Pigodi (pyang-sho, pegezy - tartes coréennes cuites à la vapeur)

Pigodi – tartes cuites à la vapeur avec de la viande hachée

Tartes coréennes à la viande cuite à la vapeur et au chou, également appelées : pian-sho, pégésiens ou pigodi, je l'ai essayé quand j'étais enfant à Ioujno-Sakhalinsk. L'impression qu'ils ont faite était si forte que même après de nombreuses années, je me souvenais encore du goût, de la composition de la garniture et de la couleur étonnamment blanche du pian-se (alors je ne pouvais pas comprendre : si le pian-se est une tarte, alors pourquoi n'est-il pas rougeâtre, mais blanc comme une boulette ?!).

Et récemment, j'ai décidé de chercher comment est préparé le pian-sho. Il s'est avéré que la recette des tartes cuites à la vapeur est simple tant dans la composition que dans la méthode de préparation. Surtout à notre époque de cuiseurs à vapeur électriques. Les tartes coréennes tant attendues se sont révélées très savoureuses, surtout si elles sont consommées avec une sauce épicée.

De quoi est fait le pigodi (pian-sho) ?

pour 20 tartes

Pâte levée

• Farine – 800 g + 100 g pour saupoudrer ;
• Eau tiède – (2 verres) ;
• Sucre – 1 cuillère à café ;
• Sel – 1 cuillère à café ;
• Levure sèche – 1 cuillère à café.

Garniture de tartes coréennes

• Viande hachée (de préférence porc et bœuf) ou viande finement hachée – 300 g ;
• Chou blanc (vous pouvez prendre de la salade chinoise = chou chinois) – 300 g ;
• Oignon – 1 tête ;
• Ail – 2 gousses ;
• Verts (aneth, persil, coriandre ou basilic) - au goût ;
• Coriandre moulue – 0,5 cuillère à café ;
• Poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
• Sel - au goût.

Huile végétale pour lubrifier le cuiseur vapeur - un peu.

Composition de sauce pour pigodi (pyan-sho, pegez)

• Sauce soja – 1/4 tasse ;
• Vinaigre de table 9% – 1 cuillère à soupe ;
• Sucre – 1 cuillère à soupe ;
• Poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
• Ail – 2 gousses ;
• Coriandre ou autres légumes verts - plusieurs brins ;
• Piment (rouge amer) - un peu ;
• Sel - au goût, facultatif, la sauce soja est salée).

Comment cuisiner le pyan-se (pigodi, pegezy)

Préparer la pâte pour les tartes coréennes

• Incorporer la levure et le sucre dans 0,5 tasse d'eau tiède (30-35 degrés C).
• Dès que la levure prend vie et que la mousse apparaît, mélangez la levure avec le reste de l'eau. Saler. Ajoutez progressivement la farine. Pétrir la pâte. Nous aurons une pâte.
• Couvrir le bol/casserole avec la pâte avec un couvercle, puis avec un torchon (pour conserver la chaleur). Et placez-le dans un endroit chaud (généralement, il fait plus chaud dans la cuisine près du plafond, vous pouvez le mettre sur un meuble). Laissez lever la pâte (elle devrait augmenter de 1,5 à 2 fois).
• Pétrir la pâte levée et la laisser lever à nouveau (faire cela 1 à 2 fois). La pâte finie augmentera de volume jusqu'à au moins 2 fois sa taille d'origine.
• Ensuite, saupoudrez la table de farine, déposez la pâte dessus et pétrissez-la à nouveau (jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante). Si la pâte colle à vos mains, ajoutez plus de farine (généralement pour le pian-sho, vous utilisez une pâte plus forte que pour les tartes ordinaires).

Le temps nécessaire pour lever la pâte pian-sho dépend du type et de la qualité de la levure, ainsi que des conditions (chaudes) favorables créées dans la cuisine pour la pâte. Il faut environ 2 heures pour préparer la pâte levée pour le pian-sho.

Préparer la garniture de pigodi (pian-sho)

• Hachez (hachez) finement la viande ou faites de la viande hachée. Vous pouvez utiliser de la viande hachée prête à l'emploi et achetée de bonne qualité.
• Hachez le chou finement et finement. Saupoudrez un peu de sel et pressez avec vos mains (pour qu'il ramollisse et absorbe le sel). Habituellement, le chou aux feuilles dures et rugueuses est vendu en hiver. Alors il vaut mieux le remplacer par du chou chinois (salade chinoise).
• Hachez finement l'oignon. Passez l'ail au presse (vous pouvez le râper ou le hacher finement). Coupez les tiges épaisses des légumes verts et hachez finement les feuilles.
• Mélanger la viande hachée, le chou, les herbes, les oignons, l'ail et les épices. Ajoutez du sel et remuez bien.

Faire un pygodi (pian-sho)

• Formez une boule avec la pâte, puis divisez-la en 20 parts. Qui sont également roulés en boules. Aplatissez les boules en galettes (moins de 0,5 cm d'épaisseur). C'est la base de la tarte yang-sho.
• Déposez 1 cuillère à soupe de viande hachée sur chaque pain plat. Reliez d’abord le milieu de la tarte, puis relevez les bords. Vous devriez obtenir une couture bien scellée et le pigodi doit prendre une forme ovale avec des extrémités arrondies ou pointues. Si vous le souhaitez, cela peut être avec des plis bouclés (pour la beauté).

Cuire le pygodi (pyang-se) dans un cuiseur vapeur

• Graisser le bol du cuiseur vapeur avec de l'huile végétale. Placez les tartes, joint vers le bas, à distance les unes des autres, car le pyan-sho augmentera de volume pendant la cuisson.
• Versez de l'eau chaude dans le bol inférieur du cuiseur vapeur (on gagnera ainsi du temps en sautant l'étape de chauffage de l'eau). Couvrir avec un couvercle. Cuire le pian-sho au bain-marie pendant 40 minutes.

Comment servir et conserver le pian-sho (pigodi)

• Les tartes coréennes blanches prêtes à l'emploi peuvent être graissées avec des légumes ou du beurre. De cette façon, ils brilleront magnifiquement.
• Il est préférable de servir le pian-sho avec une sauce soja épicée. Ce sera tout simplement délicieux ! Cependant, les tartes sont bonnes seules.
• Le Pian-sho (pigodi) doit être conservé dans un récipient scellé ou dans un sac en plastique bien attaché.

Préparation de la sauce pour pigodi (pian-sho)

• Hachez les légumes verts et l'ail. Mélanger tous les ingrédients de la sauce (sauf le sel). Le sel doit seulement être goûté. Si vous sentez qu’il n’y a pas assez de sel au goût, ajoutez du sel.

Bon appétit!

Tartes à la vapeur coréennes toutes prêtes !

Cuisson du pigodi - photo

De quoi est faite la pâte pour les tartes blanches au pian-sho (pigodi) ? La pâte pétrie doit lever à nouveau. Pétrissez la pâte finie sur la table.
La pâte finie est roulée en boule. Divisez la pâte en 20 morceaux que nous roulons en boules.
Composition de la garniture des tartes coréennes pian-se (pigodi)
Pour la garniture à la viande, vous pouvez utiliser de la viande hachée ou de la viande finement hachée pour pigodi (pyang-se).
Garniture prête à l'emploi pour tartes pigodi (pyan-syo) cuites à la vapeur. Placez la viande hachée sur la pâte.
Graisser le cuiseur vapeur avec de l'huile Placer les pigodi dans le cuiseur vapeur, couture vers le bas La cuisson des pigodi dans le cuiseur vapeur prend 40 minutes

Les tartes Pigodi s'avèrent blanches, lisses et brillantes !

• De délicieuses tartes coréennes à la viande hachée Pigodi sont prêtes !
• Pour préparer la pâte :
• Farine de blé,
• Eau – 0,5 litre,
• Levure (sèche rapidement) – 1 sachet,
• Sel au goût

Huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère,

• Oeufs de poule – 2 pièces.
• Pour préparer la garniture :
• Viande hachée (ou viande) – 500 grammes,
• Chou frais – 400 grammes,
• Oignon (gros) – 1 pièce,
• Ail – 2 gousses,
• Sel et poivre noir moulu au goût,

Huile végétale – 2 à 3 cuillères à soupe. des cuillères,

Beurre (pour servir).
Processus de cuisson :

Tout d'abord, préparons la pâte levée pour les tartes cuites à la vapeur. Pour ce faire, dissolvez la levure dans une petite quantité d'eau tiède et laissez fermenter 15 minutes dans un endroit chaud. Dans une autre tasse, dissolvez le sel dans l'eau tiède et ajoutez l'huile végétale.
Lorsque tout le liquide s'est évaporé de la viande hachée, ajoutez un peu d'huile végétale et du chou avec les oignons et l'ail, mélangez bien. Faites frire le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez ajouter n'importe quelle épice à votre goût, j'ai ajouté du sel et du poivre noir moulu, juste un peu, car mon enfant mangera du pygodi et trop de nourriture épicée est nocive pour les enfants.

Abaissez la pâte levée en une corde que l'on coupe en morceaux, puis roulez chaque morceau de pâte dans la farine et roulez-le en un gâteau plat (pas trop fin).

Placez ensuite 1 à 2 cuillères à soupe sur chaque pain plat. cuillères de viande hachée et de garniture au chou. Nous réparons le pain plat sous forme de tarte ou. Nous le fixons soigneusement pour que tout le jus reste à l'intérieur et soit absorbé dans la pâte et ne s'échappe pas. Les tartes à la vapeur s'avèrent grosses.

Placez les tartes finies sur une grille fumante, qui doit être généreusement graissée avec du beurre ou de l'huile végétale. Versez ensuite 1 verre d'eau dans le bol du multicuiseur et vous pouvez ajouter des épices, j'ai ajouté des grains de poivre noir, du laurier, un oignon épluché (j'ai fait cela pour rendre la pâte encore plus savoureuse).

Placez le plateau dans le bol multicuiseur et, en fermant le couvercle, sélectionnez le mode de cuisson vapeur et réglez la durée sur 15 minutes.

Placer le pigodi fini sur un plat et graisser généreusement avec du beurre fondu.

Je voudrais proposer une variante de sauce épicée pour pigodi, très savoureuse, mais très épicée.

Sauce Pigodi

Placez le piment rouge dans un petit bol, versez l'huile végétale chaude (3 cuillères à soupe), mélangez avec la sauce soja (5 cuillères à soupe) et du persil ou de la coriandre finement hachés, si vous le souhaitez. Mélangez bien le tout et la sauce est prête à l'emploi.

Cette fois, je n’ai pas fait un tel miracle, car je manquais de temps et il n’y avait pas de persil dans le réfrigérateur.

Vous pouvez éventuellement ajouter un peu (facultatif) d'ail haché, d'adjika ou de moutarde, ou quelqu'un comme moi aime la moutarde au raifort, mmm, ce sera délicieux !

Maintenant, comment utiliser cette sauce. Prenez une tarte cuite à la vapeur et ouvrez-la un peu, puis versez la sauce à l'intérieur avec une petite cuillère, mordez un morceau et savourez les arômes et le goût !

Nous remercions Slavyana pour la recette et les photos étape par étape de la préparation du pigodi.

Le site Recipe Notebook vous souhaite un agréable repas.

Tartes coréennes au pigodi : un plaisir de viande juteuse et fumante

Peu de gens connaissent les tartes pigodi coréennes à base de pâte levée cuite à la vapeur. C'est dommage, c'est un produit très original à base de pâte moelleuse et aérée avec de la viande et des légumes juteux, léger pour l'estomac et facile à préparer. En fait, n’importe qui peut les cuisiner lui-même. Outre le fait qu'ils sont assez simples à préparer, leur coût est relativement faible, et vous pouvez vous permettre de faire plaisir à votre foyer avec ce plat assez souvent en semaine.

Le pygodi coréen a une présentation intéressante. Mais commençons par les préparer.

Gâteaux pigodi coréens, ingrédients :

La pâte pour pigodi est faite avec de la levure sans levain et de l'eau.

Cela nécessite :

• farine – 500 g;
• eau – 300 ml;
• levure sèche – 1 cuillère à café ;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l. sans toboggan ;
• sel – 1 c.

La garniture du pigodi peut être variée. Dans ce cas on utilise :

• chou – 1 petite tête;
• oignons – 4 oignons moyens;
• viande - de toute sorte, avec une couche de graisse, de viande finement hachée ou hachée.
• graines de coriandre moulues, sel au goût.

Recette de Pigodi (manti coréen)

Préparer la pâte pour les tartes pigodi coréennes

L'eau doit être chauffée à une température d'environ 30 degrés. Mélanger le sucre, le sel, la levure et dissoudre dans l'eau.

Ajoutez ensuite à la farine tamisée.

Pétrir une pâte molle, qui doit être transférée dans une tasse, avec un volume dépassant de 2 à 3 fois la quantité de pâte.

Graisser la surface de la pâte avec de l'huile végétale pour éviter l'aération et, recouverte d'un torchon, placer dans un endroit tiède pendant 2 heures. Abaissez la pâte levée et laissez reposer encore une heure.

Préparer la garniture des tartes pygodi coréennes

Pendant que la pâte augmente de volume, commençons à préparer la garniture.

Le chou est finement haché, l'oignon est coupé en cubes.

Le chou doit être salé et légèrement écrasé avec les paumes jusqu'à ce que du jus se forme.

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir la viande, l'oignon et ajouter le chou. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète avec le couvercle entrouvert pour permettre au jus de s'évaporer. Ceci est nécessaire pour que l'excès de liquide de la garniture n'interfère pas avec la formation du pigodi lors du modelage, car s'il pénètre dans les bords, la pâte ne collera pas.

Assaisonner la garniture finie avec des graines de coriandre et laisser refroidir.

Formation de tartes coréennes Pigodi

Divisez la pâte augmentée en portions.

Étalez des cercles d'environ 1 cm d'épaisseur, ajoutez la garniture.

Placer le pigodi fini sur les cercles d'une cocotte minute (ou d'un bain-marie) graissé avec de l'huile végétale et laisser reposer 15 minutes pour que la pâte lève.

Faites cuire les pigodi levés à la vapeur pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prête.

Les pigodi coréens sont prêts !

Servir des tartes coréennes Pigodi

Pigodi est servi chaud.

Assaisonnez avec n'importe quelle salade coréenne appropriée. Une salade comme celle-ci se marie bien avec le pigodi. Les pigodi sont coupés au milieu dans le sens de la longueur et farcis de salade.

Bon appétit!

Les tartes cuites à la vapeur sont un plat très populaire en Asie du Sud-Est. En Chine, elles sont appelées baozi et sont préparées avec toutes sortes de garnitures, sucrées et carnées, et en Corée, les tartes cuites à la vapeur sont appelées pianse et sont principalement préparées à partir de chou avec de la viande hachée. La recette de ce plat est quelque peu similaire à celle-ci. Les tartes coréennes cuites à la vapeur sont un plat merveilleux pour ceux qui aiment la farine mais qui ont peur de prendre du poids. Les pyanse sont beaucoup moins caloriques que les tartes ordinaires frites dans l'huile. De plus, ces tartes à la vapeur sont très savoureuses, belles et insolites.

Cuisine: coréen.

Méthode de cuisson: au bain-marie.

Ingrédients pour 4 portions :

• 200 g de chou blanc
• 150-200 g de bœuf haché
• 1 petite carotte
• 1 oignon
• 3-4 gousses d'ail
• 600 g de pâte levée sans levain toute prête
• 0,5 tasse de farine
• 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale
• ¼ cuillère à café de poivron rouge moulu
• ½ cuillère à café de sel.

Préparation

1. 
   Mettez-le en premier si vous n’en avez pas de prêt. Utilisez la recette ci-dessous, en omettant les œufs. Hachez finement le chou avec un couteau et écrasez-le légèrement avec les mains pour qu'il libère le jus.
2. 
   Épluchez et râpez les carottes. Coupez l'oignon en petits cubes. Hachez l'ail avec un couteau. Il n'est pas nécessaire de passer l'ail dans un presse-ail spécial ; il est important que les morceaux d'ail soient entiers et non écrasés. Le produit fini doit avoir un léger arôme et goût d'ail.
3. Mettez la poêle sur le feu, versez l'huile, faites chauffer et ajoutez la viande hachée.
4. 
   Faites frire la viande hachée pendant une minute et ajoutez l'oignon dans la poêle. Mélangez le tout.
5. 
   Après quelques minutes, ajoutez les carottes et, en remuant, faites frire le tout pendant 2-3 minutes. Les carottes doivent devenir plus molles et les oignons doivent devenir translucides.
6. 
   Versez le chou dans la poêle et mélangez le tout. Faites revenir quelques minutes et ajoutez l'ail haché, le sel et le poivron rouge moulu. Le chou et les carottes doivent rester mi-cuits. Lorsque les tartes seront cuites à la vapeur, la garniture sera prête et restera juteuse et tendre.
7. 
   Disposez la garniture à tarte sur une assiette et laissez-la refroidir à température ambiante.
8. 
   Divisez la pâte levée finie en plusieurs morceaux égaux de la taille d'une balle de ping-pong. Abaisser chaque morceau en un gâteau plat de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
9. 
   Placez une grosse cuillère à soupe de viande hachée et de garniture au chou au milieu du pain plat.
10. 
    Tirez doucement les bords du gâteau vers le centre et pincez fermement les bords pour former une pochette ronde.
11. 
    Préparez plusieurs de ces tartes pianse et placez-les dans un cuiseur vapeur. Placez le cuiseur vapeur en mode simple pendant 20 minutes.
12. Le pyanse est meilleur servi chaud. Ils s'avèrent très tendres, épicés et juteux à l'intérieur.
    
    

Inessa a cuisiné.