J'ose dire que les cèpes frits dans de la crème sure (d'ailleurs, ici), étant donné notre amour pour les cueillir, donnent un effet étonnant en mangeant. Nous convenons que d'autres cèpes ne sont pas moins savoureux dans ce plat, je n'insisterai donc pas sur la présence obligatoire de cèpes frits avec de la crème sure.

Pour que nos champignons cuits à la crème sure (il existe aujourd'hui deux recettes, dont une avec du vin) dignes d'attention, il est conseillé d'utiliser de petits spécimens. Mais nous utilisons aussi des champignons de taille moyenne et forts, après les avoir coupés en petits morceaux.

A noter qu'avant de cuire l'un de nos champignons (surtout lors de leur préparation) selon la recette, il faut les faire bouillir dans l'eau : champignons blancs - pendant au moins 40 minutes, le reste des cèpes (tremble, cèpes , cèpes) - pendant au moins une heure. Laissez l'eau s'écouler complètement.

Si vous utilisez des champignons séchés, la saison ne dure pas éternellement, lavez-les soigneusement et laissez cuire une heure. Ceux bouillis (s'ils sortent du congélateur, décongelez-les) sont immédiatement utilisés.

Champignons frits à la crème sure, recettes avec photos

Simple

Ingrédients:

• champignons frais - cèpes, cèpes, champignons - 1 kg (séchés - 100-120 g),
• beurre - 50 g,
• crème sure - 200-250 gr,
• farine - 1 cuillère à café,
• sel, aneth haché.

Il est nécessaire de connaître le rapport entre le poids des champignons frais, bouillis et secs. Elle est la suivante : 1/0,6 - 0,7/0,07 - 0,1.

Comment cuisiner

Alors commençons : nettoyer les champignons, les laver, les couper.

Mettez-les dans une casserole avec de l'huile et une pincée de sel et faites-les frire, en remuant de temps en temps avec une cuillère, à feu doux jusqu'à ce que tout le jus libéré par les champignons se soit évaporé.

Mélangez soigneusement la farine avec la crème sure, ajoutez-la aux champignons préparés et faites cuire à feu modéré jusqu'à ébullition. Avant de servir, ajoutez un peu d'aneth finement haché au repas.

Si vous avez des refroidisseurs (une coque métallique sur un support), placez-y les champignons frits, versez la sauce à la crème sure, mettez au four à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le plat qu'ils contiennent a l'air à la fois aristocratique et extrêmement savoureux.

En l'absence de refroidisseurs, les champignons à la crème sure peuvent être cuits dans des pots en terre cuite ou des plats en terre cuite. Nous les servons à table dedans.

Avec du vin

Ingrédients:

• champignons (cèpes, cèpes, champignons) - 0,5 kg,
• beurre - 40 g,
• vin blanc demi-sec - 2 c. des cuillères,
• crème sure - 150 gr,
• Fromage suisse - 100 gr,
• poivrons noirs et rouges moulus et sel au goût.

Comment cuisiner

La même préparation de champignons que dans la première recette. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons pendant environ 15 minutes. Ajouter le vin et maintenir à feu vif pendant encore 2-3 minutes. Râpez le fromage sur une râpe moyenne.

Réduire le feu, saler et poivrer le plat, bien mélanger, ajouter la crème sure et le fromage râpé.

Remuer à nouveau et faire revenir sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Et ce plat mérite d’être servi dans des bols réfrigérés.

On le mange en plaçant des tranches de pain blanc graissées au beurre.

Un petit ajout à la première recette, si vous souhaitez réaliser nos plats principaux avec une sauce blanche.

Faire bouillir les cèpes pendant 20 minutes dans un peu d'eau. Faites revenir légèrement la farine dans une poêle, ajoutez un verre de bouillon de champignons et laissez cuire jusqu'à formation d'une sauce d'épaisseur moyenne.

Mélangez-le avec les champignons, assaisonnez de sel et de poivre et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes. C'est tellement délicieux plat de viande forestière ça a marché pour nous.

Champignons sautés aux oignons Ils sont délicieux seuls et si vous les faites mijoter avec l'ajout de crème sure ou de crème, leur goût ne fera que s'améliorer. Les champignons à la crème sure sont considérés comme un deuxième plat complet, mais ils peuvent également faire partie d'autres recettes. Le plat le plus célèbre préparé avec des champignons cuits à la crème sure est. Ils sont également utilisés dans la préparation de pommes de terre au four ou en compote, de poulet, de ragoûts et d'autres plats.

Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon pour mijoter dans de la crème sure. Les champignons sauvages doivent être bouillis une heure avant la cuisson, tandis que les pleurotes et les champignons sont utilisés crus pour ce plat. Champignons mijotés à la crème sure, recette étape par étape avec la photo que je vous propose - ce n'est pas seulement un plat savoureux, mais aussi un plat rapide. Le temps de cuisson total ne dépassera pas 20 minutes.

Ingrédients:

• Oignon - un demi-oignon,
• Champignons - 400 gr.,
• Crème sure – 100 gr.,
• Sel et épices
• Huile de tournesol.

Champignons mijotés à la crème sure - recette

Lavez les champignons. Grattez les pieds des champignons avec un couteau si nécessaire. Couper en tranches pas trop fines, quant à. Les petits champignons peuvent être coupés en quatre morceaux.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

Versez de l'huile végétale dans la poêle. Vous pouvez également y ajouter un petit morceau de beurre. Une fois la poêle avec l'huile chaude, placez-y les oignons. Faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Placez les champignons hachés dans la poêle. Mélangez-les avec des oignons.

Ajouter les épices et le sel.

Remuez à nouveau. Laisser mijoter en remuant pendant 5 à 7 minutes. Pendant la cuisson, les champignons libèrent beaucoup de jus. Dès qu'elle apparaît en quantité importante, ajoutez de la crème sure aux champignons. Il est bon d'utiliser de la crème sure assez grasse.

Incorporer les champignons à la crème sure. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant encore 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, la quantité de « torsion » dans les champignons devrait diminuer de moitié. Compote de champignons à la crème sure prêt. En toute fin de cuisson, vous pouvez ajouter de l'ail haché, de l'aneth ou toute autre herbe. Il est conseillé de conserver les champignons frits finis sous un couvercle fermé pendant plusieurs minutes. Dans ce cas, chaque champignon peut être complètement saturé du goût de crème sure cuite aux oignons.

Ces champignons sont parfaits pour tout plat d’accompagnement que vous ne prépareriez pas, qu’il s’agisse de pâtes, de pommes de terre, de riz ou de pois. Bon appétit. Comme vous pouvez le constater, à partir de seulement trois produits, vous pouvez obtenir un plat savoureux, presque diététique, dont le goût peut rivaliser avec la viande. Je recommande également de préparer et

En Russie, nous n'avons jamais souffert de mycophobie : nous avons mangé des champignons, nous en mangeons et nous continuerons à en manger. Ils font des plats très satisfaisants et délicieux ! Toute l'année, des cadeaux forestiers restent sur nos tables : champignons salés, marinés, bouillis. Et frit ! – ils sont très bons en eux-mêmes, mais avec la crème sure, ils se transforment en une double joie pour les gourmets et une tentation pour les estomacs malades, à laquelle il est impossible de résister.

On ne sait pas qui a eu le premier l'idée brillante de combiner deux produits nationaux préférés dans une même poêle : très probablement, la « découverte » a été massive, compte tenu de l'ampleur de leur consommation dans leur État d'origine ; en conséquence, un simple plat paysan, surpassant de nombreux délices d'outre-mer, a obtenu une présence permanente même sur la table royale. En attendant, cela ne nécessite pas beaucoup de problèmes. Malgré l'abondance de recettes, l'ensemble du processus se résume en fait à deux étapes : faire frire des champignons avec des oignons et les préparer avec de la crème sure. Le reste n'est que détails.

Faire bouillir ou ne pas faire bouillir les champignons avant de les faire frire ?

1. Les champignons sans aucun doute comestibles, après le traitement initial et le lavage, sont ébouillantés 2 à 3 fois avec de l'eau bouillante (pour donner de l'élasticité lors du tranchage) et pour une préservation maximale du goût, de l'arôme et de la valeur nutritionnelle, ils sont immédiatement frits :
   • blanc;
     
   • bolet;
     
   • bolet;
     
   • agaric au miel;
     
   • girolles;
     
   • parapluies;
     
   • des bouchons de lait au safran (avec de la crème sure, ils sont si bons qu'ils ne peuvent être comparés à aucun autre champignon !) ;
     
   • Champignon;
     
   • champignons Oyster
     
   Les exceptions sont :
   • cèpes (mélèze et ordinaire). Ils sont pré-bouillis pendant 10 à 15 minutes ;
     
   • Russule. Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes. Avec un goût fade, vous pouvez le faire frire tout de suite ;
     
   • hérissons. Seuls les mûrs sont bouillis pendant 25 minutes. Pour adoucir et éliminer l'amertume, les épines doivent également être retirées. Les jeunes sont frits immédiatement.
     
2. Les champignons comestibles sous certaines conditions, comme leur nom l’indique, ne peuvent être consommés que sous certaines conditions. La pré-ébullition n’est que l’une d’entre elles. Dans ce cas, tous les composants dangereux et indésirables de ces champignons sont détruits ou transférés dans l’eau. Après quoi le bouillon amer et toxique éclabousse et les champignons peuvent être frits.

   Gardez à l'esprit que lorsqu'ils sont chauffés, la fonte, l'étain et le cuivre réagissent dangereusement avec les champignons : les champignons noircissent, les vitamines sont perdues et des risques d'intoxication apparaissent. Cela s'applique non seulement à la marmite, mais aussi à la poêle dans laquelle vous allez frire.

   La liste des champignons comestibles sous condition adaptés à la friture est petite :

   • morilles (les morilles ordinaires - bouillir pendant 10 à 15 minutes ; les coniques - les fraîches sont bouillies pendant 15 à 20 minutes en égouttant l'eau deux fois, et les séchées - conservées dans l'eau pendant au moins un mois avant utilisation) ;
     
   • verdier (retirer la peau du capuchon) ;
     
   • porcs (seuls les jeunes champignons sont utilisés);
     
   • rangées (violet et gris - faire bouillir pendant 10 à 15 minutes).
     
3. Ne convient pas du tout à la friture : champignons de lait, champignons amers, valui, volnushki, podgruzdki, nigelle, etc.
   

Trancher des champignons pour les faire frire
La méthode de coupe dépend des préférences du cuisinier et des caractéristiques de certains champignons. Par exemple, parce que les pattes des parapluies et les champignons au miel, l'un des champignons frits les plus délicieux, sont trop durs, seuls les chapeaux sont utilisés.

Pour la sauce avec les accompagnements, les petites coupes conviennent mieux : les morceaux, les assiettes, les cercles et les grands (par exemple, le champignon de serre, coupé verticalement en quatre parties) conviennent bien pour faire frire les champignons en tant que plat indépendant.

Avec quoi faire frire les champignons ?
Les champignons tranchés sont placés dans de la graisse chaude sur une poêle déjà préchauffée. Il est préférable de faire frire les champignons dans de l'huile végétale raffinée (inodore) ou du saindoux. La friture au beurre est savoureuse, mais nocive.

Que faire du jus libéré ?
Les champignons pré-bouillis dans n'importe quelle coupe ne perdent pas beaucoup de liquide pendant la friture et ne diminuent pas de volume. Les champignons frais grossièrement hachés ont également le temps de dorer avant que le jus ne commence à s'en libérer, mais les assiettes fraîches et les petits morceaux finissent presque immédiatement par flotter dans l'eau, qui peut difficilement être qualifiée de chaude. Devoir:

• ou « faire frire » les champignons dedans en attendant que tout le liquide se soit évaporé, puis faire frire encore quelques minutes ;
  
• ou versez immédiatement le jus libéré dans un bol séparé et utilisez-le plus tard pour préparer une sauce ou une soupe. Cette méthode convient aux champignons délicats qui ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme, comme les champignons ou les parapluies.
  

Les champignons doivent être cuits à feu moyen, en évitant de les dessécher.

Quels assaisonnements accompagnent les champignons frits ?
Les champignons sont riches en substances aromatiques ; ils doivent être assaisonnés avec parcimonie afin de ne pas étouffer leur goût et leur odeur uniques de champignon. Plus ils sont tendres, moins il faut d'épices, et les champignons (les seuls en leur genre) ont un arôme si délicat et une acidité agréable que les épices à forte odeur ne feront que les gâcher.

En règle générale, du persil, de l'ail, de l'aneth, du basilic, des pommes et, bien sûr, des oignons sont ajoutés aux champignons. Râpé ou coupé en pions, il peut être frit avec des champignons, mais il est préférable de faire frire les oignons et les champignons séparément, puis de les mélanger.

Salez les champignons en fin de cuisson.

Comment et quand ajouter de la crème sure aux champignons ?
Pour éviter que la crème sure ne caille lorsqu'elle est chauffée, versez-y un peu de lait froid, remuez et ajoutez-la sous cette forme au mélange presque fini de champignons, d'oignons et de farine. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Pour 500 g de champignons frais, vous aurez besoin d'un demi-verre de crème sure. A la fin, le plat peut être saupoudré de fromage râpé ou de chapelure et cuit au four (par exemple, en portions, dans des cocottes).

Si vous souhaitez obtenir plus de sauce, augmentez les proportions de farine et de crème sure, puis diluez le tout à la consistance désirée avec du lait chaud, du bouillon de champignons ou de l'eau et laissez cuire sous le couvercle jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Les sauces et sauces aux girolles sont particulièrement bonnes. Un peu de curcuma rehaussera leur couleur ensoleillée sans en gâcher le goût.

En plus des champignons frais, vous pouvez faire frire des champignons séchés, en conserve et surgelés, préalablement trempés dans du lait chaud ; chaque type séparément ou mélangé avec d'autres champignons. Les champignons frits prêts à l'emploi à la crème sure sont tout aussi savoureux chauds que froids.

Peu de gourmands refuseront les champignons : ils apportent une grande variété à la table et ravissent les papilles. Certes, les champignons sauvages ne sont pas accessibles à tout le monde et pas toujours. Mais acheter des champignons n'est pas un problème. C’est pourquoi les femmes au foyer ont imaginé un grand nombre de recettes de toutes sortes en les utilisant. Mais le préféré de tous, ce sont les champignons à la crème sure dans une poêle. Sous cette forme, les champignons s'harmonisent avec tous les plats de viande, se marient bien avec les légumes et peuvent être consommés simplement avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Préparation des champignons

Avant de les faire frire dans une poêle, vous devez effectuer plusieurs opérations simples avec eux. Pour commencer, faites le tri ; Si vous rencontrez des spécimens présentant des taches sombres, il est préférable de tailler ces endroits. Les champignons doivent être lavés au moins trois fois, mais rapidement, afin que leur saveur ne soit pas perdue. Avant de les envoyer à la poêle, les champignons doivent être séchés - sinon il faudra plus de temps pour évaporer l'eau "étrangère". Il est préférable de faire frire les petits champignons entiers, les gros sont divisés en tiges et en chapeaux et coupés en tranches égales.

La question de savoir s'il faut nettoyer les champignons est une question controversée. Les jeunes champignons se passeront évidemment de cette procédure ; sur les plus anciens, le capuchon parvient à former une couche plutôt rugueuse, il peut donc être retiré pour le rendre plus tendre.

Règles de friture

Il n'y a que trois conditions pour réussir des expériences culinaires :

1. Les champignons doivent être utilisés immédiatement une fois la préparation terminée : les champignons noircissent extrêmement rapidement et commencent à se détériorer.
2. Vous n'avez pas besoin de faire frire des champignons frais dans de la crème sure dans une poêle pendant longtemps, sept minutes maximum (à moins, bien sûr, qu'ils soient empilés dans une poêle). cuirea jusqu'à 25 minutes.
3. Ajoutez du sel et des assaisonnements aux champignons juste avant de les retirer du feu, sinon ils ne deviendront pas très juteux.

Champignons à la crème sure dans une poêle : recette

Faire frire des champignons est en fait très simple. Il est peu probable que même un cuisinier débutant puisse gâcher un plat. Vous devez procéder comme suit.

1. Un demi-kilo de champignons est coupé en morceaux pas trop petits.
2. Deux oignons moyens sont coupés en quartiers d'anneaux.
3. Une gousse d'ail (si vous n'avez rien contre) est hachée le plus finement possible.
4. Un bon bouquet d'aneth est lavé, séché et haché.
5. Mettez les champignons hachés dans l'huile chauffée dans une poêle et faites-les revenir en remuant. Si la poêle est petite, cela prendra environ 15 minutes - il y a beaucoup de champignons.
6. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et ajoutez-le aux champignons.
7. Les champignons sont versés avec un verre de crème sure, assaisonnés de poivre et de sel et cuits pendant environ sept minutes.

À ce stade, les champignons à la crème sure dans une poêle peuvent être considérés comme prêts. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez les mettre dans des cocottes, les saupoudrer de fromage et les mettre au four une dizaine de minutes : vous obtiendrez de merveilleuses juliennes.

Champignons et pommes de terre

De nombreuses femmes au foyer combinent ces deux produits préférés dans leurs plats. Ils s'avèrent particulièrement réussis dans la crème sure dans une poêle. Au stade initial, ils sont préparés séparément. Dans une poêle, faire mijoter un oignon haché ; Dès qu'il devient transparent, ajoutez des lanières ou des petites tranches d'un kilo de champignons frais. Six cents grammes de tubercules sont coupés en lanières, séchés avec des serviettes et frits dans une autre poêle jusqu'à moitié cuits. Ensuite, les pommes de terre sont transférées sur les champignons, un verre de crème sure plus épaisse est versé, le contenu de la poêle est mélangé et ajouté. La cuisine commune dure un quart d'heure. Lorsque le plat est prêt, il est saupoudré de persil et d'aneth.

Viande juteuse

La table russe moyenne se passe rarement de viande. A moins que la famille n'adhère aux préceptes du végétarisme ou n'observe le jeûne de l'église. Tout le monde l'aimera probablement dans de la crème sure dans une poêle. La cuisson commence par la friture, pour laquelle deux oignons sont hachés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après avoir obtenu la couleur désirée, ajoutez des tomates en tranches, environ trois de taille moyenne, à l'oignon. Si ce n’est pas la saison des tomates, vous pouvez prendre des tomates en conserve dans leur jus. Après environ cinq minutes, des tranches d'un tiers de kilogramme de champignons sont ajoutées à la poêle, et après cinq autres tranches de porc (environ 700 grammes). Faites frire une dizaine de minutes à feu vif, puis versez un verre de crème sure et réduisez le feu à doux. Au même moment, on procède au salage et au poivre, la poêle est couverte et laissée un tiers d'heure. Des résultats délicats et un arôme magique sont garantis !

oiseau parfumé

Il est préparé un peu différemment dans de la crème sure dans une poêle. La partie la plus attrayante de ce plat est le filet ; comme il est un peu sec, un demi-kilo de poulet est bouilli dans de l'eau salée pendant un tiers d'heure après l'ébullition, puis refroidi. En attendant le refroidissement, deux oignons sont coupés en demi-anneaux et un demi-kilo de champignons sont coupés en tranches. Tout d'abord, l'oignon est frit jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis les champignons sont ajoutés et cuits pendant un quart d'heure jusqu'à ce que l'excès de jus s'évapore. Mélangez un demi-verre de crème sure, une cuillerée de farine et un tiers de cuillerée de muscade moulue dans un bol. Vous devez pétrir jusqu'à ce que tous les grumeaux de farine soient brisés. Le filet est coupé en lanières, envoyé aux champignons et rempli de crème sure parfumée. À ce stade, le plat peut être ajouté du sel et du poivre. Le récipient est bien fermé avec un couvercle et son contenu est cuit pendant dix minutes. Vous pouvez le manger ainsi, ou le servir avec de la purée de pommes de terre, des pâtes al dente ou simplement des légumes, frais ou salés, selon la saison.

1. Sortez les champignons forestiers surgelés du congélateur et laissez-les décongeler à température ambiante. Il est préférable de ne pas utiliser de four à micro-ondes à cet effet. Sinon, vous risquez de ne pas suivre et le produit se gâtera.
Transférez ensuite les champignons dans une passoire et rincez à l'eau courante. Laissez-les au tamis pour égoutter tout excès d'humidité, puis coupez-les en morceaux moyens.

2. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites chauffer. Ajouter les champignons et chauffer à feu moyen. Faites-les frire en remuant de temps en temps.

3. Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en demi-anneaux. Ajoutez-les à la poêle avec les champignons lorsqu'ils deviennent légèrement dorés.

4. Si nécessaire, ajoutez de l'huile pour que les champignons et les oignons ne brûlent pas.

5. Mélangez les ingrédients et assaisonnez-les de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes avec des épices. Si vous cuisinez des champignons sauvages, ils ont un arôme de champignon et n'ont pas besoin d'assaisonnements supplémentaires. Et si vous utilisez des pleurotes ou des champignons, vous pouvez les compléter avec un assaisonnement aux champignons pour ajouter de la saveur.

6. Faites cuire les champignons et les oignons pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents et que les champignons soient dorés et versez la crème sure dans la poêle.

7. Remuer, faire bouillir jusqu'à ce que la crème sure commence à gargouiller et baisser le feu. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter les champignons pendant environ 20 minutes. Si désiré, saupoudrer de fromage avant de servir. La température chaude le fera fondre et acquerra une texture visqueuse.