Nourrir un enfant n'est parfois pas très simple : l'enfant veut des saucisses, mais les achète au magasin ce produit plutôt effrayant. Les saucisses faites maison peuvent être la solution à un problème qui ne concerne pas les enfants. La recette de ces produits destinés aux enfants comprend souvent de la viande de poulet ou de la viande hachée. Vous devez choisir uniquement des ingrédients naturels et éprouvés qui ne causeront pas de problèmes à votre enfant réaction allergique ou intoxication alimentaire. Vous devez préparer vous-même la viande hachée afin que la qualité de la viande soit garantie.

Avec du fromage

Préparer maison saucisses de poulet assez facile. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• lait en poudre de haute qualité - 5-6 c. cuillère;
• sel fin - 5-6 cuillères à café;
• 700-800 g frais viande de poulet(viande de filet ou de cuisse);
• une cuillère à soupe de sucre blanc cristallisé fin ;
• 200-250 g de fromage à pâte dure ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères (vous pouvez refuser en toute sécurité si les enfants n'aiment pas le goût de moutarde) ;
• 200 g de lait écrémé maison ;
• (sans toboggan) poivre moulu.

Saucisses maison au fromage - plat merveilleux pour tout le monde table pour enfants. L'association de la viande de poulet avec un excellent fromage diversifiera parfaitement les repas des enfants, et un accompagnement de petites pâtes colorées fera le bonheur des enfants.

Produits de cuisine avec du fromage

Pour rendre la saucisse hachée juteuse, vous devez mélanger poitrine de poulet et de la viande de pilon. Après avoir tordu la viande hachée, vous devez bien la battre. Ceci est nécessaire pour que les morceaux soient complètement mélangés les uns aux autres, ce qui donnera aux saucisses un goût inégalé. Vous pouvez également tordre la viande deux fois, la consistance de la viande hachée sera alors molle et elle ressemblera à saucisses du commerce. De nombreuses recettes suggèrent d'utiliser de la glace pour rouler la viande. Pour fait maison Ce conseil est inapproprié. Le temps de torsion du filet est court, ce qui évite la surchauffe de la viande.

Après avoir préparé la viande hachée, vous pouvez commencer à ajouter des épices. Tous les ingrédients secs doivent être mélangés dans un grand bol haut. Après quoi, vous devez ajouter la base au mélange sec homogène. La viande hachée une fois tordue nécessite un pétrissage soigneux, mais la viande deux fois tordue se mélange facilement aux épices, ce qui simplifie grandement le processus de cuisson. Pour rendre les saucisses de poulet maison plus savoureuses, ajoutez du lait à température ambiante.

Le fromage préparé doit être coupé en petits cubes afin de pouvoir ensuite être facilement rentré ou enveloppé dans film alimentaire. En utilisant la première option de préparation des saucisses, vous devez effectuer soigneusement tout le processus de farce. Les coquilles sont très fines - avec une forte pression de la viande, elles peuvent rapidement éclater et le bord endommagé devra être à nouveau déroulé. Cuire les saucisses maison pendant 15 minutes dans de l'eau chaude (80 ºС).

Laitier

Ceux qui aiment un goût doux et harmonieux peuvent préparer des saucisses au lait maison. La recette est simple et même les adolescents peuvent la réaliser. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• un kilogramme de viande de n'importe quelle qualité ;
• 1 œuf de poule moyen ;
• un verre de lait écrémé maison ;
• 100-110 g de beurre ;
• une pincée de sel et de muscade fine et aromatique.

Boeuf ou porc émincé Cela vaut la peine de le passer lentement plusieurs fois dans un hachoir à viande. De cette façon, sa consistance deviendra souple et molle, ce qui donnera aux saucisses au lait un aspect présentable. Beaucoup de gens ne savent pas comment faire des saucisses à la maison avec l'arôme des saucisses bouillies du commerce. Maintenant, révélons le secret. Pour faire cela dans viande hachée maison ajoutez de la muscade de qualité. C'est cela qui donnera aux saucisses l'odeur familière de celles du commerce.

Lorsque vous êtes prêt, ajoutez l'œuf, les épices sèches et le lait chaud préparé. Après cela, mélangez soigneusement le mélange, puis battez-le. Le bœuf et le porc sont des viandes assez dures. Par conséquent, il est nécessaire de battre cette viande hachée plusieurs fois, les produits deviendront alors juteux et mous. Pour remplir les saucisses, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou envelopper la viande dans une pellicule plastique.

Pour éviter que les produits faits maison n'éclatent lors de la cuisson, en remplissant la coque ou le film, il est nécessaire de laisser de l'espace libre. Lorsque le bouquet de saucisses est prêt, vous devez percer quelques petits trous dans chaque produit afin que l'air puisse s'échapper librement pendant la cuisson.

italien

Les gourmets ou les amateurs d'épices pourront préparer des saucisses italiennes maison. Recette originale produits carnés comprend du fenouil, qui ajoute de la couleur et du piquant aux saucisses. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 450-500 g de viande hachée de porc finement hachée ;
• un demi gros poivron rouge;
• 1,5 cuillères à café de fenouil et de sel fin.

Après le premier mélange, les ingrédients secs doivent être ajoutés au porc haché préparé. Pour Saucisses italiennes cela vaut la peine de prendre la coque la plus fine ( intestin naturel sera une option exceptionnelle ; la viande sera toujours juteuse lors de la friture dans une telle « coquille »).

Pour donner aux produits une saveur supplémentaire, vous devez les faire frire sur des branches de cerisier pelées et disposées dans une poêle. Grâce à leur jus, les saucisses deviendront dorées.

irlandais

Pour le propriétaire de la maison, vous pouvez préparer en toute sécurité des saucisses irlandaises maison. La recette des produits colorés comprend du gingembre et du poivre de Cayenne, qui enrichissent parfaitement le goût de la viande. Pour préparer des saucisses irlandaises juteuses, vous aurez besoin de :

• 700-800 g d'excellent porc frais ;
• 250-270 g de saindoux de porc salé ;
• une petite pincée de marjolaine (sauge) ;
• 2 cuillères à soupe pleines de crackers (il vaut mieux prendre des blancs) ;
• pincée moyenne de poivre moulu, fine muscade, poivre de Cayenne, qualité

Pour les saucisses épicées irlandaises, la viande doit être finement hachée ou tordue une fois. C'est la structure des produits qui témoigne de leur nature irlandaise. Lorsque la viande est hachée, du saindoux finement torsadé peut y être ajouté et des épices sèches deviendront la touche finale. Après avoir soigneusement pétri la viande, vous pouvez farcir la coquille ou l'envelopper dans un film.

Conclusion

Vous savez maintenant comment cuisiner de délicieuses saucisses à la maison. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses options pour créer des produits carnés, choisissez celle que vous aimez.

Aimez-vous les saucisses autant que ma famille les aime ? Je pense que dans chaque famille normale, il y a des amateurs de saucisses, et en règle générale, ce sont de petits enfants, et parfois les plus grands ne sont pas en reste... Et dans notre famille, tout le monde adore les saucisses et les saucisses. Et dans un magasin ou un supermarché, en règle générale, vous ne pouvez pas acheter de vraies saucisses vraiment savoureuses, pardonnez la tautologie. Si auparavant il était au moins possible de goûter des saucisses (saucisses) plus ou moins naturelles, alors dans monde moderne Tout était rempli de charges, d'additifs, de colorants et bien d'autres choses désagréables. A mon tour, je m'empresse de vous proposer une recette pour réaliser de délicieuses saucisses maison à partir de produits naturels viande maison. Nous préparerons des saucisses de porc selon une recette éprouvée.

Requis:

• Porc ( partie scapulaire) - 2 kg.
• Eau - 250 ml. (glacé)
• Oeuf de poule - 2 pcs.
• Sel nitrite - 30 gr.
• Poivre blanc - 1 gr.
• Noix de muscade - 1-3 c.
• Boyau à saucisse – 24 mm. j'ai du polyamide
• Fil à nouer

Comment cuisiner des saucisses maison à la maison :

Pour préparer des saucisses maison, j'utilise toujours uniquement de la viande de haute qualité. Il peut être pré-salé ou utilisé frais (j'utilise de la viande fraîche). Aujourd'hui, pour faire des saucisses de porc maison, j'utiliserai épaule de porc. Nous passons la viande hachée dans un hachoir à viande.

Et passez immédiatement à nouveau la viande hachée obtenue dans le hachoir à viande. Au total, il faut passer la viande 2 à 3 fois pour qu'elle devienne tendre et bien hachée.

Ajoutez de l'eau glacée à la viande hachée obtenue.

Ajouter le sel nitrite.

Et mélangez soigneusement le porc finement haché pendant 5 à 7 minutes. Ce sera largement suffisant. Et mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant une journée pour la saler et l'infuser.

Au bout d'une journée, ajoutez les œufs et la muscade à la viande hachée. Remuer jusqu'à consistance lisse.

C'est une si belle viande hachée pour faire des saucisses maison. Il est entièrement prêt à l'emploi. Vous pouvez toujours le mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, ou vous pouvez immédiatement commencer à farcir le boyau à saucisse.

je l'ai pour farcir bonne aide- poussoir à saucisses. Coupez le boyau du saucisson (j'utilise un boyau en polyamide d'un diamètre de 24 mm) et enfilez-le sur une seringue.

Remplissez la seringue de viande hachée….. iiiiii……

Commençons à en faire de vrais faits maison délicieuses saucisses. Après avoir préalablement noué le bout de la coque avec du fil.

Nous remplissons la coquille en essayant de le faire aussi étroitement que possible. Vous pouvez immédiatement attacher les saucisses avec du fil. Faites-les faire 7-10 ou 12-15 cm de long, c'est à vous de décider. Malheureusement, nous ne sommes pas en production, nous ne pouvons donc pas simplement les tordre ; la coque se déroule immédiatement.

Au bout de 10 minutes, j'avais déjà un tas impressionnant de saucisses maison. Et quelle ne fut pas la surprise de mon enfant qui entra dans la cuisine en voyant ça MERVEILLEUX !!! Il était ravi !!! De cette façon, nous préparons des saucisses à partir de toute la viande hachée préparée. Pour 1 mètre de cette coque, vous avez besoin de 400 à 500 grammes. viande hachée. Pensez-y : j'ai environ 5 à 6 mètres de saucisses.

Et voici mes saucisses de porc au lait. Au lieu de l'eau, j'ai ajouté du lait à la viande hachée. Wow, ils se sont avérés délicieux. Je recommande.

Lorsque toutes les saucisses sont confectionnées et conditionnées dans un boyau, il est temps de les cuire. Vous pouvez cuisiner au gaz, à une température ne dépassant pas 80 degrés, mais il est préférable de simplement placer les saucisses dans une grande casserole et de verser de l'eau bouillante dessus pendant 10 à 15 minutes. Les saucisses sont prêtes à manger !

Nous les retirons de la coquille et les servons faits maison avec du pain, n'importe quel plat d'accompagnement et bien sûr avec vos sauces préférées, par exemple faites maison ou. Mes garçons les mangeaient simplement, appréciant le goût naturel et réel des saucisses. C'est vraiment incroyablement savoureux et bien sûr, je recommande à toutes les mères et grands-mères de préparer des saucisses maison pour leurs proches.

Prêt saucisses bouillies tu peux juste le dire en simple sac plastique et congelez-le, en le sortant pour le dîner ou une collation en cas de besoin. Vous pouvez également les mettre sous vide dans des sacs avec l'aide d'un ami et les conserver simplement au réfrigérateur, ou vous pouvez également conserver les saucisses au congélateur. Sous cette forme, il est pratique de conserver les saucisses et de les emporter avec vous à l'extérieur ou sur la route.

J'ai ainsi emballé plusieurs sacs que j'ai mis au congélateur, mais j'ai l'impression qu'ils ne sont pas destinés à une conservation à long terme...

Comme je vous l'ai déjà dit, j'ai préparé des saucisses similaires, mais au lieu d'eau, j'ai ajouté du lait à la viande hachée. Écoutez, à première vue, ils ne se distinguent pas des saucisses achetées en magasin.

Eh bien, de très savoureuses saucisses de porc maison avec du lait ! Je conseille à toutes les mères de les préparer pour leurs enfants.

Svetlana et mon site d'accueil vous souhaitent à tous un bon appétit !

Si vous souhaitez fabriquer vos propres saucisses à partir de zéro, vous devrez d'abord dépenser un peu d'argent car vous aurez besoin d'un hachoir à viande et d'une machine à farcir les saucisses - mais les résultats dépasseront certainement toutes les attentes. Les saucisses faites maison auront non seulement meilleur goût, mais vous pourrez également y ajouter ce que vous voulez. Dans cet article, vous trouverez plusieurs recettes différentes. Chacun d'eux est conçu pour environ 2,3 kg de saucisses.

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Étape préparatoire

Préparez tous les ingrédients. Achetez votre viande et choisissez tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser vos saucisses. Il n'est pas du tout nécessaire de suivre strictement la recette. Vous pouvez omettre les épices que vous n'aimez pas ou en ajouter d'autres selon vos préférences. Soyez créatif et expérimentez votre processus de cuisson.

Achetez un hachoir à viande. Si vous préparez des saucisses à partir de zéro et prévoyez de le faire plus d'une fois, vous devriez investir dans un hachoir à viande. Cela vous permettra de bien hacher la viande - exactement comme requis dans la recette. Et surtout, un hachoir à viande vous fera gagner beaucoup de temps.

• Certains robots culinaires sont équipés d'un hachoir à viande, idéal pour faire des saucisses.
• Achetez un hachoir à viande avec des modes de broyage grossier et fin, car différentes recettes nécessitent différentes textures de viande.
• Si vous ne souhaitez pas tordre la viande vous-même, vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous.

1. Achetez une machine à farcir les saucisses. C'est un autre élément essentiel, surtout si vous envisagez de réaliser des saucisses de temps en temps ou régulièrement. Garniture à la viande hachée boyaux de porc améliore considérablement le goût des saucisses, car le goût de la viande et de la marinade se marie parfaitement dans le boyau. C'est totalement impossible sans obus. Si vous avez confiance en vos compétences et capacités, vous pouvez farcir les coquilles à la main, mais gardez à l'esprit que c'est très difficile.

   • Certains hachoirs à viande sont équipés d'une machine à farcir les saucisses.
   • Si vous ne souhaitez pas acheter de machine à farcir, vous pouvez plutôt façonner la viande en galettes.

2. Sélectionnez les boyaux de saucisses. Le plus souvent, les boyaux de saucisses sont fabriqués à partir de sel intestins de porc. Ils peuvent être achetés dans la plupart des boucheries, et probablement aussi en ligne. Les coquillages sont généralement vendus au mètre. Environ cinq mètres d'intestins pèsent environ un demi-kilo.

   • Vous pouvez également acheter des boyaux synthétiques : ils sont fabriqués à partir de collagène.
   • Vous pouvez également utiliser des feuilles blanchies comme coquille. chou de Milan, si vous ne souhaitez pas utiliser de boyaux intestinaux ou de collagène.

3. Réfrigérez la viande et tout le matériel de cuisson des saucisses. Avant de commencer, videz tout votre congélateur afin d'avoir de la place pour la viande, la graisse et tout l'équipement que vous utiliserez, y compris les bols. Il est très important de garder tous les ingrédients et ustensiles au frais pendant la cuisson des saucisses. Si la graisse ramollit, elle ne se mélangera pas à la viande aussi bien qu’elle le devrait. Cela signifie que lorsque viendra le temps de cuire les saucisses, la graisse cuira séparément du reste de la viande, en d'autres termes, les saucisses seront gâtées. Si vous gardez tout au frais, cela n'arrivera pas.

   • Congelez la viande et la graisse avant de commencer. C'est grâce à la congélation que la viande restera suffisamment froide pendant la cuisson.
   • Placez le matériel au congélateur pendant plusieurs heures avant de préparer les saucisses.
   • Lorsque vous êtes prêt à commencer, assurez-vous que tout est suffisamment froid. Les ingrédients et l’équipement doivent être suffisamment froids pour que vous ne vous sentiez pas à l’aise en les manipulant. Si les choses commencent à devenir chaudes, remettez-les au congélateur pendant que vous faites cuire les saucisses. Ne les retirez que lorsqu'ils sont suffisamment froids pour que vous puissiez continuer à travailler.

Viande tordue

1. Faites un bain de glace. Remplir grand bol glacer et placer un bol plus petit à l’intérieur. C’est ici que vous devez conserver la viande et la graisse après l’avoir coupée. Comme indiqué précédemment, si la viande devient trop chaude, remettez-la dans congélateur jusqu'à ce qu'il refroidisse.

   Coupez la viande et le gras. Hachez rapidement la viande glacée et la graisse en petits cubes de 1 pouce. Placez la viande hachée et la graisse dans un petit bol glacé lorsque vous avez terminé. N'oubliez pas de surveiller la température des ingrédients et de l'équipement pendant le processus de cuisson.

   Mélangez la viande et la graisse avec les épices.À l'aide d'une cuillère propre, mélangez la viande et la graisse. Ajoutez du sel, du poivre, des herbes et des épices. Faites-le rapidement pour que la viande n'ait pas le temps de se réchauffer. Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, retirez le bol du bain de glace et couvrez-le d'une pellicule plastique.

   Congeler le mélange de viande pendant 30 minutes. Ne congelez pas la viande plus d'une heure avant de la tordre. La viande congelée sera difficile à tordre. Il doit être légèrement mou au milieu et glacé à l'extérieur - cela permettra à la viande de se tordre correctement.

   • Si vous préparez une recette avec des ingrédients liquides comme du vinaigre, du xérès ou du miel, mélangez-les et réfrigérez-les pour les utiliser plus tard.
   • Si vous utilisez des boyaux de saucisses, sortez-les du congélateur et placez-les dans un bol d'eau pour les tremper et les ramollir.

2. Tordez la viande. Retirez le hachoir à viande du congélateur et installez-le conformément aux instructions. Placez un bol à glace sous la sortie du hachoir à viande pour récupérer la viande hachée. Sortez la viande du congélateur et hachez-la grossièrement ou finement, selon vos envies.

   • Certaines recettes font des recommandations sur la façon dont la viande doit être hachée grossièrement, mais la plupart laissent cela à la discrétion du cuisinier.
   • Les accessoires pour hacher la viande pour les robots culinaires le font généralement grossièrement, en gros morceaux. Certaines moissonneuses-batteuses ont plusieurs réglages et accessoires différents pour divers degrés affûtage.
   • Si la viande commence à chauffer en la tournant, remettez-la au congélateur pendant quelques minutes puis continuez. Assurez-vous de surveiller la température de la viande - elle doit être suffisamment froide.

3. Congelez la viande tordue. Une fois terminé, couvrez le bol et remettez la viande au congélateur. Ne laissez pas la viande hachée geler complètement - uniquement à l'extérieur. Pendant que la viande congèle, lavez le hachoir à viande et rangez-le.

   Ajouter ingrédients liquides. Sortez le bol du congélateur et ajoutez le reste des ingrédients liquides (vinaigre, xérès, miel). À l'aide d'un batteur sur socle, d'une cuillère ou de vos mains, mélangez les ingrédients jusqu'à ce que la viande hachée soit collante et grumeleuse.

Farce des saucisses

Préparez la machine de remplissage. Retirez l'appareil du congélateur et installez-le conformément aux instructions. Sauter eau chaudeà travers les coquilles et préparez-les pour la garniture. Placez une extrémité des boyaux sur la machine en laissant tremper le reste dans un bol de eau chaude. Préparez une assiette froide sur laquelle vous déposerez les saucisses farcies. Une fois tout cela fait, sortez la viande du congélateur.

Placez le boîtier sur le tube de remplissage. Chaque coquille doit mesurer 50 à 70 cm de long. L'enveloppe entière doit être entièrement placée sur le tube, avec une queue de 15 à 20 cm pendante à l'extrémité. Vous l'attacherez plus tard. Lorsque vous commencez à farcir la saucisse, la viande remplira le boyau. Dans certains cas, vous pourrez mettre toute la viande hachée dans une seule coquille.

1. Démarrez le shell. Placez toute la viande dans la machine. Fermez la machine pour que la viande commence à sortir du tube et remplissez le boyau. D'une main, faites glisser progressivement l'enveloppe hors du tube au fur et à mesure qu'elle se remplit, et de l'autre main, guidez saucisses prêtes à l'emploi, en les disposant en cercles.

   • Vous aurez besoin d'un peu de pratique pour comprendre la force avec laquelle vous appuyez sur l'appareil et la rapidité avec laquelle le boîtier est rempli. Faites tout lentement au début pour ne pas déchirer la coque.
   • Si toute la viande ne rentre pas dans la machine, placez-la dans un bol de glace jusqu'à ce que vous ayez épuisé la portion précédente, puis rechargez rapidement la machine.
2. • 1,8 kg d'épaules de porc
   • 0,5 kg de graisse de porc
   • 3 cuillères à café de poivre noir
   • 4 cuillères à café de sauge fraîche finement hachée
   • 5 cuillères à café de thym frais finement haché
   • 1 cuillère à café de romarin frais finement haché
   • 2 cuillères à soupe de cassonade claire
   • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
   • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
   • 0,7 kg de boyaux de porc

   Saucisses italiennes sucrées

   • 1,8 kg d'épaules de porc
   • 0,5 kg de graisse de porc
   • 4 cuillères à café de gros sel non iodé
   • 2 cuillères à soupe de cassonade
   • 1/2 tasse graines grillées fenouil
   • 1 tasse de persil frais haché
   • 1 tête d'ail, pelée et hachée finement
   • ¾ tasse de xérès sec
   • ¼ tasse de vinaigre de Xérès
   • 0,7 kg de boyaux de porc

   Saucisses de poulet aux pommes

   • 1 kg cuisses de poulet désossé, avec la peau
   • 1 kg d'épaules de porc
   • 4 cuillères à café de gros sel non iodé
   • 1 cuillère à café de thym frais haché
   • 1 cuillère à café de sauge hachée
   • 1 cuillère à café hachée feuilles fraîches persil
   • 2 cuillères à café de poivre frais moulu
   • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
   • 1 tasse de pomme pelée et hachée
   • 2 cuillères à soupe de miel
   • 1/4 tasse d'eau glacée
   • 1/4 tasse de Calvados
   • 0,7 kg de boyaux de porc
   • Pour préparer un produit demi-sec ou sec (pepperoni, saucisse, etc.), vous devrez utiliser une technologie différente, plus complexe.
   • Les farces/cuiseurs à saucisses en acier inoxydable ont tendance à coûter plus cher que ceux en plastique, mais ils en valent la peine si vous prévoyez de cuire des saucisses en quantités suffisantes.

L'idée des saucisses est apparue pour la première fois au moment où le boucher a décidé de réduire la taille de la saucisse, afin que son prix soit abordable pour tous les groupes de la population. Tel stratagème de marketing a toujours donné naissance à une nouvelle direction dans la production saucisses. Au fil du temps, ils ont commencé à être préparés dans tous les pavillons de viande pour satisfaire les besoins des rois, des marchands et des des gens ordinaires. Et avec l’avènement de la grande industrie, les saucisses ont commencé à être présentes dans toutes les épiceries. La recette a toujours été modifiée avant l'apparition du produit la plus haute qualité.

Il est difficile de dire exactement la date de naissance du premier saucisson, car la standardisation des tailles s'est développée vers les XVe et XVIe siècles. Mais on sait avec certitude qu'à ce jour, les saucisses, en raison de leur petite taille, sont très demandées par tous les amateurs. produits carnés. Parfois, lorsqu'une autre saucisse est embrochée sur une fourchette, la question se pose : comment sont fabriquées les saucisses ?

De quoi sont faites les saucisses ?

La première étape de la production de saucisses sera l'achat de matières premières auprès des fournisseurs. Pour la production utiliser de la viande de porc, du bœuf et du poulet, apporté de la ferme. Un contrôle qualité est effectué, les certificats et attestations du SES (service sanitaire et épidémiologique) sont vérifiés. Les matières premières sélectionnées sont envoyées au réfrigérateur ou à l'atelier de désossage pour les travaux de découpe.

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Production de saucisses

Atelier de désossage

Pour la production différents types les saucisses utilisent de la viande dans plusieurs états :

• Vapeur chaude ;
• Congelé;
  Glacé;
  Refroidi ;

Les saucisses et saucisses sont produites à partir de plusieurs types de viande animale :

• Bœuf;
• Poulet;
• Porc;

Pour préparer un produit de la plus haute qualité, on utilise de la viande animale chaude et fraîche. Les matières premières congelées sont utilisées s'il n'y a aucun signe de détérioration ou de rancissement de la graisse.

Première transformation – désossage et parage

La production de saucisses de qualité nécessite l'utilisation de filets nettoyés comme matière première. Pour ce faire, les veines, le tissu conjonctif, les os et la graisse sont séparés des préparations de viande. Le filet est coupé en morceaux pesant 300 à 600 grammes. Les déchets sont envoyés vers la production d'autres produits carnés.

La transformation du porc, du bœuf ou du poulet frais n'est pas particulièrement différente. Par la suite, le filet est envoyé à la production de saucisses ou au réfrigérateur pour être congelé et conservé à long terme.

Fait intéressant: Les premiers grands ateliers de production de saucisses et de saucisses de Francfort apparaissent en Russie au XVIIe siècle.

Hacher de la viande fraîche

La viande fraîche est hachée pour obtenir des morceaux de viande hachée en grosses fractions. Dans les petites entreprises, des hachoirs à viande électriques avec une grille de 15 à 25 mm sont utilisés à ces fins. Les grandes usines de transformation de viande utilisent un appareil à hélices à trois pales, dans lequel jusqu'à 10 kg de matières premières peuvent être chargées simultanément.

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Le salage est effectué à l'aide de sel gemme, qui est uniformément mélangé à la viande hachée après l'avoir broyée. Selon la recette, pour obtenir 50 kg de viande hachée finie il faut ajouter :
Sel – 150 g.
Salpêtre 50 g (nitrite 5 g).
La viande hachée ajoutée est conservée à une température de 3 à 4°C pendant 48 à 72 heures.

Hacher de la viande chaude et cuite à la vapeur

Immédiatement après le désossage, le filet est passé dans un hachoir à viande doté d'une grille de 2 à 3 mm. Dans les grandes entreprises, ils sont broyés à l'aide des mêmes machines à trois lames, jusqu'à obtenir une viande hachée fine. La mesure et le contrôle sont effectués à l'aide de modèles et de règles spéciaux. Le sel et les nitrates sont ajoutés dans les mêmes quantités que lors du hachage de la viande fraîche. La viande hachée finie est placée dans un récipient en plastique ou en métal, placée en une couche allant jusqu'à 150 mm et laissée au réfrigérateur à une température de 2 à 4°C pendant 16 à 24 heures.

Pas de saucisses, pas de saucisses Ils n'apparaissent pas très souvent sur ma table. J'ai peur d'eux. Il y a de nombreuses années, j'ai rencontré un homme qui parlait de son travail dans une usine de viande. Carcasses pourries, rats sur le tapis roulant, puanteur, etc. Il dit qu'après ce travail, il a arrêté de manger. Et le dernier pont brûlé sur le chemin des saucisses jusqu'à ma table fut le livre d'Eric Schlessar « Fast Food Nation » (il existe un film du même nom, je le recommande).
Moi, un passionné de saucisses chronique, j'ai été très heureux de recevoir une invitation au saint des saints des saucisses et de voir leur naissance.

(46 photos)

Nous avons commencé notre visite par le nettoyage.
Il y a un tourniquet juste à l'entrée, qui permet d'entrer seulement après avoir traité vos mains avec un antiseptique, puis vous devez les laver, puis un autre tourniquet et encore un traitement, cette fois de vos mains et de vos pieds.

Désinfection des mains d'abord

puis lavez-le à nouveau immédiatement

et encore une fois la désinfection des mains et des pieds. Ensuite, vous pourrez vous rendre à l'atelier.

Et puis derrière la porte voisine, nous l'avons vu : de la viande. Il y a de la viande partout. Et les gens se précipitent. Et encore de la viande. J'ai regardé de plus près. Puis il s'est écouté. Pourtant, il doit y avoir quelque chose de désagréable là-dedans. Mais non. Propre et pas nauséabond. Aucune odeur âcre ou repoussante.
Ici a lieu l'acceptation des matières premières et il y a un atelier de désossage, de parage et de découpe. Il me semblait que seules les femmes travaillaient à la découpe. Et en général, la plupart d’entre eux sont en production.

Et nous avons commencé à parcourir en toute hâte les halls de production. L'étape suivante que nous avons vue était celle de l'ambassadeur. On nous a beaucoup demandé de ne pas nous égarer et de ne pas nous perdre. Mais ce n'est pas facile. Il y a une femme près de nous qui ouvre un sachet contenant une sorte de poudre.

L'Ambassadeur est propre. Au sol se trouvent des récipients métalliques étiquetés contenant de la viande : porc aromatique, muscade, etc. La pièce est plus froide que la salle de coupe.

Préparation de viande hachée. Pour être honnête, sur place, il était difficile de savoir à quelle étape nous allions, et il n'était pas toujours clair où chercher. Il n'y a personne dans la pièce, il y a des récipients avec de la viande hachée multicolore de différentes consistances sur le sol. On court vite plus loin car il fait froid.

et voici les futurs saucisses

Et voici les «mélangeurs» dans lesquels la viande hachée est mélangée et des additifs y sont ajoutés. Ils nous ont particulièrement souligné la propreté du mixeur. Il était vraiment parfaitement propre. Pour le reste, le processus de préparation de la viande hachée était en cours. D’abord c’est mélangé, c’est tout rose. Ensuite, on y verse quelque chose, on le mélange à nouveau et on l'égoutte.

L'atelier suivant consiste à mouler de la viande hachée en boyaux. Les saucisses familières sont accrochées partout ici. De nombreuses femmes emballent la viande hachée dans des boyaux et la suspendent. Les gens courent partout. C'est calme et mouvementé.

La pièce suivante est calme. Il n'y a presque personne. Chaleur et odeur spécifique. Pas méchant. Il y a ici des chambres où les saucisses sont fumées.

J'ai toujours été intéressé par la manière dont est déterminée la durée de conservation des produits. Il s'avère que le fabricant lui-même ne fait pas cela ; tout a été calculé il y a longtemps. Et les produits sont envoyés pour confirmer la durée de conservation déjà calculée, qui doit durer au moins deux fois.

Ensuite, nous nous sommes réunis dans le bureau du technologue en chef et avons commencé à poser des questions. J'essayais de comprendre comment choisir la bonne saucisse. Mais je n'ai jamais reçu de réponse claire. Sur Twitter, on m'a demandé de me renseigner sur les additifs présents dans la viande. J'ai demandé. Ils ont assuré qu'ils n'utilisaient que des additifs approuvés et sans danger pour la santé humaine. En général, tout dépend de la quantité et de la concentration. L'eau est mortelle, si je me souviens bien, à raison de 7 litres à la fois. Sel, à mon avis, 15 ou 25 grammes à la fois. Ils sont donc sans danger à des doses raisonnables. J'ai décidé de croire.
Nous avons particulièrement remarqué que l'usine ne reprend pas les produits périmés pour les transformer. Ce fait en lui-même m’a fait un peu peur. Bien entendu, nous n’avons pas voulu nommer ceux qui nous le rapportent. Mais ce n’était pas non plus une bonne nouvelle pour moi.
J'ai aussi dit que si j'achète produits carnés, j'essaie de choisir celui avec le moins d'additifs. À quoi j'ai été facilement opposé par la durée de conservation minuscule de ces produits et par la malhonnêteté du fabricant qui n'a pas indiqué la composition complète du produit.
Nous avons parlé de la qualité de la viande. J'ai posé la question de savoir ce qu'il fallait faire pour rendre leurs produits encore meilleurs. Et ils m'ont répondu : n'achetez pas de viande en Russie. Le technologue, parlant de la différence de qualité de la viande russe et importée, l'a comparée aux voitures: "C'est la même chose que la différence entre l'industrie automobile russe et les voitures étrangères." Je pense que c'est une réponse complète.
Ils ont parlé de leur projet de créer leur propre ferme.