La bière reste l'une des boissons préférées des gens et est appréciée en toutes circonstances. Le commerce de la bière est rentable et de plus en plus de brasseries et de petites usines semblent produire de la bière selon différentes recettes.

Plan d'affaires

Examinons donc un exemple gratuit et prêt à l’emploi de plan d’affaires pour une petite brasserie.

Organisation du commerce de la bière

Cette activité est rentable en raison du goût supérieur de la bière fraîche par rapport à celle en bouteille et destinée au stockage à long terme. À condition que la bière locale soit de bonne qualité, elle est certainement préférable dans la plupart des bars, cafés et restaurants. Avant d'ouvrir votre propre entreprise et d'acheter une mini-usine, vous devez décider du volume de production future. Il peut y avoir des mini-brasseries des capacités suivantes :

• 50-500 l/jour (micro-brasserie) ;
• 500-15000 l/jour (mini-brasserie).

Les usines les plus populaires ont une capacité de 1 000 personnes. l/jour.

Une mini-brasserie doit acheter du matériel spécial dont le choix est assez large.

Comment choisir l'équipement

Vous pouvez acheter du matériel auprès d'entreprises renommées, mais cela est également possible auprès de fabricants russes, tchèques ou chinois. Naturellement, les prix diffèrent considérablement. Ainsi, par exemple, si un équipement d'une capacité de 1 000 l/jour de la société allemande Integral-Geha coûte 650 000 dollars, la société russe Moscon CJSC propose un équipement pour 170 000 dollars. L'option optimale serait d'acheter un modèle de bonne qualité à un prix avantageux. prix. Si vous souhaitez obtenir des volumes plus petits, vous pouvez acheter un équipement d'une capacité de 80 à 100 l/jour, ce qui coûtera environ 900 000 roubles.

Un technologue est requis pour contrôler le processus de brassage. Le propriétaire de l’entreprise doit également connaître les spécificités du brassage. La production est divisée en étapes :

1. Préparation du moût.
2. Fermentation de levure.
3. Post-fermentation.
4. Lors de la mise en bouteille de la bière dans des récipients en verre – filtration et pasteurisation.

Il convient de noter que la livraison de bière en fûts est plus rentable. Il est également plus rentable de produire de la bière non pas avec du malt, mais avec de l'extrait de malt. La bière n'est pas soumise à une certification obligatoire. Il suffit d'obtenir une conclusion du SES.

Matières premières

Matières premières pour la production de bière : eau, levure de bière, houblon, malt. L'eau douce produit le meilleur goût ; un équipement peut être nécessaire pour améliorer la qualité de l'eau.

Les matières premières peuvent être achetées :

1. Importation de l'étranger (rentable pour les grandes quantités).
2. Achat auprès d'un fournisseur d'équipement.
3. Achat auprès de grandes brasseries.

Il est possible d'acheter du matériel pour la mise en bouteille de la bière dans les brasseries, le coût d'un ensemble est d'environ 600 $.

Un investissement initial pouvant aller jusqu'à 2 millions de roubles est requis, ce qui rapportera un revenu mensuel pouvant atteindre 200 000 roubles.

Frais d'ouverture

Vous pouvez démarrer une entreprise avec 2 500 $. Formalités administratives : préparation de la charte et de l'accord constitutif, certification par un notaire, enregistrement auprès de l'État, enregistrement auprès des autorités fiscales et statistiques. Cela nécessitera environ 300 $. Ensuite, vous aurez besoin de l'autorisation du SES, de l'Autorité de surveillance de l'État, de l'Autorité de surveillance de l'énergie et de l'Office du logement (approvisionnement en eau et évacuation).

L'obtention d'une licence pour une brasserie lors de la production de bière n'est pas requise, mais dans certaines régions, vous devrez peut-être obtenir une licence. Par conséquent, assurez-vous de contacter le Bureau de coordination du commerce et des marchés de consommation concernant cette question. Les produits de brasserie sont des produits soumis à accises et sont soumis à des frais pouvant aller jusqu'à 400 roubles. par litre

Il est obligatoire pour la brasserie d'obtenir un certificat d'hygiène de l'inspection sanitaire et épidémiologique.

Deuxième étape : achat de matériel. Habituellement, tout ce dont vous avez besoin pour produire une micro-brasserie est livré avec une mini-brasserie. Pour produire 50 l/jour, une superficie de 30 m² suffit, 200 l – 60 m². Un seul travailleur peut entretenir un tel équipement.

Le processus technologique pour produire 50 litres nécessite 2 à 4 pots de concentré, 14 g de levure, 2 kg de sucre.

La création d’une micro-usine nécessite entre 2 500 et 7 000 $. 40 % de rentabilité et environ deux mois de retour sur investissement.

Pour organiser la production de 100 l/jour, il faut environ 1,5 million de roubles. capital de départ. L'argent sera utilisé pour l'achat et l'installation d'équipements, la certification, la documentation des permis et la préparation des locaux.

La conception du papier s’apparente à celle d’une micro-usine. Superficie : plus de 60 m² Personnel : gérant, cuisinier spécialisé, électricien, comptable, gérant, femme de ménage.

Il est préférable d'acheter des matières premières auprès de grandes brasseries.

Le choix d'équipements est encore plus large que pour les micro-usines. Des équipements domestiques bon marché peuvent être achetés pour 1 à 2 millions de roubles. Une machine de remplissage pour fûts coûte 150 000 roubles.

La création d'une brasserie nécessite environ 1,5 million de roubles. Rentabilité de 40%, délai d'amortissement de six mois à deux ans. Revenu mensuel jusqu'à 600 000 roubles. (le prix d'une chope de bière est de 100 à 200 roubles.)

En outre, environ 4,5 millions de roubles sont nécessaires la première année. les investissements et les revenus de l'année, compte tenu des impôts, s'élèveront à 2,5 millions de roubles. Et ce n'est que l'année prochaine que les revenus atteindront 5 millions de roubles.

La prochaine étape du développement d'une microbrasserie pourrait être l'ouverture de votre propre pub anglais, d'une brasserie tchèque ou d'une Kneipp allemande.

Fermentation

Récipients dans lesquels fermente la bière ou le kvas - fermenteurs- Disponible en différentes tailles selon les tâches de production. Les usines de bière et de kvas utilisent des fermenteurs en acier inoxydable, qui sont généralement équipés de chemises de refroidissement intégrées. Pour les petits volumes, le plastique spécial alimentaire est bien adapté.

La photo de droite montre des fermenteurs d'un volume utile de 200, 500 et 1000 litres. Un joint hydraulique est installé dans les couvercles hermétiquement vissés pendant la fermentation. Au bas du fond en forme de cône se trouve un trou pour égoutter la levure épuisée. Il y a des vannes à différents niveaux pour prélever des échantillons et égoutter la bière fermentée ou le kvas. Le cône dispose également d'une valve pour drainer la dernière portion de la boisson.

Post-fermentation

Selon la technologie de préparation de la bière et du kvas, la boisson fermentée doit être versée dans des récipients scellés pour une fermentation et une maturation ultérieures. Les récipients de post-fermentation doivent être hermétiquement fermés et, comme le dioxyde de carbone continue de s'accumuler dans les boissons pendant le processus de post-fermentation, ces récipients doivent résister à un certain niveau de pression. Cette exigence est particulièrement stricte pour la bière, mais elle doit également être prise en compte lors de la production de kvas effervescent de haute qualité.

Une fermentation complémentaire, puis une maturation et une vente des boissons peuvent être réalisées en bouteilles ou en fûts. Utilisation autorisée dans la production de bière négociable flacon en verre (sélectionné avec soin et sans défaut !), fermé par un bouchon couronne, ou un flacon P.E.T.F. avec bouchons à vis.

Pour augmenter la durée de conservation du kvas fermenté à 60 jours, il est proposé de le filtrer puis de le mettre en bouteille. Pour la mise en bouteille des boissons, des fûts scellés - fûts - sont utilisés. Les fûts les plus courants en brasserie sont des récipients en acier inoxydable. 50 et 30 litres, les fûts d'un volume de 10, 20, etc. sont moins appréciés. Dans la production à petite échelle, des fûts standards peuvent également être utilisés, mais il devient difficile de les laver et de les désinfecter, car ces procédures sont généralement effectuées sous pression à l'aide d'un équipement spécial. La forme la plus pratique de travailler avec des fûts consiste à conclure un accord avec l'usine ou la station la plus proche pour le traitement des fûts retournés.

En plus des fûts eux-mêmes, vous devez avoir équipé d'un ensemble d'équipements de remplissage, permettant de remplir des fûts et d'en distribuer des boissons. Les raccords pour fûts les plus populaires proviennent de Mikromatic, mais il faut garder à l'esprit que plusieurs types de raccords courants (A, S, K, etc.) sont fondamentalement différents dans leur conception et ne peuvent être utilisés qu'avec le type de raccords correspondant. tête de fût. En d'autres termes, il est conseillé de sélectionner des fûts pour la brasserie avec un seul type de raccord, le plus courant dans la zone où vous envisagez de vendre de la bière pression.

Pour les petites industries, il est plus pratique d'utiliser ce qu'on appelle fûts de soda (18 l), généralement utilisé pour les boissons gazeuses hautement gazeuses, car Leur large bouche permet une auto-assainissement. Le versement de la bière ou du kvas à partir de ces fûts s'effectue à l'aide de connecteurs et en utilisant la pression du dioxyde de carbone provenant d'un cylindre.

Les contenants en plastique de qualité alimentaire les plus simples à utiliser et les plus abordables sont spécialement conçus pour les boissons fermentées. Ces fûts sont disponibles dans des volumes de 10 et 25 litres, disposent d'un couvercle scellé avec une soupape de surpression et un robinet, et peuvent être utilisés aussi bien pour la fermentation et la maturation des boissons que pour leur distribution à l'acheteur.

Les équipements de fabrication de bière et de kvas fabriqués à partir de plastique de qualité alimentaire diffèrent considérablement de ceux en acier par leur prix et leur facilité d'utilisation. Malgré leur solidité et leur durabilité, ces conteneurs sont légers et portables, grâce auxquels la production de boissons à petite échelle peut être très flexible, mobile et facilement extensible aux volumes requis, même très importants.

Équipements auxiliaires et accessoires

En fonction de la capacité de production, la composition des équipements auxiliaires peut varier considérablement selon les industries. Cependant, il existe des éléments nécessaires dont aucune production ne peut se passer, notamment :

• filtres pour la préparation de l'eau - ils diffèrent certainement en fonction des conditions locales, de la composition de l'eau locale, du volume de produits fabriqués et du niveau général des équipements de production.
• Balance pour mesurer les matières premières utilisées - extrait de malt, sucre, levure, eau. Dans les plus petites industries, il est certainement possible de se passer de balance si l'on utilise des ustensiles de mesure spécialement gradués.
• chaudière à sirop(pots) et un récipient pour conserver le sirop de sucre.
• tuyaux ou tubes siphons pour verser de l'eau et des boissons.
• bain pour stérilisant, dispositifs de désinfection et de lavage du matériel et des accessoires.

Lors de la production de bière en bouteille, vous aurez également besoin de dispositifs pour remplir la bière en bouteilles, plafonnement bouchon ou capuchon de couronne, coller des étiquettes, emballage dans un film rétractable, etc.

Lors de l'augmentation des volumes de production, vous aurez besoin pompes pour pomper de l'eau et de la bière, ainsi que divers dispositifs de transport et de chargement.

chambre de refroidissement est nécessaire lors de la production de volumes de bière ou de kvas, ou vous pouvez utiliser une chambre réfrigérée ou naturellement froide appropriée. Selon les instructions technologiques, le kvas est conservé dans un endroit froid avec une limite inférieure de refroidissement de 0 à 20 °C pendant 6 à 10 heures (à des fins de refroidissement) et jusqu'à 72 heures (si nécessaire, stockage avant vente). La bière finie est conservée dans des récipients scellés dans une pièce réfrigérée à une température de 10-120°C pendant 1 à 2 semaines (selon la variété) à des fins de maturation. La durée de conservation de la bière finie peut aller jusqu'à 4,5 mois. à la température spécifiée.

Exigences en matière de locaux

Les microbrasseries peuvent être situées dans des locaux à un ou plusieurs étages, en sous-sol ou en demi-sous-sol.

Les sous-sols sont utilisés pour le vieillissement (fermentation) de la bière.

La production appartient à la catégorie « D » et n'est ni inflammable ni explosive.

Pour les locaux d'habitation et de stockage, les zones existantes et les services domestiques sont utilisés lorsqu'ils sont reliés.

Dans les locaux technologiques, les murs doivent être recouverts de carreaux de céramique jusqu'à une hauteur de 2,0 m. Les plafonds doivent être peints avec de la chaux ou de la peinture à l'eau. Les sols peuvent être constitués de carreaux de céramique ou de béton armé avec un revêtement synthétique (vernis, émail, résine).

Les locaux technologiques doivent être équipés d'une ventilation générale, d'un chauffage, d'une alimentation en eau et en électricité.

Le chauffage peut être de l'eau, de la vapeur ou de l'air.

Les eaux usées sont rejetées dans le réseau d'égouts existant.

Surface de la chambre

Les tableaux ci-dessous montrent les dimensions approximatives de l'espace requis pour la production à petite échelle de bière et de kvas. Les calculs prennent en compte toutes les pièces, y compris celles réfrigérées. Veuillez noter que la taille des zones peut varier en fonction des conditions locales.

Microbrasserie :

Besoins en eau

Pour préparer le moût de bière, on utilise de l'eau qui répond aux normes sanitaires et hygiéniques pour l'eau potable conformément aux exigences de SanPin.

Les principaux indicateurs d'eau dont l'utilisation est autorisée en brassage, selon TU 10-5031536-7310, doivent correspondre aux indicateurs donnés dans le tableau suivant.

Normes organoleptiques, chimiques et microbiologiques pour l'eau utilisée dans la préparation du moût de bière :

Odeur	0	pointe à 20°C
Goût	0	pointe à 20°C
Chroma	10	degré
Turbidité	pas plus de 1
Rigidité	2-4	mÉq/l
RN	6-6,5	mg/l
Plus de résidus secs	500	mg/l
Alcalinité	0,5-1,5	mÉq/l
Calcium	2-4	mÉq/l
Magnésium	empreintes
Fer	pas plus de 0,1	mg/l
Manganèse	pas plus de 0,1	mg/l
Nitrites d'azote	0	mg/l
nitrates	pas plus de 10	mg/l
Chlorures	100-150	mÉq/l
Sulfates	100-150	mÉq/l
Nombre total de bactéries	pas plus de 100	dans 1 cm² d'eau non diluée
Nombre de bactéries coliformes	pas plus de 3	dans 1 m² d'eau non diluée

Si les indicateurs d'eau ne répondent pas aux exigences ci-dessus, il est nécessaire de procéder à une préparation complémentaire de l'eau par filtration afin de corriger certains paramètres.

Article tiré du site Teddy Beer

Aujourd’hui, la boisson alcoolisée la plus populaire est la bière. Presque tout le monde a goûté au moins une fois cette boisson, qui possède une agréable amertume noble et une étonnante saveur de miel. Dans certains pays, la bière est devenue depuis longtemps un symbole national. Par exemple, la République tchèque, l’Allemagne et la Belgique sont réputées pour produire une bière délicieuse et de la plus haute qualité au monde.

Nous avons déjà abordé le sujet auparavant, continuons, aujourd'hui je veux parler de l'ouverture d'une mini brasserie. Quels sont les avantages et les inconvénients de ce type d’activité ? Comment gagner de l’argent en produisant et en vendant de la bière ?

Plan d'affaires de la brasserie

La première étape vers l'ouverture d'une entreprise de bière consistera à élaborer un plan d'affaires détaillé pour une mini-brasserie avec des calculs. Pourquoi est-ce? Un plan d'affaires vous aidera à gérer correctement vos fonds disponibles et à les dépenser sur des questions organisationnelles vraiment importantes.

Combien coûte l’ouverture d’une brasserie ?

La rentabilité d'une entreprise est le rapport entre la demande et les coûts de mise en œuvre d'une idée. Il ne faut pas non plus oublier la concurrence, qui affecte considérablement le succès de votre entreprise. Il vaut vraiment la peine d'analyser le degré de concurrence dans la région dans laquelle vous envisagez d'ouvrir une brasserie. Ce n'est qu'après vous être assuré que la production de bière est rentable que vous pourrez commencer à ouvrir une brasserie.

La question sur le coût d’ouverture d’une brasserie est un peu erronée. Tout dépendra de nombreux facteurs : l'achat de matériel, le coût de location des locaux, etc. Ainsi, avant de démarrer votre entreprise, vous devez vous intéresser aux prix dans votre région et comprendre combien il vous en coûtera pour ouvrir une brasserie privée. .

Comment ouvrir une brasserie ?

Le principal avantage de la bière fraîche par rapport à la bière en bouteille est son goût ; un stockage à long terme affecte considérablement la qualité de la boisson. Par conséquent, il est fort probable que la bière locale soit très demandée dans les bars, cafés et clubs de votre ville.

Avant d'ouvrir votre brasserie, vous devez décider des volumes de production. Une mini brasserie peut produire de 50 à 500 litres par jour.

Enregistrement d'entreprise

Avant de démarrer votre entreprise, vous devez enregistrer légalement vos activités. Pour ce faire, vous devez rassembler tous les documents nécessaires. Vous pouvez choisir un entrepreneur individuel ou une SARL comme forme matérielle et juridique.

Un avocat qualifié vous aidera à rassembler l'ensemble des documents nécessaires à l'enregistrement d'une entreprise.

Équipement de production de bière

Les prix des équipements de production de bière sont assez élevés. Il existe sur le marché un vaste choix d'équipements de toutes sortes pour les microbrasseries, fabriqués en Chine, en Russie et en République tchèque. Les prix varient considérablement en fonction du fabricant et de la qualité de l'équipement. Choisissez l'équipement en fonction de vos capacités financières. Si vous souhaitez économiser de l'argent, vous pouvez acheter du matériel d'occasion ou adopter une idée plus abordable de gagner de l'argent, par exemple à la maison.

Location de locaux pour une mini-brasserie

L'emplacement de la future brasserie n'est pas particulièrement important. Peu importe dans quelle partie de la ville votre entreprise sera située.

Zone requise

En moyenne, pour implanter une brasserie, vous aurez besoin d'une pièce d'une superficie totale d'environ 50 à 80 mètres carrés.

La surface disponible doit être divisée en zones distinctes : une salle de production, une zone de stockage des matières premières et un emplacement pour les produits finis.

Les locaux doivent bien entendu être équipés d'électricité, d'égouts et d'eau courante.

Vous devrez également vous soumettre à une vérification par les autorités compétentes. Il sera nécessaire d'obtenir des autorisations d'activités auprès du bureau des sanitaires, des pompiers et du logement.

Technologie de production de bière

Pour contrôler la procédure de brassage, vous devez embaucher un technologue expérimenté.

Étapes de production de la bière :

• Préparation du moût;
• Le processus principal de fermentation de la levure ;
• Processus de fermentation secondaire ;
• Processus de filtration, pasteurisation, mise en bouteille de bière.
• Matières premières pour fabriquer de la bière

De bonnes matières premières et le respect des techniques de production garantissent une boisson de haute qualité. Par conséquent, traitez ce processus avec soin et responsabilité.

Pour produire de la bière, on utilise de l'eau, du houblon, de la levure de bière et du malt. Le goût particulier de la boisson dépend de l'eau, il vaut donc la peine d'acheter du matériel pour sa purification de haute qualité.

Recrutement

Bien entendu, il est impossible de répondre à elle seule aux besoins de la brasserie. Cela vaut la peine d’envisager une production de bière 24h/24 et 7j/7. Pour ce faire, vous aurez besoin de deux employés ayant une formation appropriée (technologue). Il est également nécessaire d'embaucher une personne pour faire la comptabilité et préparer les nuances juridiques.

De plus, la pièce doit être nettoyée, et quelqu'un doit le faire également.

De manière générale, concentrez-vous sur les volumes de production lors du recrutement du personnel. Il est tout à fait possible et rentable de transformer une microbrasserie en entreprise familiale.

Marché de vente

Afin de vendre des produits, vous devez développer un concept publicitaire compétent.

La bière est une boisson populaire, vous n’aurez donc aucun problème à vendre vos produits. Une boisson de qualité sera toujours recherchée.

Vos clients seront des bars, cafés, magasins, supermarchés et autres points de vente.

Il est très important d'analyser correctement la politique de prix et la concurrence. Le succès de toute l’entreprise en dépendra. Des prix adéquats et des produits de haute qualité vous assureront de bonnes ventes et un revenu stable.

De manière générale, nous pouvons conclure que l'ouverture d'une brasserie en tant qu'entreprise est un moyen très prometteur de gagner de l'argent. Nous recommandons également la lecture. Bonne chance!

De nombreux aspirants entrepreneurs se demandent aujourd'hui comment ouvrir une brasserie, quels sont les avantages et les inconvénients de cette entreprise et combien coûte une telle entreprise ?

Une boisson enivrante de qualité intéresse un grand nombre de personnes. Presque tous les hommes adultes préfèrent passer leur journée à boire une bouteille de bonne bière en compagnie d'amis, et les fêtes modernes ne peuvent tout simplement pas se passer de cette boisson.

La bière n'a pas perdu de sa popularité depuis de nombreuses décennies, mais il est aujourd'hui assez difficile de trouver de la bière de qualité - il devient beaucoup plus difficile d'obtenir une licence, ce qui oblige les fabricants à augmenter le coût du produit.

Malgré le fait que l'alcool soit nocif pour le corps humain, la bière vivante produite dans notre propre brasserie peut également apporter des bienfaits : les ingrédients naturels contiennent de nombreux éléments nécessaires à l'organisme.

Types de brasseries

N'importe qui peut ouvrir sa propre brasserie dans les réalités modernes. La planification d'entreprise doit commencer par le choix de son type, car c'est ce qui générera des revenus, des dépenses probables et des volumes de production. Une entreprise à partir de zéro doit prendre en compte les volumes de production :

• Microbrasserie produisant de vingt à cinq cents litres de boisson mousseuse par jour.
• Une mini-brasserie qui produit quotidiennement de cinq cent à quinze mille litres de bière.
• Une brasserie dont les volumes de production dépassent trente mille litres par jour.

Les entreprises peuvent également être divisées selon le type de matières premières utilisées pour fabriquer la boisson :

1. Cycle de production complet.
2. Cycle raccourci.

Dans le premier cas, on utilise du moût, produit directement en production par broyage et ébullition des grains. Ce processus nécessite un équipement supplémentaire, demande beaucoup de travail et prend beaucoup de temps, mais la qualité de la boisson est toujours au plus haut niveau.

La deuxième méthode est beaucoup plus simple, car elle implique l'utilisation de moût prêt à l'emploi, mais les volumes de production sont limités à seulement trois mille litres par jour.

Maison

Une caractéristique distinctive de ce type de brasserie privée est la possibilité de créer une boisson littéralement à la maison. Bien entendu, les volumes seront assez faibles, mais pour utiliser la boisson à des fins personnelles, cette option peut être idéale. L'équipement coûtera entre cinq et cinquante mille roubles et les volumes de production pourront atteindre trente-cinq litres par jour.

Une brasserie artisanale peut être située dans une maison privée ou, si vous le souhaitez, même dans un appartement en ville, l'essentiel est d'attribuer un espace pour l'équipement et les matières premières et de surveiller attentivement le processus.

Artisanat

Les brasseries qui s'appuient sur leurs propres recettes de boissons et produisent des variétés spéciales ont acquis une grande popularité.

Souvent, un tel processus commence avec du matériel loué et les volumes de production sont assez faibles. Ce chiffre augmente progressivement, mais seulement à condition que la boisson trouve la demande et son consommateur.

Usine au restaurant

Et les bars sont les endroits les plus faciles pour vendre sa propre bière, c'est pourquoi une petite brasserie liée à des restaurants devient une entreprise rentable.

Si l'établissement propose des snacks et des spécialités en plus des boissons, la demande sera forte et les consommateurs adoreront certainement l'endroit. Le principal inconvénient est la nécessité d’augmenter les prix en raison du coût élevé de la main-d’œuvre.

Avantages et inconvénients

Ouvrir une brasserie privée est assez simple : l'essentiel est d'acheter l'équipement nécessaire et de porter une attention particulière au processus de fabrication et de vente de la boisson. Il est important de comprendre que, comme toute autre entreprise, une brasserie artisanale présente des avantages et des inconvénients.

Les avantages incluent les facteurs suivants :

• Si les prix sont normaux, la demande pour la boisson sera extrêmement élevée, car la bière fraîche et vivante présente de nombreuses qualités positives, contrairement à la bière en bouteille.
• Il n'est pas du tout nécessaire d'investir beaucoup d'argent lorsque l'on envisage d'ouvrir sa propre brasserie. L'activité peut être augmentée progressivement à mesure que la demande augmente.
• Avec la bonne approche, il est possible d'augmenter les volumes de production et, par conséquent, les bénéfices dans un laps de temps assez court. Dans ce cas, vous devrez investir dans la publicité et mettre régulièrement à jour l'assortiment.

Défauts:

1. Forte concurrence, qui ne se ressent pas lors de la vente d'un produit unique de haute qualité à un prix abordable.
2. La durée de conservation du produit fini est extrêmement courte, ce qui nécessitera de vendre immédiatement de la bière vivante dans un restaurant pour éviter des pertes financières.

Respectez les conditions suivantes :

• Le produit fini doit être de la plus haute qualité ; c'est le seul moyen d'attirer et de fidéliser les consommateurs.
• Le prix de la bière ne doit pas être supérieur à la moyenne du marché.
• Augmenter le nombre de lieux de vente de la boisson augmentera le nombre de consommateurs et, par conséquent, les bénéfices.

Le secteur brassicole privé est un processus qui doit être abordé avec prudence ; c'est le seul moyen de réaliser des bénéfices en peu de temps.

Vous pouvez le télécharger ici pour l'utiliser comme exemple.

Documentation

Les établissements qui vendent de l'alcool sont souvent soumis à toutes sortes de contrôles, donc en termes de documentation, tout doit être impeccable.

Il est important de savoir combien coûte le processus d’inscription. Il comprend les étapes suivantes :

Une fois le statut LLC obtenu avec succès, vous pouvez commencer à décorer les locaux. Pour ce faire, vous aurez besoin des documents suivants :

1. Autorisation du service sanitaire pour mettre en marche le matériel nécessaire au brassage de la bière.
2. Autorisation du service de sécurité incendie.
3. Autorisations des services pour les services publics, y compris l'approvisionnement en eau et l'assainissement.

La prochaine étape consiste à obtenir une licence pour vendre des boissons alcoolisées. Il convient de noter que cette exigence ne s'applique pas à toutes les régions, cette question doit donc être clarifiée dans les conditions locales.

Note! La bière étant une boisson alcoolisée, elle nécessite des droits d'accise et des paiements réguliers pour l'utilisation de la marque.

La dernière étape consiste à vérifier les normes d'hygiène, à obtenir l'autorisation d'opérer dans des conditions précises et à ouvrir l'établissement lui-même.

Chambre

L’un des facteurs clés pour ouvrir une brasserie est la location ou l’achat de locaux. Pour une microbrasserie il vous faudra une superficie d'au moins quarante mètres carrés, et pour une mini-usine une superficie supérieure à cent mètres carrés.

La salle doit être divisée en trois zones :

• salle de production;
• action;
• département ménage.

Il est impératif de prêter attention à la présence de toutes les communications nécessaires et au respect des règles de sécurité incendie - c'est ce qui sera la clé d'un travail réussi à l'avenir sans circonstances imprévues.

Équipement

Toute brasserie, quelle que soit sa taille, doit disposer des équipements suivants :

1. Récipients pour la fermentation de boisson mousseuse.
2. Conteneurs pour utiliser la technologie.
3. Équipement de laboratoire pour l'évaluation de la qualité et d'autres processus.
4. Système de remplissage de boissons.
5. Installation de traitement.
6. Stabilisateurs de tension électrique.
7. Réfrigérateurs pour le stockage des matières premières et des produits finis.
8. Équipement pour le nettoyage, la stérilisation et l'élimination.

Note! Les fabricants d'équipements modernes fournissent souvent des services supplémentaires, notamment la livraison, l'installation, l'installation de toutes les communications et même la formation du personnel pour faire fonctionner cet équipement, de sorte qu'aucun problème ne devrait survenir.

Recettes et dépenses

Le calcul des revenus et des dépenses d'une petite entreprise est un point clé, car c'est en fixant tous les coûts que vous pourrez comprendre combien d'argent il faudra pour ouvrir une entreprise et à quelle vitesse vous pourrez réaliser des bénéfices. Les tableaux présentent des données basées sur la production de mille litres de bière par jour sur une superficie de cent cinquante mètres carrés.

Investissements de démarrage

L'attachement		Montant (milliers de roubles)	Remarques
1.	Louer un bâtiment pour une brasserie	60	Sur une période de deux mois
2.	Réaliser des rénovations intérieures	400	Investissement ponctuel, y compris la décoration intérieure et les réparations esthétiques
3.	Achat et installation du matériel nécessaire	11 300	Prise en compte du coût moyen d'un ensemble complet
4.	Achat d'équipement supplémentaire	300	Installations de traitement, réfrigérateurs
5.	Préparation de la documentation nécessaire	25
6.	Transport pour l'approvisionnement en matières premières et le transport du produit	250
7.	Pièces jointes publicitaires	40
	Lot d'essai de produit dans un volume de 300 litres	50
Total:		1136

Lors de l'utilisation d'un tel équipement, le montant de l'investissement initial sera d'environ douze millions et demi de roubles. Selon le fournisseur et la région, le chiffre peut varier.

Il est également important de savoir quels entrepreneurs s'attendent à des coûts mensuels pour produire mille litres de boisson par jour :

Type de dépenses		Montant (milliers de roubles)	Note
1.	Paiement du loyer des locaux	30
2.	Frais d'entretien des locaux	5
3.	Achat de matières premières	700	L'approvisionnement en eau et en électricité est pris en compte
4.	Salaire	180	Avec six salariés
5.	Promotions régulières	20
6.	Frais de taxes, paiement des droits d'accise	650
7.	Dépréciation	35
Total:		1620

Compte tenu de tous ces facteurs, le montant des dépenses mensuelles s'élèvera à plus d'un million et demi de roubles par an. Si vous vendez trente mille litres de bière par mois au prix moyen du marché, la rentabilité du produit sera d'environ cent trente pour cent, ce qui est considéré comme un chiffre extrêmement élevé pour toute entreprise.

Vidéo : ouvrir sa propre brasserie – combien ça coûte ?

Business plan pour l'organisation d'une mini-brasserie avec un volume de production de 8800 litres de bière par mois.

De combien d’argent faut-il pour ouvrir une microbrasserie ?

Selon les calculs du business plan, l'ouverture d'une petite brasserie nécessitera un investissement d'environ 1 600 000 roubles :

• Réparations esthétiques et préparation des locaux - 300 000 RUB.
• Achat de matériel (brasserie clé en main) - 950 000 RUB.
• Achat de matières premières et d'ingrédients - 50 000 roubles.
• Développement de recettes, mise en service - 60 000 roubles.
• Enregistrement d'une entreprise, obtention de permis et d'approbations - 50 000 roubles.
• Autres dépenses d'organisation - 40 000 roubles.
• Fonds de réserve - 150 000 roubles.

Plan étape par étape pour ouvrir une microbrasserie

1. Recherche de sources de financement de projet
2. Sélection de locaux pour une brasserie
3. Enregistrement d'une personne morale (SARL)
4. Conclusion d'un contrat de location de locaux
5. Effectuer des réparations, créer des conditions pour la production de bière conformément aux exigences SES et de sécurité incendie
6. Achat d'une brasserie clé en main
7. Travaux de mise en service
8. Obtention de l'autorisation de commercialisation d'un produit (déclaration de conformité)
9. Embauche
10. Ouvrir une entreprise

Perspectives du marché

Ces dernières années, le nombre de petites et moyennes brasseries privées a connu une croissance active. Si auparavant seuls de grands acteurs étaient présents sur le marché de la production de boissons mousseuses, la situation est aujourd'hui en train de changer radicalement. La part des grandes entreprises dans le volume total de la production de bière diminue chaque année. La raison en est le développement de nouveaux canaux de vente et un changement dans la façon de consommer la bière. Au début du 21e siècle, la société Novosibirskprodmash a lancé un dispositif permettant de remplir de la bière sans mousse dans des récipients en PET utilisant la technologie PEGAS Classic. Grâce à cela, la bière peut désormais être versée dans des récipients « au poids » dans n'importe quel point de vente, sans que la boisson elle-même ne perde son goût d'origine, celui voulu par le fabricant. Le point de saturation du marché n’est pas encore atteint et il est peu probable qu’il se produise dans les années à venir. La consommation de bière pression et le nombre de petites brasseries par habitant continueront de croître. Ceci est confirmé par une comparaison du nombre de producteurs de bière privés aux États-Unis et en Russie. En Amérique, il y a environ 103 000 personnes par brasserie, tandis qu'en Russie, il n'y en a jusqu'à présent que 204 000. Si nous faisons une analogie, notre marché peut « s’entendre » avec exactement deux fois plus de producteurs de bière qu’il n’y en a actuellement.

Description du produit

Notre entreprise prévoit de produire 7 types de bière : quatre variétés claires, deux demi-noires et une brune. Le volume de production sera de 400 litres de bière par jour ou 8 800 litres par mois. Le prix de vente moyen sera de 58 roubles/litre. Ainsi, le chiffre d'affaires mensuel estimé de l'entreprise sera égal à 510 400 roubles.

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Sélection des locaux

Pour organiser une brasserie, le business plan prévoit la location de locaux d'une superficie de 110 mètres carrés. m. De cette superficie 60 m². m. sera alloué à un atelier de production, 30 m². m. pour un entrepôt de produits finis, le reste pour une salle du personnel, un entrepôt de matières premières, une buanderie, une salle de douche et un WC. La pièce sera chauffée, avec tous les systèmes d'ingénierie nécessaires connectés : systèmes d'électricité, d'eau, d'égouts et de ventilation. Le loyer s'élèvera à 35 000 roubles par mois.

Quel équipement choisir pour une microbrasserie

En guise d'équipement, il est prévu d'acheter une mini-brasserie clé en main avec un volume de production de 400 litres de bière par équipe. L'équipement de la brasserie comprendra :

• Broyeur de malt ;
• Appareils à purée de moût;
• Appareils de filtration ;
• Hydrocyclone ;
• Unité de réfrigération ;
• Générateur de vapeur;
• Capacité tampon ;
• Panneau de commande de l'équipement de cuisson ;
• Unité de pompe ;
• Lavage CIP ;
• CCT (Unités de fermentation) ;
• Farvas;
• Kegowash.

L'atelier de production sera divisé en plusieurs départements : entrepôt de malt, brasserie, département de fermentation, département de lavage et de mise en bouteille.

Recrutement

En tant que personnel de la brasserie, il est prévu d'employer un responsable, un technologue ayant une expérience dans l'industrie alimentaire (y compris dans la production de boissons à la bière), des opérateurs de ligne - un cuisinier (2 personnes), un responsable des ventes de produits, un chauffeur et des ouvriers généraux. (2 personnes) . Le fonds salarial s'élèvera à 128 000 roubles par mois.

Quelle fiscalité choisir pour une microbrasserie ?

La forme organisationnelle de la brasserie sera une société à responsabilité limitée basée sur le système fiscal - USN. La taxe s’élèvera à 15 % du bénéfice mensuel de l’organisation. Une licence pour la production de bière n'est pas requise, cependant, il est nécessaire d'obtenir une déclaration de conformité pour le produit fabriqué et d'informer le SES du début des activités de production.

Marketing et publicité

La bière produite devrait être vendue dans la région. Un petit volume de production permettra à la bière d'être vendue dans littéralement 10 à 15 points de vente. Le réseau développé de magasins de bière pression dans la ville vous permettra de trouver des clients sans aucun problème (il existe au moins 80 magasins de bière pression dans notre ville). En plus des rayons de vente au détail, il est prévu de fournir de la bière aux restaurants et cafés. Il est prévu d'embaucher un représentant commercial pour conclure des contrats avec des clients potentiels. Ses responsabilités comprendront le suivi de l'expédition du produit et le maintien du travail avec les clients.

Plan financier

Calculons le coût de production d'un litre de bière dans notre entreprise (sur la base d'un volume de production de 8 800 litres par mois) :

• Malt (0,21 kg/l) - 8,4 frotter. (40 roubles/kg)
• Houblon (0,00049 kg/l) - 0,19 frotter. (380 RUR/kg)
• Levure (0,00007 kg/l) - 0,49 frotter. (7500 roubles/kg)
• Détergents (0,0059 kg/l) - 0,51 frotter. (86 roubles/kg.)
• Eau (7,2 kg/l) - 1,8 frotter. (0,25 frotter/kg)
• Électricité (0,28 kW) - 0,98 frotter.
• Salaire (8 personnes) - 14,54 roubles.
• Loyer - 3,97 frotter.
• Publicité - 3,4 frotter.
• Autres dépenses - 4,54 roubles.

Le coût total de production d'un litre de bière est de 38,82 roubles. La structure des coûts est la suivante :

Combien peut-on gagner en ouvrant une microbrasserie ?

Le prix de détail d'un litre de bière sera de 58 roubles. Ainsi, le bénéfice de la vente d'un litre sera de : 58 - 38,82 = 19,18 roubles. Vendre la totalité du volume de bière produit en un mois (8 800 litres) vous permettra de gagner 168 784 roubles. Moins les impôts (USN, 15 % du bénéfice), le bénéfice net sera de 143 467 roubles par mois. La rentabilité de la brasserie est de 49 %. Avec de tels indicateurs du plan d'affaires, le retour sur investissement dans l'ouverture d'une brasserie se produira après 11 à 13 mois d'exploitation de l'entreprise.

Nous recommandons télécharger le plan d'affaires de la brasserie uniquement pour (banner_bi-plan), auprès de nos partenaires, avec une garantie de qualité. Il s'agit d'un projet à part entière et prêt à l'emploi que vous ne trouverez pas dans le domaine public. Contenu du business plan : 1. Confidentialité 2. Résumé 3. Étapes de mise en œuvre du projet 4. Caractéristiques de l'objet 5. Plan de commercialisation 6. Données techniques et économiques de l'équipement 7. Plan financier 8. Évaluation des risques 9. Justification financière et économique des investissements 10. Conclusions

Quel code OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une brasserie

Lors du dépôt d'une demande d'enregistrement, nous indiquons le code 11.05 (Production de bière), qui concerne la section C « Industries de transformation ».

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un club ?

Il est nécessaire d'ouvrir une personne morale - de manière optimale s'il s'agit d'une société à responsabilité limitée. Le paquet de documents ressemble à ceci :

• certificat d'enregistrement;
• attestation d'inscription à la Caisse de pension;
• attestation de paiement de l'impôt unique (ou fiscalité générale) ;
• contrat de location des locaux (en cas de location) ;
• charte;
• mémorandum d'association;
• contrats de travail avec le personnel embauché.

Ai-je besoin d’autorisations pour ouvrir ?

Aucune licence n’est requise pour ouvrir votre propre brasserie. Cependant, vous devez obtenir les autorisations suivantes :

• de la station sanitaire et épidémiologique pour le lancement des équipements et la sécurité sanitaire de la production ;
• du service de madame ;
• de l'entretien du logement à l'évacuation des eaux et des eaux usées, en passant par l'assainissement.

Technologie de production

Le processus technologique de brassage est approximativement le suivant : tout d'abord, le sirop de sucre est bouilli, qui est ensuite mélangé au concentré. Le résultat est un moût refroidi à 18-20 degrés. De la levure y est ajoutée et le processus de fermentation commence. Cela dure plusieurs jours, ce qui donne de la bière mise en bouteille en fûts. Après 5 jours, il est placé dans un endroit frais, où il mûrit pendant environ 2-3 semaines supplémentaires. Le processus technologique doit être supervisé par un brasseur-technologue expérimenté. Nous avons également besoin d'un ajusteur d'équipement, d'un nettoyeur et d'un spécialiste des ventes. C'est le personnel minimum pour une mini brasserie.