Comme le poisson est sain et combien de choses délicieuses vous pouvez en cuisiner ! Mais... Vous ne trouverez probablement pas une femme qui ne plisse pas le nez à la simple pensée de ces tourments. Par exemple, il faut le nettoyer, ce qui signifie que toute la cuisine est à nouveau couverte de tartre, que vos mains sont coupées et égratignées et que les odeurs vous hanteront pendant plusieurs jours.

• Ce dont vous avez besoin pour le nettoyage
• Nettoyer le poisson
• Conseil utile

Voulez-vous que cuisiner devienne un plaisir ? Apprenons à bien préparer ce produit. Après tout, le poisson frais n’est pas coupé partout.

Mais il n'est pas toujours conseillé d'acheter des filets - qui sait combien de temps la carcasse a été au congélateur auparavant et combien de fois elle a été décongelée. Je propose donc plusieurs options pour nettoyer le poisson.

De quoi avez-vous besoin pour nettoyer le poisson ?

• Couteau bien aiguisé. Si c'est la première fois que vous faites cela, faites-le avec le côté émoussé et/ou utilisez un couteau émoussé. Après tout, les grosses écailles peuvent être retirées même avec une fourchette. Si vous disposez d'un grattoir adapté à ces fins, ou d'une râpe, alors dans le cas de petites balances, ce sera parfait.

CONSEIL : Fabriquez votre propre râpe. Auparavant, les capsules de bouteilles m'aidaient - j'en clouais quelques-unes sur une planche et c'était parti. Maintenant tu peux en prendre un vide boîte de conserve, coupez ses extrémités et clouez-le à la planche avec le bas.

• Essuie-tout.
• Planche à découper.
• Ciseaux de cuisine.
• Eau pour se rincer les mains.

Préparer du poisson frais pour la découpe - instructions étape par étape avec photos

La première chose à faire est de rincer le poisson sous l’eau sous haute pression. Cela est particulièrement vrai pour les gros spécimens (comme le mien - c'était une carpe pesant 2 kg).

Après avoir lavé la saleté de la carcasse et retiré le mucus avec une serviette, regardez dans la bouche du poisson que vous avez acheté au marché pour voir s'il reste un appât sous forme de maïs ou autre.

CONSEIL : Cuisiner du poisson sans tête ? Ne le coupez pas ! Après tout, pendant le processus de nettoyage, vous devrez vous y accrocher, sinon la carcasse glissante tentera de glisser sur le sol.

Et maintenant – les principales options et étapes !

Option 1

Pourquoi nettoyer le poisson ? Quelle question? Bien sûr, afin de cuisiner et de manger le plat confortablement. Mais en passant, parfois, les écailles ne sont pas du tout supprimées. Après tout, cela peut parfois rehausser le goût d’un plat. Il retient également les nutriments.

L'avez-vous deviné ? Mais je ne parle pas seulement de soupe de poisson. Après tout, c'est ce qu'ils font lorsqu'ils cuisent à la vapeur ou à l'étouffée. Les plats s'avèrent aromatiques et riches.

Dans cette situation, le nettoyage se limite à vider et filtrer le bouillon, s'il s'agit d'une soupe de poisson.

CONSEIL : Le poisson ne doit être que frais, mais pas décongelé !

Option 2

Placez la carcasse propre sur planche à découper. Pour éviter de vous blesser même par une toute petite nageoire, armez-vous de ciseaux. Il est urgent de couper tout ce qui peut causer des blessures. Vous pouvez également le faire avec un couteau en faisant des coupes. Mais j'aime utiliser des ciseaux - cela rend le poisson entier.

Quelles écailles a un poisson ? Quelle taille est-ce? Si vous rencontrez un petit spécimen, prenez la carcasse dans votre main libre, retirez les écailles de la queue avec un couteau et, en appuyant presque à plat sur la lame, commencez à déplacer le couteau vers la tête.

Si le poisson est gros, comme le mien, tenez-le sur la planche à découper en le saisissant par les branchies. Nettoyer d'un mouvement brusque, en se déplaçant avec un couteau ou une râpe contre la croissance des écailles de la queue à la tête. Attention, car votre main gauche est très proche !

En passant la main sur la surface, êtes-vous convaincu qu'il ne reste pas un seul flocon ? Il est temps de commencer à découper la cavité abdominale. Mais avant cela, rincez soigneusement le poisson afin que les écailles ne tombent pas de la planche à l'intérieur.

La carcasse repose sur le plateau. Avec votre main libre (vous pouvez l'envelopper dans une serviette en papier ou autre chose), utilisez un couteau ou des ciseaux pour pratiquer une incision le long de l'abdomen.

D'ailleurs : n'appuyez pas trop fort le couteau contre le poisson, sinon sa surface serait endommagée ou la cavité abdominale s'ouvrirait, ce qui n'est pas souhaitable.

Sélectionnez tout ce qui se trouve à l'intérieur. Pour ce faire, déplacez votre main plus profondément. Sentant qu'il repose contre les murs, commencez à passer lentement vos doigts sous l'intérieur.

Saisissez-les et déplacez-les en les arrachant légèrement jusqu'à la tête. Très soigneusement - voici la vésicule biliaire. N'oubliez pas de bien vous rincer le ventre !

CONSEIL : Avez-vous endommagé l’intégrité de votre vésicule biliaire ? Ne vous inquiétez pas, frottez immédiatement du sel là où la bile touche le poisson. Vous pouvez le découper avec un couteau, mais immédiatement et soigneusement, sans en endommager l'intégrité !

Après tout dépend de ce que vous préparez. Autrement dit, utilisez-le entièrement ou sans la tête et la queue, par exemple si vous avez besoin d'un filet ou d'une carcasse. Dans le second cas, on place le poisson sur la planche et, en lui tenant la tête de l'autre main, on le coupe uniformément et rapidement.

ATTENTION : Lors d'un nettoyage soigneux de l'intérieur, il est conseillé de passer profondément sous la tête avec l'index - des caillots de sang y sont toujours cachés, ce qui gâchera le goût du plat. Surtout si vous voulez faire une oreille avec les passements ! Rincer ensuite plusieurs fois à l'eau. Saisissez les ailerons des deux côtés avec un couteau - là bon morceau la viande va attraper.

Voulez-vous faire de la soupe puisque le poisson est gros ? Ensuite, coupez toutes les parties pour qu'elles contiennent plus de viande (au niveau de la tête, de la queue et des nageoires). N'oubliez pas de retirer les branchies de la tête et des yeux. C'est une si belle coupe !

Êtes-vous confronté à la tâche de couper des steaks ? Si le poisson est petit, il n'y aura aucun problème. Mais avec un gros il faudra bricoler, car les pièces doivent être belles et uniformes. Vous pouvez couper avec un couteau bien aiguisé jusqu'à la crête, puis le couper avec un couperet.

Mais faut-il séparer les filets ? Lequel - en morceaux ou en carcasse entière ? Commençons. Le processus n’est pas facile, mais réel. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, passez le couteau sur toute la longueur de la crête. Avez-vous atteint les os ? Maintenant, déplacez délicatement le couteau vers le bas, en soulevant la viande. Vous obtiendrez deux filets. Si vous avez déjà des steaks, faites de même en séparant la viande au niveau de la colonne vertébrale.

Faites ensuite ce que le scénario suivant exige. Autrement dit, ce sera soit deux filets, soit vous les couperez en tranches. L'essentiel est de se débarrasser de tous les os, de ne pas jeter une seule nageoire ou une seule colonne vertébrale !

Je veux me vanter - j'ai un si merveilleux ensemble pour la soupe de poisson. Un jour, je publierai la recette de la soupe qui en est issue !

Option n°3

Tout est ici plus simple en termes de suppression des écailles. En plongeant la carcasse dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, vous pourrez facilement vous en débarrasser.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites deux coupes au niveau de la tête et plus près de la queue. Déchirez le ventre et videz la carcasse.
Coupez l'aileron supérieur avec deux coupes longitudinales côte à côte et retirez celle du bas.

Retirez les branchies et les yeux de la tête. Coupez des steaks ou des filets et cuisinez !

Quelques conseils utiles pour bien préparer le poisson frais pour la cuisson

• Pour qu'il n'y ait pas d'odeurs. Lubrifiez la planche, le couteau et les mains avec du citron. Enfin, enveloppez la planche dans du plastique et récupérez immédiatement les écailles et les entrailles dans un sac.
• Pour que le poisson ne glisse pas. Vous pouvez soit vous frotter les mains avec du sel, soit les envelopper dans une serviette ou une serviette.
• Pour que les écailles ne s'envolent pas. Ouvrez le robinet et continuez à nettoyer le poisson sous l'eau courante. Enveloppez la carcasse dans du plastique en récupérant les entrailles et les écailles. Ou effectuez toute la procédure dans bol profond ou un seau d'eau - de cette façon, les écailles ne finiront pas sur les murs et le sol
• Si les écailles sont sèches. Rincez à nouveau la carcasse ou conservez-la l'eau glacée(mais pas chaud !).
• Si les écailles sont dures ou pressées fermement contre la peau. Rincer la carcasse à l'eau bouillante.
• Il est préférable de nettoyer le poisson immédiatement après l'achat.
• Après avoir légèrement oxydé l'eau avec du vinaigre ou du citron, conservez-y le poisson, il deviendra plus facile à nettoyer !
• N'oubliez pas de retirer les films à l'intérieur - les films bruns peuvent donner un goût amer
• Ne prenez que des couteaux bien aiguisés, mais placez également des objets verts à proximité – au cas où vous vous couperiez !
• Placez le poisson au réfrigérateur en l'enveloppant dans un chiffon humide ou du polyéthylène pour éviter qu'il ne s'aère.
• Le sac contenant les intestins doit être immédiatement noué et retiré immédiatement.
• Il est préférable de couper le poisson sur une planche spéciale.

Et sachez qu'un nettoyage négligent du poisson affectera certainement le goût du plat. Alors ne soyons pas paresseux !

Nous nettoyons le poisson correctement, en suivant les règles de base, qui sont :

Nous avons coupé toutes les nageoires avec des ciseaux pour ne pas nous blesser.

Nous ne sommes pas pressés de couper la tête du poisson - il est pratique de tenir le poisson par elle.

On nettoie avec un couteau bien aiguisé de la queue à la tête, sans lever le couteau en reculant.

Ouvrez délicatement le ventre du poisson avec un couteau et des ciseaux pour retirer tout l'intérieur, en accordant une attention particulière à Attention particulière intégrité de la vésicule biliaire et élimination des pellicules noires et des caillots sanguins.

Nous lavons régulièrement le poisson à l'eau claire.

Nous proposons tous les nettoyages de poissons aux Poules, Oies ou Canards pendant une durée de trois heures, puis les jetons au tas de compost.

J'invite tout le monde à s'exprimer

Dégustez du poisson fraîchement pêché au chaudron, délicieusement parfumé au bord de la rivière, rencontrez votre mari bien-aimé lors d'une « chasse tranquille », préparez rapidement votre prise et régalez votre ménage - ces moments pourraient être encore plus agréables sans nettoyer le poisson des écailles glissantes. Cela ajoute une touche délicate à la dégustation de plats de poisson de rivière.

Nous n'abandonnerons pas nos positions et essaierons d'optimiser la réalité objective. Après tout, les plats à base de poisson sont sains et savoureux.

La règle de base pour la transformation du poisson : nettoyer de la queue à la tête, par petits mouvements brusques. On nettoie d'abord les flancs, puis le ventre de la carcasse.

Préparation au nettoyage

• Planche à découper.
• Ciseaux de cuisine, grands.
• Serviettes en papier.
• Couteau bien aiguisé. Si vous n'êtes pas un maître, prenez un couteau ordinaire.
• Grattoir pour nettoyer les petites calamines. Cet appareil est acheté auprès de points de vente.
• Une râpe sera également utile.

La tâche difficile consiste à éliminer les débris coincés dans le poisson. C'est de l'herbe, des grains de sable, de la boue et plus encore, alors nous lavons les captures eau froide. Si l'eau coule, tant mieux ! Si vous devez laver du poisson dans une bassine, changez l'eau plusieurs fois.

CONSEIL! Ne coupez pas la tête pendant le nettoyage. Cela sera utile lors de la suppression des écailles. Coupez-le lorsque vous commencez à vider la carcasse.

La méthode d'élimination des écailles et des abats dépend du type de poisson. Certaines variétés nécessitent de l'ingéniosité lors du nettoyage à la maison.

Nettoyage rapide et facile des poissons de rivière les plus populaires

Perches de rivière et de mer

Tout d’abord, utilisez des ciseaux pour couper les nageoires qui pourraient endommager la peau de vos mains. C'est douloureux et dangereux.

Trempez ensuite la carcasse dans l'eau froide et retirez les écailles avec une fourchette ou un couteau. Le résultat est des rainures qui soulèvent les écailles dans certaines zones. Cela les rend plus faciles à nettoyer.

CONSEIL! Vous pouvez facilement, rapidement et en toute sécurité retirer les écailles du perchoir ainsi que la peau.

Conseils vidéo

Som

Quelqu'un a peau douce, et il n'y a pas de petits os dans la carcasse. Retirer le mucus qui le recouvre est la tâche principale de la préparation.

Le gros sel viendra à la rescousse.

1. Roulez le poisson-chat dans le sel.
2. Laissez-le pendant une minute.
3. On frotte la carcasse (après avoir mis gant de caoutchouc) avec une éponge ou un chiffon propre.
4. Utilisez un couteau (côté émoussé) pour gratter la peau jusqu'à obtenir une teinte claire.
5. Nous lavons tout ce qui a été effacé. Puis répétez au moins une fois.
6. Lors de la pêche estivale, le sel peut être remplacé par des cendres.

Sandre

Le sandre a une surface visqueuse, c'est pourquoi nous utilisons également du gros sel.

1. Nous nous débarrassons de la boue et du mucus et essuyons la carcasse.
2. Nous découpons les nageoires avec un couteau en prenant un peu de viande.
3. Pour éliminer les écailles, utilisez de l'eau bouillante. On nettoie de la queue à la tête, contre la croissance des écailles. Une râpe en métal nettoie bien les écailles fines. Nous attachons la râpe au bâton et, en tenant le manche, traitons le poisson.
4. Maintenant, nous retirons les abats. On coupe la peau du sandre entre les branchies et on descend le couteau jusqu'à la queue, tout en tenant la carcasse par les branchies.
5. On retire tous les intérieurs, sans oublier de retirer les films. Vous n’êtes pas obligé de retirer la peau du sandre.

CONSEIL! Nettoyez toujours les membranes à l’intérieur de tout poisson pour éviter l’amertume et le goût désagréable. plat préparé.

Guide vidéo

Tanche

La tanche a de petites écailles et du mucus denses. Tout d'abord, lavez le mucus, puis plongez-le dans de l'eau bouillante et transférez-le rapidement dans de l'eau froide. Commençons par nettoyer la balance et l'intérieur.

carassin

Le carassin est le poisson le plus propre. Nous le lavons à l'eau et nettoyons la balance avec un couteau. Vidons-le.

Carpe d'argent

La carpe argentée peut être bien nettoyée avec un appareil spécial (acheter en magasin ou traiter avec une râpe). Gardez le poisson dans l’eau si vous ne voulez pas ramasser les écailles éparpillées dans la maison.

Nettoyé et lavé eau froide. Il est temps de découvrir certaines fonctionnalités lors du nettoyage de l'intérieur.

SOIGNEUSEMENT! Il y a beaucoup de bile dans la carpe argentée, alors lors du nettoyage, essayez de retirer les abats avec précaution ! Si vous endommagez la zone où le liquide hépatique s'accumule, vous pouvez dire adieu à vos projets quotidiens de poisson : la chair aura un goût amer.

Assurez-vous de découper les plaques branchiales de la tête. À partir du produit semi-fini (tête de carpe argentée), vous pouvez cuisiner une soupe de poisson ou la faire frire.

Carpe

La carpe a des écailles larges et denses ; il est préférable de la nettoyer dans un bol d'eau froide, en s'opposant à la croissance des écailles. Les endroits difficiles d'accès peuvent être arrosés d'eau bouillante. Ensuite, les écailles se ramolliront et il deviendra plus facile de se détacher.

Instruction vidéo

• Pour transformer tous types de poissons, il est conseillé de disposer d'une planche à découper spéciale. Pour éviter que l'odeur de poisson ne soit absorbée par la toile, portez un sac en plastique ou recouvrez-le de papier.
• Le traitement doit être effectué dès que possible après la capture (ou l'acquisition). Retirez les abats de poisson le jour même.
• Si le poisson est sec, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Commencez ensuite le traitement.
• Rincez soigneusement le poisson après le traitement. Cela vous permettra de constater des défauts de nettoyage - de petites écailles qui ne se sont pas détachées par endroits, un film à l'intérieur de l'abdomen.
• Lorsque le poisson est destiné au fumage et au séchage, il est préférable de laisser les écailles.
• Le poisson sent-il la boue de rivière ? Après le nettoyage, trempez pendant une heure dans eau salée, le problème disparaîtra.
• Vous pouvez utiliser le congélateur. Placez la carcasse pendant une journée. Sortez-le, attendez que les écailles décongèlent, mais la chair à l'intérieur est encore gelée. Vous pouvez le nettoyer, les écailles se détacheront parfaitement.

Il est maintenant temps de chercher dans vos notes des recettes de plats de poisson. Vous pouvez désormais vous occuper de n'importe quel « invité de la rivière » pris dans un filet ou accroché à un hameçon, puis directement dans la cuisine.

L'élimination des écailles est l'un des processus les plus désagréables lors de la cuisson des plats de poisson. C'est pourquoi certaines femmes au foyer refusent de se faire plaisir, ainsi qu'à leurs invités, avec des plats délicieux et produit utile. Vraiment, tu ne devrais pas faire ça.

Filet ou poisson frais ?

Commençons par le fait que maintenant dans de nombreux rayons ou magasins de poisson, ils vendent filet de poisson qui est déjà passé préparation préliminaire et ne nécessite pas d'effort supplémentaire de la part du cuisinier.

Si vous achetez du poisson frais non décortiqué (ce qui est d'ailleurs meilleur), il existe de nombreuses astuces que vous pouvez utiliser et rendre le processus moins fastidieux. La question de savoir comment nettoyer le poisson ne devrait pas surprendre les femmes au foyer inexpérimentées, car plats de poisson constituent une part importante de la culture culinaire mondiale. Dans certains pays recettes de poisson constituent l’essentiel du menu.

Comment éplucher les écailles de poisson avec un couteau

Utilisez gros et pointu. Plus il y en a, plus il coupe facilement les écailles. Divers appareils permettant de nettoyer le poisson sont désormais populaires. Ils peuvent être achetés avec succès dans n'importe quel magasin. Pour les « faits maison » : fabriquer un tel appareil de ses propres mains est très simple. Nous clouons (vissons) plusieurs capsules de bière sur la planche. Ou faites plusieurs trous au fond d'une boîte de conserve vide. Il s'avère râpe originale. Au pire, vous pouvez même utiliser une fourchette ordinaire ! Mais ces recommandations sont bien entendu principalement adaptées aux conditions de randonnée.

Zone de coupe

Il est préférable de découper les habitants des mers, des rivières et des lacs sur un plateau spécial. Ayez une planche « poisson » séparée, car elle conserve l'odeur longtemps même après le lavage. D'accord, les légumes ou le porc qui sentent le poisson ne plairont à personne. Toutes les entrailles de poisson éviscéré doivent être placées dans sac plastique, attachez-le et jetez-le immédiatement (pas dans la poubelle domestique, mais directement dans le vide-ordures ou la poubelle). Cela réduira l'odeur spécifique de poisson. Les balances doivent être nettoyées très soigneusement, sinon elles voleront dans la cuisine, colleront et seront difficiles à nettoyer. Mais s’il est déjà éparpillé, rincez-le immédiatement, sinon il va tellement sécher que vous ne pourrez plus l’enlever ! Certaines ménagères préfèrent nettoyer le poisson dans un grand sac plastique, en protégeant vos mains avec des gants en caoutchouc spéciaux.

Méthode originale : comment nettoyer le poisson...avec un Karcher ?

Les automobilistes passionnés en ont inventé un autre méthode non conventionnelle traitement. Ils préfèrent nettoyer le poisson avec un Karcher - un évier mobile spécial haute pression. L'essence de la méthode : à l'aide d'un jet d'eau sous pression, les écailles sont expulsées de la carcasse. Pour ce faire, vous devez placer le poisson sur un tapis, marcher sur sa queue avec votre pied et diriger le jet Karcher loin de vous sur le corps du poisson, comme pour le laver. Le nettoyage est rapide, mais reste destiné aux gros poissons. De plus, vous devez d’abord acheter cet évier, mais ce n’est pas donné !

Dans tous les cas, rappelez-vous que le nettoyage du poisson est une partie importante processus culinaire, alors essayez de dégager des émotions positives en cuisinant. Bon appétit!

Le poisson mérite d'occuper l'une des principales places sur notre table. Néanmoins, de nombreuses femmes au foyer préfèrent ne pas découper ce produit, mais l'acheter déjà emballé en magasin. Après tout, il existe une opinion selon laquelle il est difficile de nettoyer et de couper les rivières et les fruits de mer à cause du mucus recouvrant les carcasses et des écailles volant dans toutes les directions. En fait, nettoyer et préparer le poisson pour le traitement thermique n'est pas difficile ; l'essentiel est de savoir comment le faire correctement.

Ce dont vous avez besoin pour nettoyer et couper le poisson

Beaucoup d’entre nous préfèrent nettoyer et découper les carcasses avec un couteau de cuisine ordinaire. Mais il existe de nombreuses méthodes de nettoyage qui peuvent nécessiter d’autres outils :

• couteau bien aiguisé;
• écailleur;
• râpe;
• baguettes chinoises;
• fourchette;
• cuillerée à soupe;
• couteau de pêche;
• tuyau haute pression ou Karcher;
• étain;
• percer;
• gants en latex;
• ciseaux de cuisine.

Un couteau de cuisine bien aiguisé est loin d'être le seul appareil pouvant être utilisé pour nettoyer le poisson.

Comment nettoyer correctement le poisson

Bien entendu, le nettoyage des poissons de rivière et de mer est différent. Principalement à cause de la taille des écailles. La marine est plus facile et plus rapide à nettoyer, car elle est recouverte de petites écailles qui se détachent rapidement sous l'effet physique. Il existe cependant quelques règles que vous devez connaître pour vous faciliter la tâche.

Comment éliminer le mucus

Certains types de poissons doivent être débarrassés de la couche de mucus avant de retirer leurs écailles. Il existe plusieurs options pour résoudre ce problème :

• Nous abaissons la carcasse pendant 15 à 20 secondes de manière très eau chaude. Pendant ce temps, le mucus disparaîtra et vous pourrez commencer le nettoyage.
• La deuxième méthode est également assez simple. Avant le nettoyage, frottez le produit avec du sel. La carcasse cesse de glisser entre vos mains.
• Lorsque vous pêchez, vous pouvez utiliser du sable au lieu du sel. Mais cette méthode n'est pas très pratique, car il est difficile de laver soigneusement les grains de sable de la viande par la suite.
• Pour 3 litres. diluez 1 cuillère à soupe d'eau. l. vinaigre de table. Placez les carcasses dans la solution pendant 1 à 2 minutes. Le mucus est facilement éliminé.

Il est temps d'attraper les anguilles. Nous les avons attrapées et ramenées à la maison. Le poisson est intéressant, mais comment le nettoyer du mucus ? Ils ont apporté le poisson, l'ont mis dans un bol ou tout autre plat et l'ont saupoudré uniformément sur le poisson. de gros sel.Ils m’ont laissé debout pendant 20 minutes. Le sel ronge le mucus. Il ne reste plus qu'à frotter un peu avec le sel restant et rincer à l'eau.

Wladimir

Je fais encore plus simple. Lors de la pêche, roulez le poisson dans du sable sec, enroulez-le fermement autour de la peau du cou d'une main, prenez-le par la tête de l'autre et étirez-le et faites cela plusieurs fois. nettoie très bien.

Voisin

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Vous pouvez également vous débarrasser du mucus non seulement sur les anguilles, mais également sur d'autres poissons en utilisant une solution de vinaigre.

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

La bonne façon d'éliminer les écailles

Avant de commencer le nettoyage, remplissez l’évier, la cuvette ou tout autre récipient d’eau. Nous abaissons la carcasse dans l'eau. Cela évitera des nettoyages inutiles : la balance ne se dispersera pas dans toute la cuisine, mais se déposera dans le liquide.

Au lieu d'un écailleur à poisson, vous pouvez utiliser un couteau de pêche, un couteau de cuisine bien aiguisé, une cuillère à soupe ou une fourchette. Cette méthode est parfaite pour divers types: rivière et mer. Cependant, avec des individus plus grands, vous devrez faire plus d’efforts.

Comment bien nettoyer le poisson

Nettoyer de manière rapide

L'un des plus efficaces et moyens rapides Nettoyer le poisson des écailles implique de le nettoyer avec une râpe. Pour cette méthode, nous utilisons une râpe à 4 bords, elle est plus pratique à utiliser.

Dans la nature, au lieu d'une râpe, vous pouvez utiliser une boîte de conserve en perçant le fond avec des clous. Le saumon rose, le saumon kéta, le sandre et d'autres espèces sont ainsi nettoyés. Pour les personnes ayant des écailles dures, vous pouvez utiliser le bord grossier d’une râpe.

Au lieu d'une râpe, vous pouvez utiliser une boîte de conserve percée de clous.

Comment éplucher rapidement du poisson avec une râpe

Comment le faire à l'aide... d'une perceuse

Les méthodes traditionnelles sont souvent inhabituelles, mais néanmoins efficaces. Nous vous expliquerons comment nettoyer à l'aide d'une perceuse conventionnelle :

Une perceuse est utilisée pour éliminer les écailles des spécimens fluviaux et marins. Il résiste parfaitement aux petites et grandes écailles dures.

Astuce vidéo de nettoyage

Nettoyer avec KARCHER

Cette méthode de nettoyage du poisson des écailles est pratique à l'extérieur, à la datcha ou dans la cour d'une maison privée :

Cette méthode est pratique pour nettoyer de gros spécimens. Les petits poissons ne pourront pas résister à la pression de l'eau et tomberont de la pince.

Nettoyer la balance avec un Karcher

Comment nettoyer les congelés

De nombreux experts conseillent de décongeler le poisson avant de retirer ses écailles. Mais le plus souvent, le temps manque pour décongeler. Est-il possible de nettoyer une carcasse qui vient d'être sortie ? congélateur? C’est possible, car les produits surgelés peuvent être pelés assez facilement.

La méthode est parfaite pour les petits poissons pesant jusqu'à 1,5 kg. Il est préférable de décongeler les carcasses pesant plus de 1,5 kg pour éviter les blessures lors du nettoyage et de la découpe. Cette méthode est utilisée pour éliminer les écailles de espèces de rivières: carassins, perches, brèmes et autres, ainsi que poisson de mer, y compris le saumon.

Vidéo sur la transformation des produits à base de poisson surgelés

Méthode de nettoyage Evenki

Dans le nord, cette méthode est utilisée tout le temps, elle est pratique et simple à utiliser :

La méthode est intéressante car même lors du nettoyage des poissons à petites écailles, seules les écailles sont coupées, pas la peau. Elle reste intacte. Ainsi, au nord, toutes les espèces gelées sont nettoyées.

Nettoyer le poisson des écailles dans le style Evenki

Comment bien découper une carcasse

Après avoir nettoyé les écailles, le poisson doit être découpé afin de passer à l'étape de cuisson.

Comment vider avec des baguettes chinoises

Cette méthode d'éviscération du poisson est utilisée lorsqu'il est nécessaire de conserver la carcasse intacte.

Comment vider le poisson à la chinoise

Comment couper le poisson de différentes manières

Les produits de la pêche peuvent être découpés de différentes manières. Cela dépend de la façon dont nous allons les préparer.

Comment fileter rapidement

Pour fileter la viande rapidement et efficacement, nous avons besoin d'un couteau bien aiguisé.

Cette méthode est aussi appelée « finlandaise ». Pour couper, il est plus pratique d'utiliser un couteau à lame longue.

Pour les pièces « rondes » portionnées

Pour la farce

Fondamentalement, le poisson est farci soit en morceaux, soit entier.

Une autre façon de couper le poisson

Pour la viande hachée

1. Nous coupons le poisson de la même manière que pour le filet.
2. Nous retirons les os de taille moyenne à l'aide d'une pince à épiler.
3. Faites défiler la viande dans un hachoir à viande manuel 2 à 3 fois.
4. Laisser mijoter la viande hachée pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie les plus petites graines, qui pourrait pénétrer dans la viande hachée.
5. La viande hachée est prête.

Lors de l'utilisation de cette méthode, un hachoir à viande soviétique manuel est indiqué. Vous pouvez également utiliser d'autres appareils électroménagers : un robot culinaire, un mixeur ou un hachoir à viande électrique. Mais un robot culinaire ou un analogue électrique d'un hachoir à viande ne broie pas Arêtes de poisson si petit, il existe un risque élevé de blessure après avoir mangé de la viande hachée toute prête.

Je fais souvent des côtelettes de carpe argentée. J'achète une carpe argentée entière, j'arrache la peau ainsi que les écailles, elle s'arrache comme un bas. Je coupe la viande de la colonne vertébrale, j'obtiens deux filets sans gros os. Je le broie dans un hachoir à viande soviétique, tous les os restent dans le hachoir à viande, puis je le prépare à partir de viande hachée délicieuses côtelettes.

AntiTroll

J'ai fait de la viande hachée au robot culinaire, elle s'est avérée moelleuse, mais la machine ne broie pas les os, je l'ai essayé une fois.

Anna

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Caractéristiques du nettoyage et de la découpe du poisson

• Lors du nettoyage et de la découpe du saumon : saumon, saumon rose, saumon kéta, saumon et autres, il n'est pas nécessaire d'éplucher les écailles, mais de couper les filets de la peau.
• Un petit perchoir peut être escaladé avec les doigts. Il suffit d'ébouillanter la carcasse avec de l'eau bouillante et d'enlever les écailles.
• Il est préférable de ne pas retirer les écailles du flet. Retirez la peau de la queue à la tête ainsi que les écailles. Pour ce faire, faites une petite incision à la base de la queue et soulevez la peau.
• Lors du nettoyage et du découpage de la carpe, il est très facile de se débarrasser des petits arêtes. Nous effectuons fréquemment des coupes transversales. Lors de la cuisson petits os ramollir à haute température.
• Retirez les petits os du hareng, de la truite, du rotengle et de l'omul avec une pince à épiler.
• Les petits poissons, comme le capelan ou le sprat, sont cuits entiers. Si nous avons encore peur que les os finissent dans l’oreille, nous pouvons le faire bouillir dans un sac de gaze.
• Lors du farcissement, les yeux et les branchies doivent être retirés de la tête de la carcasse.
• Si la vésicule biliaire se rompt pendant l'éviscération, essuyez la zone où la bile est entrée avec du sel.
• Pour préparer de la viande hachée, il vaut mieux choisir gros poisson: saumon, poisson-chat, sandre.

Comme on peut le constater, nettoyez et coupez rapidement le poisson en filet, en hachis ou en morceaux portionnés pas difficile du tout. Le poisson conserve sa structure et qualités gustatives avec n’importe quelle méthode de nettoyage et de découpe. Vous pouvez désormais être sûr que les plats de poisson plairont non seulement goût incroyable, mais belle apparence.

De nombreuses femmes au foyer novices se demandent tôt ou tard comment nettoyer le poisson avant de le cuire à la poêle, au four ou d'une autre manière.

Si tu t'en tiens à recommandations simples sur la façon de nettoyer le poisson et de le couper correctement, vous pouvez vous assurer que cette tâche n'est pas aussi laborieuse et désagréable qu'il y paraît à première vue. N'oubliez pas qu'avant de nettoyer le poisson, vous devez le frotter avec du gros sel, cela facilitera grandement le processus. Cette technique simple aidera à l’empêcher de glisser de vos mains pendant le nettoyage.

1. Nettoyer la balance. Dans la plupart des cas, la découpe du poisson commence par le retrait des écailles. Dans ce cas, il est conseillé de placer le poisson dans un récipient rempli d'eau froide et de placer vos mains au-dessus de l'eau. De cette façon, vous éviterez que les écailles ne se dispersent sur toute la table. Quelqu'un met le poisson dans un sac en plastique et le nettoie des écailles qui s'y trouvent déjà. Si vous êtes gaucher, il sera pratique de nettoyer le poisson en plaçant sa queue vers la gauche, et si vous êtes droitier, alors vice versa. Vous pouvez commencer à nettoyer les coques. Il faut incliner légèrement le couteau et retirer les écailles, en partant de la queue jusqu'à la tête, c'est-à-dire comme à contre-courant. Les coques doivent être retirées des deux côtés. S'il est très difficile à nettoyer, plongez le poisson dans l'eau chaude pendant 2 minutes. Si le poisson est cuit avec la tête, n'oubliez pas que les branchies doivent être découpées.

2. Évider. Nous lavons le poisson à l'eau froide et commençons à l'éviscérer. À l'aide d'un couteau fin et tranchant, vous devez pratiquer une incision longitudinale sur l'abdomen du poisson, de la tête à la nageoire anale. Nous retirons tout l'intérieur et essayons également de retirer le film tapissant l'abdomen. Lorsque vous retirez l'intérieur, vous devez faire attention à vésicule biliaire afin de ne pas l'abîmer. Lavez à nouveau le poisson à l'eau froide. Vous pouvez désormais le cuire, le frire ou le cuire à la vapeur en entier.

3. Couper en morceaux. Le poisson lavé doit être coupé en morceaux, en commençant par la tête. Vous devez d'abord couper la viande de la partie supérieure jusqu'à l'os, puis d'un léger coup de couteau, vous devez couper l'os de la colonne vertébrale et couper la viande de la moitié inférieure. Retirez la queue, la tête et les nageoires. Les morceaux obtenus peuvent déjà être cuits.

4. Filets. Si vous devez préparer des filets, coupez le poisson le long de la colonne vertébrale le long du dos, de sorte que sur une couche il y ait des os de la colonne vertébrale et des côtes, et sur la seconde, des os de côtes. Retirez les os et coupez la couche en portions transversales. Les filets déjà propres doivent être bien rincés à l’eau froide. Si tu as besoin de cuisiner rouleau de poisson ou des escalopes, retirez la peau du filet.

Si le poisson n'est pas cuit immédiatement, il n'est pas nécessaire de le couper en filets ou en morceaux immédiatement après le lavage et l'éviscération. De cette façon, cela durera plus longtemps.

En fonction de la certain type, vous devez choisir la meilleure méthode pour nettoyer le poisson. Avant de commencer le nettoyage, les poissons vivants doivent être abattus. Cela peut être fait en utilisant extrémité pointue petit couteau de cuisine. En l'utilisant, on se coupe la gorge entre les nageoires de la tête et on attend que le sang s'écoule.

Navaga de nettoyage. Nous coupons la peau du poisson le long du dos. Nous coupons la mâchoire inférieure et retirons la peau des deux côtés, en commençant par la mâchoire supérieure en direction de la queue. Ensuite, nous retirons les nageoires et retirons tous les intérieurs, mais ne coupons pas le ventre. Laissez le caviar à l'intérieur. Ensuite, le navaga doit être lavé à l'eau froide.

Nettoyage du poisson-chat, de la lotte, de l'anguille. Nous coupons la peau autour de la tête et la retirons complètement de tout le poisson, comme un gant d'une main. Après cela, nous coupons la tête, coupons l'abdomen et nous débarrassons des entrailles. Nous lavons le poisson à l'eau froide.

Nettoyer la tanche. Vous devez mettre le poisson dans l'eau chaude pendant une demi-minute et attendre que le mucus se détache ; les écailles s'enlèveront beaucoup plus facilement. Après cela, vous devez le transférer dans de l'eau froide et retirer les écailles avec le côté émoussé d'un couteau. Vider et laver le poisson.

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