© Dépôtphotos

Lorsque vous sortez, vous réfléchissez probablement à la façon de faire mariner rapidement la viande pour le barbecue afin que la viande soit aromatique, juteuse et très savoureuse. Il n’y a pas beaucoup, mais de très nombreuses réponses à cette question. Par conséquent, nous allons vous parler de plusieurs méthodes.

Marinade d'abord

Il convient aux cas où la viande doit être préparée plusieurs heures à l'avance. Les morceaux de porc marineront en trois à quatre heures ; l'agneau ou le veau doivent être marinés plus longtemps, environ six à huit heures. Vous pouvez utiliser du poulet ; il marine pendant le même temps que le porc, mais il est plus long. produit diététique, adapté à la nourriture pour bébé.

Alors, coupez la viande en morceaux pesant quarante à cinquante grammes, oignon- des anneaux fins. Placer en couches dans une casserole profonde et saupoudrer généreusement poivre moulu(noir, rouge, parfumé). N'oubliez pas non plus d'ajouter du sel selon votre goût, jus de citron(ou citron vert), vinaigre.

Marinade deux : Caucasienne

Pour certains, les habitants de la région du Caucase sont réputés pour cuisiner des barbecues. Ainsi, en suivant leurs conseils, vous obtiendrez un plat étonnant avec goût spécial. Couper la viande en morceaux et placer dans un récipient à marinade. Épluchez l'oignon et pressez-en le jus. Les Highlanders n'utilisent généralement pas de vinaigre, le remplaçant par du jus de citron ou de lime. Vous pouvez également saupoudrer la viande de jus d'ail ou la saupoudrer de bouillie broyée de clous de girofle épicés. Utiliser comme assaisonnement Feuille de laurier, poivre rouge et noir.

Quelques conseils supplémentaires

Je ne sais pas comment faire mariner rapidement la viande pour le barbecue plat original? Remplacer vinaigre de table jus de grenade, vin sec ordinaire, vinaigre de vin, kéfir, bière, un mélange de vodka et de vin. Certains maîtres du barbecue ajoutent du jus de betterave frais à la marinade ou superposent la viande avec des tranches de légumes. Cela donnera au plat une couleur inhabituelle et une saveur intéressante. Les habitants du Kirghizistan trempent des morceaux de viande dans du jus d'argousier.

Avez-vous déjà rêvé de cuisiner la viande la plus tendre avec une croûte parfumée et croustillante à l'extérieur ? C’est vrai, la plupart d’entre nous savent cuisiner la viande, mais est-ce que cela se passe exactement comme nous l’avons toujours rêvé ?

Mais c'est très simple ! Première règle viande délicieuse- il s'agit de le ramollir avant la cuisson, et il y a deux manières : l'enrobage et le décapage.

Faire mariner la viande

Saviez-vous que depuis l’Antiquité, l’eau de mer simple est utilisée comme marinade ? Les anciens Romains y trempaient la viande et le poisson avant de les cuisiner. Ils faisaient cela pour ramollir la viande, lui donner du goût et aussi pour la désinfecter. Résidents pays du sud ils préféraient le vinaigre de vin et, en Orient, ils ajoutaient des épices et des herbes dans le même but.

Il existe bien sûr des manières plus radicales de faire mariner la viande. Ainsi, vous pouvez, comme dans certaines tribus, essayer de coller la viande dans une fourmilière et alors l'acide formique, connu de tous les chimistes et du commun des mortels, ramollira la viande et la rendra beaucoup plus tendre.

Bien entendu, toutes ces méthodes sont pionnières en matière de décapage. Aujourd'hui, nous utilisons des mélanges plus complexes : du sel ainsi que diverses autres épices et épices, car faire mariner la viande avant la cuisson représente déjà la moitié du succès dans la préparation d'un plat délicieux.

Dans quoi faire mariner la viande

Bien sûr, même maintenant ingrédient principal tout mélange de marinades est acide, il ramollit non seulement la viande, mais lui permet également d'absorber plus facilement le reste des épices. La marinade, en plus, est agréable goût épicé, évite à la viande de brûler pendant la cuisson.

Il est important de se rappeler que plus vous utilisez d’acides, moins vous aurez besoin de temps pour mariner directement.

Mais vous pouvez utiliser de nombreux produits différents comme acide :

• Vinaigre, pomme ou vin ;
• Jus divers (ananas, citron, pamplemousse, grenade et pomme) ;
• Vin sec (pour le poisson c'est bien sûr blanc, comme pour le poulet et longe de porc, mais pour le bœuf - rouge) ;
• Des fruits ( ananas frais ou kiwi);
• Sauce soja;
• Kéfir ou yaourt nature.

La marinade à base de produits laitiers fermentés n'est pas si dure et donne au plat un goût plus délicat.

Le processus de marinage par n'importe quelle méthode dure d'une heure à une journée.

Assaisonnements et épices

En plus de l'acide, la marinade doit toujours contenir des épices et des herbes :

• Divers poivrons (blanc pour le poisson, noir pour la viande, paprika, curry et rouge) ;
• Oignon et ail ;
• Anis;
• Fenouil;
• Romarin;
• Aneth;
• Feuille de laurier;
• Baies de genièvre - elles peuvent donner à la viande un goût très inhabituel ;
• Moutarde;
• Mélanges d'épices prêts à l'emploi.

L'essentiel est de ne pas en faire trop avec les épices, en mélangeant plus de 3-4, vous pourriez perdre la particularité de chacune d'elles et le goût ne sera pas si brillant.

Subtilités importantes

De l'huile végétale est ajoutée à la marinade afin que la viande ne perde pas son jus pendant le processus de marinage et de cuisson. Si vous le souhaitez, l'huile peut être remplacée par de la mayonnaise, qui dissolvent bien toutes les épices.

Ajoutez également des légumes verts au goût, mais pas hachés ! Imaginez simplement comment vous extrairez les légumes verts finement hachés de la viande après la marinade. Il en va de même pour les oignons et l'ail : ils sont coupés assez gros, de préférence en rondelles. Cependant, vous pouvez les broyer ensemble pour obtenir une pâte, il ne sera alors pas nécessaire de nettoyer davantage la viande d'une telle marinade.

Une variété de marinades conviennent au porc et au bœuf et, à l'inverse, pour la viande de volaille, une grande variété d'ingrédients peut conduire à un grossissement. Pour faire mariner la volaille, il est préférable d'utiliser du miel et des agrumes, vous pouvez également ajouter de la moutarde. Le citron ou le vin blanc sont parfaits pour faire mariner le poisson ; vous pouvez également ajouter des oignons et de l'huile végétale au goût.

Les crabes, crevettes et autres fruits de mer ne sont pas marinés avant la cuisson, mais légèrement arrosés d'huile ou de jus de citron.

Il convient également de savoir que le sel n'est pas ajouté à la marinade pour la viande, cela peut l'épaissir, donc la viande déjà frite est salée. Et vice versa, la marinade pour poisson est toujours salée, sinon elle s'effrite tout simplement à la friture !

La viande est marinée au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Enrober la viande

Tout comme la marinade, l’arrosage aide à attendrir la viande. Les mêmes ingrédients sont utilisés, la seule différence entre mariner et enrober est que la viande est enrobée de marinade juste avant la cuisson.

Ustensiles pour mariner

Les ustensiles en céramique, en acier inoxydable ou en verre conviennent à la marinade. Ce choix est dû au fait que les plats ne doivent pas réagir avec les aliments marinés et l'acide de la marinade.

Vous pouvez même faire mariner la viande dans un sac en plastique. Il suffit de choisir un sachet plus serré, d'y mettre la viande avec la marinade et de le secouer pour que la viande soit imbibée. Dans ce cas, l'air doit être évacué du sac et, dans cet état, mettre le sac au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais.

Comment rendre la viande juteuse et moelleuse : règles de marinade

La marinade est un endroit idéal pour la croissance des bactéries, elle ne peut donc pas être réutilisée. La marinade utilisée ne doit pas toucher la cuisson ou la viande déjà préparée.

Si vous souhaitez la verser sur un barbecue ou cuire de la viande, la marinade doit être bouillie et utilisée ensuite seulement.

Texte de l'article

Avez-vous déjà mangé de la viande bien cuite, recouverte d'une croûte frite croustillante et tendre et moelleuse à l'intérieur ? Après avoir essayé ce plat pour la première fois, je me suis demandé : comment est-il préparé ? Et j'ai découvert qu'il n'y a que deux façons de ramollir la viande avant la cuisson : l'enrober et la mariner.

Faire mariner la viande

Saviez-vous que les premiers à faire mariner la viande étaient les anciens Romains ?

De l'eau de mer simple était utilisée comme marinade - la viande ou le poisson y était trempé avant la cuisson. Cela a été fait dans le même but que celui pour lequel nous faisons mariner la viande : la ramollir et lui donner un nouveau goût.

Dans les pays scandinaves, certains types de poissons sont encore trempés dans de l'eau salée avant d'être cuits. eau de mer. Et ils y cuisinent même :).

Dans le sud de l'Europe, on utilisait du sel au lieu du vinaigre, et à l'est - épices et épices.

Dans la tribu Maasai, la viande est brièvement placée dans une fourmilière. L'acide formique adoucit sa structure dure. L'essentiel dans ce processus est de le retirer à temps, pendant qu'il reste encore quelque chose de viande :).

De nos jours, les marinades sont devenues plus complexes ; en plus du sel, elles peuvent contenir de nombreux divers additifs et des épices. Après tout, mariner correctement la viande représente la moitié du succès. Bonne marinade Cela rendra non seulement la viande plus douce, mais lui donnera également un goût unique.

Le composant principal de toute marinade est acide- c'est cela qui ramollit la viande et l'aide à mieux absorber les épices et les assaisonnements. Et à mesure que la viande devient plus molle, elle cuit plus vite. De plus, la marinade protège la viande des brûlures, puisqu'elle subit le premier choc thermique, mais si vous conservez la viande dans environnement acide, il s'avérera trop séché.

Plus la marinade est acide, moins elle met de temps à mariner.

Divers produits sont utilisés comme acide :

• vinaigre, de préférence naturel, de pomme ou de vin,
• jus de fruits (citron, ananas, pamplemousse, grenade, pomme),
• vin sec (blanc pour le poisson, le poulet et la longe de porc, rouge pour le bœuf et la longe de porc),
• quelques fruits (kiwi et ananas frais - un kiwi ou un verre de pulpe d'ananas en dés pour 1-1,2 kg de viande),
• sauce soja,
• yaourt nature ou kéfir.

La marinade à base de produits laitiers fermentés n'est pas aussi agressive et, bien sûr, plus savoureuse.

Le processus de marinage peut durer d'une heure à une journée (au réfrigérateur), selon la recette choisie.

Toujours présent dans la marinade épices et herbes. Ça peut être:

• divers poivrons (blanc, noir, rouge, poivre de Cayenne, piment de la Jamaïque, paprika, etc.),
• ail,
• anis,
• moutarde,
• baies de genièvre (elles donnent à la viande un goût très intéressant),
• Romarin,
• fenouil,
• aneth,
• feuille de laurier,
• mélanges d'épices prêts à l'emploi (par exemple curry, baharat, garam masala, khmeli-suneli, etc.).

Astuce : ne mélangez pas plus de 3-4 épices, sinon leurs odeurs s'annuleront.

En règle générale, ils ajoutent à la marinade huile végétale. Il enveloppe la viande et lui évite de perdre du jus pendant la cuisson.

De plus, c’est dans l’huile végétale que les esters d’herbes et d’épices se dissolvent le mieux. Parfois, le beurre est remplacé par de la mayonnaise - cela s'avère également très savoureux.

Vous pouvez également ajouter du frais non coupé (ou haché grossièrement) verdure. Pourquoi non coupé ?

Parce que, après avoir retiré la viande de la marinade, il est très difficile de retirer les légumes verts hachés, et lors de la friture ou de la cuisson, ils brûlent facilement, ce qui n'ajoute ni beauté ni goût. plat préparé. Par conséquent, les légumes verts sont placés dans la marinade sous forme de branches entières, qui peuvent ensuite être facilement retirées.

Il en va de même pour les oignons - ils sont coupés en gros anneaux et pour l'ail - ils sont ajoutés avec des gousses entières non coupées.
Pouvez-vous hacher les oignons et l'ail ? petite bouillie- de cette façon, la marinade s'avère plus savoureuse et il n'est pas nécessaire d'en nettoyer la viande.

Une variété de marinades sont généralement préparées pour la viande (porc, bœuf, agneau).

Les marinades pour volailles sont plus délicates (sauf s'il s'agit de gibier), car la viande de volaille devient dure à cause d'ingrédients agressifs. Les recettes de marinades pour la viande de volaille comprennent du miel et des agrumes.

Mais le poisson est très ascétique dans le choix des marinades - un peu de citron ou de vin blanc, de l'huile végétale, des oignons et des épices.

Les crabes, crevettes et autres fruits de mer ne sont pas du tout marinés avant la cuisson, ils sont simplement saupoudrés d'un peu d'huile et de jus de citron.

Eh bien, si vous souhaitez les cuire au four ou les griller, vous pouvez simplement les saupoudrer de sucre.

Autre subtilité : le sel n'est généralement pas ajouté à la marinade pour viande - elle est salée déjà frite - dans la marinade, le sel compacte la structure de la viande, et elle devient dure.

Mais il faut ajouter du sel à la marinade pour poisson à frire sur une brochette et sur le gril : elle ne se désagrègera pas pendant la friture.

Faites mariner la viande au réfrigérateur ou dans tout endroit frais. Mais si vous devez la faire mariner rapidement, conservez la viande dans la marinade pendant température ambiante une demi-heure et cuire immédiatement.

Enrober la viande

L'enrobage a le même objectif que la marinade : rendre la viande plus douce.

Presque les mêmes ingrédients sont utilisés pour l’enrobage. La seule différence est que la viande est enrobée juste avant la cuisson.

Ustensiles pour mariner :

Pour mariner, vous pouvez utiliser des plats en verre, en céramique ou en acier inoxydable. Le principe de choix des plats est simple : le matériau qui le compose ne doit pas réagir avec la viande et l'acide de la marinade, sinon la viande acquerra un goût métallique désagréable.

Fonctionnera également batterie de cuisine en émailà condition qu'il n'y ait pas d'émail ébréché, sinon la marinade sera gâtée. Vous pouvez même faire mariner dans un sac en plastique.

Pour ce faire, sélectionnez un sac hermétique, mettez-y la viande et la marinade, attachez le sac et secouez-le pour que la viande soit saturée de marinade, essorez l'air qui s'est accumulé dans le sac et mettez-le au réfrigérateur.

Les règles de sécurité:

• Ne réutilisez pas la marinade car elle peut facilement engendrer des bactéries.
• Assurez-vous que la marinade utilisée ne touche pas la viande cuite ou en cours de cuisson.
• Si vous envisagez d'en arroser des brochettes ou des viandes grillées pendant la cuisson, faites bouillir la marinade quelques minutes avant de le faire.
• Après ébullition, la marinade peut être utilisée en toute sécurité comme base pour la sauce pour la viande.

Recette vidéo

Souvent, la viande s'avère dure et les femmes au foyer imputent tout au vendeur et à son mauvais choix. Mais en réalité, la situation est différente. Le steak peut s'avérer moelleux et juteux si vous effectuez au préalable certaines manipulations. Les experts culinaires conseillent d'examiner de plus près les produits qui rendront la viande juteuse sans difficultés supplémentaires.

Méthode numéro 1. Attendrir la viande avec de l'alcool

1. Les brochettes à base de porc, d'agneau ou de bœuf sont souvent transformées boissons alcoolisées avant de faire frire. Nous vous recommandons de privilégier la bière ou le vin.
2. Donc d'une manière simple vous rendrez la viande non seulement appétissante et moelleuse, mais aussi juteuse. C’est ce que tout le monde attend du barbecue.
3. Il n'y a pas lieu de craindre que l'alcool gâche le plat. Pendant le processus de torréfaction, il trempera afin que vous puissiez conduire ou faire des courses importantes en toute sécurité.
4. Pour attendrir la viande et lui donner du jus, préparez une poêle ou sac plastique. Coupez le porc en morceaux, trempez-le dans la bière et laissez mariner pendant 1 à 1,5 heures. Ne rincez pas, collez-le simplement sur une brochette.

Méthode numéro 2. Attendrir la viande avec de la moutarde

1. La moutarde est souvent utilisée comme ingrédient principal plats de viande. Il donne au porc certaines notes aromatiques et donne l'arôme de la viande. Cependant, tout le monde ne sait pas que la moutarde agit comme un bon adoucissant.
2. À ces fins, nous vous recommandons d'utiliser la composition d'une manière différente de celle à laquelle vous êtes habitué. Prenez de la moutarde de table, coupez la viande en morceaux et badigeonnez d'assaisonnement. Placer dans un sac en plastique et attendre 45 minutes.
3. Avant de cuire le porc, rincez la viande avec de l'eau purifiée et séchez-la. En plus de rendre le steak savoureux et moelleux, il acquerra également la jutosité souhaitée.
4. Très souvent, la moutarde est utilisée dans la préparation des côtelettes. Dans ce cas, vous devez d'abord couper le porc en tranches, puis le battre, l'enrober et le laisser reposer. Il n'est pas nécessaire de laver la viande avant de la faire frire.

Méthode n°3. Attendrir la viande avec des oignons

1. Les oignons sont souvent ajoutés à la marinade barbecue, et ce n'est pas surprenant. Légume juteux attendrit la viande de porc ou de bœuf sans aucun problème.
2. Si vous ne savez pas comment donner au steak la jutosité désirée, coupez les oignons en tranches. Le jus d'oignon fonctionne de la même manière. Il peut être obtenu à l'aide d'un robot culinaire, d'une râpe ou d'un mixeur, puis enveloppé dans une gaze et pressé.
3. Pour les manipulations, laver et sécher la viande au préalable, retirer les veines et toutes les parties inutiles à la cuisson. Placer dans une casserole, ajouter le jus ou les rondelles d'oignon, attendre 1h30.

Méthode numéro 4. Attendrir la viande avec du jus de citron

1. De nombreuses personnes font mariner par erreur le kebab dans du vinaigre, ce qui lui fait perdre tout son jus et devient dur. Si vous utilisez toujours cette méthode, arrêtez de l'utiliser.
2. Remplacez la solution de vinaigre par un analogue naturel moins cher et plus efficace : le jus de citron. Mélangez-le avec de l'eau minérale gazeuse (1 litre d'eau minérale contient 100 ml d'agrumes frais).
3. Faire tremper les morceaux de viande dans ce mélange pendant plusieurs heures. Il n'est pas nécessaire de rincer le produit avant la cuisson. Affecte de la même manière jus de tomateà partir de tomates fraîches.

Morceaux de porc moelleux cuits au four

• pulpe de porc - 1 kg.
• oignons - 3 pcs.
• moutarde - 30 gr.
• ail - 3 gousses
• poivre, épices préférées et sel - au goût

1. Couper le porc en morceaux grande taille. Préparez comme décrit ci-dessus jusqu'à ce que la viande atteigne la douceur et la jutosité souhaitées. Faites des coupes avec un couteau.
2. Hachez l'ail et hachez l'oignon en rondelles ou demi-anneaux. Enrober la viande de moutarde combinée avec des épices, du sel et des assaisonnements. Vous pouvez ajouter de la mayonnaise à ce mélange (facultatif).
3. Laissez mariner le porc dans le bol pendant 3,5 heures. Après cette période, tapissez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, disposez les morceaux et couvrez le dessus. Placer au four pour cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Rôti à la sauce aigre-douce

• filet de porc - 500 gr.
• ananas en conserve - 0,3 kg.
• Jaune d'œuf œuf de poule- 1 PC.
• eau propre - 50 ml.
• fécule de pomme de terre - 35 gr.
• poivron - 100 gr.
• sauce soja - 35 ml.
• ketchup - 60 ml.
• vinaigre - 25 ml.
• sucre cristallisé - 65 gr.

1. Préparez un bol à marinade. Placez-y la viande de porc coupée en morceaux. Versez la sauce soja, ajoutez jaune cru, eau, amidon. Ajoutez du sel, mélangez le tout et attendez 3,5 heures.
2. Coupez le poivron en barres et hachez-le ananas en conserve. Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer et ajoutez le porc mariné à l'intérieur. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, transférer dans un bol propre.
3. Faites revenir le poivron de la même manière, au bout de 3 minutes ajoutez les morceaux d'ananas. Laisser mijoter les composants sous le couvercle pendant 5 minutes. Commencez à préparer de la sauce supplémentaire.
4. Pour ce faire, mélangez le ketchup avec le sucre et le vinaigre, ajoutez ce mélange au poivre et à l'ananas. Laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que le sable se dissolve, puis ajouter le porc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.

• kéfir faible en gras - 500 ml.
• ail - 6 gousses
• pulpe de porc - 950 gr.
• oignon - 1 pc.
• épices - au goût

1. Pour obtenir le résultat souhaité, vous devez d'abord faire mariner la viande. En conséquence, vous obtiendrez juteux et steak moelleux. Prenez un récipient de taille adaptée, versez-y du kéfir, placez-le dans produit laitier fermenté morceaux de viande de porc.
2. En même temps, épluchez et coupez l'ail et l'oignon en demi-anneaux. Envoyez le légume à casserole commune, assaisonnez la viande avec des épices et du sel au goût. Gardez à l'esprit que pour obtenir un maximum de douceur et de jutosité du steak, il doit d'abord être battu.
3. Placer les produits préparés dans réfrigérateur pendant 4-5 heures. Après le temps imparti, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et placez les morceaux de viande dans un bol. Faire frire le porc des deux côtés jusqu'à ce croûte dorée. Il est préférable d'effectuer la procédure à feu moyen.
4. Une fois la croûte obtenue, réduisez le feu au minimum et terminez la cuisson du plat. Un morceau de viande frit saura conserver sa jutosité et son moelleux. Servir le steak avec un plat d'accompagnement et sauce à l'ail. N'oubliez pas les herbes et les légumes frais.

Porc moelleux aux pommes

• oignon - 1 pc.
• farine - 45 gr.
• graisse - 55 gr.
• cumin - 5 gr.
• porc - 670 gr.
• pommes - 2 pcs.
• sel - au goût

1. Avant de commencer la cuisson de la viande, celle-ci doit être soigneusement rincée à l'eau courante. Salez le porc, roulez-le dans les épices et la farine. Faites chauffer une poêle et faites-y chauffer de la graisse végétale.
2. Mettre morceau entier viande dans un récipient ignifuge. Faire frire le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, transférez le steak avec la graisse dans la rôtissoire. Après cela, versez le cumin dans le bol et versez-y eau chaude environ 3/4 de capacité.
3. Placez le rôtissoire sur la cuisinière et allumez à feu doux. Laisser mijoter le porc en ajoutant de l'eau si nécessaire. En même temps, épluchez et coupez les pommes en tranches. Ajoutez les fruits avant de terminer la cuisson de la viande.
4. Une fois le porc prêt, retirez-le de la rôtissoire. Ajouter la farine diluée avec de l'eau au bouillon restant. Bouillir Compote de pommes environ 8 minutes à feu moyen. Une fois la viande refroidie, coupez-la en morceaux. Remplir sauce toute prête, saupoudrer d'herbes fraîches.

Porc juteux en français

• fromage - 240 gr.
• oignon - 1 pc.
• le pétrole - en fait
• mayonnaise - 220 gr.
• porc - 530 gr.
• sel - au goût

1. Préparez bien le porc, coupez la viande en petites pièces. Pilez délicatement la viande, assaisonnez de sel et de poivre des deux côtés. Ensuite, râpez le fromage râpe fine. Épluchez et coupez l'oignon en rondelles.
2. Sélectionnez des plats ignifuges appropriés et lubrifiez-les huile végétale. Placer les morceaux de porc au fond du récipient. Placez les oignons préparés sur la viande, versez la mayonnaise sur les aliments. Saupoudrer le plat de fromage.
3. Placez la viande dans un four préchauffé pour cuire. Laisser mijoter le porc jusqu'à ce pleine préparation. Avant de servir, il est recommandé de décorer le plat avec des olives et des herbes fraîches. Mangez de la viande pendant qu'elle est chaude.

Pour cuisiner du porc juteux et tendre, vous devez prendre le filet de l'animal. Cette viande est la plus douce. S'il est préparé correctement, le plat fondra littéralement dans la bouche. Il est également important de bien faire mariner le porc : il doit rester dans la sauce pendant un certain temps. Pour la marinade, de l'eau minérale gazeuse, un mélange de moutarde, du jus de citron ou des oignons feront l'affaire.

Vidéo : comment ramollir la viande

Le plus souvent, en réponse aux plaintes concernant la viande dure, vous entendez : « ». Bien sûr, vous ne pouvez pas discuter avec Captain Obvious...

Mais que faire, et pas toujours ce dont vous rêviez ? Ou, pire encore, un morceau du même bœuf a fière allure. Ensuite, nous utilisons quelques astuces qui aideront à surmonter la dureté et à rendre notre plat juteux, doux et expressif.

Il n’existe que deux façons de ramollir la viande avant la cuisson : l’enrober et la mariner. Je ne parle pas de battre un morceau de viande avec un marteau, ce n'est pas sportif.

1. Marinade de fruits - au kiwi, papaye

D'après ma propre expérience, je peux vous expliquer comment faire mariner de jeunes steaks de bœuf. J'ai acheté un bon morceau de filet et j'ai décidé. Mais de vagues doutes me hantaient : et si le bœuf s'avérait coriace ? Et puis, sur les conseils de notre auteur et ami Sergueï Milyanchikov, je les ai fait mariner une demi-heure dans une marinade de fruits.

Tu auras besoin de: 2 kiwis, 0,5 c. sel, fraîchement moulu poivre blanc, un peu de romarin sec, 6 steaks de bœuf.

Préparation: Pelez le kiwi et râpez-le râpe grossière. Ajoutez du sel et des épices. Faire tremper les steaks dans la marinade obtenue. Laisser poser une demi-heure. Sortez-le ensuite, séchez-le avec une serviette et faites-le frire dans une poêle chaude et sèche. Les steaks se sont révélés parfaitement tendres ! Faites de même avec la papaye verte.

2. Marinade aux produits laitiers

Dans ma famille, comme partout ailleurs dans le sud, il y en a. Le résultat était toujours un morceau de viande juteux et tendre. Désormais, j'utilise la marinade barbecue sur toutes les viandes qui doivent être tendres : poitrine de bœuf, de poulet ou de dinde, filet de porc ou des steaks d'agneau.

Tu auras besoin de: 500 ml de kéfir, 500 ml eau minérale avec du gaz, un peu de sel, du poivre noir fraîchement moulu, des herbes sèches au goût, 1 kg de n'importe quelle viande à frire.

Préparation: Mélangez le kéfir, l'eau et les épices. Placez la viande dans la marinade pendant 2 à 4 heures. Retirez-le ensuite, séchez-le avec une serviette et faites-le frire. Cela peut être grillé, cela peut être dans une poêle, cela peut être sur des brochettes.

3. Marinade au vin et à l'eau minérale

Également prouvée par des générations de ma famille, ainsi que par des amis et connaissances, une marinade très simple qui préserve la tendreté de la viande. . Si vous faites mariner le shish kebab, ajoutez les oignons. Si vous n'avez que de la viande à frire sous forme de steaks, d'escalopes et de côtelettes, vous pouvez vous en passer.

Tu auras besoin de: 500 ml de vin blanc sec type « Rkatseteli », 500 ml. eau minérale gazeuse, un peu de sel, poivre noir fraîchement moulu, herbes sèches au goût, 3-4 oignons, 1 kg de viande au choix.

Préparation: Mélangez le vin, l'eau et les épices. Placez la viande dans la marinade pendant 3 à 5 heures.

4. Marinade à la moutarde et à la bière

Le président a suggéré cette méthode pour rendre la viande tendre. organisme public«Ligue Shashlik», Valery Maltsev.. La viande n'est pas seulement cela. Il n'y a qu'un seul inconvénient - c'est dommage pour "Krušovice"...

Requis: moutarde ordinaire, 250 gr., bière brune 250 ml, poivre noir fraîchement moulu, viande - 1,5 kg.

Préparation: Couper la viande en morceaux. Tartiner généreusement de moutarde. Saupoudrer de poivre. Laisser poser 1 heure. Versez la bière sur la viande et laissez reposer 2-3 heures. Faire frire en le draguant dans la farine et en l'arrosant d'eau salée.

5. Tremper dans la vodka et la sauce soja

Aussi une recette que j'ai personnellement testée. Ce faisant, j’ai remarqué que les chefs chinois préparaient souvent la viande pour une friture instantanée de cette façon. Et la viande s'avère toujours délicieusement moelleuse. Cette marinade convient particulièrement aux poitrines de poulet, de canard et de dinde.

Tu auras besoin de: sauce soja 7 cuillères à café, vodka 70 g, viande 1 kg

Préparation: Coupez la poitrine en longues lanières. Mélangez la vodka avec la sauce et versez sur la viande. Couvrir le mélange et laisser reposer 1 à 1,5 heures, puis retirer, sécher avec une serviette et faire frire ou laisser mijoter.

P.S. À propos, si vous faites mijoter de la viande, ajoutez-y un peu d'alcool - vin, vodka, bière. Choisissez selon vos goûts - cela rend toujours la viande plus douce et niveaux d'alcool s'évaporer sans nuire au corps.