assaisonner avec de l'ail et des herbes. Laisser reposer à couvert pendant un quart d'heure.

Comment faire du bortsch rouge froid

La version estivale est préparée extrêmement rapidement, plaît avec une faible quantité de calories et un goût frais.

Ingrédients:

• betterave;
• pommes de terre (pour ceux qui ne suivent pas de régime) ;
• œufs;
• concombres frais;
• herbes fraîches;
• jus de citron;
• sucre;
• sel;
• Crème fraîche.

Préparez séparément le bouillon de betterave et la vinaigrette à base de concombres et d'herbes. Pour rendre le plat plus satisfaisant, vous pouvez couper de la viande bouillie maigre, des saucisses et du poisson.

1. Pour la décoction, coupez les betteraves en lanières ou râpez-les.
2. Assaisonner l'eau bouillante avec du sel, du sucre et du jus de citron au goût. Disposez soigneusement les betteraves. Selon la coupe, laissez-la mijoter sans bouillir pendant 5 à 20 minutes. Laisser refroidir et réfrigérer au réfrigérateur.
3. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs séparément. Refroidir et peler. Couper en petits morceaux ou en grosses tranches. En Lituanie, les pommes de terre bouillies chaudes aux herbes sont servies séparément avec le bortsch froid.
4. Hachez les concombres et les légumes verts et placez-les sur des assiettes.
5. Verser le bouillon de betterave et assaisonner de crème sure.

Description

Bortsch aux betteraves fraîches- un premier plat traditionnel de cuisine russe/ukrainienne. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'il existe de nombreuses variantes de ce plat, mais l'une de ses variantes peut néanmoins être considérée comme un classique (vous en apprendrez plus en détail à partir des étapes de cette photo de recette).

Le bortsch aux betteraves peut être cuit dans un bouillon de viande. Où L'utilisation de bœuf, de veau, de porc, d'agneau et de poulet est autorisée. Mais néanmoins, le bortsch aux betteraves peut aussi jeûner. Cela signifie que ce premier plat ne contient pas du tout de viande. Dans ce cas, le bortsch est cuit dans un bouillon de légumes et, en règle générale, des haricots y sont ajoutés, ce qui augmente la satiété d'un tel bortsch.

En général, la recette d'un tel premier plat est très simple et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières de la part de celui qui le prépare. Par conséquent, même un débutant peut réussir à cuisiner du bortsch avec des betteraves !

Dans ce cas, nous vous invitons à vous familiariser avec une recette photo étape par étape pour préparer du bortsch aux betteraves fraîches additionnées de porc (c'est la version classique de la préparation de ce plat). Suivez strictement toutes les instructions données ici, et vous pourrez alors faire plaisir à vos proches avec un nouveau chef-d'œuvre culinaire !

Ingrédients

• 
  (3 litres)
• 
  (500g)
• 
  (300 grammes)
• 
  (3 pièces.)
• 
  (3 pièces.)
• 
  (4 choses.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (2 clous de girofle)
• 
  (3 cuillères à soupe)
• 
  (2 cuillères à soupe)
• 
  (1/2 bouquet)
• 
  (1/2 bouquet)
• 
  (goût)

Étapes de cuisson

Tout d’abord, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires, puis préparez-les : Lavez et épluchez les légumes, hachez finement le chou, faites cuire les betteraves à l'avance, il est également préférable de faire bouillir la viande à l'avance.



À l'étape suivante, nous devons commencer à préparer la friture. Pour ce faire, coupez l'oignon en petits cubes et placez-le dans une poêle préchauffée avec de l'huile de tournesol. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne doré.



Mettez ensuite le bouillon de viande préalablement préparé sur le feu. Portez-le à ébullition, puis ajoutez-y le chou.



* A ce stade, le bouillon doit être salé.

Il faut maintenant couper rapidement les pommes de terre. Dès que vous avez terminé cette tâche, placez ce légume-racine dans une casserole avec du bouillon et du chou et faites-le cuire pendant dix minutes.



Revenons à notre torréfaction. Pendant ce temps, l'oignon devrait avoir acquis une couleur dorée, alors sans perdre de temps, râpez les carottes sur une râpe fine et placez-les dans une poêle avec les oignons.



Il est maintenant temps de s'occuper de la viande. Nous le séparons de l'os et le divisons en morceaux pas trop gros.



Une fois la viande démontée, elle doit être placée dans une casserole avec le bouillon, le chou et les pommes de terre.



Revenons maintenant à notre friture. Il faut ajouter des betteraves râpées sur une râpe moyenne. Vous devez laisser mijoter encore sept minutes. (mais seulement à feu doux).



Une fois le temps ci-dessus écoulé, ajoutez la pâte de tomate à la friture. La friture elle-même devra être bien mélangée.



Environ sept minutes après avoir ajouté la pâte de tomate à la friture, nous éteignons le feu et ajoutons de l'ail finement haché à la friture. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez reposer le rôti pendant quelques minutes.



Maintenant, la friture peut être envoyée au bouillon. Le tout devrait mijoter à feu doux pendant au moins cinq minutes supplémentaires.



Pendant ce temps, hachez finement les légumes verts, puis ajoutez-les à notre bortsch classique aux betteraves. Le feu peut maintenant être éteint. Il faut laisser au bortsch un peu de temps pour s'infuser !



Le bortsch aromatique et incroyablement savoureux avec des betteraves fraîches est prêt !



Bon appétit!!!