La question de savoir comment hacher le chou n'est en aucun cas une question oiseuse. Si cela est fait correctement, il aura fière allure dans n'importe quel plat. Il ne vous reste plus qu'à vous munir d'un bon couteau bien aiguisé, à maîtriser une technique de déchiquetage simple - et c'est parti !

Quels sont les bienfaits du chou ?

Avant de passer à la pratique, cela vaut la peine d’en parler un peu légume incroyable qui est utilisé dans les cuisines différents pays pendant longtemps. Le chou pousse presque partout Vers le monde dans les climats tempérés. Son fonctionnalités bénéfiques ont été étudiés depuis longtemps, les feuilles et le jus de chou sont utilisés dans Médecine populaire. Il contient un grand nombre de qui est autrement appelée méthylméthionine. Cette substance protège parfaitement la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins de divers ulcères et inflammations. Le chou contient également :

• vitamine C (ascorbigène) ;
• acides pantothénique et folique;
• sels de calcium, de phosphore et de potassium ;
• oligo-éléments : manganèse, aluminium, fer, zinc.

Aussi dans une tête de chou il y a divers sucres. glucose et saccharose. Ils sont facilement solubles et facilement absorbés par le corps humain. Ce légume supprime bien processus inflammatoires, est un stimulant métabolique et aide même à soulager certains types de douleur.

Quel chou choisir pour le râper

Alors, comment râper le chou ? Vous devez d’abord choisir une bonne tête de chou. Si vous préparez du bortsch ou décidez simplement de le faire mijoter, n'importe quel chou fera l'affaire. Mais si vous souhaitez le mariner ou le fermenter, vous devez choisir une tête de chou dense blanc. C'est en lui que grande quantité les jus, si nécessaires au marinage.

Les feuilles supérieures doivent être enlevées. Il n'est pas nécessaire de laver le chou. Il suffit simplement d'éliminer les taches brunes, le cas échéant.

Ensuite, vous devez couper le chou en deux parties, et s'il est gros, en quatre. Il est conseillé de le couper de la tige afin que les feuilles ne se désagrègent pas. Il est recommandé de couper chaque partie du chou le long des nervures afin d'obtenir de beaux morceaux d'environ 6 à 7 centimètres. Lorsque vous le coupez, n'oubliez pas que vous devez le faire en travers. Ensuite, les feuilles libéreront plus de jus, si nécessaire à la fermentation.

Quelle doit être la taille des lanières de chou ?

Vous devez couper des parties de la tête de chou en lanières d'environ 3 centimètres. Si vous les rendez plus épais, le chou risque de ne pas bien fermenter. Si au contraire vous hachez trop les feuilles, elles deviendront rapidement flasques lors de la fermentation. Il est donc préférable de choisir un juste milieu.

Vous ne devez pas utiliser de têtes de chou à feuilles vertes pour le marinage ; elles conviennent au bortsch et aux plats principaux. Si le chou est sec, cela ne fonctionnera pas non plus ; il vaut mieux l'utiliser pour les rouleaux de chou.

Choisir le bon couteau

Voyons d'abord comment hacher le chou avec un couteau s'il n'y a pas d'appareils spéciaux pour cela dans la maison. Vous n'avez besoin que de deux éléments. Il s'agit d'un couteau large et tranchant avec une lame longue et large et un manche stable.

Placez la partie préparée de la tête de chou et pressez-la contre la planche avec votre main gauche. Assurez-vous que vos doigts ne sont pas sur la ligne de coupe. Et nous commençons à travailler. Vous avez probablement vu dans de nombreux programmes de cuisine comment hacher correctement le chou. La pointe du couteau ne doit pas sortir de la planche à découper. Essayez-le, ce n'est pas difficile.

Nous posons la pointe du couteau sur la planche à découper et effectuons la première coupe. Puis, sans lever le couteau, déplacez-le vers la gauche et effectuez une autre coupe. Et avec ces mouvements nous continuons - la pointe du couteau est toujours allumée planche à découper, et la lame elle-même bouge légèrement. C'est ainsi que nous terminons le processus. N'oubliez pas les précautions de sécurité et veillez à ne pas vous blesser les mains.

Divers appareils

Des maîtres cuisiniers expérimentés ont réfléchi à la question de savoir comment hacher le chou, même pour ceux qui n'ont aucune compétence. Et nous avons proposé divers appareils pour les débutants qui facilitent ce processus. Grâce à la conception réussie des lames, les ménagères n’ont même pas à penser à l’épaisseur des bandes. Tout est déjà prévu à l'avance. Les instructions montrent en détail comment râper le chou avec un couteau spécial.

Il existe deux appareils mécaniques efficaces pour hacher le chou.

1. Couteau-tondeuse.
2. Coupe-légumes à une ou plusieurs lames.

Dans le même temps, ce dernier fait des coupes plus larges, et à l'aide d'un couteau-tondeuse, vous pouvez obtenir une structure plus fine. Comment hacher le chou avec un couteau spécial ? Nous prenons une partie de la tête de chou dans notre main gauche et commençons à la couper. À l'aide d'un coupe-légumes, râpez en conséquence. Rapide et pratique, le processus ne prendra que quelques minutes.

Assistants électriques

Vous pouvez également râper le chou à l’aide d’un robot culinaire. Les appareils modernes disposent à cet effet de couteaux spéciaux qui régulent l'épaisseur de l'espace. De cette façon, vous pouvez décider de la largeur de vos lanières de chou. Ce n'est pas nécessaire de le faire coupe traditionnelle. Vous pouvez râper le chou en carrés ou en formes plus volumineuses.

Pour ceux qui cuisinent souvent, nous avons eu cette idée. Avec elle, la question de savoir comment hacher le chou ne se posera pas du tout, car tout se fait très facilement. Cette machine (certains l'appellent une épice) est facile à configurer pour n'importe quel mode dont vous avez besoin : pour le bortsch, les salades, les plats principaux, les marinages, etc.

Délicieux, croustillant, sain !

Nous maîtrisons donc toutes les méthodes et pouvons désormais nous mettre au travail. Nous hachons le chou pour l'hiver selon deux recettes - classique et originale.

Ainsi, nous prenons une tête de chou blanche et dense pour 3 à 4 kilogrammes, la coupons en morceaux et la hachons. Certains donnent de l'amertume dès la tige. Si vous n’aimez pas ce goût, alors nous vous conseillons de ne pas couper les feuilles jusqu’à la tige, laissez trois ou quatre centimètres. Aussi sur râpe grossière hachez les carottes - prenez trois ou quatre légumes-racines de taille moyenne. Pour chaque kilo de chou, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe sel de table mouture grossière. Transférez les carottes et le chou préparés dans bol profond, ajoutez du sel et commencez à frotter le mélange avec vos mains pour qu'il libère du jus.

Mettez ensuite le tout dans un bocal en appuyant périodiquement avec une cuillère pour que le mélange repose bien. Nous le laissons dans la cuisine pendant une journée - le chou deviendra aigre quand température ambiante environ 2-3 jours. N'oublie pas de le percer Baton de boisà plusieurs endroits le matin et le soir pour que les gaz s'échappent. S'il y a trop de jus, versez-le, et si au contraire il n'y a pas assez de jus, ajoutez-en régulièrement. eau bouillante. Lorsque vous réalisez que le chou a fermenté, mettez le pot au réfrigérateur.

L’avantage de cette recette est que vous n’avez pas besoin d’ajouter de vinaigre. Donc ceci Choucroute Recommandé pour les enfants, les personnes âgées et les malades.

Beau rouge

Et ici recette originale chou mariné. Il s'avère riche Couleur rose grâce à l'ajout de betteraves. Pour ce faire, on hache le chou au robot culinaire, et on essaie de rendre les morceaux les plus gros possible. Nous prenons également une tête de chou pesant 3 à 4 kilogrammes et une betterave que nous coupons en fines tranches. Ensuite, nous déposons le chou râpé en couches, entrecoupées de tranches de betterave. Il n’est pas nécessaire de le compacter étroitement. Les amateurs de piquant peuvent ajouter 5 à 6 gousses d'ail, du poivre et du laurier.

Préparez ensuite la marinade. Nous aurons besoin de : un litre et demi d'eau, un verre de vinaigre à 9 pour cent, un demi-verre de sucre et la même quantité de sel. Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes, réservez-la et laissez-la refroidir légèrement. Versez le sirop chaud sur le chou, couvrez avec un couvercle et laissez à température ambiante pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, le chou sera bien saturé non seulement de marinade, mais aussi jus de betterave, et acquerra une belle couleur rose riche.

Vous savez maintenant comment râper correctement le chou, il est donc temps de maîtriser nos recettes.

L'une des premières compétences qu'un chef maîtrise est la capacité de correctement, couper les aliments rapidement et magnifiquement. Convenez que c'est très important en cuisine. Vous aimeriez sûrement apprendre cela et vous faciliter un peu la vie.

Nous vous présentons 10 façons de couper facilement et rapidement vos aliments préférés. Essayez-le, c'est intéressant et pas du tout difficile !

Comment couper rapidement les aliments

1. tomates cerises
Placez des tomates de taille égale entre deux assiettes plates, puis passez un couteau bien aiguisé entre elles. Vous pouvez également couper les raisins de cette façon !

2. Kiwis
Coupez le dessus du kiwi avec un couteau et mangez le fruit avec une cuillère.

3. Avocat
Coupez l'avocat en deux et mangez-le, comme le kiwi, avec une cuillère.

4. Mandarine
Celui qui a inventé cette méthode mérite un prix culinaire.

5. Grenade
Coupez le haut et partie inférieure grenade. Faites des coupes sur les côtés. Cassez ensuite la grenade en morceaux.

6. Pastèque
Pour manger de la pastèque sans vous faire éclabousser, coupez les coins d'un morceau.

7. Gâteau
Pour éviter que le gâteau ne rasisse, découpez-en la partie centrale. Et puis connectez les pièces résultantes ensemble.

8. Mangue
D'un léger mouvement de la main...

C'est incroyable le nombre de termes qu'il existe en cuisine. Nous continuons notre chronique sur les mots obscurs que les chefs et cuisiniers aiment utiliser dans leur discours.

La dernière fois que nous avons parlé à propos de la langueur. Aujourd'hui, nous allons parler de déchiquetage.

Râper - coupé en morceaux petits et assez étroits. Le plus souvent, les champignons et les légumes sont hachés - chou, concombres.

Déchiquetage- Ce terme culinaire, qui dans dictionnaires explicatifs signifie couper les aliments en petits pétales étroits, en morceaux, en lanières ou en copeaux.

Il peut sembler que râper équivaut à simplement couper des aliments. Mais ce terme est utilisé en cuisine pour désigner les légumes, les herbes fraîches, les fruits, les racines et les champignons. Mais tous les autres produits - viande, poisson, fromage - sont coupés et non hachés.

Il existe de nombreuses options pour couper les légumes : en cubes, tranches, rondelles, demi-anneaux. Et le terme « râper » sans autre question indique clairement comment couper du chou ou des champignons.

La technique de déchiquetage la plus ancienne et la plus connue consiste à utiliser un couteau, qui permet d'effectuer des mouvements assez rapides et tranchants. Qui n’a pas admiré la rapidité de travail d’un chef qui exécute habilement une telle procédure ? C'est compliqué. Mais si vous maîtrisez cette méthode, vous pouvez hacher des légumes en quelques minutes.

Pour hacher correctement et rapidement, vous devez connaître les subtilités de ce processus. N'importe quel légume est placé sur la planche et tenu fermement avec la main.

Technologie de déchiquetage de couteaux

Le plus important dans ce type de broyage est de suivre la bonne technologie. Pour ce faire, en plus des produits eux-mêmes, il faut veiller à disposer d'une grande planche à découper et d'un « couteau de chef » (c'est un couteau assez long et large avec une lame très tranchante). N'importe quel légume, par exemple du chou, est placé sur la planche et saisi de manière à ce que les doigts se plient. Dans ce cas, le bout des doigts doit être plié et pendant le processus de hachage, la lame du couteau doit sembler glisser le long de la deuxième phalange du pinceau, retenant le produit, avec le côté de la crosse.

Après cela, sans lever la main et la pointe du couteau de la planche, ils commencent à couper une fine couche de légume, tout en appuyant sur le couteau jusqu'à ce que sa lame touche la planche. Il faut soulever le manche du couteau pour que sa pointe reste sur la planche, puis le déplacer un peu dos lames sur le produit et coupez à nouveau une fine couche.

Grâce à ces mouvements de va-et-vient constants du couteau, vous pouvez hacher tous les légumes. Il est clair qu'au début, il n'est pas immédiatement possible de hacher des aliments comme des chefs expérimentés, mais à mesure que vous gagnerez en expérience, hacher deviendra un processus assez rapide et facile.

Voici une autre description de la technique de déchiquetage, plus en détail. Les mouvements corrects lors de la coupe des fruits semblent gracieux et empêchent le cuisinier de se couper les mains. Le légume ou le fruit à couper doit être tenu avec quatre doigts de manière à ce que les phalanges médianes soient perpendiculaires à la surface sur laquelle repose le fruit. Le bout de vos doigts doit être rentré pour les cacher du couteau. Le pouce sert de support.
Pendant le processus de tranchage, le couteau se déplace parallèlement et presque près des phalanges médianes des doigts. Cela rend le processus de coupe plus sûr car le cuisinier a un contrôle total sur les mouvements du couteau. Il est recommandé de ne pas hacher, mais plutôt de couper les aliments en effectuant des mouvements alternatifs (pour que la brosse décrive une ellipse dans l'air).

Pour hacher, il faut choisir les bons légumes. Toutes les têtes de chou ne peuvent pas être magnifiquement râpées. Par exemple, on pense que la choucroute ne sera savoureuse que si elle est correctement hachée.

Choisissez des petites têtes de chou, ne les lavez pas, mais enlevez seulement les feuilles supérieures. Tout d'abord, la tête de chou est coupée le long de la tige en 2 parties. Ensuite, chaque partie est coupée en travers des nervures des feuilles en tranches de manière à ce que les copeaux mesurent 6 à 8 centimètres de long. Et ces actions sont déjà découpées en chips (bandes). Ils doivent avoir une largeur étroite - pas plus de 3 millimètres, mais pas moins de 1 millimètre.

Il est préférable de déchiqueter avec un couteau spécial doté d'une lame large et très tranchante sur une planche spéciale - un broyeur.

Technique de déchiquetage

Diverses techniques hacher rapidement les légumes

Les secrets d'un broyeur magistral

Râper, c'est-à-dire couper les aliments petits cubes fabriquer des pailles et des copeaux est un véritable art que vous pouvez apprendre si vous le souhaitez. Au fil du temps, vous pourrez hacher rapidement, magistralement et magnifiquement si vous utilisez ces recommandations.

Qu'est-ce qui détermine la qualité du broyeur ?

La connaissance, l'expérience et l'inspiration sont la base compétences culinaires, mais pour atteindre excellent résultat parfois il faut s'occuper de conditions additionnelles. Si vous souhaitez apprendre à hacher, choisissez un couteau bien aiguisé avec la bonne géométrie de lame et qui n'a pas été endommagé par un affûtage non professionnel. C'est bien si la pointe du couteau est suffisamment tranchante, si la lame est large et s'il y a une saillie spéciale sous le manche, que les chefs appellent le « talon ».

Pour déchiqueter, vous aurez besoin d'une planche à découper grande et uniforme (de préférence en bois), d'un peu d'effort et de patience, et surtout, de l'envie de maîtriser cette simple sagesse. Il est préférable de couper en position debout, car être assis réduit l'amplitude des mouvements et détériore la qualité de la coupe.

Petits secrets

Secret 1. Le produit ne doit pas être tenu du bout des doigts, mais de toute la main - avec les premières phalanges des doigts pliées. Cette position des mains assure une coupe confortable et protège contre les blessures.

Secret 2. Il est recommandé de tenir le couteau comme suit : placez votre pouce le long du manche, et saisissez le manche du couteau par le haut avec votre index. Ce ne sera gênant qu'au tout début, et lorsque votre main s'habituera à cette position, vous couperez tous les produits sous différents angles sans effort particulier.

Secret 3. Le couteau ne se détache pas de la planche. C’est la principale subtilité d’un déchiquetage approprié. Vous devez soulever et abaisser le manche du couteau, en laissant sa pointe sur la surface de la planche, et déplacer doucement la lame le long du produit. Dans ce cas, le couteau doit glisser lentement le long de la deuxième phalange de la main, devenant en quelque sorte une extension de la main, et avec le temps, cette sensation deviendra familière. Habituellement, deux méthodes de déchiquetage sont utilisées : de vous-même ou vers vous, tout dépend du sens dans lequel le tranchant de la lame est tourné. Dans ce cas, le « talon » du couteau effectue un mouvement circulaire vertical à peine perceptible.

Secret 4. La main doit être détendue. Ne forcez pas vos muscles pour éviter de vous couper, il vaut mieux se concentrer sur la vitesse de vos mouvements.

Technique pour hacher différents produits

Quand on coupe des oignons Vous ne devez pas terminer les coupes - laissez au moins 1 mm en réserve pour que l'oignon rond ne bouge pas sur la planche.

Si vous voulez que ce soit aussi simple que possible processus de déchiquetage du chou, coupez la tête de chou non pas le long de la tige, mais en travers de celle-ci, en utilisant la partie supérieure de la tête de chou avec les feuilles les plus fines pour la déchiqueter. Il est préférable de râper le chou en lanières étroites ne dépassant pas 3 mm de large.

Avant de couper les carottes doit être coupé dans le sens de la longueur plaques minces, puis, en assemblant les assiettes, coupez-les en fines lanières. Pour traiter les légumes verts, vous pouvez utiliser des couteaux à lames rondes. Dans ce cas, vous pouvez les hacher directement dans le bol.

Cuisinier expérimenté adhère toujours à un certain style de coupe des fruits pour différents plats, cela dépend souvent des préférences esthétiques personnelles. Les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave, les betteraves, les oignons et le chou en tête sont coupés en lanières. Cette coupe est utilisée pour les accompagnements plats de viande, bortsch, cornichons, mais aussi pour faire frire des légumes. Les pommes de terre et divers légumes-racines sont d'abord coupés en fines tranches, puis en lanières. L'épaisseur peut varier selon le type de plat. Les oignons et le chou sont d'abord coupés transversalement avec un couteau, puis en lanières.

Une autre méthode courante de coupe de légumes et de fruits, utilisée pour un ensemble de plats similaire, ainsi que pour bouillons de légumes- ce sont des blocs. C'est la façon la plus pratique de couper les pommes de terre, les carottes et le céleri. Les pommes de terre coupées en cubes sont le plus souvent utilisées pour la friture.

Carottes, pommes de terre, tomates, oignons sont coupés en cubes, chou blanc et les verts. Ce type de découpe est privilégié pour la cuisson diverses soupes, soupe aux choux, okroshka, mais aussi comme accompagnement ou comme décoration de plats chauds et froids.

À la fois cru et légumes bouillis très facile à couper en tranches. Il y a une astuce professionnelle cachée dans cette méthode : pour que les cercles soient « de la même taille », vous devez sélectionner les légumes par taille. En même temps, les pommes de terre et différents légumes racines Vous devez d'abord couper une fine couche, puis donner au fruit la forme d'un cylindre et ensuite seulement le couper en cercles.

Le type de découpe en anneaux et demi-anneaux est parfait pour oignons et poireaux. Ce type de coupe d'oignon est typique pour diverses salades ou comme frite pour patates frites, viandes et légumes.

Le raifort et les pommes de terre sont coupés en copeaux, notamment pour accompagner les plats de viande. En plus de ces méthodes les plus courantes de coupe des légumes, il en existe d'autres telles que le râpage, les tranches, les quartiers et les dames.

N'oubliez pas de couper uniquement sur une planche à découper sèche et sans fond irrégulier. Il en va de même pour la table sur laquelle vous cuisinez. Sinon, la planche risque de glisser et vous vous blesserez gravement.

***

Fabricants ustensiles de cuisine Ils produisent de nombreux appareils utiles pour hacher les aliments - des hachettes spéciales pour le chou, des coupe-légumes électriques, des robots culinaires, des râpes électriques, des hachoirs à légumes, des broyeurs mécaniques et électriques. Malgré la diversité appareils ménagers, le déchiquetage à la main a plus de valeur, comme toute œuvre originale.

Super et varié assortiment moderne coupe-légumes en plastique à râper, dont la conception est assez simple et a beaucoup en commun avec une râpe ordinaire. Dans ceux-ci, des couteaux amovibles sont insérés dans un moule en plastique, avec lequel les légumes et les fruits sont coupés en cubes, en pailles, en plastique et même chiffres simples. Certains de ces appareils sont souvent livrés avec un récipient dans lequel s'accumulent les légumes hachés.

Un broyeur beaucoup plus modernisé et amélioré est le robot culinaire, à l'aide duquel les aliments sont broyés de manière inhabituellement rapide, tout en acquérant le plus Formes variées coupe figurée.
La plupart des robots culinaires sont livrés avec un disque à râper spécial. Il vous suffit de mettre le légume dans le compartiment spécial et d'appuyer sur le bouton. Dans quelques instants, il sera prêt à cuire.
Basé sur des matériaux de kitchenmag.ru. www.edimdoma.ru

Je suis convaincu qu'après avoir regardé cet article, vous apprendrez à hacher différents produits rapide, beau et correct !

Tout le monde sait faire beaucoup de choses rapidement : remonter le moral de ses proches, calmer un enfant, se maquiller, se préparer pour un voyage, etc. Voulez-vous ajouter un déchiquetage rapide à cette liste, puis un simple mélange de légumes, les soupes, les salades prendront beaucoup moins de temps. Après tout, pour chaque femme au foyer ou propriétaire, le temps est un élément très important.

Apprendre à hacher rapidement est assez simple, mais maîtriser une telle compétence demande de l'endurance et de la patience.

Pour vous inspirer, vous pouvez regarder cette courte présentation.

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Au début, il peut sembler qu'il s'agit avant tout d'avoir un bon outil, mais comme vous vous en doutez déjà, l'achat d'un couteau de chef professionnel n'aidera pas ici. Tout est question de technique.

Formation de déchiquetage rapide

Pour apprendre à déchiqueter rapidement, vous avez besoin de :

• Un peu d'intrépidité et de patience.
• Surface lisse.
• Branches de concombre ou de céleri (pour la première fois)
• Un couteau bien aiguisé avec un manche confortable, une lame large et, bien sûr, un talon. Le talon est la base du rabot du couteau au bas du manche. Des marquages ​​et des tampons y sont appliqués.

Premier pas

Comment gérez-vous la nourriture que vous coupez ? Deux doigts? Et vous devez utiliser tous vos doigts !

Placez le majeur et l'index sur le concombre, et l'annulaire peut également les rejoindre si cela vous convient. Ils doivent presser le concombre contre la surface. Le pouce et l'auriculaire sont enroulés autour d'un concombre.

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Pliez légèrement vos doigts pour que leurs pointes soient protégées par vos jointures. Le couteau doit être pressé avec la lame contre la surface extérieure des doigts. De cette façon, vous pouvez protéger vos doigts des dommages. Regardez la photo et essayez de répéter.

Deuxième étape

Appuyez la surface latérale de la lame (plus elle est large, mieux c'est) contre la surface extérieure de vos doigts et appuyez la pointe du couteau contre la planche pour ne pas avoir besoin de l'arracher pendant le tranchage. La main avec le concombre se déplace le long de la planche, pas le couteau.

Troisième étape

Vous devez détendre vos mains, sinon vous risquez de vous couper et elles se fatigueront rapidement. Peu importe à quel point le couteau est tranchant, il n'a pas besoin de hacher, mais de couper. Vous pouvez ajuster l'épaisseur des tranches en déplaçant le concombre plus lentement ou plus rapidement.

Il est préférable de commencer l'entraînement lorsque vous avez bonne humeur et il reste au moins 10 minutes. Temps libre. Bonne chance en cuisine, économisez vos doigts et votre temps !

Cours vidéo

C'est incroyable le nombre de termes qu'il existe en cuisine. Nous continuons notre chronique sur les mots obscurs que les chefs et cuisiniers aiment utiliser dans leur discours.

La dernière fois, nous avons parlé. Aujourd'hui, nous allons parler de déchiquetage.

Râper - coupé en morceaux petits et assez étroits. Le plus souvent, les champignons et les légumes sont hachés - chou, concombres.

Déchiquetage- il s'agit d'un terme culinaire qui, dans les dictionnaires explicatifs, désigne le fait de couper des aliments en petits pétales, morceaux, lanières ou copeaux étroits.

Il peut sembler que râper équivaut à simplement couper des aliments. Mais ce terme est utilisé en cuisine pour désigner les légumes, les herbes fraîches, les fruits, les racines et les champignons. Mais tous les autres produits - viande, poisson, fromage - sont coupés et non hachés.

Il existe de nombreuses options pour couper les légumes : en cubes, tranches, rondelles, demi-anneaux. Et le terme « râper » sans autre question indique clairement comment couper du chou ou des champignons.

La technique de déchiquetage la plus ancienne et la plus connue consiste à utiliser un couteau, qui permet d'effectuer des mouvements assez rapides et tranchants. Qui n’a pas admiré la rapidité de travail d’un chef qui exécute habilement une telle procédure ? C'est compliqué. Mais si vous maîtrisez cette méthode, vous pouvez hacher des légumes en quelques minutes.

Pour hacher correctement et rapidement, vous devez connaître les subtilités de ce processus. N'importe quel légume est placé sur la planche et tenu fermement avec la main.

Technologie de déchiquetage de couteaux

Le plus important dans ce type de broyage est de suivre la bonne technologie. Pour ce faire, en plus des produits eux-mêmes, il faut veiller à disposer d'une grande planche à découper et d'un « couteau de chef » (c'est un couteau assez long et large avec une lame très tranchante). N'importe quel légume, par exemple du chou, est placé sur la planche et saisi de manière à ce que les doigts se plient. Dans ce cas, le bout des doigts doit être plié et pendant le processus de hachage, la lame du couteau doit sembler glisser le long de la deuxième phalange du pinceau, retenant le produit, avec le côté de la crosse.

Après cela, sans lever la main et la pointe du couteau de la planche, ils commencent à couper une fine couche de légume, tout en appuyant sur le couteau jusqu'à ce que sa lame touche la planche. Vous devez soulever le manche du couteau pour que sa pointe reste sur la planche, puis déplacer légèrement le dos de la lame le long du produit et couper à nouveau une fine couche.

Grâce à ces mouvements de va-et-vient constants du couteau, vous pouvez hacher tous les légumes. Il est clair qu'au début, il n'est pas immédiatement possible de hacher des aliments comme des chefs expérimentés, mais à mesure que vous gagnerez en expérience, hacher deviendra un processus assez rapide et facile.

Voici une autre description de la technique de déchiquetage, plus en détail. Les mouvements corrects lors de la coupe des fruits semblent gracieux et empêchent le cuisinier de se couper les mains. Le légume ou le fruit à couper doit être tenu avec quatre doigts de manière à ce que les phalanges médianes soient perpendiculaires à la surface sur laquelle repose le fruit. Le bout de vos doigts doit être rentré pour les cacher du couteau. Le pouce sert de support.
Pendant le processus de tranchage, le couteau se déplace parallèlement et presque près des phalanges médianes des doigts. Cela rend le processus de coupe plus sûr car le cuisinier a un contrôle total sur les mouvements du couteau. Il est recommandé de ne pas hacher, mais plutôt de couper les aliments en effectuant des mouvements alternatifs (pour que la brosse décrive une ellipse dans l'air).

Pour hacher, il faut choisir les bons légumes. Toutes les têtes de chou ne peuvent pas être magnifiquement râpées. Par exemple, on pense que la choucroute ne sera savoureuse que si elle est correctement hachée.

Choisissez des petites têtes de chou, ne les lavez pas, mais enlevez seulement les feuilles supérieures. Tout d'abord, la tête de chou est coupée le long de la tige en 2 parties. Ensuite, chaque partie est coupée en travers des nervures des feuilles en tranches de manière à ce que les copeaux mesurent 6 à 8 centimètres de long. Et ces actions sont déjà découpées en chips (bandes). Ils doivent avoir une largeur étroite - pas plus de 3 millimètres, mais pas moins de 1 millimètre.

Il est préférable de déchiqueter avec un couteau spécial doté d'une lame large et très tranchante sur une planche spéciale - un broyeur.

Technique de déchiquetage

Technique sûre pour travailler avec un couteau de chef

Différentes techniques pour hacher rapidement les légumes

Les secrets d'un broyeur magistral

Le déchiquetage, c'est-à-dire couper les aliments en petits cubes, en lanières et en copeaux, est un véritable art que l'on peut apprendre si on le souhaite. Au fil du temps, vous pourrez hacher rapidement, magistralement et magnifiquement si vous utilisez ces recommandations.

Qu'est-ce qui détermine la qualité du broyeur ?

La connaissance, l'expérience et l'inspiration sont la base des compétences culinaires, mais pour obtenir un excellent résultat, il faut parfois veiller à des conditions supplémentaires. Si vous souhaitez apprendre à hacher, choisissez un couteau bien aiguisé avec la bonne géométrie de lame et qui n'a pas été endommagé par un affûtage non professionnel. C'est bien si la pointe du couteau est suffisamment tranchante, la lame est large et il y a une saillie spéciale sous le manche, que les chefs appellent le « talon ».

Pour déchiqueter, vous aurez besoin d'une planche à découper grande et uniforme (de préférence en bois), d'un peu d'effort et de patience, et surtout, de l'envie de maîtriser cette simple sagesse. Il est préférable de couper en position debout, car être assis réduit l'amplitude des mouvements et détériore la qualité de la coupe.

Petits secrets

Secret 1. Le produit ne doit pas être tenu du bout des doigts, mais de toute la main - avec les premières phalanges des doigts pliées. Cette position des mains assure une coupe confortable et protège contre les blessures.

Secret 2. Il est recommandé de tenir le couteau comme suit : placez votre pouce le long du manche, et saisissez le manche du couteau par le haut avec votre index. Ce ne sera gênant qu'au tout début, et lorsque votre main s'habituera à cette position, vous couperez tous les produits sous différents angles sans trop d'effort.

Secret 3. Le couteau ne se détache pas de la planche. C’est la principale subtilité d’un déchiquetage approprié. Vous devez soulever et abaisser le manche du couteau, en laissant sa pointe sur la surface de la planche, et déplacer doucement la lame le long du produit. Dans ce cas, le couteau doit glisser lentement le long de la deuxième phalange de la main, devenant en quelque sorte une extension de la main, et avec le temps, cette sensation deviendra familière. Habituellement, deux méthodes de déchiquetage sont utilisées : de vous-même ou vers vous, tout dépend du sens dans lequel le tranchant de la lame est tourné. Dans ce cas, le « talon » du couteau effectue un mouvement circulaire vertical à peine perceptible.

Secret 4. La main doit être détendue. Ne forcez pas vos muscles pour éviter de vous couper, il vaut mieux se concentrer sur la vitesse de vos mouvements.

Technique pour hacher différents produits

Quand on coupe des oignons Vous ne devez pas terminer les coupes - laissez au moins 1 mm en réserve pour que l'oignon rond ne bouge pas sur la planche.

Si vous voulez que ce soit aussi simple que possible processus de déchiquetage du chou, coupez la tête de chou non pas le long de la tige, mais en travers de celle-ci, en utilisant la partie supérieure de la tête de chou avec les feuilles les plus fines pour la déchiqueter. Il est préférable de râper le chou en lanières étroites ne dépassant pas 3 mm de large.

Avant de couper les carottes vous devez le couper en fines assiettes dans le sens de la longueur, puis, en assemblant les assiettes, les couper en fines lanières. Pour traiter les légumes verts, vous pouvez utiliser des couteaux à lames rondes. Dans ce cas, vous pouvez les hacher directement dans le bol.

Un chef expérimenté adhère toujours à un certain style de coupe des fruits pour différents plats, souvent en fonction de préférences esthétiques personnelles. Les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave, les betteraves, les oignons et le chou en tête sont coupés en lanières. Cette coupe est utilisée pour les accompagnements de plats de viande, de bortsch, de soupe aux cornichons, ainsi que pour la friture de légumes. Les pommes de terre et divers légumes-racines sont d'abord coupés en fines tranches, puis en lanières. L'épaisseur peut varier selon le type de plat. Les oignons et le chou sont d'abord coupés transversalement avec un couteau, puis en lanières.

Une autre méthode courante de coupe des légumes et des fruits, utilisée pour un ensemble de plats similaire, ainsi que pour les bouillons de légumes, consiste à les couper en quartiers. C'est la façon la plus pratique de couper les pommes de terre, les carottes et le céleri. Les pommes de terre coupées en cubes sont le plus souvent utilisées pour la friture.

Les carottes, les pommes de terre, les tomates, les oignons, le chou blanc et les légumes verts sont coupés en cubes. Ce type de découpe est préférable pour préparer diverses soupes, soupe aux choux, okroshka, ainsi que des accompagnements ou comme décoration de plats chauds et froids.

Les légumes crus et bouillis sont très faciles à couper en tranches. Il y a une astuce professionnelle cachée dans cette méthode : pour que les cercles soient « de la même taille », vous devez sélectionner les légumes par taille. Dans ce cas, vous devez d'abord couper une fine couche de pommes de terre et de divers légumes-racines, puis donner au fruit la forme d'un cylindre et ensuite seulement le couper en cercles.

Le type de découpe en rondelles et demi-rondelles est parfait pour les oignons et les poireaux. Ce type d'oignon tranché est typique pour diverses salades ou comme frite pour des pommes de terre sautées, de la viande et des légumes.

Le raifort et les pommes de terre sont coupés en copeaux, notamment pour accompagner les plats de viande. En plus de ces méthodes les plus courantes de coupe des légumes, il en existe d'autres telles que le râpage, les tranches, les quartiers et les dames.

N'oubliez pas de couper uniquement sur une planche à découper sèche et sans fond irrégulier. Il en va de même pour la table sur laquelle vous cuisinez. Sinon, la planche risque de glisser et vous vous blesserez gravement.

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Les fabricants d'ustensiles de cuisine produisent de nombreux appareils utiles pour hacher les aliments - des hachettes spéciales pour le chou, des coupe-légumes électriques, des robots culinaires, des râpes électriques, des hachoirs à légumes, des broyeurs mécaniques et électriques. Malgré la variété des appareils électroménagers, le déchiquetage manuel a plus de valeur, comme toute œuvre originale.

L'assortiment moderne de coupe-légumes en plastique à râper est vaste et varié, dont la conception est assez simple et a beaucoup en commun avec une râpe conventionnelle. Dans ceux-ci, des couteaux amovibles sont insérés dans un moule en plastique, avec lequel les légumes et les fruits sont coupés en cubes, en pailles, en plastique et même en simples figures. Certains de ces appareils sont souvent livrés avec un récipient dans lequel s'accumulent les légumes hachés.

Un broyeur beaucoup plus modernisé et amélioré est le robot culinaire, à l'aide duquel les aliments sont déchiquetés de manière inhabituellement rapide, tout en acquérant une grande variété de formes de coupe bouclées.
La plupart des robots culinaires sont livrés avec un disque à râper spécial. Il vous suffit de mettre le légume dans le compartiment spécial et d'appuyer sur le bouton. Dans quelques instants, il sera prêt à cuire.
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Je suis convaincu qu'après avoir regardé cet article, vous apprendrez à hacher différents produits rapidement, joliment et correctement !