Ils sont savoureux, mais leur viande est assez grasse (les cuisiniers l'appellent aussi tendre), tandis que les individus qui survivent seuls dans la nature sont pour la plupart musclés. Et les gens qui croient que la viande « sauvage » est dure et insipide ne connaissent tout simplement pas les subtilités de sa préparation.

Cailles : non seulement savoureuses, mais aussi saines

Pendant ce temps, le gibier à plumes a longtemps été considéré comme un mets délicat. Si cela est fait correctement, vous aurez envie de ce plat et attendrez avec impatience la prochaine célébration au cours de laquelle il sera servi. Il est clair que de nombreuses nuances nous sont désormais devenues inaccessibles simplement en raison des circonstances actuelles (par exemple, où se procurer un foyer ou une cheminée adaptée à la cuisson du gibier). Cependant, si vous savez cuisiner les cailles, elles seront aussi bonnes au four que sur un feu ouvert.

En même temps, leur viande (ainsi que leurs œufs, que beaucoup de gens connaissent) est très saine. Il renforce les vaisseaux sanguins et les os, le foie se débarrasse de nombreux maux, l'estomac, les reins et les poumons commencent à fonctionner normalement. De plus (même si la viande de caille est très calorique), elle répond pleinement à tous les besoins alimentaires, puisqu'elle est presque entièrement absorbée et ne forme pas de composés nocifs. Ainsi, les cailles cuites au four vous seront utiles non seulement pour la perte de poids souhaitée, mais aussi pour un régime forcé (médicalement justifié), souvent ennuyeux et insipide.

Secrets de stockage

Il convient également de noter que les cailles, comparées aux autres volailles, restent fraîches assez longtemps. Elle ne nécessite pas de congélation et il n'est pas nécessaire de la renifler avec méfiance pour vérifier si elle est partie avant de cuire les cailles au four : la viande reste fraîche pendant une semaine sans aucun effort de votre part. Cela s'explique par le fait que les muscles, dont sont principalement constituées les cailles, contiennent du lysozyme, un conservateur naturel. C'est lui qui empêche la carcasse de pourrir.

Il est désormais devenu plus facile de se procurer ce type de gibier : les oiseaux sont élevés dans des pépinières aussi proches que possible des conditions naturelles. Vous n’avez donc pas besoin de chercher frénétiquement une arme à feu, d’apprendre à tirer et de partir à la chasse. Et sachant ce qui sera bénéfique pour le corps et qui aura bon goût, vous devriez faire attention aux cailles au four.

Quelques subtilités culinaires

Étant donné que ces oiseaux sont très petits (plus petits que certains pigeons), les recettes pour leur préparation doivent être limitées. Tout d'abord, la soupe aux cailles est assez bonne - même les enfants très capricieux la mangeront. Une fois frites, il ne restera que peu de carcasses, mais si vous les faites dorer très rapidement puis mijotez, le résultat vous plaira.

La plupart des conseils pour cuisiner ce jeu se résument à la façon de cuire les cailles au four. Et c'est raisonnable : les oiseaux ne diminuent pas beaucoup de volume, mais l'arôme et le goût du gibier sont préservés.

Autre conseil : n'utilisez pas d'assaisonnements pour poulet ordinaires lors de la cuisson des cailles. Gâchez le produit original ! Prenez le temps d'aller au marché et d'acheter de vraies herbes : basilic, persil, marjolaine. Et le plat s'avérera parfumé et le goût du gibier ne sera pas submergé par des odeurs artificielles et trop fortes. Et vous ne devriez pas utiliser de ketchup ou de mayonnaise pour cuisiner des cailles. Ce sont des produits de la civilisation, et ils ne sont pas compatibles avec le jeu ! Si vous voulez des tomates, broyez-les et mélangez-les avec vos épices préférées. Non, préparez une sauce à la crème sure. Mais vous n’avez besoin de rien d’artificiel !

Découpe préliminaire

Très probablement, vous obtiendrez les carcasses dans un magasin (et espérons qu'elles ne sont pas congelées). Autrement dit, avant de cuire les cailles au four, vous n'avez pas besoin de les cueillir et de les vider. Cependant, pour la plupart des recettes, vous devrez quand même former la carcasse.

Dans tous les cas, les oiseaux devront être bien lavés. La plupart des recettes conseillent également de les sécher avec des serviettes. Les ailes sont rentrées dans le dos. Pour éviter que les cailles (la cuisson au four nécessite une exposition importante au feu) ne brûlent dans des endroits particulièrement vulnérables, les pattes sont insérées à l'intérieur du péritoine. La carcasse ressort très compacte. Sous cette forme, aucune partie du corps n'est brûlée et les cailles cuites au four s'avèrent tendres et juteuses de tous les côtés.

Simplement cuit au four

Cette recette est destinée à ceux qui ont soudainement des invités ou qui ont prévu une sorte de célébration pendant une journée de travail. Dans ce cas, la recette permettant de cuire des cailles au four sans trop d'effort est particulièrement pertinente.

Vous aurez également besoin de quelques ingrédients : pour 4 carcasses - une cuillère à soupe (cuillère à soupe) d'huile d'olive, une cuillère à café de sel et de poivre noir. Ces épices sont soigneusement mélangées - de préférence jusqu'à ce qu'elles soient complètement homogènes. Et avec cette composition, les oiseaux enroulés sont frottés, aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur. Ensuite, les cailles, arrosées d'huile d'olive, sont placées dans un four bien chauffé pendant 20 minutes, pendant lesquelles elles sont versées avec du jus au moins trois fois.

La recette pour cuire les cailles au four varie d'un cuisinier à l'autre. Une chose reste toutefois inchangée : il est impératif d’abreuver les oiseaux. Pour les plus paresseux, vous pouvez verser un demi-verre d'eau dans le moule en tout début de cuisson. Le plat sera juteux et ne brûlera pas, mais... vous n'obtiendrez pas le même goût que si vous y versiez du jus.

Une multitude de moyens : une manche, selon beaucoup, est obligatoire

Cette opinion a le droit d’exister. Pourtant, elles sont coriaces, les cailles. La cuisson au four ne permet pas toujours de les rendre juteux et moelleux, mais la manche le peut. Par conséquent, on prépare d'abord une marinade, dont la base sera une petite quantité d'huile végétale, dans laquelle sont mélangées vos herbes et épices préférées. Le jus de citron devrait également être un élément indispensable. Les carcasses doivent rester dans cette composition pendant au moins quelques heures. Ensuite, ils sont placés dans un manchon, où est ajoutée une cuillerée d'eau, et au four pendant 45 minutes. Un quart d'heure avant la préparation, la manche est coupée. Ceci est nécessaire pour que vos cailles soient dorées et ne ressemblent pas à des carcasses bouillies.

Naturellement, c'est loin d'être le seul moyen. Une recette absolument étonnante, qui s'appelle « aux aubergines », mais qui devrait s'appeler « aux aubergines ». Le fait est que les intérieurs sont retirés des bleus et que les cailles sont placées dans les murs salés. Le légume est placé debout sur une plaque à pâtisserie au four, recouvert d'une demi-tomate et arrosé d'huile ou de graisse végétale. C'est cuit et dans la bouche !

Il y a donc une raison d'expérimenter ou simplement de faire cuire des cailles au four. Sentez-vous enfin comme un aristocrate !

La viande de caille a un goût délicat et riche, une jutosité et un arôme merveilleux. La viande de caille est riche en protéines facilement digestibles, contenant tous les acides aminés et vitamines essentiels. C'est également une bonne source de vitamines B1, B2, B3, B4, B6, de cuivre, de fer, de phosphore et de sélénium. Contrairement à la cuisine classique, la chasse présente ces oiseaux à la broche ou frits sur le grill. Dans la cuisine européenne, les cailles sont servies avec diverses sauces et les légumes et les fruits sont utilisés comme accompagnement.

Les Français préfèrent empailler ces petites carcasses. En Asie occidentale, ils sont utilisés pour préparer le pilaf. Les cuisiniers italiens préfèrent le plus souvent cuisiner des cailles et utilisent le bouillon pour les soupes et les sauces. En Grèce, la viande frite de cet oiseau se marie bien avec la salade d'olives.

Les carcasses de cailles sont farcies de diverses garnitures. Ces oiseaux sont particulièrement savoureux avec des champignons ou des agrumes. Les cailles sont également bouillies et le bouillon riche et gras qui en résulte est utilisé dans la préparation de soupes et de sauces.

Du riz bouilli, de la bouillie de sarrasin, des pommes de terre, des haricots et des salades de légumes frais sont servis en accompagnement des cailles.

Combien de temps faut-il pour cuire les cailles ?

Les cailles sont bouillies couvertes et dans suffisamment d'eau - cela doit recouvrir complètement la carcasse.

Cailles au four à la crème sure et sauce à l'ail

Ingrédients:

• 3 à 5 carcasses de cailles ;
• 5-7 clous de girofle ;
• 5 cuillères à soupe de crème sure ;
• ½ citron ;
• 1-2 bouquets d'aneth ;
• 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• sel et poivre au goût

Comment cuisiner?

1. Préparez d’abord les carcasses de cailles. Rincez-les sous l'eau courante et séchez-les bien avec du papier absorbant. Arrosez ensuite chaque carcasse de jus de citron et frottez avec du sel. Laissez les cailles mariner pendant au moins une demi-heure.
2. Commencez maintenant à préparer la sauce. Tout d’abord, épluchez et hachez l’ail. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser un presse-ail. Mélangez l'ail avec la crème sure et ajoutez du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.
3. Préparez une plaque à pâtisserie. Graissez son fond avec de l'huile végétale pour éviter que quoi que ce soit ne brûle. Mieux encore, recouvrez le fond de papier d'aluminium (il doit également être graissé avec de l'huile).
4. Maintenant, enduisez généreusement chaque carcasse de crème sure et de sauce à l'ail et placez-la sur une plaque à pâtisserie.
5. Placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 à 50 minutes.

Caille à la sauce aux airelles

Ingrédients:

• caille - 350 g ou 2 pcs.
• sauce aux airelles - 40 g
• Tomates Bakou - 70 g
• mélange de salade - 15 g
• Sauce vinaigrette - 15 g
• huile végétale - ½ cuillère à soupe. l.
• sel - 7 g
• eau - 70 ml
• paprika - 1,5 g
• sauce soja - 5 ml ou 1 c.
• ail sec - 3 g ou ½ c.

Comment cuisiner?

Préparez une solution saline en diluant 7 g de sel dans de l'eau. Retirez les mégots des cailles, nettoyez-les du sang et du mucus. Prélevez une solution saline dans une seringue et injectez-la sous la peau des cailles, graissez le dessus avec du paprika, de l'ail sec et de la sauce soja. Laisser mariner deux heures.

Disposez les cailles marinées sur une grille et placez-les au fumoir (sans sciure). Allumez la cuisson à +120°C, sondez à +40°C pendant 50 minutes.

Enduisez les cailles d'huile végétale et faites-les frire de tous les côtés sur le grill.

Préparez la salade. Coupez les tomates en tranches, mélangez-les au mélange de salade, salez et versez sur la sauce vinaigrette. Disposez les cailles sur une planche de bois et un tas de salade à côté d'elles. Servir la sauce aux airelles séparément dans une saucière.

Les plats de cailles sont non seulement savoureux, mais aussi très sains. La viande de cet oiseau contient 22 pour cent de protéines et des vitamines aussi importantes pour le corps humain que B5, B6 et d'autres micro-éléments qui ont un effet bénéfique et cicatrisant sur de nombreuses maladies.

La viande de caille est faible en calories et peut donc être recommandée à ceux qui se soucient de leur silhouette.

Auparavant, les cailles n'étaient élevées qu'au Moyen-Orient, mais aujourd'hui la situation a changé, à la grande joie des chasseurs, elles se sont répandues et se retrouvent dans tous les pays européens.

Étant donné que la caille elle-même est un petit oiseau, comme on peut le voir sur la photo, pour préparer une portion complète à la maison, vous aurez besoin de quelques carcasses.

Lors de la préparation de plats de cailles, il faut tenir compte du fait que le goût de la viande est unique et que la tâche du cuisinier n'est pas d'interrompre ce goût, mais au contraire de le souligner à l'aide d'assaisonnements et d'épices. Vous pouvez utiliser du sel et du poivre ordinaires, ou autres, par exemple du thym, du basilic qui fonctionnent très bien, mais vous pouvez en expérimenter d'autres. Vous cuisinerez vous-même, alors faites-le comme bon vous semble.

Lors du choix d'une carcasse, privilégiez les oiseaux dodus. La peau doit être d'apparence parfaitement fraîche et avoir une couleur crémeuse ou jaunâtre avec une teinte rosée. La qualité de la viande de ces carcasses sera la meilleure.

Caractéristiques de la cuisson des cailles

Pour que vous obteniez un plat exquis et appétissant qui plaira à tous ceux qui le goûteront, lorsque vous le cuisinerez, vous devez suivre quelques règles simples.

Préparation de la viande

Avant de préparer un plat, la viande doit être préparée. Pour ce faire, environ une heure avant de cuisiner, vous devez conserver les carcasses de cailles transformées au réfrigérateur. Puis avec une serviette, essuyez-la à l'extérieur et à l'intérieur.

La viande de caille est un peu sèche, elle doit donc être conservée dans une marinade spécialement préparée avant la cuisson.

Recette d'une marinade simple pour cailles :

• poivre;
• thym.

C'est la base de la recette de la marinade, vous pouvez ajouter certains de vos propres ingrédients.

Vous devez mariner pendant quelques heures. Ajoutez un peu de vin si vous le souhaitez.

Avant de faire frire ou de mijoter, vous devez attacher les cuisses avec du fil de chef.

Rôtir au four ou sur charbon de bois

Nous commençons à préparer la carcasse déjà marinée en trempant un petit pinceau dans du beurre fondu ou de la sauce et en en badigeonnant toute la carcasse. Certains chefs recommandent d'envelopper la viande de pancetta, de jambon ou de feuilles de vigne. Ceci est nécessaire pour que la viande ne se dessèche pas et ne perde pas sa jutosité.

Lors de la cuisson des cailles, la recette peut nécessiter de retirer le cartilage, ce n'est pas difficile à faire. Vous devrez peut-être également utiliser des ciseaux de cuisine pour découper la colonne vertébrale.

Si la viande est cuite sur des braises ou au four, la carcasse doit être enfilée non pas sur une brochette, mais sur deux, comme le montre la photo ci-dessous. Vous devez l'enfiler de manière à ce que chaque brochette traverse la jambe d'un côté et ressorte par la jambe de l'autre. Ceci est nécessaire pour que l'oiseau reste bien dans la position souhaitée. Seule cette méthode vous permettra de bien le faire frire et uniformément de chaque côté. Vous pouvez modifier cette recette à votre discrétion.

Stockage

Il est préférable de conserver les carcasses de cailles sur un plateau ou un grand plat au réfrigérateur, recouvert de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Le plat est placé sur l'étagère du bas.

Vidéo «Plats de cailles au four»

Cette vidéo montre comment cuisiner des petits plats de cailles au four

Recette rapide

Pour préparer une carcasse farcie selon cette recette, nous aurons besoin des ingrédients les plus simples.

Ingrédients

• 2 à 4 carcasses de cailles ;
• 0,5 l de vin (de préférence sec) ;
• 1 cuillère à soupe de miel ;
• huile végétale;
• épices à votre discrétion sel, poivre moulu noir ou rouge.

Préparation

• Nous coupons les carcasses de cailles le long de la poitrine.
• On les bat un peu pour qu'ils deviennent plats.
• Frotter avec du sel, du poivre et d'autres épices.
• Mélangez le vin avec le miel et versez cette marinade sur les carcasses. Deux à quatre heures suffisent pour mariner.
• Nous sortons les carcasses, les essuyons avec une serviette et les faisons frire dans une poêle. Une croûte dorée devrait apparaître.
• Ensuite, mettez nos cailles dorées dans un chaudron, versez le reste de la marinade et laissez mijoter, couvert d'un couvercle, à feu doux pendant une quarantaine de minutes, peut-être un peu plus, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Le plat est servi avec un accompagnement qui peut être choisi à votre discrétion.

Une recette simple mais très savoureuse !

Il s'agit d'une recette très simple mais néanmoins très savoureuse pour préparer des carcasses de cailles, digne d'une table royale. Nous aurons besoin d'ingrédients peu coûteux et vendus dans n'importe quel magasin.

Ingrédients

• caille - 2 carcasses;
• champignons - 200 grammes;
• une paire d'oignons de taille moyenne;
• fromage en grains fondu 2-3 pcs.;
• huile végétale;
• thym;
• sucre;
• poivre noir ou rouge moulu;
• sel.

Préparation

• Mélangez le sel, le poivre et le sucre et frottez le mélange obtenu à l'intérieur et à l'extérieur de la carcasse.
• On les laisse environ cinq heures pour que la viande soit saturée de ce mélange.
• Pendant que la viande marine, préparez la garniture. Pour ce faire, hachez finement l'oignon et les champignons et faites-les revenir dans de l'huile végétale, après avoir ajouté du poivre et du sel.
• Attendez que la garniture ait refroidi et ajoutez le thym et le fromage, mélangez bien.
• Nous farcissons les carcasses avec la garniture obtenue, qui devrait déjà avoir mariné à ce moment-là.
• Nous attachons les pattes des cailles avec du fil.
• Faites ensuite frire les carcasses de chaque côté dans de l'huile végétale. Nous ne lésinons pas sur le pétrole. La friture prendra environ cinq minutes. Ensuite, mettez les carcasses farcies à la vapeur et laissez cuire 20 à 25 minutes.

Peut être servi avec du riz ou des pâtes.

Comme vous pouvez le constater, une recette très simple, mais elle ne laissera aucun gourmet indifférent.

Caille au four

Une excellente recette qui vous fera ressentir et apprécier toutes les subtilités et le caractère unique de la viande de caille.

Ingrédients

• 2 carcasses de cailles ;
• cent grammes de beurre;
• thym;
• trois gousses d'ail;
• 100 grammes de vin rouge sec ;
• sel;
• 50 millilitres de vinaigre balsamique ;
• poivre noir moulu.

Préparation

• Les carcasses de cailles doivent être soigneusement lavées et séchées avec une serviette.
• Frotter le poivre noir à l'intérieur et à l'extérieur.
• Le beurre doit être un peu ramolli ; pour ce faire, s'il a été au réfrigérateur, il suffit de le poser sur la table et d'attendre qu'il se réchauffe un peu et devienne mou.
• Ensuite, hachez le thym.
• Écrasez l'ail avec une gousse d'ail.
• Mélangez les deux ingrédients mentionnés ci-dessus avec de l'huile et mélangez bien.
• Il nous reste désormais à effectuer un travail très minutieux dont la qualité déterminera le succès de la préparation de l'ensemble du plat. A savoir, il faut mettre des petits morceaux de beurre sous la peau des cailles. Faites tout avec soin pour qu'il ne se déchire pas. Autant d'huile que possible doit être placée sous la peau, au niveau de la poitrine et des jambes. C'est nécessaire pour que les cailles ressortent juteuses et savoureuses !
• Ensuite, placez les carcasses dans des plats allant au four, dos vers le bas, et faites cuire à une température de deux cents degrés pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et dorée.
• Pendant que les cailles cuisent, vous devez commencer à préparer la sauce.
• La casserole est placée sur le feu et on y verse du vin rouge et du vinaigre balsamique (vous pouvez l'acheter à peu de frais).
• Nous attendons que le mélange obtenu bout environ quatre fois. La sauce doit épaissir, mais pas trop.

Versez la sauce sur les cailles au four et servez ! Excellente recette, n'est-ce pas ?

Salade à la viande de caille

Une excellente salade composée de produits abordables et peu coûteux, dont le point culminant sera la viande de caille, ce qui lui donne encore plus de piquant.

Ingrédients

Pour préparer la salade, nous prenons les produits suivants. Ne vous inquiétez pas, il y en a beaucoup, ils sont tous disponibles et pour une portion, vous en aurez besoin de très peu.

• pommes de terre 30 grammes;
• noix 10 grammes;
• muscade 2 grammes;
• betteraves 15 grammes;
• carottes 20 grammes;
• pommes 24 grammes;
• carcasse de caille 120 g ;
• pruneaux dénoyautés, 5 g;
• mayonnaise 18 g ;
• ketchup 3 g;
• basilic 3 gr;
• gelée de grenade 25 g ;
• tomates séchées au soleil 4 grammes ;
• huile de noisette 3 gr.;
• salade frisée 15 g ;
• sirop de sucre 20 g ;
• bouillon (poulet ou dinde) 150 g ;
• beurre 20 gr.

Préparation

• On commence à préparer la salade de manière traditionnelle pour de nombreux plats, à savoir en faisant bouillir les pommes de terre.
• Peler et râper.
• Nous préparons une vinaigrette simple, pour cela nous mélangeons simplement du ketchup avec de la mayonnaise.
• Versez-en un peu dans les pommes de terre et mélangez délicatement.
• Ajouter les noix hachées.
• Faire bouillir les carottes, les peler et les râper, mélanger avec la vinaigrette ketchup-mayonnaise.
• Faites cuire les betteraves, épluchez-les et hachez-les finement.
• Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches, puis blanchissez-les dans le sirop de sucre.
• Divisez la carcasse de caille en deux parties.
• Nous traitons la première moitié en ajoutant un peu de sel et de poivre.
• Faire frire dans le beurre.
• Laisser mijoter dans le bouillon.
• Nous cuisinons la deuxième partie de la carcasse (c'est mieux s'il s'agit d'une cuisse), la démontons en filets et la mélangeons avec des pruneaux préalablement finement hachés.
• Ajouter la vinaigrette.
• Maintenant la partie la plus intéressante de la préparation de cette salade, à savoir le layering.
• Vous pouvez les publier dans n'importe quel ordre, mais il est préférable de s'en tenir à l'ordre suivant.
• Disposez dessus la salade frisée, puis les tomates séchées et le magret de caille.
• Assaisonner avec de l'huile de noisette.
• Décorer de chips de betterave et de feuilles de basilic.

Cette vidéo montre comment cuisiner des cailles farcies aux pommes, mais vous pouvez utiliser d'autres produits.
Magnifique recette ! Assurez-vous de l'essayer!

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