Il existe de nombreuses méthodes traditionnelles pour déterminer la fraîcheur des œufs.

1. Inspectez la coquille de l’œuf : un œuf frais a une coquille dure. Si la coquille est molle, l’œuf est définitivement pourri.

2. Un œuf frais brille au soleil, c'est-à-dire que vous pouvez voir le jaune à l'intérieur.

Le fonctionnement d’un appareil spécial pour mirer les œufs, l’ovoscope, repose sur ce phénomène. Il se compose d'une caméra et d'une lampe intégrées. La chambre comporte des trous ovales en forme d’œufs. Lorsqu’il est examiné avec un ovoscope, le contenu d’un œuf frais n’est pas sombre, presque transparent, et le jaune est moins visible que celui d’un ancien. Même à travers l'ovoscope, la chambre à air située à l'extrémité émoussée de l'œuf est clairement visible : lorsque stockage à long terme sa taille augmente.

3. Secouez bien l'œuf dans votre main. Si vous sentez que le jaune bouge d'un côté à l'autre, il est préférable de jeter un tel œuf.

4. Placez l'œuf dans l'eau. Un œuf frais restera au fond, un ancien flottera à la surface.

5. Bouilli œufs frais Ils ne nettoient pas aussi bien que les anciens. Et de coquille rassis prend facilement du retard.

6. Placez l'œuf sur une surface plane sur la table et tournez-le vigoureusement. Un œuf frais ne tournera pas du tout. Mais un œuf rassis tourne librement.

7. Un œuf frais est plus lourd qu'un œuf rassis. Mais tout le monde n'est pas capable de déterminer la fraîcheur des œufs en fonction de leur poids...

Saviez-vous que...

• La durée de conservation des œufs de table est de 25 jours.
• En fonction de la fraîcheur, les œufs sont divisés en diététiques et de table. Si un œuf a été pondu par une poule il y a au plus tard sept jours, il s'agit d'un œuf diététique ; une semaine après son apparition, l'œuf devient un œuf de table.

Les œufs vraiment frais sont magnifiques dans le bol après les avoir cassés. Les jaunes sont parfaitement ronds et les blancs montent en une meringue moelleuse ! Bouillis, ils sont tendres et délicieux !

Des œufs frais peuvent être achetés dans votre ferme locale, auprès de ceux qui élèvent des poules. En ville, obtenir un œuf vraiment frais est un problème. Œufs bonne qualité, collectés littéralement la veille, sont vendus assez rapidement sur les marchés. Mais l’industrie des œufs utilise des astuces pour prolonger la fraîcheur des œufs, comme la congélation partielle et la conservation au froid pendant plusieurs semaines avant qu’ils n’arrivent dans les rayons des supermarchés.

Même si vous achetez des œufs biologiques dans un magasin à la ferme, vous risquez de vous retrouver avec de vieux œufs. Non seulement les vieux œufs n’ont pas aussi bon goût, mais ils produisent des produits de boulangerie de moins bonne qualité et ne fouettent pas bien.

Œufs frais de ferme.

Vous pensez que vos œufs frais du magasin ne sont pas vraiment si frais ? Si tel est le cas, voici deux conseils pour vérifier leur fraîcheur !

Le plus simple est de regarder la date de conditionnement des œufs (cachet). Regarder pas par date d'expiration(cela peut prendre plusieurs semaines), à savoir date d'emballage! Si les œufs ont été emballés il y a quelques semaines, ils ne peuvent pas être qualifiés de frais. Mais si ce n’est que quelques jours, vous avez de la chance.

Si l’œuf repose sur le côté au fond d’un bol d’eau, il est très frais.

Un moyen simple de vérifier la fraîcheur des œufs consiste à placer soigneusement l’œuf dans un verre d’eau. Les œufs frais coulent et restent dans le sens de la longueur au fond de la tasse. Plus l’œuf est vieux, plus il a de chances de flotter complètement. Les œufs semi-frais reposeront sur le fond à une extrémité plutôt que sur le fond (ils peuvent être mangés). Cela se produit parce que la poche d’air des œufs plus âgés s’agrandit. Si l'œuf flotte, il vaut mieux le jeter (vous pouvez le casser et le vérifier grâce à votre odorat).

Mais comment déterminer la fraîcheur d’un œuf dans un magasin ?

Apportez l'œuf à votre oreille et secouez-le en écoutant les bruits sourds. Pendant le stockage, l'humidité et gaz carbonique s'évaporent à travers la coquille, le jaune et le blanc commencent à se dessécher et à se froisser, et la poche d'air dans l'œuf devient de plus en plus grande. La plus grande poche d'air donne plus d'espace pour se déplacer à l'intérieur de la coque et crée un bruit de silencieux plus perceptible. Les œufs frais ne devraient pratiquement pas émettre un tel bruit.

Vérifier la qualité des œufs

Les œufs frais sont très difficiles à peler lorsqu’ils sont durs. Les œufs sont faciles à peler après environ trois semaines de conservation.

À propos, laver les œufs peut réduire leur durée de conservation. Il enlève la couche protectrice. Si vous avez lavé les œufs, ils ne peuvent être conservés qu'après cela au réfrigérateur.

Cassez l'œuf dans une assiette ou un grand bol et vérifiez la qualité du jaune et du blanc. L’intégrité des œufs diminue à mesure qu’ils vieillissent, ils ne tiendront donc pas ensemble comme un œuf de poule frais. Attention : si les œufs s'étalent sur une longue distance dans l'assiette et paraissent aqueux, ils ne sont plus très frais. Si l’œuf reste relativement compact, il est frais.

L'œuf est très flou, il n'est pas très frais.

Si le jaune est plat et se casse facilement, l'œuf est vieux.

Si le jaune se déplace facilement à l’intérieur de l’œuf, cela signifie que l’œuf est vieux : frais blanc d'oeuf dense et épaisse, elle retient le jaune, puis le blanc s'affaiblit. Cela se voit après la cuisson : dans les vieux œufs, le jaune peut apparaître tout au bord.

Regardez la couleur de la protéine. Un blanc trouble indique un œuf très frais. Le blanc pur signifie que l’œuf est plus vieux.

Comment déterminer la qualité et la fraîcheur des œufs

Cassez l'œuf et sentez-le. Ce La meilleure façon trouver œuf pourri. Un œuf pourri a une odeur forte et désagréable. L'odeur sulfureuse se fait sentir dès que l'œuf est cassé (et même avant). Mauvais œufs auront une odeur si désagréable, qu'ils soient crus ou cuits.

Cassez l'œuf dans une petite assiette et vérifiez la couleur. La couleur du jaune varie en fonction du régime alimentaire de la poule. une nuance de jaune ou d'orange ne veut rien dire du tout sur la fraîcheur. Au lieu de cela, inspecter le blanc d'oeuf. Si c'est rose, vert, arc-en-ciel, l'œuf est infecté par Pseudomonas aeruginosa et il n'est pas sécuritaire de le manger. Si vous voyez des taches noires ou vertes à l’intérieur de l’œuf, c’est infecté par un champignon, il faut le jeter.

Si le jaune d'un œuf à la coque est dur, avec un anneau vert bleuâtre autour, cela signifie que les œufs ont été trop cuits ou ont été cuits dans de l'eau à haute teneur en fer. C'est sur.

Si un œuf présente des taches de sang ou de viande, il peut toujours être consommé sans danger, cela ne signifie pas que l'œuf est parti. Une tache de sang apparaît en cas de rupture vaisseau sanguin quand l'œuf est formé. Ce n'est pas du tout une question de fraîcheur.

Œufs de ferme frais et non lavés.

Jetez tous les œufs conservés au réfrigérateur, puis température ambiante pendant deux heures ou plus. Une fois les œufs refroidis au réfrigérateur, il est important de les conserver à la même température. Un œuf froid dans une pièce chaude commence à transpirer, ce qui peut stimuler la croissance de bactéries sur la coque externe de l'œuf. Parce que le coquille d'oeuf est poreux, il arrive que des bactéries de la coquille passent dans l'œuf. Ces œufs peuvent devenir dangereux.

Pour éviter les fluctuations de température, conservez les œufs dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et pas à la porte. La température à la porte fluctue probablement à mesure qu'elle s'ouvre et se ferme, ce qui peut faire « transpirer » l'œuf.

Si vous recevez vos œufs de la ferme non lavés et que vous les conservez à température ambiante, vous ne devez jamais les réfrigérer. Dans de nombreux pays, il est d’usage de conserver les œufs à température ambiante. C'est sans danger car les œufs sont pondus par les poules avec protection, elles savent inhiber la croissance des bactéries.

Pourquoi les œufs frais sont importants

Comme n'importe quel produits alimentaires, ici, plus c'est frais, mieux c'est. Meilleur goût et plus sain pour la nutrition.

Qui veut acheter des œufs mi-cuits, congelés, stockés au froid pendant des semaines avant de les casser dans vos propres œufs brouillés ? Bien sûr, ce n'est pas très une bonne option, surtout si vous faites bouillir un œuf à la coque pour la nourriture de bébé.

Les œufs frais sont également meilleurs pour la pâtisserie. Un bon jaune d'œuf fort et frais se sépare facilement à la main, sans qu'une seule goutte de blanc ne gâche vos macarons !

Enfin, les œufs frais sont beaucoup plus faciles à battre. Les œufs frais ont des blancs plus fermes et les jaunes conservent mieux leur forme. Alors si les œufs Bénédicte sont votre truc plat préferé, alors les œufs doivent être aussi frais que possible.

Chaque semaine, vous rapportez à la maison d'énormes sacs contenant une variété de produits présentés dans les rayons des marchés et des supermarchés. D'une part, cela vous facilite grandement la vie, mais d'autre part, cela la complique, car tout le monde ne peut pas constamment garder à l'esprit la date de péremption de toute cette diversité gastronomique. Rappelez-vous combien de fois vous avez ouvert la porte du réfrigérateur et vous êtes demandé : « Depuis combien de temps ces aliments sont-ils restés ici ? Nous sommes sûrs que ce problème est familier à beaucoup de personnes. Cela est particulièrement vrai pour les œufs. Malgré le fait qu'il s'agisse d'un produit très délicat, son apparence ne change pas avec le temps et il est donc presque impossible de déterminer à l'œil nu la fraîcheur d'un œuf. Bien sûr, ce n’est un secret pour personne que vous pouvez casser un œuf et essayer de déterminer sa fraîcheur par son odeur, mais il existe d’autres moyens. Voici quelques façons de vérifier la fraîcheur des œufs :

1. Plongez les œufs dans l'eau

Placez les œufs dans un récipient profond avec de l'eau froide. S'ils restent couchés sur le fond en position horizontale, ils sont alors très frais. Les œufs, légèrement surélevés selon un angle obtus vers le haut, ne sont plus frais, mais peuvent encore être utilisés dans la préparation de plats chauds. Les œufs qui flottent à la surface sont gâtés et ne peuvent pas être mangés ! Nous vous recommandons de vous en débarrasser au plus vite.

Les œufs flottent à la surface car, avec le temps, l’humidité à l’intérieur s’évapore à travers la coquille et l’espace « libre » qui en résulte est remplacé par de l’air. Plus il y a d’air à l’intérieur de l’œuf, plus il flotte haut. Et bien sûr, plus il est ancien.

2. Vérifiez le blanc et le jaune

Cassez un des œufs et faites attention à l'état du jaune et du blanc. Si le jaune est convexe et le blanc visqueux et bien serré autour du jaune, l’œuf est très frais. Cependant, si le jaune est plat et le blanc coulant, c’est le signe d’un œuf rassis.

Cause: Au fil du temps, les chaînes protéiques (différentes substances reliées les unes aux autres) se désagrègent et, par conséquent, dans un vieil œuf, le jaune et le blanc sont faiblement liés ensemble.

3. Secouez l'œuf

Si vous n’entendez aucun bruit étranger lorsque vous le secouez, vous pouvez manger l’œuf en toute sécurité : il est frais. Si des éclaboussures ou des bruits sourds se font entendre, cela signifie que de l'air est entré à l'intérieur de l'œuf et a dilaté l'air naturel. bulle d'air. Vous ne pouvez plus manger un tel œuf.

4. Faites attention à la date d'expiration

L'emballage des œufs contient toujours des informations sur la date de péremption, auxquelles vous devez prêter une attention particulière. Le fournisseur garantit que, sous réserve des règles de stockage, le produit restera frais. En général, les œufs peuvent être consommés un certain temps après la date de péremption, mais avant cela, il est fortement recommandé de vérifier leur fraîcheur en utilisant les méthodes décrites ci-dessus.

En mangeant des œufs, Attention particulière il faut faire attention à l'hygiène. Veuillez noter les recommandations suivantes :

• Achetez uniquement des œufs frais et utilisez-les avant la date de péremption.
• Conservez les œufs au réfrigérateur – les bactéries salmonelles ne se multiplient pas à des températures inférieures à 6°C. A température ambiante, leur nombre augmente. Veuillez noter qu'un refroidissement ultérieur n'améliorera pas la situation.
• Lorsque vous préparez des plats à base d’œufs crus, utilisez uniquement des œufs très frais.
• Faites cuire les œufs pendant au moins 5 minutes dans l'eau bouillante.
• Si les œufs sont périmés, ils peuvent encore être consommés pendant un certain temps, mais seulement s'ils sont bien cuits. Les bactéries Salmonella sont tuées à une température de 70°C.
• Si la coquille d’un œuf est endommagée, il faut la cuire immédiatement. Ce produit ne peut plus être stocké.

Quel est le meilleur endroit pour conserver les œufs dans un réfrigérateur Liebherr ?

Les œufs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 15 jours maximum. Dans la zone fraîcheur

Nous achetons des œufs au marché ou au supermarché. Malheureusement, il est impossible de vérifier la fraîcheur de ce produit directement au comptoir, il faut se fier aux autocollants avec la date de péremption. Et ce n'est qu'à la maison que vous pourrez comprendre si les œufs ont été achetés frais ou non.

Il est tout simplement impossible de déterminer la fraîcheur des œufs, comme on dit « à l'œil nu ». Ce produit peut rester longtemps à température ambiante et aucune manifestation externe ne sera perceptible. Souvent, les acheteurs demandent au vendeur si les œufs sont frais et la réponse est toujours la même : « Les œufs sont frais, prenez-les ». Vous pouvez vérifier si un œuf est bien frais de cette manière : cassez-le et déterminez sa fraîcheur par son odeur caractéristique. S'il est répulsif, l'œuf est gâté. Mais casser des œufs tout le temps ne fait pas partie de nos plans, nous vérifierons donc la fraîcheur des œufs par d'autres moyens.

Comment vérifier la fraîcheur des œufs dans l'eau

Prenez un grand récipient, comme une casserole. Vous devez le verser dans eau froide directement du robinet (pas plus de 10 cm), puis placez-y les œufs. Vous pouvez vous relayer pour ne pas vous tromper et déterminer séquentiellement la fraîcheur de chaque produit.

Comment savoir si les œufs sont frais :

• Si les œufs tombent au fond et ne flottent pas vers le haut, alors vous avez de la chance : vous avez acheté des œufs frais et frais.
• Si vous constatez que les œufs sont légèrement surélevés avec la pointe émoussée vers le haut, cela signifie que les œufs ne sont plus très frais. Ils peuvent toujours être utilisés, mais pas dans frais, et préparer des plats chauds (pâtisseries, œufs brouillés, omelettes).
• Si les œufs flottent, ils sont définitivement gâtés et il est généralement interdit de manger un tel produit. Ces œufs doivent être jetés immédiatement. Savez-vous pourquoi il arrive qu’un œuf flotte à la surface dans l’eau ? Chaque jour, l’humidité s’évapore progressivement et cet espace se remplit d’air. Plus le produit est vieux, plus il contient d'air et donc les œufs flottent.

Il existe une autre façon similaire de tester les œufs : vous devez verser du sel dans l'eau pour concentrer la solution. Vous devez également baisser les œufs et regarder : s'ils reposent au fond, alors « l'âge » d'un tel produit est d'environ 2 à 7 jours. Si l'œuf monte avec l'extrémité émoussée et que l'extrémité pointue reste « collée » au fond, alors ce produit a environ 10 jours. Si les œufs flottent dans une solution salée, ces œufs ont déjà environ 2 semaines. Si les œufs flottent à la surface de la solution saline et en « dépassent », il est alors interdit de manger de tels œufs ; ils ne sont pas frais.

Autres façons de vérifier la fraîcheur des œufs

Un œuf peut être cassé si l'un des œufs testés dans l'eau flotte, puis le blanc et le jaune peuvent être examinés. De l’apparence de ces composants, nous pouvons dire ce qui suit :

• si le blanc coule et que le jaune est devenu plat, alors l'œuf n'est pas frais ;
• Si le blanc est dense et visqueux et que le jaune est convexe, alors l'œuf est frais.

Une autre façon de vérifier la fraîcheur des œufs : il vous suffit de secouer l'œuf, si vous n'entendez rien, alors les œufs peuvent être mangés en toute sécurité, si vous entendez un « écrasement » ou une éclaboussure, ainsi que tout autre son, cela signifie qu'il y a de l'air à l'intérieur, ce qui signifie que cet œuf n'est plus frais et ne doit pas être mangé.

À propos de la date de péremption et des règles de conservation des œufs

Le fabricant indique toujours la date de péremption du produit sur l'emballage. Si les œufs ont été conservés correctement, dans le respect de toutes les règles, ils seront alors frais.

Que rechercher lors de l’achat d’œufs :

• Vous devez acheter des œufs frais, alors faites attention à la date de péremption du produit. S'il est expiré, ne prenez pas de risque.
• Vous devez conserver les œufs dans un endroit frais - au réfrigérateur à une température ne dépassant pas +6 ° C. Si vous conservez les œufs à la maison sur la table, ils se gâteront plus rapidement.
• Vous devez cuire les œufs pendant au moins 5 minutes.
• Si la date de péremption est expirée, ces œufs peuvent être consommés, mais uniquement à condition qu'ils soient conservés au réfrigérateur et qu'un tel produit soit cuit à une température suffisamment élevée (à partir de +70 ° C).
• Si vous constatez que l'œuf a éclaté, il est alors interdit de le conserver. Il est conseillé de préparer quelque chose à partir d'un tel produit.

Comment savoir si un œuf est gâté immédiatement après l'achat ou à la maison ?

L'œuf de poule représente un élément important et produit précieux alimentation humaine. Les femmes au foyer adorent l'utiliser comme composant principal différents plats. Et ils souhaitent que ce produitétait toujours frais et de grande qualité.

Les œufs de poule sont un produit alimentaire populaire qui satisfait bien la faim car il contient beaucoup de calories. Un repas par jour devient une source irremplaçable de calcium, de protéines, de fer, de vitamines B, E, A et de précieux micro-éléments.

La fraîcheur des œufs peut être vérifiée immédiatement après l'achat ou essai simpleà la maison avant utilisation, lorsqu'ils resteront au réfrigérateur pendant un certain temps. Pour déterminer si vous achetez des œufs frais au marché ou dans un magasin, vous devez d'abord examiner attentivement la surface de la coquille. Les œufs de poule récemment pondus auront une surface mate et non brillante.

Les anciennes copies ont une surface plus brillante et plus lisse. La méthode n'est pas toujours pertinente, puisque des vendeurs malhonnêtes peuvent parfois laver les marchandises avant de les vendre, ce qui a un effet positif sur leur état d'apparence.

S'il y avait des différences, le vendeur pouvait mélanger des copies récentes et plus anciennes. Une autre méthode consiste à secouer les œufs. Vous pouvez ainsi vérifier leur état lors de l'achat pour identifier le « bavard » - un produit qui n'est plus propre à la consommation. Car si un spécimen traîne depuis longtemps, son intérieur est desséché et pend à l’intérieur de la coquille.

Comment vérifier les maisons

Parfois, les œufs sont conservés longtemps au réfrigérateur. Avant de préparer un plat, la ménagère doit déterminer la fraîcheur des œufs. C'est ainsi que vous pouvez réellement protéger votre santé et celle de vos proches, afin qu'à la suite de l'utilisation produit périmé n'est plus dangereux intoxication alimentaire.

Nous ne décrirons pas les méthodes complexes permettant de vérifier le degré de ponte des œufs, qui impliquent l'utilisation de rayons ultraviolets ou la mesure d'indicateurs de température. Concentrons-nous sur les méthodes les plus simples et les plus accessibles.

Méthode à l'eau

Comment vérifier la fraîcheur des œufs à l'aide eau ordinaire? Pour ce faire, placez-les dans un récipient rempli de liquide jusqu'à environ 10 cm et observez. Un produit normal va rapidement submerger et rester au fond. Celui qui a été stocké pendant une semaine ou plus flottera à la surface avec son extrémité émoussée. Dans une situation où il dérive facilement en surface, vous pouvez être sûr qu'il a au moins 2 semaines.

Lorsque l’œuf apparaît à la surface, comme le flotteur d’une canne à pêche, il est conseillé de s’en débarrasser. Il n'est probablement plus vieux moins d'un mois. En plus de l'eau claire, il est permis d'utiliser solution saline. Pour le préparer à la maison, il suffit de dissoudre une cuillère à soupe de sel dans 500 ml d'eau. Il n'est pas nécessaire de respecter strictement les proportions, car il est pratiquement prouvé que les vieux œufs apparaîtront à la surface dans les plus brefs délais, même s'ils sont immergés dans un liquide sans sel.

C'est facile à expliquer : sous la coque se trouve une coque composée de deux couches capables de transmettre la lumière, le liquide et l'air. Dans la partie arrondie du testicule se trouve une fugue - une particule d'air vide. C'est nécessaire pour l'embryon pendant le développement - le processus d'échange gazeux se produit à travers lui. La taille de la fugue augmente proportionnellement à la durée de conservation du produit.

Les bactéries responsables de la pourriture traversent également cette coquille. Une fois qu’une poule pond un œuf, celui-ci n’est plus stérile. L'odeur d'un produit pourri est également spécifique - l'arôme de sulfure d'hydrogène. Les œufs flottent à la surface car les gaz qui s’accumulent dans les œufs gâtés sont moins denses.

Tremblement

Afin de déterminer la fraîcheur des œufs de la manière suivante, il est recommandé de presser d'abord chacun d'eux afin de pouvoir ensuite ressentir les éventuels mouvements de vibration à l'intérieur. Secouez-le ensuite légèrement pour ne pas endommager la coque. Un œuf intact ne procurera aucune sensation inhabituelle, vous ne ressentirez aucune vibration à l'intérieur, puisqu'il est complet.

Si, lorsque vous le serrez fermement dans votre main et que vous le secouez, quelque chose à l'intérieur de l'œuf pend et roule, vous pouvez être assuré qu'un tel produit est impropre à la consommation. On l’appelle aussi communément « bavard », car on a l’impression que quelque chose traîne à l’intérieur. Le secouage présente un inconvénient important : il ne permet pas de connaître la durée de conservation de l'œuf et son degré spécifique d'aptitude à la consommation. Il vous permet uniquement de sélectionner les spécimens qu'il est préférable d'éviter pour une utilisation comme aliment.

Transillumination

Vous pouvez vérifier l'adéquation d'un œuf en l'éclairant avec une source d'environ 100 W. La méthode de transillumination permet de voir le puga situé à l'extrémité émoussée. Si ce n’est pas le cas, le produit est intact. Puga a tendance à n'apparaître pas immédiatement ; il faut passer du temps pendant lequel l'humidité s'évapore et le contenu sous la coque devient plus dense. Dans un produit diététique, l'épaisseur ne doit pas dépasser 4 mm et dans un produit de table ordinaire, de 8 à 9 mm.

Un spécimen alimentaire doit avoir un jaune uniforme et de consistance dense. Lorsque le produit est miré, le jaune doit être visible au centre de chaque spécimen. Dans un produit de table, le jaune peut être situé un peu sur le côté. Mais s'il est situé près de la surface de la coquille, il vaut mieux ne pas utiliser un tel œuf pour se nourrir. En examinant le produit, on peut parfois apercevoir des taches sanglantes.

S’ils sont très petits, ils sont considérés comme tout à fait normaux. Si des gouttes de sang forment un anneau, mettez ce produit de côté, il est inutilisable. Si du sang pénètre à l'intérieur lors de la formation du produit, le blanc aura une teinte rosâtre et le jaune aura une teinte rouge orangé. Si des taches sombres sont clairement visibles lors de l'examen, cela signifie que les microbes pathogènes ont commencé à se multiplier activement sous la coquille.

Vidéo « Vérifier la fraîcheur des œufs »

Cette vidéo montre un moyen simple de vérifier la fraîcheur des œufs de poule à la maison.

Lorsque vous achetez du poulet, vous devez pouvoir le choisir correctement, car la qualité du produit détermine non seulement le goût du plat (par exemple, du poulet cuit dans une friteuse à air), mais également votre santé et celle de votre les proches. D'accord, ce n'est pas très agréable de s'empoisonner avec de la viande rassis.

Comment déterminer la fraîcheur du poulet

Par conséquent, chaque femme au foyer devrait avant tout savoir comment déterminer la fraîcheur du poulet. Ceci sera discuté dans cet article.

Signes de poulet rassis

1. Odeur. C'est le critère le plus important et le plus fondamental pour déterminer la fraîcheur. Faites toujours confiance à votre odorat et il ne vous décevra pas. Sentez le poulet et voyez si vous sentez une odeur douce, aigre ou putride. Si le poulet est déjà périmé et a commencé à se détériorer, il sentira l'humidité et le moisi, mais s'il sent franchement le pourri, alors la situation est vraiment mauvaise - un tel poulet n'a sa place que dans la poubelle.

2. Couleur. Le poulet qui a déjà commencé à se détériorer prend une couleur grisâtre ou vert grisâtre. De petites taches violettes peuvent souvent être trouvées près de l'anus de l'oiseau. N'oubliez pas que dans le poulet frais et de haute qualité, la viande a toujours une délicate couleur rose clair et la peau peut être légèrement humide, avec une teinte jaunâtre. Vous pouvez facilement savoir avec quoi manger du poulet, s'il est initialement frais et sain.

3. Surface de la peau. Le poulet frais doit être lisse et ferme au toucher. Si vous souhaitez vérifier la fraîcheur de la viande, appuyez légèrement dessus pour créer une petite entaille. Si la viande revient rapidement à son état d'origine et que la bosse disparaît, alors vous avez poulet frais. Le poulet qui a expiré ou qui approche de sa date de péremption a de la viande lâche, et la bosse que vous faites restera à la surface, et ce poulet est désagréable, collant et visqueux au toucher.

Comment choisir un produit de qualité

Le poulet doit non seulement être frais, mais aussi de haute qualité, non traité avec des produits chimiques tiers et non vieux. Essayez de ne pas acheter de poulet congelé, car le plus souvent, les fabricants ou les vendeurs lui font une « injection d'eau », c'est-à-dire qu'ils y injectent simplement de l'eau à l'aide d'une seringue. En conséquence, le poids du poulet augmente jusqu'à 40 %. Lors de la décongélation d'un tel produit, vous constaterez que le poids réel de la viande est bien moindre. De plus, un tel poulet est pratiquement dépourvu de substances utiles.

Lorsque vous achetez une carcasse entière, faites attention au bec de l’oiseau : il doit être sec, élastique et légèrement brillant. Cavité buccale devrait être légèrement brillant Couleur rose Et n'avoir aucune odeur désagréable.

Vous pouvez savoir si un poulet est jeune ou vieux en regardant ses pattes. Chez un jeune oiseau, ils sont mous, de couleur blanchâtre, avec des veines et de petites écailles. Pattes vieux poulet Ils se distinguent par leur rugosité, leur teinte jaune et leurs grandes écailles. Vous pouvez également déterminer l'âge en regardant la poitrine. Chez un individu jeune, la pointe du sternum est cartilagineuse et facilement pliable, car elle n'est pas encore ossifiée.

Évitez d'acheter du poulet qui dégage une forte odeur de chlore, car sa date de péremption est probablement dépassée. Le fait est que les fabricants traitent souvent carcasses de poulet chlore (par la loi quantité autorisée le chlore ne doit pas dépasser 0,004 %) pour augmenter la durée de conservation. Si la carcasse en a une odeur prononcée substance chimique Cela signifie que les fabricants ont ajouté plus de chlore que d’habitude pour garantir une durée de conservation aussi longue que possible. Comme vous le comprenez, vous ne pouvez pas manger ce genre de poulet.

Lorsque vous faites vos courses et avez l'intention d'acheter de la viande de volaille, rappelez-vous toujours comment déterminer la fraîcheur du poulet afin de acheter un très bon produit. N'hésitez pas à inspecter et à toucher le poulet en magasin, car votre santé dépend de la qualité du produit.

Les œufs constituent la base de la préparation de divers plats, comme le sait toute femme au foyer. De plus, ils apportent à l’organisme de nombreux nutriments. Mais pour obtenir cet effet, il faut consommer uniquement des produits frais. Sinon, vous pourriez nuire gravement à votre santé. Pour vous protéger de conséquences négatives, vous devez savoir comment vérifier la fraîcheur des œufs avant de les acheter et à la maison.

Quels sont les dangers des œufs rassis et pourris ?

Le danger de ces produits réside dans le risque d'infection par la salmonelle, qui provoque une intoxication alimentaire et le développement de la salmonellose. Cette maladie est très dangereuse et, en l'absence de traitement rapide, peut entraîner la mort. Mais cela ne s'applique qu'aux œufs de poule. Les cailles pondent à une température de 40 °C et, dans ces conditions, les bactéries responsables de la salmonellose ne survivent pas.

Mais le prochain danger est typique des deux types d'œufs, car quelle que soit leur origine, ils sont une source d'allergènes. Mais si au stade alimentaire (jusqu'à 7 jours après la ponte), la probabilité d'une réaction indésirable du corps est minime, alors à mesure que la durée de conservation augmente, elle augmente.

Important! Les œufs rassis provoquent souvent des réactions allergiques.

Combien de temps le produit reste-t-il frais ?

Pour meilleur stockage les œufs devraient être fournis sous certaines conditions

Seuls les aliments frais peuvent être bénéfiques pour notre organisme. Pour vous protéger d'éventuelles conséquences négatives, vous devez faire face timing optimal stockage des œufs

Tableau : modalités de conservation des œufs à la maison

Vérifier la fraîcheur en magasin

Dans un magasin ou un marché, vous pouvez vérifier par des données externes et du son

Vous pouvez déterminer le degré de fraîcheur des œufs dans un magasin ou un marché par des signes visuels, olfactifs et sonores. Commencez par inspecter la coque : dans un produit frais, elle a une surface rugueuse et mate. Cela s'applique aussi bien aux œufs de poule qu'aux œufs de caille. Ceux qui sont endommagés auront un éclat notable.

Important! La présence de fissures ou d'autres dommages à la surface est inacceptable.

Ensuite, prenez l'œuf dans votre main et secouez-le. Vous ne devriez entendre aucun son. Si l'œuf gargouille, vous devez vous abstenir de l'acheter. La coque du produit frais a une odeur rappelant le citron vert. S'il manque, les œufs sont probablement stockés depuis un certain temps. Leurs coquilles absorbent intensément les odeurs des produits environnants.

Important! Si le produit dégage une odeur de sulfure d'hydrogène, cela indique le processus de pourriture des protéines, c'est-à-dire que l'œuf est déjà pourri.

S'il y a des balances électroniques dans le magasin, l'aptitude du produit à la consommation peut être déterminée par son poids.. Le poids des œufs de poule frais varie de 35 à 75 g selon la catégorie, celui des œufs de caille - 12 g. Des poids inférieurs indiquent leur détérioration.

Les œufs trop légers sont gâtés

Vous pouvez également vérifier à l'aide d'un appareil spécial - un ovoscope, conçu pour examiner les œufs. La fraîcheur du produit est indiquée par l'emplacement du jaune au centre. S'il y a des zones sombres près du blanc, cela indique que l'œuf est resté en repos pendant une semaine ou deux, mais qu'il est toujours propre à la consommation. Les produits avariés ne transparaissent pas du tout.

L'utilisation d'un ovoscope donnera le résultat le plus précis

Méthodes à domicile pour déterminer l'adéquation

Il existe plusieurs façons de garantir la fraîcheur des produits à la maison. Ils conviennent aussi bien aux œufs de caille qu'aux œufs de poule.

À la lumière

1. Tenez l'œuf devant la lumière provenant d'une lampe de 100 W ou plus et examinez-le. Si vous remarquez un espace d'air entre la coque et le film situé en dessous, c'est que le produit n'est pas entièrement frais. La taille autorisée du puga (comme on appelle cette formation) est de 9 mm et 4 mm (respectivement pour les œufs de poule et de caille). Si la couche est plus grande que ces indicateurs, ils ne doivent pas être utilisés.
2. Faites également attention à la présence de gouttes de sang. Les formations ponctuelles et mobiles sont inoffensives ; elles se produisent lorsque l’oviducte du poulet est endommagé. Mais si tu vois un anneau de sang, c'est système circulatoire embryon mort, le produit ne peut pas être utilisé.
3. La prolifération de micro-organismes entraîne la formation de taches brunes. Ils peuvent également être détectés en mirant l’œuf. L'utilisation de tels produits est autorisée après traitement thermique. Mais il vaut mieux ne pas prendre de risques et jeter ces œufs.
4. Si vous avez une lampe ultraviolette chez vous, essayez-la. Éclairez le produit et examinez attentivement la couleur du contenu. Un œuf de poule et de caille frais doit avoir une riche teinte rouge, tandis qu'un œuf gâté doit avoir une teinte lavande ou grise.

Nous utilisons de l'eau

L'œuf gâté montera au sommet

Pour vérifier avec la méthode suivante, vous aurez besoin d'un verre qui doit être rempli d'eau jusqu'à un niveau d'au moins 10 cm. bol profond. Placez l'œuf dans le récipient et surveillez sa position. S'il coule au fond, le produit est frais et s'il flotte, il est impropre à l'utilisation.

Important! Un œuf de caille frais coulera au fond et reposera sur le côté.

Un œuf de poule avec une date de péremption coulera au fond à une extrémité et l'autre sera située en haut. Il doit être consommé dans un avenir proche et uniquement bouilli ou utilisé en pâtisserie.

Important! Certaines femmes au foyer ajoutent du sel à l'eau, estimant qu'une telle solution fournira un résultat plus précis. Mais cette méthode n'est pas particulièrement efficace.

Vidéo : master class sur les tests à l'eau

Inspection visuelle du contenu

Cassez l'œuf sur une assiette à surface plane. Vous pouvez consommer en toute sécurité un produit avec un jaune rond convexe et un blanc qui conserve sa forme. L'œuf gâté commence à se propager.

Si tu as acheté le jaune couleur orange vif, du sang y est entré au stade de la formation. Vous ne devez pas refuser de tels œufs : après traitement thermique, ils deviennent sûrs. Ils sont utilisés pour préparer des crêpes, des crêpes et des côtelettes.

Important! Dans un œuf avarié, le blanc devient liquide et le jaune devient plat.

À gauche se trouve un œuf frais (blanc épais et jaune convexe), et à droite un œuf rassis (car il n'a pas de forme et s'étale)

Méthodes alternatives

Faites attention aux marquages. Si les œufs contiennent la date de leur application, ils appartiennent à la catégorie diététique, c'est-à-dire qu'ils ont été pondus il y a au plus 7 jours. L'absence de cette information indique que le produit est de type table. Il s’agit d’œufs déjà conservés depuis 7 à 25 jours.

Important! Une autre façon consiste à vérifier en déterminant la température de l'œuf à l'aide de votre langue. Le produit est appliqué alternativement avec une extrémité pointue et émoussée. La même température aux deux extrémités indique que l’œuf est gâté. Pour produit frais tranchant plus froid que terne. Mais cette méthode ne peut pas être qualifiée d'efficace et fiable.

Que faire si vous avez déjà cuisiné

Les œufs frais sentent bon après ébullition et sont difficiles à nettoyer

Déterminer la fraîcheur d'un œuf à la coque est également assez simple :

1. Il faut d'abord le nettoyer . La coquille est difficile à retirer d’un œuf frais, mais elle est facile à séparer d’un œuf rassis.
2. Puis coupez-le. La présence de bleu foncé ou taches vertes est un signe que l'œuf n'est pas frais.
3. Vous pouvez également utiliser la méthode utilisée pour les œufs crus et les sentir. S'il y a une odeur de sulfure d'hydrogène, l'utilisation d'un tel produit dans les aliments doit être évitée.

Vidéo : comment éviter d'acheter un œuf de caille avarié

Conformité recommandations simples vous aidera à éviter d’utiliser des produits périmés. Pour éliminer la possibilité que des bactéries nocives pénètrent dans vos aliments, assurez-vous de laver l'œuf avant de l'utiliser. Ce conseil est particulièrement pertinent s'il reste des restes de sang, de plumes ou de crottes à la surface de la coquille. Et lors de la préparation du plat, cassez d'abord le produit dans une assiette et assurez-vous qu'il n'y a pas d'impuretés ou d'odeurs indésirables.

Le contenu de l'article :

La fraîcheur des œufs est le facteur le plus important auquel il faut prêter attention lors de leur achat. C'est un produit très populaire, car il est facile à préparer, très nutritif et contient de nombreux composants précieux pour l'organisme. Mais tout cela ne s'applique qu'aux frais, les pourris ne conviennent pas à la nourriture et peuvent être nocifs pour la santé. Vérifier la fraîcheur des œufs est assez simple et directement au moment de l'achat et à la maison.

Quelles sont les différences entre les œufs du commerce et les œufs faits maison ?

Les magasins vendent généralement des œufs provenant d'élevages de volailles. Les œufs de volailles élevées par un propriétaire privé sont appelés œufs domestiques. Le premier et le second - produit naturel, les deux peuvent être diététiques et cantines.

La différence est la suivante :

• Qualités gustatives. En raison des différences de régime alimentaire et des caractéristiques des volailles d’élevage et des volailles d’élevage industriel, le goût des œufs qu’elles produisent diffère. Visite quotidienne des poules domestiques air frais sous les rayons du soleil, communiquer étroitement avec le coq, se nourrir nourriture naturelle: céréales, vers, herbe. Les oiseaux élevés en usine vivent constamment dans des cellules spéciales sans accès aux individus du sexe opposé et reçoivent une nourriture et des vitamines spéciales et équilibrées. Par conséquent, les œufs domestiques sont généralement fécondés et leur goût est plus riche.
• La valeur nutritionnelle. Les deux œufs contiennent de nombreuses enzymes, protéines, acides aminés et vitamines bénéfiques pour le corps humain.
• Innocuité. La santé et l'hygiène des oiseaux de l'usine sont strictement surveillées et vaccinées contre les maladies. La santé et l'hygiène la volaille- entièrement sur la conscience de son propriétaire. Ainsi, ceux qui souhaitent acheter des œufs faits maison doivent veiller à trouver un vendeur consciencieux et digne de confiance. D’un autre côté, on ne sait pas exactement quels additifs et antibiotiques ont été administrés aux poulets d’élevage industriel et comment cela affectera le consommateur qui a mangé leurs produits. Il est coûteux pour un propriétaire privé d'acheter des « produits chimiques », les œufs faits maison sont donc plus sûrs à cet égard, en particulier pour les personnes allergiques.
• Couleur de la coque. Blanc ou œufs bruns peut survenir chez les oiseaux domestiques et d'élevage. Mais comme les produits sont généralement triés lors d'une production à grande échelle, les œufs d'usine se distinguent par l'uniformité de la couleur de la coquille. Les œufs domestiques sur un plateau peuvent contenir toutes les nuances, du crème au brun café.
• Taille. Les propriétaires privés élèvent des oiseaux dans leurs fermes d'âges différents. Et comme les jeunes pondent de petits œufs et les vieux de gros œufs, il y a généralement une différence dans le plateau du propriétaire. Mais les produits d'usine sont calibrés machines spécialesà la taille.
• Couleur jaune. On pense que les jaunes des produits faits maison sont jaune vif, orange vif et que la couleur des jaunes d'œufs de volailles de couvoir est moins saturée. Mais récemment, le produit d'usine peut également se vanter de cette couleur jaune - en raison d'additifs spéciaux contenus dans les aliments pour volailles.
• Odeur. Tout comme l'odeur médicinale d'un hôpital diffère de l'arôme agréable des produits de boulangerie à la maison, l'odeur des œufs d'usine diffère de celle des œufs faits maison. Dans le premier il y a la stérilité et le vide, dans le second on ressent la profondeur et la richesse.
• Prix. Il est d'usage de payer plus pour l'exclusivité et la qualité. Par conséquent, ceux achetés en magasin sont moins chers que ceux faits maison. De plus, étant donné que la ponte des volailles a lieu principalement pendant la saison chaude, les œufs domestiques deviennent beaucoup plus chers pendant la saison froide.

C'est intéressant! Pourquoi les magasins ne vendent-ils que du poulet et oeufs de caille? Car ce sont les oiseaux qui volent le plus souvent, 10 fois plus souvent que, par exemple, les oies et les canards. Mais ces derniers sont d’ailleurs 5 fois plus susceptibles de souffrir de salmonellose. Les cailles sont les plus sûres à cet égard. Eux, les plus petits, et même les autruches, les plus grosses que l'on puisse acheter, sont les plus nutritifs, ils contiennent 5 fois plus de phosphore, de potassium et de fer que ceux du poulet. Une omelette à base d'un kilo d'œuf d'autruche peut nourrir toute la famille !

Niveaux de fraîcheur des œufs

Selon le degré de fraîcheur, on distingue les œufs diététiques et les œufs de table. Voici leurs différences :

1. Oeufs diététiques. C'est le produit le plus frais. L'oiseau l'a démoli il y a à peine une semaine. Dans les magasins, ces œufs sont marqués de la lettre «D» en rouge, mais il est difficile de les trouver en vente. En règle générale, ces produits sont obtenus à partir de poulets domestiques ou achetés au marché ou dans une petite ferme. Ce sont les plus délicieux. De plus, les meilleurs sont ceux qui ont été cueillis il y a 3-4 jours et mûris dans un endroit sombre à température ambiante. Toutes les enzymes contenues dans ces œufs sont en excellent état et sont facilement absorbées par le corps. Le blanc et le jaune sont élastiques, épais, ne s'étalent pas sur la poêle, mais reposent de manière compacte dessus. U œufs diététiques il n'y a qu'un seul inconvénient : une fois bouillis, ils sont dégoûtants à nettoyer, la protéine colle à la coque et tombe en morceaux.
2. Oeufs de table. Les diététiques deviennent ceux de table dès que 8 jours se sont écoulés depuis que l'oiseau les a pondus. Ce sont ceux qui sont le plus vendus en magasin. Ils sont marqués d’un « C » bleu. La durée de conservation des œufs de table est de 25 jours. Ils sont parfaits bouillis pour faire des salades, car ils sont faciles à nettoyer. Ils s'étalent bien dans une poêle, et plus ils sont vieux, plus leur diamètre est grand.

Comment vérifier la fraîcheur des œufs lors de l'achat

DANS magasin idéal En réponse à votre demande de contrôle de la fraîcheur des œufs en vente, ils vous apporteront un ovoscope. À l'aide de cet appareil, vous pouvez voir la taille de la chambre à air à l'intérieur du produit et comprendre si elle est de haute qualité. Mais vous pouvez vous passer d'un ovoscope. Utilisez les méthodes suivantes pour vérifier si un œuf est pourri ou non.

Inspection visuelle

Même juste par apparence un acheteur attentif peut déterminer la fraîcheur des œufs.

Un produit adapté peut être distingué d’un produit inapproprié :

• Près de la coquille. S’il est rugueux, mat et dur, l’œuf est frais. Une coquille molle avec des taches sombres (traces de croissance microbienne) signifie qu’elle est pourrie. Une coque lisse et brillante avec une teinte bleue indique qu'elle est vieille et peut être gâtée. Certes, il arrive que les vendeurs lavent et même frottent la surface des œufs pour leur donner un aspect commercialisable. Mais il vaut mieux ne pas prendre de risques, de tels produits « endommagés » seront moins bien stockés. À propos, assurez-vous que les coquilles de tous les œufs contenus dans le plateau sont uniformes. Mais si les mats alternent avec les brillants, cela indique que le vendeur a ajouté plus ancien produit et il ne peut pas être qualifié de consciencieux.
• Par l'odorat. Il est peu probable que des œufs dégageant une puanteur soient mis en vente, mais ce signe ne peut néanmoins être ignoré. Le produit frais ne sent pas le pourri. Sa coquille dégage une odeur de citron vert. Comment oeuf plus âgé, plus il absorbe les odeurs environnementales et perd son arôme crayeux.
• À la lumière. Vous pouvez vérifier l'œuf à l'aide d'une lampe lumineuse (au moins 100 W) ou d'une lampe de poche puissante. Cette méthode est également appelée candling (de l’anglais « bougie »), car autrefois on avait l’habitude d’éclairer le produit. Les œufs ont ce qu'on appelle un puga, une chambre à air, à l'extrémité émoussée. Plus cette chambre est grande, plus le produit est ancien. Pour les œufs diététiques, une telle puga doit mesurer jusqu'à 4 mm et pour les œufs de table, pas plus de 9 mm. Le jaune d'un produit frais est au centre ou légèrement déplacé, s'il est au bord de la coque ou est tellement flou que l'emplacement est difficile à déterminer - il s'agit d'un produit gâté. La présence d’un embryon ou d’un caillot formé en anneau est inacceptable. Les taches sombres indiquent une multiplication de microbes : ce sont les œufs qui peuvent provoquer une intoxication. Le blanc a une teinte rose et le jaune a une teinte rouge-orange lorsqu'il pénètre dans la chambre sanguine ; ce n'est pas un produit nocif, mais ses bénéfices sont minimes.

Souviens-toi! Ne cassez pas tous les œufs dans un plat ou dans un bol commun avec les autres ingrédients du plat, sauf si vous êtes sûr de leur fraîcheur, afin de ne pas les abîmer. bons produits pourri. Il est préférable de vérifier d’abord un par un dans une tasse séparée.

Tremblement

Les œufs impropres à la consommation peuvent être déterminés simplement en les ramassant, en les secouant ou en les faisant tournoyer. A savoir comme ceci :

1. Pesée. Si vous avez une balance à proximité, pesez l'œuf. Les instances pesant plus de 75 g appartiennent à la catégorie la plus élevée. La coque peut être marquée de la lettre « B ». Les œufs sélectionnés (marqués "O") pèsent de 65 à 75 g. Les œufs de la première catégorie pèsent de 55 à 65 g, la seconde - de 45 à 55 g et la troisième - de 35 à 45 g (marqués par les chiffres "1", "2" et "3" respectivement). En pesant le produit, vous pouvez comprendre si le poids correspond à l'étiquette. Si, par exemple, un œuf sélectionné pèse moins qu'il ne le devrait, cela indique qu'il s'agit d'un défaut : il est devenu plus léger car il a rétréci et l'eau s'en est évaporée. Après avoir découvert le poids de l'œuf, vous pouvez également décider ce qu'il est préférable d'acheter - un gros issu d'un vieux poulet, qui contient plus d'eau, mais moins de nutriments, ou un petit issu d'un jeune poulet - ce sont les plus nutritifs. . On pense que les œufs de catégorie 1 ont la composition la meilleure et la plus équilibrée.
2. Tremblement. C’est ainsi que vous pouvez facilement définir un « bavard ». Si vous sentez son contenu pendre à l'intérieur de l'œuf, cela signifie que vous avez un produit pourri entre les mains. Cela se produit lorsque l'œuf a séché pendant le stockage et que la coque interne s'est séparée de la coquille.
3. Filage. Pour reconnaître ainsi la fraîcheur des œufs, vous devez être capable de faire rouler au moins une fois un œuf pourri sur une surface plane. De cette façon, vous pouvez comparer : le pourri fera plus de tours, c'est-à-dire qu'il tournera plus longtemps que le frais.

Veuillez noter! Parfois, dans les magasins, vous pouvez trouver des œufs portant des marques différentes. Si l'étiquette indique « Premium », cela signifie que les poulets étaient strictement contrôlés et étaient presque parfaits. S’ils ont grandi comme animaux de compagnie, se promenant librement et mangeant des aliments naturels, leurs œufs sont étiquetés « Biologique » ou « Œufs Bio ». « Fortifié » signifie que le produit contient plus de nutriments, comme le sélénium ou l'iode. Il est impossible de vérifier l'exactitude de ces informations. Par conséquent, il vaut mieux ne pas se leurrer, il y a de fortes chances que tout cela ne soit qu'une astuce marketing.

Comment vérifier la fraîcheur des œufs à la maison

Des méthodes plus informatives pour vérifier la fraîcheur d'un produit sont disponibles à la maison, et toutes les manipulations prennent un peu de temps. Voyons donc comment tester les œufs à la maison.

Des moyens simples

Pour éviter les intoxications et ne pas gâcher le goût des aliments, il est recommandé de vérifier les œufs avant de les utiliser, même si vous êtes absolument sûr d'avoir acheté un produit frais.

Ça peut être fait:

• Casser un œuf. Avant d'ajouter un oeuf cru dans d'autres produits, cassez-le dans un récipient séparé et inspectez-le. Les frais auront des blancs moelleux qui ne s’étalent pas trop sur les côtés, semblables à de la gelée, avec une couche superficielle fine, humide et plus liquide. Le jaune dépassera le blanc. Si les couches de protéines ne diffèrent pas et que le jaune est plat, cela signifie que le produit est de faible fraîcheur. Mais vous pouvez manger un tel œuf. Odeur désagréable d'un œuf est un signe de prolifération microbienne, vous ne devriez pas en manger même après un traitement thermique, vous pourriez vous empoisonner.
• Faire bouillir un œuf. Un œuf dur qui se pèle rapidement et doucement et présente une bosse sur le côté (l'endroit où il y avait de l'air entre la coquille et la membrane) signale que le produit est prêt à être servi et qu'il a été conservé pendant un certain temps. Dernier oeuf dur Le nettoyage est dégueulasse, bien plus difficile qu'un nettoyage rassis, la place du sac aérien n'est pas perceptible. Même le « baigner » dans l’eau froide après avoir fait bouillir de l’eau ne le rendra pas facile à nettoyer.
• Utiliser de l'eau. Un moyen très fiable de déterminer avec précision la fraîcheur d’un produit. Avant de vérifier les œufs dans l'eau, il convient de rappeler que plus ils sont vieux, plus ils contiennent d'eau, c'est-à-dire plus d'air, et mieux ils flotteront. Remplissez un récipient d'eau (au moins 10 cm) et placez-y le spécimen brut. Frais produit diététique restera horizontal. Si l'œuf se détache du fond avec une extrémité émoussée, cela signifie que l'oiseau l'a pondu. plus d'une semaine derrière et devant toi produit de table. Le produit qui a refait surface a au moins un mois et est gâté.

Parfois femmes au foyer expérimentées Lorsqu'ils donnent des recommandations aux jeunes sur la façon de vérifier la fraîcheur des œufs dans l'eau, ils conseillent par erreur d'ajouter du sel, ordinaire ou marin, au liquide - 0,5 c. pour 0,5 litre d'eau. En fait, peu importe qu’il soit dans l’eau ou non. L'œuf flotte en raison de la pression croissante et des micro-organismes piégés à l'intérieur, déclenchant des processus de putréfaction, entraînant la libération de gaz, ce qui contribue à augmenter la « flottabilité » du spécimen.

Méthodes complexes

Vous pouvez vérifier davantage les œufs de poule de manière complexe. Par exemple, comme ceci :

1. Mesurer la température de la coque. Lavez bien l'œuf, de préférence avec du savon. Rincer et sécher jusqu'à séchage complet. Touchez ensuite le bout de votre langue alternativement sur les extrémités pointues et émoussées. Si le sourd vous semble nettement plus chaleureux que le pointu, c’est bien, cela signifie que vous avez affaire à produit frais. Mais si vous ne sentez pas la différence et que la température de la coquille semble absolument la même d’un côté ou de l’autre, alors l’œuf est très vieux.
2. Utiliser les ultraviolets. Illuminez le spécimen sous les rayons ultraviolets. La couleur rouge vif de l’intérieur indiquera qu’il est frais. Plus la couleur est pâle, plus le produit est ancien. Un œuf impropre à la consommation apparaîtra violet à l’intérieur sous les rayons ultraviolets et pourra également présenter des taches sombres.

Attention! N'oubliez pas de regarder la date de péremption indiquée sur l'emballage ou inscrite sur l'œuf lui-même. Si vous avez le choix, essayez d'acheter des exemplaires tamponnés sur la coque, car l'autocollant présent sur l'emballage peut être recollé.

Règles de conservation des œufs

Lavez toujours les œufs avant de les utiliser et vos mains après avoir manipulé ce produit. Si vous préparez un plat avec des œufs crus, utilisez uniquement des œufs frais, de préférence des œufs de caille. Vous devez les faire cuire au moins 5 minutes après l'ébullition de l'eau.

• Température de stockage. Il est préférable de les conserver dans le noir endroit frais. L'option la plus appropriée est un réfrigérateur. Le fait est qu’à des températures inférieures à 6°C, les bactéries salmonelles ne se multiplient pas. Mais à température ambiante, ce processus s'accélère et le refroidissement ultérieur ne corrigera pas la situation.
• Durée de conservation. Les œufs de table ne peuvent pas être conservés plus de 25 jours, à condition que leur coquille ne soit pas endommagée. Les produits dont la coque est fissurée doivent être utilisés immédiatement.
• Fonctionnalités de stockage. Pour conserver un œuf frais pendant longtemps, vous devez le conserver avec l'extrémité émoussée vers le haut. Il est également nécessaire de garantir l'intégrité de la couche protectrice naturelle de la coque, qui empêche l'air de pénétrer à l'intérieur. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de laver le produit si vous comptez le stocker longtemps, car l'eau enlève la protection. Il est également nécessaire de garantir une température constante lors de la conservation des œufs ; les changements de température raccourciront la durée de conservation.

Veuillez noter! Oeufs bouillis pour Pâques grandes quantités, peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine et à température ambiante - pas plus de quatre jours. La conservation s'améliorera si vous lubrifiez leurs coquilles huile de tournesol. Cela fermera les pores et empêchera l'air de pénétrer dans le produit.

Comment vérifier la fraîcheur des œufs - regardez la vidéo :

En suivant les conseils ci-dessus et en vérifiant soigneusement la fraîcheur des œufs lors de l'achat et immédiatement avant de les utiliser, vous pouvez vous protéger, vous et votre famille, contre les intoxications alimentaires.

L'œuf est un produit alimentaire important et extrêmement diversifié d'un point de vue culinaire, car outre les plats à base d'œufs eux-mêmes, les composants de l'œuf (jaune et blanc) sont utilisés dans la préparation de nombreux autres plats : par exemple les soupes. et les sauces sont assaisonnées avec du jaune d'oeuf, et les blancs fouettés sont souvent nécessaires à la stabilisation, par exemple le soufflé. Les propriétés nutritionnelles et biologiques des œufs sont principalement dues à des protéines biologiquement précieuses : un œuf couvre 15 % des besoins quotidiens en protéines d’une personne. En termes de contenu nutritionnel, le blanc et le jaune diffèrent considérablement l'un de l'autre : le premier est constitué principalement d'eau et d'environ 11 % de protéines, tandis que le jaune est riche en composés protéines-phosphore, graisses, minéraux et des vitamines. Outre les vitamines liposolubles A, D et E, il contient du calcium, du phosphore et du fer. Les protéines contiennent des vitamines hydrosolubles, du sodium, du potassium et du chlore. Nutriments les œufs peuvent être digérés par l'homme presque complètement, soit jusqu'à 95 %. Et pourtant, il ne faut pas manger trop d’œufs (plus de 3 œufs par jour) car contenu élevé cholestérol dans le jaune.

En faisant tourner l’œuf vers vous, vous pourrez savoir s’il s’agit d’un œuf dur ou d’un œuf cru. Un œuf au plat tournera comme une toupie, tandis qu'un œuf cru cessera de tourner rapidement. Pour éplucher facilement un œuf dur, passez-le sous l'eau froide après la cuisson. Lorsque deux petites boules de jaune d'œuf arrivent simultanément sur le corps d'une poule, on y trouve un œuf contenant deux jaunes. Parfois, un petit vaisseau sanguin se brise dans les ovaires d'un poussin, ce qui peut expliquer la présence d'un peu de sang dans l'œuf. Il est faux de supposer qu’un tel œuf est fécondé. Une petite trace de sang peut être facilement éliminée avec une cuillère humidifiée, et parfois l'œuf est entouré d'une membrane, sans coquille, et s'il est chauffé ou refroidi très rapidement, l'œuf peut exploser. C'est pourquoi les œufs ne peuvent pas être cuits au micro-ondes, car le chauffage rapide de l'intérieur provoque une trop forte pression sur la coquille. Les œufs sont riches nourriture protéinéeà haute valeur biologique, souvent maltraitée en raison de faux lieux communs.

L'influence décisive sur la qualité des œufs est stockage approprié. Les œufs réagissent de manière sensible à environnement, puisque les odeurs et les bactéries peuvent pénétrer à travers leurs coques poreuses. Ils doivent toujours être conservés à une température fraîche (8 à 10 C) et à une humidité élevée. Il est préférable de le conserver dans un compartiment spécial du réfrigérateur, à l’écart des aliments à forte odeur. Dans de telles conditions, les œufs en coquille sont conservés pendant 3 à 4 semaines. œufs cassés se conservent 2 jours, le jaune, recouvert d'eau, également pendant 2 jours, et le blanc jusqu'à 14 jours. La masse d'œufs congelés, quelle que soit sa composition, se conserve environ 4 mois.

Lorsque vous arrivez au rayon œufs au supermarché, vous êtes fasciné par les nombreux œufs différents qui existent, fasciné par la lecture, la comparaison des emballages et le visionnage des informations, comme ceux enrichis en omégas. Avant de voir comment choisir les œufs, analysons leurs caractéristiques.

Caractéristiques nutritionnelles des œufs

Un œuf de taille moyenne contient 5 % de matières grasses, dont seulement 1,5 % de graisses saturées et environ 12 % de protéines. Ce sont ces protéines qui contiennent tous les acides aminés essentiels que nous pouvons apporter exclusivement avec l'alimentation et qui sont utilisés par notre corps pour entretenir et construire les structures cellulaires.

Comment déterminer la fraîcheur d’un œuf ? Il est presque impossible de déterminer par son apparence si un œuf est frais ou non. Mais il y a chèques :.

- Si vous secouez un œuf frais, alors il ne fera aucun son
- Il existe une telle règle - plus l'œuf est vieux, plus l'humidité s'en est évaporéeà travers la coque poreuse. De ce fait, la chambre à air augmente et l'œuf devient plus léger.
- Test de flottabilité. Si un œuf dans un verre contenant une solution à 10 % de sel de table (10 g de sel pour 100 ml d'eau) coule au fond, alors il est frais. Un œuf âgé d'environ 7 jours possède une chambre à air plus grande. L'œuf se lève avec son extrémité émoussée. Si l'œuf flotte complètement à la surface, sa chambre à air est encore plus grande ; il peut déjà avoir plusieurs mois.
- Testez en cassant un œuf. Un œuf très frais a un beau jaune fort, bien convexe. forme ronde et est entouré de deux anneaux protéiques : un intérieur compact et un extérieur plus fin.
- Faire bouillir des œufs. La façon la plus simple de cuire des œufs est de les faire bouillir dans leur coquille. Il peut être recommandé de piquer légèrement l’extrémité émoussée de l’œuf avec une fine aiguille pour éliminer l’air. Ainsi, la coquille ne se fissurera pas pendant la cuisson. Si vous devez faire bouillir plusieurs œufs durs, il est préférable de les mettre dans de l'eau bouillante dans une passoire. Le temps de cuisson est compté à partir du moment où l'eau bout à nouveau. Mais cela ne peut servir qu'à titre indicatif, car le temps de cuisson dépend de l'endroit - plus le niveau de la mer est élevé, plus le processus d'ébullition des œufs est long, ainsi que de la température des œufs avant qu'ils ne soient placés dans l'eau bouillante. . Bien que vous n'ayez pas besoin de les faire cuire trop longtemps, sinon la protéine libérera du sulfure d'hydrogène et les œufs auront alors une odeur désagréable. Après ébullition, il est recommandé de bien rincer les œufs à l'eau froide pour les peler plus facilement.

Parmi les substances présentes en abondance, il faut citer le rôle de la choline. La choline, présente principalement dans jaune d'œuf, stimule la sécrétion de bile, la liaison aux phospholipides empêche l'oxydation et l'accumulation de graisses dans le foie, améliorant ainsi la fonction hépatique. La choline est un précurseur de l'acétylcholine, un neurotransmetteur impliqué dans la transmission de l'influx nerveux. Pour cette raison, consommer des œufs est bénéfique pendant les moments de faible concentration ou de brouillard mental.

Ces deux caroténoïdes ont influence bénéfique sur la vision, prévient la dégénérescence maculaire, réduisant ainsi le risque de développer des cataractes. La consommation d’œufs devrait être encouragée en particulier chez les personnes âgées pour deux raisons. Leur consommation est également recommandée aux femmes enceintes ou après un cycle menstruel abondant en raison de la bonne dose de fer et de vitamines B qui peuvent compenser cette « carence ».

Temps de cuisson:
4-5 minutes: le blanc n'est solide qu'à l'extérieur, le jaune est encore coulant et jaune foncé.
5-6 minutes: le blanc est solide, le jaune à l'intérieur est encore liquide, le bord extérieur a déjà un peu durci.
6-8 minutes: tout le blanc est dur, le jaune est un peu mou au milieu, le reste est mou.
7 à 9 minutes: le blanc et le jaune sont fermes ; Le jaune au milieu est légèrement crémeux et sa couleur devient plus claire.
10-12 minutes: Le blanc et le jaune peuvent être coupés, le jaune est déjà de couleur pâle. 15 minutes: Le jaune perd encore plus sa couleur, devient sec et s'effrite à la coupe.

Comment lire les codes sur les paquets d'œufs

La consommation d'œufs est contre-indiquée dans deux cas. Avez-vous déjà remarqué les codes imprimés sur les œufs que nous achetons au supermarché ? Ces codes nous donnent différentes indications sur les œufs que nous achetons, du type d'élevage au pays de production.

Parmi tous ces codes, que nous devons examiner attentivement pour la qualité de ce que nous mangeons, il y a le premier code numérique que l'on trouve sur chaque œuf individuel, et qui détermine essentiellement le type d'élevage des poules qui ont pondu les œufs dans l'emballage.

Bon appétit!

Vous ne pouvez pas regarder à l’intérieur de l’œuf et personne ne veut tomber sur un œuf pourri, surtout dans les cas où ils en prennent une grande quantité pour une utilisation future. Mais les gens ont depuis longtemps trouvé de nombreuses façons de vérifier la fraîcheur des œufs sans casser la coquille. Nos grands-mères savaient comment faire cela, ce qui signifie que nous aussi pouvons apprendre.

L'agriculture biologique signifie que les animaux sont élevés en plein air, avec au moins 4 mètres carrés d'espace par poule, nourris avec des aliments biologiques, principalement du maïs et du blé. Les animaux ne sont laissés dehors qu’à certaines heures de la journée, dans un espace plus petit qu’en agriculture biologique. Ils sont nourris avec de la nourriture régulière.

Les poulets ne sont pas gardés en cage, mais sont élevés au sol dans des granges fermées dans de petits espaces. Les poulets sont élevés de manière intensive dans des cages empilées les unes sur les autres, où ils ne voient jamais la lumière du soleil. La législation européenne divise les œufs en différentes catégories de qualité, directement liées aux caractéristiques de fraîcheur et d'hygiène des œufs. Les catégories sont exprimées en packages et sont les suivantes.

Inspection visuelle

Par poids

Vous devez prendre l'œuf dans votre main, sentir son poids et vous demander s'il est trop léger. Un œuf frais est entièrement rempli de protéines, son poids est donc perceptible. Plus l’œuf est conservé longtemps, plus il sèche. En raison de la perte d'humidité, le poids du contenu diminue, la chambre à air (à l'extrémité émoussée, c'est ce qu'on appelle le « puga ») augmente et l'œuf devient de plus en plus léger.

À la lumière de ces codes, comment sélectionner les œufs ?

Catégorie A ou « œufs frais » catégorie B ou catégorie « œufs de seconde qualité ou en conserve » catégorie C ou « œufs destinés à Industrie alimentaire" Pour des raisons éthiques et pour garantir le meilleur traitement des animaux, nous pouvons être guidés par la sélection d'œufs de reproduction biologiques, en quelque sorte similaires à l'élevage en plein air, mais avec sa propre discipline de production, plus complète et stricte. L'agriculture biologique implique généralement l'utilisation de poulets locaux, qui sont plus résistants aux maladies, des normes plus larges en matière d'espace disponible et un rapport coq/poule optimal.

Par le son

Lorsque vous prenez un œuf dans votre main, vous le secouerez probablement involontairement. Et vous ferez ce qu'il faut ! Cette méthode est également très utile lorsque vous réfléchissez à la manière de déterminer la fraîcheur des œufs. Un bon œuf n’aura ni sons ni vibrations à l’intérieur. Si, lorsqu'on le secoue, le contenu pend clairement et heurte les murs, jetez un tel œuf sans hésiter, il est définitivement pourri !

En ce qui concerne les aspects nutritionnels, il n’y a pas de différences significatives entre les œufs biologiques et les œufs de poules élevées en liberté. Font exception certaines productions bio qui diversifient l'alimentation en intégrant par exemple des aliments riches en Oméga 3. Dans ce cas, vous obtenez des œufs gros et riches en acides gras polyinsaturés.

Les œufs provenant d'élevages de type 2 et de type 3 sont à éviter car ils ne garantissent pas le bien-être des animaux mais nuisent à la qualité nutritionnelle de ce précieux aliment. Aux autres facteur important Ce qui conduit à des achats conscients et à des choix sains, c'est la date de péremption imprimée sur l'emballage, généralement à côté de la date de péremption. Cette date nous indique quand les œufs ont été pondus. La fraîcheur des œufs est la plus élevée au cours des neuf premiers jours après la ponte et diminue progressivement jusqu'à maturité, généralement 22 et 28 jours après la ponte.

Par type de coque

Si l'œuf a été pondu récemment, il y a littéralement un jour ou deux, sa coquille est mate. Si elle a été démolie il y a plusieurs jours, la coque sera brillante. Si l'œuf paraît trop propre, comme « lavé », il ne sera pas conservé longtemps, car lors des « procédures à l'eau », il a perdu son film protecteur. Ces œufs restent frais pendant 10 à 12 jours maximum et les œufs « non lavés » peuvent être conservés au réfrigérateur pendant au moins un mois.

Il est important de choisir des œufs dont la date de ponte est la plus proche possible du moment où nous les achetons. Cependant, si vous souhaitez les acheter, lisez toujours les ingrédients figurant sur l’emballage. Les œufs sont-ils difficiles à digérer ? Incorrect, soyez prudent en mode cuisson.

Les œufs ne doivent pas être bouillis car le fer et le soufre qu’ils contiennent au point d’ébullition formeront du sulfure de fer, une substance toxique qui donne à l’œuf la couleur gris-vert bien trop typique. L'idéal serait de les mettre dans l'eau froide, de laisser le récipient sur le feu jusqu'à ébullition, puis de les éteindre et de les laisser refroidir si vous préférez les faire bouillir d'abord, ou de les retirer si vous préférez les faire bouillir. Les œufs à la coque sont plus savoureux que les œufs à la coque, longs et très digestes.

À la lumière

Manger appareil spécial- « ovoscope », où les œufs sont éclairés par un faisceau dirigé. À la maison, vous pouvez simplement tenir l’œuf devant une lampe brillante et voir s’il y a des taches sombres à l’intérieur.

Contrôle de flottabilité

Le test le plus fiable pour la fraîcheur des œufs est le test d’immersion dans l’eau salée. Si l’œuf coule, il est définitivement frais. Plus un œuf est conservé longtemps, plus il sèche et devient plus léger. Donc, s'il flotte dans une solution saline, ne coule pas, mais ne flotte pas vers le haut, cela indique qu'il ne s'agit bien sûr pas de la première fraîcheur, mais qu'il convient tout à fait à la nourriture. Si l’œuf fait joyeusement surface, c’est un signe certain de son impropre absolu à la consommation.

Une autre façon rapide de cuire des œufs est, par exemple, les œufs brouillés. four micro-onde: Cassez-les dans un plat, ajoutez le curry ou le paprika et passez-les au micro-ondes pendant 3 minutes. Les œufs ont une « pseudo-saisonnalité », ce qui signifie que les poules produisent plus d'œufs lorsqu'elles ont au moins 14 heures de soleil, ce qui est plus facile à réaliser en été et de plus en plus difficile en hiver.

Le rafraîchissement des œufs peut être obtenu en plongeant l'œuf dans une solution d'eau et de sel. Savez-vous comment bien acheter, conserver et transformer des légumes, des fruits, de la viande, de la volaille ou des produits laitiers de qualité biologique ? Si vous tombez sous le charme des aliments biologiques, vous vous rendrez vite compte qu'il ne s'agit pas seulement de choisir parmi une offre toujours croissante. Il faut également savoir quoi faire au moment de les acheter, comment les conserver lorsqu'ils sont hors de question et comment les transformer le plus durement possible pour préserver tous les ingrédients sains et réussis que nous leur donnons.

Les sels pour cette expérience sont généralement pris dans moins d'une cuillère à soupe, calculée pour un demi-litre d'eau, mais la concentration de la solution n'est pas si importante ici, car un œuf gâté flottera même dans de l'eau propre.