Examinons aujourd’hui une sauce plutôt simple et universelle : il s’agit d’un adjika fait maison à base de tomates, de poivrons et d’ail. Vous pouvez servir cet assaisonnement avec presque tous les plats chauds, qu'il s'agisse de volaille, de viande ou de poisson.

Les composants présents dans l'assaisonnement ajoutent du piquant à l'adjika maison, donc si vous souffrez de maladies du tube digestif, il est préférable de s'abstenir de l'utiliser, à moins que vous ne puissiez l'essayer en quantité minime.

L'adjika fait maison peut être préparé de deux manières : cru et bouilli ; quel type de sauce préparer est votre choix, mais les deux options présentent des avantages. L'Adjika préparé cru conserve une plus grande quantité de substances utiles et a également un goût piquant prononcé, tandis que celui bouilli se conserve plus longtemps.

Pour rendre l'adjika plus aromatique, en plus des tomates, du poivre et de l'ail, vous pouvez ajouter diverses épices à ce plat, par exemple de la coriandre, du houblon suneli, de la coriandre, ainsi que de l'aneth et d'autres herbes ajouteront des saveurs intéressantes. De plus, il est important de faire attention au choix des tomates : il faut utiliser des variétés charnues, et même des tomates trop mûres peuvent être utilisées.

Avant de préparer l'adjika maison, veillez à porter des gants en caoutchouc, cette mesure de sécurité doit être respectée, car les piments forts et l'ail peuvent affecter négativement la peau de vos mains, surtout s'il y a des microfissures.

Adjika maison à base de poivrons, tomates, ail, préparé cru

Les amateurs d'assaisonnements épicés adoreront cette recette. L'Adjika doit être conservé au réfrigérateur, car il ne sera pas soumis à un traitement thermique. Ainsi, pour le préparer, il est important de préparer les produits suivants :

Tomates mûres - 3,5 kilogrammes;
Ail frais - 6 têtes;
Poivron - 1 kilogramme;
Sucre cristallisé - une cuillère à soupe;
Sel – 3 cuillères à soupe ;
Racine de raifort fraîche - 2 pièces;
Piment fort - 2 pièces;
Vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe.

Tout d'abord, préparez les tomates rouges charnues, il faut les laver et les sécher, après quoi on coupe les tomates en quatre tranches, sans oublier de retirer la tige. Ensuite, lorsque toute la quantité est coupée, mettez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure pour égoutter tout l'excès de jus, car si l'adjika est trop liquide, il peut devenir liquide, ce qui ne sera pas bon.

Ensuite, commençons à préparer les produits restants. Il est nécessaire de porter des gants et d'éplucher le piment fort, de retirer les graines en le coupant dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, il est passé dans un hachoir à viande avec les tomates, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mixeur.

Après quoi le poivron doit être préparé, il est coupé en gros morceaux et passé dans un hachoir à viande ou un mélangeur. La racine de raifort est pelée avec un grattoir ou un couteau spécial, après quoi elle est râpée ou un robot culinaire pratique est utilisé.

Ensuite, vous devez éplucher l'ail, après quoi il est passé dans une presse, la masse d'ail obtenue est ajoutée aux tomates et aux poivrons, de plus, du sucre et du sel sont placés dans le récipient. Ajoutez ensuite la quantité spécifiée de vinaigre. Bien mélanger tous les composants et laisser reposer trois heures à température ambiante.

Pendant cette période, les composants secs se dissolvent bien. Après trois heures, vous pouvez essayer l'adjika fait maison, après quoi vous devez le mettre dans des bocaux en verre préparés et fermer le récipient avec un couvercle en nylon lavé. Ensuite, le récipient doit être retiré dans un endroit frais et utilisé comme assaisonnement aromatique et épicé.

Adjika maison à base de poivrons, ail, tomates, bouillis

La méthode suivante de préparation de l'adjika maison implique un traitement thermique, c'est-à-dire que l'assaisonnement sera bouilli, il sera moins épicé, contrairement à celui présenté ci-dessus, mais il se conservera plus longtemps. Pour ce plat vous devrez vous approvisionner en produits suivants :

Tomates fraîches charnues – 1 kilogramme ;
Poivron – 0,5 kilogramme ;
Ail frais – 200 grammes ;
Piment fort – 2 gousses ;
Sel - 3 cuillères à café.

La recette est assez simple. Vous devez d’abord laver les tomates et les poivrons, après quoi les légumes doivent être égouttés. Ensuite, ils sont coupés en morceaux, après avoir préalablement retiré la tige ainsi que les graines du poivron.

Avant d'éplucher les piments forts, il est préférable de porter des gants en caoutchouc, après quoi vous retirez soigneusement toutes les graines avec un couteau. Ensuite, les coques sèches doivent être retirées de l'ail, après quoi elles sont passées dans ce qu'on appelle le presse-ail.

Ensuite, les poivrons forts et bulgares sont passés dans un hachoir à viande et la masse obtenue est placée dans une casserole. Après quoi, le récipient est placé sur la cuisinière à feu moyen ; vous ne devez pas fermer le récipient avec un couvercle, car cela aidera à faire légèrement bouillir l'adjika maison et il sera plus épais.

Lorsque tous les ingrédients commencent à bouillir dans la casserole, faites cuire le contenu pendant environ vingt-cinq minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, la ménagère doit préparer les bocaux, ils sont lavés et stérilisés. Nous mettons l'adjika chaud dans des bocaux et l'enroulons immédiatement avec une machine spéciale. Après quoi le récipient est retourné et recouvert d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Conservez ensuite l'assaisonnement dans un endroit frais.

Essayez de préparer un adjika maison à partir de tomates, de poivrons et d'ail selon les deux recettes présentées ci-dessus, car chacune d'elles est assez savoureuse et aromatique à sa manière.

L'Adjika est un plat géorgien et abkhaze, et ce n'est un secret pour personne que c'est un plat préféré. Chaque plat de la cuisine nationale apparaît dans son propre pays uniquement grâce aux produits pour lesquels la terre qui les a cultivés est célèbre.

C'est pourquoi la base du plat dans les pays du sud est constituée de piments forts et forts, et notre adjika russe est composée de tomates.

Recettes pour faire de l'adjika

Au cours des siècles passés, la recette de l'adjika était la même, elle comprenait trois ingrédients : du poivre, du sel et du fenugrec, et au début uniquement du sel et du poivre. Actuellement, un grand nombre de recettes sont apparues, chacune d'elles a droit à la vie d'un chef.

Attention! Si vous décidez de préparer du vrai adjika et que vous n'avez pas trouvé de plante comme le fenugrec, vous pouvez la remplacer par l'assaisonnement Khmeli-Suneli ou le coffret Suneli. Et les tomates pour adjika doivent toujours être très dures et non juteuses.

Adjika d'Abkhazie

Adzhika épicé et classique (recette pour l'hiver avec des tomates), préparé à la fois pour une utilisation future tout au long de l'année et pour un service rapide sur la table des fêtes.

Ingrédients du plat :

• gousses de piment (11 pièces);
• ail/tête (1 pièce);
• fenugrec bleu (deux cuillères à soupe);
• tomates (2,1 kg);
• sel de table/110 g.

Préparation:

Retirez tous les excès de gousses de poivre et broyez-les aussi finement que possible.

Trempez les tomates dans l'eau bouillante, retirez la peau et mélangez-les avec des gousses d'ail fraîches et pelées. Mélanger avec du poivre et du sel. Placer sur une cuisinière chaude pendant exactement trois minutes. Essayez de ne pas quitter la casserole pour pouvoir remuer la masse sans interruption.

L'Adjika est épicé, une recette simple et rapide qui vous lèchera les doigts

Cet adjika n'est pas très difficile et rapide à préparer, vous pouvez le faire même sans appareil technique.

Ingrédients du plat :

• piment amer (0,8 kg);
• ail (3-4 gousses);
• mélange « houblon » (55 g) ;
• noix, noix (5 pièces);
• tomates (2 kg.);
• sel de table/110 g.

Préparation:

Ébouillanter, retirer la peau, bien ramollir à la fourchette, égoutter le jus.

Retirez tout excédent des poivrons, broyez-les finement, mettez-les dans un récipient où reposent déjà les tomates. Faites de même avec les gousses d'ail. Salez et assaisonnez le plat, remuez le tout. Écrasez les noix, remuez, égouttez le jus. Le plat peut être décoré d'herbes et servi.

Attention, ce sera intéressant ! Autrefois, les ménagères faisaient cela avec deux pierres. L’un servait de planche, l’autre de presse-purée/pilon.

Adjika au raifort et à l'ail des tomates pour l'hiver sans cuisson

L'Adjika au raifort a été inventé dans le Caucase. Il ressemble au « raifort » sibérien, mais il est plus aromatique grâce à l'ajout d'épices et de poivre. C'est un plat très savoureux et sain, car le raifort est depuis longtemps largement utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle.

Ingrédients du plat :

• tomates (4,2 kg);
• poivre/gogoshary (2,3 kg) ;
• poivre/fort (7-10 pcs.)
• ail/têtes (5 pièces);
• raifort (12 pièces);
• sucre (1/2 tasse);
• sel (130 gr.);
• bouquet de persil).
• fenugrec bleu (45 gr.).

Préparation:

Préparez les tomates : rincez, retirez l'excédent, tournez. Cela peut être fait manuellement, à l'aide d'un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur.

Retirez les graines des deux types de poivrons, rincez et tournez également. Ajouter aux tomates, remuer, égoutter le jus.

Épluchez le raifort et l'ail. Broyer le plus finement possible, ajouter au futur adjika.

Ajouter l'assaisonnement, le sel et le sucre. Remuez bien le tout. Laissez infuser, puis égouttez le jus.

Placer dans des bocaux qui doivent être pasteurisés à l'avance, puis à nouveau pasteurisés d'une manière qui vous convient.

En hiver, du persil est ajouté à l'adjika avec du raifort et de l'ail, mais uniquement au moment de servir. Il ne faut pas le rouler avec du persil, l'adjika peut tourner au vinaigre.

Délicieux adjika à base de tomates et de poivrons

En termes de goût, ce plat ne sera pas inférieur au géorgien naturel, et le poivron le rendra plus épais et plus aromatique. Il est préférable de choisir des tomates charnues, mais pas trop mûres, sinon beaucoup de jus apparaîtra.

Ingrédients du plat :

• piment (6 pièces);
• tomates (2 kg);
• poivre, gogoshary (0,8 kg);
• ail (2 têtes);
• houblon-suneli (2 cuillères à soupe/l);
• vinaigre de fruits (25 ml);
• sucre (245 gr.);
• sel (100g).

Préparation:

Épluchez le piment et broyez-le finement avec les gousses d'ail préparées à l'avance.

Lavez les tomates, retirez l'excédent, coupez-les et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Gogoshary, rincez, retirez les graines. Tournez ou coupez également en petites tranches.

Placer tous les produits cuits dans un récipient, bien mélanger, égoutter le jus. Après cela, assaisonnez, ajoutez le sel, le vinaigre et le sucre.

Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure en remuant constamment. Portez ensuite à nouveau à ébullition en remuant continuellement, comme le montre la vidéo. Retirez le plat épicé préparé du feu, laissez-le refroidir et servez. Vous pouvez également préparer un tel adzhika pour l'hiver afin de ravir votre foyer avec un plat savoureux et aromatique toute l'année.

La vidéo montre en détail chaque étape de la préparation d'un délicieux adjika à base de tomates et de poivrons. Les vidéos dans les recettes sont très pratiques à utiliser : à tout moment, vous pouvez soit mettre le cadre en pause, soit le parcourir plusieurs fois.

Recette classique d'adjika à base de tomate et d'ail

Le nom « adjika russe » serait le plus approprié pour cette recette. Parce qu'il a été inventé dans notre pays.

Ingrédients du plat :

• tomates fermes (2,3 kg);
• piment fort et amer (12 pcs.);
• ail (4 têtes);
• sel (110 gr.);
• un ensemble d'épices suneli (70 gr.);
• vinaigre (50 ml).

Préparation:

Lavez les tomates, retirez la tige. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser soit un hachoir à viande (grand), soit un mixeur, sans oublier d'égoutter le jus obtenu.

Préparez les gousses brûlantes : retirez les graines et la tige. Broyer, ajouter à d'autres produits râpés.

Il faut faire de même avec les têtes d'ail : broyer, mettre le futur adjika.

Versez délicatement le vinaigre.

Mélangez bien tous les ingrédients et laissez infuser quelques heures. Chargez ensuite dans des bocaux propres préparés.

Cet adjika peut également être servi bouilli, directement à table, mais tous les ingrédients ne doivent pas être bouillis. L'ail et le poivre sont ajoutés en dernier avant l'ébullition. Et bien sûr, n’oubliez pas l’huile.

Attention! Lorsque vous travaillez avec des piments forts, vous devez porter des gants. Cela irrite la peau et son contact avec les yeux est très dangereux pour la santé.

Adjika bouilli à base de tomates, poivrons et ail pour l'hiver

Un adjika savoureux, juteux et sain en hiver enrichira non seulement votre table de vitamines, mais vous rappellera également l'été chaud.

Ingrédients du plat :

• tomates (2,7 kg);
• carottes (5 pièces);
• ail (2 têtes);
• Poivre Gogoshary (1,2 kg);
• gousses de piment (10 pcs.);
• huile non raffinée/végétale (265 ml) ;
• vinaigre ordinaire (30 ml);
• sucre (235 gr.);
• sel (125 gr.);
• Assaisonnement Khmeli-suneli (45 gr.).

Préparation:

Ébouillantez les tomates et retirez la peau, coupez-les en torsion. Tournez et égouttez l'excès de jus.

Nettoyez les gogoshars du contenu interne et des tiges, coupés en morceaux. Ébouillanter, retirer la peau et tordre également.

Épluchez, rincez et hachez les carottes à l'aide d'un hachoir à viande.

Ajouter les gousses d'ail râpées, le vinaigre, le sucre et le sel. Bien mélanger. Placer sur feu doux et porter à ébullition vigoureuse en veillant à toujours être à proximité et en remuant. Placer sur feu doux. Attendez que l'adjika cesse de bouillir. Après cela, laissez cuire exactement une heure avec le couvercle fermé.

Épluchez le piment, broyez-le et ajoutez-le à l'adjika. Laisser sur le feu sans chaleur pendant quelques heures. Placer l'adjika refroidi dans des bocaux pasteurisés.

Attention! Pour préparer l'adjika, il est préférable d'utiliser des plats émaillés, en terre cuite ou en fonte.

Adjika bouilli aux pommes

Les pommes en adjika donnent un arôme agréable et un goût aigre. Après avoir servi une telle collation, les invités oublieront les autres plats. De plus, grâce aux pommes, elle recevra un complexe vitaminique supplémentaire, qui fait tant défaut tout au long de l'année.

Ingrédients du plat :

• tomates (3,2 kg);
• Poivre Gogoshary (1,3 kg);
• carottes (5 pièces);
• piment (11 pcs.);
• pommes, variété verte (1,3 kg);
• ail (2 têtes);
• oignon (8 têtes);
• huile non raffinée (400 ml);
• vinaigre (50 ml);
• sucre cristallisé (255);
• sel (155 gr.);
• fenugrec bleu (45 gr.).

Préparation:

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant cinq secondes, retirez la peau et coupez la tige. Couper en tranches petites et nettes. Égoutter le jus.

Épluchez les carottes, râpez-les, ajoutez-les aux tomates.

Retirez les tiges et les graines des poivrons doux et amers. Tourner à feu moyen et ajouter au reste des légumes. Remuer, égoutter le jus.

Hachez finement l'oignon. Versez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer, ajoutez l'oignon et faites-le revenir.

Égoutter le jus des légumes et mettre le tout dans une casserole. Ajouter l'ail râpé, le sel, l'assaisonnement, le vinaigre, le sucre. Remuez le tout. Placer sur feu doux.

Épluchez les pommes, coupez-les en cubes, ajoutez-les à l'adjika. Porter à ébullition en remuant continuellement et éteindre le feu. Laisser refroidir, transférer dans un récipient préparé et rouler. Après cela, placez-le dans un endroit sombre et enveloppez-le soigneusement pendant la nuit.

Véritable adjika géorgien

Si vous aimez les plats épicés, alors la recette du véritable adjika géorgien est faite pour vous. La recette est non seulement facile à préparer et inoubliable en goût, mais aussi saine. Une grande quantité de vitamine C aidera le corps à faire face à tous les virus tout au long de l'année.

Ingrédients du plat :

• piment fort/bordeaux (2,5 kg) ;
• prune, légèrement verte (8 pcs.);
• ail (5 têtes);
• houblon-suneli (65 gr.);
• coriandre verte (210 gr.);
• noix décortiquées (130 gr.);
• sel (140 gr.).

Préparation:

Retirez les tiges et les graines des piments forts. Broyez-le le plus finement possible pour que la masse soit homogène.

Plongez la prune dans l'eau bouillante, retirez la couche supérieure, retirez le noyau, roulez également et ajoutez au poivre.

Broyez finement l'ail et ajoutez-le à l'adjika.

Concasser les noix dans un mortier et les ajouter à l'adjika.

Assaisonner, saler, ajouter le sucre et la coriandre. Remuez bien le tout. Laisser reposer trois heures, puis transférer dans des bocaux préparés.

La recette vous aidera étape par étape à comprendre toutes les subtilités de la préparation de l'adjika géorgien. Dans la vidéo, vous verrez à quel point le véritable adjika géorgien a des couleurs riches.

Adjika maison aux tomates et à l'ail, sans poivron

L'adjika maison sans poivron constitue un excellent apéritif pour n'importe quelle table de fête, mais peut être très épicé. Mais les avantages en hiver seront bien plus importants que ceux d'un paquet de médicaments antiviraux.

Ingrédients du plat :

• tomates charnues (3,3 kg) ;
• piment (10 pièces);
• ail (5 têtes);
• coriandre (50 gr.);
• paprika (70 grammes);
• houblon-suneli (70 gr.);
• vinaigre (70 ml.);
• sel (110 gr.).

Préparation:

Lavez les tomates, retirez le pédoncule existant, coupez-les en petits cubes, égouttez le jus.

Retirez les graines des poivrons, tournez-les et ajoutez-les aux tomates.

Épluchez l'ail, broyez-le et ajoutez-le au futur adjika.

Assaisonnez la masse obtenue avec du sel et du vinaigre. Placer sur feu doux pendant 20 minutes en remuant continuellement, mais sans porter à ébullition. Laisser refroidir, transférer dans des bocaux pré-pasteurisés.

Adjika cru pour l'hiver à base de tomates et d'ail sans cuisson

L'Adjika sans cuisson est certainement un gros plus pour ceux qui souhaitent recevoir des vitamines toute l'année. Mais pour éviter que ce plus ne se transforme en moins, il faut préparer les légumes et les plats avec beaucoup de soin : les laver, les ébouillanter à l'eau bouillante aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur.

Ingrédients du plat :

• Tomates (3,1 kg);
• poivron doux/gogoshary (1,1 kg) ;
• piment (10 gousses);
• coriandre/basilic/persil (le tout 70 gr.) ;
• ail (3 têtes);
• vinaigre/raisin (200 ml) ;
• sel/mouture grossière (130 g).

Préparation:

Lavez les tomates, coupez toute tige existante. Coupez-le en petits cubes, puis écrasez-le au presse-purée.

Les poivrons, qu'ils soient piquants ou doux, enlèvent les graines et les tiges.

Broyer finement dans un hachoir à viande et ajouter aux tomates.

Assaisonnez avec les épices ci-dessus, pressez l'ail, remuez le tout avec des mains propres, versez le vinaigre, remuez avec une cuillère, salez, remuez à nouveau et égouttez le jus.

Rouler dans un récipient pasteurisé ou déposer sur la table.

Attention! Le sel est ajouté en dernier car il contribue à donner du jus supplémentaire et inutile aux légumes.

Résumé

L'Adjika est un plat très sain qui apportera à l'organisme des vitamines toute l'année. Mais malgré cela, il ne faut pas oublier que le plat est très épicé. Il est conseillé de limiter sa consommation à un seul repas. Et pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, un plat aussi épicé est généralement contre-indiqué.

L'adjika épicé aux tomates est un assaisonnement que je prépare chaque automne, apportant à toute la famille un apport en vitamines pour tout l'hiver. Cette sauce est parfaite pour tous les plats de viande : viandes frites ou mijotées, raviolis, accompagnements. De plus, il peut être utilisé dans la préparation de divers plats. Chacun a ses propres proportions d'ingrédients - certains l'aiment plus épicé, d'autres plus sucré, essayez de préparer un pot et vous comprendrez ce qui manque d'autre dans votre adjika maison.

Lavez soigneusement les tomates. Il convient de noter ici que j'utilise de petites tomates oblongues pour l'adjika - elles sont charnues, savoureuses et idéales pour faire de la purée de tomates.

Broyer les tomates dans un mixeur ou passer au hachoir à viande.

Mettez le concentré de tomates dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le marc commence à gargouiller (bouillir), réduisez le feu. Faites cuire les tomates pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée.

Pendant ce temps, préparez le deuxième lot d'ingrédients. Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en plusieurs tranches. Retirez les graines du piment rouge et coupez-le en fines rondelles.

Broyer alternativement dans un mixeur d'abord le piment rouge puis le poivron doux.

Ajoutez les piments doux et les piments forts dans la poêle avec les tomates, remuez et poursuivez la cuisson 10 minutes.

L'ail est l'ingrédient principal de l'adjika maison. Nous aurons besoin de 1,5 à 2 têtes, selon vos préférences.

Il existe un grand nombre de façons de préparer l'adjika à partir de tomates. Les recettes peuvent être sélectionnées en fonction du niveau de compétence de la ménagère, à la fois assez simples et plus complexes. Comment préparer l'adjika le plus délicieux de Les meilleures recettes sont rassemblées dans notre article. Mais je voudrais souligner le fait que chacun de nous a des préférences gustatives différentes. Il n'est donc pas nécessaire de prétendre que la préparation préparée selon une certaine recette est la plus délicieuse. Ils sont tous, dans une certaine mesure, les « plus savoureux ». Et le choix vous appartient.

Adjika "Confort de la maison"

Vous cherchez la recette d'adjika la plus délicieuse ? Alors essayez celui-ci. L'Adjika préparé selon cette recette a un goût doux, sans être trop épicé. De plus, cette méthode de cuisson a son propre zeste : les pommes. Ils influencent tellement le goût du plat qu'il devient un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement.

Liste des ingrédients :

• environ deux kilogrammes de tomates;
• un kilogramme de pommes (la variété n'a pas d'importance) ;
• un kilogramme de carottes;
• cent grammes de piment fort;
• cent cinquante millilitres de vinaigre ;
• cent cinquante grammes de sucre ;
• deux cents millilitres d'huile de tournesol;
• deux cents grammes d'ail;
• cinquante grammes de sel.

Le rôle principal dans cette recette est confié aux tomates, car elles, en interagissant avec les assaisonnements, donnent un goût extraordinaire. Il s'ensuit que les tomates ne doivent pas être vertes ou molles.

Méthode de cuisson. Il est nécessaire de couper les tiges des tomates pré-lavées. De plus, si les tomates sont petites, elles sont coupées en deux parties ; si elles sont grosses, alors en quatre parties. Les pommes sont pelées et le trognon retiré. Les carottes doivent être lavées et pelées. Les graines sont retirées des poivrons doux et amers. Broyez le tout à l'aide d'un hachoir à viande, puis transférez la masse obtenue dans un bol ou un chaudron à fond épais. Après quoi, le tout est soigneusement mélangé avec une cuillère en bois puis placé sur le feu. L'adjika est cuit pendant 60 minutes, mais il faut le remuer constamment. À la fin (environ sept à dix minutes avant la fin), vous devez ajouter de l'ail et du vinaigre. Après cela, le plat est à nouveau mélangé, bien bouilli et versé dans des bocaux.

Adjika au raifort

Ingrédients requis :

• environ deux kilogrammes de tomates rouges ;
• un kilogramme de poivron;
• trois cents grammes d'ail;
• trois cents grammes de piment fort;
• trois cents grammes de raifort (une racine fraîche);
• deux cents grammes de sel;
• deux cents millilitres de vinaigre (obligatoire 9%).

Mode de cuisson. Les tomates doivent être lavées et leurs tiges coupées. Le poivron est soigneusement lavé, les graines sont retirées et la tige est coupée. Le raifort et l'ail sont pelés et coupés en très petits morceaux (certaines ménagères préfèrent broyer ces ingrédients dans un hachoir à viande). Les poivrons doux et amers ainsi que les tomates sont passés dans un hachoir à viande. Ensuite, vous devez ajouter du sel, du vinaigre, de l'ail haché et du raifort. Après un mélange minutieux, tout liquide inutile est égoutté. Nous mettons la masse obtenue dans des bocaux et les fermons. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur sur l'étagère du bas. En règle générale, il s'avère qu'environ 3 litres d'adjika.

Adjika à l'ail et aux tomates

L'adjika le plus délicieux à base de tomate et d'ail convient aussi bien aux amateurs de piquant (ajout d'ail) qu'aux personnes qui n'aiment pas les préparations trop épicées.

Ingrédients requis :

• environ trois kilos de tomates ;
• 1 kg de poivron ;
• 500 g d'ail ;
• 150 grammes de piment fort;
• cent grammes de sel;
• trois cuillères à soupe de sucre.

Mode de cuisson. Au départ, vous devez retirer toutes les graines du poivron. Ensuite, les tiges sont retirées et l'ail est pelé. Et seulement après avoir terminé toutes les étapes ci-dessus, vous pourrez commencer à laver tous les légumes. Après cela, les poivrons et les piments forts sont passés dans un hachoir à viande. Du sel et du sucre sont ajoutés au mélange obtenu. Après avoir terminé toutes ces étapes, vous devez mettre le plat au réfrigérateur pendant une journée. Le matin, tout excès de liquide est lavé. Après préparation, l'adjika est placé dans des bocaux pré-préparés, puis replacé au réfrigérateur pour une conservation ultérieure.

Adjika "Kyiv"

Certains prétendent que c'est l'adjika le plus délicieux. Préparé pour l'hiver, il ravira même les gourmets les plus exigeants. De plus, sa préparation est assez facile et simple.

Ingrédients requis :

• 5 kg de tomates (mûres) ;
• poivron (1 kg);
• pommes aigres (1 kg);
• carottes (1 kg);
• deux cuillères à soupe de sel ;
• 2 tasses de sucre ;
• poivre noir et rouge (une cuillère à soupe chacun);

Vous devez d’abord laver tous les légumes. Le poivron est épépiné et épépiné. Épluchez ensuite les tomates (pour que cela soit plus rapide et plus facile, il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur les tomates pendant cinq à sept minutes). Après cela, tous les légumes sont hachés dans un hachoir à viande. Du beurre, du sucre, du sel et des épices sont ajoutés à la masse obtenue. Ensuite, le mélange obtenu est placé sur la cuisinière et cuit jusqu'à l'obtention de l'épaisseur requise. Ensuite, vous devez immédiatement le verser dans des récipients préalablement préparés. Il est préférable de conserver dans un endroit frais – réfrigérateur, cave, cave.

Adjika en arménien

Malgré la longueur de la cuisson, l'adjika réalisé selon cette recette ne vous laissera pas, vous et vos invités, indifférents à son goût.

Ingrédients requis :

• environ 5 kilogrammes de tomates (mûres);
• 0,5 à 1 kilogramme d'ail;
• 0,5 kilogramme de poivron amer ;
• sel (au goût).

Mode de préparation : les légumes doivent être lavés et épluchés des graines et des noyaux. L'ail, les poivrons et les tomates sont broyés dans un hachoir à viande. Du sel est ajouté à la masse résultante. Ensuite, le plat doit être laissé dans un bol en émail pendant dix à quinze jours. Ce temps est nécessaire à la fermentation de l'adjika, et il faut le remuer quotidiennement. Il est important de se rappeler que le jus de tomate doit être égoutté avant d'ajouter l'ail et le poivre au plat. Si cela n'est pas fait, l'adjika semblera sous-salé.

Adjika "Le pécheur agité"

Cette recette est parfaite pour les amateurs de sensations « frissons ». Après avoir goûté cet adjika, tout le monde appréciera son goût poivré.

Ingrédients requis :

• environ 2 kilogrammes de tomates (rouges);
• vingt morceaux de poivron doux;
• dix à quinze morceaux de piment fort ;
• 400 grammes d'ail;
• trois bâtons de raifort ;
• deux bouquets de persil ;
• deux bouquets d'aneth;
• quatre cuillères à soupe de sel;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• vinaigre au goût (obligatoire 9%).

Méthode de cuisson. Avant de préparer ce plat, vous devez bien rincer tous les légumes, puis les retirer des graines et des tiges. Après cela, les légumes doivent être hachés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Du sel, du sucre et un peu de vinaigre sont ajoutés à la masse obtenue. Tout est soigneusement mélangé et versé dans des bocaux pré-préparés. Les pots sont fermés par des couvercles en plastique.

Adjika "Yadrenaïa"

Cet adjika plaira aux vrais hommes. Il se marie bien avec presque tous les produits, mais il acquiert un goût particulier avec les plats de poisson.

Des produits:

• environ cinq kilos de tomates (mûres) ;
• cinq à six têtes d'ail;
• cent grammes de sel;
• un piment fort;
• six grosses racines de raifort ;
• un poivron doux.

Mode de cuisson. Les légumes sont lavés à l'eau froide, toutes les graines et tiges sont retirées, puis torsadées dans un hachoir à viande. Du sel et de l'ail haché sont ajoutés à la masse obtenue. Ensuite, le plat est soigneusement mélangé, après quoi il peut être disposé dans des récipients préparés. Doit être conservé au réfrigérateur.

Adjika "Adjarien"

Un véritable adjika, fabriqué à base d'ingrédients irremplaçables comme le piment rouge et l'ail. Bien entendu, d’autres légumes et épices sont ajoutés pour diversifier les sensations gustatives. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain. Seule sa consommation excessive peut être nocive pour la santé.

Produits requis :

• environ cinq kilos de tomates ;
• un kilogramme de carottes;
• kilogramme de poivron;
• cinq à dix morceaux de piment (au goût) ;
• un demi-kilo d'oignons;
• un demi-litre d'huile végétale;
• cinq à sept têtes d'ail;
• sel (au goût).

Lavez les légumes. Ensuite, les tomates doivent être retirées du noyau et des tiges, et les poivrons doivent être débarrassés de leurs graines. Ensuite, vous devez diviser les tomates, les poivrons et les oignons en 2 à 4 parties. Tous les ingrédients sont traités dans un hachoir à viande. Après cela, de l'huile végétale, du sel et de l'ail pré-haché sont ajoutés. Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois et mettez sur le feu. Le temps de cuisson est de deux heures. Il est nécessaire de remuer périodiquement. Après cuisson, le plat doit être disposé dans des bocaux et roulé.

Adjika "Maison"

La meilleure chose à propos de la recette de l'adjika maison le plus délicieux dans ce cas est que le plat est facile à préparer. Il convient également de noter que la pièce ainsi préparée n'a pas besoin d'être stockée dans un endroit frais. Même conservé dans une pièce chaude, le goût de cet adjika ne se détériore pas.

L'Adjika « Fait maison » sera le plus délicieux si vous utilisez des légumes cultivés dans votre propre jardin lors de sa préparation. Ainsi, la liste des produits :

• environ cinq kilogrammes de tomates;
• un kilogramme de poivron;
• quinze morceaux de piment fort;
• 250-300 grammes d'ail;
• 450-500 grammes de raifort ;
• 200 millilitres de sel ;
• 400 millilitres de vinaigre (obligatoire 9%) ;
• 400 grammes de sucre.

Mode de cuisson. Les légumes doivent être lavés à l'eau froide, puis pelés des graines, des noyaux et des pelures. Ensuite, le tout est broyé dans un hachoir à viande, y compris les graines de poivre. Après cela, du sel, du vinaigre, du sucre et des gousses d'ail pré-hachées sont ajoutés. Après avoir tout mélangé, vous devez laisser infuser le mélange obtenu pendant exactement 50 minutes. pas besoin. Une fois le temps écoulé, vous pouvez mettre l'adjika en bouteille en toute sécurité.

Lorsque vous réfléchissez à la question de savoir quel est l'adjika le plus délicieux, vous devez vous rappeler que le goût de la préparation que vous préparez dépend entièrement de la quantité de proportions d'assaisonnements et d'ingrédients auxiliaires. Lors de sa préparation, vous pouvez faire preuve d'imagination en toute sécurité et ajouter quelque chose qui vous est propre à la recette existante. Si l'expérience a été un succès, la prochaine fois, vous pourrez préparer un grand nombre de pots avec un adjika savoureux et sain.

Autrefois, dans les montagnes d'Abkhazie, les bergers faisaient paître de nombreux troupeaux. Et chaque printemps, avant une longue randonnée, les propriétaires des moutons leur donnaient du sel. Les animaux l'absorbaient, augmentant ainsi leur appétit et leur soif. Et ils ont grandi de plus en plus vite, kilogramme après kilogramme. Les propriétaires étaient contents, mais ils avaient peur que les bergers volent le sel. Mais ce n'est pas si bon marché ! Les riches propriétaires de troupeaux ont décidé de mélanger du piment aux cristaux pour les décourager. Mais des bergers rusés ont commencé à y ajouter diverses herbes aromatiques et épices, puis ont consommé le mélange avec plaisir comme assaisonnement savoureux pour divers plats.

Description

C'est la légende de l'adjika. Que cela se soit réellement produit ou non, personne ne le sait avec certitude. Mais au moins certains experts affirment que c'est grâce aux bergers que l'adjika à base de tomate et d'ail est apparu sur notre table, dont nous vous raconterons la recette ci-dessous. Aujourd'hui, probablement, seule une personne très éloignée de l'art culinaire ne sait pas le cuisiner. Chaque femme au foyer en a au moins une simple à base de tomate et d'ail dans son cahier. Je voudrais noter que le rôle principal dans l'adjika est joué par le poivre, bien qu'en traduction de l'abkhaze, le mot signifie « sel », et en turc, il signifie « piquant, épicé ».

Délicieux adjika sans tomates

L'adjika traditionnel dit « non » aux tomates, aux carottes et aux pommes. Et si vous n’avez pas essayé un vrai mélange chaud, dont il suffit d’ajouter une miette sur la pointe d’un couteau, alors tentez votre chance en utilisant la recette suivante. Prenez 5 kilogrammes de légumineuses, placez-les dans un endroit sombre sur une serviette et conservez-les pendant 3 jours. Pendant ce temps, les fruits vont se dessécher un peu. La coriandre doit être moulue pour obtenir un verre de poudre. Avant de commencer à mélanger les ingrédients, il est recommandé de s'essuyer les mains avec de l'huile végétale et de mettre des gants en caoutchouc résistants.

Les poivrons doivent être coupés, nettoyés des entrailles et lavés. Préparez l'ail, 500 grammes suffisent pour les proportions indiquées. Les principaux composants sont prêts pour la suite de la procédure. Passer les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande, puis mélanger avec la coriandre et broyer encore deux fois. Mélangez soigneusement la masse obtenue avec du sel et placez-la dans des bocaux préparés.

Il convient également de reconnaître la sauce « nouvellement préparée ». Il existe de nombreuses options intéressantes pour tous les goûts, sucrées, épicées, avec du raifort ou des pommes. Certaines personnes préfèrent ajouter du gingembre et du céleri. On dit que cette composition favorise le processus de perte de poids.

Recette

Sucre cristallisé - une cuillère à soupe ;

Gros sel - trois cuillères à soupe;

Vinaigre 9 pour cent - cinq cuillères à soupe.

Adjika de tomate et d'ail : recette

Rincer et retirer l'excédent des légumes. Il peut s'agir de points noirs, de queues, de graines (dans le poivre). Coupez les tomates en quatre et placez-les dans un bol profond. Laisser agir une heure pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler. L'étape suivante consiste à passer les composants dans un hachoir à viande ou une râpe. Ensuite, les fruits et légumes épicés doivent défiler ensemble. Enfin, ne laissant que les piments forts. Il devrait y avoir un récipient séparé pour eux afin qu'ils puissent être ajoutés à la masse au goût. Mélangez le tout avec une spatule non métallique en ajoutant le sucre, le vinaigre et le sel. Nous emballons l'adjika fini dans des récipients stérilisés, fermons avec des couvercles et conservons au réfrigérateur.

Regardons quelques secrets supplémentaires. Il devient piquant et aigre lorsque l’on ajoute de la racine de raifort râpée ; vous n’avez pas besoin d’utiliser d’acide. De plus, cet ingrédient possède des propriétés antiseptiques.

Une recette simple d'adjika pour l'hiver

Les tomates et l'ail sont les deux principaux ingrédients de la collation. Mais pour faire longtemps de grandes réserves de sauce, vous aurez besoin de plus de légumes, qui sont d'ailleurs mieux cuits.

Comment prépare-t-on l'adjika à partir de tomates, de carottes et d'ail ? Sa recette est assez simple. Des pommes sont également ajoutées à ce plat. En conséquence, l'adjika ressemble davantage au caviar végétal, mais il est également très savoureux et apprécié des gourmets. Achetez un kilo de poivrons doux et de carottes, vous aurez besoin de 2,5 kg de tomates et 6 à 7 piments forts de taille moyenne suffisent. N'oubliez pas les pommes, il y en a un kilo. Mélangez ces fruits avec le reste des légumes et faites cuire la masse obtenue à feu moyen pendant environ une heure. Laisser refroidir légèrement puis ajouter ensuite l'ail écrasé (200 g), un verre d'huile de tournesol, le vinaigre, le sucre et le sel. Ensuite, la masse doit être soigneusement agitée avec une cuillère, de préférence en bois, et placée dans un récipient traité.

Pour mieux conserver le produit, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale sur le dessus du mélange. Et si vous n'avez pas de piment en dosettes chez vous, remplacez-le par du poivre moulu dans les proportions suivantes : 1 gousse - 1 cuillère à café.

A quoi convient l'adjika ?

La sauce maison sera un excellent complément à de nombreux plats : viande en gelée, viande en gelée, toutes viandes, y compris les brochettes traditionnelles de poulet, de porc ou d'agneau. Il est particulièrement agréable d'ouvrir un pot de masse aromatique en hiver. L'odeur évoquera des souvenirs de la saison ensoleillée.

Au raifort

Regardons une recette d'adjika à base de tomate, de raifort et d'ail. Il stimule bien l'appétit et se conserve longtemps. Pour la consommation d'un kilogramme de tomate, vous aurez besoin de 200 grammes de racine pelée, de quelques poivrons doux et de 1 à 3 piments forts. 250 grammes d'ail suffiront.

Processus de cuisson

Pour commencer, les tomates doivent être traitées avec de l'eau bouillante et divisées en plusieurs parties assez grandes. Ensuite, vous devez nettoyer les composants restants. Hachez la racine de raifort en rondelles et coupez les clous de girofle en demi-gousses. Le poivron doit également être échaudé, débarrassé du film supérieur et des graines à l'intérieur et coupé en petits morceaux. Passer le mélange de légumes au moins deux fois dans un hachoir à viande, puis mélanger avec des épices : à parts égales, une cuillère à soupe de sel, toujours du sucre, vous pouvez ajouter la même quantité de curry ou de houblon suneli du marché, puis verser de l'huile végétale et vinaigre.

Lorsque l'adjika à base de tomate et d'ail, dont nous avons partagé la recette avec vous, est prête, il faut passer au twist. On en connaît désormais deux versions. Le premier est un bain-marie auquel la masse résultante doit être soumise puis immédiatement enroulée. La seconde consiste à mettre le mélange de légumes dans des bocaux aux couvercles mal fermés et à les laisser au réfrigérateur pendant deux jours pour évacuer l'excès d'air. Après cela, vous pouvez l’emballer hermétiquement pour un stockage à long terme.

Adjika aux courgettes pour ceux qui aiment les plats originaux

Les amateurs d'expérimentation peuvent utiliser en toute sécurité d'autres légumes dans la préparation de la sauce piquante. Par exemple, les courgettes.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• un demi-kilo de poivre et la même quantité de carottes;
• trois kilogrammes de courgettes;
• un kilo et demi de tomates;
• dix gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe de poivre (rouge) ;
• sel (deux cuillères à soupe);
• huile végétale (200 ml);
• 100 grammes de sucre.

Préparer de délicieux adjika à partir de tomates, d'ail et de courgettes

1. Tout d’abord, préparez tous les légumes : lavez et séchez.
2. Vous pouvez hacher les légumes dans un hachoir à viande. Commencez par les tomates, tournez-les bien.
3. Épluchez les courgettes et passez-les au hachoir à viande. Faites de même avec les poivrons et les carottes. Enfin, pressez l'ail dans la masse obtenue. Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un récipient, ajoutez le sucre.
4. Ajoutez ensuite le sel et l'huile. Laissez mijoter le plat à feu doux. Ce processus prendra environ quarante minutes. Pendant tout ce temps, remuez l'adjika de courgette pour qu'elle ne brûle pas. Il est préférable d'utiliser une poêle à fond épais pour cuisiner. En fin de cuisson, ajoutez le poivron rouge et laissez mijoter le plat encore dix minutes.
5. Transférez maintenant l'adjika dans les pots préparés et roulez-le. La durée de conservation dans un endroit frais est longue. À propos, vous pouvez essayer de la masse fraîche. Nous vous souhaitons bon appétit !

Une petite conclusion

Vous savez maintenant comment se prépare l'adjika avec de l'ail et des tomates, nous vous avons concocté une recette sans cuisson. Nous avons également examiné quelques autres bonnes méthodes de cuisson. Je tiens à préciser que l'adjika à base de tomate et d'ail, dont nous avons partagé la recette avec vous, est bénéfique pour l'organisme. Épicé donne un regain d'énergie, tonifie et renouvelle la force. La composition en vitamines contribue à renforcer le système immunitaire. Mais il faut faire attention aux contre-indications. Ne vous laissez pas emporter par la sauce si on vous a diagnostiqué un ulcère gastroduodénal ou une gastrite, afin de ne pas nuire à votre corps.