Si vous attrapez du saumon rose au caviar
De nos jours, le saumon rose est toujours vendu dans toute la Russie, congelé et frais. Ce poisson est bon en soi, mais il est particulièrement agréable si l'on trouve du caviar à l'intérieur. Déjà au stade de la sélection, il est possible de déterminer chez lequel des individus il est présent. Si vous appuyez sur l'abdomen, les œufs apparaîtront dans sa partie inférieure. En sélectionnant quelques poissons, vous pourrez vous offrir une variété de collations.
Le principal problème est de savoir comment nettoyer
Si votre voyage pour le poisson rouge a été réussi, vous pouvez réfléchir à la façon de mariner le caviar de saumon rose. La principale difficulté qui attend un débutant en la matière est liée à l'extraction des ovules de deux ovaires - ce sont des bulles à l'intérieur du ventre, qui contiennent un produit précieux. Après l'éviscération, il est préférable de les placer dans un bol pendant que le poisson lui-même est transformé. Vous ne pouvez pas simplement extraire le caviar des bulles, il éclatera. Il existe deux méthodes de nettoyage. Quiconque sait déjà saler le caviar de saumon rose en choisit une : frotter les œufs à travers un grand grillage métallique ou utiliser de la gaze. La première méthode est plus productive, mais présente un inconvénient : au contact du métal, une certaine partie des œufs va inévitablement éclater. La deuxième méthode est plus douce et plus économique, mais l'intensité du travail augmente également.
Ainsi, avant de saler le caviar de saumon rose, il doit être débarrassé de la coque extérieure - les œufs. La gaze est pliée en deux et une bulle y est placée. Ensuite, tout ce système est immergé dans de l'eau froide salée et le yastyk est « roulé ». En conséquence, la coque s'amincit d'abord, puis éclate et reste sur le matériau. Lorsqu'il devient clair que tout le film est collé, le caviar doit être versé dans un bol ou une casserole et passer au lot suivant, après avoir rincé la gaze.
Comment prendre soin de prolonger la durée de conservation
Maintenant directement sur la façon de saler le caviar de saumon rose à la maison. En fonction de la quantité de matière source et de la durée de conservation prévue, vous pouvez choisir le mode : légèrement salé ou fortement salé. Il ne faut pas oublier qu'aucune des méthodes n'est définitive. Le caviar légèrement salé est beaucoup plus savoureux, mais s'il devient clair qu'il ne peut pas être rapidement surmonté, le produit peut être ajouté au sel, l'essentiel est qu'il ne se gâte pas. Quiconque a vécu en Extrême-Orient et a eu l'occasion de consommer ce délice en grande quantité sait que cela devient vite ennuyeux, il ne faut donc pas compter sur manger un kilo rapidement. Il est préférable de trop saler le caviar, puis de le « libérer » avant utilisation. C'est assez simple : remettez-le sur une gaze, plongez-le dans l'eau tiède et roulez-le légèrement en le testant de temps en temps. L’excès de sel disparaîtra et le goût redeviendra agréable.
Salage avec et sans saumure
Il existe deux façons de mariner le caviar de saumon rose à la maison. La première consiste à utiliser de la saumure. Ce mot fait référence à une solution contenant des ingrédients très simples : de l’eau, du sel et du sucre. Tout cela est dissous dans de l'eau chaude, puis refroidi et versé dans le caviar de manière à le recouvrir complètement. D'ailleurs, il est lourd, donc il restera en bas. Cette méthode est rapide, le caviar est prêt en une heure, il ne reste plus qu'à le rincer légèrement. Comment saler le caviar de saumon rose sans saumure ? Très simple. Vous devez mélanger deux parts de sel et une part de sucre. Versez le mélange obtenu dans le produit, puis mélangez délicatement. Après cinq heures, vous pouvez manger. Le caviar maison légèrement salé ne se conserve pas plus de deux jours au réfrigérateur, il ne faut donc pas hésiter à le consommer.
Comment mariner du caviar de saumon rose à la maison et obtenir une excellente gourmandise ? Tout d’abord, cela nécessite du caviar frais de haute qualité. Il peut être pêché dans les poissons, ou simplement acheté au marché. Il existe une méthode de préparation sèche - pour cela, il vous suffit de saupoudrer généreusement le caviar de sel, de remuer et dans une heure, il sera prêt. Dans cette recette, nous examinerons l'option du salage humide en saumure.
Recette de caviar salé
Préparation:1. Retirez le caviar des œufs. Rincer à l'eau froide pour éliminer les films restants. La meilleure façon de procéder est de broyer le caviar sur un tamis en plastique. Placer le caviar sur une étamine et rincer abondamment à l'eau courante. Cela vous permettra de vous débarrasser des petites particules de sable, sable, etc.
2. Ajoutez du sucre et du sel à l'eau. Bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Vous ne pouvez pas verser de saumure chaude dans le caviar.
3. Versez la saumure sur le caviar. Il doit être entièrement recouvert de liquide. Laissez-le ainsi au réfrigérateur pendant 10 minutes. Ce temps sera suffisant pour que les œufs soient bien saturés de sel.
4. Transférez le caviar dans le récipient dans lequel il sera stocké. Le pot doit d'abord être stérilisé pour assurer une conservation fiable du produit.
Le caviar préparé ne doit pas être conservé plus de 2 jours. Il est conseillé d'utiliser des récipients en verre pour cela - ils sont considérés comme les meilleurs pour préserver les propriétés bénéfiques du produit. Si vous envisagez de conserver le produit plus de 2-3 jours, il est préférable de le congeler. Certes, après décongélation, une partie importante des qualités nutritionnelles du caviar est perdue, mais le goût est préservé. Au réfrigérateur, le produit commence à se détériorer au bout de quelques jours seulement.
Si vous achetez du caviar frais au marché, faites attention à sa qualité. Dans un bon produit, les œufs ne collent pas ensemble, se désagrègent facilement et ont une odeur agréable sans impuretés étrangères.
Nos conseils vous aideront à comprendre comment mariner le caviar de saumon rose à la maison rapidement et savoureux.
Le caviar de saumon rose est un mets assez cher qui comporte plusieurs méthodes de préparation. Pour vous aider à choisir la bonne recette, nous vous proposons de lire notre article et de découvrir comment mariner le caviar de saumon rose à la maison.
Étapes de cuisson
Après avoir acheté du saumon rose entier non coupé pour le salage maison, de nombreuses personnes sont agréablement surprises par la présence de caviar dans le poisson. Le processus de salage de ce dernier comprend plusieurs étapes :
- décongeler et retirer le caviar des œufs (films);
- sélection et préparation de la marinade salée.
Dans un premier temps, il est important de ne pas endommager les œufs. Pour ce faire, versez le caviar non pelé (500 g) avec de l'eau tiède (1 l) additionnée de sel (3 cuillères à soupe) et laissez reposer 1 à 2 heures. 
Après cela, transférez dans une passoire et rincez à l'eau chaude. Le film s'enroule rapidement et s'enlève facilement, et les grains conservent leur intégrité.
Si vous conservez le caviar dans l'eau chaude, les œufs durciront.
Il existe des recettes pour saler le caviar en bocaux, mais un tel salage peut s'avérer inégal, et le film devra quand même être retiré avant utilisation, il est donc plus conseillé de le faire avant de saler.
Le salage du caviar de saumon rose à la maison dispose de plusieurs technologies de préparation. Leurs principales différences sont la durée de conservation du produit fini et la durée du salage lui-même. Examinons chacun d'eux en détail.
Salage humide
Cette recette de caviar de saumon rose mariné, qui comprend un ensemble standard d'ingrédients : sucre, eau, sel .
Pour préparer 100 g de délice de fruits de mer, vous devrez faire bouillir 0,25 litre d'eau et y dissoudre 10 g de sel et une pincée de sucre (3-5 g).
Refroidissez la saumure à 30-40 degrés, versez le caviar. Le produit doit reposer pendant 2 heures, puis le liquide doit être égoutté. Après cela, le caviar est prêt à être consommé. Pour le goût, vous pouvez ajouter des épices, du jus de citron pressé, des oignons marinés, des herbes, etc.
Cette méthode de préparation du caviar est considérée comme la plus délicieuse, mais en même temps, sa préparation prend plus de temps. De plus, le caviar prêt à l'emploi ne se conserve que 2 jours dans un contenant hermétique.
Salage à sec
Si vous souhaitez que la durée de conservation du produit fini soit plus longue qu'avec le salage humide, vous devez alors saler le caviar par voie sèche. La friandise finie peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, ce qui est particulièrement pratique lors du salage de grandes quantités de caviar.
Alors, comment saler le caviar de saumon rose rouge à la maison par voie sèche ? Pour ce faire, vous aurez besoin des mêmes ingrédients que pour le salage humide, à l'exception de l'eau, vous devrez plutôt ajouter de l'huile.
Pour 100 g de caviar il vous faudra 5 g de sel (grossièrement moulu), la même quantité de sucre et une demi cuillère à café d'huile végétale inodore. Tous les ingrédients doivent être mélangés et placés au réfrigérateur pendant 12 heures, après quoi le caviar sera prêt à être consommé.
Salage rapide
Comment saler le caviar de saumon rose rouge s'il faut que le produit soit prêt à la consommation au bout de quelques heures ? Utilisez cette méthode de marinage, qui ne nécessite que du sucre et du sel.
Mélangez le tout lentement et soigneusement et placez au réfrigérateur. Le produit sera prêt au bout de 4 à 5 heures, ce qui est particulièrement pratique si des invités sont attendus ou si vous ne voulez tout simplement pas attendre longtemps que le caviar soit salé longtemps. Il est recommandé de conserver la friandise finie pendant 2 jours maximum.
La délicatesse s'avérera beaucoup plus savoureuse, plus saine et moins chère que ses homologues achetées en magasin si elle est préparée de vos propres mains. Dans notre article, nous avons décrit en détail comment saler le caviar de saumon rose à la maison, comme vous pouvez le constater, cela n'a rien de compliqué, alors choisissez la recette que vous aimez et savourez cette délicieuse gourmandise.
Le caviar d'espèces de poissons commerciales est un produit exceptionnellement nutritif et précieux, très savoureux et sain. Ce plat est devenu la marque de fabrique de la cuisine nationale russe. Ce mets délicat a toujours eu un prix et les secrets de sa préparation étaient strictement gardés par les maîtres pêcheurs. Et même maintenant, peu de gens sont capables de le préparer à la maison selon toutes les règles.
Caviar de saumon rose
Dans cet article, nous aborderons plusieurs recettes pour mariner le caviar de saumon rose rouge. Pourquoi ce poisson ? Parce que ce produit contient une grande quantité de protéines naturelles – les éléments constitutifs de notre corps. Ainsi que des graisses, des vitamines, des acides gras et de nombreuses autres substances utiles. De manière générale, comment mariner le caviar de saumon rose rouge ? Il doit être débarrassé des sacs dans lesquels se trouvent les « grains ». D’ailleurs, c’est pour cela qu’on l’appelle granuleux. Détaché des œufs, débarrassé de ses pellicules, le caviar doit être plongé dans une solution saturée de sel et y laissé pendant 15 minutes. Ensuite, il faut le retirer de la saumure. Laissez égoutter, ajoutez un conservateur au produit (le gros sel jouera son rôle) et conditionnez-le en bocaux. Presque toutes les recettes sur le thème « Comment mariner le caviar de saumon rose rouge » ont une règle universelle. Le matériau de travail (le caviar lui-même) ne peut pas être mouillé avant le début du traitement au sel.
Recette pas à pas : nettoyer le caviar et préparer la saumure
Et maintenant une recette détaillée avec des recommandations étape par étape. Ainsi, vous êtes tombé sur le poisson mentionné ci-dessus, dans l'estomac duquel une certaine quantité de caviar a été trouvée. Et bien sûr, vous voulez savoir comment mariner vous-même le caviar de saumon rose rouge, de vos propres mains. Et pour que cela soit délicieux, pour ne pas jeter la gourmandise ! Après avoir vidé les sacs de caviar, libérez les « boules » du film supérieur. Utilisez une fourchette pour plus de commodité. Ou tout simplement avec vos mains. Pesez le produit obtenu. Ceci est important pour la bonne quantité de saumure, car il est peu probable qu'il soit possible de mariner du caviar de saumon rose à la maison sans suivre attentivement toutes les règles de cette étape. Prenez de l'eau deux fois plus lourde que le caviar lui-même. Faites-le bouillir puis laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Épluchez une pomme de terre de taille moyenne et placez-la dans une casserole d'eau. Commencez à ajouter du sel et faites-le jusqu'à ce que les pommes de terre flottent à la surface. Cela signifie que la saumure a reçu exactement le degré de saturation nécessaire à la récolte du caviar. Retirez les pommes de terre et laissez l'eau refroidir complètement.
Caviar salé
La troisième étape du processus de marinade du caviar de saumon rose à la maison consiste à le placer dans de la saumure. Si la friandise est petite et que vous envisagez de la manger dans les prochains jours, 7 à 8 minutes suffiront pour que le caviar soit salé. Pour une durée de conservation plus longue, le produit doit être conservé plus longtemps en saumure - de 10 à 15 minutes. Ensuite, utilisez une passoire pour retirer les œufs de la poêle et laissez l'eau s'écouler complètement. Étalez une serviette à gaufres, étalez dessus le caviar en fine couche et laissez sécher complètement. Le goût du produit en dépend, et beaucoup. Plus chaque œuf sèchera, plus il sera fin. Enfin, transférez le produit dans des pots stériles et placez-les au réfrigérateur. Le caviar doit rester au froid pendant environ 5 heures et peut ensuite être consommé. Voici comment bien saler le caviar de saumon rose selon la recette classique.
Caviar spécial
Prévenons-nous tout de suite : le caviar ainsi préparé ne se conserve pas longtemps et doit être consommé dans peu de temps. Mais son goût est excellent, carrément royal. Vous n’avez donc même pas à faire d’effort ! La répartition des ingrédients est la suivante : pour 200 g du produit principal il vous faut 1 petit oignon, environ 25 g de crème fraîche, une cuillerée de sel, du poivre moulu au goût. Comme vous le savez déjà, vous devez tout d'abord retirer le caviar des sacs, retirer les films, retirer les « boules » écrasées, les éléments gras et autres déchets. Hachez finement l'oignon. Ajouter au caviar. Saupoudrez-le de sel et de poivre en le frottant doucement et légèrement sur les œufs. Versez ensuite progressivement la crème et continuez à frotter pour que les boules de caviar ne s'étouffent pas avec la cuillère. Et enfin, salez à nouveau le caviar de saumon rose. À la maison, vous ne devez pas utiliser d'Extra finement moulu, mais à gros grains, avec des cristaux plus gros. Laissez le caviar reposer pendant une heure, puis secouez délicatement l'excès de sel. Transférez le produit dans des bocaux et savourez cette délicatesse délicate ! Si vous le souhaitez, saupoudrez l'apéritif d'un mélange de vinaigre et d'huile de tournesol avant de servir. Tartinez un sandwich avec du beurre et sirotez du champagne pétillant. Ressentez le goût d’une vie luxueuse !
Le caviar rouge est le mets préféré de tous. Si vous avez du saumon rose au caviar, vous n'avez pas besoin de vous précipiter pour le faire frire, le cuire ou même le faire bouillir. Lors de la friture, le film qui recouvre les œufs devient dur, ce qui gâche grandement le goût et la présentation du caviar. Le caviar le plus délicieux de ce poisson est salé. Saler le caviar de saumon rose n'est pas si difficile à la maison. Cela vous permettra, à vous et aux membres de votre famille, de déguster une délicieuse gourmandise. Comment saler le caviar de saumon rose est décrit ci-dessous.
Avant de saler le caviar, vous devez le retirer. Il est situé dans deux cavités séparées par un film, appelés joints. Vous devez vous débarrasser de ce film. Pour ce faire, vous devez mettre le caviar dans une gaze et le rincer très soigneusement à l'eau courante en le retournant d'un côté à l'autre. Après cela, le film doit rester dans la gaze et les œufs deviendront propres. De nombreuses personnes nettoient le caviar en le plongeant d’abord dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes, puis dans de l’eau froide. Ensuite, le film doit être séparé de chaque œuf à la main. Avant de saler le caviar, vous devez effectuer l'une des opérations ci-dessus, même si cela demande de la patience. Il est très important.
Le salage lui-même s'effectue de deux manières : avec et sans saumure. La saumure est une solution saline très riche et concentrée, bouillie dans de l'eau additionnée de diverses épices. La solution est prête à l’emploi une fois refroidie à température ambiante. Vous pouvez saler le caviar sans utiliser de saumure, en utilisant du sel et d'autres ingrédients.
Avant de saler le caviar de saumon rose, sachez qu'il se conserve au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Cette circonstance doit donc être prise en compte à l'avance. La première méthode de salage est la saumure.
Ingrédients : caviar, eau, sucre, sel, épices (facultatif). Tout d'abord, la saumure est cuite dans les proportions suivantes : pour 1 verre d'eau, prenez deux cuillères à soupe rases de sel, ainsi que deux cuillères à café de sucre. Cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous, puis laisser refroidir à température ambiante. Versez le caviar préalablement préparé avec cette solution et laissez reposer une heure ou un peu plus. Après cela, vous devez laver la friandise sous l'eau courante et la jeter à l'aide d'un tamis pour évacuer l'excès d'eau. Ça y est, la gourmandise est prête. Il ne faut pas oublier que le produit ne peut être apprécié que pendant deux jours.
La deuxième façon, plus simple, consiste à saler le caviar de saumon rose. Ingrédients : sucre, sel et bien sûr du caviar. Tout d’abord, deux parts de sel et une part de sucre doivent être soigneusement mélangées. Le caviar doit être placé dans un récipient en verre, en porcelaine ou en faïence, puis saupoudré d'un mélange sucre-sel et bien mélangé. Ensuite, une légère oppression est exercée sur le mollet. Par exemple, une assiette (soucoupe) et dessus un verre (pot) d'eau. Après environ cinq heures, vous pouvez déjà préparer de délicieux sandwichs. Avant de saler le caviar de saumon rose selon la deuxième méthode, vous devez calculer le temps en vous basant sur le fait que sa durée de conservation n'est que de deux jours. Le caviar de saumon rose est un délice nutritif et nutritif qui plaira à toute la famille.
