est un outil universel pour décorer les gâteaux, pâtisseries et autres produits culinaires. Il peut être utilisé aussi bien pour recouvrir que pour créer des décorations (pétales, feuilles, figurines, etc.).

Comment choisir le mastic

Vous pouvez non seulement acheter du mastic, mais aussi le fabriquer vous-même. Dans ce cas, il est nécessaire de suivre strictement la recette et de respecter toutes les conditions de fabrication. Même de petits écarts par rapport à la technologie peuvent gâcher le mastic, rendant le produit impropre au laminage en raison de la formation de déchirures, de fissures, etc. Pour ces nombreuses raisons, il est plus facile de choisir le mastic dans un magasin spécialisé. Dans ce cas, le produit est emballé hermétiquement, peut être stocké longtemps et n'absorbe pas l'humidité de l'environnement. Le mastic produit dans des conditions industrielles est totalement prêt à l'emploi.

Outils

Pour travailler avec du mastic, vous aurez besoin des outils suivants :

• un tapis en silicone et un rouleau à pâtisserie en plastique,
• couteau à rouleau pour couper le mastic,
• découpes, moules et emporte-pièces - formes pour créer des figures,
• piles – bâtons pour former des motifs et changer la forme des figures en mastic,
• glands.

Les produits répertoriés contribuent à simplifier le travail avec le mastic, à éviter les erreurs techniques et vous permettent de vous concentrer sur la créativité.

Méthodes de roulement

Il existe trois façons de travailler le mastic :

• sur une table saupoudrée de fécule,
• sur un tapis en silicone,
• entre des feuilles de polyéthylène sur lesquelles est appliquée une couche d'huile végétale.

Les professionnels préfèrent utiliser des tapis en silicone lorsqu'ils travaillent avec du mastic. Cela vous permet de simplifier le processus de laminage et d'obtenir une surface parfaitement lisse. Lors du choix d'un tapis, il est recommandé de faire attention à l'absence de relief sur celui-ci (sinon des irrégularités pourraient être imprimées sur le mastic), ainsi qu'à la présence de marquages ​​nécessaires pour garantir que la feuille de recouvrement du gâteau est uniforme en diamètre.

Règles de fonctionnement

Le mastic a « peur » de l'eau - cette règle doit être prise en compte à toutes les étapes de son utilisation, notamment :

• stockage,
• roulant,
• serré.

Il doit être appliqué sur la surface du gâteau, qui est préparé en conséquence. Il est conseillé de recouvrir le gâteau de pâte d'amande, de crème au beurre ou de lait concentré bouilli, puis de conserver le produit au réfrigérateur pour que la crème durcisse. Il n'est pas recommandé d'appliquer du mastic sur des couches imbibées de liquide, car cela entraînerait sa dissolution et le gâteau perdrait son bel aspect.

Coloration

Le mastic peut être coloré avec des colorants naturels ou synthétiques. Dans le premier cas, la couleur sera à peine perceptible et il ne sera pas possible d'augmenter sa saturation. Les colorants synthétiques permettent de mélanger différentes nuances et d'appliquer plusieurs couches pour obtenir un résultat optimal. Pour ces raisons, les pâtissiers professionnels préfèrent les gels artificiels et les colorants secs.

La peinture au mastic est réalisée selon deux méthodes :

• ajouter du colorant à la masse,
• appliquer une substance colorante sur la surface du produit fini.

Lors de l'ajout de colorant sec, il faut être prudent et verser le produit petit à petit, en pétrissant la masse à chaque fois. Cela permettra d'éviter la perte d'élasticité du mastic. Vous pouvez également appliquer de la peinture sur le produit fini. Un colorant ou un pigment en poudre, préalablement dissous dans de la vodka, est soigneusement réparti sur la surface du mastic.

Travailler le mastic est facile si vous utilisez des outils professionnels et des produits de qualité de la confiserie Tortlandia !

Travailler le mastic pour les pâtissiers débutants ! Quiconque a déjà vu un magnifique gâteau avec une abondance de personnages et de fleurs se demande : comment est-il fait ? Beaucoup aimeraient apprendre à créer une telle beauté. Aujourd'hui, nous allons vous montrer comment commencer à travailler avec du mastic. Après un certain nombre de gâteaux, lorsque vous aurez acquis de l'expérience et des compétences, vous pourrez certainement réaliser un chef-d'œuvre de l'art de la confiserie ! Le mastic de confiserie est une pâte à sucre destinée au modelage, c'est-à-dire à la décoration de produits de confiserie. Vous pouvez acheter du mastic dans le magasin - il aura la bonne composition et la bonne texture, ou vous pouvez le préparer vous-même - c'est à votre discrétion. Heureusement, il existe de nombreuses recettes de mastic de toutes sortes. Comment bien mélanger le mastic ? Il existe différents types de mastics et ils sont tous mélangés différemment. Nous nous attarderons plus en détail sur le mastic de guimauve comme le plus simple. Pour préparer ce mastic, vous aurez en effet besoin des bonbons eux-mêmes et du sucre en poudre finement moulu, qui se mélangera à la masse de bonbons fondus. Le mastic de guimauve fini doit être homogène, dense et plastique. Pour obtenir ce résultat, il est important de ne pas surchauffer les guimauves (il suffit de chauffer les bonbons jusqu'à ce qu'ils commencent à gonfler et à fondre). Si la masse de sucre reste longtemps collante lors du pétrissage, ne vous arrêtez pas là : continuez à mélanger la poudre jusqu'à obtenir la masse de consistance souhaitée. Si le mastic s'avère au contraire trop dur, chauffez-le légèrement au micro-ondes, pétrissez-le avec les mains et continuez à pétrir. Si la pâte sucrée commence à s'effriter, ajoutez-y une goutte d'eau ou de jus de citron, puis continuez à pétrir. Comment étaler le mastic ? Il existe deux manières connues d'étaler le mastic au sucre : sur une table saupoudrée d'amidon ou de poudre, et entre des feuilles de polyéthylène graissées avec de l'huile végétale. Le seul inconvénient de la première méthode est que la couche de mastic déroulée devra être « décollée » de la surface de la table et maintenue en suspension. Si vous choisissez la deuxième option, vous devrez retirer la couche supérieure de polyéthylène du mastic déroulé, retourner la couche, en recouvrir uniformément le gâteau, puis séparer ensuite la deuxième couche de polyéthylène. Cependant, le polyéthylène fin (par exemple un film alimentaire) ne convient pas à nos besoins : nous devons ici utiliser quelque chose de plus épais et de plus solide, comme un film pour serres. Que faire si le mastic casse tout le temps ? Vous avez probablement l'habitude d'étaler de la pâte à pizza et suivez la philosophie « plus fine, c'est mieux ». Hélas, cette astuce ne fonctionnera pas avec du mastic au sucre. L'épaisseur de la couche déroulée doit être d'environ 2 à 3 mm (aucune épaisseur plus épaisse n'est non plus nécessaire). Le mastic finement roulé présente deux inconvénients : d'une part, il peut se déchirer en recouvrant le gâteau, et d'autre part, tous les « défauts » et irrégularités de votre chef-d'œuvre culinaire seront visibles en dessous. Il est également possible que lors du mélange du mastic vous ayez utilisé du sucre en poudre « grossièrement moulu », qui contient des cristaux de sucre entier. Vous n’y pouvez rien : ce mastic se déchirera même une fois déroulé. Si la couche dont le gâteau était recouvert se brise néanmoins au moment le plus crucial, ne désespérez pas. Les coutures, patchs et autres imperfections peuvent être facilement « enduits » à l’aide d’un pinceau large trempé dans l’eau. Utilisez ce pinceau pour caresser le gâteau jusqu'à ce que sa surface soit parfaitement lisse. Et si vous trouvez soudainement des bulles d'air sous la couche de mastic, essayez de la percer avec une aiguille à ces endroits, puis lissez soigneusement les « trous ». Vous avez probablement fait quelque chose de similaire si vous avez déjà posé du papier peint. Comment recouvrir uniformément un gâteau de fondant ? "SecretsC'est très simple pour éviter les plis disgracieux sur les "côtés" du gâteau : il suffit d'étaler le mastic au sucre avec une marge importante (au moins 10-15 cm) et de manière à ce que cette réserve soit maintenue sur toute la circonférence. . Ensuite, le mastic va s'étirer sous son propre poids et reposer à plat sur le gâteau . Après cela, prenez un coupe-pizza rond et coupez soigneusement « tout l'excédent », en laissant environ un demi-centimètre de réserve. Si les « côtés » du Le gâteau devient ondulé, lissez-le avec une spatule. Et si le fond commence à transparaître sous la couche de mastic ? C'est probablement une question d'humidité : le mastic au sucre y est très sensible. Soit vous avez utilisé le « mauvais » " couches de gâteau, ou trop de gâteau, ou ne respectant pas les conditions de stockage. Le gâteau fini doit être conservé dans une boîte hermétiquement fermée ou dans un sac en plastique (et de préférence pas plus de 2 jours).Que doit faire le gâteau lui-même ( base) ressemble-t-elle ? Il est recommandé d'utiliser des biscuits secs, des gâteaux au beurre ou des gâteaux du commerce comme base du gâteau. Quant à la crème pour l'enrobage, il est probablement plus facile de travailler avec de la pâte d'amande. Si vous n'aimez pas la pâte d'amande, utilisez de la crème au beurre classique, du lait concentré bouilli ou de la ganache (crème au beurre au chocolat). Dans ce cas, vous devrez mettre le gâteau au froid pendant quelques heures et ensuite seulement appliquer une couche de mastic. Si la crème n'a pas le temps de durcir complètement, des bosses disgracieuses peuvent se former à la surface du gâteau après enrobage de mastic. N'utilisez en aucun cas de la crème sure et toutes sortes d'imprégnations (sirop de sucre, liqueur, rhum de confiserie, etc.) pour la base. N'oubliez pas que tout mastic se dissout très rapidement au contact de l'humidité. Comment peindre du mastic ? Il est bien sûr préférable d'utiliser des colorants alimentaires spéciaux, mais ils ne sont pas toujours et ne sont pas disponibles partout. Vous pouvez remplacer les colorants par des peintures ordinaires pour les œufs de Pâques, mais cela doit être fait avec précaution, car les colorants pour œufs contiennent généralement du sel et notre mastic ne doit pas s'avérer salé. Par conséquent, il est préférable de prendre non pas des peintures en poudre, mais des peintures en comprimés qui ne contiennent pas de sel. Si vous êtes catégoriquement contre « tous les produits chimiques » dans les aliments, essayez les colorants naturels : jus d'épinards pour le vert, jus de betterave pour le rouge, jus de carotte pour l'orange. Bien sûr, cela ne s'avérera pas si beau, mais ce sera 100% inoffensif. Le plus difficile est de peindre le mastic en noir. Pour ce faire, vous devez mélanger jusqu'à trois colorants : bleu (2 parties), jaune (1 partie) et rouge (1 partie). Il est très important de respecter strictement les proportions, mais rien ne garantit que nous obtiendrons la teinte dont nous avons besoin - le noir neutre. Selon les colorants utilisés, il peut être légèrement verdâtre, légèrement rougeâtre ou avoir une teinte violette. Une autre option pour faire du fondant noir consiste à préparer d'abord du fondant brun (par exemple, avec du chocolat ou du sucre brûlé), puis à y ajouter une goutte de colorant bleu. Est-il possible de stocker le mastic fini ? Oui, vous pouvez! Il n'y a rien dans le mastic qui puisse se détériorer en quelques jours. Pour le stockage, il est recommandé d'emballer soigneusement le mastic dans du polyéthylène ou de le mettre dans un récipient en plastique muni d'un couvercle. Il n'est pas nécessaire de mettre ce récipient au réfrigérateur : le mastic a juste besoin d'être protégé de l'humidité et de l'air pour qu'il ne sèche pas d'avance et ne soit pas mouillé. À propos, le mastic de guimauve sous-utilisé peut être conservé au congélateur jusqu'à 2 mois. Comment « faire » briller le mastic ? Pour faire briller le mastic recouvrant votre gâteau, appliquez une couche de solution miel-vodka (miel et vodka dans un rapport 1:1) avec un pinceau doux. Ne vous inquiétez pas : la vodka s'évaporera rapidement et n'altèrera ni le goût ni l'odeur du gâteau. Voltige - figurines en mastic En fait, il n'est pas plus difficile de sculpter des figurines à partir de mastic plastique bien préparé qu'à partir de pâte à modeler : aucun talent particulier n'est requis. Afin de relier différentes parties des figurines ou de coller des décorations sur un revêtement de mastic, il suffit d'humidifier légèrement la zone de collage avec de l'eau. Pour réaliser des figurines colorées, il n'est pas nécessaire d'utiliser des mastics de couleurs différentes : vous pouvez sculpter des figurines à partir de mastic blanc uni, les sécher, puis les peindre dessus avec du colorant alimentaire. Pour éliminer tout reste de poudre ou d'amidon des figurines finies, « marchez » dessus avec une brosse humide. L'essentiel dans le travail du mastic est l'amour de la créativité et beaucoup de pratique ! Créez, sculptez et vous réussirez certainement !

Contenu

Utiliser du mastic pour décorer un gâteau est aujourd’hui de plus en plus populaire. Il ne suffit pas de savoir comment le faire correctement. Encore faut-il l'appliquer correctement. Il est particulièrement difficile pour un pâtissier débutant d'étaler le mastic sans plis. De plus, la forme du produit de confiserie est d'une grande importance. À partir de cet article, vous apprendrez à bien recouvrir un gâteau de mastic au sucre.

Comment choisir le bon gâteau pour le mastic

Tous les produits de confiserie ne peuvent pas être recouverts de mastic. Les génoises, les gâteaux au miel et les sablés sont idéaux à ces fins. Regardons les recettes pour chacun d'eux.

Biscuit

La base de ce gâteau est constituée de génoises. Des ingrédients simples sont utilisés pour les préparer. La base est constituée d'œufs de poule. N'importe quelle masse de votre choix peut être utilisée comme crème.

Pour préparer le biscuit vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• œufs de poule - 8 pièces;
• sucre cristallisé - 220 grammes;
• farine de blé de première qualité - 250 grammes;
• beurre - 80 grammes.

Instructions de cuisson étape par étape.

1. Cassez les œufs dans un bol profond, ajoutez le sucre et mélangez bien.
2. Ajouter la farine tamisée au mélange obtenu.
3. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte. Mélangez à nouveau soigneusement le tout.
4. Divisez la masse obtenue en 2 parties et faites cuire au four.
5. Nous assemblons un gâteau à partir de couches de gâteaux cuites au four. Ajoutez une couche de crème entre eux. La génoise est prête à être recouverte de fondant.

Gâteau au miel

Pour préparer ce type de gâteau vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• miel liquide - 2 cuillères à soupe;
• œufs de poule - 2 pièces;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à café;
• soda - 2 cuillères à café;
• margarine - 100 grammes;
• farine de blé de qualité supérieure - 3 tasses.

Pour la crème il vous faudra :

• crème sure grasse - 800 grammes;
• sucre cristallisé - 1 tasse;
• beurre - 250-350 grammes.

Préparation de la crème :

On commence à préparer la crème en pétrissant le beurre à la fourchette. Après cela, ajoutez 1/4 de la quantité requise de sucre à la masse obtenue. Mélangez à nouveau soigneusement tous les ingrédients. Ajoutez ensuite la crème sure et mélangez à nouveau soigneusement.

Notre crème est prête !

Préparation des gâteaux :

1. Mettez le miel dans une petite casserole et laissez-le mijoter lentement sur le feu. Après ébullition, ajoutez le soda et mélangez bien le tout. Le miel doit être bouilli jusqu'à ce qu'une couleur caramel apparaisse.
2. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur, battre 2 œufs de poule et un verre de sucre.
3. Versez la masse obtenue dans un récipient contenant du miel. Ajoutez ensuite la margarine et battez à nouveau le tout soigneusement avec un mixeur.
4. Après cela, mettez la casserole sur le feu et ajoutez 1/3 de la quantité requise de farine de blé. Battre tous les ingrédients avec un mixeur.
5. Lorsque la pâte commence à épaissir, retirez-la du feu et continuez à ajouter la farine en remuant constamment.
6. Refroidissez la pâte dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
7. Ensuite, nous le divisons en plusieurs parties. Étalez le gâteau en couches individuelles et enfournez 5 minutes à 200°.
8. Lorsque tous les gâteaux sont cuits, vous devez les laisser refroidir légèrement, après quoi vous pouvez commencer à assembler le gâteau.
9. Graisser les gâteaux avec de la crème sure.

Notre gâteau est prêt à être décoré de fondant.

Crème de base de gâteau pour mastic

Après avoir réalisé le gâteau, il faut penser à la base crème avec laquelle il sera recouvert avant d'appliquer le mastic. Les crèmes à l'huile sont les mieux adaptées à ces fins. Nous allons maintenant examiner la recette de certains d'entre eux.

Base de crème à base de lait concentré bouilli

Pour préparer cette crème vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• lait concentré bouilli - 1 boîte;
• beurre - 30 grammes.

Étapes de cuisson.

1. Faire ramollir le beurre.
2. Ajouter le lait concentré bouilli au beurre et mélanger avec un mixeur.
3. Placez la masse obtenue au réfrigérateur.

La crème est prête, vous pouvez maintenant en recouvrir le gâteau.

Crème au beurre aux protéines

• blanc d'oeuf - 4 pièces;
• beurre - 300 grammes;
• sel;
• sucre cristallisé - 200 grammes.

Étapes de cuisson :

1. Séparez soigneusement le blanc du jaune et placez-le dans un récipient profond.
2. Ajoutez ensuite le sucre et chauffez la masse obtenue au bain-marie.
3. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Battez les blancs d'œufs séparément en ajoutant d'abord une pincée de sel. Après cela, ajoutez le beurre aux blancs en les remuant constamment avec un mixeur.

Notre crème est prête.

Crème "Ganache"

Pour préparer la crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• chocolat noir à haute teneur en fèves de cacao - 200 grammes;
• crème épaisse - 125-200 millilitres;
• sucre en poudre - 2 cuillères à soupe;
• beurre - 50 grammes.

Étapes de cuisson.

1. Broyer le chocolat noir.
2. Versez la crème dans un récipient profond et placez sur feu doux.
3. En remuant constamment, portez-les à ébullition, puis ajoutez le chocolat concassé à la crème chaude. Après cela, ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien le tout.
4. Refroidissez légèrement le mélange puis ajoutez le beurre en remuant constamment.

Notre crème est prête.

Décorer un gâteau rond

Pour recouvrir un gâteau rond de fondant, vous devez connaître quelques règles qui vous aideront à le faire correctement.

Important! Il est préférable de préparer le mastic pour recouvrir le gâteau un jour avant utilisation.

Ceci est nécessaire pour que le mastic ne se déchire pas, soit élastique et conserve mieux sa forme.

Pour créer un gâteau recouvert de fondant, vous aurez besoin des ingrédients et outils suivants :

• gâteau précuit;
• mastic prêt à l'emploi;
• rouleau à pâtisserie en plastique pour étaler la pâte;
• n'importe quelle crème pour mastic;
• sucre en poudre;
• un couteau bien aiguisé, des piles et une spatule à pâtisserie.

Enduire un gâteau rond de mastic étape par étape :

Étape 1. Enduire le gâteau fini d'une crème mastic spéciale. Après avoir appliqué la crème, mettez le gâteau au frais pendant un moment. Pendant que la crème durcit, ne prenez pas un grand nombre de masse de sucre et pétrissez-la soigneusement.

Conseil! Si vous avez besoin d'une couleur spécifique, pendant le processus de mélange, vous pouvez ajouter n'importe quel colorant alimentaire au mastic.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une fine couche. L'épaisseur du mastic ne doit pas être inférieure à 3 mm, sinon il se déchirera lorsqu'il sera appliqué sur le gâteau.

Étape 2. Une fois que le mastic est complètement prêt à être appliqué sur le gâteau, il doit être soigneusement séparé de la table et placé sur le gâteau. Pour éviter que la pâte ne se déchire, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie. Pour ce faire, étalez délicatement la pâte sur un rouleau à pâtisserie du début à la fin. De la même manière, on l'étale sur le gâteau.

Étape 3. Nivelez le mastic. On commence à lisser le mastic par le haut. Se déplaçant progressivement sur les côtés. Il est préférable d'effectuer l'ensemble de la procédure à l'aide d'une spatule. Lorsque la couche de mastic adhère bien au gâteau, vous devez couper l'excédent de pâte. Il est préférable de le faire avec un couteau bien aiguisé.

Important! Lorsque vous coupez l'excédent, vous devez vous rappeler que pour que le fond du produit de confiserie soit lisse et beau, vous devez laisser une petite quantité de pâte.

Après découpe, ce bouillon doit être soigneusement caché à l'intérieur à l'aide d'une spatule. De cette façon, le bord sera lisse et le gâteau aura un aspect esthétique.

Napper un gâteau carré ou rectangulaire de fondant

Le processus de recouvrement des produits de boulangerie avec du mastic de cette forme géométrique est légèrement différent de la méthode de recouvrement d'un gâteau rond avec du sucre, évoquée précédemment.

Pour travailler, vous aurez besoin des ingrédients et matériaux suivants :

• gâteau carré ou rectangulaire cuit au four;
• mastic préparé à l'avance;
• crème de mastic;
• pinceau pour appliquer la crème;
• un rouleau à pâtisserie, de préférence en plastique, pour étaler la masse de sucre, ainsi qu'un tapis pour mastic ;
• spatule à pâtisserie, de préférence en plastique ;
• couteau bien aiguisé.

Le processus de recouvrement d'un gâteau carré ou rectangulaire avec du fondant est décrit en détail dans ce didacticiel vidéo :

Enrober un gâteau à plusieurs étages de fondant

La méthode de revêtement d'un produit de confiserie à plusieurs niveaux avec du mastic n'est pas différente de celle de revêtement d'un produit à un seul niveau.

Vous devez d'abord décider de la taille des produits de boulangerie et de leur forme. Ensuite, vous devez appliquer la base de crème sous le mastic et seulement après cela, commencer à recouvrir le gâteau de masse de sucre.

Nous commençons à emballer le produit de confiserie à partir du niveau inférieur. Ensuite, nous resserrons le niveau supérieur.

Après cela, nous installons des brochettes en bois spéciales pour le deuxième niveau. Cela est nécessaire pour que les niveaux supérieur et inférieur conservent leur forme et ne s'effondrent pas. Le gâteau à deux étages est prêt. Il peut désormais être décoré en toute sécurité avec diverses compositions et éléments décoratifs.

Qu'est-ce que le mastic au sucre ?
Le mastic au sucre est un produit de confiserie - une pâte à base de sucre en poudre. Les autres ingrédients ont tendance à varier selon le fabricant. Par exemple, cela peut être : des guimauves, du chocolat, du miel, etc.
À première vue, cela ressemble généralement à de la pâte à modeler. À peu près la même consistance. Il existe un grand nombre d'options de saveurs de mastic, mais la plus populaire parmi les confiseurs est la vanille. Presque tous les fabricants de pâte à sucre en fabriquent avec un arôme vanille. Le goût du mastic de différents fabricants peut également différer, même s'il s'agit dans les deux cas de vanille.

Pourquoi avez-vous besoin de mastic au sucre ?
Le mastic au sucre est utilisé pour recouvrir les gâteaux et créer des décorations (fleurs, personnages, etc.). Si vous envisagez de réaliser un gâteau multicolore, la solution la plus simple est de le recouvrir de fondant de différentes couleurs.

Combien de temps faut-il pour que le mastic se détériore ?
La première chose qu'il faut dire à ce sujet est qu'il n'y a pratiquement rien à gâcher dans le mastic. La pâte à sucre n'a que deux ennemis : l'humidité et l'air. Avec une humidité accrue (par exemple, les couches du gâteau ou la garniture de votre gâteau sont trop humides), le mastic commence à fondre et à l'air, il commence à sécher et à durcir. Ainsi, le mastic peut être conservé aussi longtemps que vous le souhaitez si vous le conservez dans un contenant hermétique.
Lorsque vous créez un gâteau, n'oubliez pas : Tout d'abord, ne rendez pas la garniture de votre gâteau trop liquide (la crème à base d'huile est idéale). Deuxièmement - Ne stockez pas le gâteau fini dans les airs. Enveloppez-le dans du film alimentaire pour éviter qu'il ne se dessèche. De plus, le séchage du mastic peut gâcher l'apparence de votre gâteau. Il peut développer des fissures et des rainures, comme de la terre séchée par temps chaud.

Dois-je préparer le gâteau d'une manière ou d'une autre pour le recouvrir de mastic au sucre ?
Il est préférable de préparer le gâteau. Pour ce faire, vous pouvez recouvrir le gâteau de crème au beurre, de lait concentré bouilli ou de ganache (selon ce avec quoi vous avez enrobé les couches). Mettez ensuite le gâteau au froid (par exemple au réfrigérateur) pour que la surface durcisse. Ensuite, vous pouvez commencer à resserrer.

Comment recouvrir un gâteau de fondant ?
Tout d'abord, pour cela vous aurez besoin de :
Gâteau
rouleau à pâtisserie
Sucre en poudre ou amidon
Fer à repasser pour lisser le mastic
Coupe-mastic ou couteau
Si vous avez tout cela, alors vous pouvez commencer.
Pour commencer, saupoudrez la table de sucre en poudre ou de fécule comme de la farine avant d'étaler la pâte. Ceci est nécessaire pour que le mastic ne colle pas à votre table. Sortez la pâte de l'emballage et pétrissez-la un peu. Ensuite, prenez un rouleau à pâtisserie et étalez le mastic sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Vous n'avez pas besoin de le rendre trop fin, sinon il se déchirera. Si vous remarquez des bulles d'air pendant le roulement, coupez soigneusement la zone avec un couteau et libérez l'air avec votre doigt.
Maintenant que le mastic est préparé, il peut être transféré sur le gâteau. Assurez-vous que la crème qui recouvre le gâteau est suffisamment congelée. Soulevez-le doucement et placez le centre sur le gâteau. Disposez délicatement sur le gâteau. Redressez les bords inférieurs du mastic afin qu'il n'y ait pas de plis.
Ensuite, prenez un fer à repasser pour lisser le mastic et, en partant du haut du gâteau, du centre vers le bord, commencez à lisser le mastic. Ainsi, vous expulsez l’air emprisonné entre le mastic et le gâteau. Par conséquent, il n'est pas nécessaire d'appuyer fort pour éviter que des bosses n'apparaissent sur le gâteau. Après avoir soigneusement lissé le dessus, passez aux côtés. De haut en bas, chassez l'air en pressant le fondant sur le gâteau.
Une fois le gâteau recouvert, l'excédent de fondant peut être coupé avec un couteau le long de la base du gâteau ou de votre base.

Quand décorer un gâteau avec des figurines en mastic ?
Avant de placer des figurines ou des fleurs en fondant sur le gâteau, elles doivent sécher. En règle générale, il est préférable de les laisser en l’air pendant 1 à 2 jours. Une fois durcis, vous pouvez décorer le gâteau avec. Par conséquent, si vous décidez de réaliser vos propres décorations de gâteau, vous devez les créer un jour ou deux avant le gâteau.
Que faire si le mastic se brise lors du revêtement ?
Cela arrive, l'essentiel est de ne pas paniquer, il existe une issue ! Pour cela, vous aurez besoin d'un pinceau et d'eau. Trempez le pinceau dans l'eau, mouillez votre « joint déchiré » avec et lissez le mastic jusqu'à ce qu'il recolle.

Conseils pour les débutants sur le travail du mastic au sucre.

CONSEILS POUR TRAVAILLER LE MASTIC

Pourquoi parfois la base commence-t-elle à transparaître à travers l'enrobage de mastic à sucre ?

Tout type de mastic à sucre utilisé pour recouvrir le gâteau est très sensible à l'humidité, il est donc nécessaire de protéger le gâteau recouvert de mastic à sucre de l'humidité.
Tout d'abord, vous devez utiliser comme base des biscuits secs, des gâteaux au beurre ou des biscuits du commerce.
Deuxièmement, ne soyez pas trop zélé lorsque vous trempez le gâteau dans du sirop de sucre ou de la liqueur.
Troisièmement, un gâteau recouvert de mastic à sucre doit être conservé dans des boîtes hermétiques ou des sacs en plastique bien fermés.

Combien de temps peut durer un gâteau recouvert de fondant au sucre ?

Si le gâteau est mouillé, il mettra plus de temps à sécher.
Si le gâteau est très sec, il y a un risque qu'au bout de deux jours le mastic qui recouvre le gâteau se déforme.
Il faut également garder à l’esprit que dans les climats secs et chauds, la durée de conservation d’un gâteau recouvert de fondant est plus courte que dans les climats frais et humides.

Pourquoi le mastic au sucre se brise-t-il ?

Lors du déroulement du mastic au sucre, il convient de considérer que son épaisseur ne doit pas être très fine. Il suffit d'étaler le mastic sur une épaisseur de 2-3 mm.
Outre le fait que le mastic finement roulé peut se déchirer en recouvrant le gâteau, toutes les irrégularités du fond du gâteau sont visibles sous le mastic finement roulé.

Sur quelle base étaler le mastic au sucre ?

Il existe plusieurs options pour étaler le mastic.
1) le mastic au sucre peut être étalé sur une table saupoudrée de sucre en poudre ou d'amidon
2) il est pratique d'étaler le mastic à sucre entre deux grandes feuilles de polyéthylène graissées avec de l'huile végétale.

L'avantage de la deuxième méthode est qu'il n'est pas nécessaire de séparer le mastic du polyéthylène pour recouvrir le gâteau. Une fois le mastic étalé sur une épaisseur de 2-3 mm, il suffit de retirer la feuille supérieure et de transférer le mastic sur polyéthylène sur le gâteau et seulement lorsque le mastic recouvre déjà le gâteau, séparer le polyéthylène du mastic.

Avec cette méthode, je n'ai pas obtenu une surface lisse du mastic car j'ai utilisé du polyéthylène fin qui, une fois déroulé, glissait vers le bas et formait des plis. Mais j'ai aimé la surface « structurée » du mastic qui en résulte, je n'ai donc pas pris de polyéthylène plus épais.

Je pense que le polyéthylène, qui est utilisé pour les serres, permettra d'obtenir une surface lisse, car il est suffisamment dense pour ne pas former de plis lorsqu'on y roule du mastic.

Comment faire briller du mastic au sucre sur un gâteau.

Pour faire briller le mastic au sucre sur le gâteau, après avoir fini de décorer le gâteau, recouvrez le mastic d'une solution de miel dans de la vodka dans un rapport de 1:1.
Pour ce faire, prenez un pinceau doux et, en l'humidifiant dans la solution, appliquez une solution miel-vodka sur votre création. Au bout de quelques minutes, la vodka s'évaporera et votre gâteau deviendra brillant.

Comment conserver le mastic et pendant combien de temps ?

Tout mastic au sucre peut être conservé plusieurs jours, voire une semaine, dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique bien fermés.

Il n'y a rien à gâcher dans le mastic à sucre, il est important de simplement protéger le mastic de l'air pour qu'il ne sèche pas et de l'humidité pour que le mastic ne soit pas mouillé.

Quelques conseils pour travailler avec du mastic à la guimauve

1. Lors de l’achat de bonbons, il n’est pas nécessaire que le nom soit « Guimauves ». Il suffit que le nom contienne la combinaison "..mallows.." ou "..mallow..".
Par exemple, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows", etc.
En Russie, les guimauves sont produites par la société Nestlé - « Bon Pari, soufflé tutti-frutti » et « Bon Pari, soufflé ».
2. Le sucre en poudre pour mastic doit être moulu très finement. S'il contient des cristaux de sucre, la couche se déchirera lors du roulage.
Selon le type de bonbon, vous aurez peut-être besoin de beaucoup plus de sucre en poudre qu'indiqué dans la recette, vous devez donc vous en approvisionner en grande quantité à l'avance.
Si le mastic reste collant longtemps lors du mélange, vous devez alors mélanger la poudre jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
3. Le revêtement de mastic ne doit JAMAIS être appliqué sur une base humide - sur des gâteaux trempés, sur de la crème sure, etc. Le mastic se dissout rapidement lorsqu'il est exposé à l'humidité.
Il doit donc y avoir une « couche tampon » entre le fondant et le gâteau. Cela peut être de la pâte d'amande ou une fine couche de crème au beurre.
Si vous utilisez de la crème au beurre, avant d'appliquer le mastic, vous devez laisser le gâteau reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème durcisse.
4. Pour coller différentes parties de figurines en mastic ou pour coller des décorations sur un revêtement en mastic, la zone de collage doit être légèrement humidifiée avec de l'eau.
5. Lorsqu'il est exposé longtemps à l'air, le mastic sèche.
Il est préférable de préparer certaines figurines, par exemple des fleurs, des tasses, des cuillères, des assiettes, des tables et des chaises, à l'avance et de bien les laisser sécher.
6. Les figurines de guimauve peuvent être décorées avec du colorant alimentaire sur le dessus.
7. Si le mastic a refroidi et a commencé à mal s'étaler, vous pouvez le réchauffer un peu au micro-ondes ou au four chaud et il redeviendra plastique.
8. Vous pouvez conserver le mastic non utilisé au réfrigérateur (1 à 2 semaines) ou au congélateur (1 à 2 mois), après l'avoir enveloppé dans un film plastique.
9. Les figurines en mastic séché fini doivent être conservées dans une boîte bien fermée dans un endroit sec. Ces figurines peuvent être conservées plusieurs mois.
Les guimauves sont souvent appelées à tort guimauves. Mais ce n'est pas de la guimauve, bien qu'elle lui ressemble, mais elle est préparée sans œufs. Les guimauves sont des bonbons ressemblant à des guimauves composés de sucre ou de sirop de maïs, d'amidon alimentaire, d'eau adoucie, de gélatine, de dextrose et d'arômes, battus jusqu'à obtenir une consistance de éponge.

La guimauve a le goût de guimauve ou de guimauve, mais plus aérée et visqueuse.

Il s’agit d’un soufflé à base de guimauve. Le nom « mauve des marais » lui-même est traduit par « mauve des marais », c'est-à-dire guimauve. Une masse blanche collante ressemblant à de la gelée a été obtenue à partir de racine de guimauve. Au fil du temps, la guimauve a été remplacée par de la gélatine et de l'amidon. Les guimauves « soufflées » modernes sont apparues pour la première fois aux États-Unis dans les années 1950. Ils ont commencé à être produits par Kraft. La nouvelle génération d’Américains ne connaît plus le vrai goût des bonbons « mauve des marais » ; il ne reste que le nom.
De petits morceaux de guimauve sont ajoutés aux salades, aux desserts, aux glaces et décorés de gâteaux et de pâtisseries. Les enfants américains adorent mettre des morceaux de guimauve dans une tasse de chocolat chaud. C'est également un mets traditionnel lors des pique-niques. Un morceau de guimauve est piqué sur un long bâton et légèrement frit sur un feu ouvert.

Les guimauves sont également utilisées pour fabriquer du mastic pour décorer les gâteaux et les pâtisseries.
Composé:

Guimauve - 90-100g (un paquet de bonbons à la guimauve)
jus de citron ou eau - ~1 cuillère à soupe. cuillère
sucre en poudre - ~1-1,5 tasses

Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou d'eau à 100 g de guimauves et faites chauffer au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes ou au bain-marie jusqu'à ce que les guimauves fondent légèrement et augmentent de volume.
Ajoutez ensuite progressivement le sucre en poudre tamisé et remuez la masse avec une spatule jusqu'à épaississement.
Ensuite, mettez le mélange sur une table saupoudrée de sucre en poudre et pétrissez-le avec vos mains jusqu'à ce qu'une masse semblable à de la pâte à modeler se forme qui ne collera pas à vos mains.
Le mastic est enveloppé dans un film alimentaire et placé au réfrigérateur pendant une demi-heure. Le mastic fini est étalé avec un rouleau à pâtisserie et des figures en sont découpées ou sculptées pour décorer les desserts.

Si la couche de mastic qui recouvrait le gâteau se brise

Et toutes ces coutures et patchs s'enlèvent facilement avec un pinceau large, que l'on trempe dans l'eau et le « plâtre » jusqu'à ce que la surface soit parfaite, en lissant le mastic et en scellant les coutures et les imperfections. Et là où il y a une bulle d'air sous le mastic, vous pouvez simplement la percer avec une aiguille et lisser cet endroit avec votre main.

quelle crème est-il préférable d'utiliser sous l'enduit ?

Il vaut mieux niveler le gâteau :
- crème au beurre
- lait concentré bouilli
- ganache
- masse de pâte d'amande

Dans les trois premiers cas, le gâteau doit être réfrigéré pour que sa surface durcisse.

A quel stade l'huile est-elle ajoutée au mastic ?
J'ai ajouté de l'huile lorsque j'ai mis le mastic au micro-ondes.

comment mélanger le mastic à la guimauve :

Le mastic doit devenir homogène, dense, non poreux, non collant et plastique. Si pendant le travail le mastic devient trop élastique et dur, il faut le chauffer un peu au micro, le pétrir avec les mains, ou s'il surchauffe, le mélanger à la poudre et continuer à travailler. Si le mastic commence à s'effriter, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de chaux. jus et pétrir à nouveau.

Un peu sur le lot lui-même. J'ai lu beaucoup de conseils sur la façon de faire du mastic à la guimauve. Je suis catégoriquement contre le fait de faire fondre complètement les marmyshki et de les remuer jusqu'à consistance lisse. Je les fais chauffer, j'attends qu'ils gonflent et je les verse immédiatement dans la poêle. poudrer et pétrir. Si vous les surchauffez, le mastic deviendra granuleux et s'effritera. Et encore un moment, où les marmyshki sont très chauds (en fait fondus) lors de l'ajout de sucre. la poudre (poudre) commence à se rassembler très en morceaux. dense et ces grumeaux gênent alors votre travail...

comment recouvrir uniformément un gâteau de fondant

Il n'y aura pas de plis sur les côtés si vous étalez le mastic avec une grande marge et lorsque vous commencerez à recouvrir, le mastic s'étirera bien sous son propre poids et reposera à plat. Seule la crème nivelante sous le mastic doit être très résistante. bien durci afin qu'aucune bosse n'apparaisse pendant le revêtement.
Lorsque je recouvre un gâteau de fondant, il me reste au moins 10-15 cm sur toute la circonférence. Elle prend alors du poids et peut s'étirer. Je lisse d'abord tout ce bouillon sur la table pour qu'il repose sans plis, puis les côtés du gâteau sont facilement lissés. Et puis j'utilise juste un couteau à pizza pour couper le tout uniformément en cercle en laissant 0,5 cm de réserve (sinon le mastic risque de monter).