LES FILLES, COMME PROMIS, AUJOURD'HUI NOUS NE PARLERONS QUE DE THÉ ET DE TOUT CE QUI Y EST LIÉ !

UN PEU SUR LA CÉRÉMONIE DU THÉ EN AZERBAÏDJAN :

Chaque nation a sa propre boisson rituelle. Pour les Azerbaïdjanais, c'est le thé. Il les accompagne toute leur vie. Pas un seul événement important - de la naissance aux funérailles - n'est complet sans thé. De plus, le thé se boit tout seul, contrairement aux japonais, anglais ou Traditions chinoises, n’est pas une cérémonie spéciale.

En Azerbaïdjan, le thé se boit dans des verres spéciaux appelés « armudy », c'est-à-dire « en forme de poire ». En forme, ils ressemblent vraiment à une poire : le haut et le bas sont larges et la « taille » est rétrécie. Explications forme inhabituelle il y a beaucoup de ce verre. Par exemple, il est confortable à tenir dans vos mains, il ressemble à une silhouette de fille, etc.

En fait, la raison est assez pragmatique : le thé dans la partie inférieure du verre refroidit plus lentement que dans la partie supérieure. Ainsi, la température des restes au fond du verre est la même qu'au tout début de la consommation du thé. En ce sens, l’armuda est véritablement un miracle de l’ancienne conception azerbaïdjanaise : belle forme en raison de la fonctionnalité.

Le thé est un attribut indispensable du matchmaking. Les Azerbaïdjanais, comme beaucoup d'autres peuples, ne disent généralement pas directement : ils disent : marie ta fille à notre fils. Le fait que des entremetteurs viendront à la maison est annoncé à l'avance et sans grande publicité. Pendant le matchmaking lui-même, la conversation est riche, avec des indices et des demi-indices. Et la réponse est donnée par le thé : si du sucre est ajouté au thé offert aux marieurs, alors il faut préparer le mariage. Si le sucre était servi séparément du thé, cela signifie un refus.
Toute colonie azerbaïdjanaise doit avoir un salon de thé. Contrairement au salon de thé d'Asie centrale, où l'on peut prendre un déjeuner copieux, le salon de thé azerbaïdjanais ne sert que du thé. Ils peuvent lui offrir des sucreries et des bonbons, mais pas de nourriture.

Le thé est une boisson conviviale. Dans n’importe quelle maison azerbaïdjanaise, la première chose qu’on offre à un invité est du thé. La fête commence avec du thé et se termine avec du thé. Mais le thé est apporté même si l'invité n'est pas venu s'asseoir avec les hôtes, mais pour affaires, pendant quelques minutes. Il n'y a qu'un seul cas dans lequel un Azerbaïdjanais n'offre pas de thé : s'il ne veut pas voir cette personne chez lui et la considère comme un ennemi.

Vous pouvez boire du thé azerbaïdjanais comme ça, sans rituels ni conventions. C'est savoureux et désaltère parfaitement. Certes, vous devez connaître le secret de sa préparation.

VOICI LES PLANTATIONS DE THÉ DU LANKORAN, LE PLUS LIEU DE THÉ D'AZERBAÏDJAN :

ET C'EST UNE FLEUR DE THÉ :

EN AZERBAÏDJAN, DEPUIS LES TEMPS ANCIENS, LE TEAKHANA A ÉTÉ HONORÉ, COMME JE L'AI DÉJÀ DIT, SEUL LE THÉ EST SERVI, ET C'EST UN TEAKHANA DANS L'AZERBAÏDJAN ANCIENNE :

ET C'EST DÉJÀ UN HOMME TEAKHANA DANS UN TEAKHANA MODERNE :

BIEN, MAINTENANT J'INVITE TOUT LE MONDE AU THÉ :

COMMENT PRÉPARER UN BON THÉ ?..

Pour ce faire, prenez une théière, rincez à l'eau bouillante, ajoutez du thé sec, laissez gonfler un moment, puis remplissez à moitié d'eau bouillante, couvrez d'une serviette pour que le bec de la bouilloire soit couvert, laissez reposer un moment, puis secouez, ajoutez de l'eau bouillante, couvrez d'une serviette, et en seulement cinq minutes vous pourrez boire ! Bien sûr, il y a un peu plus de chichi, mais ça vaut le coup !!! Avant de se coucher, il vaut mieux boire du thé avec le vieux infusez, mais pendant la journée, utilisez simplement une nouvelle infusion !

THÉ JUSTE INFUSÉ :

ET MAINTENANT SOYEZ PATIENTS. MES CHERS AMIS, JE PUBLIERAI DES PHOTOS DE NOMBREUSES HERBES À PARTIR DESQUELLES LES FAMILLES AZERBAÏDJIENNES BRASSENT DU THÉ. CAR CHAQUE HERBE A SON BUT, ET DONC :

MENTHE VERTE:

ET VOICI LE THÉ À LA MENTHE :

ET VOICI LA MENTHE POIVRÉE SAUVAGE :

ET THÉ À LA MENTHE POIVRÉE :

Ils guériront toutes sortes de maux intestinaux !!!

C'EST LE CLOU DE GIROFLE, AROMATIQUE DANS LE THÉ, IMPLIQUANT :

O. BOULANOVA

Chaque nation a le sien boisson nationale. En Azerbaïdjan, c'est le thé. Cette boisson aromatique, que tout le monde aime et apprécie, est connue dans le pays depuis le XIIe siècle - c'est à cette époque que les premières mentions du thé ont été trouvées dans les poèmes du grand poète et penseur Nizami.

Le thé n'est pas qu'une boisson. Le thé est synonyme et symbole d'hospitalité. Dans n'importe quelle maison azerbaïdjanaise, la première chose qu'on offrait à l'invité était du thé. .

Le thé occupait également une place particulière dans la cérémonie de jumelage, appelée « hyari ». Tout dans cette cérémonie est très symbolique ; à l'aide du thé, certaines informations étaient transmises aux entremetteurs, c'est-à-dire Il existait une sorte de langage unique du thé. Si l'offre des entremetteurs était acceptée, alors ils recevaient thé sucré. S'il fallait refuser, mais avec politesse et tact, le thé était servi sans sucre.

C'était très beau lorsque du thé « bicolore » était apporté aux marieurs. Ceci a été réalisé en versant d'abord de l'eau bouillante dans un verre et en l'y jetant. Sucre en poudre(sorbet), puis en ajoutant très lentement des feuilles de thé par dessus. Le résultat est un thé bicolore – clair au fond, mais les feuilles de thé restent plus proches de la surface. Et après que le « hyari » ait été donné, le thé a été remué et les nouveaux parents se sont félicités pour ce joyeux événement.

Bien ancrés dans la culture nationale, le thé et la cérémonie du thé ne pouvaient s'empêcher de « déborder » des maisons dans les rues. Et les salons de thé sont apparus. Il n’y avait probablement pas un seul village en Azerbaïdjan, ni un seul pâté de maisons de la ville, où il n’y ait un salon de thé. Cet établissement est devenu tellement ancré dans la vie et la culture des Azerbaïdjanais qu'une croyance a émergé : si vous rêvez d'un salon de thé, vous serez dans une grande joie.

Le salon de thé remplissait plusieurs fonctions. Tout d’abord, c’est un club. Exclusivement masculin. Ici, les nouvelles et les affaires étaient discutées, des plans étaient élaborés, le passé était rappelé et, plus important encore, les relations étaient entretenues. En un sens, c'était une institution conçue pour maintenir la stabilité de la société. Les voisins qui s'étaient disputés pendant la journée se sont réunis le soir dans un salon de thé pour discuter calmement de leurs problèmes avec voisins et amis autour d'un verre de thé et trouver une issue mutuellement acceptable à la situation.

Il est curieux que, contrairement au salon de thé d'Asie centrale, où l'on peut prendre un déjeuner copieux, celui d'Azerbaïdjan ne serve que du thé. Il pourra être accompagné de confiseries, de bonbons, de fruits à coque (noisettes grillées, amandes, noix), des fruits secs, mais pas de nourriture.

Parmi les fruits secs, les dattes, les kakis, les figues, les abricots secs et les raisins secs étaient le plus souvent présents, qui pouvaient être noirs et blancs, petits et grands - selon le cépage à partir duquel ils étaient fabriqués. Et pendant le processus de séchage, les figues étaient roulées dans la farine, leur douceur se révélant ainsi progressivement.

Et bien sûr, la confiture était toujours servie avec le thé. L'art de faire de la confiture en Azerbaïdjan a été perfectionné. Il était servi dans chaque maison et dans chaque salon de thé, et le plus différent : du coing, de la figue, écorces de pastèque, abricots, cerises, cerises, pêches, prunes, cornouillers, jeunes noix, fraises, mûres, raisins, mûres (mûres) et bien plus encore. Les voyageurs qui ont visité l'Azerbaïdjan au cours des siècles passés ont mentionné plusieurs dizaines de variétés de confiture.

En Azerbaïdjan, en plus des feuilles de thé standard, il était d'usage d'ajouter diverses herbes, le plus souvent du thym, aux feuilles de thé. Le thym pouvait être infusé avec des feuilles de thé dans un rapport de un pour un, ou ils pouvaient le servir séparément, infusé dans une deuxième théière. Le thym en Azerbaïdjan poussait dans une variété d'endroits et différait par son goût, c'est pourquoi certains connaisseurs ont demandé de brasser du thym Gay-Gel, ou Lenkoran, ou Zakatala.

D'autres épices étaient également utilisées : clous de girofle, cannelle, cardamome, eau de rose... L'eau de rose a toujours été une particularité de la cérémonie du thé en Azerbaïdjan. Boire de l'eau de rose comme ça n'est pas intéressant en soi - elle n'a pratiquement aucun goût, mais dans le thé elle révèle son arôme. Il parfume non seulement le thé, mais aussi l’air. Les propriétaires de salons de thé expérimentés connaissaient ce secret, c'est pourquoi certains salons de thé en Azerbaïdjan sentaient la roseraie. C'était aussi très agréable de se rincer les mains et le visage avec cette eau.

Très peu d'eau de rose est nécessaire pour ajouter de la saveur au thé, et elle était servie à table dans un gulebdan - une petite cruche spéciale avec un bec joliment incurvé. Cependant, lors de célébrations très fréquentées, comme les mariages, l’eau de rose était versée dans de grandes carafes.

Mais l'attribut le plus important du salon de thé est bien sûr le samovar. Il est faux de penser que le samovar est un symbole purement russe. En Azerbaïdjan, il y avait beaucoup plus de samovars par habitant que partout ailleurs.

Le premier samovar en argile a été découvert lors de fouilles dans la région de Sheki ; son âge est d'environ 3 700 ans. Et le mot « samovar » lui-même n'est pas composé de deux mots russes familiers - « sam » et « cuisiniers », mais de deux mots turcs : « su » (eau) et « maver » (quelque chose comme une chaudière). Dans l'original, cela ressemble à « sumaver ». Ce sumaver est arrivé en Russie à une époque où les liens avec le monde turc étaient beaucoup plus profonds et plus étroits qu’ils ne le sont aujourd’hui. Le mot « sumaver » était incompréhensible pour le peuple russe, c'est pourquoi il l'a réinterprété d'une manière compréhensible. De plus, le mot « cuisinier » convenait en fait aux sumaver : ils faisaient non seulement bouillir de l'eau, mais aussi cuisinaient des aliments et du sbitni.

Cette version turque est adoptée par les linguistes modernes qui ne se soucient pas des vieux dogmes. Bien que ceux qui ne sont pas d’accord avec elle soient obligés d’admettre qu’en Iran, l’Iran voisin, les samovars existent depuis des temps immémoriaux et qu’aucune Russie n’y est impliquée. Leur design rappelle celui du chinois. Il est curieux qu'en farsi le mot « samovar » se prononce presque comme « sumaver », et il est peu probable que les Perses aient emprunté ce mot à la langue russe.

Il n'y avait pas beaucoup d'options pour les samovars en Azerbaïdjan, mais beaucoup. Les samovars étaient bon marché et chers, cylindriques et ventrus, lisses et décorés de gravures. Ils étaient produits en Azerbaïdjan même et importés d'autres pays.

Les tasses armudu sont un autre symbole indispensable d'un salon de thé, et même de tout goûter. D'après le nom, il est clair qu'il est né grâce au mot « armud », c'est-à-dire « poire » : la forme des coupes est similaire à celle de ce fruit.

Le type d'armudu a été développé pendant des siècles ; de nombreuses générations ont recherché la forme la plus ergonomique, dans laquelle le thé refroidirait plus lentement. C'est ce type de verre « serré à la taille » qui retient la chaleur le plus longtemps.

Il est curieux que l'armuda n'ait jamais été remplie de thé à ras bord, laissant environ un centimètre. Cette distance est appelée « dodag yeri » – « place pour les lèvres ».

En Azerbaïdjan, le sucre était généralement utilisé comme collation, il n'était pas habituel de servir du sucre cristallisé avec du thé. Le sucre était écrasé - « kyalla gand » : ils hachaient d'abord le « pain de sucre », puis le divisaient avec des pinces spéciales gros morceaux en petits morceaux.

Avant de prendre la première gorgée, ils trempaient toujours un morceau de sucre dans le thé. Cette tradition est très ancienne, elle est née dans les temps sombres du Moyen Âge dans les palais des khans et des shahs, où se tissaient des intrigues et des complots. Les conspirateurs ont souvent agi de la même manière que les Européens : ils ont versé du poison aux indésirables. Mais si en Europe le poison était le plus souvent ajouté à une tasse de vin, alors en Azerbaïdjan, où la consommation de boissons alcoolisées était interdite par la religion, le thé jouait le rôle du vin.

Et si les Européens, pour se protéger de l'empoisonnement de leur compagnon de table, faisaient tinter leurs tasses de manière à ce que les gouttes de vin d'une tasse éclaboussent l'autre, alors les dirigeants azerbaïdjanais ont inventé leur propre façon d'empêcher l'empoisonnement : avant de boire, ils trempèrent du sucre dans le thé. Tous les poisons connus à cette époque étaient d’origine organique et réagissaient avec le sucre. Si, lorsque le thé entre en contact avec un morceau de sucre, un sédiment se forme, la boisson devient trouble ou « bouillie », la consommation de thé s'arrête. Et l'enquête a commencé, se terminant généralement par l'exécution des conspirateurs.

Toutes les coutumes associées au thé et à la cérémonie du thé ont survécu des siècles et sont restées dans la société azerbaïdjanaise. Et très souvent, ils provoquent une perplexité mêlée d'admiration parmi les touristes étrangers qui voient des hommes assis à table pendant des heures, mais ne buvant ni de la vodka ni de la bière, mais juste du thé.

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Les Azerbaïdjanais brassent très thé fort, généralement noir - parfois avec l'ajout herbes sauvages: sauge, thym, menthe, sarriette, moins souvent verte

Marina Bakanova

De nos jours, les cérémonies du thé chinoises ou japonaises sont largement connues de tous. Cependant, l’Azerbaïdjan musulman n’est pas en reste, même si sa culture du thé est beaucoup moins connue à l’extérieur du pays.

Compte tenu des contacts étroits de l’Azerbaïdjan avec l’Iran et, à travers lui, avec l’Inde et la Chine, le thé est apparu sur le territoire du pays il y a très longtemps. Actuellement, pour les Azerbaïdjanais, le thé est un symbole d'hospitalité et de respect envers les invités. C'est ici que commence et se termine chaque repas à la maison. Et même si un invité entre dans la maison pour quelques minutes, on lui servira dans tous les cas du thé. C’est l’Azerbaïdjan qui est le « cœur du thé » du Caucase.

À la fin du XIXe siècle, des tentatives ont été faites pour cultiver leur propre thé en Azerbaïdjan. Cependant, ils n’ont pas apporté beaucoup de succès. Les théiers n'ont pu prendre pied sur le sol azerbaïdjanais qu'en 1932, et déjà 5 ans plus tard, le premier paquet de thé azerbaïdjanais était produit. La culture du thé s'est développée très activement, mais les années 90 du siècle dernier ont eu un impact défavorable sur elle. Actuellement, la production de thé en Azerbaïdjan augmente progressivement, mais une demande croissante pour ce produit se développe dans le pays ; les exportations vers les pays voisins - la Turquie, la Russie (principalement le Daghestan) et la Géorgie - sont minimes.

Les Azerbaïdjanais préparent du thé très fort, généralement noir - parfois additionné d'herbes sauvages : sauge, thym, menthe, sarriette et moins souvent verte. Des épices peuvent également être ajoutées au thé : clous de girofle, gingembre, cardamome, cannelle et La chaleur de l'été- et de l'eau de rose. Les théières sont très grandes - 500 ml ou 1 litre. Le thé en est versé directement, puis non dilué avec de l'eau ou du lait. Selon les connaisseurs azerbaïdjanais, une telle dilution, ainsi que l'ajout de sucre, ne font qu'aggraver le goût du thé.

Tout comme en Iran, les Azerbaïdjanais boivent du thé dans des tasses à thé spéciales - armud ou bogmal. Ces deux noms font référence à la forme unique des verres en forme de poire. Le nom « Bogmaly » vient du mot « à l'étroit » et a probablement été donné en association avec une femme orientale, car le milieu rétréci du verre ressemble à la silhouette élancée d'une montagnarde. Un autre nom « Armudu » signifie « en forme de poire » et rappelle également la forme. Armudu est aussi souvent comparé à une fleur de tulipe.

La propriété de chaque famille azerbaïdjanaise est toujours un samovar familial et des services à thé amrudu - en verre, en porcelaine, en faïence ou en argent. Il convient de noter que les Azerbaïdjanais ont apporté de Chine non seulement le thé lui-même, mais également la technologie nécessaire à sa préparation. Là aussi, les premiers prototypes de samovars furent utilisés. Ils ont été améliorés sur le sol azerbaïdjanais et il est fort possible que ce soit de là qu'ils soient arrivés sur le territoire russe sous une forme modernisée. Le plus ancien samovar d’Azerbaïdjan a 4 000 ans.

Armudu, en plus des avantages esthétiques, présente également des avantages thermophysiques. La fine « taille » du verre permet au liquide chaud de passer par le bas à contrecœur. Une partie revient nécessairement, donc pour quelqu'un qui boit du thé d'armudu, la température du thé reste à peu près la même tout au long de la séance de consommation de thé. Aussi - ne vous perdez pas et qualités gustatives thé.

Armudu peut être servi avec du thé aussi bien sur des soucoupes que dans des porte-verres, qui sont toujours en demande dans tout le pays. Cependant, cela est totalement facultatif. Malgré l'absence de poignée, il est quasiment impossible de se brûler sur l'armuda. Selon la tradition azerbaïdjanaise, les tasses ne sont pas remplies de thé jusqu'au sommet. Une distance de 1 à 2 cm, souvent séparée par un rebord décoratif, reste libre. Les Azerbaïdjanais l'appellent « dodag yeri » - l'endroit pour les lèvres ; pendant le même intervalle légèrement chauffé, l'armuda est tenu avec la main.

Le sucre cristallisé, afin de ne pas gâcher le goût de la boisson, n'est jamais ajouté au thé. Cependant, il est toujours servi sur la table avec du thé, sauf bonbons traditionnels ou de la confiture, du sucre en morceaux. Avant de prendre la première gorgée de thé, trempez-y un morceau de sucre et mordez-le. Tous les autres bonbons sont essayés plus tard.

Comme partout Asie centrale Il y a un salon de thé en Azerbaïdjan. Mais si en Ouzbékistan le salon de thé est devenu un analogue d'un café, où l'on peut non seulement boire du thé, mais aussi prendre un déjeuner très copieux, alors en Azerbaïdjan, son orientation étroite a été préservée.

Un salon de thé est un ancien prototype de clubs pour hommes, où tous les représentants de la moitié la plus forte se réunissaient pour boire du thé, discuter d'affaires et d'actualités, lire des journaux ou se fiancer, jouer au backgammon ou aux échecs et simplement entretenir de bonnes relations avec des amis, des parents et des voisins. . Dans un salon de thé azerbaïdjanais, on peut servir des friandises, des biscuits et des pâtisseries pour le thé, mais pas de nourriture. C'est pourquoi - moment préféré visites - soirée.

Traditionnellement, le thé était utilisé comme euphémisme dans les rencontres. Si des marieurs venaient à la maison, les parents de la mariée leur offraient toujours du thé. Mais il y avait une subtilité : si le thé était apporté sucré (c'est-à-dire que du sucre était mis dans le thé à l'avance, phénomène généralement atypique pour le pays), alors cela signifiait consentement au mariage. Et si le thé n'était pas sucré et que le sucre était servi séparément, alors c'était un refus.

Et bien sûr, à tout moment, en plus du thé, des friandises azerbaïdjanaises uniques étaient servies sur la table : kurabye, baklava, shekerbura, zeyran, shor-kogal et de la confiture : pêche, coing et bien d'autres.

C'est en Azerbaïdjan, à Khachmaz, qu'il existe un monument unique au thé et au samovar.

14:58 29.05.2018

L'Azerbaïdjan figure sur la liste des leaders absolus en matière de consommation de thé. Dans notre article, vous apprendrez comment préparer et servir correctement du vrai thé azerbaïdjanais avec du thym ou de l'eau de rose, ce qu'est « armudu », pourquoi les Azerbaïdjanais boivent du thé avec une bouchée et à quoi ressemble la confiture d'aubergines.

L'Azerbaïdjan est un pays avec histoire riche, culture unique et des coutumes merveilleuses, dont l’une est celle de boire du thé. Pour les Azerbaïdjanais, le thé est une sorte de boisson rituelle, sans laquelle aucune réunion ou événement n'est complet. Boire du thé représente un symbole de l’hospitalité caucasienne. Quelle que soit la durée de votre visite chez un Azerbaïdjanais, une riche table à thé sera certainement dressée pour vous. Selon la tradition, le thé en Azerbaïdjan est toujours servi deux fois : avant le plat principal (déjeuner/dîner) et après.

Histoire du thé azerbaïdjanais

L'Azerbaïdjan boit et produit historiquement du noir thé long. Bien que la coutume de boire du thé au « pays du feu » remonte à des siècles, jusqu'au 19ème siècle, le thé est arrivé dans le pays en provenance de Chine. Et ce n'est qu'en 1896 qu'il fut planté pour la première fois dans la région de Lankaran. théier. Et en 1937, les premiers sachets de thé furent produits.

Malheureusement, dans les années 90, de nombreuses plantations de thé sont tombées en déclin absolu, mais depuis environ 15 ans maintenant, le pays mène une politique de restauration active des plantations.

L'entreprise leader dans la région dans le domaine de la production de thé est l'Azerbaïdjan, si apprécié en Russie et dans de nombreux autres pays du monde, qui est produit en Azerbaïdjan depuis 1996.

Les principales bases de culture du thé en Azerbaïdjan sont aujourd'hui les régions administratives de Lenkoran, Astara, Lerik, Masalli, Zagatala et Belokan.

Thé traditionnel au thym

Les Azerbaïdjanais préfèrent boire du thé noir long. La cérémonie d'infusion du thé n'est pas aussi compliquée qu'en Chine ou au Japon, par exemple, mais c'est une procédure longue et tranquille.

Les Azerbaïdjanais ne versent jamais le thé directement d'une théière sans le diluer avec de l'eau bouillante, comme cela se fait souvent en Russie, et encore plus n'acceptent pas les thés en sachet. Servir des sachets de thé aux invités est considéré comme un signe de manque de respect et de mauvais goût.

Alors, comment préparer du vrai thé azerbaïdjanais ?! Après avoir préalablement rincé la bouilloire à l'eau bouillante, versez-y les feuilles de thé et thym(thym) dans un rapport de un pour un. Cette infusion a un effet inhabituel goût agréable et fournit même effet thérapeutique. En plus du thym, si vous le souhaitez, de la menthe, des clous de girofle et de la cardamome sont également placés dans la théière. Après tout ingrédients nécessaires se sont retrouvés dans une bouilloire, la remplissent à moitié d'eau et la chauffent un peu, sans laisser bouillir l'eau. Ensuite, la bouilloire est remplie jusqu'au sommet d'eau bouillante et laissée infuser.

Bien sûr, dans les appartements azerbaïdjanais, tout le monde utilise des bouilloires ordinaires, mais dans les salons de thé, les maisons de campagne et les villages, on préfère verser de l'eau bouillante d'un vrai samovar sur des charbons.

Peu de gens savent que le samovar n'a pas été introduit en Azerbaïdjan par des marchands russes, mais qu'il est apparu plusieurs milliers d'années auparavant. La preuve en est les anciens dispositifs en argile pour faire bouillir l'eau découverts par les archéologues. Le samovar le plus ancien, âgé d'environ 3 700 ans, a été trouvé précisément en Azerbaïdjan (région de Sheki. Il est encore plus ancien que celui égyptien, qui a environ 2 000 ans.

Extérieurement, les samovars azerbaïdjanais différaient bien sûr des samovars russes et le nom sonnait comme « sumaver ». Le nom « sumaver » se compose de deux mots turcs : « su » (eau) et « maver » (chaudière).

Thé à l'eau de rose

En plus des herbes, parfois ajoutées au thé gulUNb- eau de rose. Il est servi à table dans des pichets spéciaux avec un bec incurvé - gyulebdUNn.

Même si ce n'est que de l'eau de rose goût spécial non, dans le thé, il se révèle d'une manière unique. Gulab parfume non seulement le thé, mais aussi l'air qui l'entoure, c'est pourquoi certains salons de thé du pays sentent la roseraie. En général, en plus du thé, le gulab est également ajouté à d'autres boissons et pâtisseries. Les Azerbaïdjanais aiment aussi se rincer les mains et le visage avec cette eau.

Verres forme poire Armudoui»

Même le plus petit salon de thé à la périphérie du pays ne vous servira pas de thé dans une tasse. Les ustensiles préférés pour le thé en Azerbaïdjan sont de petits verres en cristal d'une forme spéciale appelés "armudoui» - "en forme de poire". En forme, ils ressemblent vraiment à une poire : le haut et le bas sont larges et le milieu est rétréci. Il existe de nombreuses explications sur la forme de ce verre : il est confortable à tenir dans les mains, il ressemble à la silhouette d'une fille.

En fait, la raison est assez pragmatique : de par sa forme, le thé dans la partie inférieure du verre refroidit plus lentement que dans la partie supérieure. Ainsi, la température du thé au fond reste la même qu'au tout début de la consommation du thé. En ce sens, armudu est véritablement un miracle du design azerbaïdjanais ancien : la belle forme est due à la fonctionnalité.

Armuda n'est jamais rempli à ras bord, laissant environ un centimètre, appelant cette distance "dodUNeh ouiEt"- place pour les lèvres.

Pourquoi une bouchée ?

Contrairement à la Russie, en Azerbaïdjan, on n'ajoute jamais de sucre au thé (sauf au petit-déjeuner), mais on le sert dans des soucoupes séparées. Les Azerbaïdjanais préfèrent boire cette boisson exclusivement sous forme de bouchée, de préférence avec kele-genre- spécial forte variété sucre de forme inégale qui ne fond pas immédiatement au contact de l'eau. Avant de prendre la première gorgée, assurez-vous de tremper le sucre dans le thé et d'en prendre une bouchée.

De nos jours, peu de gens se souviennent d’où vient la tradition de boire du thé comme collation en Azerbaïdjan. En fait, cela est apparu au Moyen Âge, lorsque des intrigues et des conspirations se tramaient dans les palais du khan et du shah, comme dans tous les palais de cette époque.

Tout comme en Europe et en Russie, les conspirateurs azerbaïdjanais, pour éliminer leurs ennemis, ont versé du poison dans la boisson. Mais si dans d'autres pays le poison était le plus souvent placé dans une tasse de vin, alors en Azerbaïdjan musulman, où la consommation de boissons alcoolisées était interdite par la religion, le rôle du vin était joué par le thé. Pour se protéger d'une intoxication par leur compagnon de table, les Européens ont établi la tradition du tintement des verres afin que les gouttes de vin d'un gobelet éclaboussent l'autre. Mais que pouvaient faire les Azerbaïdjanais, qui ne pouvaient pas trinquer avec l'ennemi ?

Et puis les dirigeants azerbaïdjanais ont mis au point leur propre méthode de protection : avant de boire du thé, ils y trempaient du sucre. Tous les poisons connus à cette époque étaient d’origine organique et réagissaient donc avec le sucre. Si, au contact du thé avec un morceau de sucre, un sédiment se formait, la boisson devenait trouble ou « bouillie », la consommation de thé était arrêtée... et souvent les conspirateurs étaient exécutés...

Table de thé

Attributs obligatoires de l'Azerbaïdjanais table de thé sont bonbons nationaux, confiture et citron coupés en tranches. En Azerbaïdjan, une incroyable variété de produits de boulangerie est préparée avec l'ajout de noix (baklava, shakyarbura, badambura, sujuk), de caramel (peshmek, peshvyang), de confiture (mutaki) et farine de riz(gyrmabadam).

L'art de faire de la confiture à la campagne a été porté à la perfection. Il existe des dizaines de types de confitures en Azerbaïdjan, des plus classiques - des coings, figues, cornouillers, pétales de roses, écorces de pastèque, noix, mûres, mûres, cerises, abricots, aux plus insolites - des tomates et même des aubergines.

En plus des friandises, du thé est également servi charmeUNh- mélange diverses noix et des fruits secs. « Charaz » ou « à travers » est traduit de la langue turque par « collation ».

Le salon de thé est l'endroit préféré de tout Azerbaïdjanais

En effet, l'un des endroits préférés des hommes azerbaïdjanais est le salon de thé, où ils peuvent vraiment se détendre et profiter thé délicieux, discutez à cœur ouvert, échangez des nouvelles et menez même des négociations commerciales.

Autrefois, il était considéré comme obscène que les femmes apparaissent dans un salon de thé. En dehors de Bakou, cette tradition perdure encore aujourd'hui dans d'autres villes et surtout dans des villages. Cependant, récemment, des salons de thé exclusivement féminins ont commencé à ouvrir dans le pays, où l'entrée est strictement interdite aux hommes.

Le thé comme attribut du matchmaking

Le thé en Azerbaïdjan est également un attribut indispensable du matchmaking. Chez les Azerbaïdjanais, comme chez beaucoup d’autres peuples du Caucase, il n’est pas habituel que les marieurs demandent directement aux parents de marier leur fille à leur fils, et plus encore, cette décision n’est pas prise dans le dos des parents.

Le matchmaking consiste à deux étapes. Lors de la première visite à la maison de la mariée, deux ou trois femmes (souvent la mère du marié, sa tante et une personne de la génération plus âgée) vont parler du marié lui-même, de ses réussites, de ses réalisations et de sa famille.

Cependant, les parents de la jeune fille ne donnent pas de réponse positive au début. Ils disent que nous devons réfléchir sérieusement à ce jeune homme. Si la famille de la mariée a des doutes, les marieurs refusent immédiatement. Si tout leur convient, la deuxième étape du matchmaking commence, appelée "heri", ce qui signifie « oui » en traduction (dialecte de Bakou).

Cette fois, plusieurs hommes (père, oncle et quelqu’un de la génération plus âgée) viennent chez la mariée du côté du marié. Le père et l'un des aînés sont également présents aux côtés de la mariée. Les hommes se mettent à table et prennent un repas.

Dans l’Azerbaïdjan moderne, ces deux étapes sont souvent combinées en une seule et les hommes et les femmes participent au heri.

Pendant le matchmaking lui-même, la conversation est riche, avec des indices et des demi-indices. Et la réponse est donnée par le thé.

Cette coutume s'appelle "chirEtet du thé"- thé sucré. La sœur ou la belle-fille de la jeune fille apporte du thé aux invités. Si du sucre est ajouté au thé offert aux marieurs, vous devez alors préparer le mariage. Si le sucre est servi séparément du thé, cela signifie un refus.

Nilufer Chikhly

Le thé est apprécié et apprécié en Azerbaïdjan. Boisson aromatisée connu ici depuis le XIIe siècle - c'est à cette époque que les premières mentions du thé furent trouvées dans les poèmes du grand poète et penseur Nizami.

Le thé est une boisson conviviale. Dans n’importe quelle maison azerbaïdjanaise, la première chose qu’on offre à un invité est du thé. La fête commence avec du thé et se termine avec du thé.

SALON DE THÉ

Toute colonie azerbaïdjanaise doit avoir un salon de thé. Contrairement au salon de thé d'Asie centrale, où l'on peut prendre un déjeuner copieux, le salon de thé azerbaïdjanais ne sert que du thé. Ils peuvent lui offrir des sucreries et des bonbons, mais pas de nourriture.


Salon de thé est avant tout un club. Surtout des hommes. Ici, ils discutent de l'actualité, des affaires, font des projets, se souviennent du passé et, surtout, entretiennent des relations. En un sens, il s’agit d’une institution conçue pour maintenir la stabilité de la société. Les voisins qui se sont disputés pendant la journée se retrouvent le soir au salon de thé. Et ici, entre voisins et amis, autour d'un verre de thé, ils peuvent discuter calmement de leurs problèmes et trouver une issue mutuellement acceptable à la situation.




Colporteur de thé. Bakou, 1976

Les Orientaux ont une croyance : si vous rêvez d’un salon de thé, vous ressentirez une grande joie.

SALON DE THÉ

Salam, Bakou, Salam !
Je suis à nouveau à toi.
La fraîcheur du soir te bénit,
comme un salon de thé avec des couronnes de raisin
donne-moi des camarades et la paix,
et ce thé...

Oui, peu importe ce que tu dis, il
essayant d'être dans le cercle de l'Est,
je ne bois pas à la maison
peu importe comment je planifie :
Thé de Bakou
on ne peut pas se saouler sans Bakou.
Le silence tomba sur la ville.
Il était fatigué, après avoir crié toute la journée.
Nous parlons en nous regardant dans les yeux,
et le salon de thé n'entend pas les voix.
Et quelque part il y a la paix,
sérieux, aux multiples facettes,
essayant de se découvrir à nouveau.
Ici, vous ne pouvez pas vous cacher complètement de lui,
et pourtant vous pouvez rester une heure ou deux.
Presque invisible de l'extérieur
derrière l'obscurité de la route
comme derrière une clôture,
Le salon de thé boit du thé et discute,
entrelacés de couronnes de raisins.

Valentin Protalin

SHIRIN TEA ET LA MARIÉE EST DÉJÀ NÔTRE

Le thé occupe une place particulière dans la cérémonie de jumelage en Azerbaïdjan, appelée « hyari ». Après tout, dans une certaine mesure, pourrait-on dire, le sort d'une fille célibataire dépend du thé. En particulier, à quoi cela ressemblera - sucré ou non. Et toute cette cérémonie est très belle, comme les autres traditions de mariage.


La réponse aux marieurs qui viennent voir la mariée est donnée par le thé. Si le thé est servi sucré, cela signifie que les parents consentent au mariage de leurs enfants. Les entremetteurs peuvent soupirer de joie en disant : « la mariée est déjà à nous ! » Eh bien, si le thé a été apporté sans sucre, alors, comme tout le monde le comprend, cela signifie un « refus diplomatique ».

C'est très beau quand ils apportent du « thé bicolore » aux entremetteurs - c'est lorsque de l'eau bouillante et du sucre cristallisé (sorbet) sont d'abord ajoutés dans un verre, puis des feuilles de thé sont ajoutées très lentement par-dessus. Le résultat est un thé bicolore - clair au fond, et les feuilles de thé en surface, car plus légères qu'un sorbet. Et après le « hyari », le thé est remué et les nouveaux parents se félicitent pour cet événement joyeux.

Ainsi, le thé est non seulement convivial, mais aussi une bonne boisson familiale.

Le pays produit historiquement du thé long noir. Ils le boivent exclusivement fraîchement infusé, en y ajoutant souvent du thym ou, en d'autres termes, du thym. Le thé au thym est infusé un à un, et cette infusion acquiert nouveau goût et l'arôme et a même un effet cicatrisant. Il existe des options de service lorsque le thym est infusé dans une théière séparée et ajouté au goût directement dans l'armuda. Parfois, des clous de girofle, de la cannelle, de la cardamome et de l'eau de rose sont utilisés. Ce n'est tout simplement pas intéressant de boire de l'eau de rose - elle n'a pas de goût, mais dans le thé elle révèle son arôme. L’eau de rose parfume non seulement le thé, mais aussi l’air. Les propriétaires de salons de thé expérimentés connaissent ce secret. C’est pourquoi certains salons de thé en Azerbaïdjan sentent la roseraie. Il est également très agréable de se rincer les mains et le visage avec cette eau.

Très peu d'eau de rose est nécessaire pour ajouter de la saveur au thé, et elle est servie dans un gulebdan - une petite cruche spéciale avec un bec joliment incurvé. Cependant, lors de célébrations très fréquentées, comme les mariages, l’eau de rose est versée dans de grandes carafes.

GOÛT

Des noisettes, des amandes, des noix et des fruits secs légèrement torréfiés sont servis avec le thé. Les figues, les abricots secs et les raisins secs sont traditionnels en Azerbaïdjan, Dernièrement des exotiques leur ont été ajoutés fruits importés et fruits confits. Les raisins secs peuvent être noirs ou blancs, petits ou gros, selon le cépage à partir duquel ils sont issus. Et pendant le processus de séchage, les figues sont roulées dans la farine, leur douceur se révèle donc progressivement.

CONFITURE

L'art de faire de la confiture en Azerbaïdjan a été perfectionné. Il est servi dans chaque foyer, et de manières très différentes. Dans un restaurant, lister tous les types de confitures pour le thé peut prendre plusieurs minutes au serveur : coings, figues, écorces de pastèque, abricots, cerises, cerises, pêches. vidange cornouiller, noix, fraises, mûres, raisins, mûres...

CÉRÉMONIE DU THÉ

Le samovar est également un symbole pour l’Azerbaïdjan, comme pour la Russie, et il est évident que le nombre de samovars par habitant est ici plus élevé que partout ailleurs. Les grandes bouilloires pour faire bouillir l'eau sont également très appréciées ici. Le thé est versé dans des verres spéciaux, des armudas ou, à défaut, des bogmals. Les deux noms font référence à la forme du récipient, associée à la figure féminine classique. Le milieu est comme la taille - c'est la partie la plus étroite du verre. « Bogmaly » signifie « contraint ». Et un autre nom se traduit par « en forme de poire » : la forme du verre ressemble en réalité à une poire. Armuda n'est jamais rempli de thé à ras bord, laissant environ un centimètre, cette distance est appelée « dodag yeri » - espace pour les lèvres.


En règle générale, le sucre est utilisé comme collation, c'est pourquoi il n'est pas habituel ici de servir du sucre cristallisé avec du thé, seulement du kallya gand, qui en azerbaïdjanais signifie « pain de sucre ». Autrefois, le kalla gand ressemblait vraiment à une tête ronde : il était coupé en morceaux puis poignardé avec une pince à épiler spéciale.

Avant de prendre la première gorgée, assurez-vous de tremper du sucre dans le thé. Cette tradition est si ancienne que peu de gens se souviennent désormais de comment et quand elle est née.
Et cela est apparu dans les temps sombres du Moyen Âge, dans les palais du khan et du shah, où se tissaient des intrigues et des conspirations. Les conspirateurs azerbaïdjanais ont souvent agi de la même manière que les conspirateurs européens : ils ont versé du poison sur des suzerains indésirables. Mais si en Europe le poison était le plus souvent versé dans une tasse de vin, alors en Azerbaïdjan musulman, où la consommation de boissons alcoolisées était interdite par la religion, le thé jouait le rôle du vin. Et si les Européens, pour se protéger de l'empoisonnement de leur compagnon de table, faisaient tinter leurs tasses de manière à ce que les gouttes de vin d'une tasse éclaboussent l'autre, alors les dirigeants azerbaïdjanais ont inventé leur propre façon d'empêcher l'empoisonnement : avant de boire, ils trempèrent du sucre dans le thé. Tous les poisons connus à cette époque étaient d’origine organique et réagissaient avec le sucre. Si, lorsque le thé entre en contact avec un morceau de sucre, un sédiment se forme, la boisson devient trouble ou « bouillie », la consommation de thé s'arrête. Et l'enquête a commencé, se terminant généralement par l'exécution des conspirateurs.

NOUS PRÉPARONS DU THÉ À LA STYLE AZERBAIDJAN

En Azerbaïdjan, le thé est apprécié pour ses vertus toniques et propriétés médicales. Par temps chaud, il désaltère parfaitement, a un effet positif sur la digestion, système cardiovasculaire, protège contre la dysenterie.
C'est pourquoi une attention particulière est portée ici bon brassage thé. Le thé azerbaïdjanais est célèbre pour son astringence et son arôme, la boisson en armuds doit briller et jouer avec la lumière.
Le goût du thé azerbaïdjanais bien infusé doit être ressenti légère amertume– un signe de la présence de caféine.
Pour obtenir une boisson forte et parfumée, vous devez suivre strictement les règles de préparation du thé établies en Azerbaïdjan.





Le thé est infusé avant tout en petites portions et toujours dans des théières en porcelaine. Avant l'infusion, rincez la bouilloire eau bouillante. Ajoutez ensuite du thé sec à raison de 1,5 à 2 cuillères à café par verre de thé et versez de l'eau bouillante sur environ un tiers du volume de la théière. Puis mets la bouilloire en marche feu lent, protégé par une plaque métallique, et laisser reposer environ 5 minutes. Dans le même temps, les feuilles de thé s'ouvrent et donnent à la boisson tout son arôme.
Ensuite, la théière est remplie d'eau bouillante et versée à travers une passoire dans une autre théière préchauffée.
Faites attention à la couleur de l'infusion : dans le thé azerbaïdjanais bien infusé, elle est belle et lumineuse.
Pour que le thé ne perde pas sa richesse et arôme exquis, il doit non seulement être infusé correctement, mais aussi servi.
En Azerbaïdjan, on rince un verre avec de l'eau bouillante et on y verse de l'eau bouillante fraîchement préparée jusqu'aux deux tiers environ du volume, puis on ajoute ensuite les feuilles de thé. C'est lorsque la boisson est ainsi versée que l'arôme se fait sentir huiles essentielles. Le thé est généralement servi avec du sucre finement haché.

En voici quelques-uns de marque Recettes azerbaïdjanaises feuilles de thé thé à la cannelle – « Thé Darchin » et au gingembre – « Thé Zyanchafil ».

Pour cuisiner "Thé Darchin" la cannelle est pilée dans un mortier, versée dans une bouilloire, additionnée d'eau et bouillie pendant 5 minutes. La boisson finie est versée à travers une passoire dans une autre bouilloire. Au moment de servir, assurez-vous d'ajouter du sucre dans le verre. La couleur du thé doit être orange.

"Thé Zyanchafil"- du thé au gingembre. Pour le préparer, le gingembre est pilé dans un mortier, placé dans une bouilloire, de l'eau est ajoutée et bouillie pendant 3 à 5 minutes. Au moment de servir, mettez le sucre dans un verre et versez de l'eau bouillante. La couleur du thé Zianchafil doit être jaune.

Les additifs courants sont : le thé + la menthe, le thym et le kiklikadu. Parfois, ils prennent du thé noir classique, y ajoutent de la cannelle et des clous de girofle et le préparent. L'origan et la menthe sont également des additifs courants.

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