Toutes les femmes au foyer ont dans leur menu quotidien des plats qu'elles cuisinent périodiquement lorsqu'elles ne veulent pas proposer quelque chose d'original. L’un de ces plats était du poulet entier cuit au four pour nous tous. C'est une option gagnant-gagnant, car peu de gens n'aiment pas l'arôme et le goût incroyables du poulet, bien que cet oiseau n'ait rien d'exotique. Les adultes comme les enfants seront ravis du poulet cuisiné par leur mère. Encore faut-il essayer, car la viande de volaille doit s'avérer juteuse et rosée, et non sèche et crue au niveau des os.

Poulet entier au four : préparation

La première étape consiste à examiner attentivement le poulet pour détecter immédiatement s’il reste des plumes dessus. Ils se retrouvent généralement sur les ailes et les pattes. Retirez-les puis goudronnez l'oiseau sur un brûleur à gaz pour éliminer les fines peluches.

Retirez tous les entrailles du poulet et la peau de son cou. Il est également préférable de parer le cul de poulet, tout comme la graisse qui l'entoure. C’est important de le faire car cela peut donner à l’oiseau une odeur et un goût peu agréables.

Marinade pour poulet au four - la beauté des marinades

Souvent, le poulet est cuit uniquement en le frottant avec des herbes, du poivre, du sel ou des assaisonnements spéciaux. Les marinades sont généralement utilisées soit par des cuisiniers avancés, soit lors d'occasions spéciales. Cette méthode de cuisson, lorsqu'elle est effectuée correctement, garantit une viande juteuse et tendre, vous devez donc à chaque fois faire mariner le poulet avant de l'enfourner ! En alternant différentes marinades, vous pourrez à chaque fois mettre sur la table un nouveau plat au goût original. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients nécessaires à plusieurs types de marinade.

Marinade asiatique

1. 2 cuillères à café de sucre ;
2. 1 cuillère à café de sel ;
3. 5-7 gousses d'ail, qui doivent être passées au pressoir ;
4. jus d'un demi citron;
5. 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
6. un morceau d'environ 4 cm de racine de gingembre frais ;
7. jus d'un citron vert;

Marinade au citron

1. 1 cuillère à café de sel ;
2. 1/2 cuillère à café de romarin séché ;
3. jus d'un citron;
4. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
5. 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu.

Marinade vin-moutarde

1. 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme ou de vin ;
2. 1 cuillère à soupe de moutarde ;
3. 1 verre de vin blanc sec ;
4. 1 cuillère à café de sel ;
5. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
6. 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu.

Marinade au kéfir

1. trois à quatre gousses d'ail ;
2. 2 tasses de kéfir faible en gras ;
3. jus d'un demi citron;
4. un demi-oignon de taille moyenne;
5. 1/2 cuillère à café de thym séché ;
6. 2 cuillères à café de sel ;
7. 1 cuillère à soupe de sauce piquante (« Tabasco », par exemple) ;
8. 1 cuillère à café de poivre noir moulu.

Faire mariner le poulet

Faites mariner le poulet pendant au moins une heure et au maximum une journée. Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour mariner, laissez le poulet reposer sur le comptoir à température ambiante. Si vous comptez le faire mariner longtemps, mettez-le au réfrigérateur. Avec un peu de marinade, mieux vaut retourner le poulet de temps en temps. Farcissez-le également bien avec des gousses d'ail.

Poulet farci

Séchez l'oiseau avec du papier absorbant avant de commencer à le farcir. Il est préférable de ne pas ajouter de pain, de couscous ou de riz comme garniture, car du fait qu'ils absorbent les jus, la viande n'est pas particulièrement juteuse. Vous pouvez ajouter au poulet de l'orange, de la pomme, de la carotte, de la poire, du céleri ou du citron, ainsi que des brins de persil, du laurier, du thym ou du romarin. Les agrumes sont parfaits pour éliminer l'excès de graisse du poulet et ajouter une saveur fraîche (voir :). Il est peu probable que les fruits et légumes soient savoureux, vous pouvez donc les jeter tout de suite, mais ils dégageront de la vapeur une fois cuits, de sorte que le poulet en sortira très juteux. Je le répète : les légumes farcis dans le poulet ne se mangent PAS.

Il existe une merveilleuse recette de Poulet farci au foie ().

Lit de légumes pour poulet

Vous pouvez disposer divers légumes sur une plaque à pâtisserie :

1. seulement des pommes de terre();
2. vous pouvez avoir des carottes + des pommes de terre + des haricots ;
3. tu peux avoir du brocoli + des haricots + des carottes

Il est tout simplement délicieux et vous pouvez (et devez) le servir directement sur la table avec un accompagnement de légumes. Contrairement aux légumes utilisés pour farcir le poulet, ces légumes sont comestibles et très savoureux.

Poulet rôti

Il est préférable de cuire un poulet entier au four à une température de 205°C. Un oiseau ordinaire pesant environ 1,5 kg passera environ 70 à 80 minutes au four. Dans certains cas, ce temps peut être un peu plus long que nécessaire, alors assurez-vous que l'oiseau ne brûle pas. Dans la seconde moitié de ce temps, versez sur le poulet le jus récupéré au fond de la casserole, cela permettra d'obtenir une croûte encore dorée.

Après avoir sorti la volaille du four, ne la coupez pas immédiatement, mais couvrez-la d'abord et laissez-la reposer pendant dix minutes. À propos, le poulet le plus tendre sera si vous le faites cuire dans un plat en verre légèrement plus grand que l'oiseau lui-même. Il sera ainsi cuit comme « dans son jus ».

Cuire un plat d'accompagnement avec du poulet

Il sera très pratique de cuire le poulet immédiatement avec un accompagnement tel que des légumes, des fruits et des légumes-racines. Les courgettes, les pommes de terre, les carottes, les oignons, les navets, les poires, les pommes et les gousses d'ail fonctionnent bien dans ce cas. Les meilleures combinaisons seraient des courgettes avec des oignons, des carottes avec des navets et des pommes de terre, et des pommes et des poires avec des patates douces. Choisissez selon vos goûts et les préférences de votre foyer.

Coupez les légumes et les fruits en morceaux de taille moyenne, saupoudrez-les de poivre, d'herbes séchées et de sel, arrosez d'huile d'olive, mélangez et disposez dans le moule. Placez le poulet directement sur ou entre les légumes. Lorsque vous versez du jus sur le poulet, remuez le plat d'accompagnement de temps en temps. Lorsque le plat sera prêt, vous aurez un dîner complet pour toute la famille.

Superbe poulet à l'orange dans une marinade sucrée

Ingrédients:

1. poulet entier – 1 morceau
2. poivre noir moulu
3. ail – 3-4 gousses
4. orange – 2 pièces.
5. pamplemousse – 1 pc.
6. beurre – 150 g
7. raisins – 500 g
8. miel – 3 cuillères à soupe
9. romarin – 1 brin

Le poulet est d'abord enduit de sel et de poivre, puis farci d'ail préalablement coupé en morceaux (farci sur toute la surface du poulet).

Appliquez du zeste d'orange à l'intérieur du poulet.

Pour la garniture, mélangez des raisins sans pépins (300 grammes) avec 75 g de beurre et remplissez le poulet de garniture. Pour éviter que la garniture ne s'échappe du poulet, scellez-la avec des cure-dents.

Enfin, graissez la carcasse de poulet avec du beurre et mettez-la au four.

Le poulet doit être rôti au four pendant 1 heure à 200 degrés.

Pendant que le poulet rôtit, préparez la marinade sucrée :

• Presser le jus d'1/2 pamplemousse
• couper l'autre moitié du pamplemousse en tranches
• Presser le jus d'une orange
• couper la deuxième orange en tranches
• Coupez les raisins restants en deux

Maintenant mélangez le tout, ajoutez le miel et mettez sur le feu pour que tout fonde et se mélange bien. Cette sauce au caramel sucré doit être arrosée périodiquement sur le poulet (3-4 fois) !!!

L'arôme est fabuleux, le poulet est délicieux !!!

La marinade est un processus très méticuleux et créatif. La sauce dans laquelle la viande est trempée donne non seulement un certain goût, mais décompose également les fibres protéiques, grâce auxquelles le produit se ramollit. Cela est particulièrement vrai pour les poitrines de poulet, car cette partie peut être relativement sèche.

Les produits contenant de l'acide sont les mieux adaptés à la marinade, car c'est ce qui ronge la viande. En règle générale, des ingrédients tels que le jus de citron et de grenade, le vinaigre, le kéfir, le vin sec et même certains fruits exotiques sont utilisés à ces fins.

La façon la plus simple et la moins originale de faire mariner le poulet est de prendre de la mayonnaise, du ketchup, du raifort ou de la moutarde du commerce (le tout ensemble) et de les mélanger avec de l'ail, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et des épices. Toutes les épices conviendront à votre goût. Les herbes épicées, le curry, le paprika, l'origan mettent parfaitement en valeur le goût du gibier.

Au lieu de la mayonnaise et du ketchup, vous pouvez utiliser de la sauce soja. Dans ce cas, il faut mettre moins de sel. Le poulet aura un goût aigre-doux original si vous mélangez de la sauce soja avec du miel. Ou du miel avec le jus d'un citron. La croûte de ce plat sera dorée et croustillante, et la viande sera tendre et moelleuse.

Le poulet ne nécessite pas un long séjour dans la marinade, il suffit donc de laisser la viande pendant 1 à 4 heures. Selon les circonstances et la taille des pièces. La viande rouge - les cuisses - est considérée comme plus juteuse, mais aussi plus calorique. La viande blanche - la poitrine - est diététique et a une texture plus grossière.

La viande la plus abordable et la plus facile à préparer est le poulet. C’est aussi bien car cela laisse une énorme marge à l’imagination et à la créativité culinaires. Et une liberté particulière est observée lorsqu'une personne envisage de manger du poulet mariné au four pour le dîner. Les garnitures de volaille peuvent être préparées à partir de presque n'importe quel composant. Et chaque option garantit absolument un résultat réussi : une décoration de table juteuse, aromatique et extrêmement savoureuse.

Variations de citron

Toute femme au foyer, même sans connaître la recette exacte, préparera une marinade pour poulet avec de la mayonnaise. Cependant, le simple fait de l’étaler sur un oiseau n’est pas très intéressant, même si en fin de compte cela ne décevra personne. Par conséquent, nous suggérons à tous les spécialistes culinaires d'essayer cette composition : pressez une tête d'ail de taille moyenne dans un presse, pressez du citron dans l'ail, versez un verre de mayonnaise faible en gras et une cuillerée de moutarde non épicée, mais épicée. La marinade est salée, poivrée et parfumée de feuilles de laurier écrasées. La carcasse en est coulée (enrobée) et cachée dans un endroit frais pour la nuit. Le lendemain, vous dégusterez un excellent poulet mariné - au four ou sur le grill. Vous pouvez également utiliser la garniture si vous souhaitez cuisiner délicieusement des « pièces détachées » d’oiseaux individuels. Au four, un kilo et demi de carcasse atteindra son état en 50 minutes environ à une température relativement basse de 180 degrés.

Miel et tomates

La marinade pour poulet au miel est très appréciée des chefs. De plus, vous pouvez combiner l’ingrédient principal avec une variété d’ingrédients supplémentaires. Le seul obstacle à la créativité peut être une allergie aux produits de la ruche chez celui qui participera au festin. Vous pouvez préparer une marinade pour poulet très savoureuse si vous mélangez du miel, de la pâte de tomate et de la mayonnaise dans un rapport de 1:1:2. Les assaisonnements comprennent du poivre, du sel et un peu d'ail, le reste dépend du goût du cuisinier. La carcasse est soigneusement frottée avec le mélange et laissée au réfrigérateur pendant une heure. Très savoureux et pratique si vous n’avez pas beaucoup de temps disponible. L'oiseau est cuit au four pendant environ une heure, jusqu'à ce que, lorsqu'il est piqué, le jus clair plutôt que rose commence à ressortir.

Marinade rapide

Une autre option de salut pour ceux qui sont menacés par l'arrivée soudaine d'invités (ou qui ont été retenus au travail plus longtemps que prévu, et la famille piétine dans la cuisine avec une excitation malsaine). Si votre carcasse n'est pas trop grosse, alors la marinade proposée à la moutarde pour poulet la « ramollira » en une demi-heure. Pour cela, un oignon, une pomme et trois gousses d'ail sont râpés, on y ajoute deux cuillères pleines de moutarde, la même quantité de concentré de tomate et d'huile végétale, du sel, du paprika et du poivre. La marinade est diluée avec un demi-verre d'eau, versée dans un récipient contenant du poulet et l'oiseau est pressé avec un poids. Traité de cette manière durera environ une heure. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de l'arroser - avec le jus libéré ou de l'eau salée.

Moutarde et miel

Ceux qui aiment les contrastes trouveront une marinade de poulet au miel et à la moutarde très adaptée. Ils sont combinés en quantités égales et complétés par un volume légèrement plus important d'huile végétale (de préférence d'olive ou mélangée à celle-ci). Ceux qui apprécient les herbes peuvent ajouter du thym et du romarin à la marinade - ils soulignent à merveille le goût du poulet. Avant de mariner, la carcasse est d'abord frottée avec du poivre blanc et du sel, puis seulement avec le mélange créé. Il n’est pas nécessaire de mettre l’oiseau au réfrigérateur ; en principe, il sera prêt pour d'autres influences culinaires en quarante minutes environ, mais si vous souhaitez obtenir un plat plus savoureux, laissez le poulet mariner plus longtemps. Au four, comme dans la recette précédente, il faudra parfois l'arroser d'eau - la marinade ne suffit pas à éviter que la carcasse ne se dessèche.

Marinade gingembre-ail

Les opposants à la cuisine ennuyeuse et les partisans des expériences culinaires peuvent essayer une marinade pour cuire du poulet à base de vin blanc. Vous en aurez besoin d'une bouteille entière, mais dans un domaine aussi important, il vaut mieux ne pas lésiner. Du gingembre et de l'ail râpés sont ajoutés au vin (leur quantité dépend de votre attitude envers ces composants ; vous devrez essayer la marinade, et l'essentiel est de ne pas vous emporter), du poivre fraîchement moulu et quelques cuillères à soupe d'olive huile. Dans un tel mélange, une carcasse de taille moyenne doit reposer pendant quatre heures. Pendant ce temps, il faut le retourner au moins trois fois pour assurer une marinade uniforme. Lorsque vous pensez que la carcasse est suffisamment présente dans la composition, elle est recouverte de la même huile et cuite au four (versée périodiquement avec du jus) pendant un peu plus d'une heure.

Marinade Mojo

Proposé par les Latino-Américains, particulièrement populaire à Cuba. Convient non seulement à une carcasse entière, mais également à toutes ses parties, à toute autre viande et même aux fruits de mer. Une des options de recette pour préparer du poulet dans une marinade à l'orange. Pour verser, hachez finement l'oignon; À cet égard, la sauce est assez démocratique : vous pouvez couper des oignons, vous pouvez utiliser des échalotes, et les oignons ne seront pas non plus disharmonieux. Ajoutez ce qui suit aux tranches d'oignon :

• un demi-verre de jus d'orange;
• deux cuillères à soupe de jus de citron vert (il est déconseillé de remplacer le jus de citron) ;
• la même quantité d'huile d'olive (vous pouvez utiliser n'importe quelle autre huile végétale, mais non aromatisée) et de sauce soja ;
• juste un peu de Tabasco ;
• plus écrasé quelques gousses d'ail, une demi-cuillère à café d'origan et de cumin, un quart de poivre de Cayenne, du sel et du poivre.

La carcasse est conservée dans cette composition pendant une journée. Si vous êtes patient, après avoir cuit le poulet mariné au four, il prendra un aspect glacé et sera tout simplement mortel en saveur. Cependant, il acquerra un aspect extérieur décent même après deux heures de marinade. Mais une odeur aussi étonnante ne peut pas être obtenue à ce moment-là.

poulet grec

Une option très intéressante a été inventée sous le soleil de la Grèce - et ce malgré le fait que cette délicieuse marinade de poulet ne contient pas de composants particulièrement complexes. La seule chose qui devrait vous préoccuper sérieusement est de rechercher un yaourt nature, sans aucun additif. Vous en aurez besoin d'un verre - cette quantité est suffisante pour une carcasse de deux kilogrammes. Vous devrez retirer (très finement !) le zeste du citron, retirer la couche blanche et presser le jus, en veillant à ne pas étouffer les grains - ils ajoutent une amertume supplémentaire. La pulpe du citron est jetée et le reste est mélangé au yaourt. Ajoutez une demi-grande cuillère d'origan séché, du poivre noir (au goût), du persil finement haché (un petit bouquet) et quatre gousses d'ail. La composition est bien mélangée, le poulet (ou ses morceaux) en est enduit et envoyé au réfrigérateur - au moins pendant une heure, mais pas plus d'une journée.

Marinade miel-soja

La plupart des volailles sont marinées avant d'être mises au four. Cependant, dans le cas de l'utilisation de miel et de sauce soja, cela n'est pas nécessaire : le poulet ne s'avère pas pire sous une forme cuite primitive. Vous pouvez, encore une fois, prendre non pas la carcasse entière, mais vos parties préférées. Si vous avez un oiseau entier, avant de le faire mariner, il doit déjà être haché. Marinade : sauce soja, miel, ail, herbes préférées et oignons ordinaires. Il est préférable de le couper en rondelles : si vous décidez de faire mijoter la volaille plus tard, cela ajoutera une saveur supplémentaire à la sauce. Trois cuillères de miel liquide naturel sont versées dans 0,5 tasse de sauce et agitées jusqu'à dissolution complète. Un bouquet de légumes verts y est finement émietté et quelques gousses d'ail y sont pressées. Les morceaux de poulet sont placés dans la marinade et laissés au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Si vous aimez vraiment la saveur du soja, faites-le le soir. Ne la laissez pas reposer plus longtemps, la viande aura un goût trop fort. D'autres actions sont facultatives : vous pouvez cuire au four, en versant périodiquement la marinade, vous pouvez faire frire et mijoter, en utilisant la marinade comme base pour la sauce.

Poulet orange

Parmi les recettes que nous avons partagées dans cet article, nous avons déjà mentionné une version de la marinade (cubaine), qui comprend du jus d'orange. Cependant, cette sauce nécessitait une cuisson ultérieure. Et maintenant, nous allons vous expliquer comment préparer un ragoût de poulet dans une marinade à l'orange, et la garniture se fait sans aucun ajout « étranger ». Calcul des ingrédients : par kilo de poulet, quatre oranges moyennes et une cuillère à café de paprika (les autres épices sont à votre discrétion, mais celle-ci est obligatoire). L'oiseau est salé et poivré ; Le zeste de trois agrumes est retiré et le jus est extrait. Ils sont mélangés avec du paprika et trois cuillères à soupe d'huile végétale ; Le poulet est enduit de ce mélange et placé sous charge au réfrigérateur pendant une demi-journée. Il est conseillé de retourner de temps en temps la viande marinée. Ensuite, le poulet est transféré dans quelque chose à parois épaisses, par exemple une cocotte de canard, versé avec la marinade et mijoté à feu doux pendant environ une demi-heure. Avant la cuisson, des assaisonnements présélectionnés sont ajoutés et le jus de l'orange réservée est extrait. Mangez avec plaisir !

Les femmes au foyer expérimentées ont depuis longtemps développé de nombreuses recettes qui permettent d'apprendre facilement à faire mariner le poulet pour le four. La marinade est la clé pour préparer un plat délicieux. C'est cela qui est la base du goût. La viande doit être non seulement très juteuse, mais aussi aromatique et moelleuse. Dès la préparation, vous devez surveiller strictement les proportions d'épices utilisées et les principaux ingrédients.

Faire mariner le poulet comprend un certain nombre de fonctionnalités spécifiques. Leur doit être pris en compte:

En fait, faire mariner le poulet est très simple si vous gardez ces recommandations générales à l’esprit. Le jus de poulet rend la viande douce et tendre. Lors de la cuisson dans du papier d'aluminium, la carcasse doit être bien emballée. Le poulet est placé coutures vers le haut afin que la composition aromatique ne s'échappe pas pendant la cuisson. Le plat s'avérera alors certainement très appétissant !

Épices adaptées

Les épices utilisées jouent un rôle important lors de la cuisson de la volaille. Les ingrédients que vous aimez doivent être utilisés avec modération afin de ne pas dominer la saveur délicate du poulet. A considérer épices les plus courantes qui sont souvent utilisés par les cuisiniers expérimentés lors de la préparation de la volaille :

Toutes les épices répertoriées sont rarement utilisées ensemble. Trop d'arômes et de goûts différents détérioreront le goût du plat lui-même, le rendant incompréhensible, et en raison de l'abondance des assaisonnements, la viande peut devenir plus dure.

Recettes de marinade de volaille

Les options les plus courantes pour faire mariner délicieusement le poulet consistent à utiliser un manchon de cuisson, du papier d'aluminium ou un formulaire spécial. Et ces modes de cuisson ne sont en aucun cas affectés par la marinade choisie.

Délicieuse marinade au citron

Pour préparer ce mélange, vous avez besoin de deux citrons, de thym, de poivre moulu et de sel. Et bien sûr, vous aurez besoin de la carcasse de poulet elle-même. Le processus de préparation est très simple : d'abord, retirez le zeste d'un citron, et faites des trous profonds dans l'autre avec un couteau pour que le jus sorte du fruit. La carcasse est lavée et séchée sur du papier absorbant.

Le zeste de citron est râpé et mélangé avec du thym, du poivre et du sel. Le mélange obtenu est recouvert de poulet à l'intérieur et à l'extérieur et un citron haché est placé dans le ventre. Il est conseillé de recoudre la carcasse par la suite afin que tout le jus de citron ne s'écoule pas lors de la cuisson.

Cuire à la température du four recommandée. Il n'est pas nécessaire de regarder dans le manchon de cuisson ou dans le papier d'aluminium pendant toute la durée de cuisson. Si elle est cuite sous forme de verre, la carcasse est saupoudrée de jus de citron. Le poulet doit avoir une teinte dorée distincte.

Cette recette donne au plat une saveur caractéristique d'agrumes, mais si cet effet n'est pas souhaitable, il suffit alors de mettre seulement un demi-citron à l'intérieur de la carcasse et de ne pas frotter le zeste dessus.

À base de sauce soja

Beaucoup de gens aiment la cuisine japonaise, c'est pourquoi le poulet est souvent cuit dans marinade à la sauce soja. C’est facile à préparer, vous aurez besoin de l’ensemble de produits suivant :

• 100 ml de miel liquide ;
• 50 ml de sauce soja ;
• basilic, coriandre, poivre noir ;
• huile végétale ou de maïs.

La sauce est versée dans un récipient profond, le miel est chauffé et envoyé là-bas. Ensuite, ajoutez un peu d'huile naturelle et ajoutez des épices sèches au goût. La carcasse est préparée de la manière habituelle : lavée, séchée sur du papier absorbant et frottée avec la marinade obtenue. Si vous envisagez de cuisiner dans un moule, vous devez préparer deux fois plus de marinade et la verser sur le dessus de la croûte lors de la cuisson.

Version crème sure

Ici la base est de la crème sure, et chaque femme au foyer prend les épices à sa discrétion. Il est également préparé à partir des produits disponibles :

• 100 ml de crème sure faible en gras ;
• 40 ml d'huile de maïs ou d'olive ;
• épices, sel.

Mélanger la crème sure avec le beurre, les épices et le sel jusqu'à consistance lisse. Frottez la carcasse préparée avec le mélange obtenu, placez-la dans un sac allant au four et faites plusieurs trous avec une aiguille. Enfourner pendant une heure et demie en retournant de temps en temps la carcasse dans le sachet pour assurer une cuisson homogène.

Après avoir éteint le four, il ne faut pas sortir immédiatement le plat, il vaut mieux le laisser reposer une quinzaine de minutes. Habituellement servi avec un accompagnement de pommes de terre bouillies et d'herbes fraîches.

Marinade à l'ail épicée

Il séduira tous les amateurs de plats aromatiques et insolites. Préparé à partir de l'ensemble de produits suivant :

• tête d'ail;
• 120 ml de mayonnaise ou de crème sure ;
• 3 g chacun de curry, paprika ;
• poivre, sel.

L'ail est pelé, la moitié est écrasée de manière pratique, par exemple à l'aide d'un presse-ail, et mélangée avec des épices sèches. Frottez la carcasse préparée avec le mélange et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Les gousses d'ail restantes sont coupées en fines tranches et placées à l'intérieur de la carcasse, après quoi elles sont enveloppées dans du papier d'aluminium et placées sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four une heure à 200 degrés. Laissez-le ensuite dans le four éteint pendant encore une demi-heure.

Il est très facile de préparer une délicieuse marinade si vous avez des connaissances en technologie. Vous pouvez toujours expérimenter avec des épices si vous le souhaitez. La base peut aussi être différente. Les options à base d'ail, de sauce soja, de crème sure et de citron complèteront parfaitement non seulement le poulet, mais également tout autre oiseau.

Quelle marinade est la meilleure pour le poulet cuit au four ? Quels ingrédients se marient parfaitement avec cette viande, et lesquels ne faut-il pas en ajouter ? Comment faire mariner correctement une carcasse ? Nous en reparlerons plus loin.

Demandez à un chef professionnel comment il prépare une viande. Croyez-moi, il vous dira certainement que la viande doit être marinée. Ceci est nécessaire pour obtenir un goût plus prononcé, brillant et original. De plus, après marinage, les fibres deviennent plus molles, rendant le plat plus tendre et plus juteux.

Les secrets de la marinade du poulet

Il existe plusieurs règles pour faire mariner le poulet au four. En les suivant, vous obtiendrez toujours un plat merveilleux.

• La durée de la marinade dépend du poids de la carcasse. Si vous envisagez de cuire la carcasse entière, prenez le temps de la faire mariner la veille. Si vous avez des ailes ou des poitrines pour le dîner, vous pouvez les laisser dans la sauce pendant une heure. Les cuisses nécessitent plus de temps – de 2 à 4 heures.
• Arrêtez de faire mariner le poulet au four dans de la mayonnaise ! Avec cet ingrédient simple et apparemment réussi, vous tuez complètement son goût individuel, qui s'avère être le même à chaque fois. De plus, la mayonnaise contient de l'acide acétique qui, une fois cuit, durcit les fibres et elles commencent à avoir un goût amer.
• Conservez la viande au réfrigérateur si le temps de marinade dépasse 2 heures. À température ambiante, la carcasse marinera plus rapidement, mais cela ne s'applique qu'à la poitrine ou aux ailes.
• La façon la plus simple de faire mariner le poulet pour le four est de mélanger 1 ou plusieurs types d'épices avec de l'huile végétale, de baigner la viande dans ce mélange et de laisser reposer quelques heures. En fonction des assaisonnements que vous choisissez, choisissez votre huile. Par exemple, l'huile d'olive se marie bien avec le basilic et le paprika, l'huile de tournesol se marie bien avec les épices piquantes et l'huile de maïs se marie bien avec tous les types de marinades.
• Évitez le sel ! Chaque recette de marinade de poulet au four nécessite la présence de sel. Il vous suffit de l'ajouter correctement. Ne salez pas la viande avant une marinade longue durée ; il est préférable d'ajouter du sel 10 minutes avant de mettre la carcasse au four. Sinon, le plat deviendra dur et sec.

Choisir des épices

Quelles épices utiliser pour le poulet au four, et lesquelles nous donneront une richesse de saveurs ? Souviens-toi!

• Poivrons - noirs et piments. Le premier est universel, on le met dans tous les plats, mais le piment ajoute du piquant au plat, on l'utilise donc « à doses » et souvent dans des plats à l'accent mexicain.
• Herbes - pour le poulet au four, la marinade peut contenir de la marjolaine, du basilic, de la menthe, du thym, du romarin, de la sauge. Vous pouvez utiliser une seule saveur vive ou en utiliser un mélange original. D'ailleurs, toutes ces herbes se marient bien avec le gingembre et la coriandre, qui enrichiront également le goût de votre plat.
• Le curry est la solution parfaite pour le poulet mariné au four, surtout si vous envisagez de le griller. Le curry n'est pas une simple herbe, mais une riche combinaison d'épices : cumin, muscade, moutarde, piment, coriandre.
• Noix de muscade - optez pour elle si vous envisagez de cuisiner du poulet avec du fromage et des champignons. Cette épice sature brillamment le goût des plats contenant des composants laitiers ; aucun plat de haute cuisine ne peut s'en passer s'il contient de la crème et des pommes de terre.
• Curcuma - cette épice a un goût particulier très apprécié en Inde. C'est plus qu'inhabituel pour nous, donc ajouter du curcuma à la marinade est une petite quantité. Mais pour le poulet au four, ce sera la solution idéale, car cela donnera au plat non seulement un goût intéressant, mais aussi une croûte dorée et brillante.

5 types de marinades

Et maintenant nous vous proposons un choix de plusieurs recettes de marinades universelles pour la viande de poulet.

1. Soja-miel. Mélangez une cuillerée de sauce soja avec deux cuillères à soupe de miel fondu et trois cuillères à soupe d'huile végétale. Ajoutez une demi-cuillère à café de coriandre et de basilic, un peu de poivre noir à la marinade, remuez. Faites mariner la viande dans le mélange, et si vous la faites cuire dans un moule et avec des pommes de terre, versez-la dessus avant de l'enfourner. Grâce au miel, le poulet acquerra une couleur dorée et un goût sucré.
2. Épicé asiatique. Mélangez une cuillerée d'huile d'olive et du sel, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et le jus d'un demi citron. Passer 5 gousses d'ail au presse et ajouter à la marinade. Épluchez une racine de gingembre de 4 cm de long, coupez-la et ajoutez-la à la sauce. Versez 2 cuillères à soupe de sauce soja et de jus de citron vert, ajoutez une demi-cuillère de poivre noir. Le plat s'avérera délicieusement épicé !
3. Moutarde au vin. Mélangez une cuillerée de vinaigre de cidre et de moutarde, diluez avec un verre de vin blanc sec. Ajoutez une cuillerée de sel, une cuillerée d'huile d'olive et une demi-cuillerée de poivre noir. Le vin et le vinaigre rendront la viande incroyablement tendre et moelleuse, et la moutarde ajoutera un goût original.
4. Citron épicé. Pour cette marinade simple, utilisez le jus d’un citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y ensuite une demi-cuillerée de poivre moulu et de romarin séché, ainsi qu'une pincée de sel. Le citron et le romarin créeront un arôme époustouflant dans le plat fini.
5. Kéfir original. Utilisez 2 tasses de kéfir faible en gras, 4 gousses d'ail et le jus d'un demi citron. Ajoutez une cuillerée de sauce piquante Tabasco, une demi-cuillerée de thym et une demi-cuillère de poivre noir et hachez un demi-oignon. A la fin ajoutez 2 cuillères à soupe de sel.

Grâce à la marinade, le goût de votre poulet au four sera toujours original et insolite.