La craie, l'amidon et le gypse ne sont pas les ingrédients que les consommateurs s'attendent à trouver avec le lait. Mais que pouvez-vous faire s'il s'agit d'un moyen si rentable d'augmenter la teneur en matières grasses du lait dilué ? Ou : comment le lait d'une vache malade (et elle tombe souvent malade) sous antibiotiques ne peut-il pas être mis en vente ? Ne laissez pas la bonté se perdre. Et si un adulte, lorsqu'il achète du lait pour lui-même, espère simplement qu'il ne contient au moins aucune substance nocive, une telle insouciance est un luxe pour les jeunes mères.

Par conséquent, les consommateurs de produits laitiers recherchent et trouvent de plus en plus une issue : préparer eux-mêmes des produits laitiers à partir de lait fait maison. Après tout, E. coli (on le trouve le plus souvent dans des échantillons provenant de marchés spontanés) est beaucoup moins nocif. Et contrairement aux antibiotiques, vous pouvez vous en débarrasser par traitement thermique - pasteurisation.

Vous pouvez pasteuriser le lait vous-même : maintenez une température de 65 degrés pendant 20 à 30 minutes, puis refroidissez-le brusquement. Si vous n'avez pas de thermomètre alimentaire, le moyen le plus simple à la maison est d'effectuer la procédure au bain-marie, puis de baisser le récipient de lait sur de la glace ou de l'eau froide.

Les femmes au foyer doivent donc lentement maîtriser elles-mêmes le secteur laitier. Internet vient à la rescousse avec son océan de recettes. Mais comment connaître la teneur en matières grasses du lait et des produits qui en sont issus sans butyromètres spéciaux ? Pas aussi précis qu'en laboratoire, mais c'est possible. L'article contient des méthodes permettant de déterminer la teneur en matières grasses des produits laitiers les plus courants.

Vous aurez besoin d'un tube à essai, de lait et d'une règle. Sur le tube à essai, 100 mm sont mesurés et marqués à partir du bas. Versez le lait jusqu'au trait et laissez reposer 6 heures ou plus en position verticale. Au sommet, il y aura une couche de crème, chaque millimètre de hauteur équivaut à 1% de matière grasse. 4mm – 4%.

Si vous n’avez pas de tube à essai, vous pouvez utiliser n’importe quel récipient cylindrique transparent. Dans un récipient large avec une plus grande quantité de lait - et il doit être conservé plus longtemps. La hauteur de la couche de crème obtenue est mesurée et le rapport à la hauteur de toute la colonne de produit est calculé.

Il faut tenir compte du fait que la teneur en matière grasse du lait n'est pas une valeur constante, même s'il s'agit d'une même vache. Ce chiffre varie considérablement en fonction du régime alimentaire de l'animal et de nombreux autres facteurs. Par conséquent, ne soyez pas surpris si le lait du matin et du soir acheté chez la même grand-mère présente une teneur en matières grasses différente.

Pour calculer la teneur en matière grasse du fromage cottage, vous devez connaître la teneur en matière grasse du lait ajouté, son volume ainsi que le poids du fromage cottage obtenu.

En séparant le lactosérum, la teneur en calories par unité de poids augmente. Il ne reste pratiquement plus de graisse dans le lactosérum. Ainsi, le poids initial du produit est divisé par le poids obtenu, sans tenir compte du poids des « déchets ».

Divisez le poids du lait par le poids du fromage blanc et multipliez par la teneur en matière grasse du lait (1 litre de lait pèse environ 1 kg 30 grammes).

Par exemple, la teneur en matières grasses du lait fait maison est de 4 %, son poids est de 500 g et le poids du fromage cottage obtenu est de 100 g.

500/100×4=20%.

Glace. Crème

La teneur en matières grasses de la crème glacée est calculée sur la base des considérations suivantes :

teneur en matière grasse du produit 2) / poids total de deux produits = pourcentage de matière grasse.

Par exemple, des glaces à base de crème et de lait concentré :

1000 g de crème à 33% de matière grasse ;
400 g de lait concentré à 8,5 % de matière grasse.

(1000×33+400×8,5)/(1000+400)=26 %.

La teneur en matières grasses de la crème est calculée de la même manière, en substituant les valeurs des produits correspondants dans la formule.

Il est déterminé presque de la même manière, seulement il faut diviser non pas par la somme des poids des produits, mais (comme pour le fromage cottage) par le poids résultant du fromage, car le lactosérum séparé donne également presque toute la graisse au produit, soit :

(poids du produit 1 × teneur en matière grasse du produit 1 + poids du produit 2 ×
teneur en matière grasse du produit 2) / poids du fromage obtenu = pourcentage de matière grasse.

Lait caillé. Crème aigre. Kéfir. Yaourt

La teneur en matières grasses du lait caillé, de la crème sure, du kéfir et du yaourt correspond approximativement à la teneur en matières grasses des produits ajoutés, puisque leur poids de sortie reste presque inchangé.

Nous espérons que ces informations vous aideront à préparer des plats délicieux et sains !

Crème– un liquide blanc épais, qui peut aussi être de couleur crème (voir photo). Un produit de qualité ne doit pas contenir de flocons ni de grumeaux. La crème naturelle a un goût sucré et une consistance visqueuse.

Dans les temps anciens, les gens collectaient simplement l’épaisse couche qui se formait à la surface du lait entier et qui s’était déjà déposée. Aujourd’hui, cela se produit grâce à la séparation. Grâce à ce procédé, la fraction grasse est éliminée, ce qui permet à terme d'obtenir des crèmes stérilisées ou pasteurisées avec différentes teneurs en matières grasses :

De plus, vous pouvez distinguer la crème par sa consistance :

• boire;
• fouetté;
• en conserve

Aujourd’hui, l’industrie produit des crèmes végétales qui se conservent longtemps. Puisqu'ils sont produits à partir de graisses végétales, il n'est pas nécessaire de parler des avantages élevés de ce produit.

Sélection et stockage

Si vous avez acheté de la crème stérilisée, sa durée de conservation est d'environ 4 mois. Les options pasteurisées conserveront leur fraîcheur pendant seulement 3 jours.

Pour conserver la crème fraîche, placez-la sur une étagère près du congélateur, car la température y est la plus basse. Si vous avez déjà ouvert un pot de crème, vous devez impérativement l'utiliser dans les 24 heures.

Si, pour une raison quelconque, il n'est pas possible d'utiliser le réfrigérateur, la crème doit être conservée dans un bocal en verre, qui doit être placé dans un récipient contenant de l'eau froide. Pour réduire les risques d'acidité, il est recommandé de mettre une feuille de raifort dans le récipient. Il convient également de noter que la crème ouverte absorbe rapidement les odeurs étrangères.

Comment vérifier la qualité ?

Une crème de haute qualité ne doit pas contenir de graisses végétales. Pour vérifier la présence du produit, vous devez verser la crème dans un verre et la mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Après cela, regardez leur apparence. Si rien n'a changé, cela indique la qualité du produit. La présence de graisses végétales sera indiquée par des taches jaunes en surface.

Propriétés utiles

Les bienfaits de la crème tiennent à sa composition riche, presque identique à celle du lait. Grâce à la teneur en L-tryptophane de ce produit, la crème aide à faire face à l'insomnie et normalise également l'activité du système nerveux. Compte tenu de cela, il est recommandé d’utiliser ce produit aux personnes souffrant de dépression et de troubles nerveux.

Il contient de la lécithine, qui normalise le taux de cholestérol dans le sang et réduit également le risque de développer une athérosclérose. De plus, cette substance a un effet positif sur le bon métabolisme des graisses.

La crème aide à éliminer rapidement les toxines et les déchets de l'organisme, il est donc recommandé de l'utiliser en cas d'intoxication. Il est recommandé d'inclure ce produit dans votre alimentation pour les personnes souffrant d'ulcères, de gastrite et d'autres problèmes gastro-intestinaux.

Application en cosmétologie

La composition bénéfique de la crème lui permet d'être utilisée à des fins cosmétiques. En les combinant avec d'autres produits, vous pouvez obtenir un effet étonnant. Par exemple, la crème aide à améliorer l’état de la peau vieillissante et à lutter contre la desquamation. De plus, la crème a un effet blanchissant. Ce produit contribue également à améliorer l’état des cheveux.

La crème peut être consommée comme produit séparé ou utilisée dans des recettes de divers plats. Le plus souvent, des sauces, vinaigrettes, crèmes, mousses, etc. sont préparées à partir de ce produit. Des options faibles en gras sont ajoutées aux boissons pour leur donner un goût plus délicat et crémeux. De plus, la crème est incluse dans les entrées et est également utilisée pour faire de la crème sure, de la glace et du beurre.

Il convient de mentionner séparément la crème fouettée, qui est utilisée pour préparer et décorer de nombreux desserts et pâtisseries. Seule la crème riche en matières grasses convient à ce produit.

Comment préparer ce produit à partir de lait ?

Pour faire de la crème, il faut absolument prendre du lait maison. Le processus est très simple et tout le monde peut le gérer. Le lait frais acheté doit être versé dans un grand bol et placé dans un endroit frais et sombre. Au bout d'une journée, vous pourrez récupérer la graisse du dessus, qui est de la crème maison.

Crème fouettée maison

En magasin, ce produit ne peut pas être qualifié de naturel, puisque divers additifs sont utilisés lors de sa fabrication. Vous avez une alternative : la crème fouettée à la maison. Dans ce processus, la teneur en matière grasse de la crème est d'une grande importance ; la valeur minimale est de 33 %. Il est très important que les matières premières et les ustensiles que vous utiliserez soient froids. Pour ce faire, placez-les un moment au congélateur en vous assurant que la vaisselle est complètement sèche.

Si vous avez pris de la crème du commerce, secouez bien le sachet. Durant l'été, il est recommandé de conserver un bol dans lequel vous monterez la crème dans un récipient avec de la glace. De plus, vous aurez besoin de sucre en poudre, qui doit être tamisé au préalable pour éviter les grumeaux. Sa quantité doit être calculée à partir de la proportion : 1 cuillère à café pour 200 ml de crème fraîche et plus 1 cuillère à café supplémentaire. Vous devez battre selon un certain schéma : au début, la vitesse doit être minimale et augmenter progressivement, lorsque le processus arrive à la fin, la vitesse doit à nouveau être progressivement réduite. Lorsque la crème commence à bien fouetter, il est temps d’ajouter de la poudre, mais il faut le faire progressivement, par petites portions. Il est important de ne pas en faire trop et de transformer la chantilly en beurre. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci : faites un trou dans la masse avec votre doigt, si elle ne se ferme pas, c'est prêt. Ce produit conservera sa fraîcheur pendant 36 heures.

Dommages causés par la crème et contre-indications

La crème peut être nocive pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. En raison de sa forte teneur en matières grasses, ce produit est déconseillé aux personnes ayant des problèmes digestifs. Les personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé ont des contre-indications à la consommation de crème. Vous ne devez pas non plus en manger si vous êtes obèse ou si vous souffrez d’hypertension. Vous devez éviter la crème si vous avez des problèmes de métabolisme et de système cardiovasculaire. Vous ne devez pas manger ce produit si vous souffrez d'athérosclérose ou de pathologies hépatiques.

Ce n'est un secret pour personne, la chantilly est un dessert très savoureux et délicat qui se prépare facilement à la maison. Cependant, seule une crème spéciale convient au fouettage, dont la teneur en matière grasse doit être d'au moins 30 %. Si vous avez du mal à mettre la main dessus, je vais vous montrer comment préparer de la crème épaisse à base de lait et de beurre à la maison.

En général, dans des conditions industrielles, il est habituel d'obtenir de la crème épaisse en utilisant la méthode de séparation, c'est-à-dire en séparant des liquides de différentes densités. La crème peut être naturelle, obtenue à partir de lait entier, ou reconstituée, à base de crème sèche. Je ne parle pas de ceux à base de plantes car je ne les utilise jamais.

Franchement, il m'est très difficile d'acheter en magasin de la crème épaisse adaptée à la chantilly. Dans mes recettes, j'utilise de la crème épaisse naturelle avec une durée de conservation de 5 à 7 jours, mais elle est extrêmement rarement mise en vente (même dans les hypermarchés, elle est livrée une fois par semaine et il est difficile de deviner quand exactement). Je ne prends pas de crème en tetra pack, qui peut être conservée plusieurs mois, par principe - j'aime tout ce qui est naturel et j'essaie d'acheter des produits sans conservateurs (ou avec un minimum d'entre eux).

Et il n’y a pas si longtemps, l’une des invitées du site, Zhenechka Derevesnikova (merci beaucoup !), m’a expliqué une merveilleuse façon de préparer de la crème épaisse à partir de lait et de beurre. Au début, j’étais assez sceptique quant à cette méthode (je n’arrivais pas à comprendre que le beurre et le lait pouvaient ne faire qu’un et conserver leur forme après avoir été fouettés), mais je suis immédiatement allé vérifier. Et le résultat m'a plu à 100% - maintenant je ne dépends plus des magasins et je prépare moi-même de la crème épaisse, et quand j'en ai besoin.

Ainsi, pour faire de la crème à la maison, nous n’avons besoin que de lait et de beurre. Prenez du lait de n'importe quelle teneur en matières grasses, mais du beurre - plus il est gras, mieux c'est. Aucune pâte à tartiner ni margarine ne fonctionnera - seulement du beurre de haute qualité (au moins 72 %). À propos, la teneur en matière grasse de la crème finie peut être facilement ajustée - il vous suffit de calculer la teneur en matière grasse et les proportions des produits d'origine.

Par exemple, si vous avez besoin d'une crème contenant 33 à 35 % de matières grasses, prenez du lait et du beurre dans des proportions égales. Au gramme près, la précision n'est pas si importante - +/- 10 grammes-millilitres ne feront aucune différence. Une crème avec une teneur en matières grasses d'environ 25 % peut être obtenue à partir de 500 millilitres de lait et 280 grammes de beurre (vous pouvez prendre 2 fois moins de produits si vous avez besoin de moins de crème). Eh bien, et moins gras (je pense qu'il n'y a aucun problème avec eux) -15% de crème - préparez respectivement à partir de 630 millilitres de lait et 175 grammes de beurre.

Il faut dire que le coût de la crème épaisse maison est environ 1,8 fois moins cher que celui du commerce (information destinée aux résidents de Biélorussie). N'est-ce pas génial ? De plus, ayant du beurre en stock (il suffit d'en acheter quelques paquets et de le mettre au congélateur) et du lait (nous en avons toujours de grandes quantités au réfrigérateur), vous pouvez à tout moment vous permettre de préparer n'importe quel dessert comprenant de la crème épaisse. pour fouetter.

Ingrédients:

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Pour faire une crème épaisse pouvant être fouettée, nous ne prenons que deux ingrédients : le beurre et le lait. Mon lait contient 1,7% de matières grasses et le beurre en contient 72%.

Versez 200 millilitres de lait dans une petite casserole et ajoutez-y 200 grammes de beurre. En général, vous pouvez utiliser du beurre mou (le sortir du réfrigérateur au préalable) ou le couper en morceaux - cela accélérera le processus. Cependant, cela ne me dérange pas et j’utilise parfois du beurre directement sorti du congélateur.

Placez le bol sur feu moyen et, en remuant, laissez le beurre se dissoudre complètement. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le mélange de lait et de beurre : il suffit de chauffer le tout jusqu'à ce que le beurre fonde et flotte à la surface. En conséquence, la masse sera assez chaude.

Il ne reste plus qu'à combiner le lait et le beurre en un seul tout, c'est-à-dire obtenir de la crème épaisse. Pour ce faire, le mélange chaud doit être soigneusement battu. Le moyen le plus pratique et le plus rapide de le faire est d'utiliser un mixeur (dans lequel sont préparés les cocktails), mais vous pouvez également essayer d'utiliser un batteur à main ou sur socle de grande puissance (c'est très important !). Versez le lait et le beurre (encore chauds) dans le bol et allumez le mixeur.

Battez le tout pendant environ 5 à 10 minutes (selon la puissance de l'appareil). Du coup, vous verrez que le mélange est devenu complètement homogène et il y aura une mousse assez dense en surface.

Versez la crème épaisse préparée dans un récipient adapté à la conservation et laissez le mélange refroidir complètement. Après cela, mettez la crème au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures. Je prépare généralement la crème le soir et je la laisse au réfrigérateur jusqu'au matin. En gros, passé ce délai, la crème fouettée épaisse est complètement prête. Il est fort possible qu'après réfrigération, vous voyiez des caillots denses à la surface de la crème, mais ne vous inquiétez pas, c'est normal.

Lorsque nous achetons du lait dans une chaîne de vente au détail, nous lisons simplement la teneur en matières grasses sur l'emballage. Est-il possible de déterminer au moins approximativement la teneur en matières grasses du lait de la petite mamie de votre voisin, avec qui vous comptez négocier des achats réguliers ?

Teneur en matière grasse du lait : comment vérifier

Gras et savoureux

Il n'est pas nécessaire de parler davantage des bienfaits du lait, notamment pour les enfants. Cependant, comme tout produit alimentaire, le lait possède également des qualités gustatives individuelles. Le lait produit par les vaches domestiques a un goût variable. En plus de ces caractéristiques individuelles, le goût du lait dépend directement de la façon dont la vache mange : du degré de jutosité de l'herbe au pâturage et de sa composition ; à quelle période de l'année nous sommes ; quelles conditions de détention et quels suppléments sont donnés à la vache pendant la période de stabulation hivernale en plus du foin sec. Tous ces composants augmenteront ou, à l'inverse, diminueront la production de lait et la teneur en matières grasses du lait - l'élément le plus important de sa valeur.

Lait du magasin

On sait que le lait contenu dans l'emballage, vendu en magasin, fait partie du mélange lait - lait de toutes les vaches de la ferme. En laboratoire, sa teneur moyenne en matières grasses est mesurée, et ce pourcentage est indiqué sur l'emballage. Naturellement, il n'est pas nécessaire de parler d'un goût individuel du lait du commerce.

Lait fait maison

Une autre chose, ce sont les vaches domestiques. Si vous exploitez votre propre ferme et possédez une vache, vous connaissez probablement la teneur en matières grasses du lait qu'elle produit : lorsque vous donnez un excédent de lait, celui-ci est nécessairement testé. Mais si vous n’êtes pas agriculteur, mais que vous avez la possibilité d’acheter du lait chez vos voisins et que vous souhaitez choisir du lait plus gras, il est facile de déterminer sa teneur en matières grasses à la maison.

En pratique, l'épaisseur de la crème dans un bidon de trois litres de lait de l'un ou l'autre voisin debout depuis le soir vous indiquera déjà à qui privilégier

Vérifions plus précisément

Pour déterminer la teneur en matière grasse du lait à la maison, vous n’avez besoin de rien de spécial. Il suffit d'avoir un simple verre (vertical, sans cloche), un flacon ou, par exemple, une bouteille de lait avec divisions doseuses. En prenant du lait frais chez un voisin, versez 100 ml dans le récipient préparé. Vous pouvez prendre une autre quantité - un chiffre rond est pris pour faciliter les calculs ultérieurs. Laissez le lait tranquille jusqu'au matin ou pendant 7 à 8 heures l'après-midi.

Pendant ce temps, la crème légère – la graisse – montera vers le haut et une ligne de démarcation claire se formera. Il ne reste plus qu'à utiliser une règle millimétrique pour mesurer le niveau de lait dans le verre, l'épaisseur de la couche de crème et calculer correctement le pourcentage de matière grasse, en prenant la hauteur totale du lait à 100 %. Si vous utilisez des tasses à mesurer, l'épaisseur interpolée de la couche de crème indiquera directement la teneur en matière grasse du lait - vous pourrez ainsi connaître la teneur en matière grasse du lait.

RECETTE DE CRÈME 35% GRAISSE À LA MAISON !

Si une recette demande de la crème et que vous n'en avez pas, oubliez ce problème et utilisez la recette de Crème Maison ! La crème ressemble à une crème du commerce et je suis sûr que beaucoup d’entre vous auront besoin de cette recette !

La recette est très simple, le résultat en lui-même est très agréable !

Et aussi, la teneur en matière grasse de la crème peut être ajustée !
De 10 % à 50 % (même s’il est peu probable que l’un d’entre vous fasse une crème aussi épaisse) !
Essayez-le ! Je te souhaite bonne chance !

Vous aurez besoin de :
400 ml de lait (2,5-3,5%)
beurre (la quantité dépend de la matière grasse souhaitée, 380-400 grammes pour une crème à 35%) Placer le beurre au congélateur.
Rendement - 500 ml
1. Voici donc du lait et du beurre. mettez le beurre au congélateur.

2. Râpez le beurre dans le lait.

3. Placer sur feu le plus doux pour que le lait soit à peine réchauffé et que le beurre soit complètement fondu.

4. Du feu et directement dans le mixeur. Au début, le beurre et le lait existent séparément.

5. Battez pendant 3 minutes à grande vitesse. Désormais, le lait et le beurre ne font plus qu'un.

6. Versez dans une casserole - c'est la masse que vous obtenez. Et au réfrigérateur. Je le fais la nuit.

7. Nous recevons cela le matin.

8. Nous les mettons dans un mixeur et les battons comme d'habitude.

9. La masse devient progressivement plus dense.

10. Ajoutez du sucre en poudre, et tout devient complètement « cool » !

Râpez le beurre dans le lait. Faire bouillir le mélange au bain-marie jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute. Le lait ne doit en aucun cas bouillir, il suffit de bien le réchauffer.
- Une fois le beurre dissous, transférez le mélange dans un mixeur (à lames !) et allumez pendant 3 minutes. À ce stade, le lait et le beurre devraient sembler fusionner.
- Versez dans un autre récipient et couvrez avec un couvercle. Placer au réfrigérateur pendant 8 heures.
- Ça y est, la crème est prête, maintenant vous pouvez la fouetter.

Maintenant, la crème peut être fouettée avec du sucre ou utilisée selon la recette. Je l'ai fait à l'aide d'un mixeur, très simple et facile. L'essentiel est de s'arrêter à temps, sinon vous risquez de vous retrouver à nouveau avec du pétrole.

Pourquoi cela ne fonctionnerait-il pas ? Secrets :
Dans un premier temps, lorsque le lait et le beurre sont fouettés dans un mixeur après chauffage, il est nécessaire qu'ils fusionnent en un tout.
Si le lait et le beurre sont séparés.

Pour éviter que le beurre ne s'écaille, refroidissez la crème à température ambiante en la recouvrant d'un linge fin et, au moment de la placer au réfrigérateur, placez le couvercle sur le torchon. Pour éviter la formation de condensation. J'écris dans « conditions de camping », peut-être que quelqu'un a déjà écrit ceci.
Le lendemain, si vous ajoutez un peu de beurre au lait décanté, la chantilly n'en sera que meilleure.
Si vous sortez du lait et que le liquide est épais en haut et liquide en bas, ne vous inquiétez pas, tout n'est pas perdu, il faut fouetter encore un peu la crème jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
Il est nécessaire d'utiliser un mixeur avec des couteaux, car lors du fouettage, il n'y a pas d'accès à l'air supplémentaire, le couvercle est fermé, mais un submersible a un tel accès à l'air.