Une personne moyenne mange environ 70 kg de porc et de bœuf par an. À première vue, il semble que cela pourrait être plus naturel ? Cependant, personne ne refuse de gagner de l’argent supplémentaire. La fourniture et la vente de produits carnés ne font pas exception. Qu'est-ce qui se retrouve réellement dans les rayons sous couvert de porc ou de bœuf cuit à la vapeur ? Le fabricant prétend qu'il s'agit d'un animal abattu le matin, mais est-il comestible et comment être sûr que le produit est naturel ? Plus d'informations à ce sujet dans l'article.

Vérifier la composition du bœuf haché

L'une des chaînes de télévision d'État a diffusé une émission consacrée au bon choix des produits carnés. Et il montrait une expérience sur des échantillons de bœuf haché achetés au marché. Ainsi, sur sept échantillons achetés, quatre contenaient des contaminants du porc. Le fait est que le bœuf coûte plus cher. Et les vendeurs astucieux, lorsqu'ils préparent du bœuf haché, y mélangent de la viande de porc fraîchement fermière. En conséquence, pour chaque kilogramme d'un tel produit vendu, 50 roubles supplémentaires sont gagnés.

Lorsque les journalistes du programme sont venus au marché pour dénoncer les vendeurs, certains d'entre eux ont affirmé qu'ils avaient mélangé les plateaux et vendu différentes viandes hachées, et que le produit haché avait complètement disparu des autres points de vente. Par conséquent, si vous devez acheter de la viande hachée, il est préférable d'acheter la viande et de demander au vendeur de la tordre sur place.

Attention aux hormones !

Le porc chinois, il y a environ 10 ans, jusqu'à ce qu'un moratoire soit imposé, est entré sur le marché russe, bourré d'antibiotiques et d'hormones. De tels stimulants de croissance ont un effet surprenant sur l'animal. Il ne tombe pas malade, n'a pas peur du froid et devient rapidement envahi par la viande. Le résultat est un bénéfice maximal à un coût minimal. Une personne qui consomme un tel produit hormonal peut être confrontée à de graves problèmes de santé.

Aujourd'hui, le marché est à nouveau ouvert pour le porc chinois et le produit est soumis à une inspection et à des contrôles douaniers avant d'être vendu. Mais la contrebande de viande illégale existe toujours. Par conséquent, il est logique d’acheter de la viande locale plutôt que de préparer un produit de contrebande impropre à l’alimentation humaine. De plus, la viande de ferme est cultivée à l’aide de médicaments approuvés.

Viande fondue

Une expérience a été menée. Une femme a pris 1 kg de porc au marché et lorsqu'elle a commencé à le faire frire dans une poêle, une quantité douteuse de liquide s'est formée. Après avoir préparé le plat sans ajouter aucun ingrédient, la balance indiquait 0,5 kg de viande finie. Autrement dit, au lieu des 40 % acceptés pour la friture, il s'est avéré être 50 %.

C'est une pratique courante. Pour augmenter le volume de viande, les vendeurs injectent des polyphosphates et des produits chimiques alimentaires dans le morceau. Avec cette saumure, le produit peut être augmenté jusqu'à 20 % en poids. Une autre expérience a montré que la viande de ferme contient le moins de liquide. La plus grande perte de poids lors de la cuisson est observée dans les produits emballés sous vide et étiquetés « semi-finis ».

Comment reconnaître une viande de qualité ?

Les conséquences sur la santé de la consommation d’un produit hormonal sont claires, mais quand on vient au marché, comment peut-on comprendre que le vendeur essaie de vendre des produits de contrebande à un prix indiquant « viande cultivée sur place » ? La première règle : il faut choisir un morceau sur l'os. Il n'est pas rentable de transporter des os lors de livraisons illégales, donc si vous devez acheter uniquement de la pulpe, vous devez recourir à la deuxième option de vérification.

Deuxième règle : si le vendeur a confiance dans la qualité du produit, il ne refusera pas à l'acheteur un petit morceau de viande à tester. Pourquoi est-ce nécessaire ? Le fait est qu'il n'est pas difficile d'identifier un produit infusé hormonalement d'une manière pratique: vous pouvez y mettre le feu. S'il y a une odeur caoutchouteuse et désagréable, cela signifie que l'animal a été élevé en violation de la technologie.

La troisième règle est d'appuyer sur la viande avec le doigt. S'il reste une bosse, la pièce est rassis ou ébréchée par la saumure.

Gamme

Au marché, en parcourant les rayons des viandes, vous êtes étonné par le vaste assortiment de porc, de veau et d'agneau provenant de différentes villes de la Fédération de Russie. Les inscriptions clignotent sur les étiquettes de prix : Riazan, Lipetsk, Voronezh. Le premier a admis dans une interview avec un documentaire que dans 95 % des cas, ce n'était pas vrai. Tous les points de vente au détail de viande sont répartis entre deux ou trois propriétaires et le produit est fourni par un seul abattoir agricole.

En commençant à choisir la viande, le vendeur fait immédiatement des compliments sur son produit. On dit que le bétail n'était abattu que le matin, ainsi que celui domestiqué. Ainsi, selon les documents réglementaires, la viande est considérée comme fraîche pendant trois heures après l'abattage, puis la rigueur s'installe et le produit devient impropre à l'alimentation.

Ainsi, une viande fermière de qualité doit subir une période de maturation en chambre fraîche, et a priori elle ne peut pas être accompagnée. Il s'agit d'un produit réfrigéré ou refroidi. Mais ici, une autre tromperie attend l'acheteur : de la viande décongelée, déguisée en réfrigérée. Facile à vérifier. Vous devez toucher la pièce avec votre doigt. Il doit être non collant, élastique et les fibres musculaires doivent paraître élastiques. Si vous sentez le produit, c'est l'odeur de la viande fraîche et non celle de l'humidité. En général, la viande décongelée n'est pas nocive pour la santé, elle gâche le goût du plat.

Comment distinguer la viande fermière de la viande faite maison ?

Cette question ne concerne pas seulement ceux qui ont des amis au village qui élèvent un petit nombre de bétail. Mais qu’en est-il des mères qui souhaitent nourrir leur enfant avec un produit naturel ? Les approvisionnements agricoles sont énormes. Les propriétaires y travaillent délibérément sur la quantité. Bien sûr, ils utilisent certains médicaments (bien qu'approuvés) pour la croissance du bétail. Les animaux domestiques sont élevés avec des déchets alimentaires, des fanes et du foin.

Comment distinguer la viande de campagne de la viande de ferme ? La réponse est simple : l’apparence. La couleur du produit fait maison est inégale, chaque partie de la carcasse est d'une teinte différente. Les coupes de ferme semblent être d'une couleur uniforme. Vous devriez également faire attention au saindoux. Les bovins élevés en milieu rural ont une épaisse couche de graisse (5 à 10 cm). Par conséquent, au moment où le saindoux mince est vendu, la viande n’est probablement pas naturelle.

Viande de ferme: avis

Les gens ont arrêté de se faire confiance. Ceci est justifié. De nos jours, les produits agricoles sont difficiles à trouver. Après tout, sous leur couvert, des produits surachetés sont vendus, on ne sait pas d'où ils viennent et qui les a cultivés. Le prix est le deuxième problème. Un restaurateur affirme qu'il est moins cher de prendre un magret de canard français calibré que d'en acheter un fait à la ferme.

De manière générale, l’idée de vendre des produits agricoles est géniale. Après tout, grand-mère ne sait pas toujours si sa vache est malade ou non. Et les vaccinations ? Les agriculteurs consciencieux élèvent des animaux selon toutes les exigences : vaccination en temps opportun, abreuvement propre, séparation des oiseaux et si un produit arrive au comptoir d'une telle ferme, alors l'acheteur aime le produit pour son goût et l'absence de conséquences de son utilisation. .

Le bœuf est la viande du bétail. Le mot « bœuf » vient d’un ancien dialecte russe. Le vieux russe « bœuf » signifie « bétail ».

La qualité de la viande bovine dépend directement des caractéristiques d'âge et de sexe de l'animal.

Et un instant. Dans certains pays, il existe une attitude très respectueuse envers la vache, car elle est considérée comme un animal sacré. Par exemple, en Inde. La religion interdit strictement aux hindous de manger du bœuf.

Il existe trois variétés de bœuf adaptées à la consommation humaine.

Qualité supérieure. Cela comprend : des boutures provenant du dos et de la poitrine de l'animal ; filet désossé et sans peau du dos et de la poitrine de l'animal ; surlonge avec croupe, cou et croupe.
Première année. Cela comprend : la viande de l'épaule, des parties de l'épaule et du flanc.
Deuxième année. Cela comprend : les jarrets, postérieurs et antérieurs, les tripes, les abats (foie, rognons, queue, langue, poumons).

Tu devrais savoir ça:

Le cou de l'animal contient toujours un peu de graisse. Par conséquent, cette viande est utilisée pour bouillir, préparer de la viande hachée (pour les escalopes et les boulettes de viande) ou pour mijoter.
Afin de préparer un merveilleux bouillon clair pour les soupes riches les plus délicieuses, la croupe la plus appropriée avec un os en sucre, la poitrine avec des côtes.
Le filet doit être frit. Les plats qui en sont préparés s'avèrent doux et juteux.
La gelée doit toujours être préparée à partir de viande de jarret.

Quelques conseils pour distinguer le bœuf du porc

Inspection visuelle. Le bœuf a une teinte plus rouge que le porc. Plus l'animal est âgé, plus la viande de bœuf est foncée et dure. Si la couleur du bœuf s'avère trop brune, vous pouvez être sûr que le morceau est resté sur le comptoir depuis un certain temps.
Inspection de la couche de graisse, s'il y en a dans la viande. La vieille viande a une teinte jaune foncé dans la graisse.
Afin d'être sûr de la qualité de la viande bovine, il convient de l'acheter sur le marché légal tôt le matin uniquement auprès d'un vendeur de confiance. La viande ici est toujours fraîche et testée. De plus, il peut être examiné sous tous les côtés, senti et palpé.
La meilleure viande est fraîche, fraîche – celle qui a la plus haute valeur nutritionnelle et vitaminique.
Le morceau doit être lisse, de couleur uniforme, sans aucune tache, avec une fine croûte à la surface résultant du « séchage » naturel de la viande, sans signes d'humidité excessive.
Il ne doit y avoir aucun mucus collant à la surface de la pièce, signe évident de détérioration.
Les zones découpées de la pièce doivent être légèrement humides, mais non collantes.
Le morceau de viande sélectionné ne doit pas dégager d'odeur désagréable.
Lors de l'achat de bœuf, tout comme de porc, la pièce sélectionnée doit être testée pour sa fermeté et son élasticité. Appuyez avec votre doigt et examinez attentivement cet endroit : il ne doit plus y avoir de trou. La viande ne doit pas être flasque et trop molle.

Quelle viande est la plus saine ?

Le bœuf est toujours une viande diététique nutritive, faible en calories, adaptée à la consommation dans l'alimentation quotidienne de l'ensemble de la population, quels que soient son âge et son sexe.

La viande de porc est toujours riche en calories et ne convient pas aux plats diététiques.

Malgré le fait que le bœuf soit l'une des principales sources de collagène et d'élastine - les « éléments constitutifs » de la construction des tissus articulaires et de la prévention de leurs maladies, sa consommation présente également des inconvénients. Le principal est la possibilité de développer un cancer colorectal. En mangeant du porc, le risque d'une telle maladie est minime.

Aujourd’hui, le prix de détail du bœuf est trois fois plus élevé que celui des mêmes morceaux de volaille et de porc. En effet, le coût de production du bœuf est beaucoup plus élevé que celui de tous les autres types de viande.

À quelle fréquence choisissons-nous des produits sur la base de connaissances réelles ? Comment distinguer un produit de haute qualité d’un produit de mauvaise qualité ? Si vous vous posez souvent ces questions, des conseils d'experts sur la façon de choisir la viande, ce qu'il faut rechercher et comment repérer la viande avariée vous seront très utiles.

Qu'est-ce que la viande ?

La base du produit est le tissu musculaire - la musculature de l'animal, ainsi que les restes de sang, de vaisseaux sanguins, de nerfs et de ligaments. Lors d'un achat, vous devez savoir exactement comment distinguer un produit de bonne qualité, car seule la viande fraîche, congelée ou réfrigérée, a une composition équilibrée et ne contient pas de micro-organismes nocifs pouvant affecter le corps humain.

La viande est considérée comme l'un des aliments de base. C'est la principale source de protéines, de fer et de vitamines B. Le goût et l'arôme d'un plat de viande fraîchement préparé, ainsi que les substances extractives qu'il contient, stimulent fortement la production de suc gastrique.

Quel type de viande y a-t-il, classification

Par apparence

La viande des différents animaux diffère par sa couleur, sa consistance, sa teneur en nutriments et son goût. Cette classification vous indiquera comment choisir une viande présentant les propriétés dont vous avez besoin.

La viande de bœuf est obtenue à partir d'un bovin individuel adulte âgé de plus de 3 mois. Il a une consistance dense et une couleur rouge vif, contient relativement peu de matières grasses et est riche en fer. Le « jeune » bœuf est appelé veau. Il est plus tendre que le bœuf, la couleur de la viande est plus claire et la teneur en graisse est plus faible.

Le porc est généralement obtenu à partir d'animaux âgés de 8 à 10 mois. Il est mou, contient beaucoup de graisse et de larges couches de saindoux. Plus l'animal est jeune et, par conséquent, plus son poids est faible, plus la teneur en graisse du produit est faible.

L'agneau est obtenu à partir de béliers castrés âgés de moins de 1,5 ans ou de moutons âgés de moins de 3 ans. C'est assez dur et a une odeur spécifique. Si vous réfléchissez à la manière de choisir la viande la plus respectueuse de l'environnement, vous devez faire attention à l'agneau.

La dinde et le poulet sont mous, maigres, de couleur rose clair et possèdent une fine couche de graisse sous-cutanée. L'odeur de la viande de dinde et de sauvagine est spécifique. L'oie et le canard sont de couleur rouge foncé, maigres en eux-mêmes, mais séparés de la peau par une épaisse couche de graisse sous-cutanée.

Lorsque l'on réfléchit à la manière de choisir un produit carné le mieux adapté en termes de goût et de propriétés nutritionnelles, il convient de prendre en compte la classification ci-dessus.

Cette classification est basée sur le temps écoulé depuis la découpe de la carcasse et les conditions de stockage.

1. La viande d'un animal est dite cuite à la vapeur pendant 3 heures après la découpe de la carcasse. Il n'est pas recommandé de l'utiliser directement pour la cuisson, car il est dur et peut avoir une odeur désagréable spécifique.
2. La viande fraîche est dite réfrigérée pendant les premières 24 heures après la découpe. S'il n'a pas été vendu ou cuit dans ce délai, il doit être congelé ou réfrigéré.
3. Refroidi à une température de 0 à 4 degrés, il peut être conservé jusqu'à 2 jours après la découpe. Deux mots sur la façon de choisir une telle viande : faites attention à sa surface. S'il est humide, il est possible qu'il ne soit pas du tout réfrigéré, mais décongelé.
4. Viande congelée à une température de - 30 à 40 degrés, le produit peut être conservé longtemps dans des conditions appropriées. Si vous souhaitez savoir comment choisir la viande pour une conservation à long terme, c'est une option appropriée.

Selon la forme de vente, les produits carnés sont divisés en vrac et emballés. Après l'abattage de l'animal, la carcasse est découpée conformément aux règles vétérinaires pour un contrôle sanitaire par des spécialistes. Après avoir reçu le certificat d'autorisation approprié, la carcasse est divisée en morceaux plus petits pour la vente au détail.

• Le produit pesé est disposé sur le comptoir sous une forme ouverte. Il est donc plus facile pour l'acheteur d'évaluer la couleur de la viande, son odeur et sa consistance. C'est pourquoi, selon les conseils des spécialistes de Haubeysell, il est correct de choisir cette forme particulière.
• L'emballage permet de voir uniquement la couleur, la consistance et l'odeur de la viande, impossible à évaluer. Dans ce cas, vous devez faire attention à la date d'emballage et à la présence de taches à l'intérieur, cela aidera à distinguer la viande avariée.

Selon les experts Haubaysell, pour déterminer la fraîcheur, vous devez évaluer l'apparence, la couleur et l'odeur de la viande. Pour acheter, sélectionnez une pièce complètement sèche au toucher. Si vous le soulevez de la surface sur laquelle il repose, il ne devrait y avoir aucune trace d'humidité en dessous. Un excès d'humidité peut être le signe d'une détérioration du produit ou du fait qu'il a subi un traitement chimique - injection.

La couleur de la viande dépend de son type selon la classification ci-dessus, mais varie généralement du rose pâle au rouge foncé. Une coloration grise, brun foncé ou inégale des fibres est le signe d'une viande contaminée.

La viande fraîche, refroidie ou réfrigérée, a un arôme caractéristique subtil et subtil. Vous ne devez pas choisir un produit avec une forte odeur étrangère, il s'agit très probablement de viande contaminée.

Il est plus difficile d'évaluer l'état d'un produit congelé, il est donc préférable de choisir de la viande réfrigérée plutôt que congelée. How Buy Sell recommande de prêter attention à la couleur des cristaux de glace à l’intérieur de l’emballage. Si la congélation a été effectuée correctement, la glace est transparente. La couleur rouge ou rose des cristaux indique une décongélation et une recongélation. Vous voulez savoir comment choisir la viande surgelée par son odeur ? Vous devez percer un petit morceau avec un couteau chauffant. S'il s'agit de viande avariée, une odeur désagréable apparaîtra.

Les spécialistes de Howbuysell soulignent que non seulement la couleur de la viande compte, mais aussi la teinte de la couche de graisse. Le bœuf frais ou réfrigéré est de couleur rouge vif avec des couches de graisse blanches. Lors d'un stockage à long terme, elle s'assombrit et la graisse acquiert une teinte jaunâtre. Le veau est généralement de couleur rose pâle avec de la graisse blanche. Le porc a une couleur rose-rouge, le saindoux est coloré uniformément sur toute la couche en blanc ou crème. La viande d'un jeune mouton est rouge vif, tandis que celle d'un animal plus âgé est rouge-brun. La graisse d'agneau est blanche ou jaune. Le poulet et la dinde sont de couleur rose pâle. La graisse d’un jeune oiseau est blanche, tandis que celle d’un vieil oiseau est jaune. Chez la sauvagine, la viande est rouge foncé, la couche de graisse est beaucoup plus épaisse et a une teinte jaunâtre.

Il existe des signes permettant d'identifier avec précision un produit avarié. Haubeysell recommande de refuser l'achat si au moins un des défauts suivants est identifié :

1. La couleur grise signifie que le produit a été chauffé au-dessus des limites de température actuelles et peut être dangereux ;
2. L'apparition de mucus à la surface, d'un excès d'humidité ou d'un jus trouble indique une infection bactérienne ;
3. Une coloration inégale de la fibre, des taches grises ou bordeaux, ainsi que des caillots sanguins indiquent le non-respect des conditions de stockage et de transformation du produit ;
4. La couleur rosâtre de la graisse indique que la viande a été trempée dans une solution de permanganate de potassium pour éliminer les signes de détérioration ;
5. Le bord irrégulier et flou est une conséquence du trempage dans une solution de vinaigre pour augmenter la durée de conservation et éliminer les odeurs.

Si vous ne savez pas comment choisir la bonne viande réfrigérée, Howbuysell vous suggère la procédure suivante :

1. Nous examinons le produit proposé sous tous les côtés, sélectionnons une pièce avec une surface sèche, mate et uniformément colorée sans excès d'humidité.
2. Appuyez légèrement sur la surface de la pièce sélectionnée, la bosse doit se redresser immédiatement. Il ne doit y avoir aucune trace d'humidité sur la paume.
3. Épongez la viande avec une serviette en vous assurant qu'il n'y a aucune trace d'humidité ou de sang sur le papier.
4. Veuillez couper un morceau. Nous choisissons une viande de couleur uniforme avec une petite quantité de jus clair.
5. Prenez un petit morceau sur une fourchette et sentez-le. Vous devriez sentir une légère odeur de viande fraîche.

Et dernière règle de choix : pour vérifier pleinement la bonne qualité du produit, réalisez un « test de cuisson ». Pour ce faire, vous devez faire cuire un bouillon à partir d'un petit morceau de viande. Si le choix a été fait correctement, il sera transparent, de couleur claire, avec de grosses particules de graisse jaunâtres.

La viande est un produit adoré par beaucoup. Bien que saine et savoureuse lorsqu'elle est correctement préparée, la viande achetée au marché ou au supermarché peut en même temps être de mauvaise qualité, voire dangereuse pour la santé.

Quoi de pire que la situation où, au lieu de viande de cheval, on vous vendait du bœuf ou de la dinde, et au lieu de viande d'autruche, on vous vendait du veau ou du porc ? Et ce n'est même pas une question de prix - après tout, un certain type de viande peut provoquer des allergies non seulement chez une personne sujette à des réactions allergiques, mais aussi chez un adulte ou un enfant en bonne santé !

Aujourd'hui, nous allons vous apprendre à distinguer un type de viande d'un autre. selon des caractéristiques externes, et nous vous indiquerons également quelles restrictions et interdictions existent dans la consommation de viande, et quels avantages apporte tel ou tel type de produit.

Pourquoi une bonne nutrition implique-t-elle une consommation régulière de viande ?

La mode pour une bonne nutrition n'a pas ignoré l'un des produits d'origine animale les plus sains. Quelles que soient les rumeurs qui circulent autour de la viande, les végétariens deviennent moins agressifs, vivent plus longtemps, ont moins de cancer, etc. Cependant, aucun fait n'est soutenu par des nutritionnistes compétents, qui vous diront unanimement que la modération est importante dans la consommation de tout produit.

5 bonnes raisons de manger de la viande :

1. Les produits carnés sont riches en fer– le foie, le bœuf maturé, l'agneau et d'autres types de viande rouge contiennent un élément qui joue un rôle important dans la formation des globules rouges (érythrocytes) dans le corps humain. Le fer est le principal élément constitutif de l’hémoglobine, qui, à son tour, fournit de l’oxygène à notre corps. De plus, le fer provenant des produits d’origine animale est plus facilement absorbé que celui des produits végétaux.
2. La viande est la principale source de protéines animales– la viande de cheval, le lapin, le bœuf, le veau, l'agneau, le poulet et la dinde contiennent la plus grande quantité de protéines – jusqu'à 22 g pour 100 g de produit. Les nutritionnistes en parlent en détail dans notre article de fond.
3. La viande apporte au corps des vitaminesB– c’est votre immunité, votre mémoire, vos nerfs forts, le fonctionnement normal des organes visuels, votre bonne humeur, votre sommeil sain, vos ongles en bonne santé et vos cheveux sains. Quels autres arguments faut-il en faveur de la viande ?
4. La viande est une source de créatine, autrement dit d’énergie. Bien sûr, il ne faut pas trop manger de viande au nom de beaux muscles, mais ce produit doit être présent dans une alimentation saine. Les nutritionnistes et les athlètes en disent plus sur les gens dans notre article de fond.
5. Les produits carnés sont riches en zinc– il maintient l’équilibre des acides aminés, et joue également un rôle important dans la sécrétion des hormones sexuelles. La viande contient également du sodium, du magnésium, du phosphore, du potassium et d'autres éléments, qui jouent tous un rôle dans le bon fonctionnement de votre système nerveux central et le bon fonctionnement de votre système cardiovasculaire.

Quel type de viande les Russes achètent-ils le plus souvent et quels types de viande exotiques peuvent-ils trouver dans les rayons ?

Aujourd’hui, la sélection de produits carnés dans les rayons des magasins nous fait perdre les yeux et nous fait craindre l’épaisseur de notre portefeuille. Cependant, malgré la richesse du choix, les Russes restent fidèles aux types de viande traditionnels.

Quel type de viande les Russes préfèrent-ils :

• La volaille, en particulier le poulet, est le type de viande le plus populaire, avec un prix relativement abordable et de nombreuses propriétés bénéfiques.
• Le porc et le bœuf occupent la deuxième place dans la liste des types de viande les plus populaires parmi les Russes.

Entre la volaille et le porc, il n'existe aujourd'hui que des saucisses peu saines, mais elles sont satisfaisantes et peu coûteuses. Mais les viandes exotiques restent longtemps sur les étagères - les Russes ne les achètent que pour des vacances spéciales.

Quels types de viandes exotiques peut-on trouver en Russie :

• Buffle.
• Viande de kangourou.
• Crocodile.
• Autruche.
• Viande de python et autres.

Comment distinguer facilement un type de viande d’un autre par ses caractéristiques externes et ne pas tomber dans le piège du vendeur ? Apprendre à distinguer de manière indépendante les types de viande moins chers et plus chers

Un vaste choix de viande dans les magasins ne signifie pas que vous rapporterez chez vous exactement le produit que vous avez payé. Les vendeurs rusés veulent gagner de l'argent à tout prix et, sous couvert de viande chère, ils vous proposeront facilement une option bon marché.

Et c’est bien si vous ne le remarquez pas, vos nerfs seront plus intacts. Et si, après un dîner copieux, une réaction allergique, des nausées et d'autres conséquences désagréables liées à la consommation de la « mauvaise » viande apparaissaient soudainement ? Ce n’est donc pas loin d’un lit d’hôpital !

C'est pourquoi il est très important d'apprendre à distinguer non seulement un produit frais et de haute qualité, mais également à distinguer un type de viande d'un autre.

Bienfaits et description externe des différents types de viande : tableau récapitulatif

Ce tableau vous aidera à comprendre les types de viande les plus populaires et à acheter exactement le produit dont vous avez besoin sur le comptoir.

Type de viande	Caractéristiques et fonctionnalités externes	Caractéristiques bénéfiques	Restrictions d'utilisation
Bœuf	Une grande quantité de fer donne à la viande une teinte rouge bordeaux particulière. Les morceaux de viande sont coriaces, les fibres sont grosses, avec de nombreuses nervures, la graisse est dure, blanche ou jaune clair. La viande sera légèrement friable au toucher. Entre autres choses, le bœuf se distingue par son persillage. Les côtes sont plates, les omoplates ont une forme triangulaire prononcée et un os pointu en forme d'angle. L'odeur du bœuf est légèrement laiteuse.	Type de viande faible en calories. Une source précieuse d'acides aminés. Il est rapidement absorbé par le corps humain, le saturant d'énergie. Contient des vitamines B, beaucoup de zinc, ainsi que du phosphore, du fer, du potassium et d'autres éléments. Capable de neutraliser les enzymes de l'acide chlorhydrique et du suc gastrique, favorisant ainsi une fonction intestinale normale.	Bien entendu, les personnes allergiques au bœuf devraient éviter de manger ce type de viande. L'excès de protéines dans le corps humain entraîne un stress important sur le tube digestif et les reins. Évitez le bœuf trop gras.
Veau	La couleur de la viande est légèrement moins saturée que celle du bœuf adulte. Choisissez de la viande rose. Lorsque le vendeur vous semble suspect, vous pouvez vérifier la coloration du veau avec une serviette en épongeant soigneusement le morceau de viande. S'il y a des points lumineux sur la serviette, il est préférable de refuser d'acheter le produit. Sûrement, sous couvert de veau, ils essaient de vous vendre du vieux porc teint avec des colorants. La structure de la viande est tendre, avec une faible teneur en fibres du tissu conjonctif. L'odeur du veau est nettement laiteuse.	Un ensemble de vitamines B et une digestibilité facile contribuent à améliorer le fonctionnement du système nerveux et à restaurer les muqueuses. Le veau augmente l'acidité du tube digestif, active la fonction intestinale et contribue également à augmenter l'appétit.	Une fois cuit, il libère une certaine quantité de substances azotées dans le bouillon. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de ne pas consommer le premier ni même le deuxième bouillon après le veau. Les contre-indications à la consommation de veau sont la goutte et l'arthrite (les sels formés lorsque le corps digère la viande se déposent dans les articulations).
Porc	Couleur – rose clair, rose tendre, souvent avec une teinte grisâtre. La viande des vieux cochons est rouge. Une caractéristique distinctive est beaucoup de graisse. La structure est délicate, le grain est fin, la viande est onctueuse, dense au toucher et ne présente pratiquement pas de pellicules (c'est le cas du jeune porc). Le produit brut n'a pratiquement aucune odeur.	Riche en protéines, zinc, fer, magnésium, vitamines B. Utile pour les enfants - un grand nombre d'acides aminés, de vitamines, de micro et macroéléments favorisent la croissance et le développement adéquats des os.	La consommation de porc devrait être limitée aux personnes souffrant d'athérosclérose, d'inflammation des voies biliaires, ainsi qu'aux patients atteints de cholécystite ou de duodénite. Évitez le porc si vous souffrez de gastrite ou d'ulcères d'estomac. Les personnes sujettes à une crise cardiaque ou qui en ont récemment eu une devraient également éviter de manger du porc gras.
Viande de mouton	La couleur de la viande est brique claire ou brique rouge. L'ancien est rouge foncé. La structure de la viande est dense, la graisse sous-cutanée est blanche. Dans la section transversale, une granularité fine et dense est perceptible ainsi qu’une fibreuse. La viande possède une odeur légère et spécifique d'ammoniaque, ce qui permet de ne pas confondre l'agneau avec le bœuf gras par exemple. Une autre occasion de choisir une bonne viande est d’examiner les côtes : les carcasses aux arcs costaux courts et peu développés indiquent que la viande est jeune.	Cette viande est l'une des plus saines : l'agneau contient beaucoup de protéines complètes, ainsi que des substances dites extractives qui stimulent la sécrétion du suc digestif, ce qui signifie qu'elles contribuent à une meilleure absorption des aliments. La viande est riche en zinc, soufre, fluorure (prévention des caries), fer, acide folique. De plus, l’agneau lui-même est une viande moins grasse que le porc.	En raison de l'immaturité du système digestif, il est déconseillé de donner de l'agneau aux enfants. Il convient de noter la même chose lors de l'allaitement - pendant cette période, il est préférable pour la mère de ne pas abuser de l'agneau, mais pour les femmes enceintes, la viande jeune sera utile si elle était déjà présente dans l'alimentation. Malgré toute son utilité, l'agneau est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'athérosclérose, de goutte, d'arthrite et d'hypertension. De plus, il n'est pas souhaitable de manger de la viande si vous avez une acidité gastrique élevée, un ulcère, si vous risquez de développer une sclérose ou si vous avez eu des problèmes de reins et de foie.
la viande de cheval	Il se distingue par sa fibre plutôt grossière, la couleur de la viande est rouge foncé, souvent avec une teinte spécifique bleu-violet, particulièrement visible en plein air. Il n'y a pas de marbrure. Le tissu adipeux est jaune. La viande des poulains n’a pas d’odeur, mais un vieux cheval dégagera une odeur désagréable.	La viande de cheval est à juste titre considérée comme la viande la plus respectueuse de l'environnement, car les poulains ont simplement besoin de liberté dans les steppes, contrairement aux vaches et aux porcs, qui sont le plus souvent gardés dans des stalles et des enclos exigus. La viande de cheval se distingue des autres types de viande par son équilibre optimal entre la composition en acides aminés des protéines, une grande quantité de vitamines, de macro et microéléments (phosphore, fer, sodium, magnésium, potassium, vitamines B, ainsi que A et E) . De plus, la viande de cheval est hypoallergénique, ce qui lui permet d'être utilisée dans l'alimentation de bébé. La viande de cheval est digérée plus rapidement que le bœuf et produit également un effet cholérétique (utile pour les personnes souffrant de dyskinésie des voies urinaires). La teneur en calories de ce type de viande est très faible.	Parmi les inconvénients, bien sûr, il convient de noter la dureté de la viande de cheval, bien que les gourmets considèrent cela non pas comme un inconvénient, mais comme la spécificité de ce type de viande. Une bonne préparation résout ce problème. La viande de cheval ne doit pas être consommée par les personnes souffrant de graves problèmes de foie. Lorsque de grandes quantités de bile sont libérées dans l'estomac, cette viande peut aggraver l'évolution de la maladie et affecter négativement le fonctionnement de l'estomac.
Poulet	La poitrine de poulet est une viande blanche, contrairement au jambon, qui a une teinte rosée. Étant maigre tant par ses caractéristiques externes que par sa valeur nutritionnelle, la viande de poulet est considérée comme diététique. La viande de poulet est difficile à confondre avec d'autres types. Par exemple, la dinde est plus grande et plus proche du rose foncé. Les fibres de la viande de poulet sont fines et tendres.	Les protéines de poulet sont l’un des meilleurs éléments pour développer la masse musculaire humaine. Il a un effet bénéfique sur la croissance et la division cellulaire, et favorise également le développement des os et du cerveau. La viande de poulet contient peu de collagène (tissu conjonctif), elle est donc très digeste. Le poulet est bon pour les personnes présentant une acidité gastrique (si vous souffrez de gastrite, le poulet devrait être l'un des principaux éléments de votre menu) et devrait également être présent dans l'alimentation des patients souffrant de diabète et d'obésité. Contient un complexe de vitamines B qui favorisent une peau et des cheveux sains et ont également un effet bénéfique sur l'hématopoïèse. De plus, en raison de la grande quantité d'acides gras polyinsaturés, le poulet sert de mesure préventive contre les maladies coronariennes, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Bien sûr, la viande de poulet apporte un maximum d'avantages lorsqu'elle est bouillie ou cuite, mais la viande frite n'est pas si saine. Le bouillon de poulet doit être préparé à partir de la poitrine - seule une telle boisson aide le muscle cardiaque à fonctionner de manière stable et normalise la tension artérielle.	Les méfaits de la viande de poulet dépendent directement du fait que vous mangez de la viande frite, fumée ou grillée. Le poulet cuit de cette façon contient beaucoup de cholestérol. La carcasse de poulet est sujette à la croissance bactérienne, donc la viande rassis ou mal cuite peut provoquer une intoxication. Entre autres choses, il convient de noter que le poulet cultivé sur place sera bénéfique, mais que les poulets du commerce, injectés d'antibiotiques ou élevés dans des conditions sanitaires épouvantables, causeront des dommages irréparables à votre santé. Lorsque vous choisissez de la viande de poulet dans un magasin, vous pouvez difficilement être sûr que les poulets n'ont pas été nourris aux hormones. À propos, c’est dans les jambons de kritsa que s’accumulent toutes les substances nocives. C’est pourquoi les nutritionnistes recommandent de ne manger que de la viande de poitrine.
Canard	La viande de canard a une structure plus dure que la viande de poulet et appartient également aux variétés foncées. La graisse est concentrée dans la peau.	Le canard est utile pour les personnes souffrant d'anémie et a également un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux. La graisse de canard contient une grande quantité d'acides gras insaturés oméga-3 et constitue un véritable réservoir de santé pour le système cardiovasculaire et le cerveau humain. De plus, la graisse de canard augmente la puissance en stimulant le fonctionnement actif du système génito-urinaire masculin, la production d'hormones mâles et la sécrétion des glandes sexuelles. Le canard est également riche en acides aminés, en vitamines B, ainsi qu'en A, E, K.	Le premier inconvénient du canard est sa teneur en matières grasses. Si vous êtes en surpoids, vous devrez renoncer à ce type de viande. Le deuxième inconvénient est la relative rigidité. La viande de canard sera difficile pour les maux d'estomac et mettra également à rude épreuve le foie.
Lapin	Bien que beaucoup aient peur de ramener à la maison un chat au lieu de la viande de lapin, il n’est pas difficile de distinguer la viande de lapin. Premièrement, les vendeurs laissent souvent des peluches sur la patte d'un animal abattu - de cette façon, l'acheteur peut être sûr de l'originalité du produit. Deuxièmement, la graisse d'un lapin est blanche, mais celle d'un chat sera jaune. Et troisièmement, le fémur du lapin a trois prothèses et les pattes postérieures sont beaucoup plus longues que les pattes avant, tandis qu'un chat a les quatre pattes presque de la même longueur et le fémur a une tanière. De plus, la viande de lapin a une couleur rose tendre, tandis que la viande de chat sera rouge.	La viande de lapin est facilement digestible et présente une séparation claire entre la viande et la graisse. La viande de lapin contient une grande quantité d'acides aminés et ne provoque pas d'allergies. Comme les autres types de viande, la viande de lapin est riche en vitamines B et contient également du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore, du sodium, du fer et d'autres éléments qui ont un effet bénéfique sur le système circulatoire humain. Les patients souffrant de troubles gastro-intestinaux peuvent consommer de la viande de lapin en toute sécurité, car ce type de viande ne provoque pas de complications de la maladie et ne met pas l'estomac à rude épreuve.	La viande de lapin est contre-indiquée en cas d'arthrite ou de goutte - lorsque la viande est digérée, une grande quantité de bases azotées est libérée dans le corps, qui se déposent dans les articulations malsaines. Une autre contre-indication est le psoriasis. Avec la digestion de la viande de lapin, l'acidité de l'estomac augmente, ce qui peut entraîner une exacerbation de la maladie.
Autruche	La viande d'autruche ressemble au filet de veau par sa structure et sa couleur. Quant au goût, la viande d'autruche ne peut être confondue avec aucun autre type, mais lors du choix d'un produit en magasin, vous ne pourrez pas le goûter cuit. La première chose qui distingue la viande d'autruche est son prix élevé. Le second est d'une couleur rouge riche et presque sans graisse (le bœuf et le veau ont de la graisse intramusculaire). Bien sûr, lorsqu'elle est découpée, il est difficile pour une personne ignorante de distinguer une autruche d'un veau moins cher, mais si la carcasse est découpée devant vous, le risque de tromperie est réduit à zéro. La viande d'autruche est plus tendre et plus douce au toucher que le bœuf.	Il s'agit d'un type de viande diététique, elle peut donc être consommée en toute sécurité par toute personne soucieuse de sa silhouette et de sa santé. Les protéines de la viande d'autruche sont complètement absorbées par le corps humain et n'alourdissent donc pas l'estomac. À propos, la teneur en protéines de la viande d'autruche est de 22 %, mais la teneur en matières grasses est très faible. La viande contient un complexe de vitamines B, E, ainsi que du zinc, du magnésium, du potassium, du calcium, du cuivre, du phosphore, du sodium, du manganèse et du sélénium. La viande d'autruche est utile en cas d'insuffisance cardiaque et d'hypertension artérielle.	La viande d'autruche ne sera nocive qu'en cas d'intolérance individuelle au produit.
Venaison	Ce type de viande rare se distingue par sa dureté et sa sécheresse lorsque la découpe de la carcasse n'est pas pressée. Le gibier frais coupé rapidement sera plus tendre. La venaison ressemble au bœuf par son goût et sa couleur, mais la viande de cerf se distingue par pratiquement aucune matière grasse.	La venaison est faible en gras et facile à digérer. Manger ce type de viande constitue une excellente prévention du diabète, de l’hypertension et de l’athérosclérose. La quantité accrue de fer fait de la viande l’un des meilleurs aliments pour prévenir l’anémie. La quantité de cholestérol dans ce type de viande est minime.	La venaison manque de fibres, ce type de viande doit donc être consommé avec des légumes.

Quelles épices se marient bien avec différents types de viande ?

Une viande fraîche et correctement sélectionnée représente la moitié de la bataille. Après tout, seules les bonnes épices peuvent mettre en valeur le goût particulier de chaque type de viande.

Ce tableau vous aidera une fois pour toutes à comprendre et à vous souvenir des épices que telle ou telle viande aime.

Type de viande	Herbes et épices adaptées
Bœuf	Épine-vinette, graines de moutarde, poivre noir moulu, paprika, ail séché, cannelle, basilic, estragon, romarin, marjolaine, clous de girofle, piment de la Jamaïque.
Veau	Poivre noir moulu, paprika, cannelle, clous de girofle, coriandre.
Porc	Curcuma, épine-vinette, poivre noir moulu, paprika, thym, ail séché, cannelle, gingembre, clous de girofle, safran, marjolaine.
Viande de mouton	Épine-vinette, paprika, thym, cannelle, gingembre, sésame, poivre noir, poivron rouge, piment de la Jamaïque, basilic, romarin, laurier, sauge, marjolaine, clous de girofle.
la viande de cheval	Poivre noir, ail, pignons de pin, cumin.
Poulet	Curry, origan, gingembre, curcuma, coriandre, romarin, marjolaine, thym, ail.
Canard	Cannelle, gingembre, ail, poireau, cardamome, anis étoilé.
Lapin	Sarriette (thym), marjolaine, poireaux, échalotes, ail écrasé associé à de l'huile d'olive, poivre noir.
Autruche	Zira, ail, poivre noir, roquette, coriandre, grenade, coing.
Venaison	Thym, laurier, poivre noir moulu, champignons, baies de genièvre, graines de moutarde.

La viande est non seulement incroyablement savoureuse, mais aussi très saine. Différents types de ce produit ont un effet bénéfique sur l'hématopoïèse, le fonctionnement du système nerveux, la croissance de la masse musculaire et le développement des os humains.

Bien entendu, il ne faut pas abuser de la viande, surtout si dans votre cas il existe des contre-indications à un certain type de produit. Mais vous n'avez pas besoin de vous priver des plats de viande - beaucoup de nos recettes vous aideront à préparer chaque jour un plat nouveau et unique !