Les principes de base de la cuisson du kebab de porc sont très simples. Sélection d'une pièce pulpe de porc excellente qualité (généralement cou de porc), la viande est marinée, puis enfilée sur des brochettes et envoyée au grill. Si vous voulez vraiment un barbecue, mais que vous ne pouvez pas sortir dans la nature, vous pouvez réussir à cuisiner un barbecue sur le gril.

Shish kebab de porc - préparation des aliments
Pour préparer le shish kebab de porc, en règle générale, tendre filet de porc(frais, non congelé). La viande est lavée et coupée en morceaux, puis assurez-vous de le faire mariner pour qu'il devienne doux, juteux et aromatique. Le porc jeune et frais n'a pas besoin d'être trempé longtemps, car il est déjà très tendre.

De plus, lors de la préparation du shish kebab, les oignons sont généralement utilisés (à la fois pour faire mariner la viande et pour l'enfiler sur des brochettes). Nous avons coupé l'oignon en demi-anneaux. Coupez les citrons en tranches, pas trop fines. Lors de la préparation d'un barbecue, nous avons absolument besoin d'assaisonnements. Ils sont habitués au goût, mais noirs poivre moulu- parmi les obligatoires.

Préparer la marinade pour le shish kebab de porc
La question de la marinade pour ceux qui veulent cuisiner pour de vrai délicieux kebab, est primordial après la qualité de la viande. En plus des épices et des oignons, du vin (nécessairement sec, blanc ou rouge), de la bière, du kvas, jus de fruits fraisà partir de légumes et de fruits - grenades, tomates, pommes, etc. Certains sont utilisés avec succès pour préparer des brochettes de porc les produits laitiers, par exemple, le kéfir ou la mayonnaise. Autrefois, le produit le plus populaire pour mariner la viande était le vinaigre, apparemment en raison de sa disponibilité et de sa rapidité d'action. Cependant, la viande marinée dans du vinaigre s'avère moins juteuse, il peut donc être judicieux d'essayer d'autres marinades, comme le jus de citron.
Quant au sel, il est déconseillé de l'ajouter à la marinade, car il rend la viande est dure. Si nécessaire, le shish kebab est déjà salé sur la table.

Chachlik de porc - meilleures recettes

Recette 1 : Brochette de porc épicée
Dans cette recette, le citron sert de marinade. Grâce à cela, la viande s'avère très douce et l'abondance d'assaisonnements la rend très savoureuse et aromatique.

Ingrédients:
1 kg de porc ;
3 citrons ;
2 c. coriandre (moulue);
1 c. poivron rouge;
0,5 c. gingembre (moulu);
1 haché Feuille de laurier;
5 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
sur le bout d'une cuillère à café. cannelle moulue et du cumin moulu ;
2 cuillères à soupe. l. basilic haché;
poivre noir moulu et sel.

Mode de cuisson :
1. Lavez et coupez la viande en morceaux, coupez le citron en tranches pas trop fines.
2. Mélanger les assaisonnements (coriandre, cumin, basilic, gingembre, cannelle, poivre moulu, feuille de laurier) dans un bol avec huile d'olive, mettez-y le porc aux citrons, mélangez bien le tout et, en recouvrant d'un couvercle, placez le bol dans un endroit frais pendant environ 10 heures, mais remuez son contenu de temps en temps.
3. Pour préparer le shish kebab, enfilez les morceaux de porc marinés sur des brochettes et faites cuire 7 à 10 minutes sur la braise, en faisant tourner les brochettes autour de son axe toutes les minutes pour cuire la viande uniformément. Peut également être utilisé pour griller des shish kebab. Kebab prêt garnir de tranches de citron.

Recette 2 : Brochette de porc rapide
Ce kebab est une aubaine pour les personnes qui n’ont pas le temps de faire mariner la viande pendant longtemps. Pendant que vous préparerez les braises, elles auront le temps de mariner parfaitement dans le jus d'oignon. Une condition est que la viande soit très fraîche.

Ingrédients:
2 kg de cou de porc ;
1 kg d'oignon;
5 feuilles de laurier ;
1 c. poivre noir (moulu);
pincée de safran
sel.

Mode de cuisson :
1. Coupez la viande en portions et placez-la dans un récipient pour la marinade.
2. Après avoir épluché l'oignon, passez-le dans un hachoir à viande et mélangez la masse obtenue avec la viande, puis ajoutez le poivre, le laurier, le safran et le sel, mélangez à nouveau le tout.
3. Enfilez les morceaux de porc sur des brochettes et faites cuire environ 15 minutes sur des braises ou sur le grill. Ce kebab est bon avec des herbes et des légumes frais.

Recette 3 : Shish kebab de porc à la mayonnaise
Bien que beaucoup pensent que la mayonnaise ne doit pas être utilisée comme marinade lors de la préparation du shish kebab, après avoir essayé cette recette, vous douterez fortement de son exactitude. La moutarde et les assaisonnements ajoutent du piquant à la viande, et le citron la rend particulièrement douce.

Ingrédients:
2 kg. cou de porc);
3 cuillères à soupe. l. moutarde;
4 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
5 oignons;
citron;
3 feuilles de laurier ;
poivre moulu, houblon suneli et sel au goût.

Mode de cuisson :
1. Coupez la viande en portions et placez-la dans un récipient dans lequel notre kebab sera mariné. Nous mettons une couche de viande, la saupoudrons de poivre noir moulu, de khmeli-suneli, la graissons avec de la mayonnaise, de la moutarde, déposons une couche d'oignon coupé en rondelles, mettons également une feuille de laurier et la versons dessus jus de citron. Partez une heure.
2. Remuer et placer au frais pendant environ 7 heures pour que la viande soit bien marinée.
3. Avant de préparer le kebab, salez-le, puis enfilez les morceaux de viande sur des brochettes et faites cuire environ 15 minutes sur la braise ou au grill.

Recette 4 : Brochette de porc marinée au vinaigre
Cette recette utilise du vinaigre et de l'oignon pour faire mariner le porc. La recette est simple et même les barbecues débutants peuvent la mettre en œuvre avec succès.

Ingrédients:
2 kg de porc ;
300 gr. Luc ;
un verre de vinaigre 6% ;
3 cuillères à soupe. l. tout assaisonnement pour barbecue ;
sel au goût.

Mode de cuisson :
1. Coupez la viande en portions, l'oignon en demi-anneaux.
2. Dans un récipient à marinade, mélangez la viande et les oignons avec le vinaigre et les épices, mettez au frais et laissez mariner environ 5 heures.
3. Avant la cuisson, salez puis, après avoir enfilé la viande marinée sur des brochettes, faites-la revenir environ 10 minutes sur des braises ou sur le grill.

Recette 4 : Shish kebab de porc à la crème sure
La crème sure, qui est utilisée dans ce cas pour mariner la viande, la rend très douce et délicate au goût. Même les amateurs de barbecue les plus exigeants apprécieront cette viande, et sa préparation n'est pas du tout difficile.

Ingrédients:
2 kg de porc ;
1 litre de crème sure;
1 kg d'oignon;
poivre noir (moulu);
sel.

Mode de cuisson :
1. Après avoir coupé le porc en portions, placez la viande dans un récipient à marinade en alternant les couches de viande avec des oignons coupés en demi-rondelles et en saupoudrant de poivre et de sel.
2. Versez la crème sure sur le tout et laissez mariner endroit frais vers 16 heures.
3. Avant la cuisson, salez, puis, une fois les braises prêtes, enfilez la viande marinée sur des brochettes et faites-la frire pendant environ 10 minutes.

Recette 5 : Shish kebab de porc à la géorgienne
Le chachlik géorgien est un classique du genre ! Si tu veux essayer" bon kebab" - c'est la recette pour vous. La viande est marinée avec des oignons et des assaisonnements. Ce kebab vous permettra d'apprécier la beauté et la richesse du goût de ce plat.

Ingrédients:
600 gr. porc maigre;
6 oignons;
3 tomates ;
poivre moulu (noir et rouge);
verdure;
sel.

Mode de cuisson :
1. Coupez le porc en portions et mélangez-le avec du poivre et des rondelles hachées oignons, placez le tout dans un récipient à marinade et, en plaçant un poids dessus, laissez mariner au frais pendant environ 6 heures.
2. Enfilez des morceaux de porc sur une brochette et, en les alternant avec de l'oignon coupé en rondelles, faites-les revenir sur la braise ou sur le gril. Décorez le kebab fini avec des oignons, des tomates et des herbes.

Chachlik de porc - conseils utiles chefs expérimentés

Pas besoin de trop couper la viande petites pièces, sinon pendant la cuisson il perdra son jus et sera sec.

Lors de la préparation du barbecue, nous ne faisons pas frire la viande, mais la cuisons, il est donc important de garantir une chaleur uniforme et une absence totale de flamme. Pour éviter que la viande ne se dessèche, vous n'avez pas besoin de retourner les brochettes très souvent. Pour éviter qu'il ne brûle, placez les brochettes plus haut.

De nombreuses recettes recommandent d'enfiler des oignons et des tomates sur des brochettes avec de la viande. Cependant, pendant la cuisson de la viande, les légumes peuvent brûler. C'est pourquoi beaucoup chefs expérimentés Il n'est pas recommandé de faire cela.

Si des gouttelettes de graisse de viande tombent sur le feu, saupoudrez-la de marinade pour qu'elle ne se dessèche pas.

Pour déterminer l'état de préparation du kebab, vous devez couper un morceau et voir quel type de jus en sortira. S'il est transparent, cela signifie que la viande est prête ; s’il est mélangé au sang, cela signifie qu’il est trop tôt pour le retirer des braises.

Lavez le porc. Vous pouvez couper de gros morceaux de graisse. Couper en morceaux.

Ne le faites pas petit, mais ne faites pas non plus d'énormes morceaux.

Placez la viande hachée dans un bol ou une poêle.

Lavez et épluchez les oignons.

Il doit y avoir beaucoup d'oignons ! Vous vous souvenez du proverbe selon lequel le beurre ne gâchera pas le porridge ? C'est donc ici ! On ne peut pas gâcher le kebab avec des oignons !

Hachez un demi oignon petit cube, la seconde moitié - en demi-anneaux ou en anneaux.

Ajouter l'oignon haché à la viande et bien mélanger. Il faut le faire avec les mains et avec force pour que l'oignon donne tout son jus à la marinade. C’est pourquoi on pense que cuisiner un barbecue est un travail d’homme.

Ajoutez maintenant les épices. Ils peuvent être tout ce que vous voulez. Poivre noir, rouge, coriandre moulue, paprika, feuille de laurier, etc. Déjà en vente mélanges prêts à l'emploi pour cuisiner un barbecue. Dans de tels mélanges, les épices sont bien sélectionnées et, en règle générale, l'emballage indique en quelles quantités elles doivent être ajoutées à la viande. Vous pouvez également ajouter menthe fraîche, origan, sauge.

Alors, ajoutez les épices et mélangez à nouveau soigneusement. Les épices doivent recouvrir complètement chaque morceau de viande.

Tous! Mariné. Oui oui! Pas de sel! Nous salerons la viande immédiatement avant de la faire frire. Laissez la viande mariner pendant 2-3 heures. Ou vous pouvez le laisser toute la nuit au réfrigérateur.

Il est désormais temps de griller nos brochettes de cou de porc ! Si la viande a été marinée à froid, sortez-la au moins une heure à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante.

Maintenant, nous salons la viande, mélangeons bien et enfilons les morceaux de porc marinés sur des brochettes. Je vous conseille de secouer si possible les morceaux d'oignons de la viande.

Griller le shish kebab de porc sur des charbons ardents.

N'oubliez pas de retourner périodiquement les brochettes pour que la viande soit uniformément frite.

Si les charbons brûlent, éteignez la flamme en aspergeant les charbons eux-mêmes d'eau, mais pas le kebab. Vérifier l'état de préparation du kebab est très simple ! Coupe un morceau et si tu vois ce qui sort jus clair, la viande est prête !

Nous mangeons du shish kebab de cou de porc vraiment chaud ! Idéal pour la viande salades de légumes, sauce tomate, moutarde.

Bon appétit!

Conseil : d'après mon expérience de travail dans la restauration, la viande doit provenir de jeunes animaux et uniquement réfrigérée !!! Pas de gel! Après tout, après la décongélation, la viande perdra encore suffisamment de jus et après la friture, elle sera un peu sèche.

Afin que nous puissions préparer de délicieux kebab, Attention particulière il faut faire attention à la viande elle-même, ou plutôt à sa coupe. Le col est idéal pour faire des barbecues. Cette partie de la viande est juteuse, tendre avec une quantité modérée de gras. Le poids d'un cou ne doit pas dépasser 2 kg. Il cuit plus rapidement que les autres coupes.

Marinade pour shish kebab de porc

J'ai vraiment aimé la recette de cuisine que j'ai apprise en Géorgie en travaillant dans ce pays. Et j'ai réalisé une chose par moi-même : l'essentiel au barbecue, c'est le goût de la viande. Les Géorgiens utilisent la marinade pour barbecue la plus simple pour préserver le goût de la viande : sel, poivre. Avant la friture, la viande doit être bien mélangée jusqu'à ce qu'elle devienne collante comme de la pâte à modeler. Ceci est nécessaire pour qu'un film protéique se forme, ce qui empêchera le jus de s'échapper. Et il faut saler le kebab en fin de friture.

Pour ma brochette de cou de porc, j'ai bien mélangé la viande et les oignons (il doit y avoir beaucoup d'oignons) – en langage professionnel cela s'appelle « marier la viande ». Ajout de sel et de poivre. Et je l'ai laissé pendant une heure température ambiante- pour que la viande soit salée ou marinée, selon ce qui vous convient le mieux. Puis ajouté huile végétale et pétri à nouveau.

Comment griller un kebab

Vous devez d'abord préparer correctement le gril, c'est-à-dire préparer les charbons - ils doivent bien brûler jusqu'au bout. Sinon, la graisse qui coule sur les braises s'enflammera et la viande brûlera ou absorbera odeurs désagréables. Certains tentent d'éteindre la flamme avec de l'eau, de la bière, du vin ou du vinaigre. Ne versez jamais de liquide sur le barbecue ou sur les braises ! Car lors de l’arrosage, la vapeur générée cuit la viande au lieu de la frire. Et si les charbons brûlent complètement, la graisse enflammée peut simplement être évacuée.

Vous devez d'abord faire griller le shish kebab feu vif pour que la viande soit « scellée », puis baissez le feu. Si on le laisse allumé chaleur extrème- la viande va brûler et le milieu sera cru. Si vous faites chauffer à feu doux, la viande va simplement se dessécher. Un grill, c'est aussi un état d'esprit. Le cuisinier doit sentir la viande.

Le goût du kebab dépend de beaucoup de choses : du type et de la fraîcheur de la viande, du temps de marinage et de la recette de la sauce, du type de bois pour les copeaux de bois et de la qualité de la fumée, de l'expérience du cuisinier... C'est il est tout aussi important de couper la viande correctement. Il semblerait, quelles difficultés cela pourrait survenir et quelle différence cela fait-il de savoir comment procéder ? Mais comme le disent les experts, c’est important. Tous les amateurs de viande au charbon de bois savent-ils comment couper la viande pour le barbecue ?

Aujourd'hui, presque toutes les viandes pour le barbecue sont utilisées : agneau, bœuf, veau, porc, poulet, dinde, ragondin, etc. Dans chaque cas spécifique, les recommandations pour le couper peuvent être différentes. Peu importe comment il sera frit - sur des brochettes ou sur un grill.

Règles générales

Tout d'abord, vous devez rincer la viande du robinet et laisser l'eau s'écouler. Prends un grand en bois planche à découper et rincez-le eau froide. Ce serait bien si la planche avait une rainure spéciale pour le drainage jus de viande, mais si vous n’en avez pas, n’importe lequel fera l’affaire.

En règle générale, la viande est coupée dans le sens du grain, mais dans certains cas, une coupe longitudinale n'est pas exclue. Si vous avez des difficultés à déterminer la direction des fibres, la viande doit être légèrement congelée afin que les fibres prennent la forme de fines rayures blanchâtres.

La viande doit être coupée uniformément afin qu'il n'y ait pas de saillies ou de morceaux suspendus qui brûleraient pendant la friture.

On pense que forme parfaite les pièces sont en forme de cône, mais le plus souvent elles sont carrées ou rectangulaires. Il est plus important que les pièces soient de la même taille. Les petits s'avèrent un peu secs, mais les gros risquent tout simplement de ne pas être frits et il faudra attendre trop longtemps pour qu'ils soient prêts. La meilleure option– des portions moyennes, juteuses et bien cuites. La norme généralement acceptée pour les brochettes en brochettes est celle des cubes de 4x4x4 cm. On pense que les portions de 4 à 5 cm sont entièrement cuites, elles ont une croûte dorée sur le dessus et sont très juteuses à l'intérieur.

Pour couper, vous devez disposer d’un couteau large et bien aiguisé. Il existe des couteaux à kebab spéciaux en vente, dont les fabricants promettent un maximum de commodité lors de la coupe de la viande. La lame doit être lisse et exempte de dentelures.

Comment couper l'agneau

La partie de la carcasse utilisée est importante.

Le jambon et la longe d'agneau sont coupés en morceaux pesant environ 30 grammes.

Pour préparer le Karski kebab, on prend généralement la partie lombaire ou arrière, on enlève tous les tendons et on le hache grossièrement dans le sens du grain.

Une portion de ce kebab se compose généralement d'un morceau mesurant jusqu'à 20 cm de long.

Si vous utilisez de l'agneau avec des os pour le barbecue, vous devez d'abord les retirer, puis couper la chair en portions telles que vous obtenez 6 morceaux sur une brochette.

Comment couper le poulet

En règle générale, le poulet est coupé en poitrine, ailes, cuisses et pilons. La viande blanche est généralement coupée en cubes carrés d'environ 3 cm, l'essentiel est que la chair soit tenue sur des brochettes ou des brochettes. Les cuisses, les pilons et les ailes sont cuits entiers sur le grill.

Comment couper du porc

Il vaut mieux choisir de la longe ou du jambon. Couper la viande équitablement en gros morceaux de forme rectangulaire, d'environ 8 cm de long, 5 cm d'épaisseur.

Le cou de porc est généralement coupé en portions plus petites - environ 3x3 cm

Comment couper du boeuf

Le bœuf doit être coupé exclusivement dans le sens du grain afin qu'il soit plus tendre et plus facile à mordre et à manger.

La viande cuite sur des braises sur un gril est aussi communément appelée shish kebab aujourd'hui. Dans ce cas, les morceaux peuvent être gros, mais il ne faut pas les rendre très épais (plus de 4 cm), sinon ils ne cuiront pas bien.

On peut conclure que, avec règles existantes, chaque amateur de barbecue peut couper la viande à sa discrétion, l'essentiel est que la chair reste sur les brochettes et qu'il soit satisfait du degré de friture.

Chacun à sa manière comprend ce qu'est le kebab : les Grecs, par exemple, l'appellent de manière complexe « souvlaki » et refusent de l'appeler autrement ; dans les pays du Moyen-Orient, ils préfèrent cuisiner exclusivement le kebab, et par exemple en Arménie. traditionnel Plat de viande considéré comme des khorovats.

Aujourd'hui, nous voulions vous parler plus en détail du réel carte de visite cuisine de viande dans n'importe quel pays du monde et le roi de tout pique-nique - c'est-à-dire, bien sûr, du barbecue - et comment apprendre à le cuisiner pour que chaque sortie dans la nature se transforme en un véritable festin.

Choisir la viande

La première et principale condition pour que votre barbecue soit une réussite est bien entendu le choix de produits frais, viande de qualité. Et même si, lorsque l'on achète du porc ou du bœuf pour le barbecue, on viole l'idée traditionnelle de ce plat en général (au départ, les brochettes étaient préparées exclusivement à partir d'agneau) : en choisissant de la viande dure, rassis, recongelée ou trop foncée, nous blasphémons bien plus.

Quel que soit le type de viande que vous choisissez d'embrocher, faites attention aux signes suivants : odeur (ne doit pas être désagréable, de moisi ou chimique), couleur (un morceau de viande sec mais légèrement brillant de couleur uniforme sera certainement de haute qualité) et son état (la viande fraîche ne convient pas au barbecue - trop dure et congelée ou recongelée aura un goût bien inférieur qualités gustatives glacé).

Nous continuons à choisir la viande

Pour des brochettes parfaites, nous vous conseillons de choisir de la viande fraîche et réfrigérée : même si le chèque ressort d'un montant légèrement plus élevé que prévu, vous ne le regretterez pas plus tard - ni lorsque vous cuisinerez et marinerez la viande, ni lorsque vous la dégusterez. .

Faites également attention aux couches grasses de la viande : jaune signale que l'animal était vieux et que la viande, par conséquent, sera difficile à mâcher. N'ayez pas peur d'acheter des morceaux entrecoupés de graisse - c'est le genre de viande qui sera idéale pour le barbecue, mais la viande maigre, au contraire, se révélera sèche et insipide.

Tout grand mangeur de viande se fera un plaisir de vous éclairer sur les coupes les plus savoureuses. Les pièces les mieux adaptées au barbecue sont celles où proportion parfaite la graisse et la viande, soit 1 à 4 : il s'agit de l'épaule, de la poitrine, du jambon et du cou.

Agneau, porc ou bœuf ?

Ici, tout dépend de vos préférences personnelles et de votre respect de la tradition : toute viande a ses avantages et ses inconvénients, entre lesquels vous devrez choisir.

Il s'avère particulièrement tendre et frit presque instantanément. Une autre chose est que bon agneau pas si facile à trouver (ce n'est qu'au printemps qu'il devient plus facile d'acheter le principal produit de saison- viande jeune agneau), en outre, dans la plupart des cas, les prix sont assez élevés.

Le bœuf convient mieux aux steaks qu'aux brochettes, et si vous décidez quand même de choisir cette viande pour vos brochettes, nous vous recommandons d'acheter de la poitrine ou filet de boeuf, qui devra être mariné plus longtemps - la viande peut s'avérer dure.

Une option gagnant-gagnant pour kebab parfait- du porc de haute qualité. C'est une viande douce et juteuse, elle n'est pas aussi chère que l'agneau et elle n'a pas de goût spécifique. Choisissez une longe, des côtes ou un surlonge pas trop gras et commencez à réfléchir à la bonne marinade.

Préparation de la viande : couper et mariner

La règle clé qu’il est important de retenir lors du tranchage de la viande pour les brochettes est la règle des « morceaux moyens ». S'ils sont petits, le kebab deviendra sec et insipide, et s'ils sont trop gros, ils resteront définitivement crus à l'intérieur et brûlés à l'extérieur. Nous vous recommandons de couper votre viande en gros cubes d'environ 3x3 cm, puis de l'enfiler fermement en quantité d'environ 5 à 6 morceaux sur une brochette moyenne.

La marinade est une affaire délicate : on peut dire que c'est l'étape la plus importante (après la friture) de la préparation du kebab, dont dépend directement la réussite du plat final.

Plus la viande est sèche, plus elle doit être marinée longtemps pour la rendre juteuse et tendre. : oignon simple, vin, idéal pour le bœuf, kéfir universel, moutarde-miel et tomate insolite, qui peut également être utilisé pour le poisson. Tout dépend de la recette que vous choisissez : par exemple, pour préparer des brochettes, il vous faudra peut-être très, très : de la grenade, des agrumes ou encore de la bière.

Faisons frire

Ainsi, la viande a été sélectionnée, marinée et enfilée sur des brochettes : le moment le plus crucial nous attend : la faire frire jusqu'à obtenir un kebab appétissant.

La viande sur les brochettes doit d'abord être frite à feu vif uniformément de tous les côtés, puis, en éloignant les charbons les uns des autres et en les répartissant sur le fond du gril pour réduire le feu, cuire davantage le kebab en vérifiant de temps en temps. . Ne faites jamais de barbecue tirer: La viande brûlera rapidement et cuira de manière inégale. Nous vous recommandons de cuisiner sur charbon: Ils se réchaufferont rapidement jusqu'à une couleur rougeoyante sans s'enflammer.

Diverses viandes sont en préparation temps différent, Mais méthode universelle Vérifiez l'état de préparation du porc ou de l'agneau - coupez un morceau et voyez ce qui se passe à l'intérieur. N'oubliez pas que la viande cuite dégagera un liquide clair après la découpe.