Chaque année, à l'automne, nous plantons de l'ail dans notre datcha. Et après un long hiver, les premières pousses vertes ne sont que cela. Pendant longtemps, nous n'avons utilisé que la partie souterraine de la plante, coupant et jetant impitoyablement les sommets. Il s'est avéré que la partie aérienne est plus riche en nutriments et en microéléments et est également comestible.

Maintenant, nous l’ajoutons à la nourriture et en faisons de délicieuses préparations. Et bien que les recettes de flèches à l'ail pour l'hiver soient apparues assez récemment, elles sont fermement ancrées dans notre famille.

L'ail possède un agent antiviral et bactéricide. Il aide à lutter contre la dysenterie, expulse les vers, soulage les symptômes de l'hypertension, traite le rhume et abaisse la glycémie.

Je vous ai déjà expliqué comment l'utiliser frais. Ils peuvent également être congelés, salés ou marinés. L'essentiel est de ne pas être paresseux pendant la saison, et toute l'année vous apprécierez le goût savoureux d'un produit sain.

Il est très important de casser les flèches au bon moment. Attendez qu'ils apparaissent et que le bourgeon en haut soit fermé. A cette époque, ils sont tendres et juteux. Une fois le bourgeon mûri, il est déconseillé de le manger. Et encore plus pour préparer l’hiver.

Ils constituent un excellent apéritif pour n'importe quel plat - viande, en complément d'une salade ou d'une soupe, ou simplement comme plat séparé.

Vous aurez besoin de :

• Flèches vertes - 1 kg
• Eau - 1 litre
• Sucre cristallisé - 60 g
• Sel - 50 g
• Vinaigre de vin (pomme) – 100 ml
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Mélange de poivre - 1 c.
• Mélange de graines de moutarde - 1 c.

La préparation ne prendra pas beaucoup de temps. Surtout si vous faites tout en même temps. Lavez les bocaux, mettez-les au four et faites-les cuire.

Faites chauffer de l'eau sur la cuisinière pour blanchir les flèches. Après le bain, ils deviendront plus doux.

Pendant que l'eau et les bocaux chauffent, retirez le dessus avec la boîte. Ce n’est pas nécessaire pour cette recette. Vous pouvez découvrir comment l’utiliser ci-dessous dans le texte. Nous lavons, séchons, coupons les flèches en petits morceaux, la taille est à votre discrétion.

Dans une casserole à part, préparez la marinade avec les épices, le sel et le sucre.

Blanchir les flèches dans l'eau bouillante pendant 3 minutes à partir du moment de l'ébullition. Égouttez ensuite dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Trempez les flèches dans une passoire dans de l'eau bouillante et gagnez du temps. Il n’est pas nécessaire de forcer ou de pêcher des flèches hors de l’eau.

Placer dans des bocaux stérilisés.

Versez le vinaigre de vin dans la marinade bouillante. Cela donnera une belle couleur riche. Laissez bouillir pendant 2-3 minutes.

Versez la marinade chaude dans des bocaux et fermez les couvercles. Vous pouvez l'essayer dans une semaine.

Recette pour fabriquer des flèches sans stérilisation

Les flèches marinées sont un excellent ajout à n'importe quel plat. Et aussi un réservoir de vitamines, qu'on ne trouve même pas dans une tête d'ail.

Vous aurez besoin de :

• Flèches à l'ail
• Marinade:
• Pour 1 litre d'eau
• Sel – 50 g
• Sucre – 50 g
• Vinaigre 9% – 100 ml
• Feuilles de cassis et de cerisier
• Estragon
• Parapluies à l'aneth
• Pois noirs et piment de la Jamaïque

Coupez la gousse, lavez-la, séchez-la, coupez-la en morceaux de 5 cm. Vous pouvez également couper les tiges droites pour les adapter à la hauteur du pot, mais ce n'est pas nécessaire.

Les pots ont été lavés, cuits au four, les herbes sélectionnées ont été placées au fond et de l'eau bouillante a été versée dessus. Couvert de couvercles. Laissez-le reposer pendant environ cinq minutes. Puis égouttez l'eau.

Préparez la marinade dans une casserole. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre à l'eau bouillante. Versez sur les flèches, couvrez avec un couvercle et roulez.

Refroidir à l'envers sous une couverture chaude. Conserver dans un endroit frais. J'ai gardé des bocaux dans mon armoire de cuisine. Aucun n’a explosé et tous ont été mangés en toute sécurité.

Comment rouler des flèches d'ail croustillantes avec du sel dans des bocaux

Une méthode rapide sans congélation pour une utilisation ultérieure dans des plats avec un arrière-goût aromatique d'ail.

Vous aurez besoin de :

• Flèches d'ail – 1 kg
• Sel – 100 g

Nous débarrassons les tiges des bourgeons, les lavons, les séchons, les coupons en morceaux de 6 à 7 cm. La taille n'a pas d'importance. L'essentiel est qu'il soit pratique de faire défiler dans un hachoir à viande.

Sélectionnez la plus petite cellule de grille pour le hachoir à viande.

Faites défiler, mélangez avec du sel, laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, remuez les verts plusieurs fois. Le résultat est une masse pâteuse.

Placer dans des bocaux propres et secs. Conserver au réfrigérateur.

Appuyez avec un presse-purée lors du dépliage pour faire sortir les bulles d'air.

À utiliser lors de la cuisson de soupes, pour les plats principaux, avec de la viande au lieu de l'ail frais.
En hiver, vous pouvez le mélanger avec du beurre et l'étaler sur du pain. Ou une autre option consiste à le mélanger avec des œufs râpés et de la mayonnaise - vous obtenez un excellent pâté.

Comment saler les flèches vertes

Pour le décapage, prenez la partie médiane de la tige (sans la tête et la partie inférieure rugueuse).

• Flèches d'ail – 1 kg
• Eau – 1 litre
• Sel – 50 g
• Vinaigre – 9% – 25 ml

Commencez par la saumure. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel et le vinaigre. Refroidissez complètement.

Coupez les flèches en petits morceaux et lavez-les à l'eau froide.

Faites chauffer l'eau, jetez une portion de légumes verts dans une passoire, blanchissez quelques minutes (pour plus de douceur), laissez refroidir dans de l'eau glacée.

Placez la pièce dans une casserole en émail, remplissez-la de saumure, couvrez d'une serviette en coton propre et appuyez dessus. La saumure doit recouvrir complètement les légumes verts.

Envoyez dans un endroit chaud pendant 8 jours, en vérifiant périodiquement si les flèches sont recouvertes de saumure. Faites l'appoint si nécessaire.

Une fois la fermentation terminée, rincez-les, mettez-les dans des bocaux propres et remplissez-les de saumure fraîche et chaude. Torsion.

Comment congeler des flèches d'ail pour une utilisation future

Les flèches peuvent être congelées, tordues ou en morceaux entiers. Vous pouvez utiliser les morceaux pour préparer des plats principaux et des accompagnements, et ajouter la masse roulée aux soupes ou préparer des sauces à base de celle-ci.

1 façon

Faites défiler ou battez avec un mixeur le nombre requis de flèches préparées.

Placer dans des récipients, moules, sacs. Je vous conseille d'utiliser des portions individuelles pour ne pas décongeler le produit deux fois.

2 voies

Coupez les flèches à la longueur requise. Habituellement, c'est 5 à 6 cm. Placez une casserole d'eau sur le feu. Jetez les flèches dans l'eau bouillante, laissez mijoter quelques minutes, égouttez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Une fois les morceaux refroidis, mettez-les dans des sacs portionnés et congelez-les.

Collation d'hiver aux légumes verts

La préparation verte convient pour rehausser le goût des sauces, des plats principaux et en complément des salades.

Vous aurez besoin de :

• Flèches - gros bouquet
• Aneth, persil - un bouquet chacun

Coupez les bourgeons et réservez. Ils nous seront toujours utiles.

Coupez les tiges en petits morceaux.

Coupez les verts avec des ciseaux.

Broyer dans un hachoir à viande. Nous obtenons une masse verte à l'odeur aromatique. Placer dans de petits récipients, remplir d'huile d'olive ou de tournesol, ou répartir dans des sacs. Vous pouvez utiliser des bacs à glaçons. Congelez-le.

Nous mettons les bourgeons restants en plusieurs morceaux, les tordons avec du fil, les mettons dans un sac et les congelons au réfrigérateur.

En hiver, lors de la préparation d'un plat, par exemple du pilaf, vous pouvez mettre un bouquet d'ail dans un chaudron. Ensuite, sortez-le et jetez-le. L'arôme n'est pas inférieur à celui des têtes d'ail et dépasse même la présence de substances utiles.

Comment préparer l'huile d'ail dans un hachoir à viande

Beurre doux et parfumé, idéal pour tartiner sur du pain. Il réalisera également un pain salé au four, ainsi que des sauces et assaisonnements...

• Pour un bâton de beurre – 2-3 c. verts défilés.

L'huile doit reposer à température ambiante et ramollir d'elle-même. Il ne peut pas être chauffé.

Broyer les légumes verts dans un hachoir à viande ou battre avec un mixeur (dans ce cas, la consistance sera plus uniforme).

Mélangez le beurre mou avec la masse verte jusqu'à l'obtention d'une belle couleur vive.

Placez-le dans un sac, roulez-le en boudin et mettez-le au congélateur.

Une autre méthode d’emballage que je préfère consiste à rouler le beurre vert en boules ou à le verser dans des bacs à glaçons. Congeler, puis mettre dans un sachet. Obtenez la bonne quantité selon vos besoins. Des récipients de différentes tailles conviennent à la congélation.

Lecho de flèche à la pâte de tomate (sauce)

Il s'avère que vous pouvez faire du lecho non seulement à partir de poivre, mais aussi à partir d'ail et de tomate. Quand j'ai appris cela, j'ai été surpris, mais après l'avoir essayé, je dirai que c'est aussi délicieux. Il est préférable de réaliser des petits pots, pour une seule fois.

Produits :

• Flèches – 750 g
• Pâte de tomate – 375 g
• Eau – 550 ml
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre – 3 cuillères à soupe.
• Vinaigre – 4 cuillères à soupe.
• Huile – 3 cuillères à soupe.

Nous préparons des segments de flèches de la longueur requise. 6-7 cm suffisent.

Nous préparons la marinade à partir des produits ci-dessus, à l'exception du vinaigre. Après ébullition, laissez-le sur le feu pendant 5 à 7 minutes, ajoutez du vinaigre, puis laissez mijoter la même quantité.

Nous mettons les légumes verts dans des bocaux propres, les remplissons de marinade et les roulons.

Vidéo sur la façon de préparer un apéritif mariné avec de la vodka « Vous vous lécherez les doigts »

L’apéritif se marie bien avec les pommes de terre, alors ne vous laissez pas rebuter par son nom.

Les recettes sont simples, rapides et délicieuses. Prenez le temps de préparer des twists santé pour pouvoir diversifier votre menu en hiver.

Quiconque n'a jamais essayé l'ail mariné pour l'hiver a beaucoup perdu, car c'est un mets délicieux au goût piquant et à l'arôme épicé. Les flèches à l'ail, que de nombreuses femmes au foyer ont jetées, constituent aujourd'hui une excellente base pour de nombreux plats. De plus, en plus du caractère unique que les flèches à l'ail ajoutent aux plats, elles constituent également une excellente source de vitamines. De plus, il s'est avéré que les flèches en contiennent beaucoup plus que l'ail lui-même.

Vous pouvez préparer un merveilleux apéritif, des salades, des sauces, des assaisonnements à partir de flèches à l'ail ; ils peuvent être ajoutés aux ragoûts de légumes, frits, ajoutés petit à petit aux premier et deuxième plats et, enfin, préparés pour l'hiver.

Il existe de nombreuses options pour préparer des flèches à l'ail pour l'hiver. L'essentiel est de ne pas manquer le moment et de récupérer les flèches d'ail à temps. N'oubliez pas que les pousses d'ail doivent être coupées dès que l'ail les libère, alors qu'elles sont tendres et juteuses. Faites attention au bourgeon qui apparaît. Si elle est fermée, coupez immédiatement la flèche, mais si elle s'est transformée en fleur, la flèche n'est absolument pas propre à la consommation ou aux préparations.

Flèches à l'ail mariné pour l'hiver (recette n°1)

Ingrédients:
1 kg de flèches d'ail,
1 litre d'eau chaude,
50 g de sucre,
100 g de vinaigre 9%,
50 g de sel,
grains de poivre, feuille de laurier, graines de moutarde - au goût.

Préparation:
Lavez les jeunes flèches d'ail coupées en bâtonnets, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes et laissez-les refroidir. Placez les feuilles de laurier, les grains de poivre et les graines de moutarde au fond des bocaux stérilisés préparés et placez des flèches d'ail dessus. Versez le tout avec la marinade chaude à base d'eau, sucre, sel et vinaigre, et stérilisez les bocaux remplis : 0,5 l - 5 minutes, 1 l - 10 minutes. Roulez ensuite les bocaux, retournez-les, laissez-les refroidir et conservez-les dans un endroit frais.

Flèches à l'ail mariné pour l'hiver (recette n°2)

Ingrédients:
1 kg de flèches d'ail,
1 litre d'eau chaude,
100 g de vinaigre 9%,
50 g de sel,
grains de poivre, feuille de laurier, piment rouge - au goût.

Préparation:
Préparez les flèches d'ail, hachez-les et blanchissez-les pendant 2 minutes. Laissez ensuite refroidir et placez dans des bocaux propres et stérilisés avec toutes les épices déjà placées au fond. Préparez la marinade avec de l'eau et du sel. Versez la marinade bouillante dans des bocaux avec des flèches à l'ail et ajoutez du vinaigre dans chacun à raison de 1,5 cuillère à soupe par pot de 0,5 litre, 3 cuillères à soupe par pot de 1 litre. Roulez immédiatement les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir.

Flèches d'ail marinées aux herbes

Ingrédients:
flèches à l'ail,
aneth,
persil.
Pour la marinade :
1 litre d'eau,
50 g de sucre,
50 g de sel,
1 cuillère à café 70% d'essence de vinaigre.

Préparation:
Lavez les flèches d'ail, coupez-les en morceaux de 3 à 5 cm de long et hachez grossièrement les légumes verts. Placez le tout dans des bocaux stérilisés préparés, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 2-3 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et remplissez le contenu des bocaux avec une marinade à base d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre. Roulez les bocaux avec les couvercles stérilisés, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.

Flèches d'ail marinées au poivre et à la cannelle

Ingrédients:
300 g de flèches d'ail,
1 pile eau,
1 pile vinaigre de table,
3 cuillères à soupe. sel,
1,5 cuillère à soupe. Sahara,
3 g de cannelle,
10 g de poivre noir moulu,
3 feuilles de laurier.

Préparation:
Préparez les jeunes flèches d'ail collectées, coupez-les, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et mettez-les dans un pot stérilisé préparé. Remplissez le contenu du pot avec de la saumure chaude à base d'eau, de sel, de sucre, d'assaisonnements et d'épices, et roulez le couvercle. Les flèches d'ail ainsi préparées seront prêtes à l'emploi dans trois semaines.

Flèches coréennes à l'ail mariné

Ingrédients:
2-3 bouquets de flèches à l'ail,
2-3 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe. assaisonnements pour carottes coréennes,
1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme,
½ cuillère à café Sahara,
3-4 feuilles de laurier,
huile végétale, sel ou sauce soja - au goût.

Préparation:
Coupez les flèches d'ail en morceaux et faites-les revenir, en remuant, dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le sucre, la feuille de laurier hachée, l'assaisonnement pour carottes coréennes, le vinaigre, le sel ou la sauce soja au goût et attendez que le mélange épaississe. Éteignez le feu, laissez refroidir, ajoutez l'ail passé au pressoir. Répartissez le mélange préparé dans des bocaux, fermez hermétiquement les couvercles et conservez-le au réfrigérateur.

Flèches à l'ail légèrement salées

Ingrédients:
1 kg de flèches d'ail,
4-5 feuilles de cassis,
3 feuilles de cerisier,
½ racine de raifort
100 g d'aneth.
Pour la saumure :
1 litre d'eau,
60-70 g de sel,
poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Triez les flèches d'ail, rincez-les à l'eau froide courante et coupez-les en morceaux de 10 cm de long. Râpez la racine de raifort sur une râpe fine, hachez l'aneth et mélangez avec le raifort et les flèches d'ail hachées. Disposez le tout dans des bocaux, garnissez de feuilles de cassis et de cerisier. Préparez la saumure en dissolvant le sel et le poivre dans l'eau bouillante. Refroidissez la saumure à 50ºC, versez-y le contenu des pots, couvrez le dessus du pot avec de la gaze pliée en 2-3 couches et laissez à température ambiante. Après 5 jours, couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique hermétiques et conservez-les dans un endroit frais.

Flèches d'ail au jus de groseille

Ingrédients:
2 kg de flèches d'ail,
300 ml de jus de groseille,
700 ml d'eau,
3 parapluies à l'aneth,
100 g de sucre,
50 g de sel.

Préparation:
Coupez les flèches d'ail en morceaux de 3 à 5 cm de long et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Placez-les ensuite dans des bocaux propres avec des parapluies à l'aneth. Versez de l'eau bouillante sur les baies de groseilles et faites bouillir pendant 3 minutes, puis passez au tamis. Ajoutez du sel et du sucre au bouillon égoutté, portez-le à ébullition et versez-le sur les flèches d'ail et l'aneth. Roulez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir complètement. Conservez la pièce dans un endroit frais.

Flèches d'ail au paprika et coriandre pour l'hiver

Ingrédients (par pot de 1 litre) :
400 g de flèches d'ail,
3 gousses d'ail,
50 ml d'huile végétale,
50 ml de sauce soja,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. sel.
1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre,
4 cuillères à café paprika,
1 cuillère à café coriandre moulue,
3 grains de poivre noir,
3 grains de poivre rouge.

Préparation:
Lavez les flèches d'ail, séchez-les et hachez-les. Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée, ajoutez les flèches d'ail et faites-les revenir 10 minutes sans couvrir d'un couvercle. Versez ensuite le vinaigre et la sauce soja dans la poêle avec des flèches, remuez et portez le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre, la coriandre moulue, le paprika, le sel, le poivre noir et rouge à la masse obtenue et mélangez bien à nouveau. Hachez l'ail et, en l'ajoutant à la masse totale, laissez mijoter encore 5 minutes. Placez le mélange fini dans un bocal, couvrez-le avec un couvercle, stérilisez pendant 10 minutes après ébullition et roulez.

Flèches à l'ail mariné (option n°1)

Ingrédients:
2 kg de flèches d'ail,
1,5 litre d'eau,
100 g de sucre,
100 g de sel.

Préparation:
Rincez bien les flèches d'ail à l'eau froide, coupez-les en morceaux de 3 à 5 cm et placez-les dans un récipient propre et préparé. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau froide, laisser bouillir la solution, refroidir et verser sur les flèches. Couvrez le récipient avec des flèches avec un chiffon propre, placez une assiette dessus, exercez une pression dessus pour que le liquide sorte légèrement, et mettez-le au froid. Dans un mois, de délicieuses flèches marinées seront prêtes.

Flèches d'ail marinées à l'aneth (option n°2)

Ingrédients:
500 g de jeunes flèches d'ail,
3 brins d'aneth,
1,5 pile. eau,
1 cuillère à soupe. sel,
1,5 cuillère à soupe. 4% de vinaigre.

Préparation:
Rincez les flèches d'ail à l'eau froide, coupez-les en morceaux de 3 à 6 cm, placez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis placez-les dans l'eau froide pour les refroidir. Placez 2 brins d'aneth au fond du récipient préparé et placez bien les flèches d'ail, recouvrez-les d'un autre brin d'aneth sur le dessus. Pour préparer la saumure, dissolvez le sel dans l'eau bouillante, laissez refroidir et ajoutez le vinaigre. Versez la saumure réfrigérée préparée sur les flèches d'ail avec l'aneth, couvrez d'une assiette dessus, exercez une pression dessus et laissez fermenter à température ambiante, à partir du 3ème ou 4ème jour et pendant 12-14 jours. Pendant ce temps, n'oubliez pas de retirer périodiquement la mousse et d'ajouter de la saumure. Conservez les flèches marinées finies au réfrigérateur.

Sauce à l'ail épicée

Ingrédients:
500 g de flèches d'ail,
100 g de sel,
coriandre moulue - au goût.

Préparation:
Lavez soigneusement les flèches d'ail et passez-les dans un hachoir à viande. Ajoutez tous les autres ingrédients aux flèches, mélangez, assaisonnez de coriandre et conditionnez dans des petits pots pré-stérilisés. Fermer avec des couvercles et conserver dans un endroit frais.

Assaisonnement de flèches d'ail à l'aneth "Pour les premiers plats"

Ingrédients:
flèches à l'ail,
feuilles d'aneth,
sel.

Préparation:
Lavez les flèches d'ail et l'aneth, séchez-les et émincez-les. Mélangez le mélange obtenu avec du sel (la masse doit être bien salée) et placez-le dans des bocaux stérilisés. Saupoudrez légèrement l'assaisonnement avec du sel, couvrez les bocaux avec des couvercles en plastique, préalablement ébouillantés avec de l'eau bouillante et essuyés, et conservez-les au réfrigérateur.

Flèches d'ail au thym et basilic

Ingrédients:
700 g de flèches d'ail,
300 g de mélange d'herbes (thym, basilic, persil, aneth),
6 cuillères à soupe. Assaisonnements végétariens.

Préparation:
Passez les flèches d'ail et les herbes propres et sèches dans un hachoir à viande. Mélangez la masse obtenue avec l'assaisonnement, transférez dans des bocaux propres et secs, en compactant légèrement la masse et conservez au réfrigérateur. La masse peut également être congelée. Pressez simplement le mélange dans des bacs à glaçons et placez-le au congélateur pendant 5 à 6 heures. Retirez les préparations d'ail surgelées des alvéoles, mettez-les dans un sac et conservez-les au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Flèches d'ail aux groseilles et coriandre

Ingrédients:
500 g de flèches d'ail,
500 g de groseilles,
1 bouquet de coriandre verte,
1 bouquet d'aneth,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
2-3 c. sel.

Préparation:
Lavez les groseilles à maquereau, retirez les tiges et passez-les au hachoir à viande avec les flèches d'ail. Lavez les légumes verts, hachez-les finement et mélangez-les avec le mélange d'ail et de baies. Ajoutez-y de l'huile végétale, du sel et mélangez bien. Placez l'assaisonnement préparé dans des bocaux stérilisés, fermez avec des couvercles en nylon et conservez-le au réfrigérateur.

Lecho des flèches à l'ail

Ingrédients (pour 4 canettes de 0,5 l) :
flèches à l'ail - combien ira dans la marinade.
Pour la marinade :
700 ml d'eau,
500 g de concentré de tomate,
1 cuillère à soupe. sel sans dessus,
½ tasse Sahara,
½ tasse huile végétale,
¼ tasse vinaigre de cidre de pomme.

Préparation:
Préparez une marinade à partir des ingrédients ci-dessus sans ajouter de vinaigre et portez-la à ébullition. Coupez les flèches d'ail en petits morceaux, ajoutez-les à la marinade et laissez cuire 15 minutes. Versez ensuite le vinaigre et faites bouillir encore 3 minutes. Placez ensuite dans des bocaux propres et stérilisés et fermez hermétiquement.

Flèches à l'ail surgelées pour l'hiver

Coupez les flèches, lavez-les, séchez-les sur des serviettes et coupez-les en morceaux. Placez-les ensuite sur du papier sulfurisé au congélateur et laissez-les une journée. Ensuite, versez simplement les flèches congelées dans des sacs de congélation, fermez-les et remettez-les au congélateur. Au besoin, prélevez la quantité requise sans décongeler tout le sac.

Croyez-moi, en préparant des flèches à l'ail pour l'hiver, vous ne le regretterez pas. Dans le froid de l'hiver, l'arôme alléchant de l'ail rassemblera plus d'une fois toute votre famille autour de la grande table et vous rappellera une fois de plus l'été chaud et généreux.

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaykina

Que faire si l'ail lance des flèches florales ? Les jeunes femmes au foyer commencent à s'énerver en vain.

Vous pouvez faire des salades à partir de jeunes flèches d'ail, les faire frire ou les faire mariner

Premièrement : tant qu’ils n’ont pas fleuri, ils peuvent être consommés. Deuxièmement : les jeunes flèches d'ail (sans inflorescences) ne sont pas seulement de la nourriture, mais une nourriture savoureuse et saine ! Et troisièmement : ils sont congelés pour l'hiver, frits, ajoutés aux salades comme assaisonnement et marinés.

Pas inférieur en termes d'avantages au championnat des légumes verts frais surgelés et flèches à l'ail mariné. La recette est rapide et simple, et le produit fini peut être conservé longtemps (préparatifs pour l'hiver - jusqu'à 2 ans).

La teneur en calories des légumes marinés est de 24 kcal pour cent grammes de portion.

Pour préparer, vous avez besoin d'un minimum de nourriture. Le temps de cuisson prendra environ une demi-heure si vous travaillez lentement.

Liste de produits :

• Un kilo de pousses d'ail fraîches.
• Huile végétale (si les flèches sont frites).

Litre de marinade (lire les proportions ci-dessous) :

• sel;
• épices– facultatif (ajouter à la marinade pendant la cuisson) ;
• sucre;
• vinaigre (9%) ;
• eau.

Pour préparer des aliments à mettre en conserve, vous aurez besoin de :

• poêle en émail;
• poêle à frire avec couvercle;
• casquettes à coutures;
• bocaux en verre d'une capacité de 0,5 l, 1 l.

Au lieu des rouleaux habituels conviendra bouchons à vis spéciaux avec revêtement interne multicouche de type « twist-off » et bocaux en verre avec col (à vis) du même type: le processus de mise en conserve est accéléré et vous n'avez pas besoin de clé pour l'ouvrir. Les couvercles peuvent être utilisés à plusieurs reprises, sans alignement préalable ni achat d'élastiques.

Flèches à l'ail mariné (recette rapide) Son goût est meilleur lorsque les légumes verts sont récoltés avant que la plante entière ne commence à se flétrir et que les coques des clous de girofle n'aient pas complètement vieilli (avant la récolte).. La longueur des pousses est égale ou supérieure à la plume d'ail de 10 cm, mais l'inflorescence n'a pas encore commencé à s'ouvrir. Les légumes verts sont juteux, sans signes de durcissement. Pour les préparations hivernales, de jeunes gousses d'ail pelées et des plumes sont ajoutées aux bocaux.

Attention! Une coupe fine gâche la densité des germes pendant le processus de marinade: Ils deviennent trop mous. Aussi surveillez le temps de friture(1ère méthode de préparation à la marinade) ou blanchir(2ème méthode) : les tiges hachées jusqu'à 5 cm de long sont frites pendant 2-3 minutes, les sections au-dessus de 5 cm - jusqu'à 5-6 minutes.

La durée du blanchiment dépend des méthodes de traitement thermique (eau, vapeur).

Comment mariner

Première façon

Collecté flèches doivent être coupés du haut, lavés et séchés. En tranches de même longueur en segments - de 3 à 10 cm (à la discrétion de l'hôtesse) et légèrement frit dans l'huile végétale. Placez-le sur une serviette le temps qu'il absorbe la graisse - préparer la marinade .

Remplir (serré) demi-litre stérilisé pots herbes frites, versez du liquide chaud (la marinade doit bouillir), rouler, retourner à l'envers et isolé avec une couverture.

Pas besoin de stériliser ! Les bocaux réfrigérés (au bout d'un jour ou deux) sont conservés dans un endroit frais (cave, réfrigérateur, cave).

Deuxième façon

Les flèches à l'ail mariné (recette rapide) seront moins de calories si au lieu de les faire frire blanchir : Portez à ébullition un peu d'eau dans une poêle et ajoutez les pousses hachées. Couvrir immédiatement avec un couvercle et laisser mijoter environ 1 à 3 minutes. Les légumes verts ne doivent pas être recouverts de liquide.

Alors Assurez-vous de plonger les mains chaudes dans l'eau froide .

Avant de placer dans des bocaux, laissez l'excès d'humidité s'écouler.

Comment préparer la marinade

Les flèches à l'ail mariné peuvent être préparées de deux manières : en les faisant frire et en les blanchissant.

Les proportions sont indiquées pour 1 litre d'eau pour le liquide de marinade. 100 g requis 9 pour cent de vinaigre, 50 grammes de sucre (sable), sel (prendre toujours à parts égales). Si vous le souhaitez, ajoutez un mélange de grains de poivre (5 pois), de feuille de laurier (1 pc.) et si vous le souhaitez, de clous de girofle (1 pc.).

Préparé dans des plats émaillés e - doit être intact, sans éclats ni fissures à l'intérieur. Versez-y de l'eau, mettez-y le feu, chauffez-le à une température de 30-40°C, ajoutez le sel préparé (épices - facultatif), le sucre, remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Faire bouillir à feu doux pendant au moins 2 minutes, ajouter délicatement le vinaigre (attention à ne pas le brûler et à ne pas s'enfuir), après ébullition, éteindre rapidement et remplir les bocaux remplis.

Indice! Le volume de vinaigre dans la marinade peut varier de 90 ml (réduit l'acidité du versement) à 120 ml (pour ceux qui l'aiment aigre) par litre d'eau.

N'abusez pas des clous de girofle – gâcher le goût de la marinade.

Avec quels produits se combine-t-il ?

Les flèches d'ail marinées selon une recette rapide donnent un goût piquant agréable plats de viande, de légumes et d'œufs . Ils s'accordent parfaitement avec moutarde, sauces au fromage, fromage, pommes de terre sautées, mayonnaise .

Vous pourrez apprécier pleinement le goût du produit fini dans les 3 semaines suivant le sertissage. Les pousses seront saturées de marinade, absorbant l'arôme et le piquant des épices. Tout au long de l'année, le plat vous ravira par son goût, tout en vous protégeant des virus « nocifs ».

Prenez soin de vous et soyez en bonne santé !

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Savez-vous quoi cuisiner avec des flèches à l'ail pour l'hiver ? La façon la plus simple, mais la plus délicieuse, est de mariner. Quiconque n’a jamais essayé une préparation aussi utile de sa vie a beaucoup perdu. Le goût est piquant et piquant, et pas pire que celui de l'ail sauvage. Les instructions ci-dessous vous aideront à collecter et à préparer ce produit.

Comment mariner les flèches à l'ail

Avant de mariner les flèches d'ail pour l'hiver, vous devez choisir le moment pour les collecter, car toutes ne conviennent pas à la nourriture. Coupez les extrémités dès leur apparition, lorsqu'elles sont encore tendres, jeunes et de couleur vert foncé. N'attendez pas que les inflorescences s'ouvrent, sinon le produit collecté ne pourra pas être consommé ou mariné, car à ce moment les pointes deviennent fibreuses, dures et rugueuses.

Si vous avez terminé cette étape et collecté l'ingrédient requis à temps, vous pouvez commencer à le traiter. C'est simple à réaliser, il suffit de le rincer sous haute pression pour éliminer toutes les particules de terre. Il est préférable d'utiliser une passoire pour cette étape. Ensuite, vous devez couper l'ingrédient pour qu'il soit pratique à manger. La taille recommandée est de 5 à 7 cm. Certains bourgeons peuvent ne pas être retirés s'ils viennent d'apparaître. Ensuite, les légumes verts sont arrosés d'eau bouillante et à nouveau d'un jet froid afin qu'ils ne deviennent pas complètement mous. D'autres recommandations sur la façon de préparer une telle collation sont les suivantes :

1. Stérilisez des bocaux de 3 litres et placez-y quelques petits pois de piment de la Jamaïque. Ajoutez également la feuille de laurier.
2. Remplissez hermétiquement le récipient avec le produit collecté et lavé.
3. Remplissez d'eau bouillante jusqu'au sommet.
4. Au bout de 2-3 minutes, versez le liquide dans la casserole.
5. Assaisonnez la marinade avec 2 c. l. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre et 1 c. vinaigre.

Après cela, tous les conteneurs sont remplis de saumure. La dernière étape consiste à stériliser la pièce. Ici, vous avez le choix : le faire ou non. Si vous ne versez pas d'eau froide sur le produit au stade de l'échaudage avec de l'eau bouillante, vous pouvez immédiatement verser la marinade et enfin sceller les bocaux. Ce sera plus rapide de cette façon, mais les « queues » refroidies devront être réchauffées avant de rouler. Si vous envisagez d'ouvrir le snack lors des premiers froids, vous pouvez alors vous passer de stérilisation. Lors du laminage pendant une période plus longue, cela vaut la peine de suivre cette procédure, sinon les microbes commenceront à se multiplier et à gâcher la pièce.

Recette de flèches à l'ail mariné sans stérilisation

Les premières instructions sur la façon de mariner les flèches à l'ail pour l'hiver n'incluent pas le processus de stérilisation, le processus de roulage sera donc un peu plus rapide. Les ingrédients suivants sont requis :

• épices - au goût;
• queues d'ail - environ 1 kg;
• eau – 1-1,5 l;
• sel, sucre – 50 g;
• vinaigre 9% – 100 ml.

Cette recette de flèches à l'ail pour l'hiver est préparée selon les instructions suivantes :

1. Coupez les légumes verts en morceaux, rincez-les, puis versez-y de l'eau bouillante.
2. Blanchir pendant 2 minutes maximum, puis rincer à l'eau froide dans une passoire.
3. Versez de l'eau dans une casserole : faites-la bouillir en ajoutant le vinaigre, les herbes, le sucre et le sel.
4. Lorsque le liquide bout, poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
5. Stérilisez les bocaux avec couvercles.
6. Répartissez l'ingrédient principal dans des récipients qui n'ont pas encore refroidi, remplissez-les de marinade bouillie.
7. Enroulez à l'aide d'une clé spéciale.

Bonne heure, les amis ! Toutes les bonnes femmes au foyer essaient de trouver des recettes des plats les plus délicieux et les plus originaux pour surprendre leur foyer. Mais le meilleur est toujours à portée de main ! Peu de gens savent que les flèches à l'ail ne sont pas seulement un bâton parfumé dans le jardin, mais aussi un produit délicieux qui peut vraiment être considéré comme un délice. Vous pouvez préparer de nombreux plats et collations délicieux à partir de flèches à l'ail. Mais l'une des recettes les plus simples et les plus rapides pour préparer un ingrédient étonnant est celle des flèches à l'ail mariné !

Vous pouvez essayer cette friandise dans les 5 jours suivant l’infusion du pot. Cette collation peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Cependant, il est peu probable qu’une friandise aussi délicieuse dure longtemps !

Comment mariner les flèches à l'ail

Liste des ingrédients :

• 1 kilogramme de flèches d'ail (en fonction du nombre qui rentre dans les bocaux) ;
• 3-4 feuilles de laurier ;
• 4-6 feuilles de cassis ;
• aneth au goût;
• 6 à 9 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 6 à 9 grains de poivre noir ;
• 3 à 6 parapluies à clous de girofle ;

Ce dont vous aurez besoin par litre de marinade :

• 1,5 cuillères à soupe de sel de table ;
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• 50 grammes de vinaigre 9%.

Séquence de marinade :

Rincez soigneusement les bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus. Lavez les flèches et coupez-les en petits morceaux. Répartir dans le récipient en verre préparé : grains de poivre, clous de girofle, feuilles de laurier et de cassis, aneth.

Placez ensuite des morceaux de flèches d'ail sur les épices et les herbes.

Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Versez de l'eau bouillante sur les flèches d'ail et laissez reposer 15 minutes. Videz l'eau dans l'évier.

Faites bouillir plus d'eau et versez à nouveau le contenu des récipients. Les mains doivent rester debout encore 10 à 15 minutes. Ceci est nécessaire pour que les flèches d'ail deviennent molles. Égoutter l'eau des bocaux dans une casserole en émail.

Envoyez-y tout le sucre et le sel. Faire bouillir pendant environ 1 à 2 minutes.

Versez le vinaigre dans la marinade préparée.

Versez ce liquide sur les flèches d'ail dans des bocaux.

Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon préparés à l'avance. Il n'est pas nécessaire de stériliser nos friandises. Une fois les bocaux refroidis, placez-les au réfrigérateur pendant 5 jours. Les flèches à l'ail doivent être soigneusement marinées.

Après l'heure spécifiée. Pourquoi attendre si longtemps jusqu'à l'hiver ? Bon appétit!

Temps de cuisson – 1 heure.
Temps de marinade – 5 jours.
Nombre de portions – 3 pots d'une capacité de 500 g.
Le nombre de portions dans un pot est de 3.