Lors de la préparation des aliments, nous ne savons souvent pas comment préparer correctement, d'un point de vue culinaire, les produits pour leur utilisation ultérieure. Examinons des informations utiles sur les champignons, à savoir : comment nettoyer correctement les champignons et doivent-ils être nettoyés avant de les utiliser dans des recettes ? Ce produit est très souvent présent dans notre alimentation et il faut profiter au maximum de ses propriétés bénéfiques pour notre santé.

Les champignons champignons sont vendus en magasin toute l'année, mais tout le monde ne sait pas comment les manipuler correctement ! Les champignons contiennent une énorme quantité de substances utiles - minéraux et vitamines, mais ils sont particulièrement riches en protéines végétales facilement digestibles. La teneur de ces champignons en tous les acides aminés essentiels, l'absence de sucres et de graisses en font un produit diététique inégalé.

Ce produit est également populaire à juste titre parmi les végétariens et les crudivores - en raison de sa polyvalence et de sa richesse en nutriments. Les personnes qui perdent du poids pour toujours incluent souvent les champignons dans leur alimentation en raison de leur faible teneur en calories.

Dois-je nettoyer les champignons ?

Un point important à prendre en compte lors de leur transformation initiale est l'aversion des champignons pour l'eau. Ils absorbent rapidement l'eau, deviennent aqueux et perdent leur goût et leur arôme dans le plat. C'est pourquoi vous devriez essayer de les nettoyer sans eau et ensuite les rincer brièvement.

De nombreux cuisiniers les remplissent d'eau et les laissent reposer un certain temps, ce qui est une erreur et appauvrit les caractéristiques culinaires des plats à base de champignons. Mais encore faut-il éplucher les champignons.

Comment nettoyer les champignons – frais et moins frais ?

Il est très simple de nettoyer les petits champignons : essuyez la saleté avec un chiffon ou une brosse humide, coupez un peu la tige, car il y a souvent des particules de terre ou des fragments de mycélium dessus. Ensuite, rincez à l'eau courante et placez-le sur une serviette en papier pour évacuer immédiatement l'humidité.

Nous préparons de la même manière des champignons frais de taille moyenne et grande, en vérifiant soigneusement les dommages et la présence de diverses taches et zones endommagées. Ces zones doivent être coupées avec un couteau et enfin rincées à l'eau.

Dois-je peler la peau des chapeaux de champignons ?

Les champignons jeunes et frais ont une peau fine et délicate qui se rince facilement à l'eau. Pourquoi les éplucher ? Les champignons sans peau perdent leur saveur et leurs nutriments.

La peau ne doit être pelée que des champignons rassis du magasin. Pour ce faire, vous devez soulever le bas du capuchon avec la pointe d'un couteau et retirer la peau de bas en haut. Si le produit n’est pas très frais, alors la peau s’enlève très facilement !

Quant aux chapeaux relevés avec des « jupes », de nombreux cuisiniers les coupent, alors qu'ils ne présentent aucun danger ! Les champignons rassis sont simplement nettoyés et les tiges sont parées.

Les champignons frais peuvent être consommés sans traitement thermique. Alors comment les nettoyer ? Aussi! Retirez d'éventuelles saletés et particules de terre avec une éponge ou un couteau, coupez la tige et rincez à l'eau ! Hacher et ajouter à la salade ou à l'apéritif froid. Si vous avez confiance dans la fraîcheur et la qualité du produit, alors il est sans danger. Et les bienfaits pour la digestion sont incomparablement plus grands que ceux des champignons frits et bouillis.

* Conseils du cuisinier :
— Si vous souhaitez conserver les champignons frais au réfrigérateur, arrosez-les de jus de citron, un conservateur naturel.
— Si les champignons ont été conservés au réfrigérateur plus d'une journée, il est alors nécessaire de couper les tiges. Plus vous le conservez longtemps, plus la tige est courte.

Comme vous pouvez le constater, tout est très simple ! La principale chose à retenir pour toujours sur la façon de nettoyer les champignons et si cela est nécessaire est l'inadmissibilité de leur long contact avec l'eau. Ceux. préférez le nettoyage à sec avec un bref rinçage à l'eau et en plaçant les champignons sur une serviette pour absorber rapidement l'excès d'humidité.

Quiconque a déjà eu affaire à de petits champignons a réfléchi à l'opportunité de retirer une épaisse couche de peau du chapeau. D'un côté, il peut y avoir des morceaux de feuilles, de la poussière ou des organismes nuisibles, mais de l'autre, il est dommage de perdre beaucoup de produit nutritif, car les spécimens sont déjà trop petits. En fait, il n'est pas du tout nécessaire de nettoyer avec un couteau, mais cette procédure ne peut pas non plus être négligée. Une option alternative est un gant de toilette. Oui, c’est tout – nous allons laver les champignons, et avec de l’eau chaude, pour tuer tous les micro-organismes.

Un champignon de 4 à 5 centimètres de haut pousse dans la nature en seulement 2 jours. Ainsi, toutes les saletés, résidus de terre et feuilles n'ont pas le temps de pénétrer même 1 à 2 mm à l'intérieur de son corps et restent au dessus. Essuyer avec un gant de toilette enlèvera toute la saleté. Si vous voulez jouer la sécurité, chauffez l'eau à 60 degrés - cela tue toutes les bactéries pathogènes (la procédure est inutile si vous continuez à effectuer un traitement thermique - friture, ébullition, etc.). Examinons de plus près le processus de nettoyage.

Étape 1 Première transformation.

Si vous avez acheté des champignons dans des serres, ce n'est pas obligatoire, mais si vous les avez collectés dans des plantations, vous devez les débarrasser des gros débris. Il peut s'agir de branches, de feuilles, de mousses, etc. qui pourraient s'accrocher à votre futur plat pendant que vous le retiriez du sol. Jetez simplement tous les champignons dans un grand bol, ajoutez de l'eau, remuez bien et retirez-les pour un traitement ultérieur.

Étape 2 Nous nettoyons les "jambes".

Comme ils sont très petits (parfois ils ressortent à peine du chapeau), cette procédure peut être négligée. Il suffira simplement de couper quelques minimètres de la tige, sur laquelle il peut y avoir de la terre ou du mycélium.

Étape 3 Nous lavons nos chapeaux.

Les petits champignons forestiers peuvent être très bien essuyés avec un chiffon humide, ou mieux encore avec un gant de toilette. Il suffit de le prendre et de le passer plusieurs fois sur la surface : toute la peau jeune sera immédiatement effacée. Même s’il reste des zones sombres dessus, ce n’est pas effrayant. Ce ne sont plus des saletés, mais simplement des endroits endommagés par le soleil. Ils sont particulièrement visibles dans les champignons qui ont des feuilles sur leur chapeau.

Conseil de pro : si vous souhaitez que la terre et toutes les saletés soient bien mieux éliminées, faites tremper pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau chaude. Ce n’est qu’alors que vous pourrez éliminer tous les contaminants de vos champignons en quelques secondes.

Si leur taille est supérieure à 4 à 5 centimètres, vous pouvez utiliser du papier de verre grossier - cela enlève parfaitement la peau. Le seul inconvénient de ce processus est la nécessité de rincer constamment le papier à l'eau, car il se bouchera après chaque champignon. Pour plus de commodité, il vaudrait mieux prendre un morceau de 10x10 cm.

Nettoyer les gros champignons

La productivité du nettoyage des gros spécimens est beaucoup plus élevée. Vous n’avez pas du tout besoin de les laver ou de les essuyer – c’est l’un des avantages. Il suffit de prendre un petit couteau avec une lame pouvant atteindre 10 centimètres de long et vous pouvez déjà commencer le processus. Convient aussi bien aux champignons de serre qu'aux champignons sauvages.

Étape 1 On travaille avec les jambes.

La première étape consiste à retirer 1 à 2 centimètres de tige, surtout si le produit est resté longtemps à l'extérieur. Puis, par mouvements progressifs du chapeau vers le bas, on enlève quelques millimètres de peau à l'aide d'un couteau.

Étape 2 Nous traitons les casquettes.

Nous prenons un couteau et soulevons le bord du chapeau avec, en veillant simplement à ne pas couper une grande partie du corps fructifère. Nous cassons le bord et retirons la peau. Nous faisons cela sur tout le chapeau. Après 20 à 30 secondes, le champignon sera complètement nettoyé.

Étape 3 Laver.

Assurez-vous de rincer ou même de faire tremper les champignons dans l'eau pendant 15 à 20 minutes. Mieux encore, versez de l’eau bouillante dessus pendant 2 à 3 minutes pour détruire toute infection éventuelle.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser un couteau pour cette procédure. L'important ici est que l'objet soit suffisamment tranchant pour briser joliment le bord du chapeau du champignon. Vous pouvez même utiliser une plinthe en plastique - elle a une forme appropriée et est sûre à utiliser. Même un enfant peut faire confiance à un tel outil de nettoyage.

Nous avons déjà compris comment nettoyer correctement les champignons de différentes tailles. Examinons maintenant quelques secrets de cueilleurs de champignons expérimentés qui nous aideront à traiter rapidement la récolte et à rester en bonne santé.

Cette section est consacrée exclusivement aux champignons forestiers, qui ont une peau plus épaisse et peuvent également absorber de nombreuses substances nocives de l'atmosphère. Beaucoup de gens savent comment nettoyer les champignons, mais tout le monde ne sait pas quoi faire pour que cette procédure soit non seulement rapide, mais vous protège également d'un éventuel empoisonnement. Considérons les recommandations de cueilleurs de champignons expérimentés.

En raison de leur disponibilité, de leur faible teneur en calories, de leur valeur nutritionnelle, de leurs propriétés bénéfiques et de leur excellent goût, les champignons sont des invités très fréquents dans les cuisines de nombreuses femmes au foyer. Que de plats différents peut-on en préparer toute l'année ! Cependant, malgré le leadership de ces champignons parmi leurs semblables, il y a encore des débats sur la façon de nettoyer les champignons et si cela vaut la peine de le faire.

La première chose est de rincer à l'eau

En règle générale, nous achetons des champignons dans les supermarchés ou les marchés, où l'on nous propose des champignons cultivés dans des fermes, des serres ou des serres. Cela signifie qu'ils ne sont pas fortement contaminés par de la terre, de la mousse ou du sable.

Cependant, aussi propres qu’elles puissent paraître, elles ne sont pas cultivées dans des conditions stériles. Par conséquent, tout d’abord, les champignons doivent être soigneusement lavés à l’eau froide courante. Nous ne voulons pas que de la saleté grince sur nos dents ou que de l’engrais pénètre dans notre estomac, n’est-ce pas ? À propos, vous pouvez utiliser le côté rugueux d'une éponge à vaisselle à ces fins. Nous espérons qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer pourquoi l'éponge devrait être neuve ?

Mais il n'est pas recommandé de faire tremper les champignons dans un bol d'eau, car ils absorbent très rapidement l'humidité, ce qui peut nuire à leur goût.

Les femmes au foyer expérimentées savent que ces champignons n'auront guère le goût de champignons. Après rinçage, placez les champignons sur du papier ou un torchon pour absorber rapidement l'excès d'humidité.

Commençons par nettoyer avec un couteau

• Vous devez d’abord couper les zones pourries, endommagées et flétries, le cas échéant. Les champignons gravement gâtés doivent être jetés.
• Ensuite, vous devez couper la base des pattes, qui peuvent être sèches ou tachées de terre.
• Il suffit de couper 2 mm. Si le champignon est gros ou vieux, retirez la peau du chapeau du champignon avec un couteau, en partant du bord vers le centre. La peau de ces champignons est généralement dense et peut être retirée assez facilement. S'il est laissé, il risque de ne pas bien ramollir pendant le traitement thermique et de gâcher le plat.
• C'est à vous de décider si vous devez retirer la jupe à la base du champignon et les plaques sombres sous le chapeau. Ils sont comestibles et n'altèrent pas le goût du champignon. Toutefois, certaines ménagères s’en débarrassent pour des raisons esthétiques. Surtout si les champignons sont servis crus.

Les jeunes champignons n'ont pas besoin d'un nettoyage minutieux !

Et maintenant la bonne nouvelle ! La plupart des champignons ne nécessitent pas d’être pelés au couteau. Si les champignons sont jeunes, frais, blancs et de petite taille, il n'est pas du tout nécessaire d'éplucher leurs chapeaux, car ils sont déjà très tendres. Il suffit de rincer à l'eau, de gratter la saleté et de renouveler la coupe. Par conséquent, essayez de choisir exactement ces champignons.

N'oubliez pas que les champignons transformés ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur plus d'une journée.

Les champignons pelés et soigneusement séchés peuvent être congelés au congélateur, où ils seront conservés jusqu'à un an. Si vous comptez servir les champignons crus, vous devez les nettoyer plus soigneusement et verser de l'eau bouillante dessus. Vous éliminerez alors définitivement le risque d’empoisonnement.

Pour une meilleure conservation, les champignons sont coupés en fines tranches et blanchis à l'eau chaude.

Contrairement aux petits jeunes champignons, les gros spécimens doivent être nettoyés. Pendant la maturation, la peau du chapeau du champignon devient plus dense. C'est pourquoi il faut le retirer, après quoi vous pourrez commencer la cuisson.

Important! La peau des tiges des champignons de toute taille reste fine et n'a pas besoin d'être pelée. Vous pouvez séparer les tiges des chapeaux - ce tri contribuera à réduire le temps de préparation des champignons.

Choisir les bons champignons

• Pour faciliter votre travail de nettoyage des champignons, lors de votre achat, faites d'abord attention à leur densité et à leur odeur. Les champignons doivent être fermes et fermes au toucher. Les champignons ne doivent en aucun cas sentir l’humidité et le pourri !
• L'odeur des champignons dont vous avez besoin est fraîche et agréable. La surface des champignons doit être mate et sèche. Dans les rassis, il est glissant et collant.
• Lorsque vous achetez des champignons frais, ne les conservez pas dans un sac en plastique : cela les gâterait plus rapidement. Placez-les dans un bol et placez-les dans un endroit frais et sombre.

À propos des propriétés bénéfiques des champignons

Les champignons sont constitués de glucides, de graisses, d'acides organiques, de minéraux et d'un complexe de vitamines. En raison de leur faible teneur en calories, ils peuvent être consommés de nombreuses façons sans priver l’organisme de nutriments essentiels.

Les champignons contiennent également des substances spéciales qui détruisent les plaques de cholestérol, réduisent le risque de crise cardiaque et préviennent l'apparition de l'athérosclérose.

Ces champignons conviennent également aux diabétiques.

Mais il convient de noter que les champignons contiennent de la chitine, difficile à digérer. Ils sont donc déconseillés aux enfants de moins de 7 ans.

Il n'y a pas d'exigences ou de règles particulières pour la préparation et le nettoyage des champignons. Cependant, chaque femme au foyer doit savoir que le goût du plat fini dépendra de la manière dont les champignons ont été préparés.

Les femmes au foyer doutent souvent de la nécessité de nettoyer les champignons avant d'en préparer tel ou tel plat. Le fait est que ces champignons sont cultivés dans des serres, leur qualité est vérifiée avant d'être envoyés à la vente et ils ont l'air propres et frais. Pour cette raison, il est tentant de ne pas transformer les champignons avant la cuisson, mais simplement de les hacher et de les mettre dans une poêle ou une poêle.

Pourquoi nettoyer les champignons avant de les cuisiner ?

Les champignons arrivent dans notre cuisine de deux manières : nous les achetons en magasin ou les récupérons en forêt. Les champignons du commerce et les champignons sauvages doivent être nettoyés. Les champignons du magasin, même d'apparence impeccable, peuvent contenir de la poussière et des saletés fines, tandis que les champignons forestiers peuvent contenir des particules de terre, d'herbe et d'insectes. Cette affirmation est vraie pour tous les types de champignons, y compris les champignons royaux.

Pour nettoyer les champignons frais de serre de la poussière et de la saleté, vous pouvez simplement les rincer à l'eau. Cela doit être fait rapidement pour que les champignons n'aient pas le temps d'absorber l'eau.

Mais pour les champignons forestiers, vous devez nettoyer le chapeau et les tiges de la couche supérieure qui les recouvre. Peu importe que le champignon soit jeune ou vieux, car au cours des quelques jours de croissance, la fructification peut absorber des substances nocives de l’air et du sol.

Comment et comment éplucher des champignons frais

Vous pouvez éplucher les champignons du commerce et les champignons sauvages avec un couteau, une brosse ou un gant de toilette. En fonction de la taille, de la maturité du champignon et du plat que vous souhaitez en préparer, vous pouvez utiliser différentes options de nettoyage.

Si vous avez besoin de champignons pour frire, mijoter ou tout autre processus impliquant un traitement thermique, suivez simplement les recommandations ci-dessous.

Règles obligatoires

Voici quatre règles à suivre si vous souhaitez préserver le goût et l'odeur des champignons :

• Ne faites pas tremper les champignons dans l'eau. Le champignon est comme une éponge : il peut absorber le liquide. Cela affecte négativement le goût et l'odeur des champignons. De plus, il faudra beaucoup de temps pour évaporer l'eau des champignons aqueux.
• Il est nécessaire de couper les tiges des champignons de serre et des champignons forestiers. Les premiers ne sont pas coupés lors de la collecte, mais simplement arrachés du mycélium, de sorte que de la terre ou du mycélium reste dessus. Ces derniers sont coupés, puis mis dans un seau pour continuer à être collectés, c'est pourquoi la saleté pénètre sur la coupe et est absorbée par la tige. Si la jambe est propre, il suffit de couper environ un centimètre.
• Les zones sombres ou endommagées doivent être coupées. Une petite tache sur la tige peut être soigneusement grattée avec un couteau.
• La « jupe » autour de la patte, présente chez certaines espèces, peut être laissée. Il est comestible et non nocif ; les cuisiniers le retirent généralement pour des raisons esthétiques.

Comment bien laver les champignons

Examinez attentivement les champignons. S'ils sont frais, petits et achetés en magasin, au lieu de les laver, vous pouvez les nettoyer avec une brosse ou un gant de toilette et les essuyer avec un chiffon humide.

Si les champignons proviennent de la forêt ou présentent des saletés visibles, rincez-les à l'eau froide, mais très rapidement. Avant de rincer, enlevez les traces de terre et de saleté avec un gant de toilette ordinaire. Après lavage, égouttez les champignons dans une passoire.

Rincer les champignons juste avant la cuisson.

Laver ou ne pas laver les champignons avant de les sécher et de les congeler

Les champignons doivent être lavés et séchés avant d'être congelés.. Les champignons surgelés peuvent être frits ou utilisés dans des soupes et des ragoûts, où ils peuvent être ajoutés sans décongeler. Cela signifie que vous devez débarrasser les champignons de la poussière et de la saleté et les couper en tranches avant de les congeler.

Les champignons doivent être lavés et séchés avant d'être congelés.

Quant au séchage, la situation est inverse. Il n'est pas nécessaire de laver les champignons avant de les sécher. Le fait est qu'avant la cuisson, ils devront absolument être conservés dans l'eau, puis la poussière sera lavée. De plus, si vous rincez d'abord les champignons, ils mettront très longtemps à sécher.

Comment nettoyer le champignon

Les petits et les gros champignons sont nettoyés différemment, car les plus gros ont la peau rugueuse. Dans tous les cas, pour nettoyer ces champignons il vous faudra :

• une éponge à vaisselle ordinaire ou une brosse à légumes ;
• petit couteau;
• récipient pour conserver les champignons;
• serviettes en papier (facultatif);
• une passoire pour égoutter les champignons après lavage.

Comment nettoyer un jeune champignon

1. Nettoyez le champignon de toute saleté, le cas échéant, en utilisant le côté dur d'une éponge ou d'une brosse.
2. Rincer à l'eau pour éliminer toute saleté et poussière restantes. Frottez doucement la jambe avec vos doigts, en nettoyant sa couche supérieure. Égoutter dans une passoire.
3. Renouveler la coupe sur la tige à l'aide d'un couteau.
4. Essuyez le champignon avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité et placez-le dans un récipient.

Comment nettoyer un vieux ou un gros champignon

1. Tout d’abord, enlevez la saleté en utilisant le côté dur du gant de toilette.
2. Rincez les champignons à l'eau et égouttez-les dans une passoire.
3. Laissez sécher le champignon ou séchez-le avec une serviette en papier. Le champignon ne doit pas être glissant, car vous utiliserez ensuite un couteau.
4. Retirez la peau du capuchon. Pour ce faire, soulevez-le avec un petit couteau et tirez doucement.
5. Si la couche supérieure de la jambe est devenue rugueuse, nous la nettoyons également. Vous pouvez retirer complètement les cuisses, comme le font souvent les chefs.
6. Retirez les taches brunes ou les dommages avec un couteau.
7. Mettez à jour la coupe des jambes.

Par ailleurs, il convient de noter que toutes les options de nettoyage des champignons conviennent à la fois à l'ébullition, à la friture et à d'autres méthodes de cuisson, ainsi qu'à la consommation de champignons crus.

Les champignons sont un produit incroyablement savoureux et sain, un véritable réservoir de vitamines. L'essentiel est de pouvoir choisir correctement les spécimens frais, ainsi que de les traiter et de les préparer correctement.

Dois-je laver les champignons avant de les cuisiner ?

Le lavage des champignons est un point controversé: certains estiment que cette procédure est inutile et qu'elle gâche en outre l'apparence du produit. D'autres estiment que laver les champignons avant la cuisson est une étape obligatoire à ne pas sauter.

Cependant, il est important de respecter cette technologie :

• même les spécimens qui semblent propres à première vue doivent être lavés à l'eau courante, seulement brièvement, ils n'auront alors pas le temps de noircir ;
• placez-les sur une serviette en papier et attendez que l'excès d'eau soit absorbé ;
• Après cela, vous pouvez éplucher les champignons.

Est-il nécessaire de nettoyer les champignons ?

La nécessité d'éplucher la peau supérieure des champignons a également plusieurs avis :

• Il n'est pas nécessaire d'éplucher les champignons.
• Vous devez retirer la peau de chaque champignon.
• Seuls les gros champignons dont le chapeau dépasse 3 à 4 cm de diamètre doivent être épluchés.

La méthode suivante de préparation des champignons pour la cuisson est considérée comme optimale :

• les petits champignons à peau fine n'ont pas besoin d'être pelés, il suffit de renouveler la tige à l'endroit de la coupe ;
• la peau est retirée des champignons moyens et gros, car elle se fera sentir même après traitement thermique ;
• Pour nettoyer, vous devez soigneusement ramasser la peau en haut du capuchon et la tirer vers le bas ;
• les champignons conservés au réfrigérateur depuis un certain temps nécessitent un renouvellement obligatoire de la coupe sur la tige.

Comment nettoyer les champignons pour différentes méthodes de cuisson

Le traitement des champignons doit être effectué immédiatement avant de les préparer pour la nourriture, afin qu'ils n'aient pas le temps de se détériorer et conservent un maximum de vitamines et de micro-éléments.

La technique pour nettoyer les champignons de la saleté dépend de leur taille :

1. Champignons de taille moyenne, frais, à peau épaisse :

• brossé;
• coupez une partie de la pulpe de la jambe;
• rincer sous le robinet;
• sécher sur une serviette.

1. Gros champignons frais :

• nettoyer à la brosse, avec élimination obligatoire des zones endommagées à l'aide d'un couteau ;
• rincer à l'eau courante;
• sécher sur une serviette.

1. Gros champignons conservés un certain temps au réfrigérateur :

• retirez une fine couche de peau à l'aide d'une lame de couteau bien aiguisée, en la tirant du capuchon vers la tige ;
• une coupure est retirée de la jambe;
• le champignon est soigneusement lavé;
• séché sur tissu.

Il est assez rare de manger des champignons frais, ils sont bien plus souvent bouillis, frits, mijotés ou marinés. Il est important de noter les particularités de la préparation des champignons pour chaque cuisson :

1. Utilisation inchangée :

• nettoyer avec une brosse;
• laver sous le robinet;
• retirez la jambe;
• sec;
• coupé dans un plat ou dans une salade.

1. Frire à la poêle :

• peler en enlevant la peau dure ;
• Rincer;
• sec.

1. Cuisson à la casserole :

• les petits champignons peuvent être arrosés d'eau, la coupe de la tige renouvelée et immédiatement placée dans la casserole ;
• les champignons moyens peuvent être grattés avec une brosse ou un éplucheur de légumes ;
• à partir de très gros spécimens, vous devez retirer une fine couche de peau avec un couteau ;
• Après lavage, les champignons peuvent être placés directement dans la poêle sans sécher.

Petites astuces pour cuisiner les champignons

• Il est permis de conserver les champignons pelés au réfrigérateur, mais seulement pendant 24 heures avec la coupe ultérieure obligatoire de la tige.
• Les champignons pelés peuvent être saupoudrés de jus de citron frais, puis recouverts d'une pellicule plastique - cela les gardera frais plus longtemps et mis au réfrigérateur.
• Vous ne devez pas retirer la peau des champignons jeunes, frais et petits - c'est ce qui donne au plat un arôme et un goût particuliers.
• Lors de la préparation de champignons forestiers pour la nourriture, vous ne pouvez pas éviter de les tremper dans l'eau afin d'éliminer la terre et les feuilles adhérentes.
• Il est préférable de nettoyer ce produit exactement avant la cuisson afin qu'il ait meilleur goût.
• Vous ne devez pas conserver longtemps les champignons frais du commerce dans l'eau, sinon ils deviendront insipides.
• Pour que le goût des champignons se développe pleinement, vous devez les couper en morceaux ou utiliser les plus petits spécimens pour la cuisson.

Comment préparer les champignons pour une cuisson ultérieure (rôtissage, ébullition, séchage, congélation)

Il convient de noter que différentes méthodes de préparation des champignons nécessitent différents types de découpe de ce produit :

• cubes : séparez les tiges et coupez-les en carrés égaux. La meilleure option pour cuisiner avec des pommes de terre, du caviar ou une friture ordinaire ;
• pailles : vous pouvez ainsi couper les champignons avant de préparer les salades ;
• Tranchage : Une excellente façon de trancher rapidement les champignons avant de les faire frire.

Comment et combien de temps conserver les champignons (frais et en conserve) au réfrigérateur

En général, vous devez surveiller la durée de conservation des champignons afin qu'ils conservent un goût et un arôme agréables après la cuisson. Il est presque impossible de s'empoisonner avec de tels champignons, ils sont reconnus comme l'un des plus sûrs.

Cependant, il est important de considérer certaines caractéristiques de leur stockage :

• les champignons achetés en vrac peuvent être réfrigérés pendant 3 à 4 jours ;
• les champignons, entièrement placés dans un emballage en plastique et recouverts d'un film, peuvent être conservés pendant environ 5 à 6 jours. Cela doit être fait au réfrigérateur, en surveillant attentivement les changements dans leur apparence : le noircissement indique qu'ils ont accumulé de l'humidité et peuvent nuire à la santé ;
• Ces champignons peuvent être congelés une seule fois ; pour ce faire, ils sont nettoyés, lavés, séchés et coupés en tranches. Vous pouvez les conserver chez vous au congélateur pendant 3 à 4 mois ;
• Si vous faites frire des champignons dans de l'huile végétale, puis les emballez dans des sacs et les congelez, vous pouvez prolonger leur durée de conservation jusqu'à six mois.

Un point important : les champignons ne se conservent que dans le compartiment inférieur du réfrigérateur.

Les champignons ne peuvent changer de bel aspect que s'ils ont accumulé beaucoup d'excès d'humidité ou s'ils sont restés longtemps hors du réfrigérateur.

• Il est très important de conserver ce produit uniquement au réfrigérateur, et si vous ne prévoyez pas de les faire cuire dans un jour ou deux, vous ne devez pas laver ni éplucher les champignons. Ces manipulations doivent être effectuées immédiatement avant de préparer un plat particulier. Si les champignons sont trop sales, vous pouvez les essuyer avec une flanelle douce ou enlever soigneusement les brindilles et la terre avec une brosse douce.
• Si vous envisagez de conserver les champignons dans un sac en plastique, celui-ci ne doit pas être noué pour éviter l'apparition d'humidité et, par conséquent, le noircissement des champignons. De plus, ils peuvent commencer à s'assombrir après un jour ou plus tôt. Important : la durée de conservation des champignons frais peut varier de 3 jours à une semaine, tout dépend de la température au réfrigérateur. Le niveau optimal est considéré comme étant compris entre 2 et 4 degrés. La température ambiante n'est pas propice à la conservation des champignons au frais.

Les champignons sont un produit sain et savoureux qui permet de diversifier les plats du quotidien et de décorer la table des fêtes. Il est important de bien les manipuler avant la cuisson : laver, éplucher et conserver selon les règles. La condition principale : si vous nettoyez les champignons juste avant la cuisson, vous obtiendrez un délicieux arôme et un goût de champignon qui feront de chaque plat un véritable point fort de la table.