Confiture de prunes. Comment l'épaissir. Très liquide. Préparation pour l'hiver. Sauf comment cuisiner plusieurs heures ??? et j'ai obtenu la meilleure réponse

Réponse de Yatyan Oleshchenko[gourou]
Dans les magasins, ils vendent des pectines en sacs, je ne me souviens pas comment on les appelle correctement, demandez aux vendeurs - des épaississants pour confiture. Si vous l'achetez et l'ajoutez à de la confiture liquide, le liquide se transformera en gelée, le goût restera le même. Les pectines sont vendues dans les rayons épices.

Répondre de ***Fleur écarlate***[gourou]
Cette recette de confiture aura la consistance d’une confiture épaisse. Comme couche pour une tarte ou simplement comme friandise pour le thé, cette délicatesse est tout simplement irremplaçable. De plus, si vous prenez des variétés de prunes rouges, la confiture s'avérera un peu plus acide que celle des variétés de prunes blanches. Ingrédients : 1. Prune - 2 kg, 2. Sucre - 3 kg (si la prune est blanche, alors vous pouvez prendre 2 kg de sucre). Comment faire de la confiture de prunes : Lavez les prunes à l'eau courante, séparez-les des noyaux et passez-les dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Placer toute la masse dans un bol ou une casserole pour faire de la confiture. Couvrir la prune torsadée de sucre et laisser reposer une heure et demie. Lorsque le jus de prune a complètement imbibé le sucre, vous pouvez mélanger la masse de fruits et l'envoyer au feu. Après ébullition, baissez le feu et faites cuire la confiture à feu très doux pendant une heure et demie. Assurez-vous de remuer la friandise et d'enlever la mousse tout au long de la période de cuisson. Placez la confiture finie dans des bocaux et fermez bien les couvercles. La pièce doit être retirée jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement sous un épais manteau de fourrure.

Répondre de Vlad Y.[gourou]
Séchez la prune

Répondre de Elena Gorboroukova[gourou]
Ajoutez plus de sucre.

Répondre de Vera Zaeva[gourou]
J'ai une recette de Nutella maison. Lors de la cuisson de la confiture de prunes, du chocolat est ajouté, peut-être que vous l'aimerez ? !

Répondre de Elena Kazák[gourou]
Dès que la confiture a bouilli et que beaucoup de jus s'est libéré, versez ce jus dans un récipient propre et séparé. Égoutter suffisamment pour que le reste des fruits se sente à l'aise dans le bol. Cuire jusqu'à cuisson complète.
Faites bouillir le sirop égoutté jusqu'à ce qu'il soit prêt et emballez-le dans des bocaux séparés.
Vous obtenez ainsi de la confiture et du sirop épais qui peuvent être utilisés avec des crêpes, des crêpes, ajoutés à des cocktails ou des desserts.

Répondre de Olga[gourou]
Placez uniquement les baies dans des bocaux et mettez le sirop séparément. Également utile pour les cocktails avec de la glace ou pour tremper les tartes.

Répondre de Je deviendrai ton ange[gourou]
ajouter les raisins blancs et les noix, faire bouillir 15 minutes et verser dans des bocaux.

Répondre de Irirna[gourou]
Il suffit de mettre un peu d'eau dans le sirop et d'ajouter le sable non pas d'un seul coup, mais au fur et à mesure qu'il se dissout. Je fais d’abord cuire le sirop, puis j’ajoute les baies, je fais cuire environ 20 minutes, c’est toujours épais. Pendant qu'il refroidit, plongez plusieurs fois les baies dans le sirop en secouant. Il n’y aura alors pas trop de monde là-bas, mais il y aura du vide là-bas. Un ami le cuisine ainsi : met la moitié du sucre, fait bouillir le sirop, ajoute les prunes, cuit 20 minutes, éteint et ajoute le reste du sucre en remuant constamment.

Tarte fourrée aux pommes fraîches

Astuces culinaires pour les garnitures aux fruits.

Pour que la confiture ne coule pas.

Pour éviter que la tarte aux fruits ne soit détrempée par la garniture.

Les garnitures humides - confiture, marmelade, fruits frais - créent souvent des problèmes pour les débutants en cuisine : la garniture à la confiture s'écoule, la tarte aux fruits devient humide à cause de l'excès de jus et semble non cuite.

La solution la plus simple est de mettre moins de garniture. Tout le monde ne l'aimera pas, c'est meilleur quand il y a beaucoup de garniture. De plus, si le fruit est très juteux, la tarte deviendra détrempée même avec une petite quantité de garniture.

Une autre solution consiste à épaissir le garnissage avec un produit qui absorbe l’humidité. Il est conseillé que ce produit n'impose pas son goût.

Il ne peut y avoir de recette exacte concernant la quantité de charge, car la confiture utilisée pour la garniture peut être d'épaisseur différente et les qualités des produits de remplissage diffèrent aujourd'hui d'un fabricant à l'autre.

Les femmes au foyer trouvent généralement leur propre méthode grâce à l’expérience.

Pour éviter que la confiture, la gelée ou la garniture à la confiture ne s'échappe, procédez comme suit :

– Faites bouillir la confiture à l’avance, ajoutez-y de la semoule. En moyenne, 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe par verre de confiture, la quantité de semoule dépend de l'épaisseur de la confiture ou de la confiture. Refroidissez la masse, elle s'épaissira et ne s'écoulera pas ;

– ajouter de la poudre de baies ou de gelée de fruits à la confiture ou à la marmelade – 1 cuillère à soupe par verre de confiture ;

– ajoutez environ 1 cuillère à soupe de farine (blé ou maïs) ou de flocons d'avoine par verre de confiture ou de confiture ;

– ajoutez de la fécule de maïs ou de pomme de terre ; vous pouvez faire bouillir la confiture avec la fécule à l'avance. La quantité d'amidon est de 1 à 2 cuillères à café par verre de confiture. Ceci est approximatif, car la force de l’amidon varie.
Quel amidon est le meilleur ? Beaucoup de gens pensent que le maïs est moins visible, mais cela dépend du fabricant ;

– ajoutez de la chapelure à la confiture, c'est mieux si vous la faites vous-même à partir d'un très bon petit pain blanc ;

– ajoutez les biscuits moulus à la confiture ; pour cela, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie sur une planche à découper. Un cracker au goût neutre, sans arômes et non salé est préférable ;

– vous pouvez réaliser la garniture suivante : bien mélanger la confiture, battre à la fourchette, ajouter les blancs d'œufs montés en mousse épaisse ;

– préparer des confitures très épaisses spécialement pour la pâtisserie en utilisant des gélifiants naturels : pectine, quittine, gelfix, marmelade. C’est à ce moment-là que vous préparez l’hiver.

D'ailleurs, c'est avec ce genre de confiture ou marmelade que l'on peut très facilement et rapidement préparer rouleau de génoise aux fruits :

Faites cuire une fine génoise rectangulaire, enroulez-la avec du papier sulfurisé, puis une fois refroidie, déballer-la soigneusement et tartinez-la de confiture ou de marmelade maison, enroulez-la (sans papier), mettez-la dans un sac plastique, et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour éviter qu'une tarte fourrée aux fruits ne soit trop humide à cause d'un excès de jus, vous pouvez procéder comme suit :

– déposer la garniture aux fruits ou aux baies sur la pâte étalée, saupoudrer la garniture de farine d'avoine (broyer les flocons d'avoine au préalable avec un mixeur), par exemple : 1-2 cuillères à soupe pour 4-5 pommes de taille moyenne. Vous n'êtes pas obligé de broyer les flocons ;

À propos, la farine d'avoine à grains entiers résout bien le problème et n'affecte pas le goût. J'utilise des allemands ; ils sont vendus partout depuis longtemps.

– saupoudrer la pâte étalée de fécule, de gélatine ou de chapelure moulue, vous pouvez également utiliser des biscuits neutres, et déposer dessus la garniture aux fruits. Si , saupoudrez-en davantage sur le dessus ;

J’ai l’habitude de saupoudrer la garniture aux pommes Golden uniquement sur le dessus ; ces pommes sont moyennement juteuses.

– coupez les abricots, les prunes, les petites pommes et les poires en deux, retirez les pépins et les noyaux, disposez-les en une seule couche, côté peau vers le bas, saupoudrez de sucre, de pétales d'amandes et de chapelure moulue dessus. Pour absorber l'humidité, vous pouvez ajouter des raisins secs lavés et séchés ou des abricots secs au fruit, mais pas complètement secs, comme une pierre ;

– les grosses pommes et poires peuvent être coupées en tranches et placées côté peau vers le bas comme en allemand ;

– préparer la garniture à partir de pommes au four sans peau ;

– si vous ajoutez à la pâte des petits morceaux de fruits (au lieu de raisins secs) : abricots, pommes, poires, etc., il faut d'abord les rouler dans la farine ;

– rincer les cerises fraîches, égoutter, décongeler celles surgelées, saupoudrer de sucre, laisser reposer une demi-heure ou une heure pour qu'elles libèrent le jus, égoutter le jus. Disposez les cerises sur la pâte, saupoudrez de fécule dessus.

Je le fais différemment, le mien n'est jamais mouillé. Nous avons une méthode familiale :

Enduisez d'abord la pâte étalée d'une fine couche sans trous de confiture épaisse ou de miel fondu (pas chaud !), cela protège des fuites. Saupoudrez ensuite les cerises préparées avec de l'amidon - 1 cuillère à soupe pour 400 à 500 grammes de cerises (plus est possible, selon la force de l'amidon), mélangez, placez sur la pâte, saupoudrez de sucre au goût. Vous pouvez le faire sans sucre du tout, car une couche de confiture ou de miel ajoute de la douceur. Recouvrez ensuite de bandes de pâte.

La photo montre les restes de la tarte dans une section après une journée.

Et aussi, afin de ne pas retirer de la confiture brûlée ou du jus de fruits secs de la plaque à pâtisserie, utilisez toujours du papier sulfurisé pour les pâtisseries avec des garnitures humides.

© Taisiya Fevronina, 2013.

Comment épaissir la confiture pour la garniture

De nombreuses femmes au foyer cuisinent souvent et beaucoup, chouchoutant leur famille avec des pâtisseries maison délicieuses et saines. Les ménagères expérimentées utilisent toutes sortes de confitures pour cuire des tartes et des tartes, même celles que les ménages ne sont pas très disposés à manger sous leur forme pure. Mais ils mangent une telle confiture dans des tartes et des tartes avec grand plaisir.

Mais parfois la confiture est trop liquide et il y a un risque qu'elle s'échappe des tartes et des tartes lors de la cuisson, brûle, gâchant le goût du produit et son aspect. Il s'avère que même ici, vous pouvez trouver une solution simple, abordable et très efficace.

Il faut juste que la confiture épaississe avant de la mettre dans la tarte. Les ménagères épaississent souvent la confiture liquide en la faisant bouillir pendant plusieurs minutes avec de la fécule, de la farine, des flocons d'avoine ou de la chapelure. C'est très cool d'épaissir de la confiture liquide avec de la semoule - la confiture devient épaisse sans aucun problème et le goût de la tarte ne change pas du tout. Suivez nos conseils et vous pourrez facilement épaissir la confiture liquide pour une utilisation ultérieure comme garniture.

Dans certaines familles, les recettes de conserves se transmettent de génération en génération. Tout le monde a sûrement d’agréables souvenirs d’enfance associés à la confiture ou à la marmelade aromatique de grand-mère, épaisse et visqueuse, pétillante comme un joyau. Mais de nombreuses femmes au foyer se plaignent de ne pas pouvoir reproduire une telle délicatesse de leurs propres mains - l'épaisseur n'est pas la même.

Notre article vous expliquera quoi faire si la confiture s'avère liquide et quelles mesures doivent être prises lors de la préparation pour éviter une telle situation.

Recettes anciennes

Le nom « confiture » fait allusion au long processus d’ébullition. Auparavant, il était d'usage de le cuire longtemps, en chauffant plusieurs fois un récipient contenant des baies ou des fruits recouverts de sucre jusqu'à ébullition. La confiture a été laissée refroidir complètement, puis réchauffée et laissée bouillir.

Certaines femmes au foyer ont fait bouillir longtemps un récipient d'infusion à feu doux. Cette méthode a ses avantages : la confiture s'avère épaisse et se conserve bien, car en cas d'exposition prolongée à des températures élevées, toutes les bactéries pouvant provoquer le processus de fermentation meurent. Cependant, avec cette méthode, les substances bénéfiques contenues dans les baies et les fruits ont également souffert. De plus, la structure a été détruite.

Que faisiez-vous si la confiture devenait liquide autrefois ? Il y avait plusieurs façons. Vous pouvez égoutter l'excès de sirop, laisser mijoter l'infusion plus longtemps ou simplement ajouter du sucre. Nous pouvons encore utiliser toutes ces recommandations aujourd’hui.

Sirop supplémentaire

Il est facile d’égoutter le jus libéré par les fruits mélangés au sucre. Mais cette méthode ne convient pas à tous les types de confitures. Regardons un exemple.

Les cassis, les fraises, les cerises, ainsi que les fruits comme les prunes, les poires et les pommes, libèrent de grandes quantités de jus lorsqu'ils réagissent avec le sucre et sont chauffés. Dans ce cas, la structure du fœtus lui-même n'est pas détruite. Le sirop s'avère homogène. Par conséquent, vous pouvez simplement égoutter la confiture des ingrédients énumérés dans une passoire ou prélever la quantité requise avec une louche dans un récipient séparé.

Vous vous souvenez de cette méthode, par exemple, lorsque la confiture de prunes s'est avérée liquide. Vous savez déjà quoi faire dans ce cas : égouttez simplement le sirop.

Mais il ne convient pas aux fruits qui se détériorent rapidement. Par exemple, il ne sera pas possible de sauvegarder de cette manière. Et certaines variétés de prunes cerises ont tendance à se désagréger au premier chauffage, transformant la masse en une sorte de confiture.

À propos, le sirop récolté à partir de la confiture peut également être bouilli et roulé dans des bocaux. En hiver, il est utile pour tremper les génoises, préparer gelées et compotes. Vous pouvez le servir avec des raviolis paresseux ou du fromage cottage, des ragoûts et des puddings, ou simplement en ajouter un peu au thé.

Conserver la confiture liquide en la faisant bouillir

Cette méthode est déconseillée pour les framboises, car plus la confiture est cuite longtemps, plus elle perd de vitamines. Et cette baie en est très riche, grâce à laquelle les préparations à base de celle-ci sont considérées non seulement comme un délice hivernal rappelant l'été, mais aussi comme un excellent remède thérapeutique et prophylactique. De plus, les framboises contiennent une énorme quantité d'acides organiques, qui font un excellent travail de conservateur.

Il ne faut pas non plus faire bouillir les fraises pendant longtemps. Les baies se désagrègent, acquièrent une teinte brune inesthétique et parfois une odeur désagréable.

Mais une cuisson prolongée ne profitera qu'aux pommes et aux poires. Les morceaux de fruits saturés de sucre deviennent comme de la marmelade.

Si vous constatez pendant la cuisson que la confiture est trop liquide, augmentez le temps. Même les fruits du même arbre, récoltés au cours d'années différentes, peuvent différer en termes de jutosité. Plus il y a de liquide dans le fruit, plus il sera libéré dans la confiture.

Si la confiture de poire s’avère liquide, que faire ? Faites-le cuire plus longtemps jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.

Il y a encore une petite astuce. Il est nécessaire d'égoutter le sirop et de le faire bouillir uniquement, puis de verser le liquide chaud dans un récipient contenant des fruits ou des baies. De la même manière, vous pouvez épaissir la confiture de groseilles à maquereau, de moitiés de gros abricots, de cassis, de poires entières et d'autres ingrédients. Cette méthode ne profitera qu'aux baies et aux fruits : la confiture sera épaisse et conservera sa couleur naturelle, sa structure et ses vitamines.

Ajouter du sucre

Tout comme la jutosité et la douceur des fruits issus de différentes récoltes peuvent différer. Même si vous avez fait plus d'une fois de la confiture à partir des fruits du même arbre, il peut arriver que la quantité habituelle de sucre ne soit pas suffisante. La confiture ne s'épaissira pas comme prévu et ressemblera davantage à de la purée pour bébé.

Dans ce cas, la réponse à la question de savoir quoi faire si la confiture s'avère liquide est un peu différente. Essayez d'ajouter du sucre et de chauffer le récipient. Pour commencer, ajoutez un quart du volume initial, et après deux cuissons, évaluez l'épaisseur. Parfois, il est nécessaire d'augmenter la quantité de sucre de 1,2 à 1,5 fois.

Ingrédients modernes pour l'épaisseur

Il existe aujourd’hui de nombreux produits qui peuvent faciliter la vie des femmes au foyer. Ceux-ci incluent :

• pectine;
• correctif gestuel ;
• agar-agar.

Certains fabricants proposent des solutions toutes faites, appelées « Sucre pour faire de la confiture ». La composition contient des épaississants naturels pour sirop et l'emballage contient des instructions détaillées.

Un autre avantage de ces produits est une réduction significative du temps de cuisson. Si la confiture ordinaire est cuite par étapes sur 3-4 jours, la confiture préparée avec un tel épaississant sera prête en un quart d'heure. Il vous suffit d'ajouter le mélange aux baies, de remuer et de porter à ébullition.

L'utilisation de pectine n'a qu'un effet positif sur le goût. Le sirop ressemble à de la confiture. Et l'agar-agar est également très utile ; il est même utilisé dans la cuisine védique pour faire des friandises.

De nombreuses femmes au foyer qui ont découvert de tels ingrédients se tournent complètement vers la nouvelle recette. Ils n’ont pas besoin de passer beaucoup de temps à bidouiller dans la cuisine et à chercher une réponse à la question de savoir quoi faire si la confiture de prunes s’avère liquide.

Baie d'amélanchier

Cette petite baie a le goût de myrtille ou de cerise. Le jus d’amélanchier est un excellent épaississant. Si le résultat de la cuisson ne vous plaît pas, vous pouvez utiliser cet ingrédient en toute sécurité.

Par exemple, l'irga aidera si la confiture de prunes s'avère liquide. Que faire dans ce cas ? Pressez le jus des baies et versez-le dans le sirop avant de faire bouillir à nouveau. La confiture commencera à épaissir sous vos yeux.

Mesures de prévention

Ce n’est pas sans raison qu’on dit que prévenir est plus facile que corriger. Afin de ne pas vous demander quoi faire si la confiture s'avère liquide, vous pouvez utiliser une méthode simple mais fiable.

Préparez les baies ou les fruits, versez-les dans le récipient dans lequel vous comptez cuire la confiture. Ajouter le sucre à raison de 100 g par kilo de fruit, mélanger et laisser reposer une nuit. Le matin, égouttez le jus, ajoutez à nouveau du sucre (autant qu'indiqué dans la recette) et faites cuire la confiture de la manière habituelle. Le sirop égoutté peut également être utilisé ! Par exemple, versez-le sur de la glace.

De quelle quantité de sucre avez-vous besoin ?

Si vous utilisez une recette spécifique, suivez les proportions spécifiées. Mais il existe également des recommandations générales. Pour faire de la confiture de fruits sucrés, du sucre est ajouté dans un rapport de 1:1. Si vous préparez des baies ou des fruits aigres (cerises, groseilles, prunes cerises), vous devez prendre une fois et demie plus de sucre que de fruits. Vous pouvez ajouter du sucre pendant la cuisson, par exemple lorsqu'il devient liquide.

Vous savez déjà quoi faire pour épaissir certaines friandises aux fruits et baies. Il ne reste plus qu'à choisir la méthode la plus adaptée.

Temps de lecture : 3 minutes. Publié le 19/01/2019

Qui n'aime pas les tartes sucrées ? C’est d’autant plus offensant que le remplissage s’est échappé et a brûlé. Pour éviter que cela ne se produise, la confiture, la marmelade ou la marmelade doivent être épaissies.

5 méthodes éprouvées

Comment épaissir la confiture pour la cuisson:

1. Semoule. Pour un verre de confiture, prenez entre une cuillère à café et une cuillère à soupe de céréales (selon la consistance du produit). La confiture est mélangée à de la semoule, laissée pendant 15 à 20 minutes, puis chauffée, bouillie pendant quelques minutes et refroidie.
2. Maïzena(1-2 cuillères à café par verre). L'amidon est ajouté à la confiture déjà chauffée, bien mélangé et immédiatement retiré du feu. Lorsqu'elle est chaude, la garniture sera encore liquide, mais s'épaissira sensiblement en refroidissant. Important : ne surestimez pas la quantité, un excès d'amidon gâcherait le goût de la garniture.
3. Gelée de fruits ou de baies en poudre(1-1,5 cuillères à soupe par verre). La gelée épaissira la confiture et rehaussera la saveur de la garniture. Il est mélangé à de la confiture froide et conservé selon les instructions jusqu'à ce qu'il gonfle.
4. Farine de blé ou de maïs(1-2 cuillères à soupe par verre). Laissez bouillir la confiture à feu doux et ajoutez la farine petit à petit en remuant constamment. Le mélange épaissira au fur et à mesure que la farine infuse. Vous devez vous assurer qu'aucun grumeau ne se forme.
5. Sablés, crackers, chapelure(1-2 cuillères à soupe par verre). Mélangez les miettes avec la confiture froide et laissez reposer 10 à 15 minutes. Vous pouvez utiliser des noix ou des amandes moulues de la même manière, mais cela augmentera considérablement le coût du plat.

Parfois, vous pouvez vous passer d'ingrédients supplémentaires et rendre la confiture plus épaisse en laissant simplement mijoter la garniture à feu doux jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. L'essentiel est de remuer continuellement, sans laisser la confiture brûler.

Vidéo - comment épaissir la garniture

Comment éviter que le remplissage ne coule sans l'épaissir

• Pour commencer, vous devriez essayer de mettre moins de garniture. Ensuite, une grande surface de pâte passera sous la couture.
• Réalisez une « coquille Saint-Jacques » qui peut être placée à droite ou à gauche et attachée en plus sur le côté de la tarte. Cela entraînera un double repli, réduisant ainsi le risque de déchirure des coutures.
• Les gâteaux pour tartes fourrées au sucré sont plus épais que les gâteaux salés, car lorsqu'il est chauffé, le sucre peut déchirer non seulement la couture, mais, en principe, n'importe quelle partie de la pâte.
• Pour une meilleure adhérence, les bords du gâteau peuvent être graissés avec de l'eau ou du blanc d'œuf. La tarte doit être moulée hermétiquement pour qu'il ne reste aucun vide à l'intérieur.
• La levée avant la cuisson minimise également le risque de fissures ou de fissures, car la structure du gluten de la pâte est restaurée et la surface devient élastique et moins susceptible de se fissurer.
• De plus, avant de disposer la garniture, vous pouvez saupoudrer le gâteau étalé d'amidon, de gélatine en poudre ou de flocons d'avoine moulus. Versez ensuite un peu plus de garniture dessus, puis scellez la couture.