La mi-juillet marque le début de la saison de la « chasse silencieuse », comme l'appellent les amateurs de ce type de loisirs la cueillette des champignons. Les lieux de champignons sont tenus secrets et les cueilleurs de champignons parlent de leurs prises avec autant d'enthousiasme que les pêcheurs. Mais entre l’excitation de la cueillette et le plaisir de manger, il y a une frontière difficile et peu de gens apprécient l’étape de transformation et de conservation des champignons récoltés. Nous vous expliquons comment rendre ce processus plus confortable.

Dès votre retour à la maison, vous avez besoin de champignons trier et préparer pour un traitement ultérieur. Il faut l'obtenir decueillir des champignons et les disposer soigneusement sur la table. A ce stade, il est encore une fois importantévaluer leur comestibilité . Pour tout doutejeter les champignons suspects, sans hésitation!

Les champignons doivent être triés non seulement selon leur type, mais aussi selon type de traitement prévu. Mettez de côté ceux que vous comptez faire sécher. Typiquement, les champignons nobles entrent dans cette catégorie : les cèpes, les jeunes cèpes et les trembles. Ces champignons ne doivent jamais être lavés. Il vous suffit de les nettoyer avec vos mains de toute terre et feuilles restantes et de jeter celles qui sont véreuses.

Le reste des champignons est également nécessaire clair de la saleté, des feuilles et de la mousse, évaluez leur état et jetez ceux qui sont gâtés et véreux, après quoi vous devez les mettre dans un récipient contenant de l'eau. Les champignons tubulaires (ceux dont l'intérieur du capuchon est comme une « éponge » de minuscules tubes) absorbent instantanément l'humidité, il est donc préférable de réduire leur trempage à 1 à 2 minutes, et il est préférable de simplement les laver sous l'eau courante. . Champignons lamellaires (ceux-ci incluent la cargaison d et girolles, russula) tolèrent même un trempage prolongé pendant quelques heures. À propos, vous pouvez ajouter une cuillerée de sel de table à l'eau. Un environnement salé provoquera la mort des vers, qui peuvent rester dans le corps du champignon inaperçus à l'œil humain.

Pour tout type de préparation (sauf séchage) les champignons coûtent bouillir. Les champignons au miel sont bouillis pendant 45 à 50 minutes et il est préférable de le faire dans deux eaux, porter d'abord à ébullition dans une eau, puis égoutter e et versez-en un nouveau, puis laissez cuire 45 minutes.La cuisson du beurre prend 30 minutes, des blancs - au moins 40 minutes, je Les mourons nécessiteront 25 minutes, les champignons de lait, les champignons trompettes et la russula – 20-30 minutes. Les champignons de lait doivent d'abord être trempés dans de l'eau salée pendant 2 heures. DANSPendant la cuisson, vous devez périodiquement retirer la mousse qui se forme à la surface.

Après la cuisson, placez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler Et passez à l'étape suivante : la friture ou la mise en conserve.

Parlons maintenant d'une autre option de préparation. Champignons secs peut se faire de plusieurs manières :

1) au soleil - il est important que les morceaux coupés n'entrent pas en contact les uns avec les autres ;

2) au four à une température de 45 à 70 degrés avec la porte légèrement ouverte pour la ventilation ;

3) au micro-ondes - pour cela, vous devrez exécuter le cycle au moins trois fois pendant 20 minutes avec des pauses d'aération de cinq minutes.

Refroidissez les champignons séchés, placez-les dans un bocal hermétiquement fermé et conservez-les dans un placard. Petit secret : avant de préparer des plats de sushi e champignons frais, faites-les tremper dans du lait tiède et ajoutez une branche de romarin. Les champignons acquerront un goût et un arôme uniques.

Kira Stoletova

Les cèpes sont populaires parmi les cueilleurs de champignons en raison de leur goût et de leur facilité de préparation. Leur inconvénient est la nécessité d’une préparation minutieuse avant consommation. Le nettoyage des cèpes a pour but de les débarrasser des particules nocives qui se trouvent à la surface lors de leur croissance en forêt.

Nettoyage en forêt

L'étape préparatoire au nettoyage des cèpes consiste à les examiner attentivement après la coupe. Le produit doit être inspecté de tous les côtés pour détecter tout dommage structurel visible, toute trace d’insecte ou toute pourriture.

Ensuite, commencez à nettoyer les jambes. La partie la plus basse doit être complètement retirée en raison de l'importante accumulation de saleté. Le site de coupe est inspecté pour détecter la présence de passages de vers. S'il y en a de grandes quantités, il vaut mieux jeter les champignons. Quelques passages ne sont pas dangereux et doivent être soigneusement découpés avec un couteau fin. Cela doit être fait immédiatement après la collecte : le ver peut se propager aux autres champignons du panier.

L'étape suivante consiste à inspecter le bas du capuchon. Il contient souvent de petits insectes, des vers et les restes de leur activité vitale. Le chapeau doit être soigneusement nettoyé des aiguilles de pin, de la mousse et de l'herbe.

Lavage des champignons

Si vous nettoyez correctement les cèpes, leur lavage ne prend pas beaucoup de temps. Ils doivent être lavés immédiatement après leur arrivée à la maison. Utilisez de l’eau courante froide pour le lavage. Lors du nettoyage, le capuchon et la tige sont nettoyés avec une petite brosse pour éliminer toute saleté restante.

Les cèpes ne sont pas trempés. Un tel traitement prive le produit de ses propriétés bénéfiques et de son goût. L'exception concerne ceux collectés après la pluie.

Le trempage s'effectue selon ce principe :

• les gros champignons sont coupés en deux;
• placez-les dans un bol d'eau;
• Ajoutez du sel;
• laisser agir 15 à 20 minutes ;
• sortir et laver à l'eau courante.

Si le produit est traité correctement, il y aura beaucoup de contaminants à la surface de l'eau. Le sel fait également sortir les insectes de leurs terriers. Lavez uniquement les cèpes qui seront utilisés pour faire bouillir, frire ou mariner.

Nettoyage de base

Après lavage, les cèpes sont entièrement nettoyés. Le produit est séché avec une serviette ou du papier.

Pour nettoyer les cèpes, il vous faudra :

• grande capacité;
• Brosse à dents;
• une serviette en papier ou un chiffon sec.

Si la jambe a été mal coupée en forêt, coupez en plus une petite partie inférieure et nettoyez-la avec une brosse pour éliminer la saleté. Essuyez le chapeau avec une serviette en papier pour éliminer la poussière et l'humidité restante. Effectuez ensuite un nettoyage complet à la brosse. Ils éliminent non seulement la saleté, mais aussi la pulpe facilement exfoliée : elle n'a aucune propriété bénéfique ou gustative. Ensuite, le champignon est encore essuyé et lavé à l'eau courante.

Nettoyage des champignons blancs pour le séchage

Si le produit doit être utilisé pour sécher au four ou au soleil, il ne doit pas être mouillé. Le champignon absorbe rapidement de grandes quantités d’humidité, ce qui rend impossible le traitement thermique.

Le produit est soigneusement nettoyé de la saleté à l'aide d'une brosse. Il peut également être essuyé avec un chiffon ou une serviette humide.

Traitement thermique

Il suffit de nettoyer le cèpe pour le rendre comestible. Il ne contient pas de substances vénéneuses ou toxiques. Pour plus de sécurité, un traitement thermique est effectué.

L'inconvénient de cette méthode est la perte du goût et des qualités bénéfiques du produit. Ils perdent également leur odeur et commencent parfois à avoir un goût amer.

Pour effectuer le traitement thermique, les cèpes doivent être pelés et coupés en deux. Ensuite, placez-le dans une casserole avec de l'eau salée et faites bouillir à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Si le champignon pousse à proximité de l'autoroute, il est traité pendant 20 à 25 minutes, mais cela entraînera une perte de goût.

Comment pré-nettoyer les champignons (Maslyata, Polish, chelyshi, tremble, blanc)

Comment traiter les champignons avant la cuisson.

Comment nettoyer les champignons

Conclusion

Les cèpes doivent être soigneusement nettoyés. La saleté restante affectera négativement le goût du plat. Il est préférable de collecter loin des zones peuplées et des routes : le produit absorbe les substances nocives.

Les personnes souffrant d'estomac fragile et d'intolérances individuelles ne sont pas autorisées à manger des champignons. Ils ne doivent pas non plus être donnés aux jeunes enfants.

Tri des champignons. Chaque type de champignon a son propre goût et sa propre méthode de transformation. Certains champignons peuvent être frits frais, tandis que d'autres seulement après ébullition. Mais il est préférable de faire bouillir tous les champignons, puis d'appliquer d'autres types de traitement thermique, même si le goût de certains d'entre eux est réduit. Il est conseillé de répartir les champignons par taille pour faciliter leur transformation ultérieure.

Nettoyer les champignons des débris. Les aiguilles, mousses, feuilles et autres débris forestiers sont nettoyés avec une brosse douce, un coton-tige ou un chiffon doux. Les débris sont retirés du haut du capuchon à l'aide d'un couteau, car il colle parfois très fort. La saleté est retirée des plis du champignon avec une brosse. Pour le séchage, vous devez nettoyer particulièrement soigneusement les champignons de toute contamination et couper les parties endommagées, noircies et ramollies avec un couteau. Pour les champignons très mûrs, la partie du chapeau portant les spores est coupée. Chez certains champignons, la tige a une consistance visqueuse, elle est complètement coupée. Dans la russula, on huile les tardifs, en commençant par les bords, on enlève la peau du chapeau, car après traitement thermique, il devient visqueux.

Laver et tremper les champignons. Il ne faut pas se laisser emporter par un lavage prolongé des champignons, car... ils absorbent une très grande quantité d'eau et leur consistance se détériore. Il est préférable de les rincer sous l'eau courante et de laisser l'eau s'écouler. Les cèpes sont arrosés d'eau bouillante 2 à 3 fois, les champignons tubulaires et lamellaires sont cuits pendant 4 à 5 minutes. Ceci est nécessaire pour réduire le volume, ajouter de la douceur et éliminer l'effritement lors du tranchage.

Pour éliminer l'acide nocif pour l'organisme des champignons marsupiaux, qui se transforme en eau pendant la cuisson, faites-les bouillir deux fois dans de l'eau bouillante ; après chaque ébullition, le bouillon est versé et les champignons sont lavés à l'eau chaude.

Les champignons séchés sont lavés plusieurs fois à l'eau tiède et trempés dans l'eau froide pendant 2 à 4 heures. Après cela, ces champignons sont bouillis sans sel dans de l'eau dans laquelle ils gonflent pendant 40 à 60 minutes.

Lorsque vous utilisez des champignons salés et marinés, ils sont séparés de la saumure et les épices sont retirées. L'excès de sel et de vinaigre est éliminé par lavage ou trempage.

En plus de la cuisson, les champignons sont soumis à : le pochage, le ragoût, la friture, la cuisson au four. Les gros champignons lavés sont coupés en morceaux. Les cèpes, les champignons, les capsules de lait au safran et la russula sont consommés avec les tiges. Pour les autres champignons, les tiges sont séparées du chapeau, le chapeau est coupé en morceaux égaux et la tige est coupée en cercles.

Traitement thermique des champignons. Le traitement thermique modifie considérablement les propriétés des champignons. Tout d’abord, il réduit ou élimine leur toxicité, élimine le goût amer, réduit la valeur nutritionnelle et affaiblit leur goût et leur arôme. Il est impératif de cuisiner des champignons qui contiennent des substances toxiques qui se dissolvent dans l'eau : ficelles communes, russula cassante, volants roses, champignons de lait jaunes et noirs. Ils sont bouillis dans une grande quantité d'eau pendant 15 à 20 minutes et le bouillon est égoutté. En raison de leur goût amer, les champignons amers, les vrais champignons de lait, les champignons de lait blanc, les champignons de feu, les champignons de porc et autres nécessitent un traitement thermique. Ils sont bouillis pendant 5 à 15 minutes pour éliminer le goût amer.

Les méthodes de traitement thermique suivantes peuvent être utilisées :

• - porter l'eau à ébullition (1/2 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau), baisser les champignons et laisser reposer 5 à 15 minutes, puis rincer rapidement à l'eau froide et laisser égoutter ;
• - Plongez les champignons dans l'eau froide salée, portez à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir les champignons dans la même eau.

On ne peut pas sécher les champignons avec un poids, car... ils s'effritent et perdent beaucoup de nutriments.

Pour certains types de transformation, les champignons sont blanchis (russula, capsules de lait au safran). Ils sont arrosés d'eau bouillante ou immergés dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes, ou conservés à la vapeur.

Si les champignons ne peuvent pas être transformés le jour de la collecte, ils peuvent alors être conservés une nuit, pelés, mais sans les laver ni les couper, en chambre froide ou au réfrigérateur à t = 2... 6°C.

Si les champignons cuisent, vous pouvez verser de l’eau froide dessus.

Au cours du traitement thermique, divers changements physiques et chimiques se produisent dans les champignons, à la suite desquels ils acquièrent de nouvelles propriétés caractéristiques des produits culinaires transformés. Ils acquièrent un goût et une odeur agréables, ce qui contribue à une meilleure absorption des produits. L’importance du traitement thermique est qu’il détruit les micro-organismes situés à la surface de la matière première. Une fois cuits, les tissus des champignons se ramollissent dans une certaine mesure. La principale raison en est les modifications physico-chimiques des glucides des parois cellulaires. La membrane des cellules fongiques est constituée de fibres imprégnées de chitine. C'est le principal glucide des parois cellulaires.

La connexion entre les cellules devient faible lors du traitement thermique. La dissolution des substances pectiques et de la moitié des fibres dans les membranes cellulaires les affaiblit, mais ne conduit pas à une destruction complète. Étant donné que les champignons contiennent de la graisse, sa modification partielle se produit lors du traitement thermique. L'hydrolyse des graisses s'accompagne d'une oxydation, puisque les acides gras libres s'oxydent plus rapidement que les glycérides. Les protéines sont dénaturées lors du traitement thermique et coagulent dans le protoplasme et la sève cellulaire. Lors de la coagulation du protoplasme, la couche coriace est détruite et la diffusion des substances de la sève cellulaire se produit à travers les membranes cellulaires.

Cela conduit au fait que pendant la cuisson, le pochage et le ragoût, la masse de champignons diminue, car Il y a une perte d’eau et de nutriments suite à leur diffusion dans le bouillon. Les champignons contiennent principalement des vitamines A, B, C et D. Il a été prouvé par de nombreuses études que la vitamine A est retenue totalement ou presque totalement lors du traitement thermique. Les vitamines B sont partiellement détruites et certaines d'entre elles se transforment en décoction lors de la cuisson et du ragoût. De toutes les vitamines B, on ne distingue que la B 1 (riboflorine), qui est la plus résistante à la chaleur, quelle que soit la méthode de transformation, sa perte ne dépasse pas 11 %. La perte de vitamines dépend aussi de la quantité d’eau prise pour la décoction. Plus il y a d'eau, moins il reste de vitamines dans le produit. La vitamine PP est nettement mieux conservée que la B 1 et la B 2.

Les champignons qui ramollissent mieux, c'est-à-dire sont frits. dans lequel, lors de la formation de la croûte, la protopectine a le temps de se transformer en pectine. Pour la cuisson, les champignons sont précuits. Lors de la cuisson, les mêmes processus se produisent que lors de la cuisson. Toutefois, certains processus sont différents. Il s'agit de la formation de mélanoïdines dans la croûte, de la caramélisation des sucres. La formation d'un goût et d'une odeur spécifiques est due à la formation de nouvelles substances lors du traitement thermique. Lors de la cuisson des champignons, diverses substances volatiles sont libérées, qui ne sont pas contenues sous forme brute dans les produits. Un composant constant des substances volatiles est le sulfure d'hydrogène. Il se forme à la suite de modifications des protéines après dénaturation. Le sulfure d'hydrogène se forme progressivement à la suite de l'élimination du soufre, qui fait partie des acides aminés. Ces substances se dissolvent dans l'eau dans laquelle le produit est cuit. Ainsi, ils jouent un rôle important dans la formation du goût et de l'odeur des champignons bouillis.

La formation d'un goût et d'une odeur spécifiques lors de la friture et de la cuisson est causée par les mélanoïdines, ainsi que par les produits de dégradation des protéines et des glucides.

Les légumes jouent un rôle très important dans l'alimentation humaine : ils améliorent le processus de digestion, maintiennent l'équilibre acido-basique et le métabolisme des fluides dans le corps.

Ils constituent la principale source de vitamines.

Chez POP, les légumes sont utilisés pour préparer des sauces, des soupes, des plats de légumes et des accompagnements.

Les légumes sont divisés en groupes.

Tubercules

Racines

Brassicacées

Tomate

Citrouille de dessert aux céréales épicées

Le traitement culinaire mécanique des légumes consiste en des opérations séquentielles.

1. Le tri et le calibrage favorisent l'utilisation rationnelle des légumes et réduisent les déchets lors du traitement mécanique.

2. Laver les légumes dans des machines à laver les légumes ou à la main afin d'éliminer les saletés résiduelles de leur surface.

3. Éplucher les légumes dans des machines à laver les légumes ou à la main pour éliminer les parties à valeur nutritionnelle réduite.

4. Trancher les légumes favorise une cuisson uniforme, donne aux plats une belle apparence et améliore le goût.

Ils coupent les légumes mécaniquement ou manuellement, coupent les légumes de manière simple et complexe.

Barres.

plat de légumes de transformation culinaire

Cercles.

Carrés (dames).

Anneaux et demi-anneaux.

Pétoncles, pignons, engrenages.

Barils, poires, noix, boules.

Hacher (petit).

Champignons

Les champignons comestibles sont classés selon leur structure : champignons spongieux - cèpes, cèpes, cèpes, cèpes ; lamellaire - champignons, russula, girolles, champignons au miel; marsupiaux - morilles, lignes.

Les établissements de restauration fournissent des champignons frais, salés, séchés et marinés.

Champignons frais. Les jeunes champignons comestibles sont utilisés pour l'alimentation, ils sont immédiatement soumis à un traitement culinaire car ils se détériorent rapidement. La première transformation des champignons comprend les opérations suivantes : le nettoyage, le lavage, le tri et le tranchage.

Les cèpes, les trembles, les cèpes, les girolles et la russula sont traités de la même manière : ils sont nettoyés des feuilles, des aiguilles et des brins d'herbe, la partie inférieure de la tige et les zones endommagées sont coupées, la peau contaminée est grattée. et lavé soigneusement 3 à 4 fois. Lors du traitement de la russula, la peau est retirée du capuchon. Pour ce faire, ils sont d'abord ébouillantés avec de l'eau bouillante. Les pattes des papillons sont nettoyées et coupées du capuchon, les zones endommagées et véreuses sont découpées, la peau muqueuse est retirée du capuchon et lavée.

Les champignons sont triés par taille en petits, moyens et grands. Les petits champignons et les chapeaux des champignons moyens s'utilisent entiers, les gros sont hachés ou hachés. Les cèpes sont arrosés d'eau bouillante deux ou trois fois, les champignons restants sont bouillis pendant 4 à 5 minutes afin qu'ils soient tendres et ne s'effritent pas lors du tranchage.

Les champignons ne doivent pas être envahis par la végétation, les plaques sous le capuchon doivent être rose pâle. Lors du traitement des champignons, retirez le film recouvrant l'assiette, épluchez la racine, retirez la peau du capuchon et lavez en ajoutant de l'acide citrique ou du vinaigre afin qu'ils ne noircissent pas.

Les morilles et les ficelles sont triées, les racines sont coupées, placées dans l'eau froide pendant 30 à 40 minutes pour imbiber le sable et les débris, et lavées plusieurs fois. Ensuite, les champignons sont bouillis pendant 10 à 15 minutes dans une grande quantité d'eau pour détruire et éliminer la substance toxique - l'acide gelvique, qui se transforme en décoction une fois cuite. Après ébullition, les champignons sont lavés à l'eau chaude et le bouillon doit être versé.

Lors de la transformation de champignons frais, il est nécessaire de sélectionner soigneusement les champignons, car ils ressemblent à certains champignons non comestibles et vénéneux.

Champignons séchés. Les meilleurs champignons séchés sont les cèpes, car ils produisent une décoction aromatique et savoureuse une fois cuits. Les cèpes, les cèpes et les cèpes foncent lorsqu'ils sont séchés, ils ne conviennent donc pas très bien aux bouillons. Les champignons séchés sont triés, lavés plusieurs fois, trempés dans l'eau froide pendant 3-4 heures, puis l'eau est égouttée, filtrée et utilisée pour la cuisson des champignons. Après trempage, les champignons sont lavés.

Champignons salés et marinés. Ils sont séparés de la saumure, triés par taille et qualité, les épices sont retirées et les gros spécimens sont découpés. Les champignons très salés ou épicés sont lavés à l'eau bouillie froide et parfois trempés. Afin de préserver les bonnes qualités des champignons salés et marinés, il faut les surveiller. de sorte qu'avant le traitement, les champignons soient complètement recouverts de saumure ou de marinade.

Les cèpes sont appréciés par beaucoup pour leur goût exquis. Mais pour en profiter pleinement, il faut savoir quoi faire des cèpes après la récolte, comment les traiter correctement. C'est exactement ce que Popular About Health dira à ses lecteurs qui aiment beaucoup les cèpes.

Première transformation des cèpes

La cueillette des cèpes est tout un art. Si vous n'avez pas encore beaucoup d'expérience en la matière, sachez que la transformation des cèpes commence immédiatement après la récolte, en pleine forêt. Que faire des champignons ?

1. Après la cueillette, les cèpes doivent être débarrassés des débris - herbe, feuilles, aiguilles de pin, fragments de branches.

4. Lorsque vous placez les cèpes dans le panier, ne les appuyez pas, manipulez-les avec précaution.

Une fois rentré chez vous, vous devez immédiatement prévoir du temps pour traiter le produit. N'oubliez pas que tous les champignons se gâtent très rapidement, alors ne remettez pas ce travail à plus tard.

Que faire après la cueillette, comment transformer les cèpes à la maison?

Placez soigneusement les cadeaux forestiers collectés dans un bassin et inspectez à nouveau, en éliminant tous les débris restants. Placez ensuite les cèpes dans l'eau froide. Cela est nécessaire pour que toute la saleté qui s'y trouve soit mouillée et qu'elle soit plus facile à enlever. Les champignons sont très légers et poreux, ils flotteront de manière incontrôlable à la surface, alors placez un poids dessus. Après 15 minutes, vous pouvez commencer à les nettoyer. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un couteau et d'un grattoir ou d'une brosse à poils durs.

Utilisez vos mains pour enlever tous les débris adhérant aux tiges et aux capuchons. Après cela, l'eau doit être changée pour être propre. Armez-vous maintenant d'un grattoir et enlevez les saletés tenaces avec. Retournez ensuite chaque champignon et utilisez vos doigts pour masser les grains de sable et de poussière sous les chapeaux. De nombreux petits débris s’accumulent dans ce qu’on appelle les branchies. Rincez maintenant les champignons à l'eau courante, en éliminant les fragments sombres suspects avec un couteau.

Placez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Désormais, les cèpes doivent être soumis à un traitement thermique après la collecte.

Attention! Si vous souhaitez sécher les cadeaux forestiers collectés, vous n'avez pas besoin de les tremper ou de les laver. Il suffit d'enlever manuellement la saleté et de couper les tissus endommagés des champignons.

Comment bien sécher les cèpes?

Le séchage des cèpes doit être effectué à une température ne dépassant pas 50 degrés. C'est très simple à faire au four. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et disposer les cèpes en une seule couche. Allumez le four à 45-50 degrés, insérez un bouchon dans la porte pour qu'elle ne se ferme pas. Séchez le produit pendant au moins 6 à 7 heures. Si vous disposez d'une chambre de séchage spéciale, suivez les instructions.

Comment faire cuire des cèpes?

Le traitement thermique des cèpes est nécessaire pour éliminer le risque d'empoisonnement par des toxines. Placer le produit dans de l'eau salée (une cuillère à café de sel par litre) et porter à ébullition. Assurez-vous de retirer la mousse qui se forme à la surface. Après ébullition, laissez reposer 40 minutes. Placez les champignons finis dans une passoire.

Comment congeler des cèpes?

Pour la conservation à long terme des cèpes, la congélation est souvent utilisée. Il est préférable de congeler le produit déjà bouilli. Une fois l'eau complètement égouttée et les cèpes légèrement séchés et refroidis, placez-les dans des sacs propres. Emballez de manière à ce qu'un emballage contienne une portion du produit, que vous pouvez utiliser à la fois - c'est plus pratique. Dégonflez les emballages, attachez-les fermement, puis placez-les dans une chambre dotée d'une fonction de super-congélation pendant 2 à 3 heures. Si vous avez d'autres types de champignons au congélateur, mieux vaut étiqueter les emballages pour ne pas les confondre par la suite. Après 2-3 heures, transférez les sacs dans le compartiment habituel du congélateur.

Comment faire cuire des cèpes?

Les cèpes sont universels, ils sont utilisés pour préparer de délicieuses collations - pâtés, caviar, soupes salées, marinées, frites, cuites au four et préparées. Pour le marinage, choisissez soit des petits champignons, soit utilisez uniquement des chapeaux coupés en plusieurs fragments. Il est très important que les cèpes ne présentent pas le moindre signe de détérioration. Les cuisses de cèpes sont le plus souvent utilisées pour préparer du caviar de champignons - c'est vraiment un délice royal, et elles sont également frites. Le temps de friture des cèpes précuits est de 15 minutes.

Et bien sûr, ces champignons sont bons salés. Depuis des temps immémoriaux, les ménagères les salaient en grande quantité dans des fûts, cette tradition a été préservée jusqu'à nos jours. Il est peu probable que quiconque puisse refuser une collation aussi délicieuse. Pour la soupe, il est préférable de prendre un produit séché, car il a un arôme et un goût plus riches. Les cèpes séchés sont d'abord trempés, soigneusement lavés, puis bouillis.

Les cèpes sont un luxe pour beaucoup, mais si vous avez déjà réussi à les récolter en forêt, alors il est important de savoir exactement quoi en faire, comment les transformer et les préparer pour le stockage. N'oubliez pas que le produit se détériore rapidement, ne remettez donc pas à plus tard le nettoyage, le lavage et le traitement ultérieur des champignons.