Le cacaoyer à feuilles persistantes atteint une hauteur de 8 mètres. Il produit de gros fruits en forme de ballon de rugby. Les grains de ces fruits sont appelés fèves de cacao. Les chocolatiers peuvent être cultivés dans les régions tropicales et subtropicales. La plus grande production de fèves de cacao se situe principalement dans les pays africains : Ghana, Côte d'Ivoire, Nigeria et autres.

Les Olmèques, l'une des premières civilisations d'Amérique du Sud (1500 à 400 avant JC), furent les premiers à consommer du cacao. Son utilisation comme boisson a été continuée par les Mayas (250 après JC - 900 après JC - Période Classique).

Dans la société aztèque, les fèves de cacao servaient de monnaie d'échange. Ainsi, pour 500 graines, vous pouviez acheter un esclave.

Actuellement, diverses variétés de fèves de cacao sont principalement utilisées pour la production de produits chocolatés. L'un des produits de la transformation des fèves de cacao est la masse de cacao - la matière première pour la production de chocolat et de beurre de cacao.

Ils ont également trouvé des applications dans les industries pharmaceutique et cosmétique. Ainsi, de nombreuses femmes utilisent l'huile extraite des graines du chocolatier pour se débarrasser des rides et prévenir les vergetures pendant la grossesse.

La composition chimique des fèves de cacao évolue tout au long de leur « vie », et dépend de la transformation qu’elles subissent et de la région dans laquelle le chocolatier est planté.

Après fermentation et séchage, les graines de cacao contiennent :

• Eau - 3,2%.
• Matière grasse (beurre de cacao) – 57%.
• Cendres - 4,2%.
• Azote - 2,5%.
• Théobromine - 1,3%.
• Caféine - 0,7%.
• Amidon – 9%.
• Fibre brute - 3,2%.
• Teneur en calories des fèves de cacao – 565,3 kcal.

La recherche montre que les fèves de cacao sont peut-être les meilleures sources d'antioxydants. Ils contiennent trois fois plus d’antioxydants que le thé vert et deux fois plus que le vin rouge. Vous avez probablement entendu dire que les myrtilles sont une excellente source d'antioxydants, mais alors que les myrtilles domestiquées contiennent 32 antioxydants et les myrtilles sauvages en contiennent 61, les fèves de cacao en contiennent 621.

Les antioxydants présentent de nombreux avantages pour la santé. Ils protègent les cellules des dommages et réduisent le risque de plusieurs types de cancer. Ils empêchent également l'oxydation des lipoprotéines de basse densité (LDL), empêchant ainsi le développement de l'athérosclérose et la formation de plaques sur les parois des artères.

Propriétés utiles des fèves de cacao

Les fèves de cacao contiennent des composants flavonoïdes, en particulier de l'épicatéchine. On suppose que les effets de l’épicatéchine sont comparables à ceux de l’anesthésie et de la pénicilline. Cette substance peut réduire le risque de :

• diabète;
• maladies cardiaques;
• cancer;
• accident vasculaire cérébral.

Parce que l'épicatéchine a un goût amer, elle est souvent retirée des produits à base de cacao. Pour profiter des avantages de ce composé, vous devez donc acheter des fèves de cacao entières et crues.

Aussi, les bienfaits des graines de cacao pour le système cardiovasculaire s’expliquent par le fait qu’elles contiennent des polyphénols. La recherche montre que les polyphénols aident à abaisser la tension artérielle.

Les fèves de cacao contiennent du magnésium. Il s’agit d’un autre nutriment qui contribue à renforcer notre « moteur cardiaque » et réduit le risque de caillots sanguins. De plus, un manque de magnésium aggrave les symptômes du syndrome prémenstruel. De nombreuses femmes éprouvent des envies de chocolat pendant « ces jours-là ». Cela peut être une tentative du corps d'obtenir suffisamment de magnésium. Les fèves de cacao torréfiées, moulues dans un moulin à café et pochées, peuvent être une façon plus saine de satisfaire votre envie mensuelle de chocolat.

Les fèves de cacao réduisent l'anxiété tout en augmentant la concentration. Une tasse de cacao peut dynamiser votre corps aussi efficacement qu’une tasse de café. Cependant, en raison de la faible quantité de stimulants contenus dans le cacao, vous ne ressentirez pas l’anxiété que vous pourriez ressentir après une tasse de café fort.

Les bienfaits des fèves de cacao pour la perte de poids sont remarqués depuis longtemps. Les polyphénols qu’ils contiennent contribuent à améliorer la sensibilité à l’insuline. Les scientifiques étudient actuellement le lien entre l’obésité et une maladie connue sous le nom de syndrome de résistance à l’insuline. Le tissu adipeux est caractérisé par une activité métabolique élevée. Par conséquent, lorsque le poids corporel normal est dépassé de 35 % (ou plus), la sensibilité des tissus à l'insuline diminue de 40 %.

Une sensibilité accrue à l’insuline peut soutenir les efforts de perte de poids et maintenir un poids idéal. De plus, les antidépresseurs naturels présents dans les fèves de cacao en font un bon choix pour les personnes sujettes à la dépression. Bien entendu, pour un effet minceur à long terme, il ne suffit pas de boire du cacao seul. Cependant, les fèves de cacao peuvent faire partie d’une alimentation équilibrée s’il n’y a pas de contre-indications (par exemple des allergies alimentaires).

Les fèves de cacao contiennent également de la théobromine. Son activité est similaire à celle de la caféine (c'est-à-dire qu'elle augmente la vitalité, la motivation au travail et la concentration).

Toutes les variétés de cacao contiennent du tryptophane, un acide aminé essentiel nécessaire à la production du neurotransmetteur sérotonine. L'augmentation des niveaux de sérotonine dans le corps peut supprimer l'anxiété et améliorer l'humeur.

Dommages potentiels des fèves de cacao

Manger des fèves de cacao ne fera pas de mal à la plupart des gens. Cependant, la consommation de grandes quantités de fèves de cacao peut provoquer des effets secondaires liés à la caféine, tels que :

• nervosité;
• augmentation de la miction;
• insomnie;
• pouls rapide.

Les fèves de cacao et les produits alimentaires qui en contiennent peuvent être consommés avec modération pendant la grossesse et l'allaitement. Cependant, il est préférable de consulter votre médecin de grossesse.

En grande quantité, les fèves de cacao peuvent être dangereuses en raison de leur teneur en caféine. Bien que ce fait soit controversé, certaines preuves suggèrent que des doses élevées de caféine pendant la grossesse peuvent être associées à un accouchement prématuré, à un faible poids à la naissance et même à une fausse couche. Certains experts conseillent de limiter la consommation de caféine à 200 mg par jour pendant la grossesse. Gardez à l’esprit que les produits chocolatés contenant des fèves de cacao contiennent 2 à 35 mg de caféine par portion.

• Le cacao augmente le taux de sucre dans le sang, ce qui peut le rendre dangereux pour les diabétiques et ceux qui se préparent à une intervention chirurgicale.
• La caféine contenue dans les fèves de cacao peut aggraver la diarrhée à fortes doses. Il est également déconseillé aux personnes souffrant du syndrome du côlon irritable.
• Le cacao peut provoquer des migraines chez les personnes sensibles.

Utilisation des fèves de cacao en cuisine

Que peut-on faire avec les fèves de cacao ? Leur astringence, leur amertume et leur goût piquant ne permettent pas d'intégrer les fèves de cacao crues ou torréfiées dans leur intégralité dans les plats. Mais les éclats de cacao, fabriqués à partir de fèves peu transformées, sont le meilleur choix pour votre garde-manger.

Avant de faire quoi que ce soit avec vos fèves de cacao torréfiées, vous devez les laisser sécher complètement. Comme pour les autres fèves, la torréfaction donne aux graines de cacao une saveur plus riche et les rend plus faciles à moudre. Les fèves de cacao peuvent être torréfiées dans un four préchauffé à 170 degrés Celsius pendant 15 minutes.

Le chocolat peut être fabriqué à partir de fèves de cacao torréfiées et moulues dans un moulin à café.

Pour ce faire, ajoutez du sucre au goût et 2-3 cuillères à soupe d'huile de coco au cacao moulu et portez le mélange à ébullition dans une casserole (en remuant constamment). Après ébullition, le mélange doit bouillir encore quelques minutes.
Pour ajouter une saveur et un arôme de chocolat à la sauce crémeuse, enveloppez les grains de cacao dans une étamine et attachez-y une ficelle. Ajoutez les grains à la crème et maintenez sur feu moyen pendant 15 minutes.

Beauté et santé, recettes et programmes diététiques insolites, aromathérapie ne sont pas tous les domaines où le cacao occupe une place importante.

Le complexe de vitamines, de minéraux et d'antioxydants n'est pas seulement apprécié par l'industrie pharmaceutique : la cosmétologie utilise largement le cacao dans ses formulations et ses procédures. La cuisine ne peut se passer de cet élément unique - la Sachertorte à elle seule est toute une histoire, les secrets de la recette sont encore cachés dans une banque suisse. Nous examinerons ci-dessous les grandes propriétés bénéfiques des fèves de cacao et les dommages possibles du cacao.

Composition précieuse, produits à base de cacao et leur teneur en calories

Les fèves de cacao sont un complexe complet de vitamines, une puissante composition de macro et microéléments. Les plus précieuses sont les vitamines B (pyridine). L'état du système nerveux dépend directement de l'équilibre des vitamines B : elles participent à la production de neurotransmetteurs (un élément important de la chaîne de transmission de l'influx nerveux), sont responsables du tonus des organes internes et des muscles, stimulent les capacités intellectuelles. , et influencent la qualité et la vitesse des processus métaboliques. Les minéraux jouent le même rôle important que les vitamines : ils sont représentés par le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le phosphore, etc. Les bienfaits du cacao pour le corps dans ce cas sont difficiles à sous-estimer.

Valeur nutritionnelle (100g) :

Protéines 12,8g

Matières grasses 53,2g

Glucides 9,4 g

Microéléments :

Fer 4,1g

Zinc 4,5g

Cuivre 2275 mcg

Cobalt 27 mcg

Molybdène 40 mcg

Manganèse 3 mg

Composition en vitamines :

Thiamine 0,09g

Riboflavine 0,3g

Teneur en nicotine 1,9g

Potassium 747g

Sodium 5g

Magnésium 80g

Phosphore 500g

Calcium 28g

Le contenu calorique du cacao ne fait pas peur aux nutritionnistes !

Malgré le fait que la moitié des fèves de cacao sont des matières grasses et 1/5 sont des glucides, le cacao est activement utilisé en diététique. Le point est dans les purines, dont les fèves de cacao sont si riches, qui aident à accélérer le métabolisme. Dans le menu diététique, il convient de faire preuve de modération dans l'utilisation de combinaisons de cacao avec des aliments riches en calories (lait gras, beurre de cacao, sucre, etc.).

Plus précisément en termes de teneur en calories du cacao :

Fèves de cacao 100 g -565 kcal

Cacao en poudre 100 g – 374 kcal

Beurre de cacao 100 g – 899 kcal

Grué de cacao 100 g - 607 kcal

Boisson cacaotée au lait écrémé 200 ml – 148 kcal

Cacao classique 300 ml – 300 kcal

Cacao Nestlé 100g – 379 kcal

Le cacao est très riche en acides gras sains tels que les acides arachidonique, stéarique, palmitique et oléique. De tels composants assureront la plasticité des membranes cellulaires et préviendront la fragilité des vaisseaux sanguins.

A part, séparez le beurre de cacao. Ce produit a gagné en popularité non seulement parmi les confiseurs. Le beurre de cacao possède des propriétés précieuses pour notre santé. Quelques grammes d'huile ajoutés à une boisson chaude (par exemple du lait) en cas de rhume peuvent faciliter l'expectoration du mucus et adoucir les muqueuses irritées. Frotter la poitrine avec l'ajout d'huiles essentielles (arbre à thé, origan, etc.) provoque un puissant effet chauffant et accélérera le processus de guérison.

Les cosmétologues parlent affirmativement des bienfaits du cacao pour la santé et rappellent son rôle inestimable dans la beauté des cheveux et de la peau.

Les meilleurs ingrédients pour restaurer les cheveux ternes et abîmés seront un masque à base d'huile d'olive et de kéfir additionné de jaune et, bien sûr, de poudre de cacao.

Rappelons que le mélange doit être réchauffé avant application, puis enveloppé dans une serviette chaude. Laissez le masque agir 30 minutes et rincez.

Un masque avec ajout de miel et de farine de maïs au cacao sera utile pour le visage. La masse doit être amenée à l'état de crème sure épaisse avec de la farine. 15 minutes suffisent et votre peau brillera de douceur et de beauté. Et si vous effectuez d'abord un gommage doux au sel ou à l'avoine, l'effet dépassera vos attentes, les cellules mortes seront éliminées et le précieux masque nourrira la peau au maximum.

Les bienfaits du cacao pour le corps

Les bienfaits extraordinaires du cacao ne sont pas un vain mot.

Les substances antioxydantes des fèves de cacao sont d'une grande valeur. L’un d’eux est l’épicatéchine flavonol. Il s'est révélé excellent pour supprimer les conséquences négatives de l'une des maladies les plus courantes du 21e siècle - le diabète : des recherches ont montré une diminution du taux de cholestérol, une activité de prise de poids et un effet négatif sur les organes internes. D’où les conclusions sur l’amélioration de la qualité de vie des diabétiques. L'épicatéchine est capable d'influencer de manière unique l'élasticité vasculaire et les paramètres rhéologiques du sang et, par conséquent, de réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. Une réduction significative de l'incidence du cancer a été confirmée. La diminution du cholestérol dans le sang s'explique par l'effet stimulant des substances de la fève de cacao sur la production de HDL (lipoprotéine de haute densité), qui est l'un des points clés de la formation de caillots sanguins.

Note aux patients hypertendus : la boisson au cacao peut abaisser la tension artérielle et en même temps avoir un effet tonique sur l'ensemble du corps. Les bienfaits des fèves de cacao pour la santé en matière cardiaque sont inestimables. La circulation sanguine vers le cerveau s'améliore.

Les flavonols peuvent améliorer considérablement la réparation épithéliale, ce qui affecte directement la capacité de régénération des cellules et la jeunesse de la peau.

Les cardiologues suisses ont prouvé des améliorations dans l'état des patients atteints de maladies cardiaques, qui s'expliquent par les effets bénéfiques du complexe de substances antioxydantes des fèves de cacao (7g/100g). L'expérience a été réalisée sur la base de chocolat noir contenant au moins 70 % de cacao.

50 grammes de chocolat (plus de 70% de cacao) au lieu de 15 verres de jus d'orange ou six pommes mûres pour améliorer l'ESR !

Les fèves de cacao contiennent de la phényléthylamine (PEA), considérée comme une endorphine végétale. Cet élément améliore vraiment l'humeur et remplit une fonction tonique. Mais l'anandamide contenu dans les fèves de cacao est à juste titre qualifié d'aphrodisiaque : il provoque une légère sensation d'euphorie. Ne vous inquiétez pas, il n'est pas question ici de dépendance.

Les athlètes apprécient les bienfaits du cacao pour le corps, puisque cette poudre unique restaure mieux les muscles que les mélanges spéciaux consommés pendant la fenêtre glucidique. Vous pouvez mener une expérience : ajoutez une cuillère à soupe de poudre de cacao au mélange dans un shaker et suivez les taux de récupération tout au long du mois.

Dommages pour la santé du cacao : tout est bon, mais avec modération...

Les recettes à base de fèves de cacao ont été améliorées et utilisées à diverses fins depuis 4 mille ans ! L'humanité a pleinement apprécié les bienfaits du cacao pour l'organisme, mais les méfaits des fèves de cacao ne peuvent être ignorés :

Les patients souffrant d'ulcères gastriques doivent éviter les boissons à base de cacao, car ces dernières peuvent stimuler activement la formation du suc gastrique.

La goutte et d'autres maladies associées à une altération du métabolisme de l'acide urique constituent une contre-indication totale à la présence de cacao dans l'alimentation (en raison de la présence de purines dans les fèves de cacao).

Une consommation excessive de beurre de cacao provoque des troubles du système digestif, et une sursaturation en produits à base de cacao n'est pas souhaitable pour les personnes en surpoids, car. Le cacao est très calorique.

Des réactions allergiques sont possibles. Mais dans la grande majorité des cas, ils sont causés par des matières premières de mauvaise qualité, qui se prêtent souvent à des traitements chimiques contre les parasites lors de leur culture. Privilégiez les fournisseurs de cacao de confiance.

Un moyen simple de vérifier la qualité de la poudre de cacao : frottez une pincée de cacao entre vos doigts : elle doit laisser une marque épaisse et grasse sur la peau. Si la poudre de cacao laisse un léger résidu poudreux, n'hésitez pas à jeter ces matières premières. Le plat risque de ne pas être bon et s'avérera certainement insipide.

Le cacao pour les mamans actuelles et futures : tous les avantages et inconvénients

Une jeune maman, comme personne d'autre, doit surveiller son alimentation. Il existe des opinions contradictoires concernant le cacao.

Un fait incontestable en faveur est que le cacao a un effet miraculeux sur l'humeur, ce qui est particulièrement important pendant la grossesse. Il s'agit de la même phényléthylamine.

Arguments négatifs :

Le cacao réduit l'absorption du calcium dans le corps non seulement de la mère elle-même et de son lait, mais également dans le corps en développement du fœtus.

Le cacao contient de la caféine, qui augmente le tonus utérin.

Des réactions allergiques sont possibles.

Mamans, soyez prudentes lorsqu'il s'agit de la santé de votre enfant, pesez tous les faits sur les bienfaits et les méfaits du cacao pour votre corps et votre enfant.

Le cacao pour les enfants : bon ou mauvais ?

• Le cacao est autorisé pour les enfants à partir de 3 ans.
• Une forte concentration de micro-éléments peut être très nocive pour les petits amateurs de cacao, il ne faut donc jamais abuser de cette boisson.
• Dans les boissons à base de cacao, la dose de poudre doit être réduite et la dose de liquide doit être augmentée. Bien qu’elle contienne du calcium, la poudre de cacao peut lessiver le calcium. Cela joue un rôle fondamental pour l’organisme en développement.
• Le cacao est également contre-indiqué pour un enfant hyperactif, car cela entraînerait une excitabilité encore plus grande.
• Dans le même temps, la masse de micro-éléments des fèves de cacao constituera un excellent remplacement pour les complexes vitaminiques pharmaceutiques.
• Parlons séparément des mélanges de cacao, qui sont souvent présentés comme un excellent petit-déjeuner pour les écoliers et les adultes : étudiez attentivement la composition de ces mélanges, car ils sont en outre saturés d'émulsifiants et d'autres composants qui ne sont pas toujours bénéfiques pour l'enfant. Un excellent analogue serait du cacao pur de haute qualité, que vous pouvez compléter vous-même avec la même vanille et le même sucre.
• « La nourriture des dieux », c'est ainsi que le célèbre médecin et explorateur Carl Linnaeus appelait les fèves de cacao. Il avait tout à fait raison ! Que puis-je dire - Angelica elle-même serait affirmativement d'accord en buvant une tasse de sa boisson préférée. Dès que les fèves de cacao furent livrées en Europe, elles gagnèrent immédiatement une incroyable popularité, car une telle boisson n'était digne que des tables les plus honorables. Rejoignons également ces hautes traditions !

Ce sont des grains séchés des fruits du chocolatier, à partir desquels sont fabriqués la poudre de cacao, le beurre de cacao et la pâte de cacao. Et le vrai chocolat est fabriqué à partir de tout ce qui précède. 100% réel !!!

Variété de fève de cacao « Forastero », pays d’origine : Côte d’Ivoire, Afrique.

Les fèves de cacao sont assez grosses. Ils sont ovales, longs de 2 à 2,3 cm et larges de 1 à 1,5 cm, légèrement aplatis.

Leur goût est différent de celui de la poudre de cacao et du chocolat. Le goût est acidulé et amer, mais riche et rafraîchissant. C'est difficile à décrire avec des mots. Il faut essayer !

Ce n'est pas un mets délicat, vous n'éprouverez pas de plaisir esthétique à mâcher des fèves de cacao. Mais ils satisfont vraiment la sensation de faim et, surtout, l'envie de manger quelque chose.

Si vous mangez des fèves de cacao tous les jours, vous vous sentez mieux, vous avez plus d'énergie et vous gagnez en vitalité et en tonus.

Eplucher et manger les fèves de cacao crues – comment faire ?

Vous avez décidé d'acheter des fèves de cacao crues dans une boutique en ligne et la question est : « Que faire ensuite ? » devient particulièrement pertinent. Les connaisseurs ne peuvent que sourire en réponse, mais pour ceux qui ont décidé d'essayer de vraies fèves de cacao pour la première fois et qui n'ont aucune expérience dans la manipulation des fèves de cacao, nous avons quelques recommandations.

Tout d’abord, quelques informations générales.

Les fèves de cacao crues, comme de nombreuses noix ou graines, ont une coque (appelée cacao vella).

Son vélin dur parchemin protège le noyau fragile de l’écrasement et permet à la fève de cacao de durer plus longtemps. Le cacao vella (coquille) n'est généralement pas consommé et est essentiellement un déchet.

Mais beaucoup utilisent la technologie pour produire sans déchets du chocolat bon marché, de la poudre de cacao dans laquelle le chocolat ou la poudre de cacao en contiennent 15 pour cent ou plus. En un mot, avant de consommer des fèves de cacao, il faut les éplucher.

La coque de la fève de cacao est dure et fine et, dans la plupart des cas, adhère si étroitement au noyau qu'elle empêche son retrait rapide. Mais vous ne devriez pas essayer de nettoyer la coque avec vos ongles, au risque de simplement vous blesser, vous ne devriez pas frapper les fèves de cacao avec un marteau - dans ce cas, vous obtiendrez un noyau écrasé mélangé à des fragments. Rendons le nettoyage des fèves de cacao rapide et indolore.

Méthode 1 (pour les foodists crus)

1. Placez les fèves de cacao dans un récipient et remplissez-les d'eau à température ambiante. Laissez-les tremper pendant 20 à 30 minutes. Bientôt, vous verrez que des pellicules sont apparues sur la coque - ce sont les membranes de la fève de cacao.
2. Au bout de 20 minutes, retirez quelques haricots. Si la coque est devenue molle et se détache facilement du noyau, les haricots sont alors prêts à être pelés.
3. Égoutter l'eau, rincer les haricots et commencer à les nettoyer. Ici, vous pouvez utiliser la dextérité de vos doigts ou avec un couteau ordinaire.

Ne vous inquiétez pas si les grains de cacao deviennent un peu humides pendant le processus de trempage – cela n'affecte en rien leur goût. Séchez-les simplement dans un récipient ouvert.

Si vous ne faites pas de chocolat, n'hésitez pas à les utiliser sans les sécher, c'est-à-dire un peu humide.

Méthode 2 (plus savoureuse, mais avec traitement thermique)

1. Placez les fèves de cacao dans une poêle ou une plaque à pâtisserie et placez-les sur la cuisinière ou le four.
2. Réchauffez les haricots pendant un moment. Lorsqu'elle est chauffée, la coque de la fève de cacao se dessèche et devient cassante et cassante. Il est désormais facile de le nettoyer avec les mains, il suffit de frotter le grain avec les doigts. La coque se fissurera et se brisera, mais la fève de cacao elle-même deviendra également cassante et cassante.

Pour une description plus détaillée du processus de torréfaction des fèves de cacao, lisez notre article LIEN.....

Cette méthode présente un inconvénient important : les fèves de cacao ne sont plus brutes, ce qui signifie qu'elles perdent les propriétés d'un produit naturel brut.

Mais il y a aussi des avantages : à la suite de la torréfaction, non seulement la teneur en humidité des fèves de cacao diminue - de 7 ± 1 à 2,6 ± 0,2 %, mais en même temps les réactions chimiques se déroulent intensément avec la formation de substances très nécessaires. et des substances aromatiques précieuses. Les fèves de cacao torréfiées deviennent plus aromatiques et cassantes avec un goût chocolaté, amer et aigre unique. C’est comme la différence entre le goût des graines de tournesol ou des noisettes crues et torréfiées et autres.

Le traitement thermique réduit considérablement le risque d'infection du cacao vella par des bactéries pathogènes, qui peuvent survenir lors de la fermentation.

Pour une description plus détaillée du processus de fermentation des fèves de cacao, lisez notre article LIEN...

Les fèves de cacao purifiées dans cet état peuvent être conservées longtemps sans perdre leur qualité. Cependant, nous recommandons de torréfier exactement la quantité dont vous avez besoin par jour. Les fèves de cacao torréfiées sont hygroscopiques, c'est-à-dire qu'elles absorbent l'humidité de l'environnement (elles deviennent humides).

Les fèves de cacao doivent être stockées de manière à permettre à l'air d'accéder aux fèves de cacao, par exemple dans des sacs en tissu épais ou dans un pot recouvert d'un filet de gaze fixé par un élastique. Dans des bocaux hermétiquement fermés, les haricots peuvent perdre leur saveur et commencer à pourrir.

Les fèves de cacao sont un produit précieux : comment les utiliser ? Il est possible de répondre à cette question en tenant compte de la diversité des produits dont ils constituent un élément important. En plus du fait qu'ils représentent un ensemble de composants les plus précieux, après transformation, les grains ont la particularité d'acquérir un goût et un arôme uniques. Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao et est largement utilisé en cuisine dans toutes sortes de recettes. Toutefois, l’utilisation du produit ne se limite pas à ce domaine. a sa propre histoire et a aujourd'hui acquis une popularité vraiment sans précédent dans tous les pays du monde.

Qu'est-ce que le cacao

Initialement, le cacao était considéré comme sauvage. Il s'agit d'un type de plante à feuilles persistantes - un grand arbre qui était vénéré comme sanctuaire par les Indiens Mayas.

Il était nécessairement consommé comme aliment lors de divers rituels et sacrifices, y compris la préparation des boissons qui devaient être présentes sur la table lors des mariages.

Les fruits sacrés étaient identifiés au cœur et au sang d'une personne, comme en témoignent les anciennes images de dieux qui, coupant le cou, l'aspergeaient du fruit.

Dans la vie ordinaire, seuls les membres sélectionnés et de haut rang de l'élite avaient le droit de boire une boisson à base de fèves de cacao additionnée de plants de maïs, de vanille, de sel, de poivre et d'eau. La patrie de la plante est considérée comme les forêts tropicales d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, ainsi que la côte du Mexique. Aujourd’hui, le cacao est cultivé partout dans le monde sous les tropiques, où il a le temps de mûrir en raison de la chaleur du climat.

L'arbre lui-même atteint douze mètres de hauteur, possède des feuilles fines et des branches situées plus près de la lumière du soleil tout en haut. Le cacaoyer fleurit en rose et blanc.

Leur pollinisation se fait à l'aide de moucherons, appelés moucherons. Les fruits ont initialement la forme de melons ovales avec des rainures, le long desquelles se trouvent les grains eux-mêmes, enveloppés de pulpe blanche. Chaque fruit a un nombre différent, de 20 à 60 morceaux, qui mûrissent au bout de quatre mois.

Propriétés utiles des fèves de cacao

Les fèves de cacao sont particulièrement utiles lorsqu'elles sont consommées crues.

Ils contribuent à renforcer l'immunité humaine et ont un effet bénéfique sur la génétique, qui est perturbée par l'environnement et la nutrition avec une grande quantité de concentrés et de substances nocives. Le cacao vivant peut améliorer la vision, donner de l'énergie et de la force, augmenter la concentration, normaliser le sommeil et stabiliser le système nerveux, et est un antidépresseur naturel.

Concernant les problèmes des femmes pendant le cycle menstruel, les fèves de cacao aident à soulager la douleur et à éliminer la faiblesse. Chez les hommes, même à un âge avancé, grâce à la consommation de fèves de cacao, la puissance et la vitalité globale augmentent. sont un produit absolument inoffensif et conviennent aux jeunes enfants comme additifs dans les aliments pour bébés.

Les fèves de cacao sont riches en polyphénols et flavanols. Ces substances fonctionnent avec succès comme antioxydants. De plus, étant des composants naturels, ils réagissent avec l'organisme de manière accélérée sans produits chimiques supplémentaires, bien que leurs qualités soient plusieurs fois supérieures à l'effet de la vitamine E.

C’est pour cette raison que les polyphénols et les flavanols sont présents dans presque tous les compléments alimentaires. Une consommation modérée de cacao aide à guérir le corps de l’intérieur et prévient en outre le développement de tumeurs cancéreuses. Grâce à la teneur en complexe vitaminique du cacao, dont le magnésium, qui est également capable de dissoudre les graisses, il normalise le fonctionnement du muscle cardiaque.

Le cacao contient du fer et du chrome, qui peuvent prévenir le développement de nombreuses maladies graves. La composition principale du cacao comprend les vitamines B1, B2, PP, la provitamine A, le magnésium, le potassium, le sodium, le calcium, la théobromine, les protéines, les phytostéarines, les polysaccharides, les monosaccharides, les polyphénols, les tanins, les acides organiques, l'anandamide, l'agrigine, la dopamine, l'épicatécine, l'histamine. , sérotine, tyramine, tryptophane.

Les fruits des haricots ont un goût acidulé et légèrement astringent, un arôme agréable et des propriétés colorantes.

Les fèves de cacao en cuisine

De l'histoire, nous connaissons le cas plutôt intéressant d'un amateur passionné d'une boisson chocolatée énergisante naturelle appelée cacahutal. C'était un chef aztèque nommé Montezuma. Montezuma se distinguait par sa bonne santé et possédait 600 femmes. De plus, même à cette époque, il avait considérablement surpris toute la tribu par la façon dont il pouvait les gérer tous et, en plus, être un bon leader. Aussi étrange que cela puisse paraître, ce sont les Européens qui ont accordé une attention particulière à ce fait et sont arrivés à la conclusion que le cacao est une source d'énergie et de force.

Le type de cacao le plus courant est celui des fèves forastero, qui sont de couleur brun foncé, contiennent beaucoup de graisse et ont une odeur de noisette. Cette variété de haricots est utilisée presque partout. En Espagne et en Italie, on préfère ajouter le produit à base de cacao sous forme de sauce et le mettre dans les plats de viande comme la volaille, le veau, le poisson et dans les ragoûts de champignons.

Plusieurs recettes pour cuisiner à la maison

À l'heure actuelle, il existe des recettes pour préparer des fèves de cacao à la fois sous leur forme pure et comme additifs sains qui améliorent le goût d'autres aliments et sucreries. En voici quelques-uns.

Shake au chocolat : mélangez du lait entier avec de la noix de coco dans des proportions égales, coupez une banane en petits morceaux et ajoutez une ou deux cuillères à soupe de fèves de cacao moulues.

Fondant aux noix et au chocolat : le cacao est pré-broyé en poudre. Des amandes et des noix de cajou, du nectar d'agave, de l'huile de coco et du miel sont ajoutés au mixeur. Tous les ingrédients sont ajoutés en quantités approximatives, selon les préférences gustatives. Toute la masse est fouettée - la douceur est prête à l'emploi.

Chocolat solide fait maison. Les ingrédients nécessaires sont 150 g de haricots secs, 100 g de beurre de cacao, 250 g de sucre semoule. Les fèves de cacao doivent être moulues à l'aide d'un moulin à café électrique. Mélangez tous les ingrédients et placez sur feu doux en remuant constamment. Vous ne pouvez pas ajouter d'eau, vous pouvez ajouter un peu de beurre de cacao si la masse est très épaisse. Une fois la composition refroidie, elle est divisée en formes. Et lorsqu'il atteint la température ambiante, les moules sont placés au réfrigérateur. Le chocolat solide fait maison sera prêt à être consommé dans environ une heure.

Le cacao râpé torréfié peut être ajouté aux yaourts, desserts, muesli et glaces.

Vous pouvez réaliser un dessert au chocolat. Pour ce faire, mélangez du nectar d'agave, du miel et des fèves de cacao concassées. Le mélange est placé au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Les fèves de cacao sont un produit naturel de haute qualité, très sain, qui possède en outre un arôme et un goût merveilleux.

Le fait que les fèves de cacao soient extrêmement utiles n'est plus à prouver, car elles contiennent :

• les minéraux,
• caféine,
• la théobromine,
• dolamine,
• l'histamine,
• la sérotonine,
• les vitamines B1 et B2,
• les glucides,
• les protéines,
• les graisses.

De manière générale, plusieurs propriétés bénéfiques et médicinales des fèves de cacao peuvent être particulièrement notées.

• Ils sont l'antioxydant naturel le plus puissant,
• améliorer et même restaurer la vision,
• aider ceux qui maigrissent à perdre du poids,
• ralentir le processus de vieillissement,
• améliorer l'état des vaisseaux sanguins,
• renforce le cœur
• aider à combattre la dépression.

Quels sont les bienfaits des fèves de cacao ?

• Ralentir le vieillissement et renforcer l’immunité

Se produisent en raison des propriétés antioxydantes des fèves de cacao.

• Améliorer les fonctions visuelles

Les effets bénéfiques sur la vision proviennent du bêta-carotène. Cette provitamine a un fort effet préventif sur les maladies oculaires.

• Perte de poids

L'aide à perdre du poids en mangeant des fèves de cacao est due à la présence de nutriments qui accélèrent le métabolisme et normalisent les processus métaboliques des graisses et des glucides.

• Effet anti-âge

L'effet rajeunissant des fèves de cacao est déterminé par la présence d'acide nicotinique, qui synthétise les « protéines de jeunesse » - la kératine et le collagène.

• Aide en cas de maladie cardiaque

Le renforcement du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins est déterminé par la substance théobramine, qui favorise la circulation sanguine et prévient la formation de caillots sanguins.

Qui devrait consommer des fèves de cacao ?

Ce produit est indiqué pour presque toutes les personnes à de rares exceptions près. Les fèves de cacao sont particulièrement recommandées à ceux qui travaillent beaucoup, car elles augmentent l'efficacité. Ceux qui ont des problèmes d’os fragiles ont besoin de fèves de cacao pour les renforcer et prévenir l’ostéoporose. Ceux qui veulent perdre du poids auront également intérêt à manger ce merveilleux produit. Nos camarades et amis souffrant de mauvaise humeur et de dépression ! Les travailleurs du savoir seront satisfaits des fèves de cacao car leur mémoire et leur attention s'amélioreront.

Comment manger des fèves de cacao

Boire du lait de cacao quotidiennement élimine les toxines. Ceux qui veulent arrêter de fumer, ainsi que ceux qui luttent contre l'alcoolisme, doivent mâcher des fèves de cacao. Mais pour améliorer la mémoire et les processus de réflexion, vous devez préparer des grains de cacao, les infuser et les boire, avec du sucre ou du miel si vous le souhaitez. Le dosage des fèves de cacao est limité. Il est conseillé de ne pas dépasser 50 grammes par jour. Il existe quelques contre-indications. La consommation des fèves de cacao n'est pas recommandée aux enfants de moins de trois ans, aux femmes enceintes ou aux personnes présentant une réaction allergique grave aux fèves de cacao.

Recettes à base de fèves de cacao

• Fèves de cacao au miel

Pour commencer, vous pouvez essayer les fèves de cacao simplement crues et sans assaisonnement. Ensuite, pour ajouter une touche de goût, vous pouvez ajouter du miel. C'est simple et délicieux. Si vous épluchez les noix, le goût changera. Il deviendra plus raffiné et délicat.

• Copeaux de fèves de cacao

En broyant des fèves de cacao dans un moulin à café, vous pourrez ensuite utiliser ces copeaux de cacao pour rehausser le goût des desserts et des glaces. Le goût de certains fruits devient très agréable s'ils sont légèrement saupoudrés de copeaux de cacao. Les fèves de cacao crues sont très bonnes pour préparer des desserts, des boissons et des bonbons. Mais vous devez vous rappeler que vous ne pouvez pas ajouter d'eau bouillante aux haricots crus, car des températures élevées peuvent détruire leurs propriétés bénéfiques.

Vous aurez besoin d'une demi-cuillère à café de beurre de cacao. Il faut l'ajouter à un verre de lait tiède, pas trop chaud. Une boisson aussi savoureuse et saine vaincra rapidement la maladie.

• Recette pour les hémorroïdes

Pour ce faire, vous aurez besoin de beurre de cacao pur, pas plus d’une cuillère à café. Il doit être inséré dans l'anus trois fois par jour, surtout si les hémorroïdes provoquent une gêne et un inconfort.

• Cacao contre le muguet

Prenez une petite quantité d'huile d'arbre à thé et de beurre de fève de cacao (réchauffez-vous). Les ingrédients sont mélangés, roulés dans des suppositoires et insérés dans le vagin une fois par jour.

Prenez du beurre de fèves de cacao et de l'huile d'argousier dans un rapport de 3:1, mélangez et humidifiez un tampon dans ce mélange. Injectez-le tous les soirs pendant deux semaines. Si nécessaire, répétez le cours.

• Pour l'athérosclérose

Le beurre de cacao doit être fondu au bain-marie et pris une demi-cuillère à café deux fois par jour. De préférence 15 minutes avant les repas.