Cherchez une femelle. Elle a une tête plus ronde sans la saillie caractéristique de la mâchoire supérieure des mâles.
Le poisson réfrigéré doit être ferme, avec une peau lisse et intacte, des branchies roses et des yeux brillants. Ça sent naturel, pas entêtant.
Choisissez-en des surgelés avec une couverture de glace uniforme et uniforme.
Ce qu'il faut savoir avant de saler le caviar de saumon rose
- Pour les méthodes de salage rapides (jusqu'à 15 minutes), utilisez uniquement du caviar réfrigéré. Le poisson décongelé nécessite un temps de salage plus long : vous ne savez pas combien de fois vous avez congelé le poisson et comment vous l'avez conservé.
- Utilisez du sel moulu fin ou moyen sans iode ni autres additifs.
- Lorsque vous retirez le caviar d'un poisson, essayez de ne pas endommager la vésicule biliaire. Sinon, vous gâcherez le goût.
- Décongeler le caviar uniquement au réfrigérateur. N'utilisez pas d'eau tiède ni de micro-ondes.
- Ne salez pas les œufs éclatés et retirez ceux qui sont endommagés pendant la cuisson.
Comment retirer la coquille du caviar
Si vous ne retirez pas la coque, le caviar sera collant et éventuellement amer. Vous pouvez vous débarrasser du film pendant la préparation ou déjà pendant le processus de salage - tout dépend de la recette.
Avant de retirer la coquille, rincez les sacs d'œufs s'ils sont intacts.
Méthode 1. Utiliser un tamis, une grille ou une râpe
Un tamis est un tamis spécial permettant de séparer les grains de caviar de la coque. Placez le tampon dessus et commencez à essuyer doucement. Assez vite, tous les œufs s'échapperont par les trous, et le film restera entre vos mains.
Si vous n’avez pas de tamis, utilisez le dos d’une râpe grossière ou une grille à mailles assez grosses.
Méthode 2. En solution saline
Dissoudre 1 cuillère à soupe de sel dans 2 verres d'eau à température ambiante. Placez les œufs dans la solution pendant quelques minutes.
Battez ensuite légèrement le caviar avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce que la coque se détache.
Méthode 3. Utiliser un mixeur
Battez le caviar avec l'accessoire pâte à basse vitesse pendant quelques secondes.
Le film doit s'enrouler autour du fouet.
donny-bygosh.com C'est le moyen le plus simple : vous nettoyez simultanément le caviar du film et le salez. Et au final, vous obtenez un goût salé délicat.
Ingrédients
- 7 cuillères à soupe de sel ;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 1 litre d'eau ;
- 200 g de caviar de saumon rose non décortiqué.
Préparation
Mélangez le sel, le sucre et l'eau. Faire bouillir, laisser refroidir à une température de 40 à 50 °C et verser sur les œufs pendant 10 à 15 minutes.
Pendant tout ce temps, remuez lentement le caviar avec une fourchette. Lorsque le film est enroulé autour des dents, il suffit de le retirer.
Égouttez ensuite le caviar dans une passoire ou un tamis et attendez que tout le liquide s'écoule. Retirez tout boîtier restant, le cas échéant.
graisse-de-la-terre.blogspot.com En seulement une heure, vous préparerez un délicieux caviar de saumon rose salé friable.
Ingrédients
- 1 litre d'eau ;
- 400 g de sel ;
- 300 g de caviar de saumon rose décortiqué.
Préparation
Faire bouillir de l'eau avec du sel et laisser refroidir à température ambiante.
Placez la gaze dans un bol profond de manière à ce que ses bords pendent. Placez-y le caviar et remplissez-le de solution pendant 7 à 8 minutes.
Soulevez la gaze par les bords, puis suspendez-la ou transférez-la dans une passoire. Laisser agir 30 à 40 minutes pour permettre à l'eau de s'écouler.
markys.com Une autre option pour un décapage rapide avec des ingrédients que l'on retrouve dans toutes les cuisines. Il ne faudra pas plus d'une heure pour préparer un délicieux caviar de saumon rose.
Ingrédients
- 1 litre d'eau ;
- 200 g de sel ;
- 100 g de sucre ;
- 200 g de caviar de saumon rose décortiqué.
Préparation
Ajoutez du sel et du sucre à l'eau, puis faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.
Versez la solution refroidie sur le caviar pendant 6 à 7 minutes. Égouttez ensuite dans une passoire et laissez jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé.
cuillère à soupe de caviar.co.uk Une recette simple avec laquelle le caviar sera prêt du jour au lendemain. L'huile donnera aux œufs une belle brillance et un aspect très appétissant.
Ingrédients
- 300 g de sel ;
- 3½ litres d'eau ;
- 200 g de caviar de saumon rose décortiqué ;
- 1 cuillère à café d'huile d'olive.
Préparation
Dissoudre le sel dans l'eau. Placer le caviar dans un bol profond, couvrir de saumure et laisser reposer 8 à 10 minutes. Remuer de temps en temps.
Égoutter le caviar dans une passoire et rincer à l'eau froide.
Couvrez la passoire d'un film alimentaire, placez-la dans un bol pour qu'il y ait suffisamment de place pour que le liquide s'écoule et mettez-la au réfrigérateur.
Après 8 à 12 heures, transférez le caviar dans un bocal en verre, ajoutez l'huile d'olive et remuez.
pesca-shop.de Vous ne pourrez pas déguster le caviar immédiatement après le salage, il faudra attendre. Mais le goût sera riche et moyennement salé.
Ingrédients
- 250 ml d'eau ;
- 2 cuillères à café de sel ;
- 1 cuillère à café de sucre ;
- 100 g de caviar de saumon rose décortiqué ;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Préparation
Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide.
Placez le caviar dans un bocal en verre et remplissez-le à ras bord de saumure. Fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.
Au bout de 3-4 heures, égouttez le caviar dans une passoire et attendez que tout le liquide s'écoule. Ajouter l'huile et remuer.
thecaviarco.com La particularité de cette méthode est l'absence de saumure. Le caviar est salé sans eau sous une pression pas trop forte et son goût est donc plus riche qu'avec les méthodes rapides.
Ingrédients
- 250 g de caviar de saumon rose décortiqué ;
- ½ cuillère à soupe de sel ;
- ½ cuillère à café de sucre.
Préparation
Placer le caviar dans un bol peu profond. Ajoutez le sel et le sucre et remuez.
Placez une soucoupe dessus, et exercez une pression dessus, par exemple un verre d'eau. Placez la structure au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.
umamimart.com Les coquilles des œufs seront saturées de sauce et le goût naturel restera à l’intérieur. Dans ce cas, le caviar deviendra un peu plus foncé.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de sauce soja ;
- 2 cuillères à soupe de saké ;
- 100 g de caviar de saumon rose frais décortiqué.
Préparation
Mélangez la sauce soja et le saké. Faire bouillir puis laisser refroidir à température ambiante.
Placez le caviar dans un récipient en plastique ou un bocal en verre. Versez la saumure jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.
Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant 12 heures.
Comment et combien de temps conserver le caviar de saumon rose salé
Conservez le caviar de saumon rose salé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum. En raison du manque de conservateurs, cela ne peut pas durer longtemps.
Pour prolonger la durée de conservation à 5 à 7 jours, utilisez de l'huile d'olive. Placez le caviar dans un bocal en verre jusqu'en haut, compactez-le légèrement et versez environ 2-3 cuillères à soupe d'huile. S'il n'y a pas assez de caviar, l'huile coulera simplement et aucun film protecteur ne se formera.
Fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Une fois ouvert, essayez de manger le caviar dans un délai de 1 à 2 jours.
Avant utilisation, décongeler délicatement : laisser reposer 10 à 12 heures au réfrigérateur.
Que faire si le caviar semble trop salé
Mettez un peu de caviar dans un bol et couvrez d'eau bouillie froide. Remuer doucement. Après 5-7 minutes, goûtez-le. Si vous l'aimez, égouttez l'eau. Non, attendez encore un peu, puis égouttez-le dans une passoire ou une étamine pour que tout le liquide s'écoule.
Ne rincez pas tout le caviar salé à l'avance, sinon il se gâterait rapidement.
Le caviar de poisson, en plus de son goût exquis, contient une quantité impressionnante de vitamines, d'acides aminés et d'autres micro-éléments importants pour le corps humain. Il est facile de préparer une collation nutritive à la maison en utilisant des ingrédients de qualité. Le caviar préparé à la maison vous ravira par son goût riche et naturel. Avant le salage, le caviar doit être retiré de la trappe. Il existe plusieurs subtilités sur la manière de séparer correctement le caviar du film.
À propos du produit utile
Le caviar de n'importe quel poisson contient une longue liste de nutriments, d'acides aminés, de vitamines et d'acides oméga-3 essentiels pour le corps. La composition du caviar de saumon sera différente de celle des autres espèces, mais cela rend leur diversité plus précieuse.
Délice rouge
La délicatesse venait d'Extrême-Orient. C'est difficile à imaginer, mais le caviar rouge était à l'origine utilisé comme aliment pour le bétail ou comme colle. Le temps a passé, les goûts ont changé et le caviar est désormais un délice recherché sur la table des fêtes. Les résidents du Japon ont été parmi les premiers à commencer à stocker du caviar pour une utilisation future. Tout le monde a sûrement réfléchi à ce qui détermine le coût élevé du caviar.
Les scientifiques ont prouvé la haute valeur nutritionnelle de ce produit. La composition chimique de la friandise est unique et n'a pas d'analogue. La majeure partie est constituée de protéines facilement digestibles (environ 30 %), de lécithine (une substance biologiquement active qui participe à de nombreux processus vitaux importants), de minéraux, de vitamines des groupes A, D, E, B. Avec une telle abondance de composants, il ne contient absolument aucun glucides ni graisses nocifs.
Types de caviar de saumon
Les représentants des saumons qui produisent du caviar rouge sont le saumon rouge, le saumon kéta, le saumon rose, la truite et le saumon coho. Ils pondent des œufs identiques en termes de composition chimique et de propriétés ; les différences concernent uniquement l’apparence, la taille et le goût. Le plus gros œuf du poisson Chinook mesure environ 7 millimètres de diamètre, est rouge vif et légèrement amer.
Les œufs de saumon kéta sont les deuxièmes en termes de taille et de goût. Ils atteignent un diamètre de 5 millimètres. Auparavant, cette friandise était appelée royale. Il a une couleur ambrée brillante. Tout le monde n'est pas ravi des caractéristiques gustatives de ce caviar, il est donc plus souvent utilisé pour décorer des plats cuisinés.
Le plus populaire est le caviar de saumon rose. Les œufs sont de couleur orange clair, petits, environ 5 millimètres, et la coquille éclate facilement. Le caviar de saumon rouge est similaire au caviar de saumon rose, mais son diamètre est légèrement plus petit. Les plus petits œufs de truite ne mesurent pas plus de 3 mm et ont une couleur allant du jaune pâle à l'orange foncé. Le saumon coho a de petits œufs de couleur bordeaux avec un arrière-goût amer.
Parmi les principales propriétés du produit on peut distinguer :
- prévention des maladies vasculaires, notamment de l'athérosclérose ;
- effet positif sur le fonctionnement du système immunitaire du corps;
- renforcer le tissu osseux;
- amélioration des fonctions du nerf optique;
- stimulation de la circulation sanguine, réduisant le risque de thrombose et de maladies cardiovasculaires en général ;
- Le cholestérol contenu dans le caviar est très important pour les membranes cellulaires. L'excès de cholestérol est réduit par la lécithine, également contenue dans le produit ;
- augmentation du taux d'hémoglobine.
Un excès de produit peut affecter la santé humaine. Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes et allaitantes de consommer cette friandise en grande quantité.
Caviar de brochet
Ce produit n'est pas aussi connu et populaire que le caviar de saumon ou d'esturgeon, mais cela n'en fait pas moins ses avantages. De plus, la valeur alimentaire du brochet est supérieure à celle de l'esturgeon ou du saumon. La composition chimique et les propriétés nutritionnelles du produit méritent une attention particulière : grâce à elle, vous pouvez maintenir votre santé.
Le plus souvent, vous pouvez voir en vente un produit salé prêt à l'emploi. Il a une structure friable, une couleur ambrée brillante et un goût agréable. Il est consommé comme collation séparée ou ajouté comme ingrédient à d’autres plats, sauces et pâtés. Le brochet se trouve dans presque toutes les régions du pays, donc après l'avoir attrapé, vous pouvez préparer vous-même ce délice à la maison. La préparation ne demandera pas beaucoup d'efforts et de travail.
Le caviar de brochet contient des vitamines des groupes A, D, C, E, B, de nombreux acides aminés importants, des protéines facilement digestibles, des acides gras oméga-3, du phosphore essentiel, de l'iode et du fer. La valeur calorique du produit est de 120 kcal pour 100 grammes de produit. Parmi les bienfaits pour le corps humain On distingue les propriétés suivantes :
Il existe également un certain nombre de contre-indications à la consommation de cette friandise. Le produit ne doit pas être utilisé en cas d'intolérance individuelle, ni chez les enfants de moins de trois ans.
Nettoyer et séparer les œufs
La fine pellicule recouvrant les œufs s’appelle l’œuf. Le nettoyage du jastyk est une approche purement pratique. Le film a un goût amer, et si vous le laissez pendant le salage, alors tout le caviar aura un goût amer. Si vous ne retirez pas l'œuf, le produit ne sera pas aussi friable et savoureux ; les œufs vont s'agglutiner et avoir une forme grumeleuse.
La méthode la plus acceptable et la plus pratique est celle utilisée dans les fermes piscicoles. Des professionnels expérimentés passent entre leurs mains des tonnes de kilos de poissons délicats. Pour préserver le goût et la qualité du produit final, le bouchon est retiré rapidement et sans nuire aux œufs. Cela se fait à l’aide de filets dont les trous sont légèrement plus grands que les œufs. En gros, c'est une passoire. Pour la version maison, un tamis à gros trous convient. Les principales étapes de nettoyage sont :
- étape préparatoire - laver les sacs de caviar à l'eau ;
- ablation des ostiums ;
- salage de matières premières purifiées.
Passer au tamis est une option classique pour retirer le film du caviar de saumon rose. Mais il en existe bien d’autres, par exemple, très populaires méthode de séparation de l'œuf à l'aide d'eau bouillante et d'un fouet :
- Versez de l'eau froide dans un grand récipient - une casserole ou une louche. Mettez le feu.
- Dès que l'eau bout, mettez-y immédiatement 1 à 2 sachets de caviar. Il n'est pas nécessaire d'en mettre plus, ce sera plus pratique.
- Remuez le caviar jusqu'à ce que l'œuf cuit soit enroulé autour des lames du fouet. Le film doit être complètement enroulé.
- Lorsque tout le caviar est nettoyé, égouttez l'eau et vous pouvez commencer à saler.
L'un des moyens modernes de séparer le film du caviar rouge consiste à utiliser un mélangeur. Cette méthode nécessite également le plus grand soin et la plus grande attention ne pas endommager l'intégrité des œufs :
- Placez les sacs de caviar dans la poêle.
- Réglez le mixeur à la vitesse minimale.
- Battez le mélange doucement, sans trop appuyer avec les accessoires, en essayant de vous déplacer uniquement le long de la surface du film.
- Retirez les œufs qui restent sur le film à l'aide d'une fourchette ou de vos mains.
Nettoyage à la maison
La méthode la plus courante consiste à utiliser de l’eau chaude. Juste de l'eau chaude, pas bouillante. Versez le sel dans de l'eau légèrement tiède (1 cuillère à soupe par litre d'eau), remuez jusqu'à dissolution complète. Placez les sacs de caviar dans la solution saline, puis fouettez légèrement avec une fourchette ou un petit fouet. Pendant le processus de fouettage, le yashtik s'enroulera autour de la fourchette, ce qui était nécessaire. Lorsque toute la pièce est nettoyée, égouttez l'eau et retirez le film restant avec vos mains.
Vous souhaitez toujours réaliser un produit savoureux et de qualité. La collation la plus délicieuse est obtenue lorsque les œufs sont séparés manuellement du film à l'aide d'une cuillère à café ou d'une cuillère à café. L’inconvénient de cette méthode est qu’elle prend beaucoup de temps.
La meilleure option pour retirer la croûte consiste à utiliser une passoire. Vous devez prendre une passoire ou un tamis dont les trous sont plus petits que les œufs. Placez le tamis (passoire) dans une casserole avec de l'eau chauffée (50-60 degrés, pas plus). Il faut chauffer un peu la matière première, puis remuer le caviar dans un mouvement circulaire avec une fourchette, tout en enroulant le film autour de la fourchette. Lorsque tous les films ont été retirés, retirez la passoire de la casserole et laissez égoutter. Le caviar doit refroidir à température ambiante - cela préservera le goût et la forme naturels du caviar. Dès que la pièce a refroidi, vous pouvez commencer à saler.
Il arrive qu'en coupant du poisson congelé, on découvre des sacs de caviar pleins. Dans ce cas, vous devez verser de l'eau bouillante sur le yastyk et le peler comme si vous épluchiez une mandarine. Le film se détache facilement sans aucun problème. La méthode convient à tous les œufs, petits et grands. Pour les œufs plus gros (kéta, quinnat, saumon), certaines ménagères utilisent une raquette de tennis. Il s'agit d'une méthode inhabituelle, mais en même temps, les œufs s'échappent facilement à travers le maillage, laissant derrière eux un trou vide.
Salage des matières premières
La question de savoir comment séparer le caviar de saumon rose du film n'est pas si importante. Il est beaucoup plus important de bien saler le produit purifié. Il existe une option de décapage universelle qui convient à tout type de friandise. C’est exactement le genre d’ambassadeur utilisé dans la production de masse :
La pièce ne doit pas être séchée plus de 11 heures. Si vous en faites trop, vous risquez de vous retrouver avec un produit sec sans goût. Placez la friandise finie dans des bocaux et ajoutez une petite quantité d'huile végétale dans chaque récipient. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins une journée.
Attention, AUJOURD'HUI seulement !
Sokolova Svetlana
Temps de lecture : 4 minutes
Un Un
Comment saler le caviar de saumon rose à la maison de manière savoureuse et rapide ? Assez simple. Vous devrez apprendre la technologie générale du salage, quelques astuces et points importants, dont je parlerai dans l'article.
Le caviar de saumon rose est un mets populaire avec une teinte orange clair et une excellente décoration pour une table de fête. Le produit est obtenu à partir de poissons de la famille du saumon. Le caviar est riche en nutriments et minéraux, les grains sont de forme ronde et de taille moyenne.
Le caviar de saumon rose fait maison est nutritif, sain et savoureux. Une excellente alternative à l'analogue coûteux du magasin. Le produit sera un excellent complément à diverses collations, sandwichs, profiteroles, tartelettes, décoration de salades (au saumon et beurre, pâte feuilletée aux fruits de mer, Olivier au filet de poulet et crevettes), garniture pour crêpes.
Avant de révéler les secrets du salage à la maison, parlons de la valeur nutritionnelle de la délicatesse du poisson, de ses propriétés bénéfiques pour le corps humain et abordons le sujet du nettoyage du caviar rouge des œufs (film).
Teneur en calories
Le produit est riche en protéines animales (31 g pour 100 g) et en huile de poisson saine (environ 12 g pour 100 g). La teneur en calories du véritable caviar de saumon rose granulé est de 230 kcal/100 g. En comparaison, le caviar artificiel est moins nutritif. La teneur en calories de 100 g de produit d'imitation est de 64 kcal. Protéines seulement 1 g.
Avantage
Le produit obtenu à partir de poisson saumon contient une énorme quantité de substances utiles, notamment :
- magnésium;
- fluor;
- phosphore;
- fer;
- calcium;
- zinc;
- sodium, etc
Le caviar de saumon rose est riche en rétinol et en acides gras insaturés oméga-3, il contient des vitamines B, D et E. La vitamine A est un élément vital pour la santé des cheveux et de la peau, le bon fonctionnement des processus métaboliques de l'organisme et la stabilité de l'organisme. système immunitaire. Les oméga-3 protègent le cœur et les vaisseaux sanguins, renforcent le tissu osseux et les articulations et favorisent le bon fonctionnement du système nerveux.
Comment nettoyer le caviar de saumon rose du film à la maison
L'ovaire est une coquille mince mais solide, à l'intérieur de laquelle se trouvent des ovules. Le caviar, pelé du boyau avant le salage, est considéré comme de la plus haute qualité, a un aspect aristocratique, est savoureux et n'a pas de goût amer.
Il existe les méthodes suivantes pour éliminer les grains du film :
Utiliser de la saumure
Je prends 1 litre d'eau propre filtrée, le verse dans une casserole et ajoute 30 g de sel. Je le porte à ébullition. Je laisse refroidir à 40-50°C. J'ai mis le caviar de saumon rose dans une casserole dans une casserole. Remuer doucement et lentement avec un fouet. En tournant, le film s'enroule sur le bord. Je le supprime si nécessaire. Après avoir séparé les œufs des œufs, j'égoutte la saumure dans une passoire. J'enlève les parties restantes du film à la main.
Méthode manuelle rapide
Je divise le yastyk en plusieurs parties (pas plus de 6). Je pétris chaque morceau lentement et soigneusement. Je ne fais pas beaucoup d’efforts pour ne pas écraser accidentellement les grains. Avec un bon pétrissage, les œufs se sépareront des films sans aucun problème.
La méthode de nettoyage est efficace pour le caviar mûr. Dans ce cas, le film se détache facilement et rapidement. Si le produit n'est pas mûr, la méthode est inefficace.
Utiliser un tamis et une fourchette
Je mets une passoire avec les œufs non pelés dans une casserole avec de l'eau chaude (50-60°C). Je remue activement pendant 5 à 10 secondes, en le ramassant soigneusement avec une fourchette. Le film est enroulé sur les couverts et les grains restent au fond du tamis.
Ne surexposez pas le caviar de saumon rose à l’eau chaude ! Cela fera durcir les œufs.
Utiliser de l'eau salée et de l'eau bouillante
Je remplis les œufs d'eau salée à température ambiante (je prends 3 cuillères à soupe de sel pour 1 litre). Je le laisse 2 heures. Je le transfère dans une passoire. Je le vaporise d'eau chaude. Le film se recroquevillera instantanément. J'enlève soigneusement le jast et récupère les grains nettoyés.
Merci à la passoire
Je divise le yastyk en plusieurs parties. Transférer dans une passoire percée de trous de taille moyenne. Je verse une petite quantité d'eau bouillante. J'ai laissé l'eau s'écouler. Je secoue rapidement la passoire pour que les œufs de saumon rose nettoyés tombent par les trous. Le film restera dans les ustensiles de cuisine.
Utiliser un mixeur
Un moyen efficace pour nettoyer de grandes quantités de caviar en peu de temps. Une remarque importante : veillez à ne pas endommager les œufs.
J'ai mis le caviar dans un bol. J'ajoute de l'eau et rince abondamment. Je prends un mixeur (l'accessoire est un fouet). Je l'allume à puissance moyenne et le plonge dans un grand réservoir. En remuant doucement, une partie du pot se séparera, l'autre s'enroulera autour de la buse. J'éteins le mixeur. Je retire le film restant manuellement. Je retire délicatement les œufs de la bassine.
Astuce vidéo
Que faire si l'intégrité du joint est compromise
Si vous rencontrez des œufs de poisson avec un film endommagé, vous devez suivre les étapes suivantes :
- Préparez une solution spéciale (prenez une cuillère à soupe bombée de sel pour 1 litre d'eau).
- Rincer à l'eau salée.
- Retirez délicatement les grains éclatés sans toucher les grains entiers. Au contact de la solution, les œufs endommagés acquièrent une couleur blanche prononcée.
- Ouvrez le grain et retirez les grains entiers en les passant dans une passoire ou une grille.
Recette classique pour mariner le caviar de saumon rose
La technologie de décapage standard consiste à préparer une saumure simple à base de 3 composants : eau, sel et sucre.
Ingrédients
Portions : 10
- eau 1 litre
- caviar 400g
- sel gemme 2 cuillères à soupe. l.
- sucre 1 c.
Par portion
Calories : 230 calories
Protéines : 31,2 g
Graisses : 11,7g
Les glucides: 0 g
55 minutes. Recette vidéo Imprimer
Je prends une casserole profonde. Je verse de l'eau, ajoute du sucre, ajoute du sel.
J'ai mis le récipient sur la cuisinière. Je porte la saumure à ébullition en remuant doucement. Je l'enlève du feu. Je laisse refroidir à une température de 40-50°C.
Je transfère les œufs pré-nettoyés dans une casserole. Je le sale pendant 15 minutes pour obtenir un produit légèrement salé. Si vous préférez un goût salé plus prononcé, laissez reposer encore 30 minutes.
Égoutter soigneusement la saumure.
La recette la plus simple et la plus rapide
Le caviar réalisé selon une recette express sera prêt en 5 heures. Durée de conservation – 2 jours. Mangez pour votre santé !
Ingrédients:
- Caviar – 500g;
- Sucre – 1 petite cuillère ;
- Sel – 2 cuillères à café.
Préparation:
- Je nettoie soigneusement le caviar de saumon rose du film. Je l'ai mis dans une grande assiette.
- J'ai mis du sel et du sucre. Je mélange très soigneusement et lentement, sans perturber l'intégrité des grains.
- Je le recouvre d'une assiette en le pressant avec un poids supplémentaire sur le dessus. J'utilise une tasse d'eau.
- Après 5 heures de salage, le caviar est prêt à être consommé.
Salage à l'huile végétale pour sandwichs
Ingrédients:
- Caviar de saumon rose rouge – 100 g ;
- Sucre – 5 g;
- Sel – 5 g;
- Huile végétale - une demi-cuillère à café.
Préparation:
- J'extrait le caviar du saumon rose. Après une procédure réussie de séparation des films, je le transfère sur un tamis. Je rince sous une pression minimale d'eau froide. En raison du rinçage, certains œufs vont s'éclaircir. Ne vous inquiétez pas, en fin de cuisson les grains retrouveront leur couleur d’origine.
- Je transfère les grains lavés et pelés dans un bocal.
- J'ajoute du sucre semoule, du sel et une demi-petite cuillère d'huile végétale. Je ferme le pot avec un couvercle et le mets au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
- Le matin, j'utilise un produit fait maison à tartiner sur du pain et je prépare de délicieux et nutritifs sandwichs au beurre.
Comment saler royalement le caviar avec de la crème et des oignons
Ingrédients:
- Caviar – 200g;
- Oignon – 1 petite tête ;
- Crème fraîche (moyenne teneur en matière grasse, 20 %) – 25 g ;
- Gros sel – 1 cuillère à café ;
- Poivre moulu - au goût.
Préparation:
- Je lave soigneusement le caviar et retire le film. Je le transfère dans un bol profond.
- Hachez finement l'oignon. Je l'envoie aux grains.
- Saupoudrer de sel et de poivre moulu. Frottez délicatement les épices dans le caviar de saumon rose.
- Versez lentement et uniformément la crème dessus. Je remue avec une cuillère sans abîmer les grains.
- A la fin j'ajoute du sel.
- Je couvre le plat avec un couvercle. Je le laisse pendant une heure. Je l'ai mis dans un pot.
Le plat sera un excellent ajout aux sandwichs. Saupoudrer l'apéritif de poisson fini avec une petite quantité d'huile de tournesol et de vinaigre.
Comment mariner le caviar de saumon rose pour une conservation à long terme
Ingrédients:
- Eau – 3 litres;
- Caviar – 1kg;
- Sel – 1 kg;
- Huile végétale – 3 cuillères à soupe.
Préparation:
- Je prépare la saumure. Je prends une grande casserole. Je verse de l'eau et la mets sur la cuisinière. Avant de faire bouillir, ajoutez du sel.
- Le rapport est de 3 pour 1. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
- J'ai mis le caviar dans la saumure. Selon le degré de salinité, je laisse reposer 10 à 25 minutes.
- Je vidange l'eau à l'aide d'un tamis en plastique. Je ne le secoue pas trop pour ne pas l'abîmer. J'attends que l'eau s'écoule.
- Je transfère le caviar sur du papier absorbant. Je le laisse sécher plusieurs heures.
- Je graisse le plat salé avec de l'huile végétale. Je l'envoie aux banques. Je recouvre le dessus de papier huilé (papier spécial cuisson ou réalisé à partir d'une feuille A4 propre standard). Je ferme les couvercles.
Un délicieux caviar maison pour une conservation longue durée au réfrigérateur est prêt !
Pickling express au jus de citron et aux herbes
Ingrédients:
- Caviar – 500g;
- Sel – 1 cuillère à soupe ;
- Huile végétale – 100 g;
- Citron – 1 morceau;
- Poivre blanc moulu - une demi-cuillère à café ;
- Verts - au goût.
Préparation:
- Je dépose le caviar épluché sur une grande assiette.
- J'ajoute du sel et du poivre. J'ajoute de l'huile et du jus de citron fraîchement pressé.
- Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Je sers cette délicieuse gourmandise sur la table, parsemée d'herbes fraîches hachées.
Le poivre blanc, contrairement au poivre noir, a un goût délicat et un arôme subtil. On le trouve sous forme entière (pois) et sous forme de poudre (moulue). Si vous n’avez pas de poivre blanc ou si vous souhaitez expérimenter, remplacez-le par du poivre noir ordinaire.
Comment saler le caviar de truite à la maison
Le salage du caviar de truite et de saumon rose est presque identique. Vous pouvez utiliser une solution saline standard ou la méthode sèche. Pré-nettoyez les œufs du film.
Je vous propose une recette de décapage à base de saumure artificielle (solution saline) avec du sel marin.
Ingrédients:
- Eau – 1 litre;
- Sel de mer – 50 g;
- Sucre – 100 g;
- Caviar de truite – 400 g.
Préparation:
- Je prépare une saumure à partir d'eau, de sucre et de sel marin. Je porte à ébullition et laisse refroidir.
- Je transfère les œufs de truite triés et nettoyés dans une solution saline à température ambiante.
- Je le garde dans l'eau pendant 15 minutes.
- Je vidange la saumure à l'aide d'une passoire. Je le transfère dans un bol et le mets au réfrigérateur pendant 3 heures en fermant bien le couvercle.
Cuisine vidéo
Secrets de stockage
Le caviar de saumon rose fait maison est un produit sain et savoureux. Pour préserver le goût et les propriétés bénéfiques, respectez les règles de conservation.
- Il est préférable de placer le caviar dans des bocaux en verre. Ne stockez pas de produit fait maison dans des récipients en métal ou en plastique. Le goût va se gâter.
- Ne pas congeler. Lors de la congélation, le caviar de saumon rose perdra son goût et la plupart de ses nutriments.
- La température de conservation optimale pour les délices de poisson est de -2°C à -6°C.
- La durée de stockage avec le salage standard ne dépasse pas 2 jours.
Préparez du caviar de saumon rose à la maison en utilisant l'une de vos recettes préférées. Le produit sera sain et plus naturel, contrairement aux analogues achetés en magasin. De plus, le coût d'un plat exquis salé par une ménagère habile sera inférieur.
Le caviar n'est pas un invité fréquent mais précieux sur la table de quiconque. Cependant, celui vendu en pot est cher et ne répond pas toujours aux attentes, c'est pourquoi les ménagères ont récemment appris à mariner elles-mêmes le produit. Avant de cuisiner le caviar de saumon rose, il faut le préparer.
Faisabilité du processus
La nature n’invente rien de pareil, c’est pourquoi le poisson a naturellement besoin du sac en film pour quelque chose. Dans les milieux professionnels, on l'appelle l'œuf - une membrane aussi fine aide à maintenir tous les œufs ensemble, de sorte que pendant le frai, ils libèrent favorablement la cavité abdominale.
De plus, si vous goûtez le film, il n'a pas de qualités uniques ; au contraire, bien qu'inoffensif, il est très insipide, car il gâche complètement le produit final s'il n'est pas retiré.
Si vous ne retirez pas un tel sac, le caviar de saumon rose ne deviendra pas friable et sera amer. Les œufs doivent être retirés correctement et efficacement afin de ne pas les endommager. À la maison, vous pouvez également trouver des appareils qui peuvent vous aider.
Il convient de rappeler que même une petite quantité de film ajoute un goût amer au caviar après le salage. Chez les poissons d'eau salée, ce film est épais, vous pouvez donc simplement l'enrouler autour d'une fourchette. La meilleure façon de retirer la membrane du caviar congelé est simplement de verser de l'eau chaude sur le produit et de retirer la membrane avec vos doigts. Dans ce cas, il s'enlèvera sans trop d'effort.
Préparation préliminaire
Avant de retirer la membrane du mollet, le sac est coupé en commençant par l'extrémité la plus large. Ensuite, le caviar est soigneusement lavé à la maison, pour cela vous pouvez utiliser de l'eau courante du robinet et une passoire, à travers les trous de laquelle vous pouvez filtrer les œufs afin que le film reste à l'intérieur.
Il existe des méthodes pour nettoyer les œufs lorsqu'il n'est pas nécessaire de relaver le caviar. Par exemple, lorsque vous utilisez une solution de saumure chaude et un fouet.
Il est impératif de déchirer le sachet, cela facilitera la séparation des œufs. Parfois, il suffit de verser de l'eau froide sur la friandise et de la laisser reposer une quinzaine de minutes pour que les œufs eux-mêmes se séparent de l'œuf.
Avantages et inconvénients des méthodes de nettoyage modernes
Selon la taille des œufs, la méthode par laquelle vous pourrez séparer la friandise sera également différente. Si l'on parle spécifiquement du saumon rose, alors son caviar est plus petit que la plupart des autres poissons rouges proposés, mais il est plus gros que celui de la goberge ou du brochet. Vous pouvez simplement utiliser de l'eau et vos mains ; la simplicité de cette méthode l'a rendue populaire, mais avec un grand volume de produit, cette activité prend beaucoup de temps et peut endommager les œufs.
Vous pouvez utiliser un mixeur plus rapidement ou utiliser un simple fouet de cuisine, vous utiliserez alors un peu d'ustensiles et le processus prendra moins de temps. Mais pour tout faire correctement, il faut avoir une certaine expérience pour ne pas gâcher le caviar.
Vous pouvez utiliser un tamis, une gaze ou une passoire ordinaire, mais vous devrez ensuite bien laver la vaisselle pour éliminer le fort arôme de poisson. De nombreux appareils sont impliqués, tout cela prend beaucoup de temps et le risque d'endommager les œufs est plus grand, vous ne devez donc recourir à cette méthode que s'il n'y a pas d'autres options.
Comment séparer le caviar du film ?
Le processus de préparation du caviar destiné à la consommation n'a pas subi de changements significatifs au cours du siècle dernier. Les ovaires sont retirés de l’esturgeon femelle sous sédation et passés au tamis pour retirer la membrane. Les œufs libérés sont lavés pour éliminer les impuretés.
Ce mets délicat nécessite une attention particulière lors de la transformation, car la qualité garantit le respect des règles de base, augmentant ainsi la durée de conservation du produit final. Le salage implique un certain art, maîtrisé presque parfaitement par les marins. L’avantage du caviar maison était et reste l’absence de conservateurs hormis le sel. D'où le goût agréable, le manque d'amertume.
Il existe plusieurs façons de retirer le film du caviar de saumon rose. En règle générale, cette question intéresse ceux qui décident de mariner eux-mêmes la friandise. En fait, le nettoyer dans la pratique n’est pas aussi simple qu’il y paraît de l’extérieur. Il n'est pas toujours possible d'enlever la tache en utilisant uniquement de l'eau froide ou chaude avec un fouet. Parfois, il faut beaucoup d'efforts pour nettoyer un produit délicat, car même une petite quantité de résidus de la membrane entraînera des dommages irréversibles au produit.
Si cela se produit pendant la pêche ou lorsqu'il n'y a aucun moyen disponible, vous devrez alors adapter et retirer le film avec vos mains. Cette méthode est bonne lorsqu'il n'y a pas beaucoup de caviar, et totalement inutile s'il faut saler plusieurs fûts.
Le caviar de saumon rose étant gros, la méthode à la fourchette n'est pas tout à fait adaptée, puisqu'elle est plus souvent utilisée avec une gourmandise de petite taille. Une passoire ou un fouet seraient plus utiles ici.
Cela vaut toujours la peine d'avoir de la gaze à portée de main, car elle s'avère très utile dans la maison. Pour le caviar, vous aurez besoin d'un gros morceau et de deux récipients, de préférence de petites bassines ou bols. De l'eau chaude est versée dans le premier, de l'eau froide dans l'autre.
Le tissu est posé en deux couches et du caviar en sacs est placé à l'intérieur. Tout d'abord, il est immergé dans un liquide chaud et après une minute - dans un liquide froid. Ce processus facilite la séparation du sac des œufs car il est soudé et détaché. Il ne vous reste plus qu'à le soulever et à le retirer.
Il n'arrive pas toujours que le caviar soit gros, parfois il n'atteint pas la taille souhaitée. Il peut être nettoyé à l'aide d'une passoire, mais avant de le faire, vous devrez soigneusement laver chaque sac sous l'eau courante.
Pour accéder au contenu, vous devez couper un peu chaque sac et l'ouvrir, pour ainsi dire. Maintenant, le produit est disposé avec les œufs sur une surface métallique et, avec une légère pression, vous devez le déplacer d'avant en arrière pour que les œufs tombent dans un récipient placé sous une passoire. Vous devez agir avec beaucoup de prudence, car vous pouvez facilement écraser la friandise. Dans ce cas, la prudence est la clé du succès.
Si vous avez des inquiétudes et aucune expérience, vous devez alors chercher parmi les ustensiles de cuisine un fouet et une casserole dans lesquels vous devrez verser de l'eau et la faire bouillir. Un maximum de deux sachets de caviar sont placés dans le récipient dans lequel on verse de l'eau chaude, même si la taille du récipient permet de le rendre plus grand. Mélangez très soigneusement ; au bout d'un certain temps, un film commencera à se former sur les lames, qui a déjà cuit et se détache.
Il arrive aussi qu'il n'y ait pas d'ustensiles de cuisine à proximité, vous pouvez alors utiliser vos propres mains, même si l'eau doit être un peu refroidie pour ne pas se brûler. Dans ce cas, un seul sac de caviar est placé dans le récipient, ils attendent un moment, puis ils commencent à remuer l'eau. Après une minute, vous remarquerez comment les œufs se détachent, se libèrent, le film se ramollit, devient souple et peut être tiré avec les doigts.
Si vous possédez un mixeur, vous pouvez l'utiliser - cela vous permet d'éviter de vous salir les mains. À cette fin, des accessoires spéciaux sont utilisés, appelés « serpents ». Pour faire simple, ils sont souvent utilisés à des fins de tests.
Vous devez travailler très soigneusement et lentement. Prenez le yastyk dans une main, coupez-le un peu et ouvrez-le, et prenez le mixeur dans l'autre. En tenant le sac, allumez l'équipement et retirez les œufs dans le récipient. La vitesse doit être minimale si vous ne voulez pas vous blesser ou endommager un produit de valeur. Il est préférable de prendre un récipient large, car les œufs individuels rebondiront.
Le moyen le plus simple de retirer la membrane est d’utiliser de l’eau salée. L'eau doit être chaude si vous voulez gagner du temps. Vous devrez préparer de l'eau bouillante avant de commencer à nettoyer les sacs de caviar. Un litre de liquide devrait contenir environ cent grammes de sel. Le caviar n'a pas besoin d'être immergé dans l'eau chaude, il suffit de le verser dessus. Il est difficile de dire s'il existe une différence fondamentale, mais c'est ce que conseillent les professionnels.
La façon la plus inhabituelle de traiter le caviar est que si vous n'avez aucun des éléments ci-dessus à portée de main, mais que vous avez une raquette de badminton, vous pouvez l'utiliser ainsi que n'importe quelle autre grille, par exemple celle d'un four, d'un grill, etc. . Dans ce cas, les œufs glissent facilement et le film reste sur les tiges.
Le caviar, selon beaucoup, est un signe de richesse et de prospérité. Certaines personnes le trouvent trop salé, mais c’est parce qu’ils n’ont jamais goûté le vrai, fraîchement préparé.
Tout d'abord, il doit être préparé à partir de saumon rose fraîchement pêché. Seul un tel caviar aura un goût et un arôme uniques. Si, après avoir attrapé le poisson, vous ne prévoyez pas de le faire cuire immédiatement, vous devez alors mettre la friandise dans des sacs dans un endroit frais, c'est-à-dire au réfrigérateur. Ce n'est que sous cette forme que les œufs resteront humides et frais à l'intérieur. Mais vous ne pouvez pas trop retarder le processus, car le produit final n'aura alors pas le même goût.
Avant de commencer, vous devez préparer la saumure. La plupart des professionnels utilisent 4 parts d’eau et 1 part de sel. Le sel doit être réel : gemme ou marin, et non du sel de table, car sa composition n'est pas la même. Le caviar à base de sel de table peut être très bouleversant.
La saumure doit être bouillie jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous, puis refroidie. En aucun cas les sacs de caviar ne doivent être placés dans l’eau bouillante, car ils y cuiront simplement. Cela prendra beaucoup de temps, donc la saumure est préparée à l'avance. Lorsqu'il est prêt et refroidi, il est temps de séparer les œufs du film. Remplissez les sacs de liquide et attendez cinq minutes, puis retirez le film.
A l'échelle industrielle, le caviar est tamisé et « filtré » selon sa taille, puis soigneusement nettoyé et rincé. Vous ne devriez pas faire cela à la maison, mais cela ne fait pas de mal de le rincer sous l'eau courante pour éliminer la possibilité que la membrane pénètre.
Il est préférable que le produit soit collecté sur des femelles adultes dont les œufs ont atteint un certain stade de développement. Cette délicatesse se distingue par sa taille et la richesse de son goût, mais il n'y a pas de caractéristiques de traitement supplémentaires. Afin de ne pas endommager les œufs, une personne doit avoir une certaine expérience, c'est le seul moyen de maintenir la qualité du produit.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser des ustensiles en métal pour préparer du caviar. Les cuillères en bois et les bols en verre sont les meilleurs car ils n'oxydent pas la friandise. De plus, dans la mesure du possible, de l'eau filtrée est utilisée pour nettoyer et traiter le caviar de saumon rose. Les œufs de poisson réagissent à l’eau non filtrée par un processus d’osmose, de sorte que même la qualité de l’eau peut affecter le goût du produit final.
Si vous utilisez une passoire ou tout autre appareil percé de trous, avant de commencer le travail, vous devez vérifier si les œufs passeront à travers les trous, sinon vous risquez simplement de gâcher une partie du précieux produit. Il n'est pas toujours nécessaire de faire bouillir la saumure, vous pouvez simplement verser de l'eau chaude du robinet, mais à travers un filtre. Une température de 60 degrés suffira à séparer la membrane des œufs. Les dernières impuretés sont éliminées à l'aide d'une pince à épiler.
À l'échelle industrielle, le travail manuel et les équipements spéciaux sont utilisés. Dans ce cas, le pourcentage de perte d'intégrité des œufs n'est que de 10 %. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles une friandise préparée à la maison est bien meilleure :
- la concentration en sel est plus faible ;
- frais;
- a meilleur goût.
Les produits légèrement salés sont toujours de haute qualité, ils ont un arôme délicat et une petite quantité de sel utilisée. Cette méthode a été inventée par les pêcheurs principalement pour s'assurer que le produit n'avait pas le temps de se détériorer avant de l'amener à terre. Vous ne pouvez pas vous empêcher de ressentir un goût particulier de fraîcheur si vous essayez de comparer le produit du magasin et votre propre production.
Les experts de ce produit affirment qu'un caviar de bonne qualité a besoin de peu de sel, tandis qu'un caviar de mauvaise qualité en a besoin de plus. Dans la production domestique, la teneur en sel varie de 3,5 à 5 pour cent par portion d'un produit légèrement salé de qualité. C'est exactement la délicatesse que préfèrent les vrais gourmets.
Les principes de base du stockage ont évolué au fil des années. Aujourd'hui, grâce à la technologie de la réfrigération, il a été possible de réduire la teneur en sel du caviar, mais il y a quelques décennies, il fallait le saler très fortement pour ne pas se gâter, ce qui, bien sûr, a considérablement détérioré la qualité du produit. .
Une fois les œufs de poisson débarrassés du film, ils devront être lavés à nouveau. Après quoi la friandise est versée dans un récipient avec de la gaze, un sac plié en plusieurs couches est serré et suspendu pour que le liquide s'écoule et que le caviar sèche pour un salage ultérieur. Si cela est fait correctement, le produit fini aura une texture étonnante. Vous pouvez sentir chaque œuf sur votre langue, mais en même temps, ils restent assez difficiles à éclater et à libérer du jus lorsqu'ils sont mâchés. Le caviar est un produit extrêmement périssable et doit donc être conservé au réfrigérateur jusqu'à sa consommation.
Ce snack chic et cher n'a plus qu'à être salé. Il est considéré comme premium lorsqu’il ne contient pas de brome ou d’autres conservateurs.
Si vous suivez les conseils des professionnels et approfondissez le sujet, vous pouvez préparer vous-même un incroyable caviar de saumon rose à la maison. L'essentiel est de ne pas trop saler ou écraser les œufs, il est donc conseillé aux cuisiniers débutants d'utiliser leurs propres mains et une solution saline.
Vous apprendrez à nettoyer le caviar de saumon rose du film dans la vidéo suivante.
Une délicatesse étonnante, inhabituelle et étonnante - le caviar. Son arrière-goût est unique et exquis. Brochet, rouge, esturgeon… Il fond littéralement dans la bouche en explosant de jus salé. Le goût vif correspond également aux propriétés bénéfiques. Le caviar est considéré comme un produit diététique et constitue une source de vigueur et d’énergie vitale. Le caviar préparé à la maison est beaucoup plus sain et plus savoureux que le caviar du commerce. Et s'il y a des pêcheurs passionnés à la maison, vous pouvez préparer vous-même cette friandise. Mais avant de se plonger dans les livres de cuisine, le caviar doit être nettoyé du film.
Caractéristiques du caviar de poisson : rouge et noir
Nous avons l'habitude de considérer le caviar uniquement du point de vue de son goût. Pas une seule fête, pas une seule célébration n'est complète sans canapés au caviar, Maslenitsa - sans crêpes avec une telle garniture. Parallèlement, le caviar possède également des propriétés bénéfiques pour le corps humain. Par exemple, plus de 30 % de la composition du caviar est constituée de protéines de la plus haute qualité. Les acides gras polyinsaturés sont facilement absorbés par notre organisme et apportent une contribution inestimable à la santé. Grâce à eux, le taux de cholestérol dans le sang est réduit, ce qui prévient l'apparition de maladies telles que l'athérosclérose, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Le phosphore, le calcium, le magnésium, l'iode et d'autres oligo-éléments sont tous contenus dans de petits œufs et sont tout simplement nécessaires à l'homme.
En raison de sa riche composition, le caviar est parfois appelé « énergie vivante ». De plus, il est capable de régénérer les processus de notre corps et d’augmenter les niveaux d’hémoglobine. Cela contribue à améliorer la circulation sanguine et à renforcer l’immunité.
Mais tout est bon avec modération. En petite quantité, le caviar est très utile. Mais il faut aussi parler de qui ne doit pas abuser de cette friandise. Les personnes souffrant de maladies coronariennes, d'hypertension et de lithiase urinaire doivent faire attention à ne pas inclure de caviar dans leur menu. Et la raison en est la grande quantité de sel contenue dans le produit.
Le caviar est très bénéfique pour le corps
Pourquoi nettoyer le film et comment le faire
Le film qui recouvre les œufs de poisson s'appelle yastyk. Le caviar en est débarrassé uniquement pour des raisons pratiques. S'il reste une pellicule sur les œufs, le produit sera amer. Et si le caviar n'est pas retiré, la friabilité habituelle du caviar dans les bocaux et les collations ne se produira pas.
La méthode utilisée dans les fermes piscicoles est considérée comme correcte et pratique. Des tonnes de poissons et des dizaines de kilos de caviar passent entre les mains de professionnels. Vous devez dénoyauter rapidement et efficacement afin de préserver le goût et l'apparence du produit. Pour ce faire, utilisez des filets dont les trous sont plus grands que les œufs. Une sorte de passoire. À la maison, nous suggérons d’utiliser un tamis à grandes alvéoles.
C'est ainsi que le caviar est nettoyé en production
Comment supprimer correctement un jast à la maison
La méthode est utilisée pour nettoyer le caviar de brochet, d'esturgeon et de saumon. C’est pratique et facile à utiliser.
De quels outils avons-nous besoin ?
Pour différentes méthodes de nettoyage du caviar du film, nous aurons besoin de :
- Fourchette;
- fouet;
- mixer;
- gaze;
- eau bouillante;
- un tamis à grandes alvéoles ;
- râpe;
- raquette de badminton de plage.
En effet, vous pouvez frotter du saumon, du kéta et du caviar de saumon à travers une raquette.
Avant de commencer à retirer les œufs par quelque moyen que ce soit, le caviar doit être soigneusement rincé à l'eau courante.
Principales étapes de travail
- Préparation du caviar : lavage à l'eau.
- Nettoyer le caviar de la croûte.
- Salage du produit purifié.
Comment nettoyer rapidement et efficacement le caviar du film
Nous avons déjà parlé de la méthode classique consistant à passer le caviar au tamis. Essayons d'autres options de nettoyage.
Un fouet et de l'eau bouillante enlèveront le film
Lors de l'utilisation de cette méthode, il est important de ne pas cuire le caviar. Par conséquent, vous devez agir très rapidement et avec prudence.
Retirer les films avec une râpe ordinaire
En plus du fouet, vous pouvez utiliser une râpe de cuisine pour les petits caviars (brochet, carassin, perche, caviar de truite).
Vidéo : Nettoyer le caviar avec une râpe
Nettoyer le caviar à l'aide d'un mixeur
- Placez le sachet de caviar dans la poêle.
- Nous réglons le mélangeur sur la vitesse minimale.
- « Fouettez » le caviar sans appuyer sur la buse en vous déplaçant délicatement le long du film.
- Nous nettoyons les œufs restants sur la coquille avec nos mains ou une fourchette.
Retirer le joint avec un mixeur
Le mélangeur est généralement utilisé pour nettoyer le caviar rouge, par exemple le saumon kéta, le saumon, le saumon. Les petits œufs de noir et de brochet sont plus difficiles à suivre pendant le processus de nettoyage et les œufs se dispersent dans des directions différentes.
Nettoyer le caviar à l'aide d'une étamine et d'une fourchette
Cette option de nettoyage est pratique pour les gros caviar : noir et rouge. Vous ne devez pas utiliser cette méthode pour le caviar de poissons de rivière, car la petite masse de caviar peut être cuite avec les œufs.
Une autre façon simple de nettoyer avec de la gaze
La méthode est pratique à utiliser pour les produits à gros grains. Le caviar des poissons de rivière va se coincer entre les fibres du tissu et le résultat ne vous plaira certainement pas.
Comment libérer le caviar du film avec de la gaze - vidéo
Retirer le jastyk dans l'eau salée
- Préparez une solution de saumure : dissolvez le sel dans l'eau bouillante dans le rapport : 100 grammes pour 1 litre.
- Placez le caviar non pelé dans un bol à part.
- Remplissez de saumure, le film commence à s'enrouler.
Il est important de ne pas surexposer le caviar dans l’eau chaude salée afin que les œufs ne cuisent pas et ne durcissent pas. La méthode est utilisée pour le caviar d’esturgeon, de saumon et de saumon kéta.
Le caviar est prêt à être salé
Comment nettoyer votre mollet avec une raquette de badminton
Si vous n’avez pas de passoire ou de tamis adapté à la maison, les pêcheurs conseillent d’utiliser une raquette. Les œufs glissent facilement à travers le grand maillage en nylon. Le yastik lui-même reste sur la ligne de pêche.
La méthode est parfaite pour différents types de caviar rouge. Il est préférable de ne pas nettoyer le caviar de rivière ou noir avec cette méthode.
Nettoyer le caviar à l'aide d'une raquette
Caractéristiques du traitement du caviar
Une agréable surprise sous forme de caviar lors de la découpe du poisson vous plaira certainement désormais. Après tout, les méthodes que nous avons décrites faciliteront grandement le travail de la femme au foyer. Désormais, le caviar maison friable sur la table de fête surprendra les invités non seulement par son bon goût, mais aussi par son aspect non moins brillant.
