Chaque femme au foyer peut sûrement saler du hareng rapidement et des morceaux savoureux dans un bocal. L'essentiel est de choisir une bonne recette qui vous ravira avec un résultat savoureux. Pour que vous n'ayez pas à parcourir longtemps les pages des sites culinaires à la recherche de la bonne recette, je vous propose une option éprouvée qui plaira certainement à vous et à votre famille. Il existe de nombreuses recettes pour mariner le hareng et chacune a sa propre saveur. Vous avez peut-être déjà trouvé votre propre version de la préparation du hareng salé. Et pour ceux qui veulent essayer ou expérimenter, je partage une délicieuse collation pour toutes les occasions.

Informations sur le goût Du poisson et des fruits de mer

Ingrédients

• hareng frais surgelé - 1 pc. (350-400g);
• oignon - 1 pièce;
• eau - 700 ml;
• sel - 3 c. l.;
• huile de tournesol - 2 c. l.;
• vinaigre de table - 1-2 c. l.;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• clous de girofle - 3 pcs.

Comment cuisiner et saler des morceaux de hareng dans un bocal à la maison

Alors, commencez à vous préparer en achetant du hareng frais ou fraîchement surgelé. L'essentiel est que le poisson congelé ne décongèle pas pendant le stockage. Si possible, achetez uniquement du hareng de l’Atlantique ou du Pacifique réfrigéré. Choisissez un poisson avec une tête et des nageoires, des yeux transparents et brillants, une couleur argentée uniforme, une carcasse élastique, avec des branchies écarlates qui s'ajustent bien à la carcasse. Pour commencer, rincez-le à l'eau froide courante et, pour faciliter le travail, séchez-le avec une serviette en papier. Déchirez le ventre de la queue à la tête. Nettoyez tout l'intérieur avec un couteau. Rincez pour que le poisson soit propre à l'intérieur et séchez-le à nouveau. Retirez la tête et les nageoires. Faites une entaille peu profonde sur la face supérieure et séparez le filet des deux côtés du gros os. Les petits os peuvent être retirés avec une pince à épiler. Coupez le filet en morceaux arbitraires.

Placez le hareng préparé dans un bol ou un bocal profond. Dissoudre la quantité de sel indiquée dans 500 ml d'eau bouillie à température ambiante. Versez la solution salée sur les morceaux de poisson. Laisser dans un endroit frais pendant 1,5 à 2 heures.

Après salage, égouttez le poisson dans une passoire et égouttez la solution salée. Préparez l'oignon. Coupez-le en fines demi-anneaux ou au hasard. Choisissez un pot de taille adaptée. Placer les morceaux de hareng salé dans un récipient en alternant avec les oignons et les épices indiquées. Si quelqu'un n'aime pas les clous de girofle, remplacez-les par des graines de moutarde : elles peuvent être utilisées entières ou écrasées dans un mortier.

Versez le vinaigre de table dans 200 ml d'eau bouillie à température ambiante. Goûtez le mélange. Si une cuillère à soupe ne vous suffit pas, ajoutez-en un peu plus et remuez. Ajoutez de l'huile végétale à l'eau. Versez la marinade préparée sur le hareng. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer environ une journée.

Vous savez maintenant comment mariner des morceaux de hareng à la maison.

Nous avons eu un hareng si délicieux dans un bocal.

Morceaux de hareng salés au vinaigre et oignons

Tout le monde peut rapidement saler des morceaux de hareng ! Voici une recette simple et les produits les plus abordables. Nous avons utilisé du vinaigre de table ordinaire à 6 %, mais vous pouvez en utiliser un autre. Une pomme ou un vin aromatique feront l'affaire.

Ingrédients:

• Hareng du Pacifique – 1 pièce ;
• oignon – 1 pièce;
• vinaigre de table 6% - 2 c. l.;
• feuille de laurier – 1-2 pièces;
• gros sel – 3 c. l.;
• jeunes oignons verts - un bouquet;
• huile végétale – 1 c.

1. Tout d’abord, préparez le poisson. Rincez-le à l'eau froide, placez-le sur une planche à découper et videz-le. Retirez délicatement tous les entrailles et le film sombre à l’intérieur de la côte. Coupez la tête et les nageoires avec la queue. Il est pratique de faire tout cela avec des ciseaux à poisson de cuisine. Rincez ensuite à nouveau la carcasse et séchez-la avec une serviette. Coupez le filet de la colonne vertébrale, retirez les os des côtes et retirez les plus petits avec une pince à épiler. Coupez le filet en tranches.
2. Épluchez l'oignon et rincez-le. Coupez en fines rondelles pour que le jus ressorte mieux.
3. Dissoudre le sel dans un verre d'eau bouillie réfrigérée et verser le vinaigre. Ajouter la feuille de laurier.
4. Placer les morceaux de poisson dans un bol ou un bocal en verre, couvrir de marinade et ajouter les oignons. Remuer le mélange et laisser sur la table pendant une heure. Couvrez ensuite avec un sac ou un couvercle et réfrigérez un autre jour. Avant de placer les morceaux finis sur une assiette, égouttez la saumure. Arroser d'huile végétale et garnir d'oignons verts frais tranchés.

Hareng légèrement salé à la moutarde

La moutarde en graines, la moutarde de Dijon, la moutarde de table ordinaire ou même la poudre conviennent également pour mariner le hareng. Dans ce dernier cas, pour une grosse carcasse pesant environ 0,6 kg, prendre une cuillère à café rase de poudre. Ainsi, le goût des pièces finies ne sera pas trop épicé et très agréable.

Ingrédients:

• carcasse de hareng frais – 1 pièce;
• gros sel - 2-3 c. l.;
• graines de moutarde – 1 cuillère à café ;
• vinaigre de cidre de pomme – 3 c. l.;
• mayonnaise – 1 cuillère à soupe. l.;
• oignon – 1 pièce;
• feuilles d'aneth - pour servir.

1. La première étape de la cuisson sera de découper le poisson. Pour la recette, vous aurez besoin d’un filet propre, désossé et sans peau. Tout d'abord, retirez les entrailles, la tête et la peau. Rincer la carcasse et essuyer avec du papier. Coupez le filet et retirez les os. Coupez les filets en petites tranches. Pour faire du poisson légèrement salé, il vaut mieux le couper en petits morceaux - le salage ira plus vite.
2. Épluchez l'oignon et rincez-le à l'eau froide. Puis tranchez finement.
3. Dans un récipient, mélanger le sel, les graines de moutarde, le vinaigre de cidre et la mayonnaise. Remuer.
4. Placer les morceaux de filet et les oignons dans le mélange de marinade. Remuer et laisser au réfrigérateur, couvert, pendant 10 à 12 heures. Disposez ensuite les morceaux sur une assiette et décorez d'aneth haché.

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Hareng salé aux oignons et carottes

Les légumes dans les recettes sont nécessaires non seulement pour saler le poisson, mais aussi pour le décorer dans une assiette. Trancher les oignons et les carottes après le salage devient un ajout épicé aux morceaux de hareng. Tout cela est très savoureux et disparaît vite à table, même avec un simple pain noir ou de seigle.

Ingrédients:

• hareng frais – 1 pièce;
• carotte – 1 pièce;
• oignons – 0,5 pièce;
• gros sel - 2 c. l. (avec un toboggan) ;
• poivre moulu - quelques pincées;
• citron – 0,5 pièce;
• huile végétale – 2-3 c. l.;
• herbes fraîches - pour servir.

1. Nettoyer, vider et rincer le hareng frais. Séchez ensuite et coupez en fines tranches.

1. Nettoyer et laver les légumes. Râpez les carottes et coupez l'oignon en rondelles.
2. Coupez le citron en tranches ou pressez-en le jus.
3. Dans un récipient en plastique ou un bocal en verre, mélangez le sel, le poivre, l'huile et le citron. Ajoutez les légumes et les morceaux de poisson. Bien mélanger à la main pour que chaque morceau de hareng soit dans la marinade.
4. Laisser couvert au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, placez les steaks sur une assiette et garnissez-les de manière appétissante d'oignons frais, de persil et de carottes marinées.

Hareng salé au thé

Les morceaux de hareng salés dans un bocal s'avèrent incroyablement doux et veloutés si vous utilisez des feuilles de thé fortes pour la cuisson. De plus, vous pouvez prendre du thé noir et vert au goût. Cela empêchera non seulement le poisson d'absorber trop de sel, mais lui ajoutera des vitamines et des micro-éléments utiles !

Ingrédients:

• hareng frais de l'Atlantique – 1 pc.;
• Sel de qualité « Extra » - 3 c. l.;
• thé noir sec – 2 c. l.;
• poivre moulu – 0,5 cuillère à café ;
• citron – 0,5 pièce;
• oignons verts – 15-20 g.

1. Préparez une infusion de thé noir sec. Versez dessus un verre d’eau bouillante et laissez-le refroidir à température ambiante.
2. Pendant ce temps, coupez le hareng frais de l’Atlantique en filets propres, désossés et sans peau.
3. Ébouillantez le citron avec de l'eau bouillante. De cette façon, le zeste sera débarrassé de la cire qui y est appliquée pour une conservation à long terme du fruit et donnera un meilleur arôme. Coupez les fruits en fines tranches.
4. Placez la moitié des tranches de citron en une seule couche dans un grand bocal ou une tasse en verre.
5. Frottez le filet de poisson avec un mélange de sel et de poivre noir. Placer sur les citrons et couvrir avec les tranches restantes.
6. Versez les feuilles de thé fortes passées au tamis et fermez le couvercle. Laissez-le au réfrigérateur pendant une journée. Avant de manger le poisson, coupez le filet en morceaux et décorez d'oignons verts frais.

Hareng légèrement salé au citron

Cette recette n'utilise aucune épices ou assaisonnements supplémentaires - juste du sel, des légumes et du citron. Cela rend le hareng mariné en bocal un peu moins épicé, mais au goût très doux et délicat.

Ingrédients:

• hareng réfrigéré – 1 pièce;
• Sel « supplémentaire » - 2 c. l.;
• oignons – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• citron – 1 pièce;
• olives - pour servir;
• herbes fraîches - pour servir.

1. Pour mariner le hareng, préparez des petits pots - peut-être un demi-litre. Lavez-les et séchez-les.
2. Nettoyer, vider et rincer le poisson frais. Pour la recette, vous n'avez besoin que de filets sans peau ni arêtes. Pour éviter que la planche à découper ne glisse lors de la transformation du poisson, placez quelques couches de papier absorbant en dessous.
3. Coupez le filet en morceaux et placez-le dans un bol. Ajouter le sel et bien mélanger.
4. Préparez les légumes - épluchez les oignons et les carottes et rincez à l'eau. Puis broyez. Oignons avec un couteau et carottes avec une râpe.
5. Ébouillantez le citron avec de l'eau bouillante, laissez-le refroidir et coupez-le en fines tranches.
6. Disposez le poisson dans des bocaux en alternant les couches avec les carottes, les oignons et les citrons. Remplissez les bocaux d'eau bouillie et réfrigérée jusqu'en haut. Couvrir avec un couvercle et laisser au réfrigérateur pendant une journée. Et au moment de servir dans une assiette, prenez des herbes fraîches et des olives pour rendre le plat plus riche.

Hareng salé à l'acide citrique, beurre et oignon rouge

Cette collation est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Il contient des acides gras oméga-3, du sélénium et de la vitamine D, qui soutiennent tous votre fonction cardiaque et protègent votre système immunitaire. Bien sûr, il ne faut pas trop s'emballer avec le hareng, mais un morceau par jour n'apportera que des bienfaits !

Ingrédients:

• grosse carcasse de hareng – 1 pièce;
• gros sel - 2-3 c. l.;
• acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
• oignon rouge – 1 pièce;
• sucre – 0,5 cuillère à café;
• huile végétale – 100 ml.

1. Videz une carcasse de hareng fraîche, retirez la tête, la queue, toutes les nageoires et lavez soigneusement. Séchez et retirez les filets des os. Coupez les os des côtes avec un couteau bien aiguisé et retirez les os longitudinaux du filet avec des pinces ou une pince à épiler.
2. Après l'avoir épluché et lavé, coupez l'oignon rouge en fines rondelles ou en moitiés de rondelles.
3. Placer les oignons et les filets de poisson dans des bocaux d'un demi-litre. Placez les aliments bien serrés, mais ne les compactez pas trop, afin de laisser de la place pour la saumure. Si, lors de la découpe d'une carcasse de hareng, vous trouvez du caviar ou de la laitance, utilisez-les également pour le marinage. Le hareng en bocal, ainsi que son caviar, seront d'une excellente aide pour un déjeuner, un dîner copieux ou comme collation sur une table de fête.
4. Faire bouillir et refroidir 200 à 250 ml d'eau. Ajouter l'acide citrique, le sucre, le sel et l'huile. Remuer jusqu'à ce que la saumure soit homogène. Versez-le sur la nourriture dans le pot.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Le hareng salé avec du beurre et des oignons dans un bocal est presque prêt. Et au moment de servir, utilisez non seulement des tranches de poisson, mais aussi des oignons marinés. Cela s'avérera très savoureux. Bon appétit!

Conseils de cuisine

• Pour mariner le hareng à la maison, prenez les épices suivantes au choix : graines de coriandre, poivre de tous types, moutarde, cumin, laurier, herbes sèches, clous de girofle. Prenez un type ou un mélange d'entre eux. Pour 1 kg de poisson environ 2-3 cuillères à soupe. l. épices selon que vous souhaitiez un poisson fortement ou légèrement épicé.
• Une note sucrée - un peu de sucre, de miel ou de purée de fruits secs - contribuera à rendre le goût d'une telle collation plus agréable.

Hareng mariné maison en marinade

Tu auras besoin de:

• quatre harengs frais congelés, pesant environ un kilogramme quatre cents grammes
• un litre d'eau
• deux ou trois feuilles de laurier
• cinq petits pois au piment de la Jamaïque
• dix grains de poivre noir
• deux cuillères à soupe de sel
• une cuillère à soupe de sucre
• cinq œillets

Hareng salé à la maison On commence par préparer une marinade épicée. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre semoule et les épices et laissez mijoter cinq à dix minutes à feu doux en recouvrant d'abord d'un couvercle. Laissez la saumure refroidir et commencez à préparer le poisson.

Décongelez d’abord le hareng sur l’étagère inférieure du réfrigérateur. Nettoyez maintenant chaque poisson des entrailles et retirez la tête. Rincez le hareng sous l'eau courante et laissez l'eau restante s'écouler. Placez le poisson dans une petite casserole (s'il y avait du lait et du caviar, salez-les avec le poisson) et versez dessus la marinade refroidie.

Le recette de salage du hareng suggère de conserver le poisson à température ambiante pendant au moins une heure, puis de le placer au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Au bout d'une journée, vous pouvez retirer le lait et le caviar de l'eau : ils deviendront légèrement salés et prêts à l'emploi. Servir le poisson accompagné d'oignons et d'herbes.

Comment sécher le hareng mariné

Tu auras besoin de:

• un hareng
• une cuillère à café de sucre
• deux cuillères à café de sel

Comment mariner délicieusement le hareng à la maison Cette recette est une évidence. Prenez un poisson, retirez la tête et les abats. Placez-le dans l'eau fraîche pendant une heure ou deux.

Retirez le hareng de l'eau, séchez-le, frottez-le avec du sel et du sucre (vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu si vous le souhaitez). Enveloppez le poisson dans quelques couches de film alimentaire et laissez-le reposer deux à trois heures à température ambiante.

Une fois le temps écoulé, déballer la carcasse, laver le reste du mélange, la couper en portions et servir.

Recette pour saler du hareng entier en saumure

Tu auras besoin de:

• un kilo de hareng
• six cuillères à soupe de sel
• trois cuillères à soupe de sucre cristallisé
• trois à quatre feuilles de laurier
• dix petits pois au piment de la Jamaïque

Comment saler le hareng à la maison Vous le découvrirez en intégralité ci-dessous. Versez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez maintenant les épices, le sel et le sucre et faites cuire la saumure quelques minutes à feu doux.

Laissez refroidir et travaillez le poisson. Rincez soigneusement chaque carcasse sous l'eau courante et placez-la dans un petit récipient pour la marinade. Laissez la tête et les entrailles en place.

Placez le récipient contenant le poisson sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant environ trois à quatre jours. Une fois le temps écoulé, vous pouvez sortir le poisson et le servir à table.

Veuillez noter que dans presque tous les poissons, vous pouvez trouver de la laitance ou du caviar, qui seront soigneusement salés avec le poisson et que vous pourrez utiliser pour préparer de délicieux sandwichs.

Saler du hareng à la maison est aussi simple que décortiquer des poires si vous utilisez notre sélection de recettes !

• 500 grammes de hareng norvégien frais surgelé ;
• 5 cuillères à soupe. l. gros sel de table;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1,5 litre d'eau claire ;
• 3-4 feuilles de laurier ;
• 5-7 pois de piment de la Jamaïque, poivre noir.

Je fais bouillir l'eau habituelle nécessaire à la marinade, j'ajoute des épices : grains de poivre noir, piment de la Jamaïque, feuilles de laurier pour la saveur.

J'ajoute du sel et du sucre cristallisé à la marinade chaude pour le goût. Je remue les épices du fond avec une cuillère en bois.

Maintenant, je travaille sur du poisson réfrigéré. Je l'ai acheté frais congelé, alors j'ai attendu que le poisson soit complètement fondu. J'utilise du poisson norvégien car c'est le plus gras et le plus savoureux. Je l'ai lavé sous l'eau froide. Maintenant, sans retirer l'intérieur de l'abdomen, je retire uniquement les branchies.

Le poisson doit être laissé sans eux pour continuer à saler.

Je place le poisson préparé dans un bol approprié en verre ou en métal émaillé.

Je verse la marinade épicée complètement refroidie sur le poisson. Le hareng doit flotter complètement dans la marinade. Si vous n'avez pas assez de marinade pour remplir complètement le hareng, retournez simplement le poisson pendant la marinade afin qu'il soit salé de tous les côtés.

Au bout de 2-3 jours, le hareng sera salé et vous pourrez le manger. Je le retire simplement de la marinade, le nettoie de la manière habituelle, retire la tête et les entrailles du ventre et le coupe en petits morceaux.

Recette 2 : hareng salé épicé, entier en saumure

• 2 harengs moyens – 700 g ;
• eau – 1 litre;
• sel – 8 c. (90g);
• sucre – 2 cuillères à soupe. (20g);
• coriandre – 1 c. (1,05g);
• feuille de laurier – 2 pcs. (0,15g);
• muscade moulue ou anis – 2 pincées (0,2 g) ;
• pois au piment de la Jamaïque – 5-8 pcs. (1,9g);
• clous de girofle – 5 pcs. (0,75g);
• cannelle moulue – 0,5 c. (0,6g);
• menthe sèche – 3 pincées (0,15 g) ;
• piment – ​​0,5 c. (0,6g).

Le hareng en saumure, préparé à la maison, est prêt. Bon appétit!

Recette 3 : comment mariner délicieusement le hareng et le couper rapidement

• Hareng surgelé ou frais – 3 pcs.
• Sel – 3 cuillères à soupe.
• clous de girofle (entiers) – 2–3 pcs.
• Coriandre (entière) – 4–5 pcs.
• Feuille de laurier – 1–2 pcs.
• Poivre noir, petits pois – 3–4 pcs.
• Eau – 1 litre

Les ingrédients indiquent la quantité d'épices pour 1 litre d'eau et 3 harengs. Nous saleons 7 morceaux, nous avons donc augmenté leur nombre proportionnellement. Nous prenons de l'eau, y ajoutons toutes les épices et cuisons la saumure. Portez à ébullition, laissez mijoter 5 minutes, éteignez et laissez refroidir.

On décongèle le hareng et, sans le démonter, on le met dans une poêle, on le sauvegarde.

Une fois la saumure refroidie, versez-la sur le hareng.

Couvrir d'une assiette et presser avec un poids. La nôtre n'est pas une très grosse pierre, pesant ~ 1,5 kg. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur.

Au bout de 5 jours, le hareng est complètement salé et on peut commencer à le découper. La saumure est devenue brune - c'est un signe que le hareng est prêt.

Nous sortons le hareng de la saumure. Il conserve sa forme et ne se désagrège pas.

C'est d'ailleurs l'un des signes du poisson frais. Lorsque vous achetez du poisson dans un magasin, appuyez dessus avec votre doigt. S'il n'a pas repris sa forme et est doux au toucher, ou si vous avez endommagé son intégrité avec une petite pression, il ne s'agit probablement pas de poisson frais. Le poisson doit être dense, sans odeur désagréable et non écarté. Ceci s'applique également aux filets de poisson.

Le poisson commence toujours à être nettoyé par la tête. C'est plus confortable. Coupez la tête du hareng.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une entaille de la tête à la queue.

Nous retirons tout l'intérieur et utilisons le tranchant d'un couteau pour nettoyer le film noir. S'il n'est pas retiré, il donnera de l'amertume et un arrière-goût. Filet propre à rose. À certains endroits, les os des côtes commenceront à dépasser. Si vous avez un hareng « fille », alors vous avez de la chance ! Vous obtenez immédiatement du caviar salé.

Coupez la queue du hareng. Prenez un petit couteau très tranchant. A partir de la nageoire, d'un côté de la crête, on réalise une coupe longitudinale sur toute la longueur.

Et de l'autre côté. Nous avons encore une crête au milieu.

À l'aide d'un ongle ou d'un couteau, selon ce qui vous convient le mieux, soulevez la fine peau du bord. Et rassemblez-le soigneusement. On enlève cette peau des deux côtés.

Puis, en partant de la crête, retirez le filet des os, d'abord d'un côté...

puis à partir de la seconde.

S'il reste des os, retirez-les avec vos mains ou à l'aide d'une pince à épiler. Lorsque le filet est déjà désossé, coupez-le en morceaux.

Placer le filet haché dans un bocal. Nous ajoutons du caviar avec le filet. Ne compactez pas trop les morceaux de filet.

Lorsque le pot est rempli, versez de l'huile de tournesol pour que tous les morceaux soient entièrement recouverts d'huile de tous les côtés. S'il reste de l'air quelque part, secouez un peu le pot, mais l'air doit sortir complètement, sinon le poisson se gâtera.

Sur sept harengs, nous avons obtenu 2 boîtes de filets finis, qui peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plus d'un mois. Mais croyez-moi, le filet s'avère si tendre et savoureux qu'il se mange beaucoup plus tôt !

Recette 4, étape par étape : hareng en marinade épicée

Le salage épicé consiste à utiliser du sel, du sucre et des épices pour saler le hareng.

• Hareng – 3 pcs. (1,1kg)

Pour la marinade :

• Eau – 750 ml
• Sel non iodé (mer, pierre) – 150 g
• Sucre – 1 cuillère à café
• Ensemble d'épices à mariner (prêt) - 1 cuillère à dessert
• ou nous préparons nous-mêmes un tel ensemble d'épices, à partir des épices suivantes :
• Poivre en grains (divers)
• Œillet
• Feuille de laurier (plusieurs morceaux)
• Haricots moutarde
• Haricots de coriandre
• Herbes aromatiques dans un ensemble

Décongelez le poisson. Coupez la tête et la queue. Ouvrir le ventre et retirer les entrailles. Séparez le lait ou le caviar. Rincez bien le poisson et placez-le dans un bol.

Versez de l'eau froide pendant 1 heure. L’eau « extraira » le sang restant.

Faites bouillir l'eau, dissolvez-y le sel et le sucre, puis ajoutez les épices et laissez bouillir un peu (1-2 minutes).

La marinade doit refroidir complètement.

Placez le hareng dans un récipient approprié. Un contenant en plastique est arrivé.

Versez dessus la marinade refroidie. Il doit recouvrir complètement le hareng.

Je place un deuxième récipient en plastique rempli d'eau dessus au lieu d'oppression. Toute cette structure doit être placée dans un endroit frais pendant 1,5 à 2 jours.

Au déjeuner du deuxième jour, le hareng était déjà comme il se doit. Il ne reste plus qu'à le couper en morceaux, saupoudrer de vinaigre et d'huile végétale et garnir d'oignons.

Recette 5 : Tranches de hareng à la scandinave avec sucre

• hareng 3 pcs.
• oignons 2 pcs.
• graines de moutarde 2 c.
• sel 2 c.
• sucre en poudre 100 g
• vinaigre de vin 100 g
• eau froide bouillie 50 g
• huile d'olive 15 g
• feuille de laurier 1 pièce.
• gingembre frais 1 pc.
• piment 1 pc.

Sélectionnez le hareng pour le marinage. Le poisson doit être exempt de rouille, intact et avoir les yeux clairs. Les harengs frais sont la clé du succès ! Dans ma recette, 3 harengs non décortiqués pesaient environ 1 kg.

La procédure de nettoyage du hareng n'est pas des plus agréables. Coupez les têtes, coupez les nageoires, épluchez les écailles et lavez soigneusement.

Séparez le filet de hareng des arêtes. À l'aide d'une pince à épiler, retirez les petits os de la crête qui restent dans le filet.

Salez le hareng. Le calcul du sel est le suivant : pour un hareng de taille moyenne, 10 à 12 g de gros sel, soit un peu moins d'une cuillère à soupe. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Préparez la marinade. Mélangez le sucre en poudre, le vinaigre, l'eau, l'huile d'olive et les graines de moutarde dans un bocal dans lequel le hareng sera mariné. Épluchez la racine de gingembre et hachez-la finement. Coupez les oignons en rondelles.

Sortez les filets de hareng du réfrigérateur et retirez l'excès de sel avec une main humide. Couper en morceaux de 2 cm.

Placez les morceaux de hareng bien serrés dans un bocal en les alternant avec des rondelles d'oignon et des morceaux de gingembre. Si le hareng déplace l'excès de marinade du pot, ce n'est pas grave.

Fermez le pot avec un couvercle et réfrigérez pendant 2 jours. Vous pouvez réguler et ajuster le processus de salage. Essayez un morceau de hareng le lendemain. S'il semble qu'il y ait trop d'ingrédients, vous pouvez égoutter la saumure et ajouter de l'eau bouillie salée. Un jour plus tard, le hareng est prêt.

Recette 6 : comment saler le hareng en saumure (étape par étape)

• hareng – 3 pcs.
• eau potable – 1 litre
• sel de mer – 160 g
• piment de la Jamaïque – 20 pcs.
• feuille de laurier – 3-4 pcs.
• graines de coriandre – 1 c.
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.
• vinaigre de table 6% – 2 c. l.

Faites bouillir 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 160 g de sel marin, 3 à 4 feuilles de laurier, 20 petits pois de piment de la Jamaïque, 1 c. graines de coriandre et 2 c. l. Sahara. Faites bouillir la saumure pendant 3 à 4 minutes, puis laissez-la refroidir. Une fois la saumure complètement refroidie, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. vinaigre.

Lavez le hareng, ouvrez le ventre et retirez les entrailles. La tête du hareng n'a pas besoin d'être coupée et les branchies n'ont pas besoin d'être retirées, car le hareng est un poisson de mer et ne peut pas être porteur de l'opisthorchiasis, comme les poissons de rivière.

Mais gardez quand même à l’esprit que les branchies peuvent ajouter une légère amertume au produit fini. Dans l’ensemble, il n’est pas non plus nécessaire de retirer l’intérieur ; c’est exactement ce qu’on fait dans les conserveries. Mais à la maison, il vaut mieux saler le poisson éviscéré : on ne sale pas une tonne de hareng. Placez le hareng dans un grand bol à bords hauts.

Versez de la saumure sur le hareng jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.

Pressez le hareng avec une assiette plate et alourdissez-le avec n'importe quel poids, par exemple une casserole d'eau.

Laissez le poisson à température ambiante pendant une journée. Dans 24 heures, ce sera prêt.

Recette 7, simple avec photo : comment faire de délicieux harengs

• Hareng - 2 pièces (700-800 g)
• Eau - 1 litre
• Sel - 3-4 cuillères à soupe.
• Sucre - 1 cuillère à soupe.
• Coriandre - 1 cuillère à soupe. céréales
• Piment de la Jamaïque - 8-10 petits pois
• Poivre noir - 5-6 petits pois
• Oeillet - 3-5 inflorescences
• Laurier - 2 feuilles
• Cumin, anis ou fenouil - au goût

Pour le marinage, choisissez un hareng plus gras et... beau à regarder, avec une surface intacte, une tête non courbée, etc.

Rincez le hareng. Choisissez un récipient dans lequel vous salerez. Le verre est le meilleur choix, mais un plastique approprié est également possible. Mesurez la quantité requise de sel, de sucre et de toutes les épices (poivrons, herbes, etc.).

Mélangez le sel, le sucre et les épices avec de l'eau froide ou à température ambiante. Parfois, la saumure est préparée chaude puis refroidie, mais vous pouvez sauter cette étape.

Placez le hareng dans la saumure épicée et laissez-le reposer 3 à 5 heures à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il n'est pas conseillé de conserver le poisson plus longtemps en saumure, il pourrait devenir trop salé.

Pour éviter que le poisson ne flotte hors de la saumure, vous pouvez le presser avec quelque chose ou le retourner de l'autre côté pendant le processus de salage.

Le hareng salé épicé fait maison est prêt.

Découpez-le pour servir : coupez la tête, videz-le et coupez-le en morceaux.

Recette 8 : comment mariner le hareng de la Volga (photos étape par étape)

• 2 morceaux de harengs gras ;
• Sel - 50 grammes;
• 1 c. Sahara;
• Quelques morceaux de feuilles de laurier ;
• Un paquet de grains de poivre noir ;
• 500 ml d'eau.

Deux gros harengs gras sont soigneusement lavés et placés dans un bol pour le marinage.

Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Ajoutez du sel, du sucre cristallisé, des feuilles de laurier et un paquet de petits pois à l'eau bouillante. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète et éteindre le feu. Laisser reposer un moment pour permettre à la saumure obtenue de refroidir.

Après cela, le hareng est rempli de saumure tiède et fermé. La tasse avec le hareng et la saumure doit être placée au froid. Après environ quelques jours, le hareng sera légèrement salé. Si vous avez besoin que le hareng soit un peu plus salé, vous devriez attendre encore quelques jours.

Le hareng salé fini est coupé en petits morceaux, placé dans un récipient spécial, rempli d'huile de tournesol et conservé au réfrigérateur.

Recette 9 : hareng salé maison (avec photo)

• hareng - 4 mcx
• eau potable – 1 litre,
• gros sel – 1 cuillère à soupe,
• sucre – 1 cuillère à soupe. je,
• coriandre (graines) - 1 cuillère à café,
• feuille de laurier – 5 pièces,
• piment de la Jamaïque – 1 c. l.,
• mélange de différents poivrons - 1 cuillère à café,
• vinaigre de table 6% - 2 c. l.

Bouillir l'eau. Ajoutez un verre de sel à l'eau bouillante (ou la moitié si vous souhaitez du hareng légèrement salé), 1 cuillère à soupe. l. sucre, 1 c. coriandre, piment de la Jamaïque et un mélange de piments forts, 5 feuilles de laurier.

Refroidissez complètement la saumure. Pendant que la saumure refroidit, préparez le hareng pour le marinage. Retirez les têtes, ouvrez l'abdomen et retirez les entrailles. Si le hareng contient du caviar ou du colostrum, ne les jetez pas, mais nettoyez-les des pellicules ; ils sont également savoureux une fois salés.

Placez le hareng hermétiquement dans n'importe quel récipient à bords hauts.

Ajoutez 2 cuillères à soupe à la saumure refroidie. l. vinaigre. Versez de la saumure sur le hareng.

Appuyez dessus avec une assiette plate et placez un petit poids dessus. Il n'est pas nécessaire de trop presser le hareng. Le poids est installé uniquement pour que le hareng ne flotte pas, mais soit complètement dans la saumure.

Laissez le hareng salé maison dans la cuisine à température normale pendant une journée. Dans une journée, il sera prêt à manger.

Les gens associent depuis longtemps le hareng salé à un plat de la cuisine nationale russe. Bien que le salage du poisson ait été inventé bien au-delà des frontières de notre pays, la recette est désormais solidement ancrée dans l'alimentation de nos compatriotes, et aucune fête ni dîner copieux n'est complet sans une assiette de hareng. Étant donné que toutes les femmes au foyer ne savent pas comment mariner le hareng à la maison, beaucoup préfèrent les produits du commerce. Mais grâce à des recettes délicieuses et rapides pour mariner le hareng, vous pouvez préparer à la maison un plat savoureux et sain.

Comment choisir le bon hareng pour le marinage

Le goût du plat fini dépendra du type de poisson que vous choisirez pour le salage. Seule une carcasse fraîche et intacte, aux côtés arrondis et de couleur uniforme, est considérée comme apte à une transformation ultérieure. Lors du choix du poisson, suivez quelques conseils et recommandations :

• Le poisson fraîchement pêché et non congelé est idéal pour le salage.
• N'achetez pas de carcasse sans tête congelée. Il existe un risque qu'il ait été congelé au stade où il n'était pas frais.
• Privilégiez le hareng du Pacifique ou de l'Atlantique fraîchement congelé, et il est préférable d'éviter les espèces baltes en raison de la teneur possible en métaux lourds et en toxines de ces poissons.
• Le hareng frais congelé de haute qualité aura les yeux exorbités, les nageoires et les ailes au niveau des branchies sont pressées contre la base de la carcasse et une couleur naturelle et uniforme peut être observée.
• Méfiez-vous des spécimens qui se brisent, présentent une structure ridée ou des écailles endommagées.
• Le poisson au lait sera plus gras et plus charnu, tandis qu'une carcasse au caviar sera sèche et moins savoureuse.

Recettes délicieuses et simples pour mariner le hareng à la maison

Saler les morceaux sans eau dans l'huile

Tu auras besoin de:

• kilogramme de hareng;
• oignons (blancs, violets ou rouges) – 0,5 kg;
• sel – 3-5 cuillères à soupe. l.;
• huile de tournesol au goût neutre sans forte odeur - 5-7 c. l.

1. Nettoyer soigneusement les carcasses de la peau, des entrailles et des nageoires. Séparez le filet et coupez-le en plusieurs gros morceaux.
2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
3. Frottez le filet préparé avec du sel.
4. Placer le filet salé dans un bocal d'un litre en alternant avec des couches d'oignons.
5. Versez de l'huile végétale sur le filet et les oignons jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement les ingrédients.
6. Il est recommandé de saler le hareng selon cette méthode au réfrigérateur pendant un à deux jours.

Comment bien saler le hareng Don

Tu auras besoin de:

• litre d'eau bouillie réfrigérée;
• 100 g de gros sel.

Séquence de cuisson :

1. Le hareng Don est particulièrement gras et a un goût délicat et crémeux. Les poissons qui vont frayer gagnent 20 % de graisse supplémentaire, ils sont donc idéaux pour le salage. Le hareng est nettoyé des écailles, les nageoires et les branchies sont enlevées et soigneusement lavées.
2. Traditionnellement, les harengs de rivière ou de mer Noire sont salés pour l'hiver à Toulouse, une solution fortement saline. Pour ce faire, dissolvez 100 g de sel dans un litre d'eau froide.
3. Les carcasses de poisson sont placées hermétiquement dans un récipient et remplies de la solution préparée. Un petit poids est placé sur le poisson afin que tout le hareng soit dans l'eau et ne flotte pas à la surface.
4. Le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur. Il faut saler le hareng à la maison pendant deux jours, c'est le temps qu'il faudra pour que le poisson devienne légèrement salé.

Hareng légèrement salé en bocal

Tu auras besoin de:

• hareng – 2 pièces;
• 30 g chacun de sel et de sucre ;
• noir et piment de la Jamaïque – 2-3 pois chacun ;
• 1 PC. feuille de laurier;
• 500 ml d'eau ;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe. l.;
• grosse tête d'oignon.

Séquence de cuisson :

1. Plongez tous les ingrédients de la saumure dans l'eau sauf le vinaigre. Faire bouillir l'eau avec les épices à feu modéré sous un couvercle fermé pendant 2-3 minutes. Après la cuisson, ajoutez le vinaigre et laissez refroidir la saumure à température ambiante.
2. Nous nettoyons et vidons le poisson, le rinçons. Séchez ensuite soigneusement avec une serviette en papier et coupez en portions.
3. Placez le hareng dans un bocal de taille appropriée, en le plaçant dans des couches d'oignons coupés en fins morceaux.
4. Remplissez de saumure réfrigérée.
5. Il est recommandé de saler le poisson dans un endroit froid pendant deux jours.

Hareng épicé à la moutarde

Tu auras besoin de:

• hareng – kilogramme;
• poudre de moutarde sèche – 1 cuillère à café ;
• litre d'eau;
• 5-6 grains de poivre noir ;
• gros sel - 4 c. l.;
• une paire de feuilles de laurier ;
• 4 choses. œillets;
• une demi-cuillère à café de graines de coriandre.

Séquence de cuisson :

1. Placez le poisson nettoyé et éviscéré dans un récipient pour le salage.
2. Remplissez-le de marinade réfrigérée que nous préparons comme suit. Dissoudre le sel dans l'eau, ajouter toutes les autres épices sauf la moutarde en poudre. Faire bouillir pendant deux à trois minutes, puis retirer du feu, ajouter la moutarde et laisser refroidir.
3. En utilisant cette méthode, le plat doit être salé pendant environ deux jours.

Méthode sèche de salage du poisson

Tu auras besoin de:

• une grosse carcasse de hareng ;
• 1,5 c. gros sels;
• une cuillère à café de sucre ;
• des herbes ou des épices au goût.

Séquence de cuisson :

1. Le poisson est préparé pour le salage : nettoyé, vidé, lavé et séché. Si désiré, coupé en plusieurs morceaux ou salé entier.
2. Le sel est mélangé avec du sucre, d'autres épices sont ajoutées au goût.
3. Frottez la carcasse ou les morceaux individuels avec ce mélange, puis emballez-les hermétiquement dans un sac hermétique et conservez-les sur l'étagère du milieu du réfrigérateur pendant deux à trois jours.

Hareng mariné à la hollandaise en marinade

Tu auras besoin de:

• deux harengs de taille moyenne ;
• un demi citron;
• 10 grains de poivre noir ;
• deux têtes d'oignons;
• carottes de taille moyenne – 1 pièce;
• feuille de laurier – 10 pièces;;
• sucre cristallisé – 6 c. l.

Séquence de cuisson :

1. Pour commencer à saler le hareng selon la méthode hollandaise, vous devez en séparer le filet et le couper en tranches de 2 cm.
2. Coupez le citron et l'oignon en fines tranches, râpez les carottes sur une râpe grossière. Broyez les grains de poivre et les feuilles de laurier dans un mortier.
3. Mélangez les légumes, le citron et toutes les épices.
4. Placez le hareng dans un bocal, en superposant chaque couche d'un mélange épicé de légumes, de citron et d'épices. Placez un petit poids dessus.
5. Salez le poisson pendant environ deux jours. Servir avec un peu d'huile végétale.

Vidéo : comment mariner soi-même du hareng frais surgelé

Grâce à nos recettes étape par étape avec photos, chaque femme au foyer pourra mariner elle-même le hareng. Un plat préparé à la maison aura un goût très différent de la version achetée en magasin. Le hareng salé à la maison s'avère juteux, tendre, avec un goût épicé. Vous pouvez le préparer en utilisant d'anciennes recettes éprouvées ou de nouvelles versions de cette salade. La vidéo ci-dessous montre la technologie et toute la séquence du processus de salage du poisson de vos propres mains. Expérimentez avec des recettes, ajoutez vos herbes, épices et herbes préférées, vous obtiendrez ainsi un hareng avec un goût nouveau et unique à chaque fois.

Hareng salé, et chez les gens ordinaires, le hareng est une collation préférée dans la plupart des familles. Ni un festin riche en cornichons, ni une modeste collation dans une ambiance familiale et chaleureuse ne sont complets sans cette gourmandise.

Le produit bon marché et nutritif présenté sur la photo peut facilement diversifier la monotonie du menu du jour, car il se marie aussi bien avec divers plats d'accompagnement qu'avec les vinaigrettes et les épices. Le hareng salé a une faible teneur en calories par rapport aux autres types de poissons de mer et un bon rapport d'indice BJU, ce qui lui permet d'être utilisé (bien qu'en petites quantités) dans divers régimes.

En raison de sa polyvalence, le hareng salé est le plus demandé. En termes de goût, il n'est pas inférieur au poisson plus cher. Sans prétention à première vue, le poisson s'acquitte facilement de la tâche de saturer le corps de substances utiles et de vitamines. Ce n'est un secret pour personne que le poisson de mer est riche en vitamine D3, contenue dans l'huile de poisson et qui a un effet bénéfique sur le système immunitaire et l'état du corps humain dans son ensemble.

L'habitat du hareng est assez vaste et les scientifiques indiquent que dans les eaux de notre planète, il existe environ deux cents espèces et variétés de poissons de cette famille. Dans les rayons de la plupart des magasins, vous pouvez actuellement voir les variétés de hareng suivantes :

• Atlantique;
• Pacifique;
• Norvégien;
• Baltique;
• J'étais;
• Caspienne;
• Azov;
• Mer Noire

Chaque sous-espèce de poisson a ses propres différences externes, différents degrés de teneur en graisse et d'arôme, mais chacun d'eux est savoureux à sa manière. Il y a un acheteur pour chaque produit, car vous ne trouverez pas de meilleur délice que le hareng et les pommes de terre !

Comment choisir?

Comment choisir un hareng salé savoureux et de haute qualité est utile à chaque femme au foyer.

Le premier critère à prendre en compte lors de l'achat est le degré de salage du poisson : certains consommateurs aiment un produit légèrement salé, tandis que d'autres trouvent le hareng très salé plus savoureux.

Le moyen le plus simple de le savoir est d'examiner un produit vendu au poids. Dans ce cas, il n'est pas difficile de distinguer les poissons de salage différents, même au premier coup d'œil, et pour ce faire, il vous suffit d'évaluer la couleur des yeux et des branchies du produit salé. Le hareng légèrement salé a toujours les yeux rouges et les branchies roses, mais un poisson bien salé « regardera » l'acheteur avec des yeux gris et les branchies auront une teinte gris-rouge. Si le hareng n'a pas de tête, il sera alors impossible de déterminer la qualité du produit à l'œil nu. Des vendeurs peu scrupuleux ont recours à des techniques telles que l'éviscération du poisson puis la vente du hareng en filets. Tout cela est basé sur la paresse de nos consommateurs et le désir de se salir le moins possible lors de la découpe du poisson. Nous aimerions avertir les lecteurs : ne vous laissez pas guider par votre propre faiblesse, et si vous souhaitez vraiment acheter un produit similaire, achetez des morceaux de ce hareng uniquement sous forme de conserves et vérifiez toujours le sceau d'usine sur l'emballage. Assurez-vous de lire attentivement la date de sortie et la date d'expiration du produit.

Le deuxième critère suivi par les cuisiniers expérimentés est la norme GOST pour le hareng salé. Selon une tradition bien établie, l’industrie agroalimentaire produit du hareng salé régulier et épicé. Ce dernier ne peut jamais être légèrement salé, mais il a toujours un arôme plus prononcé et un goût original.

Dans tous les cas, veuillez noter qu'un poisson de qualité, quel que soit le degré de salage, doit être :

• élastique;
• dense au toucher;
• brillant à l'extérieur;
• parfumé.

Faites toujours attention à la saumure dans laquelle le hareng « flotte ». Il doit être légèrement brun, exempt de flocons et d'inclusions étrangères, à l'exception des gouttelettes d'huile de poisson à la surface. Le liquide doit sentir le poisson salé et ce dernier ne doit pas entrer en contact avec l'air (c'est-à-dire qu'il doit être complètement recouvert d'eau).

Le hareng correctement préparé et stocké ne devrait pas avoir :

• globes oculaires enfoncés (échoués);
• aspect trouble ;
• peau ratatinée (rétrécie);
• branchies jaunes;
• rayures « rouillées » ;
• nageoires arrachées, et encore plus déchiquetées ;
• déchirures cutanées;
• odeur étrangère ou désagréable, y compris l'arôme de vieille huile de poisson.

Même dans un seau, il peut y avoir du poisson plus ou moins salé. Cela dépend de la teneur initiale en matières grasses du produit dans le signet. Il est prouvé depuis longtemps que le hareng au caviar (« fille ») sera toujours plus sec et plus salé que le poisson au lait.

Beaucoup se demanderont comment identifier un « garçon » parmi tous les poissons, puisque le lait et le caviar sont assez denses au toucher ? Nous aimerions dire qu'il est facile de distinguer le sexe d'un hareng. Il suffit aux acheteurs de faire un test simple : appuyer légèrement avec deux doigts sur le ventre du poisson salé. Le lait sortira définitivement dans le trou à la base de la queue, tandis que les œufs resteront à l'intérieur du poisson. Le sexe du poisson est un autre critère le plus courant pour évaluer un produit lors de son achat.

Afin d'avoir confiance dans la qualité du hareng salé, vous devez apprendre à préparer vous-même ce délice. Vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière pour préparer le plat, et nous vous révélerons les secrets pour obtenir le poisson le plus savoureux dans cet article.

Comment couper et conserver le hareng salé ?

Lisez dans cette section comment conserver et couper correctement le hareng salé.

La façon la plus simple de conserver le poisson est de la congeler. Le poisson salé peut être congelé au congélateur sans l'éviscérer. Il y sera stocké sous cette forme pendant assez longtemps. Mais cela ne doit être fait que si vous ne prévoyez pas de manger le poisson immédiatement après le salage ou si la quantité du produit préparé est importante.

Mais le plus souvent, le poisson ne se conserve pas trop longtemps et est donc découpé immédiatement.

Tout comme les méthodes de salage, il existe également de nombreuses méthodes de découpe. Nous vous parlerons de l'un d'entre eux avec grand plaisir. Cette méthode est très simple et ne nécessite aucune compétence. Pour réaliser l'opération vous aurez besoin du matériel suivant :

• planche à découper;
• couteau fin et tranchant;
• sac de collecte des déchets;
• assiette pour poisson coupé;
• gants (facultatif);
• serviettes en papier.

Alors, commençons. Le poisson salé par salage humide ou sec est lavé à l'eau froide ou soigneusement essuyé avec des serviettes pour éliminer les épices et les résidus de sel. Après cela, le hareng est pelé. Ils font comme ça :

1. Les nageoires sont coupées.
2. À un angle de 45 degrés, découpez soigneusement la tête ainsi que les branchies.
3. Une incision longitudinale est pratiquée le long du dos jusqu'à la base de la crête.
4. La peau est retirée dans le sens de la queue vers la tête, puis le ventre du poisson est ouvert. Les entrailles, à l’exception de la laitance ou du caviar, sont jetées.
5. Épongez soigneusement les parois intérieures et retirez le film noir.
6. Les zones grasses de l'abdomen sont parées.
7. Avec précaution, en tenant le filet avec les doigts, retirez la colonne vertébrale et les côtes en vous déplaçant de la tête à la queue.
8. Après cela, les morceaux de poisson désossés sont épongés avec des serviettes en papier et coupés en portions.

Le poisson ainsi coupé est versé avec des sauces ou des vinaigrettes. Le plus souvent, les femmes au foyer choisissent les options suivantes :

Les morceaux de poisson sont placés dans un récipient d'un volume approprié, recouverts d'oignons coupés en rondelles ou en demi-anneaux, puis versés avec une marinade d'huile végétale et de vinaigre. La quantité d'ingrédients est déterminée en fonction de vos propres préférences. Une telle préparation peut être conservée pendant une semaine et hermétiquement fermée dans des pots stériles, voire plus longtemps. Mais uniquement au réfrigérateur.

Les morceaux de hareng désossés sont assaisonnés d'une marinade préparée selon la recette suivante :

• Eau bouillie froide – 300 ml;
• Sucre cristallisé – 1,5 cuillères à soupe ;
• Vinaigre de table 9% – 1,5 cuillères à soupe ;
• Sel de table – 1 cuillère à café ;
• Huile de tournesol ou de maïs aromatisée - 2 cuillères à soupe.

Tous les ingrédients sont mélangés jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous, puis le hareng et les oignons sont versés avec ce mélange. Le hareng peut être conservé dans cette garniture pendant environ sept jours au réfrigérateur.

Des morceaux de poisson sont mélangés avec des oignons et des carottes, râpés sur une râpe « coréenne », puis mélangés à de la sauce tomate, pour la préparation de laquelle vous devrez mélanger du concentré de tomate, de l'huile végétale désodorisée, du vinaigre, de l'ail, du sucre semoule, du soja sauce, assaisonnement pour carottes coréennes ou un mélange de coriandre, poivre noir moulu, piment rouge, clous de girofle, paprika et noix hachées.

Les proportions les plus courantes sont ::

• pâte de tomate - trois parties;
• huile végétale - une partie;
• vinaigre de table - une partie;
• sucre cristallisé - deux parties;
• sauce soja - une partie;
• épices, ail et noix au goût.

Une friandise préparée selon cette recette peut non seulement être conservée au réfrigérateur pendant environ deux semaines, mais acquiert également un nouveau goût. Les proportions de vinaigrette varient et dépendent de la quantité de filet de poisson disponible.

Le poisson nettoyé est assaisonné de mayonnaise grasse maison avec le double de moutarde, ou enduit de moutarde douce sans ajout de mayonnaise. L'inconvénient de cette méthode de préparation du hareng est que ce mets délicat ne doit pas être conservé plus de quarante-huit heures.

Les trois premières de ces méthodes de conservation vous permettent de transformer un hareng ordinaire en une collation inhabituelle, mais la dernière option pour servir la friandise vous permet de préparer toutes sortes de délicieuses salades avec ce poisson.

Utiliser en cuisine

Le hareng salé peut être largement utilisé en cuisine. Le hareng au vinaigre et aux oignons (avec du beurre ou de la mayonnaise) et les pommes de terre bouillies sont tout simplement divins, même si vous n'avez pas besoin de super pouvoirs pour préparer ce chef-d'œuvre.

Le hareng salé se marie bien avec :

• carottes;
• betteraves;
• patates;
• pommes;
• pois en boîte;
• beurre;
• pain noir;
• oignons verts.

Il n’y a pratiquement personne qui ne soit pas familier avec la salade « Hareng sous un manteau de fourrure », car pas un seul festin du Nouvel An n’a jamais été sans cette délicatesse. Et que vaut l'apéritif de hareng sauce moutarde !

Le hareng salé et frais est utilisé pour préparer un délicieux apéritif farci à la coréenne, avec des carottes, des épices et de la sauce soja. Dans les rayons des rayons culinaires des supermarchés, un tel délice se retrouve souvent sous le nom de heh.

Une véritable décoration de table sera le hareng à la hollandaise, une recette simple dont vous pourrez retrouver en visionnant la recette vidéo de cet article.

Aujourd'hui, la gamme de délices à base de hareng est tout simplement immense et les ménagères entreprenantes préparent depuis longtemps toutes sortes de petits pains fourrés et à tartiner à partir du filet tendre de ce poisson. Dans presque tous les magasins, vous pouvez acheter des pâtes « Océan » ou « Rusalochka », à base de caviar ou de laitance de hareng. Un morceau de pain et ce pâté improvisé, généreusement étalé dessus, constitueront une excellente collation, avec laquelle une tasse de thé noir ou de café ordinaire se transformera en un petit-déjeuner complet ou un dîner très nutritif. Avec un morceau de hareng épicé, vous pouvez préparer des canapés épicés et des rouleaux de concombre marinés improvisés.

Que faire avec du hareng très salé ?

Il existe des situations où le hareng acheté ou salé à la maison s'avère trop salé. Dans ce cas, les femmes au foyer recherchent des informations sur la manière d'éliminer un tel problème. Pour faciliter la recherche de nos lecteurs, nous essaierons de regrouper les informations sur comment et dans quelle composition tremper le hareng dans une table.

De quoi s'imprégner ?	Qu'est-ce qui devrait être fait?
Préparation du thé	Placez le filet de poisson dans une infusion refroidie de thé noir sans saveur, préparée à raison d'une cuillère à café de thé pour trois cents millilitres d'eau bouillante. Faites tremper le hareng très salé dans l'infusion pendant au moins une heure, puis rincez le poisson et utilisez-le selon la méthode choisie. Cette méthode de « réanimation » convient aussi bien aux poissons entiers qu'aux harengs déjà découpés.
	Cette méthode est bonne si le poisson n'est pas vidé ou, dans les cas extrêmes, n'a pas été écorché. Placez le poisson dans le lait pendant deux heures et placez le récipient au réfrigérateur. Une fois le temps écoulé, égouttez le lait, ajoutez de l'eau froide et propre au poisson et laissez reposer encore une demi-heure. Le poisson fortement salé devra peut-être être trempé deux fois ou à nouveau, mais dans une composition différente. Pour faire tremper un poisson de taille moyenne, vous aurez besoin de trois cents millilitres de lait et de la même quantité d'eau.
Eau avec du vinaigre	Il est utilisé si le hareng doit être servi à table dans un court laps de temps. Les proportions de trempage sont les suivantes : deux cuillères à soupe de vinaigre de table dissoutes dans deux cents grammes d'eau bouillie. Un produit très salé peut être servi en seulement une heure.

Si ces méthodes n’ont pas permis d’obtenir le résultat souhaité (ce qui est peu probable !), ne désespérez pas. Utilisez du hareng pour préparer de la viande hachée avec des pommes de terre, communément appelée « hareng juif ».

Tu auras besoin de:

• pommes de terre bouillies (de préférence dans leur veste) – 3 pièces ;
• gros hareng – 1 pièce;
• œufs de poule bouillis - 3 pièces;
• oignon – 1 tête;
• fromage à pâte dure – 50 grammes;
• pomme verte aigre – 1 pièce;
• feuilles d'aneth (pour la décoration) – 10 grammes;
• noix moulues (cerneaux crus) – 1 cuillère à soupe ;
• poivre noir moulu - au goût ;
• beurre – 3 cuillères à soupe.

Et préparer ce délice est très simple : épluchez la pomme, l'oignon, les pommes de terre et les œufs et coupez le hareng en morceaux, puis passez tous les ingrédients (sauf l'aneth et le poivre noir moulu) dans un hachoir à viande et mélangez bien avec l'ajout de beurre. Goûtez la viande hachée puis assaisonnez avec du poivre à votre convenance. Placer la gourmandise finie dans un saladier en forme de poisson, garnir d'aneth et servir.

Comment mariner le hareng à la maison ?

Un délicieux hareng est facile à mariner même à la maison. Les technologies de cuisson modernes permettent aux cuisiniers de procéder de plusieurs manières. Nous en parlerons ci-dessous.

L’option la plus populaire pour préparer le hareng est bien sûr le salage « humide ». Il est basé sur le remplissage du hareng avec de la saumure, qui, à son tour, peut être soit à plusieurs composants, soit constituée uniquement de sel et d'eau. La garniture peut également être préparée avec ou sans ébullition.

Vous pouvez saler le hareng en saumure dans un récipient en plastique, en émail ou en verre, l'essentiel est que ce récipient puisse ensuite être lavé pour éliminer l'arôme spécifique du poisson.

Afin de comprendre la différence et de choisir l'option la plus adaptée pour vous-même, lisez les informations contenues dans la plaque. Nous essaierons d'expliquer le plus clairement possible les recettes de marinades pour saler le poisson. À propos, toutes ces options sont également acceptables pour préparer tout autre poisson de mer.

Saumure (marinade) :	Pour un litre d'eau froide il vous faudra :	Comment cuisiner?
Ambassadeur régulier
Sans bouillir et avec ébullition	4 cuillères à soupe de sel.	Faites bouillir de l'eau brute avec du sel et laissez refroidir ou dissolvez le sel dans de l'eau bouillie froide, puis versez la saumure obtenue sur le poisson. Assurez-vous de placer un poids sur la pièce à travailler. Couvrez le récipient avec un couvercle puis placez-le au réfrigérateur. Le temps de salage du poisson est d'un jour pour le hareng légèrement salé et de deux jours pour le poisson salé standard.
Ambassadeur épicé
Avec ébullition	3-4 cuillères à soupe de gros sel ; 2 cuillères à soupe de sucre ; 2 morceaux de feuille de laurier ; 3 petits pois de piment de la Jamaïque ; 3 grains de poivre noir ; 4 bourgeons de clous de girofle.	Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, puis y mettre toutes les épices. Portez la saumure à ébullition à feu doux et laissez mijoter environ cinq minutes. Après cela, retirez le bouillon du feu et laissez-le refroidir. Versez le hareng dans un récipient de taille appropriée. Exercez une pression sur le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant trois jours.

Saler le hareng en saumure permet de préparer une grande quantité d'apéritif à la fois. La quantité d'eau nécessaire pour remplir le poisson est déterminée expérimentalement. Pour ce faire, remplissez d'abord le poisson pondu avec de l'eau, puis égouttez-le et mesurez-le. Après cela, portez le volume d'eau à la valeur totale en litres (pour faciliter le calcul des proportions) et ajoutez-y la quantité requise d'épices et d'ingrédients en vrac.

Quelle que soit la méthode de salage « humide » qui plaît à la ménagère, vous devez savoir ce qui suit :

1. Seul le poisson frais ou complètement décongelé peut être salé. Une bonne décongélation s'effectue naturellement (dans l'eau ou dans un endroit frais) et dure toujours au moins quatre heures.
2. Le poisson décongelé doit être ferme et brillant, exempt de déformation, de signes de vieillissement et d'odeur désagréable.
3. Lors du salage à la maison, il est conseillé de vider le poisson et de le couper en morceaux. Si la priorité est d'obtenir un hareng entier, il faut dans tous les cas retirer les branchies, et avec elles un caillot de sang qui peut gâcher le goût et l'odeur du poisson s'il n'est pas suffisamment salé.
4. Il vous suffit de remplir le poisson de saumure refroidie.
5. De temps en temps, le poisson doit être retourné d'un côté à l'autre, à moins que vous ne le saliez dans un bocal, où les poissons ne s'ajustent pas étroitement les uns aux autres et où la saumure enveloppe uniformément le hareng.
6. Si la saumure devient trouble, blanchit ou acquiert une odeur désagréable, alors le poisson choisi pour le salage était initialement de mauvaise qualité. Ce produit est à éviter.

La deuxième méthode, non moins populaire, de salage du hareng est la méthode de salage à sec. Il s'agit de frotter le poisson avec du sel (ou un mélange de sel et d'épices concassées) puis de saler le poisson. Cette méthode est préférée par de nombreux cuisiniers car le poisson cuit beaucoup plus rapidement et est plus dense.

La cuisson d'un tel poisson n'est pas plus difficile que dans les recettes précédentes, et les proportions pour saler un kilogramme de poisson sont les suivantes :

• gros sel de table ou sel de mer - 6 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe.

Avec cette composition simple, frottez soigneusement l'extérieur du hareng frais ou préalablement décongelé, et versez également un peu de cette composition à l'endroit des branchies découpées. Après cela, le poisson est placé dans un sac en plastique ou enveloppé dans un film alimentaire, placé dans un bol profond et placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pour accélérer le salage, la carcasse de hareng peut également être pressée avec un poids. En utilisant la même méthode, vous pouvez saler une carcasse sans entrailles ni tête.

Du noir moulu et du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier hachées et d'autres épices sont ajoutés au goût, et le mélange prêt à l'emploi pour le salage à sec du poisson de mer est ajouté à raison de quatre cuillères à soupe (2 paquets) par kilogramme de poisson cru.

Les exigences de sélection du poisson à saler à sec sont exactement les mêmes que pour le produit à saler en saumure.

Afin de comprendre quelle méthode est la plus appropriée, vous devez absolument toutes les essayer. Ce n'est qu'ainsi que la femme au foyer choisira elle-même la méthode la plus fiable, en suivant les recommandations de laquelle elle obtiendra un hareng salé savoureux et aromatique.

Contre-indications et restrictions

Les contre-indications et restrictions conditionnelles à la consommation de hareng salé sont les affections et maladies suivantes :

• pancréatite;
• gastrite chronique, surtout au stade aigu;
• période d'allaitement;
• hypertension;
• maladies du système urinaire et insuffisance rénale;
• obésité;
• diabète.

Une grande partie de la limitation est due à la quantité élevée de sel contenue dans le produit. Un hareng salé standard de taille moyenne contient environ vingt grammes de sel, et chacun d'eux est capable de retenir environ cent millilitres de liquide. D'où l'œdème, qui complique la vie des patients hypertendus, et le stress sur les reins, ainsi que l'obésité (en tant que dysfonctionnement métabolique), qui peuvent non seulement provoquer le développement d'une pancréatite, mais également conduire à des troubles persistants du fonctionnement du pancréas. , y compris le diabète.

L'absence de traitement thermique du hareng et du benzoate de sodium, qui est un conservateur dans un produit fabriqué dans des conditions industrielles, peut avoir des effets néfastes sur le corps humain. La catégorie la plus vulnérable à cet égard sont les jeunes enfants (des nourrissons aux enfants d'âge préscolaire), les femmes enceintes et allaitantes. La restriction de l'utilisation du hareng salé pour les jeunes mères est due au fait que le lait après avoir mangé du hareng acquiert un goût salé et peut également contenir E. coli. C'est précisément à cause de la peur des troubles intestinaux qu'il vaut la peine de limiter la consommation de friandises pour enfants et femmes enceintes, même si c'est la dernière des catégories énumérées que l'on veut du hareng tous les jours, et la première est très nécessaire au bon fonctionnement développement. Dans ce cas, le salage du poisson doit être effectué de manière indépendante, dans le respect de toutes les conditions sanitaires et méthodes technologiques.

Avantages et inconvénients

Les avantages et les inconvénients du hareng salé peuvent être évalués sur la base des indicateurs de qualité du produit.

Le hareng salé est utilisé comme aliment en tant que produit indépendant, il ne nécessite pas de traitement thermique ni de cuisson de longue durée en général. La riche composition minérale du hareng, qui reste inchangée dans le poisson salé, a un effet positif sur de nombreux systèmes et organes du corps humain.

L'analyse chimique de la chair du hareng a révélé le contenu suivant :

• iode;
• magnésium;
• sodium;
• potassium;
• calcium;
• fluor;
• zinc;
• chrome;
• cuivre;
• manganèse;
• soufre;
• cobalt;
• molybdène;
• nickel;
• vitamines B;
• vitamines A, C, E et D.

Ce poisson sain et très bon marché doit être inclus dans l'alimentation des enfants et des adolescents en pleine croissance squelettique. La consommation régulière de friandises permet de :

• améliorer la vision;
• dissoudre les plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins ;
• soulager les maladies inflammatoires ;
• renforcer le système immunitaire et augmenter les fonctions de protection globales du corps ;
• accélérer la récupération du rhume;
• augmenter les performances et améliorer l'activité mentale;
• combattre les manifestations du psoriasis ;
• éliminer les toxines.

Les dangers du hareng salé suscitent depuis longtemps une controverse. Du point de vue des microbiologistes, la consommation d'un tel produit peut affecter la santé humaine. Cela est dû non seulement au niveau élevé de pollution radioactive dans l'habitat du poisson, mais également à d'autres contaminations, que vous découvrirez ci-dessous.

Si vous trouvez des fils, des rubans ou des grumeaux suspects à l'intérieur du poisson, essayez de les examiner attentivement. S’ils ne bougent pas, le danger peut être éliminé. Cependant, afin de vous protéger complètement contre l'infection par les helminthiases, il est préférable de ne pas manger un tel produit.

Dans tous les cas, afin de ne pas vous faire de mal, avant de manger du hareng salé, vous devez impérativement éplucher le poisson de la peau, retirer l'hymen noir tapissant l'intérieur de l'abdomen, et également ne pas manger la tête du poisson.

Nous espérons que cet article vous a aidé à en savoir plus sur un produit aussi populaire que le hareng salé, et désormais ce poisson sain apparaîtra plus souvent dans votre menu.