Instructions

Les feuilles de thé sont l’élément le plus important nécessaire à la préparation du thé. Il doit être de haute qualité, frais et correctement transformé. Le thé Elite peut facilement être gâté par une eau mauvaise. L'eau fraîche et propre convient au brassage ; elle ne doit pas être trop dure ni contenir d'impuretés nocives. L'eau dure ne permet pas de libérer les huiles essentielles du thé et, de ce fait, la boisson ne révèle pas pleinement son bouquet aromatique. Il est difficile de trouver de l'eau propre, la filtration ne fait que partiellement face à la tâche. La solution optimale peut être d’utiliser de l’eau douce en bouteille, ainsi que de l’eau de puits et de sources.

Seule l’eau bouillante fraîchement préparée convient à l’infusion du thé. L'eau bouillie plusieurs fois altère l'arôme et le goût du thé. Le thé noir est versé avec de l'eau proche du point d'ébullition (environ 90-95 degrés) ; pour infuser du thé vert, l'eau doit être refroidie à 80 degrés ; pour le thé blanc – environ 70 degrés. N'oubliez pas que l'eau bouillante peut cuire des feuilles de thé tendres et que la caféine libérée donne à la boisson un goût amer.

Les théières en porcelaine, en argile et en faïence sont les mieux adaptées pour préparer le thé. Récemment, les ustensiles de cuisine en verre résistant à la chaleur sont devenus de plus en plus populaires dans le monde ; le principal avantage est leur effet visuel brillant. C'est-à-dire que pendant le processus d'infusion, à travers les parois transparentes, nous pouvons observer la métamorphose des couleurs et la danse gracieuse des feuilles de thé. La forme la plus appropriée pour une théière est sphérique ; il doit y avoir un trou dans le couvercle par lequel le thé peut respirer.

La qualité du thé est directement affectée par la quantité de feuilles de thé utilisée. Il est généralement recommandé de mettre environ trois grammes de thé sec par verre d'eau. Mais cette règle n'est pas absolue, puisque la quantité d'infusion dépend entièrement du type de thé et des préférences personnelles. Assurez-vous de réchauffer la bouilloire avant de préparer la boisson, puis versez-y les feuilles de thé et remplissez-la immédiatement d'eau à la température souhaitée. Cela doit être fait comme suit : remplissez d'abord la bouilloire au tiers de sa capacité, laissez-la reposer un moment pour que les feuilles gonflent et soient saturées d'humidité, puis ajoutez de l'eau presque jusqu'au sommet. Bien entendu, ce n’est pas un point fondamental. Il est recommandé de verser de l'eau bouillante dans un mouvement circulaire : l'eau réchauffera uniformément les parois de la bouilloire et lavera les feuilles de thé.

Une couche de bulles blanches devrait se former à la surface de l’eau. C'est un bon signe, qui indique que la température de l'eau a été correctement sélectionnée et que le thé est de haute qualité. Le thé noir est infusé pendant trois à cinq minutes, le thé vert pendant deux à trois minutes. Le temps d'infusion dépend entièrement du type de thé et de la température de l'eau. Une eau trop chaude fait immédiatement prendre le dessus sur l’amertume de la caféine. Un thé de bonne qualité peut être infusé plusieurs fois (thé vert et thé oolong, à l'exception du pu-erh).

Au cours de son histoire millénaire, le thé noir est devenu célèbre non seulement pour son goût, son arôme et sa popularité sans précédent, mais a même provoqué un certain nombre de conflits historiques, contribué à l'émergence du transport maritime à grande vitesse et, au sens plein du terme. , a conquis la population du globe.

Propriétés utiles de la boisson

Initialement, dans son pays d'origine, la Chine, le thé était utilisé comme médicament. Et ce n'est qu'au Ve siècle qu'il a commencé à être consommé comme boisson. Le thé est aujourd’hui la deuxième boisson la plus consommée au monde après l’eau ordinaire.

Il existe environ 1 500 variétés de thé, tous ces nombreux types sont classés en six groupes principaux, dans lesquels se trouvent des variétés qui reflètent une saveur nationale particulière :

• noir (indien, turc, ceylan, etc.) ;
• vert;
• blanc;
• rouge (oolong);
• jaune;
• post-fermenté (puer).

De plus, selon les caractéristiques de consistance, on distingue plusieurs groupes de thés :

• longue feuille (contient des bourgeons non ouverts de pétales de thé avec des fibres blanchâtres - du chinois « bai hoa ») ;
• pressé (contient des pousses et des feuilles inférieures de théiers);
• extrait (sous forme liquide ou en poudre).

Chaque espèce a ses propres caractéristiques de production et de consommation et, bien entendu, ses amateurs. Il n’existe guère de boisson plus multifonctionnelle au monde.

Le thé le plus consommé au monde est le thé noir, représentant environ 75 % de la consommation mondiale. Il est curieux qu'en Chine, ils boivent peu de thé noir, préférant divers types de thé vert, mais en Inde, curieusement, les boissons au café sont plus appréciées.

Un bon thé noir bien préparé contient plus de 130 éléments qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. De plus, environ la moitié des composés sont extractifs (solubles dans l’eau). Les phénols et les polyphénols confèrent non seulement à la boisson un goût agréable, mais possèdent également des propriétés bactéricides. Les feuilles de thé contiennent de la vitamine P (non produite par le corps humain), responsable de la santé du système vasculaire ; vitamines C, B1, B2, K, PP et autres.

Selon les médecins, le thé réduit en moyenne de 25 % le risque de décès par maladies cardiovasculaires. Selon Nicolas Danchen, un scientifique français qui étudie depuis longtemps les effets du thé et du café sur la santé humaine, le thé est bien plus sain que le café.

Le thé noir peut :

• tonifier le corps grâce à la présence de caféine dans sa composition, qui est plus douce dans ses propriétés et agit plus longtemps que la caféine du café ;
• éliminer les déchets et les substances toxiques du corps, stimuler la perte de poids ;
• optimiser les fonctions digestives : stabiliser la microflore intestinale, prévenir le développement de maladies intestinales, normaliser le niveau d'acidité de l'estomac ;
• avoir un effet fortifiant général sur le système cardiovasculaire : améliorer la circulation sanguine, renforcer les parois des vaisseaux sanguins et des capillaires, prévenir la formation de caillots sanguins (éliminer le « mauvais » cholestérol et réduire le risque d'accident vasculaire cérébral) ;
• stimuler le travail des opérations mentales, favoriser la concentration ;
• stimuler le niveau de production de l'hormone de la joie - la sérotonine ;
• augmenter le niveau de résistance au stress et réduire le risque de divers types d'états dépressifs ;
• le fluor et le tanin ont un effet bénéfique sur l'état du système squelettique humain.

Le thé noir est utilisé en médecine et en cuisine. Il leur est conseillé de se laver les yeux en cas de conjonctivite. Le thé fort est utilisé comme antiémétique et, dans certains cas, pour soulager la douleur. Le thé favorise la cicatrisation des coupures, est capable d'éliminer les odeurs, est utilisé pour fertiliser les jeunes pousses, comme marinade pour la viande et même comme répulsif contre les piqûres de moustiques.

Une consommation régulière et modérée de thé noir accélère les processus de perte de poids. La consommation quotidienne de thé noir ne dépasse pas 4 à 5 tasses. En buvant davantage, vous risquez de réduire le niveau de magnésium dans votre corps, responsable du fonctionnement stable du système nerveux. Un excès de thé se manifeste sous la forme d'une excitabilité nerveuse accrue, de troubles du sommeil, de spasmes musculaires et de fatigue. Pour restaurer, vous devez compléter votre alimentation avec des amandes, du cacao et du son de blé.

Les médecins estiment qu’une consommation modérée de thé noir constitue une bonne prévention contre un certain nombre de maladies cancéreuses. Une boisson de haute qualité réduit considérablement le risque de cancer de l'estomac, des intestins et du sein, ce qui s'explique par la présence d'une substance spéciale dans la boisson - TF2, qui empêche la croissance des cellules cancéreuses.

Quel type d'eau dois-je prendre ?

Les médecins n'ont trouvé aucune contre-indication à la consommation de thé de haute qualité. Sa température lors de sa consommation ne doit pas dépasser 56°C. Il existe d'autres avis médicaux concernant le thé. Ainsi, les scientifiques estiment que le thé est incompatible avec les boissons alcoolisées, notamment fortes.

Selon les caractéristiques de la production de thé, il existe différents types de thé : en feuilles, en granulés, en poudre et pressés. Le meilleur et, bien sûr, le plus cher est le thé en feuilles. Ses qualités sont déterminées par la forme et la couleur des feuilles - les feuilles de thé de haute qualité doivent être frisées et de couleur presque noire. La présence d'une couleur brune indique des violations de la technologie de production. La couleur gris-noir est caractéristique d'un produit devenu inutilisable lors du stockage. Il est plus difficile de trouver du thé pressé (briquettes, tuiles), mais en Chine c'est le produit du thé le plus populaire.

Même lorsqu'il est infusé correctement, le thé d'une même variété diffère dans une certaine mesure par son goût, car celui-ci est influencé par plusieurs facteurs : la qualité et la source d'eau, la température et le temps d'infusion. Les experts chinois recommandent d’utiliser de l’eau fraîche de lac et de rivière. Cependant, d’un point de vue environnemental, il est préférable d’utiliser simplement de l’eau de source ou de montagne d’origine printanière.

Ce problème étant difficile à résoudre dans les villes, l'eau ordinaire peut être utilisée après une décantation ou une filtration à long terme. Pour un meilleur brassage, de l'eau douce est nécessaire. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez adoucir quelque peu l’eau dure en ajoutant une pincée de sucre ou de bicarbonate de soude.

Certains gourmets du thé utilisent une technologie spéciale pour préparer l'eau : ils condensent la vapeur provenant du bec d'une bouilloire avec de l'eau bouillante. Une telle eau répondra à toutes les exigences nécessaires pour préparer une boisson de qualité.

Plats

Il n'est pas recommandé de préparer du thé dans une théière en métal. La meilleure option est un récipient en porcelaine. Dans ce contexte, les experts chinois se concentrent sur la qualité de l’argile à partir de laquelle la théière est fabriquée. L'argile doit « respirer ». Une bonne théière en porcelaine, bon marché, chauffe et retient mieux la chaleur qu'une théière en faïence, et « respire » mieux qu'un récipient en verre.

Température

Pour infuser correctement le thé, il faut de l'eau portée au point d'ébullition dit « clé blanche », caractérisé par l'apparition d'une masse de bulles émanant du fond du récipient. Il est important de « saisir » ce point, car une surexposition lors de l'ébullition entraîne par la suite la destruction de la composition chimique de la feuille de thé et de son goût. La sous-exposition dans ce cas conduit à un brassage insuffisant.

À propos, ce moment coïncide avec les traditions russes de consommation de thé samovar. L'essence de la question est que le samovar est un véritable résonateur, et les gourmets du thé entourant la table avec le samovar peuvent entendre que l'appareil commence d'abord à faire du bruit, puis à « chanter » et à bouillonner. L’étape « chant » du samovar correspond à l’état d’ébullition « touche blanche ».

L'infusion du thé avec une « clé blanche » offre une combinaison optimale des qualités de thé obtenues qui sont bénéfiques pour la santé humaine, activant toutes les propriétés curatives de la feuille de thé. Selon les Britanniques, le thé devient inutilisable dans les 20 minutes suivant son infusion, car pendant ce temps, la boisson a déjà largement perdu ses qualités bénéfiques et gustatives.

Consommation

La consommation de matières premières sèches pour le brassage est un paramètre qui dépend de plusieurs aspects. L'option traditionnelle est de 1 cuillère à café par tasse. Si l'eau est non filtrée et dure, et même avec d'éventuelles impuretés, prenez 2,5 cuillères à soupe de matière première. Le thé finement haché cuit beaucoup plus rapidement que le thé grossier. Dans ce cas, un peu moins d’une cuillère par tasse est placée dans le récipient d’infusion. Pour les grandes feuilles de thé, la portion de matières premières est de 1 à 1,5 cuillères à café par personne.

Après avoir fumé ou un déjeuner copieux, il est nécessaire d'augmenter la portion d'environ 30 %, car la perception gustative d'une personne change après ces procédures. En général, il est préférable de boire du thé au moins 30 minutes après avoir mangé. Il est recommandé de secouer les matières premières versées dans la théière pour une répartition plus uniforme de ses particules, afin qu'à l'avenir chaque tasse à thé soit recouverte d'eau bouillante et bien réchauffée. Le thé fort se consomme en amateur ou au besoin pour se revigorer.

Instructions détaillées

Un thé infusé délicieux et sain peut être préparé en utilisant la technologie anglaise suivante :

1. Après avoir placé les matières premières dans une bouilloire préchauffée, remplissez-la d'eau bouillante légèrement refroidie à 30 %. Après avoir attendu 2-3 minutes, ajoutez encore 60 à 65 % dans le récipient.
2. Une fois le récipient de brassage rempli, faites une pause de 5 à 10 minutes. Il est important de savoir que les grandes feuilles libèrent leurs qualités bénéfiques, leur goût et leur arôme en cinq minutes environ.
3. Tout en remplissant le récipient avec de l'eau bouillante, il est nécessaire d'effectuer des mouvements circulaires avec la théière, ce qui permet de chauffer chaque tasse de thé plus uniformément. Le thé de haute qualité forme une mousse avec une teinte jaune. Un thé de mauvaise qualité soulève de petits bâtonnets vers le haut.
4. Il n'est pas recommandé de remplir les matières premières du thé avec de l'eau bouillante plus de deux fois et la pause entre l'infusion ne doit pas dépasser 15 minutes.
5. Les feuilles de thé doivent être conservées dans un récipient en porcelaine hermétiquement fermé, qui préserve bien leur arôme et leur goût. Le stockage à long terme n'est pas recommandé.

Il existe de nombreuses façons de préparer du thé. Certains d’entre eux sont largement connus, d’autres sont originaux. Certaines personnes connaissent toutes les règles du brassage, jusqu'à l'évaluation du point d'ébullition de l'eau, tandis que d'autres utilisent le thé dans des sachets jetables.

Tout d’abord, quelques conseils pratiques pour préparer du thé principalement noir.

L'eau du thé doit être douce, sans excès de sels minéraux. L'eau de source et de montagne est particulièrement bonne. Il est préférable de laisser reposer l’eau du robinet pendant 8 à 10 heures afin que les odeurs de chlore et de métal disparaissent. L’eau bouillante répétée ne doit pas être utilisée pour le brassage.

Rincez la théière en porcelaine à l'eau chaude, versez-y du thé (pour une théière d'une contenance de 250 ml - 10 g, pour un demi-litre - 20 g, pour un litre - 40 g), versez de l'eau bouillante aux deux tiers , fermez le couvercle et recouvrez d'une serviette ou d'un torchon en lin, ce qui empêchera les substances aromatiques contenues dans les feuilles de thé de s'évaporer. Vous pouvez mettre une bouilloire sur un samovar chaud. Après 4 à 5 minutes, ajoutez de l'eau chaude dans la bouilloire, après quoi les feuilles de thé peuvent être versées dans des tasses.

La préparation du thé et la consommation du thé chez notre peuple sont associées à un certain nombre de traditions. L'un d'eux consiste à faire bouillir de l'eau dans un samovar. Il est pratique d'en verser de l'eau bouillante dans des tasses ; le thé infusé avec de l'eau bouillante d'un samovar peut être plus savoureux que celui d'une bouilloire ou d'une casserole.

Le thé est servi dans des tasses sur soucoupes ou dans des verres avec porte-verres. Vous devez d'abord verser les feuilles de thé (50 ml), puis ajouter de l'eau bouillante (jusqu'à 200 ml). La température du thé au moment de servir ne doit pas être inférieure à 70°C.

Il est préférable de préparer du thé à la force souhaitée et de ne pas y ajouter d'eau bouillante. Pour ce faire, versez une cuillère à café de thé sec dans un verre d'eau dans la bouilloire, plus 1 cuillère à café, soit 25 g de thé sec pour 1 litre d'eau. Cela produit une infusion de force moyenne.

Vous ne devez pas recouvrir la théière de poupées matriochka ou d'oreillers - le thé ne doit pas pourrir après l'infusion. Et il ne faut en aucun cas mettre sur le feu une bouilloire contenant du thé infusé : le thé refroidi et réchauffé perd presque totalement sa qualité.

Une autre tradition associée à la consommation de thé consiste à inviter des invités à prendre une tasse de thé, et cela a sa propre signification. Une tasse présente des avantages par rapport à un verre : elle ne nécessite pas d'appareil supplémentaire tel qu'un porte-gobelet, la surface du liquide qu'elle contient est plus grande, vous pouvez donc boire du thé même très chaud dans une tasse.

Le thé doit être versé dans des tasses sèches, sans ajouter 1 à 1,5 cm au bord.

V.V. Pokhlebkin estime que vous pouvez boire du thé assez chaud, mais vous ne devriez pas vous brûler avec. Les gorgées doivent être très petites, et il est préférable de ne pas avaler le thé tout de suite, mais de le tenir un peu devant la bouche et même de frotter sa langue sur le palais et la gencive supérieure et de savourer le thé. Cela vous aidera non seulement à goûter le thé, mais empêchera également un liquide trop chaud de pénétrer dans votre œsophage et votre estomac.

Vous pouvez également boire du thé chaud, mais pas en dessous de 18°C, car en refroidissant davantage, son arôme disparaît complètement et son goût s'affaiblit considérablement. Vous ne devez pas non plus laisser le thé ouvert longtemps dans une tasse, et encore moins le verser dans une soucoupe - cela augmenterait considérablement la surface d'évaporation et, par conséquent, non seulement augmenterait le refroidissement, mais affaiblirait également l'arôme.

Sept règles pour préparer le thé par V.V. Pokhlebkina

1. Avant l'infusion, la théière vide doit être bien réchauffée. Ceci est fait afin d'améliorer l'extraction du thé. La façon habituelle de se réchauffer est de rincer la bouilloire 3 à 4 fois avec de l'eau bouillante. Si l'on considère qu'une théière en porcelaine peut chauffer plus rapidement qu'une théière en faïence suite à un rinçage à une température de 60°C et plus, on comprendra pourquoi il est préférable de préparer du thé dans une théière en porcelaine. Vous pouvez réchauffer la bouilloire d'une autre manière : plongez-la dans de l'eau bouillante (ce n'est pas si pratique, mais cela donne un bon résultat) ou placez-la sous un courant d'air chaud.

À propos, une grille ronde spéciale insérée au-dessus de la cheminée du samovar était précisément destinée à y réchauffer une théière vide avant l'infusion. Dans le même temps, avant l'infusion, la théière était non seulement réchauffée, mais également séchée (également une des fonctions du samovar). Il est préférable que la bouilloire soit sèche avant l'infusion.

Mais il n'est pas recommandé de placer la bouilloire directement sur le feu avant de préparer le préchauffage, car dans ce cas, le degré d'échauffement du fond de la bouilloire par rapport à ses parois sera bien supérieur à celui d'un contact indirect avec la source de chaleur. (à travers l'eau, l'air), et la bouilloire peut se fissurer, bien que cette méthode soit bonne si elle est chauffée correctement.

2. Lorsque la théière en porcelaine est réchauffée et que l'eau dans celle en métal a bouilli avec une « clé blanche », une portion de thé sec est placée dans la théière en porcelaine et immédiatement versée avec de l'eau bouillante. Dans ce cas, il est très important de respecter la précision dont nous avons déjà parlé. S'il y a un produit avec une odeur à proximité, en particulier de la viande crue, du poisson, de l'huile ou du saindoux, quelle que soit la façon dont vous le préparez, vous n'obtiendrez pas de vrai thé. Son arôme et son goût disparaîtront.

3. Tout d'abord, remplissez l'eau jusqu'à la moitié de la théière ou, selon le type et le type de thé, jusqu'à un tiers (un mélange de thé vert et noir) ou jusqu'à un quart ou moins (thé vert).

Après avoir versé du thé sec dans la première coulée, la bouilloire doit être rapidement fermée avec un couvercle puis avec une serviette en lin afin qu'elle recouvre les trous du couvercle et du bec de la bouilloire. Ceci est fait pour que le tissu de la serviette absorbe la vapeur d'eau sortant de la bouilloire et en même temps ne laisse pas entrer (retienne) les huiles essentielles aromatiques volatiles. Il est préférable de recouvrir la théière d'un sac en lin rempli de feuilles de thé sèches, mais il ne faut en aucun cas recouvrir la théière de divers matériaux isolants : oreillers, poupées matriochka sur coton, etc. insipide, comme on dit, ça sent le balai.

4. Cet ordre d'infusion était et reste classique, à condition que le thé sec que vous utilisez soit de haute qualité, s'extrait bien et ne nécessite pas d'aide artificielle pour être infusé.

Cependant, le thé « moyen » moderne, qu’il soit indien ou géorgien, est le résultat d’erreurs technologiques si fréquentes qu’il est mis en vente soit sous-fermenté, soit trop séché, soit à moitié « épuisé ». Dans de tels cas, il semble nécessaire de « presser » du thé le maximum de ce qu’il reste, et de l’extraire au sens littéral du terme, mécaniquement. Pour cela, vous pouvez utiliser une méthode que tout amateur de thé du 19ème siècle considérerait comme barbare, mais qui est aujourd'hui dictée par la mauvaise qualité moderne des thés. Il consiste en ce qui suit : versez un peu d'eau bouillante dans une théière avec du thé sec afin qu'elle (l'eau bouillante) ne recouvre que légèrement les feuilles de thé, les humidifie, mais ne leur donne pas la possibilité de flotter et de flotter à la surface ( ce qui arrive assez souvent, car le thé est de mauvaise qualité trop léger), il faut prendre une cuillère propre et bien polie avec du soda (en argent ou en acier inoxydable) et frotter soigneusement, avec pression, mais doucement la masse de thé humidifiée contre les parois de la théière, puis ajoutez immédiatement de l'eau bouillante dans un tiers ou la moitié de la théière. Après cela, vous devez fermer la bouilloire avec un couvercle et procéder comme indiqué au paragraphe 3.

5. Après avoir fermé le thé, laissez-le reposer. Le temps d'infusion, selon la dureté de l'eau et le type de thé, dure de 3 à 15 minutes, le meilleur temps pour les bonnes variétés de thés noirs à l'eau douce est de 3,5 à 4 minutes. Les thés indiens ou géorgiens donnent la plus grande concentration d'arôme avec de l'eau très douce à la fin de la 4ème minute et avec de l'eau dure - à la 7-8ème minute. Côté extractivité, avec de l'eau dure ou moyenne, il faut parfois laisser infuser le thé jusqu'à 10 minutes. Les thés verts, pour lesquels le goût plutôt que l'arôme est plus important, peuvent être infusés pendant 5 à 7 à 8 minutes selon la variété, et les variétés grossières de thés verts et carrelés peuvent être infusées encore plus longtemps - de 10 à 15 minutes.

6. Lorsque le thé est infusé, la bouilloire doit être remplie d'eau bouillante, mais pas jusqu'au sommet, mais en laissant 0,5 à 1 cm d'espace libre jusqu'au couvercle (lors de la préparation de thés verts, remplissez une deuxième fois après 3 à 4 minutes). aux deux tiers de la bouilloire et seulement la troisième fois, une autre après 2-3 minutes, remplir presque jusqu'au sommet).

L’intérêt de plusieurs versements successifs d’eau de brassage est de maintenir tout le temps la même température élevée de l’eau. Maintenir la température suffisamment élevée tout au long du temps d’infusion est encore plus important que la température initiale élevée au début de l’infusion. Cela montre clairement pourquoi la température de l'air de la pièce dans laquelle le thé est infusé est importante. Une température de l'air élevée évite une chute brutale de la température dans la bouilloire vers la fin de l'infusion. La meilleure température doit être considérée entre 22 et 25°C. À cette température, il n'est presque pas nécessaire de procéder à plusieurs coulées.

En fin de brassage, il faut faire attention à l'apparition de mousse. S'il y a de la mousse, cela signifie que le thé a été infusé correctement : le temps de cuisson de l'eau et d'infusion a été respecté avec précision, le thé n'a pas trop reposé et son arôme ne s'est pas évaporé. S'il n'y a pas de mousse, cela signifie apparemment qu'une violation des règles de brassage a été commise.

Cette mousse ne doit pas être retirée sauf si elle présente des odeurs étrangères. Il n'est pas non plus souhaitable de le laisser maculer et se déposer sur le couvercle de la théière - c'est pourquoi la distance entre le couvercle et la surface du thé versé doit être d'au moins 1 cm.

Pour que la mousse ne se dépose pas sur les parois de la théière, mais pénètre dans l'infusion, il faut remuer le thé avec une cuillère (de préférence bien sûr en argent). Vous pouvez également d'abord verser un peu de thé de la théière dans une tasse propre, puis le remettre dans la théière afin que tout le thé soit bien mélangé. En Orient, en Asie centrale, le premier bol est toujours immédiatement versé dans la bouilloire. La population locale appelle cela le « thé de mariage ».

7. Après tout cela, le thé peut être versé dans des tasses. En règle générale, les instructions pour préparer le thé ajoutent : « verser au goût ». Cette instruction pratique quelque peu vague a conduit au fait que le thé déjà infusé a commencé à être dilué avec de l'eau bouillante. La raison en était au début qu'ils économisaient le thé, puis ils ont commencé à le faire en raison d'une mauvaise compréhension du but du thé et même de la croyance que le thé à des doses autres que microscopiques est nocif. C’est alors qu’apparaît en Russie le concept de « thé à la vapeur », c’est-à-dire diviser le thé en feuilles de thé et en eau bouillante, contenues dans deux théières différentes. Pendant ce temps, à l'Est et dans un certain nombre de pays européens, notamment en Angleterre, où il existe de longues traditions de consommation de thé, le thé infusé n'est pas infusé.

Il est nécessaire de préparer immédiatement le thé de la concentration requise et de le verser de la théière dans des tasses sans dilution supplémentaire avec de l'eau bouillante. Ce n'est que dans ce cas que nous pouvons garantir que le résultat sera une boisson véritablement authentique, de haute qualité, qui a bon goût et qui n'a pas perdu son arôme. Et comme différentes quantités de thé sont nécessaires selon la situation, il est préférable d'avoir des théières de différentes tailles dans la maison. Si la théière à infuser est petite, vous pouvez y ajouter de l'eau pendant que vous buvez du thé, mais de manière à ce que les feuilles de thé ne s'écoulent pas de plus de la moitié et que les feuilles de thé ne soient pas exposées. Le thé doit être consommé dans un délai d'un quart d'heure après son infusion.

On ne peut pas laisser le thé plusieurs heures, encore moins le lendemain. « Le thé frais est comme un baume. Le thé laissé toute la nuit est comme un serpent », dit un proverbe oriental au sens figuré. Cela s'applique principalement aux thés noirs, qui ne peuvent être consommés que frais.

Le thé correctement infusé a un effet bénéfique sur le corps humain et constitue un merveilleux remède préventif et bénéfique pour la santé. La caféine contenue dans les feuilles de thé soulage la fatigue et a un effet bénéfique sur les processus métaboliques des cellules de tout le corps ; le fluor tue les germes dans la bouche et renforce les dents ; les vitamines aident à décomposer et à digérer les graisses et améliorent également la digestion après un déjeuner copieux. Le thé est une boisson naturelle, pure et curative !

Presque tous les pays ont leurs propres traditions en matière de préparation et de consommation de thé. En Chine et au Japon, c'est tout un rituel dont l'observance est considérée comme un véritable art. En Angleterre, boire du thé est plein de primevère et de sophistication. se distingue par la présence d'un samovar sur la table. Mais l'essentiel dans toutes les soirées thé est la préparation correcte du thé. Comment est le thé noir ? Beaucoup répondront qu'il n'y a rien de compliqué là-dedans, qu'il n'est pas nécessaire de chercher une recette pour préparer du thé noir. Mais en fait, vous devez connaître de nombreuses nuances pour que la boisson obtenue soit moyennement riche, forte, savoureuse, conserve son arôme et laisse un arrière-goût long et agréable.

Préparation de la cérémonie du thé

Pour préparer le thé selon toutes les règles, vous devez remplir un certain nombre de conditions. Achetez de l'eau de qualité, préparez de l'eau et des plats spéciaux.

Quel type d’eau est utilisé pour préparer le thé ?

L’eau est d’une grande importance pour préparer le « bon » thé. Il est préférable que ce soit printanier, doux et propre. L'eau du robinet doit passer à travers un filtre. N'utilisez pas de chaudière ou de bouilloire électrique pour faire bouillir de l'eau. Il convient de rappeler une bouilloire en émail ordinaire, qui est bouillie sur une cuisinière à gaz ou électrique.

La température de l'eau chauffée doit être maintenue. Il existe trois étapes pour faire bouillir l'eau, bien que les gourmets chinois pensent qu'il y en a sept. Mais les buveurs de thé inexpérimentés devraient en choisir trois :

1. Stade initial. A ce stade, l'eau bout au fond, et les premières bulles apparaissent, certaines se précipitent vers le haut. Une partie se dépose sur les parois de la bouilloire. Un petit bruit peut être entendu.
2. Etape intermédiaire. Les bulles pénètrent complètement dans l'eau. On pense que l'eau devient blanche et coule avec une source blanche. Cette eau convient à l’infusion de presque tous les thés, y compris le noir. Le bruit devient plus fort à ce stade.
3. La dernière étape. C'est le stade des grosses bulles. Si vous ouvrez le couvercle, vous pouvez voir des bulles actives et une forte vapeur sortir de la bouilloire. A ce moment, l'eau atteint 100 degrés, le bruit diminue.

Pour préparer du thé noir, vous n'avez pas besoin d'une température supérieure à 95 degrés. Cela correspond à une étape intermédiaire. Si l'eau surchauffe, attendez un peu : au bout de trois minutes, lorsqu'elle refroidit, vous pouvez commencer à préparer.

Préparer les plats pour le brassage

Comment bien infuser le thé noir ? Elle est brassée dans des récipients en faïence, argile, porcelaine, verre ou céramique. Il est plus pratique de préparer le thé dans une théière en forme de boule. Tout d'abord, la bouilloire est réchauffée ; n'ajoutez pas de feuilles de thé et versez de l'eau dans une bouilloire froide. La température de l'eau baissera immédiatement fortement, ce qui affectera négativement le brassage.

Pour réchauffer la bouilloire, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes. Vous pouvez verser de l'eau bouillante dans la bouilloire, attendre un peu et vider l'eau. Vous pouvez placer la théière dans un récipient spacieux rempli d'eau bouillante. En deux minutes, la bouilloire sera à la température souhaitée. Certaines personnes placent une théière dans laquelle on fait bouillir de l’eau. Il va naturellement chauffer.

Proportions d'infusion du thé

L'infusion du thé noir doit être de haute qualité. C’est très important, certains aiment le thé indien, d’autres préfèrent le thé chinois ou de Ceylan. Comment préparer du thé ? Pour préparer le thé, prenez une cuillère à café de feuilles de thé pour une tasse de thé et ajoutez-en une autre sur la théière. Mais tout dépend de la quantité d'eau versée dans la bouilloire et si les feuilles de thé seront diluées avec autre chose.

• Si vous utilisez de l'eau dure, un peu plus d'infusion sera nécessaire. Parce qu'une telle eau ne permet pas aux substances extractives de quitter l'infusion aussi facilement qu'avec de l'eau douce.
• La quantité de thé noir doit être inférieure à celle du thé vert.
• Vous devez prendre plus de thé à grandes feuilles que de thé à petites feuilles.
• Les amateurs d'aliments gras et ceux qui fument beaucoup ont besoin d'une infusion plus forte.
• Le thé doit être versé rapidement du paquet dans la bouilloire ; il ne doit pas absorber les odeurs supplémentaires de la cuisine.
• La cuillère pour verser le thé doit être propre et sèche.
• Le thé est distribué sur une bouilloire chauffée en la secouant légèrement.

Comment remplir les feuilles de thé avec de l'eau

Comment préparer correctement le thé ? Il existe plusieurs façons de préparer du thé noir. Vous pouvez d’abord ajouter de l’eau chaude aux feuilles de thé jusqu’à un tiers du volume de la bouilloire. Au bout de deux minutes, ajoutez de l'eau jusqu'en haut. La boisson est prête, vous pouvez déguster votre thé.

Selon une autre méthode, le remplissage doit être à usage unique. De l'eau chaude est versée dans la théière jusqu'au sommet, ne laissant que quelques millimètres jusqu'au couvercle. Pour s'assurer que les feuilles de thé sont complètement recouvertes d'eau, de l'eau est versée en cercle, réchauffant uniformément la théière.

Lorsque vous versez de l'eau bouillante, vous pouvez vérifier la qualité du thé acheté. Le thé doit être agité. Si les feuilles de thé coulent au fond, une mousse marron clair apparaît à la surface, le thé est excellent.

Si après avoir remué quelques feuilles de thé restent à la surface, il n'y a pas de mousse, le thé est mauvais. Il convient de rappeler qu'il n'est pas recommandé de remuer le thé vert lors de l'infusion, mais qu'il est préférable de remuer le thé noir.

Beaucoup de gens demandent : est-il possible de préparer du thé noir deux fois ? Les règles d'infusion du thé stipulent que le thé noir ne doit pas être infusé plus de deux fois. Bien que le deuxième breuvage ne puisse pas être qualifié de complet. Le thé est versé avec de l'eau chaude immédiatement après le premier, alors que les feuilles de thé sont encore humides et n'ont pas eu le temps de refroidir. Si beaucoup de temps s'est écoulé, ne préparez plus le thé.

Combien de temps infuser le thé

Bien sûr, en Russie, on a longtemps bu du thé pendant et après les repas, en l'accompagnant d'une grande quantité de friandises et de pâtisseries. Le thé dans notre pays est servi avec du citron, du miel, de la confiture et du sucre. Il est d'usage de boire du thé avec du sucre en morceaux. Comment en Angleterre on boit du thé avec de la crème ou du lait. Certaines personnes préfèrent le boire noir ou au rhum.

La particularité de la consommation de thé russe est que le thé est infusé dans une petite théière. La consistance est très forte. Ensuite, les feuilles de thé sont versées dans des tasses en ajoutant de l'eau bouillie. De cette façon, les invités peuvent ajuster la force de la boisson.

Il existe de nombreuses façons différentes de préparer et de boire du thé. Il existe de nombreuses traditions nationales - la cérémonie du thé japonaise, l'art chinois du gongfu-cha, la consommation de thé russe, la consommation de thé anglais et autres. À cela s’ajoutent des modifications des traditions du thé et une grande variété de recettes de brassage spécifiques.

À notre avis, avant de maîtriser toutes sortes de subtilités exotiques, il faut avant tout apprendre à bien infuser le thé « domestique » ordinaire. Préparer du thé est l'une des compétences que nous maîtrisons dans l'enfance, mais pour une raison quelconque, certaines personnes rendent leur thé très savoureux, tandis que d'autres, moins.

Voici la recette la plus universelle pour préparer un délicieux thé, composée de 6 étapes :

1. Faire bouillir l'eau
2. Réchauffer la théière
3. Ajouter les feuilles de thé
4. Versez de l'eau bouillante dessus et remuez
5. Nous insistons
6. Effusion

Étape 1– Nous faisons bouillir la bonne eau dans la bonne bouilloire. Le point le plus important ici est la température de l'eau. Pour plus de simplicité, nous supposerons qu'il y a trois étapes pour faire bouillir l'eau (les Chinois en ont 7).

Première étape. L’eau n’approche du point d’ébullition qu’au fond de la bouilloire. Dans une eau aussi bouillante, seules quelques petites bulles s'échappent ; la majeure partie des petites bulles semble « coller » aux parois de la bouilloire. Dans une bouilloire ou un samovar approprié, l'eau à ce stade commence à « chanter » - un bruit sourd, grave et assez silencieux.

Deuxième étape. Les couches inférieures d’eau déjà bouillante et les couches supérieures d’eau encore bouillante commencent à se mélanger activement dans l’eau. A ce stade, toute l'eau est imprégnée de petites bulles qui éclatent vers le haut en une sorte de « nuage ». Beaucoup de ces bulles sont très petites, c’est pourquoi l’eau bouillante semble devenir blanche et trouble et, de l’extérieur, elle ressemble beaucoup à une source bouillonnante. Ce « deuxième état » (en Chine, cette eau est appelée « source blanche ») de l'eau bouillante possède des propriétés physiques et chimiques uniques et est le meilleur pour infuser du thé (en particulier non fermenté - blanc et vert, et semi-fermenté - oolong). Dans une bouilloire ou un samovar approprié, l'eau à ce stade commence à « faire du bruit » - le son de l'eau devient plus fort et plus sonore, et le ton de ce bruit devient plus aigu ; La théière, comme un avion, semble commencer à « décoller ». Ajoutons que cette étape d'ébullition est généralement la plus bruyante.

Troisième étape. Au stade d'ébullition, toute la masse d'eau se réchauffe uniformément jusqu'à environ 100 degrés et commence à bouillonner intensément. De grosses bulles apparaissent sur l'eau, l'eau bouillonne, éclabousse, la bouilloire commence à « cracher » et une vapeur épaisse s'échappe de son bec. Ce qui est intéressant, c’est qu’à ce stade l’intensité du bruit diminue déjà, la bouilloire semble « perdre la voix » ; Tout ce que vous pouvez entendre, c'est le gargouillis des bulles et le léger sifflement de la vapeur. En fait, il vaut mieux ne pas porter à ébullition l’eau pour préparer le thé, car... Une telle eau est considérée comme trop bouillie et aggrave le goût du thé. Même si vous avez dormi pendant la meilleure étape de la « touche blanche », essayez d'éteindre le plus rapidement possible la bouilloire portée au troisième étage d'ébullition. Il est préférable qu'après cela vous le laissiez refroidir un peu (2 à 4 minutes), vous pourrez ainsi le préparer en toute sécurité. Au troisième stade d'ébullition (ou légèrement refroidie), l'eau est tout à fait acceptable pour préparer du thé fermenté (noir), mais ne convient pas pour préparer du thé blanc ou vert.

Habituellement, lors de la préparation du thé, la température de l'eau appropriée est sélectionnée « à l'œil nu » - en fonction de signes extérieurs (bruit de la bouilloire, temps d'ébullition, etc. ; + expérience, + intuition). Mais si vous avez la possibilité de vous tenir près d'une bouilloire avec un thermomètre, les experts recommandent de l'eau à différentes températures pour différents types de thé :

• Thé noir (entièrement fermenté) – 90-95°C ;
• Thé vert (non fermenté) – 70-80°C ;
• Thé blanc (non fermenté) – 65-75°C ;
• La préparation des thés oolong (thés semi-fermentés) dépend du degré de fermentation de la variété particulière.

On donne les chiffres suivants :

Étape 2- Réchauffez la théière. Une théière réchauffée avant l’infusion est un élément essentiel de la technologie de brassage. Dans une bouilloire froide, la température d'infusion peut baisser de 10 à 20 °C, les feuilles de thé sont chauffées de manière inégale et le mode d'infusion est perturbé, ce qui a un effet très préjudiciable sur le résultat.

Voici deux manières principales de réchauffer la théière :

• Traditionnellement accepté en Orient, trempez la théière entière dans un récipient rempli d'eau bouillante (bien sûr, pas l'eau qui servira plus tard à infuser le thé) et maintenez-la pendant 1 à 2 minutes. Si vous ne disposez pas d'un grand récipient d'eau bouillante approprié, vous pouvez simplement verser l'eau bouillante d'une bouilloire dans la théière ; il est seulement important qu'il y ait suffisamment d'eau bouillante pour rincer et réchauffer uniformément toute la théière.
• Vous pouvez réchauffer la théière « à sec ». Vous pouvez le chauffer dans le four, vous pouvez le chauffer doucement sur un brûleur à gaz (cette méthode est pire, car il est presque impossible d'obtenir un chauffage uniforme), ou vous pouvez simplement placer la théière sur le couvercle de la bouilloire. dans lequel l'eau bout. Dans ce cas, la théière est placée sur le feu avec une bouilloire froide, et donc elles sont réchauffées en même temps, et la température de la théière est généralement presque égale à la température de l'eau bouillante utilisée.

Étape 3- Ajoutez les feuilles de thé.
La formule traditionnelle, développée par les Britanniques, se lit comme suit : « une cuillère à café de feuilles de thé sèches pour chaque tasse, plus une cuillère à café pour la théière ». Mais il y a ici trop d’ambiguïtés. La tradition européenne (y compris anglaise) de boire du thé est la suivante : depuis la théière, on verse les feuilles de thé dans une tasse, mais pas jusqu'en haut, mais, par exemple, un quart ou un tiers de la tasse, puis on la recouvre. le tout avec de l'eau bouillante (lait, baume, etc. ).

Quelques conseils:

• Si vous n'avez pas l'habitude de boire du thé vert, alors lorsque vous essayez, ajoutez plus de feuilles de thé, car... Comparé aux thés noirs, leur goût semble « faible » ;
• Si vous préparez du thé dans de l'eau dure, ajoutez plus de feuilles de thé (1 à 2 cuillères à café), car l'eau dure altère l'extraction ;
• Si vous buvez du thé à petites feuilles, vous pouvez réduire la dose (de 1 à 2 cuillères à café), car les thés fins ont un goût piquant plus prononcé. En conséquence, lorsque vous buvez des thés en feuilles, la dose peut être légèrement augmentée ;
• Si vous buvez du thé immédiatement après un repas copieux ou si vous fumez, la dose standard de feuilles de thé doit également être légèrement augmentée, car les sensations gustatives sont généralement atténuées.

Vous pouvez éviter bien des ennuis si vous suivez des règles simples :

• Plus vite vous terminez la procédure de versement du thé dans la théière, mieux c'est. Si vous hésitez, les feuilles de thé auront probablement le temps de se saturer de quelques odeurs étrangères.
• Le thé est versé dans la théière le plus souvent avec une cuillère à café propre. En Orient, cela se fait souvent à l'aide de pinces spéciales en bois (pour le thé à grandes feuilles) ou à l'aide de « mesures » en bois (pour le thé à petites feuilles), qui rappellent les cuillères.
• Nous vous recommandons de verser le thé non seulement en tas, mais également d'utiliser la théière pour le secouer en effectuant quelques mouvements circulaires ; comme pour « étaler » le thé versé à l’intérieur le long des parois de la théière chauffée. Alors assurez-vous de mettre votre nez à l’intérieur de la théière et de la sentir ! Cet « étalement » des feuilles de thé sur les parois de la théière est un point très important : lorsque l'on continue de verser de l'eau bouillante, la zone de son contact avec les feuilles de thé (et, par conséquent, la rapidité et la qualité de l'extraction ) va augmenter considérablement.

Étape 4– Versez de l’eau bouillante dessus et remuez.

Le schéma le plus standard pour préparer du thé noir consiste à préparer le thé en deux étapes : d'abord, le thé est versé avec de l'eau bouillante jusqu'à un volume d'environ 1/3 de la théière (ou même moins), le thé est laissé « gonfler » pendant 1 -2 minutes, puis de l'eau bouillante est ajoutée au volume de 2/3 ou 3/4 de la théière puis infuser le thé jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Il existe un moyen plus simple : versez de l'eau bouillante dans la théière en une seule fois. Remplissez presque jusqu'en haut, de sorte qu'il reste 1 à 1,5 cm d'espace libre avant le couvercle. Si la bouilloire est bien chauffée (et que toutes les autres règles d'infusion sont respectées), la verser en une seule fois ne dégrade en rien la qualité du thé. L'eau bouillante est versée dans un mouvement circulaire afin qu'elle ne coule pas en un seul point, mais lave autant que possible les feuilles de thé et réchauffe toute la théière.

De plus, si le thé est de bonne qualité, alors lorsqu'on le mélange, toutes les feuilles de thé flottant à la surface devraient couler et une mousse jaunâtre devrait apparaître à la surface. Si, même après agitation, des feuilles de thé (ou « bûches ») flottent sur le dessus, c'est le signe d'un thé de mauvaise qualité ou trop séché. Si aucune mousse n'apparaît après l'agitation, cela indique un thé de mauvaise qualité ou indique que trop peu de feuilles de thé ont été ajoutées ou que de l'eau de mauvaise qualité (dure) a été utilisée.
Ajoutons également que certains experts s'opposent à remuer les feuilles de thé, notamment lors de l'infusion de thés verts et blancs d'élite, car selon eux, lors du processus d'agitation, l'arôme du thé est perdu et la libération progressive de diverses huiles essentielles dans l'infusion de thé est perturbée. Mais pour le thé noir, il est généralement nécessaire de le remuer.

Si nous parlons objectivement et impartialement, alors :

• Le thé noir ne peut pas résister à plus de 2 (très rarement - trois) infusions. Dans ce cas, « deux infusions » signifie ce qui suit : infusée (au moins en une, au moins en 10 doses), bue complètement et immédiatement (pas plus de 10-15 minutes ne devraient s'écouler !) versée à nouveau complètement (c'est-à-dire en une dose) théière avec de l'eau bouillante (chauffée !). C’est ce qui va se passer, et on obtient un « second thé » de très haute qualité.

Si vous ne respectez pas ces conditions, par exemple, essayez d'ajouter de l'eau bouillante non pas après 10 minutes, mais plus tard, ou ajoutez-la en plusieurs doses, alors ce ne sera pas du tout du thé... Bien sûr, vous ne devriez pas boire de thé du tout à partir de feuilles de thé qui sont restées debout pendant plusieurs heures, ou du moins elles ont juste refroidi.

• Le thé non fermenté (blanc et vert) et semi-fermenté (oolong) peut en moyenne durer jusqu'à 3 à 4 coulées (avec une infusion normale) et jusqu'à 5 à 7 coulées lors de l'utilisation de la technique d'infusion chinoise gongfu cha. Il est généralement admis que certains oolongs peuvent supporter jusqu'à 15 infusions (toutes selon le même gongfu-che), mais d'après notre propre expérience, nous pouvons dire que toutes les infusions après 7-8 ont plutôt un intérêt purement sportif.

Étape 5– Infuser (temps d’infusion).
Maintenant le plus important : vous devez infuser le thé pendant un temps strictement défini. Traditionnellement, les temps d'infusion varient :

• Le thé noir est infusé en moyenne pendant 3 à 5 minutes, dans des cas exceptionnels (eau dure, chambre froide, infusion de mauvaise qualité - souchong, etc.) - 10 à 12 minutes.

• Les thés verts et oolongs ordinaires sont infusés pendant 1 à 3 minutes, même si, comme vous vous en souvenez, ils peuvent supporter jusqu'à 3 à 4 versements d'eau bouillante. A noter également que le temps d'infusion de ces thés dépend fortement de la température de l'eau utilisée. Un temps d'infusion de 1 à 3 minutes est préférable si vous infusez ce type de thé avec de l'eau bouillante relativement « chaude » au deuxième stade d'ébullition (« touche blanche »).

Si vous utilisez de l'eau plus froide pour le brassage (par exemple, 60 à 70 °C), le brassage peut durer beaucoup plus longtemps - 5 à 7 minutes. Dans le même temps, pour chaque versement ultérieur (si vous souhaitez conserver la qualité du thé), de l'eau plus chaude doit être utilisée et le temps d'infusion doit être réduit en conséquence.

• Les thés blancs et verts Elite, ainsi que certains oolongs fins, qui ont souvent un arôme unique, doivent être infusés avec de l'eau bouillante « clé blanche » (et parfois avec de l'eau à une température de 60 degrés) pendant 30 secondes à 2 minutes. Dans la procédure traditionnelle du gongfu-cha, ces feuilles de thé sèches sont, pour ainsi dire, « lavées » avec de l'eau bouillante. Dans ce cas, le premier remplissage est le plus court, les suivants augmentent légèrement avec le temps.

Il est également important ici d'avoir une bouilloire d'eau bouillante suffisamment grande pour qu'elle maintienne la température optimale de l'eau pour le brassage. Ou, comme en Chine, il faut garder une bouilloire d'eau bouillante sur une friteuse spéciale pour que sa température reste au bord de l'ébullition « clé blanche ».

Le temps d'infusion doit être strictement respecté. Des chercheurs chimistes anglais ont étudié en détail le processus d'extraction du thé noir et ont découvert que les huiles essentielles sont libérées dans l'infusion en 4 minutes environ, et plus intensément au cours des deux premières minutes d'infusion ; la caféine est libérée dans l'infusion pendant tout le temps d'infusion, mais atteint la concentration optimale (pour le goût du thé et l'absorption par l'organisme) au cours des trois premières minutes d'infusion.