1. Utilisation combinée d'inhibiteurs de l'ECA (IEC) et d'inhibiteurs des récepteurs de l'angiotensine 2 (ARA). Les inhibiteurs de l'ECA comprennent l'énalapril, le lisinopril, le périndopril, le captopril, c'est-à-dire tout le monde est « accro ». Les ARA comprennent le losartan, le valsartan, le candésartan, l'irbésartan, c'est-à-dire tous des "sartans". Même si vous prenez un groupe le matin et l'autre le soir, cela entraînera une insuffisance rénale. 2. Prendre des médicaments pour augmenter la tension artérielle (TA). N’oubliez pas que les médicaments ne sont pas pris pour abaisser la tension artérielle, mais pour l’empêcher d’augmenter. En prenant régulièrement des antihypertenseurs (médicaments qui abaissent la tension artérielle), vous parviendrez à contrôler l’hypertension. De plus, la prise de captopril (Capoten) n'est pas adaptée à une utilisation à long terme en raison de sa courte durée d'action. Il commence à fonctionner en 15 minutes et dure environ 4 à 8 heures. Ainsi, la fréquence d'administration est de 3 fois par jour, ce qui est très gênant. Il est beaucoup plus pratique de prendre le médicament une fois par jour, pour cela il existe des antihypertenseurs à action prolongée. 3. Vous ne pouvez pas prendre une drogue pendant une longue période, elle créerait une dépendance. Prenant des médicaments depuis longtemps, certains commencent à chercher un « nouveau » médicament, même si la tension artérielle est bien contrôlée. Parce qu’ils pensent que « l’ancien » ne fonctionne plus. Cette hypothèse est fausse. Après tout, le principal effet positif des antihypertenseurs se manifeste précisément lors d'une utilisation à long terme. Ils traitent le cœur, les vaisseaux sanguins, les reins et le cerveau, qui sont touchés par la MH. 4. Consommation de sel supérieure à 5 grammes par jour. La cause de la consommation excessive de sel n’est pas le sursalage. Nous obtenons l'excès de sel des produits finis et des abats, des saucisses, des produits semi-finis, des viandes fumées et des cornichons. Cela complique grandement le choix des médicaments antihypertenseurs et entraîne de fréquentes crises hypertensives. 5. Prenez des médicaments qui abaissent la tension artérielle pendant les cours. Si vous souffrez d’hypertension, votre tension artérielle augmentera quotidiennement. Et pas 2 fois par mois ou par an. Et par conséquent, les médicaments doivent être pris quotidiennement (« pour que la tension artérielle n'augmente pas » !!!), et non en cure de 1 mois, 2 fois par an. 6. Commencez le traitement avec des diurétiques (diurétiques). Parce que les diurétiques n'ont pas d'effet protecteur (thérapeutique) sur le cœur, les reins, les vaisseaux sanguins et le cerveau, comme les inhibiteurs de l'ECA ou les sartans. Les organes ci-dessus sont des organes cibles touchés par l’hypertension. Et préserver leur fonction, ainsi que prévenir l'infarctus du myocarde, les accidents vasculaires cérébraux, l'insuffisance rénale, etc. est l’OBJECTIF PRINCIPAL dans le traitement de l’hypertension. Il a été prouvé dans de nombreuses études portant sur des centaines de milliers et des millions de personnes que les inhibiteurs de l'ECA et les sartans préservent les organes cibles et préviennent les complications cardiovasculaires. 7. Prise d'aspirine (cardiomagnyl, thrombo ACC, aspirine cardio, etc.) avec une tension artérielle supérieure à 140/90 mmHg. Avec une évolution instable de l'hypertension, qui est souvent associée à une utilisation irrégulière de médicaments ou à un dosage incorrect, une complication grave telle qu'un accident vasculaire cérébral hémorragique est possible. Elle se caractérise respectivement par la rupture d'un vaisseau cérébral et un saignement. Prendre de l'aspirine dans ce cas aggrave la situation. Après tout, cela fluidifie le sang, ce qui signifie que le saignement sera plus fort. 8. 150/90 mmHg. Est-ce une pression de travail ou est-ce normal à un âge avancé. Jugement absolument erroné. Valeur cible de la pression artérielle, c'est-à-dire auquel nous devrions tendre est 120/80. Si vous avez plus de 65 ans ou souffrez d’une maladie rénale chronique, la barre monte à 130/80, mais pas à 140/90. Les valeurs cibles sont tirées des dernières recommandations cliniques de l'ESC (Société européenne de cardiologie) 2018, et disposent donc d'une base factuelle. 9. Fumer n’affecte pas la tension artérielle. Comment cela influence-t-il ? Pour voir les véritables chiffres de la tension artérielle sur le tonomètre, vous devez suivre les règles suivantes avant de mesurer : - ne changez pas la position de votre corps pendant 15 minutes, c'est-à-dire asseyez-vous et ne vous levez même pas ; - ne pas fumer pendant une heure, ne pas boire de café ni de thé, ne pas prendre de médicaments augmentant le tonus vasculaire (naphthyzine pour le nez, dérivés de l'éphédrine), éviter toute activité physique intense ; - Vous ne pouvez ni bouger ni parler pendant la mesure. Une conversation peut augmenter la tension artérielle de 20(!!!)mmHg. Art. Sur le fait que fumer augmente considérablement le risque d'infarctus du myocarde, d'accident vasculaire cérébral, de cancer, etc. vous le savez déjà vous-même. #maladie hypertonique ,
24.05.2013
Veau vs. viande de jeune taureau vs. bœuf
L'autre jour, j'ai posté une photo d'un dos de veau avec le commentaire que même si elle était savoureuse, la viande d'un jeune taureau me semble meilleure... J'ai reçu une question : La viande d'un jeune taureau n'est-elle pas du veau ? Il suffit de répondre " Non“, cela ne m’a pas semblé suffisant, je vais donc essayer d’expliquer la différence le plus simplement possible et avec des images. De plus, il y a plusieurs détails intéressants.
Photo : jeunes taureaux le jour de leur envoi à l'abattoir.
Commençons par comprendre la différence avec l'apparence de la viande. Faites attention à la couleur :
VEAU: viande légère - graisse blanche
Viande de jeune taureau (quartiers à gauche des cochons de lait) :
viande - plus foncée et plus brillante, déjà de couleur rouge,
la graisse est encore blanche, mais une teinte jaunâtre apparaît.
INTÉRESSANT:À mesure que le bétail vieillit, la graisse change de couleur.
La graisse très jaune montre la viande de vieux animaux.
Bien entendu, cela dépend beaucoup de l’alimentation et de la race. Mais le principe demeure :
la graisse d'un veau est blanche, tandis que la graisse d'une vieille vache/taureau est jaune.
Veau
Attention aux légers changements de couleur vers le milieu de la pièce !
Le morceau n'est pas frit à mort ! Mais la différence de couleur entre le frit et le cru n’est peut-être pas immédiatement perceptible !
Jeune taureau :
Que voyons-nous (sauf que je mange du bœuf saignant)?
La viande d'un jeune taureau lors du traitement thermique change de couleur beaucoup plus : du rouge au brun clair...
DIFFÉRENCE QUI NE SE VOIT PAS SUR LA PHOTO :
Les photos ne sont pas capables de transmettre les odeurs et les goûts.
Et dans ce cas, c’est important !
Parce que l'odeur et le goût de la viande de jeune taureau sont beaucoup plus intenses que ceux de la viande de veau.
Il est maintenant temps de regarder les schémas de découpe du veau et du bœuf !
SCHÉMAS DE COUPE POUR COMPARAISON :
Je pense qu'il n'est même pas nécessaire de faire pipi ici, où est le veau, où est le taureau :
Et maintenant il est temps de poser la question suivante, qui est probablement déjà sur le bout de la langue de ceux qui ont lu jusqu’ici :
En quoi la viande d’un « jeune taureau » diffère-t-elle de celle d’un « bœuf ordinaire » ?
Pour plus de clarté, je vais faire une comparaison complètement politiquement incorrecte et sexiste que tout le monde peut comprendre...
De la même manière qu'une fille de 18 ans diffère d'une femme de moins de 50 ans : l'une est simplement bonne telle quelle (en raison de sa jeunesse et de sa santé naturelle), et la seconde, pour « rivaliser » avec la première, nécessite des soins intensifs. soins, une cosmétologue, une marinade (sinon vous ne pourrez pas mâcher le barbecue), des épices et un long séjour au four), des recettes de cuisine spéciales... ou - pour du saucisson !
Encore une fois, il y a une différence entre une génisse du village de Big Irons et une candidate à Miss Monde du même âge : à peu près la même différence entre un jeune taureau d'une race à viande et une vache laitière pour la plupart âgée, qui produit du « bœuf ordinaire ». »...
Alors faites attention !
La viande des jeunes taureaux est obtenue à partir de taureaux de boucherie (ou de viande et de lait), âgés d'environ un an et d'un poids vif de 750 kg. Voici à quoi ils ressemblent avant d’être envoyés à l’abattoir :
A titre de comparaison, voici une photo d'un père adulte :
Attention : on voit à peine les gens derrière lui, seulement leurs têtes, mais voici à nouveau des jeunes taureaux, et aussi à côté de l'homme :
A partir d'un taureau de 750 kg de poids vif, on obtient environ 500 kg de poids dit d'abattage : les sabots, la peau, la tête et les entrailles sont moins. Ce type de viande est aussi appelé steak de boeuf.
Je n’ai pas l’occasion de montrer la différence entre un steak de bœuf/viande de jeune taureau et un bœuf « ordinaire » dans une assiette, car le « bœuf ordinaire » ne finit pas dans mon assiette sous la forme d’un morceau de viande. Il s'agit de la viande d'animaux adultes, généralement de moindre qualité, qui est transformée en saucisses, etc.
Il existe une différence de goût significative si le « bœuf ordinaire » est également grillé dans un steak à partir de la même coupe que le steak de bœuf/la viande de jeune taureau.
À l’abattoir, je ne vois pas souvent les carcasses d’anciennes vaches laitières. Mais on les voit de loin par la couleur de la graisse et par leur « constitution ». Autrement dit, il existe une différence visuelle entre les carcasses et les demi-carcasses.
Tout n’est pas simple non plus avec le veau..
Il y a une « production forcée » de veau, alors qu'il est plus coûteux de s'occuper des bébés, car engraisser un garçon de race laitière pour en faire un taureau n'est pas rentable : il prend moins de poids et la viande est pire (et donc moins chère) que cela. de son pair d'une race à viande ou à viande et laitière.
Il s'avère donc "veau ordinaire".
Et ça arrive aussi veau laitier. Il s'agit d'une spécialisation particulière de la production de viande et d'une science particulière : le bébé est nourri avec du vrai lait de vache (que les veaux ordinaires, même les races à viande d'élite, ne voient pas du tout). En conséquence, sa viande, plus chère, s'avère plus savoureuse.
Quelques faits intéressants sur le veau(données du WMC World Meat Congress à Paris) :
Le record mondial de consommation est détenu avec confiance par l'UE, où le veau est un produit traditionnel de la cuisine du sud de l'Europe.
La plus forte demande de veau se situe en France (3,9 kg par habitant en 2010) et en Italie (3,4 kg).
À titre de comparaison, la consommation de veau en Belgique est d'environ 1 kg par an et par habitant, et aux États-Unis, elle est en moyenne de 0,23 kg.
Dans le même temps, il est caractéristique que même aux États-Unis et au Canada, la demande augmente sensiblement là où vivent de manière compacte les immigrants des régions correspondantes d'Europe. Ainsi, aux États-Unis, les principaux acheteurs de veau sont les restaurants italiens, et au Québec, province canadienne-française, 3,2 kg de veau par habitant sont consommés par an.
La France est le leader de la production de viande de veau dans l'UE.
La viande la plus préférée pour la nutrition diététique est que les plats diététiques préparés à partir de ce produit sont beaucoup plus courants que les plats de bœuf. En fait, cette viande est du bœuf, mais elle a été obtenue auprès d'un individu plus jeune. Alors, quelle est la différence entre le veau et le bœuf ? C'est ce que nous allons essayer de découvrir.
Pourquoi le veau est-il meilleur que le bœuf ?
En quoi le bœuf est-il différent du veau ? La différence est que ce dernier contient moins de graisses que le premier, mais il y a plus de protéines, ce qui est bien plus bénéfique pour l'organisme. Si cent grammes de viande de bœuf contiennent quinze grammes de protéines pures, alors la viande de veau en contient cinq grammes de plus. Dans le même temps, le bœuf contient en moyenne trente grammes de graisse (ici encore, tout dépend du morceau coupé), tandis que dans le veau, ce chiffre ne dépasse pas sept pour cent grammes. Il convient de noter que la faible teneur en matières grasses du produit, dans le cas de la viande, n'est pas seulement un plus, mais aussi un moins. Ainsi, la viande faible en gras est beaucoup plus difficile à cuisiner. En particulier, cela nécessite davantage de temps et des conditions particulières. S'il est mal cuit, le veau devient coriace. Il contient également plus d’eau que le bœuf, ce qui rend encore une fois la cuisson de cette viande délicate plus difficile.
Propriétés utiles du veau et du bœuf
En quoi le bœuf est-il différent du veau ? Qu'est-ce qui est le plus sain ? Si vous regardez de plus près les différences entre un type de viande et un autre, la différence dans le contenu des éléments utiles deviendra évidente. De plus, le veau est un produit plus bénéfique pour le corps humain.
La viande de veau contient plus de microéléments nécessaires à l'organisme, tels que le phosphore, le magnésium, le potassium et le sodium. Mais le bœuf est plus riche en éléments comme le sélénium, le zinc, le fluor, le fer et le calcium.
Les deux types de viande contiennent des vitamines B. Ces composés sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme, en particulier du système cardiovasculaire. La viande de veau contient de grandes quantités de vitamines telles que B1, B2, B5, B6, B9. Il y a plus de composés de ce type dans le veau que dans le bœuf. La vitamine PP y est également présente. Si nous parlons de bœuf, il est en avance sur la teneur en vitamines B12 et E.
Contre-indications à la consommation de veau
Le veau et le bœuf sont assez riches en cholestérol. Cent grammes contiennent environ quatre-vingts milligrammes de ce composé, ce qui doit encore une fois être pris en compte lors du choix de ce produit pour votre alimentation. Contient un pourcentage élevé de cholestérol.
Les bienfaits du veau par rapport au bœuf
Lorsque vous privilégiez le veau, vous devez comprendre qu'il est plus aqueux, de sorte qu'un morceau de cette viande peut perdre considérablement du volume pendant le traitement thermique. Cependant, c’est plus bénéfique pour le corps. Ce produit est également plus digeste, il convient donc même à la préparation de plats pour enfants et aux personnes qui ont des problèmes de digestion des aliments, notamment des protéines.
Il est souvent conseillé aux personnes souffrant d'hypertension, de maladies cardiovasculaires, de lithiase urinaire, de diabète et d'anémie de manger du veau, tout cela grâce à sa teneur élevée en protéines et à sa faible teneur en graisses et en cholestérol. Pour faciliter l'absorption du produit, vous pouvez le consommer en même temps que le chou. Il contient une grande quantité de fibres, nécessaires au système digestif.
Contre-indications à la consommation de bœuf
En quoi le bœuf est-il différent du veau ? Y a-t-il des contre-indications ? Le veau n'a pas de contre-indications particulières, sauf peut-être dans les cas où il est déconseillé de manger du tout de viande et dans les cas de maladies cardiovasculaires graves. Mais la liste des contre-indications à la consommation de bœuf est bien plus longue.
Le bœuf est riche en composés puriques. Lorsqu'ils sont digérés, une grande quantité d'acide urique est libérée dans l'organisme, il n'est donc pas recommandé aux personnes souffrant de problèmes vasculaires et d'ostéochondrose. Pour la même raison, la consommation de bœuf devrait être limitée aux personnes sujettes aux maladies cardiovasculaires, aux maladies articulaires et à la goutte.
En outre, il convient de noter que la viande d'un adulte peut contenir des composés toxiques et d'autres substances nocives pour la santé humaine. Ainsi, une consommation excessive de ce produit peut entraîner des problèmes rénaux et hépatiques. Afin de minimiser les dommages causés par le bœuf, il est nécessaire de vider l'eau plusieurs fois pendant la cuisson. Mais une consommation excessive de viande frite peut entraîner non seulement une prise de poids excessive, mais également l'apparition de tumeurs malignes.
Avantages du bœuf
Cependant, malgré tous les méfaits, le bœuf contient de la vitamine B12, nécessaire au système cardiovasculaire et au sang, en plus grande quantité que le veau, car cette vitamine s'accumule dans les tissus au cours de la vie de l'animal.
Comment distinguer visuellement le veau du bœuf
Le veau est la viande de jeunes bovins dont l'âge varie de deux semaines à trois mois. Un animal âgé de six mois ne peut pas être une source de ce produit. Comme le veau est encore en train de traire, sa viande a également une odeur et un goût caractéristiques. C’est pourquoi beaucoup de gens apprécient ce type de viande.
Le bœuf est la viande d'un animal mature ou âgé de plus de trois mois. Le fait est qu'à l'âge de trois mois, les veaux commencent à passer à un régime alimentaire différent, à base de plantes, de sorte que la viande de ces individus commence à acquérir l'odeur et le goût du jeune bœuf.
Il convient de noter que le bœuf lui-même est divisé en un grand nombre de variétés. Bien entendu, le goût de la viande d'un jeune taureau sera sensiblement différent de celui d'une vache âgée de plus de cinq ans. En général, la viande d’un jeune taureau contient beaucoup plus d’eau, mais moins de gras. De plus, la race de l'animal influence les caractéristiques du produit. La viande la plus appréciée est obtenue à partir d'un animal de race à viande.
En quoi le bœuf est-il visuellement différent du veau ? Les deux viandes se distinguent par la taille des morceaux et la couleur. Le veau est vendu en morceaux relativement petits. Le fait est que le poids moyen d'un veau varie de soixante à quatre-vingts kilogrammes. Les veaux de six mois peuvent peser entre cent vingt et cent quatre-vingts kilogrammes. Les plus gros individus peuvent facilement atteindre une tonne.
Quelle est la différence entre le veau et le bœuf ? Des photos des deux viandes sont présentées à votre attention dans l'article. Comme vous pouvez le constater, il est assez difficile de le distinguer de l'image. La couleur coupée du bœuf de haute qualité est rouge clair et ne doit pas perdre de volume ni de poids pendant le traitement thermique. Cependant, pour être honnête, la couleur du bœuf peut varier d’une nuance rouge vif à presque brune. Dans ce cas, cela peut être un indicateur de la fraîcheur du produit. Plus il est léger, moins il s'est écoulé de temps depuis la coupe. L’âge de l’animal, quant à lui, peut être déterminé par les couches de graisse. S'ils sont séparés de la viande par un film, alors l'animal était déjà vieux.
Le veau de haute qualité présente une densité tissulaire élevée. La couleur des pièces doit être rose clair. Plus la teinte est claire, plus le veau est jeune. La couleur de la graisse de veau est uniquement blanche. La graisse jaune ne se trouve que dans la viande d'un adulte.
En plus de tout cela, le veau ne doit pas avoir un grand nombre de tendons, qui apparaissent à mesure que l'animal grandit.
Comment distinguer le veau du bœuf cuit
En quoi le bœuf est-il différent du veau ? Quelle différence cela fait-il à la cuisson ? Premièrement, la viande de veau est plus tendre, elle ne contient ni couches ni tendons. Deuxièmement, son odeur rappelle celle du lait. Le bœuf est une viande plus dure et plus foncée. Il ne reste pratiquement plus de couches de graisse lors de la cuisson du veau.
Il convient de dire que la mauvaise qualité des produits originaux peut souvent être masquée par des épices et des sauces. Il est donc préférable de commander le plat sans eux ou séparément.
L’alimentation quotidienne de chaque personne doit comprendre une variété de produits alimentaires, où la viande et les abats méritent une attention particulière. Parmi les variétés de viande les plus populaires, le bœuf et le veau méritent une attention particulière, qui, malgré leur origine apparentée, présentent un certain nombre de différences. Avant de décider si le bœuf ou le veau est plus sain, il convient de comprendre la différence entre ces types de bœuf. Le veau peut être considéré comme la viande d'une jeune vache ou d'un taureau dont l'âge varie de deux semaines à trois mois ; la viande des individus plus âgés est déjà appelée bœuf. Contrairement à de nombreuses affirmations selon lesquelles le veau est plus sain que le bœuf, sachez que le goût et les propriétés bénéfiques diffèrent selon le sexe de l'animal, la race et la partie sélectionnée de la carcasse de l'animal, l'essentiel est que la viande soit fraîche et attrayant en apparence.
Boeuf - composition, propriétés bénéfiques et contre-indications à la consommation
Le bœuf, contrairement à d'autres types de viande, présente un certain nombre de caractéristiques qui le rendent plus attrayant, bien qu'il existe certaines contre-indications à son utilisation, dont doivent tenir compte ceux qui décident de le remplacer par d'autres types de viande. Il a une structure à fibres épaisses, la couleur peut aller du rouge clair au brun foncé, en fonction de l'âge de l'animal, du moment et des caractéristiques de son stockage. Plus la viande est foncée, plus l'animal est âgé ; une couleur trop foncée peut indiquer un stockage à long terme.
La principale caractéristique est la difficulté de sa digestion, qui nécessite des températures élevées. Ainsi, pour le digérer, le corps doit activer des ressources supplémentaires et dépenser l'excès d'énergie. Ces propriétés sont utilisées par ceux qui souhaitent perdre du poids. Les plats de bœuf sont de bons fournisseurs de protéines, alors qu'ils contiennent beaucoup moins de matières grasses que le porc, le canard et l'oie. Il convient de rappeler que la viande d'une vache qui mange de l'herbe des prés et d'autres produits sains est très bénéfique, tandis que la valeur nutritionnelle du bœuf élevé avec des aliments artificiels est bien moindre.
Il contient un grand nombre de substances utiles et de vitamines. La variété et la quantité de vitamines B, responsables du bon fonctionnement des organes digestifs, de l'état de la peau et du système nerveux humain, méritent une attention particulière. Il contient également des vitamines E et PP ; un large éventail d'éléments chimiques utiles sont présents, notamment le calcium, le potassium, le fer, le zinc, le fluor, le sélénium et bien d'autres.
Parmi les propriétés bénéfiques, on peut noter la présence d'une grande quantité de protéines, qui favorisent le renouvellement des cellules des vaisseaux sanguins, des articulations et de la peau humaine. La consommation de bœuf bouilli est également recommandée à ceux qui ont souffert d'une blessure ou d'une maladie complexe ; en raison de la grande quantité de fer incluse dans la composition, elle est indiquée pour les personnes souffrant d'une carence de cet élément chimique très utile. En parlant d'avantages, il ne faut pas oublier que cela dépend dans une large mesure de la méthode de conservation et de préparation, et le bœuf bouilli est beaucoup plus sain que le bœuf frit ou fumé. Quant aux contre-indications à la consommation, il ne faut pas en abuser par les personnes souffrant de troubles du tractus gastro-intestinal, ni en consommer fréquemment, car cela pourrait provoquer un dysfonctionnement du système cardiovasculaire.
Propriétés bénéfiques et méfaits du veau
Le veau est un type particulier de bœuf, qui présente une apparence et une composition chimique différentes de celles des animaux adultes. Le veau de haute qualité ressemble davantage au porc - il a une couleur rose clair et une couche de graisse blanche, contrairement à la graisse jaune dense des vaches adultes. La couleur indique l'âge de l'animal, et plus le veau est clair, plus il est jeune. Contrairement au premier sujet de test, il contient moins de protéines et sa teneur en matières grasses est plusieurs fois inférieure, ce qui en fait un produit diététique. Par conséquent, il est inclus dans divers types de régimes visant à perdre du poids.
Quant à la composition bénéfique du veau, elle contient une large gamme de vitamines et de minéraux utiles, mais le plus souvent leur quantité diffère, et non en faveur du bœuf. Pour conclure que le bœuf ou le veau est plus sain, il faut considérer un tableau contenant des données sur la composition chimique et biologique :
| Élément | Quantité pour 100 grammes de bœuf | Quantité pour 100 grammes de veau |
| Protéine (g) | 14,3 | 19,4 |
| Graisses (gr.) | 30 | 6,8 |
| Eau (gr.) | 55 | 72 |
| Calcium (mg) | 24 | 15 |
| Potassium (mg) | 218 | 315 |
| Phosphore (mg) | 132 | 203 |
| Sodium (mg) | 13 | 24 |
| Fer (mg) | 1,6 | 0,8 |
| Fluorure (mg) | 0,02 | 0 |
| Zinc (mg) | 3,6 | 3,1 |
| Vitamine E (mg) | 0,5 | 0,3 |
| Vitamines B (mg) | 0-2,1 | 0-1,3 |
| Vitamine PP (mg) | 3,4 | 7,5 |
En comparant la composition chimique des deux types, nous pouvons tirer des conclusions concernant les avantages d'un produit particulier. Ainsi, lorsque vous achetez du bœuf, vous payez trop cher, car il contient plus d'eau, en même temps, lorsque vous achetez du veau, vous obtenez moins de graisse, plus de protéines, de vitamines B et PP, plus de veau et des micro-éléments utiles comme le potassium, le phosphore et le sodium. . Dans le même temps, le bœuf est plus sain pour les os et les dents, car il contient plus de calcium et plus de fer, il est donc conseillé aux patients souffrant d'anémie de consommer du bœuf. 
Que choisir
Le bœuf et le veau, et il faut toujours s'en souvenir, contiennent beaucoup de cholestérol, dont la quantité est de 78 à 82 milligrammes pour 100 grammes de produit. Quant à la graisse, elle est beaucoup moindre chez les jeunes animaux, c'est pourquoi elle est considérée comme diététique et indiquée même pour ceux qui ont décidé de perdre du poids. Il convient toutefois de savoir que la teneur en graisse dépend non seulement du type de viande et de l'âge de l'animal, mais également de la partie de la carcasse sur laquelle il a été prélevé. Si vous n'avez pas encore décidé vous-même si le bœuf ou le veau est plus sain, sachez que préparer du veau juteux, en raison de la faible quantité de graisse, est beaucoup plus difficile et que souvent seuls les professionnels peuvent le faire. Il n'existe pas de normes pour la consommation de viande, mais il est certain qu'il ne faut pas en surcharger le corps, car cela peut entraîner des troubles du fonctionnement du tractus gastro-intestinal et du système cardiovasculaire.
Parmi les variétés de viande traditionnellement utilisées dans la cuisine slave lors de la préparation des bouillons et des plats principaux, le bœuf prime bien sûr. Les statistiques indiquent que parmi les produits carnés consommés par un résident moyen d'Europe de l'Est, soixante pour cent sont du bœuf. Mais le veau fait partie des produits à partir desquels il est d'usage de préparer des plats et des gourmandises diététiques. Pour servir à votre table de véritables chefs-d'œuvre culinaires, et pas seulement de la nourriture, nous vous proposons de découvrir ce que proposent les fabriques de saucisses ukrainiennes en qualité de veau et de bœuf. Ainsi, le bœuf fait traditionnellement référence à la viande issue de l'abattage de bovins d'un an.
Cette viande est vendue sous forme de poitrine, de partie d'os, de filet et de steak. Tout dépend de la méthode de découpe des carcasses de vaches et de bovins. De plus, le bœuf est également un produit protéique précieux. La viande contient du fer, du zinc et des vitamines, qui appartiennent au groupe B. Notez que la qualité de la viande sera affectée par l'âge de l'animal, la façon dont il a été nourri, ainsi que la durée de conservation de la viande. Ainsi, le bœuf a un goût très élevé et est transformé douze heures après la découpe de la carcasse (photo 1).
Le bœuf de haute qualité a une riche couleur rouge, une structure uniforme et une odeur de lait spécifique. Si vous coupez du tissu musculaire, vous pouvez voir une coupe transversale du muscle. De plus, le jeune bœuf est très mou et se prête donc facilement au traitement thermique. Autrement dit, il faut très peu de temps pour en préparer un plat. Les plats s'avèrent juteux et très tendres. Mais le bœuf mûr, au contraire, est coriace. Cette viande est mieux utilisée pour préparer des bouillons, ainsi que des plats à base de viande hachée et hachée. Le bœuf mature diffère du jeune bœuf par sa couleur. Ainsi, plus l'animal était âgé, plus la viande était foncée et la couche de graisse avait une teinte jaune-brun ou jaune (photo 2). 
Le veau comprend la viande provenant de jeunes animaux âgés de 1 à 12 mois. On pense que plus le veau est jeune, plus il sera tendre. Bien entendu, cette viande coûte plus cher que le bœuf et le porc. Les plats préparés à partir de cette viande ont un goût inégalé. Bien que le cou de bœuf ait également un excellent goût. À partir d'un tel morceau de viande, vous pouvez préparer du goulasch, des steaks et des médaillons. Il convient également de noter que le veau est souvent utilisé pour les aliments diététiques et les aliments pour bébés. Cette viande est facilement digestible et contient des vitamines B, E, PP et de la choline (photo 3). 
Le veau est beaucoup plus clair que le bœuf. Un morceau de viande fraîche a une couleur rose tendre. De plus, la coupe a un éclat nacré. La couche graisseuse est blanche. Bien que le pourcentage de graisse dans cette viande soit beaucoup plus élevé que celui du bœuf, ces graisses sont facilement absorbées par le corps et décomposées. Les délices sont souvent préparés à partir de veau, ajoutés aux saucisses, ainsi qu'aux saucisses de qualité supérieure et aux saucisses fumées crues. De ce fait, les qualités gustatives de ces produits sont augmentées. Le veau n'a aucune contre-indication. Mais une telle viande n'est pas recommandée en cas de réactions allergiques et d'intolérances personnelles (photo 4). 
Comme déjà mentionné, les fabricants fabriquent des saucisses mi-fumées à base de veau et de bœuf, dont le prix peut varier considérablement. Visuellement, ces deux types de viande diffèrent également par la taille des coupes. Le bœuf peut peser jusqu'à une tonne, tandis qu'un animal de deux mois pèse jusqu'à quatre-vingts kilogrammes et qu'un animal de six mois pèse jusqu'à cent quatre-vingts. Une fois cuit, le bœuf de haute qualité ne perd pratiquement pas de poids. N'oubliez pas que si le bœuf est sec et trop foncé, il peut rester sur le comptoir pendant plus d'une journée (photo 5).
