On ne sait pas exactement combien d'espèces de crevettes existent, car, premièrement, de nombreuses variétés vivent dans les mers, les océans et les plans d'eau douce, et on ne peut pas dire qu'elles ont toutes déjà été découvertes. Et, deuxièmement, des travaux sont constamment en cours sur le croisement et la sélection de crevettes d'aquarium, ce qui entraîne l'apparition de nouvelles espèces.
Les crevettes appartiennent au phylum des arthropodes, classe des crustacés, c'est-à-dire qu'elles sont les plus proches parents des écrevisses. Chez certaines espèces de crevettes, cela se reflète dans leur apparence. De quelle façon précisément?
Crevettes d'aquarium: types et contenu
Les crevettes remplissent plusieurs fonctions dans un aquarium. La première consiste à nettoyer le fond de l'aquarium des résidus organiques. Pour la plupart, les crevettes sont des créatures paisibles, donc si vous voyez une crevette manger, par exemple, un poisson mort, vous n'avez pas besoin de la blâmer - la crevette nettoie simplement l'aquarium des restes en décomposition, ce qui contribue à sa propreté et équilibre.
La deuxième fonction est esthétique. De nombreuses espèces ont de belles couleurs, de sorte que l'aquarium avec elles acquiert un « zeste ».
Quels types de crevettes existe-t-il pour un aquarium ? Regardons les plus intéressants d'entre eux.
Individus d'eau douce
Il convient de noter que ces types de crevettes ne conviennent pas à la consommation. Par conséquent, les crevettes ne peuvent être élevées dans un aquarium que pour des raisons esthétiques et sanitaires. Il existe une grande variété d’espèces de crevettes d’aquarium d’eau douce qui vivent naturellement dans les rivières, les lacs et les estuaires.
Néocardines
Populaire et sans prétention. Ils vivent en moyenne 1 à 2 ans. Il existe plusieurs types de crevettes néocardines. Il est recommandé de les conserver séparément, car tous les néocardines peuvent se croiser, ce qui entraînera une dégénérescence de la couleur chez la progéniture.
Tous les autres sont issus de neocardina vulgaris, résultat de mutations aléatoires et d'un travail de sélection. La néocardine habituelle est transparente et, en raison de son extrême simplicité et de son faible coût, est idéale pour ceux qui n'ont jamais élevé de crevettes auparavant.
Crevettes cerises
Autrement connu sous le nom de « cerise rouge », « crevette cerise », « feu rouge » ou simplement « cerise ». Il est apparu en Russie en 2004.
Les conditions les plus appropriées pour le poisson néocardin sont une température de l'eau de 22 à 25 degrés Celsius et des fourrés de plantes au fond, comme la mousse de Java. Vous devez éviter la proximité des cerises et des prédateurs, ainsi que d'autres crustacés - crabes, écrevisses.
Les crevettes cerises sont, comme leur nom l'indique, de couleur rouge. Grâce au travail des éleveurs ? Il existe de nombreuses variations de sa saturation et de ses nuances. À propos, cela peut changer en fonction des conditions dans l'aquarium - nourriture, éclairage, voisins, température de l'eau, couleur du sol (la couleur s'intensifie sur un fond sombre), etc. À cause du stress, causé par exemple par la menace des poissons prédateurs, les crevettes se décolorent.
Les cerises sont faciles à distinguer selon leur sexe : les mâles sont plus petits et plus capricieux, leur coloration est plus faible. En revanche, les femelles sont plus lentes et plus calmes et ont une couleur plus vive.
Crevette jaune
La crevette jaune a été élevée au Japon à partir de l'espèce sauvage Neocardine au milieu des années 2000. À propos, les crevettes cerises proviennent de la même espèce sauvage.
La crevette jaune tire son nom de sa couleur, rare pour les crevettes. En taille, comme sa cerise relative, elle est petite - 2,5 à 3 cm et la plage de températures acceptables pour la conservation est légèrement plus grande que celle de celle-là - 22 à 28 degrés Celsius.
Les crevettes jaunes femelles sont plus grandes que les mâles, leur couleur est plutôt jaune foncé et leur ventre est courbé, elles sont donc faciles à distinguer des mâles. Les femelles peuvent également avoir une bande sur le dos, ce que les mâles n'ont pas.
L'une des variantes de la crevette jaune, le jaune fluo, se distingue par une bande jaune vif sur le dos.
Crevettes Riley
Une mutation de la crevette cerise, relâchée en 1996. Il existe différentes variations de couleurs ; La crevette Riley classique a une queue, une tête et une poitrine rouge vif et un corps transparent. Les femelles adultes ont une tache jaune sur le cou. La taille de ces crevettes est de 2 à 2,5 cm, les femelles sont légèrement plus grandes que les mâles.
Néocardines chocolat, blanches, bleues
Les femelles de cette espèce sont d'une riche couleur brune, tandis que les mâles sont beaucoup plus pâles. La taille varie de 2,5 (mâles) à 3 (femelles) cm et la température leur convient de 23 à 26 degrés Celsius.
Neocardina Shanjagensis blanc est vendu sous le nom de Snowball ou White Pearl, obtenu grâce à un caviar semblable à des boules de neige. Les crevettes sans prétention, blanchâtres transparentes, sont plus belles sur un sol sombre. Les femelles sont plus décoratives que les mâles. La température qui leur convient est de 20 à 28 degrés Celsius.
Une caractéristique intéressante de ces crevettes, qui les distingue de toutes les autres néocardines, est l’absence de stade larvaire.
Neocardina Shanjagensis bleu. Vous pouvez également trouver d'autres noms - Blue Ice, Blue Pearl. Il s'agit de la deuxième variation de couleur de Neocardina Shanjarentis. Il a une couleur bleutée avec une perle apparemment cachée à l'avant du corps. Ils sont également sans prétention quant aux conditions de vie.
Autres crevettes
En plus du poisson néocardique si commun, il existe d’autres types de crevettes intéressants.
Crevettes Amano. Ces crevettes atteignent une longueur de 4 à 5 cm et leur coloration est inhabituelle: sur un corps transparent ou vert clair, il y a de petites taches ou lignes brisées rouge-brun, ainsi qu'une légère bande sur le dos. Les Amano sont passés maîtres dans le camouflage, leur capacité d'imitation est si grande qu'il est parfois impossible de les remarquer au fond.
Les femelles des crevettes Amano sont beaucoup plus grosses que les mâles et, à maturité sexuelle, plus larges qu'eux.
Une particularité qui fait de ces crevettes des habitants souhaitables de l'aquarium est qu'elles se nourrissent d'algues filamenteuses, ce qui n'est pas facile à surmonter. La température optimale de l'eau varie de 20 à 28 degrés Celsius.
Crevettes vertes. Parfois, on l’appelle aussi crevette vert foncé. Elle est devenue célèbre parmi les aquariophiles en 2007. Elle se distingue par une riche couleur vert foncé et une taille de 3 à 3,5 cm. Il est facile de la confondre avec Babaulti, une crevette de couleur similaire.
Le vert foncé préfère une eau dont la température est comprise entre 20 et 28 degrés Celsius. Les femelles sont plus grandes, plus épaisses et de couleur plus foncée que les mâles. Leur caviar est d’une riche couleur vert citron.
Crevettes Babaulti. Aussi appelées crevettes aux algues vertes, c'est juste, puisque le plus souvent ce sont des crevettes vertes de cette espèce que l'on peut voir dans l'aquarium. De quelles couleurs existe ce type de crevette ? Ils peuvent être bleus, rouges, marron et orange. Lorsqu’ils sont stressés, ils peuvent instantanément changer la couleur de leur corps translucide.
La taille de ces crevettes ne dépasse pas 4 cm, les femelles sont plus grandes que les mâles et à l'âge adulte ont une tache jaune-vert sur le cou.
Abeille
C'est aussi une abeille noire ou une crevette noire cristal. Il est de couleur noir et blanc et atteint 2,5-3 cm. Sensible aux paramètres de l'eau et à sa contamination, il a besoin d'eau avec pH 6,5-7,5, GH 4-6, KH 1-2, température 18-26 degrés Celsius. Il est important de créer de telles conditions pour l’abeille noire, c’est pourquoi on ne peut pas la qualifier de facile à entretenir.
Crevettes abeilles bleues. Sa taille et ses conditions optimales sont similaires à celles des crevettes cerises.
La crevette a été introduite pour la première fois en 2008. Malgré son nom, la couleur peut être non seulement bleue, mais aussi violette ou brune. Pour cette raison, il peut être difficile de déterminer le type exact de crevette, car la plupart des abeilles sont capturées dans la nature et son élevage n'est pas encore très répandu.
Le sexe des crevettes abeilles ne peut être déterminé qu’à l’âge adulte. La principale différence entre les femelles et les mâles est que leur bas-ventre est courbé et que la femelle elle-même est plus grande.
Cristal rouge et verre indien
Cristal rouge. On l'appelle parfois l'abeille rouge. Apparu à l’origine comme une mutation de l’abeille noire. C'est une belle crevette aux rayures blanches et rouges, d'une taille de 2,5 à 3 cm. Elle n'est pas facile à entretenir, comme son ancêtre, elle aime l'eau douce et acide avec une température de 18 à 26 degrés Celsius et est exigeante en matière de pureté. et la qualité de l'eau.
Crevettes indiennes en verre. Un autre nom - crevette fantôme - qu'elle a reçu pour sa couleur transparente. Cependant, ils peuvent avoir une teinte jaunâtre ou orange. Il y a de petites taches sur la queue. Les femelles atteignent 5 cm, les mâles 3 à 4 cm. La température de l'eau pour une vie normale devrait être de 20 à 29 degrés Celsius.
Crevettes Rosenberg
Énormes crevettes, un adulte mesure 13 cm, elles peuvent chasser les petits poissons et manger des plantes d'aquarium. La température de l'eau souhaitée est de 26 à 30 degrés Celsius ; une dureté de l'eau élevée est nécessaire pour un bon développement de la coquille.
Ces crevettes sont transparentes lorsqu'elles sont jeunes, mais avec le temps, la couleur peut changer, la transparence diminue et des rayures bleues peuvent apparaître sur le corps.
Les crevettes Rosenberg sont intéressantes car leur comportement est assez complexe, et il existe des jeux d'accouplement.
Filtre
D'autres noms incluent les crevettes de bambou, les crevettes filtrées asiatiques et les crevettes arboricoles. On l'appelait un filtreur en raison de ses pattes avec des éventails de cils, avec lesquels la crevette filtre l'eau qui coule et attrape ainsi la nourriture.
La couleur se décline en différentes couleurs et nuances – marron, rouge, rouge. Les dimensions d'un adulte sont de 7 à 10 cm, la température optimale est de 22 à 27 degrés Celsius.
Crevette Cardinale
Très belles petites crevettes (2-2,5 cm) de tons rouge foncé avec pattes avant blanches et points sur le corps. On les trouve rarement et ne conviennent pas aux débutants car ils sont exigeants en termes de conditions de vie. La température de l'eau recommandée est de 26 degrés Celsius ; les cardinaux ne vivent pas longtemps dans l'eau froide. La dureté élevée de l’eau et son pH de 7 à 9 sont également importants pour eux.
Vous pouvez voir la beauté de ce type de crevette sur la photo.
Arlequin et la main annelée
Comme les Cardinals, les Harlequins sont très beaux. Leurs couleurs riches et contrastées associent le rouge, le blanc et le noir. Ces crevettes sont très petites - seulement 0,6 à 1,2 cm, elles sont assez timides et fantaisistes, il est donc préférable que les aquariophiles expérimentés les gardent. La température préférée est de 26 degrés Celsius.
Main annelée de crevettes. Ce sont de grosses crevettes marbrées (6-8 cm) beige-brun avec de longues griffes dans des tons rouges et rouillés. Grâce à leurs griffes, ils tirent leur nom. Ces crevettes ne sont pas aussi pacifiques que beaucoup d'autres : elles se battent souvent et peuvent blesser les petits poissons. Les mâles sont plus grands que les femelles et atteignent 8 cm, maintiennent une température de 20 à 30 degrés Celsius et aiment l'eau oxygénée. Ils peuvent manger des plantes.
Ninja
Ils portent généralement le nom de l’apparence de la crevette et leurs noms sont souvent très fantaisistes et inhabituels. Encore une chose - Ninja. Cette crevette a été nommée ainsi en raison de sa capacité à changer rapidement de couleur et à mimer, lui permettant de devenir littéralement invisible. Il est difficile de nommer la couleur d'une crevette, car cela peut la changer en presque n'importe quelle autre.
On l'appelle aussi crevette de Noël, crevette au miel.
La taille du Ninja est normale pour les crevettes - 2,5 à 3,5 cm, la température optimale est de 22 à 27 degrés Celsius.
Crevettes Khanka
Il doit son nom à l'île de Khanka en Extrême-Orient. En termes de caractéristiques structurelles et de comportement, elles sont similaires aux écrevisses d'eau douce. La taille de cette crevette est de 3 à 4,15 cm, les mâles sont 10 à 15 mm plus grands que les femelles, ce qui est généralement rare pour les crevettes.
Les crevettes Khanka ne sont pas une espèce particulièrement attrayante, avec une couleur translucide gris-brunâtre. Ils ont des moustaches et des griffes. Ils ne sont pas conservés pour leur beauté, mais pour les bienfaits qu’ils apportent à l’aquarium. Il est conseillé de maintenir la température de l'eau dans laquelle ils vivent entre 21 et 24 degrés Celsius et d'organiser un « changement de saison » - en hiver, refroidissez-la à 18-20 degrés Celsius.
Caméléon et crevettes perlées
Caméléon. Sinon - crevettes de l'année. Couleur marron, rayures claires et taches marron foncé sur le corps. Ces crevettes ont des griffes puissantes. Ils sont agressifs, il vaut mieux ne pas garder de poissons avec eux et créer des abris dans l'aquarium s'il y a plusieurs crevettes. Actif le soir. La température préférée est de 18 à 24 degrés Celsius.
Les mâles des caméléons sont beaucoup plus gros que les femelles, 9 à 12 cm contre 7 cm.
Crevettes perlées. Crevettes relativement petites atteignant 5 cm de longueur. Il existe d'autres noms - crevettes des sables, crevettes marbrées. D'apparence paisible avec de petites griffes et une coloration agréable, leur corps est de couleur verdâtre clair ou blanc brunâtre, couvert de points blancs et noirs. Ils sont fantaisistes, aiment l'eau propre à 15-28 degrés Celsius et un pH supérieur à 7, très sensibles aux changements de ses paramètres.
Crevettes de rivière japonaises et crevettes tigrées noires
Ces crevettes mesurent 7 à 8 cm, ont de grandes pinces orange ou brique, des « bas » blancs sur les pattes et une bande transversale sur le dos. Le corps lui-même est brunâtre translucide, l'intensité de la couleur augmente avec l'âge.
En général, ils ne sont pas agressifs, mais ils peuvent se battre pour un territoire et aussi manger des poissons et des escargots sédentaires. Une espèce sans prétention, mais il est néanmoins conseillé de maintenir la température entre 26 et 30 degrés Celsius et de saturer l'eau en oxygène.
Crevettes tigrées noires. Très belle crevette noire aux yeux orange ou noirs. Les femelles sont légèrement plus grandes que les mâles et mesurent jusqu'à 3 cm, elles sont très difficiles à entretenir et ne peuvent tolérer les changements des paramètres de l'eau, qui sont limités par des limites claires. La température de l'eau requise pour l'entretien est de 21,5 à 23,5 degrés Celsius, pH de 7,2 à 7,4.
Crevettes de mer. Type : Docteur
En cuisine, ce sont les espèces de crevettes d'eau salée qui sont utilisées pour l'alimentation. Cependant, regardons les espèces non comestibles les plus connues adaptées à un aquarium marin.
Les médecins adultes mesurent 5 à 6 cm et ont une couleur attrayante - une bande longitudinale blanche sur le dos combinée à des rayures pourpres sur les côtés. Il y a aussi des antennes blanches.
Cette crevette a besoin d'un aquarium marin avec une température de 22 à 26 degrés Celsius, de l'eau salée et une dureté élevée ; une imitation d'un récif de corail est souhaitable. Pendant la mue, il est souhaitable de contenir de l'iode dans l'eau.
Une caractéristique intéressante des crevettes propres du Pacifique est qu'elles n'ont pas de femelles, toutes les crevettes naissent mâles et ce n'est qu'avec l'âge qu'elles acquièrent la bisexualité, c'est-à-dire que la crevette est à la fois mâle et femelle.
Crevettes nettoyantes pour le feu
Ces crevettes sont très timides et secrètes ; à la lumière du jour, elles se cachent dans des abris. Mais avec le temps, ils peuvent commencer à reconnaître le propriétaire et à lui prendre de la nourriture dans les mains.
En matière d'entretien, vous devez vous concentrer sur les besoins du type de crevette souhaité, prendre en compte la température qui lui convient, la fréquence des changements d'eau et d'autres paramètres.
De nombreuses personnes ont besoin d'eau dure à haute teneur en calcium (dureté carbonatée comprise entre 5 et 10), car les crevettes, comme tous les crustacés, muent périodiquement et, dans l'eau douce, leur nouvelle coquille peut ne pas durcir suffisamment. Immédiatement après la mue, les crevettes ont un corps mou qui s'abîme facilement et se cachent au début. La vieille carapace de crevette est généralement consommée.
Toutes les crevettes sont très sensibles au cuivre, même de petites doses peuvent être mortelles. À cet égard, les crevettes doivent être déplacées vers un autre récipient si d'autres habitants de l'aquarium ont besoin d'un traitement avec des préparations contenant du cuivre ou, à l'inverse, le traitement doit être effectué dans un aquarium de quarantaine spécial. Les comprimés anti-escargots peuvent également être nocifs pour les crevettes.
Pour toutes les petites crevettes, un petit aquarium (à partir de 10 litres) convient - un aquarium à crevettes avec une épaisse couche de terre dans laquelle les plantes d'aquarium s'enracineront bien. Vous devez choisir des espèces sans prétention, car dans les aquariums à crevettes, il n'est pas nécessaire de fournir du CO 2, si apprécié des plantes. La mousse de Java, la cornée, la vallisneria, la fougère thaïlandaise et autres conviennent. Dans un grand aquarium, les crevettes se « perdent » simplement en raison de leur taille miniature. La densité moyenne de peuplement de ces crustacés est de 2 crevettes par litre (cela n'est vrai que pour les petites espèces).
La plupart des crevettes ont besoin d'une teneur élevée en oxygène dans l'eau, il est donc conseillé d'avoir un aérateur et de l'allumer au moins la nuit, lorsque les plantes cessent de libérer de l'O2. Vous devez également vous rappeler qu'à mesure que la température augmente, le niveau d'oxygène diminue et, par conséquent, une aération supplémentaire est également nécessaire. Et à des températures supérieures à 32 degrés Celsius, les crevettes meurent très facilement, même avec aération, car une coagulation des protéines se produit dans leur corps.
Ainsi, il existe un grand nombre d’espèces de crevettes dont la description est impossible à décrire complètement. Parmi ces animaux amusants et utiles, les aquariophiles débutants et confirmés trouveront ceux qui leur conviennent. La principale chose à retenir lors de l'achat de crevettes sont les règles simples pour les conserver, et ces nettoyeurs infatigables serviront ensuite d'aide-soignants et de décoration de l'aquarium.
Notre article vous aidera non seulement à apprendre à déterminer la taille des crevettes, mais vous parlera également de ces créatures inhabituelles. Aujourd'hui, les crevettes sont réparties sur presque toute la planète. Ces habitants marins ont également colonisé de nombreux plans d'eau douce, mais pour les amateurs de leur viande précieuse et savoureuse, cela ne suffisait pas. C’est pourquoi les crevettes sont également cultivées artificiellement dans les fermes. Il existe un grand nombre d'espèces qui diffèrent les unes des autres par leur goût, leur couleur, leur composition et leur taille.
Certaines races ont été élevées artificiellement, mais pas du tout pour une consommation ultérieure, mais pour le plaisir esthétique. Ils existent également en différentes tailles : grandes et petites. Quiconque aime le monde sous-marin magique peut peupler l'aquarium avec les habitants qu'il aime.
Vous apprendrez de notre article de nombreuses informations utiles pour tous ceux qui s'intéressent aux crevettes : taille, photo, couleur, valeur culinaire et bien d'autres faits intéressants sur ces animaux.
Particularités
Les crevettes appartiennent à la classe des écrevisses supérieures. Les plus proches parents de ces arthropodes sont les crabes, les écrevisses, les poux des bois et les amphipodes.
Comme vous pouvez facilement le deviner d'après le nom de la commande, les crevettes ont 5 paires de pattes. Presque tous les représentants de l'infra-ordre ont une autre paire de moustaches.
Le corps de la crevette est segmenté, la queue est courbée vers l'abdomen. Le démorphisme sexuel n'est pratiquement pas exprimé, mais chez la plupart des espèces, le mâle est légèrement plus intensément coloré que la femelle. Mais pendant la saison de reproduction, vous pouvez rapidement identifier une femelle grâce à la présence d'une couvée d'œufs, qui sont stockés sur l'abdomen entre les pattes.
Les experts comptent un grand nombre d'espèces de crevettes. La taille de leurs représentants varie de 2 à 30 centimètres.
Les crevettes et leur importance en cuisine
Il est difficile d'énumérer tous les peuples du monde qui considèrent la crevette comme un produit national. Ils sont adorés par les Italiens et les Français, les Espagnols et les Grecs, les habitants d'Amérique du Sud, d'Australie, d'Océanie, d'Extrême-Orient et de nombreuses autres régions où vit cet arthropode. Certaines cuisines dans le monde sont tout simplement impossibles à imaginer sans plats de crevettes : bouillies, grillées, fumées, marinées, frites avec des épices piquantes.
Les crevettes sont servies aussi bien dans les bars bon marché que dans les restaurants de luxe. Le prix des plats qui les contiennent varie considérablement. Heureusement, il n’est pas nécessaire d’aller au restaurant pour goûter ce délice : vous pouvez les cuisiner à la maison.
Autrefois, les habitants de nombreuses régions éloignées des mers et des océans ne pouvaient que rêver de tels plats et les déguster uniquement en voyage. Mais de nos jours, de nombreux types sont tout à fait accessibles. Vous pouvez facilement trouver des crevettes dans n'importe quel supermarché. La taille 90 est considérée comme la plus courante. Mais que signifie ce chiffre ? Maintenant, nous allons le découvrir.
Qu'est-ce qu'un calibre ?
Vous avez probablement déjà rencontré des étiquettes similaires lors du choix de produits. Le mot « calibre » se lit non seulement sur l'emballage des crevettes, mais aussi sur un pot d'olives noires, d'olives et autres gourmandises. Bien sûr, nous parlons de taille. La jauge fait référence à la taille de la crevette.
Que signifie le numéro ? La réponse à cette question est facile à retenir. Nous parlons du nombre d'individus par kilogramme. D’où la conclusion que plus le nombre est bas, plus la taille de la crevette est grande. Chaque calibre est bon à sa manière et convient à différents plats.
Petites crevettes
Dans de nombreux pays du monde, une telle bagatelle n'est pas particulièrement populaire. Mais les crevettes de taille 90/120 présentent également de nombreux avantages. Le principal avantage du petit calibre, comme vous pouvez le deviner, est le prix.
Les petites crevettes sont idéales pour être ajoutées aux salades, aux cocktails et aux sauces. Vous pouvez en décorer des toasts, des canapés, des vol-au-vents, des pizzas, des sandwichs. Vous pouvez également réaliser une soupe avec des crevettes de calibre 90/120.
La couleur de la plupart des variétés va du rose tendre au pêche riche. Le goût des petites crevettes est généralement prononcé.
Il existe un calibre de crevettes encore plus petit. Tous ceux qui sont déjà allés à Odessa ont sûrement essayé ou du moins vu un mets inhabituel, que les habitants appellent un crustacé. Cette espèce se trouve dans la zone côtière de la mer Noire et tout ce dont vous avez besoin pour l'attraper est de la gaze et un seau. Dans la plupart des pays du monde, des variétés similaires ne sont utilisées que dans la préparation d'aliments pour animaux et poissons commerciaux, mais chaque habitant d'Odessa considère le sac de crustacés comme l'un des symboles du sud de Palmyre. Cette bagatelle est préparée tout simplement - bouillie dans de l'eau bouillante salée.
Crevettes de taille moyenne
Le format de crevette 70/90 est souvent choisi par ceux qui vont cuisiner des pâtes ou du pilaf. Cette catégorie est également relativement abordable en termes de prix.
Comme nous le savons déjà, ce marquage indique le nombre de crevettes. Dans un kilogramme, il peut y en avoir 72, 79 ou 85.
Les crevettes de cette taille sont le plus souvent pêchées dans l’océan Atlantique.
Grand et très grand
Beaucoup de gens croient à tort que plus les crevettes sont grosses, plus elles sont savoureuses et chères. Malheureusement, cette idée fausse très répandue fait le jeu de vendeurs peu scrupuleux qui la cultivent avec diligence. Pour éviter d'avoir des ennuis, il vaut la peine d'étudier cette question plus en détail.
Vous connaissez sûrement le nom de gambas. Leurs tailles sont grandes, tout comme les prix des plats contenant un tel ingrédient. Mais ce battage médiatique est-il justifié ? En fait, le nom « gambas » n’a rien à voir avec la science. Ce type n’existe tout simplement pas. Les vendeurs et les cuisiniers utilisent ces beaux mots pour appeler des variétés de crevettes complètement différentes afin de les vendre à un prix plus élevé. Souvent, même les races peu savoureuses élevées dans les fermes sont appelées royales. Pour obtenir de grands échantillons, les composants les plus utiles qui stimulent la croissance ne sont pas ajoutés à l'aliment. Il est peu probable que les vrais connaisseurs empiétent sur ce produit douteux.
Une autre chose, ce sont les géants des océans. La taille maximale des crevettes tigrées peut atteindre 30 centimètres. Leur calibre est de 2 à 3 individus par kilo. Il est facile de reconnaître cette espèce, car les rayures transversales sombres justifient pleinement son nom. Malheureusement, à notre époque, on peut aussi tomber sur des contrefaçons, car ces crevettes ont aussi appris à être élevées artificiellement, il est donc important de savoir choisir un produit de qualité.
Que sont les crevettes cocktail ?
Il faut comprendre que lorsque nous parlons de calibre, nous entendons la crevette entière, avec carapace, pattes et tête. Mais outre les crevettes non décortiquées, il existe également des crevettes dites cocktail en vente. Ce terme signifie que le produit est entièrement nettoyé, et parfois même bouilli, avant d'être congelé.
Bien entendu, si vous épluchez un kilogramme de crevettes de calibre 90, le poids des carcasses sera bien inférieur à un kilogramme. La différence peut atteindre 40 à 50 %, c'est-à-dire que les crevettes décortiquées par kilogramme ne seront plus de 90, mais de 170 à 180.
Gelé
Une autre façon de déjouer l'acheteur réside dans les caractéristiques technologiques du gel. La congélation sèche ne modifie pratiquement pas leur structure et préserve parfaitement le produit. Mais dans les supermarchés nationaux, une autre catégorie est plus courante : les crevettes glacées. Ce mot « délicieux » ne signifie rien d’autre que l’eau ordinaire. Étant donné que le corps de la crevette est recouvert d'une couche de glace, une quantité beaucoup plus petite peut contenir un kilogramme. N'oubliez pas que la taille des crevettes est artificiellement augmentée si vous voyez le marquage « glacé » sur l'emballage.
Comment choisir les crevettes
Vous avez déjà deviné de nombreux pièges. Notre petite aide-mémoire vous aidera à ne pas vous perdre en magasin au moment de choisir les meilleures crevettes.
- Privilégiez les produits emballés plutôt que les produits en vrac. Les emballages sont plus difficiles à contrefaire.
- Faites attention au pays d'origine. Les meilleures crevettes sont pêchées par des entreprises norvégiennes, danoises et finlandaises. Les Japonais proposent un excellent produit (même s'il est plus cher et moins courant). Les crevettes russes sont plutôt bonnes. Mais la plupart des crevettes d’Extrême-Orient sont élevées en captivité.
- Portez une attention particulière à la glace. Il ne doit pas se trouver sur les crevettes elles-mêmes ni dans le paquet.
- Les crevettes cocktail cuites à la vapeur ou bouillies ont une durée de conservation plus courte que les crevettes crues. Regardez les chiffres.
Valeur décorative
Saviez-vous que les crevettes peuvent être élevées dans un aquarium ordinaire ? De nombreuses races s'entendent bien avec les poissons non agressifs et les autres voisins. Mais certains préfèrent la solitude.
Si vous souhaitez avoir un tel animal, assurez-vous de consulter un spécialiste qui pourra vous donner des recommandations sur les soins, le régime et la nourriture.
La taille moyenne des crevettes pour un aquarium est petite. La plupart d'entre eux atteignent en moyenne 5 à 6 cm, mais la variété de couleurs est vraiment énorme ! Vous pouvez choisir un animal de compagnie bleu, noir, rouge, jaune, tacheté et même complètement transparent.
Crevette géante : mythes et réalité
Avez-vous entendu des histoires effrayantes sur des calmars géants et des poulpes ? Peut-être existe-t-il d'autres habitants sous-marins, dont la taille est beaucoup plus grande que ce que prétendent les encyclopédies ?
Dans le cas des crevettes, il est peu probable que nous nous attendions à des sensations. En tout cas, il n’existe actuellement aucune information, même indirecte et douteuse. La taille des crevettes ne dépasse pas 30 cm.
Les langoustines sont souvent confondues avec les crevettes. Mais ce sont des animaux complètement différents, bien que d'apparence similaire. Pour ne pas passer pour un ignorant et ne pas se tromper, il suffit de rappeler que la langoustine a des griffes.
Comme nous avons pu le constater, la variété de crevettes est très grande. Nous espérons que notre article vous a dit quelque chose de nouveau sur ces créatures inhabituelles.
Crevette nordique (Pandalus borealis).
Type de crevette qui vit dans les régions froides des océans Atlantique et Pacifique. Également connue sous le nom de crevette rose, crevette des grands fonds et crevette nordique.
Ils vivent à une profondeur de 20 à 1 330 mètres, généralement sur des sols meubles et limoneux, dans une eau à une température de 2 à 14 °C. L'espérance de vie est de 8 ans, les mâles peuvent atteindre une longueur de 120 mm, les femelles 165 mm.
Leurs plus grands fournisseurs mondiaux sont des pays comme le Groenland, le Canada, le Danemark et la Russie.
Et bien qu'ils soient assez petits et ne diffèrent pas par leur aspect exotique, en termes de goût, de nombreux gourmets donnent une préférence indéniable à ces crustacés. Après tout, la chair des crevettes nordiques est la plus sucrée et la plus nutritive.
La crevette d'eau froide, sauvage, grandit dans des conditions naturelles et se nourrit de plancton respectueux de l'environnement, ce qui a le meilleur effet sur ses qualités de consommation.
Presque toutes les crevettes capturées en Extrême-Orient finissent sur les marchés étrangers, à l'exception des produits illégaux issus de la pêche côtière. Mangez avec plaisir. Si ce produit vient de l’Atlantique, alors il a été obtenu légalement. Toutes les crevettes sont fournies au marché de gros russe bouillies et congelées. Nos pêcheurs fournissent des crevettes crues surgelées au marché japonais. En vente, vous pouvez trouver à la fois des crevettes non décortiquées surgelées et de la chair de crevette en saumure ou congelée.
Pêchées au filet dans des eaux claires et glacées entre 200 et 500 mètres de profondeur, ces crevettes 100% naturelles et incroyablement savoureuses sont immédiatement cuites et congelées à équipement moderne. Ces équipements font l'objet de contrôles réguliers au niveau de l'Etat.
La préparation, le tri et le conditionnement dans des boîtes standard de 5 kg ont lieu quelques minutes après la capture des crevettes. La plus haute qualité et l'excellent goût des crevettes sont garantis, puisque la cuisson et la congélation à -26°C s'effectuent presque instantanément.
Lorsque le navire rentre au port, les crevettes sont prêtes à être vendues : elles sont déchargées et envoyées sur les marchés mondiaux dans des conteneurs réfrigérés.
La crevette d'eau froide est un produit de haute qualité garantie grâce aux eaux glacées du Nord, à une pêche soignée et à des technologies de transformation modernes.
Crevette tigrée (Penaeus kerathurus).
Aire de répartition naturelle : côte orientale de l'Afrique, péninsule arabique, Asie du Sud-Est et mer du Japon. Il existe trois types de crevettes tigrées : les crevettes tigrées ordinaires, noires et vertes.
La crevette tire son nom des rayures noires sur tout son corps. Leur viande est très juteuse et constitue un mets délicat. Elles peuvent atteindre une longueur de corps de 36 cm et un poids de 650 grammes, ce qui fait de cette crevette le plus grand représentant du sous-ordre des crevettes.
Depuis les années 90 du 20e siècle, la production mondiale de crevettes tigrées est d'environ 800 à 900 000 tonnes par an, et plus des deux tiers de la production sont assurés par des élevages de crevettes où elles sont activement élevées (Chine, Thaïlande, Inde, Vietnam). , Brésil). De plus, les crevettes d’élevage sont toujours plus charnues et plus grosses que leurs homologues vivant à l’état sauvage. Les crevettes sont très faciles à préparer. Les crevettes tigrées sont consommées principalement bouillies. Faites-les bouillir 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. Dès que ces fruits de mer remontent à la surface et deviennent orange, ils peuvent être retirés. Le produit ne doit pas être trop cuit, sinon la viande deviendra dure et perdra son goût. Vous pouvez griller des crevettes tigrées ou les cuire dans un bouillon aux épices. Ils sont bons cuisinés à l'orientale : pour cela, vous devez faire mariner les fruits de mer dans de la sauce de poisson et de l'ail, puis les faire frire. Ils sont très largement utilisés dans la préparation de salades et de cocktails de fruits de mer.
Crevette royale (Penaeus vannamei).
Relativement peu de gambas sont capturées dans leur habitat naturel. La plupart de ces crustacés, soit environ 80 % du total, sont élevés dans des étangs spéciaux.
L'aquaculture de crevettes consiste à collecter des larves en mer et à les élever dans des étangs d'eau de mer. Les gambas fournies au marché russe sont cultivées dans des fermes en Chine, au Vietnam, au Bangladesh, en Thaïlande, en Équateur et dans certains autres pays. En 2008, leurs exportations vers la Russie ont dépassé les 2 000 tonnes.
Lorsqu'elles sont crues, les crevettes vannamei sont de couleur grise ; après ébullition, la couleur devient rouge vif. La crevette Vannamei est parfois appelée crevette blanche car elle est complètement translucide à la lumière. Ils sont appréciés pour leur grande taille et leur goût inhabituel. Lorsque vous achetez des gambas dans notre pays, n'oubliez pas qu'elles ne sont pas pêchées en mer, mais cultivées dans des fermes qui rapportent des revenus importants aux sociétés transnationales. Dans le même temps, pour créer des fermes, les mangroves sont détruites, causant d’énormes dégâts aux écosystèmes naturels. Les pêcheurs traditionnels souffrent également. De plus, pour les produits entrant sur le marché russe, rien ne garantit que des antibiotiques, des stimulants de croissance et des aliments issus de produits génétiquement modifiés n'ont pas été utilisés lors de l'élevage de crevettes. À propos, les crevettes royales ont un goût inférieur à celui des crevettes du nord. Par conséquent, nous vous déconseillons d'acheter des produits importés en Russie. Mais si en voyage on vous propose des plats à base de crevettes pêchées par le travail des pêcheurs locaux, c’est une autre affaire. Évitez d'acheter!
De nombreuses variétés de crevettes royales sont considérées comme plus adaptées à la culture artificielle que, par exemple, les crevettes tigrées. Cela est dû à leur haute résistance à diverses maladies et à leurs faibles coûts de production. En règle générale, les gambas sont commercialisées sous forme crue surgelée et cuite surgelée.
Les crevettes sont des crustacés marins dont la taille varie de deux à trente centimètres selon les espèces, et il existe un peu plus d'une centaine d'espèces de crevettes. Les crevettes sont vendues crues ou cuites et congelées dans des emballages, les crevettes crues étant de couleur vert foncé ou grise et les crevettes transformées étant roses. Les crevettes bouillies surgelées, vendues en paquets, ne nécessitent pas de cuisson longue durée ; elles peuvent simplement être décongelées ou ébouillantées avec de l'eau bouillante et mélangées aux soupes, paellas, currys et autres plats chauds en toute fin de cuisson pour garder la viande tendre.
Crevettes royales
Il existe environ huit espèces de gambas, leur longueur varie de 20 à 25 cm et leur poids varie de 30 à 40 grammes. Les crevettes royales diffèrent des crevettes ordinaires par leur bec court et leur dos massif et, par conséquent, elles ont plus de viande - et son goût diffère, un peu plus sucré, presque comme celui des crabes. Les gambas sont vendues congelées (et décortiquées) et fraîches dans la plupart des supermarchés.
Pâte de crevettes
Une pâte homogène de chair de crevette et de sel (vous pouvez la préparer maison en broyant la chair de crevette bouillie avec une pincée de sel marin dans un mixeur), de couleur rose pâle, est ajoutée aux currys et aux sauces.
Grosses crevettes avec queues
Les grosses crevettes sont des crevettes royales, leur taille atteint vingt à vingt-cinq centimètres, mais parmi les crevettes ordinaires, on en trouve de plus grosses - celles-ci sont vendues congelées, par exemple sous la marque Agama. Souvent, les crevettes ne sont pas complètement nettoyées : seule la coquille est retirée, laissant les queues. Ils sont parfaits pour griller sous forme de brochettes - ils sont faciles à tenir par la queue.
Crevettes marinées
Les crevettes marinées sont vendues en grande surface sous forme de conserves, mais il vaut mieux les préparer soi-même : mélangez les crevettes crues ou bouillies avec du jus de citron, du zeste de citron, de l'huile d'olive et des épices et laissez reposer une demi-heure à une heure. Les crevettes crues doivent ensuite être frites, par exemple sur le gril, et les bouillies peuvent être immédiatement ajoutées aux salades, soupes et autres plats.
Crevettes bouillies décortiquées
Les crevettes bouillies et décortiquées de différentes tailles sont vendues congelées dans les supermarchés ; certaines se trouvent complètement décortiquées et d'autres ont une queue, ce qui est pratique à tenir avec les mains. Cependant, éplucher les crevettes n'est pas difficile : pour ce faire, utilisez un couteau à lame rainurée de la tête à la queue des crevettes bouillies pour réaliser une entaille longitudinale le long de la crête, en traversant la carapace. Retirez ensuite la coquille, ramassez-la avec un couteau et retirez le fil sombre de l'intestin qui longe le dos de la crevette : c'est l'œsophage. Et si vous le souhaitez, laissez ou retirez la queue chitineuse.
Crevettes séchées
Les crevettes salées et séchées ont une forte odeur et doivent être ajoutées aux aliments à doses microscopiques, par exemple pour donner du goût aux soupes et aux plats chauds - comme assaisonnement. Avant utilisation, c’est une bonne idée de les tremper dans de l’eau tiède puis de les rincer pour éliminer l’excès de sel.
Crevette tigrée
La crevette tigrée est la plus grosse crevette, atteignant plus de trente centimètres de longueur et pesant en moyenne environ 650 grammes. Les crevettes tigrées diffèrent des crevettes ordinaires et royales en apparence par la présence de rayures sombres sur la coquille et le goût de la viande - elle est tendre et rappelle surtout la chair des écrevisses. Et vous ne devez pas le faire cuire plus de deux à trois minutes pour qu'il ne devienne pas caoutchouteux.
L'un des fruits de mer les plus populaires est la crevette, pas seulement la crevette ordinaire, mais la crevette royale. Beaucoup de gens les connaissent et les achètent souvent, mais peu savent, par exemple, que les gambas sont appelées crevettes royales uniquement en raison de leur taille. Il n’existe pas d’espèce « royale » ; plusieurs espèces de grosses crevettes portent ce nom.
Les crevettes sont soit à sang chaud, soit à sang froid, et les crevettes à sang froid sont beaucoup plus grandes et sont appelées crevettes royales. Presque tous les types gambas ont une grosse tête et une queue beaucoup plus petite. Par conséquent, leur viande est moins précieuse que, par exemple, les crevettes tigrées, mais elle est beaucoup plus savoureuse. Les gambas peuvent atteindre une longueur de 35 cm et peser jusqu'à 250 g !
Propriétés diététiques des gambas
La viande de crevette n'est pas très calorique et est considérée comme diététique. 100 grammes de crevettes crues contiennent jusqu'à 107 kcal. C'est la même chose que, par exemple, dans les pommes de terre, les bananes et le poisson maigre. Fait intéressant, les gambas contiennent moins de calories que les petites variétés. La faible teneur en calories est due au fait que la viande de crevette ne contient pratiquement pas de matières grasses, mais est riche en acides gras insaturés, nécessaires au fonctionnement normal du cœur.
En général, la chair des crevettes contient presque la moitié du tableau périodique des éléments chimiques. Si vous consommez 100 g de chair de gambas par jour, vos besoins quotidiens en iode seront satisfaits. Bien que la viande contienne beaucoup de cholestérol, en raison du manque de graisses saturées, elle ne constitue pas une menace pour les vaisseaux sanguins.
Coquille de gambas
Si les crevettes ont été collectées immédiatement après la mue, leur carapace sera molle et fine, même si cela n'affecte pas le goût. Lorsque vous achetez des crevettes bouillies surgelées, vous devez regarder la queue. Une queue pliée est un signe qu'après avoir attrapé la crevette, elle a été immédiatement bouillie vivante et n'est pas restée là. Si sa tête est noircie, il vaut mieux ne pas acheter du tout un tel produit : la noirceur indique que le produit a déjà été congelé et gâté. Une fois cuites, la couleur rouge des crevettes est donnée par une substance appelée astaxanthine, qui est 10 fois plus puissante que n'importe quel antioxydant.
Les crevettes sont si populaires dans le monde qu'en anglais, il existe même un dicton dont le sens est similaire à notre expression «Quand les écrevisses sifflent sur la montagne». étaient un plat préféré des cuisiniers anciens, mais pas bouillis, mais cuits au four ou frits.
Comment cuisiner les gambas
Habituellement, les magasins vendent des crevettes déjà bouillies, qui sont ensuite simplement congelées. Il suffit de les décongeler au micro-ondes et les crevettes sont prêtes à être consommées. Si vous avez des fruits de mer frais surgelés sous la main, vous pouvez facilement les cuisiner vous-même.
Pour ce faire, il faut prendre 1 kg de gambas, les décongeler et les rincer. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez un peu de sel, quelques grains de poivre noir, vous pouvez jeter un brin de persil ou une feuille de laurier dans l'eau. Versez les crevettes dans l'eau bouillante, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
Il est important de ne pas trop cuire ici, car la chair des crevettes ressemblera alors à du caoutchouc. Pendant que les crevettes cuisent, vous pouvez leur préparer plusieurs sauces. Les plus simples sont un mélange de mayonnaise et de ketchup et un mélange d'huile d'olive et de jus de citron ; si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter quelques épices.
Comment les gambas sont cuites dans différents pays
Fait intéressant, les crevettes ne sont pas seulement bouillies dans l’eau. Dans certains pays, comme l'Italie, les fruits de mer sont cuits crus dans du lait ou de la crème. Au Japon et en Chine, il est préparé avec l'ajout de thé vert. En Russie, certains parviennent à les cuisiner dans de la bière et même de la vodka !
