La carpe peut être utilisée pour préparer de nombreux plats différents : elle peut être frite, cuite à la vapeur ou bouillie. Mais la carpe farcie cuite au four est la plus impressionnante. De plus, le poisson est non seulement beau, mais a également un excellent goût. Et en changeant les garnitures, vous pouvez préparer plusieurs versions d'un même plat.

Pour la farce, il est préférable de choisir de gros poissons pesant au moins 1,5 à 2 kg. Idéalement, il faut acheter des carpes vivantes, car le goût du plat dépend de la fraîcheur du poisson. S'il n'est pas possible d'acheter du poisson vivant et réfrigéré, vous pouvez choisir un produit surgelé à sec, c'est-à-dire qu'il ne doit pas y avoir de glaçage sur la surface.

Les carpes de bonne qualité ont des écailles lisses et brillantes, les branchies doivent être roses ou rouges et les yeux doivent être clairs. Si le poisson a le ventre gonflé ou s'il y a des taches à la surface des écailles, il vaut mieux s'abstenir de l'acheter.

Conseil! Pour que le poisson congelé ne soit pas moins savoureux que le poisson frais, il doit être décongelé progressivement, sur plusieurs heures. Il est préférable de décongeler au réfrigérateur.

Bien rincer le poisson frais ou décongelé à l'eau froide. Utilisez ensuite un appareil spécial pour retirer la balance. Après cela, vous devez découper les nageoires et vider le poisson. Pour l’éviscération, le plus souvent, l’abdomen est déchiré. Mais si vous devez le garder intact, vous devrez sacrifier la tête du poisson. Il est coupé et l'intérieur est nettoyé à travers le trou résultant. S'il est décidé de sauver la tête du poisson, les branchies et les yeux devront être retirés.

Conseil! La carpe est un poisson osseux, surtout avec beaucoup de petits os chez les petits spécimens. Pour résoudre le problème, vous devez faire des encoches fréquentes dans le sens vertical. Ce travail doit être effectué avec un couteau bien aiguisé. Dans ce cas, les petits os sont coupés et deviennent inoffensifs, on les sent à peine.

La viande hachée est préparée selon la recette. Diverses garnitures conviennent à la carpe - céréales, légumes, champignons.

Pour préserver la jutosité du poisson, il est préférable de le faire cuire dans du papier d'aluminium. Le plat est idéal pour un régime. Mais si le papier d'aluminium doit être lubrifié avec de l'huile avant la cuisson, aucun excès de graisse n'est nécessaire lors de l'utilisation du manchon. Vous pouvez faire cuire des carpes farcies dans une manche avec l'ajout d'un excès de garniture, vous obtenez un plat d'accompagnement et un plat principal dans une bouteille.

Faits intéressants : la carpe est parfois aussi appelée cochon de rivière. Et il ne s'agit pas ici de similitude externe, mais du fait que la carpe prend très rapidement poids requis... Si le poisson mange de 2,5 à 4,5 kg, il gagnera un kilogramme supplémentaire. Comme les carpes vivent longtemps (jusqu'à 70 ans), les vieux spécimens peuvent atteindre des tailles très respectables.

Carpe « festive » farcie aux carottes et oignons

C'est une option difficile à préparer, mais elle est idéale pour une table de fête, on cuisinera des carpes avec des oignons et.

• 1 carpe pesant environ 1,5 kg ;
• 2 oignons ;
• 2 petites carottes ou 1 grosse ;
• 2 jaunes ;
• 100 gr. pain blanc séché;
• sel, poivre noir moulu au goût ;
• huile pour frire et graisser la poêle;
• 1-2 cuillères à soupe de mayonnaise ou de crème sure.

Retirez délicatement les écailles de la carpe, en prenant soin de ne pas endommager la peau. Nous coupons la tête, mais n’ouvrons pas l’abdomen, nous aurons besoin de peau entière. Nous retirons l'intérieur très soigneusement, alors qu'il est très important de ne pas endommager la vésicule biliaire.

• 1 carpe pesant environ 1 kg ;
• 6 champignons de taille moyenne ;
• 2 oeufs;
• 3 cuillères à soupe de beurre ;
• 0,5 tasse de crème sure ;
• 1/3 tasse de chapelure ;
• 1/3 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• 0,5 bouquet de persil ;
• 0,5 citron.

Nous lavons les champignons et coupons la partie inférieure de la tige. Couper en tranches ou en assiettes. Mettez les champignons dans une casserole, versez environ un quart de verre d'eau, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ 20 minutes. Égoutter le reste d'eau dans la casserole.

Cassez les œufs crus, séparez les jaunes. Frottez-les avec du beurre ramolli et de la chapelure. Battez les blancs en une mousse mousseuse. Ajouter la mousse au mélange de jaunes et mélanger délicatement. Ajoutez les champignons cuits (déjà refroidis) et mélangez le tout. Hachez finement les légumes verts.

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Nous nettoyons la carpe des écailles, la vidons, coupons le ventre, coupons les nageoires et rinçons à l'eau froide. Éponger avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Frottez le poisson avec un mélange de sel et de poivre noir, frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur.

Allumez le four à 180 degrés à l'avance. Nous remplissons le ventre du poisson de viande hachée et le cousons avec du fil dur. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, verser un peu d'eau au fond et déposer la carpe. Arrosez le poisson de beurre fondu. Cuire au four environ 40 minutes. Pendant la cuisson, arrosez périodiquement avec le jus dégagé. 10 minutes avant d'éteindre le four, badigeonnez le poisson de crème sure. Servir avec des herbes fraîches et du citron émincé.

Carpe farcie au sarrasin

Vous pouvez farcir la carpe avec du sarrasin, cela s'avérera savoureux et satisfaisant.

• 1 carpe pesant 1,2-1,5 kg ;
• 0,5 tasse de sarrasin sec ;
• 2 oignons ;
• 2 gousses d'ail ;
• 200 gr. Crème fraîche;
• 4 cuillères à soupe de chapelure ;
• sel, poivre, huile végétale - au goût.

Nous nettoyons la carpe fraîche en laissant la queue et la tête (nous retirons les branchies et les yeux). Sur les côtés du poisson, nous effectuons des coupes profondes en diagonale des deux côtés, de sorte que la surface du poisson semblera divisée en losanges d'un côté d'environ 3 cm. Sel et poivre à l'extérieur et à l'intérieur.

Versez le sarrasin trié dans une poêle chaude, faites-le frire en remuant pendant quelques minutes, puis versez un verre d'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et réduire le feu. Nous attendons que les céréales aient absorbé la majeure partie de l'humidité, puis ajoutons du sel. Ne faites pas trop cuire les céréales, elles doivent rester légèrement dures.

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et hachez finement l'ail. Faites frire les légumes dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les oignons frits à la bouillie de sarrasin et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème sure. Mélanger.

Le poisson est toujours un plat très savoureux. Et s'il est également préparé correctement, c'est la clé du succès et la fierté de toute femme au foyer. Surtout quand il s'agit d'une recette aussi complexe que celle cuite au four.

Tout d'abord, lors du choix du poisson, vous devez garder à l'esprit que la meilleure carcasse sera une carcasse pesant jusqu'à un kilo et demi, mais pas moins de huit cents grammes. Dans le premier cas, il sera très gras, dans le second, osseux.

Deuxièmement, vous devez ouvrir l'abdomen très soigneusement pour éviter de renverser de la bile. De plus, une fois tous les intérieurs retirés et les écailles nettoyées, il est nécessaire de très bien rincer le poisson sous l'eau courante afin qu'il ne reste aucune amertume ni odeur de boue. Il suffit qu'un petit morceau d'entrailles reste à l'intérieur sur la crête, ce qui peut gâcher tout le plat avec un goût et une odeur désagréables.

Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner. La recette est donc classique. Vous devrez nettoyer la carcasse, couper les nageoires et découper les branchies ; lavez-le soigneusement. Râpez ensuite avec un mélange de poivre, de mayonnaise et de sel ; envelopper dans du papier d'aluminium graissé et cuire au four préchauffé pendant environ quarante minutes. Ensuite, vous pouvez l'envelopper directement dans du papier d'aluminium et le servir sur la table.

Vous pouvez également préparer des plats comme des carpes farcies, cuites au four. Dans cette conception, il peut y avoir une grande variété d'options, en fonction de vos goûts et préférences culinaires.

Ainsi, vous pouvez farcir une carcasse marinée avec de l'oignon finement haché et frit avec du sel. Ensuite, vous devez mettre la garniture dans le ventre et bien l'assaisonner avec un mélange de poivrons moulus. Le papier d'aluminium est graissé, le poisson y est placé, sur lequel sont placées des rondelles d'oignon dorées frites. Enveloppez-le soigneusement dans une enveloppe et enfournez. Le temps variera en fonction de la taille de la carpe. C'est tout, la carpe farcie, cuite au four, est prête à servir.

C'était une façon simple de préparer ce poisson. Vous pouvez proposer une version plus complexe, mais aussi plus savoureuse et aromatique du plat - carpe farcie, cuite au four avec du sarrasin et des champignons. Pour préparer un tel délice, vous aurez besoin d'une carcasse de poisson d'environ 1,5 kilogramme, graissez-la avec un mélange de poivre et de sel ; laisser reposer un moment au réfrigérateur. A ce moment, mettez le sarrasin à cuire (comme d'habitude) et faites également revenir les tranches de champignon avec l'oignon haché. Mélangez les champignons avec la bouillie et remplissez-en le ventre de la carpe, qu'il faudra ensuite piquer avec des cure-dents. Placez maintenant le reste de la bouillie sur du papier d'aluminium graissé, mettez le poisson dessus, graissez avec de la mayonnaise et enveloppez le papier d'aluminium dans une enveloppe. Le plat sera prêt dans une quarantaine de minutes. Cela s'avérera très savoureux : la bouillie sera saturée de l'arôme et de la graisse du poisson, absorbant son excès, et le poisson sera tout simplement incroyablement juteux.

Divers légumes peuvent également être utilisés comme garniture, à la fois cuits (par exemple, oignons, poivrons, tomates et courgettes) et marinés (par exemple, choucroute). Dans tous les cas, la ménagère pourra utiliser ce qu'elle a dans le réfrigérateur comme garniture.

Vous pouvez également proposer une recette avec des pommes de terre. Pour ce plat, vous aurez besoin d'un manchon spécial dans lequel vous devrez placer des morceaux de carpe en portions marinés avec du poivre et du sel, ainsi que des quartiers de pommes de terre. Assurez-vous d'ajouter de la mayonnaise et de mélanger tous les ingrédients. Ce plat ne prendra pas plus de quarante minutes à préparer.

Mais le plus simple et le plus incroyablement savoureux est la carpe cuite au four avec de la crème sure. Pour le préparer, vous devez placer le poisson nettoyé et mariné sur une plaque à pâtisserie et la remplir complètement d'un mélange de crème sure et de farine. Cela deviendra juteux et rapide.

Bon appétit!

La préparation des fêtes commence bien avant la célébration elle-même, car on veut vraiment que tout soit pensé dans les moindres détails, cela s'applique également au menu. Outre les entrées, un rôle particulier lors du banquet est attribué à un plat chaud, où une excellente solution serait la carpe farcie, dont nous souhaitons proposer aujourd'hui la recette. Le menu de poisson a toujours fait l'objet d'une attention accrue, car en plus de son excellent goût, un tel régime est à la fois très sain, nutritif et léger.

Quant aux carpes, ces habitants des étangs en tant qu'espèce ne sont apparus qu'en 1000 avant JC en Chine et n'étaient rien de plus qu'une carpe domestiquée. Depuis, ces oiseaux aquatiques sont considérés comme un mets fabuleux sur les tables impériales. Nos membres de la famille royale ne pouvaient s'empêcher d'apprécier tous les délices des plats de poisson.

Par exemple, en Russie, pas une seule fête de hauts fonctionnaires n'était complète sans poisson farci. Mais même aujourd'hui, les carpes n'ont pas perdu leur statut précieux et sont demandées dans le monde entier, ce qui n'est pas particulièrement surprenant, car elles se distinguent par une viande tendre et légèrement sucrée et, si elles sont correctement préparées, même les délices culinaires les plus sophistiqués ne pourront pas rivaliser avec ce plat.

La popularité de la carpe est déterminée non seulement par ses caractéristiques gustatives, qui sont bien entendu plus que élevées, mais également par une longue liste de qualités utiles. Les vitamines telles que A, PP et B, ainsi que le potassium, le magnésium et le phosphore, font des merveilles pour notre corps. Eh bien, comme il y a aujourd'hui un boom de l'alimentation saine dans le monde, les carpes farcies aux légumes seront utiles à notre table, même en vacances ou en semaine.

Ingrédients

• Grosse carpe (1-1,5 kg)- 1 PC. + -
• - 2 tubercules + -
• — 1 grosse tête + -
• - 1 PC. + -
• - 2 pincées + -
• Épices pour poisson - au goût + -

Préparation

Après le délai imparti, nous pouvons retirer le plat fini du four. La beauté et l’arôme de notre produit sont tout simplement hors du commun.

Nous pouvons maintenant transférer la carpe dans un plat allongé recouvert de feuilles de laitue et décorer les bords avec des légumes et des herbes. Une sauce à base de crème sure, d'ail et d'aneth finement hachée ou une sauce tartare classique s'accordera également harmonieusement avec ce plat chaud.

Possibilités

En général, vous pouvez utiliser n'importe quel ensemble de légumes comme garniture, car le poisson se marie bien avec ces cadeaux du jardin. De plus, les noix, les champignons et le céleri-rave sont conçus pour enrichir le goût de la sauvagine.

Carpe fourrée à la tomate

Il convient également de noter la version de la carpe farcie, où la garniture est composée d'œufs durs, de champignons frits avec des oignons, de carottes râpées frites et de fines tranches de tomates et de fromage.

Tous les ingrédients doivent être hachés, saler au goût, ajouter de la mayonnaise ou de la crème sure et farcir la poitrine de poisson avec ce mélange.

Dans ce cas, il est préférable de cuire la carpe dans du papier aluminium pendant 30 à 40 minutes afin qu'elle conserve tous ses jus aromatiques et conserve la viande hachée. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez dérouler le papier d'aluminium et saupoudrer de fromage râpé sur la carcasse.

Les plats de poisson devraient sans aucun doute constituer la part du lion de notre alimentation, mais tout le monde n'aime pas les fruits de mer. C'est pourquoi la beauté de la présentation et les techniques spéciales de préparation de tels déjeuners et dîners peuvent faire le jeu de l'hôtesse et éveiller même l'appétit des enfants, toujours capricieux, pour votre cuisine. Un exemple frappant en est la carpe farcie, dont la recette est à la fois assez simple et incroyablement variée.

Commençons par une recette simple : la carpe au ventre farci. Pour la garniture, vous pouvez choisir du sarrasin avec des légumes, du chou cuit ou des champignons frits. La garniture doit être préparée en premier : faire bouillir les céréales, hacher les légumes et les champignons, les faire frire ou les mijoter.

Les ingrédients de la garniture doivent être autant que possible débarrassés de l'humidité naturelle.

On coupe la carcasse ainsi : on fait une entaille profonde le long de la crête, on coupe la chair jusqu'à l'intérieur, de la tête à la queue. Retirez ensuite soigneusement les intestins, lavez la carcasse et séchez-la. Salez et poivrez la carpe ; si vous le souhaitez, vous pouvez faire mariner le poisson pendant plusieurs heures.

Nous farcissons le poisson - farcissons le ventre. La viande hachée peut être étalée sur toute la longueur du poisson. Nous recousons l'incision. La peau de la carpe est dense, il faut donc une bonne aiguille.

Cousu, graissé avec de l'huile végétale, saupoudrer le dessus de la carpe d'huile et mettre au four pendant au moins une heure. Température de cuisson – 180-200 degrés.

Recette de carpe farcie au four

La carpe désossée farcie est un plat dans lequel la peau du poisson est farcie de viande hachée spéciale. Vous pouvez séparer la tête et farcir la peau comme un bas, et cuire la tête juste pour la décoration. Vous ne pouvez pas séparer la peau de la tête et cuire le poisson entier.

Nous pratiquons une incision sous celui fini, déchirons soigneusement l'abdomen et retirons l'intérieur.

Nous utilisons maintenant des ciseaux pour séparer la crête de la tête et au niveau de la nageoire caudale. Coupez soigneusement la chair de la peau et retirez tout le contenu. Séparez la chair du poisson des arêtes (elle servira à la viande hachée). La carpe est un poisson osseux, il vaut mieux se débarrasser des petits arêtes avant de hacher la chair.

Hachez la chair du poisson (vous pouvez ajouter un assortiment de poissons), ajoutez au poisson des oignons et des carottes sautés, des champignons frits, des noix et des fruits secs. Les morceaux de carpe farcies au four semblent plus appétissants si la garniture a une consistance uniforme.

Nous bourrons la peau, la cousons ensemble si nécessaire. Cuire au four pendant au moins 80 à 90 minutes. Le poisson peut être servi entier ou en portions, en plat chaud ou en entrée froide.

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Cette carpe farcie, cuite au four, s’avère si délicieuse qu’elle ne pourrait pas être plus délicieuse. Ce n'est pas facile à préparer, mais notre recette vous aidera dans cette affaire, vous réussirez certainement !!!

L'hôtesse surprendra toutes les personnes présentes si elle sert un tel plat sur la table.

La carpe farcie, servie sur un grand plateau, est élégante et royalement riche.

Extérieurement, il semble que le poisson ait été entièrement cuit au four. Mais toutes les transformations magiques du plat peuvent être démontrées lors de la distribution des portions.

Il n'y aura pas de limite à la surprise lorsque, après le tranchage, les gourmets découvriront qu'il n'y a pas un seul os à l'intérieur de la carpe, mais seulement une chair de poisson agréable.

La carpe farcie est difficile à préparer.

Pour fabriquer un tel poisson, il faut de l'expérience et de la précision.

Mais après avoir appris à préparer rapidement la carpe pour la farce à venir, le cuisinier parviendra à toutes les autres étapes de préparation en une demi-heure.

La recette proposée de carpe farcie constitue la base. Sur la base de recommandations étape par étape, vous pouvez préparer n'importe quel poisson pour la table des fêtes.

Carpe farcie au four

• carpe fraîche – 1,3 kg;
• viande de goberge – 500 g;
• oignon – 2 pièces;
• mayonnaise – 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde douce – 1 cuillère à soupe. l.;
• épices épicées pour poisson - 1 c. l.;
• sel - au goût.

Processus de cuisson :

La première étape de la cuisson est la plus difficile. Préparons le poisson. Nettoyons la carpe. Ensuite, nous le viderons. Nous laverons soigneusement l'intérieur. Ensuite, nous pratiquons une incision en biais au milieu de l'abdomen, près de la nageoire, afin de ne pas percer la fine peau. Il est nécessaire de faire une telle incision pour pouvoir insérer votre index sous la peau du poisson.Ensuite, retirez soigneusement la peau de la carcasse de poisson, en allant vers l'intérieur des deux côtés.À l'aide d'un couteau, coupez la crête près de la tête et retirez la peau. Ayant atteint la queue, nous avons également coupé l'os de la colonne vertébrale.Nous retirons la chair du poisson avec les arêtes et mettons de côté la peau avec la tête et la queue pour l'instant.Prenons soin de la chair du poisson. Séparez la viande de la colonne vertébrale et des côtes. Utilisez une pince à épiler pour retirer tous les os. Passer la viande de carpe et de goberge ainsi que l'oignon dans un hachoir à viande.Ajoutez du poivre moulu, des épices et du sel au poisson haché. Mélangeons.Commençons à farcir la carpe. En partant de la queue, remplissez la peau du poisson jusqu'à la tête avec de la viande hachée.Cousez le ventre avec du fil solide.Posez le ventre de la carpe sur la planche et donnez à la carcasse la forme souhaitée.Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée. Lubrifier avec de la mayonnaise et de la moutarde.Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 minutes en réglant la température à 180. En fin de cuisson, retirez le papier d'aluminium et faites dorer la friandise en réglant le mode convection.

Transférez la carpe farcie finie dans une assiette, retirez la ficelle et servez.

Vous pouvez immédiatement couper le plat en portions, mais il est plus efficace de servir des carpes entières.

Notre carpe farcie est prête !

Conseils de cuisine :

1. La seule difficulté de la recette est de retirer la peau de la carcasse. Il est important de ne pas casser. Les carpes ont une peau très fragile. Si vous échouez toujours, une petite cassure peut toujours être recousue avec du fil. N'oubliez pas de retirer cette couture après la cuisson.
2. Sur la base de la recette, vous pouvez cuisiner du brochet, du merlu, du maquereau, du gros carassin et même du hareng.
3. Vous pouvez utiliser n'importe quelle chair de poisson pour la farce. Il s'avère délicieux avec la goberge et la plie. Si l'on utilise des filets de merlu ou de cabillaud, il est préférable d'ajouter un peu de porc haché. L'additif de porc ajoutera de la jutosité à la friandise finie.