La viande est généralement plat principal cuit sur le grill, et des pique-niques sont souvent organisés dans le but principal de manger un barbecue. Pour que votre kebab soit parfait, vous devez choisir la viande qui lui convient, la couper correctement, la faire mariner et la cuire.

Si tu je ne suis pas un professionnel du barbecue, nos conseils vous aideront à ne pas être déçu.

Comment choisir la viande pour le barbecue ?

Le kebab traditionnel est préparé à partir de porc ou agneau, mais certains amateurs de kebab ne savent pas toujours comment le choisir correctement. C'est vraiment dommage si le kebab s'avère dur, gras ou filandreux, même si cela semble la viande avait l'air assez bonne!

N'achetez pas viande congelée dans le magasin, car il y a un risque élevé que vous n'obteniez pas ce dont vous avez besoin. De plus, la viande fraîche a bien meilleur goût. Si vous avez un bon morceau de viande congelée au congélateur, vous pouvez le décongeler lentement, le faire mariner et le cuire, à condition qu'il n'ait pas été congelé plusieurs fois.

Avant d'acheter, inspectez soigneusement la viande et assurez-vous qu'elle n'a pas été décongelée : aucune trace de neige, taches de sang, et une flaque d'eau ne se forme pas en dessous.

La couleur de la viande doit être claire et en aucun cas rouge foncé, cela peut être le signe que la viande est vieille et dure. La viande rouge vif peut indiquer l'utilisation de colorant. De plus, la viande doit être brillante et non mate.

Sentez la viande ; son odeur doit être complètement neutre et non forte. Si vous ressentez un inconfort, arrête d'acheter immédiatement La viande n'est probablement pas très fraîche.

Pour les brochettes de porc, choisissez zone du cou. Demandez au vendeur de vous donner cette pièce en particulier. Malheureusement, à moins d'avoir un œil exercé, vous ne pourrez pas toujours distinguer le cou de certaines autres parties de la carcasse, alors comptez sur l'honnêteté du vendeur ou contactez-le. uniquement chez un boucher de confiance.

Le cou de porc contient généralement veines et stries graisseuses- c'est justement ça ! Cependant, ils doivent être minces. Ne prenez pas de viande sans aucune couche de graisse - le kebab risque de devenir sec. Le secret est qu’une fine couche de graisse fond à la cuisson.

Il doit y avoir de la viande élastique et ne colle pas aux mains, lorsqu'on appuie dessus, aucun trou ne doit se former.

AVEC viande de poulet Habituellement, le choix ne pose aucun problème, mais vous devez vous assurer que le poulet est frais et non décongelé. D'ailleurs, il est très simple de déterminer la fraîcheur de la viande de poulet par l'odeur : le poulet frais ne doit rien sentir du tout, mais le poulet qui est au réfrigérateur depuis plusieurs jours ou qui vient d'être décongelé ne sent rien. prend une odeur, qui s'intensifie avec le temps.

Quelle viande est la meilleure pour le barbecue ?

Quelle viande choisir pour faire un barbecue, cela dépend de vos préférences et de votre portefeuille. Le porc, l'agneau et le veau ne sont généralement pas les options les moins chères, mais le poulet est moins cher et tout aussi savoureux s'il est cuit correctement.

La viande, bien sûr, doit être frais, mais pas torride, car on sait qu'il devrait se reposer un certain temps dans de bonnes conditions. N'oubliez pas que la viande fraîche est généralement beaucoup plus dure que la viande reposée.

La viande la plus traditionnelle pour le barbecue est porc. Si vous n'êtes pas au régime et que vos croyances religieuses vous autorisent à manger du porc, alors pourquoi ne pas choisir cette viande ? Le jeune porc est très tendre et la bonne coupe le fera pas gras, mais pas sec non plus.

De plus, la viande de porc est délicieuse même refroidie. Tu devrais choisir région du cou ou filet, ces zones de la carcasse de porc bougent peu au cours de la vie de l'animal, elles sont donc plus tendres et savoureuses. Un bon cou de porc pour le barbecue ressemble à ceci :

Mouton- des viandes chères et très spécifiques, pas toujours savoureuses, et parfois odeur spécifique désagréable, ce que tout le monde ne peut pas tolérer.

Si vous êtes convaincu que vous l'avez compris morceau correct de jeune animal, alors vous pouvez le cuisiner en toute sécurité. Cette viande n'est pas particulièrement savoureuse une fois refroidie, elle doit donc être consommée immédiatement après la cuisson. Habituellement, ils prennent patte arrière, côtes ou longe jeune agneau.

Bœuf. Idéal pour les barbecues viande de veau, car la viande d'une vache adulte est assez dure et peut gâcher toute votre table. Veau– la viande diététique, donc idéale pour ceux qui ont peur de prendre du poids et surveillent leur ligne. Les meilleures pièces pour le barbecue sont généralement considérées surlonge et filet mignon.

Poulet. Habituellement, pour préparer une brochette de poulet, ses parties grasses sont utilisées : jambes, pilons, cuisses, ailes. Peut également être utilisé pointe de poitrine, cependant, il n'est pas très gras et peut donc s'avérer sec. Pour éviter que cela ne se produise, des morceaux de viande sont enveloppés dans du bacon fin, enfilés sur des brochettes et ainsi frits. La même chose s'applique à viande de dinde.

De délicieuses brochettes sont préparées à partir de viande de caille. Ces petits oiseaux ont un peu le goût du poulet, mais ont leur propre goût spécial et unique. Pour préparer les brochettes de cailles, vous pouvez les mettre en brochettes, les faire frire entières sur des grilles, les farcir d'abricots secs, de riz et de raisins secs, ou encore couper les carcasses d'un côté et les déposer à plat sur les grilles. Il ne faut pas oublier que la viande tendre de volaille cuit très rapidement, donc il est important de ne pas le surexposer!

Viande de lapin. La viande de lapin est très appréciée, elle n'est pas toujours facile à obtenir, mais si vous réussissez, essayez d'en faire un kebab, vous ne le regretterez pas. Tout d'abord, la viande de lapin est appréciée pour goût délicat et propriétés diététiques de la viande. Les morceaux en portions sont marinés comme n'importe quelle autre viande, avec des assaisonnements et des oignons, puis frits sur une grille. Vous pouvez mettre les morceaux sur des brochettes ou faire frire la carcasse entière.

Quelle quantité de viande pour un shish kebab ?

Beaucoup de ceux qui souhaitent cuisiner un barbecue en plein air, surtout s'ils le font rarement, se demandent : quelle quantité de viande faut-il prendre pour qu'il y en ait assez pour tout le monde ?. Bien sûr, il vaut mieux prendre un peu plus de viande et être assuré que personne n’aura faim.

En moyenne, ils prennent 300 grammes de viande crue par personne, mais ce n'est que si vous avez de nombreuses autres collations et plats d'accompagnement différents, notamment des champignons et des pommes de terre. Si, en plus de la viande, il n'y a que des légumes légers, il vaut mieux en prendre plus - 500 grammes par personne.

Il s'agit de chiffres moyens lorsqu'il y a des femmes et des enfants dans l'entreprise, mais s'il s'agit d'une entreprise purement masculine, qui emmène également beaucoup d'alcool avec elle, la quantité de viande augmentera très probablement, car l'alcool nécessite généralement plus de nourriture.

Comment couper la viande pour le shish kebab ?

La viande de porc, d'agneau ou de veau doit être coupée en morceaux de taille moyenne, dont la taille peut être déterminée en plaçant le morceau entier dans la paume de votre main. En moyenne, chaque pièce doit mesurer 5 centimètres sur 5.

Lorsque vous placez la viande sur les brochettes, assurez-vous que ça ne tombera pas de lui. Si le morceau est trop gros, il ne tiendra pas dans la paume de votre main. De plus, les gros morceaux ne cuiront pas bien et les morceaux trop petits seront secs.

Le poulet est souvent acheté déjà coupé - séparément pattes, ailes, viande blanche. Si vous préparez des brochettes de viande blanche, coupez-les en morceaux carrés d'env. 4 sur 4 centimètres.

Une des options pour couper le poulet. Le spectacle des cordes rouges sites d'incision.

Un lapin peut être découpé de la façon suivante : morceaux portionnés:

Peut-on cuisiner sur une grille ? en entier :

Il n'est pas nécessaire de couper les cailles, mais vous pouvez les couper le long de la poitrine et étalez-vous avec le dos:

Si vous avez plusieurs morceaux de viande qui, selon vous, ne feront pas le meilleur kebab, ce n’est pas grave. Vous pouvez les utiliser pour cuisiner chachlik kebab, qu'on appelle aussi Lula-kebab.

Ce plat oriental est préparé sur le grill. Il a besoin de viande passer au hachoir à viande, puis réalisez la viande hachée comme pour les escalopes (sauf les œufs et le pain).

Placer la viande hachée sur une brochette d'un diamètre d'environ 5 centimètres, puis faites frire sur des braises comme un kebab ordinaire.

Comment faire mariner la viande pour le barbecue ? Recettes de marinade pour kebab

Il existe de nombreuses recettes de shish kebab, tout dépend de préférences individuelles. Ils utilisent souvent les assaisonnements disponibles, mais ils se marient mieux avec le barbecue. thym, laurier, romarin. Toutes les recettes contiennent oignons. Il existe plusieurs méthodes classiques pour mariner le porc au barbecue :

- Au kéfir: Cette méthode est idéale pour les brochettes qui doivent être marinées rapidement avant la cuisson. Pour 1,5 à 2 kg de viande, environ 0,5 litre de kéfir ordinaire est utilisé. Le kéfir ramollit et pénètre rapidement dans la viande, donc si vous laissez la viande dans cette marinade trop longtemps (par exemple toute la nuit), elle deviendra aigre. Faites mariner la viande dans le kéfir pendant 4 heures maximum. Au fait, pour une marinade rapide Il vaut mieux râper l’oignon plutôt que de le couper en rondelles.

Recette:

Coupez 1,5 kg de cou de porc en morceaux moyens, versez 500 ml de kéfir, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 5 oignons moyens coupés en rondelles épaisses, du sel, du piment (au goût), 2 cuillères à soupe d'assaisonnement au curry. Mélangez le tout, laissez mariner 2 à 4 heures, de préférence dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

- Au vinaigre: Certains amateurs de barbecue ont depuis longtemps abandonné cette méthode de marinade, estimant que le vinaigre gâte le goût du barbecue. Cependant, le vinaigre donne à la viande une saveur distinctive s’il est ajouté avec parcimonie aux assaisonnements. Vous pouvez faire mariner les brochettes dans du vinaigre toute la nuit.

Recette:

Assaisonnez les morceaux de viande lavés et séchés avec du sel et du poivre et placez-les dans un bol. Placer l'oignon, le persil haché et la coriandre entre les couches de viande. Pendant la pose, versez uniformément les couches avec du vinaigre dilué dans de l'eau dans un rapport de 1 pour 1. La viande ne doit pas flotter dans l'eau. Laisser mariner 10 à 12 heures.

- En mayonnaise: C'est l'une des méthodes de marinade les plus populaires. La viande marinée dans la mayonnaise peut durer environ une journée et son goût deviendra encore plus intense.

Recette:

Pour 1 kg de porc, prenez 200 grammes de votre mayonnaise préférée, de préférence au goût prononcé. Ajoutez quelques cuillères d'épices pour barbecue, 3 oignons coupés en rondelles, quelques cuillères de moutarde, du sel et du poivre au goût. Mélangez soigneusement le tout et laissez mariner toute la nuit.

- Dans la bière: La bière vous aidera également à faire mariner le shish kebab rapidement - en 3-4 heures, lui donnant une saveur de bière particulière. Juste ce qu'il faut pour les amateurs de bière.

Recette:

Prendre 1,5 kg de viande divisée en morceaux, verser une bouteille de bière légère (0,5 ml), mélanger avec des rondelles d'oignon (3 têtes), de l'ail écrasé (7 gousses), 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de romarin séché, 1 cuillère à café de grains de poivre , 1/3 tasse d'huile d'olive, sel. Pendant la friture, vous devez verser cette marinade liquide sur la viande.

- Dans le vin: Parfois, le kebab est mariné dans du vin rouge sec. Cela donne à la viande un goût de vin unique et une couleur bordeaux foncé. Tout le monde n’aime pas cette marinade, donc si vous la préparez pour la première fois, il est préférable d’en faire une petite quantité pour la tester d’abord. Vous pouvez utiliser du vin blanc à la place du rouge.

Recette:

Pour 2 kg de kebab, prenez 0,5 ml de vin rouge sec, 5 oignons, une cuillère à café de sauge, thym, persil, 1 pomme râpée. Mélangez le tout et laissez mariner toute la nuit (10-12 heures).

Comment cuisiner la bonne viande pour le barbecue ?

Après avoir versé la marinade sur la viande, couvrez la poêle avec un couvercle et mettre quelque chose de lourd dessus. Cela permettra à la viande d'être pressée afin qu'elle absorbe mieux la marinade. Si la viande marine pendant la nuit, il est préférable de la placer au réfrigérateur. Pour une marinade rapide, il n'est pas nécessaire de la réfrigérer. Il est préférable de remuer la viande avant de la faire frire.

Pour les grillades, il est recommandé de prendre charbons prêts à griller(mais pas le charbon) ou bois de chauffage des arbres comme bouleau, tremble, chêne et autres arbres à feuilles caduques. Le bois de chauffage de conifères contient de nombreuses huiles essentielles et résines aromatiques qui peuvent gâcher le goût du plat.

Placez les morceaux de viande sur les brochettes pas trop près les uns des autres, mais pas trop éloignés les uns des autres, entre les morceaux vous pouvez déposer des rondelles d'oignon ou des légumes hachés.

Pour éviter que la viande ne brûle trop, avant de la mettre à frire, enduisez les morceaux huile végétale.

Lors de la préparation du barbecue je ne peux pas le quitter! C’est une règle importante qui est souvent négligée. Vous devez constamment vous assurer que les flammes qui s'échappent ne brûlent pas la viande, sinon elle brûlera sur le dessus et restera crue à l'intérieur. Pour ce faire, vous devez être prêt récipient contenant de l'eau ou une sorte de boisson(peut être du vin ou de la bière) ou marinade liquide ce qui éteindra la flamme. Les charbons doivent couver et non brûler.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation du kebab avec un couteau. La viande cuite ne contiendra pas de sang. Cependant, le kebab avec du sang a aussi le droit d'exister, il y a des amateurs de viande mi-cuite.

Avant de servir, ne coupez pas immédiatement la viande des brochettes et ne la tranchez pas, attendez 5 minutes après l'avoir retirée du feu. couvrir le kebab avec un sac. La viande sera alors plus juteuse.

L'été est une période de loisirs en plein air et, comme c'est la coutume en Russie, pas un seul événement en plein air n'est complet sans un plat de viande aussi populaire que brochettes.

Il existe de nombreuses recettes pour les préparer, et nous avons rassemblé ici les recettes les plus populaires.

Recette de chachlik régulière
Brochette d'agneau
1000 g d'agneau, 200 g d'oignons, 30 ml de vinaigre 3%, 1/2 cuillère à café de sucre, sel et poivre au goût, 50 g d'oignons verts, 100 ml de sauce kebab.
Nettoyez la viande du film et de la graisse, coupez-la en morceaux de 40 à 50 g, salez et poivrez, ajoutez l'oignon coupé en rondelles. Mettez le tout dans un bol en émail, ajoutez le sucre au vinaigre, remuez et versez cette solution sur la viande. Poser un poids sur la viande et laisser mariner au frais pendant environ une journée.
Lorsque la viande est marinée, épluchez-la de l'oignon, placez-la sur des brochettes bien serrées, écrasez-la et faites-la frire sur des charbons ardents en la retournant constamment pour qu'une croûte dorée se forme sur le kebab et que la viande reste rose à l'intérieur. Pendant la friture, vaporisez constamment le kebab de marinade.
Il est recommandé de servir le kebab sur un plat chauffé, nappé de sauce kebab. Séparément - du riz friable mélangé à des oignons finement hachés et dorés dans l'huile, ainsi que des morceaux d'oignons marinés.

Recette de kebab lituanien (gintaras)

720 g de veau, 200 g de saindoux, citron, 4 gousses d'ail, sel et poivre au goût.
Couper le veau en morceaux (épaisseur - 0,5 cm, largeur - 6 - 8, longueur 10 - 12) et battre légèrement, saler, poivrer, râper avec l'ail écrasé, arroser de jus de citron et laisser dans un bol en émail au frais pendant 5 heures. Mettez ensuite le saindoux coupé en petits morceaux sur les morceaux de viande, roulez la viande en rouleau et fixez-la avec des épingles en bois, enfilez-la sur des brochettes et faites-la frire sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en la retournant constamment et en l'arrosant de jus de citron dilué dans de l'eau. Vous pouvez également faire frire ces petits pains sur un grill. Servir le kebab chaud avec des légumes frais et des herbes.

Recette de shish kebab à la manière de Tat (kebab)
Brochette d'agneau
800 g d'agneau, 200 g d'oignons, 40 g de vinaigre, 200 g de tomates, herbes, poivre et sel au goût.
Coupez la chair d'agneau en morceaux de 30 à 40 g, placez-la dans un bol en émail, ajoutez du sel, du poivre, de l'oignon émincé et du vinaigre. Couvrir le plat et réfrigérer pendant 3 à 4 heures. Épluchez la viande finie de l'oignon, enfilez-la sur des brochettes et faites-la revenir sur des charbons ardents. Enfiler séparément les oignons de la marinade, les tranches ou les moitiés de tomates sur les brochettes. Alternez les brochettes de viande et de légumes sur la braise, faites frire jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Servir le kebab sur une assiette, disposer les oignons et les tomates grillés sur du charbon de bois et la verdure autour.

Recette de chachlik ouzbek
Brochette d'agneau
840 g d'agneau, 120 g de graisse de queue, 480 g d'oignons, 40 g de farine de blé, 6 g d'anis, 12 ml de vinaigre de vin, 6 g de poivron rouge moulu, persil.
Coupez la pulpe d'agneau en morceaux de 15 à 20 g, placez-la dans un récipient non oxydant, ajoutez les oignons émincés, le vinaigre de vin, l'anis, le poivron rouge, mélangez et compactez, laissez au frais pendant 3 à 4 heures.
Avant de les faire frire, enfiler les morceaux d'agneau ainsi préparés sur des brochettes métalliques, 4 à 5 morceaux par brochette, parsemés de tranches d'oignon cru, saupoudrer de farine de blé, déposer un morceau de graisse de queue au bout de chaque brochette et faire revenir à feu vif. des charbons.
Servir immédiatement après la grillade sur des brochettes (3 brochettes par portion). En accompagnement, vous pouvez servir des oignons crus et du persil hachés.

Recette de shish kebab géorgien (long mtsvadi)
Chiche-kebab de bœuf et de veau
1200 g de filet de bœuf, 50 g d'huile végétale, 100 g d'adjika, 400 g de tomates, diverses herbes, poivre et sel au goût.
Décollez le filet de bœuf des films, coupez-le en une bande d'environ 30 cm de long et 2,5 à 3 cm d'épaisseur et placez-le entièrement sur une brochette. Pour que le filet conserve sa forme pendant la friture et ne rétrécisse pas, attachez-le fermement à la brochette avec des fils épais. Arroser le filet d'huile végétale. Placez la broche sur les braises et, en tournant, faites frire jusqu'à cuisson complète, en humidifiant constamment avec de l'eau froide.
Coupez la viande juteuse dans le sens du grain avec un léger biseau en tranches jusqu'à 2 cm d'épaisseur, ajoutez du sel et du poivre au goût et badigeonnez d'adjika chaud. Servir le kebab chaud avec des brins d'herbes et des tomates chaudes rôties séparément à la broche en enlevant la peau.

recette de brochette de poulet
Chiche-kebab de volaille
1000 g de viande de poulet, 40 g de vinaigre de vin, 100 g d'oignons, 50 ml d'huile végétale, poivre et sel au goût.
Coupez la carcasse de poulet en morceaux égaux de 50 à 60 g, mettez-la dans un bol en émail, ajoutez l'oignon finement haché, le poivre, le sel, le vinaigre de vin et réservez dans la marinade au froid pendant 2 à 3 heures. Enfilez les morceaux de viande dessus. brochettes et faire frire sur des charbons ardents, en graissant le kebab avec de l'huile végétale et en versant le reste de la marinade. Servir le kebab chaud sur une assiette. Vous pouvez proposer des légumes marinés en accompagnement. A part, dans une saucière, servir la sauce piquante à base de crème sure additionnée de concentré de tomate, d'adjika et d'ail.

Recette de chachlik de poulet et gésier
Chiche-kebab de volaille
1000 g de gésiers de poulet, 100 g d'oignons, citron, herbes, poivre et sel au goût.
Lavez soigneusement les ventricules pré-nettoyés, séchez-les et placez-les dans une casserole en émail, ajoutez du sel et du poivre, mélangez avec l'oignon haché et le jus de citron. Laisser reposer 1 heure dans un endroit froid. Enfiler ensuite les ventricules préparés sur des brochettes et les faire revenir sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en les retournant souvent.
Placez ensuite les ventricules dans une casserole, placez les oignons marinés au fond, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes.
Servir avec des herbes et des légumes frais.

Une autre recette de shish kebab en russe :

Pour être sûr que la viande sera tendre, vous pouvez : ajouter une cuillerée de moutarde toute prête à n'importe quelle marinade, prendre une simple eau minérale gazeuse au lieu de l'eau ordinaire, ou ajouter un demi-verre de boisson au cola à de l'eau claire.

C’est délicieux mariné dans du jus de tomate. Plus des épices et des oignons.

Et le principe principal de toutes les brochettes est qu'il vaut mieux sous-saler. Les Arméniens ajoutent généralement du sel juste avant de griller. Il assure également le moelleux et la tendreté de la viande.

Ma recette signature :

pour 3 kg de viande, 1,5 kg d'oignons, 2-3 aubergines. 1 gros citron.

La base est de l'eau minérale. 1,5 l. Ajouter à l'eau : 1 cuillère à soupe. l. moutarde, un demi-verre de sauce soja, 2 c. vinaigre de cidre de pomme (ou un demi-verre de vin blanc sec) 2 c. miel, 5 feuilles de laurier, 5-10 grains de poivre, 1 sachet d'assaisonnement Khmeli-Suneli, 1 sachet d'adjika sec (mais on peut s'en passer)

On coupe l'oignon entier, on y presse le jus d'1 gros citron, on dispose la viande grossièrement hachée avec les oignons et les aubergines (en couches), et enfin on verse la marinade préparée à l'avance.

Vous pouvez le cuisiner au bout de 2 heures, mais l'apport journalier est bien sûr plus savoureux.

Et enfin, une revue séparée des marinades pour barbecue :

Marinade au yaourt pour barbecue. Mélangez 70-80 g de yaourt vivant, 1 cuillère à soupe. l. pâte de tomate et huile végétale, 1 cuillère à café chacune. sel et poivron rouge moulu (piquant au goût). Bien mélanger avec la viande et laisser au réfrigérateur pendant 12 heures.

Citrique marinade pour barbecue. Coupez 1 kg d'oignon pas trop finement, mélangez-le à la viande en ajoutant le jus d'un gros citron, 5 c. l. sauce tkemali, sel et autres épices. Placer sous pression (par exemple une paire d'haltères) pendant 3 heures dans un endroit frais.

Moutarde marinade pour barbecue. Mélangez 4 cuillères à soupe. l. moutarde douce, 2 c. l. sauce soja et huile d'olive, jus de 2 citrons, un petit bouquet de coriandre hachée, quelques gousses d'ail écrasées et 1 c. sel. Placer la viande dans un bol, mélanger avec la marinade et laisser reposer au moins une heure dans un endroit frais.

Thé marinade pour barbecue. Recette purement australienne. Versez 50 g de thé noir infusé à haute teneur en tanins dans 0,5 litre d'eau bouillante et laissez infuser. Une fois refroidi, égouttez et versez sur la viande. Laissez ensuite reposer 3 à 5 heures dans un endroit frais.

Tomate marinade pour barbecue. Hachez finement 6 à 8 tomates et 2 à 3 oignons. Mélanger avec la viande, le sel, le poivre et presser pendant 4 à 5 heures. Vous pouvez ajouter du poivron et d'autres épices.

Vin marinade pour barbecue. Coupez 2 oignons en rondelles. Disposez la viande en couches, saupoudrée de grains de poivre noir concassés (10 morceaux au total) et de rondelles d'oignon. Versez 2 verres de vin rouge sec légèrement dilué avec de l'eau, 1 c. l. jus de citron avec 1 c. Sahara. Ajoutez 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, 1 c. sucre, sel. Laisser mariner pas plus de 2-3 heures.

Oignon marinade pour barbecue. Coupez 2 kg d'oignons très juteux. Mélanger avec la viande en ajoutant du sel, du poivre et du laurier. Si la viande n'est pas très jeune, ajoutez un peu de vin rouge ou de jus de grenade. Laisser au frais pendant 5 à 8 heures.

Kéfir marinade pour barbecue. Salez la viande et roulez-la dans le basilic et l'aneth hachés. Ajoutez 1 cuillère à soupe à 1 litre de kéfir. l. jus de citron. Il y a aussi 2 oignons et grains de poivre finement hachés. Verser sur la viande et réfrigérer 3 à 4 heures.

Bon appétit!

Vous pouvez aller à un barbecue en famille et entre amis à tout moment de l'année, l'essentiel est que la pluie n'éteigne pas le feu ni les braises du gril. Il n'y a pas de saisons spécifiques pour préparer de merveilleuses brochettes de porc. En hiver comme en été, la brochette de porc aromatique décorera n'importe quelle table.

La viande n'a jamais été réputée pour son bon marché, son choix doit donc être abordé avec soin et attention. Un délicieux kebab est à base de porc, la viande est moelleuse, la graisse fondant sous l'effet de la chaleur, ruisselant sur les légumes, dégageant des arômes incroyables. Un tel spectacle peut être vu en choisissant non seulement un morceau de viande réussi, mais également en choisissant la marinade la plus délicieuse pour la brochette de porc.

Comment choisir la bonne coupe de porc pour le barbecue

Les principaux secrets pour réussir une brochette de porc

Recettes de marinade pour shish kebab de porc

Marinade pour shish kebab de porc au vinaigre

(recette pour 1 à 1,5 kg de viande)

Coupez l'oignon préalablement épluché dans la viande préparée en rondelles. Ajoutez du poivre et du laurier au shish kebab cru avec l'oignon. Cette marinade pour brochette de porc est préparée avec du sel, car elle est dissoute dans de l'eau avec du sucre, du vinaigre est ajouté et bien mélangé.

Marinade - sucre et sel dissous dans de l'eau et du vinaigre, versés sur des morceaux de porc et des oignons mélangés avec du poivre. Laissez infuser environ 3h30 dans un endroit frais, non pas au soleil, mais à l'ombre.

Marinade pour brochette de porc au kéfir

(recette pour 1,5 kg de viande)

La viande préparée doit être mélangée avec du poivre noir et du houblon suneli et laissée pendant une demi-heure. Râpez ensuite l'oignon sur une râpe fine, la moitié de la quantité indiquée. Ajouter à la viande, bien mélanger. Au bout de quelques minutes, versez le kéfir, mélangez bien pour que tous les morceaux soient recouverts, ajoutez l'oignon coupé en rondelles et le sucre en poudre. Mélangez à nouveau, laissez la marinade des brochettes de porc qui trempera la viande pendant 5 à 6 heures. Vous pouvez le laisser 10 heures, il n’en sera que meilleur.

Marinade pour shish kebab de porc au jus de grenade

(recette pour 2 kg de viande)

La beauté de cette recette est que quelles que soient les épices et les assaisonnements que vous choisissez, elle dégagera invariablement une saveur de grenade, deviendra douce et piquante au goût.

• Assaisonnements et épices - poivre noir et blanc moulu, cumin et coriandre, origan, paprika. Toutes herbes séchées, feuille de laurier.
• Oignons – 3 pièces.
• Jus de grenade, naturel, non emballé – un demi-litre.
• Sel - au goût au moment de servir.

Préparez la viande, coupez l'oignon en rondelles, ajoutez-le au kebab cru et laissez reposer une heure. Mélangez ensuite avec les épices et laissez mariner encore une heure. Versez ensuite le jus de grenade, mélangez bien et laissez reposer toute la nuit ou toute la journée, en général pendant 8 heures.

Marinade pour shish kebab de porc aux oignons

(recette pour 1 kg de viande)

On râpe la moitié de l'oignon, on le coupe en rondelles, pas très grosses, de préférence plus fines. Ajouter l'oignon haché aux morceaux de viande préparés, lavés et séchés, bien mélanger, laisser reposer une heure. Ajoutez ensuite la marinade composée d'un mélange d'épices et de poivre, l'oignon râpé à la brochette de porc. Mélangez bien et couvrez le bol de film alimentaire. Laisser dans l’obscurité et laisser refroidir toute la nuit.

Marinade au citron pour brochettes de porc

(recette pour 1 kg de viande)

Mélangez la viande hachée, lavée et séchée avec les épices et mélangez bien avec vos mains. Ensuite, vous devez ajouter le zeste de 2 citrons. C'est facile à faire : retirez le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine, ajoutez-le à la viande et remuez. Nous complétons la marinade pour le shish kebab de porc avec de l'oignon coupé en rondelles, bien mélangé avec la viande et les épices. Il est préférable de couper l'oignon en rondelles peu épaisses pour qu'il donne plus de son jus à la viande. Laisser poser une heure, puis ajouter le jus d'1 citron. On laisse mariner environ 5 heures, vous pouvez laisser toute la nuit, c'est encore mieux, la viande deviendra plus souple pour la friture et ne se dessèchera pas.

Marinade d'eau minérale pour shish kebab de porc

(recette pour 4 kg de viande)

Lorsqu'il y a une grande quantité de viande et qu'il est urgent de la faire mariner, le meilleur remède est l'eau minérale. Cela rend rapidement la viande douce et juteuse. Et en ajoutant quelques ingrédients non standards, la marinade pour brochette de porc sera parfaite.

• Eau minérale gazeuse – bouteille de 1,5 litre.
• Oignon – 1 kilogramme.
• Tomates séchées et paprika séché. Des mélanges de ces ingrédients sont disponibles et vendus en magasin.
• Haricots de coriandre (également appelés coriandre séchée) – une demi-cuillère à café.
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à soupe. Il faut beaucoup de poivre, car l'eau minérale tue son arôme, mais si on en utilise de grandes quantités, elle aura bon goût.
• Sel - au goût au moment de servir.

Nous préparons la viande, la lavons, la coupons et la séchons. Couper l'oignon en rondelles, finement, bien mélanger avec la viande, laisser reposer une heure, deux, pour que le porc soit saturé de jus d'oignon. Ajoutez ensuite la coriandre, le poivre noir moulu, mélangez bien, ajoutez le mélange de légumes séchés (tomates et paprika), mélangez à nouveau.

Versez maintenant la majeure partie de la marinade – l’eau minérale – dans la brochette de porc. Versez la viande pour que l'eau recouvre légèrement les morceaux de viande. Il est préférable de partir 8 heures, de préférence toute la nuit. Enveloppez le récipient de shish kebab dans un film alimentaire et conservez-le dans un endroit frais et sombre.

Marinade au vin rouge pour shish kebab de porc

(recette pour 1 kg de viande)

Nous lavons bien la viande, la coupons en cubes et la séchons. Frottez le porc avec les assaisonnements et les épices, ajoutez les feuilles de laurier. Mélangez très bien et laissez reposer une heure. Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en rondelles ou demi-rondelles, car au final il vous conviendra de le mettre sur une brochette. Ajoutez à la viande, remuez pour que l'oignon donne du jus et que la marinade pour shish kebab de porc obtienne son goût de « shish kebab ».

Nous laissons la viande avec les oignons et les assaisonnements dans un endroit sombre et frais pendant un moment, et après une heure, vous pouvez verser du vin sur le porc et mélanger à nouveau. Le kebab doit mariner environ 12 heures, si possible, laissez-le reposer un peu plus longtemps.

Marinade pour shish kebab de porc au cognac et aux herbes

Commençons par préparer la marinade pour la viande préparée. Vous devez mélanger le jus de 2 citrons avec l'huile de tournesol dans un bol séparé. Ajoutez les herbes en les frottant bien avec vos mains ou dans un mortier et un pilon. Cela libérera l'arôme et en saturera la viande plus rapidement. Pour rendre la marinade pour shish kebab de porc piquante, ajoutez du cognac, puis du poivron rouge moulu. Mélangez bien le tout.

Maintenant, frottez bien le porc avec la marinade, versez-le et pétrissez-le avec vos mains pour être sûr que chaque morceau a reçu sa part de vinaigrette « houblonnée ». Il est recommandé de laisser le kebab au moins 2 heures.

Marinade pour shish kebab de porc avec crème sure et mayonnaise aux herbes

Préparez la marinade pour le shish kebab de porc en hachant l'oignon sur une râpe ou dans un mixeur et en le transformant en purée. Mélangez-le bien avec les morceaux de viande préparés, laissez reposer une heure pour que la viande absorbe bien le jus d'oignon.

Passé ce temps, ajoutez les assaisonnements et les épices, mélangez bien à nouveau et laissez reposer encore une heure. Si vous faites mariner le shish kebab de cette manière, vous obtiendrez le goût le plus intense de chaque ingrédient de la marinade.

Ajoutez maintenant la mayonnaise mélangée à la crème sure, faites bien tremper la viande en remuant avec vos mains. Laisser toute la nuit dans un endroit frais et sombre en enveloppant les plats dans du film alimentaire.

Marinade pour brochette de porc à la moutarde et sauce soja à la coriandre (recette pour 0,5 kg de viande)

Cette marinade épicée pour shish kebab de porc est idéale pour griller et cuire la viande au barbecue. Tous les ingrédients doivent être mélangés et bien mélangés. Bien enrober le porc préparé avec la marinade, remuer jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de vinaigrette. Laisser reposer 3 à 4 heures dans un endroit frais et sombre, sous film alimentaire.

Comme vous le savez, le shish kebab est un plat d'un passé lointain avec une histoire plutôt intéressante. Dans un passé lointain, des chevaliers intrépides, partant pour de longues campagnes, emportaient avec eux des morceaux de viande crue. Pour ne pas gâcher leur nourriture, ils la plaçaient dans des sacs à dos en cuir avec du vin, et dans les moments de repos et de collations, ils faisaient frire la viande sur leurs lances ou diverses baïonnettes et branches. Pour cette raison, beaucoup pensent que le terme « kebab » tire son origine du turc « shish » – viande et « baïonnette » – lance. Apparemment, à partir de ce moment-là, la coutume de faire mariner des morceaux de viande a commencé.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses idées sur la façon de faire mariner la viande pour le barbecue, et une richesse d'épices et d'assaisonnements contribuera à transformer ce plat et à lui donner une sophistication et une saveur supplémentaire. De nombreux connaisseurs de cette délicatesse estiment qu'il est totalement inutile de faire tremper la viande. Arrêtez de le remplir d'épices et de sel.

On peut être d'accord avec cet avis si la viande préparée selon cette méthode est fraîche et faite maison. Mais cette méthode est une question de goût. Il y a des amateurs de viande frite qui pensent que la marinade est un processus plutôt intéressant et beaucoup d’hommes sont heureux de s’en charger, considérant que c’est une vocation masculine.

La marinade est une combinaison d'acide naturel (vin, jus de fruits ou de légumes, vinaigre), de sel, d'herbes, d'épices, de sucre, d'huile végétale, de toutes sortes d'assaisonnements, etc.

De la viande crue, de la volaille et de nombreuses variétés de poissons sont trempées dans cette composition. Ces recettes de marinades barbecue permettent de rendre la viande piquante, juteuse, aromatique, avec une agréable acidité et un arrière-goût délicat.

Les amateurs de cuisine chinoise épicée peuvent tremper la viande dans un mélange de sauce soja, une goutte de miel, du poivre, du gingembre, du vin sec ou du vinaigre de riz. La viande bien trempée est frite sur le grill, le barbecue ou le grill, légèrement graissée avec de l'huile de tournesol. Pour faire mariner délicieusement le shish kebab, il est conservé dans le mélange préparé pendant 1 à 2 jours..

Les meilleures recettes de marinades pour le barbecue

Pour rendre le kebab vraiment savoureux, vous devez choisir la meilleure marinade pour la viande et la faire mariner correctement. Nous souhaitons vous présenter les meilleures marinades pour barbecue, dont vous verrez les recettes ci-dessous.

Marinade pour shish kebab de porc

Le porc est l’un des types de viande les plus vénérés et les plus accessibles pour la cuisson sur des braises. Pour préparer ce délice, on prend généralement du cou de porc, car cette partie se distingue par sa pulpe juteuse, avec de fines traînées de graisse, ce qui permet de rendre le plat moelleux, fondant littéralement dans la bouche. Mais essayez de prendre de la viande fraîche au début, car la viande congelée peut devenir sèche plus tard et il est assez difficile de déterminer sa fraîcheur après décongélation.

Pour bien mariner une brochette de porc, vous aurez besoin de :

• kilogramme de cou;
• mayonnaise (95 ml);
• feuille de laurier;
• oignons (330 grammes);
• citron (1 pièce);
• collection d'épices et d'herbes khmeli-suneli ;
• moutarde (45 grammes);
• sel.

Comment mariner :

Coupez la viande en mini morceaux de 3 à 5 centimètres de diamètre, coupez l'oignon en rondelles et pressez le jus de citron. Mélangez soigneusement le tout dans un récipient en verre ou en émail et laissez reposer 22 à 33 minutes. Pendant ce temps, préparez la solution de marinade. Mélangez la mayonnaise, le mélange chaud et la moutarde, transférez votre sauce sur la viande et les oignons et saupoudrez de sel. Vous devez faire mariner la brochette de porc pendant environ 2-3 heures.

Marinade pour shish kebab de porc au vinaigre

Beaucoup de gens pensent qu'une marinade rapide pour le shish kebab de porc est une recette qui comprend du vinaigre. Grâce à cet élément intrinsèquement acide, la viande s'avère assez tendre et juteuse.

Par conséquent, si vous souhaitez faire mariner rapidement une brochette de porc, prenez les produits suivants :

• kilogramme de porc;
• eau 100 ml;
• vinaigre 9% (100 ml);
• oignons (3 pièces);
• assaisonnements et épices (à l'oeil);
• sel.

Comment mariner :

Divisez la viande en tranches ou en cubes, selon la méthode que vous utilisez pour la frire. S'il s'agit de brochettes, il sera alors plus pratique et plus correct d'enfiler des cubes de la taille de deux boîtes d'allumettes. S'il s'agit d'un maillage, essayez de le couper en tranches. Alors, salez les morceaux de viande préparés, versez du vinaigre dilué en deux avec de l'eau. Ajoutez-y des oignons coupés en rondelles, puis ajoutez les assaisonnements et les épices aromatiques.

Placez votre marinade avec la viande dans un endroit tiède pendant une heure. Ensuite, placez le récipient contenant le kebab au froid, mais pas à des températures inférieures à zéro. Vous pouvez faire mariner votre friandise de 2-3 heures à 2-3 jours.

Délicieuse brochette de porc sur kéfir

La différence entre la marinade à base de kéfir est que le yaourt a un effet plus doux que le vinaigre, il faut donc un peu plus de temps pour que la viande soit complètement cuite (de 10 à 24 heures).

Pour apprendre à faire mariner une brochette de porc avec du kéfir et profiter du goût inégalé, prenez les produits suivants :

• kilogramme de porc;
• kéfir de toute teneur en matières grasses (450 ml);
• sucre (12 grammes);
• oignons (5 pièces);
• sel, épices (coriandre, poivre, cumin, basilic).

Comment mariner :

La recette de la marinade pour shish kebab de porc à base de yaourt n'est pas très différente de celle donnée ci-dessus. La seule différence est le kéfir au lieu du vinaigre. Par conséquent, disposez tous les composants dans le même ordre et remplissez le tout avec du lait fermenté liquide. Conservez la composition environ une heure à température ambiante, puis mettez-la au froid pendant 3 à 24 heures.

Marinade pour shish kebab à l'eau minérale

De nombreux connaisseurs de viande sur le feu, qui ont essayé de nombreuses versions différentes de la préparation de cet apéritif, estiment que la meilleure marinade pour une brochette de porc est la saumure dans de l'eau minérale. Grâce à cet ingrédient bouillonnant, votre viande, saturée d'oxygène, sera incroyablement moelleuse et savoureuse. De plus, cette méthode ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients auxiliaires.

Pour préparer un shish kebab avec de l'eau minérale, faites le plein des ingrédients suivants :

• un kilo de jeune jambon ou de collier ;
• oignon (430 grammes);
• eau minérale (1 litre);
• cumin et poivre noir;
• sel.

Comment mariner :

Divisez la viande en petites tranches, mais essayez de les rendre un peu plus grosses qu'une boîte d'allumettes. Coupez l'oignon en moitiés de rondelles, placez-le dans un récipient à kebab (c'est bien s'il est en émail ou en verre), écrasez-le soigneusement jusqu'à ce que le jus apparaisse et déposez dessus une couche de porc haché. Émietter les épices dessus et verser de l'eau minérale dessus.

Essayez de saler à la fin, juste avant de cuire la viande. Cela aidera à maintenir la jutosité, car le sel extrait tout le jus de la viande. Réfrigérez votre collation pendant 3 à 12 heures, selon le temps dont vous disposez.

Marinade pour brochette de poulet

Le kebab de poulet, comme le kebab de porc, n'est pas moins demandé et populaire. Le poulet, contrairement au porc, au bœuf et à l'agneau, est humide et cuit beaucoup plus rapidement. C'est probablement pourquoi beaucoup ont apprécié les mérites de ce merveilleux plat, car les gens n'ont pas toujours 12 heures supplémentaires pour attendre un tel délice. Et je voulais du kebab tout de suite.

Par conséquent, pour faire mariner le poulet pour le barbecue, prenez :

• kilogramme de filet de poulet;
• jus de deux citrons;
• poivron de différentes couleurs, 1 morceau chacun;
• miel (2 cuillères à soupe);
• petites tomates fraîches (5 pièces);
• huile d'olive (55 ml);
• poivre noir, basilic, sel, curcuma (une pincée) ;
• ail (2 gousses).

Comment mariner :

Coupez le poulet en morceaux moyens et saupoudrez de sel. Mélanger le miel, le jus de citron, les épices, l'huile d'olive et l'ail dans un bol. Coupez le poivron en tranches et les tomates en rondelles. Couvrir la viande et les légumes d'une habile marinade pour brochette de poulet et réfrigérer environ une demi-heure. Ensuite, prenez une grille en métal et répartissez le kebab avec les légumes et faites cuire sur des charbons. Regardez vos charbons couver, pas brûler.

Cette recette de marinade pour brochettes de poulet a été appréciée par beaucoup de ceux qui l'ont essayée. Le poulet s'avère juteux grâce aux légumes et à la marinade, et en 25 à 35 minutes, votre délice de poulet sera prêt.

Marinade pour shish kebab de bœuf

La plupart des gens qui préfèrent le bœuf diététique, sans savoir comment faire mariner les brochettes de bœuf, risquent de brûler des morceaux qui peuvent être crus à l'intérieur. Afin d'éviter de tels problèmes, vous devez connaître certaines des nuances du trempage du kebab à base de viande de bœuf dure.

Vous voulez quelque chose d'intéressant ?

Pour ce faire, prenez :

• kilogramme de bœuf (il est préférable de prendre du filet, de la longe ou de la croupe) ;
• oignons (3 pièces);
• vin sec (155 ml);
• tomates fraîches (550 grammes);
• ail (3 gousses);
• un bouquet de coriandre ;
• sel et une poignée de poivre moulu.

Comment mariner :

Pour bien mariner le kebab, le bœuf doit être coupé en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes.

Salez-le ensuite, poivrez-le et recouvrez-le de rondelles d'oignon hachées. Versez le vin sur l'apéritif de bœuf et laissez reposer 3-4 heures en remuant de temps en temps. Après tout, enfilez la viande mélangée aux rondelles de tomates et faites cuire sur des charbons chauds de cerises ou de pommes. Au moment de servir la friandise, garnissez-la de coriandre hachée.

Marinade pour shish kebab d'agneau

Tout le monde n'aime pas l'agneau à cause de son odeur spécifique. Mais si vous abordez le problème correctement et préparez ce produit, en utilisant quelques subtilités, vous pouvez obtenir un plat de viande incroyablement appétissant et tendre. Pour faire mariner l'agneau au barbecue, choisissez la viande d'un jeune animal n'excédant pas l'âge d'un an. Pour une entrée au feu de bois, l'omoplate, le jambon ou l'entrecôte, qui peuvent être représentés sur un os, sont parfaits.

Pour apprendre à mariner les brochettes d'agneau et épater vos amis et votre famille avec votre plat, faites le plein des produits suivants :

• un kilogramme de pulpe de jeune agneau;
• un demi-verre de sauce aigre tkemali ;
• oignons (3-5 pièces);
• cumin et épine-vinette séchée;
• tomates (5 pièces)
• coriandre et aneth hachés.
• sel et poivre.

Comment mariner :

Coupez l'agneau en tranches d'environ 4 à 5 centimètres. Hachez l'oignon dans un mixeur et ajoutez-le à la viande. Les tomates doivent être débarrassées de la peau en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant une minute, après quoi vous pouvez vous en débarrasser sans trop d'effort. Hachez ensuite les fruits rouges du jardin et enrichissez-en également votre viande. Versez la sauce tkemali sur le tout et saupoudrez d'épices, d'herbes hachées et de sel. Laissez reposer 2 à 3 heures dans un endroit chaud et vous pourrez commencer à griller sur des braises. Lorsque la viande est prête, vous pouvez la servir avec une sauce aux prunes et des herbes.

Recette de marinade pour shish kebab de lapin

Beaucoup de gens pensent que la viande de lapin est une viande assez diététique dans sa composition et ne convient certainement pas à la cuisson au barbecue. Mais ceux qui ont néanmoins décidé de cette expérience ne l'ont pas du tout regretté. Après tout, la viande de lapin cuite sur la braise des arbres fruitiers est un délice vraiment extraordinaire et merveilleux pour les amateurs de spécialités diététiques.

Pour faire mariner rapidement une brochette de viande de lapin, vous devez prendre :

• kilogramme de jeune lapin;
• tomate, courgette et poivron (1 pièce chacun);
• crème sure (435 ml);
• coriandre, cumin et poivre ;
• oignons (3-4 têtes);
• sel.

Comment mariner :

Avant de faire mariner la viande pour le barbecue, préparez la marinade et les légumes. Mélangez le lait caillé avec toutes les épices et le sel, et coupez les tomates, les courgettes, les oignons et les poivrons en rondelles égales et égales. Divisez la viande en morceaux, placez dessus les fruits du jardin hachés et versez la sauce blanche aigre sur le tout. Réfrigérez votre marinade pendant 3 à 7 heures. Remplissez ensuite la brochette un à un avec la viande, tous les légumes, y compris les oignons, et écrasez le tout bien. Faites rôtir sur un feu couvant et savourez son goût incroyable.

Chiche-kebab de saumon mariné

Convenez qu'il peut être plus savoureux et plus original qu'un kebab à base de saumon adoré de tous, qui a absorbé un bouquet de marinade aromatique. Étant donné que le saumon lui-même est très tendre et ne nécessite pas de longues cuissons, vous n’aurez pas à le faire mariner longtemps. Et le résultat dépassera certainement tout, même les attentes inimaginables.

Il vous faudra donc :

• filet de saumon (200-300 grammes);
• un citron ;
• sel et piment de la Jamaïque;
• huile d'olive verte (33 ml);
• herbes fraîches (persil, céleri, coriandre).

Comment mariner :

Puisque, comme le dit le proverbe, « tout ce qui est ingénieux est simple », cela s'avère ici utile. La viande de saumon doit être saupoudrée de citron, légèrement frottée avec du sel et des épices, et arrosée d'un peu d'huile d'olive grecque. Oubliez-le au froid pendant une demi-heure, et votre saumon mariné pour le grill est prêt, vous pouvez commencer à le frire. Pour servir, saupoudrer légèrement de verdures assorties et arroser de jus de citron.

Recette d'oignons marinés pour barbecue

Pour compléter le goût, nous vous proposons des oignons marinés pour shish kebab, qui conviendront parfaitement à tout type de viande. Pour rendre votre accompagnement appétissant et riche, vous devez utiliser des oignons rouges de Crimée. Il est particulièrement sucré et juteux, mais si vous n’en avez pas, n’importe quel oignon fera l’affaire.

Alors, pour faire mariner des oignons pour le shish kebab, prenez :

• oignon (500 grammes);
• vinaigre 9% (15 ml);
• du sel et une pincée de sucre;
• huile d'olive ou de tournesol (15 ml);
• aneth frais (bouquet).

Coupez l'oignon en rondelles, saupoudrez de vinaigre et d'huile. Sel et sucre. Hachez l'aneth et ajoutez-le aux rondelles d'oignon. Mélangez soigneusement le tout et oubliez cela pendant 10 à 15 minutes. Pendant que le kebab grille, votre oignon sera prêt. D'ailleurs, ce plat d'accompagnement se marie bien avec le hareng, le saindoux, les champignons, les pommes de terre, etc.

Recette d'une délicieuse sauce barbecue

En plus des oignons marinés pour les brochettes, le goût de la viande sera merveilleusement complété par une sauce épicée.

Pour l'exécuter, prenez :

• ketchup ou sauce tomate;
• herbes vertes;
• sucre;
• un bouquet d'oignons verts ;
• sel.

Si vous choisissez la sauce tomate, vous devez la diluer légèrement avec de l'eau chaude ; pour 415 grammes de sauce, vous devez prendre 75 ml d'eau. Coupez les légumes verts en morceaux égaux, ajoutez-les à la sauce, puis salez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de poivron rouge ou d'ail pressé.

Jetez un œil à quelques recommandations utiles pour une cuisson correcte et réussie de la viande sur du charbon de bois et prenez note :

1. Si vous coupez la viande très finement, votre kebab risque de devenir sec, car les gros morceaux retiennent plus facilement leur jutosité ;
2. Pour faire frire la viande, utilisez du bois d'arbres fruitiers et non du charbon tout prêt. Cela enrichira votre friandise d'une saveur supplémentaire ;
3. Si la viande a été congelée, seule la moutarde peut augmenter sa jutosité. Pour ce faire, il faut en enrober généreusement les morceaux coupés avant de les mariner ;
4. Les charbons de votre barbecue ne doivent pas briller avec une flamme, mais couver doucement. S'ils deviennent chauds, versez de la bière ou de l'eau dessus. Vous pouvez saupoudrer de sel ;
5. Ajouter du kiwi ou un morceau d'ananas à la marinade aidera à ramollir la viande dure. Ces fruits ont l’excellente propriété d’adoucir les protéines.

Guidé par ces recettes simples, vous apprendrez rapidement à cuisiner des shish kebab à partir de toutes sortes de viandes. Bon appétit à vous.