Les bouillies étaient cuites à partir de grains de seigle entiers et concassés décortiqués, de blé, d'orge, d'avoine et de millet (mil. En Russie, jusqu'au 18ème siècle, ils cultivaient un type de blé ancien - l'épeautre, l'utilisant pour la cuisson des bouillies.

Les chroniques témoignent de l'utilisation de quatre céréales dans la Rus antique : le blé, l'orge, le millet et le seigle. Les trois premiers remontent au Paléolithique. Bien sûr, ils étaient également utilisés pour préparer des bouillies - les plats de céréales les plus simples
. Ainsi, Théodose de Petchersk a écrit : « Oui, après avoir fait bouillir le blé et l'avoir mélangé avec du miel, il l'a présenté aux frères lors du repas. » Et l'écrivain et homme politique byzantin pseudo-Maurice (VIe siècle) a rapporté que le mil était autrefois la nourriture principale des anciens Slaves.

Dans la table des riches déjà au XVIe siècle. Du riz a commencé à apparaître - du mil sarrasin. En plus de ce nom, on le retrouve dans les sources des XVIe et XVIIe siècles. Le mot "Brynets" ("fumer sous les brynets au safran", "tartes au foyer avec des brynets et des aiguilles de pin" - "servir des livres sur la table toute l'année". Le mot "Brynets" du persan "byurinj" apparaît. Évidemment, il y avait deux noms pour le riz selon son origine.

Pour la cuisson des bouillies, ils utilisaient non seulement des céréales à base de céréales entières et concassées, mais également de la farine. Le traitement hydrothermal (selon la terminologie moderne) de l'avoine a également été utilisé pendant très longtemps. On en faisait des flocons d'avoine, dont les plats sont considérés comme les plats slaves les plus anciens. Pour obtenir des flocons d'avoine, l'avoine était cuite à la vapeur, séchée et broyée. Après un tel traitement, la teneur en substances solubles et facilement digestibles des céréales augmente et elles peuvent être consommées sans traitement thermique supplémentaire, diluées avec de l'eau ou du lait. Les flocons d'avoine contiennent plus de sucre que les flocons d'avoine, ils ont un goût sucré et sont utilisés pour préparer des plats sucrés (gruau aux baies.

Les céréales vertes étaient fabriquées à partir de grains non mûrs. La bouillie verte était préparée pendant les périodes de famine, lorsque les provisions de la maison s'épuisaient et que les légumes et le seigle n'étaient pas encore mûrs. Les grains de seigle non mûrs étaient séchés, moulus et la bouillie était cuite à partir de la farine obtenue. Bien sûr, la bouillie verte est apparue dans la vie paysanne en raison d'un manque de nourriture, mais, évidemment, elle était appréciée pour son goût délicat et unique, puis est devenue une partie de l'arsenal des plats culinaires professionnels. Déjà là. lvvgiin écrit que cette bouillie était servie avec du beurre de vache fondu et l'inclut dans la liste des plats russes ordinaires. La bouillie verte était également préparée dans les maisons riches, même au XIXe siècle.

Les céréales étaient utilisées pour préparer des bouillies, des soupes, des garnitures pour tartes et tartes, des saucisses avec de la bouillie, des pains, des crêpes et d'autres produits culinaires (céréales, ragoûts). Outre les céréales, des bouillies de légumineuses étaient préparées (sous forme entière et à partir de farine de pois. Chetkogo Il n'y avait aucune distinction entre les céréales et la farine : la bouillie était cuite à la fois à partir de céréales et de farine de céréales.

Le sarrasin est apparu en Russie beaucoup plus tôt que dans d'autres pays et les bouillies qui en sont faites ont surpris les étrangers qui ont visité notre pays.

Ce passage nécessite des éclaircissements. En effet, les Russes ne connaissaient pas les haricots mungo (haricots dorés, pois de mouton), si appréciés en Orient. Quant aux lentilles, il y a eu une erreur évidente. Le fait est que les lentilles étaient largement utilisées en Russie aux XIIIe et XIVe siècles. Elle était largement utilisée par les moines de la Laure de Kiev-Petchersk (Théodose de Petchersk), mais les compagnons de Macaire connaissaient évidemment les lentilles à grains fins, et nos lentilles en forme de plaque (à gros grains) ne leur étaient probablement pas familières.

Les invités orientaux, bien sûr, connaissaient bien les « cornes de Tsargrad » - des haricots aux fruits sucrés et juteux. En Russie, ils étaient connus et appelés simplement « Rozhki », mais ils étaient un mets exquis. Par conséquent, l’attention des invités a été attirée par les soi-disant « haricots russes » avec de gros fruits noirs (violets) et blancs. Par la suite, en Russie, ils ont été écartés par les haricots, des plats dont le goût est similaire à celui des plats à base de haricots anciens, de sorte qu'ils sont rapidement entrés dans notre vie quotidienne.

Quels sont les bienfaits du porridge pour le corps ?

Poches et bleus sous les yeux, teint altéré, kilos en trop, cheveux ternes, éruptions cutanées sur le visage, fatigue et somnolence constantes... ces symptômes signifient que notre corps est rempli de diverses substances inutiles. La médecine traditionnelle a découvert un moyen de résoudre le problème dans les temps anciens. Les céréales ordinaires nous aideront à nous débarrasser des substances toxiques.

Les céréales sont initialement des fibres, avec une teneur élevée en diverses substances organiques nécessaires au corps humain pour une vie normale. Les pesticides, métaux lourds et autres substances nocives pour notre organisme attirent les substances organiques. Par conséquent, la bouillie est particulièrement utile pour ceux qui travaillent longtemps dans des conditions dangereuses, pour les personnes âgées, et est également indispensable dans l'alimentation des femmes enceintes.

À un degré ou à un autre, tout type de céréale est bénéfique pour le corps. Sauf rares contre-indications médicales. Chaque type de céréale affecte notre corps différemment. L'effet de l'une ou l'autre bouillie sur notre corps dépend de la composition des acides contenus dans la bouillie. Ainsi que leur capacité à lier et à éliminer les substances nocives.

Les avantages de la bouillie de sarrasin ne peuvent être surestimés. Le sarrasin améliore bien la digestion car il contient des pectines. Il est très bénéfique pour le pancréas et le foie, car il contient beaucoup de fer. La bouillie de sarrasin est rapidement digestible et contient peu de calories, ce qui la rend idéale pour le dîner. Il est préférable de ne pas cuire le sarrasin, mais de le cuire à la vapeur. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur les céréales, enveloppez-les et placez-les dans un endroit chaud. Avec cette méthode de cuisson, la bouillie sera friable et apportera les plus grands bienfaits du sarrasin pour nettoyer le corps des métaux lourds.

Le type de riz le plus utile est considéré comme le riz brun, sauvage et long d’Asie centrale. Il est particulièrement recommandé aux personnes dont le travail comporte un risque d'intoxication au plomb ou à l'arsenic de manger de la bouillie de riz. D’ailleurs, le régime à base de riz est très efficace pour perdre du poids. Avant de cuire le riz, vous devez soigneusement rincer les grains sous l'eau courante, car l'eau rince l'amidon et accélère le processus de cuisson.

La farine d'avoine est la championne absolue en termes de bienfaits pour la santé du corps féminin. Il réduit le risque de cancer, aide le tractus gastro-intestinal et prévient l'apparition d'ulcères d'estomac et de gastrite. La farine d'avoine contient des protéines végétales et des graisses saines. Il contient : du magnésium, du potassium, du calcium, du fer, du sodium, du phosphore, du zinc, des vitamines B1, B2, E, PP. Cette richesse en nutriments augmente les défenses de l’organisme et aide à vaincre la dépression. La farine d'avoine aide à renforcer les os et à maintenir une tension artérielle normale, ce qui est particulièrement important pour les personnes âgées. Cette bouillie est recommandée si vous êtes sujet aux dermatites, cette bouillie a un effet très bénéfique sur l'état de la peau.

La bouillie de millet donne au corps une force et une énergie supplémentaires. Il contient des éléments capables de renforcer les tissus. Par exemple, le cuivre, qui donne aux tissus une élasticité supplémentaire, le silicium, qui contribue à la formation des os et des dents. Pour un teint sain et une circulation sanguine normale, le mil apporte du fer à l’organisme. Il contient également du fluor, responsable de la santé dentaire, du magnésium, nécessaire aux bourreaux de travail, et du manganèse, qui favorise un métabolisme normal.

La bouillie de semoule contient le moins de vitamines. Il est recommandé aux personnes souffrant d'intestins ou d'estomac malades, car il se digère assez facilement en raison du manque de fibres qu'il contient. La semoule elle-même est préparée à partir de grains de blé pelés. La coque contient la plupart des vitamines, la semoule n'en est donc pas très riche. Mais les vitamines restantes sont parfaitement conservées après la cuisson, puisqu'elles n'ont pas le temps d'être détruites du fait d'une cuisson rapide.

La bouillie d’orge perlée contient presque deux fois plus de phosphore que les autres céréales. Le phosphore contribue à augmenter la vitesse et la puissance des contractions musculaires, il est donc extrêmement nécessaire pour les athlètes et les personnes engagées dans un travail physique. Par conséquent, lorsque vous visitez un club de fitness, assurez-vous de l'inclure dans votre alimentation. La bouillie d'orge est nécessaire au fonctionnement normal du cerveau et à un métabolisme équilibré. La préparation de la bouillie d'orge perlée prend beaucoup de temps, jusqu'à une heure et demie. Attention! Ce n'est que si vous le faites tremper pendant 2-3 heures que le temps de cuisson peut être quelque peu réduit. L'orge doit être consommée immédiatement après la cuisson, car après refroidissement, elle devient dure et insipide.

La bouillie de maïs est une excellente solution pour nettoyer le corps des composés toxiques du fluor et du chlore. Cette bouillie contient des vitamines A, B, E, PP, du silicium et du fer. La bouillie de maïs est également un produit alimentaire peu allergène. Il est recommandé pour les maladies intestinales et cardiovasculaires. La bouillie de maïs aide à éliminer le mercure organique, présent dans la substance avec laquelle le grain est traité.

Il n’existe aucune restriction stricte concernant les régimes à base de céréales. N'importe quelle bouillie se marie bien avec les champignons, les noix, la choucroute, les olives et les aubergines. Se marie très bien avec le fromage à pâte molle et de brebis, le fromage feta et le lait. Des produits tels que les abricots secs, les raisins secs, les fruits secs, les pommes et le miel complètent parfaitement n'importe quelle bouillie. Comme vous pouvez le constater, les bienfaits de la bouillie pour le corps sont évidents. Par conséquent, vous ne devriez pas les refuser simplement parce que vous suivez un régime, que vous n'aimez pas leur goût ou que manger du porridge est devenu démodé.

Dans l'Égypte ancienne, le fard à joues était fabriqué à partir d'ocre, un minéral constitué d'oxyde de fer hydraté mélangé à de l'argile. Le minéral était accessible et se trouvait littéralement sous nos pieds. L'ocre était utilisée comme colorant pour les tissus, les cosmétiques et comme répulsif contre les insectes. Pour obtenir le produit de la consistance souhaitée, des graisses et de la cire ont été ajoutées à l'ocre broyée. De simples points lumineux sur les pommettes donnaient aux femmes égyptiennes un aspect frais et cachaient leur âge.

D’Egypte, la mode des joues roses s’est déplacée vers la Grèce. Les femmes grecques antiques se contentaient de produits cosmétiques naturels abordables. Ici, le blush a été obtenu à l’aide de la plante paederia et d’algues. Dans la Rome antique, ils commençaient également à brunir, même si ici le maquillage était condamné par la société.

Depuis l'Antiquité, diverses bouillies occupent une place honorable et importante dans l'alimentation quotidienne du peuple russe. En fait, ils constituaient le plat principal sur la table ; aucune fête ou fête ne serait complète sans eux ; ils étaient mangés avec du lait ou du miel, en ajoutant de l'huile végétale et de vache, de la graisse, du kvas, des oignons frits et d'autres ingrédients. . L'une des bouillies les plus populaires en Russie était la bouillie de sarrasin, qui au XVIIe siècle était à juste titre considérée comme le plat national du peuple russe, bien qu'elle soit apparue il n'y a pas si longtemps dans l'immensité de notre patrie. Apportée d'une lointaine Asie, cette culture est rapidement tombée amoureuse de notre peuple, qui l'appelait même « mère ». Et cet amour n'est pas surprenant et tout à fait compréhensible, car le sarrasin était bon marché, il était cultivé partout, la bouillie de sarrasin est remarquable en termes de goût et de qualité nutritionnelle, après avoir mangé un bol de cette bouillie au petit-déjeuner, vous pouvez vous sentir rassasié pendant très longtemps. Les gens considéraient le sarrasin non seulement comme un aliment savoureux, mais aussi très bénéfique pour la santé ; ils le consommaient lorsqu'ils perdaient des forces et même lorsqu'ils présentaient des symptômes de rhume.

Histoire de l'origine du sarrasin

Beaucoup seront surpris que le sarrasin, à partir duquel est cuit un plat d'accompagnement aussi ordinaire et traditionnel pour le peuple russe que la bouillie de sarrasin, ne poussait pas initialement sur le territoire de la Russie et y ait été importé de Byzance.

Certains chercheurs affirment que le sarrasin en tant que céréale est apparu il y a environ 4 000 000 ans dans l'Himalaya (où les plats qui en sont issus sont encore appelés « bouillie noire »), d'autres historiens pensent que ce type de céréale est apparu dans l'Altaï (c'est là que les archéologues ont découvert des restes fossilisés de grains de sarrasin dans des lieux de sépulture et sur des sites d'anciennes tribus), à partir de là, ils se sont répandus dans toute la Sibérie et dans l'Oural. À cette époque, elle poussait comme une plante herbacée sauvage avec de petites inflorescences blanches. Les gens ont essayé ses graines, qui ressemblaient à de petites pyramides, et ont réalisé qu'elles étaient comestibles ; ils ont commencé à en faire de la farine pour faire des pains plats, et aussi à en faire une bouillie de sarrasin savoureuse et nutritive. Les pays voisins ont unanimement emprunté cette culture utile et ont commencé à la cultiver et à la manger partout, comme par exemple les peuples bulgares qui vivaient sur la Volga, qui ont ensuite passé le relais aux tribus slaves. Il existe également des théories selon lesquelles la Grèce antique serait le berceau du sarrasin.

Comment un étranger est devenu un natif

Selon divers historiens, le sarrasin a commencé à être cultivé en Russie vers le 7ème siècle ; il a reçu son nom à l'époque de la Russie kiévienne, lorsque les moines grecs des monastères locaux étaient principalement impliqués dans sa culture. Les Slaves aimaient beaucoup la bouillie riche et savoureuse à base de grains de sarrasin, qui était auparavant appelée sarrasin, sarrasin, blé grec, sarrasin, ainsi que « Tatarka » du nom du type de sarrasin tatar aux inflorescences verdâtres. A cette occasion, il existe une vieille légende sur la fille royale Krupenichka, qui fut capturée par les Tatars et forcée d'épouser le khan. Les enfants qui leur sont nés étaient si petits et fractionnés qu'avec le temps, ils se sont transformés en petits grains sombres. Une voyageuse de passage les a emmenés avec elle dans ses terres russes natales et les y a plantés. Ainsi, selon la légende, le sarrasin a commencé à pousser dans la Sainte Russie.

Le sarrasin est arrivé aux Européens bien plus tard, au Moyen Âge, à une époque de guerres avec les Arabes, appelés Sarrasins. D'où le nom français du sarrasin - grain sarrasin, qui, soit dit en passant, n'y a pas gagné beaucoup de popularité ni à l'époque ni aujourd'hui.

Comme le montre l'histoire, le sarrasin d'origine himalayenne s'est avéré être une culture céréalière plutôt capricieuse et capricieuse, très difficile à cultiver, ce qui n'a cependant pas empêché les agriculteurs russes persistants qui ont obtenu de bonnes récoltes de sarrasin sur des terres russes fertiles et fertiles.

Comment la bouillie de sarrasin était cuite en Rus'

Le plus grand expert de la cuisine russe, l'historien William Pokhlebkin, a déclaré dans ses écrits que lors de la préparation de la bouillie de sarrasin friable, les Slaves utilisaient de la yadritsa - des céréales à base de grains de sarrasin entiers ; pour la bouillie sucrée et mi-sucrée, ils prenaient du gruau de Smolensk (broyé, pelé graines). Afin de préparer une bouillie de sarrasin visqueuse, communément appelée bouillie-frottis, ils utilisaient ce qu'on appelle le prodel, des grains broyés de grandes et petites tailles. La bouillie était préparée dans de l'eau, du lait, avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires (champignons, légumes, viande, volaille, oignons frits et œufs durs), servie comme plat principal ou accompagnement pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Il est presque impossible de gâcher la bouillie de sarrasin ; pour qu'elle soit savoureuse et saine, vous devez suivre quelques règles lors de la préparation de la bouillie de sarrasin :

1. La proportion de sarrasin par rapport au liquide est de 1:2 ;
2. Le couvercle de la casserole doit être bien fermé pendant la cuisson ;
3. Après ébullition, laissez mijoter la bouillie à feu doux et laissez-la infuser ;
4. Ne remuez pas la bouillie jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et n'ouvrez pas le couvercle.

La bouillie de sarrasin était préparée et mijotée dans un four russe dans un pot en argile, servie avec du beurre ou du lait aussi bien pendant les vacances que dans la vie de tous les jours, et au XVIIe siècle, elle était devenue un plat national du peuple russe, que nous préparons et respectons toujours. , comme nos lointains ancêtres.

C'est ainsi qu'en Russie on parle affectueusement du sarrasin. En effet, le sarrasin est un produit indispensable dans l'alimentation de tout Russe. Nous ne pouvons pas imaginer notre table sans bouillie de sarrasin aromatique et savoureuse. De plus, il est pratique à utiliser à la ferme : le sarrasin se conserve bien mieux et plus longtemps que les autres céréales.

Le sarrasin est très apprécié des nutritionnistes : sa faible teneur en calories et sa composition riche en font un excellent plat alimentaire sain. Et les pédiatres recommandent de commencer l'alimentation complémentaire des nourrissons avec de la bouillie de sarrasin, car elle est très nourrissante et nutritive. En général, la bouillie de sarrasin est utile pour les enfants, les adultes et les personnes âgées !

Nous avons longtemps considéré le sarrasin comme « le nôtre », bien que sa véritable patrie soit le nord de l’Inde. Cette culture y était cultivée il y a 5 000 ans et était appelée « riz noir ». Le sarrasin est arrivé en Europe grâce aux commerçants turcs et arabes. Et les Grecs byzantins l'ont apporté en Russie, c'est pourquoi nos ancêtres appelaient cette céréale sarrasin.

Regardons de plus près la composition unique de ce produit !

Ainsi, le sarrasin contient :

Les fibres alimentaires, qui stimulent la motilité intestinale, « nettoient » le corps des toxines, éliminent le « mauvais cholestérol », ont un effet bénéfique sur l'état de la microflore normale et sont un agent préventif du cancer du côlon ;

Les vitamines B (y compris les acides folique et nicotinique), ainsi que la vitamine E, les caroténoïdes (provitamines A) et les phospholipides, qui sont responsables de la croissance et du bon développement du corps, soutiennent un métabolisme normal, aident à préserver la beauté et la jeunesse (d'ailleurs , Le sarrasin est supérieur aux autres céréales en termes de teneur en ces composés biologiquement actifs);

La rutine (du groupe des vitamines P), qui renforce les vaisseaux sanguins, fluidifie le sang épais, favorise l'absorption de la vitamine C, du calcium, du fer, a un effet bénéfique sur la glande thyroïde et l'immunité ;

L'inositol est une substance semblable à une vitamine qui aide à normaliser la glycémie et réduit le risque de diabète ;

Fer, magnésium, calcium, fluor, zinc, manganèse, cuivre, chrome, soufre, phosphore, potassium, sodium et autres éléments qui assurent la synthèse et le fonctionnement complets de tous les systèmes hormonaux et enzymatiques de l'organisme ;

Acides organiques (maléique, citrique, oxalique), qui favorisent une bonne digestion et la production d'énergie dans les cellules ;

Les protéines, plus précisément un ensemble d'acides aminés, considérés comme uniques par leur digestibilité par le corps humain (les acides aminés tels que la lysine et la méthionine sont particulièrement importants, assurant le fonctionnement normal du foie et du système nerveux, et l'acide aminé tryptophane est participe à la construction de nouvelles cellules et prévient le développement du cancer du tractus gastro-intestinal) ;

Les glucides complexes, qui ont un faible indice glycémique et sont donc absorbés par l'organisme pendant une longue période (grâce à cela, une personne se sent rassasiée pendant plusieurs heures après avoir mangé du sarrasin) ;

La teneur en calories du sarrasin est d'un peu plus de 300 kilocalories pour 100 grammes de produit. Et le rapport protéines, graisses, glucides est presque idéal pour assurer une nutrition complète : protéines – 12,6 g (~50 kcal) ; graisses – 3,3 g (~30 kcal) ; glucides – 57,1 g (~228 kcal).

La bouillie de sarrasin est utile à inclure dans l'alimentation pour les maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, ainsi que le diabète, les hémorroïdes, l'anémie (anémie) et les maladies cardiovasculaires.

Le sarrasin ayant des propriétés antitoxiques, il est utile pour les personnes travaillant dans des industries dangereuses ou vivant dans des conditions environnementales défavorables.

La bouillie de sarrasin est un produit idéal pour les personnes en surpoids et celles qui surveillent leur poids. Les jours de jeûne au sarrasin sont bien tolérés et assez efficaces.

Avant la cuisson, le sarrasin peut être frit, il deviendra alors beaucoup plus aromatique. Pour conserver plus de nutriments, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur les céréales le soir et les laisser infuser toute la nuit. Le matin, ne le cuisinez pas, mais mangez-le simplement avec un yaourt ou des fruits secs. Pour diversifier votre alimentation, le sarrasin peut être consommé avec des champignons, des légumes, du foie, différents types de viandes et du fromage.

Et enfin, une autre merveilleuse qualité qui affecte indirectement notre santé : le sarrasin est une excellente plante mellifère. Les fleurs de cette plante produisent beaucoup de nectar, qui donne ensuite un miel d'une belle couleur rouge-brun avec un arôme épicé et un goût agréable caractéristique. Le miel de sarrasin est unique car il contient beaucoup plus de protéines et de minéraux que les variétés légères. Il est recommandé en cas d'anémie, d'hypertension, de gastrite chronique, d'hypovitaminose, de diminution de l'immunité, ainsi que pour retrouver des forces après des maladies et des blessures graves.

Laissez la bouillie de sarrasin être le plat le plus désiré sur votre table familiale !

Bon appétit et soyez en bonne santé !
Tatiana Arkadyevna Selezneva, nutritionniste

De quoi buvaient-ils à Rus' ? « Parents éloignés » des verres à vin et des verres modernes... à quoi buvaient-ils en Russie ?

« Parents éloignés » des verres à vin et des verres modernes... à quoi buvaient-ils en Russie ?

Les boissons ont toujours eu une importance considérable dans l’histoire du peuple russe. Comme le rapportent les sources chroniques, de nombreuses affaires mondaines en Russie ont certainement commencé par un festin honnête. Nos ancêtres connaissaient un grand nombre de boissons différentes, des œufs et du miel, qu'ils apportaient de leur patrie aryenne. Tout au long de l'histoire, Rus' a développé toute une culture de la boisson.
Frère.

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La Bratina est un récipient à boire, généralement en métal, en forme de pot. Dans l'ancienne Russie, ils étaient principalement utilisés comme bols de santé, dans lesquels ils buvaient du miel, de la bière et du kvas lors des fêtes communautaires. En plus du fait que les bratina étaient un accessoire indispensable de la table du banquet, elles pouvaient également être utilisées comme coupes funéraires. Il est possible que l'origine du mot « bratina » lui-même remonte à l'époque où les parents et frères de sang se réunissaient pour une fête cérémonielle. La Bratina est l'attribut le plus important qui caractérise une personne russe.
Endova

L'endova était un bol rond et profond destiné à servir des boissons à la table de fête. Dans la partie supérieure de la vallée, un trou a été pratiqué avec une rainure insérée - un bec, appelé «stigmate». Certaines vallées avaient une poignée courte avec laquelle on pouvait tenir un récipient contenant une boisson.
Les vallées étaient de différentes tailles, de suffisamment grandes pour accueillir un seau à de très petites.
Godets

Les louches sont des récipients métalliques en bois, en forme de bateau, dans lesquels les boissons étaient servies sur la table. Dans de petites louches, ils buvaient comme dans une tasse, dans des plus grandes, ils versaient la boisson enivrante dans d'autres récipients à l'aide de cuillères. On sait que les louches étaient creusées dans un morceau de bois entier, sa racine ou sa loupe. Dans ce cas, ils ont d'abord utilisé une hache, puis seulement un ciseau et un couteau. Il y avait aussi des louches en écorce de bouleau en Rus', cousues à partir de liber de bouleau. Les louches métalliques étaient fabriquées à partir de cuivre, de fer, d'étain et d'argent.
Skobkari
Les Skobkari sont de grands récipients en forme de bateau, ronds ou ovales, dotés de deux anses, dans lesquels toutes sortes de boissons étaient présentées sur la table de fête. La louche à grattoir était généralement fabriquée en bois : bouleau, aulne, tremble, tilleul ou érable. Le nom même de ce récipient (« skobkar » ou « kopkar ») vient du matériau ou de la méthode de sa transformation (kop-dig, creusé, creusé)
Bols et verres

Il s'agit d'ustensiles en bois, en argile et, plus rarement, en métal, qui servaient à la fois à boire et à manger. Les bols en bois étaient un récipient hémisphérique aux bords droits, sur un petit plateau, toujours sans couvercle. Le bol était indispensable dans les rites anciens, notamment dans les rites associés à la naissance d'un enfant, aux mariages ou aux adieux funéraires. A la fin du dîner de fête, il était d'usage de boire la coupe jusqu'au fond pour la santé de l'hôte et de l'hôtesse : ceux qui ne le faisaient pas pouvaient être considérés comme des ennemis.

Avec l’arrivée des Espagnols en Amérique et le début de l’Inquisition, le clergé a déclaré l’amarante « la potion du diable ». Les Espagnols surnommaient l’amarante « la plante du diable ». Les Espagnols n'aimaient pas le « grain mystique aztèque » pour son « implication » directe dans des rituels sanglants - après tout, l'amarante était une culture rituelle. Et l’Église catholique a pleinement soutenu les conquistadors espagnols « dans la lutte » contre l’amarante.

En combattant les païens, les conquistadors espagnols ont littéralement brûlé les récoltes d'amarante (les Aztèques appelaient l'amarante « huatli »). Les graines de cette plante ont été détruites. Si les Aztèques cultivaient secrètement l’amarante, ils étaient brutalement exécutés « pour désobéissance ». À la suite d’une telle « lutte », l’amarante a malheureusement été presque complètement éradiquée d’Amérique centrale. Pendant plusieurs siècles, l’amarante a été une plante interdite sous peine de mort en Europe.

La civilisation européenne, se considérant plus développée intellectuellement, a piétiné et opprimé la culture inconnue et étrangère des Amérindiens. Mais même la peur des colonialistes ne pouvait forcer les anciennes tribus indiennes à refuser de cultiver l’amarante. Les tribus qui habitaient des villages montagneux et inaccessibles y ont particulièrement réussi. Ce n'est que grâce à ces courageuses tribus que l'amarante a été préservée.

Cette « dévotion » à l’amarante ne s’expliquait pas seulement par les rituels chamaniques traditionnels dans lesquels cette plante était activement utilisée. Le fait est que les Aztèques préparaient du pain à base d'amarante. Pour eux, après le maïs, cette plante constituait la base de leur alimentation végétale. Connaissant les propriétés nutritionnelles et médicinales de l’amarante, ils placent à juste titre l’amarante au-dessus de toutes les autres herbes et racines comestibles.

Le pain de maïs n'était pas très savoureux. Même s’ils satisfaisaient la faim humaine, ils provoquaient des douleurs à l’estomac et des inflammations intestinales. En ajoutant du pain à l'amarante à la pâte, les paysans ont résolu efficacement le problème ci-dessus. Il est donc clair que le Mexique, les pays d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale et les États-Unis cultivaient et cultivaient activement l’amarante sur de vastes zones.

Aujourd'hui, grâce aux efforts de la Commission alimentaire des Nations Unies et en particulier du scientifique américain David Lenman, l'amarante est reconnue comme une culture du XXIe siècle pour ses étonnantes propriétés curatives et nutritionnelles. David Lenman estime qu'avec l'amarante, il sera possible à l'avenir de résoudre le problème alimentaire mondial.

Déjà au milieu du IXe siècle, est apparu ce pain noir, de seigle, spongieux et parfumé au levain, sans lequel le menu russe est généralement impensable.
À sa suite, d'autres types de produits nationaux à base de pain et de farine ont été créés : dezhni, pains, sochni, crêpes, tartes, crêpes, bagels, saika, crumpets. Les trois dernières catégories datent de près d'un siècle plus tard, après l'avènement de la farine de blé.


L'engagement envers le kvas et l'aigre s'est reflété dans la création du kvas lui-même, dont la gamme atteignait deux à trois douzaines d'espèces, très différentes les unes des autres en termes de goût, ainsi que dans l'invention de la gelée russe originale à base de flocons d'avoine, de seigle, le blé, apparu près de 900 ans plus tôt que la gelée moderne d'amidon de baies.
Au tout début de la période russe ancienne, toutes les boissons principales, en plus du kvas, étaient formées : toutes sortes de digestions (sbitni), qui étaient une combinaison de décoctions de diverses herbes forestières avec du miel et des épices, ainsi que des miels. et les miels, c'est-à-dire le miel naturel fermenté avec du jus de baies ou simplement des jus dilués et de l'eau jusqu'à obtenir une consistance variable.
Bien que les bouillies soient sans levain selon les principes de leur production, elles étaient parfois acidifiées avec du lait aigre. Ils se distinguaient également par leur diversité, subdivisée par type de grain (épeautre, seigle, avoine, orge, sarrasin, mil, blé), par type de broyage ou de laminage des grains (par exemple, l'orge produisait trois céréales : orge, hollandaise, orge). ; sarrasin quatre : noyau , Veligorka, Smolenskaya, que j'ai fait ; il y a aussi trois blés : entier, korkot, semoule, etc.), et, enfin, selon le type de consistance, car les bouillies étaient divisées en friables, frottis et bouillies (très fin)

Tout cela a permis de varier de 6 à 7 types de céréales et trois types de légumineuses (pois, haricots, lentilles) à plusieurs dizaines de bouillies différentes. De plus, une variété de produits à base de farine étaient fabriqués à partir de la farine de ces cultures. Tous ces aliments cuits au four, principalement à base de farine, étaient diversifiés principalement avec du poisson, des champignons, des baies sauvages, des légumes et, moins souvent, du lait et de la viande.
Déjà au début du Moyen Âge, une division claire, ou plutôt nette, de la table russe était apparue en maigre (légumes, poisson, champignon) et rapide (lait, viande, œuf). Dans le même temps, le tableau du Carême ne comprenait pas tous les produits végétaux.
Ainsi, les betteraves, les carottes et le sucre, également classés dans la restauration rapide, en ont été exclus. Tracer une ligne nette entre la table de jeûne et la table de carême, séparer les aliments d'origines différentes les uns des autres par une paroi impénétrable et empêcher strictement leur mélange, a naturellement conduit à la création de plats originaux, par exemple divers types de soupes de poisson, crêpes, kundums. (raviolis aux champignons).


Le fait que la majorité des jours de l'année de 192 à 216 dans différentes années étaient rapides, a provoqué un désir tout à fait naturel de variété dans la table du Carême. D'où l'abondance de plats de champignons et de poisson dans la cuisine nationale russe, la tendance à utiliser diverses matières végétales allant des céréales (bouillie) aux baies forestières et aux herbes (morve, ortie, oseille, quinoa, angélique, etc.).
Au début, les tentatives de diversification de la table du Carême s'exprimaient par le fait que chaque type de légume, champignon ou poisson était préparé séparément. Ainsi, choux, navets, radis, petits pois, concombres (légumes connus depuis le Xe siècle) étaient préparés et consommés crus, salés (marinés), cuits à la vapeur, bouillis ou cuits séparément les uns des autres.
Les salades et surtout les vinaigrettes n'étaient pas typiques de la cuisine russe à cette époque et ne sont apparues en Russie qu'au milieu du XIXe siècle. Mais à l’origine, elles étaient aussi préparées principalement avec un seul légume, c’est pourquoi on les appelait salade de concombre, salade de betteraves, salade de pommes de terre, etc.

Les plats aux champignons étaient soumis à une différenciation encore plus grande. Chaque type de champignon, champignons de lait, champignons de lait au safran, champignons de miel, champignons blancs, morilles et pecheritsa (champignons), etc., était non seulement salé, mais aussi cuit complètement séparément. La situation était exactement la même pour le poisson, consommé bouilli, séché, salé, cuit au four et moins souvent frit.


La sigovina, la taimenina, le brochet, le flétan, le poisson-chat, le saumon, l'esturgeon, l'esturgeon étoilé, le béluga et d'autres étaient chacun considérés individuellement comme un plat spécial et différent, et pas seulement du poisson. Ainsi, la soupe de poisson peut être de la perche, de la collerette, de la lotte ou du stérlet.


La diversité gustative de plats aussi homogènes a été obtenue de deux manières : d'une part, par la différence de traitement à chaud et à froid, ainsi que par l'utilisation de diverses huiles, principalement végétales : chanvre, noix, pavot, bois (olive ) et bien plus tard le tournesol, et d'autre part, l'utilisation d'épices .
Parmi ces derniers, les oignons et l'ail étaient le plus souvent utilisés, et en très grande quantité, ainsi que le persil, la moutarde, l'anis, la coriandre, le laurier, le poivre noir et les clous de girofle, apparus en Russie depuis le XIe siècle. Plus tard, au XIe et au début du XIIe siècle, ils furent complétés par du gingembre, de la cardamome, de la cannelle, du calamus (racine oléagineuse) et du safran.


Dans la période ancienne de la cuisine russe, des plats chauds liquides sont également apparus, qui ont reçu le nom général de khlebovak. Les types de pain tels que la soupe aux choux, les ragoûts à base de matières premières végétales, ainsi que divers zatirukhi, zaverikh, bavards, solomats et autres types de soupes à la farine, qui ne différaient les uns des autres que par leur consistance et étaient constitués des trois éléments, sont particulièrement répandus. d'eau, de farine et de graisse, auxquelles on ajoutait parfois (mais pas toujours) des oignons, de l'ail ou du persil.


Ils fabriquaient également de la crème sure et du fromage cottage (dans la terminologie de l'époque, du fromage). La production de crème et de beurre est restée inconnue jusqu'au XIVe siècle, et aux XIVe-XVe siècles, ces produits étaient rarement préparés et étaient initialement de mauvaise qualité. Le beurre est rapidement devenu rance en raison de méthodes imparfaites de barattage, de nettoyage et de stockage.

La table sucrée nationale était composée de farine de baies et de produits à base de miel de baies ou de farine de miel. Il s'agit de biscuits au pain d'épices et de divers types de pâte non cuite, crue mais pliée d'une manière particulière (pâte Kaluga, malt, kulagi), dans lesquelles un effet gustatif subtil a été obtenu grâce à un traitement long, patient et laborieux.

Pas une seule célébration en Russie n'était complète sans la bouillie russe traditionnelle. Les céréales complètes sont une source importante de protéines végétales et de glucides. Ils contiennent beaucoup de minéraux et de vitamines essentielles, notamment des vitamines B.

Par conséquent, les bouillies à base de céréales sont largement utilisées dans l'alimentation des enfants et des personnes âgées. Un autre avantage des bouillies est leur polyvalence. Ils se marient bien avec tous les autres aliments : viande et poisson, champignons et légumes, fruits et baies.

Au cours des dernières années, les nutritionnistes nous ont encouragés à accroître l’utilisation de céréales et de légumineuses dans notre alimentation quotidienne. Les grains entiers contiennent tout ce dont notre corps a besoin. Il contient une quantité suffisante de fibres, à savoir que les fibres alimentaires grossières ne suffisent pas dans l'alimentation d'une personne moderne. Les céréales nous fournissent des acides aminés vitaux, dont 18 sont essentiels.

Le porridge est un plat culte

Le porridge est sans aucun doute un plat russe original. De plus, le porridge est un plat culte. Selon les anciennes traditions russes, lors de la cérémonie de mariage, les mariés préparaient toujours du porridge. Évidemment, cette tradition a donné naissance au dicton : « Vous ne pouvez pas cuisiner de bouillie avec lui (elle). » Toute l’histoire de l’État russe est inextricablement liée à la bouillie. La bouillie russe est le plat le plus important de la cuisine nationale russe.

La Russie, comme cela s'est produit historiquement, a toujours été et, je veux le croire, sera un pays agricole. Le principal produit de l’agriculture russe a toujours été les céréales (et, dans une moindre mesure, les légumineuses). Le corps humain russe, au cours de plusieurs siècles (voire millénaires), s'est formé et a évolué sur la base de la composition structurelle des céréales. L'homme et les céréales, au cours de leur coexistence, ont créé une communauté inextricable.

Seules les plantes reçoivent par nature la capacité d’accumuler la lumière du soleil (énergie) et d’extraire les nutriments de la terre. Seules les plantes ont la capacité de synthétiser et d'accumuler les nutriments et les substances biologiquement actives nécessaires à l'homme (vitamines, minéraux, acides aminés, etc.). Le corps humain est capable de produire de manière indépendante seulement une infime fraction des substances dont il a vitalement besoin pour vivre pleinement.

C’est pourquoi, depuis des temps immémoriaux, les gens cultivent des plantes pour se nourrir. Les céréales sont les plus précieuses et les plus importantes sur le plan biologique. Sans eux, notre existence est impensable. Les céréales sont la lumière comprimée du Soleil. Ils contiennent tout ce dont notre corps a besoin pour fonctionner pleinement.

Porridge - produit russe

Et aujourd'hui, un produit russe d'origine comme la bouillie de grains entiers revient enfin dans notre alimentation. Premièrement, les restaurants les plus en vogue et les plus prétentieux de Moscou et de Saint-Pétersbourg ont commencé à introduire dans leurs menus des plats à base de céréales russes indigènes : seigle, orge, flocons d'avoine, blé (semoule), sarrasin, etc. À leur suite, presque toutes les entreprises de restauration, au moins pour le petit-déjeuner, ont commencé à proposer diverses bouillies préparées selon d'anciennes recettes russes.

Il s'agit d'un processus naturel. La bouillie est un produit très sain, nutritif, savoureux et, surtout, peu coûteux. En Russie, la bouillie a toujours été traitée avec respect.

Pour le peuple russe, la bouillie a toujours été non seulement un aliment, mais un plat rituel. Il était impossible d'imaginer une seule célébration ou fête sans la bouillie russe traditionnelle sur la table.

De plus, une certaine bouillie rituelle était nécessairement préparée pour divers événements importants. Le porridge était préparé pour un mariage, à la naissance d'un enfant, pour les baptêmes et les fêtes, pour les veillées funéraires ou les funérailles.

Le porridge était préparé pour un mariage, à la naissance d'un enfant, pour les baptêmes et les fêtes, pour les veillées funéraires ou les funérailles. Il était impossible de recevoir des invités sans notre propre préparation originale de porridge. De plus, chaque femme au foyer avait sa propre recette, qui restait secrète. La bouillie était toujours préparée avant les grandes batailles, et lors des fêtes de victoire, il était impossible de se passer de la bouillie « victorieuse ». La bouillie servait de symbole de trêve : pour faire la paix, il fallait préparer une bouillie « pacifique ».

Dans les anciennes chroniques russes, les fêtes elles-mêmes étaient souvent appelées « bouillie » : par exemple, lors du mariage d'Alexandre le Grand, « la bouillie était préparée » deux fois - l'une lors du mariage à la Trinité, l'autre lors d'une célébration nationale à Novgorod. Le porridge était toujours préparé à l'occasion du démarrage d'une grande entreprise. C’est de là que vient l’expression « faire du désordre ». En Russie, la bouillie « définissait » même les relations entre les gens. Ils ont dit à propos d'une personne peu fiable et peu coopérative : « Vous ne pouvez pas cuisiner du porridge avec lui.

Des porridges de Noël ont été préparés, ainsi que des porridges pour marquer la fin des vendanges. Les filles ont préparé du porridge pour le jour d'Agrafena Kupalnitsa à partir d'un mélange de diverses céréales. En plus des bouillies de céréales et de pois, des bouillies de poisson et de légumes étaient cuisinées. Qui n’a pas entendu parler de la fameuse « bouillie Souvorov » ?

Selon la légende, au cours d'une des longues campagnes, Suvorov a été informé qu'il restait différents types de céréales : blé, seigle, orge, flocons d'avoine, pois, etc. la bouillie de l'un des types de céréales restants ne suffirait pas à la moitié de l'armée. Puis le grand commandant, sans plus tarder, ordonna de faire bouillir ensemble toutes les céréales restantes. Les soldats aimaient beaucoup la «bouillie de Souvorov» et le grand commandant apportait sa contribution au développement de l'art culinaire russe.

Porridge et diététique moderne

La diététique moderne a confirmé que la bouillie de plusieurs types de céréales est plus saine que la bouillie d'une céréale spécifique. Chaque céréale a sa propre composition chimique, avec des qualités bénéfiques propres à cette céréale, et un mélange de plusieurs céréales combine les propriétés bénéfiques de chaque céréale, ce qui augmente la valeur nutritionnelle et biologique d'une telle bouillie.

La « bouillie de rajeunissement » Bala est populaire. La céréale était fabriquée à partir de grains de seigle de maturité laiteuse-cireuse. Le résultat fut une bouillie très savoureuse et parfumée, qui eut un effet bénéfique sur la santé et rajeunit le corps.

Trois types de céréales étaient fabriqués à partir de l'orge : l'orge perlé - les gros grains étaient légèrement moulus, les hollandais - les grains plus petits étaient moulus en blanc et l'orge - les très petits grains fabriqués à partir de grains (entiers) non polis.

La bouillie d'orge était le plat préféré de Pierre le Grand. Il a reconnu «la bouillie aux œufs comme la plus délicieuse et la plus délicieuse». La bouillie d'épeautre était populaire, cuite à partir de petits grains d'épeautre. L'épeautre est une variété de blé semi-sauvage, cultivée en grande quantité en Russie au XVIIIe siècle. Ou plutôt, l’épeautre poussait tout seul, n’était pas fantaisiste et ne nécessitait aucun soin.

Elle n'avait peur ni des parasites ni des mauvaises herbes. L'épeautre lui-même détruisait toute mauvaise herbe. La bouillie épuisée, bien que grossière, était très saine et nutritive. Progressivement, des variétés de blé « cultivées » ont remplacé l'épeautre, car ça s'est mal décollé. Le grain d'épeautre pousse avec la coque de la fleur, créant avec elle presque un tout. De plus, le rendement de l’épeautre était bien inférieur à celui des variétés de blé cultivées.

Aujourd'hui, en raison de sa haute valeur biologique, on assiste à un renouveau de la production d'épeautre. L'épeautre est cultivé dans le Caucase : ses cultures ont repris au Daghestan et dans la République de Karachay-Tcherkess. Ici, on l'appelle "zanduri". L'épeautre américain est également vendu aujourd'hui en Russie. Il est appelé « épeautre » et est vendu ici sous le nom commercial « kamut ». On trouve parfois de l'épeautre cultivé en Europe. On l'appelle « épeautre ».

Tout cela porte une certaine confusion, mais « épeautre », « zanduri », « épeautre » et « kamut » sont les noms de la même plante, l'épeautre russe ancien. De plus, il est venu de Russie en Amérique et en Europe.

Pourquoi les gens de Rus' traitaient-ils toujours la bouillie avec un tel respect ?

Il me semble que les racines de l'attitude rituelle envers une nourriture aussi simple en apparence se trouvent dans nos racines païennes. On sait d'après les manuscrits que la bouillie était sacrifiée aux dieux de l'agriculture et de la fertilité afin de demander une bonne récolte pour l'année suivante. Comme on le sait, les dieux ne se sont vu offrir que le meilleur. Et pouvoir manger chaque jour ce que les dieux peuvent se permettre une fois par an, voyez-vous, c'est bien.

Lorsque nous travaillions comme artel, nous préparions du porridge pour tout l'artel. Par conséquent, pendant longtemps, le mot « bouillie » a été synonyme du mot « artel ».

Ils disaient : « Nous sommes dans le même pétrin », ce qui signifiait dans le même artel, dans la même brigade, quelque chose comme l'expression moderne « nous sommes une seule équipe ». Sur le Don, on peut encore entendre le mot « bouillie » dans ce sens.

La grande variété de bouillies russes était déterminée avant tout par la variété des variétés de céréales produites en Russie. Plusieurs types de céréales étaient fabriqués à partir de chaque récolte céréalière - entières ou concassées de diverses manières. La bouillie préférée était le sarrasin. En plus des grains entiers - les grains, utilisés pour les bouillies raides et friables, ils fabriquaient également des grains plus petits - "Veligorka" et de très petits - "Smolenskaya".

Pour les gourmets de l'époque, la revue « Économie » de 1841 propose une recette de bouillie de roses : « Cueillez plusieurs roses et pilez les feuilles dans un mortier le plus finement possible ; Versez le blanc d'œuf dans un mortier et ajoutez autant de fécule de pomme de terre que nécessaire pour obtenir une pâte épaisse. Passez ensuite au tamis sur une planche sèche et séchez au soleil. De cette façon, vous obtiendrez d'excellentes céréales. La bouillie en est cuite avec de la crème. Vous pouvez y ajouter un peu de sucre si cela ne vous semble pas très sucré.

Je pense donc que tout ce qui précède prouve que la bouillie russe est non seulement l'aliment le plus sain, mais qu'elle peut également satisfaire les goûts les plus sophistiqués. Il suffit de le cuisiner, comme n'importe quel autre plat, avec bonne humeur, amour et imagination.

Porridge « La joie des enfants »

• millet 1 tasse
• eau 2 verres
• pruneaux dénoyautés 0,5 tasse
• noix hachées 3 c. l.
• beurre 1 cuillère à soupe. l.
• sel et sucre au goût

Lavez les pruneaux et hachez-les finement. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau froide et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le mil trié et lavé, ajoutez le sucre, le sel et faites cuire le porridge pendant 15 minutes. Ajouter les noix 5 minutes avant la fin de la cuisson. Assaisonner le porridge chaud avec du beurre, remuer et servir.

Bouillie de rutaberry et pommes de terre

• 0,3 litre de lait
• 400 g de rutabaga
• 800 g de pommes de terre
• 150 g d'oignons
• 60 g de beurre, margarine ou beurre

La purée de pommes de terre est préparée à partir de rutabaga bouilli et de pommes de terre, assaisonnées d'oignons et de lait frits dans du beurre ou de la margarine.

Bouillie Guryevskaya aux abricots

• 100 g de semoule
• 4 verres de lait
• 0,5 tasse de noix hachées
• 300 g d'abricots ou 200 g d'abricots secs
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
• 2 oeufs
• sucre vanillé
• sucre en poudre
• baies, fruits confits pour la décoration

Mode de cuisson : Portez le lait à ébullition, ajoutez du sel. Puis, en remuant, ajoutez la semoule en un mince filet. Cuire la bouillie visqueuse, laisser refroidir légèrement. Broyez les jaunes avec le sucre, battez les blancs en mousse. Ajoutez les jaunes écrasés, les blancs, le sucre vanillé et les noix à la bouillie un à un en remuant doucement. Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. (Lavez les abricots secs et coupez-les en gros morceaux.) Hachez finement le beurre.

Placer une couche de porridge dans un moule graissé. Garnissez-le de moitiés d'abricots (ou d'abricots secs), de morceaux de beurre, saupoudrez de sucre en poudre et recouvrez d'une couche de bouillie. Cuire le porridge 15-20 minutes dans un four chauffé à 200°. Décorez le plat fini avec des baies, des fruits, des fruits confits, saupoudrez de sucre en poudre et servez dans le même récipient dans lequel il a été préparé.

Bouillie d'orge aux pommes de terre

150 g de gruau d'orge, 1 litre d'eau, 500 g de pommes de terre, 0,5 litre de lait, sel Rincer les gruaux, mettre dans l'eau bouillante et cuire. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les aux céréales en fin de cuisson. Assurez-vous que la bouillie ne brûle pas. Ajoutez le lait petit à petit et salez selon votre goût. Servir le porridge avec des craquelins ou une sauce à la crème sure et à l'oignon.

Bouillie d'avoine écrasée

• 4 verres de lait
• 2 tasses de céréales
• 1 cuillère à café de sel
• 1-3 cuillères à soupe. cuillères de beurre

Versez les flocons d'avoine concassés dans le lait bouillant, ajoutez du sel et faites cuire à feu doux en remuant pendant 20 à 30 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter l'huile à la bouillie.

Bouillie de semoule au jus de canneberge

• 0,4 litre de crème
• 200 g de semoule
• 100 g de canneberges
• 1,1 litre d'eau et de jus
• 150 g) sucre

Les canneberges sont écrasées et le jus est extrait. Le marc est versé avec de l'eau et bouilli. Le bouillon obtenu est filtré, le sucre est ajouté et porté à ébullition. La semoule est diluée avec du jus de canneberge, versée dans du sirop bouillant et une bouillie de semoule épaisse est infusée. La bouillie chaude est versée sur des plaques à pâtisserie, laissée refroidir, coupée en portions et servie avec de la crème.

Bouillie de semoule visqueuse aux carottes

• 0,25 litre de lait
• 200 g de semoule
• 0,5 litre d'eau
• 30g de beurre
• 250 g de carottes
• 50 g de sucre
• 40 g de beurre

Les carottes crues sont râpées ou finement hachées et cuites avec du beurre. Mettez le sel et le sucre dans un bol d'eau bouillante, portez à ébullition, ajoutez les céréales et, en remuant, faites cuire à petite ébullition pendant 15 minutes. Ajoutez du lait chaud et des carottes à la bouillie finie, mélangez et placez la casserole au four pendant 20-25 minutes. Servir le porridge avec un morceau de beurre.

Bon appétit!

Le porridge est l'un des plats les plus anciens de l'humanité. Il existe une opinion selon laquelle le pain est originaire de bouillie - la bouillie épaisse et trop cuite était le prototype du pain plat sans levain. Peu à peu, les grains de ce pain plat ont commencé à être écrasés et de la farine est apparue, ainsi que du pain sans levain. En Russie, la bouillie était l'un des plats les plus importants. « On ne peut pas nourrir un paysan russe sans bouillie », disaient les gens. Cependant, dans la Russie antique, la bouillie était le nom donné non seulement aux plats à base de céréales, mais en général à tous les aliments cuits à partir d'ingrédients broyés. Des sources anciennes mentionnent des bouillies de pain à base de craquelins, des bouillies de poisson, etc. Et même aujourd'hui, la soupe épaisse est encore appelée bouillie.

La bouillie constituait la base du repas des pauvres et des riches en semaine et les jours fériés. Pas un seul événement important dans la vie d'une famille russe n'était complet sans bouillie : baptêmes, mariages, funérailles.

Les baptêmes et les mariages étaient parfois appelés « bouillie ». En conséquence, « inviter pour du porridge » signifiait inviter à participer à une fête de famille. La Chronique de Novgorod de 1239, relatant le mariage d'Alexandre Nevski, dit que le prince « s'est marié à la Trinité, que (là) le désordre a été réparé, et à Novgorod un autre ». Lors d'un mariage, le porridge était généralement servi le deuxième jour dans la maison des jeunes mariés, dans une nouvelle ferme, afin qu'il y ait de la prospérité dans la maison. Les invités payaient cette bouillie avec une pièce de monnaie, et avec l'iota ils cassaient joyeusement le pot vide pour le bonheur des jeunes. C'est pourquoi le premier repas après le mariage était appelé « bouillie ».
Lors des funérailles et les jours de commémoration des morts, une bouillie spéciale était servie - la kutia.

Le porridge était servi lors des travaux communs du village - mochi. V. Dahl donne le sens suivant du mot « bouillie » - « pour aider à la récolte », « la récolte (le début de la récolte), ils se régalent, une foule de bouillie se promène en chantant ».

La bouillie était préparée à partir de mil, d'avoine, d'orge, de sarrasin et d'autres céréales. La bouillie de sarrasin la plus vénérée en Russie : « Notre mère, la bouillie de sarrasin : rien ne vaut le poivre, elle ne vous cassera pas l'estomac. » À partir d'avoine bouillie, séchée et broyée, on obtenait de la farine d'avoine, qui était un excellent produit et à partir de laquelle la bouillie d'avoine était cuite partout. À propos des flocons d’avoine, ils disaient : « La bouillie d’avoine se vantait d’être née avec du beurre de vache. » Bien sûr, l’huile est nécessaire pour toute bouillie – « si vous avez préparé la bouillie, ne lésinez pas sur l’huile ».

Ils préparaient du porridge à partir d'un mélange de différentes céréales. Chaque céréale, selon le type de transformation, est divisée en types. À partir du sarrasin, ils fabriquent des grains et du prodel, à partir de l'orge, ils fabriquent de l'orge perlé (grains de céréales), de la hollandaise (grains plus petits) et de l'orge (grains très petits). La bouillie de millet était fabriquée à partir de millet, la semoule était fabriquée à partir de blé dur et les flocons d'avoine étaient fabriqués à partir d'avoine entière broyée.

Le porridge est l'un des plats nutritifs. Faire du porridge n’est pas difficile. L'essentiel est de déterminer correctement le rapport céréales/eau. Pour cuire de la bouillie friable, vous devez prendre 1,5 tasse d'eau pour 1 tasse de sarrasin ; pour 1 tasse de mil - 1,75 tasse d'eau ; pour 1 tasse de riz - 2,5 tasses d'eau.

Pour cuire une bouillie visqueuse, vous devez prendre 3 tasses d'eau pour 1 tasse de sarrasin ; pour 1 tasse de mil - 3,5 tasses d'eau ; pour 1 tasse de riz - 4 tasses d'eau.

Pour cuire de la bouillie liquide, vous devez prendre 1,5 tasse d'eau pour 1 tasse de mil ; pour 1 tasse de riz - 5,5 tasses d'eau. La bouillie liquide n'est généralement pas cuite à partir de sarrasin.

Toutes les céréales, à l'exception de la semoule, doivent être lavées avant la cuisson, et l'orge perlé et les légumineuses doivent être trempées. Les céréales triées et lavées sont trempées dans de l'eau chaude salée. Les bouillies de lait sont moins salées que les bouillies cuites à l'eau. Si vous souhaitez faire cuire du riz friable, vous devez le trier, le rincer, changer l'eau plusieurs fois, puis verser de l'eau froide sur le riz pour qu'il recouvre le riz de 2,5 à 3 cm. Vous pouvez fermer le couvercle et mettre à feu le plus bas. Le riz est prêt lorsque toute l’eau s’est évaporée et que des trous apparaissent à la surface du riz.
La bouillie la plus délicieuse est obtenue lorsqu'elle est cuite dans un pot en argile au four, ou mieux encore - dans un four russe. Vous pouvez placer la casserole avec la bouillie juste cuite dans un endroit chaud, en la recouvrant d'un oreiller pendant 30 minutes (ou plus), après avoir ajouté 1 à 2 cuillères à soupe de beurre à la bouillie.

Bouillie de sarrasin à la façon marchande

Ingrédients:

Pour ceux qui jeûnent :

2 tasses de sarrasin
500 g de champignons ou autres champignons
2 oignons
huile végétale
sucre, sel, poivre
bouillon de champignons
oignons verts

Pour ceux qui ne jeûnent pas :

Porc 500 g
bouillon de viande
Crème fraîche
oignons verts

Mode de cuisson : Dans les deux cas, nous prenons les champignons, les lavons, les coupons en 4 parties et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ une heure. Ensuite, nous retirons les champignons et laissons le bouillon - nous l'utiliserons plus tard dans la version Carême. Si vous préparez un plat avec de la viande, nous n'avons pas besoin de bouillon de champignons. Remplissez maintenant les céréales de bouillon (3 tasses de bouillon pour 2 tasses de céréales) : dans le premier cas on utilise du bouillon de champignons, dans le second cas du bouillon de viande. Faire bouillir les céréales jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sans oublier d'ajouter du sel au goût. Coupez le porc en morceaux, assaisonnez et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale, ajoutez les champignons. Maintenant, nous prenons des pots en portions. Pour la recette habituelle, mélangez la viande avec de la bouillie de sarrasin et de la crème sure, mélangez et placez dans des pots beurrés. Dans la version Carême, mettez la bouillie dans des pots graissés avec de l'huile végétale, et dans les deux cas déposez dessus les champignons et les oignons. Fermez le couvercle et placez au four préchauffé pendant 10 à 15 minutes. Servir à table, parsemé d'oignons verts hachés.

Bouillie de Kostroma (tarte aux œufs au plat)

Ingrédients:

1,5 tasse de céréales d'orge
2 litres d'eau
0,5 tasse de petits pois
1 oignon
2 cuillères à soupe. cuillères de thym ou de sarriette
3 cuillères à soupe. à soupe de beurre ou d'huile de tournesol
1 cuillère à café de sel

Mode de cuisson : Rincer l'orge dans plusieurs eaux et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes (à partir du moment de l'ébullition) à feu modéré, en veillant à retirer la mousse qui se forme dessus. Ensuite, égouttez l'excédent en séparant librement l'eau, ajoutez les petits pois et les oignons finement hachés, préalablement trempés et bouillis dans l'eau, et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la pulpe soit complètement ramollie. Assaisonner avec l'huile, le thym, remuer, faire bouillir 5 minutes.

Bouillie "Smolenskaya"

Ingrédients:

1,5 tasse de sarrasin fin
1 litre d'eau
1 oignon
2 racines de panais
2-3 cuillères à soupe. à soupe de persil
poivre noir
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
sel

Mode de cuisson : Mettez un oignon entier et des racines de panais finement hachées dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir 5 minutes, ajoutez les céréales et faites cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les céréales soient complètement bouillies. Retirez ensuite l'oignon, retirez la bouillie du feu, assaisonnez avec du poivre, du persil, de l'huile, salez et laissez reposer à couvert pendant 15 minutes pour cuire à la vapeur.

Ingrédients:

1 tasse de grains de blé
100 g de graines de pavot
100 g de cerneaux de noix
1-3 cuillères à soupe. cuillères de miel
sucre

Mode de cuisson : Les grains de blé sont pilés dans un mortier en bois avec un pilon en bois, en ajoutant périodiquement un peu d'eau tiède pour que la coque du blé se détache. L'amande est ensuite séparée de la coque par tamisage et lavage. La bouillie liquide maigre et friable habituelle est cuite dans de l'eau à base de grains purs, refroidie et sucrée au goût. A part, broyez les graines de pavot pour obtenir du lait de pavot, ajoutez le miel, mélangez le tout et ajoutez au blé. Si la bouillie est épaisse, elle peut être diluée avec de l'eau bouillie réfrigérée. A la fin, des cerneaux de noix concassés sont ajoutés.

Bouillie de sarrasin à la manière de Rakhmanov

Ingrédients:

1/2 tasse de sarrasin
1 bouteille de crème
1/2 tétras ou poulet
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
1/2 tasse de fromage râpé
1 1/2 tasse de bouillon de viande
sel

Mode de cuisson : Cuire la bouillie de sarrasin avec la crème. Faites frire le tétras ou le poulet préparé jusqu'à ce qu'ils soient secs dans l'huile, séparez la chair des os et passez au tamis, incorporez-les à la bouillie, ajoutez le beurre, le fromage, le bouillon, le sel et faites cuire à four chaud (30 minutes). Servir le bouillon de viande ou le beurre séparément.

Ingrédients:

2 tasses d'orge
3 litres d'eau
1 verre de lait
3/4-1 tasse de graines de pavot
2-3 cuillères à soupe. l. Miel
2 cuillères à soupe. l. confiture de canneberges ou de groseilles

Mode de cuisson : Rincer les céréales, les faire bouillir dans l'eau à feu modéré en écumant constamment la mousse. Dès que les céréales commencent à sécréter du mucus, égouttez l'excès d'eau, transférez la bouillie dans un autre bol, ajoutez le lait et faites cuire jusqu'à ce que les céréales soient tendres et épaisses, en remuant constamment. Préparez la graine de pavot séparément : versez dessus de l'eau bouillante, laissez cuire à la vapeur, égouttez l'eau au bout de 5 minutes, rincez la graine de pavot, versez à nouveau de l'eau bouillante dessus, égouttez-la immédiatement dès que des gouttelettes de graisse commencent à apparaître à la surface. de l'eau. Broyez ensuite les graines de pavot cuites à la vapeur dans un mortier (en porcelaine), en ajoutant 1/2 cuillère à café d'eau bouillante à chaque cuillère à soupe de graines de pavot. Mélangez les graines de pavot préparées avec la bouillie d'orge épaissie et ramollie, ajoutez le miel, faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant continuellement, retirez du feu, ajoutez la confiture.

Bouillie de cinq types de céréales aux fruits

Ingrédients:

6 verres d'eau
3/2 tasse de riz brun
1/2 tasse d'orge perlé
1/3 tasse de grains de blé
1/3 tasse de grains de seigle
1/3 tasse de mil
1/2 tasse de jus d'orange ou d'ananas
1/4 tasse de miel
2 tasses de fraises hachées
1 banane
1 pincée de sel

Mode de cuisson : Portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le riz, l'orge perlé, les grains de blé, les grains de seigle, le millet et le sel. Portez à nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter les céréales, à couvert, jusqu'à ce que les grains soient tendres. Remuer de temps en temps. Avant de servir, mélangez le jus d'orange (ananas) avec du miel. Placez le porridge chaud dans des bols, versez dessus un mélange de jus et de miel et saupoudrez de tranches de fraises et de bananes.

Bouillie de riz "Maison"

Ingrédients:

Riz 2 tasses
lait 1 litre
sucre 3 c. l.
beurre
sucre vanillé
abricots secs 100 g
riz 100g
pommes séchées 100 g
Cognac

Mode de cuisson : Tout d’abord, préparons les fruits. Coupez les abricots secs et les pommes en tranches et mélangez-les aux raisins secs. Versez le cognac sur le mélange et laissez reposer un moment. Mettez le riz dans une grande casserole et rincez. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire 5 à 6 minutes, puis égouttez le riz dans une passoire. Maintenant, mettez les fruits au fond de la casserole, le riz dessus et versez délicatement le lait chaud, ajoutez le sucre, la vanille et le sel. Porter à ébullition, cuire 5 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes, après quoi vous pourrez servir. Avant de manger, ajoutez un morceau de beurre à la bouillie et mélangez bien.

Bouillie de semoule russe crémeuse

Ingrédients:

350 g de semoule
1 litre de crème
35g de sucre
200 g de beurre
sel

Mode de cuisson : Versez la crème fraîche dans une casserole et placez-la sur le feu ; lorsque la crème monte, retirez la mousse et placez-la sur une soucoupe, et ainsi de suite plusieurs fois. Versez en filet la semoule sur le reste de crème, puis le sucre, ajoutez le beurre fouetté et la mousse écumée de la crème. Bien mélanger, faire bouillir, transférer sur une plaque à pâtisserie graissée et mettre au four préchauffé pendant 5 minutes. La bouillie de semoule épaisse avec du lait, si elle est coupée en tranches, roulée dans de la chapelure et frite dans du beurre, se marie bien avec n'importe quelle confiture, purée de baies avec du sucre, du citron ou du sirop de cerise. Les enfants l'aiment de cette façon.

Bouillie Gurievskaya

Ingrédients:

1 cuillère à soupe. la semoule
3 cuillères à soupe. crème
0,5 cuillère à soupe. Sahara
200 gr. noix décortiquées
0,5 cuillère à soupe. raisins secs
100 gr. marmelade ou fruits confits
3 cuillères à soupe. cuillères de confiture
1 cuillère à café de beurre
œufs 2 pièces.

Mode de cuisson : Cuire une bouillie de semoule épaisse avec du lait ou de la crème. Faire revenir les noix hachées dans le beurre et mélanger avec du porridge. Versez les jaunes d'œufs battus en blanc avec le sucre, puis les blancs battus dans la bouillie refroidie. Mettez le lait ou la crème dans une plaque à four chaud jusqu'à ce que la mousse se forme, retirez-la et récupérez-la dans un bol séparé. Répétez plusieurs fois.
Placez des couches de bouillie, de mousse et de marmelade, de fruits confits ou de fruits hachés dans une tasse en céramique de manière à ce que la couche supérieure soit de la bouillie. Saupoudrer de sucre cristallisé. Mettre au four jusqu'à coloration caramel. Décorez avec de la confiture ou des fruits.