Mariner le chou dans des bocaux de 3 litres.

RECETTE 1.
CHOU À CUISSON RAPIDE.

Râpez le chou en fines lanières ou coupez-le en morceaux. Serré
mettre dans un pot de 3 litres. Remplir eau froide, en y dissolvant 2 cuillères à soupe de sel (1-1,5 litres d'eau). Laissez le pot dans un endroit chaud pendant 2 jours. Alors
égouttez un peu de saumure et dissolvez-y un demi-verre de sucre, remettez-le dans le chou, laissez reposer une journée, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver et le consommer. C'est bien de saupoudrer le chou de carottes. râpé sur une râpe grossière.

Tapisser le fond du pot avec les feuilles de chou supérieures. Hachez finement le reste du chou en laissant quelques feuilles de chou entières, elles vous seront utiles plus tard. Alors, broyez le chou râpé avec du sel et des carottes râpées pour qu'il donne du jus (c'est pour la soupe). Si vous ajoutez du sel pour une entrée, ajoutez du cumin et des canneberges. Poussez fermement dans le pot, couvrez avec les feuilles de chou restantes, couvrez d'un chiffon propre - et placez le poids dessus. Vous pouvez le manger le deuxième ou le troisième jour.

RECETTE 2.
POUR UN POT DE 3 LITRES

Nous aurons besoin:
1 grosse tête de chou chou
1 carotte moyenne
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
sel au goût

Préparation de la choucroute :
Lavez le chou et retirez les feuilles extérieures. Couper en deux et hacher finement.
Nous mettons le tout dans une tasse ou une bassine en émail - tout dépend du volume de chou que vous décidez de saler pour l'hiver.
Ensuite, on le pétrit avec nos mains (comme de la pâte) pour le faire ressortir. jus de chou, UN
Le chou deviendra translucide. Dans le même temps, vous devez saler le chou petit à petit - cela rendra son écrasement plus facile et plus rapide.

Goûtez le chou tout le temps, j'ajoute du sel au goût - au final c'est du chou
il devrait y avoir un peu plus de sels que nécessaire - le sel disparaîtra ensuite lorsque le chou aigrera.

Pour démarrer le processus de fermentation, ajoutez du sucre, un peu environ
à soupe pour toute la tête de chou.

Les carottes doivent être pelées et râpées râpe grossière.

Attention! Mettez les carottes dans le chou uniquement lorsque vous êtes prêt à les mettre dans un bocal - il n'est pas nécessaire d'écraser les carottes avec le chou - ce sera insipide.

Mélanger soigneusement
Lorsque tout le chou est posé, il faut exercer une pression.
J'utilise un couvercle en nylon ordinaire comme pression - c'est tout à fait
assez pour ce volume.
Appuyez fermement sur le couvercle en compactant le chou ; vous devrez le faire plus d'une fois, car pendant la fermentation se forment des gaz qui ont tendance à le soulever vers le haut. Sans pression, le chou deviendra lâche et moelleux, mais nous voulons qu'il soit dense et croquant.
Nous avons donc fini de saler le chou pour l'hiver, il s'est avéré que c'était un plein 3
pot d'un litre.

Mais il y avait beaucoup de jus de chou. Ne le versez sous aucun prétexte !
Le processus fastidieux de marinage du chou pour l'hiver est terminé, mais ce n'est pas encore le cas
Tous!
Il ne sera prêt que dans trois jours.

Nos autres actions sont les suivantes :
Placez le pot de chou salé dans une assiette ou une tasse, sinon tout le jus qui montera lors de la fermentation finira sur la table. D'ailleurs, on met côte à côte ce petit pot de jus sur la table (tout y fermentera aussi).
Le chou va fermenter à température ambiante 3 jours.
Pendant tout ce temps, vous devrez la libérer matin et soir.
le gaz qui en résulte - le sulfure d'hydrogène - l'odeur n'est certainement pas agréable...
mais c'est tolérable, l'essentiel est de ne pas le laisser dans le chou. Pour cela il faudra
percez-le jusqu'au fond avec un couteau épais - vous verrez comment le gaz sort et
vous le ressentirez.

Le premier jour, il y en aura un peu, le deuxième davantage, et le soir du troisième
Pendant la journée, le processus de fermentation active se termine généralement, vous devez percer le chou 2 à 3 fois par jour - le premier jour, appuyez simplement sur le couvercle et le gaz sortira tout seul.

Lorsque vous percez le chou, vous devez retirer le couvercle, puis le remettre
retournez au pot, car il agira comme une oppression.

S'il y a beaucoup de jus, versez-le dans un bocal.
Le soir du troisième jour, ce pot se formera jus aigre, et c'est en quelque sorte visqueux et visqueux - ne vous inquiétez pas, c'est comme ça que ça devrait être.

Nous perçons dernière fois"pressez" soigneusement tout le sulfure d'hydrogène du chou, retirez la "pression", versez le jus d'un pot d'un demi-litre, fermez housse en nylon et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

C'est tout! Vous savez maintenant comment mariner du chou en bocal pour l'hiver !

À propos, au bout d'une journée, vous remarquerez que le jus est bien absorbé par le chou,
vous ne devriez donc pas verser le jus du pot s'il ne rentre pas entièrement,
laissez-le simplement reposer au réfrigérateur à côté de 3 pot d'un litre, et dans un jour ou deux vous l'enverrez là-bas, sinon le chou ne sera pas aussi juteux et croustillant.

RECETTE 3.
SALEZ LE CHOU DANS UN SEAU ÉMAILLÉ.

Nous prenons des produits dans les proportions suivantes :
pour 10 kg de chou :
200 à 250 g de sel.
Facultatif pour amélioration apparence et vous pouvez ajouter de la saveur :
500 g de carottes râpées ou coupées en fines lanières ;
et/ou 1 céleri-rave ;
ou 1 kg de pommes entières ou hachées ;
ou 100-200 g d'airelles rouges ;
cumin - au goût.

Hachez le chou et mélangez-le uniformément avec sel de table. Pour
salez le chou uniformément, placez-le dans un récipient plus large et
laisser reposer 0,5 à 1 heure. Ensuite, placez le chou dans un seau (poêle ou
canettes) hermétiquement fermées pour éliminer l’air. La surface du chou posé et compacté doit être nivelée et recouverte de feuilles de chou entières qui la protègent de la détérioration. Placez dessus un morceau de tissu blanc propre et dessus une grille en bois (vous pouvez utiliser une plaque d'un diamètre approprié) sur laquelle placer un poids. Vous pouvez utiliser un pot d'eau comme oppression. Après environ une journée, la grille (ou l'assiette) doit être immergée sur 3 à 4 cm dans le jus libéré par le chou.

Lorsque le chou fermente, des gaz sont libérés odeur désagréable. Pour éliminer ces gaz, vous devez percer le récipient contenant le chou jusqu'au fond avec un bâton pointu et lisse tous les 2 jours jusqu'à ce que la libération des gaz s'arrête.

Le chou est prêt en 15 à 20 jours, selon
température ambiante.

Placez le chou fini dans des bocaux de 3 litres et mettez au réfrigérateur.

Après avoir retiré le chou, la surface doit être nivelée et compactée afin que le jus recouvre toujours le chou, car le chou laissé sans saumure se détériore rapidement et perd une partie de la vitamine C qu'il contient.

RECETTE 4.
Cueillette du chou en morceaux.

Mode de cuisson :
Nous coupons le chou en morceaux, le mettons dans des bocaux et versons chaque rangée
carottes, râpées sur une râpe grossière, et ail haché. Pour un pot de 3 litres – 1 tête d'ail. Ne farcissez pas trop le chou !

La saumure est préparée comme ceci : pour 1 litre d'eau – 2 c. l. avec une pointe de sel et 150 g
sucre, 100 g de vinaigre 9% ou 1 c. l. essences, 100 g de légumes
huiles

RECETTE 5.
CHOU MARINÉ AU VINAIGRE.

Pour 5 litres eau froide prenez une bouteille de vinaigre, 2 tasses de sucre.
1,5 tasse de sel, carottes. Coupez le chou en morceaux, vous pouvez le couper en 4 parties. Placer dans une casserole ou un tonneau. Versez la saumure et pressez.
Placer dans une pièce à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Le chou mariné peut être servi à l'apéritif et pour les repas.
plats.

Quelques options possibles mélanges pour choucroute :
10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 – 250 g de sel ;

10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 100 g baies séchées
genièvre, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 – 500 g de carottes, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 –
250 g de sel ;

10 kg de chou, 400 – 450 g de carottes, 350 – 400 g de racine de panais,
200-250 g de sel ;

10 kg de chou, 200 – 250 g de carottes, 150 – 200 g de racines de persil,
céleri et panais, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 g de carottes, 200 g d'oignons, 25 g de graines d'aneth ou de carvi,
200 à 250 g de sel ;

10 kg de chou, 500 g de carottes, 100 g d'oignons, 3 à 4 feuilles de laurier ;

10 kg de chou, 500 g de pommes, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g
sel;

10 kg de chou, 300 g de carottes, 150 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth,
200 à 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 – 500 g de carottes, 200 g de pommes, 25 g de graines de cumin ou
aneth, 80 g de baies de genièvre séchées ;

10 kg de chou, 200 g de canneberges (airelles), 100 g de carottes, 25 g de graines de carvi
ou aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 200 g de baies de sorbier rouge, 300 – 500 g de pommes, 25 g de graines
cumin ou aneth, 200 - 250 g de sel ;

RECETTE 6.
CHOU « À LA GÉORGIENNE ».

Tu auras besoin de:
– 1 tête moyenne de chou blanc frais ;
– 1 betterave de table ;
– 1 rouge piment;
– 4 gousses d'ail ;
– 100 g de feuilles de céleri ;
– vinaigre au goût ;
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sel pour 1 litre d'eau.

Mode de cuisson :

Coupez le chou en gros carrés, les betteraves en fines tranches,
Hachez le céleri et le poivre.

Placez le tout en couches, saupoudrez d'ail haché.

Versez une solution bouillante de sel, d'eau et de vinaigre, qui devrait
recouvrir complètement les légumes.

Partir 2 jours Endroit chaud, puis au réfrigérateur.

Malheureusement, le chou préparé selon cette recette ne peut pas être
stockage à long terme.

RECETTE 7.
FÊTE DU CHOU.

Tu auras besoin de:
– 4 kg de chou ;
– 8-12 gousses d'ail ;
– 250 – 300 g de betteraves.

Pour la saumure pour 1 litre d'eau :

– 2 cuillères à soupe incomplètes de sel ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
– 8 grains de poivre ;
– 4 feuilles de laurier ;
– ½ cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme.

Mode de cuisson :

Hachez le chou en gros morceaux. Placer dans poêle en émail, entre les morceaux de chou mis coupé en morceaux betteraves crues et de l'ail émincé.

Faire bouillir la saumure avec l'eau, le sel, le sucre, le laurier et le poivre. Retirer du feu, ajouter le vinaigre de cidre de pomme. Versez la saumure sur le chou. Couvrir la casserole avec un couvercle. Au bout de 4-5 jours, le chou est prêt.

Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant ? Nous vous le dirons en détail et vous donnerons conseils importants avec des recettes.
Le chou est un produit tout simplement irremplaçable pour les femmes au foyer, car c'est ce qui est ajouté aux salades et cuisiné avec l'ajout de ce légume. délicieux ragoût, des rouleaux de chou ou une soupe chaude au chou. De nombreuses femmes au foyer aiment mariner le chou et le préparer délicieuse collation, mais tout le monde ne sait pas comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant. Il existe de nombreuses recettes pour le faire assez rapidement ou laisser le chou dans la marinade tout l'hiver. Mais d’abord, il convient de découvrir pourquoi le chou est si utile en général et pourquoi les femmes au foyer le marinent.

Ce produit a été cultivé pour la première fois en Russie, bien que de nombreuses légendes disent que le chou aurait été importé de la Chine ancienne. En fait, il est tout simplement impossible de savoir d'où vient le chou, mais c'est sous notre climat qu'il s'est le mieux enraciné. Ce légume a été utilisé pour créer le plus différents plats, mais c'est la choucroute qui est devenue collation préférée pour le peuple russe.

De plus, ce produit a non seulement un excellent goût, mais il est également très riche en minéraux et vitamines dont le corps humain a besoin aussi bien en été qu'en hiver. C'était le chou qui était utilisé dans le menu de la marine, car les marins de l'Antiquité n'avaient pas beaucoup de variété dans leur alimentation, et le chou aidait à compenser le manque de vitamines et de micro-éléments. Un autre avantage de la choucroute est qu'elle contient un grand nombre de acide ascorbique, et sans cette vitamine le système immunitaire fonctionnera très mal.

Quelques conseils pour faire fermenter le chou

Si vous voulez savoir comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant et sucré, vous devriez apprendre quelques-unes des subtilités du marinage de ce légume pour obtenir un chou mariné vraiment savoureux.

Pour commencer, il convient de considérer que vous ne pouvez fermenter le chou que dans de l'émail ou verrerie, vous pouvez utiliser un pot ordinaire de deux ou trois litres à ces fins. Mais l’utilisation de bols et casseroles en métal et en aluminium est strictement interdite. S'il n'y a pas de maison récipients en verre, ou émaillé, alors un récipient en bois ou même un bol en plastique fera l'affaire.

Lorsque les légumes sont déposés et compactés, vous pouvez les verser avec de la saumure prête à l'emploi, mais légèrement refroidie. Pour préparer une telle saumure, faites bouillir de l'eau et ajoutez tous les ingrédients, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes et éteignez le gaz. Lorsque la salade est remplie de saumure, couvrez-la d'une assiette et placez dessus un pot d'eau ou une autre pression. Lorsque l'oppression est installée, le récipient contenant les légumes est placé en cave ou réfrigérateur, le snack y restera encore deux jours. Dès que le temps requis sera assaisonné, vous pouvez sortir le chou salé et le placer dans le plat préparé bocaux en verre, ils sont recouverts de couvercles en nylon sur le dessus. Ce chou se conserve uniquement au réfrigérateur, l'apéritif peut être laissé tout l'hiver, car il ne se gâtera pas.

Si vous ne savez pas comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant pour l'hiver et quelle recette il est préférable d'utiliser, vous pouvez essayer de rouler des pots de chou en utilisant cette méthode. Il est à noter que pour rouler le chou mariné dans un bocal, placez un comprimé d'aspirine dans la saumure ; cela se fait après avoir mis le chou dans les bocaux ; l'aspirine empêchera le chou de se gâter, car elle détruit parfaitement les microbes.

Comment saler des morceaux de chou avec l'ajout de betteraves

Le chou peint dans une couleur bordeaux vif ne peut s'empêcher d'attirer le regard et d'éveiller l'appétit. De plus, une fois salées, les betteraves dégagent leur douceur et leur goût délicat chou, donc la collation s'avère très tendre, sucrée et croustillante. Et pour préparer une telle collation, vous n'avez besoin que de quelques heures.

Tout d'abord, préparez tous les produits qui seront nécessaires au décapage du chou en morceaux avec l'ajout de betteraves rouges. Utilisé pour le décapage chou blanc, mais le chou rouge convient également (environ 2-3 kg), cela vaut également la peine de préparer une betterave grande taille, un peu d'ail pelé, deux cuillères à soupe de sel mouture grossière, 1,5-2 litres boire de l'eau, un demi-verre de vin ou de vinaigre de cidre, Feuille de laurier et un verre de sucre cristallisé.

Commencer feuilles de chou coupées en grands carrés, elles doivent mesurer environ cinq centimètres, les betteraves sont également préparées, elles ne sont pas râpées, mais coupées en lanières très fines. L'ail pelé préparé est coupé très plaques minces ou simplement coupé en plusieurs morceaux le long du clou de girofle. Tous les légumes sont placés dans un bocal en couches, d'abord le chou, puis les betteraves, puis l'ail, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de légumes. Une fois le récipient rempli, vous pouvez préparer la saumure.

Lorsque l'eau commence à bouillir, versez immédiatement toute la quantité de sucre et de sel, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et ajoutez le laurier, puis versez immédiatement le vinaigre et retirez le récipient du feu. Dès que la saumure est retirée du feu, versez-la immédiatement sur le chou et les betteraves préparés et laissez mariner les légumes pendant une journée. Si vous voulez savoir comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant (recettes avec photos), vous devriez vous tourner vers des recettes éprouvées présentées par des ménagères sur des sites culinaires.

Si vous faites le plein de choses utiles pendant la saison froide, nous vous recommandons de préparer des aubergines pour l'hiver.

Vidéo

Recette de chou croustillant.

Comment saler le chou en bocal. Recette de chou croustillant.

Pour rendre le chou croustillant, vous devez suivre plusieurs règles.

Nous prenons des variétés tardives de chou blanc. Il est recommandé de faire le salage seulement après le Jour d'Intercession (14 octobre)

Alors, de quoi avons-nous besoin :

Chou pour le décapage, il ne doit pas être congelé. Râpez le chou. Verser dans un grand récipient. Trois carottes sur une râpe grossière. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de carottes - pour un pot de 3 litres, 1 moyenne - sinon le chou sera mou.

Versez les carottes dans le chou, salez, ajoutez le cumin ou l'aneth. On n’écrase pas le chou ! Mélangez le tout et mettez-le dans le pot en le pressant bien. On n'ajoute pas environ 8 cm au sommet du pot.

Ajoutez un peu eau bouillante, pour que le chou soit couvert.

Vous n’êtes pas obligé d’ajouter de l’eau, mais si au bout d’une journée le chou ne cède pas quantité requise jus, puis vous devez ajouter de l'eau bouillie.

On met le pot de chou dans une assiette ; si la saumure déborde, on perce le chou, libérant ainsi les gaz et le liquide dans le pot va tomber, permettant de remettre la saumure dans le pot.

Le chou est salé pendant 3-4 jours. En même temps, chaque jour, nous perçons le chou avec un long bâton jusqu'au fond pour que les gaz accumulés puissent s'échapper.

Après 3-4 jours, versez la saumure du chou dans une assiette creuse, ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre, remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Et versez à nouveau notre saumure dans le chou. Ça y est, couvrez le chou avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur ou à la cave.

Recette de chou croustillant.

100 grammes de choucroute contiennent 30 milligrammes de vitamine C, lorsque besoin quotidien il contient 70 à 100 ml pour un adulte.

Ce n'est qu'à la fin de l'automne que le chou gagne quantité suffisante l'acide lactique, grâce auquel il fermente, et pour que cet acide lactique se forme, le chou doit gagner le plus grand nombre sucres naturels, cela ne se produit qu'à la fin de l'automne.

Quand peut-on déguster notre chou ? Meilleurs jours après 7-8 à partir du moment de la fermentation.
Le fait est qu'à ce moment-là, le chou sera complètement exempt de nitrites (lorsque la choucroute est marinée, les nitrates se transforment en nitrites au cours des 3-4 premiers jours, et le 7-8ème jour, les nitrites ne sont plus détectés dans le chou)
Servez le chou avec de la saumure ; tout comme le chou, il contient des minéraux ainsi que de la vitamine C.

Souvent, pendant la saison froide, on a vraiment envie de ne pas le faire déjeuner simple et le dîner, mais quelque chose de plus appétissant et épicé. C'est là que se posent les questions : comment saler le chou, comment conserver son croquant et lui donner un goût piquant.

Quelle est la différence entre le marinage et la choucroute ?

Le levain est apparu dans l'Antiquité, comme la manière la plus simple conservation des aliments alors que les gens ne savaient pas encore extraire le sel. Cependant, entre le marinage et le levain, il y a différence fondamentale, qui se manifeste non seulement dans la méthode de cuisson, mais aussi dans le goût.

Le salage sera plus efficace et de manière fiable conserver le chou, tandis que le marinage signifie conserver constamment le produit dans endroit frais une fois le processus de fermentation terminé en raison de la présence de bactéries dans le chou. Saler le chou est beaucoup plus facile que de le faire fermenter. Cependant, pour égayer qualités gustatives, chou salé nécessite forcément quelques additifs : aneth, laurier, carottes, etc. La choucroute n'en a pas besoin et peut même être appelée produit utile en raison du manque de sel, connu pour retenir l’humidité.

Bases de la technologie de cuisson

Pour bien saler le chou, vous devez avoir certaines connaissances.

Elles s'appliquent à tous les modes de salage, quels que soient les additifs aromatisants :

• On utilise du chou «tardif», qui a mûri juste avant le gel. Il aura une teneur minimale en sucre.
• Pour une note sucrée en goût, il est d'usage d'ajouter carottes râpées, mais vous pouvez vous en passer.
• Le chou est salé dans un bocal, un seau en émail ou une cuve en bois. Il vaut mieux ne pas utiliser de récipients en plastique.
• La quantité de sel requise est calculée comme suit : pour 20 kilogrammes de chou, 400 grammes de sel seront utilisés. Vous pouvez faire un peu plus, mais pas moins.
• Une charge est placée sur le chou compacté dans le récipient afin qu'il libère le jus. Excès de liquide Il est conseillé de le verser dans un pot séparé et de mettre le futur snack dans un endroit froid.
• Lorsque le chou est complètement prêt (généralement cette période ne dépasse pas 3-4 jours), ajoutez le jus.

Comment saler le chou en bocaux pour l'hiver ? La question est d'actualité pour les citadins, car tout le monde n'a pas la possibilité de le saler en fût, et tout le monde a besoin de vitamines en hiver !

La choucroute contient beaucoup de vitamine C, et on la trouve non seulement dans le chou lui-même, mais aussi dans la saumure, ainsi que de nombreux micro-éléments, dont le potassium, si nécessaire à notre cœur. La vitamine C du chou, étant l'antioxydant le plus puissant, peut inhiber la croissance cellules cancéreuses. Et la bonne nouvelle, c’est qu’il peut se conserver longtemps dans le chou, jusqu’à 7 à 8 mois.

Je sais mariner le chou pour l'hiver grâce à ma mère, depuis l'enfance je l'aidais en cuisine : à l'automne, d'énormes têtes de chou étaient achetées, le tout coupé en deux couteaux et fermenté dans un grand seau en émail. Le chou s'est avéré merveilleux - savoureux, beau et croustillant. Pendant les vacances, toutes les femmes cherchaient la recette du merveilleux chou de ma mère. Et la recette est simple et infaillible. Nous existons depuis longtemps saler le chou non pas dans un seau, mais dans pots de trois litres - c'est pratique et sans stress, et le chou est toujours fraîchement préparé.

Eh bien, commençons

Nous aurons besoin

• 1 grosse tête de chou
• 1 carotte moyenne
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
• sel au goût
• Pot de 3 litres

Recette de choucroute pour l'hiver en bocal avec photos étape par étape :

Lavez le chou et retirez les feuilles extérieures. Couper en deux et hacher finement :

On met le tout dans une tasse ou une bassine en émail - tout dépend du volume de chou que vous décidez de saler pour l'hiver

Pétrissez-le ensuite avec vos mains (comme une pâte) pour que le jus de chou se libère, et que le chou devienne translucide. Dans le même temps, vous devez saler le chou petit à petit - cela rendra son écrasement plus facile et plus rapide.

Goûtez le chou tout le temps, j'ajoute du sel au goût - au final le chou doit être légèrement plus salé que nécessaire - le sel disparaîtra ensuite lorsqu'il aigre.

Pour démarrer le processus de fermentation, ajoutez du sucre, un peu environ une cuillère à soupe pour toute la tête de chou.

Les carottes doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière.

Attention!

Ne placez les carottes que lorsque vous êtes prêt à les mettre dans un bocal - il n'est pas nécessaire d'écraser les carottes avec le chou - ce sera insipide :

Mélanger soigneusement

Et mettez-le dans un bocal en le tassant périodiquement :

Lorsque tout le chou est posé, il faut exercer une pression.

J'utilise un couvercle en nylon ordinaire comme oppression - c'est largement suffisant pour ce volume :

Appuyez fermement sur le couvercle en compactant le chou ; vous devrez le faire plus d'une fois, car pendant la fermentation se forment des gaz qui ont tendance à le soulever vers le haut. Sans pression, le chou deviendra lâche et moelleux, mais nous voulons qu'il soit dense et croquant.

Nous avons donc fini de saler le chou pour l'hiver, nous avons obtenu un pot plein de 3 litres :

Mais il y avait beaucoup de jus de chou. Ne le versez sous aucun prétexte !

Le processus laborieux de décapage du chou pour l'hiver est terminé, mais ce n'est pas tout !

Il ne sera prêt que dans trois jours.

Nos autres actions sont les suivantes :

Pot avec chou salé mettez-le dans une assiette ou une tasse - sinon tout le jus qui montera pendant la fermentation finira sur la table. D'ailleurs, on met côte à côte ce petit pot de jus sur la table (tout y fermentera aussi).

Le chou fermentera à température ambiante pendant 3 jours.

Pendant tout ce temps, il faudra le libérer matin et soir du gaz formé - avec l'odeur de sulfure d'hydrogène - l'odeur n'est certes pas agréable.. mais tolérable, l'essentiel est de ne pas le laisser dans le chou. Pour ce faire, vous devrez le percer jusqu'au fond avec un couteau épais - vous verrez et sentirez comment le gaz sort.

Le premier jour, il y en aura un peu, le deuxième il y en aura plus, et le soir du troisième jour, le processus de fermentation active se termine généralement, vous devez percer le chou 2 à 3 fois par jour - le le premier jour, appuyez simplement sur le couvercle et le gaz sortira tout seul.

Lorsque vous le percez, vous devez retirer le couvercle, puis le remettre dans le pot, car il agira comme une pression.

S'il y a beaucoup de jus, versez-le dans un bocal.

Le soir du troisième jour, un jus aigre se formera dans ce pot, et il sera un peu épais et visqueux - ne vous inquiétez pas, c'est ainsi que cela devrait être.

On perce soigneusement le chou une dernière fois, on en « essore » tout le gaz, on enlève « l'oppression », on verse le jus d'un pot d'un demi-litre dans un pot de 3 litres avec Choucroute, fermer avec un couvercle en nylon et conserver au réfrigérateur.

C'est tout! Maintenant tu sais comment saler le chou dans un bocal pour l'hiver !

À propos, après une journée, vous remarquerez que le jus est bien absorbé par le chou, vous ne devriez donc pas verser le jus d'un pot d'un demi-litre si tout ne rentre pas, laissez-le simplement reposer au réfrigérateur à côté d'un pot de 3 litres, et au bout d'un jour ou deux vous l'envoyez là-bas, sinon le chou ne sera pas aussi juteux et croustillant.

Eh bien, profite Bon goût choucroute, préparée de vos propres mains et soyez en bonne santé !

Bon appétit!

Si vous avez la sœur rousse de notre chou qui attend dans le réfrigérateur, alors j'ai une merveilleuse recette sur mon site : - une salade très saine et satisfaisante !

C'est tout pour aujourd'hui! Amusez-vous à cuisiner et partagez vos impressions dans les commentaires.