Comment distinguer le miel de tilleul naturel du faux. Où acheter du miel. Laboratoire chimique à la maison

Chérie, qui n'aime pas ça ? Non seulement les enfants comme les adultes l’apprécient beaucoup, mais contrairement au sucre, il est également bon pour la santé. Le miel a toujours été et est très demandé par les acheteurs.

Les gens ne passeront pas devant un point de vente proposant un produit frais, de qualité et très sain.

Les fraudeurs le savent très bien et proposent donc très souvent à leurs clients des produits contrefaits.

Cela a commencé il y a longtemps, lorsque l’industrie sucrière a commencé à se développer. Les premières contrefaçons de miel étaient du sucre ordinaire mélangé à de l'eau et à quelques substances aromatiques. Habituellement, ce faux miel est mélangé avec du vrai miel pour le rendre plus difficile à détecter.

Parfois, dans ces impuretés, des substances extrêmement nocives pour la santé humaine ont été trouvées. De nos jours, la technologie a fait un bond en avant.

Aujourd'hui, la mélasse, le sucre inverti, le saccharose, l'amidon et diverses autres substances de remplissage sont utilisés pour les contrefaçons. Actuellement, les contrefaçons ont atteint un tel niveau qu’elles sont difficiles à détecter, même en laboratoire.

L'État s'est engagé à protéger les consommateurs contre le miel de mauvaise qualité, mais une grande partie du miel est achetée à des particuliers et n'est donc soumise à aucun contrôle. Mais les impuretés contenues dans le miel, sans parler du fait qu'elles réduisent les bienfaits de ce produit, peuvent nuire directement à votre santé.

C'est pourquoi vous devez savoir que les contrefaçons sont divisées en :

Miel naturel avec ajout de divers additifs pour augmenter la masse et la viscosité.

Miel fabriqué à partir de produits d'origine autre que le nectar.

Miel artificiel.

L’adultérateur de miel le plus courant est le sirop de sucre. Le miel non mûr est souvent dilué avec le même sirop pour lui donner la douceur manquante.

Premièrement, le miel doit être mûr. Après tout, les abeilles travaillent sur le nectar pendant environ une semaine : elles évaporent l'eau, l'enrichissent en enzymes et décomposent les sucres complexes en sucres simples. Pendant ce temps, le miel est infusé. Les abeilles scellent le produit fini avec des capsules de cire - c'est le type de miel qui possède toutes ses propriétés bénéfiques et peut être conservé longtemps.

Très souvent, les apiculteurs pompent le miel lors de la récolte, sans attendre sa maturation, faute de nids d'abeilles. La teneur en eau de ce miel est parfois deux fois supérieure à la norme, il est peu enrichi en enzymes et en saccharose et s'aigre rapidement.

Pour déterminer la maturité du miel, il est chauffé à 20 degrés en remuant avec une cuillère. Ensuite, la cuillère est retirée et commence à tourner. Du miel mûr l'entoure. Il peut devenir sucré avec le temps, c'est normal. Si vous souhaitez le remettre dans son état antérieur, chauffez-le légèrement au bain-marie. Mais parfois, cela provoque une aigreur supplémentaire.

À l’aide de tests simples, vous pouvez déterminer si le miel est frelaté. La farine et l'amidon sont déterminés en ajoutant une goutte d'iode à une petite quantité de miel dilué avec de l'eau. Si la solution devient bleue, du miel avec de la farine ou de l'amidon. Si la solution siffle lors de l'ajout d'essence de vinaigre, il y a de la craie dans le miel. Si un précipité blanc se forme dans une solution aqueuse à 5-10 % de miel lors de l'ajout d'une petite quantité de lapis, du sucre a été ajouté.

Comment déterminer la qualité du miel ?

Par couleur.

Chaque type de miel a sa propre couleur qui lui est propre. Le miel de fleurs est de couleur jaune clair, le miel de tilleul est ambré, le miel de frêne est transparent comme l'eau, le miel de sarrasin a différentes nuances de brun. Le miel pur sans impuretés est généralement transparent, quelle que soit sa couleur.

Le miel, qui contient des additifs (sucre, amidon, autres impuretés), est trouble et si vous regardez attentivement, vous pouvez y trouver des sédiments.

Par arôme.

Le vrai miel a un arôme parfumé. Cette odeur est incomparable. Le miel mélangé à du sucre n'a aucun arôme et son goût est proche de celui de l'eau sucrée.

Par viscosité.

Prenez du miel pour le tester en abaissant un mince bâton dans le récipient. S'il s'agit de vrai miel, alors il suit le bâton comme un long fil continu, et lorsque ce fil sera rompu, il descendra complètement, formant une tour, une pagode à la surface du miel, qui se dispersera ensuite lentement.

Le faux miel se comportera comme de la colle : il coulera abondamment et s'égouttera du bâton, formant des éclaboussures.

Par cohérence.

Dans le vrai miel, il est fin et délicat. Le miel se frotte facilement entre les doigts et est absorbé par la peau, ce qui ne peut être dit d'un faux. Le miel frelaté a une texture rugueuse ; lorsqu'on le frotte, des grumeaux restent sur vos doigts.

Avant d'acheter du miel en réserve au marché, prenez le produit qui vous plaît auprès de 2-3 vendeurs réguliers. Pour commencer, 100 grammes chacun. Faites les tests de qualité recommandés à la maison et achetez-le ensuite seulement pour une utilisation future auprès des mêmes vendeurs.

Vérifiez si de l'eau et du sucre ont été ajoutés au miel.

Pour ce faire, déposez du miel sur une feuille de papier de qualité inférieure qui absorbe bien l'humidité. S'il se répand sur le papier, formant des taches humides, ou même s'il s'infiltre à travers celui-ci, il s'agit de faux miel.

Déterminez si le miel contient de l'amidon. Pour ce faire, mettez un peu de miel dans un verre, versez de l'eau bouillante, remuez et laissez refroidir. Après cela, ajoutez-y quelques gouttes d'iode. Si la composition devient bleue, cela signifie que de l'amidon a été ajouté au miel. C'est du faux miel.

Découvrez s'il y a d'autres impuretés dans le miel.

Pour ce faire, prenez un fil chaud (en acier inoxydable) et trempez-le dans du miel. Si une masse étrangère collante s'y accroche, vous avez du faux miel, mais si le fil reste propre, le miel est naturel ou, en d'autres termes, à part entière.

À quoi faut-il faire attention après avoir acheté du miel ?

Le miel ne doit pas être conservé dans des récipients métalliques, car les acides contenus dans sa composition peuvent s'oxyder. Cela entraînera une augmentation de la teneur en métaux lourds et une diminution des substances utiles. Un tel miel peut provoquer des malaises à l'estomac et même conduire à une intoxication.

Le miel est conservé dans des récipients en verre, argile, porcelaine, céramique et bois.

Le miel contient 65 à 80 % de fructose et de saccharose, il est riche en vitamine C et contient en outre presque tous les minéraux. Par conséquent, lorsque vous buvez du miel avec de l'eau tiède ou que vous chauffez du miel confit, n'amenez pas la température à 60 degrés - c'est la limite après laquelle la structure du miel se désintègre, la couleur change, l'arôme disparaît et la vitamine C, qui peut vivre dans le miel pendant de nombreuses années est détruit de moitié ou plus.

Sinon, comment pouvez-vous repérer un faux ?

Ajoutez un peu de ce que vous avez acheté sous couvert de miel à une tasse de thé faible et chaud. Si vous ne vous êtes pas trompé, le thé noircira, mais aucun sédiment ne se formera au fond.

Au fil du temps, le miel devient trouble et s'épaissit - et c'est un signe certain de bonne qualité. Et non pas, comme beaucoup le croient à tort, que le miel s’est détérioré.

Si même après des années votre miel ne s'est pas épaissi, cela signifie qu'il contient une grande quantité de fructose et, hélas, n'a pas de propriétés curatives. Parfois, le miel pendant le stockage est divisé en deux couches : il ne s'épaissit qu'en bas et reste liquide en haut. Cela indique qu'il est immature et doit donc être consommé le plus rapidement possible : le miel non mûr ne dure que quelques mois.

Les apiculteurs imprudents ne sortent pas les abeilles pour récolter du nectar, mais leur donnent simplement du sucre. Le miel de sucre n'est pas naturel. Il n’y a rien d’utile là-dedans. Ce miel est anormalement blanc.

Le vrai miel ne contient pas d'eau. Le miel avec du sirop a une humidité élevée - c'est possible vérifiez de la manière suivante . Trempez un morceau de pain dans du miel et après 8 à 10 minutes, sortez-le. Un miel de haute qualité durcira le pain. Si, au contraire, il s'est ramolli ou s'est complètement étalé, alors ce n'est rien d'autre que du sirop de sucre.

Mais personne sur le marché ne vous permettra de mener de telles expériences, mais ils vous laisseront essayer. Souvent, le miel est versé sur un petit morceau de papier pour être dégusté. C'est largement suffisant pour mener une autre expérience.

Lorsque vous allez au marché pour acheter du miel, emportez avec vous crayon indélébile. Étalez le miel sur un morceau de papier avec un crayon, vous pouvez l'étaler avec votre doigt et essayez d'écrire quelque chose sur la bande « miel » avec un crayon chimique. Si après quelques secondes une inscription ou des stries bleues apparaissent, vous pouvez informer le vendeur en toute confiance et à haute voix (afin que les autres clients puissent entendre) que le produit contient de l'amidon ou de la farine. Si vous n'avez pas de crayon chimique, cela fera l'affaire. une goutte d'iode. La même teinte bleue du miel proposé identifiera sans équivoque l'amidon et la farine contenus dans le produit.

Quel miel est le meilleur : le miel de montagne ou, disons, le miel de plaine ?

Ne tombez pas dans le piège quand on essaie de vous convaincre que le miel de montagne est meilleur que ce que les abeilles récoltent dans nos espaces ouverts. Le miel de montagne ne présente aucun avantage particulier par rapport au miel nature.

La qualité du miel et la concentration de nutriments qu'il contient dépendent uniquement de la décence et des connaissances de l'apiculteur, ainsi que de la situation environnementale de la zone où le miel est collecté. Ici, cependant, il y a une différence entre le miel récolté dans un environnement propre et celui que les abeilles récoltent dans les parterres de fleurs d'une entreprise industrielle. Mais là aussi, tout dépend de l'apiculteur. Sa conscience ne devrait pas lui permettre de gagner de l'argent avec du miel « industriel ».

Les vendeurs d'un produit utile ont quelques astuces.

Premièrement, fermez vos oreilles et n'écoutez pas ce qu'ils vous disent. Pour une bande de menteurs, bien sûr, il peut y avoir un vendeur honnête, mais comment savoir si celui qui se tient devant vous est honnête ? Essayez le miel non seulement par le haut, mais aussi par le bas du pot. N'hésitez pas à mettre une cuillère dans le pot et n'écoutez pas les vendeurs qui se mettent à crier : « Ne gâchez pas le produit !

Le miel est un antiseptique et une cuillère propre dans un pot ne peut pas le gâcher. C'est une autre affaire s'il n'y a pas de miel au fond.

N'achetez pas de miel non contrôlé ou roulé sur le marché. C'est un mythe selon lequel il est préférable de conserver le miel dans un couvercle en étain.

Cristallisation- un processus naturel de miel qui n'affecte pas sa qualité et sa composition en nutriments. Ne vous laissez pas berner par le miel cristallisé. Ne venez pas le lendemain chez le vendeur qui vous a promis du miel non cristallisé. Ils apporteront la même chose, mais réchauffés. Mais on ne peut pas chauffer le miel. Ceux qui préfèrent le miel sous forme liquide devraient en tenir compte. Placez le pot de miel dans l'eau tiède. Lorsque l'eau refroidit, changez-la. Petit à petit, le miel va fondre.

Le vrai miel présente les caractéristiques suivantes :

Le miel de haute qualité ne coule pas trop rapidement de la cuillère. Prenez une cuillère à soupe de miel et tournez la cuillère plusieurs fois dans un mouvement circulaire rapide. Le miel roulera dessus, presque sans s'écouler dans le pot.

Trempez une cuillère dans le récipient avec du miel. En retirant la cuillère, évaluez la nature du gonflement du miel. Un bon formera un ruban, reposera en monticule et des bulles se formeront à sa surface.

Tous les types de miel ont un goût sucré, mais certaines variétés ont un goût spécifique.

Par exemple, les variétés de tabac, de châtaignier et de saule ont un goût amer, tandis que la bruyère est astringente. Tout écart dans le goût du miel indique sa mauvaise qualité. D'autres défauts de saveur peuvent être dus à la présence d'impuretés. Une acidité excessive peut être associée au début de la fermentation, l'arôme du caramel est le résultat du chauffage, une amertume évidente est due à des conditions de stockage incorrectes d'un produit de mauvaise qualité.

La couleur du miel dépend uniquement de la variété. Et ici, il peut y avoir toutes les nuances de marron et de jaune. Ne vous inquiétez pas du miel jaune pâle et légèrement trouble - c'est normal pour le miel d'acacia.

Lorsque vous allez au marché pour un produit d'abeille sucré, préparez-vous au fait que vous rencontrerez un vendeur sans scrupules. Les apiculteurs expérimentés savent qu’il y a de nos jours de nombreux escrocs dans le secteur du miel. En quête d’argent facile, ils vendent des contrefaçons à des acheteurs naïfs. À première vue, un tel produit semble très attractif. En effet, il s’avère qu’il regorge d’additifs chimiques, d’épaississants, d’exhausteurs de goût, etc.

Les fraudeurs font de grands efforts pour attirer les acheteurs et les forcer à acheter davantage de « faux » miel. Il arrive même qu'il n'y ait pas d'impuretés étrangères dans le nectar, l'ensemble du produit est exclusivement issu de la ruche. Mais l’apiculteur nourrissait les abeilles avec du sirop de sucre, et qu’obtient-on au final ? Comme vous le comprenez, un tel produit ne présentera aucun avantage. Selon des données non officielles, environ 80 % des produits présents sur le marché des produits apicoles sont contrefaits.

Que devrait faire un homme ordinaire, qui serait heureux de s'offrir un bonbon sain, mais qui a peur de tomber sur des escrocs ? Après tout, il s’avère que même en achetant du miel directement auprès des apiculteurs, nous ne sommes pas à l’abri de la tromperie. Il n'y a pas lieu de désespérer et de s'énerver : les apiculteurs connaissent de nombreuses façons de reconnaître le vrai miel naturel. En les adoptant, vous serez plus en confiance et ne vous laisserez pas tromper.

Balance à la rescousse

Comme vous le savez, le miel n'est pas vendu au poids, mais mesuré en litres. Par conséquent, certains vendeurs utilisent une astuce et diluent simplement les produits. Ici, la balance nous viendra en aide : un pot d'un litre de produit apicole naturel pèsera 1420 grammes, tandis qu'un faux aura moins de poids. Tout est question de teneur en eau : le véritable nectar récolté sur les fleurs des plantes mûrit dans des nids d'abeilles, après quoi sa teneur en eau ne dépassera pas 20 %.

Vous avez probablement déjà deviné que le faux miel dilué avec du sirop contiendra plus d'eau, donc le poids du produit fini sera moindre. Avant d'acheter, demandez au vendeur de mettre la marchandise sur la balance, ou mieux encore, d'utiliser la vôtre.

Goût et couleur

Il y a un dicton qui dit qu'il n'y a pas de camarades selon les goûts. Les apiculteurs ne sont que partiellement d'accord avec elle : les caractéristiques gustatives et la couleur du miel peuvent être très différentes et cela dépend de l'approvisionnement alimentaire. Le nectar récolté sur l’acacia aura une subtile teinte jaune ; le sarrasin a des tons bruns ; le produit collecté auprès des plantes herbacées brillera de couleurs vertes et jaunes.

De quoi faut-il se méfier lors de l’achat de miel ? Couleurs trop vives et peu naturelles du produit. N'oubliez pas qu'il s'agit d'un stratagème marketing dont le but est de vous forcer à effectuer un achat, et dans ce cas, il ne peut être question de naturel et d'avantages. Il en va de même pour l'arôme : une odeur non naturelle et très prononcée indique que des agents aromatisants ont été utilisés. Le miel de fleurs n'a pas besoin d'amplificateurs ; il est parfumé en soi.

Cependant, l’absence totale d’odeur indique que le produit n’est pas réel. Si les abeilles mangeaient du sirop, d’où venaient les arômes d’herbes ? Alors, abordez l'achat de bonbons aux abeilles de manière responsable, car votre santé en dépend.

Vidéo « Comment choisir le miel ?

Vous apprendrez encore plus de secrets sur la façon de distinguer le miel naturel d'un faux dans la vidéo suivante (auteur – Tout ira bien).

Le miel contrefait s'est répandu sur le marché. Toutes leurs variétés se caractérisent par l'absence de nombreux nutriments précieux (vitamines, sels minéraux, acides organiques, protéines et composés aromatiques) et peuvent être dangereuses pour la santé humaine. Pour obtenir une réponse précise sur la qualité des produits alimentaires, vous devez contacter des laboratoires gouvernementaux spécialisés ou des centres d'essais. Il existe également de nombreuses méthodes traditionnelles qui vous permettent de distinguer le faux miel à la maison.

Apparence, couleur

Le miel pur est toujours transparent et sans trouble. Sa viscosité peut être étudiée en abaissant une fine aiguille à tricoter ou un bâton dans un bol, après quoi elle s'étirera comme un long fil et, lorsqu'elle sera interrompue, elle tombera entièrement, formant une « tourelle » à la surface du produit. Le faux se comportera davantage comme de la colle, coulant et dégoulinant de l'aiguille à tricoter, et peut même créer des éclaboussures.

Le miel naturel se distingue par son épaisseur, qui doit correspondre aux caractéristiques variétales. À une température de 20°C, un produit de haute qualité, lorsqu'il est enroulé sur une cuillère, s'enroule comme un ruban en une longue bande et s'interrompt à un certain moment. Sa structure est assez délicate ; lorsqu'on la frotte dans la paume de la main, elle est absorbée par la peau.

Le miel de fleurs de haute qualité ne contient pas plus de 5 % de saccharose, le miel de miellat – pas plus de 10 %. Des quantités accrues ne peuvent être déterminées qu’à l’intérieur des murs du laboratoire. Certaines caractéristiques de l'apparence et des propriétés du produit devraient alerter l'acheteur même lors d'une inspection rapide, lui faisant soupçonner un faux :

odeur de nid d'abeilles rassis;
goût frais inexprimé;
la consistance est trop fine pour du miel frais ou collante, collante et épaisse pour un produit conservé longtemps.

Avertissement: Le miel de couleur blanche prononcée peut s'avérer être du sucre, brun foncé - miellat. Un manque d’arôme ou de saveur de caramel signifie souvent que le produit a fondu.

Cohérence

Le miel acheté en hiver est généralement durci. Si un produit reste plastique durant cette saison, cela signifie le plus souvent qu'il a été dilué ou chauffé. Il existe des variétés qui ne rétrécissent pas plus longtemps que d'autres, mais elles sont difficiles à distinguer des contrefaçons :

Le miel peut contenir une grande quantité de fructose, il ne sucre donc pas pendant longtemps. Il s'agit de la variété la plus ancienne, l'une des plus bénéfiques pour la santé humaine, mais c'est celle-ci qui s'avère souvent être une contrefaçon.
Le miel d'acacia contient également une proportion importante de fructose et d'eau, ce qui lui permet de conserver sa plasticité jusqu'à 1 à 2 ans.
Le miel grec est d'une grande valeur ; les variétés de pin et de thym sont particulièrement appréciées. Ils ne s'épaississent que six mois après leur collecte et, sous certaines conditions, peuvent conserver une consistance liquide jusqu'à un an et demi.
Le miel de châtaignier est une variété visqueuse et foncée qui met 6 à 12 mois à rétrécir. Lors d'un stockage à long terme, il forme des cristaux de plus en plus gros et commence également à se séparer.

La consistance liquide est caractéristique du miel non mûr, qui s'écoule des couverts sans former de fil visqueux. Il est pompé en cas de pénurie de nids d'abeilles ; il n'est pas complet et biologiquement actif, contient trop d'eau et ne peut pas être stocké longtemps. Les processus de fermentation y démarrent rapidement, car le produit n'est pas suffisamment enrichi en saccharose et en enzymes.

Règles de choix et d'achat du miel

Il est conseillé d'acheter du miel dans un rucher privé auprès d'apiculteurs dont la qualité du produit a été confirmée par des amis ou est connue par expérience personnelle. Lors de l'achat d'une gourmandise pour la première fois, il vaut mieux limiter le volume à 100-200 g afin de pouvoir l'étudier sereinement sans dépenses financières importantes.

Avant d'acheter du miel, vous devez vérifier si le processus de fermentation a commencé. Ceci est facile à faire en le remuant doucement, mais il ne doit pas y avoir de viscosité particulière, de formation active de mousse et d'apparition de bulles de gaz, de goût de brûlé ou d'alcool, ou d'odeur aigre.

Vous devez éviter d'acheter du miel collecté dans des ruchers situés dans des zones écologiquement défavorables, à proximité de routes à forte circulation et avec beaucoup de gaz d'échappement. La pénétration de composés de plomb et d'autres métaux lourds dans les produits apicoles a un impact négatif sur la santé humaine.

Important! Vous ne pouvez acheter du miel que si le vendeur le stocke dans un récipient en verre, en bois, en céramique ou en porcelaine. L'utilisation d'ustensiles métalliques est interdite.

Méthodes pour détecter le miel contrefait à la maison

Une méthode populaire pour déterminer la qualité du miel consiste à utiliser un crayon chimique. Le produit est appliqué en couche sur un doigt, un papier ou une cuillère, la tige de l'appareil est immergée à l'intérieur ou passée par le haut. On pense qu'une trace restera sur le faux, ce qui indiquera la présence d'impuretés d'eau et de sucre. La méthode a été étudiée par V.G. Chudakov en 1972, et ses études ont clairement démontré le manque de fiabilité des résultats obtenus.

Un test sur papier buvard permet de distinguer avec précision les produits contrefaits, mais quelques échantillons de produits naturels sont également inclus. Elle s'effectue de la manière suivante : du miel est déposé sur une feuille de papier buvard en petite quantité et vérifié si une tache aqueuse apparaît au verso. Sa formation signifiera presque toujours que le produit est falsifié.

Il existe également des méthodes distinctes pour détecter la présence d'impuretés dans le miel :

Le moyen le plus simple est de mélanger une cuillerée de produit dans un verre transparent ou un pot d'eau. L'impureté, si présente, se déposera au fond du plat, tandis que le miel se dissoudra sans laisser de trace.
Une autre méthode pour distinguer un faux consiste à abaisser un fil d'acier inoxydable chaud dans le produit. Il restera propre si le miel est réel et se couvrira d'une substance collante si l'échantillon est frelaté.
Le sucre ou la mélasse de betterave contenue dans le produit peuvent être déterminés en combinant une solution aqueuse de miel à 5 à 10 % avec une solution de lapis (nitrate d'argent). La formation d'un précipité blanc indiquera que le miel contient l'impureté spécifiée.
La dilution du produit avec du sirop de sucre peut également être facilement constatée en mélangeant 22,5 ml de méthanol avec 5 ml d'une solution aqueuse à 20 % de miel (préparée avec de l'eau distillée). Une grande quantité de sédiments jaune blanchâtre indiquera également que la friandise a été diluée.
La présence de sirop d'amidon peut être déterminée en combinant le produit avec de l'eau et de l'alcool (1 partie de miel pour 2-3 parties d'eau distillée et un quart de volume d'alcool à 96 %). La solution doit être bien agitée : s'il y a des composés étrangers, elle prendra la couleur du lait. Si on laisse le temps au liquide de décanter, la dextrine précipite sous la forme d'une substance transparente collante de consistance semi-liquide.
L'absence de retrait opportun du miel et son caractère collant particulier permettent également de reconnaître un faux. La solution d’un produit de qualité restera intacte à la suite de l’expérience.
Les impuretés dans la farine ou l'amidon peuvent être facilement détectées à l'aide de l'iode. Le miel est dilué dans l'eau dans un rapport de 1:2, prélever 3 à 5 ml de la solution obtenue et mélanger avec 3 à 5 gouttes de teinture d'iode ou de solution de Lugol. L'apparition d'une teinte bleue sur le liquide indiquera un faux.
Déterminer la présence de sucre inverti dans un produit n’est pas chose aisée. A cet effet, 5 g de l'échantillon sont broyés avec un petit volume d'éther, qui peut dissoudre les substances résultant de la dégradation du fructose. La solution obtenue est filtrée dans un bol, évaporée et le résidu sec est combiné avec 2-3 gouttes d'une solution fraîche à 1% de résorcinol dans de l'acide chlorhydrique saturé (densité 1,125 g). L'apparition d'une teinte orange ou cerise indique une réaction positive à la présence de la substance souhaitée et du miel contrefait.
L'ajout de miel de miellat peut être détecté comme suit : mélanger de l'eau de chaux et une solution aqueuse à 50 % de miel (dans un rapport de 2 pour 1), faire bouillir la composition. La formation d'un précipité sous forme de flocons bruns signifie une réaction positive à la présence d'une impureté.
La présence de craie peut être facilement déterminée à l'aide d'essence de vinaigre ; dans ce cas, la solution aqueuse contrefaite sifflera lorsqu'elle sera ajoutée.

Vidéo : À propos des méthodes de contrefaçon du miel naturel dans le programme « Marque de qualité »

Le miel d'abeille naturel est un produit plutôt cher. Certaines variétés rares de miel, comme le châtaignier, l'oranger et le saule, sont particulièrement appréciées et ont les prix les plus élevés. La rareté d'un produit naturel dicte également son prix ; le prix est proportionnellement plus élevé, ce qui augmente la probabilité de profit auprès de vendeurs peu scrupuleux, et parfois simplement d'escrocs.

Il ne faut pas oublier qu’il existe du miel artificiel. Il s'agit d'un sirop de sucre bon marché additionné de colorants et d'arômes. Ce miel est généralement ajouté à divers produits de confiserie. Le miel artificiel n'est pas dangereux, mais il est absolument inutile, alors lisez attentivement le texte sur l'emballage, vous devez savoir ce que vous achetez.

A partir d'un kilo de miel naturel, les canailles peuvent fabriquer plusieurs kilos de miel dilué et le vendre au prix du miel naturel. Pour éviter l'achat coûteux de miel de mauvaise qualité, il existe plusieurs façons simples de distinguer le miel naturel du miel contrefait. Vous n'exposerez pas à 100 % le vendeur en utilisant ces méthodes, mais au moins avec un degré de probabilité élevé, il sera possible de déterminer si vous avez acheté du miel de haute qualité auprès d'un vendeur privé.

Comment le miel est truqué

Le miel est contrefait depuis le début de l’industrie sucrière. Le premier faux miel était du sucre ordinaire mélangé à de l’eau et des arômes. Habituellement, ce faux miel est mélangé avec du vrai miel pour le rendre plus difficile à détecter. Parfois, des substances nocives pour la santé humaine ont été trouvées dans ces mélanges. De nos jours, les technologies de tromperie ont fait un bond en avant. Aujourd’hui, la mélasse, le sucre inverti (sirop de sucre composé à parts égales de glucose et de fructose), le saccharose, l’amidon et diverses autres substances de remplissage sont utilisés pour les contrefaçons. Les contrefaçons ont atteint un tel niveau qu’elles sont difficiles à détecter, même en laboratoire.

L'État s'est engagé à protéger les consommateurs du miel de mauvaise qualité et, en principe, en achetant du miel dans un magasin de confiance où tout est en ordre avec les documents, il est peu probable qu'il tombe sur un faux. Mais une grande partie du miel est achetée à des particuliers qui ne sont soumis à aucun contrôle. Mais les impuretés contenues dans le miel, sans parler du fait qu'elles réduisent les bienfaits de ce produit, peuvent nuire directement à votre santé.

Les contrefaçons de miel sont divisées en :

1) Miel naturel avec ajout de divers additifs pour augmenter le poids et la viscosité
2) Miel fabriqué à partir de produits d'origine autre que le nectar
3) Miel artificiel

L’adultérateur de miel le plus courant est le sirop de sucre. Le miel non mûr est souvent dilué avec le même sirop pour lui donner la douceur manquante.

Premièrement, le miel doit être mûr. Après tout, les abeilles travaillent sur le nectar pendant environ une semaine : elles évaporent l'eau, l'enrichissent en enzymes et décomposent les sucres complexes en sucres simples. Pendant ce temps, le miel est infusé. Les abeilles scellent le produit fini avec des capsules de cire - c'est le type de miel qui possède toutes ses propriétés bénéfiques et peut être conservé très longtemps.

Souvent, les apiculteurs pompent le miel lors de la collecte, sans attendre qu'il mûrisse, faute de nids d'abeilles. La teneur en eau de ce miel est parfois deux fois supérieure à la norme, il est peu enrichi en enzymes et en saccharose et s'aigre rapidement.

Testez le caractère naturel du miel

À l’aide de tests simples, vous pouvez déterminer si le miel est naturel. La farine et l'amidon sont déterminés en ajoutant une goutte d'iode à une petite quantité de miel dilué avec de l'eau. Si la solution devient bleue, du miel avec de la farine ou de l'amidon. De la farine ou de l'amidon est ajouté au miel. pour que le miel dilué avec de l'eau reste épais.

Si la solution siffle lors de l'ajout d'essence de vinaigre, il y a de la craie dans le miel.

Si un précipité blanc se forme dans une solution aqueuse à 5-10 % de miel lors de l'ajout d'une petite quantité de lapis (nitrate d'argent), du sucre a été ajouté.

Comment déterminer la qualité du miel

Par couleur

Chaque type de miel a sa propre couleur qui lui est propre. Le miel de fleurs est jaune clair, le miel de tilleul est ambré, le miel de frêne est transparent, comme l'eau, le miel de sarrasin a différentes nuances de brun. Le miel pur sans impuretés est généralement transparent, quelle que soit sa couleur.

Le miel, qui contient des additifs (sucre, amidon, autres impuretés), est trouble et si vous regardez attentivement, vous pouvez y trouver des sédiments. Mais n’oubliez pas qu’il y a un hic ici aussi : le miel clair est soit du miel frais, soit du miel fondu ! S’ils essaient de vous vendre du miel pur et transparent en dehors de la saison de production du miel, il est très probablement fondu, voire faux. Au fil du temps, le miel peut devenir confit, ce n'est pas grave, il ne perd pratiquement pas ses propriétés bénéfiques avec le temps. Mais si le miel confit est mal fondu (rapidement, à température élevée), ce miel sera au moins incomplet.

Par arôme

Le vrai miel a un arôme parfumé. Cette odeur est incomparable. Le miel mélangé à du sucre n'a aucun arôme et son goût est proche de celui de l'eau sucrée.

Par viscosité

Le faux miel se comportera comme de la colle : il coulera abondamment et s'égouttera du bâton, formant des éclaboussures.

Photo : miel naturel, fil fin et continu

Par cohérence

Ils ont appris il y a longtemps à contrefaire le miel d’abeille. Auparavant, pour falsifier ce produit, ils utilisaient du sucre ordinaire, de l'eau, des colorants et des arômes. Au fil du temps, cette liste s’est allongée. Désormais, du sirop inverti, de la mélasse, diverses impuretés et produits chimiques sont utilisés pour fabriquer des contrefaçons.

Désormais, le contrôle de la qualité du miel relève de la responsabilité de l'État. Mais certaines personnes préfèrent acheter non pas en magasin, mais auprès de particuliers. Bien entendu, la qualité de ce miel n’est pas testée. Afin de distinguer indépendamment le miel naturel du faux miel, vous devez connaître quelques astuces.

Comment distinguer le miel naturel du miel artificiel ?

Chaque acheteur devrait apprendre à distinguer le vrai miel du miel contrefait. Un produit apicole naturel doit répondre à certains points obligatoires :

Un arôme persistant qui contient des notes de cire, de nectar, de pollen et de douceur.
Le miel naturel peut être conservé longtemps sans altérer sa consistance.
Le véritable élixir d'abeille a une consistance visqueuse et assez épaisse, quel que soit le moment de sa collecte. Lorsqu'il est frotté avec les doigts, il est rapidement et facilement absorbé par la peau. Il ne devrait rester aucun grumeau.

Comment distinguer le faux miel du naturel ?

Vous devez d’abord donner au produit une évaluation visuelle. Un signe clair qui explique comment distinguer le miel d'un faux est sa consistance liquide, ce qui indique que le produit a très probablement été dilué avec du sirop. De plus, la dilution avec du sirop de sucre est indiquée par la présence d'une grande quantité de couleur blanche dans le miel.

Le faux miel peut indiquer la présence des indicateurs suivants :

consistance hétérogène;
couleur inégale;
présence de sédiments au fond du récipient.

Sinon, comment distinguer le miel naturel ?

Pour cela, il existe des méthodes de détermination spéciales dont l'efficacité a été testée par le temps.

L'une des méthodes les plus accessibles est la méthode de la serviette. Pour le mettre en œuvre, vous devez faire couler du miel sur une surface en papier. Si le miel est naturel, aucune tache humide ne doit se former à côté de la goutte. C'est un indicateur clair de qualité. Un véritable élixir d'abeille se présente sous la forme d'une diapositive, après quoi il se répand progressivement.

Un produit de haute qualité doit s'étirer longtemps de la cuillère, formant un long fil fin.

Le miel naturel peut être enroulé autour d'une cuillère. Avec de telles actions, il ne s'écoulera pas immédiatement.

Le faux ou faux miel présente au moins une des caractéristiques suivantes :

La présence d'une odeur aigre ou l'absence totale d'arôme.
Ne provoque pas de légère sensation de brûlure dans la gorge.
Se détache.
Mousses.
A une texture rugueuse.

Comment distinguer le faux miel d’épilobe ?

Le miel d'épilobe est obtenu par les abeilles qui collectent le nectar d'une fleur d'épilobe. Souvent, ce produit est de couleur blanche et dégage une odeur spécifique. Cependant, il est très différent du miel ordinaire et tous les signes ci-dessus d'un produit de mauvaise qualité ne s'y appliquent pas.

Le faux miel d'épilobe peut être identifié par la présence de substances colorantes et d'additifs chimiques. Pour déterminer, vous devez prendre deux cents grammes de miel et un peu plus d'un verre d'eau. Mélangez soigneusement et ajoutez quelques gouttes d'ammoniaque. La formation ultérieure de sédiments indique que le miel est frelaté.

Lorsque vous achetez n’importe quel type de miel, vous devez faire attention au prix. Si sa valeur marchande est clairement sous-estimée, il est fort probable que le produit soit de mauvaise qualité. Le sirop de sucre, coloré avec des feuilles de thé et mélangé à une petite quantité de vrai miel, est souvent proposé à la vente à bas prix.