L'assaisonnement pour pilaf a la même signification que bon riz ou de la viande. Il existe des milliers de variétés de pilaf et chacune est généralement préparée avec différentes épices. Il existe des plats européens et asiatiques, pour le poulet et l'agneau. Nous vous apprendrons à choisir et à associer correctement les épices aromatiques !

Sans assaisonnement, pas un seul plat à base de viande et de riz ne peut simplement porter le nom de « pilaf ». Pourquoi ? Mais parce que les épices saturent le plat d'arômes signature inoubliables et rendent le goût original. On pense que le plat en question a été inventé en Asie, vous pouvez donc vous rendre en toute sécurité au marché pour un ensemble d'assaisonnements classique. Il y aura toujours des experts en alimentation et ils proposeront le bon ensemble.

N'oubliez pas le droit à la représentation individuelle - chaque « maître du pilaf » voit composition classique assaisonner le pilaf à votre manière. La composition peut être plus épicée, plus sucrée ou aigre, alors n'oubliez pas de faire part au « consultant » de vos préférences personnelles.

• épine-vinette (noire ou rouge) – ajoute l'acidité nécessaire ;
• le cumin (jeera) est une épice spéciale et très inhabituelle ;
• curcuma – donne une agréable teinte orange au riz fini ;
• safran – illumine le goût et ajoute une subtile amertume ;
• paprika (piment, poivron rouge séché) – rend le goût du pilaf plus brillant ;
• salé (à ne pas confondre avec le thym !) – donne une touche exotique ;
• sauge – a la propriété de rehausser le goût de la viande.
• la coriandre (coriandre) est une épice préférée en Orient, sans laquelle, semble-t-il, ils ne peuvent en principe pas commencer à cuisiner.

À propos, le safran est extrêmement rarement ajouté aux ensembles accessibles à tous - l'épice coûte de l'argent fabuleux même en Iran, où elle est extraite pour l'exportation, sans parler du reste du monde. Pour obtenir seulement 1 kilogramme d'épice, il faut traiter plus de 150 000 fleurs de crocus, des stigmates dont l'épice est extraite. Mais le reste des assaisonnements est cultivé là-bas, en Asie, et est facile à obtenir toute l'année.

Important à savoir ! Selon le secret des chefs, les assaisonnements sont ajoutés deux fois. Le premier est le zirvak, lorsque la viande est frite avec des oignons et des carottes. Et le second - après avoir ajouté du riz. De cette façon, l'arôme des épices se révèle uniformément et imprègne chaque grain de riz et chaque morceau de viande.

Le poulet pilaf peut être considéré comme une version allégée plat traditionnel. Après tout, il cuit beaucoup plus rapidement (ne serait-ce que parce que le poulet ne nécessite pas un temps de cuisson aussi long). traitement thermique). Faut-il s'étonner que de nombreuses femmes au foyer s'efforcent de trouver épices prêtes pour un plat et vous faciliter la tâche ? Nous vous invitons à découvrir quels assaisonnements sont ajoutés au pilaf à la volaille par les fabricants d'épices populaires.

Peut contenir :

• légumes secs (carottes, oignons, ail) ;
• cumin, curry, poivre noir ;
• curcuma, coriandre;
• basilic séché;
• huile de tournesol;
• sel iodé.

Il est intéressant de noter que les nutritionnistes approuvent la présence épices piquantes dans le pilaf - ils accélèrent le métabolisme et aident à brûler des calories. Mais il faut les manger avec modération pour ne pas nuire à l'estomac.

Veuillez noter que presque tous les fabricants ajoutent du glutamate à l'assaisonnement, ce qui améliore le goût du produit, ainsi que acide citrique et des conservateurs. Ceux qui n'aiment pas ça additifs artificiels, on peut se passer d'épices, mais il vaut mieux saupoudrer le pilaf de poulet avec du cumin (en d'autres termes, des graines d'aneth) - cela donne au plat un merveilleux arôme délicat. Ajoutez également une tête d'ail entière - de cette façon, le pilaf acquerra de l'authenticité et vous ne remarquerez pas le manque d'épices, soulignant le goût délicat du poulet.

Le pilaf de porc sera bon avec n'importe quel ensemble d'épices prêt à l'emploi, bien que vous puissiez demander au vendeur de le rendre un peu moins épicé en réduisant la quantité de piment. A quoi ça sert ? Le porc est une viande tendre et n'a pas le même arôme vif que le bœuf, vous ne devez donc pas interrompre son goût avec un piquant inutile.

Mais le cumin, la sarriette et la sauge, au contraire, rehausseront goût de viande et donnera une note de saveur vive plat préparé. Souviens-toi! Il est préférable de cuire le pilaf de porc une fois à la fois - lorsqu'il est chauffé, il perd son goût.

Comment assaisonner un plat d'agneau ?

L'assaisonnement Zira est considéré comme idéal pour le pilaf au bœuf. Les Européens n'apprécient pas particulièrement cet assaisonnement, mais le pilaf à l'agneau ne sera pas du pilaf si on n'y ajoute pas de cumin. Extérieurement, le cumin ressemble aux graines d'aneth, mais son goût est complètement différent - amer, avec une note de noisette, qui s'intensifie lorsqu'il est moulu et lors de la torréfaction.

Les graines entières sont utilisées pour le pilaf et on pense que c'est le cumin qui « unit » le goût de toutes les autres épices. Il est également très important d'ajouter de l'épine-vinette ou du cornouiller au pilaf à l'agneau (ils préfèrent l'utiliser au Kirghizistan) pour ajouter une légère acidité, qui neutralise parfaitement le goût dense et gras du plat de viande.

Au boeuf

Le basilic et l'origan sont un excellent ajout au bœuf pilaf. Ils mettent toujours en valeur le goût du veau. Le basilic, en principe, est une épice autosuffisante, mais il y a ici une nuance : la variété verte a un arôme plus doux, mais la variété violette est plus intense. Pour le pilaf serait mieux adapté variété verteépices, tandis que son homologue est idéal pour les pâtes.

Vous ne pouvez pas en faire trop avec les assaisonnements. Ils obstruent le goût des plats cuisinés et grandes quantités peut nuire au système digestif.

Rappelez-vous que pour pilaf de boeuf Il vaut mieux utiliser plus de carottes et d’oignons, sinon ce sera un peu sec.

Épices orientales pour pilaf

Le pilaf est aujourd'hui un plat international et est préparé en différents coins le monde à sa manière. Pour adapter le plat, les chefs ont développé deux gammes d'épices. Le premier est européen et le second est oriental.

Qu'est-ce qui est inclus dans l'ensemble européen ?

• paprika;
• tomates séchées;
• carotte;
• carvi;
• poivre noir et sel.

Les coffrets d'épices orientales se composent obligatoirement de :

• cumin;
• épine-vinette;
• coriandre;
• curcuma.

Les Orientaux ne s'asseoiront pas à table si le pilaf ne contient pas ces épices. Mais oignons séchés et ils n'ont pas besoin de tomates. Et en Orient (et en Asie), ils ajoutent toujours une tête d'ail entière au plat et saupoudrent le pilaf fini de graines de grenade pour lui donner une acidité légère et agréable.

Comment remplacer Khmeli-Suneli ?

La composition du khmeli-suneli est vraiment unique. Certains éléments de ce piment de la Jamaïque cher (oui, il existe un safran spécial !), et d'autres, comme l'Utskho-suneli ou le fenugrec bleu, l'hysope poussent exclusivement dans les hautes terres de Géorgie.

Le bon khmeli-suneli contient toujours :

• soucis (safran Imereti);
• persil (utilisez des branches entières avec des feuilles);
• branches de céleri;
• basilic;
• coriandre (on n'utilise pas ici de graines, mais des feuilles avec des tiges) ;
• menthe;
• marjolaine;
• hysope ( genre spécial buisson);
• aneth;
• feuille de laurier;
• sarriette;
• piment rouge.

Les feuilles sèches sont prises proportions égales et ajoutez-y un peu de poivron rouge et de safran (seulement 0,1% du total des épices). Le mélange est broyé puis ajouté aux plats. Comme vous pouvez le constater, faire du houblon suneli à la maison n'est pas si simple. Il est plus facile d'acheter un ensemble prêt à l'emploi auprès d'un vendeur de confiance. Mais en toute honnêteté, il convient de noter que le houblon-suneli est rarement ajouté au pilaf, mais il se marie parfaitement avec le chakhokhbili et le kharcho. Cela rend aussi incroyable sauces crémeuses aux noix pour les plats chauds de volaille.

Quelle que soit la fonction des épices, il est important d’apprendre à les choisir judicieusement. Pour ce faire, faites attention à la qualité de l'emballage, au délai de production et choisissez compositions naturelles sans conservateurs ni exhausteurs de goût. Alors n'importe quel plat se révélera aromatique, unique et délicieux ! Bon appétit.

Le pilaf est un plat cuisine orientale, qui a gagné en popularité dans le monde entier. Différentes nations ils le préparent de différentes manières, mais une seule chose reste inchangée : les épices et les assaisonnements, sans lesquels il est impossible d'imaginer vrai pilaf. Sans épices ce ne sera plus du pilaf, mais simplement bouillie de riz avec de la viande.

Ce sont les épices qui donnent au plat goût unique, arôme et piquant. De plus, les assaisonnements servent de conservateur naturel, ce qui permet au pilaf de ne pas se gâter longtemps dans les climats chauds. Ils sont également responsables de brûler les calories excédentaires et de satisfaire rapidement la faim. Les épices améliorent le métabolisme et la digestion.

Épices classiques pour pilaf

Tout commerçant sur le marché, surtout s'il vient de Asie centrale, vous aidera à choisir un assaisonnement pour pilaf en fonction de vos préférences - plus épicé, plus parfumé ou peut-être coloré d'une couleur safran doré.

Mais trois composantes du présent restent inchangées pilaf oriental- ce sont le cumin, l'épine-vinette et le poivron rouge.

Zira- Ce plante herbacée, seules les graines sont utilisées pour préparer le pilaf. Pour que l'épice révèle pleinement son côté légèrement amer et arôme riche, avant de les ajouter au plat, vous devez écraser un peu les graines avec un mortier en bois - vous ressentirez immédiatement l'arôme étonnant dégagé par l'épice orientale.

Zira vous aidera non seulement à mieux digérer les aliments gras, mais préviendra également les crampes d'estomac et les flatulences.

Épine-vinette- utilisé pour le pilaf baies séchées ce buisson. Les baies d'épine-vinette ajouteront une légère acidité au riz. Des baies entières sont ajoutées au pilaf qui, une fois mordu, explosera avec un agréable arôme de pomme.

L'épine-vinette vous aidera à vous sentir rassasié plus rapidement. La baie est un véritable réservoir de vitamine C, de glucose et de fructose.

Poivron rouge(chaud) est utilisé dans la cuisine asiatique traditionnelle, et Cuisine européenne donne la préférence paprika doux. Vous pouvez utiliser un mélange de poivrons - cela donnera au pilaf un arôme épicé-doux-amer. Il est conseillé de moudre le poivre immédiatement avant de l'ajouter au pilaf ou d'ajouter des gousses entières.

Quels autres assaisonnements peuvent être ajoutés au pilaf ?

Le safran est presque toujours ajouté au pilaf ; la seule raison de son absence peut suffire ; prix cher, qui devra être payé pour l'épice. Le safran donnera au riz une étonnante teinte dorée, un arôme subtil et un goût épicé aigre-doux unique impossible à décrire - vous devez l'essayer.

Beaucoup de gens ajoutent de l'ail au pilaf, et la tête entière va dans le plat, pas la tête passée dans une presse ou une râpe, préalablement pelée.

Les chefs professionnels aiment ajouter des tomates séchées, des feuilles de laurier, des graines de coriandre, de la coriandre, du persil et même du provençal ou du persil. herbes italiennes. En Europe, les assaisonnements populaires pour le pilaf comprennent la moutarde, le poivre noir, la muscade et les clous de girofle - tous mettent parfaitement en valeur le goût de la viande frite.

Les assaisonnements qui fonctionnent bien pour le pilaf au bœuf comprennent le cumin, la marjolaine, le basilic, la coriandre et le cumin.

Pour le poulet pilaf, en plus des assaisonnements classiques, vous pouvez ajouter de l'origan, du thym séché et des graines de cumin.

Le pilaf de porc peut être complété par des assaisonnements tels que le curcuma, tomate séchée et du paprika doux.

Le pilaf peut même être préparé à partir de poisson ! Dans ce cas, le curry et le houblon suneli conviennent bien.

Pour pilaf aux fruits, qui est préparé sans viande, vous pouvez prendre un peu d'épine-vinette, du cumin, du safran, des raisins secs et des fruits secs.

Les femmes au foyer modernes ont désormais accès à des assaisonnements indiens exotiques comme le curry et la cardamome, le cumin, le fenouil, le tamarin et bien d'autres. Avec ces épices inhabituelles Vous pouvez rendre le pilaf épicé ou, au contraire, doux, et vous pouvez également améliorer votre humeur et celle de vos proches à partir d'un plat parfaitement préparé.

Comment ajouter correctement les assaisonnements au pilaf

La règle principale est de ne pas en faire trop ! Les épices doivent être ajoutées très peu à la fois, afin qu'elles soulignent le goût du plat et ne l'interrompent pas. Le sens des proportions est décisif lors de l'ajout d'assaisonnements ; son absence peut conduire au fait que l'attendu goût délicat ne sera jamais atteint et le plat lui-même sera désespérément gâté.

Le pilaf est un plat oriental apprécié des gens du monde entier et qui est un « invité » fréquent sur les tables. Même s'il a différentes technologies Lors de la préparation, le « zeste » reste inchangé - des assaisonnements et des épices qui peuvent souligner son goût unique, piquant et riche.

De plus, les assaisonnements sont un conservateur. origine naturelle, grâce auquel le pilaf peut se conserver longtemps, même dans les climats chauds. Il est impossible de ne pas noter leurs propriétés uniques : une digestion et un métabolisme améliorés.

Les épices sont un ajout important au pilaf, ce qui rend le plat incroyablement aromatique et savoureux. De plus, ces additifs « simples » jouent une fonction esthétique, rendant le plat doré et appétissant.

Aujourd'hui, il y a un incroyable grand nombre assaisonnements, chacun étant unique à sa manière.

Cependant, malgré la variété, vous ne devez en aucun cas remplacer les épices principales par celles-ci. Ils ne peuvent constituer qu'une « note » supplémentaire lors de la préparation d'un vrai pilaf.

Ouzbek

Ce pilaf est complété par du vrai Assaisonnement ouzbek, qui se caractérise par la présence des composants suivants : Safran d'Imérétie (détaillé), cumin, épine-vinette, noir poivre moulu, piment moulu, sésame blanc.

Une caractéristique distinctive du supplément ouzbek est l'absence de curcuma, à la place du safran. Cet ingrédient remplit le pilaf de notes aromatiques exquises et lui donne une teinte dorée.

Avec du porc

Lors de la préparation du pilaf au porc, il est nécessaire d'ajouter du safran, de l'épine-vinette et du cumin, sans lesquels il est impossible d'obtenir une harmonie de saveurs. Ils peuvent être utilisés aussi bien sous forme concassée que entier, cependant, les experts culinaires conseillent d'utiliser la deuxième option.

La règle principale pour utiliser l'épine-vinette est d'en utiliser une petite quantité, sinon le plat deviendra très amer.

Avec du poulet

Pour préparer un poulet pilaf vraiment délicieux et beau, vous devez ajouter des épices : thym, curcuma, romarin, curry, coriandre, origan. Ces suppléments peuvent mettre en évidence arôme incroyable viande de poulet, le rendant plus riche, juteux et savoureux.

Noms et composition des assaisonnements originaux

Le zira, ou, comme on l'appelle aussi, le cumin, est une plante herbacée d'apparence très similaire au cumin. Il est largement utilisé en cuisine, ou plutôt ses graines, notamment dans la préparation du pilaf.

Une caractéristique distinctive de l'additif est la présence d'un arôme spécial, qui dégage du piquant et du piquant, ainsi qu'un goût de noisette légèrement amer. Le « bouquet » aromatique se révèle particulièrement lors du broyage ou de la friture.

Il existe aujourd'hui de nombreux types de cette plante, mais les types de cumin suivants sont utilisés en complément :

• Persan - une épice caractérisée par une couleur jaune et un arôme prononcé ;
• Kirman - un additif sous forme de petites graines noires, qui confèrent au pilaf un piquant particulier.

En plus de son goût, l'épice est connue pour son propriétés uniques:

• améliore la circulation sanguine;
• empêche la formation de caillots sanguins;
• a un effet bénéfique sur l'activité cérébrale;
• normalise la digestion;
• soulage les flatulences, la dyspepsie et les crampes.

Zira est option idéale pour améliorer le goût et l'esthétique du pilaf. Elle est également capable viande dure rendez-le doux et juteux.

Jaune

Mieux connu sous le nom de curcuma. Pour le créer, on utilise la racine de la plante du même nom, considérée comme un proche « parent » du gingembre de renommée mondiale. La base d'épices est pré-nettoyée, puis bouillie avec l'ajout de colorants et séchée.

Ensuite, les racines orange vif sont réduites en poudre. C'est précisément celui-ci qui est utilisé lors de la préparation non seulement du pilaf, mais aussi de nombreux autres plats.

Une règle importante pour l'utilisation du supplément est qu'il est très petite quantité dans une friandise - "sur la pointe d'un couteau", cela suffira amplement.

Le curcuma peut imprégner les aliments d'un arôme et d'un goût particuliers, donnant à leur apparence une teinte orange appétissante.

De plus, grâce à l’assaisonnement, les performances peuvent revenir à la normale. système digestif, débarrassez-vous de l'inflammation et de l'excès de bile.

Quand ajouter

Tout d'abord, il convient de noter que chaque assaisonnement pour pilaf est ajouté à son « propre » moment. Vous ne devez en aucun cas ajouter tous les assaisonnements d'un coup, car cela pourrait complètement gâcher le plat. Ainsi, l'ordre dans lequel chaque épice est ajoutée :

• curcuma et épine-vinette - en faisant frire des oignons et des carottes, c'est-à-dire avant d'ajouter le riz ;
• cumin - n'entre dans la friandise qu'après que la moitié de l'eau se soit évaporée.

Si d'autres épices sont utilisées en plus, elles doivent être ajoutées après la préparation du plat, lorsqu'il est encore chaud.

Ce qui est inclus dans la composition classique de l'assaisonnement pour pilaf

Principaux ingrédients assaisonnement classique pour le pilaf sont : le curcuma, le safran, le cumin et l'épine-vinette peuvent être utilisés. Ils peuvent non seulement donner à la délicatesse un goût incroyablement riche et noble, mais également la remplir d'une teinte appétissante caractéristique.

De plus, ces additifs ont des qualités antioxydantes, c’est pourquoi ils ont commencé à être utilisés dans les temps anciens, lorsque les réfrigérateurs n’existaient pas. En effet, grâce à ces composants, le plat peut se conserver longtemps sans s'abîmer ni perdre ses propriétés. caractéristiques gustatives. À recette classique D'autres ingrédients peuvent être ajoutés pour améliorer davantage goût exquis du vrai pilaf.

Comme mentionné plus haut dans l'article, aucun pilaf ne peut se passer d'additifs orientaux, quelle que soit la technologie de sa préparation directe. Il est cependant important de choisir le bon épices nécessaires et ne pas « tomber sur » des contrefaçons, qui sont malheureusement nombreuses aujourd'hui. Ces règles simples vous aidera à choisir de véritables épices qui révéleront toutes les qualités gustatives et esthétiques d'un plat oriental.

Pour le pilaf, vous devez utiliser du safran ou du curcuma de votre choix, puisque la première épice est l'une des plus chères au monde, tout le monde ne peut pas se permettre de l'acheter. Le deuxième ajout peut devenir remplacement parfait, puisqu'il n'est inférieur au safran ni en esthétique ni en qualités gustatives. Il a un léger arôme d'agrumes avec du poivre et un arrière-goût insulaire.

Il est important de ne pas en faire trop avec son utilisation - pas plus d'une cuillère à café. Ce dosage est largement suffisant pour rendre le pilaf doré et aromatique.

Suivant assaisonnements importants sont le cumin et l'épine-vinette. Il est préférable d'acheter des épices dans des points de vente, par exemple sur un marché, car ce n'est que dans ce cas que la qualité et le caractère naturel de l'additif peuvent être vérifiés.

Souvent, les graines ordinaires peuvent être vendues sous forme de cumin. graines de carotte car ils sont très similaires en termes de structure et d’apparence. Pour vérifier l'authenticité du supplément, vous devez frotter les grains avec vos doigts. Le présent se caractérise par la présence d'une forte arôme épicé, qui ne peut être confondu avec les autres.

Lors du choix des barberries, il faut privilégier les barberries noires et séchées, du moins c'est ce que conseillent les gourous de la cuisine. Cependant, si un tel produit ne peut pas être acheté pour une raison quelconque, vous pouvez alors prendre du rouge baies fraîches, qui remplira le goût du plat d'une légère acidité particulière.

Les chefs ouzbeks ajoutent souvent des fruits secs au pilaf, mais cela s'applique exclusivement aux spécialités végétariennes. Les pruneaux, les raisins secs, les figues et les abricots secs sont principalement utilisés. Cependant, ceux qui aiment la présence de fruits secs dans le pilaf avec de la viande doivent se rappeler qu'ils ne doivent pas acheter de fruits très brillants, car ils peuvent être traités avec des produits chimiques.

Le vrai pilaf, préparé selon toutes les règles, peut devenir le principal « invité » sur chaque table. C'est exquis, incroyablement savoureux et plat sain ne vous surprendra par ses « notes » gustatives et esthétiques que si les assaisonnements sont correctement sélectionnés et ajoutés.

Par conséquent, il est très important de faire attention au choix d’un vrai supplément et de ne pas acheter de faux. Après tout, ce sont les épices qui créent un carnaval « gustatif » et remplissent le plat d'éclat.

Pilaf- l'un des plats les plus célèbres au monde. Il est issu de la cuisine orientale, mais il est impossible de dire exactement dans quel pays ce plat est apparu pour la première fois. De plus, chaque nationalité prépare le pilaf à sa manière, en utilisant divers ensemble ingrédients et propres, technologies uniques. Une chose reste inchangée, pour le pilaf il vous faut : de la viande, des légumes, des céréales et des épices. De plus, ce plat peut être préparé sans viande, même le riz n'est pas toujours un élément obligatoire, mais les épices sont l'ingrédient principal qui ajoute du goût, de l'arôme et du piquant.

Pilaf. Comment le cuisiner soi-même

En Orient, le pilaf est cuit sur un feu ouvert, certainement dans un grand chaudron aux parois épaisses. On pense qu'un homme devrait préparer ce plat ; ce n'est que dans ses mains qu'il peut atteindre la perfection du goût. Traditionnellement, le pilaf est préparé en deux étapes : d'abord, de la viande avec des légumes, ce qu'on appelle le zirvak, puis du riz est ajouté. Pour rendre ce plat savoureux, il faut non seulement savoir cuisiner le pilaf, mais aussi l'aborder de manière responsable étape préparatoire, comme la sélection de produits, de plats. Détaillé recette étape par étape cuisson du pilaf

Certainement, ouvrir le feu et il est peu probable qu'on trouve un énorme chaudron en fonte dans un ordinaire, maison moderne ou appartement. Excellente alternative est une batterie de cuisine en fonte, dans laquelle le plat préparé peut « languir » longtemps. Mais casseroles en émail Il vaut mieux ne pas les utiliser - le plat y brûlera certainement.

La viande pour le pilaf peut être n'importe quoi : certains préfèrent le porc, d'autres préfèrent le bœuf. À l'Est Pilaf ouzbek préparé à partir d'agneau - le plat devient particulièrement savoureux et riche. En outre, il peut être préparé à partir de volaille et même de poisson. La partie céréales est traditionnellement préparée à partir de riz. Cependant, l'orge, le blé, les pois et le maïs peuvent être utilisés dans le pilaf. Les légumes utilisés pour le pilaf sont : les oignons, les carottes, l'ail. Certaines recettes contiennent des fruits secs – raisins secs, abricots secs.

Épices de base pour le pilaf :
Épine-vinette
Safran - il donne au pilaf une couleur dorée
Cumin
Piment fort - gousses
Ail (tête fraîche)
Oignon

De plus, si vous le souhaitez :
Le safran, s'il est cher, peut être remplacé par du curcuma
Paprika
Poivron rouge
Poivre noir

Les épices pour pilaf sont choisies selon vos propres goûts - ici toutes les possibilités d'imagination sont possibles. Mais il existe quand même des épices sans lesquelles il ne serait pas possible de cuisiner du pilaf. Il s'agit tout d'abord du cumin, de l'épine-vinette et du safran. Zira- graines Cumin indien. Ils ont un arôme agréable et fort. Jeera peut être vendu sous forme de graines ou sous forme fondamentale. Il est préférable d'utiliser des graines entières - elles donneront une odeur plus riche. Utilisé dans le pilaf et épine-vinette- baies séchées de couleur rouge foncé ou noire. L'épine-vinette a une acidité naturelle et est très riche en vitamine C. Safran ajoute de la luminosité au plat jaune et un goût épicé et brûlant. Mais il faut en ajouter très peu, sinon le plat deviendra très amer. Presque toutes les recettes de pilaf contiennent également du poivre. Le goût piquant du poivre ajoutera du piquant au plat. Le poivre peut être utilisé frais ou séché. Si vous le souhaitez, vous pouvez acheter kits prêts à l'emploi des épices dans lesquelles sont équilibrés ingrédients nécessaires. La composition de ces mélanges peut être différente ; ils peuvent utiliser de l'ail, du paprika, du poivre rouge ou noir, du cumin et de l'oignon.

Les épices du pilaf donnent non seulement au plat un goût épicé et piquant. Ils servent de conservateurs naturels. Par temps chaud pays de l'Est la sécurité alimentaire n’est pas une affaire facile. Ainsi, un grand nombre d’épices y sont traditionnellement utilisées ; elles contribuent à la conservation des aliments.

Comment cuisiner le pilaf à la manière ouzbek ?

Le pilaf est non seulement le plat principal, mais aussi le plat le plus courant en Ouzbékistan. Il convient de noter que la préparation d'un vrai pilaf ouzbek savoureux prend beaucoup de temps et est difficile. Avant de commencer à préparer ce plat, vous devez prendre en compte de nombreuses nuances et maîtriser quelques astuces. Cependant, chaque femme au foyer prépare le pilaf à sa manière. Il existe de nombreuses techniques pour préparer le pilaf. Et l'art de préparer ça plat aromatique appelé palovaz. Conditions idéales pour la cuisson du pilaf - un feu ouvert et un grand bol en fonte à fond rond. Cependant, le pilaf est généralement préparé sur cuisinières à gaz. UN un chaudron à fond plat mais épais sert d'ustensile. Alors, de quoi avez-vous besoin pour préparer le pilaf ? Tout d'abord, allons au marché et achetons un excellent morceau de viande pesant 0,5 kg. N'oubliez pas d'acheter 1 kg bon riz, un demi-kilo carottes jaunes, la même quantité d'oignon, 250 g huile végétale, des épices comme le sel, le poivre, le cumin, l'épine-vinette, les pois chiches, les raisins secs, etc.

Ingrédients:
Viande - 0,5 kg - agneau
Riz - 0,5 kg, la meilleure variété est Devzira.
Carottes fraîches - 0,5 kg
Ail - 4 têtes
Oignon - 3 oignons
Cumin - 2 cuillères à soupe
Épine-vinette - 1 cuillère à soupe
Gousse de piment - 2 pcs.
Curcuma - 1 cuillère à soupe
Huile végétale

Placez la poêle sur feu vif et attendez qu'elle atteigne une température de 100 degrés Celsius. Vous pouvez le vérifier avec une goutte d'eau qui, lorsqu'elle touche une surface chaude, doit siffler et s'évaporer immédiatement. Vous pouvez maintenant vider l'huile.

Faire tremper le riz eau propre, puis rincez environ 5 à 7 fois pour libérer autant d'amidon que possible.

Réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon haché. Maintenant, soyez particulièrement prudent. Il faut saisir le moment où l'oignon devient croustillant et acquiert une teinte rougeâtre, mais n'a pas le temps de brûler. Si vous manquez ce moment, le pilaf deviendra amer.

Photo: Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré

Dès que l'oignon atteint l'état souhaité, ajoutez la viande coupée en dés. Une fois doré, ajoutez les carottes coupées en lanières. Ne soyez pas paresseux et hachez-le à la main. Tous les produits sont frits à feu moyen jusqu'à moitié cuits.

Photo: Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit à point

Il est temps de verser de l'eau dans la vaisselle. Il devrait couvrir tout le contenu. Ce mélange dans un récipient est appelé zirvak .

Photo : Épices pour pilaf : piment, ail, épine-vinette, cumin, curcuma

Photo : Le Zira doit être écrasé dans un mortier - il révélera alors pleinement son arôme

Photo: Voilà à quoi ça ressemble - Zirvak — étape importante cuisson du pilaf

Le sel et les épices doivent être ajoutés après l'ébullition du zirvak. Réduisez ensuite le feu et attendez 30 minutes. Ajoutez le piment, l'ail et le curcuma au zirvak. Il faut d'abord éplucher l'ail, procéder comme sur la photo, et également couper chaque gousse pour que l'ail dégage le plus possible son arôme et son goût.

C'est maintenant l'heure du riz. Nous sortons le piment et l'ail du zirvak et les plaçons sur une assiette à proximité. Le riz soigneusement lavé doit être placé en une couche uniforme sur le dessus, sans mélanger avec le zirvak. Allumez le feu un peu plus haut que moyen et attendez que toute l'humidité ait disparu. Réduisez ensuite le feu à doux et, à l'aide d'une cuillère en bois, ramassez le riz vers le milieu pour former un monticule. Assurez-vous de percer le monticule à plusieurs endroits et de le couvrir d'un couvercle. Laissez reposer 20 à 25 minutes.

Photo: Zirvak après 30 minutes, avant d'ajouter le riz

Photo: Mettre du riz dans le zirvak - nous atteignons la ligne d'arrivée ! =)

Étape 6 - dernière

Photo: Le pilaf est presque prêt.

Dès que le pilaf est cuit, il faut bien le mélanger. Au moment de servir, le pilaf est déposé sur grand plat et saupoudrer de viande dessus. Salade de concombres frais et les tomates seront un excellent ajout.

Recette vidéo du pilaf ouzbek

Super recette vidéo du célèbre spécialiste culinaire Stalik Khankishiev - Fergana pilaf. Cuisson du pilaf au chaudron. A voir absolument !

Nous vous souhaitons de préparer du vrai et savoureux pilaf !

Le pilaf est l'un des plus célèbres et populaires plats orientaux, qui a un goût et un arôme uniques. Grâce à la présence d'épices et d'assaisonnements spéciaux, produits simples, utilisé pour préparer le pilaf, acquiert un goût étonnant et unique. C'est l'assaisonnement pour le pilaf, qui est ajouté pendant la cuisson, qui constitue un plat simple de produits disponibles du vrai pilaf.

La combinaison d'assaisonnements et d'épices dépend en grande partie des principaux composants du pilaf. Ils doivent non seulement donner à la friandise finie son propre arôme particulier, mais également souligner en douceur le goût de tous les ingrédients utilisés. C'est pourquoi les épices pour le pilaf aux fruits et les assaisonnements pour un plat additionné de viande, de poisson ou de champignons sont sensiblement différents. Sélectionnez et créez le bon mélange d'épices pour pilaf maison Ce n’est pas difficile si vous connaissez les principaux types d’épices et leurs propriétés.

Composition et types d'assaisonnements et d'épices pour pilaf

Les épices et les assaisonnements facilitent la digestion aliments gras et brûler calories supplémentaires. Ce n'est un secret pour personne qu'il s'agit d'un mélange d'épices qui peut améliorer le métabolisme et normaliser le fonctionnement du système digestif. Ce n'est pas pour rien que le pilaf est appelé un remède contre toutes les maladies et un aliment pour les foies longs. Quelles propriétés ont les épices et avec quels aliments se marient-elles le mieux ?

Épices classiques pour pilaf

Jeera (cumin)- herbacée plante épicée, dont les graines sont largement utilisées en cuisine. Par apparence les graines de cumin ressemblent beaucoup au cumin, mais c'est le cumin qui a un arôme particulier, qui est la principale caractéristique du pilaf oriental. Les graines de cette plante ont arôme unique et des propriétés uniques, pour lesquelles le cumin a reçu le nom de « Reine des épices ». Il est indispensable lors de la préparation d'un mélange d'épices lors de la cuisson du pilaf.

Les graines de cumin normalisent le système digestif et améliorent l'appétit. Ils préviennent la formation de caillots sanguins et aident à mieux absorber les aliments gras. Utilisation régulière les épices nettoient le sang et servent de prévention naturelle contre les crises cardiaques. Il est intéressant de noter que les graines de cumin augmentent la production de lait chez les femmes qui allaitent et réduisent le risque de maladies des femmes et avoir un impact positif sur système reproducteur. Une infusion de graines de cumin soulage les crampes d'estomac et aide à décomposer les graisses.

Épine-vinette- savoureux et baies saines qui ont une agréable goût aigre-doux et mince saveur de pomme . Les baies légèrement séchées de cet arbuste font partie des principales épices pour préparer le pilaf oriental. Grâce à la riche composition substances utiles Et excellent contenu la vitamine C, l'épine-vinette accélère la sensation de satiété.

Les fruits de l'épine-vinette ont des caractéristiques uniques propriétés médicinales et sont souvent utilisés dans la compilation frais médicaux pour le traitement des maladies système cardiovasculaire, le diabète et les maladies gastro-intestinales. Il est utilisé en cuisine comme épice depuis l’Antiquité. Des baies rouges ou bleues (noires) sont ajoutées à la sauce et aux assaisonnements lors de la préparation du pilaf avec différents types viande et fruits.

Poivron rouge l'une des trois épices les plus basiques pour le pilaf. Selon les produits utilisés dans la préparation du plat, le poivre peut être doux (paprika) ou piquant (piquant, piment). Sur demande et selon préférences gustatives, vous pouvez utiliser un mélange de poivrons, en ajoutant des variétés plus parfumées.

Les cosses sont le plus souvent utilisées pour préparer le pilaf. poivre frais, moins souvent moulu et séché. Le poivre donne au plat fini une touche spéciale goût épicé et léger arôme de traditionnel cuisine asiatique. Le poivre a une propriété antioxydante unique et un effet antibactérien. Manger du poivre améliore la digestion et augmente l'appétit, accélère la circulation sanguine et normalise le fonctionnement des organes de tout le corps.

Ensemble classique d'épices pour pilaf

En plus de l'ensemble d'épices de base : cumin, épine-vinette et poivre, d'autres épices sont souvent ajoutées au pilaf. L'ensemble classique d'épices douces comprend : un mélange de curry, du curcuma, du safran et de l'ail. Selon les composants qui composent le plat, la quantité d'épices et d'épices peut varier et est le plus souvent ajoutée à votre goût.

Ensemble classique (de base) d'épices pour poulet pilaf :

• Zira ou cumin;
• Koukruma ;
• Ail;
• Poivron rouge doux (paprika).

Épices pour pilaf à l'agneau ou au porc :

• Thym (thym);
• Zira (graines);
• Piment (moulu, frais entier);
• Épine-vinette (rouge, noire).

Ensemble d'épices pour pilaf de boeuf :

• Mélange de curry ou de curcuma ;
• Zira;
• Piment fort;
• Basilic;
• Romarin;
• Ail.

Épices pour pilaf sucré :

• Épine-vinette ;
• Herbes épicées ;
• Cannelle;
• Cardamome;
• Œillet;
• Safran.

Assaisonnements pour pilaf

Assaisonnements - additifs alimentaires origine végétale, caractérisé par un goût épicé prononcé et un arôme fort. Grâce à contenu élevé huiles essentielles et aux propriétés aromatiques uniques, les épices font partie intégrante de nombreux plats orientaux.

Assaisonnements classiques utilisés pour préparer le pilaf : raisins secs, anis, cumin, gingembre, safran, curcuma et autres.

Comment ajouter correctement les assaisonnements au pilaf

Pour que les herbes et les épices ne perdent pas leur arôme étonnant et ne perdent pas leur propriétés utiles, ils doivent être ajoutés au pilaf dans une commande spéciale. Les assaisonnements tels que l'ail et le laurier ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme, ils sont donc ajoutés au pilaf à dernière étape préparation - après avoir posé la partie céréales.

Zira n'a pas seulement goût incroyable, mais a également la capacité de décomposer les graisses et d'aider le corps à les absorber plus rapidement - c'est pourquoi il est ajouté dès la première étape avant de faire frire la viande et les légumes. D'autres herbes et épices sont ajoutées au zirvak (ou au liquide dans lequel les céréales sont cuites) pour enrichir de leur arôme tous les produits utilisés dans le pilaf.

Quels autres assaisonnements peuvent être ajoutés au pilaf ?

En fonction des préférences gustatives personnelles et recette classique vous pouvez en ajouter le plus au pilaf divers assaisonnements. Cependant, il ne faut pas oublier que même les saveurs et arômes les plus intéressants ne seront appropriés qu’en quantités raisonnables. Certaines épices et assaisonnements ont un goût et une odeur prononcés, leur ajout à un plat doit donc être proportionnel à la quantité totale de nourriture. Ce n'est qu'alors que le pilaf acquerra son goût et son arôme uniques et inimitables, pour lesquels il a acquis une renommée mondiale.