C’est l’un des moments les plus cruciaux ! Si vous voulez un plat vraiment délicieux, évaluez soigneusement les facteurs suivants.
Amidon
Le célèbre chef Heston Blumenthal dit Les 10 astuces de Heston Blumenthal pour une pomme de terre rôtie parfaite que les pommes de terre campagnardes les plus délicieuses proviennent des variétés sèches, les plus féculentes, celles qui sont faciles. En règle générale, ces légumes-racines ont une peau brun clair et une chair presque blanche. L'amidon vous permettra d'obtenir le contraste le plus impressionnant entre la croûte croustillante et le centre littéralement fondant du plat fini.
Mais les pommes de terre nettement jaunâtres, humides, denses et cireuses devraient être mises de côté pour d’autres.
Formulaire
Les petites pommes de terre rondes ne sont pas votre option. Il est difficile de les découper de manière à obtenir le plus de bords plats possible. Mais les bords croustillants des pommes de terre campagnardes sont le moment clé, peut-être le plus délicieux !
Il est préférable de choisir des pommes de terre allongées de la taille d’un avocat moyen. Il peut facilement être coupé en huit morceaux, chacun ayant trois grands bords plats.
Il existe différentes approches ici. Mais ils sont unis par un objectif : tout en préservant la peau et la forme triangulaire reconnaissable qui est importante pour les pommes de terre de campagne, réaliser autant de bords plats que possible.
Le même maître culinaire Heston Blumenthal, par exemple, suggère de couper les pommes de terre en travers. Premièrement - dans le sens de la longueur en deux moitiés. Ensuite, en tournant les pommes de terre à 90 degrés, à nouveau dans le sens de la longueur, vous obtiendrez quatre « tranches » allongées identiques. Et puis d'un seul mouvement - à travers.
C'est vraiment simple et rapide, mais ce n'est pas l'option optimale. Des étudiants de l'Université d'Essex ont effectué une analyse géométrique simple des pommes de terre et ont découvert comment couper les légumes-racines pour obtenir une surface croustillante maximale.
La première étape de leur concept suit la pratique de Blumenthal : la pomme de terre est coupée en deux dans le sens de la longueur. Mais ensuite, vous devez retourner les pommes de terre à 90 degrés et les couper avec un éventail.
Cette technique de découpe est appelée coupe de bord. Vous pouvez en apprendre davantage sur les mathématiques et le travail au couteau dans la vidéo préparée par les élèves.
Les étudiants ont dit que les pommes de terre coupées de cette façon avaient meilleur goût. Et elles n’étaient pas sans fondement. Les expérimentateurs ont pris le temps de préparer quelques centaines de portions de pommes de terre de campagne en coupes traditionnelles et nouvelles. Et puis nous avons envoyé les plats obtenus pour dégustation à des amis sur le campus et dans plusieurs restaurants à proximité. Entièrement gratuit, demandant uniquement aux consommateurs de comparer et d'évaluer différemment les portions de pommes de terre coupées.
Résultat : les dégustateurs ont davantage apprécié les pommes de terre coupées en tranches. Alors utilisez les bonnes pratiques et ne dites pas merci !
Comment cuisiner des pommes de terre à la campagne
1. Débarrassez-vous de l’excès d’amidon
Malgré le fait qu'au départ, il est préférable de choisir des variétés féculentes car plus délicates, une partie de l'amidon doit encore être éliminée. Premièrement, cela permettra aux pommes de terre de mieux conserver leur forme lors du traitement thermique. Et deuxièmement, l'amidon est un excès de glucose, dont tout le monde n'a pas besoin. Bien sûr, nous parlons avant tout de ceux qui surveillent leur silhouette ou qui en souffrent.
Un bon moyen de se débarrasser de l'excès d'amidon est de placer les pommes de terre pelées et hachées dans une casserole et de les passer sous l'eau froide pendant 5 minutes.
2. Cuisiner
Portez l'eau à ébullition et placez-y les quartiers de pommes de terre préparés de manière à ce que le liquide les recouvre d'au moins 1 cm. Vous pouvez saler l'eau, mais ce n'est pas nécessaire. Si vous êtes amateur de saveurs subtiles, ajoutez un petit bouquet de thym et un peu de zeste de citron.
Mettez-le dans l'eau bouillante, c'est important. Plus les tubercules restent longtemps dans l'eau, plus ils perdent de nutriments, notre tâche est donc de les cuire le plus rapidement possible.
Jusqu'à ce qu'il soit prêt. Il suffit que les pommes de terre deviennent molles et puissent être facilement percées, par exemple avec un couteau ou un cure-dent. Cela prendra 7 à 10 minutes.
Ne laissez pas bouillir les légumes ! Il vous faut des tranches entières.
3. Séchez les pommes de terre
Égoutter les pommes de terre bouillies dans une passoire. Si vous avez peur que les pommes de terre se désagrègent, utilisez une écumoire. À l'aide de celui-ci, transférez délicatement les tranches dans une passoire ou sur une serviette préparée. Soyez prudent et essayez de ne pas vous brûler.
Attendez que l'eau soit complètement égouttée et que les tranches aient refroidi.
4. Recherchez les fissures importantes
Si vous faites tout correctement, en refroidissant, les bords plats des pommes de terre développeront de petites fissures peu profondes. À l'étape suivante, ces fissures aideront les pommes de terre à absorber la graisse et à obtenir un enrobage vraiment croustillant.
S’il n’y en a pas, travaillez délicatement à la fourchette : faites des trous peu profonds sur les bords plats de chaque tranche.
5. Faites frire dans votre huile préférée
Certaines personnes préfèrent le beurre de cacahuète liquide, d’autres aiment l’huile d’olive, tandis que d’autres restent simples et se contentent du lait de tournesol ordinaire. Il n'existe pas de recommandations uniformes pour la sélection.
Le processus de friture peut varier en fonction de l'endroit où vous prévoyez de cuire vos pommes de terre.
La poêle doit être suffisamment profonde et large pour accueillir une seule couche de pommes de terre. Vous pouvez économiser un peu d'huile : 0,5 à 0,7 cm suffisent.
Portez l'huile à ébullition à feu vif, disposez les quartiers de pommes de terre sur toute la surface et laissez frire 5 minutes. Ne retournez pas pour ne pas casser les tranches avant qu'elles ne prennent en croûte ! Et assurez-vous que les pommes de terre ne brûlent pas.
Après le temps imparti, retournez les pommes de terre de manière à ce que leurs bords non frits touchent le fond.
Faire frire à feu vif, en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés de tous les côtés. Essayez de ne pas trop cuire, sinon les pommes de terre acquerront un goût brûlé caractéristique.
Pommes de terre campagnardes au four
Vous aurez besoin d'un moule profond et large pour que toutes les tranches tiennent en une seule couche. Cela vaut la peine de verser plus d'huile pour ne pas dessécher les pommes de terre.
Préchauffez le four à 180°C, placez-y le moule avec le beurre et attendez 15 minutes. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les tranches de pommes de terre, remuez délicatement et remettez la poêle au four. Laisser reposer 60 à 75 minutes, en retournant toutes les 20 minutes pour assurer une cuisson uniforme de tous les côtés.
Laissez-nous vous avertir immédiatement que vous n'obtiendrez pas cette croûte croustillante, car la température dans le multicuiseur est basse et les pommes de terre seront bouillies plutôt que frites. Cependant, la croûte - même si elle n'est pas idéale - sera toujours là et le plat s'avérera toujours délicieux.
Versez l'huile sélectionnée dans le bol du multicuiseur de manière à ce qu'elle monte environ 1 cm au-dessus du fond. Sélectionnez le mode « Multicuisson » ou « Cuisson » avec une température d'au moins 125-130 °C et portez l'huile à ébullition. Placez délicatement les pommes de terre dans le bol et, sans baisser la température ni retourner les tranches, laissez reposer 20 minutes. Si possible, laissez le couvercle fermé pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper des pommes de terre.
Retournez ensuite les tranches et laissez à nouveau reposer 20 minutes. En fonction du degré de cuisson et de préparation souhaité, vous pouvez le retourner à nouveau et le laisser frire pendant 10 à 15 minutes.
6. Ajoutez de la saveur au plat
Écrasez quelques clous de girofle, mélangez-les avec du romarin finement haché et ajoutez-les aux pommes de terre 3 à 5 minutes avant qu'elles ne soient prêtes. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail entières et des oignons coupés en rondelles. N'oubliez pas de remuer !
7. Servir les pommes de terre chaudes
goodfood.com.au Si vous n'avez pas salé l'eau pendant la cuisson, saupoudrez les pommes de terre de gros sel selon votre goût avant de servir. Garnir chaque portion d'un brin de romarin.
Ce n'est un secret pour personne depuis longtemps que la belle apparence du plat fini joue un rôle important dans l'appétit et l'envie d'être le premier à le goûter.
Aujourd'hui, dans notre master class, je vais vous expliquer comment couper des pommes de terre par vagues pour diversifier votre alimentation habituelle, la rendre attrayante et appétissante. Cette méthode de coupe est parfaite non seulement pour les pommes de terre : les concombres ou les carottes coupés en vagues rafraîchiront parfaitement l'image de votre salade ou ragoût préféré.
Les pommes de terre sont notre deuxième pain et un légume absolument polyvalent. Il est servi froid et chaud ; aucun festin festif n'est complet sans un accompagnement : des pommes de terre bouillies saupoudrées d'aneth frais. Les pommes de terre sont frites, cuites au four, mijotées, farcies et quelle que soit la façon dont elles sont préparées, un plat de pommes de terre sera toujours savoureux et satisfaisant.
Ce légume est si populaire que des poèmes, des chansons, des poèmes, des contes et des récits lui sont consacrés. Bach lui-même a glorifié la pomme de terre dans sa musique. Des monuments sont même érigés en l'honneur du favori de la pomme de terre. Vous pouvez les voir dans la capitale de la Biélorussie - Minsk, dans la ville polonaise de Besekierz, en Russie et dans la ville ukrainienne de Korosten, vous pouvez même trouver un monument aux galettes de pommes de terre.
Grâce à sa compatibilité unique avec d'autres produits et à la variété des méthodes de traitement thermique, plus de deux mille entrées, plats principaux et même desserts peuvent être préparés à partir de pommes de terre.
Quelle que soit l'origine des racines de la pomme de terre, il existe un ensemble constant de subtilités culinaires qu'il faut connaître pour préparer des plats à base de ce légume-racine savoureux et sains :
- Cuire les pommes de terre dans leur veste préserve plus de valeur nutritionnelle. Avant de servir, il est préférable d'éplucher la peau - il n'est pas recommandé de la manger : elle contient peu de substances utiles, mais les toxines et les pesticides, s'ils provenaient d'une part, survivront au lavage et au traitement thermique.
- Lors de la cuisson, placez les pommes de terre dans de l'eau déjà bouillie et salée.
- Les tubercules de pomme de terre verts et germés contiennent de la substance nocive, du corned-beef, ils doivent donc être soigneusement nettoyés avant toute utilisation ultérieure.
- Pour les salades, il est préférable d'utiliser des variétés de pommes de terre à peau fine et à pulpe aqueuse. Il ne contient qu'environ 16 % d'amidon et, une fois cuits, les tubercules conservent l'intégrité des tissus.
- Pour réduire le temps de cuisson des pommes de terre, insérez-y une pique en bois ou faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes avant de les enfourner au four préchauffé.
Méthodes de coupe des pommes de terre
Il existe presque autant d’options pour couper les pommes de terre que de plats à base de pommes de terre. Parmi les plus courantes figurent les méthodes de découpe simples (cubes, lanières, bâtonnets, tranches, cercles) et complexes (tonneaux, copeaux, spirales, ail, boules). Mais le temps ne s'arrête pas, chaque année de nouveaux appareils apparaissent qui permettent non seulement de simplifier et d'accélérer le processus de coupe des légumes, mais aussi de les rendre plus attrayants et appétissants en apparence.
La master class d'aujourd'hui est consacrée à la coupe de pommes de terre à l'aide de vagues. Notre vidéo et notre photo avec une description détaillée vous aideront.
Ne remettez pas à plus tard ce que vous pouvez préparer aujourd'hui. Utilisez les compétences acquises dans nos recettes :
De telles pommes de terre joliment hachées peuvent également être utilisées pour préparer des pommes de terre à la française...
Depuis de nombreuses années, les pommes de terre frites occupent une place prépondérante parmi les plats préférés des habitants des pays post-soviétiques.
Cette popularité est due non seulement à la simplicité et à la rapidité de préparation, mais aussi au goût incroyable du plat, qui se marie bien avec les légumes frais et divers cornichons.
Les chefs expérimentés disent que le goût des pommes de terre frites dépend en grande partie de la façon dont le légume est coupé. Par conséquent, nous allons essayer aujourd'hui de comprendre comment couper les pommes de terre pour les faire frire.
Cette méthode de hachage des légumes-racines est la plus simple et la plus compréhensible. En règle générale, couper les pommes de terre en cubes est le plus souvent utilisé si le légume est destiné à être utilisé dans la préparation de salades et de diverses soupes. Selon des chefs expérimentés, les pommes de terre frites coupées sous cette forme n'en seront pas moins savoureuses.
Couper les pommes de terre en cubes bien nets n'est pas particulièrement difficile. Pour ce faire, vous devez utiliser un couteau et une planche à découper sur laquelle est placé un légume prélavé et pelé, qui doit être coupé en deux parties égales.
Après cela, l'une des moitiés est coupée en deux autres tranches. Pour plus de commodité, il doit être posé avec la partie coupée vers le bas.
Si vous utilisez un gros légume-racine, il peut être nécessaire de le couper davantage en tranches supplémentaires. Après avoir rassemblé toutes les tranches, vous devez couper le légume en cubes en effectuant des mouvements transversaux avec un couteau.
Faire frire des légumes en dés a ses propres avantages, car le connaisseur de pommes de terre frites recevra un plat dans lequel chaque petit morceau sera recouvert d'une croûte dorée et croustillante. En même temps, l'intérieur des pommes de terre restera doux et juteux.
Les pailles sont la forme de coupe de pommes de terre que préfèrent la plupart des femmes au foyer modernes. Le fait est que le légume, coupé en lanières après avoir été frit dans l'huile, rappelle beaucoup tant par son apparence que par son goût, les frites, appréciées de beaucoup. Donc, vous devez d'abord également éplucher le légume-racine et le rincer abondamment sous l'eau froide courante.
Le légume-racine doit ensuite être disposé sur le côté sur la planche à découper, après quoi une tranche de 1 centimètre d'épaisseur doit être coupée. Des bandes identiques doivent être formées à partir de la tranche coupée, dont la largeur doit correspondre à l'épaisseur de la tranche.
Immédiatement avant de faire frire le légume haché, il doit être soigneusement lavé à nouveau pour éliminer l'excès d'amidon.
Les pommes de terre pré-pelées et lavées doivent être placées sur une planche, en les fixant avec les doigts sur les côtés. Après cela, les racines sont divisées en quatre parties égales en utilisant des mouvements longitudinaux et transversaux avec un couteau. Chaque tranche formée est ensuite découpée en deux parties supplémentaires pour obtenir deux tranches identiques.
L'épaisseur de chaque bloc doit être d'au moins 1 et d'au plus 3 centimètres, ce qui garantira une bonne torréfaction. Il est également recommandé de rincer à nouveau les pommes de terre hachées dans un récipient contenant de l'eau froide.
Il est préférable de faire frire le légume en tranches dans une poêle ordinaire avec l'ajout d'une quantité suffisante d'huile. Cette technique de hachage des légumes racines se retrouve dans un plat aussi populaire que les pommes de terre campagnardes.
La méthode de coupe des pommes de terre pour la friture, qui consiste à former des cercles uniformes à partir du légume, est beaucoup moins couramment utilisée. Cette méthode pour hacher les légumes-racines est assez simple.
Les pommes de terre pelées et lavées doivent être placées sur une planche à découper avec le côté vers le bas et, par mouvements transversaux, coupées en cercles uniformes dont l'épaisseur de chacun ne doit pas dépasser 5 millimètres.
Cette méthode de hachage des légumes convient à la cuisson au four avec d'autres ingrédients, ainsi qu'à la friture dans une poêle avec de l'huile végétale.
Dans ce cas, lorsque vous remuez le contenu de la casserole, vous devez agir avec une extrême prudence afin de préserver la forme originale de l'ingrédient principal.
Pour faciliter la tâche, les femmes au foyer modernes peuvent toujours utiliser divers appareils conçus pour couper les pommes de terre en formes.
De tels ustensiles de cuisine garantiront non seulement la formation de morceaux identiques, mais minimiseront également le risque de blessure lors de l'utilisation d'un couteau bien aiguisé.
Comment couper correctement les pommes de terre
J'ai toujours aimé collectionner des recettes et cuisiner. Mais personne ne m'a appris à cuisiner, j'ai tout compris toute seule. Et j'ai cuisiné mon premier repas quand je me suis marié à 22 ans. Depuis, j’ai bien sûr beaucoup appris. Ma famille fait toujours l'éloge de ma cuisine. Mais malheureusement, je ne peux cuisiner autre chose que les plats les plus simples.
J'ai toujours travaillé et je n'avais pas le temps de travailler en cuisine. Le maximum que je pouvais toujours consacrer était d'environ une heure par jour à cette activité. Et la cuisine a toujours été pour moi une simple tâche ménagère de femme. Mais dernièrement, depuis que je suis à la maison, je réfléchis de plus en plus souvent à la façon dont j'aimerais apprendre à cuisiner quelque chose de plus intéressant et plus savoureux. Surtout depuis que je suis arrivé à Lyra. Vous savez vous-même combien de beauté culinaire est publiée ici chaque jour dans les agendas !
Depuis que j'ai commencé ce journal, j'essaie de collecter des recettes intéressantes et d'apprendre quelque chose de nouveau chaque jour. Mais je comprends de plus en plus clairement que je ne peux pas me passer d’acquérir les bases de la cuisine. Parce que ma cuisine est entièrement basée sur l'intuition. Mais les connaissances font cruellement défaut.
En plus, cuisiner devient mon passe-temps. Et chaque jour j’aime de plus en plus cette activité.
À partir de cet article, je comprendrai les bases de la cuisine et partagerai avec vous les connaissances que j'ai acquises. Peut-être que je ne suis pas le seul à vouloir apprendre à cuisiner mieux que maintenant)
Pour commencer, j'ai décidé de m'occuper principales façons de couper les pommes de terre et autres légumes durs. Et ici de petites découvertes m'attendaient.
Commençons avec patates. Les principales formes de découpe sont les pailles, les cubes, les cubes et les tranches.
Paille. Les pommes de terre sont coupées en fines tranches. Ensuite, les assiettes sont coupées en lanières de 4 à 5 cm de long avec une section transversale de 0,2 x 0,2 cm. Cela s'est avéré ressembler à des nouilles fines, même si j'ai toujours pensé que pailles et bâtons sont des noms différents pour la même méthode de coupe). Cela ressemble à ceci :
Heureusement, vous ne pouvez désormais plus souffrir avec vos mains, mais utiliser divers appareils. Beaucoup de gens utilisent une râpe coréenne pour cette coupe.
Les pommes de terre coupées en lanières sont utilisées pour la friture. J'ai commencé à chercher ce qu'ils en faisaient réellement et j'ai trouvé :
Tarte aux pommes de terre
Coupez les pommes de terre en lanières. Rincer à l'eau froide, afin que les morceaux ne collent pas entre eux pendant la friture. Égoutter dans une passoire ou un tamis.
Dans une casserole ou une plaque à pâtisserie profonde, faites chauffer la graisse à 170-180 degrés. Le rapport entre la graisse et les pommes de terre doit être de 4 : 1. Placez-y les pommes de terre et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Retirez les pommes de terre finies de la graisse avec une écumoire et placez-les dans une passoire ou sur un tamis métallique pour égoutter l'excès de graisse. Saupoudrer de sel en poudre ou simplement de sel fin.
Il s'avère que quelque chose de délicieux comme ceci :
Pour éviter que les pommes de terre ne collent entre elles lors de la friture, il est recommandé de les rouler au préalable dans la fécule de pomme de terre. Je l'ai fait sans lui. Très similaire aux chips. Dans notre maison, cette nourriture a été immédiatement surnommée « La joie de la fille »). En général, la tarte aux pommes de terre est à la fois un accompagnement et un apéritif pour la bière.
Barres. Les pommes de terre sont coupées dans le sens de la longueur en assiettes jusqu'à 1 cm d'épaisseur et coupées en bâtonnets de 4 à 5 cm de long. Les bâtonnets sont utilisés pour frire ou préparer du bortsch, des soupes et d'autres plats.
Cela ressemble à ceci :
J'ai appris il y a longtemps à couper des pommes de terre pour les faire frire. Maintenant, je vais le couper de la même manière pour le bortsch. Vous pouvez aussi le faire frire Frites. Elle est préparée de la même manière que la tarte aux pommes de terre. La seule différence réside dans la forme de coupe.
Cubes. Jusqu'à récemment, c'était pour moi une façon universelle de couper les pommes de terre. Les cubes sont coupés : grands - avec une section transversale de 2 à 2,5 cm, moyens - 1 à 1,5 et petits - 0,3 à 0,5 cm.
Les gros sont utilisés pour mijoter et faire des soupes, les moyens sont utilisés pour cuire des pommes de terre dans du lait et pour mijoter, les petits cubes sont coupés dans les pommes de terre bouillies pour les salades et les accompagnements pour les plats froids.
Je pense que personne n'a besoin d'expliquer à quoi ressemblent les cubes de pommes de terre. Mais pour compléter l’information, j’ai trouvé une photo pour eux (malheureusement, je n’ai rien à photographier avec moi) :
Tranches. Les pommes de terre crues de taille moyenne sont coupées en deux puis radialement en tranches. Les tranches sont frites et utilisées dans les cornichons et les ragoûts.
Voici les tranches :
Tranches. Les pommes de terre bouillies sont coupées en quatre morceaux sur la largeur et coupées en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur pour les salades et les vinaigrettes.
Cercles. Les pommes de terre bouillies ou crues sont façonnées en cylindre (ce qui n'est probablement pas nécessaire à la maison). Découpez ensuite des cercles de 1,5 à 2 mm d'épaisseur. Les cercles crus sont frits, les bouillis sont utilisés pour cuire du poisson et de la viande.
Ici aussi, tout est simple, mais j'ai retrouvé la photo :
Barils et cylindres. Les pommes de terre sont pelées, leur donnant la forme d'un tonneau. Utilisé pour la garniture. Les fûts sont souvent farcis de diverses garnitures et cuits au four.
Voici une idée sur la façon dont vous pouvez préparer un beau plat d'accompagnement à partir de pommes de terre. Je l'ai aimé. Les chapeaux, je pense, sont enduits de sauce :
Pour compléter l'information, je dois également mentionner la découpe des pommes de terre sous la forme ail ou poires. D'abord fait baril. Ensuite, il est coupé en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur. Une encoche est pratiquée sur le bord de chaque fût. Ces pommes de terre sont utilisées pour faire des soupes. Et à l'aide d'encoches spéciales, ils ont découpé des pommes de terre crues des ballons. Les boules grosses et moyennes sont frites, les boules moyennes et petites sont utilisées bouillies comme plat d'accompagnement. Mais malheureusement, je n'ai pas pu trouver de photographies d'une telle coupe.
Vous pouvez également couper des pommes de terre à l'aide d'un appareil spécial spirale puis faire frire.
Il n’est pas difficile de deviner que les autres légumes-racines sont coupés exactement de la même manière.
Betteraves et carottes pour les soupes, les ragoûts et généralement la préparation de tous plats, coupé en lanières, cubes et tranches.
Oignon- des rondelles, demi-anneaux, tranches et petits cubes.
Des étudiants d'une université britannique ont mené une véritable étude sur le thème de la cuisson des pommes de terre. Ils ont compris comment le couper rapidement et correctement en quatre parties, afin qu'il n'y ait plus tard aucun problème de friture. Il s’est avéré qu’il existe un moyen plus efficace que de simplement passer un couteau horizontalement et verticalement sur un légume, comme le font presque tout le monde dans le monde.
Les étudiants en gestion hôtelière de l'Université d'Essex ont trouvé une nouvelle façon de couper les pommes de terre avant de les frire ou de les cuire au four. Ils ont fait des recherches réelles et ont utilisé les connaissances acquises lors d'un cours de trigonométrie pour arriver à une découverte curieuse mais logique : couper des pommes de terre en quatre morceaux typiques ne cuit pas aussi bien que les couper en triangles, si ces derniers sont produits d'une manière spéciale. . Ceci, bien sûr, n’est pas une expérience de la série « », mais c’est aussi une activité très utile.
Vous n’avez pas besoin d’être vous-même un scientifique pour comprendre leur méthode. Tout devient logique en regardant les dessins avec des marques - même si cela ne fait pas de mal de connaître les bases de la géométrie. A titre d'exemple, une pomme de terre de 5 centimètres de long et 11,5 centimètres de large a été prise, qui a d'abord été coupée en quatre parties selon la méthode standard - les étudiants affirment que même les chefs britanniques l'utilisent.
Deux mouvements avec le couteau, horizontalement et verticalement, et au final on obtient quatre pièces relativement égales. Maintenant, le calcul entre en jeu : la surface totale des surfaces internes de la pomme de terre qui sera frite est de 26 π. Chaque morceau en longueur et en largeur aura la moitié de la taille d'une pomme de terre entière.
Rappelons ce numéro et coupons à nouveau la pomme de terre - également en quatre parties, mais dans cet exemple, le légume sera coupé en triangles. Ils proviennent tous de la même partie de la pomme de terre, et essentiellement les étudiants suggèrent simplement de couper la pomme de terre en deux, puis de couper chaque moitié en diagonale à un angle proche de 30 degrés.
Les résultats devraient être clairs à partir de l’image précédente, mais les chiffres en disent beaucoup plus. Avec une méthode de coupe alternative, le cuisinier obtient une nouvelle ligne droite : une diagonale. Et cela change radicalement la taille de la surface frite des pommes de terre - ce sont désormais des morceaux longs et fins. Et la superficie totale des surfaces internes de la pomme de terre est désormais de 52,9 π.
La différence entre les surfaces totales à frire (n'oubliez pas la surface extérieure de la pomme de terre) est encore plus grande : avec la méthode alternative, 65 % de parties de pomme de terre en plus entreront en contact avec la poêle.
Les recherches des étudiants ont été inspirées par une recette vidéo du célèbre chef britannique et animateur de sa propre émission de cuisine, Heston Blumenthal. Dans ce document, le cuisinier, comme beaucoup d'autres, coupait des pommes de terre de manière traditionnelle, mais les étudiants n'aimaient pas sa méthode. Dans une réponse vidéo, ils exhortent Heston à tester leur découverte dans la pratique et à revoir la recette. Et pour que la célébrité soit remarquée par les étudiants, ils l'ont tagué sur les réseaux sociaux.
Les éditeurs de Medialeaks mènent également de temps à autre des expériences avec et sur les aliments. Cet été, nous avons écrit un life hack sur... Et avant cela, nous avons étudié les propriétés bénéfiques de l'écorce d'orange - non pas comme Gennady Malakhov, mais celles de ses propriétés qui...
